Edorta Agirre

**Edorta Agirre Alonso** (Donostia, Gipuzkoa, 1949ko urriaren 15a) euskal idazlea, itzultzailea eta elikadura alorreko kazetaria da. Euskaldun berria. Arrantzale eta sukaldaria izan zen. Euskal Filologian lizentziatu ondoren (1983), irakasle eta itzultzaile aritu da urte askoan.

Euskaraz elikaduraz gehien idatzi duen kazetaria izan daiteke. Hainbat liburu idatzi ditu eta urtetan izan zen kolaboratzailea Euskaldunon Egunkarian eta Berrian

1970eko hamarkadan txalaparta, tobera eta musugitarra jole ezaguna izan zen.

## Kazetari eta idazle, elikaduraz eta nutrizioaz 
Kazetari moduan ohiko kolaboratzailea izan da Euskaldunon Egunkarian, Argian eta Berrian, guztira mila artikulu baino gehiago argitaratu ditu horietan. Udako Euskal Unibertsitatean, Gastronomia saileko arduradun izan zen 2000tik 2004ra bitarte.

Elikadura gaietan euskara batuaz idazten aitzindaria izan zen, *Sukaldaritzarako hastapenak* liburua 1983an argitaratu zuen AEKrekin. Gure hizkuntzan elikaduraz gehien idatzi duen kazetaria izan daiteke. 2014an *Elikadura Glosarioa* eta *Elikadura Hiztegi Entziklopedikoa* eskegi zituen. Glosarioak euskal hitza, sinonimoak, (biziduna bada) izen zientifikoa, eta espainolezko, frantsesezko eta ingelesezko baliokideak eskaintzen ditu. 2022an Amantala eta mantela. Philosophia & Oilio zopia liburua argitaratu zuen elikadurari buruz, 500 artikulu bilduta.

## Udako Euskal Unibertsitateko kidea 
Udako Euskal Unibertsitateko Sukaldaritza Sailean aritu zen 2000tik eta 2004ra bitartean irakasle eta koordinatzaile gisa. Urte horietan lehen mailako sukaldariak pasa ziren Iruñeko Larraona ikastetxetik, UEUko sukaldaritza sailean hitzaldietan eta sukaldean aritzeko: Luis Irizar (beste sukaldari guztien maisua), Juan Mari Arzak (Euskal Sukaldaritza Berriko sortzaileetako bat), Martin Berasategi, Juantxu Larruzea (Juantxu jatetxea), Alex Mujika, Maren Goti (Leioako Sukaldaritza Eskolako Zuzendariordea, EHU), Mikel Garaizabal (enologo eta somelierra), Alex Mujika (Basakabi jatetxea), Leire Etxaide eta Dani Lasa (Mugaritz) eta Ramon Roteta, besteak beste.

Ikastaro horiekin atzindariak izan ziren sukaldaritza euskaraz lantzen. Ikastaroetako gaiak aztertzerakoan gastronomia ez zen ikuspuntu bakarra, elikadurarekin zerikusia duten zientzia eta teknika batzuen arteko bat baizik. Harantzago joan nahi izan zuten UEUn eta elikadurarekin eta antropologiarekin lotuta zeuden gaiak jarri zituzten eztabaidagai. Esaterako, gai hauek ere landu ziren:
* Migel Indurain txirrindulari txapeldunaren elikaduraz hitz egin zuen haren sukaldaria zen Juantxu Larruzeak (txirrindularien selekzioko sukaldari, Indurainen sukaldari partikularra, Zornotzan izan zuen urtetan bere ostatu ezaguna).
* Presoen gose-grebak aztertu ziren elikaduraren ikuspuntutik, Enrike Letonaren eskutik.
* Felipe Uriarte goi-mailako mendizalea Everesteko bizimodu lazgarrian izan zuten dietaz aritu zen. Zeharbide latz horietako bati aurre nola egiten dioten azaldu zuen: kaloria-premia itzela baliabide urriekin bete behar izaten da horrelako paradetan. Elikabidearen funtsa karbohidratoa izaki, hiru olibak, olio tanta batek, pikillo piper bakarrak ospakizun bihurtzen dute eguneroko patata-pure hits zurbila.
* Fernando Mijangos kimikariak kimikaren ikuspuntutik aztertu zuen sukaldaritza.
Saio praktikoak ere izaten ziren: gazta, ardo eta sagardo dastaketak, hostorea egiten ikastea, bazkariak prestatzen laguntzea, bisitak Nafarroako produktoreei, hala nola Uitziko gaztandegira, Basondoa txanpain bodegara,  Arbizuko Flores anaien txistor fabrikara, Etxenikeren ahate-produktuen txarkuteriara...
Fitxategi:UEU-Sukaldaritza Saila-2001.png|2001eko egitaraua
Fitxategi:UEU-Sukaldaritza Saila-2002.png|2002ko egitaraua
Fitxategi:UEU-Sukaldaritza Saila-2003.png|2003ko egitaraua
Fitxategi:UEU-Sukaldaritza Saila-2004.png|2004ko egitaraua

## Idazlanak 
### Saiakerak 
* Amantala eta mantela. Philosophia & Oilio zopia. Pamiela. 
* *Euskal sukaldaritzaren antropologia* (2004). Gaiak.
* *Bakailaoa*, Tabula monografikoko egilekidea (2003). Montagud
* *Almanaka* 2003 (2002) Pamiela.
* Sagardoa platerean (Usurbilgo Sagardo Egunaren lagunak, 2001)
* *Sukaldaritzarako hastapenak* (1983) Elkar

### Hiztegiak 
* *Elikadura Glosarioa*.

### Itzulpenak 
*Zazpi kontaera paradoxiko: antropologo bat Marten. Oliver Sacks (2003). Gaiak.
* *Los españoles y los euskaldunes.* Azurmendi, Joxe (1993). Herritar Berri.
* Harris, M.: "Kulturaren enigmak; behiak, txerriak…" (Gaiak, 1995)
* Kandinsky, V.: "Elementu piktorikoez ekarpena" (Gaiak, 1996)
* Chomsky, N.: "Mintzairari buruzko gogoetak" (Gaiak, 1997)
* Lapitz, J.J.: "Gaurregungo sukaldaritza Euskadin" (Espasa-Calpe, 1985)
* McLuhan, M.: “Gutenberg Galaxia” (Gaiak, 1998)
* Urrutikoetxea, J: "Giltzapeko sukaldaritza" (Hiru, 1996)
* Saint-Germain, J: Foie-Grasa (Aurrera, 2002)
* Arzak, J.M.: Errezetak, espainieratik (Bainet, 2004)
* Arzak, J.M.: Mokaduak, espainieratik (Bainet, 2007)
* Arzak, J.M.: Errezetak, espainieratik (Bainet, 2008)
* Arzak, J.M.: Sekretuak, espainieratik (Bainet, 2010)
* Soziolinguistikako Hiztegia (jatorrizkoa: "Diccionari de sociolingüística, Enciclopèdia Catalana") (Mondragon Unibertsitatea, 2005)

### Wikipedia 
2023an hasita Euskarazko Wikipedia elikadura-gaietan sendotzeko boluntario modura hasi zen. Bide horretan, lehengo urte hartan 276 edizio egin zituen 64 artikulutan, guztira 300.000 karaktere pasatxo gehituta. Esaterako, 38 artikulu hauek hobetu ditu (eta horren ondorioz gehienek dituzte 5.000 karaktere baino gehiago): Afari, Ahi, Anis (edaria), Anis (landarea), Ardo apardun, Ardo zuri, Arrainki, Arrain zopa, Atun, Azafrai, Azkenburu, Barruki, Bazkari, Belar elikagarriak, Brandy, Elikagai, Espezia, Fondue, Fruitu oskoldun, Fruta, Gosari, Granada (fruitua), Gurin, Hur, Janari laster, Jatetxe, Jogurt, Laranja-zuku, Masusta, Intxaur, Ogi, Otordu, Perrexil, Piperrauts, Soja-esne, Sukaldaritza (janari eta edarien prestaketa), Sukaldeko olio, Ttoro...
Fitxategi:Morokila Baleike.jpg|Ahia - Morokila
Fitxategi:Arrainak-eta-itsaskien kartela.png|Arrainkia
Fitxategi:Arrain zopa.jpg|Arrain zopa
Fitxategi:Garlic.jpg|Belar elikagarriak
Fitxategi:Martell in brandy snifter.jpg|Brandy-a
Fitxategi:Foods.jpg|Elikagaia
Fitxategi:Walnuts - whole and open with halved kernel.jpg|Intxaurra
Fitxategi:Big Mac combo meal.jpg|Janari lasterra
Fitxategi:New olive oil, just pressed.jpg|Sukaldeko olioa
Fitxategi:Arrantzaleen otordua.jpeg|Otordua
Fitxategi:Ttoro zopa.jpg|Ttoro 

## Erreferentziak 
## Kanpo estekak 
* Edorta Agirre Pilar Iparragirre Argia (2002-12-15)
* Edorta Agirre egile eta albiste Euskaldunon Egunkariaren Hemerotekan. (71 artikulu)
* *Edorta Agirre: Amantala ta mantela. Pamiela Youtube,* 2022-06-23
* Elikadura Hiztegi Entziklopedikoa.  Edorta Agirre. (2014) *calameo.com*
* Elikadura Glosarioa Agirre, Edorta.  (2014).  *calameo.com*