Cerrote

O **choupín**, **chouparro** ou **roco**  (***Macrolepiota procera*** (Scop. ex Fr.) Sing., antes *Lepiota*) é un cogomelo moi habitual en Galiza, comestíbel e moi prezado.

Outros nomes deste cogomelo son: **cachote** ou **monxo**. O nome de **cerrote**, **cogordo**, **zarrote** e **zarrota** corresponden ó choupín co sombreiro pechado, cando está xa aberto denomínase **patamela**. En moitas zonas, o termo *cerrote* e as súas variantes empréganse como sinónimo do xenérico *cogomelo*.

## Descrición 
miniatura|Vista lateral e inferior.
miniatura|Vista superior.
Caracterízase fundamentalmente polo seu gran tamaño, chegando ós 20&nbsp;cm de altura e 10–30&nbsp;cm de diámetro.

O **chapeu** é cerrado e globoso ó principio para irse abrindo co tempo ata adoptar unha forma basicamente chá cun mamelón central ben marcado. Está cuberto superiormente por unha cutícula grosa que se rompe en láminas ou escamas de cor marrón sobre un fondo branco, dispostas concentricamente e algo levantadas; co tempo, poden desprenderse na periferia pero nunca do mamelón central, que fica marrón.

As **lamelas** son brancas, numerosas e de cor branca cremosa, se ben van empardecendo co tempo. Son desiguais e separadas do pé. A esporada é branca .

O **pé** é esvelto e cilíndrico e sepárase doadamente do chapeu; é oco. Presenta un bulbo patente na base, cuberto por unha lanuxe branca, e un **anel** de cor branca por riba e parda por baixo, amplo, dobre, fibroso, que pode estar solto e desprazarse ó longo do pé. A superficie do pé é de cor branca con manchas irregulares marróns, dando un aspecto acebrado.

A **carne** é branca, non alterándose a cor ó ser cortada, cun aroma e sabor característicos e agradables.

É unha especie comestíbel, sobre todo antes de que se estenda o chapeu; co paso do tempo vanse facendo máis indixestas. Non se recomenda come-lo pé por ser demasiado fibroso. Nos exemplares máis desenvolvidos pode ser aconsellábel raspa-las escamas do chapeu e tira-las lamelas.

Unha das formas máis usuais de cociñar este cogomelo é simplemente á prancha. Tamén, rebozando o chapeu en ovo e fariña e fritir na tixola.

## Os choupíns na cultura popular galega 
### Refráns 
* *Choupín, choupiñeiro, dime onde está o teu compañeiro*.
* *Zarrota, zarroteira, dime onde está a túa compañeira*.
Antes de comezar a usar produtos químicos e herbicidas nos viñedos, atopábanse con moita facilidade estes cogomelos; cando se vía un supoñíase que moi preto estarían as súas compañeiras:

* *Os palotes do rebusco teñen dobre gusto*
Este dito refírese a que uns días despois das vendimas se permitía a quen quixera fose rebuscar as uvas que quedaban nas viñas e se, ademais das uvas, atopaban palotes a satisfacción era dobre.

A *Macrolepiota procera* e outras máis de tamaño grande, cando aínda están pechadas chámanse *palotes*; se comezan a abrir *monxos*, e se xa abriron, dise:
* *O monxe xa dixo a misa, e aínda vale para comer*.

Cando din:
* ''Fungo funil, nin p'ra ti, nin p'ra min*, este dito referido aos choupíns quere dicir que xa están pasados e toman a forma dun funil. Aínda que, ollo, temos cogomelos que xa nacen en forma de funil e son comestíbeis.
* *Sete nun pé, choupín malo é*. 
* *Chupín pequeno, fol de venen*.

Os choupíns pequenos, *Lepiota brunneoincarnata*, son moi velenosos ou tóxicos. Semellan unha *Macrolepiota procera*, mais en pequeno, sen superar os 8&nbsp;cm. de altura. A súa carne vólvese arroibada ao cortala. A súa intoxicación provoca síntomas semellantes aos da *Amanita phalloides*. Hai que ter moito coidado de non apañar nunca as especies de *Lepiota* de tamaño pequeno, das que hai moitas en Galiza..

## Posibilidade de confusión 
miniatura|esquerda|*Macrolepiota rhacodes*
Existe a posibilidade de confusión con outras especies próximas, como *Macrolepiota rhacodes*, de menor tamaño (alcanza 15&nbsp;cm de altura e outros tantos de diámetro, como moito) e cunha carne que toma tons avermellados se se frota. Igualmente, o anel é groso e formado por varias capas. Non representa ningún perigo porque tamén é comestible aínda que menos apreciada.

Outras especies semellantes son:
* *Macrolepiota acutesquamosa*, coas escamas do sombreiro levantadas en punta.
* *Macrolepiota clypeolaria*, cos restos aveludados.
* *Macrolepiota excoriata*, que carece do debuxo de manchas marróns no sombreiro.
* *Macrolepiota laucina*, co sombreiro liso.

Só podería confundirse cunha especie velenosa, a *Lepiota helvella*, que se recoñece pola cor rosada mate do sombreiro, o anel moi reducido e a carne que se torna vermella ó pouco de cortala. En calquera caso, o tamaño serve para evitar calquera confusión, xa que esta *L. helvella* non chega a supera-los 6&nbsp;cm de diámetro.

## Hábitat 
Medra en bosques de piñeiros e árbores caducifolias pero resulta máis habitual en prados, zonas de monte baixo ou baixo as viñas. Pode atoparse xa a finais de verán e no outono, e resulta rara en primavera.

## Galería de imaxes 

Ficheiro:Macrolepiota_procera_I.jpg|*Macrolepiota procera* xuvenil, chámase **cogordo** cando aínda está sen abrir o chapeu
Ficheiro:Brotando un cerrote.jpg|Cerrote na Coruña
Ficheiro:Macrolepiota procera 2007.jpg|Cerrote no Grove
Ficheiro:Macrolepiota (zarrota), Boiro.jpg|Cerrote en Boiro
Ficheiro:Smažené bedly, plněné masem A.jpg
Ficheiro:Edible_fungi_in_basket_2019_G2.jpg
Ficheiro:Macrolepiota procera 2013 G1.jpg

## Notas 
## Véxase tamén 
### Bibliografía 
* 
* GRÜNERT, Helmut e Renate: *Setas*. Blume, Barcelona 1986.
* MERINO, Alfredo (coord.): *Guía de campo de las setas*. Suplemento de *Natura*, novembro 1993.
* SANTOS, Juan Carlos: *Setas de Galicia*. La Voz de Galicia (Edilesa), 2000.

### Ligazóns externas 
* Ficha en asturnatura.com
* Galería fotográfica da *Sociedad Micológica de Madrid*
* Asociación micolóxica *A Zarrota''  de Vigo.