آشپزی چادی

بندانگشتی| ''کیسرا'' با سس ارزن و بامیه درست می‌شود
[بندانگشتی| موقعیت [چاد]]
**آشپزی چادی** سنت‌ها، شیوه‌ها، خوراک‌ها و غذاهای مرتبط با جمهوری چاد است. چادی‌ها از انواع متوسط غلات، سبزیجات، میوه‌ها و گوشت استفاده می‌کنند. غلات رایج شامل ارزن، سورگوم، و برنج به عنوان غذای اصلی است. سبزیجاتی که معمولاً مصرف می‌شوند شامل بامیه و کاساوا هستند. انواع میوه‌ها نیز مصرف می‌شود. گوشت‌ها شامل گوشت گوسفند، مرغ، خوک، بز، ماهی، بره و گاو می‌باشد. وعده غذایی اصلی روز معمولاً در عصر در یک بشقاب بزرگ مشترک مصرف می‌شود و مردان و زنان معمولاً در مناطق جداگانه غذا می‌خورند. این غذا معمولاً روی زمین و روی یک حصیر سرو می‌شود و مردم در اطراف آن نشسته و غذا می‌خورند.

## غذاهای شمالی و جنوبی
ماهی در جنوب چاد فراوانتر است که از جمله شامل تیلاپیا، سوف، مارماهی، کپور و گربه ماهی می‌شود. مردمان ساکن جنوب لبنیات رامی زیادی را مصرف نمی‌کنند و به اندازه یک منبع پروتئینی به ماهی وابسته نیستند، اما در مقایسه با مردم شمال چاد در استفاده از محصولات تازه و ادویه جات گزینه‌های بیشتری دارند. مردم شمال چاد شامل عرب‌های عشایری و طوارق‌ها هستند که به غذاهای اصلی از جمله لبنیات و گوشت متکی هستند.

## خوراک‌ها و غذاها
[بندانگشتی| [تیلاپیا]]
* نان تهیه شده از ارزن و سورگوم که به صورت آرد آسیاب شده است
* *دارابا* یک غذای سنتی است که با بامیه، گوجه‌فرنگی، سیب زمینی شیرین، سبزی، کره بادام زمینی (یا خمیر بادام زمینی) و مواد اضافی تهیه می‌شود.
* ماهی خشک، شور و دودی
* *اش* یک غذای رایج در میان اعراب شمالی است که از آرد ارزن پخته شده تشکیل گشته و با سس *موله* سرو می‌شود.
* گوشت گاو و ماهی سرخ شده
* *Jarret de boeuf* یک خورش سنتی گوشت گاو و سبزیجات است. توصیه می‌شود که به مدت حداقل ۲ ساعت به آرامی پخته شود.
* *کیسر* نوعی کرپ خمیر ترش است
* *La Bouillie* یک غلات صبحانه سنتی است که به صورت گرم سرو می‌شود. مواد اصلی برنج یا گندم، شیر، کره بادام زمینی و آرد است.
* پنکیک ارزن و توپ‌های سرخ شده. *آیاش* نوعی غذای عرب چادی است که در آن گلوله‌های ارزن را در سس‌های مختلف فرو می‌برند.
* نیل سوف
* گامبو مبتنی بر بامیه
* کره بادام زمینی
* فرنی‌های تهیه شده از ارزن و سورگوم در سراسر کشور رایج است.
* لوبیا قرمز بخشی از رژیم غذایی در جنوب چاد است.
* سس‌هایی که با گوشت، ماهی و ادویه تهیه می‌شوند. گاهی از سس‌ها برای فرو بردن غذاهای مختلف ارزن و سورگوم مانند نان ارزن استفاده می‌شود.
* دانه کنجد و روغن کنجد در بسیاری از غذاها استفاده می‌شود
* شی باتر
* خورش کدو حلوایی با بادام زمینی
* خورش‌ها اغلب با برگ کاساوا و بامیه به عنوان سبزی اولیه در آنها تهیه می‌شود.
* موریانه و جیرجیرک برشته شده

### غلات
* ارزن
* سورگوم
* برنج
* فونیو

پرونده:Hirsekoerner.jpg|جایگزین=Millet grains| دانه ارزن
پرونده:Sorghum.wild-India-Tamil_word27.1.jpg|جایگزین=Sorghum grains| دانه سورگوم
پرونده:Rice_grains.jpg|جایگزین=Rice grains| دانه‌های برنج
پرونده:SEN_Village_Chief_Theodore.jpg|جایگزین=Fonio stems| ساقه‌های فونیو


### گوشت‌ها
[بندانگشتی| [گوشت بز]]
* گوشت گاو
* گوشت شکار که گاهی خشک می‌شود
* گوشت خوک
* مرغ
* ماهی، به ویژه در شمال چاد، از جمله تیلاپیا، کپور، مارماهی، سوف و گربه ماهی. ماهی رایج‌ترین منبع پروتئین در چاد است.
* بزها متداول‌ترین دام‌های پرورش‌یافته در چاد هستند، و برای غذا به شکل گوشت بز و شیر بز استفاده می‌شوند.
* گوشت گوسفند

### میوه‌ها و سبزیجات
[چپ|بندانگشتی| [بامیه به‌طور گسترده در چاد مصرف می‌شود ]]
چپ|بندانگشتی| توپ سورگوم با سس بامیه خشک شده
* موزها، از جمله پلانتین 
* هویج‌ها
* کاساوا، از جمله برگ کاساوا
* فلفل تند
* مرکبات
* خرما
* فلفل شیرینخشک شده
* سیر
* لوبیا سبز
* گواوا 
* حبوبات‌ها، از جمله عدس‌ها
* ذرت
* انبه 
* خربزه 
* بامیه
* پیاز
* پاپایا 
* بادام زمینی
* آناناس 
* سیب زمینی
* کشمش
* کدو سبز

 به ویژه در جنوب چاد رایج است

## نوشیدنی‌ها
چای پرمصرف‌ترین نوشیدنی در چاد است. چای‌های قرمز، سیاه و سبز در غذاهای چادی مصرف می‌شود. *Karkanji/carcaje* یک چای قرمز است که از گل‌های خشک شده ختمی که به آن زنجبیل، میخک، دارچین و شکر اضافه می‌شود، در چاد بسیار رایج است. مشروب و آبجو ارزن توسط چادی‌های غیر مسلمان در مناطق جنوبی کشور مصرف می‌شود. آبجو ارزن به نام *بیلی بیلی* معروف است.

نوشیدنی‌های اضافی در غذاهای چادی عبارتند از:
* آب‌میوه
* *گالا* آبجوی است که در چاد دم می‌شود
* *Jus de Fruit* یک نوشیدنی سنتی است که با انبه، شیر، شکر و پودر هل تهیه می‌شود.
* شیر
* نوشابه

## نمایش بین‌المللی
غذاهای چادی راه خود را به صحنه آشپزی بین‌المللی باز کرده است. جهانی شدن غذا، سفر و دیاسپورای چاد همگی به گسترش غذاهای چادی در خارج از این کشور کمک کرده‌اند. در شهرهایی که جوامع آفریقایی قابل توجهی دارند، مانند پاریس، لندن و نیویورک، گاهی می‌توان غذاهای چادی را در رستوران‌های آفریقایی یا در رویدادهای فرهنگی پیدا کرد.

برخی از غذاهای محبوب چادی که در خارج از کشور به رسمیت شناخته شده‌اند عبارتند از:
* دارابا: خورش گیاهی که از بامیه، گوجه‌فرنگی و کره بادام زمینی درست می‌شود و اغلب با برنج یا نوعی فرنی به نام «بول» سرو می‌گردد.
* ماهی خشک: یک ماده رایج در آشپزی چادی است، ماهی خشک اغلب برای طعم دادن به انواع خورش‌ها و سوپ‌ها استفاده می‌شود.
* گوشت‌های کبابی: گوشت‌های کبابی مانند بز یا مرغ، غذای پرطرفداری در چاد است که در غرفه‌ها و رستوران‌های کنار جاده ای یافت می‌شود.
* بوله: فرنی غلیظی است که از غلاتی مانند ارزن، سورگوم یا ذرت تهیه می‌شود که اغلب با سس یا خورش سرو می‌شود.
* La Bouillie: فرنی شیرینی که از آرد برنج یا ارزن، شکر و آب تهیه می‌شود و اغلب با موادی مانند بادام زمینی، نارگیل یا تمر هندی طعم‌دار می‌شود.

## منابع


رده:نگهداری یادکرد:ربات:وضعیت نامعلوم پیوند اصلی