Nugat

**Nougat** ili **nugat** je vrsta slatkiša (poslastice) koja se pravi od šećera ili meda, prženih orašastih plodova (najčešće badema, oraha, pistacije, lješnjaka i makadamije), umućenih bjelanaca, a ponekad se dodaje i sitno sjeckano kandirano voće. Nugat ima žvakaću, mekano-ljepljivu teksturu i često se koristi u čokoladicama i raznim konditorskim proizvodima. Riječ *nougat* potiče iz okcitanskog jezika – *nogat*, što znači "orašasto" ili "puno oraha".

Postoje tri osnovne vrste nugata. **Bijeli nugat** (poznat i kao iranski ili bliskoistočni nugat) pravi se od umućenih bjelanaca i meda. Pojavio se početkom 7. stoljeća u Španiji s dolaskom Arapa. U Alicanteu, u Španiji, postoje objavljeni recepti još iz 16. stoljeća, poput djela "La Generosa Paliza" autora Lope de Ruede, kao i u romanima Cervantesa. Također, bijeli nugat se pojavio i u Montélimaru, u Francuskoj, tokom 18. stoljeća (poznat kao nugat iz Montélimara). **Smeđi nugat** pravi se bez bjelanaca i ima čvršću i često hrskavu teksturu. **Bečki nugat** (Wiener nugat) također se pravi bez bjelanaca, ali je mekši i manje žilav od francuskog nugata.

## Historija 
Rani recepti za bijeli nugat pronađeni su u bliskoistočnoj knjizi u Bagdadu u 10. stoljeću. Taj nugat se nazivao ناطف (nāṭif). Jedan od recepata navodi da nāṭif potiče iz Bagdada u Iraku, zatim iz Harrana, grada koji se nalazi između Urfe (danas na jugoistoku Turske) i Alepa u Siriji. Spominjanje nāṭifa zabilježeno je unutar trougla koji obuhvata Urfu, Alep i Bagdad. Krajem 10. stoljeća, putopisac i geograf Ibn Hawqal napisao je da je jeo nāṭif u Manbidžu (današnja Sirija) i Buhari (današnji Uzbekistan).

## Distribucija i popularnost 
U južnoj Evropi, nugat je istaknuti dio božićnih obroka.
mini|Nugat iz Tabriza
Turrón se proizvodi u Španiji; nugat u južnoj Francuskoj; torrone, mandorlato, cupeta i cubbaita u Cremoni, Taurianovi i na Siciliji u Italiji; mandolato ili mandola u Grčkoj; mandolate ili torrone u Brazilu; mandulat u Dalmaciji u Hrvatskoj; i qubbajt na Malti (gdje se prodaje na seoskim festivalima). U Rumuniji je poznat kao alviță i prodaje se na lokalnim festivalima i vašarima, uglavnom na Nedjelju oprosta koja prethodi uskršnjem postu; u lokalnoj varijanti pravi se u Tabrizu, u Iranu, gdje je poznat kao Luka.

Nugat koji se nalazi u mnogim čokoladicama u Sjedinjenim Američkim Državama i Ujedinjenom Kraljevstvu razlikuje se od tradicionalnih recepata i sastoji se od saharoze i kukuruznog sirupa, koji su prozračeni pomoću sredstva za mućenje (kao što su bjelance, hidrolizirani sojin protein ili želatin). Može sadržavati i biljne masti i mlijeko u prahu. Obično se kombinuje s orašastim plodovima, karamelom ili čokoladom. Neki američki slatkiši koriste ovu vrstu nugata kao glavni sastojak, a ne samo u kombinaciji s drugim elementima. Različite vrste nugata nalaze se u čokoladicama Milky Way, Reese's Fast Break, Snickers, Double Decker, Zero i Baby Ruth. "Pjenasti nugat" je glavni sastojak čokoladice 3 Musketeers.

U Britaniji se nugat tradicionalno pravi u stilu južnoevropskih varijanti i često se može naći na vašarima i u primorskim odmaralištima. Najčešći industrijski proizvedeni tip je u ružičastoj i bijeloj boji – ružičasti dio je često s voćnim aromama – a ponekad je umotan u jestivi rižin papir, sa bademima i trešnjama.

Kada se nugat proširio na Tajvan, proizvođači su počeli dodavati mlijeko u prahu kao glavni sastojak, uz šećer, vrhnje, proteine (neke kompanije koriste sirutkine proteine rafinirane iz svježeg mlijeka umjesto običnog proteina i proteinskog praha), orašaste plodove (poput kikirikija, badema, oraha, pistacija ili lješnjaka), sušeno voće i latice (kao što su brusnica, zlatni pomelo, mango, narandža, longan i osmantus). Ovi dodatni sastojci postali su prepoznatljiva odlika **tajvanskog nugata**.

U poređenju sa industrijskim nugatom, **francuski evropski nugat** ne sadrži mlijeko niti mlijeko u prahu. Pravi se dodavanjem šećera ili meda u umućena bjelanca, uz dodatak badema ili drugih orašastih plodova. Osim toga, neki proizvođači koriste jestivi rižin papir kako bi spriječili deformaciju nugata, što može uticati na okus u zavisnosti od količine papira koja se koristi.

## Varijacije 
mini| '** de Alicante (gore) i **' (dolje)
mini|Bečki nugat, sorta njemačkog tipa sa fino mljevenim lješnjacima koja se proizvodi od 1920. godine
**Španski nugat** poznat kao turrón slijedi tradicionalne recepte s prženim orašastim plodovima (najčešće bademima), šećerom, medom i bjelancima.

**Torrone iz Italije** sadrži iste osnovne sastojke kao i drugi nugati, uz dodatak vanilije ili citrusne arome, i često je smješten između dvije vrlo tanke ploče jestivog rižinog papira. Venecijanski grad Cologna Veneta poznat je po proizvodnji nugata, posebno vrste zvane mandorlato (mandorle na italijanskom); ova vrsta se takođe pravi od meda, šećera, bjelanaca i badema, ali ima drugačiji okus i tvrđa je za zagriz od torronea.

Bečki (Wiener) nugat je varijanta koja sadrži samo šećer, kakao maslac, orašaste plodove i kakao masu, i ima blagu, mekanu konzistenciju. Za bečki nugat se najčešće koriste lješnjaci. U Njemačkoj i nordijskim zemljama bečki nugat se tradicionalno označava jednostavno kao nugat, dok se u Švedskoj i Danskoj izvorni nugat naziva "francuski nugat". U Njemačkoj se gianduja tradicionalno naziva nugat.

## Također pogledati 
* Čokolada
* Halva
* Lokum
* Turrón
* Rahatlokum

## Reference 
Kategorija:Slatkiši
Kategorija:Iranski deserti