Fideo

miniatura|Sopa de fideos
miniatura|Prato de fideos típico de Cataluña
miniatura|right|220px|Un bol de *noodles* orientais con vitela.

Os **fideos** (internacionalmente coñecidos coma ***noodles***) son unha clase de pasta de fariña, en forma de fío, que se come despois de cocida. Son a base dalgúns pratos tales coma os espaguetes, ou os linguine (tallaríns) italianos, ou os soba ou os udon xaponeses. O termo refírese a miúdo tanto ás pastas húmidas cociñadas, como aos fideos secos que deben ser cociñados tanto fervendo coma enchoupando na auga.

É unha das pastas máis empregadas en Galicia e das primeiras que chegaron á gastronomía galega. Cos fideos fanse sopas e pratos de pasta variados con carnes, mariscos e peixes.

## Historia 
Os chineses, árabes e italianos por igual sosteñen ter sido os primeiros en ter creado esta pasta con forma de fío. Sexa como for, a primeira referencia escrita dos fideos procede do leste da Dinastía Han entre o ano 25 e 220 d.C. En outubro de 2005 descubriuse o fideo máis vello do mundo en Lajia (cultura Qijia) ao longo do río Amarelo en Qinghai, China. Determinouse que a súa antigüidade era duns 4.000 anos e que quizais se elaboraron con paínzo (*Setaria italica*) e millo miúdo (*Panicum miliaceum*).

## Tipos de fideos como ingrediente 
### Fideos de ovo 
Empregados xeralmente como unha mestura de ovo e fariña: 
* Fideos asiáticos de ovo, coñecidos como *ba mee* (บะหมี่) en tailandés, son moi comúns na China e o sueste de Asia e no Xapón.
* Pasta - Denomínase así aos fideos elaborados. 
* Reshteh - Fideos de medio oeste.

### Fideos de fariña 
* Mee pok (麪薄) - son planos, fideos amarelos chiness, moi populares no sueste de Asia.
* Lamian (拉麵) - fideos estirados a man.
* Chuka men (中華麺) - "fideos chineses" en xaponés, empregados para o ramen, chanpon e yakisoba.
* Udon (うどん) - fideos grosos xaponeses.
* Sōmen (そうめん) - finísimos fideos xaponeses.
* A fideuà valenciana.

### Fideos de arroz 
Os fideos de arroz úsanse por exemplo en:
* Vermicelli de arroz - finísimos fideos de arroz, coñecidos como *mǐfěn* ou *been hoon* (米粉) ou *sen mee* (เส้นหมี่).
* Fideos planos de arroz, coñecidos como *héfěn* ou *ho fun* (河粉), *kway teow* ou *sen yai* (เส้นใหญ่).

### Fideos de amidón 
Estes fideos elabóranse co amidón dos garavanzos verdes ou patacas:
* Fideo celofán, coñecidos tamén como fideos de cristal, ou feixóns vermicelli. *fěnsī* (粉絲) en chinés, *harusame* (春雨) en xaponés, *wun sen* (วุ้นเส้น) en tailandés.

### Fideos de trigo negro 
Os fideos elaborados de farina de trigo mouro ou sarraceno (*Fagopyrum esculentum*) son:
* Soba (蕎麦) - fideos de trigo negro xaponeses.
* Naengmyon - Fideos coreanos elaborados de trigo negro e amidón de pataca doce (*Ipomoea batatas*).

## Tipos de fideos 
230px|miniatura|Prato de fideos con varios ingredientes.
* Fideos fritidos - fideos elaborados de fideos cocidos en caldos de carne, moluscos ou verduras. Exemplos típicos inclúen o chow mein, mee goreng, hokkien mee, yakisoba e o pad thai.
* Sopa de fideos - os fideos sérvense en caldo de carne. Exemplos son a: sopa de fideos que se pode facer en Galicia en caldo de carne de vitela, a phở, o ramen, laksa e saimin.
* Fideos fríos - neste caso sérvense como ensalada. Un exemplo é a ensalada de fideos de cristal tailandesa *yam woon sen*. No Xapón, os tradicionais fideos tales como a soba e sōmen sérvense fríos con algún mollo para mollar. 
* Spätzle, fideos alemáns feitos de fariña, ovo e sal. Sérvense doces ou salgados.
* Wai-Wai - Fideos da India.
* Reshteh - Fideos da cociña árabe.

## Notas 
## Véxase tamén 
### Outros artigos 
* Marco Polo
* Macarrón

### Ligazóns externas 
* Elaboración e receitas para fideos.
* Receita dos fideos con ameixas, Sociedade Gastronómica "El Rinconín", fundada en 1965.