Grah

**Grah** je naziv za sjemenke nekoliko biljaka iz porodice mahunarki (*Fabaceae*).
 
Na svijetu postoji oko 70 vrsta ovog povrća. To je jednogodišnja zeljasta biljka koja sazrijeva u jesen. Kao i sve mahunarke, sadrži mnogo bjelančevina, ali su one fiziološki nepotpune, što znači da im nedostaju aminokiseline koje su neophodne za ljudski organizam. Ovaj nedostatak lahko se nadoknađuje upotrebom žitarica u ishrani.

**Hranidbena vrijednost lomljenog graha** na 100g (3,5oz)
*Energija: 334 kJ (80 kcal),
*Ugljikohidrati: 10,5g.
*Masti: 0,5g,
*Proteini: 9,6g.

### Upotreba 
mini|Hijacint grah
mini|*Psophocarpus tetragonolobus* (krilasti grah).
[mini|desno|Polje „širokog graha“, odnosno [bobaa (*Vicia faba*), pred berbu.]]
[mini|400px|*The Beaneater* ([1580.-1590) "Čovjek koji jede grah", (Annibale Carracci).]]
mini|Kuhani grah.
[mini|500px|Prikaz količine vlakana i proteina na 100g mahunarki. Veličina kruga je proporcionalna sadržaju [Željezo|željeza. Iz ovog pregleda se vidi da su leća i grah daleko najzdraviji, dok soja i grašak imaju najmanje hranljivih sastojaka po obroku.]]

mini|Bob (*Vicia faba*), u SAD poznat kao grah *fava*.
U bosanskohercegovačkoj kuhinji grah se uglavnom konzumira u obliku čorbe i/ili kisela salata (sa lukom). Kuha se sa sušenim mesom i/ili drugim povrćem.

U vegetarijanskoj kuhinji grah je veoma popularan, jer se njegovom upotrebom nadoknađuje nedostatak bjelančevina.

Naziv *grah*, u raznim dijelovima svijeta označava nekoliko biljaka koje pripadaju različitim rodovima iz porodice *Fabaceae*. Najbitniji rodovi su *Phaseolus*, *Vigna*, *Psophocarpus*, *Calia* i *Canavalia*. Najčešće se odnosi na jestivi dio biljke, obično žitarice, kao sušeni grah, ali u nekim vrstama se bere prije zrelost, kao što su grah i grašak.

## Vrste graha 
mini|desno|“Šareni poni“: sorta *(Phaseolus vulgaris*).
Pojam grah obuhvata više rodova i (pod)vrsta:

**Phaseolus*
***Phaseolus vulgaris*
***Phaseolus coccineus*
***Phaseolus lunatus*
***Phaseolus acutifolius*
**Vigna* 
***Vigna angularis*
***Vigna caracalla*
***Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis*
***Vigna aconitifolia*
***Vigna radiata*
***Vigna umbellata*
***Vigna mungo*
**Psophocarpus*
***Psophocarpus tetragonolobus*
**Calia* 
***Calia secundiflora*
**Canavalia*
***Canavalia gladiata*
 
Zajedničko obilježje različitih vrsta *Fabaceae*, koje se obično svrstavaju pod imenom '’’grah" su:
*jednogodišnje zeljaste biljke penjačice ili patuljci (popularni “čūčo”), 
* njihovi plodovi,
* sjemenke bogate škrobom i proteinima, a imaju duguljast oblik, više ili manje izdužen i često bubrežast,
* sposobne za biološku fiksaciju dušik.

## Različite vrste graha 
### Rod *Phaseolus* 
#### Grah 
Obični grah (*Phaseolus vulgaris*) je vrsta jednogodišnje biljke, porijeklom iz Srednje i Južne Amerike. Uzgaja se zato što ima važnu ulogu u ljudskoj ishrani kao izvor škroba i proteina. Izraz "grah" obuhvata one jestive dijelove koji se zovu žitarica (grah) ili plodove, koji se također zovu grah ili "snap" (‘’mange-tout’’).

#### Grah trešnjo 
Skerletni grah “trkljaš” (*Phaseolus coccineus*) je jednogodišnja baštenska biljka koja je imenovana po boji ljetnih cvjetova, ili za određene sorte, kao što je povrće sa jestivim sjemenkama.

#### Lima grah 
Lima grah (*Phaseolus lunatus*) je jednogodišnja biljka koja se uzgaja u toplim zemljama kao žitarica i jede kao povrće kao što je grah.

#### Tepari grah 
Grah “Tepary” (*Phaseolus acutifolius*) je zeljasta biljka koja se gaji u suhim okruženjima, južno od Sjeverne Amerike. Kultiviran je u vremenima prije dolaska Kristofora Kolumba, što su činili starosjedilački narodi (Indijanci), koristeći ga za ljudsku i životinjsku ishranu.

### Rod Vigna 
#### Adzuki grah 
Adzuki (*Vigna angularis*) je lozasta biljka koja se široko uzgaja u istočnoj Aziji zbog jestivih sjemenki. Ovo je jedna od najukusnijih vrsta crvenog graha, a najviše se konzumira u obje tjesnate kuhinje u Aziji.

#### Karakol 
Karakol grah (*Vigna caracalla*) je biljka penjačica porijeklom iz tropskih krajeva Srednje i Južne Amerike, uzgajana za ukrasne svrhe.

#### Kilometarski grah 
Dvorišni izduženi grah (*Vigna unguiculata*, *sesquipedalis*) je zeljasta biljka penjačica, uzgajana kao povrće sa zrnevljem i kao žitarica. Može uspijevati kao međukultura posađena s kukuruzom koji služi kao zaštita.

#### Mat grah 
Grah mat (*Vigna aconitifolia*) je jednogodišnja biljka otporna na sušu (kserofit). Ova zeljasta biljka sa malim žutim cvjetićima i duboko usječenim listovima, koja se uzgaja u sušnim područjima Azije zbog sićušnih jestivih sjemenki, u rasponu boja od svijetlo smeđe do tamnosmeđe-crvenkaste.

#### Mungo grah 
Grah Mungo ili zeleni Mungo (*Vigna radiata*) je jednogodišnja biljka porijeklom sa Indijskog potkontinenta, koja se uzgaja kao povrće. Ima jestive sjemenke poput graha. Čest je sastojak u kineskoj kuhinji.

#### Rižasti grah 
*Vigna umbellata* je zeljasta bilka porijeklom iz tropske Azije, uzgaja se naročito u Kini, kao mala žitarica za hranu.

#### Crni gram 
Crni gram grah (*Vigna mungo*) je biljka koja se uzgaja na azijskom jugu. Naširoko se koristi za pripremu jela "dal" iz granuliranog sjemenja, cijelog ili lomljenog.

### Ostali rodovi 
#### Sabljasti grah 
Sabljasti grah (*Canavalia gladiata*) je biljka koja se uzgaja u tropskim i suptropskim područjima Afrike i Azije. Nezreli plodovi biljaka iz reda ‘’Canavalia’’ (karanfilići), a jedu se kao povrće u varivima ili zasebno.

#### Krilasti grah 
Krilasti grah ili četvrtasti grašak ('’Psophocarpus tetragonolobus' ') je vrsta tropske biljke porijeklom iz Papua Nove Gvineje. Obilno raste u područjima oko ekvatora (sa ravnodnevnicom) na vrelim i vlažnim površinama. Jedan je od najboljih azotofiksatora. Svi dijelovi biljke su jestivi.

#### Meskal 
Grah Mescal (*Calia secundiflora*) je vrsta žbuna, porijeklom iz Južnoe Amerike, a koristi se kao ukrasna biljka. Ova biljka je halucinogena.

## Također pogledajte 
*Povrće
*Phaseolus vulgaris

## Reference 
## Vanjski linkovi 
*Neke sorte graha
*Nešto više o porijeklu i botaničarskim detaljima 
*Everett H. Bickley Collection, 1919–1980 Archives Center, National Museum of American History, Smithsonian Institution.
* Discovery Online: The Skinny On Why Beans Give You Gas 
* Fermentation improves nutritional value of beans
* Cook's Thesaurus on Beans

Kategorija:Povrće
Kategorija:Fabaceae