پپرونه دی سنیس

***پپرونه دی سنیسه*** ( Peperone di Senise) گونه‌ای از فلفل دلمه‌ای است که مختص روستای سنیس است.

این رقم از گونه *[[فلفل گلدانی]]* شیرین با پوسته نازک و محتوای آب کم است. از سال ۱۹۹۶، فلفل دلمه‌ای Senise به عنوان یک محصول میوه و سبزیجات با نشان جغرافیایی حفاظت‌شده شناخته می‌شود.

## ویژگی‌ها
بسته به نوع، شکلی نوک‌تیز، قلاب‌دار یا کوتاه دارد. طعمی شیرین و رنگی از سبز تا قرمز بنفش دارد و با اندازه و گوشت نازک (۱٫۵ تا ۲٫۲ میلی‌متر) مشخص می‌شود. دمگل به خوبی به میوه چسبیده است، به طوری که حتی پس از خشک شدن نیز جدا نمی‌شود. محصول خشک باید در گردنبندهایی (به نام " عصر ") با طول متغیر از ۱٫۵ تا ۲ متر عرضه شود. به صورت تازه، خشک و پودر شده به بازار عرضه می‌شود.

منطقه تولید شامل مناطقی است که در مرز شهرداری سنیس قرار دارند و مشرف به دره‌های سینی و آگری هستند. از زمان ورود فلفل دلمه‌ای به ایتالیا، بین سال‌های ۱۵۰۰ تا ۱۶۰۰، کشاورزان سنیس گونه‌ای را انتخاب کردند که با گذشت زمان، به یکی از ارزشمندترین گونه‌ها در سطح ملی تبدیل خواهد شد. در ابتدا، این گیاه از خانواده سولاناسه در چشم‌انداز کشاورزی عمدتاً با مصرف شخصی رشد و توسعه یافت و بعداً به یک محصول تخصصی‌تر تبدیل شد و بنابراین قادر به تضمین درآمد بود.

محبوب‌ترین کاربرد فلفل‌های سنسی، خشک کردن و تبدیل آنها به فلفل دلمه‌ای ترد معروف به *کروسکو* است که عنصری اساسی در آشپزی لوکانیایی محسوب می‌شود. خشک کردن فلفل‌های سنسی طبق روش‌های طبیعی محلی با قرار گرفتن غیرمستقیم در معرض اشعه خورشید در ورقه‌های بلند آویزان شده در مکان‌های آفتابی و دارای تهویه انجام می‌شود. عبور سریع نهایی در فر، هرگونه رطوبت باقیمانده را از بین می‌برد و آسیاب کردن بعدی را تسهیل می‌کند تا ادویه‌ای به دست آید که در اصطلاح به عنوان *زعفران* شناخته می‌شود، زیرا از نظر رنگ و ساختار شبیه زعفران کلاسیک است.

## مساحت تولید
بندانگشتی|فلفل‌های سنیس در معرض هوای آزاد، در طول مرحله خشک شدن
این محصول در شهرداری سنیزه و سایر شهرداری‌های همسایه استان‌های پوتنزا و ماترا تولید می‌شود. برای به دست آوردن نام «پپرونی دی سنیزه» لازم است که آنها در یکی از مناطق زیر تولید شوند:
* در سِنیسه، این قلمرو با مناطقی که توسط سیستم‌های آبیاری کنسرسیوم احیای «آلتا وال داگری» (مناطق احیای دشت‌های سیلابی در ساحل راست و چپ رودخانه سینی، سیسیلئو، ویسکیگلیو، ماسانووا، پیانو دله مانیش، کودیچینو، پیانو دله رز) و همچنین مناطق مسطح در ساحل راست و چپ نهر سِراپوتامو، مشخص می‌شود.
* در کیارومونته، مناطق سیلابی که از خندق «آرمیروس» شروع شده و بین جاده شهری «کیارومونته-سینیتسا» و خاکریز در ساحل چپ رودخانه سینی را شامل می‌شود، و همچنین مناطق سیلابی واقع در سمت راست نهر سراپوتامو در منطقه «ایشیتلا» کیارومونته؛
* در نئوپولی، مناطق سیلابی در ساحل چپ رودخانه سارمنتو در مناطق پانتانو دی نئوپولی و پیانو دله رز؛
* در سن جورجیو لوکانو، مناطق سیلابی واقع در سمت چپ رودخانه سارمنتو در «روسانتو» و پیانو دله رز؛
* در والسینی، تمام مناطق سیلابی واقع در ساحل راست رودخانه سینی؛
* در کولوبرارو، زمین‌های آبرفتی در ساحل راست رودخانه سینی قرار دارند؛
* در تورسی، زمین‌های مسطح دشت سیلابی واقع در ساحل راست رودخانه آغری و دقیقاً «جیاردینی مونته و جیاردینی دی مارونه»، و زمین‌های ساحل راست رودخانه سینی تا ارتفاع محل اتصال بین اس اس سینیکا و جاده فرعی به تورسی؛
* در مونتالبانو جونیکو، زمین‌های آبرفتی در امتداد ساحل چپ رودخانه آگری که از «باغ ایسکا» شروع می‌شوند و در امتداد اس‌اس وال داگری ۱۰۳ امتداد دارند، به حدود سنت النا می‌رسند.
* در مورد کراکو، زمین مسطحی که در امتداد جاده اس پی ۷۶ کراکو-پشیرا از تقاطع با اس اس ۱۰۳ تا کیلومتر ۸ امتداد دارد؛
* در روکانووا، زمین‌های مسطح در سمت راست و چپ فیومارلای روکانووا قرار دارند؛
* در سنت آرکانجلو، زمین‌های دشت سیلابی بین کف دره آگری و ساحل راست رودخانه همنام قرار دارند.

## جشنواره
جشنواره‌ای به نام *«کوچه فلفل دلمه‌ای» (U strittul ru zafaran*) که هر ساله در ۱۱ اوت برگزار می‌شود، به فلفل دلمه‌ای سنیس اختصاص دارد.

## جستارهای وابسته

## منابع

رده:ارقام فلفل تند