آشپزی بوسنی و هرزگوین

**آشپزی بوسنیایی** ( بوسنیایی : *bosanska kuhinja* ) غذاهای سنتی بوسنی و هرزگوین است. این آشپزی تحت تأثیر سبک های عثمانی ، اتریشی-مجارستان و بالکان است.

## مواد اولیه
آشپزی بوسنیایی ترکیبی از سبک های مناطق محلی مانند کشورهای بالکان، یونان، ایتالیا و ترکیه است و بسیاری از دستور پخت های آن مربوط به دوران عثمانی است. در این آشپزی از برخی ادویه ها ، اما معمولاً در مقادیر متعادل استفاده می شود. بیشتر غذاها سبک هستند، زیرا در آب زیادی پخته می شوند. سس ها اغلب طبیعی بوده و از آب طبیعی سبزیجات موجود در ظرف تشکیل شده اند. ترکیبات معمول شامل گوجه فرنگی ، سیب زمینی ، پیاز ، سیر ، فلفل دلمه ای ، خیار ، هویج ، کلم ، قارچ ، اسفناج ، کدو سبز ، لوبیا خشک و تازه، آلو ، شیر ، پاپریکا و خامه‌ای به نام پاولاکا و سرشیر است. به دلیل آداب مسلمانان بوسنیایی غذاهای گوشتی معمول عمدتاً شامل گوشت گاو و بره  هستند، اگرچه کروات‌ها و صرب‌های بوسنیایی می‌توانند گوشت خوک مصرف کنند. برخی از غذاهای محلی عبارتند از ćevapi ، *بورک* ( börek )، پای اسفناج «زلجانیکا» spanakopita ، پای پنیری «sirnica»، فلفل شکم پر پاپریک ، سارما ، تالیاتله «پیلاو»، گره (سوپ لوبیا کره) ،گویاش *و* آجوار و طیف وسیعی از شیرینی هایی الهام گرفته از خاورمیانه مانند باقلوا است. اولویت در غذا ، ارگانیک بودن و کیفیت خوب آن است. بوسنیایی‌ها از بسیاری از آب میوه‌های طبیعی لذت می‌برند، اما اغلب از میوه‌ها و گیاهان مختلف استفاده می‌کنند. بهترین شراب های محلی از هرزگوین می آیند، جایی که آب و هوای برای رشد انگور مناسب است. راکیجا نوعی براندی آلو یا سیب است که در بوسنی تولید می شود.

## غذاهای گوشتی
[بندانگشتی|231x231پیکسل| ''Ćevapi'' بوسنیایی با پیاز در یک ''[نان پیتا|سومون*]]
 
 Ćevapi – کباب‌های بوسنیایی: سوسیس‌های کوچک کبابی از مخلوط گوشت بره و گاو، که با پیاز، کایماک، آجواره و نان پیتای بوسنیایی (سومون) سرو می‌شود.  

 Pljeskavica – یک نوع پتی (کباب).  

 Begova Čorba (خورش بیگ) – سوپ بوسنیایی محبوبی که از گوشت و سبزیجات تهیه می‌شود.  

 Punjena paprika – [[فلفل دلمه‌ای]] پر شده با گوشت چرخ‌کرده و برنج که در خورش پخته می‌شود.  

 Sogan-dolma – پیازهای پر شده با گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌جات.  * Ćufte – [[کوفته|کوفته‌ها]].  

 Meat under sač (گوشت زیر ساج) – روش سنتی پخت گوشت بره، گوساله یا بز که زیر یک در با زغال داغ پخته می‌شود.  

 Pilav (تگلیتل) – تگلیتل کره‌ای، یک غذای پاستا خوشمزه.  

 Burek – پای لایه‌ای پر شده با گوشت که به طور سنتی به شکل مارپیچ پیچیده می‌شود. انواع آن شامل sirnica (پر شده با پنیر کاتیج)، zeljanica (پر شده با اسفناج و پنیر)، tikvenjača (پر شده با کدو) و krompiruša (پر شده با سیب‌زمینی) است. همه این انواع به طور کلی به عنوان pita شناخته می‌شوند.  

 Sarma – گوشت و برنج پیچیده شده در کلم ترش.  

 Grah/Pasulj – خورش لوبیا سنتی با گوشت.  

 Bosanski Lonac – خورش گوشت بوسنیایی که روی آتش باز پخته می‌شود.  

 Tarhana – سوپ بوسنیایی معمولی با پاستای خانگی.  

 Sudžuk – سوسیس تند گوشت گاو.  

 Suho meso – گوشت خشک شده هوا که شبیه به پاستیرما است.  

== خورش ها ==

* Đuveč – خورشت سبزیجاتی که مشابه با *ghiveci* رومانیایی و *gjuvec* بلغاری است.
* Kačamak – یک غذای سنتی بوسنیایی که از [[آرد ذرت]] و سیب‌زمینی تهیه می‌شود.
* Kljukuša – سیب‌زمینی‌های رنده شده که با آرد و آب مخلوط شده و در فر پخته می‌شوند؛ یک غذای سنتی در منطقه Bosanska Krajina.
* Sataraš – یک غذا که با [[فلفل دلمه‌ای]]، بادمجان، پیاز و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود.

== پیش غذا ==

* [[مزه (خوراک)|مزه]] - مجموعه‌ای از گوشت ها، سبزیجات یا سایر غذاهای کوچک که قبل از غذا سرو می شود

== پنیرها ==
[[پرونده:Livanjski_Cheese_with_label.JPG|بندانگشتی|231x231پیکسل| پنیر از [[لیونو]]]]

* پنیر لیونو - پنیر زرد خشک از شهر [[لیونو]] در غرب بوسنی و روستاهای اطراف آن.
* پنیر Vlašić - پنیر کوهستانی شبیه به طعم نمک Travnički، از روستاهای کوه Vlašić در مرکز [[بوسنی و هرزگوین]] سرچشمه می گیرد.
* پنیر دودی بوسنیایی - یک پنیر دودی کم چرب خشک و تند
* [[سرشیر|کجمک]] – لبنیات خامه‌ای، شبیه [[خامه لخته|خامه لخته شده]]
* [[سمتانا|پاولاکا]] - یک محصول خامه ترش مانند کرم فریشه
* پنیر در گونی - پنیر کهنه شده در پوست گوسفند که معمولاً در منطقه هرسگوین تهیه می شود

== دسر ==
[[پرونده:Tufahiija_in_Morića_Han_2.JPG|چپ|بندانگشتی| توفاهیجا]]

* [[باقلوا]]
* [[حلوا]]
* Hurmašica - شیرینی خرمایی شکل که در شربتی شیرین آغشته شده است
* Jabukovača - شیرینی ساخته شده از خمیر [[خمیر فیلو|فیلو]] پر شده با سیب
* [[کنافه|کادایف]]
* کروفنا – دونات پر شده
* کرمپیتا
* اوبلندا، ویفر با فیل گردو
* *پالاچینکا* ( [[کرپ]] )
* [[پکمز]]
* *راحتلوکم* ( [[راحت‌الحلقوم|لذف ترکی]] )
* روژیکا – شبیه باقلوا است، اما در یک رول کوچک همراه با کشمش پخته می شود 
* [[روسکه کاپه]] (ترجمه *کلاه روسی'' ، جمع)
* شامپیتا - یک دسر از نوع گل ختمی با پوسته خمیر فیلو
* سوتلیجاش ، پودینگ برنج
* توفاهیجا – سیب کامل خورشتی پر شده با مغز گردو
* تولوبا - خمیر سرخ شده با شربت شیرین شده است

## ذائقه، چاشنی و نان

* آجوار
* پیندجور
* گیاهی
* نان پیتا  و پیتای ماه رمضان (با دانه های Ćurokot). 
* پوگاچا
* Djevrek
* لپینجا
* Uštipci

## نوشیدنی های الکلی
شراب ها عمدتاً در هرزگوین ، در مناطق موستار ، چیتلوک ، لیبوشکی ، استولاک ، دومانوویچی و میجوگورجه تولید می شوند.

* پلینکوواک
* راکیجا
* بلاتینا
* ژیلاوکا
* مشروبات الکلی محلی از آلو، گلابی یا انگور با محتوای الکل 45 درصد و بالاتر تقطیر می شود.
* Šljivovica (براندی آلو)

## نوشیدنی های غیر الکلی
[بندانگشتی| [قهوه ترک|قهوه بوسنیایی]]

* کفیر
* قهوه بوسنیایی
* شربه
* زووا (آب گل سنجد)
* اسمرکا - تخمیر آب توت درخت عرعر

## ظروف آشپزخانه

* ساچ

## گالری

پرونده:Raštika_(Bosnian).jpg|جایگزین=Stuffed collard greens| سبزی کولارد پر شده
پرونده:Sarma_(Bosnian).jpg|جایگزین=Sarma| سرما
پرونده:Begova_Čorba_(Baščaršija_in_Sarajevo,_Bosnia).JPG|جایگزین=Begova Čorba at Baščaršija| بگووا چوربا در باشچارشیجا
پرونده:Sarajevski_somun.JPG|جایگزین=Sarajevski somun| سارایوسکی سومون
پرونده:Sarajevo_Ćevapi_(1).JPG|جایگزین=Sarajevo Ćevapi| سارایوو Ćevapi
پرونده:Sarajevo_Ćevapi_(2).JPG|جایگزین=Sarajevo Ćevapi| سارایوو Ćevapi
پرونده:Cooked_corn_(3).JPG|جایگزین=Cooked corn| ذرت پخته شده
پرونده:Cooked_corn_(2).JPG|جایگزین=Cooked corn| ذرت پخته شده
پرونده:Boem_šnita_(Sarajevo).JPG| Boem šnita
پرونده:Bosanska_Šnita_(left).JPG|جایگزین=Bosanska Šnita| بوسانسکا شنیتا
پرونده:Sarajevski_rahatlokum_(Fruit_mix).jpg|جایگزین=Sarajevski rahatlokum (Fruit mix)| Sarajevski rahatlokum (مخلوط میوه)
پرونده:Bosnian_alcoholic_beverages.jpg|جایگزین=Bosnian alcoholic beverages| مشروبات الکلی بوسنیایی
پرونده:Somun_bread_(Sarajevski_Ćevapi).JPG|جایگزین=Somun bread (Sarajevski Ćevapi)| نان سومون (Sarajevski Ćevapi)
پرونده:Bosnian_Ćevapi_(Sarajevo).JPG|جایگزین=Bosnian Ćevapi (Sarajevo)| بوسنیایی Ćevapi (سارایوو)
پرونده:Lamb_na_raznju_(Jablanica).JPG|جایگزین=Lamb on the spit Jablanica| بره روی تف جابلانیسا
پرونده:Janjetina_na_raznju_(Jablanica).JPG|جایگزین=Lamb on the spit (Jablanica)| بره روی تف (جابلانیکا)
پرونده:Stuffed_eggplant_(Punjeni_patlidžan).JPG|جایگزین=Stuffed eggplant (Punjeni patlidžan)| بادمجان شکم پر (Punjeni patlidžan)
پرونده:Stuffed_paprikas_(Hercegovacke_Punjene_paprike).JPG|جایگزین=Stuffed peppers| فلفل شکم پر
پرونده:Sirnica_(Burek).JPG|جایگزین=Cheese pie or cheese burek| پای پنیر یا بورک پنیر
پرونده:Zeljanica_(Burek).JPG|جایگزین=Spinach pie| پای اسفناج
پرونده:Pita_burek.JPG|جایگزین=Bosnian pies in the shape of a wheel and strips| پای بوسنیایی به شکل چرخ و نوار
پرونده:Bosnian_meat_platter_(2).JPG|جایگزین=Bosnian meat platters| بشقاب های گوشت بوسنیایی
پرونده:Pita_zeljanica_sirnica.JPG|جایگزین=Spinach pie and cheese pie| پای اسفناج و پای پنیر
پرونده:Tulumba_(cross_section).JPG|جایگزین=Tulumba (cross section)| تولوبا (مقطع عرضی)
پرونده:Bosnian_pita.JPG|جایگزین=Bosnian pies| پای بوسنیایی
پرونده:Krempita_Cremeschnitte_(top).JPG|جایگزین=Cream pie| پای خامه‌ای
پرونده:Lamb_na_raznju_(1).JPG|جایگزین=Lamb on the spit in Sarajevo| بره روی تف در سارایوو
پرونده:Punjene_paprike_(stuffed_paprikas)_(2).JPG|جایگزین=Stuffed peppers, tomatoes, and zucchini, oven-baked| فلفل شکم پر، گوجه فرنگی و کدو سبز در فر
پرونده:Suho_meso_(Dry_meat).JPG|جایگزین=Suho meso (Smoked meat)| سوهو مزو (گوشت دودی)


## منابع

رده:آشپزی بالکان
رده:آشپزی مدیترانه‌ای
رده:آشپزی بوسنیایی
رده:مقاله‌های با گزیده‌ها