পর্তুগিজ দ্রাক্ষাসুরার ইতিহাস

**পর্তুগিজ দ্রাক্ষাসুরার ইতিহাস** বিশ্বের মদের বাজারে পর্তুগালের আপেক্ষিক বিচ্ছিন্নতাবাদ দ্বারা প্রভাবিত হয়েছে, ব্রিটিশদের সাথে এর সম্পর্কের একটি উল্লেখযোগ্য ব্যতিক্রম। কমপক্ষে ২০০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দ থেকে পর্তুগালে ওয়াইন তৈরি করা হয়েছে যখন টারটেসিয়ানরা দক্ষিণ সাডো এবং তাগাস উপত্যকায় দ্রাক্ষালতা রোপণ করেছিল। খ্রিস্টপূর্ব ১০শতকের মধ্যে, ফিনিশিয়ানরা এসেছিলেন এবং এলাকায় নতুন আঙ্গুরের জাত এবং ওয়াইনমেকিং কৌশল চালু করেছিলেন। এই বিন্দু পর্যন্ত, ভিটিকালচার বেশিরভাগই পর্তুগালের দক্ষিণ উপকূলীয় এলাকায় কেন্দ্রীভূত ছিল। পরবর্তী শতাব্দীতে, প্রাচীন গ্রীক, সেল্ট এবং রোমানরা আরও উত্তরে ভিটিকালচার এবং ওয়াইনমেকিং ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য অনেক কিছু করবে।

পর্তুগিজ ওয়াইনগুলি ১২শতকে প্রথম ইংল্যান্ডে পাঠানো হয়েছিল ডোরো এবং মিনহোর মধ্যে অঞ্চল থেকে (যা বর্তমানে আধুনিক পর্তুগিজ ওয়াইন অঞ্চল যেমন ডুরো এবং ভিনহো ভার্দে অন্তর্ভুক্ত) থেকে। ১৩৮৬ সালে, পর্তুগাল এবং ইংল্যান্ড উইন্ডসর চুক্তিতে স্বাক্ষর করে যা দুই দেশের মধ্যে ঘনিষ্ঠ কূটনৈতিক সম্পর্ক গড়ে তোলে এবং ব্যাপক বাণিজ্য সুযোগের দরজা খুলে দেয়। পর্তুগাল, এর বিদেশী সম্পদ এবং ব্রিটেনের মধ্যে চাহিদা বৃদ্ধির কারণে ১৭শতকের শেষ থেকে ১৮শতকের শুরুর দিকে পর্তুগিজ দ্রাক্ষাসুরার উৎপাদন পাঁচগুণ বৃদ্ধি পায়। ১৭০৩ সালের মেথুয়েন চুক্তি শুল্ক হ্রাস করে এবং ফরাসি ওয়াইনের তুলনায় ব্রিটিশ ওয়াইন বাজারে পর্তুগিজ ওয়াইনকে অগ্রাধিকার দেওয়ার মাধ্যমে পর্তুগালে ইংরেজদের অর্থনৈতিক আগ্রহকে আরও বাড়িয়ে দেয়। এই সময়ে, বন্দর নামে পরিচিত ফোর্টিফাইড ওয়াইন ব্রিটেনে জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পেতে থাকে। বন্দরে লাভজনক বাণিজ্য পর্তুগিজ কর্তৃপক্ষকে বিশ্বের প্রথম সুরক্ষিত উপাধির একটি প্রতিষ্ঠা করতে প্ররোচিত করে যখন সেবাস্তিয়াও জোসে দে কারভালহো ই মেলো, পোম্বলের মারকুইস ১৭৫৬ সালে ডুরো থেকে খাঁটি বন্দর উৎপাদনের জন্য সীমানা এবং প্রবিধান স্থাপন করেন।

কয়েক শতাব্দী পরে, পর্তুগিজ দ্রাক্ষাসুরাগুলি পোর্টের সাথে যুক্ত হতে শুরু করে এবং কিছু পরিমাণে মাদেইরা যা বিশ্বজুড়ে ব্রিটিশ উপনিবেশগুলির একটি জনপ্রিয় পানীয় ছিল, যেমন আমেরিকান উপনিবেশগুলি। ২০শতকের মাঝামাঝি থেকে শেষের দিকে, মিষ্টি, সামান্য পর্তুগালের ঝকঝকে *রোজ* ব্র্যান্ডগুলি (ম্যাথু এবং ল্যানচার হল সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য) সারা বিশ্ব জুড়ে অত্যন্ত জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে- ব্রিটিশ ওয়াইন বাজার আবারও সেই পথে এগিয়ে চলেছে৷ ১৯৮০-এর দশকের মাঝামাঝি, ইউরোপীয় ইউনিয়নে পর্তুগালের প্রবর্তন স্থবির পর্তুগিজ দ্রাক্ষাসুরার শিল্পে অর্থায়ন এবং অনুদানের বন্যা নিয়ে আসে। এই নতুন বিনিয়োগগুলি ওয়াইনমেকিং প্রযুক্তি এবং সুবিধাগুলিতে আপগ্রেড করার পথ প্রশস্ত করেছে। অনন্য পর্তুগিজ ওয়াইন আঙ্গুরের বৈচিত্র্যের প্রাচুর্যের প্রতি নতুন করে আগ্রহ বিশ্বব্যাপী বিপণন করা অনন্য শুকনো লাল এবং সাদা ওয়াইনগুলির একটি পোর্টফোলিও সহ আরও প্রিমিয়াম দ্রাক্ষাসুরা উৎপাদনের দিকে মনোনিবেশ করেছে৷

## প্রথম ইতিহাস

ভিটিকালচার হাজার হাজার বছর ধরে আইবেরিয়ান উপদ্বীপে (আধুনিক স্পেন এবং পর্তুগালের বাড়ি) বিদ্যমান। টারটেসিয়ানরা ২০০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দের দিকে তাগাস দ্রাক্ষাক্ষেত্রে প্রথম দ্রাক্ষাক্ষেত্র চাষ করেছিল বলে বিশ্বাস করা হয়। ফিনিশিয়ানরা যখন খ্রিস্টপূর্ব ১০শতকে এই অঞ্চলে পৌঁছেছিল, তারা তাদের সাথে মধ্যপ্রাচ্য এবং কার্থেজ থেকে আঙ্গুরের জাত এবং মদ তৈরির কৌশল নিয়ে এসেছিল। খ্রিস্টপূর্ব ৭ম শতাব্দীর প্রাচীন গ্রীকরা বসতি স্থাপনকারীরা, দক্ষিণ পর্তুগালে ভিটিকালচারের অগ্রগতি বাড়িয়েছিল এবং তাদের প্রভাবের প্রমাণ রেখেছিল। আধুনিক দিনের আলকাসার ডো সাল শহরের আশেপাশের অঞ্চলে, প্রত্নতাত্ত্বিকরা জলের সাথে ওয়াইন মিশ্রিত করতে ব্যবহৃত *ক্রেটার* বা গ্রীক ফুলদানির অসংখ্য টুকরা উন্মোচন করেছেন যা গ্রীকদের স্থানীয় পর্তুগিজ দ্রাক্ষাসুরার পান করার প্রমাণ দেয়।

রোমানরা যখন পর্তুগালে পৌঁছায়, তখন তারা রোমান মদের দেবতা বাচ্চাসের পুত্র লুসাসের নামানুসারে এলাকাটির নামকরণ করে লুসিতানিয়া। ইতালি, ফ্রান্স, জার্মানি এবং স্পেনে যেমন তারা আগে করেছিল, রোমানরা পর্তুগালে তাদের বসতিগুলিতে ভিটিকালচারের প্রসার ও প্রচারের জন্য অনেক কিছু করেছিল। স্থানীয় ব্যবহারের পাশাপাশি রোমে রপ্তানি উভয়ের জন্যই অঞ্চল জুড়ে ওয়াইন উত্পাদিত হয়েছিল। দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি আরও উত্তর এবং অভ্যন্তরীণ দিকে প্রসারিত হয়েছিল, রোমান শাসনের শেষের দিকে ডুরোর মতো জায়গায় দৃঢ়ভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। রোমান সাম্রাজ্যের পতনের পরে, স্থানীয় বর্বর উপজাতিরা এই অঞ্চলে গাছপালার ঐতিহ্য ও অনুশীলনকে টিকিয়ে রেখেছিল। খ্রিস্টীয় ৯ম শতাব্দীর মাঝামাঝি, আস্তুরিয়াসের গথিক রাজা অর্দোনো (বর্তমানে উত্তর স্পেনে) কোইম্ব্রার আশেপাশে আঙ্গুরের বাগান এবং জমির মালিকানা প্রদান করেন এই এলাকার একটি সন্ন্যাসী খ্রিস্টান আদেশকে। যদিও রোমান নিয়ম অনুসরণ করে ওয়াইনের ইতিহাস সম্পর্কে বেশিরভাগ ঐতিহাসিকের বিবরণ থেকে জানা যায় যে খ্রিস্টান চার্চ প্রাক্তন রোমান সাম্রাজ্য জুড়ে ভিটিকালচার সংরক্ষণে নেতৃত্ব দিয়েছিল, প্রমাণগুলি ইঙ্গিত করে যে, অন্তত পর্তুগালে, শাসক কর্তৃপক্ষ একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল।

## ইংল্যান্ডের সাথে সম্পর্ক

শীতল আবহাওয়ার দেশ ইংল্যান্ডের জলবায়ু দেশটিকে ভিটিকালচারের জন্য প্রতিকূল করে তুলেছে, দেশটিকে আমদানিকৃত ওয়াইনের জন্য প্রস্তুত বাজার করে তুলেছে; ফ্রান্সের নৈকট্য, ফ্রেঞ্চ ওয়াইনকে একটি প্রাকৃতিক উৎস করে তুলেছে। অনেক সময় ইংরেজ ও ফরাসি মুকুটদের মধ্যে রাজনৈতিক ও সামরিক দ্বন্দ্বের কারণে সরবরাহ হুমকির সম্মুখীন হয়। পর্তুগালের ওয়াইনগুলির মতো নতুন উত্সগুলি খুঁজে পেতে হয়েছিল। মিনহো অঞ্চল থেকে ইংল্যান্ডে ১২শতকের প্রথম দিকে পর্তুগিজ মদের চালানের বিবরণের নথি বিদ্যমান। আধুনিককালের ভিনহো ভার্দে-এর ভিজা উত্তরাঞ্চলের ওয়াইনগুলি সহ এই ওয়াইনগুলি প্রায়শই লক্ষণীয় অ্যাসিডিটির সাথে হালকা এবং তীক্ষ্ণ ছিল৷ নতুন উত্স থাকা সত্ত্বেও, ইংরেজি ওয়াইন পানকারীদের জন্য ফ্রেঞ্চ ওয়াইনের বিভিন্নতা (বিশেষ করে বোর্দোর) প্রাধান্য পেয়েছে।

১৩৮৬ সালে, পর্তুগিজ এবং ইংরেজরা উইন্ডসর চুক্তিতে স্বাক্ষর করে। পারস্পরিক সমর্থনের চুক্তি দুটি দেশের মধ্যে একটি শক্তিশালী কূটনৈতিক মৈত্রী গড়ে তোলে এবং ২০০৯ সাল পর্যন্ত এটি বৈধ এবং প্রযোজ্য ছিল। পরবর্তী শতাব্দীগুলিতে, যখনই ইংল্যান্ড অন্যান্য ইউরোপীয় শক্তিগুলির সাথে (বিশেষ করে ফ্রান্সের) সংঘর্ষে লিপ্ত হয়েছিল, তখনই পর্তুগাল এবং এর অনেকগুলি দ্রাক্ষাক্ষেত্র ছিল বাণিজ্যের ব্যাঘাতের কারণে সৃষ্ট শূন্যতা পূরণ করতে। ইংরেজি রাজনীতিতে পর্তুগিজ ওয়াইন একটি দর কষাকষি হিসেবেও কাজ করেছিল। ১৬৭৯ সালে, ইংরেজ পার্লামেন্ট দ্বিতীয় চার্লসের শুল্ক আয় সীমিত করার উপায় হিসাবে ফ্রেঞ্চ ওয়াইনের সমস্ত আমদানি নিষিদ্ধ করে এবং তাকে সংসদে আসতে এবং তাদের সরাসরি তহবিল চাইতে বাধ্য করে। চার্লস এবং ইংরেজ ওয়াইন ব্যবসায়ীরা আবার পর্তুগালের দিকে ফিরে আসেন, নাটকীয়ভাবে পর্তুগিজ ওয়াইনের আমদানি ১৬৭৮ সালে ৪২৭ টন থেকে গড়ে ১৪,০০০ টন (মোটামুটিভাবে ১৬ মিলিয়ন লিটার বা ৪-এর বেশি) পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। যাইহোক, এটি খুব সম্ভবত যে এই সমস্ত আমদানি করা টুনগুলি সত্যিকারের পর্তুগিজ ওয়াইন ছিল না, কারণ কিছু ওয়াইন ব্যবসায়ীরা নকল ডকুমেন্টেশনের সাথে পর্তুগিজ ওয়াইন ব্যারেলে তাদের জিনিসপত্র পাঠানোর মাধ্যমে ফ্রেঞ্চ দ্রাক্ষাসুরার নিষেধাজ্ঞার চারপাশে তাদের পথ খুঁজে পেয়েছিল।

ইংরেজ মদের বাজার লাভজনক হলেও, ইংরেজ মদ ব্যবসায়ীদের হাতে সিংহভাগ নিয়ন্ত্রণের সাথে সম্পর্কটি মূলত একচেটিয়া ছিল। পর্তুগিজ উত্পাদক এবং মদ উৎপাদকদের অন্যান্য দেশের সাথে বাণিজ্যের জন্য সামান্য অন্য উপায় ছিল এবং এইভাবে দামগুলি মূলত ইংরেজদের দ্বারা নির্ধারিত ছিল। ১৭০৩ সালের মেথুন চুক্তি পর্তুগিজ দ্রাক্ষাসুরার প্রতি ইংরেজদের আগ্রহকে আরও উন্নীত করে। চুক্তিটি পর্তুগিজ দ্রাক্ষাসুরার জন্য অগ্রাধিকারমূলক শুল্কের একটি ব্যবস্থা স্থাপন করেছিল, অন্যান্য দেশের ওয়াইনের ব্যয়ে। এটি সুনির্দিষ্ট করে যে পর্তুগিজ ওয়াইনের শুল্ক কখনই দুই-তৃতীয়াংশের বেশি হওয়া উচিত নয় যার মধ্যে ফ্রেঞ্চ ওয়াইনের উপর ধার্য করা হয়েছিল। সেই সময়ে, ফরাসি ওয়াইনের উপর শুল্ক প্রায় £২০ প্রতি ব্যারেলের সমতুল্য ছিল এবং পর্তুগিজ ওয়াইনের উপর শুল্ক প্রায় £৭ ব্যারেলে নেমে আসে। ১৭১৭ সালের মধ্যে, পর্তুগিজ ওয়াইন ইংল্যান্ডে আমদানি করা সমস্ত ওয়াইনের ৬৬% এরও বেশি ছিল, যখন ফরাসি দ্রাক্ষাসুরার আমদানি মাত্র ৪% এ সংকুচিত হয়।

এই সময়ের মধ্যে, পোর্ট এবং মাদেইরার মতো সুরক্ষিত পর্তুগিজ ওয়াইনগুলি ইংরেজ/ব্রিটিশ বাজারে জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পেয়েছিল। আটলান্টিকে, পর্তুগিজ নিয়ন্ত্রিত দ্বীপ মাদেইরা ছিল নিউ ওয়ার্ল্ড এবং এর বাইরে ব্রিটিশ উপনিবেশগুলির জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ বাণিজ্য বন্ধ। এই দীর্ঘ সমুদ্র যাত্রায় ওয়াইনের স্বাদ এবং স্থিতিশীলতা বাড়ানোর জন্য দুর্গের প্রক্রিয়া আবিষ্কার করা হয়েছিল। ম্যাডেইরা ওয়াইন আমেরিকান উপনিবেশগুলিতে বিশেষভাবে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, একটি প্রতিষ্ঠিত বাজার যা গ্রেট ব্রিটেন থেকে উপনিবেশগুলি স্বাধীনতা লাভ করার পরেও উন্নতি লাভ করে।

### বন্দরের উত্থান

পর্তুগালের সাথে সবচেয়ে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত সমস্ত ওয়াইনের মধ্যে এবং পর্তুগিজ ওয়াইন শিল্পে ব্রিটিশদের প্রভাবের সর্বাধিক প্রতিফলন, এটি পোর্ট। সম্পর্ক এতটাই ঘনিষ্ঠ যে ওয়াইন লেখক কারেন ম্যাকনিল নোট করেছেন "পর্তুগাল যদি বন্দরের মা হয়, ব্রিটেন অবশ্যই তার পিতা"। যদিও পোর্ট নামে পরিচিত সুরক্ষিত ওয়াইনের উৎপত্তি সম্পর্কে অনেক তত্ত্ব রয়েছে, তবে সবচেয়ে প্রচলিত একটি হল ১৬৭৮ সালে ইংরেজ ওয়াইন ব্যবসায়ীরা দোরু নদীর তীরে অবস্থিত পর্তুগিজ শহর লেমেগোতে একটি মঠে গিয়েছিলেন। ইংল্যান্ডে ফেরত পাঠানোর জন্য নতুন মদের সন্ধানে, বণিকরা ল্যামেগোতে একজন মঠের সাথে দেখা করলেন যিনি এমন একটি মদ তৈরি করছেন যা বণিকরা আগে কখনও সম্মুখীন হয়নি। যদিও ওয়াইনের সুরক্ষিতকরণ শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে পরিচিত ছিল, দ্রাক্ষারসকে সুরক্ষিত করার স্পিরিট সাধারণত গাঁজন করার *পরে* যোগ করা হয়, যখন ওয়াইনটি ইতিমধ্যেই শুকনো হয়ে যায়। ল্যামেগোর অ্যাবট গাঁজন করার *সময়* তার ওয়াইনকে মজবুত করছিল, যার প্রভাব ছিল সক্রিয় খামির কোষগুলিকে মেরে ফেলার এবং উচ্চ মাত্রার অবশিষ্ট চিনির সাথে ওয়াইন ছেড়ে দেওয়ার প্রভাব। এই পদ্ধতিটি একটি খুব শক্তিশালী, অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইন তৈরি করেছিল যাতে মিষ্টির লক্ষণীয় মাত্রা ছিল যা ইংরেজি ওয়াইন বাজারে খুব সফল ছিল।

১৬৯৩ সালে, ফরাসিদের সাথে আরেকটি বিরোধের মধ্যে, ইংল্যান্ডের রাজা উইলিয়াম তৃতীয় ফরাসি ওয়াইন আমদানিতে শাস্তিমূলক স্তরের কর আরোপ করেন। এই অত্যন্ত উচ্চ স্তরের ট্যাক্সেশন, আরও বেশি ইংরেজি ওয়াইন ব্যবসায়ীদের ডুরোর দিকে নিয়ে যায়। পোর্টের জনপ্রিয়তা, বা "ব্ল্যাকস্ট্র্যাপ" যেমন এটি কখনও কখনও গাঢ় রঙ এবং তুচ্ছতার কারণে পরিচিত ছিল, তখন বাড়তে থাকে যখন স্প্যানিশ উত্তরাধিকারের যুদ্ধ মূলত ইংরেজদের মধ্যে ফ্রেঞ্চ ওয়াইনের সমস্ত বাণিজ্য বন্ধ করে দেয়। সেই ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তার সাথে সাথে মদের প্রতারণা এবং ভেজালও বেড়েছে। কম বিবেকবান উত্পাদকরা অ্যালকোহলের পরিমাণ বাড়াতে এবং আরও সস্তায় রঙ বাড়াতে ওয়াইনে চিনি এবং বড়বেরির রস যোগ করছিলেন। ওয়াইনকে অতিরিক্ত স্বাদ দিতে বিভিন্ন মশলা যেমন কালো মরিচ, দারুচিনি এবং আদা যোগ করা হয়েছিল। পর্তুগাল এবং এমনকি স্পেনের অন্যান্য অঞ্চলে জন্মানো আঙ্গুর পোর্তো এবং ভিলা নোভা দে গায়াতে ট্রাক করে ডাউরো থেকে খাঁটি বন্দর হিসাবে ভুলভাবে উপস্থাপন করা হয়েছিল। কেলেঙ্কারির খবর ছড়িয়ে পড়ার সাথে সাথে ইংল্যান্ডে পোর্ট ওয়াইন বিক্রি এবং আমদানি নাটকীয়ভাবে কমে যায়। আমদানি ১৭২৮ সালে উচ্চ ১১৬,০০০ হেক্টোলিটার (৩ মিলিয়ন ইউএস গ্যালনের বেশি) থেকে কমে ১৭৫৬ সালে ৫৪,৯০০ হেক্টোলিটারে (প্রায় ১.৪৫ মিলিয়ন ইউএস গ্যালন)। বন্দর প্রযোজকদের জন্য আরও খারাপ ছিল মূল্যের তীব্র হ্রাস।

#### কেলেঙ্কারির পর

অর্থনৈতিক অস্থিরতার পাশাপাশি ব্রিটিশদের ব্যবসায়িক লেনদেন নিয়ে ক্রমবর্ধমান অভিযোগ এবং অসন্তোষের কারণে ১৭৫৬ সালে মারকুইস অফ পম্বল, পোর্ট ওয়াইন ব্যবসা নিয়ন্ত্রণের জন্য ডুরো ওয়াইন কোম্পানি তৈরি করে। কোম্পানির প্রথম প্রবিধানগুলির মধ্যে একটি ছিল ডুরো ওয়াইন অঞ্চলের একমাত্র অনুমোদনের এলাকা হিসেবে বর্ণনা করা যা "বন্দর" হিসাবে লেবেলযুক্ত এবং বিক্রি করা ওয়াইন উৎপাদন করতে পারে। ১৭৫৬ সালের এই ঘোষণাটি ডোউরো অঞ্চলকে করেছে, যা বিশ্বের প্রাচীনতম প্রতিষ্ঠিত আবেদনগুলির মধ্যে একটি। সংগঠনের লক্ষ্য ছিল পোর্টের উৎপাদনের তত্ত্বাবধান করা সব পর্যায়ে ওয়াইনমেকিং থেকে শুরু করে বার্ধক্য এবং অবশেষে শিপিং পর্যন্ত। তাদের তত্ত্বাবধায়ক ভূমিকার পাশাপাশি, সংস্থাটি জালিয়াতির প্রলোভন দূর করার জন্য আদেশ দিয়েছিল যে ডুরোর সমস্ত বড়বেরি গাছগুলিকে ছিঁড়ে ফেলা হবে৷

পর্তুগিজ সরকার এবং জেনারেল কোম্পানির প্রচেষ্টা বন্দর বাজার পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে এবং বিক্রয় দ্রুত পুনরুদ্ধার করে। ১৭৯৯ সালে, ৪৪ মিলিয়ন লিটার (১১.৬ এর বেশি মিলিয়ন ইউএস গ্যালন) বন্দর ইংরেজরা আমদানি করেছিল - ইংল্যান্ডে প্রতিটি পুরুষ, মহিলা এবং শিশুর জন্য পাঁচ লিটারের সমতুল্য। এই সময়ের মধ্যে, বন্দর "ইংলিশম্যানস ড্রিঙ্ক" এর সাথে যুক্ত হয়ে যায় সামাজিক ক্লাবগুলির সাথে "তিন বোতলের পুরুষ" বা যারা এক বসায় কমপক্ষে তিন বোতল পোর্ট পান করতে সক্ষম হয় তাদের সদস্যতার দাবি করে। উল্লেখযোগ্য ব্যক্তিদের মধ্যে যারা এই কৃতিত্বের কথা বলেছিলেন তাদের মধ্যে ছিলেন উইলিয়াম পিট দ্য ইয়ংগার এবং নাট্যকার রিচার্ড ব্রিনসলে শেরিডান।

ইংরেজদের সাথে এতটাই ঘনিষ্ঠভাবে আবদ্ধ ছিল যে নেপোলিয়নিক যুদ্ধের সময়, ফরাসি এবং স্প্যানিশ সৈন্যরা ব্রিটিশ বাণিজ্য স্বার্থে আঘাত করার প্রয়াসে উত্তর পর্তুগাল এবং ডুরো আক্রমণ করেছিল। দ্রাক্ষাক্ষেত্রের নিজেদের সামান্য ক্ষতি হলেও ১৮০৮ এবং ১৮০৯ সালের মধ্যে ডুরোর দুটি ফরাসি আক্রমণ ডুরো ওয়াইন চাষীদের উপর ক্ষতিকর অর্থনৈতিক প্রভাব ফেলেছিল। পোর্টোর ব্রিটিশ বণিকরা ফরাসি আগমনের আগেই পালিয়ে যায় যা সেই মূল্যবান রপ্তানি বাজার বন্ধ করে দেয়। যদিও বিদেশী সৈন্যরা নিজেরাই কিছু স্থানীয় বাজার সরবরাহ করেছিল, প্রায়শই সেলারগুলি প্রকৃতপক্ষে কেনার পরিবর্তে আক্রমণ করা হয়েছিল। ১৮০৮ সালে, পর্তুগিজ সৈন্য এবং কৃষকদের একটি দল ডুরোতে গেরিলা আক্রমণের একটি সিরিজ মঞ্চস্থ করে। ডুরোর উঁচু, সোপানযুক্ত দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্যে লুকিয়ে থাকা, পর্তুগিজরা গুলি চালাবে এবং নীচের নদীর সীমানায় রাস্তার পাশে অবস্থানরত ফরাসি সৈন্যদের আক্রমণ করবে। ১৮০৯ সাল নাগাদ, ফরাসি আগ্রাসন শেষ হয়ে যায় কিন্তু ব্রিটিশ বন্দরের বিক্রি ধীরগতিতে ফিরে আসে। ১৯শতকের মাঝামাঝি ব্রিটিশ জনসংখ্যা বৃদ্ধি সত্ত্বেও, বন্দরের বিক্রি বেশিরভাগই আগের শতকের মোটের সাথে সমান ছিল। সম্ভাব্য কারণটি ছিল ব্রিটিশ স্বাদের বৈচিত্র্য যা চা, কফি, বিয়ার, চকোলেট এবং অন্যান্য সুরক্ষিত ওয়াইন যেমন স্পেনের শেরির জনপ্রিয়তা অন্তর্ভুক্ত করতে শুরু করেছিল।

## নতুন বিশ্বের বাজার

ব্রিটিশ বাজার হ্রাস পাওয়ার সাথে সাথে পর্তুগিজ দ্রাক্ষাসুরার উৎপাদনকারীরা পশ্চিম আফ্রিকা এবং দক্ষিণ আমেরিকার পর্তুগিজ উপনিবেশগুলির দিকে মনোযোগ দেয়। তাদের নিজস্ব স্বার্থ রক্ষার জন্য, পর্তুগিজরা একচেটিয়া নীতি তৈরি করেছিল যা তাদের উপনিবেশগুলিকে অন্য দেশ থেকে ওয়াইন আমদানি করতে বা তাদের নিজস্ব ওয়াইন তৈরি করার চেষ্টা করতে ব্যবহারিকভাবে নিষিদ্ধ করেছিল। ব্রাজিলে, রিও ডি জেনেরিওর ধনী বাজারটি অন্যান্য পর্তুগিজ ওয়াইন অঞ্চলের খরচে একচেটিয়াভাবে ডুরো উৎপাদনকারীদের দেওয়া হয়েছিল। নিয়ন্ত্রণের একচেটিয়া পর্তুগিজ দ্রাক্ষাসুরার ব্যবসায়ীদের তাদের ওয়াইনের উপর অত্যধিক উচ্চ মূল্য নির্ধারণ করার অনুমতি দেয়, প্রায়শই ব্রিটেন বা পর্তুগালে দ্রাক্ষাসুরাগুলি যে দাম পাওয়া যায় তার পাঁচগুণ। এই ধরনের বিধিনিষেধের উপর অসন্তোষ ব্রাজিলের স্বাধীনতার ঘোষণার জন্য ক্রমবর্ধমান আন্দোলনে অবদান রাখে যা অবশেষে ১৮২২ সালের ৭ সেপ্টেম্বর অর্জিত হয়েছিল। ব্রাজিলের বাজার এবং পশ্চিম আফ্রিকার সীমিত বাজার হারানোর সাথে সাথে, পর্তুগিজ দ্রাক্ষাসুরার উৎপাদকরা তাদের আপেক্ষিক বিচ্ছিন্নতাবাদে আরও পিছিয়ে যায় যখন এটি ওয়াইন বাজারে আসে। যদিও ব্রিটেন এখনও একটি শক্তিশালী বাজার রয়ে গেছে, পর্তুগিজ দ্রাক্ষাসুরার শিল্প স্থবিরতার সময়ে প্রবেশ করেছিল যা ফিলোক্সেরা লাউসের ধ্বংসের ফলে আরও বিরাম হয়ে গিয়েছিল।

## ২০শতকের মাঝামাঝি পর্যন্ত ফিলোক্সেরার মহামারি

১৯শতকের শেষের দিকে ফাইলোক্সেরা মহামারি যা ইউরোপ জুড়ে আঙ্গুর ক্ষেত ধ্বংস করেছিল, একই রকম ধ্বংসযজ্ঞের সাথে পর্তুগালে পৌঁছেছিল। কোলারেসের বালুকাময় ভূখণ্ডে রোপণ করা শুধু রামিস্কো লতাগুলোই ধ্বংসাত্মক লাউ থেকে রক্ষা পেয়েছে। অনেক ওয়াইন অঞ্চল, বিশেষ করে দক্ষিণের অঞ্চলগুলি কখনই পুনরুদ্ধার করেনি এবং তাদের মনোযোগ অন্যান্য কৃষি প্রচেষ্টার দিকে সরিয়ে নেয়নি। যে শিল্পগুলির মূলে ছিল তার মধ্যে কর্ক উপাদানের উত্থাপন এবং ফসল কাটা ছিল, পর্তুগাল আজ বিশ্বের বৃহত্তম উৎপাদনকারী। যারা প্রতিস্থাপন করেছেন, তারা উচ্চ ফলনশীল জাত এবং ফরাসি হাইব্রিডের দিকে মনোযোগ দিয়েছেন। এই আঙ্গুর থেকে উৎপাদিত ওয়াইনের গুণমান তুলনামূলকভাবে কম ছিল এবং বন্দরের স্থির বাজারের বাইরে, পর্তুগিজ ওয়াইন শিল্প জনসাধারণের মনোযোগের বাইরে ম্লান হয়ে গিয়েছিল।

বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে পর্তুগালে রাজনৈতিক ও অভ্যন্তরীণ অস্থিরতার একটি সময়কাল নিয়ে আসে, যা *এস্তাদো নভো* বা পর্তুগালের দ্বিতীয় প্রজাতন্ত্রের স্বৈরশাসক হিসেবে আন্তোনিও ডি অলিভেইরা সালাজারের আরোহণের আগ পর্যন্ত অব্যাহত ছিল। সালাজারের ৪০ বছরের শাসনামলে, ১৯৩৭ সালে জান্তা ন্যাসিওনাল ডো ভিনহোস (জেএনভি) প্রতিষ্ঠার সাথে সাথে সমগ্র পর্তুগিজ দ্রাক্ষাসুরার শিল্পের পুনর্গঠন করা হয়েছিল। জেএনভি ছোট দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জমির মালিকদের সমবায় মদ উৎপাদনকারীতে একীভূত করতে উৎসাহিত করেছে। কো-অপারেটিভের উত্থান পর্তুগিজ দ্রাক্ষাসুরার শিল্পে আরও শৃঙ্খলা এবং কাঠামো নিয়ে এসেছিল, এটি সৃজনশীলতা এবং মুক্ত উদ্যোগকে নিয়ন্ত্রণে নেতিবাচক প্রভাব ফেলেছিল। বিভিন্ন ওয়াইন অঞ্চলে কো-অপারেটিভগুলি প্রায় নিরঙ্কুশ শক্তিতে উন্নীত হওয়ার কারণে, আরও কিছু শিথিল সমবায়ের ওয়াইনমেকিং এবং স্বাস্থ্যবিধি মান হ্রাস পেয়েছে, যা পুরো পর্তুগিজ ওয়াইন শিল্পে একটি ফ্যাকাশে খ্যাতি এনে দিয়েছে। এই সময়ের মধ্যে একমাত্র উজ্জ্বল স্থানটি ছিল পর্তুগাল থেকে আগত গণ-উৎপাদিত, মিষ্টি, সামান্য ঝকঝকে *গোলাপের* শৈলীর আন্তর্জাতিক সাফল্য। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর, ম্যাথু এবং ল্যানচার-এর মতো ব্র্যান্ডগুলি ব্রিটিশ সুপারমার্কেট এবং সারা বিশ্বে দারুণ সাফল্যের জন্য এই শৈলীর ওয়াইন বাজারজাত করে। বন্দরের বাইরে, এই ওয়াইনগুলি পর্তুগিজ দ্রাক্ষাসুরার সাথে সহজেই যুক্ত হতে পারে।

## আধুনিক দিনের কাছে

২০শতকের শেষভাগে কার্নেশন বিপ্লব নামে পরিচিত সামরিক অভ্যুত্থানের সাথে ঘরোয়া অভ্যুত্থানের আরেকটি সময় দেখা যায়। অবশেষে সামরিক শাসন পর্তুগালের গণতন্ত্রে উত্তরণের পথ দেয় যার ফলে পর্তুগাল ১৯৮৬ সালে ইউরোপীয় ইউনিয়নে প্রবেশ করে। ইইউতে ভর্তির ফলে পর্তুগিজ দ্রাক্ষাসুরার শিল্পে ব্যাপক প্রভাব পড়েছে। ইইউ মান মেনে চলার জন্য, দেশের অনেক একচেটিয়া আইন যা অন্যায়ভাবে উপকৃত সমবায়গুলিকে উল্টে দিয়েছে। ছোট চাষি এবং ওয়াইন উৎপাদনকারীরা তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং ওয়াইন তৈরির সুবিধাগুলি উন্নত করতে ইইউ থেকে মিলিয়ন মিলিয়ন ডলার ভর্তুকি এবং অনুদান পেয়েছে। গণতন্ত্র এবং ইউরোপীয় ইউনিয়ন দ্বারা আনা স্থিতিশীলতা আরও বিদেশী বিনিয়োগকে উত্সাহিত করেছে, যা মদ তৈরির প্রযুক্তির সম্প্রসারণ এবং আপগ্রেড এনেছে এবং পর্তুগালকে কীভাবে তা জানে। *উৎপত্তির নিয়ন্ত্রিত উপাধি* (ডিওসি) এর পর্তুগিজ অ্যাপিলেশন সিস্টেমকেও এর ফরাসি, ইতালীয় এবং স্প্যানিশ সমকক্ষের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ করার জন্য আপগ্রেড করা হয়েছিল।

ছোট বুটিক ওয়াইনারি বা *কুইন্টাসের* উত্থান পর্তুগিজ দ্রাক্ষাসুরার তৈরিতে একটি বিপ্লব এনেছে। এর আগে, নন-ফোর্টিফাইড পর্তুগিজ দ্রাক্ষাসুরাগুলিকে "দেহাতি" এবং " অক্সিডাইজড " হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছিল। আরও ভাল ওয়াইনমেকিং কৌশলগুলির অগ্রগতি প্রযোজকদের ক্লিনার, নরম ওয়াইন তৈরি করার অনুমতি দিয়েছে যা আন্তর্জাতিক ওয়াইন বাজারে আরও সুস্বাদু। যদিও ঐতিহাসিকভাবে পর্তুগিজ দ্রাক্ষাসুরার শিল্প আপাতদৃষ্টিতে দুটি ভাগে বিভক্ত ছিল: বন্দর তৈরিকারী প্রযোজক এবং যারা অন্য সব কিছু তৈরি করেছিলেন, শিল্পের দুই পক্ষের মধ্যে পার্থক্য এখন অস্পষ্ট। অনেক বন্দর প্রযোজক এখন ডুরোতে জন্মানো আঙ্গুর থেকে প্রিমিয়াম ড্রাই ওয়াইন তৈরি করছে এবং পর্তুগালের অন্যান্য অঞ্চলে প্রযোজকরা পোর্টের শৈলীতে দুর্গযুক্ত ওয়াইন তৈরির পরীক্ষা নিরীক্ষা করছে (যদিও এটিকে আইনত পোর্ট বলা যায় না)। সাম্প্রতিক সময়ে, উৎপাদকরা অনন্য পর্তুগিজ আঙ্গুরের জাতগুলির পাশাপাশি আন্তর্জাতিক জাতগুলির প্রাচুর্যের সাথে আরও পরীক্ষা-নিরীক্ষার দিকে মনোনিবেশ করছেন৷ পর্তুগিজ অঞ্চলের ওয়াইন যেমন ডাও, ভিনহো ভার্দে এবং আলেন্তেজো সারা বিশ্বে রপ্তানি করা হয়েছে এবং ওয়াইন সমালোচকদের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে।

## আরও দেখুন

* ফ্যাক্টরি হাউস

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:বিষয় অনুযায়ী পর্তুগালের ইতিহাস
বিষয়শ্রেণী:পর্তুগালের সংস্কৃতি
বিষয়শ্রেণী:পর্তুগিজ দ্রাক্ষাসুরার ইতিহাস