Prehrambeni aditivi

**Aditivi**  –  u proizvodnji hrane – su materije koje se dodaju u proizvode u cilju  poboljšanja nekih njihovih svojstava. Radi lakše identifikacije uvedeno je njihovo označavanje  odgovarajućim brojem u E-sistemu obilježžavanja aditiva, pod kontrolom  od EC - Europske komisije (**E**uropean **C**ommission),  kojeg je prihvatila većina  zemalja.

Prehrambenim aditivima se smatraju tvari tačno poznatog hemijskog sastava,koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipski  sastojci koji,  tokom  metabolizma,  oslobađaju energiju.  Većina aditiva ima nehranljiva svojstva.

Ako aditiv ima oznaku E-broja to podrazumijeva da je prošao odredjeno procesuiranje  provjere zdravstvene ispravnosti. Međutim, bez obzira na provjeru i označavanje,  veliki broj aditiva je štetan po ljudsko zdravlje ako se uzima u količinama većim od onih koje su medicinski dnevno dozvoljene (**ADI**).

Aditivi su dodatne tvari ima u prehrambenoj industriji, a neki aditivi se upotrebljavaju i u farmaceutskoj industriji. Aditivi se dodaju hrani u tehnološkom procesu proizvodnje, tokom pripreme, obrade, prerade, oblikovanja, pakovanja, transporta i čuvanja.

To su supstance koje postaju i ostaju sastojak prehrambenih proizvoda (za razliku od pomoćnih sredstava i enzimskih preparata koji dolaze u kontakt sa prehrambenim proizvodom, ali ne postaju njegov sastojak), zbog čega su, sa zdravstvenog aspekta, značajnije.

## Kategorizacija  aditiva 
**Prema hemijskom sastavu**, prehrambeni aditivi obuhvataju sljedeće kategorije:

**Napomena**: Neki od primjera dati nisu ekskluzivno za jednu kategoriju, tako da se mogu koristiti za različite namjene.

**Aditivi u namirnicama**, razvrstani su na sljedeće kategorije:

1) boje;  
2) konzervansi; 
3) antioksidansi; 
4) kiseline; 
5) regulatori kiselosti; 
6) zgušnjivači; 
7) stabilizatori; 
8) emulgatori; 
9) emulgirajuće soli; 
10) sredstva za želiranje; 
11) humektanti; 
12) sredstva za dizanje tijesta; 
13) učvršćivači; 
14) sredstva protiv zgrudvavanja; 
15) pojačivači aroma; 
16) sredstva protiv stvaranja pjene; 
17) sredstva za glaziranje; 
18) sredstva za tretiranje brašna; 
19) propelenti; 
20) zaslađivači; 
21) sredstva za povećanje zapremine; 
22) modificirani skrobovi.

### Opasni aditivi
E102, E104, E110, E120, E122, E123, E124, E125, E126, E127, E128, E129, E131, E132, E133, E142, E150, E151,E153, E154; E171, E173, E210, E220, E221, E223, E224, E232, E249, E250, E284, E285, E310, E311, E312, E320, E321. E308, E407, E472, E473, E512, E553, E620, E621, E622, E626, E942, E950, E951, E952, E954, E1440

### Zabranjeni aditivi
E103, 105, 111, 121, 125, 126, 130

### Sumnljivi dodaci
E125, 141, 150, 153, 171, 172, 173, 180, 240, 241, 477.

### Dodaci koji su štetni po zdravlje
*Problemi s crijevima: E220, 221, 232, 224
*Problemi s probavom: E338, 339, 340, 341, 45O, 461, 463,465, 466, u pakovanom sladoledu E407
*Kožne bolesti: E230,231,232,233
*Destrukcija  vitamina B12: E220
*Povećanje holesterola: E320,321
*Nadražljivci živac: E311, 312

### Kancerogeni dodaci
*E131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217, 239Paznja: E123 je vrlo otrovan te je zabranjen u SAD. 
*Posebna  pažnja se preporučuje za proizvode:
E123 i E110 u gumenim bonbonima, čokoladnim bonbonima, posebno marke TREETS, SMARTIES, HARIBO – gumeni bonboni, puding sa šlagom u plastičnim čašama, zaleđena riba marke IGLO, mlijeko za kuhanje Creme-Fraiche, topljeni sirevi za mazanje, puding od vanile, E102 i E110, u gotovim umacima raznih vrsta.
*
;Konzervansi koji su označeni od E200 do E290, mogu uzrokovati manje zdravstvene probleme,  odnosno negative posljedice konzumiranja:
*E210 - astma, nervne poteškoće , hiperaktivnost djece;
*E211 - astma;
*E216 - alergije;
*E218 - kozne alergije;
*E220 - astma, uništava vitamin Bl;
*E235 - mučnina, povraćanje, proliv, iritacije kože, anoreksija;
*E249 - potencialni kancerogen, poremećaj prijenosa kisika, glavobolje, pad koncentracije, poteskoće sa disanjem;
*E250 - potencialni kancerogen, u želucu stvara nitrozamine, hiperaktivnost djece;
*E251 - u organizmu se pretvara u nitrite;
*E252 - hiperaktivnost, potencialni kancerogen, slabokrvnost, oštećenja bubrega, u nekim zemljama je zabranjen;
*E261 - preporučuje se izbegavanje osobama oštećenih bubrega;
*E264 - mučnina, povraćanje;
*E280 - izaziva migrene;
*E281 - izaziva migrene;
*E290 - povećava djelovanje alkohola.
*Preporučuje se oprez za antioksidanse koji reguliraju kiselost, pod oznakama od  E296 do E385.

;Oksidativni procesi i promjene pH vrijednosti ubrzavaju razgradnju hrane, zbog čega  proizvođači dodaju prikladne hemijske stvari među kojima su posebno nezdrave sljedeće:
*E302 - uzročnik stvaranje bubrežnih kamenaca;
*E310 - iritant želuca i kože;
*E319 - izazivač mučnine, povracanja, delirijuma ( smrtna doza je 5g).
*E320 - izaziva alergije, hiperaktivnost, ima  kancerogeno i estrogeno djejstvo;
*E325 - preporučeno izbegavanje za  djecu sa intolernacijom laktoze;
*E339 - remeti ravnotežu izmedju kalcija i fosfora;
*E363 - zabranjen u nekim zemljama;
*E370 - zabranjen u nekom zemljama;
*E375 - oštećuje jetru, podiže razinu mokraćne kiseline, izaziva gastritis;
*E380 - oštećuje jetru i trbušne sluznice;
*E385 - zabranjen u nekim zemljama;

;Među stabilizatorima, dodacima za zgušnjavanje i emulgatorima označenim od E400 do E495, kojima daju primejreno stabilnu strukturu i gustoću namirnica, također ima i onih koji su zdravstveno stetni:

*E407 - u vezi s etilen-oksidom stvara etilenklorohidrin, koji je snažan kancerogen, uzukuje čireve;
*E412 - mučnina, nadimanje i grčevi, snižava holesterol;
*E413 - mogući kontaktni alergen;
*E414 - nadražljivac  sluznice, alergen
*E416 - mogući alergen;
*E420 - oštećenja zeluca, nije dozvoljen za djecju prehranu;
*E421 - proliv, mučnina, povraćanje, ozljede bubrega;
*E432 - zabranjen u nekim zemljama;
*E450 - remeti odnos između kalcija i fosfora;
*E461 - nadimanje, opstrukcija tankog crijeva;
*E463 - zabranjen u nekim zemljama.

;Sredstva protiv zgrušavanja su pod oznakama od E500 do E585. Oprez je potreban kod sljedećih:
*E503 - nadražljivac sluznica;
*E508 - pokrece ulcerozna stanja zeludca.
*E510 - preporučuje se izbegavanje osobama  s bolesnim bubrezima i jetrom;
*E513 - zabranjen u nekim zemljama;
*E514 - remeti vodeni balans organizma;
*E553 - povezan s rakom želuca;
*E554 - teškoće sa placentom u trudnoći, Alzheimejreva bolest.

;Pored atraktivne obojanosti, kod namirnica su bitni i privlačan miris i okus.
Za postizanje traženog  mirisa i okusa su aditivi od E620 do E640, tj. umjetne arome:
*E620 - preporučuje se  izbegavanje za  djecu;
*E621 - glavobolja, zeđ, vrtoglavica, trbušni grčevi, proliv, smetnje u ritmici otkucaja  srca (aritmija), zabranjen za dječju ishranu;
*E622 - mučnina, povraćanje, proliv;
*E626 - može uzrokovati protin;
*E627 - može uzrokovati protin, zabranjen za diecju ishranu;
*E629 - može uzrokovati protin;
*E631 - može uzrokovati protin;
*E633 - može uzorkovati protin;
*E635 - može pokrenuti promjene na koži, zabranjen u mnogim zemljama.

;Ovisnost potrošača o zaslađivačima blješatvilo slatkiša, postiže se upotrebom slatkih tvari  i glazura pod oznakama od E900 do E1520:
*E905 - moguća veza s rakom probavnih organa;
*E907 - zabranjen u nekim zemljama;
*E924 - mučnina, povraćanje, proliv;
*E925 - kancerogen, unistava biološku vrijednost hrane;
*E927 - zabranjen u nekim zemljama;
*E950 - svrstan međuu najopasnije aditive, kancerogen za pokusne životinje, smetnje u funkciji štitnjače;
*E951 (aspartam) - mnogobrojni izuzetno opasni ucinci, alergije, migrene, vrtoglavica, smetnje vida, sluha i okusa, smetnje pamcenja, depresije, smetnje ponasanja, uzrocnik nekih degenerativnih bolesti (multipla skleroza, parkinsonova bolest), hormonske smetnje;
*E952 - migrene, potencialno kancerogen, zabranjen u SAD i Engleskoj;
*E954 - kancerogen za pokusne životinje;
*E967 - pokrćce stvaranje bubrežnih kamenaca, diuretik, smetnje u ponašanju pokusnih životinja;
*E1505 - u metabolizmu se pretvara u etanol;
*E1520 - vezan s fatalnim infarktniim stanjima (intravenozno), smetnje u živcanom sistemu, dermatitis.

### Dodaci koji nisu štetni
*E100, E102, El03, E104, E105, E110, E111, E120, E121, E130, E132, E140, E151, E152, E160, E161, E162, E170, E174, E175, E180,
*E200, E201, E202, E203, E236, E237, E238, E260, E261, E263, E270, E280, E281, E282, E290,
*E300, E301, E303, E305, E306, E307, E308, E309, E322, E325, E326, E327, E331, E332, E333, E334, E335, E336, E337, E382, 
*E400, E401, E402, E403, E404, E405, E406, E408, E410, E411, E413, E414, E420, E421, E422, E440, E471, E472, E473, E474, E475, E480.

## Također pogledajte
*Hrana
*Ishrana
*Otrov

## Reference
## Vanjski linkovi
* http://www.food-info.net/uk/index.htm More detailed information on E-numbers] 
* http://www.ukfoodguide.net/enumeric.htm  UK Food Guide: E Number Index] 
* http://www.ukfoodguide.net/bestavoided.htm  Ingredients best avoided in children's food] 

Kategorija:Hrana
Kategorija:Ishrana
Kategorija:Prehrambeni aditivi
Kategorija:Identifikatori
Kategorija:Nauka o hrani