Fruktoza

**Fruktoza** (od lat. *fructus* - voće) je hemijski spoj koji spada u grupu monosaharida odnosno ugljikohidrata.

## Karakteristike 
Ona je optički aktivan stereoizomer i pripada heksozama i, zbog keto-grupe, ketozama. Ima zbirnu formulu C6H12O6. U vodenoj otopini se izdvajaju α- i β-anomeri koji mogu prelaziti jedan u drugi, te uspostavljaju hemjsku ravnotežu.
mini|250px|Strukturna formula fruktoze
mini|250px|desno|Fruktoza (voćni šećer) nalazi se u voću
mini|Fruktoza
Fruktoza je ugljikohidrat, ketoheksoza, izomer glukoze. Obično postoji u L-piranoznom obliku (*levuloza*).

## Rasprostranjenje i osobine
To je vrlo sladak šećer koji je dobro topljiv u vodi. U prirodi se nalazi zajedno s glukozom u slatkom voću i medu. Sa glukozom čini saharozu gdje se nalazi u D-furanoznom obliku. Slobodna fruktoza česta je u voću, a vezana na glukozu čini disaharid saharozu. Fosfatni esteri fruktoze važni su međuprodukti u procesu glikoze.

Najslađa je od svih monosaharida, iako slatkoća varira u zavisnosti od forme. U kristalnom obliku dva puta je slađa od glukoze, a 1,73 puta od saharoze (običnog kućanskog šećera). Ukoliko se otopi u tekućini, slatkoća se smanjuje.

U tkivu se razgrađuje brže od glukoze (pa je zato i vrlo popularna u sportskim napicima ili kod ljudi oboljelih od dijabetesa). Fruktoza uglavnom putuje prema jetri i tamo se može iskoristiti bez inzulina. U nedostatku inzulina, fruktoza ima sposobnost konvertiranja u glukozu u jetri i na taj način doprinosi rastu glukoze u krvi umjesto da se skladišti kao glikogen. Za razliku od saharoze i glukoze koji uzrokuju nagle promjene u razini glukoze u krvi, što kod dijabetičara može uzrokovati ometanje metaboličke kontrole, fruktoza se apsorbira mnogo sporije i uzrokuje samo manje promjene u nivou glukoze u krvi. Dakle, fruktoza se koristi kao zaslađivač kod šećerne bolesti jer njeno uzimanje ne dovodi do naglog porasta šećera u krvi kao što je to slučaj sa glukozom. Međutim, prema najnovijim studijama, fruktoza je povezana s rizikom od obolijevanja od šećerne bolesti tipa 2. Osim toga, upotreba fruktoznog sirupa  (komercijalno proizvedenog iz kukuruza) u sveprisutnim napicima smatra se jednim od uzroka epidemije gojaznosti.

## Dobijanje
Industrijski se proizvodi u obliku zgusnutog fruktuznog sirupa izomerizacijom glukoze dobijene iz hidrolizirana kukuruznog škroba.
700px|mini|centar|Metabolizam monosaharida
## Sadržaj šećera u odabranim uobičajenim prehrambenim biljnim izvorima
* Ugljikohidratna figura  se izračunava iz USDA baze podataka i uvijek ne odgovara iznosu šećera, škroba i "hranjivih vlakana".

Svi podaci su u jedinici **g** (gram) i zasnivaju se  na 100&nbsp;g date hrane.
Odnos fruktoza / glukoza (G) se izračunava dijeljenjem zbira slobodne fruktoze (F) plus pola saharoze (S) zbirom slobodne glukoze (Gsl) plus pola saharoze:

*F/G = 0,50F + 0,50 G /Gsl + 0,50S.

Fruktoza se također nalazi  u sintetički proizvedenim zaslađivačima i fruktoznom kukuruznom sirupu (HFCS). Hidrolizirani kukuruzni škrob se koristi kao sirovina za proizvodnju sirupa.  Enzimskim tretmanom, molekule glukoze se pretvaraju u fruktozu.  Postoje tri vrste HFCS, svaki sa različitim udjelom fruktoze: HFCS-42, HFCS-55, i HFCS-90. Broj za svaki HFCS odgovara procentu sintetiranih molekula  fruktoze prisutnih u sirupu. HFCS-90 ima najveću koncentraciju fruktoze, a obično se koristi za proizvodnju HFCS-55; HFCS-55 se koristi kao zaslađivač u bezalkoholnim pićima, a  HFCS-42 u mnogim prerađevinama hrane i peciva.

## Također pogledajte
*Šećer
*Monosaharidi
*Heksoza
*Saharoza

## Vanjski linkovi 
* *Tehnički leksikon*, Leksikografski zavod Miroslav Krleža; glavni urednik: Zvonimir Jakobović. Nacionalne i sveučilišne knjižnice u Zagrebu, br. 653717. , str. 969.
* http://www.monashscientific.com.au/Levulose.htm 
* http://www.chemie.uni-regensburg.de/Organische_Chemie/Didaktik/Keusch/D-fermentation_sugar-e.htm
* https://web.archive.org/web/20080516050325/http://food.oregonstate.edu/sugar/sweet.html
* Ferraris, R (2001). "Dietary and developmental regulation of intestinal sugar transport". Journal of Biochemistry 360 (Pt 2): 265–276. doi:10.1042/0264-6021:3600265. PMC 1222226. PMID 11716754
* What is HFI? na Boston University
* "Fructose Effects in Brain May Contribute to Overeating". Medscape Medical News. 2013-01-02.

Kategorija:Monosaharidi
Kategorija:Heksoze
Kategorija:Ketoheksoze
Kategorija:Ishrana
Kategorija:Zaslađivači