چاپاتی

**چاپاتی** نام یک نوع نان سنتی هندی است و یک غذای اصلی در هند، نپال، بنگلادش، پاکستان، قرقیزستان، سریلانکا، شبه جزیره عربستان، شرق آفریقا و دریای کارائیب است. این نوع نان نیازی به خمیرمایه و ورآمدن ندارد و اکثراً با آرد گندم تهیه می‌شود و هر روز یا در هر وعده غذایی در خانه توسط زنان پخته می‌شود و گرم به همراه غذا سرو می‌شود. برای پخت این نان از ساج نان‌پزی که به هندی به آن *تاوا* می‌گویند استفاده می‌شود.

چاپاتی توسط مهاجرانی از شبه قاره هند، به ویژه بازرگانان هندی به آسیای مرکزی، آسیای جنوب شرقی، شرق آفریقا و کارائیب معرفی شدند.

## تاریخچه
کلمه *چاپات* (به مراتی: चापट) به معنای «سیلی» یا «صاف» است که روش سنتی تهیه این نان است. به این صورت که چونه‌هایی از خمیر را برداشته و به صورت نازک بین دو دست پهن می‌کنند و سپس روی تاوا یا همان ماهیتابه تخت می‌پزند.

کلمه *چاپاتی* در سند قرن ۱۶ *[[آئین اکبری]]* توسط ابوالفضل علامی وزیر امپراتور مغول اکبر ذکر شده است.

## آشپزی
خمیر چاپاتی معمولاً از آرد و آب تهیه و با انگشتان دست ورز داده می‌شود و به مدت حداقل ۱۰ یا ۱۵ دقیقه تا یک ساعت استراحت می‌کند تا گلوتن موجود در خمیر آزاد شود. پس از استراحت، خمیر نرم‌تر و انعطاف پذیرتر می‌شود. بخش‌های کوچکی از خمیر را گرفته و به شکل گلوله‌های گرد درمی‌آورند که بین دو کف دست فشار داده می‌شود. سپس در آرد آغشته می‌شوند و روی یک تخته وردنه (*چاکلا*) با استفاده از وردنه معروف به *ولان* یا *بلان*، پهن می‌شوند. در نهایت روی تاوا یا تابه پخته می‌شوند.

انواع مختلفی از چاپاتی در مناطق مختلف هندوستان پخت می‌شود:
* پنیر چاپاتی: پنیر رنده شده به خمیر چاپاتی اضافه می‌شود که به آن «پانیر پاراتا» نیز می‌گویند.
* تربچه چاپاتی: تربچه رنده شده و پودر زردچوبه به خمیر اضافه می‌شود و چاپاتی معمولاً غلیظ است. این غذا اغلب توسط رانندگان کامیونی که در سفرهای طولانی در دبههای کنار جاده غذا می‌خورند، خریداری و خورده می‌شود. به آن «مولی پاراتا» نیز می‌گویند.
* چاپاتی پر از سبزیجات: هویج، سیب زمینی، نخود فرنگی و شنبلیله پوره شده اندکی در سس ماسالا تفت داده می‌شوند.

پرونده:చపాతీలు_(2).jpg|جایگزین=Chapatis|چاپاتی
پرونده:Baking_Chapatis.jpg|جایگزین=A girl baking chapatis in the traditional way|دختری که به روش سنتی چاپاتی می پزد
پرونده:Fulka_Roti_like_ball.jpg|جایگزین=Chapatis are cooked on open-flame once partly cooked on tava, which fluffs it|چاپاتی ها روی شعله باز پخته می شوند
پرونده:Tava_Roti_02.jpg|جایگزین=Freshly cooked chapatis once off open-flame|چاپاتی تازه پخته شده 
پرونده:Chapaticooking.jpg|جایگزین=Preparing chapati with a rolling pin|آماده کردن چاپاتی با وردنه
پرونده:Roti_-_Perfect_Gujarati_Fulka_Roti.JPG|جایگزین=Gujarati chapati, known as Rotli which is thinner|چاپاتی گجراتی، معروف به *روتلی* که نازکتر است
پرونده:An_Athesthtic_Sapati.jpg|جایگزین=Chapati being cooked in Tamil Nadu|چاپاتی در تامیل نادو پخته می شود
پرونده:Chappathi_and_Potato_Curry.JPG|جایگزین=Chapati and Potato Curry from Kerala|چاپاتی و کاری سیب زمینی از کرالا
پرونده:Chuni_Roti.jpg|جایگزین=Chapati served with various sides and topped with butter|چاپاتی با طرف های مختلف و روی آن کره سرو می شود
پرونده:Cooking_a_chapati_(sp)_on_open_flame.JPG|جایگزین=Chapati cooked on open-flame after being cooked on tava|چاپاتی پس از پختن روی *تاوا* روی شعله باز پخت می شود


## منابع

رده:آشپزی آندرا
رده:آشپزی اندونزیایی
رده:آشپزی برمه‌ای
رده:آشپزی بنگالی
رده:آشپزی بنگلادشی
رده:آشپزی تلانگانا
رده:آشپزی سنگاپوری
رده:آشپزی کرناتکه
رده:آشپزی گجراتی
رده:آشپزی مالزیایی
رده:آشپزی موریسی
رده:آشپزی نپالی
رده:نان‌ها
رده:نان‌های اندونزیایی
رده:نان‌های پاکستانی
رده:نان‌های تخت‌شده
رده:نان‌های فطیر
رده:نان‌های مالزیایی
رده:نان‌های هندی
رده:آشپزی ترینیداد و توباگویی
رده:خوراکی‌های هندی گیاهی