Nadia Santini

**Nadia Santini** italiar sukaldaria da, batez ere Canneto sull'Oglioko (Lonbardia) *Dal Pescatore* jatetxeagatik ezaguna, Michelin Gidak ematen dituen "hiru izarrak" dituena: lehena 1982an, bigarrena 1988an eta hirugarrena 1996an.

## Biografia 
Nadia Santini 1953an jaio zen, San Pietro Mussolinon, Veneton. Milango Unibertsitatean zientzia politikoak eta elikadura-zientziak ikasita, bere senarra izango zenaren birramonarekin, Teresarekin, eta Bruna amaginarrebarekin, ikasi zuen kozinatzen. Senarra eta bien artean, familiaren taberna munduko erreferentzia gastronomiko bihurtu dute.

Sukaldaritza-filosofia bat garatu zuen jatetxe txiki baten ideiaren inguruan, esanez: "Uste dut ezinezkoa dela emakume batek 100 pertsona artatzen dituen sukalde bat zuzentzea. Ezin diot plater bati bihotza eman 30 baino gehiago sukaldatzen baditut. »

1974an, Antonio Santini senarrarekin batera, *Dal Pescatore* jatetxea berreskuratu zuen, 1926an senarraren aitonak ireki zuena, Italiako urrezko triangeluan, Canneto sull'Oglion, Mantua probintziako udalerri txiki batean.

## Sariak 
Nadia Santini izan da Michelinen "hiru izarrak" lortu dituen Italiako lehen emakume sukaldaria.

2013ko emakume sukaldaririk onena izendatu zuen *Restaurant* aldizkariak, eta urte hartako ''The World's 50 Best Restaurant* aldizkariaren Veuve Clicquot saria irabazi zuen. Aurretik, Anne-Sophie Pic frantziarrak eta Elena Arzak euskal herritarrak irabazi zuten. 1999an, Nadia Santinik, Luisa Marelli Valazzarekin batera, Nazioarteko Gastronomia Akademiaren sari nagusia jaso zuen.

## Historia 
Antonio Santiniren aiton-amonek, Antonio eta Teresa Santinik, 1926an *Vino e Pesce'' 'osteria' sortu zuten. Haien seme Giovannik espezialitatetzat arrain frijitua eta aitak ekoitzitako lambrusco ardoa dituen etxea iraunarazi du. *Vino et Pesce* *Dal Pescatore* ("Arrantzale-enea") bihurtu zen, Antonioren lehen ofizioaren omenez.

## Nadia Santiniren sukaldaritza 
Parma, Cremona eta Mantua artean, Oglio hegoaldeko parke naturalean, Po ibaiaren lautadaren bihotzean, hogeita hamar bat bazkaltiarrentzako jatetxeak inguruko baliabideak aprobetxatzen ditu: lehenik, *vialone nano* arroza eta ur gezako arrainak, baita familia-baratzea ere.

Nadia Santinik Frantziako mahaietan (Troisgros, Paul Bocuse, etab.) bizi izan zituen emozio handietan inspiratutako platerak konposatzen ditu, Gualtiero Marchesiren tradizioari eta “Italiako sukaldaritza berriari» jarraikiz.

### Pasta betea 
*Tortelli di zucca* pastak, gurinezko eta parmesanozko kuiatxo-tortelliniak, Mantua auzo-hiriko enblematikoak eta zeinen errezeta hiru belaunalditan zehar transmititu den, bere espezialitateetako bat dira, baita *agnolini in brodo* ''all'anguilla alle braci*-ak ere (aingira erregosien salda batean); horiek dira Nadia Santinik pasta beteak maitatzearen eta Oglioren lacustre-baliabideen arteko lotura marka.

### Arraina 
Santinitarrek fineziaz prestatzen dituzte ur gezatako arrainak. Etxeko plater izarretako bat, *anguilla in carpione al profumo di arancia* (aingira eskabetxetan laranja lurrinekin), Italiako antzinako sukaldaritza tradizio baten barruan kokatzen da.

### *Parmigiano reggiano* 
Nadia Santinik, landa-ingurunean hazia, *Parmigiano Reggiano* ezagutzen eta praktikatzen du. Parmesanoa erabiltzen du bere errezetan askotan. Berak asmatuak dira parmesano-teilak.

### Ardoak 
Jatetxeko ardo-karta munduko onenen artean dago, eta ardogintzako eskualde handi guztiak daude ordezkatuta. *Lambrusco* ardoaren gainean eramandako jatorrizko errotulua errespetatuz, Santinitarren laugarren belaunaldiak esperientzia gastronomikoa *cantina*ren (upategia) eta plateraren arteko bidaia osotzat hartzen du.

## Sona 
2010ean, Lutz Hachmeister zinemagile alemaniarrak *Three Stars* izeneko dokumentala egin zuen telebistarako, non Nadia Santini agertzen zen Michelin izarra zuten beste jatetxe batzuetako sukaldariekin batera. Dokumentalean bere agerpena nabarmentzen da; kritikariek honela deskribatzen dute: "Bere nortasun erradiatzailea eta errezetak, lankideak eta bezeroak elikatzeko egiten duen Mundu Zaharrerako hurbilketa leuna dira sukaldari-zientzilariek zuzendutako sukalde frenetiko eta gatazkatsuei ematen dien kontrapuntua".

Nadia Santini beste chez batzuek estimatzen dute, besteak beste, Anne-Sophie Pic chef frantsesak "aparteko" eta inspirazio gisa deskribatu zuen; Angela Hartnett chef britainiarrak bere "heroietako" bat bezala deskribatu zuen.

## Bizitza pribatua 
Nadia Santini Antonio Santinirekin ezkonduta dago; biek lan egiten dute Santini jatetxean, baina harreran, sukaldean baino gehiago. Milango unibertsitatean ezagutu zuten elkar. Nadia eta Antonioren seme-alabak familiaren jatetxean sartu ziren: Giovanni sukaldean amaren ondoan; Alberto, sommelierraformakuntzaz, aitaren ondoan jangelan, Valentina bere emaztearekin batera.

## Erreferentziak 
## Bibliografia 
* *La cucina di Nadia e Antonio Santini*, Ed. Giunti Gruppo Editoriale, 
* François-Régis Gaudry avec Alessandra Pierini, Stephane Solier, Ilaria Brunetti, *On va déguster l'Italie*, Vanves, Hachette Livre (marabout), 2020, 464 p. (ISBN 978-2-501-15180-1).

## Kanpo estekak 
* (it + fr + en) Site officiel du restaurant *Dal Pescatore*
* *Dal Pescatore'' jatetxeari buruzko fitxa webgunean Saveursdumonde.net