Gulaš

**Gulaš** () jest supa ili varivo od mesa i povrća, začinjeno paprikom i drugim začinima. Porijeklom iz Mađarske, gulaš je uobičajeno jelo koje se često konzumira u srednjoj Evropi, ali i u drugim dijelovima Evrope. Smatra se jednim od nacionalnih jela Mađarske i simbolom ove zemlje.

Porijeklo gulaša može se pratiti do 10. stoljeća, kada su ga pripremali mađarski pastiri. Kuhano i začinjeno meso tada se sušilo na suncu i pakovalo u vrećice napravljene od ovčijih želudaca, a za pripremu obroka bila je potrebna samo voda. Ranije verzije gulaša nisu sadržavale papriku, jer je ona u Evropu stigla tek u 16. stoljeću.

## U Mađarskoj 
mini| Pörkölt
U mađarskoj kuhinji, tradicionalni *gulyás*, *pörkölt* i *paprikás* su jela koja su nastala iz hrane stočara s mađarskih ravnica..

U današnjoj Mađarskoj, gulaš je poznat kao supa i često se naziva *gulyásleves*, što u prijevodu znači "gulaš supa", iako se naziv *gulyás* obično podrazumijeva kao supa bez dodatnih objašnjenja. Iako može sadržavati gušće komade sastojaka nego klasična čorba, neke verzije koje engleski govornici nazivaju gulašom razlikuju se od originalnog mađarskog gulyása. U mađarskom jeziku postoji jasna razlika između gulaša i gulyása.

Jelo koje se jednostavno naziva *gulyás* prilično je tradicionalno, s minimalnim varijacijama širom zemlje. Osnovni sastojci uključuju govedinu, luk, papriku, kim, krompir, mrkvu i svježe rezance (čipetke), koji se dodaju direktno u supu. Modifikovane verzije imaju posebna imena, poput *babgulyás*, koja sadrži grah, ili *hamisgulyás*, što označava varijantu bez mesa.

*Bograc gulaš* je naziv za gulaš koji se priprema tradicionalno u kotliću, poznatom kao *bogrács*, na otvorenoj vatri. Ovakav način pripreme izuzetno je popularan u Mađarskoj i omiljen na otvorenim prostorima. Za pripremu su potrebni samo bogrács, željezni tronožac, lanac i logorska vatra.

Svaka vrsta gulaša smatra se jelom pripremljenim u jednom loncu i kategorizira se kao glavno jelo, čak i ako je riječ o supastoj verziji.

Osim *paprikaša*, mađarski gulaši se ne oslanjaju na brašno ili zapršku za zgušnjavanje. Originalni mađarski recepti rijetko koriste paradajz, i to samo u malim količinama, dok duboka crvena boja dolazi isključivo od autentičnog mađarskog začina paprike.alt=Bográcsgulyás - Gulyas as stew|mini| Bográcsgulyás (tepsija za gulaš)

## Izvan Mađarske 
Gusti gulaši, slični pörköltu, i originalni stočarski paprikaš popularni su širom bivšeg Austro-Ugarske, od sjeveroistočne Italije do Karpata. Kao i pörkölt, ova variva se najčešće poslužuju uz kuhani ili pire krompir, palentu, knedle (poput nokedli ili galuške), spätzle ili, alternativno, kao samostalno jelo uz hljeb. Romi također imaju svoju verziju gulaša.

### Albanija 
Gulaš se smatra tradicionalnim jelom kod nekih sjevernih Albanaca. 

### Austrija 
U Beču, nekadašnjem centru Austro-Ugarske, razvila se posebna vrsta gulaša. *Wiener Saftgulasch* ili *Fiakergulasch* često se nalazi na menijima tradicionalnih restorana. Ovaj bogati gulaš, sličan pörköltu, sadrži više luka, ali bez paradajza ili drugog povrća, i obično se poslužuje samo s crnim hljebom. Varijacija *Wiener Saftgulasch* je *Fiakergulasch*, koji se dodatno poslužuje s pečenim jajima, prženom kobasicom, kiselim krastavcima i knedlama poznatim kao *Semmelknödel*.

### Bosna i Hercegovina 
U Bosni i Hercegovini, gulaš je veoma popularno i tradicionalno jelo. Uveden za vrijeme Austro-Ugarske, postao je osnovni dio kuhinje, s bosanskom varijantom koja ima gušću konzistenciju i naglasak na lagano dinstanom luku i mesu. Obično se poslužuje uz hljeb, pire krompir ili palentu, a regionalne varijacije često uključuju teletinu, mrkvu ili grah.
mini| Gulaš serviran u krugu u restoranu u Pragu

### Poljska 
mini| Poljska palačinka od krompira i ljuti gulaš sa ovčijim sirom i pavlakom
U Poljskoj, gulaš se jede u većini dijelova zemlje i postoji varijanta jela koja je slična mađarskom pörköltu. Porijeklo ovog jela datira oko 9. vijeka. Obično se poslužuje uz pire krompir ili različite vrste rezanaca i knedli, poput *pyzy*.

### Slovenija 
U slovenskom partizanskom gulašu, poznatom kao "partizanski golaž," omiljenom među slovenskim partizanima tokom Drugog svjetskog rata, i danas se često poslužuje na masovnim javnim događajima. "Partizanski golaž" se priprema s jednakim omjerom luka i mesa, a obično se koristi dvije ili više vrsta mesa. Najčešći oblik gulaša u domaćoj kuhinji je gusti goveđi gulaš, koji se najčešće poslužuje uz pire krompir. Kao i u ostatku šire regije, segedinski gulaš, koji se obično naziva *segedin*, također je popularno jelo za domaću pripremu.

## Reference 
Kategorija:Kuhinja Albanije
Kategorija:Ukrajinska kuhinja
Kategorija:Slovenska kuhinja
Kategorija:Srpska kuhinja
Kategorija:Rumunska kuhinja
Kategorija:Makedonska kuhinja
Kategorija:Crnogorska kuhinja
Kategorija:Litvanska kuhinja
Kategorija:Bosanska kuhinja
Kategorija:Austrijska kuhinja