আটার রুটি

**রুটি** ( চাপাতি নামেও পরিচিত) ভারতীয় উপমহাদেশের একটি গোলাকার ফ্ল্যাটব্রেড নেটিভ যা পাথরের মাঠের আস্তর ময়দা থেকে তৈরি, ঐতিহ্যগতভাবে আটার রুটি নামে পরিচিত। যা জল এবং ময়দার সাথে মিলিত হয়ে তৈরি হয়। কমনওয়েলথ দেশগুলিতে রুটি খাওয়া হয়: ভারত, পাকিস্তান, নেপাল, শ্রীলঙ্কা, ইন্দোনেশিয়া, সোমালিয়া, সিঙ্গাপুর, মালদ্বীপ, থাইল্যান্ড, মালয়েশিয়া এবং বাংলাদেশ, আফ্রিকার কিছু অংশ, ফিজি, মরিশাস এবং ক্যারিবিয়ান বিশেষত ত্রিনিদাদ ও টোবাগোতে, জামাইকা, সেন্ট লুসিয়া, গিয়ানা এবং সুরিনাম। এর সংজ্ঞা প্রদানের বৈশিষ্ট্যটি হ'ল এটি খামিহীন। *[[নান (রুটি)|এর]]* বিপরীতে ভারতীয় উপমহাদেশের *[[নান (রুটি)|নান]]* একটি খামিরযুক্ত রুটি, যেমন *[[কুলচা]]*। সারা বিশ্বের রুটির মতো, রুটি অন্যান্য খাবারের প্রধান সঙ্গী।

## ব্যাকরণ

*রুটি* শব্দটি সংস্কৃত শব্দ রুটিকা ( *রুটিকা* ) থেকে এসেছে। যার অর্থ "রুটি"। অন্যান্য ভাষাগুলির নাম,

; ; নেপালি : রুট; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; দিভেহি : ރޮށި; ; ।

এটি বাংলা ভাষায় *রুটি* নামেও পরিচিত।

## নানান রূপ


চিত্র:Roti-obaid.jpg|ভারতীয় উপমহাদেশে রোটী
চিত্র:Roti Prata Curry Large.JPG|সিলোন/কেরল ধাঁচের *রটি* ( *পোরোট* ) তরকারি দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছিল
চিত্র:Plainrotiparatha.jpg|সরল *রুটি [[Paratha|পরথ]]*
চিত্র:Roti Wrap Trafasie.jpg|সিদ্ধ ডিম এবং মুরগির সাথে একটি রুটি মোড়ানো নেদারল্যান্ডসে
চিত্র:Thalichapati.jpg|ভারতীয় *[[thali]]* *রুটি* সঙ্গে
চিত্র:Lunch special at Pakwan.jpg|তন্দুরি রুটি অন্য একটি খাবারের সাথে একটি ভারতীয় রেস্তোঁরায় পরিবেশন করত
চিত্র:Rumali roti.jpg|ভারতে *[[Rumali roti|রুমালি রুটি]]* তৈরির এক শেফ
চিত্র:Bajhar ji maani.jpg|বাজহার জি মাণী (বাজরা রুটি) সিন্ধুর থারপারকারে
চিত্র:A thali with daal roti bhindi ki sabzi and mango pickle.jpg|মশলাদার ভেজ্যাটবলগুলি রুটিসের সাথে পরিবেশন করা হয়েছিল
চিত্র:Roti pisang.jpg|কলা দিয়ে রুটি ভরে গেল


### ভারতীয় উপমহাদেশের

ভারতীয় উপমহাদেশ থেকে আফ্রিকা, ওশেনিয়া থেকে মালয় উপদ্বীপ আমেরিকা পর্যন্ত বিশ্বজুড়ে বহু সংস্কৃতিতে ফ্ল্যাটব্রেড এবং রুটি পাইয়ের বিভিন্ন প্রকরণ পাওয়া যায়। রুটি ভারতীয় উপমহাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী ফ্ল্যাটব্রেড। এটি সাধারণত রান্না করা শাকসব্জী বা তরকারি দিয়ে খাওয়া হয়; এটি তাদের জন্য ক্যারিয়ার বলা যেতে পারে। এটি বেশিরভাগ সময় গমের ময়দা থেকে তৈরি করা হয়, একটি ফ্ল্যাট বা সামান্য অবতল লোহার গ্রিডে রান্না করা, যা  বলা হয়। প্রথাগতভাবে, এছাড়াও ময়দা থেকে তৈরি করা হয়েছে বাজরা, ভুট্টা, জোয়ার এবং এমনকি চাল। তান্দুরি রটি রান্না করা হয় চ্যাপ্টা ময়দাটি একটি তন্দুর ওভেনের অভ্যন্তরের প্রাচীরের সাথে লেগে রেখে, যেখানে এটি একটি উচ্চ তাপমাত্রায় দ্রুত বেক হয়।। Chapatis তৈরি হয় গমের আটা হিসাবে পরিচিত আটা, জল, সঙ্গে মালকড়ি মধ্যে মিশিয়ে ভোজ্য তেল একটি মিক্সিং বর্তন একটি নামক এবং ঐচ্ছিক লবণ, এবং একটি উপর রান্না করা হয় *তাওয়া* (ফ্ল্যাট ধাতুর)। এটা পুল্অকা হিসাবে পরিচিত হয় পাঞ্জাবি এবং সারাইকি, এবং মান্নি সিন্ধি।

#### শ্রীলঙ্কা

শ্রীলঙ্কায়, *পোল রুটি* ( নারকেল রটি) নামে এক ধরনের রোটী রয়েছে, গমের আটা এবং অথবা কুরকাকান ময়দা দিয়ে তৈরি এবং নারকেল কেটে ফেলা হয়। কখনও কখনও, কাটা সবুজ চিলি এবং পেঁয়াজ রান্না করার আগে মিশ্রণে যোগ করা হয়। এগুলি সাধারণত অন্যান্য রুটির চেয়ে ঘন এবং শক্ত হয়। তারা সাধারণত curries, অথবা কিছু ধরনের সঙ্গে খাওয়া হয় *sambol* বা *lunu miris* এবং একটি সম্পূরক বদলে প্রধান খাবার হিসেবে বিবেচিত।

শ্রীলঙ্কায় জনপ্রিয় আর এক ধরনের *রুটির নাম* হ'ল *কোট্টু রটি*, যা *পার্থ* বা *গোদাম্বা রুটি দিয়ে তৈরি*, এগুলি ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা হয়, আকারে ছোট এবং আয়তক্ষেত্রাকার বা বর্গাকার আকারে। তারপরে স্কোয়ার হিটিং প্যানে শাকসবজি এবং পেঁয়াজ ভাজা হয়। ডিম, রান্না করা মাংস বা মাছ ভাজা শাকসব্জিতে যুক্ত করা হয় এবং কয়েক মিনিটের জন্য উত্তপ্ত করা হয়। অবশেষে কাটা *পরতের* টুকরো যোগ করা হয়। এগুলি ভারী লোহার ব্লেড/স্প্যাটুলা ব্যবহার করে বারবার পাউন্ড করে কাটা এবং মিশ্রিত করা হয়, যার শব্দটি দীর্ঘ দূর থেকে শোনা যায়। কি উপাদান ব্যবহার করা হয় তার উপর নির্ভর করে বিভিন্নতা *হ'ল* উদ্ভিজ্জ্জ, ডিম, মুরগী, গো-মাংস, মাটন এবং মাছের *কোট্টো রটি*। এটি কখনও কখনও প্রস্তুত হয় এবং একটি ফাস্ট ফুড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

*গডাম্বা রুটি* শ্রীলঙ্কায় পাওয়া যায় সরল *গোদাম্বা রুটিকে* তরকারি দিয়ে খাওয়া হয় বা এটি *কোনও লোমযুক্ত* ভরাট দিয়েও জড়িয়ে রাখা যায়।

## পুষ্টি উপাদান

### ক্যারিবিয়ান

ক্যারিবীয় অঞ্চলে রুটিকে ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়, বিশেষত ত্রিনিদাদ ও টোবাগো, গ্রেনাডা, গায়ানা, সুরিনাম এবং জ্যামাইকার মতো বিশাল ইন্দো-ক্যারিবিয়ান জনসংখ্যার দেশগুলিতে। মূলত ভারতীয় উপমহাদেশের ইনডেন্টেড শ্রমিকদের দ্বারা দ্বীপগুলিতে আনা, রুটি এই দেশগুলির সাংস্কৃতিকভাবে সমৃদ্ধ খাবারগুলিতে একটি জনপ্রিয় প্রধান হয়ে উঠেছে। ক্যারিবীয় অঞ্চলে, রুটি সাধারণত বিভিন্ন তরকারি এবং স্টুসের সহযোগী হিসাবে খাওয়া হয়। রুটি খাওয়ার প্রচলিত উপায় হ'ল রুটিটি হাতছাড়া করে তরকারি থেকে সস এবং মাংসের টুকরো টুকরো টুকরো করে ব্যবহার করা। যাইহোক, ক্যারিবীয় ভাষায়, রটি শব্দটি নিজেই ফ্ল্যাটব্রেড (রুটি) এবং আরও জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড আইটেমকে বোঝাতে পারে, যেখানে রুটিকে একটি মোড়কের আকারে পূরণ করা লোভনীয় চারপাশে ভাঁজ করা হয়।

রুটি মোড়ানো হ'ল রুটি এবং তরকারি একসাথে ক্যারিবীয় অঞ্চলে ফাস্টফুড বা স্ট্রিট-ফুড আইটেম হিসাবে বাণিজ্যিকীকরণ। এই রুটির মোড়ক ফর্মটির উৎপত্তি দক্ষিণ ত্রিনিদাদে। এটি ১৯৪০ এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে সাকিনা কারামথ তৈরি করেছিলেন, যিনি পরবর্তীকালে সান ফার্নান্দো, ত্রিনিদাদ ও টোবাগোতে হামিংবার্ড রুটির দোকান প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। মোড়কটি সুবিধাজনক ছিল, কারণ খাবারটি দ্রুত এবং খাওয়ার সময়ে খাওয়া যেতে পারে, পাশাপাশি কারও হাত নোংরা হওয়া থেকে দূরে রাখা ছিল। ত্রিনিদাদ ও টোবাগোতে মুরগী, শঙ্খ, ছাগল, গো-মাংস এবং চিংড়ি সহ বিভিন্ন মোড়ানো রোটো দেওয়া হয়। আলু, কুমড়ো এবং পালং শাকের পাশাপাশি বিভিন্ন জাতীয় মশালির সাথে শাক-সবজির যোগ করা যায়, মরিচের সস (গরম সস) এবং আমের চাটনি সর্বাধিক জনপ্রিয়। রুটি মোড়ানো দ্রুত দ্বীপ জুড়ে জনপ্রিয়তা অর্জন করে এবং বাকি ক্যারিবীয় অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে। মোড়কে এখন কেবল একটি রুটি বা কেবল রুটি হিসাবে উল্লেখ করা হয়। জনপ্রিয়তার বৃদ্ধি সম্প্রতি ফ্ল্যাটব্রেড নিজেই (রুটি) উল্লেখ করে যা ভরাটটিকে "রটি স্কিন" বা "রুটি শেল" হিসাবে পরিবেষ্টিত করে, যা এখন রীতিমতো রেস্তোঁরা এবং বাণিজ্যিক সংস্থা উভয় ক্ষেত্রেই প্রচলিত। ওয়েস্ট ইন্ডিজ জুড়ে বিভিন্ন ধরনের রুটি খাওয়া হয়। এগুলি ত্রিনিদাদ ও টোবাগো, গিয়ানা, জামাইকা এবং সুরিনামের মানুষের ডায়েটে সর্বাধিক বিশিষ্ট বৈশিষ্ট্যযুক্ত। ক্যারিবীয় ধাঁচের রটি মূলত গমের আটা, বেকিং পাউডার, নুন এবং জল দিয়ে তৈরি করা হয় এবং *তাওয়াতে* রান্না করা হয়। ঘি বা মাখন দিয়েও কয়েকটি রুটিস তৈরি করা হয়।

#### গায়ানা

থাম্ব|গায়ানিজ রটি, তালি দিয়ে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত
*গোটায় দোত্সির রুটি* প্রচলিত।  রুটি নরম করার জন্য প্রতিটি টুকরো টুকরো টুকরোয় স্বল্প পরিমাণে মেদ রাখে। সাধারণত উদ্ভিজ্জ্জ তেল ব্যবহার করা হয় তবে মাখন বা মারজারিনও ব্যবহার করা যায়। প্রতিদিনের রান্নায় ঘি ব্যবহার করা হয় না তবে বিশেষ উপলক্ষে বিশেষত হিন্দুদের মধ্যে ব্যবহৃত হয়। রুটি সাধারণত হাততালি দিয়ে বা কিছুটা মারধর করা হয়, *তাওয়া* গরম করে রাখা হয়, তাই এটি নরম হয় তবে ভেঙে যায় না।

* গায়ানার একটি ভাল রটি খুব নরম, স্তরগুলি সহ (যদি সম্ভব হয় তবে প্যাস্ট্রি স্তরগুলির মতো), যা পুরোপুরি থেকে যায়।
* রুটির ধরনটি ঘূর্ণিত হওয়ার আগে আটাতে কী রাখা হয় তা দ্বারা নির্ধারিত হয়। বিভিন্ন ধরনের মধ্যে রয়েছে *ধলপুরী,* আলু (আলু) *রটি* এবং চিনি (বাচ্চাদের ব্যস্ত রাখতে, মা রান্না শেষ করে)।
* গায়ানায় ঘি দিয়ে গভীর-ভাজা রুটির মতো ঘূর্ণিত, পাতলা, চ্যাপ্টা ময়দাকে ''পুরি'' বলা হয়। অতএব, একটি ডা*লপুরী* আসলে পুরী নয়।
* রুটির মতো প্রস্তুত আরেকটি আইটেম হ'ল বেক বা বেক বা ভাসমান। কোনও গায়ানিজ বা ত্রিনিদাদিয়ান ফ্রাই বেক একটি ভারতীয় পুরীর সাথে বেশি মিল বলে মনে হচ্ছে। একটি বেকিং মাখন বা মার্জারিন দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এতে চর্বি থেকে ময়দার আলাদা অনুপাত থাকে। এটি রুটির চেয়ে অনেক দ্রুত তৈরি হয় এবং সাধারণত সকালে তৈরি করা হয় ময়দা ঘূর্ণিত হয় এবং আকারে কাটা হয় বা ছোট বৃত্তাকারে ঘূর্ণিত হয়। গায়ানিজ বেক ভাজা হয়, তবে ওয়েস্ট ইন্ডিজের অন্যান্য অংশের বেকগুলি একটি চুলায় বেক করা যায়। বেকগুলি সাধারণত প্রাতঃরাশ বা রাতের খাবার, স্টিউড সল্টফিশ বা ডিম ("ওয়েস্টার্ন" স্টাইল, পেঁয়াজ, টমেটো, সবুজ মরিচ) এর জন্য দ্রুত ফ্রাই-আপ দিয়ে যুক্ত করা হয়। ত্রিনিদাদ, বার্বাডোস এবং সেন্ট ভিনসেন্ট সহ ওয়েস্ট ইন্ডিজের অন্যান্য অঞ্চলেও বেক তৈরি করা হয়। ত্রিনিদাদ ও টোবাগোতে একটি "বেক অ্যান্ড হাঙ্গর" একটি জনপ্রিয় স্ট্রিট-ফুড স্যান্ডউইচ যেখানে ভাজা হাঙ্গর স্থানীয় কাচের সাথে কাটা বেকের দুটি অংশের মধ্যে রাখা হয়। গোলমরিচ সস, *শাদো বেনি*, রসুনের সস, তেঁতুল এবং আমের চাটনি সর্বাধিক সাধারণ, পাশাপাশি *ফিলারদের* জন্য লেটুস, টমেটো এবং শসাও প্রচলিত।

#### সুরিনাম

সুরিনামে, রুটি মূলত *ধলপুরী* বা *আলু পুরি* বোঝায়। এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তরকারিযুক্ত মুরগির সাথে খাওয়া হয়। ত্রিনিদাদ এবং ওয়েস্ট ইন্ডিজের মতো, রুটি স্টাফড রুটি মোড়কেও বোঝাতে পারে। এই থালা সাধারণত হাতছাড়া খাওয়া হয়। ১৯৭০-এর দশকে ভারতীয় সুরিনামির ব্যাপক অভিবাসনের কারণে, রুটি নেদারল্যান্ডসের একটি জনপ্রিয় টেক-আউট ডিশে পরিণত হয়েছিল। *এটিতে* সাধারণত মুরগির তরকারি, আলু, একটি সিদ্ধ ডিম এবং বিভিন্ন শাকসবজি রয়েছে, বিশেষত উল্লেখযোগ্যভাবে *কউসনব্যান্ড* বা ইয়ার্ডলং শিম। আরেকটি প্রকরণের মধ্যে রয়েছে চিংড়ি এবং আবারগিন। গ্রেভি, আলু, ডিম এবং ইয়ার্ডলং শিমের মাংস পাশাপাশি একটি প্লেটে পাশাপাশি পরিবেশন করা হয়, উপরে *আলু পুরী* দিয়ে *চারটি* ভাঁজ করা হয়।

### দক্ষিণ - পূর্ব এশিয়া

থাম্ব|একটি থাই "กล้วย กล้วย ไข่ / rːtiː klûaj kʰàj /": কলা এবং ডিমের সাথে রুটি, মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে বর্ষণ
ইন্দোনেশিয়া এবং মালয়েশিয়ায় এই শব্দটিতে পাশ্চাত্য ধাঁচের রুটি পাশাপাশি ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় রুটিও রয়েছে।

ইন থাইল্যান্ড, โรตี বোঝায় ''Maida'' *[[পরোটা|paratha]]* *রুটি Maryam,* যেমন ইন্দোনেশিয়া মধ্যে -known *রুটি বেত*, অথবা *রুটি Konde* মধ্যে মাল্যাশিয়া যেমন *রুটি* হিসাবে, এবং সিঙ্গাপুরে *রুটি Prata*।

### দক্ষিণ আফ্রিকা

রুটি প্রাথমিকভাবে ১৯ শতকে ভারতীয় অভিবাসীদের দক্ষিণ আফ্রিকা চালু করা হয়, এবং পরবর্তীকালে মধ্যে অন্তর্ভুক্ত হয়ে ওঠে ডারবান রন্ধনপ্রণালী। এটি দক্ষিণ আফ্রিকাতে বসবাসরত ভারতীয় সম্প্রদায়গুলি ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়, এবং হয় হয় সমতল রুটি হিসাবে বা স্থানীয়ভাবে তৈরি তরকারিযুক্ত মোড়ক হিসাবে খাওয়া হয়।

### ইরান

ইরানে, *রুটির* দুটি রূপকে *খবুস* বলা *হয়*  এবং *লাবশ*। এই দুটি পাউরুটি (যার মধ্যে প্রায় ভারতীয় রুটির মতো প্রায় প্রস্তুত) অন্য রুটির সাথে বেশ মিল রয়েছে।

### উত্তর আমেরিকা

ত্রিনিদাদ ও টোবাগো, গায়ানা, সুরিনাম, জামাইকা, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, যুক্তরাজ্য এবং নেদারল্যান্ডসে রুটির দোকানগুলি প্রচুর। দক্ষিণ এশিয়া এবং ক্যারিবিয়ান উভয় দেশ থেকেই কানাডার যথেষ্ট অভিবাসী জনসংখ্যার কারণে, রুটি এবং এর রূপগুলি সেখানে জনপ্রিয়। ইন্দো-ক্যারিবিয়ানরা যেমন টরন্টো, নিউ ইয়র্ক সিটি, মিয়ামি, লস অ্যাঞ্জেলেস এবং মন্ট্রিলের মতো উত্তর আমেরিকার শহরগুলিতে চলে গেছে, তারা তাদের সাথে রুটির মোড়কানো সংস্করণ রফতানি করেছিল। টরন্টোর একটি আলাদা অফার হ'ল "ইস্ট ইন্ডিয়ান রুটি", ওয়েস্ট ইন্ডিজের স্টাফড রুটির পরিবর্তিত পরিবর্তন।

## আরও দেখুন

* Bhatura
* Jolada rotti
* Kulcha
* Luchi
* Tortilla

## নোট

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশী রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:বাঙালি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:পাকিস্তানি রুটি
বিষয়শ্রেণী:কাশ্মীরি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:বেলুচি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:পশতু রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:নেপালি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:সিন্ধি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:পাঞ্জাবি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:উত্তরপ্রদেশী রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:বিহারি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় রুটি
বিষয়শ্রেণী:উত্তর ভারতীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:অপর্যালোচিত অনুবাদসহ পাতা
বিষয়শ্রেণী:মৌরিশিয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:পাঞ্জাবি শব্দ ও বাক্যাংশ
বিষয়শ্রেণী:গুজরাতি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় উদ্ভাবন
বিষয়শ্রেণী:ইন্দোনেশীয় রুটি
বিষয়শ্রেণী:মালয়েশীয় রুটি