Μακεδονική κουζίνα

Η **Μακεδονική κουζίνα** είναι η κουζίνα του γεωγραφικού διαμερίσματος της Μακεδονίας στη βόρεια Ελλάδα. Η σύγχρονη κουζίνα της Μακεδονίας έχει πολλά κοινά χαρακτηριστικά με τη γενικότερη ελληνική, τη βαλκανική και τη μεσογειακή κουζίνα. Περιλαμβάνει και φαγητά που ανάγονται στο οθωμανικό παρελθόν της περιοχής. Λόγω της μακρόχρονης παρουσίας Αρμενίων, Θρακιωτών, Μικρασιατών, Βλάχων, Ποντίων, Σλάβων και Εβραίων Σεφαρδιτών στην περιοχή, η μακεδονική κουζίνα περιλαμβάνει διάφορα φαγητά προερχόμενα από αυτές τις ομάδες. 

## Ιστορία
[μικρογραφία|Βούβαλοι στη [λίμνη Κερκίνη]]
Από την αρχαία περίοδο, στη Μακεδονία σερβίρονται διάφορα πιάτα (π.χ. αρνί μαγειρεμένο με Κυδώνι ή διάφορα λαχανικά και φρούτα, κατσίκι βραστό ή τηγανητό σε Ελαιόλαδο). Διάφορες συνταγές από τη Καβάλα μέχρι τη Καστοριά και τη Κοζάνη που περιλαμβάνουν αρνί με κυδώνι και χοιρινό κρέας με Σέλινο ή Πράσο.

Η άφιξη Ελλήνων προσφύγων από τη Μικρά Ασία και την Κωνσταντινούπολη το πρώτο τέταρτο του 20ού αιώνα, προσέδωσε στη μακεδονική κουζίνα στοιχεία από αυτές τις περιοχές.

Μερικές σπεσιαλιτέ της Μακεδονίας είναι οι πίτες με φύλλο (οι οποίες μέσα έχουν Τυρί, Πράσο, Σπανάκι κτλ.) και πιάτα κρέατος (π.χ. από κρέας χοίρου, βούβαλου ή άγριου αγριογούρουνου).

Στη Μακεδονία δημοφιλή φαγητά είναι η Τυροκαυτερή και οι κρασάτες σουπιές. Σε αντίθεση με την Αθήνα, συνήθως η πίτα δεν ψήνεται αλλά τηγανίζεται.

Στη Μακεδονία παράγονται διάφορα φαγητά από βουβαλίσιο κρέας. Στις περιοχές γύρω από τη λίμνη Κερκίνη εκτρέφονται πολλοί βούβαλοι.

## Μπαχαρικά και Αρτύματα


Αρχείο:Redchiliflakes.jpg|Μπούκοβο
Αρχείο:Crocus sativus sahuran.jpg|Κρόκος Κοζάνης (Σαφράν)


## Οπωροκηπευτικά και Όσπρια


Αρχείο:Peppers-pan-S-1024x976.jpg|Πιπεριές Φλωρίνης


## Ορεκτικά/τοπικά προϊόντα


Αρχείο:Ajvar1 bright.jpg|Χαβιάρι Κόκκινης Πιπεριάς
Αρχείο:Anevato cheese.jpg|Τυρί Ανεβατό
Αρχείο:Eggplant salad.JPG|Μελιτζανοσαλάτα πάνω σε φέτα ψωμί
Αρχείο:Καβουρμάς 2037.jpg|Καβουρμάς
Αρχείο:KoulouriaSimit.jpg|Kουλούρια
Αρχείο:Basturma or Pastroma from Armenia 2.JPG|Παστουρμάς
Αρχείο:Σκορδαλιά (4463501044).jpg|Σκορδαλιά
Αρχείο:Taramosalata01.jpg|Πιάτο με Ταραμοσαλάτα από ροζ ταραμά
Αρχείο:Tirokafteri.jpg|Πιάτο με Τυροκαυτερή
Αρχείο:Manouri.jpg|Μανούρι
File:Mpatzos.jpg|Μπάτζος
Αρχείο:Kaeseplatte.jpg|Ποικιλία τυριών


## Σπεσιαλιτέ


Αρχείο:Xoirino_me_praso.jpg|Χοιρινό με πράσο.
Αρχείο:Τηγανιά_-_9.jpg|Τηγανιά
Αρχείο:Petoura.jpg|Πέτουρα με σάλσα
Αρχείο:Gigandes plaki.jpg|Γίγαντες Πλακί
Αρχείο:Fassoulada.jpg|Φασολάδα
Αρχείο:Шаран.JPG|Γριβάδι (κυπρίνος)
Αρχείο:Pitagyros mit Beilagen und Bier (Gaststätte).jpg|Γύρος
Αρχείο:Loukaniko.jpg|(Χωριάτικο) λουκάνικο
Αρχείο:Two_kinds_of_tarhana.JPG|Είδη τραχανά
Αρχείο:Sucuk-1.jpg|Σουτζούκι


## Επιδόρπια


Αρχείο:Akanes.jpg|Ακανές Σερρών (η μορφή του εμπορίου)
Αρχείο:Bougatsa.png|Κομμένη μπουγάτσα σε πιάτο.
Αρχείο:Naschmarkt Wien 2009 PD 20091008 031.JPG|Σησαμένιος Χαλβάς, σε διάφορες γεύσεις
Αρχείο:Kourabiedes platter 2008 01 08.jpg|Κουραμπιέδες
Αρχείο:Loukoumades.jpg|Λουκουμάδες


## Ποτά και Καφέδες


Αρχείο:Turkishcoffee.jpg|Ελληνικός Καφές
Αρχείο:Espresso machine running.jpg|Προετοιμασία του Καφέ Εσπρέσο
Αρχείο:Malamatina3.jpg|Ρετσίνα
Αρχείο:Vineyard_in_Naoussa,_Central_Macedonia,_Greece.jpg|Αμπελώνας στη Νάουσα, στη περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας
Αρχείο:Frappé.jpg|Ποτήρι φραπέ


## Δείτε επίσης

*Ελληνική κουζίνα
*Ελληνικό εστιατόριο
*Βυζαντινή κουζίνα
*Οθωμανική κουζίνα
*Μεσογειακή κουζίνα

## Πηγές

* 

## Παραπομπές

Κατηγορία:Ελληνική κουζίνα
Κατηγορία:Βαλκανική κουζίνα
Κατηγορία:Μακεδονία