Mochi

***Mochi*** (餅, もち, "gozopil") arroz likatsuz eginiko opiltxo japoniarra da. Arroza birrindu egiten da ore bihurtu arte, eta nahi den itxura ematen zaio. Japonian, tradizioz, *mochitsuki* izeneko zeremonia batean egiten da. Urte osoan jaten den arren, *mochi* urteberri eguneko janari tradizionala da Japonian, eta ohikoa da garai horretan jatea.
Ez da nahastu behar *daifuku* gozopilarekin, *mochi* biribil eta barrubetea, nahiz eta Mendebaldean nahasketa oso hedatua dagoen.

*Mochi* zenbait osagai dituen jakia da, besteak beste polisakaridoak, lipidoak, proteinak eta ura dituena. *Mochi*ak egitura heterogeneoa du: amilopektina-gelez, almidoi-pilorrez eta aire-burbuilaz osatua. Almidoi-edukiari dagokionez, *mochi* egiteko erabiltzen den arrozak amilosa eduki txikia du eta amilopektina eduki handia, eta horrek gel-antzeko sendotasuna ematen dio. *Mochi* egiteko erabiltzen den japoniar arrozaren proteina kopurua handiagoa da ale biribileko arroz estandarrarena baino.

## Prestaketa
 batean zurmailu batez, *mochitsuki* zeremonian.]]
Tradizionalki, *mochi* arroz oso likatsuz egiten da (*Risotto*a prestatzeko erabiltzen den amilosarik gabeko ale zuriaren antzekoa), lanaldi gogor batean. Mochi tradizionalaren zeremonia *Mochitsuki* deitzen da Japonian:
*Arroz likatsuz beratzen jartzen da gauean eta lurrinetan egosten da.
*Arroz egosia zurmailu batekin (*kine*) ehotzen da motrailu tradizional batean (*usu*). Bi langilek txandaka lan egiten dute, batek mailuarekin jo eta besteak orea hezetu eta biratu. Erritmo konstantea mantendu behar dute, zurmailu asturanekin istripurik ez izateko.
*Ondoren, ore likatsua eratzen da, hainbat forma eman dakiona, usu bola edo kubo bat.

*Mochia* arroz-irin gozo batekin ere presta daiteke (*mochiko*). Irina urarekin nahasten da, ore zuri opako likatsua prestatzeko, zartaginean edo mikrouhin-labean egosten dena harik eta elastikoa eta apur bat garden bihurtu arte.

Gailu modernoekin, *mochiak* etxean egin daitezke, teknologiak ehotze lan neketsua automatizatzen baitu. Etxetresna elektrikoek espazio egokia eskaintzen dute, non orea egiteko hezetasuna eta tenperatura kontrolatu daitekeen.

## Erabilera
### Gozogintza
Japoniar gozoki tradizional asko (wagashi eta mochigashi) *mochi* orez egiten dira. Adibidez, *daifuku* *mochi* biribil leun bat da, betegarri gozo batekin, hala nola anko babarrun gorriarekin edo soja pasta zuriarekin (*shiro an*). *Ichigo daifuku* marrubizko betegarria duen bertsioa da.

Mochi izozkia egiteko izozki bola txikiak *mochiz* biltzen dira. Japonian, izen ezagunena *Yukimi Daifuku* (雪見だいふく, "daifuku izoztua") da.

Daifuku.JPG|*Daifuku*
Ichigo daifuku 001.jpg|*Ichigo daifuku*
Yomogi daifuku.jpg|*Yomogi daifuku*

### Zopak
**Oshiruko* (お汁粉) edo *ozenzai* azuki zopa gozoa da, *mochi* zatiekin. Neguan, japoniarrek berotzeko jan ohi dute.
**Chikara udon* ("udon ahaltsua") *udon* ziriol-zopa bat da, *mochi* txigortuarekin.
**Zoni* (ikus urteberriko jakiak).

Oshiruko with genmai mochi.jpg|*Oshiruko*
Zoni by yoppy.jpg|*Zoni* zopa

### Urteberriko jakiak
**Kagami mochi* (鏡餅) Urteberriko dekorazio bat da, ohituraren arabera hautsi eta jaten dena *kagami biraki* ("ispiluaren irekiera") izeneko erritual batean.
**Zoni* (雑煮 edo ぞうに) zopa bat da, arroz galletak dituena. Urteberri egunean jaten da. *Mochiaz* gain, *zoni* zopak barazkiak ere baditu, hala nola taroa, azenarioa eta kamabokoa, gorriak eta zuriak.
**Kinako mochi* Urteberrian zorte ona izateko egiten den *mochi* plater bat da. *Mochia* sutan erregosten datza eta gero uretan murgiltzen, eta azkenik, azukrez eta kinakoz (soja irina) estaltzen.

Kagami-mochi.jpg|*Kagami mochi* ugari
Kagamimochi gorgeous version.jpg|*Kagami mochi* apaindua

## Erreferentziak 
## Kanpo estekak