Πιπερόριζα

Η **πιπερόριζα** ή **τζίντζερ** (παλαιότερη ελληνική ονομασία *ζιγγίβερη* ή *ζιγγίβερις* 

#### Δυτική κουζίνα
[thumb|250px|Γλυκά κιμαδομπουρεκάκια με πιπερόριζα (, ''[αγγλικά|αγγλ. mincemeat* – [[Ηνωμένο Βασίλειο]]).]]





Στη [[δυτική κουζίνα]] η πιπερόριζα χρησιμοποιείται κυρίως σε παρασκευή ροφημάτων, γλυκών (όπως για παράδειγμα σε [[μπισκότο#πιπερόριζα|μπισκότα πιπερόριζας]] ή κέικ) και [[καρύκευμα|καρυκευμάτων]]. Επίσης παρασκευάζεται και ανθρακούχο ρόφημα πιπερόριζας (γνωστό ως *μπύρα πιπερόριζας* < [[αγγλική γλώσσα|αγγλ.]] *ginger ale*)  και [[μπύρα]] από πιπερόριζα.

[[Μπύρα]] από πιπερόριζα παρασκευάστηκε αρχικά στην Αγγλία στα μέσα του 18ου αιώνα  και στη συνέχεια έγινε διάσημη στην [[Αγγλία]], [[ΗΠΑ]] και [[Καναδάς|Καναδά]]. Η μπύρα αυτή απόκτησε μεγαλύτερη φήμη στις αρχές του 20ου αιώνα.   Στα Ιόνια νησιά η μπύρα πιπερόριζας έγινε διάσημη από τον Βρετανικό στρατό το 19ο αιώνα κατά την περίοδο του [[Ηνωμένον Κράτος των Ιονίων Νήσων|Ιονικού Κράτους]]. Σήμερα στην Κέρκυρα η μπύρα πιπερόριζας παρασκευάζεται ως τοπικό ποτό με την ονομασία .

[[Αρχείο:Nürnberger_Bratwürstchen.jpg|thumb|left|200px|Γερμανικά λουκάνικα () σερβιρισμένα με [[ξινολάχανο]] ([[γερμανικά|γερμ.]] *Sauerkraut*).]]

[[Αρχείο:Roter_Glühwein.jpg|thumb|250px|*Glühwein*, παραδοσιακό ποτό των Χριστουγέννων (Γερμανία).]]

Στη [[Γαλλία]] παρασκευάζεται λικέρ με πιπερόριζα  ενώ στην [[Αγγλία]] η πιπερόριζα χρησιμοποιείται στη παρασκευή είδους κρασιού το οποίο ονομάζεται "πράσινο κρασί πιπερόριζας" και πωλείται παραδοσιακά σε πράσινα μπουκάλια. Η πιπερόριζα χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό στην παρασκευή ζεστού καφέ ή [[Τσάι|τσαγιού]].

Στη [[Γερμανία]] και στην [[Αυστρία]] η πιπερόριζα χρησιμοποιείται σε μπισκότα, όπως τα  ([[γερμανικά|γερμ.]] ), ζαχαρωμένη σε καραμέλες, σε ζεστά ροφήματα, όπως σε τσάι πιπερόριζας στο οποίο συχνά προστίθεται κατά τη βράση [[κανέλα]] ή και [[πορτοκάλι]], αλλά και σε [[λικέρ]] και ποτά ειδικά τον χειμώνα, όπως στο παραδοσιακό . Συνταγές για ζεστό κρασί αρωματισμένο με μπαχαρικά ήταν γνωστές στην Ευρώπη και κατά τον Μεσαίωνα. Από αυτές προέρχεται και το ζεστό, γλυκό, γερμανικό ποτό, το οποίο γίνεται από κόκκινο [[κρασί]] που βράζει με μπαχαρικά όπως [[κανέλα]], [[μοσχοκάρυδο]], πιπερόριζα και [[μπαχάρι]]. Επίσης, η πιπερόριζα παραδοσιακά προστίθεται σε [[τουρσί]] και σπιτικά [[λουκάνικο|λουκάνικα]], όπως στο παραδοσιακό  ([[γερμανικά|γερμ.]] ).

==== Κουζίνα της Καραϊβικής ====
[[Αρχείο:Chili_pumpkin_pie_decorated.jpg|thumb|250px|Πικάντικη κολοκυθόπιτα με μπαχαρικά, διακοσμημένη με πιπεριές]]






Στην [[Καραϊβική]] η πιπερόριζα είναι διάσημο μπαχαρικό για μαγειρική αλλά και για τη δημιουργία εποχιακών ποτών όπως το  κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων. Πρόκειται για ένα χαρακτηριστικά κόκκινο ποτό από τα ροδοπέταλα [[ιβίσκος|ιβίσκου]], το οποίο, αφού αρωματιστεί με πιπερόριζα και [[μπαχάρι]], γλυκαίνει με ζάχαρη και ρούμι. Οι Τζαμαϊκανοί χρησιμοποιούν πιπερόριζα στο καρύκευμα  ([[αγγλικά|αγγλ.]] *jerk*) ή σε μαρινάτες για [[ψήσιμο|ψήσιμο στα κάρβουνα]], κάνουν μπύρα και τη χρησιμοποιούν στο τσάι. Επίσης αποτελεί βασικό άρωμα σε συνταγή Τζαμαϊκανικού κέικ ([[αγγλικά|αγγλ.]] ), ενώ συχνά προστίθεται και στο κλασικό μίγμα μπαχαρικών για [[κολοκυθόπιτα (γλυκό)|γλυκιά κολοκυθόπιτα]].

<center></center>

=== Παραδοσιακά Φάρμακα ===
[[Αρχείο:Gingerol.svg|thumb|left|190px|[[Χημικός τύπος]] [[τζιντζερόλη]]ς ([[αγγλικά|αγγλ.]] *gingerol*).]]


Από τα αρχαία χρόνια η πιπερόριζα χρησιμοποιείται στις ιατρικές παραδόσεις της Ασίας (π.χ. Ινδία και Κίνα), των Ελλήνων και των Αράβων, συνήθως σε [[αφέψημα|αφεψήματα]], [[βάμμα|βάμματα]] ή μίγματα [[αιθέριο έλαιο|αιθερίων ελαίων]]. Στη λαϊκή ιατρική πιο γνωστή είναι η χρήση για τη [[ναυτία]], προβλήματα κατά την [[πέψη]] και σαν φάρμακο για το [[κρυολόγημα]]. Χρησιμοποιείται επίσης σε περιπτώσεις [[έμετος|εμέτου]] και [[ίλιγγος|ιλίγγου]], ως τονωτικό για προβλήματα [[δυσπεψία]]ς, [[διάρροια]]ς, [[δυσκοιλιότητα]]ς και για προβλήματα του κωλικού. Η γερμανική ελεγκτική επιτροπή για φάρμακα από βότανα, , έκρινε πως η πιπερόριζα αντενδείκνυται κατά την εγκυμοσύνη.

==== Τσάι από πιπερόριζα ====

Το *τσάι από πιπερόριζα* είναι διαδεδομένο σε διάφορες χώρες. Στην [[Κίνα]] το τσάι αυτό παρασκευάζεται από αποφλοιωμένες και κομμένες σε φέτες πιπερόριζας και συνήθως προστίθεται [[ζάχαρη#Τρόπος παρασκευής και τυποποιημένες μορφές του εμπορίου|καφέ ζάχαρη]]. Φέτες από πορτοκάλι ή λεμόνι πολλές φορές προστίθενται για να γίνει ακόμα πιο γευστικό το τσάι. Η πιπερόριζα είναι βασικό συστατικό στο τσάι με μπαχαρικά, γνωστό ως τσάι , το οποίο είναι ευρέως διαδεδομένο στη νοτιοανατολική Ασία (π.χ. στην Ινδία).

== Δείτε επίσης ==
* [[καρύκευμα]]
* [[λικέρ]]
* [[μπαχαρικό]]
* [[μπισκότο]]
* [[ποντς]]
* [[τουρσί]]

== Σημειώσεις ==
<references group="σημ." />

== Παραπομπές ==
<references />

== Εξωτερικοί σύνδεσμοι ==


===Γαστρονομία===
* Φωτεινή Βασιλοπούλου,  περιοδικό *Vita*, 1<sup>η</sup> Φεβρουαρίου 2006.
* Μαρίας Χαραμή,  εφημερίδα *Το Βήμα*, 23/11/1997.
* Molly O'Neill,  εφημερίδα *New York Times*, 21<sup>η</sup> Σεπτεμβρίου 1997.
* Harvey Steiman, , εφημερίδα *The Evening Independent*, 11<sup>η</sup> Ιανουαρίου 1978, σελ. 31
* , εφημερίδα *Eugene Register-Guard*, 18<sup>η</sup> Φεβρουαρίου 1954, σελ. 14.

=== Λαϊκή ιατρική και φαρμακευτική===
* *«Πιπερόριζα και πιπεριές καταπολεμούν τον καρκίνο των ωοθηκών και του παγκρέατος»* – (health.in.gr)
* Ρούλα Τσουλέα,  εφημερίδα *Τα Νέα*, 10/3/2011
* *«Goji berry and chicken soup for colds and flu »'', από το εκπαιδευτικό τηλεοπτικό πρόγραμμα , επεισόδιο 1, παραγωγή BBC.

### Θρησκευτική λατρεία
*  – (iefimerida.gr)

Κατηγορία:Μπαχαρικά
Κατηγορία:Ζιγγιβεροειδή
Κατηγορία:Φαρμακευτικά φυτά της Ασίας
Κατηγορία:Χλωρίδα της Ασίας
Κατηγορία:Χλωρίδα της Αφρικής