বারো পদের ক্রিসমাস ইভ নৈশভোজ

**বারো পদের বড়দিনের প্রাক্কালের নৈশভোজ** ঐতিহ্যগতভাবে যিশুর বারোজন শিষ্যের স্মরণে প্রস্তুত করা হয়। এটি মূলত মধ্য-পূর্ব ইউরোপীয় সংস্কৃতিতে প্রচলিত, যা ঐতিহাসিকভাবে পোলিশ-লিথুয়ানিয়ান কমনওয়েলথ-এর অন্তর্ভুক্ত ছিল। এই ঐতিহ্যটি প্রধানত পোল্যান্ড, এবং সেই সাথে লিথুয়ানিয়া, বেলারুশ ও ইউক্রেনেও পালিত হয়।

## বিবরণ
নির্দিষ্ট পদগুলো দেশভেদে ভিন্ন হতে পারে, তবে এর অনেকগুলোই সর্বজনীন। নেটিভিটি ফাস্ট বা বড়দিনের উপবাসের কারণে নৈশভোজে কোনো ধরনের মাংস, ডিম বা দুধ (পনিরসহ) খাওয়ার অনুমতি নেই। তাই মাছ, মাশরুম এবং বিভিন্ন ধরনের শস্যই হলো প্রধান খাবার। বেলারুশ এবং ইউক্রেনের মতো অর্থোডক্স দেশগুলোতে পবিত্র নৈশভোজের এই বারোটি পদের স্বাদ সাধারণত তেতো থেকে মিষ্টি পর্যন্ত হয়ে থাকে।

পোল্যান্ডে উইজিলিয়া নৈশভোজ শুরু হয় স্যুপ খাওয়ার মাধ্যমে, যার মধ্যে ঐতিহ্যগতভাবে মাশরুম স্যুপ বা বরশট (barszcz) পরিবেশন করা হয়। ইউক্রেনের ক্যাথলিক এবং অর্থোডক্স খ্রিস্টানদের জন্য এই রীতিটি শুরু হয় কুটিয়া দিয়ে। লিথুয়ানিয়ার বড়দিনের প্রাক্কালের মেনুতে মিষ্টি বা ডেজার্ট হিসেবে কুটিয়া, পপি দুধ (*aguonų pienas*) এবং *kūčiukai* পরিবেশন করা হয়, যা এই আয়োজনের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ। বড়দিনের প্রাক্কালের খাবারে পপি বীজ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, কারণ এগুলো প্রাচুর্য এবং সমৃদ্ধির প্রতীক। পোল্যান্ডে ঐতিহ্যগতভাবে বিশ্বাস করা হতো যে, পপি বীজ এর ঘুমপাড়ানি ক্ষমতার জন্য পরিচিত, যা পরকালের পথে সহায়ক হতে পারে অথবা পৃথিবীতে আসা আত্মাদের জন্য একটি উপাদেয় খাবার হিসেবে কাজ করে। অনেক ধর্মে পবিত্র প্রাণী হিসেবে বিবেচিত মৌমাছির উৎপাদিত মধু, মৃত আত্মাদের জন্য উপহার হিসেবে নিবেদন করা হতো।

ইউক্রেনে বিশ্বাস করা হতো যে, ইউক্রেনীয় স্বিয়াতা ভেচেরিয়া-তে পপি-বীজের পুর দেওয়া ভারেিনিকি (যা সমৃদ্ধিরও প্রতীক) পরিবেশন করা হলে তা গ্রামবাসীদের জীবনে সমৃদ্ধি ও উর্বরতা নিয়ে আসার ক্ষেত্রে জাদুকরী ভূমিকা পালন করে।

মাছের পদের ক্ষেত্রে সাধারণত হেরিং, কার্প বা পাইক মাছ ব্যবহার করা হয়। লিথুয়ানিয়ায় হেরিং () মাছের পদগুলো বেশ জনপ্রিয় এবং বৈচিত্র্যময়। সাধারণত বড়দিনের প্রাক্কালে *silkė su morkomis* (গাজরের সাথে হেরিং) বা *silkė su grybais* (মাশরুমের সাথে হেরিং) পরিবেশন করা হয়।

মাশরুম, বিশেষ করে শুকনো বা আচারযুক্ত মাশরুমও বড়দিনের প্রাক্কালের খাবারে ব্যবহৃত অন্যতম প্রধান উপাদান। পোল্যান্ড এবং পশ্চিম ইউক্রেনে বন্য মাশরুম বা মটরশুঁটির সাথে সাওয়ারক্রাউট (পোলীয়: *kiszona kapusta*, ইউক্রেনীয়: *кисла капуста*; kysla kapusta), লাল বরশট, মাশরুম বা মাছের স্যুপ পরিবেশন করা হয়।

সবচেয়ে জনপ্রিয় পদগুলোর মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন ধরনের পুর (যাতে বাঁধাকপি বা সাওয়ারক্রাউট, মাশরুম এবং গুঁড়ো করা পপি বীজ থাকে) দিয়ে তৈরি সেদ্ধ বা কড়া ভাজা ডাম্পলিং (পোলীয়: পিয়েরোগি, ইউক্রেনীয়: вареники, ভারেিনিকি, লিথুয়ানীয়: auselės)। পোল্যান্ড, পশ্চিম বেলারুশ এবং পশ্চিম ইউক্রেনে ডেজার্ট হিসেবে জ্যাম ভরা ডোনাট (পোলীয়: pączki, ইউক্রেনীয়: пампушки, pampushky) পরিবেশন করা হয়। তবে লিথুয়ানিয়ায় মিষ্টিজাতীয় খাবার তেমন একটা প্রচলিত নয়, কারণ মনে করা হয় যে এগুলো সন্ধ্যার গাম্ভীর্যপূর্ণ পরিবেশের সাথে বেমানান।

পানীয়ের ক্ষেত্রে ঐতিহ্যগতভাবে শুকনো ফল দিয়ে তৈরি কমপোট বা ক্র্যানবেরির কিসেল () বেশ প্রচলিত। প্রাচীনকালে ওটসের তৈরি কিসেল বেশি প্রচলিত ছিল।

খাবার শুরু করার আগে একটি সম্পূর্ণ রীতিনীতি পালন করা হয়। আকাশে প্রথম তারা ওঠার পর, পরিবারের প্রতিটি সদস্য ঠান্ডা পানি দিয়ে মুখ, হাত এবং পা ধুয়ে বলেন: "এই পানির মতোই স্বাস্থ্যবান হও।" সবচেয়ে সাহসী ব্যক্তিরা স্থানীয় নদী বা হ্রদে গিয়ে অল্প সময়ের জন্য সাঁতার কাটেন। পানির এই প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পর, পরিবার একসাথে প্রার্থনা করে, যা প্রায়শই প্রভুর প্রার্থনা (Lord's Prayer) হয়ে থাকে। প্রার্থনার পর পরিবারের প্রধান উপস্থিত প্রত্যেকের কপালে মধু দিয়ে ক্রুশ চিহ্ন আঁকেন এবং বলেন: "পিতা, পুত্র এবং পবিত্র আত্মার নামে: তোমার জীবন এবং নতুন বছরটি মাধুর্য এবং অনেক ভালো জিনিসে ভরে উঠুক।"

বড়দিনের প্রাক্কালের নৈশভোজ সাধারণত মোমবাতির আলোয় অনুষ্ঠিত হয় এবং সন্ধ্যায় আকাশে প্রথম তারা ওঠার পর শুরু হয়। খ্রিস্টান ঐতিহ্য অনুযায়ী এই তারাটি যিশুর জন্মের প্রতীক এবং প্রাক-খ্রিস্টীয় বিশ্বাস অনুযায়ী এটি মৃত পূর্বপুরুষদের আত্মার প্রতীক। শান্ত, মৃদু আলো এবং কিছুটা রহস্যময় পরিবেশ বড়দিনের প্রাক্কালের নৈশভোজের অন্যতম বৈশিষ্ট্য।

পোল্যান্ড, লিথুয়ানিয়া, বেলারুশ এবং পশ্চিম ইউক্রেনে সর্বদা টেবিলে একটি অতিরিক্ত থালা এবং আসন ফাঁকা রাখা হয়। লোকজ বিশ্বাস অনুসারে, পরিবারের মৃত সদস্যদের আত্মারা এই রাতে পরিদর্শন করতে আসে।

## তথ্যসূত্র

## বহিঃসংযোগ

* ঐতিহ্যবাহী রেসিপি
* রীতিনীতি ও ঐতিহ্য
* ছবিসহ রেসিপি - বড়দিনের প্রাক্কালের ১২টি পদ
* ইউক্রেনীয় বড়দিনের ঐতিহ্য

বিষয়শ্রেণী:পোলীয় ঐতিহ্য
বিষয়শ্রেণী:পোলীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:লিথুয়ানীয় ঐতিহ্য
বিষয়শ্রেণী:লিথুয়ানীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:স্লোভাক রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ইউক্রেনীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ক্যাথলিক রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:বড়দিনের খাবার ও ভোজ
বিষয়শ্রেণী:লিথুয়ানিয়ায় খ্রিস্টধর্ম
বিষয়শ্রেণী:অর্ধ-নিরামিষভোজন
বিষয়শ্রেণী:খ্রিস্টীয় নিরামিষভোজন
বিষয়শ্রেণী:ইউক্রেনীয় ঐতিহ্য
বিষয়শ্রেণী:লোকজ খ্রিস্টধর্ম
বিষয়শ্রেণী:বেলারুশীয় ঐতিহ্য
বিষয়শ্রেণী:বেলারুশীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:রুসিন সংস্কৃতি
বিষয়শ্রেণী:বাল্টিক সংস্কৃতি