Συριακή κουζίνα

μικρογραφία|Συριακοί μεζέδες.
[μικρογραφία|[Μακντούς, συριακή σαλάτα, χούμους, χαλούμι και μπαμπά γκανούς.]]
Η **συριακή** **κουζίνα** αναφέρεται στα γαστρονομικά στυλ και έθιμα των κατοίκων της Συρίας. Μαζί με τις κουζίνες του Λιβάνου, της Ιορδανίας και της Παλαιστίνης, αποτελούν αυτό που είναι γνωστό ως λεβαντίνικη κουζίνα. Μπορεί να ειπωθεί ότι έχει ορισμένες επιρροές από τη μεσογειακή κουζίνα και ιδιαίτερα από την αιγυπτιακή. Η εγγύτητα των συνόρων με την Τουρκία σημαίνει ότι ορισμένα πιάτα και μέθοδοι παρασκευής είναι πολύ παρόμοια.

## Δημοφιλή πιάτα
Μία από τις πιο συνηθισμένες παρασκευές είναι η χρήση επίπεδης πίτας (χουμπζ), η οποία είναι στρογγυλή και συνήθως καλύπτεται με ένα στρώμα χούμους, δημιουργώντας έτσι ένα είδος σάλτσας για βουτήματα. Το άλλο τυπικό συριακό πιάτο είναι το μπαμπά γκανούς, φτιαγμένο από μελιτζάνα.

Οι πιο δημοφιλείς σαλάτες είναι το ταμπουλέ και το φατούς. Τα κυρίως πιάτα που περιλαμβάνουν λαχανικά είναι τα μαχσί (κολοκυθάκια ή μελιτζάνες γεμιστές με κιμά, ρύζι και ξηρούς καρπούς), οι ντολμάδες, το κεμπάπ, το κίμπε, η μουτζαντάρα, όπως επίσης σνακ με τη μορφή σαουαρμά και σανκλίς. Πριν από το κυρίως πιάτο, οι Σύροι συνήθως προσφέρουν μεζέδες (που είναι χαρακτηριστικοί της κουζίνας της Ανατολικής Μεσογείου). Το ζατάρ και το τυρί μανακίς είναι δημοφιλή ως ορεκτικά. Ένα πολύ δημοφιλές ποτό είναι το αράκ. Τέλος, ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια είναι ο μπακλαβάς.

## Ιστορική ανασκόπηση
μικρογραφία|Γλυκά της Δαμασκού.
Κατά τη διάρκεια των αιώνων, η μεσογειακή κουζίνα έχει συνδεθεί με τις θρησκείες που επικρατούσαν εκεί, οι οποίες φυσικά επηρέασαν τη συριακή κουζίνα. Τα πιάτα της άλλαξαν με τις αλλαγές στις θρησκείες και την εξάπλωσή τους στη Συρία και σε όλη τη Μεσόγειο.

Πριν από τον χριστιανισμό, τέσσερις μεγάλες κουζίνες κυριαρχούσαν στην περιοχή της Συρίας: η ρωμαϊκή κουζίνα βασισμένη στο ψωμί, στο κρέας και στην μπύρα, η φοινικική κουζίνα βασισμένη στα λαχανικά, στο ελαιόλαδο και στο κρασί, η ανατολική εβραϊκή κουζίνα βασισμένη στα δημητριακά, και η κουζίνα των Μανδαίων, η οποία αργότερα έγινε η συριακή ισλαμική κουζίνα. Με την έλευση του χριστιανισμού, δημιουργήθηκε η χριστιανική κουζίνα, γνωστή σήμερα στη Συρία ως κουζίνα της Σαρακοστής. Από τον 16ο αιώνα, νέα πιάτα από την σεφαραδίτικη εβραϊκή κουζίνα και την ανδαλουσιανή ισλαμική κουζίνα έχουν εισέλθει στη Συρία, όπως το ταμπουλέ και ο μουσακάς.

Αυτό που διακρίνει τη συριακή κουζίνα είναι τα πολλά παλιά, ανανεωμένα και αυθεντικά παραδοσιακά πιάτα της, καθώς και πολλά είδη ορεκτικών, σαλάτες, πιάτα με ψητά, κίμπε και ποτά όπως σιρόπι μαύρης μουριάς, σιρόπι καμάρ αλ-ντιν (με πάστα αποξηραμένου βερύκοκου), ποτό από γλυκόριζα, ποτό από ταμάρινδο και αριάνι. Τέλος, τα πιο δημοφιλή γλυκά της συριακής κουζίνας είναι τα γλυκά της Δαμασκού (ανατολίτικα γλυκά), τα οποία είναι διάσημα και γνωστά σε όλο τον κόσμο.

## Πιάτα
μικρογραφία|Ποικιλία συριακών μεζέδων.

### Μεζέδες

### Γεμιστά αμπελόφυλλα

### Κεμπάπ
[μικρογραφία|Κεμπάπ χασχάς από το [Χαλέπι.]]

### Κίμπε
[μικρογραφία|[Κίμπε*.*]]
Μια ποικιλία από συριακά πιάτα που παρασκευάζονται από τηγανητό, βραστό, ψητό, στη σχάρα ή ωμό μείγμα πλιγουριού και κιμά αρνιού ονομάζονται κίμπε ().

### Μαχσί (γεμιστά κολοκυθάκια)
δεξιά|μικρογραφία|Κουσά μαχσί.
Ένα διάσημο πιάτο που σερβίρεται στη Συρία παρασκευάζεται από λαχανικά (συνήθως κολοκυθάκι— / *kūsā*, ή μελιτζάνα— / *bādhinjān*) που είναι γεμιστά ( / *maḥshī*) με κιμά μοσχαρίσιο ή αρνίσιο, ξηρούς καρπούς και ρύζι.

### Φαγητό του δρόμου
[μικρογραφία|[Μπουζά (κυριολ.: παγωτό).]]
μικρογραφία|Αραβικό κάακ.
[μικρογραφία|[Μανάκις|Μανακίς με μείγμα μπαχαρικών ζάαταρ.]]
[μικρογραφία|[Σαουαρμά.]]
Το συριακό φαγητό του δρόμου περιλαμβάνει:

μικρογραφία|Χαλαουέ με τυρί Χομς.
μικρογραφία|Μπασμπούσα (παρόμοιο με το ραβανί).

### Γλυκά
μικρογραφία|Πάστα αποξηραμένου βερίκοκου (καμάρ αλ-ντιν).

## Τυριά

* *[[Χαλλούμι|Χαλούμι]]*—ένα ημίσκληρο, τυρί σε άλμη
* *Τζιμπνέ μπαϊντά*—ένα λευκό σκληρό τυρί με έντονη αλμυρή γεύση
* *Τζιμπνέ καντρά*—μια μορφή τυριού με ίνες, που προέρχεται από τη Συρία, επίσης γνωστή ως τζιμπνέ μσαλαλέ
* *[[Σανκλίς]]*—ένα είδος μπλε τυριού που παρασκευάζεται από αγελαδινό ή πρόβειο γάλα και συχνά σερβίρεται με αποξηραμένο θυμάρι και ελαιόλαδο.

## Ποτά
[μικρογραφία|Ειδική έκδοση του 5χρονου [αράκ αλ Χαγιάτ ή "αρά" από τη Χομς της Συρίας.]]
μικρογραφία|Σαλέπι με φιστίκια Αιγίνης και κανέλα.

## Δείτε επίσης

* Μεσογειακή διατροφή
* Μεσογειακή κουζίνα
* Αραβική κουζίνα
* Λεβαντίνικη κουζίνα
* Κουζίνα της Μέσης Ανατολής

## Παραπομπές


## Εξωτερικοί σύνδεσμοι

Κατηγορία:Λεβαντίνικη κουζίνα
Κατηγορία:Συριακή κουζίνα