Melgacho

O **melgacho**, **cazacú** ou **rilón** , tamén denominado rañorte (*Scyliorhinus canicula*) é unha especie de elasmobranquio carcarriniforme (*Carcharhiniformes*) da familia dos esciliorrínidos (*Scyliorhinidae*), moi común nas costas galegas, abondando nos polígonos de bateas mexilloeiras.

## Características 
De corpo alongado e afiado de até 1 m de lonxitude como máximo, e un peso máximo de 800 g.; o fociño é curto e arredondado con engurras labiais presentes apenas no maxilar inferior e coas válvulas nasais moi desenvolvidas.

Os ollos son elípticos, sen membrana nictitante, situándose tras eles un espiráculo e cinco fendeduras branquias, pequenas. A segunda aleta dorsal é moito máis pequena que a primeira, e insírese á altura da xunta anal; a primeira está inserida máis atrás que as xuntas pelvianas. Son ovíparos, e a femia pon de cada vez uns 20 ovos, de forma característica (adoitan coñecerse entre a xente do mar como *petacas*), e que poden verse mesturados con algas cando baixa moito a marea. Tras un período de xestación de 8 ou 9 meses, nacen as crías, que miden no momento de nacer de 9 a 10&nbsp;cm.

## Gastronomía 
miniatura|Un guiso acabado de facer.
miniatura|220px|*Sarsuela de peix* catalana.
A carne do melgacho é comestíbel (aínda que se considera que o fígado é tóxico), pero o seu uso é limitado. Para a súa venda nas peixarías adoita presentarse eviscerado (ás veces, tamén decapitado) e sen pel, que é dura e difícil de eliminar. As artes utilizadas para a súa captura son o arrastre e o palangre.

Segundo José Carlos Capel, tanto o melgacho como os seus parentes a roxa (*Scylioruhinus stellaris*) e a zapata (*Galeus melastomus*) son especies que requiren cociñarse nun perfecto estado de frescor porque, do contrario, denotan un sabor desagradábel. Os lombos, unha vez limpos, poden presentarse en distintas preparacións, harmonizando ben cas salsas de tomate e verde, ou en *guisos amarelos*, e resultan excelentes frixidas coa fórmula do *adobo andaluz*, segundo este gastrónomo.

En Galicia é frecuente comelo guisado, con patacas, pementos e tomates (o "guiso amarelo", que diría Capel) e, menos, como un ingrediente máis das caldeiradas mixtas.

En Cataluña o melgacho é adoito un dos ingredientes da *sarsuela de peix*, prato onde se mesturan anacos de diferentes peixes pouco comúns, e que ten un papel importante na gastronomía tradicional.

En Francia prepárase a *saumonette* co melgacho. Primeiro hai que quitarlle a pel; logo córtase a carne en filetes finos e alongados que se deixan polo menos unha hora en adobo con auga con sal e vinagre ou zume de limón; pasado este tempo pódense saltear os filetes con manteiga, no forno ou na prancha.

En Sardeña faise a *burridda di gattuccio*, un prato típico diferente da *burridda genovesa*, que consiste no melgacho fervido e cuberto cunha salsa a base de aceite, allo, vinagre e noces picadas.

## Galería de imaxes 

Ficheiro:Scyliorhinus canicula.001 - Aquarium Finisterrae.JPG|Un melgacho adulto no *Aquarium Finisterrae* da Coruña
Ficheiro:Scyliorhinus canicula 3 by Line1.jpg|Femia adulta efectuando a desova
Ficheiro:Scyliorhinus canicula eggs 1 by Line1.jpg|Ovos de melgacho enganchados nun cabo
Ficheiro:Eikapsel Katzenhai.jpg|Ovo co embrión maduro

## Notas 
## Véxase tamén 
### Bibliografía 
* Compagno, Leonard; Marc Dando & Sarah Fowler (2005): *Sharks of the World*. New Jersey: Princeton University Press. ISBN 0-691-12072-2.
* Rodríguez Solórzano, Manuel; Sergio Devesa Regueiro e Lidia Soutullo Garrido (1983): *Guía dos peixes de Galicia*. Vigo: Editorial Galaxia. ISBN 84-7154-433-4.
* Rodríguez Villanueva, X. L. e Xavier Vázquez (1992): *Peixes do mar de Galicia. (I) Lampreas raias e tiburóns*. Vigo: Edicións Xerais de Galicia. ISBN 84-7507-654-8.
* Solórzano, Manuel R[odríguez]; José L. Rodríguez, José Iglesias, Francisco X, Pereira e Federico Álvarez (1988): *Inventario dos peixes do litoral galego (Pisces: Cyclostomata, Chondrichthyes, Osteichthyes).* O Castro-Sada, A Coruña: Cadernos da Área de Ciencias Biolóxicas (Inventarios). Seminario de Estudos Galegos, vol. IV. ISBN 84-7492-370-0.

### Outros artigos 
* Tiburóns
* Roxa (peixe)
* Zapata (peixe)

### Ligazóns externas 
* *Scyliorhinus canicula* en asturnatura.com   Consultada o 22/1/2012.