open-index/open-wikipedia-markdown huggingface dataset:
পুতলাবাই

**পুতলাবাই ভোসলে** মারাঠা সাম্রাজ্যের অধিষ্ঠাতা ছত্রপতি শিবাজীর মহারাজের তৃতীয় রানী ছিলেন। তিনি পালকার পরিবারের সদস্য ছিলেন এবং ১৬৫৩ সালে শিবাজি মহারাজের সাথে তিনি বিবাহবন্ধনে আবদ্ধ হন। শিবাজী মহারাজের জীবিত স্ত্রীদের মধ্যে পুতলাবাই ছিলেন সবচেয়ে বয়স্ক। তার কোন সন্তান ছিলনা। শিবাজীর মহারাজের মৃত্যুর পর তিনি তার স্বামীর সাথে একই চিতায় সতী হয়েছিলেন।

পুতলাবাইয়ের ভ্রাতা ছিলেন নেতাজি পালকর।  পুতলাবাই ছিলেন ছত্রপতি শিবাজীর মহারাজের অনুগত সহধর্মিণী। বলা হয় শিবাজীর মহারাজ যে স্বরাজ্য সৃষ্টির ব্রত নিয়েছিলেন তাকে কার্যকরী করতে তার স্ত্রী পুতলাবাই সাহেবার অমূল্য অবদান ছিল।

পরবর্তীকালে শিব রায়া(ছত্রপতি শিবাজীর মহারাজ) -এর আদেশ অনুসারে তিনি তিনি স্বরাজ্যের শাসনভার ছত্রপতি সম্ভাজী মহারাজের হাতে তুলে দেন।

পুতলাবাই মহারাজকে অত্যন্ত ভালবাসতেন। মহারাজের মৃত্যুর পর তিনি গভীরভাবে শোকাহত হয়ে পড়েন ও একাকী হয়ে পড়েন। কথিত আছে মহারাজের মৃত্যুর পর তিনি সতী হন। আবার ভিন্নমতে এও বলা হয় যে মহারাজার মৃত্যুর মাত্র ৮৫ দিন পরে ২৭ জুন ১৬৮০ সালে তিনি দেহ রাখেন।

## বিনোদনের জগতে
ছত্রপতি শিবাজীর মহারাজের জীবনীর উপর ভিত্তি করে অনেক ছায়াছবি, দূরদর্শন ধারাবাহিক ও নাটিকা প্রস্তুত হয়েছে যাতে পুতলাবাই এক গুরুত্বপূর্ণ চরিত্র। অভিনেত্রী সামাইরা গুজর জনপ্রিয় দূরদর্শন ধারাবাহিক *রাজা শিবছত্রপতি* -তে পুতুলবাই চরিত্রে অভিনয় করেছেন। শিবাজী মহারাজের জীবনীর উপর ভিত্তি করে রচিত আরেকটি দূরদর্শন ধারাবাহিক *বীর শিবাজি* -তে পুতুলবাই চরিত্রে অভিনয় করেছেন অভিনেত্রী স্মিতা শেওয়ালে। অভিনেত্রী পল্লবী বৈদ্য *স্বরাজ্যরক্ষক সম্ভাজি* ধারাবাহিকে পুতলাবাই চরিত্রে অভিনয় করেছিলেন। *স্বরাজ্য জননী জিজামাতা* ধারাবাহিকে পুতলাবাই চরিত্রে অভিনয় করেছেন অভিনেত্রী সায়ালি সুনীল।

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় রাজকীয় নারী
বিষয়শ্রেণী:ভারতে আত্মহত্যা
বিষয়শ্রেণী:১৭শ শতাব্দীর ভারতীয় নারী
বিষয়শ্রেণী:১৭শ শতাব্দীর ভারতীয় ব্যক্তি
চালের গুড়া

[থাম্ব| চালের গুড়া এবং [চটচটে চাল|আঠালো চালের গুড়া]]
**চালের গুড়া** (**চালের গুঁড়ো**ও) হল এক ধরনের ময়দা যা চাল থেকে সূক্ষ্মভাবে চালকলে তৈরি করা হয়। এটি ধানের মাড় থেকে আলাদা, যা সাধারণত লাইতে চাল দিয়ে তৈরি হয়। চালের গুড়া হলো আটার (গমের গুড়া) একটি সাধারণ বিকল্প। এটি রন্ধন প্রণালীতে ঝোল জাতীয় তরলকে ঘন করার জন্য ব্যবহৃত হয় কারণ এটি রেফ্রিজারেটেড বা হিমায়িত অবস্থায় তরল পৃথকীকরণকে বাধা দেয়।

চালের গুড়া সাদা চাল বা বাদামী চাল থেকে তৈরি করা যেতে পারে। ময়দা তৈরির জন্য ধান থেকে তুষ ছাড়িয়ে যে কাঁচা চাল পাওয়া যায়, তাকে চূর্ণ করে এটি তৈরি করা হয়।

## ধরন ও নাম

### ভাত দ্বারা
চালের গুড়া ইন্ডিকা, জাপোনিকা ও বন্য ধানের জাত থেকে তৈরি করা যেতে পারে। সাধারণত, **চালের গুড়া** ( , , , , ,     , , , ) বলতে অ-আঠালো সাদা চাল থেকে তৈরি গুড়া বোঝায়।

যখন আঠালো চাল (বা মিষ্টি চাল) দিয়ে তৈরি করা হয়, তখন এটাকে **আঠালো চালের গুড়া** বা **মিষ্টি চালের গুড়া** বলা হয় ( জাপানি:白玉粉; রোমানাইজড:*শিরাতমাকো*, )। জাপানে, গুড়া করে রান্না করা আঠালো চাল থেকে তৈরি আঠালো চালের গুড়া, যা মোচি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, তাকে বলা হয় *মোচিগোমেকো* (, বা সংক্ষেপে *মোচিকো*)। আঠালো চালের গুড়ার তুলনায় **অ-আঠালো চালের গুড়া**কে ( জাপানি:上新粉; রোমানাইজড: *জোশিঙ্কো*, ) এইভাবে নির্দিষ্ট করা যেতে পারে।

যখন বাদামী চাল দিয়ে গুড়া তৈরি করা হয়, তখন শুধুমাত্র বাইরের অভক্ষ্য তুষ অপসারণ করা হয়, তখন একে **বাদামী চালের গুড়া** বলা হয় (, )। কালো, লাল ও সবুজ চাল দিয়ে তৈরি ময়দাকে যথাক্রমে **কালো চালের গুড়া** (), **লাল চালের গুড়া** (), **সবুজ চালের গুড়া** () বলা হয়। 
### চূর্ণ পদ্ধতি দ্বারা
বিভিন্ন চূর্ণ পদ্ধতিতেও বিভিন্ন ধরনের চালের গুড়া তৈরি হয়। চালের গুড়াকে শুকনো চালের দানা থেকে শুষ্ক-চূর্ণ করা যেতে পারে, অথবা চালের দানা থেকে ভেজা-চূর্ণ করা যেতে পারে যা চূর্ণ করার আগে পানিতে ভিজিয়ে রাখা হতে পারে। সাধারণত, "চালের গুড়া" বলতে **শুকনো চালের গুড়া**কে বোঝায় (), যাকে অনেকদিন সংরক্ষণ করা যেতে পারে। কোরিয়াতে, **ভেজা-চূর্ণ করা চালের গুড়া** () চাল থেকে তৈরি করা হয় যা পানিতে ভিজিয়ে, নিষ্কাশন করে, একটি পাথর-কল ব্যবহার করে গুঁড়োনো হয় এবং তারপর ইচ্ছে হলে তাকে ছেঁকে নেওয়া হয়। হালকা ভেজা বালির মতোই, ভেজা চালের আটা হাত দিয়ে চেপে দিলে সহজেই ভাঙা যায় এমন পিণ্ড তৈরি করে। এটি সাধারণত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। ফিলিপাইনে, চালের গুড়া ঐতিহ্যগতভাবে শুকনোভাবে প্রস্তুত করা হয় না। বরং এটি প্রথমে কাঁচা আঠালো চাল সারারাত ভিজিয়ে রেখে (সাধারণত এটিকে কিছুটা গাঁজানো হয়) তারপর সেগুলিকে (ঐতিহ্যগতভাবে পাথরের কল দিয়ে) গুড়া করে একটি সমৃদ্ধ এবং মসৃণ আঠালো পিণ্ড তৈরি করা হয় যা  নামে পরিচিত।

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:হাওয়াইয়ের রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:থাই রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:শ্রীলঙ্কীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ধান
বিষয়শ্রেণী:ফিলিপিনো রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:মালয়েশীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:কোরীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:জাপানি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ইন্দোনেশীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:আটা
বিষয়শ্রেণী:চীনা রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:বর্মী রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশী রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:চীনা ভাষার লেখা থাকা নিবন্ধ
হাঁড়ি

**হাঁড়ি** হল ভারতীয় উপমহাদেশে উদ্ভূত তামা বা মাটি (পাত্র) থেকে তৈরি একটি রান্নার পাত্র। এটি মূলত ভারতীয়, পাকিস্তানি এবং বাংলাদেশী রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এই পাত্রটি গভীর হয় এবং এর একটি প্রশস্ত মুখ রয়েছে। যেহেতু ভারতীয় উপমহাদেশ জুড়ে হাঁড়ি ব্যবহার করে বিবিধ রকমের রান্নার পদ প্রস্তুত করা হয় তাই তাদের নামকরনেও হাঁড়ি বা  হাঁড়ি শব্দ যুক্ত হয়- যেমন চিকেন হাঁড়ি, হাঁড়ি পনির, বা হাঁড়ি কোমডি।

ভারতীয় উপমহাদেশের অঞ্চলভেদে হাঁড়ির বিভিন্ন নামকরন হয়েছে, যেমন তসলা, তসলি, কড়াহি বা কড়াই, দেগচি বা ডেকচি এবং অহুনা। হাঁড়ির সাথে আমেরিকান শিমের পট, মেক্সিকান ও স্প্যানিশ ওলা এবং ফ্রেঞ্চ স্যুপিয়ারের অনেক মিল লক্ষ্য করা যায়। প্রতিবছর ভারতে ভগবান শ্রী কৃষ্ণের জন্ম উপলক্ষে *দহি হাঁড়ি* উতসব উদ্‌যাপন করা হয় যার মূল উপাদান হল এই হাঁড়ি।

## হাঁড়ির ব্যবহার
হাঁড়ি প্রধানত রান্নার উদ্দেশ্যে বিশেষ করে ঢিমে আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করার জন্য ব্যবহার হয়। উদাহরণস্বরূপ যখন যে কোন পদহাঁড়ি  রান্না করা হয় তখন তার মুখে ঢাকনার চারপাচে ময়দার প্রলেপ লাগিয়ে তার মুখ বন্ধ করে দেওয়া হয় যাতে পাত্র থেকে বাষ্প বেরিয়ে না যায় ও খাবারের পুষ্টিগুণ সংরক্ষিত হয়। এর ফলে রান্না করা পদের স্বাদ বহুগুন বেড়ে ওঠে।

প্রতিবছর ভারতবর্ষে ভগবান শ্রী কৃষ্ণের জন্মদিবস জন্মাষ্টমী উপলক্ষে যে *দহি হাঁড়ি* উতসব উদ্‌যাপন করা হয় তার মূল উপাদান হল এই হাঁড়ি ও তাতে রক্ষিত মাখন। এই  উত্সব প্রতি বছর আগস্ট অথবা সেপ্টেম্বর মাসে অনুষ্ঠিত হয়। কথিত আছে ভগবান কৃষ্ণ বাল্যকালে গ্রামের প্রতিবেশীদের কাছ থেকে এবং আশেপাশের গ্রাম থেকেও তাদের বাড়িতে রক্ষিত মাখন চুরি করতেন এই কার্যকলাপগুলির কারণে, কৃষ্ণ মাখন চোর আখ্যা পেয়েছিলেন। তার পালক মা যশোদা তার চুরির বন্ধ করতে তিনি গ্রামের মহিলাদেরকে তাদের দুগ্ধজাত পণ্য একটি হাঁড়িতে বেঁধে কোন উঁচু জায়গায় তুলে রাখতে বলেছিলেন যাতে বালক কৃষ্ণ তার নাগাল না পায়। যাইহোক, কৃষ্ণ তার বুদ্ধি ব্যবহার করে তার বন্ধুদের এবং অন্যান্য শিশুদেরকে জড়ো করে একটি মানব পিরামিড তৈরি করেন ও সহজেই উচুতে রাখা হাঁড়ি ভেঙে মাখন সংগ্রহ করেন। শ্রী কৃষ্ণের এই লীলা কে উদযাপন করতেই প্রতি বছর জন্মাষ্টমীতে দহি হাঁড়ি প্রতিযোগিতার আয়োজন করা হয় যেখানে উচুতে একটি হাঁড়ির মধ্যে দুধ ও মাখন রাখা হয় ও একদল মানুষ উঁচু মানব পিরামিড তৈরী করে তার নাগাল পেতে ও ভেঙে ফেলতে চেষ্টা করে।

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় খাবার তৈরির পাত্র
বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশী খাবার তৈরির পাত্র
বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশী রন্ধনশৈলী
মিয়ানমার এয়ারওয়েজ ইন্টারন্যাশনাল

**মিয়ানমার এয়ারওয়েজ ইন্টারন্যাশনাল কোং লিমিটেড** হল একটি বেসরকারি মালিকানাধীন বিমানসংস্থা, যার সদর দপ্তর মিয়ানমারের ইয়াঙ্গুন শহরের রয়েছে। এটি প্রধানত দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার গন্তব্যে নির্ধারিত আন্তর্জাতিক পরিষেবাগুলি পরিচালনা করে এবং ইয়াঙ্গুন আন্তর্জাতিক বিমানবন্দরে ঘাঁটি অবস্থিত। মিয়ানমার এয়ারওয়েজ ইন্টারন্যাশনাল ২০১৩ সালে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ান গেমসের স্পনসর ছিল। এমএআই-এর লোগো দেখায় পাইনসরূপ, একটি ঐতিহ্যবাহী বার্মিজ চিমেরিক প্রাণী।

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:মিয়ানমারের বিমানসংস্থা
বিষয়শ্রেণী:রাষ্ট্রায়ত্ত বিমান পরিবহন সংস্থা
থাই এয়ারএশিয়া

**থাই এয়ারএশিয়া** হল মালয়েশিয়ার স্বল্প-ভাড়ার বিমানসংস্থা এয়ারএশিয়া ও থাইল্যান্ডের এশিয়া এভিয়েশনের যৌথ উদ্যোগ। এটি ব্যাংকক এবং থাইল্যান্ডের অন্যান্য শহর থেকে এয়ারএশিয়া-এর নিয়মিত নির্ধারিত অভ্যন্তরীণ ও আন্তর্জাতিক উড়ানগুলি পরিবেশন করে।

## ইতিহাস
এয়ারএশিয়া ২০০৩ সালের ১২ই নভেম্বর এয়ারএশিয়া এভিয়েশন কোং লিমিটেড (থাই এয়ারএশিয়া) প্রতিষ্ঠার জন্য শিন কর্পোরেশনের সঙ্গে অংশীদারিত্ব করে। এটি ২০০৪ সালের ফেব্রুয়ারি মাসে ব্যাংকক–ডন মুয়াং থেকে হাট ইয়াই, ফুকেত ও চিয়াং মাই পর্যন্ত উড়ান চালু করে কার্যক্রম শুরু করেছিল।

একটি নিবন্ধিত থাই কোম্পানি এশিয়া এভিয়েশন পিএলসি (এএভি) ২০০৬ সালের ১৫ই ফেব্রুয়ারি থাই এয়ারএশিয়াতে শিন কর্পোরেশনের ৫০ শতাংশ শেয়ার ক্রয় বিষয়টি ঘোষণা করেছিল।  এশিয়া এভিয়েশন শিন কর্পোরেশন দ্বারা প্রতিষ্ঠিত একটি যৌথ উদ্যোগ ছিল, যেখানে এশিয়া এভিয়েশনের ৪৯ শতাংশ অংশীদারিত্ব ছিল এবং থাই বিনিয়োগকারী সিত্তিচাই বীরথামমানুনের হাতে ৫১ শতাংশ অংশীদারিত্ব ছিল।

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:থাইল্যান্ডের বিমানসংস্থা
বিষয়শ্রেণী:২০০৩-এ প্রতিষ্ঠিত বিমানসংস্থা
বিষয়শ্রেণী:স্বল্প-খরচে বাহক
বিষয়শ্রেণী:এয়ারএশিয়া
কিবেহ

**কিবেহ** (, এছাড়াও **কুব্বা** ও অন্যান্য বানান; ) হল মধ্যপ্রাচ্যের রান্নায় জনপ্রিয় মসলাযুক্ত মাংস, পেঁয়াজ ও শস্যের উপর ভিত্তি করে তৈরি খাদ্য পদের একটি পরিবার।

লেভান্তাইন রন্ধনশৈলীতে, কিবেহ সাধারণত বুলগুর গমকে একটি মিহি কাইয়ে পরিণত করে এবং টোস্টেড পাইন বাদাম ও মশলা দিয়ে পিণ্ড তৈরি করে তৈরি করা হয়। এটি স্তরযুক্ত এবং একটি ট্রেতে রান্না করা, গভীর-ভাজা, গ্রিল করা বা কাঁচা পরিবেশন করা যেতে পারে।  মেসোপটেমিয়ার রন্ধনশৈলীতে, ভাত বা ফারিনার সংস্করণ পাওয়া যায়। কিছু প্রস্তুতপ্রণালীতে সুজি যোগ করা হয়।

কিবেহকে লেবানন ও সিরিয়ার একটি জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এবং এটি লেভান্তের একটি জনপ্রিয় খাবার। সংস্করণগুলি সাইপ্রাস, মিশর, ইসরায়েল, ইরাক, ইরান, পারস্য উপসাগর, আর্মেনিয়া ও তুরস্ক এবং অ্যাসিরীয়দের মধ্যে পাওয়া যায়। এটি লাতিন আমেরিকার দেশগুলিতেও পাওয়া যায় যেগুলি ১৯ শতকের শেষের দিকে এবং ২০ শতকের শুরুতে লেভান্তের পাশাপাশি উত্তর আমেরিকার কিছু অংশেও যথেষ্ট সংখ্যক অভিবাসী পেয়েছিল।

## ব্যুৎপত্তি
*কিবেহ* ও *কুব্বা* শব্দগুলো এসেছে আরবি ক্রিয়া كَبَّبَ বা  থেকে, যার অর্থ "একটি পিণ্ডের আকার গঠন করা," এবং এইভাবে "কাবাব" এর সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।
## বৈচিত্র

### পূর্ব দিকে
লেভান্তাইন রন্ধনশৈলীতে, বুলগুর (কাটা গম) ও ভেড়ার কিমা দিয়ে তৈরি বিভিন্ন ধরণের খাদ্য পদকে *কিবেহ* বলা হয়। আলেপ্পো ১৭টিরও বেশি বিভিন্ন ধরনের পদের জন্য বিখ্যাত।

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:মধ্যপ্রাচ্যীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ভাজা খাবার
বিষয়শ্রেণী:গমের পদ
বিষয়শ্রেণী:তুর্কি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:মাংসের পদ
বিষয়শ্রেণী:ডুবোতেলে ভাজা খাবার
বিষয়শ্রেণী:পথখাবার
বিষয়শ্রেণী:জাতীয় পদ
বিষয়শ্রেণী:পুরভরা খাবার
বিষয়শ্রেণী:সিরীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ফিলিস্তিনি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:লেভান্তনীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:লেবাননি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:কুর্দি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:জর্ডানি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ইসরায়েলি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ইরাকি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ইরানি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:মিশরীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:আশারীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:আর্মেনীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:আরব রন্ধনশৈলী
পাঞ্জাবি রন্ধনশৈলী

**পাঞ্জাবি রন্ধনশৈলী** হল  দক্ষিণ এশিয়ার উত্তরাঞ্চলের একটি অঞ্চল পাঞ্জাবে উদ্ভূত একটি রন্ধনশৈলী, যা এখন পূর্বে একটি ভারতীয় অংশে এবং আরেকটি পশ্চিমে  পাকিস্তানি অংশে বিভক্ত। এই রন্ধনশৈলীর রান্নার অনেক স্বতন্ত্র ও স্থানীয় পদ্ধতির সমৃদ্ধ ঐতিহ্য রয়েছে। একটি হল তন্দুরি রান্নার একটি বিশেষ রূপ যা এখন পাকিস্তান ও ভারতের অন্যান্য অংশ, ইংল্যান্ড, কানাডা, আমেরিকা ও বিশ্বের অন্যান্য অনেক জায়গায় বিখ্যাত।

পাঞ্জাবের স্থানীয় রন্ধনশৈলী প্রাচীন সিন্ধু উপত্যকা সভ্যতার সময় থেকে প্রচলিত কৃষি ও কৃষি জীবনধারা দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত। স্থানীয়ভাবে উত্থিত প্রধান খাদ্য স্থানীয় রন্ধনশৈলীর প্রধান অংশ গঠন করে। স্বতন্ত্রভাবে পাঞ্জাবি রন্ধনশৈলী এর সমৃদ্ধ, মাখনের স্বাদের পাশাপাশি ব্যাপক নিরামিষ ও মাংসের খাবারের জন্য পরিচিত। প্রধান খাবারের মধ্যে রয়েছে  (একটি স্টু যার প্রধান উপাদান হল সরিষার শাক) ও *মাক্কি ডি রোটি* (কর্নমিল দিয়ে তৈরি ফ্ল্যাটব্রেড)।

করহি হল একটি মশলাদার, হলুদ ঝোল যাতে ছোলার ময়দা (বেসন) দিয়ে তৈরি কেক থাকে, এতে লেবুর রস, লাল মরিচ ও হলুদ থাকে। এটি সাধারণত ভাত বা নানের সাথে পরিবেশন করা হয়।

বাসমতি চাল পাঞ্জাবের আদিবাসী জাত ও এটি ব্যবহার করে বিভিন্ন মাংস- এবং উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক চালের খাবার তৈরি করা হয়েছে।

## রান্নার শৈলী
পাঞ্জাবে রান্নার অনেক শৈলী আছে। গ্রামগুলিতে এখনও অনেক লোক রান্নার উদ্দেশ্যে ঐতিহ্যগত পদ্ধতি ও সরঞ্জাম ব্যবহার করে। এর মধ্যে রয়েছে কাঠের চালিত ও রাজমিস্ত্রির ওভেন। আধুনিক পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে গ্যাস কুকারে রান্না করা। তন্দুরি শৈলী রান্নার সাথে তন্দুরের ব্যবহার জড়িত। ভারতে, তন্দুরি রান্না ঐতিহ্যগতভাবে পাঞ্জাবের সাথে যুক্ত  কারণ পাঞ্জাবিরা আঞ্চলিক স্তরে তন্দুর গ্রহণ করেছিল। ১৯৪৭ সালের দেশভাগের পর যখন পাঞ্জাবিরা দিল্লির মতো জায়গায় পুনর্বাসিত হয় তখন এই রান্নার শৈলীটি ভারতজুড়ে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। প্ল্যানালপ (১৯৭১) অনুসারে, "পাঞ্জাবি নামে পরিচিত পাঞ্জাব-শৈলীর ভূগর্ভস্থ চুলা নয়া দিল্লিতে ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে" যা তন্দুরের পাঞ্জাবি শৈলীর দিকে ইঙ্গিত করে। গ্রামীণ পাঞ্জাবে গণীভূত তন্দুর সাধারণ, যাকে পাঞ্জাবিতে *কাঠ তাদুর*ও বলা হয়।

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:পাকিস্তানি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:উত্তর ভারতীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:রাজ্য বা কেন্দ্রশাসিত অঞ্চল অনুযায়ী ভারতীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:পাঞ্জাবি ব্যক্তি
বিষয়শ্রেণী:পাঞ্জাবি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:পাঞ্জাব
অবধি রন্ধনশৈলী

**অবধি রন্ধনশৈলী** (, ) উত্তর ভারতের অবধ অঞ্চলের একটি রন্ধনশৈলী। লখনউয়ের রান্নার ধরণগুলি মধ্য এশিয়া, মধ্যপ্রাচ্য ও উত্তর ভারতের মতোই যেখানে নিরামিষ ও আমিষভোজী উভয় ধরনের খাদ্য পদই রয়েছে। অবধ অঞ্চল মুঘল রান্নার কৌশল দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়েছে এবং লখনউয়ের রন্ধনশৈলী মধ্য এশিয়া, কাশ্মীর, পাঞ্জাব ও হায়দ্রাবাদের সাথে মিল রয়েছে। শহরটি এর নবাবি খাবারের জন্যও পরিচিত।

## প্রাথমিক ইতিহাস
অবধের *বাবুর্চি* (শেফ) ও *রাকাবদাররা* (গুরুপাক বাবুর্চি) রান্নার দম শৈলী বা ধীর আগুনে রান্না করার শিল্প উদ্ভাবন করেছিলেন, যা আজ লখনউ-এর সমার্থক হয়ে উঠেছে। কাবাব, কোরমা, বিরিয়ানি, কালিয়া, নাহারী-কুলচা, জর্দা, শেরমাল, রুমালি রোটি ও ওয়ারকি পরাঠার মতো বিস্তৃত পদের মধ্যে তাদের বিস্তার ছিল। অবধ রন্ধনশৈলীর সমৃদ্ধি কেবল রান্নার বৈচিত্র্যের মধ্যেই নয় বরং মাটন, পনির ও সমৃদ্ধ মশলার মতো ব্যবহৃত উপাদানগুলির মধ্যেও রয়েছে, যার মধ্যে এলাচ ও জাফরান রয়েছে।

থাম্ব|''অবধের কাবাব''
কাবাব অবধের অবিচ্ছেদ্য অংশ। লখনউ তার কাবাব নিয়ে গর্বিত। অবধি রন্ধনশৈলীতে বিভিন্ন ধরনের জনপ্রিয় কাবাব রয়েছে। কাকোরি কাবাব, গালাওয়াত কে কাবাব, শামি কাবাব, বটি কাবাব, পাতিলি-কে-কাবাব, ঘুটওয়া কাবাব ও সিখ কাবাব পরিচিত প্রকরণগুলির মধ্যে রয়েছে।

অবধি রন্ধনশৈলীর কাবাব পাঞ্জাবের কাবাব থেকে আলাদা কারণ অবধি কাবাব পাঞ্জাবের একটি তন্দুরে ভাজা করার বিপরীতে একটি চুলায় এবং কখনও কখনও একটি রন্ধনপাত্রে ভাজা করা হয়। অবধি কাবাবগুলিকে "চুলা" কাবাবও বলা হয় যেখানে পাঞ্জাবের কাবাবগুলিকে "তন্দুরি" কাবাব বলা হয়।
## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:মুহাজির রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:উত্তরপ্রদেশী রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:মুঘল রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:উত্তর ভারতীয় রন্ধনশৈলী
ভোজপুরি রন্ধনশৈলী

[থাম্ব| [লিট্টি]]
**ভোজপুরি রন্ধনশৈলী** (ভোজপুরি:**𑂦𑂷𑂔𑂣𑂳𑂩𑂲𑂨𑂰 𑂦𑂷𑂔**) বিহার ও পূর্ব উত্তর প্রদেশের ভোজপুরি জনগোষ্ঠীর মধ্যে প্রচলিত খাবার প্রস্তুতির একটি শৈলী। ভোজপুরি খাবারগুলি বেশিরভাগই হালকা এবং ব্যবহৃত মশলার ক্ষেত্রে কম গরম, তবে ব্যক্তিগত পছন্দ অনুসারে গরম ও মজাদার হতে পারে।
## রুটি
ভোজপুরি রন্ধনশৈলীতে বিভিন্ন ধরনের রুটি খাওয়া হয়। রুটি বা  প্রায় প্রতিদিনই তৈরি করা হয় এবং দিনে তিনটি খাবারেই খাওয়া হয়। বাজরের রুটিও মাঝে মাঝে ঋতুর উপর নির্ভর করে রান্না করা হয়।

ভোজপুর অঞ্চলের পশ্চিমাঞ্চলীয় জেলাগুলিতে পরান্থা (*পরাভাথা* নামেও পরিচিত) প্রাতঃরাশের নাস্তার জন্য প্রস্তুত করা হয়। পরান্থা সাধারণত শাকসবজি, *চেনা, ডাল বা সাত্তু* দিয়ে ভরা থাকে। কখনও কখনও,  এর মতো মশলা সহ স্তরযুক্ত পরান্থাও প্রস্তুত করা হয়।

মাঝে মাঝে পুরি, লুচি,  ও কচুরির মতো গভীর-ভাজা রুটিও তৈরি করা হয়। পুয়া (মিষ্টি প্যানকেক) সাধারণত বর্ষা মরশুমে বা ধর্মীয় অনুষ্ঠানে রান্না করা হয়।

এই অঞ্চলের জন্য একচেটিয়া কিছু বিশেষ রুটি:

* ** / **: স্ফীত গমের রুটি যা  ও মশলা দিয়ে ভরা হয় এবং ভাজি করে রান্না করা হয়।
* ***' : লিট্টি একটি শক্ত, খামিবিহীন গমের রুটি যা [[বেগুন ভর্তা|চোখার]] সাথে খাওয়া হয়। এটা বিভিন্ন ধরনের হয়। ''ফুটারি'' হল এক ধরণের লিট্টি যা সত্তু ও মশলা দিয়ে ভরা হয়।

* ''' /  / ''': ডাল-ভর্তি রুটি যা হয় ভাপানো বা ভাজা। ময়দা গমের আটা বা চালের আটা বা সুজি ব্যবহার করে তৈরি করা যেতে পারে।

* ''' / ''': এটি একটি নরম, পাতলা ও দ্বি-স্তর বিশিষ্ট রুটি।
* ***': ধোসা বা র মতো রন্ধনপাত্র/তাওয়ার উপরে পাতলা তরল ছড়িয়ে রান্না
* ***': এগুলি গাঁজন করা মিষ্টি ভাজা, সাধারণত বিবাহিত কন্যাদের দেওয়ার জন্য প্রচুর পরিমাণে তৈরি করা হয়। ময়দা গুড়ের পানির সাথে মিশিয়ে গাঁজনে রেখে দেওয়া হয়। গাঁজন করার পরে, বাটা ফেটানো হয় এবং এর পিণ্ডকে ঘিতে ভাজা হয়।
* ***': মহুয়া-স্বাদযুক্ত রুটি। 
* **ধুসকা** চাল ও মসুর ডালের ময়দার একটি বাটা ভাজা করে তৈরি করা হয় এবং আলু ঘুগনি/ছোলের সাথে পরিবেশন করা হয় ও সকালের নাস্তায় খাওয়া হয়।

## ভাতের পদ
ভাত ভোজপুর অঞ্চলের অন্যতম প্রধান খাবার। মসুর ডাল স্যুপ, শিমের ঝোল এবং তরকারির সাথে সাধারণ-সিদ্ধ ভাত প্রায় প্রতিদিনই খাওয়া হয়। এগুলি ছাড়াও, সাধারণত রান্না করা অন্যান্য ভাতের পদগুলির মধ্যে রয়েছে:

**** : লবণ ও মশলা দিয়ে রান্না করা ভাত। শাকসবজি (সবুজ মটর, গাজর, ফুলকপি, কন্দ), ছেনা, ডাল বড়ি (মসুর ডালের বল) যোগ করা হয়। এটি রাইতার সাথে পরিবেশন করা হয়।

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:বিহারি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:উত্তরপ্রদেশী রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:উত্তর ভারতীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:অঞ্চল অনুযায়ী ভারতীয় রন্ধনশৈলী
কাব্যমাতা

**কাব্যমাতা** () বা **উশনা** হিন্দুধর্মে  ঋষি ভৃগুর সঙ্গী, দেবতা শুক্রের মাতা। অসুরদের রক্ষা করার জন্য দেবতা বিষ্ণু তাকে শিরশ্ছেদ করেছেন।

## কিংবদন্তি
দেবীভাগবত পুরাণ এই চরিত্রের কিংবদন্তি নিয়ে আলোচনা করে। একবার, অসুররা দেবতাদের বিরুদ্ধে যুদ্ধ করেছিল এবং প্রচণ্ড মার খেয়েছিল।
অসুররা শুক্রের আশ্রমে ছুটে যায়, যখন বিষ্ণু ও দেবতারা তাড়া করে। অসুরদের আগমনের সময় পুরুষদের কেউই আশ্রমে উপস্থিত ছিলেন না; শুক্রা আর তার বাবা কাজে ছিলেন। কাব্যমাতা সমস্ত দেবতাকে গভীর ঘুমের রাজ্যে পাঠালেন। তার ধ্যান শক্তিতে, কাব্যমাতা দেবতাদের রাজা ইন্দ্রকে পঙ্গু করে দিয়েছিলেন। বিষ্ণু সুদর্শন চক্র আহবান করেন, যা কাব্যমাতার মাথা কেটে ফেলেছিল। শুক্রের পিতা, মহান ঋষি ভৃগু, যখন তিনি তার আশ্রমে ফিরে আসেন, তখন তিনি ক্রুদ্ধ হন এবং বিষ্ণুকে তার নারী-হত্যার পাপের জন্য অভিশাপ দিয়ে বলেছিলেন যে এই কাজের জন্য বিষ্ণুকে পৃথিবীতে অসংখ্য অবতার গ্রহণ করতে হবে। ভৃগু তার কমণ্ডলু থেকে পবিত্র জল ছিটিয়ে কাব্যমাতাকে পুনরুত্থিত করেছিলেন। কাব্যমাতা যেন গভীর ঘুম থেকে জেগে ওঠে।

## তথ্যসূত্র

### উৎস
* 

বিষয়শ্রেণী:হিন্দু পৌরাণিক চরিত্র
দোজখের ওম

**দোজখের ওম** আখতারুজ্জামান ইলিয়াস রচিত বাংলা ছোটগল্প সংকলন, এটি ১৯৮৯ সালে ঢাকার প্রতীক প্রকাশনা সংস্থা থেকে প্রকাশিত হয়। সংকলনে **চারটি** গল্প সংকলিত হয়েছে, যেগুলি হল: *কীটনাশকের কীর্তি*, *যুগলবন্দি*, *অপঘাত* এবং *দোজকের ওম*।

## গল্পসমূহ
### কীটনাশকের কীর্তি
অহিমুন্নেসা নামের গ্রামের একটি বালিকার মৃত্যুকে কেন্দ্র করে গল্পের কাহিনী। এই মৃত্যুর মাধ্যমে শোষক শ্রেণির শোষণচিত্র দেখানো হয়েছে এই গল্পে। অহিমুন্নেসার ভাই রমিজালী বোনের বিষপানে আত্মহত্যার খবর শুনে বিষাদগ্রস্ত হয়ে জ্ঞানহারা কার্যকলাপ করতে থাকে। আপনজন হারানোর মর্মযন্ত্রণায় চিত্র উঠে এসেছে এই গল্পে। সে ঢাকার এক বিত্তবান ব্যক্তির বাসায় কাজ করে। বোনের আত্মহত্যার খবর পেয়ে নিজের বাড়িতে যাবার সিদ্ধান্ত নেবার পরও রমিজ মালিকের কাছে তার সে কথা বলতে ব্যর্থ হয়। 

### যুগলবন্দি
অভাবের কারণে কিভাবে ধনী মালিককে ঠকিয়ে ও একই সাথে কিভাবে সমৃদ্ধির স্থান কিছু মানুষ অবলিলায় আত্মসাৎ করে নেয় তাই এ গল্পের  উপজীব্য।

### অপঘাত
এক যোদ্ধা ছেলের মৃত্যু সংবাদে শোকার্ত বুলুর বাবার কাছে তার ছেলের মৃত্যু নিছক অপঘাত হয়ে উঠে।

### দোজখের ওম
এটি এই গল্পগ্রন্থের নামগল্প। পুরান ঢাকা আর সেখানকার মানুষের জীবনচিত্রের স্পষ্ট বয়ান রয়েছে এই গল্পে। দীর্ঘদিন ধরে রোগগ্রস্ত শয্যাশায়ী বৃদ্ধ কামালউদ্দিনের যন্ত্রণাময় করুণ আর্তি ও অসহনীয় জ্বালা যন্ত্রণার স্বরূপ এটি। পেশায় কামালউদ্দিন ছিল একজন দর্জি। তার ছোট ছেলে ১৯৭১ সালে বাংলাদেশের স্বাধীনতা যুদ্ধে শহীদ হন। জীবনের পাওয়া না পাওয়ার হিসাবে মৃত্যু শয্যায় তার মন নাড়া দিতে থাকে। সমালোচকের মতে, ইহকাল এবং পরকালের মধ্যে যে সূক্ষ্ম মিল-অমিলের অস্তিত্ব লুকিয়ে থাকে তা শৈল্পিকভাবে এ গল্পে উঠে এসেছে।

## তথ্যসূত্র

## বহিঃসংযোগ
*
*

বিষয়শ্রেণী:১৯৮৯-এর বই
বিষয়শ্রেণী:১৯৮৯-এর ছোটগল্প সংকলন
বিষয়শ্রেণী:১৯৮০-এর দশকের ছোটগল্প সংকলন
বিষয়শ্রেণী:১৯শ শতাব্দীর ছোটগল্প সংকলন
বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশী ছোটগল্প সংকলন
বিষয়শ্রেণী:প্রতীক প্রকাশনা সংস্থার বই
বিষয়শ্রেণী:আখতারুজ্জামান ইলিয়াসের ছোটগল্প সংকলন
তাসনোভা তামান্না

**তাসনোভা তামান্না** একজন বাংলাদেশী অভিনেত্রী। ঢাকায় জন্ম ও বেড়ে ওঠা তামান্না দেশে-বিদেশে সমাদৃত *[[লাইভ ফ্রম ঢাকা]]* (২০১৯) ও *[[নোনা জলের কাব্য]]* (২০২১) চলচ্চিত্রে অভিনয় করে পরিচিতি অর্জন করেন। তিনি প্রথম কাজের জন্য শ্রেষ্ঠ চলচ্চিত্র অভিনেত্রী বিভাগে মেরিল-প্রথম আলো সমালোচক পুরস্কার অর্জন করেন এবং দ্বিতীয় কাজের জন্য শ্রেষ্ঠ অভিনেত্রী বিভাগে জাতীয় চলচ্চিত্র পুরস্কার অর্জন করেন।

## কর্মজীবন
তামান্না ২০০৯ সালের শেষদিকে ইসরার আহমেদের একটি স্বল্পদৈর্ঘ্য চলচ্চিত্রে কাজের মধ্য দিয়ে অভিনয় জীবন শুরু করেন। এরপর আরও কিছু স্বল্পদৈর্ঘ্য চলচ্চিত্রে কাজ করেন। ২০১২ সালে তিনি রাসেল আহমেদের *নৃ* চলচ্চিত্রের সাথে জড়িত হন। এটি তার অভিনীত প্রথম চলচ্চিত্র, কিন্তু ২০১৭ সালে পরিচালকের মৃত্যু হলে কাজটি বন্ধ হয়ে যায়।

তামান্না অভিনীত প্রথম চলচ্চিত্র আব্দুল্লাহ মোহাম্মদ সাদের *[[লাইভ ফ্রম ঢাকা]]*। ২০১৬ সাল থেকে এটি বিভিন্ন দেশের খ্যাতনামা চলচ্চিত্র উৎসবে প্রশংসিত ও পুরস্কৃত হয়। ২০১৯ সালে এটি বাংলাদেশের মাত্র একটি প্রেক্ষাগৃহে মুক্তি পায়। এই কাজের জন্য তিনি শ্রেষ্ঠ চলচ্চিত্র অভিনেত্রী বিভাগে মেরিল-প্রথম আলো সমালোচক পুরস্কার অর্জন করেন। তার পরবর্তী চলচ্চিত্র রেজওয়ান শাহরিয়ার সুমিতের *[[নোনা জলের কাব্য]]* (২০২১)। জেলেদের সামাজিক রীতিনীতি ও সংস্কার নিয়ে নির্মিত এই চলচ্চিত্রে অভিনয়ের জন্য তিনি শ্রেষ্ঠ অভিনেত্রী বিভাগে জাতীয় চলচ্চিত্র পুরস্কার অর্জন করেন এবং শ্রেষ্ঠ চলচ্চিত্র অভিনেত্রী বিভাগে মেরিল-প্রথম আলো সমালোচক পুরস্কারের মনোনয়ন লাভ করেন।

২০২৩ সালে জানুয়ারি মাসে আলী যাকের নতুনের উৎসব ২০২৩-এ বাকার বকুলের নির্দেশনায় *আদম সুরত*-এ অভিনয়ের মধ্য দিয়ে তার মঞ্চনাটকে অভিষেক ঘটে।

## পুরস্কার ও মনোনয়ন

## তথ্যসূত্র

## বহিঃসংযোগ
* 

বিষয়শ্রেণী:জীবিত ব্যক্তি
বিষয়শ্রেণী:২১শ শতাব্দীর বাংলাদেশী অভিনেত্রী
বিষয়শ্রেণী:ঢাকার অভিনেত্রী
বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশী চলচ্চিত্র অভিনেত্রী
বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশী মঞ্চ অভিনেত্রী
বিষয়শ্রেণী:শ্রেষ্ঠ অভিনেত্রী বিভাগে জাতীয় চলচ্চিত্র পুরস্কার (বাংলাদেশ) বিজয়ী
বিষয়শ্রেণী:মেরিল-প্রথম আলো পুরস্কার বিজয়ী
অ্যামেলি কোবের

**অ্যামেলি কোবের** (জন্ম ১৬ই নভেম্বর ১৯৮৭, বাত আইব্লিং) হলেন একজন জার্মান ফেডারেল পুলিশ আধিকারিক এবং স্নোবোর্ডিংয়ে অলিম্পিক পদক বিজয়ী।

## জীবনী
অ্যামেলি ১৯৮৭ সালের ১৬ই নভেম্বর, জার্মানির বাভারিয়ার বাত আইব্লিংয়ে জন্মগ্রহণ করেন। তিনি বারো বছর বয়স পর্যন্ত স্কিইং করেছিলেন, এরপরে তিনি স্নোবোর্ডিংয়ে চলে যান। ২০০৫ সালে সুইজারল্যান্ডের জারম্যাটে স্নোবোর্ডিংয়ের জুনিয়র ওয়ার্ল্ড চ্যাম্পিয়নশিপে তিনি রৌপ্য পদক জিতেছিলেন। বিশ্বকাপে তিনি পঞ্চম স্থানে ছিলেন।

তিনি ইতালির তুরিনে ২০০৬ সালের শীতকালীন অলিম্পিকে সমান্তরাল জায়ান্ট স্ল্যালম প্রতিযোগিতায় সর্বকনিষ্ঠ প্রতিযোগী ছিলেন। কোয়ার্টার ফাইনালের সময় তিনি পড়ে গিয়েছিলেন, তা সত্ত্বেও তিনি নিজের প্রতিযোগীকে ধরে নেন। এরপর তিনি সেমিফাইনাল শেষ করে ফাইনাল রাউন্ডে চলে যান এবং শেষ পর্যন্ত রৌপ্য পদক জেতেন।

২০০৭ সালে সুইজারল্যান্ডের অরোসাতে এফআইএস স্নোবোর্ডিং বিশ্বকাপ চ্যাম্পিয়নশিপে তিনি প্যারালাল জায়ান্ট স্ল্যালম প্রতিযোগিতায় রৌপ্য জিতেছেন।

তিনি জার্মানির সুডেলফেল্ডে ২০০৯ - ১০ এফআইএস স্নোবোর্ডিং বিশ্বকাপের সমান্তরাল জায়ান্ট স্ল্যালম প্রতিযোগিতা জিতেছেন।

কুইবেকের স্টোনহ্যামে ২০১৩ এফআইএস স্নোবোর্ডিং বিশ্ব চ্যাম্পিয়নশিপে তিনি সমান্তরাল জায়ান্ট স্ল্যালম এবং জায়ান্ট স্ল্যালম দুটিতেই ব্রোঞ্জ জিতেছিলেন।
## ব্যক্তিগত জীবন
২০১০ সালের শীতকালীন অলিম্পিকে স্নোবোর্ড প্রতিযোগিতার অর্ধ ফাইনালের (হাফ ফাইনাল) পরে একটি সাক্ষাৎকারে কোবের বলেছেন যে তিনি সন্তানসম্ভবা, তিনি বলেন: "এটা সত্যি যে এই মরসুমে আমি একটির বেশি রেসে প্রতিযোগিতা করব না কারণ আমি একজন মা।" তাঁর সন্তানের নাম লরেঞ্জ কোবের।

## তথ্যসূত্র

## বহিঃসংযোগ

* 
* 
* 

বিষয়শ্রেণী:২০১৪ শীতকালীন অলিম্পিকের পদক বিজয়ী
বিষয়শ্রেণী:২০০৬ শীতকালীন অলিম্পিকের পদক বিজয়ী
বিষয়শ্রেণী:অলিম্পিক রৌপ্যপদক বিজয়ী জার্মান
বিষয়শ্রেণী:জীবিত ব্যক্তি
বিষয়শ্রেণী:১৯৮৭-এ জন্ম
বিষয়শ্রেণী:অলিম্পিক ব্রোঞ্জপদক বিজয়ী জার্মান
বিষয়শ্রেণী:২১শ শতাব্দীর জার্মান নারী ক্রীড়াবিদ
তাওয়া

**তাওয়া**, **চাটু** বা **তাবা** (প্রধানত ভারতীয় উপমহাদেশে) অথবা *সাজ* (আরবি, তুর্কি ভাষায়),অন্যান্য অন্যান্য অনেক নামে সম্বোধিত একটি রান্নার পাত্র যা প্রধানত ধাতুর তৈরী হয়। তাওয়া সাধারণত গোলাকার এবং সমতল হয় কিন্তু এর মাঝখানের অংশটিতে সামান্য নিচু গর্তমতো থাকে। এর অবতল দিকটি ভাজা করার পাত্র (ফ্রাইং প্যান) হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং উত্তল দিকটি সাধারনত রুটি বা প্যানকেক রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়।

ভারতীয় তাওয়ায় একটি হাতল থাকতে পারে বা নাও থাকতে পারে এবং এটি সাধারনত ঢালাই লোহা বা অ্যালুমিনিয়াম, বা কার্বন স্টিলের তৈরি হয়। পাত্রটিতে কলাই করা থাকে যাতে রান্না করার সময় কোন খাবার এর পৃষ্ঠে আটকে না যায়।

তাওয়া বা সাজ দক্ষিণ, মধ্য এবং পশ্চিম এশিয়ার পাশাপাশি ককেশাস এবং বলকান অঞ্চলের রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। ইন্দো-ক্যারিবিয়ান রন্ধনশৈলীতেও তাওয়া ব্যবহার করা হয়।

## অঞ্চল অনুসারে বিভিন্ন নাম

### তাবা, তাভা, তাপা বা তাওয়া
ইরানে ফার্সি শব্দ *তওয়ে* (تاوه ‏) ব্যবহৃত হয়  যা ফার্সি শব্দ *তাবা* থেকে উদ্ভূত, যার অর্থ এমন কিছু যা বাঁকা। 
এটি তাওয়া শব্দের সাথে সম্পর্কিত শব্দ। সমস্ত ইন্দো-আর্য ভাষায় (যেমন পাঞ্জাবি, হিন্দি এবং উর্দুতে) এর অর্থ হল রান্নার পাত্র। আফগানিস্তানে রুটি রান্নার জন্য ব্যবহৃত বাঁকা লোহার পাত্রটি *তাওয়াহ* নামে পরিচিত।

### সাজ বা সাক
*সাজ* (صاج) হল আরবি ভাষায় তাওয়ার সমতুল্য। তুর্কি ভাষায় *সাক* বলতে তাওয়া জাতীয় রান্নার পাত্র বোঝায়। এটি সাধারনত দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়ায় ব্যবহৃত হয়।

## ব্যবহার
একটি তাওয়া বা সাজ পৃথিবীর বিভিন্ন অঞ্চলে নানা ধরনের রুটি এবং প্যানকেক সেঁকতে ব্যবহৃত হয়। যেমন, 
পিঠা, নান, সাজ রুটি, রোটি, চাপাতি, পরাঠা, দোসা এবং পেসারত্তু এই সমস্ত রান্নায় তাওয়া ব্যবহৃত হয়। 
পাকিস্তানের গ্রামাঞ্চলে তাওয়া জাতীয় রান্নার পাত্র দিয়ে একাধিক রুটওর বা রুমালি রোটি রান্না করতে ব্যবহৃত হয়।

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশী খাবার তৈরির পাত্র
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় খাবার তৈরির পাত্র
বিষয়শ্রেণী:মধ্য এশীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:মধ্যপ্রাচ্যীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:দক্ষিণ এশীয় রন্ধনশৈলী
দেশী আচার

**দক্ষিণ এশীয় আচার**, যা **অবলেহিকা**, **পাচ্চাড়ি**, **আচার**, (কখনও কখনও **আচার** বা **আচায়ার** নামেও বানান হয়), **আথানু**, **লঞ্চা**, **ওরুগাই** বা **আভাকাই** নামেও পরিচিত, এটি ব্রাইন, ভিনেগার, ভোজ্য তেল এবং বিভিন্ন দক্ষিণ এশীয় মশলায় সংরক্ষিত একটি আচারযুক্ত খাবার যা বিভিন্ন ধরনের শাকসবজি ও ফলমূল থেকে তৈরি করা হয়। আচার দক্ষিণ এশীয় উপমহাদেশ জুড়ে অনেক আঞ্চলিক রূপ নিয়ে বেশ জনপ্রিয়।
## ব্যুৎপত্তি
দক্ষিণ এশিয়ায় আচারের ব্যুৎপত্তি আঞ্চলিকভাবে ভিন্ন ভিন্ন হয়। আচার কন্নড় ভাষায় *উপ্পিনাকায়ি*, তেলুগুতে *আভাকায়া*, তামিলে *উরুগাই*, মালয়ালম ভাষায় *উপপিলিতুথু*, *মারাঠিতে লোঞ্চা*, গুজরাটি ভাষায় *আথানু* এবং হিন্দুস্তানি (হিন্দি-উর্দু), নেপালি ও বাংলায় *আচার* নামে পরিচিত। প্রারম্ভিক সংস্কৃত ও তামিল সাহিত্যে আচারের জন্য *অবলেহিকা, উপদমজম*, *সন্ধিতা* এবং *অবলেহা* শব্দগুলি ব্যবহার করা হয়েছে।

মুঘল সাম্রাজ্যের অধীনে আচারের জন্য হিন্দুস্তানি শব্দ হিসেবে ফার্সি থেকে উদ্ভুত একটি ঋণ শব্দ *আচার* এর ব্যবহার বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠে। ফার্সি ভাষায়, *আচার* শব্দটিকে "গুঁড়া বা লবণযুক্ত মাংস, আচার বা ফল, লবণ, ভিনেগার, মধু বা শরবতে সংরক্ষিত" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়।
## ইতিহাস
আয়ুর্বেদিক ও সঙ্গম যুগের পাঠ্যগুলিতে প্রাথমিক আচারের প্রস্তুতপ্রণালীতে আমের আচারের প্রাচীনতম উল্লেখ সহ বিভিন্ন ধরণের আচারের উল্লেখ রয়েছে। ৯১৫ খ্রিস্টাব্দে ত্রিবিক্রম ভট্টের লেখা একটি সংস্কৃত মহাকাব্য *নালাচাম্পু-তে* সবুজ আম, সবুজ মরিচ, লম্বা মরিচ, কাঁচা এলাচ, লেবু, চুন, মাইরোবালান, হগ বরই, পাথরের আপেল ও সুগন্ধি ম্যাঞ্জাক থেকে তৈরি আচারের বর্ণনা দেয়।  *লোকোপকার* (১০২৫ খ্রিস্টাব্দ), *[[মানসোল্লাস|মনসোল্লাসা]]* (১১৩০ খ্রিস্টাব্দ), *পাকদর্পণ* (১২০০ খ্রিস্টাব্দ) ও *সুপ শাস্ত্র* (১৫০৮ খ্রি.), ক্ষেমাকুতুহলা (১৫৪৯ খ্রিস্টাব্দ) এর মতো প্রাথমিক মধ্যযুগীয় রান্নার বইগুলিতে সবুজ আম, সবুজ মরিচ, লেবু, লম্বি, লেবু  চুন, হলুদের মূল, আম-আদার মূল, আদা, মুলা, করলা, শসা, পদ্মমূল এবং বাঁশের অঙ্কুর ব্যবহার করে আচারের প্রস্তুতপ্রণালীর উল্লেখ করা হয়েছে। গুরুলিঙ্গ দেশিকার (১৫৯৪ খ্রি.) ধর্মীয় গ্রন্থ *লিঙ্গপুরাণে* পঞ্চাশটিরও বেশি আচারের উল্লেখ রয়েছে। ভোজ্য ফুল থেকে তৈরি অনন্য আচারের কথা *নি'মাত্নামা* (১৫০০ খ্রিস্টাব্দ) রান্নার বইতেও উল্লেখ করা হয়েছে।

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:শ্রীলঙ্কীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:সিন্ধি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:নেপালি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:বাঙালি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশী ফোড়ন
আচার

থাম্ব| আচারযুক্ত শসা (সামনে) ও আচারযুক্ত পেঁয়াজের একটি বয়াম (পিছনে)
**আচার** হল ব্রাইনে অ্যানেরোবিক গাঁজন বা ভিনেগারে নিমজ্জিত করে খাদ্যের স্থায়িত্বকাল সংরক্ষণ বা বাড়ানোর প্রক্রিয়া। আচার পদ্ধতি সাধারণত খাবারের বয়ন ও গন্ধকে প্রভাবিত করে। ফলস্বরূপ খাদ্যকে *আচার* বলা হয়, বা অস্পষ্টতা রোধ করার জন্য *আচার* দিয়ে সূচনা করা হয়। আচারযুক্ত খাবারের মধ্যে রয়েছে শাকসবজি, ফল, মাংস, মাছ, দুগ্ধজাত খাবার ও ডিম।

আচার দ্রবণ সাধারণত উচ্চ অম্লীয়, যার পিএইচ ৪.৬ বা এর কম, এবং লবণের পরিমাণ বেশি, উৎসেচককে কাজ করতে ও অণুজীবের সংখ্যাবৃদ্ধি হতে বাধা দেয়। আচারীকরণ কয়েক মাস পচনশীল খাবার সংরক্ষণ করতে পারে। প্রায়ই এতে জীবাণু নিরোধক ভেষজ ও মশলা যেমন সরিষা, রসুন, দারুচিনি বা লবঙ্গ যোগ করা হয়। যদি খাবারে পর্যাপ্ত আর্দ্রতা থাকে তবে শুকনো লবণ যোগ করে একটি আচারের ব্রাইন তৈরি করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, স্যুরক্রট (টক বাঁধাকপি) এবং কোরীয় কিমচি উৎপাদন করা হয় অতিরিক্ত লবণ দিয়ে এই শাকসবজি থেকে পানি বের করে দিয়ে। ঘরের তাপমাত্রায় প্রাকৃতিক গাঁজন ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দ্বারা প্রয়োজনীয় অম্লতা তৈরি হয়। অন্যান্য আচার সবজি ভিনেগারে রেখে তৈরি করা হয়। ক্যানিং প্রক্রিয়ার মতো আচার (যার মধ্যে গাঁজন অন্তর্ভুক্ত) সিল করার আগে খাদ্যকে সম্পূর্ণরূপে জীবাণুমুক্ত করার প্রয়োজন হয় না। দ্রবণের অম্লতা বা লবণাক্ততা, গাঁজন তাপমাত্রা ও অক্সিজেনের বর্জন নির্ধারণ করে যে কোন অণুজীবগুলি আধিপত্য বিস্তার করবে ও শেষে পণ্যের স্বাদ নির্ধারণ করবে।

### বাংলাদেশের আচার
বাংলাদেশের বা বঙ্গের রন্ধনপ্রণালীতে আচার অনেক বড় ভূমিকা রাখে। সিলেটের সাতকরা আচার ও খুলনার চুই ঝাল আচার হচ্ছে, বাংলার ভীষণ জনপ্রিয় দুটি আচার। এছাড়াও আমের আচার, চালতার আচার, বরইয়ের আচার, আমড়ার আচার ও কামরাঙার আচার তো আছেই। আরও আছে, ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য সবজি আচার, রসুনের আচার, কাসুন্দি আচার, ইত্যাদি, ইত্যাদি। দৈনন্দিন রান্নাবান্নাতে আম তেল ব্যবহার করা খুলনাতে খুবই সাধারণ।

## তথ্যসূত্র


বিষয়শ্রেণী:রন্ধনসম্পর্কীয় পরিভাষা
বিষয়শ্রেণী:বৈশ্বিক রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:খাদ্য সংরক্ষণ
বিষয়শ্রেণী:খাদ্য প্রস্তুতি
চিড়া

**চিড়া** হল এক ধরণের চালের পদ যা কাঁচা, টোস্ট করা বা সিদ্ধ করা চালের দানা শস্য পরতে ঢেলে তৈরি করা হয়। এগুলি টোস্ট করে, বা ভেজে বা অন্যান্য খাবারের জন্য উপাদান বা খাবারের ওপরে সাজানোর জন্য ব্যবহার করা হয়। এগুলির ব্যবহারের উপর নির্ভর করে এগুলি হালকা বাদামের গন্ধের সাথে, গঠনে খাস্তা, কুড়কুড়ে, চব্য বা নরম হতে পারে। এগুলি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া ও দক্ষিণ এশিয়ার অনেক ধান চাষের সংস্কৃতির ঐতিহ্যবাহী। এটি বিভিন্নভাবে **ধানের টুকরো**, **পিটানো চাল**, **থেঁতো করা চাল**, **চাপা চাল** বা **চিপানো চাল** নামেও পরিচিত।
## দক্ষিণ এশিয়া

চিড়া দক্ষিণ এশিয়ার একটি প্রাতঃরাশের প্রধান খাবার যেখানে এটি *পোহা*, *পাউয়া*, *আভালাক্কি*, *চিভদা* বা *আভাল* (அவல்) নামে পরিচিত। এটি ভারত, নেপাল ও বাংলাদেশে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। ধানের তুষ সরিয়ে এবং তারপর সেগুলিকে ৪৫ মিনিটের জন্য গরম পানিতে সিদ্ধ করে বা ভিজিয়ে রেখে *পোহা* তৈরি করা হয়। তারপরে সেগুলিকে শুকানো হয়, ভাজা হয় এবং তারপরে রোলার দিয়ে চ্যাপ্টা করা হয়। এগুলি সাধারণত পাতলা, মাঝারি ও মোটা জাতের হয়। পাতলা জাতগুলি রান্না ও মিষ্টান্নে ব্যবহারের জন্য আদর্শ, অন্যদিকে মোটা জাতগুলি ছাঁকা তেলে ভাজার জন্য আদর্শ।

*পোহা* স্ন্যাকস হিসাবে খাওয়া যায় বা বিভিন্ন মিষ্টি, সুস্বাদু বা মশলাদার খাবারে রান্না করা যায়।
## দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া

### কম্বোডিয়া

চিড়া কম্বোডিয়ায় *অ্যাম্বোক* নামে পরিচিত। এটি তৈরি করা হয় সদ্য কাটা ধান (ভুষি সহ) একটি কড়ায় শুকনো ভেজে, তারপরে একটি বড় কাঠের মর্টার দিয়ে উত্তপ্ত চালকে চ্যাপ্টা না হওয়া পর্যন্ত পেষা হয়। তারপর ভুসিগুলি সরানো হয়। কম্বোডিয়ান পানি উৎসব (বন ওম তোক)-এ অ্যাম্বোক খুবই গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এগুলি সাধারণত কলা, পাম চিনি এবং নারকেল পানির সাথে মিশিয়ে খাওয়া হয়; বা ছোট চিংড়ির সাথে একসাথে ভাজা হয়।

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:চালের পদ
বিষয়শ্রেণী:সকালের নাস্তার খাদ্যশস্য
ম্যাট রিচি

**ম্যাথু টমাস রিচি** (; জন্ম: ১০ সেপ্টেম্বর ১৯৮৯; **ম্যাট রিচি** নামে সুপরিচিত) হলেন একজন ইংরেজ–স্কটল্যান্ডীয় পেশাদার ফুটবল খেলোয়াড়। তিনি বর্তমানে ইংল্যান্ডের পেশাদার ফুটবল লিগের শীর্ষ স্তর প্রিমিয়ার লিগের ক্লাব নিউক্যাসেল ইউনাইটেড এবং স্কটল্যান্ড জাতীয় দলের হয়ে মধ্যমাঠের খেলোয়াড় হিসেবে খেলেন। তিনি মূলত ডান পার্শ্বীয় মধ্যমাঠের খেলোয়াড় হিসেবে খেললেও মাঝেমধ্যে বাম পার্শ্বীয় মধ্যমাঠের খেলোয়াড় অথবা বাম পার্শ্বীয় রক্ষণভাগের খেলোয়াড় হিসেবে খেলেন।

রিচি ২০১৫ সালে স্কটল্যান্ডের হয়ে আন্তর্জাতিক পর্যায়ে অভিষেক করেছেন; স্কটল্যান্ডের জার্সি গায়ে তিনি এপর্যন্ত ১৬ ম্যাচে ৩টি গোল করেছেন।

## প্রারম্ভিক জীবন
ম্যাথু টমাস রিচি ১৯৮৯ সালের ১০ই সেপ্টেম্বর তারিখে ইংল্যান্ডের গাস্পোর্টে জন্মগ্রহণ করেছেন এবং সেখানেই তার শৈশব অতিবাহিত করেছেন।

## পরিসংখ্যান
### আন্তর্জাতিক

## তথ্যসূত্র

## বহিঃসংযোগ

* 
* 
* 
* 
* 
* 
* 
* 
* 

বিষয়শ্রেণী:১৯৮৯-এ জন্ম
বিষয়শ্রেণী:জীবিত ব্যক্তি
বিষয়শ্রেণী:ইংরেজ পুরুষ ফুটবলার
বিষয়শ্রেণী:স্কটল্যান্ডীয় ফুটবলার
বিষয়শ্রেণী:ফুটবল মধ্যমাঠের খেলোয়াড়
বিষয়শ্রেণী:নিউক্যাসেল ইউনাইটেড ফুটবল ক্লাবের খেলোয়াড়
বিষয়শ্রেণী:প্রিমিয়ার লিগের খেলোয়াড়
বিষয়শ্রেণী:স্কটল্যান্ডের পুরুষ আন্তর্জাতিক ফুটবলার
বিষয়শ্রেণী:এএফসি বোর্নমাথের খেলোয়াড়
বিষয়শ্রেণী:পোর্টসমাথ ফুটবল ক্লাবের খেলোয়াড়
বিষয়শ্রেণী:নটস কাউন্টি ফুটবল ক্লাবের খেলোয়াড়
বিষয়শ্রেণী:সুইন্ডন টাউন ফুটবল ক্লাবের খেলোয়াড়
বিষয়শ্রেণী:ড্যাগেন্যাম অ্যান্ড রেডব্রিজ ফুটবল ক্লাবের খেলোয়াড়
বিষয়শ্রেণী:ইংরেজ ফুটবল লিগের খেলোয়াড়
বিষয়শ্রেণী:স্কটিশ বংশোদ্ভূত ইংরেজ ব্যক্তি
বিষয়শ্রেণী:পুরুষ ফুটবল উইঙ্গার
বিষয়শ্রেণী:২১শ শতাব্দীর ইংরেজ পুরুষ ক্রীড়াবিদ
সিএসএ টি২০ চ্যালেঞ্জ

**সিএসএ টি২০ চ্যালেঞ্জ** বা স্পনসরজনিত কারণে **বেটওয়ে টি২০ চ্যালেঞ্জ** হল ক্রিকেট সাউথ আফ্রিকা পরিচালিত দক্ষিণ আফ্রিকার ঘরোয়া টি২০ ক্রিকেট লিগ। ২০০৩–০৪ মরসুমে প্রথম অনুষ্ঠিত হয়েছিল।

২০০৭–০৮ মরসুমে অতিরিক্ত দল হিসেবে জিম্বাবুয়ে অংশগ্রহণ করেছিল। ২০১৮–১৯ মরসুমে সিএসএ ঘোষণা করে যে, এটিই হবে এই প্রতিযোগিতার শেষ মরসুম। এই সময়ে দক্ষিণ আফ্রিকায় ঘরোয়া ক্রিকেটে বদল আনার চেষ্টা করা হয়েছিল।  তাছাড়া ফ্র্যাঞ্চাইজ ক্রিকেট লিগ ম্যাজান্সি সুপার লিগ শুরু হলে এই প্রতিযোগিতা পরিচালনায় সংকট সৃষ্টি হয়।

আবার ২০২০-এ, কোভিড-১৯ মহামারীর জন্য ম্যাজান্সি সুপার লিগ বাতিল ঘোষিত হলে, সিএসএ টি২০ চ্যালেঞ্জ অনুষ্ঠিত হয়। ২০২১ সাল থেকে ম্যাজান্সি সুপার লিগ এই প্রতিযোগিতার সাথে জুড়ে যায়।

## নামকরণ
*২০০৩–০৪ থেকে ২০১০–১১: স্ট্যান্ডার্ড ব্যাঙ্ক প্রো২০ সিরিজ 
*২০১১–১২: মাইওয়ে টি২০ চ্যালেঞ্জ 
*২০১২–১৩ থেকে ২০১৫–১৬, ২০১৭–১৮: র‌্যাম স্ল্যাম টি২০ চ্যালেঞ্জ 
*২০১৬–১৭, ২০১৮–১৯ থেকে বর্তমান: সিএসএ টি২০ চ্যালেঞ্জ (বেটওয়ে স্পনসর)
## দল

## রেকর্ড

;প্রাক্তন দল
* (২০০৭–০৮)
*ইম্পি (২০১১–১২)

## ফলাফল

**নোট**
*২০০৮–০৯ থেকে ২০১৩–১৪ মরসুম পর্যন্ত বিজয়ী ও রানার্স-আপ দল চ্যাম্পিয়ন্স লিগ টুয়েন্টি২০ প্রতিযোগিতার জন্য উত্তীর্ণ হত।

## আরও দেখুন
*আফ্রিকা টি২০ কাপ
*সানফয়েল সিরিজ
*সিএসএ প্রাদেশিক প্রতিযোগিতাসমূহ

## তথ্যসূত্র

## বহিঃসংযোগ
* সিএসএ

বিষয়শ্রেণী:টুয়েন্টি২০ ক্রিকেট লিগ
বিষয়শ্রেণী:পেশাদার ক্রিকেট লিগ
বিষয়শ্রেণী:দক্ষিণ আফ্রিকার ঘরোয়া ক্রিকেট প্রতিযোগিতা
ভাজা মাছ

[ডান|থাম্ব|250x250পিক্সেল| [স্যান ডিয়েগো|সান দিয়েগোতে পরিবেশিত লেবু, কেচাপ ও টারটার সসের সাথে ভাজা মাছ ও চিপস।]]
**ভাজা মাছ** হল কোন মাছ বা শেলফিশ যা ভাজা করে প্রস্তুত করা হয়। প্রায়শই, মাছ ভাজা ও পরিবেশন করার আগে ময়দার গোলা, ডিম ও ব্রেডক্রাম্ব, ময়দা, বা ভেষজ ও মশলা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং প্রায়শই লেবুর টুকরো দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

বিশ্বের অনেক জায়গায় মাছ ভাজা হয় এবং অনেক রান্নায় ভাজা মাছ একটি গুরুত্বপূর্ণ খাবার। অনেক সংস্কৃতিতে, ভাজা মাছ ঐতিহাসিকভাবে *পেসকাডো ফ্রিটো* এবং ইংল্যান্ডের ঐতিহ্যবাহী মাছ ও চিপস পদ থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যা এটি অনুপ্রাণিত করতে পারে। দ্বিতীয় রান্নাটি যুক্তরাজ্য এবং এর প্রাক্তন ও বর্তমান উপনিবেশগুলির একটি প্রধান টেক-আউট পদ হিসাবে রয়ে গেছে। কড দিয়ে তৈরি ভাজা মাছ পিঠা (এবং অন্যান্য সাদা মাছ, যেমন হ্যাডক, হ্যালিবুট বা হোয়াইটিং) মার্কিন মুদি দোকানের হিমায়িত খাদ্য বিভাগে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। লং জন সিলভার, স্কিপারস, ক্যাপ্টেন ডি ও আর্থার ট্রেচার হল সুপরিচিত উত্তর আমেরিকান রেস্তোরাঁ যেগুলিতে তাদের প্রধান খাদ্য উপস্থাপনা হিসাবে ভাজা মাছ পরিবেশন করে। মাগুর মাছও একটি প্রচলিত খামার-উত্থাপিত মাছ যা প্রায়শই সারা বিশ্বে ভাজা পরিবেশন করা হয়। ফ্রান্সের একটি সর্বোত্তম ভাজা মাছের প্রস্তুতপ্রণালী হল *সোল মেউনিয়ের।*
## মাছ ভাজা
কমিউনিটি মাছ ভাজা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের দক্ষিণাঞ্চলে জনপ্রিয়। এই সামাজিক সমাবেশগুলি একটি গির্জা, একটি নাগরিক সংস্থার চারপাশে কেন্দ্রীভূত হতে পারে বা একটি ক্লাব, স্বেচ্ছাসেবক দমকল বিভাগ, একটি বিদ্যালয় বা অন্যান্য সংস্থার জন্য তহবিল সংগ্রহকারী হিসাবে কাজ করতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বিশেষ করে উচ্চ মধ্য-পশ্চিম, উত্তর-পূর্ব ও মধ্য-আটলান্টিক অঙ্গরাজ্যে, কমিউনিটি মাছ ভাজা কিছুটা জনপ্রিয়, কখনও কখনও গির্জার বেসমেন্ট বা লটে লেন্ট উদযাপনের সময় এটি করা হয়। মাছ ভাজা সাধারণত আনুষ্ঠানিক কিছু নয়। "তীর মধ্যাহ্নভোজ" হল উত্তর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ও কানাডার একটি ঐতিহ্য, যেখানে বহিরঙ্গন উৎসাহীরা সমুদ্রের তীরে বা হ্রদে মাছ ধরে এবং সেখানে তাদের মাছ রান্না করে।
## স্বাস্থ্যে প্রভাব
ভাজা মাছ কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকির সাথে যুক্ত। আমেরিকান খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন এবং ব্রিটিশ জাতীয় স্বাস্থ্য পরিষেবা পরামর্শ দিয়েছে যে ভাজার চেয়ে গরমে সিদ্ধ করা বা ভাপানো মাছ একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প।

অন্যান্য রান্নার পদ্ধতির তুলনায় মাছ ভাজার ফলে ডকোসাহেক্সায়েনোইক অ্যাসিড (ডিএইচএ) ও ইকোসাপেন্টাইনয়িক অ্যাসিড (ইপিএ) হ্রাস পায়।
## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:ভাজা খাবার
বিষয়শ্রেণী:মাছ রান্না
বিষয়শ্রেণী:জাপানি ভাষার লেখা থাকা নিবন্ধ
সিওনা ফার্নান্দেস

**সিওনা ফার্নান্দেস** হলেন একজন নৃত্যশিল্পী, শিক্ষাবিদ এবং অলিম্পিয়ান। মনোবিজ্ঞানে তাঁর স্নাতকোত্তর (ভারত) ডিগ্রি রয়েছে। ক্রীড়াক্ষেত্রে তাঁর স্নাতকোত্তর (নিউজিল্যান্ড) এবং পরিদর্শন শিল্পকলায় (ভারত) স্নাতক ডিগ্রী রয়েছে, তিনি ভরতনাট্যমের কলাক্ষেত্র শৈলীতে প্রশিক্ষিত। সমস্ত গোয়ানীজ অলিম্পিয়ানদের মধ্যে, সিওনা হলেন একমাত্র ক্রীড়াবিদ, যিনি গোয়াতে জন্মগ্রহণ করেছেন, বেড়ে উঠেছেন এবং তার সঙ্গে পড়াশোনাও গোয়াতেই করেছেন।

## জীবনী
ফার্নান্দেস ১৯৮২ সালের ১৩ই নভেম্বর ভারতের গোয়ায় জন্মগ্রহণ করেন। পরে ২৪ বছর বয়সে তিনি নিউজিল্যান্ডে চলে গিয়েছিলেন। তিনি ১৭ বছর ধরে ভারতীয় শাস্ত্রীয় নৃত্য ভরতনাট্যমে প্রশিক্ষণ নিয়েছেন। নিউজিল্যান্ডে স্থানান্তরিত হওয়ার পর তিনি সেনাবাহিনীতে একজন ডাক্তার হিসেবে যোগ দেন এবং পদাতিক বাহিনী সেনা হিসেবে প্রশিক্ষণ নেন। অলিম্পিক গেমসে, বক্সিংয়ের ফ্লাইওয়েট বিভাগে, ফার্নান্দেস নিউজিল্যান্ডের প্রতিনিধিত্ব করেন। তিনি নিউজিল্যান্ডের প্রথম মহিলা হিসেবে এই কৃতিত্বের অধিকারী।

ফার্নান্দেস বেশ কয়েকটি পুরস্কারের প্রাপক। ভারতে, সম্ভবত তিনি তাঁর রাজ্যের প্রথম মহিলা যিনি ভারতের জাতীয় বাস্কেট বল ফেডারেশন কর্তৃক এশিয়ান বাস্কেটবল গেমসে প্রতিনিধিত্ব করার জন্য নির্বাচিত হয়েছেন। ভারতের জুনিয়র চেম্বার তাঁকে 'শিশু বিস্ময়' হিসেবে ভূষিত করেছিল। নিউজিল্যান্ডের অভিজাত-স্তরের মহিলা বক্সিংয়ে "সবচেয়ে বৈজ্ঞানিক মহিলা বক্সার" খেতাব তিনি পেয়েছেন এবং এছাড়াও খেলাধুলায় ফার্নান্দেজের অনেক খেতাব ও পুরস্কার রয়েছে। তিনি খেলাধুলা, স্বাস্থ্য এবং ফিটনেসের ক্ষেত্রে সুপ্রতিষ্ঠিত বক্তা এবং শিক্ষাবিদ।
## বর্তমান
তিনি নিজের ওয়েবসাইটে বলেছেন *আমার বর্তমান একাডেমিক গবেষণা পশ্চিমী দেশগুলিতে অভিবাসীদের খেলাধুলা এবং বিনোদনে অংশগ্রহণকে সমর্থন করার জন্য অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করে। বিশেষ করে ট্রান্স-তাসমান অঞ্চল জুড়ে খেলাধুলা এবং বিনোদন অনুশীলনের মাধ্যমে ভারতীয় অন্তর্ভুক্তি এবং একীকরণকে সমর্থন করার জন্য প্রমাণ, সাংস্কৃতিক এবং প্রাসঙ্গিক অন্তর্দৃষ্টি তৈরি করার জন্য আমি ভারতীয় জনসংখ্যার প্রতি আমার গবেষণা ফোকাসকে তীক্ষ্ণ করেছি।*
## অর্জন

* ২০১৮ - শিক্ষাবিদ, অস্ট্রেলিয়া।
* ২০১৬ - ক্রীড়া রাষ্ট্রদূত, নিউজিল্যান্ড।
* ২০১২ - বক্সিং, প্রতিনিধি নিউজিল্যান্ড, অলিম্পিক গেমস, লন্ডন।
* ২০১১ - শিরোনাম "সবচেয়ে বৈজ্ঞানিক মহিলা বক্সার", অভিজাত-স্তরের মহিলা বক্সিং, নিউজিল্যান্ড
* ২০১১ - জাতীয় অপেশাদার বক্সিং চ্যাম্পিয়ন, নিউজিল্যান্ড
* ২০১১ - রৌপ্য পদক, বক্সিং, আরাফুরা গেমস, ডারউইন, অস্ট্রেলিয়া।
* ২০১০ - রৌপ্য পদক, বক্সিং, ওশেনিয়া গেমস, অস্ট্রেলিয়া।

## তথ্যসূত্র

## বহিঃসংযোগ
* 

বিষয়শ্রেণী:ফ্লাইওয়েট মুষ্টিযোদ্ধা
বিষয়শ্রেণী:ব্যাঙ্গালোর বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রাক্তন শিক্ষার্থী
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় বংশোদ্ভূত নিউজিল্যান্ডীয় ব্যক্তি
বিষয়শ্রেণী:উত্তর গোয়া জেলার ব্যক্তি
বিষয়শ্রেণী:জীবিত ব্যক্তি
বিষয়শ্রেণী:১৯৮২-এ জন্ম
বিষয়শ্রেণী:উইকিউপাত্ত থেকে উপাত্তসহ ক্রীড়া সংযোগ ব্যবহার করা নিবন্ধ
বিষয়শ্রেণী:গোয়ার নারী ক্রীড়াবিদ
বিষয়শ্রেণী:২০১২ গ্রীষ্মকালীন অলিম্পিকের মুষ্টিযোদ্ধা
বিষয়শ্রেণী:নারী শিক্ষায়তনিক
জঁ নুভেল

**জঁ নুভেল** (ফরাসি: [jeanne nuvɛl]; জন্ম 12 আগস্ট 1945) একজন ফরাসি স্থপতি। নুভেল প্যারিসের École des Beaux-Arts-এ অধ্যয়ন করেছেন এবং মার্স 1976 এবং স্থপতিদের জন্য ফ্রান্সের প্রথম শ্রমিক ইউনিয়ন, সিন্ডিকেট ডি ল'আর্কিটেকচারের প্রতিষ্ঠাতা সদস্য ছিলেন। তিনি তার কর্মজীবনে বেশ কিছু মর্যাদাপূর্ণ সম্মান অর্জন করেছেন, যার মধ্যে রয়েছে আগা খান পুরস্কার (নউভেল ডিজাইন করা প্রতিষ্ঠানের জন্য), ২০০৫ সালে শিল্পকলায় ওল্ফ পুরস্কার এবং ২০০৮ সালে প্রিৎজকার পুরস্কার। বেশ কয়েকটি জাদুঘর এবং স্থাপত্য কেন্দ্র তার কাজের পূর্ববর্তী চিত্র উপস্থাপন করেছে।

## বৃত্তান্ত

নুভেল 12 আগস্ট 1945 সালে ফ্রান্সের ফুমেলে জন্মগ্রহণ করেন। তিনি রেনি এবং রজার নুভেলের ছেলে, যারা শিক্ষক ছিলেন এবং একসময় কাউন্টির প্রধান স্কুল সুপারিনটেনডেন্ট হন। বাবা-মা নুভেলকে গণিত এবং ভাষা অধ্যয়ন করতে উৎসাহিত করেছিলেন কিন্তু ১৬বছর বয়সে একজন শিক্ষক যখন তাকে অঙ্কন শিখিয়েছিলেন তখন তিনি শিল্পে মুগ্ধ হয়েছিলেন। শেষ পর্যন্ত পরিবার রাজি হয় যে তিনি স্থাপত্য অধ্যয়ন করতে পারেন, যাকে তারা পেশা হিসাবে শিল্পের চেয়ে অঙ্কন তুলনামুলক নিরাপদ মনে করেছিলেন।

## স্থাপত্য চর্চা

১৯৮৫ সালে, জুনিয়র স্থপতি ইমানুয়েল ব্ল্যামন্ট, জিন-মার্ক ইবোস এবং মির্টো ভিটার্টের সাথে মিলে জঁ নুভেল এন্ড অ্যাসোসিয়েটস প্রতিষ্ঠা করেন । তবে বর্তমানে তার স্থাপত্য চর্চা চলছে অ্যাটেলিয়ার্স জঁ নুভেল নামে যা ১৯৯৪ সালে মিশেল পেলিসি-এর সাথে অংশীদ্বারিত্বের ভিত্তিতে গঠিত হয়েছিল। প্যারিসে এর  প্রধান কার্যালয়। ১৪০ জন সহযোগী সহকারে এটি ফ্রান্সের বৃহত্তম পরার্মশক প্রতিষ্ঠানগুলির মধ্যে একটি। এছাড়া রোম, জেনেভা, মাদ্রিদ এবং বার্সেলোনায় স্থানীয় কার্যালয় আছে। বিশ্বের ১৩টি দেশে ৩০টি প্রকল্পে তারা সক্রিয়ভাবে যুক্ত আছেন।

২০০ টিরও বেশি প্রকল্পে কাজ করার জন্য ২০০৮ সালে নুভেলকে স্থাপত্যের সর্বোচ্চ সম্মান প্রিৎজকার পুরস্কার  দেওয়া হয়েছিল। জুরি বোর্ডের মন্তব্যে বলা হয় 
জিন নুভেলের কর্মজীবন বর্ণনা করার জন্য যে অনেক বাক্যাংশ ব্যবহার করা যেতে পারে, তার মধ্যে সর্বাগ্রে সেগুলি হল যেগুলি নতুন ধারণাগুলির সাহসী সাধনা এবং ক্ষেত্রের সীমানা প্রসারিত করার জন্য তার গৃহীত নিয়মগুলির চ্যালেঞ্জের উপর জোর দেয়। [...]
জুরি বোর্ডের সদস্যরা অধ্যবসায়, কল্পনাশক্তি, উচ্ছ্বাস এবং সর্বোপরি সৃজনশীল পরীক্ষা-নিরীক্ষার জন্য তাড়নাকে নুভেলের কাজের অন্যতম বৈশিস্ট হিসেবে স্বীকার করেছেন।

## প্রকল্পসমূহ

ন্যুভেল সারাবিশ্বে বেশ কিছু উল্লেখযোগ্য ভবন ডিজাইন করেছেন। প্রিৎজকার পুরস্কার ঘোষণার অংশ হিসাবে পুরস্কার প্রদান সংস্থা হায়াত ফাউন্ডেশন ন্যুভেল-এর স্থাপত্য কাজের একটি সম্পূর্ণ সচিত্র তালিকা প্রকাশ করেছে, যার মধ্যে এমন প্রকল্পগুলিও রয়েছে যা কখনও নির্মিত হয়নি, এবং এমন সব চলমান প্রকল্পগুলি এবং নকশাগুলি যার নির্মাণ এখনও শুরু হয়নি৷ ২০০১ সালে, পরিচালক বিট কুয়ের্ট ন্যুভেলের পাঁচটি প্রকল্প সম্পর্কে একটি ডকুমেন্টারি চিত্রায়িত করেছিলেন, যার শিরোনাম ছিল ‘জিন ন্যুভেল‘

## গ্যালারী

Barcelona Torre Agbar 01.jpg|এগবার টাওয়ার, বার্সেলোনা
Hotel Puerta América (Madrid) 02.jpg|হোটেল পুয়ের্টা আমেরিকা, মাদ্রিদ
Charleroi - Tour bleue - 2015-01-31.jpg|টাওয়ার ব্ল
Minneapolis_Guthrie_Theater.jpg|গাথরি থিয়েটার


## আরও দেখুন
* জেফ্রি বাওয়া
* চার্লস কোরিয়া

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:ফরাসী স্থপতি

বিষয়শ্রেণী:১৯৪৫-এ জন্ম
বিষয়শ্রেণী:জীবিত ব্যক্তি
নাগা রন্ধনশৈলী

থাম্ব
ভারতের উত্তর-পূর্বে সীমান্তের রাজ্যগুলির একটি হল নাগাল্যান্ড যা ১৬ টি প্রধান উপজাতি এবং অন্যান্য উপ-উপজাতির আবাসস্থল। ভারতের নাগাল্যান্ড রাজ্যের নাগা জনজাতির ঐতিহ্যবাহী খাবার নাগা রন্ধনশৈলীর অন্তর্ভুক্ত। তাদের খাদ্য তালিকার প্রধান উপাদান মাছ বা মাংস যা তারা শুকিয়ে, গেঁজিয়ে বা পুড়িয়ে রান্না করে।

## নাগাদের ঐতিহ্যবাহী খাবার
নাগা রন্ধনপ্রণালীতে বিভিন্ন পশুর মাংস এবং মাছ হল প্রধান যেগুলি সাধারণত পুড়িয়ে, শুকনো করে বা গেঁজিয়ে খাওয়া হয়। একটি দৈনন্দিন নাগা খাবার টেবিলে একটি মাংসের পদ, একটি বা দুটি সিদ্ধ সবজি, ভাত এবং একটি স্থানীয় চাটনি (তাথু) থাকে। এই তাথু চাটনি শুকনো বাঁশের অঙ্কুর (ব্যাম্বু শুটস) এবং বীন্স দিয়ে তৈরি করা হয়। ভাতের পদের মধ্যে থাকে কোন্যাক নুক-এনগে এবং গালহোর মতো এক ধরনের খিচুড়ি যা বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যায়। নাগারা সেদ্ধ করা যায় এমন গাছ গাছড়ার পাতাও খেতে পছন্দ করে। 
নাগা খাবার মসলাযুক্ত ও ঝাল হয়ে থাকে।

## রন্ধনপ্রনালীর সাধারণ উপাদান
সাধারণ চাল, আলু এবং মাংসের ও সবজি নাগাল্যান্ডের খাবারে ব্যবহৃত প্রধান উপাদান। তারা গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, মাছ, মুরগি, কাঁকড়া, ব্যাঙ, শামুক, মাকড়সা, পোকামাকড়, এবং মৌমাছি লার্ভাও খাদ্য হিসাবে গ্রহন করে। যেহেতু নাগারা শিকারী জনজাতি তাই তারা প্রাণী যেমন কুকুর, বিড়াল, ইঁদুর, পাখি, সাপ, মাকড়সা, বানর, ভালুক এবং এমনকি হাতির শিকার করে তাদের মাংস খাদ্য হিসাবে গ্রহন করে। নাগারা পশুর রক্ত শুকিয়ে শক্ত করে রাখে এবং তা খাবারে ব্যবহার করে।

মাংস ছাড়াও রান্নায় বাঁশ কোড়ল, লেটুস, সয়াবিন, সরিষা পাতা, আন্দিয়াম পাতাও ব্যবহৃত হয়।

নাগা খাবারের আরও এক প্রধান উপাদান হল লংকা। নাগাল্যান্ডের বিখ্যাত রাজা মরিচ বা কিং চিলি যার জন্য নাগাল্যান্ড সরকার জিআই তকমা পেয়েছে তা খাবারে স্বাদ এবং মসলা যোগ করতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। পিঁয়াজ ও রসুনও মসলা হিসাবে ব্যবহার হয়।

### আখুনী
এটি নাগা খাবারের একটি অন্যতম বিশেষ ও প্রধান উপাদান যা আখোন বা অ্যাক্সোন নামেও পরিচিত। নাগা উপজাতির লোকেরা এটি সয়াবিন থেকে প্রায় সারা বছরই প্রস্তুত করে। এটি একটি উচ্চ প্রোটিন-সমৃদ্ধ উপাদান।

আখুনী তৈরী করতে সোয়াবিনগুলিকে তাজা জলে ভালভাবে বাছাই করে পরিষ্কার করে করা হয়, এরপর সেগুলিকে সেদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না সেগুলি নরম হয় কিন্তু ভেঙে যায়না। অতিরিক্ত জল ঝেড়ে ভেজা সয়াবিন একটি পাত্র বা ডেকচিতে রেখে তাকে রোদে বা আগুনের পাশে গরম করার জন্য এবং গাঁজানোর জন্য রাখা হয়। এই গাঁজন পদ্ধতিতে আখুনী তৈরী হতে গ্রীষ্মে তিন থেকে চার দিন এবং শীতকালে প্রায় এক সপ্তাহ সময় লাগে।

## রান্নার কৌশল
থাম্ব
নাগা উপজাতিরা তাদের খাদ্য, বিশেষ করে মাংসকে সংরক্ষণ করার জন্য গেঁজিয়ে রাখে।

খাবারগুলিকে প্রথমে সিদ্ধ করা হয় তারপর অ্যাক্সোন বা গাঁজানো সয়াবিন দিয়ে রোদে বা আগুনের কাছে রাখা হয়। গাঁজানো খাবারটি একটি কলাপাতায় বেঁধে এবং পরবর্তী ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত আগুনের পাশে সংরক্ষণ করা হয়।

কোন প্রানীর মাংস খাওয়া হলে চামড়া এবং অন্ত্র সহ সমগ্র প্রাণী খাওয়া হয়। খাবার সাধারণত সিদ্ধ করা হয় এবং মাংস ও সবজি একসাথে রান্না করা হয়। লেটুস এবং পালং শাকের পাতাও মাংস রান্না করতে ব্যবহৃত হয়।

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:নাগাল্যান্ডের সংস্কৃতি
বিষয়শ্রেণী:উত্তর-পূর্ব ভারতীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:রাজ্য বা কেন্দ্রশাসিত অঞ্চল অনুযায়ী ভারতীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:বর্মী রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:জাতিগোষ্ঠী অনুযায়ী রন্ধনশৈলী
মুঘলাই রন্ধনশৈলী

থাম্ব|ভারতীয় এবং দক্ষিণ এশীয় রন্ধনশৈলীতে সাধারণত ব্যবহৃত ভারতীয় মশলা
**মুঘলাই রন্ধনশৈলী** মুঘল সাম্রাজ্যের মধ্যযুগীয় ইন্দো-ফার্সি সাংস্কৃতিক কেন্দ্রে তৈরি খাবার নিয়ে গঠিত। এটি মধ্য এশীয় ও ইসলামি রন্ধনশৈলীর রান্নাশৈলী ও প্রস্তুতপ্রণালীর সাথে ভারতীয় উপমহাদেশের সংমিশ্রণের প্রতিনিধিত্ব করে। মুঘলাই রন্ধনপ্রণালী মধ্য এশিয়ার তুর্কি রন্ধনশৈলী দ্বারা দৃঢ়ভাবে প্রভাবিত, যে অঞ্চল থেকে প্রাথমিক মুঘল সম্রাটরা মূলত এসেছিলেন এবং এটি উত্তর ভারত, পাকিস্তান ও বাংলাদেশের আঞ্চলিক রন্ধনশৈলীকে দৃঢ়ভাবে প্রভাবিত করেছে।

মুঘলাই রন্ধনশৈলীর স্বাদ অত্যন্ত হালকা থেকে মশলাদার পর্যন্ত পরিবর্তিত হয় এবং প্রায়শই এটি একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ এবং বাটা ও গোটা মশলার স্বাদের সাথে যুক্ত থাকে। একটি মুঘলাই ধারা হল বিভিন্ন ধরণের পার্শ্ব খাবার সহ মূল ধারার খাদ্য পদগুলির একটি বিস্তৃত বুফে।

## ইতিহাস
যদিও মুঘল সাম্রাজ্যের শাসক শ্রেণী ও প্রশাসনিক অভিজাতরা নিজেদেরকে বিভিন্নভাবে *তুরানি* (তুর্কি), *ইরানী* (পারসিক), *শেখজাদা* (ভারতীয় মুসলিম) এবং হিন্দু রাজপুত হিসাবে পরিচয় দিতে পারে, তবে সাম্রাজ্যটি নিজেই ছিল ইন্দো-ফার্সি, সংকরিত, বহুত্ববাদী পারস্য সংস্কৃতির অধিকারী। সজ্জিত ইন্দো-ফার্সি রান্নার বই ও রন্ধনসম্পর্কীয় পাণ্ডুলিপিগুলি মুঘল অভিজাতদের ব্যক্তিগত গ্রন্থাগারগুলিকে সজ্জিত করেছিল, যা রন্ধনসম্পর্কীয় নির্দেশনা ও নান্দনিক মূল্য উভয়ের জন্যই কাজ করে।

একটি উদাহরণ হল *নি'মাতনামা*, একটি ১৫ শতকের কাজ যা বিশদ করা হয়েছে পারসীয় ক্ষুদ্র চিত্র দিয়ে। এটি আধুনিক মধ্যপ্রদেশের মালওয়ার সুলতান সুলতান গিয়াস শাহ কর্তৃক প্রবর্তিত হয়েছিল এবং এতে মধ্য এশিয়ার খাবার যেমন *[[সমুসা|সমোসা]]* (ভাজা মাংসে ভরা পেস্ট্রি), *[[খিচুড়ি|খিচড়ি]]* (ভাত ও মসুর ডাল), *[[পোলাও|পিলাফ]]* (ভাতের পদ), *সিখ* (শলাকাবিদ্ধ মাছ ও মাংস), *[[কাবাব]]* (শলাকাবিদ্ধ, ভাজা মাংস) এবং *[[ইয়াখনি]]*র (মাংসের সুরুয়া) পাশাপাশি পশ্চিম এবং দক্ষিণ ভারতীয় পদ যেমন *কারহি* (ছোলা ময়দা মিশ্রিত দই ঝোল) *পিচ্চা* ও *খান্ডভি* রয়েছে।

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:বিহারি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশী রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:সিন্ধি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:পাঞ্জাবি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:পাকিস্তানি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:উত্তরপ্রদেশী রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:উত্তর ভারতীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:সংস্কৃতি অনুযায়ী ভারতীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:উজবেক রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:মুঘল রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:অপর্যালোচিত অনুবাদসহ পাতা
বিষয়শ্রেণী:মুঘল সংস্কৃতি
বিষয়শ্রেণী:ইসলামি_রন্ধনশৈলী
উত্তরপ্রদেশের রন্ধনশৈলী

**উত্তরপ্রদেশের রন্ধনশৈলী** উত্তর ভারতের উত্তর প্রদেশ রাজ্যের। উত্তরপ্রদেশ এর সৌন্দর্যের জন্য বিখ্যাত। ইউপির রন্ধনশৈলীতে বিভিন্ন ধরনের পদ রয়েছে। রন্ধনশৈলীতে নিরামিষ ও আমিষ উভয় প্রকারের বিভিন্ন ধরণের পদ রয়েছে। একটি বৃহৎ রাজ্য হওয়ায়, ইউপির রন্ধনশৈলী প্রতিবেশী রাজ্য দিল্লি, উত্তরাখণ্ড ও হরিয়ানার সাথে প্রচুর পদ ও প্রস্তুতপ্রণালী ভাগ করে নেয়। দেশীয় রন্ধনশৈলী ছাড়াও, মুঘলাই, অবধি ও ভোজপুরি হল রাজ্যের বিখ্যাত রন্ধনশৈলীর উপপ্রকার।
## রুটি
গম যেহেতু রাজ্যের প্রধান খাদ্য, তাই রুটি খুবই তাৎপর্যপূর্ণ। রুটি সাধারণত চ্যাপ্টা হয়; শুধুমাত্র কয়েক জাতের রুটি ফোলা হয়। রুটি বিভিন্ন ধরনের ময়দা দিয়ে তৈরি হতে পারে ও বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে। জনপ্রিয় রুটির মধ্যে রয়েছে তন্দুরি নান (একটি তন্দুরে সেঁকা নান), তন্দুরি রোটি, কুলচা, তাফতান, শিরমাল, রুমালি রোটি, পুরি, পরোটা, বাজরা (বাজার আটার রুটি), লাচ্ছা পরোটা ও পুরি ওরফে তেলে ভাজা রুটি।
## সাধারণ খাবার
থাম্ব|আমের আচার সহ ''সবজি'', ''ডাল'' ও রুটি সমন্বিত ইউপির একটি প্রধান খাবার।
[থাম্ব|[কচুরি|কচোরি সবজি উত্তরপ্রদেশের একটি জনপ্রিয় প্রাতঃরাশ।]]
থাম্ব|''শাহী পনির'' ও রুটি।

১. বিরিয়ানি
২. বুন্দি
৩. উত্তরপ্রদেশ চাটের মূল উৎপত্তিস্থল
৪. মুরগী বিরিয়ানি
৫. দম ভিন্ডি (মশলাদার আলু ভর্তা দিয়ে ভাজা গোটা ওকরা)
৬. ডিমের তরকারি
৭. কোফতা
৮. কোরমা
৯. লটপট
১০. মাটন বিরিয়ানি
১১. নিহারী
১২ পাকোড়া
১৩. পালং পনির
১৪. পসন্দা কাবাব (শঙ্কুকৃত অস্থিবিহীন মাটন)
১৫. পসন্দা পনির (পনির মাখানি বা মাখন পনিরের মতো (ভারতীয় পনির)
১৬. পুরি
১৭. রাইতা
১৮. রাজমা
১৯. ছোলা (ছোলার তরকারি)
২০. সামোসা
২১. শব দেগ (একটি শীতকালীন পদ, শালগম ও জাফরানের সাথে মাটন বল)
২২. কলমি কাবাব
২৩. শামি কাবাব (টক সবুজ আম সহ)
২৪. সোহান হালওয়া বিশেষভাবে রামপুর রাজ্যে
২৫. পেঠা
২৬. তেহরি (মশলা ও মিশ্র সবজি সহ নিরামিষ ভাতের পদ)

## ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন
[থাম্ব|''[অমৃতি|ইমারতি*, মসুর ডাল দিয়ে তৈরি।]]
[[চিত্র:Pera_-_Sweet_-_Banke_Bihari_Mandir_Area_-_Vrindavan_-_2013-02-22_4785.JPG|থাম্ব|[[বৃন্দাবন|মথুরা বৃন্দাবন]] থেকে *পেড়া*]]
[[চিত্র:Kaju_katli_dessert_-_side_view.jpg|থাম্ব|*কাজু কাটলি'']]

* বালুশাহী
* বরফি
* ছেনা
* গাজর কা হালওয়া
* ঘেভার
* গুজিয়া
* গুলাব জামুন
* হালুয়া
* ইমারতি
* জালেবি
* কাজু কাটলি
* কালাকান্দ
* খির
* কুলফি
* লাড্ডু
* মালপুয়া
* পেড়া
* পেঠা
* রাবড়ি
* রসমালাই
* শির খোরমা

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:উত্তরপ্রদেশী রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:উত্তরপ্রদেশের সংস্কৃতি
বিষয়শ্রেণী:রাজ্য বা কেন্দ্রশাসিত অঞ্চল অনুযায়ী ভারতীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় রন্ধনশৈলী