شراب قزاقستان

چپ|بندانگشتی|350x350پیکسل|موقعیت قزاقستان
**شراب قزاق،** شرابی است که در قزاقستان تولید می‌شود. ریشه‌های صنعت شراب قزاقستان را می‌توان در قرن هفتم میلادی جستجو کرد، زمانی که تاکستان‌ها از کشورهای همسایه ازبکستان و چین به این منطقه آورده شدند. در حالی که تنها حدود ۴٪ از زمین‌های قزاقستان از نظر موقعیت مکانی برای کشت انگور ایده‌آل هستند، این کشور سالانه بیش از ۶٫۲ میلیون گالن (۲۳۶۰۰۰ لیتر) شراب از  تولید می‌کند. این کشور که به ثروت معدنی خود متکی است، مصرف‌کنندهٔ مشتاق شراب است، اما باید ۸۰ درصد از ۳۰ میلیون بطری مصرفی خود را وارد کند.

## تاریخچه
چپ|بندانگشتی|267x267پیکسل|یک بطری شراب قدیمی قزاق.
اولین شواهد کشت انگور در قزاقستان در قرن هفتم میلادی در اطراف چیمکنت و در دامنه‌های تیان شان در استان آلماتی در نزدیکی مرز قزاقستان و قرقیزستان یافت می‌شود. اعتقاد بر این است که تاک‌ها توسط بازرگانانی از استان سین کیانگ چین و مناطق فرغانه و سمرقند ازبکستان به این منطقه معرفی شده‌اند. در بیشتر تاریخ قزاقستان، شراب‌سازی تجاری در مقیاس کوچک انجام می‌شد. در اوایل قرن بیستم، تاکستان‌های دولتی در آلماتی، چیمکنت و تاراز بزرگ‌ترین تولیدکنندگان بودند. پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، علاقه به صنعت شراب قزاقستان دوباره افزایش یافته است و روسیه به شریک تجاری پیشرو در شراب قزاقستان تبدیل شده است.

به‌طور کلی، تأکید بر شراب ارزان قیمت خواهد بود، اگرچه سازمان ملل متحد فکر می‌کند که آب و هوای قاره‌ای ممکن است امکان تولید شراب یخی با ارزش بالا را فراهم کند.

## آب و هوا و جغرافیا
قزاقستان به عنوان یک کشور داخلی، آب و هوای قاره‌ای بسیار معمولی دارد. بیشتر تاکستان‌های این منطقه در نیمه جنوبی کشور در نزدیکی مرزهای چین، ازبکستان و قرقیزستان و چند منطقه کوچکتر در امتداد دریای خزر در غرب واقع شده‌اند. میانگین بارندگی سالانه در سراسر کشور از ۴ تا ۶ درجه سانتیگراد متغیر است. اینچ (۱۰۰–۱۵۰ اینچ) میلی‌متر) در مناطق شراب‌خیز اطراف آتیرائو و آکتوبه تا ۲۷–۳۹ اینچ (۷۰۰–۱۰۰۰ اینچ) میلی‌متر) در مناطق اطراف رودخانه تالاس.

## انواع انگور
در حال حاضر، صنعت شراب‌سازی قزاقستان عمدتاً بر تولید شراب دسر متمرکز شده است. بیش از ۴۰ نوع انگور در این کشور کشت می‌شود، اگرچه بیش از نیمی از آنها در حال حاضر برای تولید انگور سفره به جای شراب‌سازی استفاده می‌شوند. انواع محبوب انگور شراب عبارتند از: آلیگوت، آلتیکو، کابرنه فرانک، کابرنه سوویگنون، پینو نوآر، ریسلینگ، رکاتسیتلی، ساپراوی، مسقط اوتونل، بایان شیری، کولجینسکی، مایسکی چرنی و روبینوی مگاراچا. به‌طور کلی، انگورها، انگورهای گرجستانی مانند رکاتسیتلی و ساپراوی هستند که در سایر نقاط اتحاد جماهیر شوروی سابق یافت می‌شوند. اخیراً علاقه به کاشت انواع بین‌المللی مانند سوویگنون بلان نیز وجود داشته است. با این حال، به نظر می‌رسد سلیقه‌های محلی، شراب‌های قرمز شیرین سنتی را ترجیح می‌دهند.

## طبقه‌بندی
در حال حاضر هیچ سیستم نامگذاری در قزاقستان وجود ندارد.

## مناطق شراب
حدود ۸۰٪ از شراب‌های کشور در کارخانه شراب‌سازی ایسیک تولید می‌شود.  در ایسیک، حدود  در شرق آلماتی. این شرکت که در سال ۱۹۹۶ توسط گروه مشاوره مستقر در سوئیس خریداری و اخیراً به شرکت محلی دوستار فروخته شده است، با کمک کارخانه شراب‌سازی ایتالیایی مارکاتو وینی و یک مشاور استرالیایی، دستخوش تغییرات قابل توجهی شده است. بازسازی‌های اساسی با واردات فناوری‌های «دنیای جدید» از جمله تخمیرکننده‌های بازوی جارو، پرس‌های کیسه هوا، فیلتراسیون جریان متقاطع و تولید نیتروژن انجام شده است. این شرکت از ارتفاع ۸۵۰ متری در کوه‌های تیان شان در جنوب شرقی کشور بهره می‌برد. از دیگر کارخانه‌های شراب‌سازی می‌توان به باخوس و کارخانه شراب‌سازی تورگن اشاره کرد. ۲۱۰ هکتار تاکستان در منطقه زایلیسکی استان آلماتی وجود دارد. در زمان شوروی، تاکستان‌ها و کارخانه‌های شراب‌سازی در مناطق سرکند و آلاکول از ژونگار آلاتائو، در استان آلماتی، وجود داشت، اما این کارخانه‌ها با فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی به شدت آسیب دیدند.

## در فرهنگ عامه
در فیلم *[[بورات (فیلم)|بورات]]*، ساشا بارون کوهن نقش یک روزنامه‌نگار خیالی قزاق را بازی می‌کند که در ایالات متحده سفر می‌کند و به شوخی می‌گوید که شراب قزاق از ادرار تخمیر شده اسب تهیه می‌شود.

## جستارهای وابسته

* شراب‌سازی

## منابع

رده:آشپزی قزاقستانی
رده:شراب بر پایه کشور
رده:کشاورزی در قزاقستان
رده:نوشیدنی‌های قزاقی