Nyhtökaura

**Nyhtökaura** on suomalaisen Gold & Green Foodsin valmistama kasvipohjainen proteiinipitoinen elintarvike, joka on valmistettu herne-, härkäpapu- ja kauraproteiinista sekä kauraleseestä ja -jauhosta sekä rypsi- ja rapsiöljystä. Tuote valittiin Vuoden Suomalaiseksi Elintarvikkeeksi 2017 ja sen kysyntä ylitti pian tarjonnan. 2010-luvun lopulla liiketoiminta siirtyi Pauligille ja vuonna 2022 Valiolle, joka ei kuitenkaan ostanut tuotantovaikeuksista ja kysynnän hiipumisesta kärsinyttä nyhtökauratehdasta, vaan oli lähinnä kiinnostunut isoja tappioita tehneen Gold & Green -yrityksen tuotemerkistä ja kertoo etsivänsä uusia vaihtoehtoja nyhtökauran tuotannolle. Tehdas suljettiin huhtikuussa 2022 ja myytiin kesäkuussa 2022 Foodiqille.

Nyhtökaurassa on sadassa grammassa noin 28–30 grammaa proteiinia, 10 grammaa hiilihydraatteja ja 4–6 grammaa rasvaa. Nyhtökauran hiilihydraatit koostuvat pitkälti kauraleseestä. Nyhtökaura sisältää myös prosentin verran sappihappoa sitovaa beetaglukaania.

Nyhtökauraa myydään sekä maustamattomana (”nude”) että maustettuna. Nyhtökaura on valmiiksi kypsennettyä ja sitä voi paistaa sellaisenaan taikka lisätä kuumennettaviin ruokiin.   

Toukokuussa 2017 lihankorvikkeeksi markkinoidun Nyhtökauran kilohinta oli Kuluttaja-lehden vertailussa noin 15 euroa, kun kilon jauhelihaa sai neljällä eurolla.
## Historia
Maija Itkonen sai idean kauran hyödyntämiseksi kasvipohjaisen proteiinin tuottamisessa syksyllä 2014. Itkonen ehdotti ideaa ystävälleen, elintarviketieteilijä Reetta Kivelälle (nyk. Andolin), jolla oli kokemusta kauran beetaglukaanin tutkimuksesta ja prosessoinnista. Aluksi Andolin piti ideaa kemiallisesti toteuttamiskelvottomana. Hänen ratkaisunsa oli käsitellä kauraa kuumentamalla ja hiertämällä, jolloin syntyvä syymäinen rakenne säilyttää korkean proteiinimäärän ja kuiturakenteen. Itkonen ja Andolin perustivat nyhtökauraa valmistavan yrityksen, Gold & Green Foodsin, vuonna 2015. Yrityksen pilottilaboratorio sijaitsi Helsingin Lauttasaaressa. Vuodesta 2016 Gold & Green -tuotteet on valmistettu Järvenpäässä. Joulukuussa 2015 Andolin valittiin yleisöäänestyksessä Vuoden nuori tutkijayrittäjä -palkinnon saajaksi.

Gold & Green Foods sai yksityissijoittajilta hieman yli miljoona euroa rahoitusta vuoden 2016 alussa, ja myös Tekes on rahoittanut yritystä. 31. elokuuta 2016 Paulig-konserni osti Gold & Green Foodsin osake-enemmistön tarkoituksena kasvattaa nopeammin tuotantokapasiteettia ja viedä tuote kansainvälisille markkinoille, ja vuodesta 2020 Gold & Green Foods oli Pauligin kokonaan omistama tytäryhtiö. Maaliskuussa 2022 Paulig ilmoitti myyvänsä Gold & Green -tavaramerkin ja siihen liittyvän tutkimus- ja kehitystoiminnan Valiolle, lopettavansa vähitellen nyhtökauraan liittyvän tuotantotoiminnan ja aloittavansa 69 työntekijää koskevat yt-neuvottelut.

Ensimmäinen Nyhtökaura-tehdas aloitti tuotannon toukokuussa 2016, jolloin sen tuotantokapasiteetti pystyi aluksi vastaamaan vain pieneen osaan kysynnästä. Nyhtökauraa ei esimerkiksi riittänyt kaikkiin sitä tilanneisiin kauppoihin. Nyhtökaura pääsi muun muassa Yhdysvaltojen ja Alankomaiden markkinoille, jossa se palkittiin vuonna 2020 Horecava Innovation Award 2020 -tunnustuksella. 

Gold & Green Foodsin toimitusjohtajana vuosina 2017–2018 toimi Tina Hansen, jonka jälkeen Maija Itkonen syyskuuhun 2020 asti. Seuraava toimitusjohtaja oli Jyrki Karlsson, joka siirtyi Valio-kaupan yhteydessä Linkosuolle keväällä 2022. Gold & Green Foodsin innovaatiojohtajaksi siirtynyt Maija Itkonen kertoi samoihin aikoihin ryhtyneensä uuden elintarvikestartupin, keinotekoista munanvalkuaisproteiinia kehittävän Onego Bion toimitusjohtajaksi.

## Ravintoarvot

Rautapitoisuudet eivät ole keskenään vertailukelpoisia, koska nyhtökauran sisältämä rauta on kokonaisuudessaan nonhemirautaa, joka imeytyy lihan sisältämää rautaa huonommin.

### Aminohapot
Nyhtökaura sisältää välttämättömiä aminohappoja noin kaksi kertaa enemmän kuin kananrinta.

## Tuotanto
Nyhtökauran raaka-aineet ovat vesi, kaurasta valmistetut tuotteet yhteensä 20 % (kauralese, täysjyväkaurajauho, kauraproteiini), herneproteiini 21&nbsp;%, härkäpapuproteiini 11&nbsp;%, rypsiöljy, jodioitu suola (0,5&nbsp;%). Härkäpapuproteiini tulee Ruotsista ja herneproteiniini Keski-Euroopasta. Nyhtökauran raaka-aineet eivät itsessään sisällä gluteenia, mutta ne on prosessoitu myllyissä, joissa on mahdollisesti käsitelty vehnää, ruista tai ohraa.

Nyhtökauran valmistusprosessi on salaisuus, koska valmistusprosessia ei voi suojata patentein. Tuotteen valmistukseen käytetään elintarviketuotannon peruslaitteita, mutta niitä käytetään Maija Itkosen mukaan ”erikoisella tavalla väärin”. Tuotannossa oli suuria ongelmia muun muassa listeriabakteerin takia.

Tuotantoa Järvenpään-tehtaalla ei saatu taloudellisesti kannattavaksi. Ruotsissa tuote ei mennyt kaupaksi eikä sinne rakennettua tehdasta lopulta käynnistetty. 

## Vastaanotto
*Helsingin Sanomien* arvion mukaan tuote muistuttaa rakenteeltaan ”ylikypsää lihaa tai tonnikalaa”. Nyhtökauran maussa kerrotaan kauran olevan tunnistettavasti esillä, sen maun on myös kuvattu muistuttavan miedon kanan makua. 

Tuote sai huomattavasti ennakkojulkisuutta, ja sen testierät myytiin kaupoista nopeasti loppuun. Facebookiin perustettiin Nyhtökauratutka-niminen ryhmä, johon voi ilmoittaa missä tuotetta oli milloinkin nähty olevan kaupan. Pian tilanne kuitenkin muuttui tuotanto-ongelmien ja uusien kilpailevien tuotteiden myötä. 2020-luvun taitteessa myynti laski ja Gold & Green Foods Oy teki neljän vuoden aikana yli 47 miljoonan euron tappion.

## Kilpailevia tuotteita
2010-luvun lopulla on Suomessa tuotu markkinoille myös muita jauhelihaa korvaamaan tarkoitettuja kasvi- ja hyönteisproteiinituotteita, kuten Verso Foodin Härkis, Raision Elovena Muru kaurajauhis ja Entomophagy Solutions Oy:n Sirkkis. Lisäksi Valio on tuonut markkinoille maidosta valmistetun proteiinipitoisen Mifun.

## Katso myös
* *[[Yrittäjä (elokuva)|Yrittäjä]]* (2018), dokumenttielokuva muun muassa nyhtökauran kehitysvaiheesta
* Quorn
* Soijarouhe (teksturoitu soijaproteiini, TVP)
* Seitan
* Tofu
* Tempeh

## Lähteet