Kauppasieni

**Kauppasieni** on historiallinen käsite, joka kuvaa Suomessa myytäväksi sallittuja sieniä 1900-luvun lopulla.

**Vanha kansallinen ruokasieniasetus** kumottiin 1. heinäkuuta 2012. Siihen asti Suomessa myyntiin kelpaavien sienten, **kauppasieneksi** hyväksyttävien sienten, tuli olla helposti tunnistettavissa ja selvästi erotettavissa myrkyllisistä ja ruoaksi kelpaamattomista sienistä ja niillä tuli olla taloudellista merkitystä. Myydä sai vain pientä osaa kaikista Suomessa kasvavista syötäviksi kelpaavista sienilajeista. Kauppasienille asetettiin laatuvaatimuksia, kuten terveys, puhtaus, normaali maku ja haju. Viimeinen Eviran päätös kauppasieniksi hyväksyttävistä sienistä oli Eviran määräys 3/2007. Määräys astui voimaan 16. huhtikuuta 2007.

Ruokasieniasetuksen kumoamisen jälkeen Evira alkoi asetuksen sijaan ylläpitää ohjeellista listausta suositeltavista ruokasienistä. Se noudattaa silti entisiä päälinjoja sienten turvallisuudesta. Jokainen elintarvikkeita kaupan pitävä kuitenkin viime kädessä vastaa siitä, että myy vain turvallisia elintarvikkeita.

Luetteloon on koottu Eviran **suosittelemat** ruokasienet. Luettelo saattaa muuttua milloin vain ja siksi ajantasainen luettelo on järkevää tarkastaa Eviran sivuilta.

## Luonnonsienet

### [[Tatti|Tatit]]

#### [[Herkkutatit]]
*herkkutatti - *Boletus edulis* 
*männynherkkutatti - *Boletus pinophilus* 
*tammenherkkutatti - *Boletus reticulatus* 

Tiedosto:Boletus edulis 2008 edit.jpg|*Boletus edulis* - herkkutatti
Tiedosto:Boletus pinophilus.jpg|*Boletus pinophilus* - männynherkkutatti
Tiedosto:Boletus reticulatus3.jpg|*Boletus reticulatus* - tammenherkkutatti


#### [[Punikkitatti|Punikkitatit]]
*haavanpunikkitatti - *Leccinum aurantiacum* 
*koivunpunikkitatti - *Leccinum versipelle* 
*männynpunikkitatti - *Leccinum vulpinum* 


kuva:Espenrotkappe.jpg|*Leccinum aurantiacum* - haavanpunikkitatti
kuva:Leccinum versipelle 3.jpg|*Leccinum versipelle* - koivunpunikkitatti
kuva:Leccinum vulpinum0.jpg|*Leccinum vulpinum* - männynpunikkitatti


#### Muut tatit
*kangastatti - *Suillus variegatus* 
*voitatti - *Suillus luteus* 

### [[Rouskut]]
*Haaparousku - *Lactarius trivialis* 
*Kangasrousku - *Lactarius rufus* 
*Karvarousku - *Lactarius torminosus* 


kuva:Lactarius trivialis - Lindsey 1a.jpg|*Lactarius trivialis* - haaparousku
kuva:Lactarius rufus.jpg|*Lactarius rufus* - kangasrousku
kuva:Lactarius torminosus 041031w.jpg|*Lactarius torminosus* - karvarousku


#### [[Leppärousku]]t
*kuusenleppärousku - *Lactarius deterrimus* 
*männynleppärousku - *Lactarius deliciosus* 


kuva:Lactarius deterrimus (6).jpg|*Lactarius deterrimus* - kuusenleppärousku
kuva:Lactarius deliciosus cut.jpg|*Lactarius deliciosus* - männynleppärousku


### [[Haperot]]
*isohapero - *Russula padulosa* 
*kangashapero - *Russula decolorans* 
*keltahapero - *Russula claroflava* 
*viinihapero - *Russula vinosa* 


kuva:Russula paludosa.jpg|*Russula padulosa* - isohapero
kuva:Russula decolorans.jpg|*Russula decolorans* - kangashapero
kuva:Russula_claroflava,_Sipoonkorpi_827607336.jpg|*Russula claroflava* - keltahapero


### [[Kääpä|Käävät]]
*lampaankääpä - *Albatrellus ovinus* 

kuva:Albatrellus-ovinus.jpg|*Albatrellus ovinus* - lampaankääpä


### [[Huhtasieni|Huhtasienet]]
*huhtasieni (kaikki huhtasienet) - *Morchella* spp. 

### [[Mesisienet]]
*mesisienet - *[[Armillaria mellea]]* -ryhmä 

### [[Torvisieni|Torvisienet]]
*mustatorvisieni - *Craterellus cornucopioides* 


kuva:Craterellus cornucopioides 03.jpg|*Craterellus cornucopioides* - mustatorvisieni


### [[Tuoksuvalmuska]]t
*männyntuoksuvalmuska (tuoksuvalmuska) - *Tricholoma matsutake* 


kuva:Matsutake.jpg|*Tricholoma matsutake* - männyntuoksuvalmuska


### [[Vahakkaat]]
*mustavahakas - *Hygrophorus camarophyllus* 

### [[Vahverot]]
*keltavahvero eli kantarelli - *Cantharellus cibarius* 
*suppilovahvero - *Cantharellus tubaeformis*. Suppilovahveron mukana saa olla kosteikkovahveroa *Cantharellus lutescens*


kuva:Pfifferling.jpg|*Cantharellus cibarius* - keltavahvero
kuva:Cantharellus tubiformis 050920Bw.jpg|*Cantharellus tubaeformis* - suppilovahvero
kuva:Starkriechender Pfifferling-1.jpg|*Cantharellus lutescens* - kosteikkovahvero


### Muut luonnonsienet
*kehnäsieni - *Rozites caperatus*
*vaaleaorakas - *Hydnum repandum*. Vaaleaorakkaan mukana saa olla rusko-orakasta *Hydnum rufescens*

Tiedosto:Rozites caperatus.jpg|*Rozites caperatus* - kehnäsieni
Tiedosto:Hydnum repandum JPG1.jpg|*Hydnum repandum* - vaaleaorakas


### Poistettu listalta

* korvasieni - *Gyromitra esculenta*

Tiedosto:Frühjahrslorchel.JPG|*Gyromitra esculenta* - korvasieni


## Viljelysienet
*herkkusieni - *Agaricus bisporus*
*osterivinokas - *Pleurotus ostreatus*
*siitake - *Lentinula edodes*
*puunkorvat - *Auricularia*
*talvijuurekas - *Flammulina velutipes*
*koivunkantosieni - *Kuehneromyces mutabilis*
*viljelytuppisieni - *Volvariella volvacea*

## Lähteet

## Aiheesta muualla
*luonnonsienet, ravintosisältö, sadon kypsyminen, nimiä eri kielillä
*Suositeltavat ruokasienet - Ruokavirasto
*Luonnonvarakeskus (Luke): Metsiemme marjat ja sienet