Κρέμα σαντιγί

Η **κρέμα σαντιγί** (γαλλικά: **') είναι [[κρέμα γάλακτος]] υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, η οποία έχει γίνει αφρός έχοντας χτυπηθεί μέχρι να γίνει ελαφριά, αφράτη και ικανή να διατηρήσει το σχήμα της. Αυτή η διαδικασία ενσωματώνει αέρα στην κρέμα, δημιουργώντας μία ημιστερεή κολλοειδής ουσία. Συνήθως γλυκαίνεται με λευκή [[ζάχαρη]] και μερικές φορές προσθέτεται γεύση βανίλια. Η κρέμα σαντιγί σερβίρεται συχνά σε επιδόρπια και ζεστά ροφήματα, και χρησιμοποιείται ως συστατικό σε επιδόρπια.

== Περιεκτικότητα σε λιπαρά ==
Η κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε [[βουτυρικό λίπος]] - συνήθως 30%-36% - χρησιμοποιείται για το χτύπημα, καθώς τα σφαιρίδια λίπους συμβάλλουν στη δημιουργία σταθερών φυσαλίδων.

Κατά τη διάρκεια του χτυπήματος, μερικώς συνενωμένα [[Μόριο|μόρια]] λίπους δημιουργούν ένα σταθεροποιημένο δίκτυο που παγιδεύει τις φυσαλίδες. Η τελική κολλοειδής ουσία έχει περίπου το διπλάσιο όγκο της αρχικής κρέμας. Εάν το χτύπημα παραταθεί περισσότερο, τα σφαιρίδια λίπους κολλάνε, καταστρέφοντας την κολλοειδή ουσία και σχηματίζοντας [[βούτυρο]]. Η κρέμα χαμηλών λιπαρών ή το [[γάλα]], δεν έχουν αρκετό λίπος για να αποτελεσματικό χτύπημα.

== Παρασκευή ==
Η κρέμα συνήθως χτυπιέται με ένα χτυπητήρι, με ηλεκτρικό μίξερ ή με μούλτι. Τα αποτελέσματα είναι καλύτερα όταν ο εξοπλισμός και τα συστατικά είναι κρύα. Οι φυσαλίδες στην κρέμα αρχίζουν αμέσως να ξεπηδούν και αρχίζουν να υγροποιούνται, δίνοντάς της μια χρήσιμη διάρκεια ζωής από μία έως δύο ώρες. Πολλές συνταγές του 19ου αιώνα συνιστούν την προσθήκη κόμμι [[Τραγακάνθη|τραγακάνθης]] για τη σταθεροποίηση της κρέμας, ενώ μερικές περιλαμβάνουν χτυπημένα [[Ασπράδι αυγού|ασπράδια αυγού]]. Αρκετές άλλες ουσίες, συμπεριλαμβανομένης της [[Ζελατίνη|ζελατίνης]] και της διφωσφορίνης, χρησιμοποιούνται σε εμπορικούς σταθεροποιητές.

== Ιστορία ==
Η κρέμα σαντιγί, συχνά με προσθήκη ζάχαρης και αρωματισμένη, ήταν δημοφιλής τον 16ο αιώνα, με αναφορά στα γραπτά του [[Φρανσουά Ραμπελαί]] ([[Παρίσι]], 1531), και συνταγές στο ''A Proper Newe Booke of Cokerye'' ([[Λονδίνο]], 1545), και από τον [[Κριστόφορο ντι Μεσιζμπούγκο]] ([[Φερράρα]], 1549), τον [[Μπαρτολομέο Σκάπι]] ([[Ρώμη]], 1570) και τον [[Λανσελό ντε Καστό]] ([[Λιέγη]], 1604). Την ονόμαζαν χιόνι γάλακτος ή κρέμας (**', **', **'). Η αγγλική συνταγή του 1545, *A Dyschefull of Snow*, περιλαμβάνει επίσης χτυπημένα ασπράδια αυγού και προστίθεται γεύση με ροδόνερο και ζάχαρη.

Η κρέμα σαντιγί σε σιφώνα χτυπήματος υποξείδιο του αζώτου εφευρέθηκε τη δεκαετία του 1930 από τον Τσαρλς Γκετζ, σε συνεργασία με τον Γ. Φρέντερικ Σμιθ και τον Μάρσαλ Ρέινεκε. Και οι δύο κατέθεσαν διπλώματα ευρεσιτεχνίας, τα οποία αργότερα καταργήθηκαν. Οι πατέντες του Γκετς αρχικά θεωρήθηκαν άκυρες, αλλά εγκρίθηκαν μετά από έφεση.

## Χρήση
Η κρέμα σαντιγί είναι μια δημοφιλής επικάλυψη για φρούτα και επιδόρπια όπως πίτες, παγωτά (ειδικά παγωτό με γαρνιτούρα), κέικ, μίλκσεϊκ, βάφλες, ζεστή σοκολάτα, τσίζκεϊκ, ζελέ και πουτίγκες. Σερβίρεται επίσης σε καφέ και ζεστή σοκολάτα. Η κρέμα σαντιγί χρησιμοποιείται ως συστατικό σε πολλά επιδόρπια, για παράδειγμα ως γέμιση για προφιτερόλ και τούρτα με πολλές στρώσεις.

Αρχείο:01_Mmm..._Apple_Crisp_with_Whipped_Cream.jpg|Κραμπλ μήλου με κρέμα σαντιγί.
Αρχείο:Banoffeepie.jpg|Μπανόφι
Αρχείο:Gofry z truskawkami i bitą śmietaną.jpg|Βάφλα με κρέμα σαντιγί και φράουλες.


## Παραπομπές


## Εξωτερικοί σύνδεσμοι
* 

Κατηγορία:Γαλακτοκομικά προϊόντα
Κατηγορία:Γλυκά