فهرست غذاها و نوشیدنی‌های ایتالیایی

[بندانگشتی|مواد تشکیل‌دهندهٔ پیتزای سنتی پیتزا مارگاریتا—[گوجه‌فرنگی (قرمز)، پنیر موزارلا (سفید) و ریحان (سبز)—طبق افسانهٔ رایج الهام‌گرفته از رنگ‌های پرچم ملی ایتالیا هستند.]]
بندانگشتی|
[بندانگشتی|[تیرامیسو یک دسر ایتالیایی است.]]
این یک **فهرست از غذاها و نوشیدنی‌های ایتالیایی** است. آشپزی ایتالیایی طی قرن‌ها و تغییرات اجتماعی و سیاسی توسعه یافته و ریشه‌های آن به قرن ۴ پیش از میلاد بازمی‌گردد. آشپزی ایتالیایی از فرهنگ‌های اترکی، یونانی باستان و رومی باستان نشأت گرفته است. تغییرات مهمی با کشف دنیای جدید و معرفی سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای و ذرت رخ داد، که اکنون بخش اصلی آشپزی هستند، اما تا قرن ۱۸ به میزان قابل توجهی وارد نشده بودند.

آشپزی ایتالیایی شامل سنت‌های ریشه‌دار مشترک در سراسر کشور است، همچنین آشپزی منطقه‌ای مختلف که از هم متفاوت‌اند، به‌ویژه بین شمال، مرکز و جنوب ایتالیا که در تبادل مداوم هستند. بسیاری از غذاهایی که زمانی منطقه‌ای بودند، با تغییرات در سراسر کشور گسترش یافته‌اند. آشپزی ایتالیایی تنوع بالایی در طعم ارائه می‌دهد و یکی از محبوب‌ترین و تقلیدشده‌ترین آشپزی‌ها در جهان است. محبوب‌ترین غذاها و دستورها، طی قرن‌ها، اغلب توسط مردم عادی ایجاد شده‌اند تا آشپزها، به همین دلیل بسیاری از دستورهای ایتالیایی برای پخت خانگی و روزمره مناسب هستند و ویژگی‌های منطقه‌ای را رعایت می‌کنند.

ایتالیا میزبان ۳۹۵ رستوران دارای ستاره میشلن است. رژیم غذایی مدیترانه‌ای اساس غذاهای ایتالیایی را تشکیل می‌دهد که سرشار از پاستا، ماهی، میوه و سبزیجات است. پنیر، سوسیس و شراب از غذاهای اصلی ایتالیایی هستند و همراه با پیتزا و قهوه (به ویژه اسپرسو) بخشی از فرهنگ خوراک‌شناسی دسرها سنت دیرینه‌ای در ترکیب طعم‌های محلی مانند مرکبات، پسته و بادام با پنیرهای شیرین مانند ماسکارپونه و ریکوتا یا طعم‌های عجیب و غریب مانند کاکائو، وانیل و دارچین دارند. ژلاتو، تیرامیسو و کاساتا از معروف‌ترین نمونه‌های دسرها، کیک‌ها و شیرینی‌های ایتالیایی هستند. غذاهای ایتالیایی به شدت به محصولات سنتی متکی هستند. این کشور تعداد زیادی از غذاهای سنتی ویژه تحت حمایت قانون اتحادیه اروپا دارد. ایتالیا بزرگ‌ترین تولیدکننده شراب در جهان و همچنین کشوری با وسیع‌ترین تنوع گونه‌های انگور بومی در جهان است.

## غذاها و نوشیدنی‌ها
توجه: بخش «سایر غذاها و نوشیدنی‌ها» برای فهرست کردن غذاها بدون مکان خاص ضروری است.

### سوپ‌ها، سس‌ها و چاشنی‌ها
[بندانگشتی|[مینسترونه|مینسترون]]
بندانگشتی|
بندانگشتی|
* آکواکوتا
* آگلیاتا
* آگ رودولچه
* آلّا مارینارا
* آماتریچانا
* آرابیاتا
* باگنت روس
* باگنت ورد
* باگنون
* بومبا کالابره‌زه
* بروتو، بروتو آلّا سامبنِدتزه، بروتو آلّا وسته‌زه، بروتو دی پورتو رکاناتی
* برودو دی کارنه، برودو دی پولو، برودو دی کوارتا
* برووادا
* بوری‌دا
* کاپولیاتو
* کولاتورا دی آلیچی
* الیوکنچنترات
* گارموژیا
* غیوتا (همچنین به نام غیوتا دی پشه و زوپا دی پشه آلّا تراپانزه)
* جینستراتا
* گرمولادا
* یوتا
* ماکو
* مسچیوآ
* مینسترا
* مینسترونه، مینسترینا (یا پاستینا این برودو)
* موستاردا (گاهی نیز به نام موستاردا دی فروتا)، موستاردا ویچنتینا
* ندرُپکه (یا راگو پوتنتینو)
* پانادا
* پانکوتو
* پاپارله این برودو
* پاپا آل پومودورو
* پاساتو دی وردوره
* پاستا دآچوگه
* پاستا و لوبیا
* پِآرا
* راگو
* ریبولیتا
* سالسا ورده
* استراتچاتلا (سوپ)

### کرم‌ها
### نان
[بندانگشتی|[بروسکتا]]
بندانگشتی|کروستینی
بندانگشتی|فوکاچا
بندانگشتی|پانینو
بندانگشتی|پیادینا
* بیووا
* بیسکوتی سالاتی آل‌آنیچه
* بورلنگو
* بوتسا پراتزه
* بروسکتا
* کازاتیه‌لو
* چاباتا
* چیاچینو سنزه
* چیریولا رومانا
* کولومبا پاسکوآله
* کوپیا فرارزه
* کوتسوپا
* کرشنتینا
* کرشنتینا مودنزه
* کرشیا
* کروکه
* کروستینی
* دونتسله (یا زونتسله)
* فیکاتولا
* فیلونه
* فوکاچته آل فورماجیو
* فوکاچیا، فوکاچیا با رزماری، فوکاچیا بارزه، فوکاچیا با پنیر، فوکاچیا شیرین، فوکاچیا جنووزه، فوکاچیا پولیه‌زه، فوکاچیا خشک، فوکاچیا ونتا (فوگاسا یا فوگاسین در زبان ونتی)
* فریسلا
* گریسینو
* میکتا
* موددیتسوزو
* موفولتا
* نچو
* پان دی رامِرینو
* پانیگاتچو
* پانینا آرتینا
* پانینی دی سانت‌آنتونیو
* پانینو – در کشورهای انگلیسی‌زبان، پانینی به‌طور گسترده به عنوان صورت مفرد استفاده می‌شود، با صورت جمع پانینی یا پانینیس، هرچند برخی گویشوران مفرد پانینو و جمع پانینی را همانند ایتالیایی به‌کار می‌برند. پانینو کو ای لامپردوتو
* پانونتا
* پنیا
* پیادای مردگان

پیادینا رومانیولا (یا به‌سادگی پیادینا، سنتی پیادا)، پیادینا فریتا
* پیتا
* تارالی (نوع کوچک‌تر: تارالینی)

### پیتزاهای رایج
[بندانگشتی|[پیتزا مارگریتا]]
گونه‌های بسیاری از پیتزا وجود دارد که بر پایهٔ انتخاب رویه و گاه خمیر مشخص می‌شوند. همچنین چندین سبک پخت برای پیتزا وجود دارد که با روش آماده‌سازی تعریف می‌شوند. فهرست زیر تنها شامل پیتزاهای سرشناس است.
* کالزونه
* پانزروتو
* پیتزا آی فروتی دی مار
* پیتزا آل تاگلیو (به ایتالیایی: پیتزا برش‌خورده)
* پیتزا آل تگامینو (یا پیتزا آل پادِلینو)
* پیتزا کاپرزه
* پیتزا کاپریچوزا
* پیتزا فریتا (پیتزای سرخ‌شده)
* پیتزا مارگریتا
* پیتزا مارینارا
* پیتزا کواترو فرمادجی (پیتزای چهار پنیر)
* پیتزا کواترو استاچونی (پیتزای چهار فصل)
* پیتزا روسینی
* پیتزتا
* ساردنایرا

#### سبک‌های تهیه پیتزا
* پیتزا ناپولی
* پیتزا رومی
* پیتزا سیسیلی

### انواع پاستا

[بندانگشتی|مجموعه‌ای از گونه‌های مختلف [پاستا]]
[بندانگشتی|[کاپلتی]]
[بندانگشتی|[فارفاله]]
[بندانگشتی|[راویولی]]
[بندانگشتی|[ریگاتونی]]
بندانگشتی|تاگلیاتله
[بندانگشتی|[تروفیه]]
* آچینی دی پپه
* اگنولینی
* اگنولوتی پاوزی، اگنولوتی پیه‌مونتزی
* آنلی
* آنولینی
* آرمونیکه
* بالانتسونی
* باربینه
* باوته
* بیگولی
* بوکاتینی
* بوزیاته
* کالاماراتا
* کامپانله
* کاندله
* کانلونی
* کانروزتی
* کاپلی دانجلو
* کاپلینی
* کاپللاچی دی زوکا
* کاپلتی
* کاپونتی
* کارامله
* کارراتی
* کازارچه
* کازونچلی
* کاسولی
* کاستلانِه
* کازونزیئی
* کاواتاپی
* کاواتلی
* چنچونی
* چه‌په (مکَرونی کُن له چه‌په)
* چیفری
* شنفلنه
* چیارسونز
* کُنکیه، کونکلیته، کونکلیونی
* کورالینی
* کورزتی (یا کروکستی)
* کولورجیونه، کولورجیونیس دُ اوگلیسترا
* کورزولی (یا استریگوتی)
* دیتالی، دیتالینی، دیتالونی
* الیکه
* الیکویدالی
* فاگوتینی
* فارفاله، فرفالونی
* فِدِلینی (یا فیدلینی)
* فره‌تی (یا فریتسولی)
* فستونی
* فِتوتچه ریچه
* فِتوسینی
* فیلاتیدّی
* فیله‌یا (یا فیله‌ج)
* فیلین‌دو
* فیلینی
* فیوری
* فولیه دُ لیوو
* فِرگولا
* فوزیلی، فوزیلی بوکاتی، فوزیلی ناپولیتانی، فوزیلونی
* گارگانلی
* جمِلی
* نیوکّی
* اینگاناپرتی
* لاگانه
* لانتِرنه
* لازانیا
* لازانته
* لازانیوته
* لینگوینه
* لوریگیتاس
* لوماکه، لوماکونی
* ماکارونِس د بوسا
* ماکارونارا
* ماکرونچینی دی کامپوفیلونه
* ماکرونی، ماکرونی آلا مولینارا
* مافالیدینه
* مالورِدوس
* مالتاگلیاتی (یا پونتارینه)
* مانفریگولی
* ماریله
* ماروبینی
* متزلونه
* مِتسه مانیکه
* اوکی دی لوپو
* اوفلِه
* اورکیتّه
* اورکیونی
* اورزو
* پاکری
* پاگلیا اِ فینو
* پانزوتی
* پاپارِله
* پاپاردله
* پارمیتیِدی
* پاساتلی
* پاستا کامپانا، پاستا دی گراگنانو
* پاتاکوچی
* پنه، متسه پنه
* پرچاتلی
* پیکاگه
* پیچی
* پیلس
* پایپه، پایپته
* پیتسُکری، پیتسوکری بیانکی دلا والچیونّا، پیتسوکری دلا والتلینا
* رادیاتوری
* راویولی
* ریگاتونی
* روتِله (یا روئته)
* ساکِتونی
* ساگنارلی
* ساگنه
* اسکارپینُچ
* شیالاتیِلی
* سِدانی، سِدانینی
* سورپرزه
* اسپاگتی، اسپاگتی آلا کیتارا (یا ماکرونی آلا کیتارا)، اسپگتینی، اسپگتونی
* اشپتزل
* اسپوجا لوردا (یا مینسترا ایمبوتیتا)
* استلینه
* استرانگوتسی
* استراشیناتی
* استریکِتی (یا اسکریکتی)
* استروتساپرتی
* تاکُنی
* تاگلیاتله
* تاگلیولینی (یا تاگلیارینی)
* تمپستینه
* تستارولی
* تورتِلی
* تورتلینی
* تورتلونی
* تورتیلیونی
* ترِچونی
* ترنته
* تریا
* تریپولینه
* ترُکولی
* تروفیه
* تروتوله
* اومبریچلی
* ورمیشلی
* زیتی، زیتونی، متزی زیتی (یا مزانی)

### خوراک‌های برنجی
[بندانگشتی|[آرانچینی]]
[بندانگشتی|[سالاد برنج]]
خوراک‌های تهیه‌شده با برنج در شمال ایتالیا، به‌ویژه در مناطق لومباردی و ونتو بسیار رایج‌اند، هرچند در سراسر کشور نیز یافت می‌شوند.
* آرانچینی
* بومبای برنج
* سالاد برنج
* سوپ برنج و کاسنی
* پانیسا (در ناحیهٔ ورچلی)، یا پانیشا (در ناحیهٔ نووارا)
* گوجه‌فرنگی شکم‌پر با برنج
* برنج و نخودفرنگی
* شیر برنج (یا برنج و شیر)، برنج ساده، ریسوتو و گونه‌هایش: ریسوتو مارچوبه، ریسوتو کنگر فرنگی، ریسوتو جگر، ریسوتو گل کدو، ریسوتو دریایی، ریسوتو قارچ، ریسوتو قارچ و سوسیس، ریسوتو چهارپنیر، ریسوتو بارولو، ریسوتو گل‌کلم، ریسوتو گورگونزولا، ریسوتو با ماهی، ریسوتو پارمزان، ریسوتو قارچ سیاه (ترافل)، ریسوتو تاستاسال، ریسوتو کارتوزینی، ریسوتو فلورانسی، ریسوتو دریایی، ریسوتو آماره‌ونه، ریسوتو میلانزی (که «برنج زرد» یا «ریسوتوی زعفرانی» هم نامیده می‌شود)، ریسوتو مونزایی، ریسوتو پارمیزانی، ریسوتو ماهیگیر، ریسوتو پیمونته‌ای، ریسوتو پیلوتا (یا برنج پیلوتا)، ریسوتو اسبیراگلیا، ریسوتو ماهی تینکا، ریسوتو واله دائوستا، ریسوتو ویارِجیو، ریسوتو کدو حلوایی، ریسوتو سبزی‌ها، ریسوتو گزنه، ریسوتو کلم، ریسوتو ایزولانا، ریسوتو شامپاین، ریسوتو دودکش‌پاک‌کن، ریسوتو با گوشت کبابی، ریسوتو با میگوی ریز، ریسوتو با قورباغه، ریسوتو با سوسیس، ریسوتوی ماهی «گوپی»، ریسوتو با ماهی مرکب و چغندر برگی
* سارتو برنج، سارتوی گیاهی
* سوپلی

## جستارهای وابسته
* غذاهای ایتالیایی

## منابع

رده:آشپزی ایتالیایی
رده:صفحات دارای محتوای آلمانی
رده:صفحه‌های دارای محتوای فرانسوی
رده:فهرست‌های خوراکی‌ها بر پایه ملیت
رده:فهرست‌های غذاهای ایتالیایی
رده:مقاله‌های دارای واژگان به زبان سیسیلی
رده:نان‌های ایتالیایی