Aspergillus niger

***Aspergillus niger*** é unha especie de mofo ascomiceto clasificado dentro da sección *Nigri* do xénero *Aspergillus*. O xénero *Aspergillus* comprende mofos ou barolos comúns que se encontran no ambiente en solos e augas, sobre vexetación, en materia fecal, en materia en descomposición e suspendidos no aire. As especies deste xénero adoitan crecer rapidamente e poden esporular só uns poucos días despois da xerminación. A capacidade de *A. niger* de soportar condicións extremadamente ácidas faino especialmente importante na produción industrial de ácido cítrico. 

*A. niger* causa enfermidades ("mofo negro") en certos froitos e hortalizas como uvas, albaricoques, cebolas e cacahuetes, e é un contaminante común dos alimentos. É moi común no solo e en ambientes de interior, onde as súas colonias negras poden confundirse coas de *Stachybotrys* (especie que tamén orixina un "mofo negro"). *A. niger* clasifícase como especie xeralmente recoñecida como segura (GRAS) pola FDA dos EUA para o seu uso na produción de alimentos, aínda que o microbio pode producir toxinas que afectan á saúde humana. En 2004 Samson et al. describiron varias especies morfoloxicamente similares. Isto requiriu unha actualización da Farmocopea Europea e da Farmacopea dos Estados Unidos, xa que esta cepa se utiliza comunmente na industria farmacéutica.

## Cultivo 
[alt=|miniatura|*A. niger* crecendo en [ágar de pataca dextrosa]]

*A. niger* é un aerobio estrito; por tanto, necesita oxíxeno para crecer. Pode crecer en diversas condicións ambientais; pode crecer a temperaturas que van desde os 6 aos 47&nbsp;°C. Como mesófilo, a súa temperatura óptima está entre 35 e 37&nbsp;°C.

## Xenoma 
*Aspergillus niger* ten un xenoma que consta dunhas 34 megabases (Mb) organizadas en oito cromosomas. O ADN contén 10.785 xenes que son transcritos e traducidos en 10.593 proteínas. O xenoma de *A. niger* ATCC 1015 foi secuenciado polo Joint Genome Institute nunha colaboración con outras institucións. As secuencias completas foron utilizadas para descubrir xenes ortólogos e vías metabólicas fúnxicas, concretamente do catabolismo de monosacáridos. A capacidade de *A. niger* de cambiar o seu metabolismo dependendo da fonte de carbono e outros nutrientes presentes no seu ambiente permítelle sobrevivir e vivir en case todos os ecosistemas. Estanse a facer máis investigacións para estudar estes mecanismos en todos os fungos usando o xenoma secuenciado completo de *A. niger*. O substrato da fermentación en estado sólido son nutrientes e humidade mínima para cultivar microorganismos. Os nutrientes como o nitróxeno e o carbono proceden de subprodutos da agricultura como o gran de trigo, polpa de azucre, farelo de arroz e fariña de millo. A fermentación en estado sólido dá un mellor rendemento de produtos do microbio e con mellor custo/rendemento que a fermentación somerxida debido a usar subprodutos agrícolas. A fermentación en estado sólido úsase máis que a somerxida. Varias cepas de *A. niger* utilízanse na preparación industrial de ácido cítrico (E330) e ácido glicónico (E574); por tanto, considéranse aceptables para a inxesta diaria segundo a Organización Mundial da Saúde. A fermentación de *A. niger* é "xeralmente recoñecida como segura" (GRAS) pola FDA dos EUA. *A. niger* é tamén considerado unha posible nova fonte de pigmentos de grao alimentario naturais.

A produción de ácido cítrico conséguese cultivando cepas de *A. niger* nun medio rico en nutrientes que contén altas concentracións de azucres e sales minerais e un pH ácido de 2,5-3,5. Moitos microorganismos producen ácido cítrico, pero *Aspergillus niger* produce máis dun millón de toneladas métricas de ácido cítrico anualmente polo proceso de fermentación fúnxica. O ácido cítrico ten unha alta demanda para aplicacións como o control do cecemento de microorganismos, mellora dos aromas de alimentos e bebidas, manipulación da acidez, produtos farmacéuticos, etc.

*A. niger* produce moitos encimas útiles para o catabolismo de biopolímeros para obter nutrientes do seu ambiente. A produción de encimas específicos pode incementarse con propósitos industriais. Outro uso de *A. niger* na industria biotecnolóxica é a produción de variantes que conteñen isótopos magnéticos de macromoléculas biolóxicas para análises de resonancia magnética nuclear. *Aspergillus niger* tamén se cultiva para a extracción do encima glicosa oxidase (), usado no deseño de biosensores da glicosa, debido á súa alta afinidade pola β-D-glicosa.

Na industria alimentaria, *A. niger* tamén se cultiva para illar o encima frutosiltransferase para producir frutooligosacáridos (FOS). Os FOS utilízanse para fabricar alimentos funcionais e baixos en calorías debido á capacidade característica dos FOS para o cultivo lento de microorganismos patóxenos nos intestinos. Estes alimentos teñen fibras prebióticas entre outras propiedades promotoras da saúde. *A. niger* non é o único organismo que produce o encima frutosiltransferase, pero produce o encima a taxas favorables para a produción industrial.

*Aspergillus niger* pode crecer en solucións orixinadas en minas de ouro que conteñen complexos de ciano-metal co ouro, prata, cobre, ferro e cinc. O fungo tamén xoga un papel na solubilización de sulfuros de metais pesados. *A. niger* tamén remedia a drenaxe ácida de minas pola biosorción de cobre e manganeso.

## Toxicidade 
*A. niger* produce unha ampla variedade de metabolitos secundarios, algúns dos cales son micotoxinas chamadas ocratoxinas, como a ocratoxina A. A contaminación por fungos filamentosos, como *A. niger,* ocorre frecuentemente en uvas e produtos derivados das uvas orixinando contaminación por ocratoxina A (OTA). A OTA, unha micotoxina clinicamente relevante, pode acumularse nos tecidos humanos e causar diversas condicións de saúde graves. As posibles consecuencias do envelenamento por OTA son os danos renais, insuficiencia renal e cancro, e a Unión Europea estableceu niveis máximos permisibles de OTA en diversos alimentos, a diferenza da FDA norteamericana que non os estableceu. 

## Patoxenidade 
miniatura|esquerda|*A. niger* crecendo sobre unha cebola.

### Patóxeno de plantas 
*Aspergillus niger* pode causar infeccións do mofo negro en certos legumes, froitos e hortalizas, como cacahuetes, uvas e cebolas, polo que este fungo é un contaminante común dos alimentos. Este ascomiceto filamentoso ten tolerancia aos cambios de pH, humidade e calor, prosperando nun intervalo de temperaturas entre 15 e 53&nbsp;°C. Estas características fan que as infeccións por *A. niger* sexan unha causa común de podremia poscolleita en froitas e hortalizas, que pode ocasionar significativas perdas económicas á industria alimentaria. A infección por *A. niger* en plantas pode causar unha redución da xerminación das sementes, brote de plántulas, e elongación de raíces e talos, causando que a planta morra antes da maduración. Debido a ser tan ubicuo, as esporas de *A. niger* son comunmente inhaladas polo ser humano no ambiente que o rodea. A infección por asperxilose acostuma a producirse en persoas co sistema inmunitario comprometido ou con condicións de saúde preexistentes como asma e fibrose quística. A otomicose, que é unha infección fúnxica superficial do conduto auditivo externo, é outro trastorno que pode orixinarse polo crecemento de mofos *Aspergillus* como *A. niger.* As otomicoses causadas por *A. niger* están frecuentemente asociadas con danos mecánicos no epitelio do conduto auditivo externo e membrana timpánica e preséntase a miúdo en pacientes que viven en climas tropicais*.* *A. niger* raramente é causa de pneumonía comparado con outras especies de *Aspergillus*, como *Aspergillus flavus*, *Aspergillus fumigatus* e *Aspergillus terreus*.

## Galería 

Ficheiro:Aspergillus niger meaox.png|*A. niger* crecendo nunha placa de Petri

## Notas 
## Véxase tamén 
### Ligazóns externas 
* Información sobre a asperxilose, CDC, EUA
* Xenoma de *A. niger* ATCC 1015
* Páxina do *Aspergillus* (Universidade de Manchester)