آکوا پاتسا (غذا)

بندانگشتی|نوعی از ''آکوا پاتسا'' با زیتون سیاه، پیازچه و قارچ
اصطلاح ***آکوا پاتسا*** (; ) در آشپزی ایتالیایی به دستور تهیه آب‌پز کردن ماهی سفید اشاره دارد، یا به‌طور ساده به آبگوشت سبکی که برای پخت آن استفاده می‌شود. گونه‌های متنوعی از این سس وجود دارد که از آبگوشت‌های سبک تا سس‌های غلیظ گوجه‌فرنگی را شامل می‌شود. این سس‌ها نه تنها با انواع غذاهای دریایی، و نه صرفاً با ماهی سفید سنتی، بلکه حتی با مرغ نیز ترکیب و سرو می‌شوند. از نظر سبک و طعم، این غذا را می‌توان با دیگر غذاهای ایتالیایی مانند کاچوکو و گواتزتو مقایسه کرد، زیرا هر سه دارای سسی غنی و پیچیده هستند که پایهٔ طعم غذا را تشکیل می‌دهد و تجربه‌ای لذت‌بخش برای دوستداران غذاهای مدیترانه‌ای فراهم می‌کند.

این غذا در اصل از ماهیگیران منطقه ناپل سرچشمه گرفته است که صید روزانه خود را در آب دریا به همراه گوجه‌فرنگی و روغن زیتون بکر تفت می‌دادند. با این حال، خود اصطلاح احتمالاً از توسکانی آمده است؛ جایی که کشاورزان *مزادریا* شراب تولید می‌کردند اما مجبور بودند بیشتر آن را به مالک زمین بدهند و مقدار کمی برای خودشان باقی می‌ماند. آنها باقی‌مانده ساقه‌ها، دانه‌ها و تفاله شراب را با مقدار زیادی آب مخلوط کرده، می‌جوشاندند و سپس آن را در کوزه‌های سفالینه به‌طور محکم مهر و موم می‌کردند تا چند روز تخمیر شود. این نوشیدنی که «*آکوارلو*» یا «*آکوا پاتسا*» نام داشت، آبی بود که تنها کمی با شراب رنگ گرفته بود. احتمالاً ماهیگیران هنگام دیدن آبگوشت این غذا که با گوجه و روغن کمی سرخ‌رنگ شده بود، به یاد همان نوشیدنی می‌افتادند.

*آکوا پاتسا* در دهه ۱۹۶۰ به غذایی محبوب میان گردشگران در جزیره کاپری تبدیل شد. این محبوبیت ناشی از ترکیب طعم منحصر به فرد غذا، استفاده از مواد تازهٔ محلی و تجربهٔ غذایی اصیل ایتالیایی بود که بازدیدکنندگان را به خود جذب می‌کرد.

## مواد اولیه
به جز ماهی سفید (مانند لبیو، کاد، هالیبوت، دریایی برم، سی‌باس، پرچ دریایی و غیره)، مواد اصلی شامل موارد زیر است:
* *پومودورینی* (گوجه‌فرنگی گیلاسی)
* آب
* نمک
* روغن زیتون (ترجیحاً بکر)

با این حال، تنوع زیادی از مواد می‌تواند جایگزین یا اضافه شود — برای مثال سُرخ‌ماهی، میگو، یا حتی خرچنگ مین به جای ماهی سفید؛ سبزیجاتی مانند سیر، کرفس، هویج و پیازچه؛ و گیاهان و ادویه‌هایی مانند فلفل، کاپر، برگ بو، زیتون، جعفری، رازیانه و لیمو. برخی دستورها نان را هم برای آغشته کردن در آبگوشت پیشنهاد می‌کنند.

## کاربردهای دیگر
بسیاری از رستوران‌ها، مانند رستوران آکوا پاتسا در سن مارکو که به غذاهای دریایی و پیتزا ناپلی معروف است، و آکوا پاتسا در بولونیا که در غذاهای دریایی و سس‌ها تخصص دارد، یا همین نام را دارند یا به نام این غذا نام‌گذاری شده‌اند. آکوا پاتسا یکی از غذاهای سنتی ایتالیایی است که کاربردهای متنوعی در آشپزی و فرهنگ غذایی دارد. این غذا معمولاً به‌عنوان غذای اصلی سرو می‌شود و بیشتر با انواع ماهی سفید و صدف‌ها تهیه می‌شود، هرچند گاهی با میگو، خرچنگ و حتی مرغ نیز آماده می‌گردد. آکوا پاتسا به‌ویژه در جزیره کاپری و مناطق ساحلی جنوب ایتالیا محبوب است و نقش مهمی در معرفی فرهنگ و سبک زندگی مدیترانه‌ای به گردشگران و اهالی دارد. از آنجا که این غذا شامل پخت ماهی و صدف در یک سس غنی است، اغلب به‌صورت مشترک در جمع سرو می‌شود و تجربه‌ای اجتماعی و تعاملی از غذا خوردن را فراهم می‌آورد. آشپزان و رستوران‌داران از آکوا پاتسا برای آموزش تکنیک‌های پخت ماهی و تهیه سس‌های متنوع استفاده می‌کنند و گاهی نسخه‌های جدید آن را با سبزیجات، گوجه‌فرنگی‌های متنوع و ادویه‌های مدرن به‌روزرسانی می‌کنند. همچنین این غذا را می‌توان با دیگر غذاهای ایتالیایی مانند کاچوکو و گواتزتو مقایسه و ترکیب کرد، زیرا هر سه دارای سسی غنی و طعمی پیچیده هستند که پایه طعم غذا را تقویت می‌کند و امکان تجربه طعم‌های متنوع دریایی را فراهم می‌آورد. آکوا پاتسا در دهه ۱۹۶۰ به یکی از غذاهای محبوب گردشگران در جزیره کاپری تبدیل شد و محبوبیت آن ناشی از ترکیب طعم منحصر به فرد، استفاده از مواد تازه محلی و تجربه غذایی اصیل ایتالیایی بود که بازدیدکنندگان را به خود جذب می‌کرد.

## منابع

## پیوند به بیرون
* دستور آکوا پاتسا همراه با تصاویر مرحله به مرحله از annamariavolpi.com
* دستور سرخ‌ماهی آکوا پاتسا از ریچل ری
* گامبرونی آلا آکوا پاتسا (میگو در آب دیوانه) از *[[واشینگتن پست]]*
* خرچنگ مین آکوا پاتسا  از oprah.com 
رده:آشپزی ناپلی
رده:غذاهای دریایی ایتالیایی