Wakame

A  é unha alga comestible da familia das algas pardas. Ten un aroma delicado e doce, e sérvese usualmente en sopas e ensaladas.

Ten sido cultivada por granxeiros mariños no Xapón e Corea dende hai centos de anos. A súa extensión a outras partes do mundo por medio dos cascos dos barcos ou en sementes de ostra fai que, desde o punto de vista da ecoloxía, sexa considerada unha especie invasora.

## Características 
Pertence ao grupo das algas pardas e é de cor verde-castaña clara. A súa forma semella unha grande folla de carballo. Vive en augas profundas (até 25 metros) e chega a medir 1,5 metros de lonxitude. É na primavera cando acada o seu máximo desenvolvemento.

Adaptada moi ben aos fondos das rías galegas, a miúdo asociada ao mexillón. A súa recolleita é difícil, ten que ser feita por mergulladores especializados.

## Uso alimentario 
### En Asia e o Pacífico 
miniatura|dereita|Secadoiro artesanal de wakame en Corea.
[miniatura|dereita|[Ensalada de wakame fervido.]]
[miniatura|dereita|[Sopa de miso, prato xaponés con Tofu, Wakame e ceboliñas.]]
miniatura|dereita|*Miyeok guk*, sopa coreana con wakame
miniatura|Wakame con sardiñas, prato xaponés

Na China é chamada *qundaicai* ()..A produción chinesa concéntrase arredor de Dalian.

En Corea é chamada *miyeok* ()

Tamén existen cultivos mariños de wakame na Bretaña.

## Propiedades nutritivas e de saúde 
O wakame é moi rico en calcio, mineral no que acada valores extraordinarios (1.380&nbsp;mg/100g), maiores que o leite de vaca (tipicamente 120&nbsp;mg/100g).

É apreciable o seu contido de proteínas (22,7 g por cada 100) con alto valor biolóxico polo seu equilibrio entre aminoácidos esenciais.

É unha fonte excelente de iodo, oligoelemento fundamental para o funcionamento da tiroide e a eliminación do exceso de graxas.

Tamén posúe ácido alxínico e polisacáridos que en experiencias con ratos se amosan capaces de desintoxicar o corpo e eliminar metais pesados e isótopos radioactivos.

Estudos feitos na universidade de Hokkaido indican que un composto do wakame chamado fucoxantina pode axudar á queima do tecido graxo.. Estudos en ratos amosan que a fucoxantina induce a expresión da proteína queima-graxas UCP1, que se acumula en tecidos adiposos arredor dos órganos internos. A expresión da proteína UCP1 foi significativamente incrementada en ratos alimentados con fucoxantina.

Tamén é unha fonte de ácidos graxos omega-3, e ten un dos maiores cocientes de nutrientes fronte a calorías, con máis de 400&nbsp;mg/100 kcal ou case 1&nbsp;mg/kJ.

Na medicina oriental o wakame é considerado como un elemento purificador do sangue e órganos.

**Valores nutricionais típicos do wakame (cantidades cada 100 g)** 

* Calcio 1.380&nbsp;mg
* Fósforo 235&nbsp;mg
* Magnesio 6.805&nbsp;mg
* Potasio 6.810&nbsp;mg
* Sodio 4.880&nbsp;mg
* Ferro 30&nbsp;mg
* Proteínas 22,7 g
* Graxas 1,5 g
* Vitamina A 0,04&nbsp;mg
* Vitamina B1 0,17&nbsp;mg
* Vitamina B2 0,23&nbsp;mg
* Vitamina B12 3,6&nbsp;mg
* Vitamina C 5,29&nbsp;mg
* Vitamina E 1,4-2,5&nbsp;mg

## Notas 
## Véxase tamén 
### Bibliografía 
* Fernández Saa, C. (2002) *Algas de Galicia. Alimento y Salud*. Redondela: Algamar. ISBN 84-607-4503-1. 
### Outros artigos 
* Algas
### Ligazóns externas 
* Base de datos de algas
* Undaria pinnatifida  na FAO
* *Undaria pinnatifida* at the Joint Nature Conservation Committee, UK
* Global Invasive species database