Biscoito

:*Este artigo trata sobre o bolo doce esponxoso; para a pasta fina doce véxase **galleta**.*
miniatura|Biscoito.
[miniatura|*Pão de ló* de [Arouca (Portugal).]]
[miniatura|Aspecto clásico da masa dun biscoito [Gastronomía de Asturias|asturiano, moi semellante ao galego.]]

Un **biscoito** (do latín: *bis-* e *coctus*, cocido dúas veces) (tamén chamado de **bolo esponxoso**) é un bolo doce de miga mol e con moitos poros, que se fai no forno con fariña triga, ovos e azucre.

O significado de galleta (coma no inglés *biscuit*) caeu en desuso en galego, mais é dos máis documentados no século XIX. Varios autores coma Luís Aguirre del Río, Francisco Javier Rodríguez, Juan Cuveiro Piñol ou mesmo a Real Academia Galega definían biscoito coma galleta ou pan sen fermentar, moi cocido ou cocidos dúas veces.

## Características 
miniatura|Un biscoito de chocolate.

[dereita|miniatura|Torta de millo de Guitiriz, feita con [fariña de millo.]]
O biscoito máis sinxelo contén os tres ingredientes básicos en proporcións idénticas. Adicionalmente pode levar graxa, xeralmente manteiga, aínda que tamén manteiga de porco ou margarina e máis raramente aceite de oliva. O fermento químico adóitase engadir para gasificar e, polo tanto, darlle volume (se ben montando as claras a punto de neve conséguese o mesmo). O biscoito admite líquidos en pequenas cantidades (especialmente leite mais tamén algún licor).

Os demais ingredientes serven para aromatizar e darlle o seu sabor distintivo, como reladura de limón, vainilla améndoas moídas, cacao, coco relado etcétera.

Non todas as masas doces enfornadas que medran pola acción de lévedos (bolos, roscóns, panettones etc.) se consideran biscoitos.

## Os biscoitos nos diferentes países 
O termo galego biscoito está relacionado co castelán *bizcocho*, o inglés e francés *biscuit* e o italiano *biscotto*; aínda que os significados poden hoxe en día varíar nas diferentes linguas, e en case todas ten o significado de galleta. En galego tamén tiña o significado de galleta, mais foi case substituído polo de bolo esponxoso.

En Galicia prepáranse saborosos biscoitos con pastas ás que ás veces se lles botan algúns principios aromáticos, como limón, vainilla etc. Cómpre citar entre eles os de Monforte de Lemos e Redondela, que son os preferidos pola súa finura e exquisitez. A bica é un tipo de biscoito tradicional de Galicia, especialmente no sur. A colineta é unha especie de biscoito feito con ovos, azucre e améndoas moídas, sen fariña que se fai nalgúns lugares da Mariña de Lugo (O Valadouro, Ribadeo, Viveiro).

En América Latina os biscoitos (chamados de *biszcochuelos*) son tradicionais no Uruguai, Arxentina, Ecuador, Perú e Bolivia e segundo o engadido adozante que a masa teña recibirá o nome completo: *bizcochuelo de vainilla*, *bizcochuelo de chocolate* etcétera. No Perú e Costa Rica chámanse de *queque «keke»* (del inglés *cake*).

En Inglaterra chámase *sponge cake* e ten os mesmos ingredientes ca o biscoito galego.

En España chámase *bizcocho*, agás nas Canarias onde recibe o nome de *bizcochó* na provincia de Santa Cruz de Tenerife ou *quequ* na provincia das Palmas. Nas Filipinas, chámanse *mamón*. En Italia: "Pan di Spagna", literalmente "Pan de España".

En Francia reciben o nome de *génoise*.

En Portugal, existen variedades rexionais de *pão de ló* que se tornaron en símbolos desas rexións, como o de Alfeizerão, o de Ovar, o de Margaride e o de Arouca. Os primeiros portugueses que chegaron ao Xapón no século XVI levaron consigo a receita do biscoito, tamén chamado *pan de Castela*. Unha receita do mesmo, refinada ao longo dos séculos, tornouse nun dos doces máis típicos do Xapón, o *Kasutera*.

## Etnografía galega 
### Ditos 
* *Biscoito de monxa e regalo de aldea, doullos a quen os queira.*
* *Biscoito de monxa, fanega de trigo.*
* *Con leite e biscoito, ben se desaúna pola mañán ás oito.*
* *Pouco me gusta o biscoito cando non é moito.*

## Notas 
## Véxase tamén 
### Bibliografía 
* DIAS, Luiz Duarte de Oliveira. *Pão de Ló de São Luiz*.
### Outros artigos 
* Madalena
* Roscón
* Panettone
* Bica
* Colineta
* Rosquilla