اپل‌جک (نوشیدنی)

بندانگشتی|چپ|250px|یک بطری برندی سیب مخلوط، به همراه یک جک رز، کوکتلی که با اپل‌جک درست می‌شود
**اپل‌جک**  یک نوشیدنی قوی الکلی است که از سیب تهیه می‌شود. این نوشیدنی که در دوران استعماری آمریکا محبوب بود، در قرن‌های ۱۶ و ۱۷ به دلیل رقابت با سایر نوشیدنی‌های الکلی، از رونق افتاد.

اپل‌جک در ترکیب چندین کوکتل، از جمله جک رز، استفاده می‌شود. این نوشیدنی نوعی برندی میوه‌ای به شمار می‌آید.

## تاریخچه
راست|بندانگشتی|نشانه‌ لیرد اپل‌جک در اسکوبی‌ویل
اپل‌جک نخستین بار در سال ۱۶۹۸ میلادی در نیوجرسی مستعمراتی توسط ویلیام لیرد، یک اسکاتلندی-آمریکایی که در شهرستان مونمووث ساکن شده بود، تولید شد. این نوشیدنی زمانی با نام **جرسی لایتنینگ** شناخته می‌شد. رابرت لیرد، نتیجهٔ ویلیام لرد که در ارتش قاره‌ای خدمت می‌کرد، پس از مدتی ادارهٔ یک میکده، در سال ۱۷۸۰ کارخانهٔ تقطیر لیرد را تأسیس کرد. لیرد و شرکت واقع در اسکوبی‌ویل، نیوجرسی، قدیمی‌ترین کارخانهٔ تقطیر اپل‌جک دارای مجوز در ایالات متحده است و تا دههٔ ۲۰۰۰ میلادی تنها تولیدکنندهٔ باقی‌ماندهٔ اپل‌جک در کشور بود و همچنان بر تولید آن تسلط دارد.

اپل‌جک که زمانی در اوایل تاریخ آمریکا محبوب بود، به دلیل ظهور نوشیدنی‌های الکلی دیگری که تولید تجاری آن‌ها آسان‌تر بود، محبوبیت خود را از دست داد؛ از جمله رام و ویسکی (به ویژه بوربون) در قرن ۱۹ و جین، وودکا و تکیلا در قرن ۲۰. در سال ۱۹۲۰، با آغاز دوران ممنوعیت الکل، شرکت لیرد تولید نوشیدنی الکلی را متوقف کرد و به تولید آب سیب روی آورد. در سال ۱۹۳۱، جان اونز لیرد مجوز تولید برندی سیب برای «اهداف دارویی» را دریافت کرد و محصول خود را تا لغو ممنوعیت در سال ۱۹۳۳ انبار کرد.

اپل‌جک با چهار تن از رئیس‌جمهورهای ایالات متحده مرتبط بوده است: پس از انقلاب آمریکا، جرج واشینگتن دستور تهیهٔ خانوادگی اپل‌جک را از رابرت لیرد خواست؛ آبراهام لینکلن در دورهٔ کوتاهی که به عنوان میخانه‌دار در اسپرینگفیلد، ایلینوی کار می‌کرد، این نوشیدنی را سرو می‌کرد؛ فرانکلین دی. روزولت اپل‌جک را در کوکتل‌های منهتن که به طور منظم مصرف می‌کرد، گنجانده بود؛ و لیندون بی. جانسون در کنفرانس سران گلاسبرو در سال ۱۹۶۷، یک صندوق اپل‌جک به آلکسی کاسیگین، رهبر شوروی، هدیه داد.

در دههٔ ۲۰۱۰، تعدادی از کارخانه‌های تقطیر کوچک و صنایع دستی شروع به تولید اپل‌جک در مکان‌هایی مانند نیوهمپشر، لی‌های ولی پنسیلوانیا، درهٔ هادسن نیویورک، هلند، میشیگان، و تورنتو کردند.

## تولید

### خانگی
نام *اپل‌جک* از روش سنتی تولید این نوشیدنی، *جکینگ*، گرفته شده است که فرآیند یخ زدن شراب سیب تخمیر شده و سپس حذف یخ برای افزایش محتوای الکل آن است. شراب سیب تولیدشده پس از برداشت پاییزی، در طول زمستان در فضای باز رها می‌شد. به صورت دوره‌ای، تکه‌های یخ منجمدی که تشکیل شده بودند، برداشته می‌شدند و به این ترتیب الکل ذوب‌نشده در مایع باقی‌مانده غلیظ‌تر می‌شد. یک روش جایگزین این بود که یک بشکه شراب سیب را در برف قرار می‌دادند تا یخ از داخل بشکه شروع به تشکیل کند، سپس شیر بشکه را باز می‌کردند و بخش مایع باقی‌مانده را بیرون می‌ریختند. با شروع از آب سیب تخمیر شده با محتوای الکلی کمتر از ۱۰ درصد، محصول غلیظ‌شده می‌تواند حاوی ۲۵–۴۰٪ الکل باشد. از آنجایی که تقطیر انجمادی در مقایسه با تقطیر تبخیری یک روش تولید با زیرساخت کم است و نیازی به سوزاندن چوب برای ایجاد حرارت ندارد، تولید شراب سیب و اپل‌جک از نظر تاریخی آسان‌تر بود؛ هرچند گران‌تر از الکل غلات بود.

عیب تقطیر انجمادی، که گاهی انجماد جزئی نیز نامیده می‌شود، این است که مواد باقی‌مانده پس از حذف آب شامل نه‌تنها اتانول بلکه شامل مواد مضری مانند متانول، استرها، آلدئید و الکل‌های فوزل نیز هستند. در دوران مدرن، کاهش متانول با استفاده از جذب توسط غربال مولکولی، به عنوان یک روش عملی برای تولید به کار گرفته می‌شود.

### تجاری
هنگامی که تولید تجاری اپل‌جک آغاز شد، تولید آن از طریق تقطیر تبخیری نیز رایج شد. در عصر مدرن، اپل‌جک تولیدشدهٔ تجاری اغلب دیگر با روش جکینگ تهیه نمی‌شود، بلکه با ترکیب برندی سیب و الکل‌های خنثی غلات تولید می‌شود.

## مقایسه با کالوادوس
اپل‌جک تا حدودی شبیه به کالوادوس است که یک برندی سیب از نرماندی، فرانسه، است و اغلب با آن مقایسه می‌شود. با این حال، کالوادوس از سیب‌های شراب تهیه می‌شود، در حالی که اپل‌جک از سیب‌هایی مانند واین‌سپ ساخته می‌شود.

## جستارهای وابسته
* برندی

## منابع

رده:برندی
رده:شراب سیب تقطیرشده
رده:شراب سیب
رده:نوشیدنی‌های الکلی
رده:نوشیدنی‌های تقطیری ایالات متحده آمریکا