Sir

mini|300px|Plata sa različitim vrstama sira

, oko 1615.]]

**Sir** je vrsta mliječnog proizvoda koji se proizvodi u raznim okusima, teksturama i oblicima koagulacijom mliječnog proteina kazeina. Sastoji se od proteina i masti iz mlijeka, obično kravljeg, kozjeg ili ovčjeg, a ponekad i vodenog bivola. Tokom proizvodnje, mlijeko se obično zakiseljava i dodaju se ili enzimi sirila ili bakterijski enzimi sa sličnom aktivnošću kako bi se kazein zgrušao. On se zatim odvaja od tekuće sirutke i presuje u gotov sir. Neki sirevi imaju aromatične plijesni na kori, vanjskom sloju ili u cijelom tijelu.

Postoji preko hiljadu vrsta sira, koje se proizvode u raznim zemljama. Njihovi stilovi, teksture i okusi zavise od porijekla mlijeka (uključujući ishranu životinje), od toga da li su pasterizirani, sadržaja mliječne masti, bakterija i plijesni, obrade i koliko dugo su odležavali. Bilje, začini ili dim drveta mogu se koristiti kao arome. Ostali dodani sastojci mogu uključivati ​​crni biber, bijeli luk, vlasac ili brusnice. Prodavač sira, ili specijalizirani prodavač sireva, može imati stručnost u odabiru, kupovini, prijemu, skladištenju i zrenju sireva.

Većinu sireva zakiseljuju bakterije, koje pretvaraju mliječne šećere u mliječnu kiselinu; dodavanje sirila dovršava zgrušavanje. Dostupne su vegetarijanske varijante sirila; većina se proizvodi fermentacijom gljivicom *Mucor miehei*, ali druge su ekstrahirane iz *Cynara* čička. Za nekoliko sireva, mlijeko se zgrušava dodavanjem kiselina poput octa ili limunovog soka.

Sir je cijenjen zbog svoje prenosivosti, dugog roka trajanja i visokog sadržaja masti, proteina, kalcija i fosfora. Sir je kompaktniji i ima duži rok trajanja od mlijeka. Tvrdi sirevi, poput parmezana, traju duže od mekih sireva, poput briea ili sira od kozjeg mlijeka. Dug rok trajanja nekih sireva, posebno kada su umotani u zaštitnu koru, omogućava proizvođačima da prodaju kada su tržišta povoljna. Vakuumsko pakovanje sireva u obliku blokova i ispiranje plastičnih vrećica mješavinama ugljik-dioksida i dušika koriste se za skladištenje i masovnu distribuciju sireva u 21. stoljeću,

### Potrošnja 
Francuska, Island, Finska, Danska i Njemačka bile su najveći potrošači sira u 2014, u prosjeku 25&nbsp;kg po osobi godišnje.

## Reference 
## Dodatna literatura 
* 
* 
* 
* 
* 
* 

## Vanjski linkovi 
* Jestiva historija: Sirevi (RTS Obrazovno-naučni program)
* Sir otkriven pre oruđa, oružja i grnčarstva (Agroklub, Mina Erić, 28.02.2019.)
* Tehnologija izrade ovčijeg bijelog sira (Balkanika Production - Zvanični kanal)
* Tehnologija izrade kravljeg bijelog sira (Balkanika Production - Zvanični kanal)
* Kozji sir (Kozarstvo - AgroTV - Zvanični kanal)
* Tehnologija izrade domaćeg kozjeg kačkavalja (Balkanika Production - Zvanični kanal)
* Šampionski sirevi sa Kupresa (Agroklub, Đorđe Simović, 23.05.2017.)
* Naći nova tržišta za sjenički sir (Agroklub, Đorđe Simović, 30.11.2017.)
* Festival sireva Balkana: Mljekare iz BiH među favoritima (TV N1 - Zvanični kanal)
* Sir smanjuje rizik od pojave šloga (Politika, D.D.K. 10.04.2019.)
* Proizvodnja sira &mdash; Od Food-info.net-a. **((engleski))**
* Savršeni recepti: Sir **((engleski))**
* Stranica o siru na stranicama fakulteta prehrambrenih znanosti Guelph univerziteta **((engleski))**
* Recepti sira - eLook - Sadržava spisak od preko 1.100 recepta.  **((engleski))**
* Oslikana proizvodnja sira &mdash; Nauka iza domaćog sira. **((engleski))**
* Cheese.com &mdash; Sadržava opsežnu datoteku različitih vrsta sira. **((engleski))**


Kategorija:Mliječni proizvodi
Kategorija:Vrste hrane