Enchilada

miniatura|Enchiladas verdes, variante onde as tortas van bañadas con mollo verde
A **enchilada** é un prato típico mexicano, que consiste nunha torta de millo enrolada, que se frixe, se reenche con carne picada e outros ingredientes diversos, e se cobre con mollo de tomate picante ou queixo.

Dependiendo do estilo, a enchilada pode ir con acompañamento ou con recheo de carnes —vitela ou porco&mdash; ou queixo; ademais dalgunha gornición adicional, que xeralmente consiste en cebola fresca picada ou en aneis, leituga, crema de leite e queixo.

En Guatemala e México as enchiladas son consideradas unha comida tradicional e os seus ingredientes son: picado de carne, curtido (beterraba, cebola, pirixel, allo, tomiño, chile, cenoura, feixóns verdes, ervella, repolo mediano, ourego, vinagre), mollo de tomate, vitela ou porco,  leituga, ovos duros, cebola, queixo duro.

## Variedades 
Hai variedades que son pasadas no forno para gratinar o queixo que se lles engade por riba, ou ben fundir o que teñan dentro. Aínda que o proceso en si varía significativamente de rexión en rexión, polo xeral tense esa constante: tortas fritidas levemente, recheas dun ingrediente principal que son mergulladas en mollo picante. Os ingredientes opcionais son os que se engaden por riba da preparación: pode ser aneis de cebola, queixo Cotija empoado, crema de leite ou follas de leituga ou coandro.

Dependendo da localidade na que se preparan, pode variar o estilo de preparación e o sabor.

## Tipos 
Entre as enchiladas máis comúns atópanse:
* Enchiladas **verdes**: preparadas cun mollo baseadao en tomates verdes cocidos.
* Enchiladas **vermellas**: a base do mollo pode ser o tomate ou chile seco (*chile guajillo*) que lle dan a cor vermella.
miniatura|Enchiladas vermellas de chile *guajillo*
* Enchiladas **suízas**: preparadas cun mollo verde con base nunha crema de leite e cubertas de queixo gratinado, no canto do queixo fresco máis usual noutro tipo de enchiladas. Nalgúns restaurantes adóitanse preparar con salsa vermella non picante, usando tomate na súa preparación.
* Enchiladas **de mole**: cubertas de mole *poblano* e ocasionalmente adubadas con sésamo, tamén chamadas *enmoladas.*
* Enchiladas ***de frijol***: cubertas con feixóns. Tamén chamadas *enfrijoladas*.
* Enchiladas ***de chilorio***: de carne de porco.
* Enchiladas ***Regiomontanas***: orixinais de Monterrey, son recheas de queixo fresco ou norteño, fritidas levemente en aceite e bañadas con salsa de chile ancho, sérvese con patacas fritidas e leituga e tomate fresco como ensalada.
* Enchiladas ***potosinas***: feitas con tortas pequenas, recheas de requeixo ou puré de feixóns e picante.
miniatura|Enchiladas mexicanas
* Enchiladas **mexicanas**: preparadas con mollo verde, crema e mollo vermello, coa orde das cores da bandeira de México.
* Enchiladas ***norteñas***: a base do mollo é tomate e chile chipotle, con queixo gratinado e xeralmente recheas de polo ou pataca.
* Enchiladas ***del suelo***:  é unha variedade na cal a torta non se frite, pásase por un mollo vermello picante e mesto, e despois ponse un pouco no asador, énchese con pataca con queixo de calle e crema ao gusto, son máis ben secas. Orixinais de Sinaloa.
* Enchiladas  **de mole vermello** no estado de Oaxaca son moi típicas nalgunha vilas como Cuicatlán, son unha mestura de mollo de cor laranxa e a este chámaselle mole vermello, dóurase a torta colócaselle polo (*pito*) no centro da tortilla e mergúllase durante un ou dous minutos, bótaselles queixo, crema e cebola en aneis finos. 
* ***Encremadas***: calquera tipo de recheo, bañadas en mollo de crema.
* Enchiladas **doces**: orixinais de Colima, teñen un sabor doce xa que ao mole agrégaselle *piloncillo* e pasas.

## Notas 
## Véxase tamén 
### Outros artigos 
* Fajita
* Taco (alimento)
* Burrito
* Quesadilla