مرغ ژنرال تسو

**مرغ ژنرال تسو** (/soʊ/؛ چینی: 左宗棠雞، Zuǒ Zōngtáng jī) یک غذای مرغ سرخ‌کرده است که طعمی شیرین و تند دارد.

## نام
این غذا به‌طور پسینی به نام «زوو زونگتنگ» (Tso Tsung-t'ang) (۱۸۱۲–۱۸۸۵)، سیاستمدار و فرمانده نظامی دودمان چینگ از استان هونان، نامگذاری شد. سرآشپز «ایلین یین-فی لو» حدس زده است که نام «زونگتنگ» به زو زونگتنگ اشاره ندارد، بلکه به هم‌آوایی کلمه «زونگتانگ» (宗堂) اشاره دارد که به معنای «تالار نیاکان» است. این غذا با نام‌های جایگزین متعددی شناخته می‌شود که اغلب نام «تسو» با نام خانوادگی دیگری جایگزین شده است.

## ادعاهای مبدأ
دو سرآشپز چینی، «پنگ چانگ-کویی» و «تی.تی. وانگ»، هر یک ادعا کرده‌اند که مرغ ژنرال تسو را در نیویورک ابداع کرده‌اند. این دو ادعا تا حدودی قابل جمع هستند؛ زیرا دستور فعلی مرغ ژنرال تسو — که در آن گوشت سرخ و ترد می‌شود — توسط وانگ با نام «مرغ ژنرال چینگ» معرفی شد، نامی که هنوز ردپای آن در منوهای اینترنتی دیده می‌شود (هرچند هویت شخص «ژنرال چینگ» نامشخص است)؛ در حالی که نام «مرغ ژنرال تسو» به پنگ نسبت داده می‌شود که آن را به روش متفاوتی پخته است.

### ادعای پنگ
پنگ چانگ-کویی، سرآشپزی از استان هونان که بعدها در چونگ‌کینگ و تایپه مستقر شد، حدود سال ۱۹۷۳ این غذای جدید را معرفی کرد، زمانی که رستوران «عموی پنگ، هونان یوان» را در خیابان ۴۴ شرقی نیویورک افتتاح کرد. پنگ ادعا کرد رستوران او اولین رستوران در نیویورک بود که مرغ ژنرال تسو را سرو می‌کرد. از آنجا که این غذا جدید بود، پنگ آن را به عنوان غذای ویژه رستوران خود معرفی کرد، با وجود اینکه مواد اولیه آن معمولی بودند. یک نقد از رستوران عموی پنگ در سال ۱۹۷۷ ذکر کرد که «مرغ ژنرال تسو آن‌ها شاهکاری از سرخ‌کردن در وُک بود، هم از نظر طعم و هم از نظر دما داغ و بی‌نظیر». هنگامی که پنگ در دهه ۱۹۹۰ رستورانی در هونان افتتاح کرد و مرغ ژنرال تسو را معرفی نمود، مردم محلی این غذا را بیش از حد شیرین یافتند و رستوران او به سرعت در هونان بسته شد.

دو روایت وجود دارد که توضیح می‌دهد چگونه پنگ چانگ-کویی این غذا را هنگام کار در تایپه پیش از معرفی آن در نیویورک خلق کرد. هر دو روایت با این واقعیت مرتبط هستند که پنگ با سیاستمداران ارشد کومینتانگ در هونان، چونگ‌کینگ و تایوان ارتباط نزدیکی داشت.

روایت اول توسط خود پنگ در سال ۲۰۰۸ و از طریق جنیفر ۸. لی برای مستند «جستجو برای ژنرال تسو» (۲۰۱۴) ارائه شد. در این مستند، پنگ به یاد آورد که در سال ۱۹۵۲ توسط نیروی دریایی جمهوری چین برای مدیریت یک ضیافت سه‌روزه دولتی در جریان بازدید دریاسالار آرتور دابلیو. ردفورد از تایوان دعوت شد. پنگ ادعا کرد که مرغ ژنرال تسو در روز سوم ضیافت در منوی ردفورد سرو شده است. ۴۵ طبق سوابق دیپلماتیک آمریکا، بازدید ردفورد بین ۲ تا ۶ ژوئن ۱۹۵۳ صورت گرفته است. روایت دوم توسط نویسنده غذایی تایوانی، ژو ژن‌فان، در سال ۲۰۰۹ ارائه شد، که گفته بود «چیانگ چینگ-کوو»، پسر رئیس‌جمهور چیانگ کای‌شک، دیر هنگام به رستوران پنگ سر زد و هنگامی که پنگ مواد اولیه کافی نداشت، غذای بداهه‌ای به نام مرغ ژنرال تسو توسط پنگ برای او سرو شد.

### ادعای وانگ
رستوران‌های «شن لی پالاس» در نیویورک، واقع در شرق (۱۵۵ E. 55th St.) و غرب (۴۳ W. 65th St.) نیز ادعا می‌کنند که اولین رستورانی بودند که مرغ ژنرال تسو را سرو کردند و این غذا توسط یک سرآشپز مهاجر چینی به نام T. T. وانگ در سال ۱۹۷۲ اختراع شده است. مایکل تانگ، مالک رستوران‌های شن لی پالاس نیویورک، می‌گوید: «ما اولین رستوران هونانی در کل کشور را افتتاح کردیم و چهار غذایی که ارائه دادیم، امروزه در منوی تقریباً هر رستوران هونانی در آمریکا مشاهده می‌شوند. همه آن‌ها از ما کپی کرده‌اند.»

## محبوبیت
مرغ ژنرال تسو در اصل تند بود و نه شیرین و تند. این غذا برای تطبیق با ذائقه آمریکایی‌ها تغییر داده شد. این غذا توجه بسیاری از نویسندگان غذایی را جلب کرد، از جمله «فوکسیا دانلوپ» از بریتانیا و «جنیفر ۸. لی» از آمریکا. برخی از سرآشپزهای هونان نیز این غذا را پذیرفتند. در تایوان، این غذا به شکل شیرین سرو نمی‌شود؛ مرغ با پوست پخته می‌شود و سس سویا نقش بسیار پررنگ‌تری دارد.

## دستور پخت‌ها
بندانگشتی|مرغ ژنرال تسو
بندانگشتی|نمای نزدیک از مرغ ژنرال تسو
مواد لازم جهت طبخ مرغ ژنرال تسو عبارتند از:
* سس: سس سویا، شراب برنج، سرکه شراب برنج، شکر، نشاسته ذرت، فلفل قرمز خشک (کامل)، سیر.
* روکش/مایه‌غذایی: تخم‌مرغ، نشاسته ذرت.
* غذا: کلم بروکلی، گوشت تیره مرغ (خردشده به مکعب).

## جستارهای وابسته

* غذاهای چینی آمریکایی
* مرغ لیمویی

## منابع

رده:اختراع‌های آمریکایی
رده:اختراع‌های تایوانی
رده:صفحه‌های دارای الفبای آوانگاری بین‌المللی کانتونی
رده:غذاهای با مرغ آمریکایی-چینی
رده:غذاهای سرخ‌شده
رده:مقاله‌های حاوی متن به زبان چینی