قهوه سرد دم

**قهوه سرد دم**، که به آن **استخراج با آب سرد** یا **پرس سرد** نیز گفته می‌شود، نوعی قهوه است که با فرایند خیساندن دانه‌های قهوه در آب در دمای پایین برای مدت طولانی تهیه می‌شود. دانه‌های قهوه درشت آسیاب شده و به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب خیسانده می‌شوند.
جایگزین=5 flavours of High Brew-branded cans in a tub of ice|چپ|بندانگشتی|300x300پیکسل|ویترینی از قهوه‌های سرد دم در یک سوپرمارکت
آب معمولاً در دمای اتاق نگه‌داری می‌شود، اما می‌توان از آب خنک نیز استفاده کرد. پس از خیساندن دانه‌ها، آن‌ها با استفاده از فیلتر کاغذی قهوه، یا یک صافی فلزی ریز (به عنوان مثال در فرنچ پرس)، یا نمد، فیلتر می‌شوند. نتیجه یک کنسانتره قهوه است که با آب یا شیر رقیق می‌شود و گاهی گرم سرو می‌شود، اما اغلب به صورت خنک، روی یخ، یا مخلوط با یخ و سایر مواد مانند شکلات سرو می‌گردد.

## تاریخچه
هلندی‌ها قهوه سرد دم را به ژاپن معرفی کردند، جایی که این روش سنتی تهیه قهوه برای قرن‌ها وجود داشته است.

قهوه سرد دم با روش چکه‌ای به فرآیندی اشاره دارد که در آن آب به آرامی از میان دانه‌های قهوه در دمای اتاق به مدت چندین ساعت چکه می‌کند. این روش به «سبک کیوتو» یا در شرق آسیا به «قهوه هلندی» معروف است.

## طعم
از آنجا که دانه‌های قهوه آسیاب‌شده در قهوه سرد دم هرگز با آب گرم تماس پیدا نمی‌کنند، فرایند استخراج طعم از دانه‌ها پروفایل شیمیایی متفاوتی نسبت به روش‌های معمول تهیه قهوه ایجاد می‌کند. دانه‌های قهوه حاوی تعدادی ترکیب، مانند کافئین، روغن‌ها و اسیدهای چرب هستند که در دماهای بالاتر محلول‌ترند. با این حال، دم کردن در دمای پایین به مدت ۲۴ ساعت منجر به افزایش میزان کافئین در مقایسه با ۶ دقیقه در دمای  می‌شود. pH قهوه سرد دم و قهوه داغ مشابه است، اما قهوه سرد دم دارای غلظت اسید قابل تیتراسیون کمتری است. هم pH و هم اسیدیتهٔ قابل اندازه‌گیری بر طعم تأثیر می‌گذارند.

## نیترو سرد دم
بندانگشتی|نیترو سرد دم
**نیترو سرد دم** یک نوع از قهوه سرد دم است که با افزودن گاز نیتروژن برای ایجاد بافتی نرم و لطیف تهیه می‌شود و قهوه نیتروژن‌دار را از سیستم شیر آبجو نیتروژن تحویل می‌دهد. این نوع قهوه در اوایل دهه ۲۰۱۰ معرفی شد.

### تولید
تولید قهوه سرد دم نیترو با تهیه قهوه سرد دم آغاز می‌شود. پس از اینکه قهوه آسیاب شده به اندازه کافی دم کشید، قهوه در یک بطری یا بشکه با دمای اتاق ریخته می‌شود. هنگامی که قهوه سرد در یک فنجان ریخته می‌شود، با نیتروژن شارژ می‌شود تا یک کف غنی و خامه‌ای شبیه به آبجوی معمولی ایجاد کند. (اگرچه بیشتر آبجوها و نوشیدنی‌های غیرالکلی با دی‌اکسید کربن شارژ می‌شوند، نیتروژن گاهی در قهوه‌های تیره‌تر استفاده می‌شود که منجر به طعمی نرم‌تر می‌گردد) قهوه نیترو سرد دم معمولاً سرد اما بدون یخ سرو می‌گردد، زیرا یخ می‌تواند به کف بالای آن آسیب برساند.

### تاریخچه
قهوه دم سرد نیترو اولین بار در کافه‌های کافی‌شاپ‌های موج سوم در اوایل دهه ۲۰۱۰ ارائه شد، اما منشأ دقیق آن مورد اختلاف است. به گفته *[[منز ژورنال]]*، این فرایند در سال ۲۰۱۳ در کافه‌های هنری Cuvee Coffee در آستین، تگزاس و استامپ‌تاون در پورتلند، اورگن آغاز شده است. با این حال، اسکوایر اعتبار را به قهوه نیترو در The Queens Kickshaw در نیویورک در سال ۲۰۱۱ به عنوان پیش‌درآمد می‌دهد. Cuvee Coffee اولین بار قهوه سرد دم نیترو را در تاریخ ۱۴ اوت ۲۰۱۲ در Slow Food Quiz Bowl در آستین، تگزاس ارائه داد. شرکت Ball Corporation یک بیانیه مطبوعاتی صادر کرد که Cuvee را به عنوان اولین شرکتی که قهوه سرد دم را در قوطی‌های خود با ویجت بسته‌بندی می‌کند، معرفی کرد و *BevNet* به Cuvee جایزه بهترین نوآوری بسته‌بندی را اهدا کرد و آنها را «اولین برند قهوه سرد که یک محصول نیتروژن‌دار را به بازار عرضه کرد» نامید. Stumptown و Cuvee از سال ۲۰۱۵ شروع به ارائه نوشیدنی‌های قوطی شده با کپسول پر شده از نیتروژن برای فشار دادن قوطی کردند. استارباکس این نوشیدنی را در تابستان ۲۰۱۶ در ۵۰۰ فروشگاه معرفی کرد، که در بازار لس آنجلس توسط The Coffee Bean & Tea Leaf عرضه شده بود. تا سال ۲۰۲۰، استارباکس این نوشیدنی را در بیش از نیمی از شعب خود در ایالات متحده ارائه می‌داد و آن را به یک آیتم اصلی منو تبدیل کرده بود. نوشیدنی سرد دم نیترو توسط عمده‌فروشان در برخی از بازارها به صورت بشکه‌ای موجود است. شرکت RISE Brewing می‌گوید که می‌تواند روزانه تا ۱۵۰۰ بشکه قهوه دم سرد نیترو را پر کند.

## جستارهای وابسته
* فهرست نوشیدنی‌های قهوه

## منابع

## برای مطالعهٔ بیشتر
* 
* 
* The Best Coffee For Cold Brew

رده:آماده‌سازی قهوه
رده:فرهنگ کافه‌نشینی
رده:قهوه