رولو (شیرینی)

بندانگشتی|رول نیسنو در قالب مینیاتوری
**رولو**، که با نام‌های **رولو نیسنو** یا **رول ریکوتا کالتانیستا** نیز شناخته می‌شود (واژهٔ *rollò* از واژهٔ فرانسوی *roulé* به معنای «رول‌شده» گرفته شده است)، شیرینی‌ای سنتی و بومی کالتانیستا در سیسیل است که توسط شیرینی‌پزان محلی تولید می‌شود. این دسر برخلاف بسیاری از شیرینی‌های فصلی یا آیینی، به هیچ مناسبت خاصی وابسته نیست و در طول سال مصرف می‌شود. رولو، در کنار راویولای ریکوتا، از شیرینی‌های سنتی شهر کالتانیسِتا به‌شمار می‌آید و بخشی از میراث خوراکی این ناحیه محسوب می‌شود.

## تاریخچه
این دسر، به همراه راویولا دی ریکوتا نیسنا، دسری است که از کالتانیستا سرچشمه گرفته است.

احتمالاً رولو در دهه‌های پایانی قرن نوزدهم پدید آمد، زمانی که تأثیر شیوه‌های شیرینی‌پزی سوئیسی به شهر کالتانیسِتا رسید. این تأثیر از طریق شیرینی‌پزان مشهوری مانند لوئیجی کافلیشدر پالرمو، الساندرو کاویزل و اولریکو گروتر در کاتانیا منتقل شد.

این ورود سبک‌های نوین شیرینی‌پزی، سبب شد شیرینی‌هایی مانند رولّو با تکنیک‌های پیشرفته‌تر و طعم‌های غنی‌تر در ناحیهٔ نیسِنو شکل بگیرند و به مرور به بخشی از سنت شیرینی‌پزی محلی تبدیل شوند.

رولو از نظر ساختاری شباهت‌هایی به کیک رولت سوئیسی دارد—نوعی کیک اسفنجی که در قرن نوزدهم در اروپای مرکزی ابداع شد و با کرم یا مربا پر می‌شود—اما از نظر ترکیب مواد اولیه متفاوت است. همچنین، رولو نیسِنو به سنت‌های بین‌المللی شیرینی‌های رول‌شده شباهت دارد که در بسیاری از کشورها یافت می‌شوند، از جمله کیک چوب کریسمس در ایتالیا. با این حال، ویژگی منحصر به فرد رولّو نیسِنو همچنان حفظ شده است، زیرا از مواد خاص شیرینی‌پزی سیسیلی مانند ریکوتا گوسفندی و پاستا رئاله استفاده می‌کند.&#x5B; *[[ویکی‌پدیا:نیازمند منبع|<span title="This claim needs references to reliable sources. (اکتبر ۲۰۲۴)">نیازمند منبع</span>]]* &#x5D;

## مواد لازم
بندانگشتی|یک رول برش خورده
مواد اصلی رولو شامل تخم‌مرغ کامل، آرد، بادام آسیاب‌شده، شکر و پودر کاکائوی تلخ است که پایهٔ کیک اسفنجی را تشکیل می‌دهند. این کیک پس از پخت، با ریکوتای گوسفندی و مرکز مارزیپان به شکل رول پیچیده می‌شود تا طعم و بافتی منسجم و لطیف ایجاد شود. علاوه بر این مواد پایه، برای تزئین و تقویت طعم رولو از موارد متنوعی استفاده می‌شود. عسل می‌تواند طعمی شیرین و ملایم به کیک اضافه کند، مارزیپان سبز جلوهٔ بصری جذابی می‌بخشد، و ریکوتای شیرین و الک‌شده لطافت و خامه‌ای بودن بافت را تقویت می‌کند. همچنین، برای ایجاد تنوع طعم و بافت، از شکلات تلخ و پسته خردشده روی سطح رولو استفاده می‌شود. این ترکیب‌ها نه تنها چشم‌نواز و خوشمزه هستند، بلکه هر قطعه رولو را به تجربه‌ای متفاوت و لذت‌بخش تبدیل می‌کنند.

برخی از قنادان رولو را به‌صورت افقی برش می‌دهند تا ضخامت کیک یکنواخت باقی بماند و هر قطعه شکل و ظاهر یکسانی پیدا کند. این روش به خصوص زمانی کاربرد دارد که کیک برای پذیرایی یا بسته‌بندی‌های تجاری آماده می‌شود و زیبایی و نظم ظاهری اهمیت دارد. در مقابل، گروه دیگری از شیرینی‌پزان ترجیح می‌دهند برش‌ها را به‌صورت مایل انجام دهند، به گونه‌ای که یک سمت کیک نازک‌تر و سمت دیگر ضخیم‌تر باشد؛ این روش باعث می‌شود طعم و بافت کیک در هنگام خوردن تغییر کند و تجربهٔ متفاوتی برای مصرف‌کننده ایجاد شود.ضخامت مرکز مارزیپان سبز در رولو معمولاً متغیر است و بسته به ذائقهٔ سازنده یا سبک خاص شیرینی‌پزی ممکن است کمی بیشتر یا کمتر باشد. همچنین کیک اسفنجی شکلاتی که پایهٔ رولو را تشکیل می‌دهد، در ضخامت خود دارای نوسان‌هایی است که می‌تواند به لطافت و بافت متفاوت هر قطعه کمک کند. تزئینات رولو نیز تنوع زیادی دارد و معمولاً شامل دانه‌های پسته برای افزودن بافت ترد و طعم ملایم مغزیجات است. برخی قنادان این دانه‌ها را با تکه‌های شکلات تلخ ترکیب می‌کنند تا تضاد طعم و رنگ ایجاد شود و ظاهر جذاب‌تری به کیک ببخشند. علاوه بر این، در برخی دستورها ممکن است از سایر تزئینات مانند پودر قند، خلال بادام یا حتی شکلات آب‌شده برای زیباتر کردن سطح رولو استفاده شود. این تنوع در برش، ضخامت و تزئینات باعث می‌شود هر قطعه رولو تجربه‌ای خاص از طعم و بافت ارائه دهد و شیرینی‌پزان بتوانند خلاقیت خود را در طراحی و ارائهٔ محصول نشان دهند.

## منابع

رده:آشپزی سیسیل
رده:شیرینی‌پزی ایتالیایی
رده:شیرینی‌های ایتالیایی