آشپزی بولیویایی

بندانگشتی| ''پیکه ماچو''، یکی از غذاهای اصلی بولیوی
**آشپزی بولیویایی** آشپزی بومی بولیوی است که از سنت‌های مردم آیمارا و آشپزی اینکا و دیگر گروه‌های تمدن‌های آند و بومی‌های  آمریکای جنوبی نشأت می‌گیرد. تأثیرات بعدی از اسپانیایی‌ها، آلمانی‌ها، ایتالیایی‌ها، فرانسوی‌ها و عرب‌ها به دلیل ورود فاتحان و مهاجران از این کشورها بوده است. مواد غذایی اصلی سنتی آشپزی بولیوی شامل ذرت، سیب‌زمینی، کینوا و لوبیا است. این مواد با تعدادی از مواد غذایی که توسط اسپانیایی‌ها آورده شده، مانند برنج، گندم، گوشت گاو و گوشت خوک ترکیب شده‌اند.

آشپزی بولیوی بسته به موقعیت‌های جغرافیایی متفاوت است. در غرب بولیوی در آلتی‌پلانو، به دلیل آب و هوای سرد و مرتفع، آشپزی تمایل به استفاده از ادویه‌ها دارد، در حالی که در نواحی پست‌تر بولیوی در مناطق آمازونی، غذاها شامل محصولاتی است که در آن منطقه فراوان هستند: میوه‌ها، سبزیجات، ماهی و یوکا.

## تأثیرات
آشپزی بولیوی تحت تأثیر آشپزی اینکا، آشپزی آیمارا، آشپزی اسپانیایی و به میزان کمتری آشپزی کشورهای همسایه‌ای مانند آشپزی آرژانتینی و آشپزی پاراگوئه‌ای قرار گرفته است. مهاجرت اروپایی به بولیوی در مقایسه با سایر کشورهای آمریکای لاتین چندان رایج نیست و در حالی که آشپزی‌های آلمانی، ایتالیایی، آشپزی باسکی و دیگر آشپزی‌ها تأثیراتی بر آشپزی بولیوی داشته‌اند، آشپزی اسپانیایی همچنان تأثیر اصلی باقی مانده است.

## غذاهای بولیوی
**غذاها**
* آریوز کن کسو
* چارکه
* آجی نودل
* سِیِس
* فریکاسه
* پیکه ماچو (گوشت گاو، سوسیس، پیاز، فلفل، تخم‌مرغ و سیب‌زمینی سرخ‌کرده با سس)
* سالته‌نیا
* سوپ مانیا
* سیلپانچو

**سس‌ها**
* آجی
* لاجوا

**نوشیدنی‌ها**
* سینگانی
* یونگوئنو
* موکوچینچی

### شیرینی‌ها
بندانگشتی| ''سالتنیاهای'' بولیویایی
شیرینی‌ها در بولیوی از شیرین‌کننده‌های معمولی مانند عسل و شکر نیشکر استفاده می‌کنند. *منجار بلانکو* یک ماده رایج است که به عنوان پرکننده به جای *دولچه د لچه* در واریاسیون‌های منطقه‌ای دسرهای سنتی مانند *[[الفخور|الفاخور]]* استفاده می‌شود. میوه‌های شیرین مانند موز، گوآوا، نارگیل، میوهٔ گل ساعتی و کشمش به‌طور معمول استفاده می‌شوند، به‌ویژه نارگیل که در تهیه دسرهای متعددی مانند *کوکاداس*، *پودینگ نارگیل* (*بودین د کوکو*) و *پاستلیتوها* به کار می‌رود.

برخی میوه‌های محلی مانند *آچاچا* از جنگل‌های آمازون می‌آیند، در حالی که دیگر میوه‌ها بومی آند هستند. *[[چریمویا]]*، که به انگلیسی به عنوان «سیب کاستارد» شناخته می‌شود و بومی آند محسوب می‌شود، به‌طور معمول برای تهیه بستنی و دیگر شیرینی‌ها استفاده می‌شود. مارک تواین یک‌بار *چریمویا* را به عنوان «خوشمزه‌ترین میوه‌ای که برای انسان‌ها شناخته شده» توصیف کرده است.

*هلادو د کینلا* نوعی شربت طعم‌دار شده با دارچین است. *توا-توا*ها سرخ‌کردنی هستند که با *مِیل د کَنا* شیرین شده‌اند.

بونولس سرخ‌کردنی‌های شیرین هستند که معمولاً برای صبحانه با نوشیدنی شیرین شده‌ای به نام *آپی* که با ذرت *موروچو*، دارچین، شیر و شکر تهیه می‌شود، خورده می‌شوند. یکی دیگر از غذاهای صبحانه میوه آند *[[تاماریلو]]* است که ماده‌ای رایج برای کمپوت‌ها، مرباها و دسرهای مختلف است.

## ساختار وعده غذایی
بندانگشتی| منوی یک رستوران بولیویایی ارزان‌قیمت معمولی شامل موارد زیر است:

### صبحانه (دسائونو)
اگرچه صبحانه بولیویایی می‌تواند بسیار غنی باشد، اما بیشتر بولیویایی‌ها روز خود را به سادگی با یک قهوه سیاه (، همراه با کره و مربا است. این صبحانه معمولاً به عنوان «صبحانه کلاسیک بولیویایی» شناخته می‌شود.

### ناهار (آلمورزو)
*آلمورزو* مهم‌ترین وعده غذایی روز بولیویایی‌ها است، به‌طوری که زندگی روزمره معمولاً حول آن می‌چرخد. ناهارهای طولانی در سرتاسر کشور سنتی است، به‌طوری که کسب‌وکارها و فروشگاه‌ها معمولاً بین ساعت‌های ۱۲ تا ۲ بعدازظهر بسته می‌شوند تا کارگران زمان کافی برای بازگشت به خانه و صرف ناهار داشته باشند. یک ناهار معمولی بولیویایی شامل چندین دوره غذایی است، از جمله یک سوپ، یک غذای اصلی شامل گوشت، برنج و سیب‌زمینی، سپس دسر و قهوه. ناهار به آرامی صرف می‌شود و به‌طور سنتی با یک چرت بعدازظهر، که به‌عنوان *[[خواب نیمروزی|سیستا]]* معروف است، دنبال می‌شود.

### چای (té)
بولیویایی‌ها یک استراحت چای بعدازظهر مشابه آنچه در انگلستان رایج است، دارند. معمولاً این استراحت‌های چای در حدود ساعت ۴ تا ۵ بعدازظهر در *[[:es:Salón de té|سالن‌های چای]]* (چای‌خانه‌ها) برگزار می‌شود. این چای‌خانه‌ها اغلب به عنوان بیکری نیز عمل می‌کنند، به‌طوری که چای و شیرینی‌ها به‌طور همزمان لذت برده می‌شوند. فنجان‌های چای سیاه معمولاً با بیسکویت‌هایی مانند *گالاتاس ماریا* یا هومیتاهای سنتی سرو می‌شوند. اغلب، بولیویایی‌ها هنگام عدم مصرف چای سیاه، چای کوکا یا چای گیاهی می‌نوشند.

### شام (سینا)
شام در بولیوی یک وعده غذایی سبک‌تر و غیررسمی‌تر نسبت به ناهار است که معمولاً در ساعت ۸ شب یا دیرتر برگزار می‌شود. شام در بولیوی می‌تواند به‌طور مشابهی با صبحانه در نظر گرفته شود و معمولاً رایج است که روز با یک سوپ سنتی بولیویایی به پایان برسد.

## منابع


رده:آشپزی آمریکای جنوبی
رده:آشپزی آمریکای لاتین