Shiitake

O **shiitake** (***Lentinula edodes***) é un cogomelo comestíbel nativo do leste de Asia. A especie é hoxe en día o segundo cogomelo comestíbel máis consumido no mundo, incorporado desde hai moito nos hábitos alimentarios dos pobos asiáticos. Recentemente, foi introducido para produción e consumo nos países occidentais.

## Etimoloxía 
A palabra "shiitake" ten orixe no xaponés *shii* (unha árbore semellante ao carballo) e *take* (cogomelo).

En xaponés chámase 椎茸 (*shiitake*), que significa "seta de Castanopsis", porque a madeira destas árbores úsase como sustento para cultivalas. E en todo o mundo é moi común achala en restaurantes chineses, onde adoita chamarse simplemente  "**seta chinesa**", aínda que e en chinés é 香菇, que significa "cogomelo recendente" ou "cogomelo delicioso".

A primeira referencia histórica do consumo de shiitake data de 199 AD. En Galiza é unha especie cultivada dende hai pouco polo que non ten un nome galego.

## Hábitat 
Na natureza, o shiitake pódese atopar en forestas asiáticas, onde se desenvolve en árbores mortas. É un fungo aerobio, descompoñedor de madeira, que degrada celulosa e lignina para obter enerxía.

## Taxonomía 
A historia taxonómica do shiitake remóntase ao ano 1878, cando o botánico inglés Miles Joseph Berkeley propuxo o nome *Agaricus edodes* para a súa clasificación. De aí en diante, a especie foi asignada a diversos xéneros entre eles *Collybia, Armillaria, Lepiota, Pleorotus* e *Lentinus* (esta última dada por Singer). Recentemente Pegler denominou o shiitake de *Lentinula edodes* polas diferenzas microscópicas que existían respecto da súa última clasificación (*Lentinus*).

## Propiedades 
O shiitake é nutritivo, rico en proteínas, contendo en relación á materia seca 17,5% de proteínas, con nove aminoácidos esenciais. Ten tamén importancia medicinal, posuíndo substancias con propiedades medicinais para o tratamento e control da presión arterial, redución do nivel de colesterol, fortalecemento do sistema inmunolóxico, e inhibición do desenvolvemento de tumores, virus e bacterias.

## Produción e conservación 
O shiitake é producido en compostos orgánicos á base de serraxe, farelo de arroz e/ou trigo e/ou soia, previamente hidratada e co pH corrixido.

Para variedades adaptadas ao clima frío, o produto repousa durante 145 días nun local fechado e climatizado arredor de 14&nbsp;°C até o que os cogomelos abrollan. Outras variedades adaptadas ao clima máis quente responden mellor a unha temperatura de 20&nbsp;°C e con tempo de repouso entre 70 a 90 días.Este proceso tamén é coñecido como cultivo axénico.

O shiitake pode conservarse durante 10 a 15 días no refrixerador (4&nbsp;°C). Xeralmente, embálanse en bandexas de isopor (200g), recubertos cun filme de PVC, en tarros ou en pequenas caixas de cartón.

O shiitake pódese preparar en sopas, mollos, ensaladas e até empanado. Pode ser preparado de xeito semellante ao da carne.

**Outros tipos:** Champiñon, *Agaricus blazei, Auricularia erinaceus, Buna shimeji, Coprinus, Flammulina velutipes, Ganoderma lucidum, Hericum erinaceus*, Maitake, Nameko, Pleurotus salmón, *Pleurotus citrinopileatus, Pleurotus cystidiosus, Pleurotus djamor, Pleurotus eryngii, Pleurotus euosmus, Pleurotus tuberregium, Stropharia rugosoannulata*, Shirotomagiotake, *Cardoncello*, **Shiitake**, Shimeji branco, Shimeji negro, *Tremella fuciformis, Volvariella volvacea*

## Notas 
## Véxase tamén 
### Ligazóns externas 
* Planetanatural.com.br Shitake