Papain

**Papain** –  poznat i kao  **papaja proteinaza**  ili **papain proteinaza** –  je cisteinska proteaza (EC-3.4.22.2) enzim,  koja  je izolirana iz  obične  (*Carica papaya*)  i planinske (*Vasconcellea cundinamarcensis*)      papaje.

## Porodica papaina
Papain pripada porodici srodnih proteina s širokim  spektrom  aktivnosti, uključujući i endopeptidaze , aminopeptidaze e, dipeptidil peptidaze  i enzime  i s egzo- i endopeptidaznim  aktivnostima. Članovi ove porodice  su široko rasprostranjeni  jer su nađeni  od bakulovirusa,eubakterija, kvasaca i  do praktično svih protozoa, biljaka i sisara. Ovi  proteini su obično lizosomni  ili  izlučevine   i proteolitski razlažu   propeptide potrebne  za aktivaciju enzima, iako je bleomicin  hidrolizira  citosol  gljiva i sisara. Papainu slične cistein proteinaze  se  esencijalno sntiziraju kao neaktivni   proenzimi  (zimogeni)  sa propeptidnom regijom na  N-kraju.  Aktivacijski proces ovih enzima uključuje  otklanjanje propeptidnih  regija, koje obavljaju nekoliko različitih funkcija *in vivo*  i  *in vitro*.  Pro-regija je potrebna za pravilno sklapanje u novosintetirane  enzime, inaktivaciju  peptidazne  domene  i stabilizaciju enzima protiv denaturiranja na neutralnim ka alkalnim  pH uvjetima.

Ostaci aminokiselina u pro-regiji  posreduju asocijacije  njihove membrane, i imatju ulogu u transportu proenzima  do  lizosoma. Među najznačajnijim   karakteristikama  propeptida   je njihova sposobnost da inhibiraju aktivnost njima srodnih enzima i da neki od njih ispoljavaju visoku selektivnost za inhibiciju peptidaze iz kojih potiču.

## Struktura
Prekursor papaina  sadrži  345 aminokiselinska ostatka, a sastoji se od niza signala (1-18),  propeptida  (19-133) i zrelog peptida (134-345).  Brojevi amino kiseline su zasnovani na zrelom  peptidu. Protein se stabilizira putem  tri disulfidna mosta. Njegova trodimenzijska struktura se sastoji od dvije različite strukturne domene sa rascjepom između njih. Ova pukotina sadrži aktivno mjesto, koje sadrži  katalitsku  dijadu  koja  je vezana  za katalitske  trijade himotripsina. Katalitske dijade  se sastoje od aminokiseline  cistein-25 (po kojoj je klasificiran) i  histidin-159. Za aspartat-158 se mislio da ima analognu  ulogu aspartata  u serin proteazi katalitske trijade, ali da je  to od tada opovrgnuto.

## Funkcija
Mehanizam kojim papain razkida  peptidne veze  uključuje upotrebu katalitske trijade sa deprotoniranim  cisteinom. Asparagin-175 pomaže da se orijentira  prsten njegovog-159 imidazola,  kako bi se omogućilo da deprotonirani  katalitski  cistein-25. Ovaj cistein  tada vrši nukleofilni napad na karbonilnu  ugljikovu   kičmu  peptida. To formira kovalentni  međuprodukt  acil-enzima  i oslobađa amino kraj  peptida. Enzim se deacilira  molekulama  vode i otpušta karboksi lni kraj  dijela peptida. U imunologiji, papain je poznat  kao razlagač  Fc (kristalizirajućeg) dijela  imunoglobulina  ( antitijela) iz Fab (antigen-vezujućeg) dijela.
Papain je enzim relativno otporan na toplotu, sa optimalnim temperaturama od  oko 60 i 70&nbsp;°C. Papain preferira cijepanje na: (hidrofobnim)-(Arg i Lys)- cijepanje-(ne na  Val). Hidrofobni  su Ala, Val, Leu, Ile, Phe, Trp ili Tyr.

## Također pogledajte
*Enzim
*Kataliza

## Reference
## Vanjski linkovi
C01.001 
*
*http://www.drugdigest.org/DD/DVH/HerbsWho/0,3923,552451%7CPapain,00.html drugdigest]- info on papin
*http://www.sigmaaldrich.com/Area_of_Interest/Biochemicals/Enzyme_Explorer/Analytical_Enzymes/Papain.html Papain Applications, Inhibitors and Substrates]
*https://web.archive.org/web/20140715224627/http://www.biozym.de/datasheets/papain.php Data sheet-Papain from BIOZYM]
*http://www.sigmaaldrich.com/life-science/biochemicals/biochemical-products.html?TablePage=16410606

Kategorija:Enzimi
Kategorija:Peptidaze
Kategorija:Hidrolaze
Kategorija:EC 3.4.22
Kategorija:Dodaci prehrani
Kategorija:Prehrambeni aditivi