Bagazo

miniatura|180px|Bagazo prensado.
O **bagazo**, **bagaño**, **bagullo** ou **bullo** é o residuo de certos froitos como a uva ou a oliva, despois de espremelos e sacarlles o líquido. En Galicia o bagazo das uvas emprégase para destilar augardente; o bagaño das uvas está formado pola casca dos bagos e as pebidas unha vez fermentado e prensado.

## Bagazo da uva 
### Descrición 
[miniatura|esquerda|Bagaño de [Treixadura (uva)|treixadura.]]
miniatura|Lagareta e esmagadora.
O bagazo está constituído pola casca da uva e as pebidas unha vez que se pisaron os acios ou pasaron pola esmagadora, fermentou o viño e foron prensados os bagos no lagar ou na lagareta.

Para obter augardente o bagazo ten que estar totalmente fermentado, podendo ser despois destilado. Trala fermentación do viño na pía ou no barreño introdúcese este nos barrís, nas pipas ou nos bocois; o bagazo prénsase na lagareta para obter os litros que quedan de viño e finalmente o bagaño fermentado e ben prensado consérvase en bidóns de plástico que se cerran para destilalo posteriormente e obter augardente.
[miniatura|esquerda|O bagazo emprégase como [fertilizante.]]
miniatura|Lagar.

O alambique ou alquitara é un artefacto que xa empregaban os árabes e os exipcios. É recomendable destilar o bagullo nos meses de primavera, para que non se perdan parte das súas propiedades, recoméndase amais que a materia prima non supere os cinco meses posto que a calidade irá diminuíndo.

[miniatura|esquerda|200px|[Alambique|Alquitara ou alambique.]]
### Destilación da augardente 
[miniatura|Á esquerda [augardente tostada, augardente branca, augardente de herbas e licor de guindas, no medio garrafa de augardente e á dereita bidóns de plástico para preservar o bagazo.]]
En Galicia, tradicionalmente, os augardenteiros eran as persoas que se encargaban da produción da augardente, e que obtiñan con iso ingresos extras dentro da súa economía. Era un traballo estacional e ambulante, pois ían de aldea en aldea co alambique a onde se preparaba a destilación. Tamén se fai coa augardente licor de guindas e licor café e prepárase con ela a queimada.

Existe un consello regulador dende 1989 e a destilación do bagazo de uva está regulada en Galicia dende finais da década de 1990, quedando relegada como unha actividade clandestina a destilación de augardente que viñan realizando tradicionalmente os *augardenteiros* por toda a xeografía galega.

### Outros usos e aplicacións do bagazo de uva 
miniatura|esquerda|O *Tomme au marc* é un queixo de vaca con bagazo de uvas.
Canto á gastronomía, o *Tomme au marc* é un queixo de montaña francés de leite de vaca parcialmente desnatado, como moitos tipos de *Tomme de Savoie*, pero cuberto cunha espesa capa de bagazo de uva. Esta é unha técnica de conservación tradicional de Savoia; os *tommes* amoréanse preservándoos durante semanas ou durante meses, mentres, collen os aromas das uvas. Estes queixos pódense consumir logo ata o final do inverno.

As pebidas da uva e do bagazo están sendo investigadas como fonte de compostos beneficiosos para a saúde, pola súa elevada concentración de *proantocianidinas*, que logo pasan ó viño, dependendo a súa concentración das técnicas de fermentación aplicadas. Actualmente investíganse os efectos antitumorais e antimetastásicos de distintas variedades de uva autoctona como as de mencía, albariño, caíño branco e loureiro.

Outra das liñas de estudo investiga sobre os compostos das pebidas para infusións e incluso liofilizados en produtos alimentarios.

[miniatura|[Jan van der Straet; escena dun muíño de olivas, publicado por Philippe Galle na colección «Nova Reperta», entre 1587 e 1589. Coloreado.]]

### Bagazo da oliva 
O bagazo das olivas está constituído polas croias e outros detritos que se obtén unha vez extraído o aceite. Con este bagazo, usando unha presión extrema e certos disolventes, obtense aceite de bagazo, de calidade moi inferior. Para ser este aceite apto para o consumo debe ser refinado e mesturado con aceite de oliva virxe para darlle un pouco de sabor.

### Bagazo da mazá 
O bagazo de mazá utilízase xeralmente para producir pectina e pode ser usado para facer *ciderkin*, unha sidra feble.

### Bagazo da cervexa 
O bagazo da cervexa empregase principalmente como alimento para ruminantes pero ten un elevado potencial para a produción de bioetanol e outros produtos derivados.

## Notas 
## Véxase tamén 
### Outros artigos 
* Augardente