Spaghetti alla puttanesca

Saig pasta Eidalaidd a ddyfeisiwyd yn Napoli yng nghanol yr 20fed ganrif yw ***spaghetti alla puttanesca***. Fel arfer mae'n cynnwys tomatos, olew olewydd, olifau, caprau a garlleg yn ogystal â phasta. 

## Tarddiad 
Ers y 19eg ganrif, mae gwahanol ryseitiau mewn llyfrau coginio Eidalaidd yn disgrifio sawsiau pasta tebyg iawn i saws modern y *puttanesca* ond dan enwau gwahanol. Mae un o'r cynharaf yn dyddio yn ôl i 1844, pan oedd Ippolito Cavalcanti wedi cynnwys rysáit o fwyd poblogaidd Napoli o'r enw *Vermicelli all’oglio con olive capperi ed alici salse* yn ei lyfr *Cucina teorico-pratica*. Ar ôl ymddangos yn ysbeidiol mewn llyfrau coginio Naplaidd eraill, fe'i restrwyd yn llyfr ''Guida gastronomica d'Italia* gan y *Touring Club Italiano* dan yr enw *Maccheroni alla marinara'' fel un o brydau arbennig Campania. Yn Napoli ei hun, mae'r math hwn o saws pasta yn dwyn yr enw *aulive e chiapparielle* (olifau a chaprau). 

Ymddengys y saig dan ei enw cyfredol mewn llenyddiaeth gastronomig yn y 1960au i ddechrau. Raffaele La Capria yw'r cyntaf y gwyddys amdano i gyfeirio at basta *alla puttanesca* yn 1961 yn ei nofel Eidaleg *Ferito a Morte* (*Clwyf Marwol*), sy'n sôn am "*spaghetti alla puttanesca come li fanno a Siracusa* (sbageti *alla puttanesca* fel y maen nhw'n ei wneud yn Siracusa)".  Daeth y saws yn boblogaidd yn y 1960au, yn ôl Undeb Broffesiynol Gwneuthurwyr Pasta yr Eidal. 

Er hynny, nid oes gan rifyn 1971 ''Il cucchiaio d'argento* (*Y Llwy Arian''), un o lyfrau coginio amlycaf yr Eidal, yr un rysáit o'r enw *puttanesca*, ond mae dwy rysáit debyg: *spaghetti alla partenopea* o Napoli, gyda brwyniaid a llawer o oregano; tra bo *spaghetti alla siciliana* yn cael ei wneud yn wahanol drwy ychwanegu puprau gwyrdd. Ar ben hyn, mae fersiwn o Sisili sy'n boblogaidd yn ardal Palermo sy'n cynnwys olifau, brwyniaid a rhesins. 

Mewn erthygl yn 2005 gan *Il Golfo*, papur newydd dyddiol ynysoedd Eidalaidd Ischia a Procida, roedd Annarita Cuomo yn honni bod *sugo alla puttanesca* wedi'i ddyfeisio yn y 1950au gan Sandro Petti, cyd-berchennog *Rancio Fellone*, tŷ bwyta enwog yn Ischia.  Yn ôl Cuomo, daeth ysbrydoliaeth Petti yn agos at amser cau'r bwyty un noson pan welodd nifer o gwsmeriaid yn eistedd wrth un o’i fyrddau. Roedd Petti yn brin o gynhwysion a dywedodd wrth y cwsmeriaid newydd hyn nad oedd ganddo ddigon i wneud pryd o fwyd iddynt. Fe gwynon nhw ei bod yn hwyr a bod  *eisiau bwyd* arnynt, gan ddweud "*Facci una puttanata qualsiasi*", hynny yw "Rho unrhyw beth at ei gilydd". Dim ond pedwar tomato, dau olif a chaprau oedd ganddo, sef cynhwysion sylfaenol y *sugo*, "Felly fe ddefnyddiais i nhw i wneud y saws ar gyfer y sbageti," meddai Petti wrth Cuomo. Yn nes ymlaen, rhoddod Petti y saig ar ei fwydlen gyda'r enw *spaghetti alla puttanesca* . Er gwaetha'r stori hon, mae'r ffaith bod y gair "*puttana* " yn golygu "putain" wedi arwain eraill i gredu bod y saig wedi'i dyfeisio yn un o buteindai niferus Quartieri Spagnoli. 

## Y rysáit sylfaenol 
*Sugo alla puttanesca* yw enw'r saws ar ei ben ei hun yn Eidaleg. Gall y ryseitiau fod yn wahanol yn ôl chwaeth y cogydd; er enghraifft, nid oes brwyniaid yn y fersiwn o Napoli, ond cânt eu cynnwys yn y fersiwn sy'n boblogaidd yn Lazio. Ychwanegir sbeisys weithiau hefyd. Yn y rhan fwyaf o achosion, fodd bynnag, mae'r *sugo* ychydig yn hallt (oherwydd y caprau, yr olifau a'r brwyniaid) ac yn eithaf persawrus (oherwydd y garlleg). Yn draddodiadol, mae'r saws yn cael ei fwyta gyda sbageti, ond mae hefyd yn cael ei baru gyda siapau eraill o basta weithiau megis *penne*, *bucatini*, *linguine* a *vermicelli*. 

Mae garlleg a brwyniaid (heblaw am yn fersiwn Napoli) yn cael eu ffrio'n ysgafn mewn olew olewydd. Torrir pupurau, olifau, caprau, tomatos ac oregano a'u hychwanegu atynt gyda halen a phupur du. Mae mudferwi'r saws yn ei wneud yn dewach cyn iddo gael ei arllwys dros sbagetti wedi'i goginio al dente . Yn olaf, rhoddir mymryn bach o bersli ar ei ben. 

## Nodiadau 
^ a: Fel hyn, mae'r gair *puttanata* yn enw yn Eidaleg, sy'n golygu peth dibwys. Mae'n tarddu o'r gair *puttana*, sef putain.

## Cyfeiriadau 
* 

Categori:Coginiaeth yr Eidal