Queixo San Simón da Costa

O **San Simón** é un queixo DO galego elaborado con leite de vaca e cunha forma característica intermedia entre un trompo e unha bala, terminando a súa parte superior en pico. Elabórase principalmente nos concellos lucenses que forman a comarca da Terra Chá.

Caracterízase pola súa textura fina, graxa, semidura, semielástica e densa, a súa cor entre branca e amarela, e o seu aroma e sabor afumado. No ano 2006 a produción de queixo de San Simón acadou as 400.000 pezas, un 30 por cento das cales se exportaron ao resto de España ou ao estranxeiro. O queixo de San Simón pode atoparse en mercados de toda Europa, pero tamén en países como o Xapón e os Estados Unidos. Actualmente a súa produción estase a incrementar a un ritmo do 10-15% anual.

## Historia
A mención máis antiga documentada do queixo San Simón é de 1857 nun artigo publicado no periódico *La Aurora del Miño*, co gallo da participación da provincia de Lugo na exposición estatal na madrileña montaña de Príncipe Pío con produtos locais.

No 2017 promúlgase o regulamento da D.O.P..

## Marco xeográfico
A zona de produción do leite apto para a elaboración dos queixos amparados pola **D.O. San Simón da Costa**, está constituída polas parroquias de San Simón da Costa, Samarugo, Vilapedre e o barrio de Moreda da parroquia de San Martiño de Lanzós, pertencentes ao concello de Vilalba, así como as parroquias da Balsa e O Viveiró do concello de Muras.

## Tipos de queixo
O **queixo de San Simón** é graxo, de pasta semidura, semielástica e preta, codia afumada, elaborado exclusivamente con leite de vacas saneadas, das razas rubia galega, pardo-alpina, frisoa e os seus cruzamentos, que será enteiro, limpo, sen costros, nin conservantes, e cunha composición equilibrada de graxa e proteínas. O queixo San Simón da Costa comercializarase tras un período de maduración de sesenta días, procedendo ao finalizar este á súa afumadura, para o que se utiliza madeira de bidueiro.

A súa forma é intermedia entre peonza e bala, rematado na súa parte superior en mamila. A súa elaboración é tanto artesanal como industrial.

A comercialización pode facerse en dous tamaños diferentes: "ordinario" e "bufón". A diferenza só está nas medidas das pezas:

*Queixo ordinario:
**Altura 13 – 18&nbsp;cm
**Peso ó final do período de maduración 0,8 – 1,5&nbsp;kg
*Queixo bufón:
**Altura 9 – 12&nbsp;cm
**Peso ó final do período de maduración 0,150 – 0,350&nbsp;kg

## Características organolépticas 
A codia é inelástica, dura, de 1–3&nbsp;mm de grosor, cor amarela-ocre e algo graxenta.

A textura da pasta é fina, graxa, semidura, semielástica e preta de cor entre branca e amarela, suave ó corte, con aroma e sabor característicos. Terá un número de ollos non elevado, de forma redondeada e/ou irregular de tamaño variable, non superior a medio chícharo.

## Produtores autorizados
*Crisanto  S.A.T. (Vilalba)
*Daniberto S.A.T. Vilalba)
*Lácteos Lorán S.L. (Abadín)
*Leitigal S.L. (Castro de Rei)
*Queixería As Fontelas (Vilalba)
*Queixería Cas Leiras S.L. (Vilalba)
*Queixería Catadoiro (Vilalba)
*Queixería Don Gabino (Vilalba)
*Queixería Prestes S.L. (Vilalba)
*Queixería Valado (Vilalba)

## Notas 
## Véxase tamén 
* Lista de queixos do mundo
* Denominacións de orixe de Galicia

### Ligazóns externas 
* CRDOP San Simón da Costa