آب نیشکر

بندانگشتی|آب نیشکر
بندانگشتی|دستگاهی که برای خرد کردن نیشکر و گرفتن عصاره آن استفاده می‌شود
**آب نیشکر** مایعی است که از نیشکر فشرده استخراج می‌شود. این آب در بسیاری از نقاط، به ویژه در مناطقی که نیشکر به صورت تجاری کشت می‌شود، مانند آسیای جنوب شرقی، شبه قاره هند، شمال آفریقا، عمدتاً مصر، و همچنین در آمریکای جنوبی، به ویژه برزیل، به عنوان نوشیدنی مصرف می‌شود. آب نیشکر با خرد کردن نیشکر پوست کنده در آسیاب به دست می‌آید و یکی از پیش‌سازهای اصلی رم است.

## خطرات سلامتی
بندانگشتی| روش مکانیکی برای استخراج آب نیشکر
برخی بیماری‌ها وجود دارند که می‌توانند توسط نیشکر خام منتقل شوند، مانند لپتوسپیروز. در برزیل، آب نیشکر با مواردی از بیماری شاگاس مرتبط دانسته شده است، زیرا نیشکر می‌تواند حاوی آثاری از پاتوژن مسئول آن، *[[تریپانوزوم کروزی|تریپانوزوما کروزی]]*، باشد که در صورت عدم تمیز کردن صحیح، توسط حشرات آلوده به جا مانده است.

نوشیدن آب نیشکر در مصر به دلیل آلودگی به مایکوتوکسین‌های آفلاتوکسین <sub>B1</sub> و فومونیزین ممکن است خطراتی برای سلامتی داشته باشد.

## کشورها
### برزیل
آب نیشکر که در زبان محلی با نام *کالدو د کانا* یا *گاراپا* شناخته می‌شود، معمولاً توسط فروشندگان خیابانی در برزیل فروخته می‌شود. در فرآیندی مشابه با فروشندگان خیابانی هند، از دستگاه‌هایی برای فشردن نیشکر و استخراج آب آن استفاده می‌شود. گاهی با آب لیمو یا آناناس سرو می‌شود.

### مصر
در مصر، آب نیشکر به عنوان *عصاب* شناخته می‌شود و در مغازه‌های آبمیوه‌فروشی در سراسر کشور فروخته می‌شود. بزرگ‌ترین مغازه آبمیوه‌فروشی در مصر در سفط اللبان، جیزه است. مصری‌ها همچنین لیمو را با *عصاب* مخلوط می‌کنند و می‌گذارند تخمیر شود تا نوعی نوشیدنی تخمیر شده تولید شود. باارزش‌ترین *عصاب* از منیا، مصر می‌آید.

### هند
آب نیشکر توسط فروشندگان خیابانی در سراسر هند فروخته می‌شود. فروشندگان، نیشکر را در دستگاهی قرار می‌دهند که آب نیشکر را فشرده و استخراج می‌کند. آب نیشکر معمولاً با کمی آب لیمو و/یا زنجبیل سرو می‌شود. این نوشیدنی، به ویژه در ماه‌های تابستان، به عنوان نوعی نوشیدنی خنک‌کننده برای رفع گرمازدگی بسیار محبوب است.

پیش از معرفی نیشکر به منطقه جنوبی، قرن‌ها در آسیای جنوب شرقی و هند به خاطر عصاره شیرین آن که برای تولید شکر خام استفاده می‌شد، کشت می‌شد. هنگامی که کاهنان یسوعی در سال ۱۷۵۱ شروع به کشت نیشکر در جایی که اکنون مرکز شهر نیواورلئان است، کردند، به دلیل هزینه‌های بالا، عدم اطمینان و عدم سودآوری، با چالش‌هایی در تبدیل کارآمد عصاره آن به شکر مواجه شدند. با این حال، تا دهه ۱۷۹۰، تاجر اتین دو بور به همراه شکرساز ماهر آنتوان مورین از سانتو دومینگو، با موفقیت عصاره نیشکر را به شکر دانه‌ای تصفیه کردند و در نتیجه به سودآوری رسیدند.

### اندونزی
[بندانگشتی|آب نیشکر یخی فروخته شده توسط فروشنده خیابانی در [جاکارتا، اندونزی.]]
در اندونزی، نوشیدنی آب نیشکر *مینومان ساری تبو* نامیده می‌شود. آب نیشکر یخ‌زده، *اِس تبو* نامیده می‌شود. در زبان اندونزیایی، *تِبو* به معنای نیشکر و *اِس* به معنای یخ است. این یکی از نوشیدنی‌های سنتی است که معمولاً در کنار خیابان‌های اندونزی فروخته می‌شود. گیاه نیشکر از زمان‌های قدیم در جاوا کشت می‌شده است. قدیمی‌ترین سابقه از کتیبه‌ای مربوط به قرن نهم، مربوط به دوره مدانگ ماتارام، به دست آمده است که نوشیدنی شیرینی به نام *نالاکا راساً را* توصیف می‌کند که به معنای «آب نیشکر» است.

این عصاره با استفاده از یک دستگاه پرس برای فشردن شیره قندی از نیشکر استخراج می‌شود. این دستگاه ممکن است با نیروی انسانی یا موتور بنزینی یا برق کار کند. عصاره‌ای که در آنجا فروخته می‌شود همیشه به صورت سرد و همراه با تکه‌های یخ سرو می‌شود. به‌طور سنتی، این محصول در سراسر کشور، به ویژه در بین فروشندگان خیابانی که غرفه خود را در کنار خیابان قرار می‌دهند، فروخته می‌شود. امروزه، فروشندگان تمیزکننده در فودکورت‌های مراکز خرید و پاساژها کار می‌کنند.

### ماداگاسکار
در منطقه شرقی ماداگاسکار، آب نیشکر تخمیر می‌شود تا یک نوشیدنی الکلی ارزان به نام *بتسا-بتسا* تولید شود. این نوشیدنی به دلیل ارزان‌تر بودن از آبجو، در بین مردم محلی محبوب است.

### میانمار
بندانگشتی|یک فروشنده خیابانی برمه ای در یانگون در حال تهیه آب نیشکر.
در میانمار، آب نیشکر به عنوان *کیان یه* (ကြံရည်) شناخته می‌شود و در سراسر کشور موجود است. این آب معمولاً در تابستان دم می‌شود و به صورت اختیاری با لیموترش، عناب یا پرتقال مخلوط می‌شود.

### پاکستان
در سال ۲۰۱۹، دولت پاکستان آب نیشکر را به عنوان «نوشیدنی ملی» پاکستان اعلام کرد.

### ایالات متحده
در ایالات متحده، جایی که سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) توصیف مواد تشکیل‌دهنده روی برچسب‌های مواد غذایی را تنظیم می‌کند، نمی‌توان از اصطلاح «آب نیشکر تبخیر شده» استفاده کرد زیرا مصرف‌کنندگان را به این باور گمراه می‌کند که آب نیشکر شبیه آب میوه یا سبزیجات است. در عوض، اف دی ای «شکر نیشکر» یا اصطلاح دیگری را که توسط تولیدکنندگان تعیین می‌شود، توصیه می‌کند. تولیدکنندگان باید «راهنمای نهایی را بررسی کرده و در نظر بگیرند که آیا اصطلاحات برچسب‌گذاری آنها به‌طور دقیق ماهیت اساسی و ویژگی‌های مشخص‌کننده شیرین‌کننده مورد استفاده را توصیف می‌کند یا خیر».

### ویتنام
[بندانگشتی|مردی در [استان دین بین، ویتنام، برای مهمانان آب نیشکر می‌فشرد.]]
آب نیشکر، در ویتنام به عنوان نوشیدنی رایج است. آب میوه‌های دیگری مانند کامکوات یا چان مویی ممکن است برای متعادل کردن شیرینی اضافه شوند. قبلاً در دکه‌های خیابانی در کیسه‌های پلاستیکی فروخته می‌شد، اکنون در لیوان‌های پلاستیکی یکبار مصرف پر از یخ یا بطری.

## منابع

رده:آب سبزیجات
رده:آشپزی برمه‌ای
رده:شربت
رده:صفحه‌های با ترجمه بازبینی‌نشده
رده:مقاله‌های دارای ویدئو
رده:نوشیدنی‌ها بر پایه شکر
رده:نوشیدنی‌های برزیل
رده:نوشیدنی‌های پاکستان
رده:نوشیدنی‌های غیرالکلی
رده:نوشیدنی‌های کامبوجی
رده:نوشیدنی‌های هند