Castaña

La **castaña** es el frutu del castañu (*[[Castanea sativa]]*), arvu dela familia delas fagáceas, nativu de climis templaús del emisferiu norti. El frutu es una cápsula subglobosa mu espinosa (zurrón), deiscenti pol 4 valvas, que midi entri 5-11 cm de diámetru i que contieni ussualmenti 2-3 aquenius que son las castañas propiamenti ichas.

## Descrición

Los aquenios, inque se puei tamién interpretral cumu «nuecis», nel sentiu botánicu del términu, midin unus 2-4 cm; tienin forma abombá hacia l’esteriol i la cara interiol plana (quandu ai más de 2, dambos dos laús delos centralis adotan una forma aplana). La basi, convessa u planoconvessa, de ca unu pressenta una ancha cicatris grisácea que correspondi a la su fijación ena cúpula esteriol, i el ápici, algu aguçau i a las vezis pelúu, conserva restus del estilu i sus estigmas. El pericarpiu, qu'es la «piel»/cáscara esteriol integra, inque puei pressental deiscencia pol rutura, tien colol pardu escuru («castañu») con bandas longitudinalis algu más escuras; es brillanti, prácticamenti liscu con imperceptiblis surcus irregularis longitudinalis dendi el ilu (escluíu) quasi ata el ápici. La su cara interna es abundantementi pelúa/aterciopelá, con largus i sinuosus pelus blanquecinus. Dichu pericarpu arrodea la semilla, qu'es ruminá, sin endospermu i envuelta pun tegumentu (epispermu) de colol canela, irregulal i íntimamenti pegau alos cotiledonis, penetrandu enas fisuras i irregulariais de las sus superficiis. Dicha semilla es la parti comestibli dela castaña.

## Estória
Las castañas fuerun una importanti hunti d'alimentación nel sul de Uropa, nel suduesti i esti d'Asia i tamién nel esti de Nortiamérica, dantis dela plaga dela castaña. Duranti la Edá Medya, nel sul d'Uropa, las comuniais que abitaban cerca de bosquis de castañus i que tenían escasez de acesu a la harina de cereal, utilizaban las castañas cumu principal hunti de carboidratus.

### Uropa
La castaña dulci hfe introducía en Uropa dendi Sardes, en Asia Menol; el frutu fue entoncis llamau «nuez sardiana». A siu un alimentu básicu nel sul d'Uropa, Turquia i el suduesti i esti de Asia duranti milis de añus, en sustitución de gran parti delos cerealis, quandu estus no crecían bien i, en tolos casus, enas çonas montañosas del Mediterráneo.

## Gastus

Las castañas se puein comel crúas, ervías, assás o dulcis. En Francia es común vendel un dulci de castaña. Una forma sencilla de assá-las es hazel un pequeñu corti en ca castaña i calentá-las nun contenel metálicu a  duranti 10 o 15 minutus. El propóssitu del corti es evital qu'estallin duranti el processu d'assau.

Otru gastu importanti es la harina de castañas, con ella se puei preparal pan (pan de castañas), pastelis i pasta. En Córcega, pol exemplu, es la basi de *a polenta* (u *a polenda*) -que no ai que confundil con la *polenta* en su sentiu italianu, qu'es una sémola de maís-, una gacha de harina de castaña con agua, que fue, entri otrus, el desayunu tradicional dendi tiemprus inmemorialis, i que entavía es gastá acompañá de queisu frescu de cabra, de *figatellu* (una salchicha de ígau de cerdu) u de costillas de cerdu.

Las recetas gastronómicas de castañas están saliendu a relucil últimamenti con la recuperación de recetas tradicionalis, especialmenti en Italia.

Pa conserval las castañas estas tienin que estal completamenti secas dantis de retirarl la cápsula espinosa que las contieni, i dejá-las nuna caja u barril cubiertas d'arena fina.

La castaña constituyó un emportanti aporti calóricu pala pressona, i tamién palos animalis domésticus ya que se gastó su alimentación, debíu a que son ricas en grasas, proteínas, mineralis i en vitamina C.

Nel norti de España, la fiesta tradicional dela recogiá delas castañas que se realiza a finalis de outubri u prencipius de noviembri es el magosto en Estremaura i el oesti dela Provincia de Toledo, Galicia i en El Bierzo, *amagüestu* en Asturias, *La Castanyada* en Cataluña i *magosta* en Cantabria. En el País Vascu i Navarra dicha fiesta tradicional se denomina *gaztañerre eguna* (en euskera, «día dela castaña asá») u *gaztain jana* («comilona de castañas»). En Canarias tamién se celebra i se denomina «Castañada».

## Castañicultura
El principal produtor de castañas es China, con cerca del  dela producción mundial, destiná mayoritariamenti al consumu internu. Otrus produtoris importantis son Corea del Sur, Italia i Turquia.

### España
N'España, la castañicultura está localizá sobri to en Galicia Estremaúra i Castilla i Lión, ondi se celebra el Magostu, n'Asturias, ondi a la fiesta de asal castañas i bebel sidra dulci se le llama amagüestu, i en Málaga. En Cataluña, la Castañada es el día 31 de outubri. n'El Bierzu (Lión) se celebra la Biocastanea.

## Golipeal tamién

*[[Castanea sativa]]*
Castañera
Olla castañera
*[[Araucaria araucana]]* (piñón u castaña patagónica)
*[[Bertholletia excelsa]]* (Castaña de Pará) **[[Xanthoceras sorbifolium]]* (castañu chinu floríu)
*[[Trapa natans]]* (Castaña de agua) **[[Quercus ilex subsp. ballota]]* (variedá de bellota dulci)

## Referencias