Dolma

180px|mini|desno|Azerbejdžanska dolma s punjenom paprikom, paradajzom i patlidžanom

**Dolma** (vjerovatno preuzeto iz osmanlijskog turskog: دولمة dolma ) specijalitet je orijentalne kuhinje i odnosi se na povrće punjeno rižom ili nasjeckanim ili mljevenim mesom. Pridjev *dolmalık* u turskom jeziku, koristi se ne samo za povrće koje se puni, već i za nadjev, kao što je tradicionalna ljetna mješavina paradajza, patlidžana i paprike, koja se ili pirja ili kuha. Druga varijanta istočnjačke kuhinje su sarme – punjeni listovi. Dolme punjene rižom tradicionalno se jedu hladne, dok se one punjene mesom jedu tople.

Sarme se ponekad nazivaju dolmama u različitim kategorijama i obrnuto, iako u proizvodnom smislu to nisu. Za nadjevenu dolmu postoje slične tehnike i rituali kao i za sarmu umotanu u lišće. O njegovoj popularnosti govori irački izraz iz Dadaya u provinciji Kastamonu: kada se opisuje ženska punašnost (koja je tamo vrlo popularna), kaže se *dolma gibi kadın*, što znači "žena poput dolme". Drugi idiom kaže *dolma parmak*, što doslovno znači "prsti poput punjenog povrća", što znači debeli prsti.

## Varijante 
180px|mini|desno|Poštanska marka Azerbejdžana s dolmom
180px|mini|desno|Dolma
* Aramejsko/asirska dolma (aramejski: Aprache) punjena je rižom, finim komadima teletine i povrćem i obično se jede topla.
* Turska i arapska dolma se puni ili rižom, mesom i povrćem (npr. paprika i paradajz, topla) ili samo rižom i povrćem, korijanderom, pinjolima i ribizlom (kao hladno jelo).
* Armenske dolme pune se rižom, mljevenim mesom, s puno estragona i korijandera, a obično se poslužuju s jogurtom (i nasjeckanim bijelim lukom). Također punjeni patlidžani, paradajz, paprike ili mljeveno meso umotano u listove kupusa s arižom, korijanderom, peršunom i plavim bosiljkom, kuhano u umaku od paradajza s dunjom.
* Albanske sarme su listovi vinove loze punjeni prženom mljevenom junetinom i rižom za rižoto, a jedu se uz kruh i tarator.
* Azerbajdžanska dolma je toplo jelo koje se tradicionalno puni ili zamotava mljevenom janjetinom i začinima.
* Grčke dolmade ne sadrže meso, već nadjev od riže koji je opremljen mnogim biljem (osobito koprom).
* Gruzijska dolma se kuha i poslužuje baš kao i armenska dolma.
* Čečenska dolma je punjena rižom, mesom, povrćem i začinskim biljem.
* U bosanskoj, hrvatskoj i srpskoj kuhinji za zamotavanje sarme umjesto lišća vinove loze obično se koristi list kiselog bijelog kupusa. U Bosni su dosta česti i punjeni listovi vinove loze. Sarma se tada zovu japrak-sarma. Obje varijante pune se mljevenim mesom, rižom i začinskim biljem. Sarma se poslužuje na državne praznike (npr. Božić) u mnogim zemljama bivše Jugoslavije.
* U Bosni i Hercegovini se kuhani punjeni crveni luk, s rižom i mesom naziva *sogan dolma*.
* Kurdska dolma (kurdski: yaprax) je toplo jelo i tradicionalno se puni ili umotava rižom, mljevenim mesom, biljem i začinima.
* Bugarske sarme () pripremaju se s rižom kratkog zrna, miješanim mljevenim mesom, lukom i začinskim biljem te omotane ili listovima vinove loze ili listovima kiselog kupusa. Poslužuju se tople (ne jedu se hladne). Punjenje samo rižom također nije neuobičajeno u Bugarskoj. Rolice od lišća grožđa poslužuju se s kašikom jogurta. Obje varijante su glavno jelo.
* Rumunska sarma u listovima vinove loze ili listovima kiselog kupusa s rižom, mljevenim mesom, lukom i začinskim biljem je tradicionalno jelo u Rumunskoj i uglavnom se poslužuje s palentom i pavlakom.

## Vanjski linkovi 
## Reference 
Kategorija:Bosanska kuhinja
Kategorija:Azerbejdžanska kuhinja
Kategorija:Arapska kuhinja
Kategorija:Armenska kuhinja
Kategorija:Asirska kuhinja
Kategorija:Grčka kuhinja
Kategorija:Iranska kuhinja
Kategorija:Iračka kuhinja
Kategorija:Gruzijska kuhinja
Kategorija:Kurdska kuhinja
Kategorija:Uzbekistanska kuhinja
Kategorija:Alžirska kuhinja
Kategorija:Tuniska kuhinja
Kategorija:Sirijska kuhinja
Kategorija:Kuhinja Albanije
Kategorija:Bugarska kuhinja
Kategorija:Rumunska kuhinja
Kategorija:Turska kuhinja
Kategorija:Mizrahimska kuhinja