پاگپاگ

بندانگشتی|پاگپاگ
***پاگپاگ*** اصطلاحی در زبان تاگالوگ است که به غذاهای مانده از رستوران‌ها (معمولاً از رستوران‌های فست فود) که از محل‌های دفن زباله و زباله‌دان‌ها جمع‌آوری می‌شوند، اطلاق می‌شود. تهیه و خوردن *پاگپاگ* در محله‌های فقیرنشین کلان‌شهر مانیل، مانند کالوکان، تندو و پاسیگ، رواج دارد. این غذا از چالش‌های گرسنگی ناشی از فقر شدید در میان فقرای شهری ناشی می‌شود.

غذای پاگپاگ همچنین می‌تواند گوشت، ماهی یا سبزیجات منجمد تاریخ گذشته باشد که توسط سوپرمارکت‌ها دور ریخته می‌شوند و در کامیون‌های زباله که این غذای تاریخ گذشته را جمع‌آوری می‌کنند، ریخته می‌شوند. این کلمه در زبان تاگالوگ به معنای واقعی کلمه به معنای «تکان دادن گرد و غبار یا خاک» است. پاگپاگ را می‌توان بلافاصله پس از پیدا شدن خورد یا به روش‌های مختلفی پخت.

پاگپاگ همچنین **باچوی** نامیده می‌شود، اصطلاحی با حسن تعبیر که از غذای فیلیپینی با همین نام گرفته شده است. از نظر فنی، باچوی بر پایه سوپ است، اگرچه اصطلاح باچوی که به غذای مانده از زباله اشاره دارد، ممکن است غذایی باشد که به‌طور متفاوتی پخته شده باشد، مانند *پاگپاگ* باچوی سرخ شده.

## تاریخچه
خاستگاه پاگپاگ ناشی از فقر شدید بود، که از دهه ۱۹۶۰ در طول دیکتاتوری ۲۱ ساله رئیس‌جمهور فردیناند مارکوس آغاز شد. در این دوره، کشور بحران بدهی و بیکاری شدید را تجربه کرد و فقر شدید را در این روند تشدید کرد. این مسائل اجتماعی بسیاری را مجبور به مهاجرت به مراکز شهری، به ویژه مانیل، برای دنبال کردن فرصت‌ها کرد. بسیاری از ویسایای مرکزی مهاجرت کردند و به مهاجران غیررسمی در تندو تبدیل شدند و جوامعی مانند هاپیلان را تأسیس کردند که در اصل به معنای «زباله‌دان» در زبان سبوانو است و بعداً توسط ساکنان به «سرزمین شاد» تغییر شکل داد تا بار معنایی مثبتی به آن ببخشد. این جوامع از ضایعات پروتئین از منابع مختلف استفاده می‌کردند که بعداً به پاگپاگ تبدیل شد.

## آماده‌سازی
پس از جدا کردن کثیفی و مواد غیرقابل خوردن، *پاگپاگ را* می‌توان در همان جایی که پیدا شده است، خورد. همچنین می‌توان آن را بیشتر فرآوری کرد، که معمولاً با سرخ کردن آن در روغن داغ بسته به نوع غذا انجام می‌شود. ایسکو مورنو، بازیگر فیلیپینی و شهردار سابق مانیل، که از نظر قومی ویسایایی است زیرا هر دو والدینش اهل استان‌های ویسایایی هستند، پس از سرخ کردن، غذاهای مانده را جمع‌آوری می‌کرد و آن را باتسوی *پاگپاگ* می‌نامید. صنایع کوچک روستایی در اطراف *پاگپاگ* ایجاد شده‌اند که افراد فقیر با جمع‌آوری، جمع‌آوری، فرآوری و فروش *پاگپاگ* فرآوری شده به سایر افراد دارای مشکلات مالی، امرار معاش می‌کنند. یک آشپز در رستورانی در تندو، مانیل، *پاگپاگ را* به روش پخت سنتی فیلیپینی، مانند *پاگپاگ* به سبک کالدرتا یا آدوبو، با مخلوط مرغ مانده از جولیبی و کی‌اف‌سی به عنوان ماده اصلی تهیه می‌کند.

## نگرانی‌های بهداشتی
خطرات سلامتی شامل مصرف سموم، توکسین‌ها و بیماری‌های ناشی از غذا می‌شود. کمیسیون ملی مبارزه با فقر به دلیل تهدید سوء تغذیه و بیماری‌هایی مانند هپاتیت ای، حصبه، اسهال و وبا، در مورد خوردن *پگپگ* هشدار می‌دهد.

## منع مصرف
گرسنگی با گسترش غذای *پاگپاگ* مرتبط دانسته شده است و گفته می‌شود بحران غذایی در سال ۲۰۰۸ علت افزایش فقر در فیلیپین بوده است. هیئت هماهنگی ملی آمار به دولت رئیس‌جمهور فیلیپین، بنینو آکینو سوم، توصیه کرد که فقر را کاهش دهد. دینکی سلیمان، وزیر رفاه و توسعه اجتماعی، گفت که دولت از طریق برنامه‌های تغذیه و پرداخت‌های نقدی مشروط، به این موضوع رسیدگی کرده و به فقرا کمک می‌کند. در سال ۲۰۱۴، یک نظرسنجی انجام شده توسط ایستگاه‌های هواشناسی اجتماعی نشان داد که میزان گرسنگی در فیلیپین کاهش یافته است، اما کنگره اتحادیه‌های کارگری فیلیپین - ناگکایسا، کاهش گرسنگی را به گسترش سریع *پاگپاگ* نسبت داد.

مدیریت بدون زباله به عنوان یک راه حل مناسب برای جلوگیری از تکثیر غذای *پاگپاگ* در نظر گرفته می‌شود.

## پوشش رسانه‌ای
بندانگشتی|فروش پگ پاگ در محله ای فقیرنشین در مانیل
گرسنگی شدید در میان فقرای شهری مترو مانیل در فیلیپین که *پاگپاگ را* به تصویر می‌کشد، در مستندهای تلویزیونی مختلفی پوشش داده شده است. در سال ۲۰۰۳، قسمتی با عنوان " *باسوررو* " (جمع‌کننده زباله) از برنامه مستند ای ویتنس از شبکه جی‌ام‌ای داستانی از افراد فقیری را روایت می‌کند که غذاهای مانده از زباله‌های رستوران‌های فست فود را جمع‌آوری می‌کنند. در این قسمت، به افرادی که در زباله‌ها به دنبال غذا می‌گردند، *ماگباباچوی* گفته می‌شود که از کلمه بچوی، یک غذای محبوب فیلیپینی، گرفته شده است. همان‌طور که در شرکت ای‌بی‌اس-سی‌بی‌ان در سال ۲۰۰۶ نشان داده شد، *پروب*، یک برنامه مستند دیگر، *پاگپاگ را* به تصویر می‌کشد و به خطرات سلامتی ناشی از خوردن *پاگپاگ* اشاره می‌کند.

پس از گزارش سی‌ان‌ان در مورد *پاگ‌پاگ* در سال ۲۰۱۲، واقعیت مشکلات گرسنگی در فیلیپین به توجه جهانیان جلب شد. *[[یو-تی سان دیگو|روزنامه سن دیگو تریبون]]* نیز مقاله‌ای در مورد ساکنان پایاتاس که در جشن سفر پاپ فرانسیس به فیلیپین، *پاگ‌پاگ را* آماده می‌کردند، منتشر کرد. در فوریه ۲۰۱۸، بی‌بی‌سی نیوز یک مستند کوتاه ۳ دقیقه‌ای منتشر کرد که نحوه تهیه *پاگ‌پاگ* را نشان می‌داد، که در آن تیم یک کیسه گوشت را از محل دفن زباله تا میز شام دنبال می‌کرد.

پوشش رسانه‌ای جنجالی مکرر از *پگ‌پگ* و فقر در تندو به‌طور کلی، به عنوان نمونه‌ای از پورنوگرافی فقر مورد انتقاد قرار گرفته است.

## کاربردهای دیگر این کلمه
در کاربرد رایج،  به معنای عمل تکاندن گرد و غبار یا آلودگی است. *پاگپاگ* همچنین یک اصطلاح فیلیپینی برای خرافاتی است که می‌گوید هیچ‌کس نمی‌تواند پس از شرکت در مراسم تشییع جنازه مستقیماً به خانه خود برود، مگر اینکه *پاگپاگ* را انجام داده باشد. این عمل برای جلوگیری از دنبال کردن روح متوفی به خانهٔ مهمان مراسم تشییع جنازه انجام می‌شود.

## منابع

## برای مطالعهٔ بیشتر
* 

## پیوند به بیرون
* 
رده:سوءتغذیه
رده:صفحه‌های با ترجمه بازبینی‌نشده
رده:غذا و محیط زیست
رده:فقر در فیلیپین
رده:وعده‌های غذایی