آشپزی مغربی

[بندانگشتی|''[کوسکوس* که در اینجا با سبزیجات و گوشت سرو می‌شود، یکی از بارزترین غذاهای [[مغرب عربی|مغرب زمین]] است.]]
*'آشپزی مغربی،** شامل غذاهای منطقه [[مغرب عربی|مغرب]]، شمال غربی‌ترین قسمت [[آفریقا]] در امتداد [[دریای مدیترانه]]، متشکل از کشورهای [[الجزایر]]، [[لیبی]]، [[موریتانی]]، [[مراکش]] و [[تونس]] است. غذاهای معروف این منطقه عبارتند از ''[[کوسکوس]]''، ''[[Pastilla|پاستیل]]''، ''[[طاجین]]'' و ''[[شاک شوکا]]''.

== ریشه‌شناسی ==
[[پرونده:Maghreb_(orthographic_projection).svg|بندانگشتی|[[مغرب عربی]]]]
آشپزی [[مغرب عربی|مغربی]]، شامل آشپزی‌های منطقه غربی شمال آفریقا مانند [[آشپزی الجزایری|الجزایر]]، [[آشپزی مراکشی|مراکش]]، [[آشپزی تونسی|تونس]] و [[آشپزی لیبیایی|لیبی]] است و در اصل ترکیبی از غذاهای [[آشپزی عربی|عربی]]، بربری و [[آشپزی مدیترانه‌ای]] با تأثیرات تاریخی از آشپزی [[Ottoman cuisine|عثمانی]] و [[آشپزی اروپایی]] است. غذاهای الجزایر، تونس و لیبی و مراکش نیز به ترتیب تحت تأثیر [[آشپزی فرانسوی]] و [[آشپزی ایتالیایی|ایتالیایی]] قرار گرفته‌اند.

== آشپزی ==
در آشپزی مغربی رایج‌ترین [[قوت غالب]] مردم، [[گندم]] (برای نان ''[[Khobz|خوبز]]'' و ''[[کوسکوس]]'')، [[ماهی (غذا)|ماهی]]، [[خوراک دریایی]]، [[گوشت بز]]، [[گوشت گوسفند|بره]]، [[گوشت گاو]]، [[خرما]]، [[بادام]]، [[میوه]]، [[زیتون]] و [[تره‌بار|سبزیجات]] مختلف است.

از آنجایی که مردم این منطقه عمدتاً [[مسلمان]] هستند، معمولاً گوشت ''[[حلال (محصولات غذایی)|حلال]]'' خورده می‌شود. بیشتر غذاها ادویه دار هستند.

استفاده از [[حبوبات]]، [[فندقی (میوه)|مغزها]]، میوه‌ها و [[ادویه|ادویه جات]] بسیار رایج است. لیموهای نگهداری شده با نمک و [[زیتون]] از عناصر مهم این غذاها هستند.

معروف‌ترین غذای مغربی در خارج از کشور، ''کوسکوس'' است که از [[سمولینا]] تهیه می‌شود. ''[[طاجین]]''، ظرف پخت و پز ساخته شده از گل، نیز یکی از مشترکات در این منطقه است.

== ادویه‌جات ==
ادویه‌های موجود در غذاهای این منطقه عبارتند از: [[زنجبیل]]، [[فلفل فرنگی]]، [[زیره سیاه]]، [[زعفران]]، [[پاپریکا (ادویه)|پاپریکا]]، [[میخک صدپر|میخک]]، [[زیره سبز]]، [[گشنیز]]، [[Cayenne pepper|فلفل هندی]] و [[زردچوبه]]. [[نعنای فلفلی|نعناع]] تازه، [[جعفری (گیاه)|جعفری]] یا [[گشنیز]] نیز بسیار رایج هستند. مخلوط ادویه جات مانند ''[[رأس الحانوت|راس الحانوت]]''، ''[[بهارات (ادویه)|بهارات]]''، و خمیر چیلی مانند ''[[هریسه]]'' (به ویژه در [[تونس]]) نیز اغلب استفاده می‌شود.

== گالری تصاویر ==
<gallery mode="nolines">
پرونده:Moroccan_cuscus,_from_Casablanca,_September_2018.jpg|جایگزین=Couscous with vegetables, topped with tfaya and toasted almonds|''[[کوسکوس]]'' با سبزیجات، روی آن با ''[[تفایه|ت]]**'فایه* و بادام سوخاری
پرونده:Brikdish.jpg|جایگزین=Brik with egg, tuna, onion and parsley|*بریک* با تخم مرغ، ماهی تن، پیاز و جعفری
پرونده:Mechoui.jpg|جایگزین=Méchoui, a whole sheep, spit-roasted|*م**چویی* گوسفند کامل، بریان شده
پرونده:Shakshoka.jpg|جایگزین=Shakshouka with egg|*شاک شوکا* با تخم مرغ
پرونده:Bisteeya.jpg|جایگزین=Pastilla with meat|*پاستیل* با گوشت
پرونده:Bread_in_marocco.jpg|جایگزین=Bread, baked the traditional way|نان به روش سنتی پخته می‌شود
پرونده:TAGINE_COOKED_CHICKEN_AND_VEGETABLES_WITH_MINT_TEA_IN_JEMAA_EL_FNA_SQUARE_MARRAKECH_MOROCCO_APRIL_2013_(8704488002).jpg|جایگزین=Moroccan tajine with bread and mint tea|*طاجین* مراکشی با نان و چای نعناع
پرونده:Ghribia.jpg|جایگزین=Ghoriba|*قرابیه''


## منابع


رده:آشپزی شمال آفریقا
رده:آشپزی غرب آفریقا
رده:آشپزی مدیترانه‌ای