Stroganoff cig eidion

bawd|Stroganoff cig eidion
**Stroganoff** **cig eidion** neu **Stroganov cig eidion** (Rwseg : бефстроганов *befstróganov*) yw pryd o fwyd Rwsiaidd. Y mae'n ddarnau cig eidion wedi'u sawsio ac wedi'u gweini mewn saws gyda smetana (math o hufen sur o ddwyrain Ewrop). O'i wreiddiau yn Rwsia ganol y 19g, mae wedi dod yn boblogaidd ledled y byd, gydag amrywiad sylweddol o'r rysáit wreiddiol. 

## Hanes 
Enwir y ddysgl ar ôl un o aelodau'r teulu dylanwadol Stroganov, a phriodolwyd ei ddyfais yn gyffredin i gogyddion o Ffrainc oedd yn gweithio i'r teulu. 

Mae llyfr coginio Rwsiaidd Elena Molokhovets, *A Gift to Young Housewives,* yn rhoi’r rysáit gyntaf y gwyddys amdani ar gyfer *Govjadina po-strogonovski, s diogelwchitseju*, "Beef *à la* Stroganov, gyda mwstard", yn ei rifyn 1871. Mae'r fersiwn a roddir yn *Larousse Gastronomique* ym 1938 yn cynnwys *stribedi* cig eidion, a winwns, gyda naill ai past mwstard neu bast tomato yn ddewisol. 
bawd| Stroganoff cig eidion wedi'i sawsio
Ar ôl cwymp Rwsia Tsaraidd, cafodd y rysáit ei gweini'n boblogaidd yng ngwestyau a bwytai Tsieina cyn dechrau'r Ail Ryfel Byd. Daeth mewnfudwyr o Rwsia a Tsieina, yn ogystal â milwyr yr Unol Daleithiau a oedd wedi'u lleoli yn Tsieina cyn-Gomiwnyddol, â sawl amrywiad o'r ddysgl i'r Unol Daleithiau, a allai gyfrif am ei phoblogrwydd yn ystod y 1950au. Daeth i Hong Kong ddiwedd y pumdegau, gyda bwytai a gwestai Rwsiaidd yn gweini'r ddysgl gyda reis ond nid hufen sur. 

## O gwmpas y byd 
Mae paratoi Stroganoff cig eidion yn amrywio'n sylweddol nid yn unig yn seiliedig ar ddaearyddiaeth, ond ffactorau eraill megis toriad y cig a'r sesnin a ddewisir. Gellir torri cig ar gyfer y ddysgl mewn gwahanol ffyrdd ac weithiau mae'n cael ei ddeisio, ei giwbio, neu ei dorri'n stribedi. Mae rhai amrywiadau yn cynnwys madarch a nionod neu lysiau eraill a sesnin amrywiol fel siwgr, halen, pupur du, a marinadau potel (yn enwedig saws Worcestershire). 
chwith|bawd| Stroganoff cig eidion ar ben pasta.
Yn y fersiwn a baratoir yn aml yn yr Unol Daleithiau heddiw mewn bwytai a gwestai, mae'n cynnwys stribedi o ffiled cig eidion gyda saws madarch, winwns, a hufen sur, ac mae'n cael ei weini dros reis neu nwdls. Yn y DU ac Awstralia, mae rysáit debyg iawn i'r un a geir yn gyffredin yn yr Unol Daleithiau wedi dod yn boblogaidd, wedi'i weini â reis yn gyffredinol ac weithiau gyda phasta, yn ogystal â mewn prydau masnachol wedi'u rhewi. Heddiw, mae'r pryd o fwyd yn gyffredinol yn cael ei weini dros nwdls wy llydan yn yr Unol Daleithiau. Mae tafarndai Prydain fel arfer yn gweini fersiwn o'r ddysgl gyda saws gwin gwyn hufennog, ond fersiynau mwy "dilys" yn aml yw stiwiau coch gyda sgŵp o hufen sur wedi'i weini ar wahân ar ei ben.
bawd| Stroganoff cig eidion wedi'i goginio â phaprica a'i weini â reis
Mae *Larousse Gastronomique* yn rhestru Stroganov fel rysáit hufen, paprica, stoc cig llo a gwin gwyn. Mae amrywiad o Frasil yn cynnwys cig eidion wedi'i ddeisio neu stribedi o gig eidion (fel arfer *filet mignon*) gyda saws tomato, winwns, madarch a hufen trwm. Mae Brasilwyr hefyd yn paratoi Stroganoff gyda chyw iâr neu hyd yn oed berdys yn lle cig eidion. Fe'i gweinir yn gyffredin gydag ochr o datws tenau a reis gwyn. Ym Mhortiwgaleg Brasil fe'i gelwir yn *Strogonoff* neu *Estrogonofe*. 
bawd| Stroganoff cig Eidion arddull Iran
Mae Stroganoff hefyd yn boblogaidd mewn gwledydd Nordig. Yn Sweden, amrywiad cyffredin yw *korv Stroganoff* (Stroganoff selsig), sy'n defnyddio'r selsig *falukorv* lleol yn lle'r cig eidion. Yn y Ffindir, gelwir y ddysgl yn *makkara-stroganoff*, makkara sy'n golygu unrhyw fath o selsig. Mae cig eidion Stroganoff, fodd bynnag, hefyd yn ddysgl gyffredin. Mae picls heli wedi'u deisio hefyd yn gynhwysyn arferol yn Stroganoff o'r Ffindir. 

Mae Stroganoff hefyd yn boblogaidd yn Japan, lle mae'n cael ei weini amlaf gyda reis gwyn, neu reis gwyn â phersli a menyn. Cynyddodd ei boblogrwydd yn ddramatig gyda chyflwyniad "ciwbiau saws sydyn" gan gorfforaeth S&B. Ciwbiau yw'r rhain gyda blasau ag asiantau thewychu sych y gellir eu hychwanegu at ddŵr, winwns, cig eidion a madarch i wneud saws tebyg i Stroganoff. Yn ogystal, mae ryseitiau cartref Japaneaidd ar gyfer Stroganoff yn aml yn galw am gynhwysion Japaneaidd "anhraddodiadol", fel ychydig bach o saws soi.

## Cyfeiriadau