Borsch

[miniatura|Borsch con [patacas, col e remolacha.]]
miniatura|Українский борщ. Borsch ucraíno.
O ***borsch*** (coñecido tamén como ***borshtch*** ou ***borshch***, en ruso e ucraíno: борщ, ; en polaco: *barszcz*; en lituano: *barščiai*; en romanés: *borș*; en alemán: *borschtsch*) é unha sopa de verduras que inclúe xeralmente remolacha, que lle dá unha cor rubia intensa característica, e é tradicional en diversos países do Leste europeo como Ucraína, Polonia, Rusia, Romanía, entre outros.

[miniatura|Borsch servido con [Crema aceda|nata aceda.]]
[miniatura|Borsch de [remolacha de horta frío letón]]

O borsch consómese masivamente en Ucraína, de onde se admite que é orixinario, pero debe entenderse que este prato constitúe parte da herdanza culinaria de moitos dos países do Leste de Europa e Europa Central. Foi levada a Europa Occidental e a América principalmente por inmigrantes xudeus fuxidos da persecución nestas rexións; en yiddish, lingua falada por moitos destes inmigrantes, o prato chámase **borsht** (בורשט).

A sopa é normalmente preparada con remolacha, que lle dá unha forte coloración vermella. Outros ingredientes que se acostuman empregar son repolo, cenoria, cogombro, pataca, cebola, tomate, cogomelo e carne, ás veces feixón.

O prato acostuma ser servido con nata (crema de leite) e patacas cocidas, ou *kascha*, unha papa de trigo sarraceno.

## Variantes do borscht 
Existen dúas principais variantes deste prato, que se lle chaman xeralmente como borscht frío e quente. Ámbalas dúas variantes teñen remolacha, mais sérvense e prepáranse de forma diferente.

### Borsch quente 
O borscht quente é o máis popular e é a sopa que contén unha maior cantidade de ingredientes opcionais. Dependendo da gastronomía pode incluír diferentes verduras (fabas, col, cenoria, cogombro, patacas, cebolas, ou tomates), cogomelos e carnes (polo, porco ou tenreira). Neste caso é máis similar a un cocido, ou ao caldo galego, que a unha sopa e acostúmase comer só con pan. As variedades máis famosas de borscht son botvinnik (borscht con tapas de remolacha engadidas) e svekolnik (unha versión fría de borscht).

### Borsch frío 
O borsch frío adoita comerse en diversas culturas, como en Lituania, onde é moi común esta modalidade. É a miúdo servido como unha sopa doce, que consiste en rodelas de remolacha cociñadas en caldo, opcionalmente con zume de limón, cebola picada e algo de azucre. Sérvese o caldo cos pedazos de remolacha, a miúdo con algunha pataca cocida e algo de crema aceda que pon un contraste coa dozura da sopa. A crema aceda non se mestura coa sopa, sérvese no prato para que sexa degustado mentres se toma a sopa coa culler.

Existen diversos outras variedades de borsch frío. Unha delas é feita co *kvass*, bebida típica rusa feita a partir da fermentación do pan; outra mestura leite xeado ou iogur e tomates en rodelas.

A base do borsch frecuentemente é feita con caldo de carne, aínda que esta práctica non sexa observada nos períodos da coresma por certas comunidades cristiás. Debido ás leis do *kashrut*, as receitas de orixe xudaicas non mesturan produtos derivados do leite con carne.

## Notas 
## Véxase tamén 
### Ligazóns externas 
* Borshch Recipe  
* Receta vegana de sopa borsch 
* A receita da sopa de remolacha de Moscova 
* Borshch 
* Borshch  
* Borsch ucraíno