فهرست غذاهای تهیه‌شده با بادمجان

[بندانگشتی|[بادنجان|بادمجان سرخ شده]]
این فهرستی از غذاهایی است که **بادمجان** به عنوان ماده اصلی یا یکی از مواد ضروری آنها استفاده می‌شود. بادمجان که به عنوان **بادنجان** نیز شناخته می‌شود، در آشپزی بسیاری از کشورها مورد استفاده قرار می‌گیرد. اغلب مانند *[[راتاتویی]]* فرانسوی، خورشتی یا مانند *پارمیجیانا دی ملانزانه* ایتالیایی، *کارنی‌یاریک* ترکی یا *[[موساکا]]* ترکی و یونانی و همچنین در غذاهای خاورمیانه‌ای و جنوب آسیا.

بادمجان‌ها را می‌توان قبل از سرخ کردن، له کرد و با سسی از ارده و تمر هندی سرو کرد. در آشپزی ایرانی، بادمجان با کشک ترکیب می‌شود و به‌صورت «کشک بادمجان»، با گوجه‌فرنگی به‌صورت «میرزاقاسمی» یا به‌صورت خورش مانند «خورش بادمجان» تهیه می‌گردد. می‌توان آن را برش داد و سرخ کرد، سپس با ماست ساده (اختیاری) سرو کرد، که روی آن سس گوجه فرنگی و سیر ریخته می‌شود، مانند غذای ترکی *پاتلیجان کیزارتماس* (که «پوتلجون» تلفظ می‌شود؛ به معنی بادمجان سرخ شده) یا بدون ماست مانند *پاتلیجان شاکشوکا*. شاید شناخته‌شده‌ترین غذاهای بادمجان ترکی *[[ایمام بایلدی|، ایمام بایلدی]]* (گیاهی) و *کارنی‌یاریک* (با گوشت چرخ‌کرده) باشند.

## غذاهای بادمجانی
بندانگشتی|200x200پیکسل| بادمجان سرخ شده
[بندانگشتی|200x200پیکسل| کارنی‌یاریک یک غذای [آشپزی ترکیه|ترکی است که از بادمجان پر شده با ترکیبی از پیاز خرد شده تفت داده شده، سیر، فلفل سیاه، گوجه فرنگی، جعفری و گوشت چرخ کرده تشکیل شده است.]]
[بندانگشتی|200x200پیکسل| رولاتینی یک غذای [آشپزی ایتالیایی|ایتالیایی است که معمولاً با برش‌های نازک بادمجان تهیه می‌شود که در آرد گندم غلتانده می‌شوند یا کمی با نان پوشانده می‌شوند، با پنیر ریکوتا و اغلب پنیرها و چاشنی‌های دیگر پوشانده می‌شوند، سپس لوله شده و پخته می‌شوند.]]
* بابا غنوج - پیش‌غذای بادمجان پخته از منطقه شامی (لبنان، سوریه و فلسطین)
* بادریجانی، غذای گرجی
* بادمجان باگاره - غذای بادمجان از آشپزی حیدرآبادی (هند)
* بگونی - غذای بادمجان سرخ‌شده از منطقه بنگال
* آدوبو
* *[[ایمام بایلدی]] – غذای سنتی ترکیه‌ای با بادمجان پر شده با سبزیجات*
* قیمه بادمجان - خورش خوشمزه ایرانی
* کشک بادمجان - غذای ایرانی با بادمجان و کشک
* میرزا قاسمی - غذای ایرانی با بادمجان دودی، سیر و تخم‌مرغ
* خورش بادمجان - خورش اصیل ایرانی
* موساکا - غذای لایه‌لایه با بادمجان، گوشت و سس (معروف در یونان و خاورمیانه)
* پارمیجیانا - غذای ایتالیایی با بادمجان، پنیر و سس گوجه
* پاستا آلا نورما - پاستای ایتالیایی با بادمجان و پنیر ریکوتا
* مقدوس - بادمجان ترشی سوری پرشده با گردو، سیر، فلفل و روغن زیتون
* کاپوناتا - خوراک بلغاری-ترکی با بادمجان
* هلیم بادمجان - از خوراک‌های اصیل ایرانی با گوشت و بادمجان
* راتاتویی - غذای معروف فرانسوی با بادمجان و سایر سبزیجات
* پوکی پوکی - غذی فیلیپینی با بادمجان و تخم مرغ
* پیستو ماچینگو - غذای اسپانیایی با بادمجان و گوجه و کدو
* یتیمچه - غذای ایرانی با بادمجان و گوجه
* تورلو - غذای ترکی با بادمجان و بامیه و سیب زمینی

بندانگشتی|200x200پیکسل| کباب ترکی با گوشت و بادمجان
بندانگشتی|200x200پیکسل| تپسی بایتینیجان
* تپسی بیتینیجان - یک غذای عراقی شامل بادمجان‌هایی که قبل از قرار دادن در ظرف پخت، ورقه ورقه و سرخ می‌شوند، همراه با کوفته قلقلی، گوجه فرنگی، پیاز و سیر.

پرونده:Baba_ganoush_and_pita.jpg|جایگزین=Baba ghanoush is a Levantine dish of cooked eggplant mixed with onions, tomatoes, olive oil and various seasonings, served here with pita bread.| باباغنوش یک غذای شامی (لبنانی-سوری) است که از بادمجان پخته‌شده مخلوط با پیاز، گوجه‌فرنگی، روغن زیتون و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و در این‌جا با نان پیتا سرو شده است.
پرونده:Berenjenas-Almagro.jpg|جایگزین=Berenjenas de Almagro: Seasoned and pickled Almagro eggplant from Spain| *بادمجان آلماگرو* : بادمجان طعم‌دار و ترشی‌شده آلماگرو از اسپانیا
پرونده:Grilled_Aubergine_and_Pesto_Sandwich03.jpg|جایگزین=Grilled aubergine from Japanese cuisine| بادمجان کبابی از غذاهای ژاپنی
پرونده:Kyopoolu_bg.jpg|جایگزین=Kyopolou is a popular Bulgarian and Turkish relish made principally from roasted eggplants and garlic.| کیوپولو یک غذای محبوب بلغاری و ترکی است که عمدتاً از بادمجان کبابی و سیر تهیه می‌شود.
پرونده:Melanzane_alla_Parmigiana.jpg|جایگزین=Melanzane alla parmigiana is an Italian oven-baked dish consisting of aubergine, Parmesan cheese, mozzarella and tomato sauce.|  یک غذای ایتالیایی در فر است که از بادمجان، پنیر پارمزان، موزارلا و سس گوجه فرنگی تشکیل شده است.
پرونده:Pasta_alla_Norma_(2563876877).jpg|جایگزین=Pasta alla Norma is a classic pasta dish in Sicilian cuisine from Catania| پاستا آلا نورما یک غذای کلاسیک پاستا در آشپزی سیسیلی از کاتانیا است.
پرونده:Azerbaijani_Badımcan_dolması_1.JPG|جایگزین=Badımcan dolması (stuffed eggplant) from Azerbaijan, together with tomato and bell pepper dolmas| *دلمه بادمجان* شکم پر از آذربایجان ، همراه با دلمه گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای
پرونده:Undhiyu.jpg|جایگزین=Undhiyu is a mixture of a variety of different vegetables from Indian cuisine| اوندیو ترکیبی از انواع سبزیجات مختلف از غذاهای هندی است.


## منابع

رده:غذاهای بادنجان
رده:فهرست‌های خوراکی‌ها بر پایه مواد اولیه