پنکیک بهاری

**پنکیک بهاری** (simplified Chinese) یک نان پهن سنتی چینی است که مختص مناطق چین شمالی و جنوبی است. این پنکیک با مالیدن روغن بین دو لایه نازک خمیر ورآمده تهیه می‌شود؛ پس از بخارپز شدن، می‌توان پنکیک را از هم جدا کرد تا مواد داخل آن را اضافه کرد. مردم در طول لیچون، پنکیک‌های بهاری می‌خورند تا آغاز بهار را جشن بگیرند.

## تاریخچه
پنکیک بهاری از سلسله جین ظهور کرد و از زمان سلسله تانگ رونق گرفت. لیچون هم توسط پادشاهان باستانی چین و هم توسط شهروندان عادی ارزش داشت. برخلاف جشن‌های بزرگ پادشاهان، شهروندان عادی لیچون را با خوردن پنکیک‌های بهاری پیچیده شده در اطراف سبزیجات تازه و گوشت جشن می‌گرفتند که به آن لقمه بهاری می‌گویند. لقمه بهاری به این معنی است که شهروندان عادی با خوردن سبزیجات تازه و گوشت در آغاز بهار برای سالی پربرداشت دعا می‌کنند. در سلسله چینگ، پنکیک‌های بهاری به پنکیک سرخ شده‌ای تبدیل شدند که به دور موادی از جمله ژامبون، مرغ، گوشت خوک، خرمای سیاه، پیازچه، گردو و شکر پیچیده شده بود. علاوه بر این، پنکیک‌های بهاری یکی از نه دسر برای ضیافت سلطنتی سلسله چینگ بودند. پنکیک بهاری کمی بزرگتر از پنکیکی است که با اردک پکنی سرو می‌شود. پنکیک‌های پیچیده شده و پر شده در زمان‌های بعدی سرخ شده و به عنوان چیزی که رول‌های بهاری نامیده می‌شوند، سرو می‌شدند.

## سنت خانوادگی و پنکیک بهاری
بندانگشتی|شام چینی معمولی با پنکیک بهاری
پنکیک‌های بهاری معمولاً در فصل بهار و برای جشن «لیچون» سرو می‌شوند. خوراکی‌های همراه آن متنوع هستند، مانند سیب‌زمینی خرد شده، خیار، پیازچه و سبزیجات سرخ‌شده و غیره. آماده کردن یک میز کامل از این خوراکی‌های متنوع نیازمند تعداد زیادی نفر است، بنابراین خانواده‌ها در این زمان گرد هم می‌آیند تا خوراکی‌ها را آماده کنند و از پنکیک‌های بهاری به‌عنوان یک جشن لذت ببرند. هنگام صرف پنکیک‌های بهاری، اعضای خانواده می‌نشینند و گفت‌وگو می‌کنند، بنابراین پنکیک‌های بهاری علاوه بر جنبه غذایی، نقش اجتماعی نیز دارند و خانواده‌ها را به هم نزدیک می‌کنند.

## پنکیک بهاری در سراسر جهان
پنکیک‌های بهاری در مناطق مختلف چین و سراسر جهان دارای تنوع زیادی هستند. «چونگ یو بینگ»، «لاو بینگ» و «نان پاراتا» سه نمونه از این تنوع به‌شمار می‌روند:
* کانگ یو بینگ (پنکیک پیازچه) نوعی پنکیک لایه لایه، ترد و جویدنی از پنکیک‌های بهاری است که اصالتاً به شانگهای چین برمی‌گردد. ویژگی اصلی آن، روش تا کردن چند لایه و اضافه کردن پیازچه یا پیازچه است.
* لائو بینگ نوع دیگری از پنکیک بهاری است. این پنکیک معمولاً بزرگ‌تر است و می‌توان آن را به نوارهایی برش داد و همراه با گوشت و سبزیجات سرخ کرد. اغلب به‌صورت ساده یا با سس‌های سبک خورده می‌شود و به‌عنوان یک غذای اصلی سالم در وعده‌ها محسوب می‌شود.
* پاراتا یک پنکیک هندی است که ریشه در زبان سانسکریت قرون وسطی در هند دارد. این غذا ریشه‌های طولانی دارد و در سراسر جهان بسیار رایج است.

پرونده:Spring_onion_pancake_2013.JPG|جایگزین=Cong you bing| کنگ یو بینگ
پرونده:Lao_bing.jpg|جایگزین=Lao bing| لائو بینگ
پرونده:Paratha_is_a_dough_fried_flatbread_native_to_India_and_Pakistan.jpg|جایگزین=Paratha| پاراتا


## ویژگی پنکیک بهاری
ویژگی‌های مهم پنکیک چینی شامل رطوبت، بافت و قابلیت گرم کردن مجدد در طول زمان است. مطالعات نشان داده‌اند که هیدروکلوئیدها مانند آلژینات سدیم و پلی‌ساکاریدهای محلول سویای قادرند رطوبت پنکیک‌های چینی را افزایش دهند و همزمان نرخ کهنه شدن آن‌ها را کاهش دهند. همچنین مشخص شده است که این مواد ویژگی‌های پخت را بهبود می‌بخشند و از بازگشت نشاسته جلوگیری می‌کنند. رقابت برای آب آزاد بین هیدروکلوئیدها و نشاسته، باعث کاهش انبساط گرانول‌های نشاسته می‌شود، یکنواختی خمیر را حفظ می‌کند، روند سخت شدن را کند می‌کند و از دست دادن رطوبت را کاهش می‌دهد. این امر به دلیل محبوبیت فزاینده تجاری‌سازی پنکیک‌های چینی اهمیت دارد و طعم، ماندگاری و قابلیت گرم کردن مجدد آن‌ها را به یک نکته مهم تبدیل می‌کند.

## منابع

رده:غذاهای سال نو چینی
رده:مقاله‌های حاوی متن به زبان چینی ساده‌شده
رده:مقاله‌های حاوی متن به زبان چینی سنتی