تاریخچه غذا

**تاریخچه غذا** () یک حوزه میان‌رشته‌ای است که به بررسی تاریخ و تأثیرات فرهنگی، اقتصادی، زیست‌محیطی و جامعه‌شناختی غذا و تغذیه انسان می‌پردازد. این رشته با حوزه سنتی‌تر هنر آشپزی تفاوت دارد؛ چرا که هنر آشپزی بیشتر بر منشأ و بازآفرینی دستورهای غذایی خاص تمرکز می‌کند.

## انسان‌شناسان و مورخان
از قرن نوزدهم، انسان‌شناسان پیشگام مطالعهٔ نقش غذا در جوامع سنتی بوده‌اند؛ هم از طریق مشاهدهٔ مستقیم و هم با بازسازی رفتارها بر اساس یافته‌های باستان‌شناسی. این موضوع همچنان بخش مهمی از پژوهش‌های انسان‌شناسی و باستان‌شناسی امروز است؛ نمونهٔ بارز آن کارهای کی.سی. چانگ در دانشگاه هاروارد است. مطالعهٔ نظام‌مند فرهنگ غذایی توسط تاریخ‌نگاران حرفه‌ای پدیده‌ای تازه‌تر به‌شمار می‌رود که تا حد زیادی از مکتب فرانسوی آنال و آثار *[[فرنان برودل]] الهام گرفته است. با این حال، همواره روایت‌های تاریخی عامه‌پسند بسیاری وجود داشته‌اند؛ مانند نوشته‌های ویورلی روت. نخستین نشریهٔ تخصصی این حوزه با نام پُتی پروپو کولینر در سال ۱۹۷۹ منتشر شد و نخستین همایش علمی مرتبط نیز در سال ۱۹۸۱ با عنوان سمپوزیوم غذای آکسفورد برگزار شد.*

## سیاست غذا
مورخان و دانشمندان علوم سیاسی جنبه‌های سیاسی ملی و بین‌المللی بسیاری از تاریخ غذا را بررسی کرده‌اند. به عنوان مثال، آنها به نقش غذا به عنوان ابزاری استعماری در آفریقا و آسیا؛ «مک‌دونالدی شدن»؛ ابعاد غذایی مهاجران مکزیکی، چینی و ایتالیایی؛ بُعد طبقاتی از نظر وعده‌های غذایی سرو شده در کافه‌های طبقه بالا، متوسط و کارگر؛ انقلاب سبز که از گرسنگی در جهان سوم جلوگیری کرد؛ و بحث‌های شدید در مورد غذاهای اصلاح‌شده ژنتیکی و تلاش‌ها برای توقف واردات آنها پرداخته‌اند.

## بریتانیا
از دوران بریتانیای پیشاتاریخا تا امروز، رژیم غذایی مردم این سرزمین همواره داستانی از سازگاری و تغییر بوده است. در ابتدا، جمعیت‌های اولیه بیشتر به حیوانات و محصولات کشاورزی محلی متکی بودند و انتخاب‌های غذایی‌شان پیوسته با تغییر روش‌های کشاورزی و شرایط آب‌وهوایی دگرگون می‌شد. تنوع غذایی بریتانیا به‌طور مداوم تحت تأثیر تهاجمات و دادوستد جهانی قرار گرفت. گروه‌های مهاجم مانند سلت‌ها، پیکت‌ها، رومی‌ها، وایکینگ‌ها، ساکسون‌ها، آنگل‌ها و نورمن‌ها هرکدام مواد اولیه و فنون تازه‌ای وارد کردند؛ از جمله staples یا غذاهای پایه‌ای مثل نان، کره، ماهی دودی و ادویه‌ها. پس از سال ۱۶۰۰ و آغاز دوران استعمار، سفرهٔ بریتانیایی به‌طور چشمگیری گسترش یافت. محصولاتی مانند چای از چین، کاری، شکر و شکلات وارد شدند و آشپزی بریتانیایی به ترکیبی از تأثیرات جهانی بدل شد. از دههٔ ۱۹۵۰ به بعد، مهاجران و سرآشپزهای کشورهای مستعمرهٔ پیشین با حضور فعال خود در خیابان‌ها و محله‌ها، صحنهٔ غذایی بریتانیا را به‌طور گسترده و متنوع‌تر شکل دادند.

## کانادا
تاریخ غذای کانادا، بافتی پویا و بافته شده از چندین مضمون تاریخی کلیدی شامل منطقه، قومیت و خلاقیت است.

### پیش از ۱۶۰۰
اولین غذاها ریشه در سنت‌های متنوع قبایل مختلف در ملل اولیه و همچنین اینوئیت‌ها و مردم متی دارند. آنها به شکار و ماهیگیری متکی بودند و در برخی موارد قطعات ذرت، لوبیا و کدو را کشت می‌کردند. آنها گوشت را دودی می‌کردند تا غذاها را برای زمستان‌های طولانی و سرد نگه دارند. برخی از شیره افرا به عنوان شربت استفاده می‌کردند.

### فرانسوی و بریتانیایی
مهاجران اروپایی گندم، لبنیات، گاو، خوک، مرغ و ادویه‌ها را همراه با سنت‌های آشپزی خود معرفی کردند. آشپزی اولیه به ترکیبی از دستورهای غذایی دنیای قدیم تبدیل شد که با مواد محلی سازگار شده بود و در غذاهای پایه‌ای مانند تورتی‌یر تحت تأثیر فرانسوی‌ها (پای گوشت) و بعدها در خلق منحصربه‌فرد غذای پوتین دیده می‌شود. مهاجران بریتانیایی و ایرلندی که در قرن‌های هجدهم و نوزدهم به مناطق دریایی آمدند، سنت‌های آشپزی و مواد غذایی خود مانند سیب‌زمینی، کلم و جو دوسر را به همراه آوردند. آن‌ها همچنین روش‌های تازه‌ای برای نگهداری غذا مانند ترشی انداختن و کنسرو کردن معرفی کردند. این مهاجران بر توسعهٔ غذاهایی مانند فیش اند برویس، غذای ویژهٔ نیوفاندلند ساخته‌شده از ماهی نمک‌سود، نان خشک و گوشت خوک چرب، و خورش ایرلندی، غذایی گوشتی و سبزیجاتی محبوب در نیوبرانزویک تأثیر گذاشتند.

### تنوع منطقه‌ای
جغرافیای وسیع کانادا و خاک‌ها و آب و هوای متنوع آن، فرهنگ‌های غذایی منطقه‌ای متمایزی را ایجاد کرده است؛ بنابراین، آشپزی دریایی به خاطر غذاهای دریایی‌اش (خرچنگ، ماهی کاد، چاودر) شناخته می‌شود. کبک غذاهای کلاسیک فرانسوی-کانادایی خود را دارد. تمرکز پریری‌ها بر غلات، گوشت گاو و غذاهای مرتبط با گروه‌های مهاجرنشین مانند پیروگی (از مهاجران اوکراینی) است. در شمال دور، اینوئیت‌ها غذاهای اینوئیت متمایزی دارند.

### مهاجران اخیر
جوامع مهاجر، از کانادایی‌های چینی‌تبار و کانادایی‌های ایتالیایی‌تبار در موج‌های اولیه گرفته تا کانادایی‌های آسیای جنوبی، کانادایی‌های خاورمیانه‌ای و دیگران در اواخر قرن بیستم، همگی برای پیشرفت به کانادا آمدند. آن‌ها طعم‌ها، مواد اولیه و تکنیک‌های آشپزی متمایز خود را به ارمغان آوردند. آن‌ها اغلب آن‌ها را با محصولات محلی ترکیب می‌کردند و گوشت گاو زنجبیلی یا پیتزای سوشی متمایزی را در رستوران‌های قومی در سراسر مراکز شهری می‌ساختند.

## ایالات متحده
آشپزی آمریکایی شامل سبک آشپزی و غذاهای سنتی تهیه شده در ایالات متحده است، فرهنگی به ویژه متنوع در کشوری بزرگ با سابقه طولانی مهاجرت. این غذاها عمدتاً از ترکیبی از آشپزی اروپایی، غذاهای بومی آمریکا و آلاسکا و غذاهای آمریکایی آفریقایی‌تبار، که به عنوان سول فود شناخته می‌شود، مشتق شده‌اند. هر منطقهٔ آمریکا—از شمال شرقی و غرب میانه گرفته تا میانهٔ اقیانوس اطلس، جنوب، غرب، جنوب غربی و جزایر—ویژگی‌های خاص خود را دارد که ریشه در منابع غذایی محلی، جمعیت‌شناسی و نوآوری‌های منطقه‌ای دارند. این تفاوت‌ها حتی به برخی ایالت‌ها و شهرها هویت غذایی متمایزی بخشیده‌اند. گسترش سرزمینی و نزدیکی به آمریکای لاتین نیز تأثیر چشمگیری بر آشپزی آمریکا گذاشته و سبک‌های تازه‌ای مانندتکس مکس و «نیومکزیکو» را پدیدآورده است. در کنار این، رسانه‌های جمعی مدرن و موج‌های مهاجرت جهانی، فرهنگ‌های گوناگون را وارد سفرهٔ آمریکایی کرده‌اند و برخی عناصر آن به صادرات جهانی بدل شده‌اند. سنت‌های قومی و مذهبی محلی نیز بخش مهمی از این تنوع‌اند؛ از غذاهای هاوایی، کاجون و کریول لوئیزیانا گرفته تا خوراک‌های پنسیلوانیا هلندی، مورمون، آشپزی آمریکایی چینی، آلمانی آمریکایی‌ها، ایتالیایی-آمریکایی، یونانی-آمریکایی، یهودی-آمریکایی و مکزیکی-آمریکایی.

## جستارهای وابسته
* تاریخ کشاورزی و دامپروری
* پرورش خوک
* علم تغذیه
* مبادله کلمبی
* خوک اهلی

## منابع

رده:تاریخ غذا و نوشیدنی
رده:شام
رده:علوم و صنایع غذایی
رده:غذاهای تاریخی
رده:نویسندگان تغذیه
رده:وعده‌های غذایی