Tsukemono

bawd|Amrywiad ar *tsukemono*
bawd| Disglaid o *tsukemono*
bawd| Siop *tsukemono* yn Nishiki Ichiba, Kyoto Llysiau Japaneaidd wedi'u piclo, fel arfer mewn halen, heli neu fran reis, yw ''''''''*.

## Enwau eraill 
Yn Japaneg, gelwir *tsukemono* hefyd yn ,  neu , gyda phob un yn golygu "saig bersawrus".  Dros amser, defnyddiwyd y term hwn hefyd am bicls, eto ar gyfer yr arogl. Cyfeiriai *oshinko'' ("persawr ffres") yn fwy penodol at lysiau a oedd wedi'u piclo'n ysgafn yn unig ac nad oedd llawer o newid i'w lliw eto.&#x5B;''''] Mae'r term bellach yn cael ei ddefnyddio'n ehangach hefyd i gyfeirio at bicls yn gyffredinol.

## Gwneud *tsukemono* 
[bawd| *Tsukemono* yn [eplesu mewn bran reis]]
Er mwyn gwneud *tsukemono*, mae angen cynhwysydd, halen a rhywbeth i roi pwysau ar ben y picls.

 ("cynhwysydd piclo") yw'r enw Japaneeg ar wasg biclo. Ceir y pwysau gan gerrig trwm o'r enw   ("carreg biclo") sy'n pwyso rhyw un neu ddau gilogram neu weithiau mwy. Defnyddir y math hwn o wasg biclo o hyd a gellir ei wneud o sawl defnydd, megis plastig, pren, gwydr neu seramig. Cyn i *tsukemono ishi* gael ei ddefnyddio, ceid pwysau drwy yrru lletem rhwng ddolen y cynhwysydd a'i gaead.

Rhai carreg neu fetel yw pwysynnau, a chanddynt ddolen ar eu pennau ac maent wedi'u gorchuddio â haen o blastig sy'n addas i'w ddefnyddio gyda bwyd. Mae gwasg blastig fodern i'w gael hefyd. Troir sgriw ac mae'r wasg wedyn yn clampio i lawr ar y piclau i roi'r pwysau arnynt.

*Asazuke* yw'r enw ar ddull piclo sy'n creu piclau o fewn amser byr.

## Mathau o *tsukemono* 
bawd|275x275px|chwith|*Tsukemono* o bob lliw a llun
bawd| Eirin *umeboshi* yn sychu yn yr haul i'w paratoi cartref
bawd| *Matsumaezuke*
Ymhlith hoff biclau pobl i'w bwyta gyda reis fel cyfwyd, mae *takuan* (rhuddygl *daikon*), *umeboshi* (eirin *ume*), maip, ciwcymbrau a bresych Tsieineaidd.

Defnyddir *beni shōga* (sinsir coch wedi'i biclo mewn heli *umeboshi*) fel garnais ar *okonomiyaki*, *takoyaki* ac *yakisoba*.

Mae *gari* (sleisiau tenau o sinsir ifanc mewn marinâd o siwgr a finegr) yn cael ei ddefnyddio rhwng prydau o swshi i lanhau'r geg.

Ceir *rakkyōzuke* (math o winwnsyn wedi'i biclo) yn aml gyda chyrri Japaneaidd. Mae ychydig yn sur a melys â blas ysgafn a ffres oherwydd ei fod yn cael ei gadw mewn finegr a mirin, sydd hefyd yn cael gwared ar ei chwerwder. Fe'i defnyddir i gydbwyso blasau cryfach rhannau eraill o bryd.

Cymysgedd o *daikon*, planhigyn wy, gwreiddyn lotws a chiwcymbr wedi'i biclo mewn saws soia yw *fukujinzuke*.

Math o *daikon* wedi'i biclo yw *bettarazuke*, sy'n boblogaidd yn Tokyo.

Daw'r saig *matsumaezuke* o Matsumae, Hokkaido, ac mae'n cael ei wneud o *surume* (môr-lawes sych), *konbu*(celp), *kazunoko* (gronell penwaig), moron a sinsir gyda chymysgedd o *sake*, saws soia a *mirin* .

Llysieuyn deiliog wedi'i biclo yw *nozawana*, sy'n nodweddiadol o dalaith Nagano.

## Tariffau *tsukemono* 
Yn ôl diffiniadau cod masnach yr Unedb Ewropeaidd a'r Unol Daleithiau, mae *tsukemono* yn dod dan ddosbarthiad "llysiau wedi'u piclo" yn hytrach na "phiclau" gan nad ydynt wedi'u piclo'n bennaf mewn asid asetig na finegr distyll. Mae ganddynt gyfradd dreth wahanol i bicls gorllewinol.

## Cyfeiriadau 
Categori:Erthyglau sy'n cynnwys testun Japaneg
Categori:Bwyd a diod yn Japan