Airas Moniz SL

**Airas Moniz SL** é unha empresa galega dedicada á fabricación e distribución de queixos en Chantada.

## Traxectoria 
### Constitución 
A data de constitución foi o 7 de xullo de 2011. Obxecto social: a preparación, o procesamento, a comercialización e a distribución do leite en todas as súas formas, como pasteurizado, esterilizado, homoxeneizado e similares, así como o seu envasado para a súa distribución final ao consumidor. O administrador solidario foi constituído por: Ana Vázquez Márquez, Xesús Mazaira Varela e Ricardo Gómez Rodríguez.

O enderezo social quedou no lugar do Outeiro, parroquia de San Salvador de Asma, concello de Chantada.

### Nome 
A queixería colleu o nome de Airas Moniz, o trobador galego do último terzo do século XII e primeiro terzo do século XIII, cuxo nome completo era Airas Moniz de Asma, para homenaxear a terra na que traballan, a parroquia de San Salvador de Asma. 

### Transformación 
Dunha granxa intensiva, centrada na xenética e alta produtividade dos animais de raza Holstein (Gandería Outeiro Holstein SC) pasouse a un modelo de pastoreo extensivo coa raza Jersey, proceso realizado entre 2011 e 2017. Pasouse a elaborar queixo co leite das vacas que pacen nos prados. propios.

### As vacas 
Airas Moniz traballa con máis de 100 vacas da raza Jersey pola calidade do seu leite, tanto en graxa coma en proteína. Son de cor marrón e poden pasar dos 400 kg de peso e producir unha media de 14 kg ao día de leite. Están especialmente adaptadas para alimentarse de pasto todo o ano, de herba seca e cereais. Non se lles dá silo.

### Os produtos 
Airas Moniz comercializa estes produtos:

* Terra: queixo de pasta branda e codia comestíbel, de sabor intenso e cor amarela. 28% de materia graxa. Pretende transmitir o sabor da terra onde pacen as vacas.
* Savel: queixo azul (vetas entre azul e gris verdoso e pasta amarela) que moi recendente que madura nunha cava na que se encontra o penicilium roqueforti. Dous meses de maduración. 38% de materia graxa.
* Cithara: queixo de pasta semicocida
* Manteiga Chantada: elaborada de forma artesanal con nata ácida.

Os seus produtos están presentes en varios países europeos (Reino Unido, República Checa, Polonia, Alemaña)..., en Canadá e teñen previsto chegar aos Estados Unidos.

Tamén traballa na implementación de envases sostibles, colaborando con centros tecnolóxicos e institucións públicas, nun enfoque que lle permite posicionarse como empresa aliñada con Obxectivos de Desenvolvemento Sostible (ODS).

Airas Moniz oferta visitas guiadas á explotación e queixería, tamén catas de produtos e degustacións.

### Ampliación 
A empresa ten prevista unha nave no polígono chantadés Os Acivros para producir nata levedada e manteiga nun proxecto realizado en común coa Aula de Produtos Lácteos do campus de Lugo da USC.

## Premios 
* 2021: Savel, Premio Comer, Diario La Vanguardia.
* 2024: Savel, Premio ao mellor queixo azul de España nos Salón Goumet.
* 2025: Savel, premio Súper ouro dos Premios Champion Gold na categoría internacional para queixos de exportación.
* 2025: Airas Moniz Billó de Ouro outorgado polos concellos da comarca de Chantada (Taboada, Chantada e Carballedo).
* 2025: Medalla de prata no Mundial du Fromage de Tours.
* 2025:  World Cheese Award modalidade ‘Es la leche’ polo xeito de coidar o gando.

## Notas
## Véxase tamén
### Ligazóns externas 
* Airas Moniz, un proxecto que sabe a queixo e emocións, 2015. Canle Ribeira Sacra.
* Coñecemos a elaboración do queixo 'Terra' de Airas Moniz, entre os mellores de España. Televinte.