লেমাং

**লেমাং** হলো একটি মালয় এবং মিনাংকাবাউ ঐতিহ্যবাহী খাবার। এটি আঠালো চাল, নারকেলের দুধ এবং লবণ দিয়ে তৈরি করা হয়। চাল যাতে বাঁশে লেগে না যায়, সেজন্য বাঁশের ফাঁপা নলের ভেতরে কলা পাতা বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং তার ভেতরে এই উপকরণগুলো দিয়ে রান্না করা হয়। ধারণা করা হয়, লেমাং-এর উৎপত্তি প্রাচীন প্রোটো-মালয় এবং ডিউটেরো-মালয় জনগোষ্ঠীর হাত ধরে। এই জনগোষ্ঠীরা বহু শতাব্দী আগে সামুদ্রিক দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় বসতি স্থাপন করেছিল। বাঁশ দিয়ে তৈরি একই ধরনের আঠালো ভাতের পদ পুরো মূল ভূখণ্ডের দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া জুড়েই বেশ প্রচলিত।

ঐতিহ্যগতভাবে, বার্ষিক মুসলিম উৎসব ঈদুল ফিতর এবং ঈদুল আযহার (লেবারান) সময় প্রতিদিনের রোজা শেষে লেমাং খাওয়া হয়।

## নামের উৎপত্তি
*লেমাং* শব্দটি প্রোটো-মালয়ো-পলিনেশীয় শব্দ *লেম* (কাঁচা বাঁশের নলে রান্না করা) থেকে এসেছে। এই শব্দটি প্রোটো-মালয়িক এবং পরবর্তীতে ধ্রুপদী মালয় ভাষায় *لمڠ (লেমাং)* হিসেবে স্থান পায়। শেষ পর্যন্ত এটি আধুনিক মালয় ভাষায় লেমাং-এ পরিণত হয়। একই মূল থেকে আসা অন্যান্য শব্দগুলো এমন এক ঐতিহ্যবাহী খাবারকে বোঝায়, যা বাঁশের নলের ভেতরে কলা পাতার আস্তরণ দিয়ে আঠালো চাল ও নারকেলের দুধের মিশ্রণে রান্না করা হয়। আধুনিক অস্ট্রোনেশীয় ভাষাগুলোর মধ্যে এর সমজাতীয় শব্দ হলো *লামাং* (মিনাংকাবাউ রন্ধনশৈলী), যা একই ধরনের খাবারকে নির্দেশ করে।

## ইতিহাস
বাঁশ দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অনেক ঐতিহ্যবাহী সম্প্রদায়ের একটি অতি পরিচিত খাবার। মিনাংকাবাউ সংস্কৃতিতে লেমাং বা *লামাং* হলো একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা মূলত আঠালো চাল বা তাপাই দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি বিভিন্ন ঐতিহ্যবাহী অনুষ্ঠানে, বিশেষ করে ইন্দোনেশিয়ার পশ্চিম সুমাত্রায় ব্যবহৃত হয়। মিনাংকাবাউ ঐতিহ্য অনুসারে, লেমাং রান্নার এই পদ্ধতিটি প্রথম শেখ বুরহানুদ্দিন চালু করেছিলেন। তবে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অন্যান্য উপজাতির কাছেও লেমাং একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবে পরিচিত। এই রান্নার পদ্ধতিটি এখনও বেশ প্রাচীন এবং এটি বাঁশের নলসহ বিভিন্ন প্রাকৃতিক উপকরণের ওপর নির্ভরশীল।

প্রাথমিক দিকের ইন্দোনেশীয় সাহিত্যে লেমাং-এর উল্লেখ পাওয়া যায়। মারাহ রুসলি ১৯২২ সালে তাঁর *[[Siti Nurbaya|সিতি নুরবায়া]]* উপন্যাসে এর কথা লিখেছিলেন। উপন্যাসে দেখা যায়, নুরবায়া অজান্তেই একটি বিষাক্ত লেমাং খেয়ে ফেলেন, যা ছিল মেরিনগিহ-এর একটি শয়তানি চাল।

## রান্নার পদ্ধতি

বাঁশের নলের ভেতরে আঠালো চাল, লবণ এবং নারকেলের দুধ দেওয়া হয়। এরপর বাঁশগুলোকে আগুনের পাশে একটু হেলিয়ে দাঁড় করিয়ে রাখা হয় যাতে খোলা মুখটি উপরের দিকে থাকে। বাঁশের ভেতরের ভাত যেন সমানভাবে সেদ্ধ হয়, সেজন্য বাঁশগুলোকে নির্দিষ্ট সময় পর পর ঘুরিয়ে দিতে হয়। এই রান্নার প্রক্রিয়াটি শেষ হতে প্রায় ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা সময় লাগে। লেমাং সাধারণত রেনদাং বা সেরুনডেং-এর সাথে পরিবেশন করা হয়।

## বিস্তৃতি এবং ঐতিহ্য
ইন্দোনেশিয়ায় লেমাং মূলত পশ্চিম সুমাত্রার মিনাংকাবাউ ঐতিহ্যের সাথে যুক্ত। তবে বাঁশের নলে ভাত রান্নার এই পদ্ধতি পুরো অঞ্চলেই ছড়িয়ে আছে। এর মধ্যে ব্রুনাই, মিনহাসা, দায়াক এবং ওরাং আসলি উপজাতিরাও অন্তর্ভুক্ত। মিনহাসা অঞ্চলের এই খাবারটি 'নাসি জাহা' নামে পরিচিত, যা একইভাবে রান্না করা হয়।

মিনাংকাবাউ ঐতিহ্যে লেমাং তৈরির এই উৎসবকে বলা হয় 'মালামাং'। লেমাং-এর স্বাদ মূলত অসম্পূর্ণ থেকে যায় যদি না এর সাথে তাপাই খাওয়া হয়। তাই মিনাগবাসীরা একে পুরুষ এবং নারীর জোড়ের সাথে তুলনা করেন। লেমাং তৈরির প্রক্রিয়াটি সব সময় দলগতভাবে করা হয়, যা মিনাগবাসীদের একতাবদ্ধতাকে ফুটিয়ে তোলে। লেমাং এবং তাপাই তৈরির সময় বেশ কিছু নিয়ম-কানুন বা বিধিনিষেধ মেনে চলতে হয়। অন্যের বাড়িতে বেড়াতে যাওয়ার সময় উপহার হিসেবেও লেমাং নিয়ে যাওয়া হয়। যেমন— শ্বশুরবাড়িতে বেড়াতে যাওয়ার সময় অথবা 'মাঞ্জাপুইক মারাপুলাই' অনুষ্ঠানে এটি দেওয়া হয়। তবে ঐতিহ্যবাহী অনুষ্ঠানগুলোতে লেমাং-এর উপস্থিতির পেছনে কোনো বিশেষ প্রতীকী অর্থ নেই। অন্যদিকে, লেমাং এবং তাপাই তাদের অনন্য স্বাদের জন্য বিখ্যাত, যা মূলত এর উপকরণের রাসায়নিক উপাদানের কারণে তৈরি হয়। এই প্রবন্ধে লেমাং ও তাপাই-এর উৎপত্তি,  জনগণের ঐতিহ্যে এর দর্শন ও উপস্থাপন এবং বৈজ্ঞানিক দৃষ্টিকোণ থেকে এর স্বাদের বৈশিষ্ট্য নিয়ে আলোচনা করা হয়েছে।

ইবান জনগোষ্ঠীর মানুষ সাধারণত হারি গাওয়াই-এর মতো ফসল কাটার উৎসবে লেমাং তৈরি করে থাকেন। লেমাং সাধারণত মাংসের বিভিন্ন পদ যেমন চিকেন কারির সাথে খাওয়া হয়। বিভিন্ন ধরণের মাংস দিয়ে লেমাং তৈরির এই পদ্ধতিকে দায়াক উপজাতিরা 'পানসোহ' বা 'পানসুহ' নামে চিনে থাকে।

জাম্বি প্রদেশের কেরিনচি রিজেন্সিতে লেমাং মূলত নেপেনথেসের ভেতরে রান্না করা হয় এবং এই খাবারটিকে 'লেমাং কান্তং সেমার' বলা হয়।

## একই ধরণের খাবার
ফিলিপাইনে, বিশেষ করে পাঙ্গাসিনানে 'বিনুঙ্গি' নামে একটি একই ধরণের খাবার রয়েছে। তৈরির প্রক্রিয়া লেমাং-এর মতোই, তবে বাঁশের নলগুলো আকারে ছোট হয় এবং ভেতরে কলা পাতার কোনো আস্তরণ থাকে না।

## গ্যালারি

File:Cara belah buluh lemang.jpg|ভেতরের লেমাং বের করার জন্য বাঁশের নলটি কাটা হচ্ছে
File:Piece of Lemang.jpg|লেমাং-এর একটি টুকরো
File:YosriLemangHidang.jpg|টুকরো করা লেমাং পরিবেশন


## আরও দেখুন
* কেটুপাত
* লেম্পের
* লোন্টং
* বাঁশ ভাত

## তথ্যসূত্র

## বহিঃসংযোগ
*