open-index/open-wikipedia-markdown huggingface dataset:
পাণ্ডবনী

[থাম্ব| [তীজন বাঈ|তিজন বাই, পান্ডবণীর প্রখ্যাত প্রতিপাদক]]
**পান্ডবণী** (পান্ডবদের গান এবং গল্প) হল একটি লোকগানের শৈলী যার মাধ্যমে প্রাচীন ভারতীয় মহাকাব্য মহাভারতের গল্পের বর্ণনা করা হয়। গানের সাথে সাথে গায়ক বিশেষ তারযন্ত্রও বাজায় যার ফলে সংগীত মূর্চ্ছনার সৃষ্টি হয়। পান্ডবনীতে বর্ণিত গল্পের প্রধান নায়ক হল পাণ্ডবদের দ্বিতীয় ভাই ভীম।

লোকনাট্য ও লোকগানের এই রূপটি ভারতের কেন্দ্রীয় রাজ্য ছত্তিশগড় এবং মধ্যপ্রদেশ, উড়িষ্যা এবং অন্ধ্র প্রদেশের পার্শ্ববর্তী অঞ্চলে জনপ্রিয়। 

অধুনা সময়কালে ঝাদুরাম দেওয়ানগান এবং তিজন বাই হল পান্ডবনী লোক শৈলীর সবচেয়ে বিখ্যাত গায়ক।  সমসাময়িক শিল্পীদের মধ্যে, রিতু ভার্মাও জনপ্রিয়  শান্তিবাই চেলক  এবং উষা বার্লেও  এই লোকগান শৈলীর  সাথে যুক্ত।

## উৎপত্তি
এই গায়ন শৈলীর উৎপত্তির সঠিক ইতিহাস জানা যায় না। এই শৈলীর এক প্রমুখ গায়ক তিজন বাইয়ের মতে, এই শৈলী মহাভারতের সময়কালের মতোই পুরানো হতে পারে, সেই সময়ে খুব কম লোকই পড়তে ও লিখতে পারত এবং এভাবেই সম্ভবত তারা তাদের গল্প প্রজন্মের পর প্রজন্ম শুনিয়ে এসেছে।  পুরাকালে পাণ্ডবণী একচেটিয়াভাবে কেবলমাত্র পুরুষদের দ্বারা উপস্থাপিত করা হত। ১৯৮০ -এর দশক থেকে মহিলারাও পাণ্ডবণী উপস্থাপনায় ভাগ নিতে শুরু করেন।

## গায়ন শৈলী
পাণ্ডবণীর আক্ষরিক অর্থ হল পাণ্ডবদের গল্প বা গান।  মহাভারতের কিংবদন্তি পাঁচ ভাই এই গল্পের নায়ক। প্রধান গায়ক একতারা বা *তম্বুরা* (তারের বাদ্যযন্ত্র) বাজিয়ে মহাকাব্য থেকে একটি পর্ব গায়নের মাধ্যমে শ্রোতাদের কাছে ব্যাক্ত করেন। তার এক হাতে ছোট ঘণ্টা এবং ময়ূরের পালক দিয়ে সজ্জিত থাকে এবং কখনও কখনও এক জোড়া *করতাল* বাদ্যযন্ত্র হিসাবে ব্যবহার হয়। 

পান্ডবনী উপস্থাপনার সময় বাদ্যযন্ত্র একতারার গুরুত্বপূর্ণ ভুমিকা রয়েছে।  গল্পের সাথে সাথে তম্বুরা কখনো হয়ে ওঠে ভীমের গদা, কখনো সেটি হয়ে ওঠে অর্জুনের ধনুক বা রথ। কখনো বা দুশাসানের দ্বারা রাণী দ্রৌপদীর চুল টেনে ধরার প্রতীকস্বরূপ, ইত্যাদি। বাদ্যযন্ত্র হয়ে ওঠে গল্পের চরিত্র। উত্তেজনাপূর্ণ গায়ন এবং নাটকীয় পরিবেশনের মাধ্যমে গায়ক বা কথক মহাভারতের ঘটনার বর্ণনা করে। একটি পর্বের সমাপ্তিতে রীতি অনুসারে একটি অবিলম্ব নৃত্যেবিরাম হয়। প্রধান গায়কের সাথে দুই বা তিনজন সহ গায়ক থাকে যারা সাধারণত গান গেয়ে ও হারমোনিয়াম, তবলা, ঢোলক, মঞ্জিরা ইত্যাদি বাজিয়ে প্রধান গায়কের উপস্থাপনায় সহায়তা করে। 

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:মহাভারত
বিষয়শ্রেণী:ছত্তিশগড়ের সংস্কৃতি
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় লোকসঙ্গীত
বিষয়শ্রেণী:ভারতে পরিবেশন শিল্পকলা
ওয়াংখেম সন্ধ্যারানি দেবী

**সন্ধ্যারানি দেবী ওয়াংখেম** (জন্ম ১লা ফেব্রুয়ারি ১৯৮৩) হলেন মণিপুরের একজন ভারতীয় মার্শাল আর্ট অ্যাথলিট। যিনি মহিলাদের সানশৌ (উশু) ৫৬ কেজি বিভাগে অংশগ্রহণ করেন। আগে তিনি একজন বক্সার ছিলেন, কিন্তু পরে তিনি উশুর দ্বারা প্রভাবিত হয়ে এই খেলা শুরু করেন। তিনি একজন পেশাদার খেলোয়াড়।
## খেলোয়াড় জীবন
সন্ধ্যারানি ২০০৩ সালে এশিয়ান চ্যাম্পিয়নশিপের বক্সিং ক্যাম্পে ছিলেন। কিন্তু প্রশিক্ষকের সাথে কিছু সমস্যার কারণে সাতটি মেয়ে ক্যাম্প ছেড়ে চলে যায়। মেরি কমও সেই দলে ছিলেন। তাঁর শৈশবের এক বন্ধু সেই সময় উশু ক্রীড়ায় ছিলেন এবং তিনি তাঁকে এই খেলায় অংশগ্রহণ করার পরামর্শ দিয়েছিলেন।
### উশু
সন্ধ্যারানি চীনের কুয়াংচৌতে ২০১০ সালের এশিয়ান গেমসে রৌপ্য পদক জিতেছিলেন। পায়ের গুলে আঘাত নিয়ে লড়াই করে, তিনি ইরানের খাদিজেহ আজাদপুরের কাছে পরাজিত হন। খাদিজেহ ৬০ কেজি বিভাগে গতবারের চ্যাম্পিয়ন ছিলেন। লাওসের পালোয় বারকামের বিপক্ষে সেমিফাইনালে জয়ের সময় তিনি আঘাত পেয়েছিলেন, যার কারণে তাঁর পা চালানোর ক্ষমতা মারাত্মকভাবে ব্যাহত হয়েছিল। সেজন্য ফাইনালে তাঁকে রক্ষণাত্মকভাবে খেলতে হয়েছিল। সন্ধ্যারানী ৬০ কেজি বিভাগে প্রতিদ্বন্দিতা করেছিলেন, কারণ ৫৬কেজি বিভাগ খেলার সূচীতে অন্তর্ভুক্ত ছিল না।

তিনি এর আগে মাকাওতে, ২০০৮ সালের এশিয়ান চ্যাম্পিয়নশিপে ব্রোঞ্জ পদক এবং ২০০৯ এশিয়ান মার্শাল আর্ট গেমসে মহিলাদের সানশৌ ৫৬ কেজি বিভাগে রৌপ্য পদক জিতেছিলেন।

সন্ধ্যারানি কেন্দ্রীয় রিজার্ভ পুলিশ ফোর্সের একজন কনস্টেবল এবং তিনি পূর্বাঞ্চলীয় রাজ্য মণিপুরের বাসিন্দা। তিনি থৌবাল জেলা থেকে এসেছেন, যেখানে সানশৌয়ের ফ্রিস্টাইল রূপটি জনপ্রিয়। সন্ধ্যারানি একজন বক্সার ছিলেন কিন্তু পরে উশুতে চলে আসেন কারণ এটি আরও সর্ববিষয়ে দক্ষতার খেলা।

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:অর্জুন পুরস্কার প্রাপক
বিষয়শ্রেণী:২০১০ এশিয়ান গেমসের পদক বিজয়ী
বিষয়শ্রেণী:এশিয়ান গেমসে রৌপ্যপদক বিজয়ী ভারতীয়
বিষয়শ্রেণী:১৯৮৩-এ জন্ম
বিষয়শ্রেণী:জীবিত ব্যক্তি
বিষয়শ্রেণী:মণিপুরের নারী ক্রীড়াবিদ
ধনসম্পদ

থাম্ব|সম্পাদ বা মুল্যবান বস্তু।
**সম্পদ**  হল এমন একটি উপকরণ যা ব্যবহার করে আমরা তৃপ্ত হই, যা আমাদের চাহিদা মেটাতে পারে, অভাব দূর করতে পারে এবং লক্ষ্য অর্জনে সহায়তা করে। প্রত্নতত্ত্বে ধনসম্পদকে একটি জিনিস হিসেবে সংজ্ঞায়িত করা হয় যাতে এক জায়গায় কমপক্ষে দুটি মুদ্রা থাকে৷

## শাব্দিক অর্থ

**ধন** হল অর্থের একটি নাম যদি এটি একটি পাত্রে রাখা হয় এবং যখন এটি সংরক্ষণ করা হয় না। এবং বলা হয়: আমি বস্তায় ধার্মিকতা জমা করেছিলাম, তাই এটি মজুত করা হয়েছিল এবং আরবরা একেকটি দলকে বলেছিল যে, একটি ধন হিসাবে এতে প্রতিযোগিতা করে।ধন-সম্পদ হল মূলত এমন এক জিনিস যা মাটিতে  পুঁতে রাখা অর্থ আর তা থেকে শুল্ক সরিয়ে মজুত করলেও তাতে কোনো ধনসম্পদ বাকি থাকে না। এটি একটি শরয়ী বিধান যা মূলত  জায়েয।এবং একটি হাদিসে এসেছে - যা হজরত আবু যর রাযী: হতে বর্ণিত- হল কানাজের বহুবচন, যা ধন-সম্পদ, যা সমষ্টি। সোনা ও রৌপ্য মজুদ করে, তাদের সঞ্চয় করে, এবং ধার্মিকতার দরজায় তাদের ব্যয় রেখে, এবং জিনিস জমা করে: জড়ো করে এবং পূর্ণ করে, এবং পাত্রে এবং মাটিতে জিনিস জমা করে, ধন হিসাবে জমা করে: তার হাত দিয়ে চোখ মেলে।  

## আরো দেখুন

* হারানো ধনসম্পদের তালিকা

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:কাল্পনিক গুপ্তধন
বিষয়শ্রেণী:গুপ্তধন
মঙ্গলাকান্তি রায়

**মঙ্গলাকান্তি রায় ** (বা মঙ্গলাকান্ত রায়, যিনি 'মঙ্গলা গোঁসাই' নামে পরিচিত), হলেন পশ্চিমবঙ্গের সবচেয়ে বর্ষীয়ান এক লোক সঙ্গীত শিল্পী, যিনি উত্তরবঙ্গের প্রাচীনতম বাদ্যযন্ত্র সারিন্দাবাদক বা সারিঞ্জাবাদক হিসাবে খ্যাতি অর্জন করেছেন। আট দশকের বেশি সময় ধরে তিনি সারিন্দা পরিবেশন করেন। শিল্পকলায় স্বীকৃতিস্বরূপ তিনি ২০১৭ খ্রিস্টাব্দে পশ্চিমবঙ্গ সরকারের বঙ্গরত্ন এবং ২০২৩ খ্রিস্টাব্দে ভারত সরকারের চতুর্থ সর্বোচ্চ বেসামরিক পুরস্কার পদ্মশ্রী লাভ করেন। 

## জীবনী
মঙ্গলাকান্তির জন্ম ব্রিটিশ ভারতের অধুনা পশ্চিমবঙ্গের জলপাইগুড়ি জেলার ময়নাগুড়ি সমষ্টি উন্নয়ন ব্লকের ধওলাগুড়ি গ্রামে জন্মগ্রহণ করেন। অতি অল্প বয়স থেকেই তার বাদ্যযন্ত্র বাজানোর প্রতি আগ্রহ ছিল। তবে মঙ্গলাকান্তি উত্তরবঙ্গের সুপ্রাচীন বাদ্যযন্ত্র সারিন্দা বাজানোর তালিম নেন অধুনা বাংলাদেশের শিল্পী ধূমাকান্ত রায়ের কাছে। তার কাছ থেকেই কিনে নেওয়া সারিন্দা নিয়েই চর্চা করেন। দীর্ঘদিনের চর্চায় রাজবংশী সংস্কৃতির সঙ্গে যুক্ত লুপ্তপ্রায় সারিন্দা বাজানোর তার বিশেষ মুন্সিয়ানা আছে। বাদ্যযন্ত্রটির মাধ্যমে পাখিদের সুর তৈরি করে শ্রোতাদের যেন জাদুবলে মন্ত্রমুগ্ধ করতে পারেন তিনি।  সারিন্দা বাদ্যযন্ত্রকে সংরক্ষণ করতে আট দশকেরও বেশি সময় ধরে অক্লান্ত পরিশ্রম করে চলেছেন। ওয়ার্কশপের আয়োজন

## সম্মাননা
শতায়ু সারিন্দাবাদক শিল্পী মঙ্গলাকান্তি অত্যন্ত দারিদ্র্যের মধ্যেই সঙ্গীতের সাধনা অব্যাহত রাখেন। আগামী প্রজন্মের কাছে সারিন্দাবাদনকে বাঁচিয়ে রাখতে ওয়ার্কশপের আয়োজন করেন। জীবনের শেষপ্রান্তে এসে কাজের স্বীকৃতি লাভ করেন।
* ২০১৭ খ্রিস্টাব্দে পশ্চিমবঙ্গ সরকার বঙ্গরত্ন সম্মানে ভূষিত করে। 
*২০২৩ খ্রিস্টাব্দে লাভ করেন ভারত সরকার চতুর্থ সর্বোচ্চ বেসামরিক পুরস্কার পদ্মশ্রী 

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:১৯২১-এ জন্ম
বিষয়শ্রেণী:জীবিত ব্যক্তি
বিষয়শ্রেণী:জলপাইগুড়ি জেলার ব্যক্তি
বিষয়শ্রেণী:বাদ্যযন্ত্রী
বিষয়শ্রেণী:বাঙালি যন্ত্রসঙ্গীত শিল্পী
বিষয়শ্রেণী:শিল্পকলায় পদ্মশ্রী প্রাপক
লাঙ্গলবন্দ

**লাঙ্গলবন্দ** বাংলাদেশের নারায়ণগঞ্জ জেলার সোনারগাঁও উপজেলার ব্রহ্মপুত্র নদের তীরে অবস্থিত একটি পবিত্র হিন্দু তীর্থস্থান। চৈত্রমাসের শুক্লপক্ষের অষ্টমী তিথিতে পুণ্যস্নান অনুষ্ঠিত হয়। এ সময় অসংখ্য পুণ্যার্থী এখানে পুণ্যস্নানের জন্য আসেন। কিংবদন্তি অনুসারে, লাঙ্গলবন্দের এ জলধারায় স্নান করে পরশুরাম মুনি পাপমুক্ত হয়েছিলেন। শাস্ত্রোক্ত পরশুরাম মুনির পাপমুক্তির কথা স্মরণ করেই বহু বছর ধরে পুণ্যার্থীরা এই অষ্টমী-পুণ্যস্নান করে আসছেন। মনে করা হয় চৈত্রমাসের শুক্লপক্ষের অষ্টমী তিথিতে জগতের সকল পবিত্র স্থানের পুণ্য ব্রহ্মপুত্র নদে মিলিত হয়। ব্রহ্মপুত্র নদে স্নানের সময় ফুল, বেলপাতা, ধান, দূর্বা, পিতৃপুরুষের উদ্দেশে তর্পণ করা হয়।

প্রতিবেশী দেশ ভারত, নেপাল, শ্রীলঙ্কা, ভুটান, মালদ্বীপসহ দেশি-বিদেশি পুণ্যার্থীরা লাঙ্গলবন্দে পুণ্যস্নানে আসে।

## ঘাট
আগত ভক্তবৃন্দ যাতে নির্বিঘ্নে পুণ্যস্নান করতে পারেন সেজন্য এখানে অনেক ঘাট নির্মাণ করা হয়েছে। এই বাঁধানো ঘাটগুলোর বিভিন্ন নান্দনিক নাম রয়েছে। যেমন - অন্নপূর্ণা ঘাট, প্রেমতলা ঘাট, জয়কালী ঘাট, বরদেশ্বরী ঘাট, গান্ধী ঘাট, শংকরঘাট, কালীদহ ঘাট, শিখরী ঘাট ইত্যাদি। এই ঘাটগুলোর পাশাপাশি এখানে অনেক মন্দির ও আশ্রম গড়ে উঠেছে।

## নিরাপত্তাব্যবস্থা
লাঙ্গলবন্দ স্নানোৎসবে ৫০টি সিসিটিভি ক্যামেরা স্থাপনসহ পোশাকে-সাদাপোশাকে ১ হাজার ২০০ পুলিশ মোতায়েন করা হয়। পুণ্যার্থীদের আনাগোনার কারণে মহাসড়কে গাড়ির চাপ বাড়ে ফলে যানজট সৃষ্টি হয়। যানজট নিরসনে শতাধিক ট্রাফিক পুলিশ কাজ করে।

## ২০১৫ সালের পদদলিত
২০১৫ সালের ২৭ মার্চ বার্ষিক মেলা চলাকালীন স্নানের জন্য লাঙ্গলবন্ধে ১.৫ মিলিয়নেরও বেশি ভক্ত ভিড় করেছিলেন। হিন্দুদের পবিত্র স্নান অনুষ্ঠান 'অষ্টমী স্নান' চলাকালীন ভিড়ে পদদলিত হয়ে দশ হিন্দু ধর্মালম্বী নিহত এবং ৩০ জন আহত হয়েছেন। অপ্রত্যাশিতভাবে বিশাল জনসমাগম এবং কর্তৃপক্ষের যথাযথ প্রস্তুতির অভাব এই পদদলিত হয়ে প্রাণহানির জন্য ভূমিকা রেখেছে বলে জানা যায়।

## আরও পড়ুন
* কুম্ভমেলা, বিশ্বের বৃহত্তম শান্তিপূর্ণ সমাবেশ
* সিন্দুরমতি মেলা
* চিলমারীর অষ্টমীর স্নান ও মেলা

## তথ্যসূত্র

## বহিঃসংযোগ

* 

বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশে হিন্দুধর্ম
বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশের হিন্দু তীর্থস্থান
বিষয়শ্রেণী:ঢাকা বিভাগের জনবহুল স্থান
নাওরেম প্রিয়াংকা দেবী

**নাওরেম প্রিয়াংকা দেবী** (জন্ম ৯ই এপ্রিল ২০০৩) হলেন কৃষক পরিবার থেকে আসা একজন ভারতীয় পেশাদার ফুটবলার। তিনি ভারতের মহিলা জাতীয় ফুটবল দল এবং কেরালা মহিলা লিগে কেরালা ব্লাস্টার্সের হয়ে খেলেন। তিনি একজন মধ্যমাঠের খেলোয়াড় (মিডফিল্ডার)। ২০১৮ সালের সাফ অনূর্ধ্ব - ১৫ মহিলা চ্যাম্পিয়নশিপে ভারত চ্যাম্পিয়ন হয়েছিল এবং তাঁকে *সবচেয়ে মূল্যবান খেলোয়াড়* হিসাবে মনোনীত করা হয়েছিল।

## ক্লাবের খেলা
ইণ্ডিয়ান অ্যারোস ক্লাব দিয়ে দিয়ে প্রিয়াংকা দেবী তাঁর সিনিয়র ক্রীড়া জীবন শুরু করেন এবং ভারতীয় মহিলা লিগে তাদের হয়ে খেলেন। ২০২২ সালের ১৪ই মে তারিখে, মাতা রুকমনি এফসি ক্লাবের বিরুদ্ধে ৮ - ০ ব্যবধানের জয়ে, তিনি নিজে ৪ গোল করেছিলেন। প্রিয়াংকা দেবী সেই মরশুমে ১১টি ম্যাচে নয়টি গোল করেছিলেন। তিনি মরশুমের উদীয়মান খেলোয়াড়ের পুরস্কার পেয়েছিলেন। ২০২২ সালে, তিনি কেরালা ব্লাস্টার্স দলের হয়ে খেলার জন্য স্বাক্ষর করেছিলেন। তাদের মহিলা দল সদ্য চালু হয়েছিল এবং তিনি সেই দলের অংশ ছিলেন।

## আন্তর্জাতিক খেলোয়াড় জীবন
২০২১ সালের সাফ অনূর্ধ্ব - ১৯ মহিলা চ্যাম্পিয়নশিপে প্রিয়াংকা চার গোল করেছিলেন এবং ভারতের সর্বোচ্চ গোলদাতা হয়েছিলেন। পরে ২০২২ সালে, তাঁকে সিনিয়র জাতীয় দলে ডাকা হয়। তিনি ২০২২ সালের ৬ই এপ্রিল সিনিয়র জাতীয় দলের হয়ে অভিষেক করেন এবং মিশরের বিপক্ষে ১ - ০ গোলে জেতার একমাত্র গোলটি করেন।

## আন্তর্জাতিক গোল

: *স্কোর এবং ফলাফলের তালিকায় প্রথমে ভারতের গোল সংখ্যা।*

## সম্মান
**মণিপুর**

জাতীয় গেমসে স্বর্ণপদক: ২০২২

**স্বতন্ত্র**

ইন্ডিয়ান উইমেনস লিগ লিগের উদীয়মান খেলোয়াড়: ২০২১ - ২২

## তথ্যসূত্র

## বহিঃসংযোগ

* অল ইন্ডিয়া ফুটবল ফেডারেশনে নাওরেম প্রিয়াংকা দেবী
* 

বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় মহিলা লিগের খেলোয়াড়
বিষয়শ্রেণী:২০০৩-এ জন্ম
বিষয়শ্রেণী:নারী ফুটবল আক্রমণভাগের খেলোয়াড়
বিষয়শ্রেণী:ভারতের আন্তর্জাতিক নারী ফুটবলার
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় নারী ফুটবলার
বিষয়শ্রেণী:জীবিত ব্যক্তি
বিষয়শ্রেণী:২০২২ এশিয়ান গেমসের ফুটবলার
বিষয়শ্রেণী:মণিপুরের নারী ক্রীড়াবিদ
বিষয়শ্রেণী:নারী ফুটবল মধ্যমাঠের খেলোয়াড়
বিষয়শ্রেণী:এশিয়ান গেমসে ভারতের প্রতিযোগী
বিষয়শ্রেণী:২১শ শতাব্দীর ভারতীয় নারী ক্রীড়াবিদ
সামা চকেবা

**সামা চাকেবা** একটি হিন্দু উৎসব যার উতপত্তিস্থল ভারতীয় উপমহাদেশের মিথিলা  অঞ্চল।    এটি একটি ঐক্যের উৎসব। এটি নভেম্বরে পালিত হয়। যখন পরিযায়ী পাখিরা শীতের সময় তাদের হিমালয়ের বাসভূমি ছেড়ে ভারতের সমভূমির দিকে যাত্রা শুরু করে তখন এই উৎসবের সূচনা হয়। *[[হিন্দুস্তান টাইমস|হিন্দুস্তান টাইমসের]]* মতে এই উৎসব,  লোক নাট্য এবং গানে সজ্জিত। এই উৎসব ভাই ও বোনের প্রেমকে সম্মান করে উদযাপিত হয়। পুরাণে বর্ণিত একটি কিংবদন্তির উপর ভিত্তি করে এই উৎসবের সূচনা।

## পৌরাণিক তাৎপর্য
এই উৎসবের উৎস হল কৃষ্ণের কন্যা সামা ও তার ভাই চকেবার গল্প। সামার বিরুদ্ধে মিথ্যা অভিযোগ করা হয়েছিল। তাই শাস্তিস্বরূপ তার বাবা তাকে পাখিতে পরিণত করে। কিন্তু তার ভাই চকেবার ভালবাসা এবং আত্মত্যাগের জন্য সে শেষ পর্যন্ত মানুষের রূপ ফিরে পায়। 

## উদযাপন
ছট পূজার রাত থেকেই শুরু হয় এই উৎসব। এটি কার্তিক মাসের ৭ম দিনে পালিত হয়। অল্পবয়সী, বেশিরভাগ অবিবাহিত মেয়েরা রাতে নদীর ঘাটের কাছে একটি ঝুড়ি নিয়ে সমবেত হয় যার মধ্যে ছোট ছোট মূর্তি থাকে যারা আসলে সামা এবং চকেবার প্রতিমূর্তি। তাদের ঝুড়িতে মোমবাতি, কাজল, মাটির তৈরি দৈনন্দিন ব্যবহার্য যন্ত্রপাতি ইত্যাদিও থাকে। 

তারা ঐতিহ্যবাহী গান গায় ও কিছু আনুসঙ্গিক আচার পালন করে, যেমন নিজ হাতে চোখের কাজল তৈরি করা, ঝুড়ি বিনিময় করা ইত্যাদি। কার্তিক পূর্ণিমা পর্যন্ত এই উৎসব চলে। কার্তিক পূর্ণিমার শুভ উপলক্ষ্যে মেয়েরা নদীতে স্নান করে এবং সামা ও চকেবার প্রতিমা নদীতে বিসর্জন দিয়ে উৎসবের সমাপ্তি ঘোষণা করে।  

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:মিথিলা
বিষয়শ্রেণী:নেপালের উৎসব
বাও

**বাওজি** (  ), **পাও-সিহ** বা **বাও** ইত্যাদি বিভিন্ন নামে পরিচিত এই চীনা খাবারটি এক ধরনের খামিরযুক্ত পুর ভরা বান। এই বান রুটির ভেতর প্রধানত  মাংস অথবা নিরামিষ সব্জী ইত্যাদি বিবিধ খাদ্য উপাদানের পুর দিয়ে ভরাট করা হয়। অঞ্চলভেদে এই বাও প্রস্তুতির রন্ধন প্রক্রিয়ার অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে। বানগুলি সাধারনত সেদ্ধ করে বা স্টীম বা বাষ্পের মধ্যে ভাপিয়ে রান্না করা হয়। এগুলি উত্তর চীনের আঞ্চলিক খাবার *মান্টুর* একটি প্রকরণ।

চীন এবং ইন্দোনেশিয়ার বেশিরভাগ অংশে প্রধানত দুই ধরনের বাও পাওয়া যায়। সেগুলি হল *দাবাও* (大包, "বিগ বান") এবং সিয়াওবাও (小包, "ছোট বান")। দাবাও হল বড় আকারের বান রুটি। এর ব্যাস প্রায়  পরিমাপ হয়। অন্য প্রকার সিয়াওবাও হল ছোট আকারের বান। এর ব্যাস প্রায়  চওড়া হয় এবং এটি সাধারণত রেস্তোরাঁয় খাওয়া হয়।  সাধারনত এটি একটি স্টিমারে পরিবেশিত হয় যাতে তিন থেকে দশ টুকরো বাও থাকে। বাওজির সাথে খাওয়ার জন্য একটি ছোট সিরামিকের থালায় ভিনেগার বা সয়া সস রাখা হয়। বাওয়ের সাথে বিভিন্ন ধরনের মরিচ এবং রসুনের পেস্ট, তেলে তাজা ধনে, লিক(পেয়াজকলি জাতীয় সব্জী), তিলের তেল এবং অন্যান্য অনুসঙ্গিক উপাদান পরিবেশিত হয়। এই খাবারটি সমস্ত চীন জুড়ে জনপ্রিয় এবং চীনা প্রবাসীদের মাধ্যমে অন্যান্য অনেক দেশে এর প্রসার হয়েছে।

## ইতিহাস এবং ব্যুৎপত্তি
গানের রাজবংশের লিখিত তথ্য অনুসারে পুর ভরা বানগুলিকে বোঝাতে বাওজি শব্দটির ব্যবহার হয়। নর্দার্ন সং রাজবংশের পূর্বে (৯৬০-১২৭৯), *মান্টো* শব্দটি পুর ভরা এবং পুর ছাড়া বান উভয়কে উল্লেখ করার জন্য ব্যবহৃত হত। কিংবদন্তি অনুসারে, পুর ভরা বাওজি আসলে সামরিক কৌশলবিদ ঝুগে লিয়াং দ্বারা উদ্ভাবিত খাবার মান্তার একটি ভিন্ন প্রকারভেদ মাত্র। সময়ের সাথে সাথে ম্যান্ডারিন এবং কিছু ধরনের চীনা ভাষায় *মান্টো*  শব্দটি কেবল পুর ছাড়া বানগুলি উল্লেখ করতেই ব্যবহার হয়। যদিও ইউ চীনা ভাষাগোষ্ঠীতে আগের থেকেই পুর ভরা এবং পুর ছাড়া উভয় প্রকার বানকে উল্লেখ করার জন্য *মান্টো* শব্দের ব্যবহার হয়ে চলেছে।

## তথ্যসূত্র

 
বিষয়শ্রেণী:পুরভরা খাবার
বিষয়শ্রেণী:মৌরিশিয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:চীনা রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:চীনা রুটি
বিষয়শ্রেণী:এইচঅডিওর মাইক্রোবিন্যাসের সাথে নিবন্ধসমূহ
বিষয়শ্রেণী:চীনা ভাষার লেখা থাকা নিবন্ধ
আবদুল কাদির বাদায়ুনি

**আবদুল কাদির বদায়ুনি** (১৫৪০-১৬১৫) একজন ইতিহাসবিদ এবং অনুবাদক ছিলেন। তিনি মুঘল সাম্রাজ্যে বসবাস করতেন।

তিনি হিন্দু রচনা, রামায়ণ ও মহাভারত (রাজনামা) অনুবাদ করেছেন।

## জীবন
তিনি ছিলেন মুলুক শাহের পুত্র। সম্ভল ও আগ্রায় অধ্যয়নরত ছেলে হিসেবে তিনি বাসাভারে থাকতেন। নয় বছরের জন্য রাজপুত্র হোসেন খানের চাকরিতে প্রবেশের জন্য পাটিয়ালায় যাওয়ার আগে ১৫৬২ সালে তিনি বাদাউনে চলে যান, যেই এলাকার নামানুসারে তার নামকরণ করা হয়েছিল। তার পরবর্তী বছরগুলোর অধ্যয়নের মূল ছিলেন মুসলিম সুফিবাদিরা। মুঘল সম্রাট আকবর ১৫৭৪ সালে তাকে রাজদরবারে ধর্মীয় অফিসে নিযুক্ত করেন যেখানে তিনি তার কর্মজীবনের বেশিরভাগ সময় অতিবাহিত করেন।

## প্রধান কর্মসমূহ
বাদায়ুনি*মুনতাখাবুত তাওয়ারিখ* (ইতিবৃত্তের নির্বাচন) বা *তারিখে বাদায়ুনি* (বাদায়ুনির ইতিহাস) লিখেছেন যা ১৫৯৫ সালে (১০০৪ হিজরি) সম্পন্ন হয়েছিল। তিন খণ্ডের এই রচনাটি ভারতের মুসলমানদের একটি সাধারণ ইতিহাস। প্রথম খণ্ডে বাবর ও হুমায়ুনের বিবরণ রয়েছে। দ্বিতীয় খণ্ডে আকবরের ১৫৯৫ সাল পর্যন্ত রাজত্বকালের কথা বলা হয়েছে। এই খণ্ডে আকবরের প্রশাসনিক ব্যবস্থা, বিশেষতঃ তার ধর্মীয় দৃষ্টিভঙ্গি এবং আচরণের উপর একটি অস্বাভাবিকভাবে খোলামেলা এবং সমালোচনামূলক বিবরণ। আকবরের মৃত্যুর আগ পর্যন্ত এই খণ্ডটি গোপন রাখা হয়েছিল এবং জাহাঙ্গীরের রাজত্বের পর প্রকাশিত হয়েছিল। এই বইটি ধর্ম ও তার ধর্মীয় নীতি সম্পর্কে আকবরের দৃষ্টিভঙ্গির বিকাশের বিষয়ে একটি সমসাময়িক দৃষ্টিভঙ্গি দেয়। তৃতীয় খণ্ডে মুসলিম ধর্মীয় ব্যক্তিত্ব, পণ্ডিত, চিকিৎসক ও কবিদের জীবন ও কর্মের বর্ণনা রয়েছে।

এই কাজের পাঠ্যের প্রথম মুদ্রিত সংস্করণটি ১৮৬৫ সালে কলেজ প্রেস, কলকাতা থেকে প্রকাশিত হয়েছিল এবং পরে এই কাজটি জিএসএ র‌্যাঙ্কিং দ্বারা প্রথম খণ্ড, ডব্লিউ এইচ লোউ দ্বারা দ্বিতীয় খণ্ড এবং টিডব্লিউ হেইগ দ্বারা তৃতীয় খণ্ড ইংরেজিতে অনুবাদ করা হয়েছিল। (এশিয়াটিক সোসাইটি, কলকাতা তাদের বিবলিওথেকা ইন্ডিয়াকা সিরিজের অংশ হিসাবে ১৮৮৪ এবং ১৯২৫ সালের মধ্যে প্রকাশ করেছিল)।

## জনপ্রিয় সংস্কৃতিতে
ইরফান খান দূরদর্শনের ঐতিহাসিক নাটক ভারত এক খোঁজ (১৯৮৮-১৯৮৯) এ বদায়ুনি চরিত্রে অভিনয় করেছিলেন।

তাজ: ডিভাইডেড বাই ব্লাড ছবিতে অয়ম মেহতা তাকে চিত্রিত করেছিলেন।

## তথ্যসূত্র

## আরও পড়ুন

* "বাদাউনি, 'আব্দুল কাদির।" এনসাইক্লোপিডিয়া ব্রিটানিকা । 2005। এনসাইক্লোপিডিয়া ব্রিটানিকা অনলাইন । 16 নভেম্বর 2005।
* ** (ফার্সিতে) খণ্ড 2।
* তাঁর মুনতাখাব আল-তাওয়ারীখ (ইংরেজিতে) এর তিনটি খণ্ডই এখানে পাওয়া যায় এবং অনুসন্ধানযোগ্য: http://persian.packhum.org/persian/
* ''মুনতাখাবু-ত-তাওয়ারীখ, ভলিউম 1'' (1898)

## বহিঃসংযোগ

* 'আব্দুল-কাদির ইবনে-ই-মুলুক শাহ, (আল-বাদাওনি) প্যাকার্ড হিউম্যানিটিজ ইনস্টিটিউটের মুনতাখাবু-রুখ
* ''তারিখ-ই বাদাউনি'', ভারতের ইতিহাসের পঞ্চম খণ্ড থেকে একটি অনুবাদ, যেমনটি তার নিজস্ব ঐতিহাসিকদের দ্বারা বলা হয়েছে, 1867

বিষয়শ্রেণী:আকবর
বিষয়শ্রেণী:ভারতের প্রধান মুফতি
বিষয়শ্রেণী:১৬১০-এর দশকে মৃত্যু
বিষয়শ্রেণী:১৫৪০-এ জন্ম
বিষয়শ্রেণী:মুঘল সাম্রাজ্যের ইতিহাসবিদ
বিষয়শ্রেণী:১৭শ শতাব্দীর ভারতীয় অ-কল্পকাহিনী লেখক
বিষয়শ্রেণী:১৬শ শতাব্দীর ভারতীয় অ-কল্পকাহিনী লেখক
বিষয়শ্রেণী:১৭শ শতাব্দীর অনুবাদক
বিষয়শ্রেণী:১৬শ শতাব্দীর অনুবাদক
শ্রীলঙ্কান টুয়েন্টি২০ আন্তর্জাতিক ক্রিকেটারদের তালিকা

[alt=Panorama of a heavily populated cricket ground at night. A large stand is on the right-hand side of the pitch and the scene is illuminated by four floodlights.|ডান|থাম্ব|300x300পিক্সেল| ১৫ জুুন ২০০৬ তারিখে হ্যাম্পশায়ারের [রোজ বোল (ক্রিকেট মাঠ)|রোজ বোল- এ শ্রীলঙ্কা তার প্রথম টি-টোয়েন্টি আন্তর্জাতিক ম্যাচে ইংল্যান্ডের বিপক্ষে।]]
একটি টুয়েন্টি২০ আন্তর্জাতিক (টি২০আই) হল দুটি দলের মধ্যে একটি আন্তর্জাতিক ক্রিকেট ম্যাচ, যার অফিসিয়াল টি২০আই মর্যাদা রয়েছে, যা আন্তর্জাতিক ক্রিকেট কাউন্সিল (আইসিসি) দ্বারা নির্ধারিত হয়। এটি টি-টোয়েন্টি ক্রিকেটের নিয়মের অধীনে খেলা হয় এবং এটি খেলার সংক্ষিপ্ত ফর্ম।  এই ধরনের প্রথম ম্যাচ ১৭ ফেব্রুয়ারি ২০০৫-এ অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডের মধ্যে খেলা হয়েছিল।  শ্রীলঙ্কা জাতীয় ক্রিকেট দল ১৫ জুন ২০০৬ তারিখে ইংল্যান্ডের বিপক্ষে ২০০৬ শ্রীলঙ্কা ক্রিকেট দলের ইংল্যান্ড সফর অংশ হিসেবে প্রথম টি-টোয়েন্টি ম্যাচ খেলে, ম্যাচটি ২ রানে জয়লাভ করে। 

শ্রীলঙ্কা ১৪ সেপ্টেম্বর ২০০৭ তারিখে টি-টোয়েন্টি ক্রিকেটে সর্বোচ্চ দলীয় সংগ্রহের রেকর্ড করে, আইসিসি বিশ্বকাপ টুয়েন্টি২০ উদ্বোধনী সংস্করণের একটি গ্রুপ পর্বের ম্যাচে, কেনিয়ার বিপক্ষে ৬ উইকেটে ২৬০ রান করে এবং ম্যাচটি ১৭২ রানে জিতেছিল যা ছিল সর্বোচ্চ ব্যবধানের জয়। (এখন পর্যন্ত)।  

এই তালিকায় শ্রীলঙ্কা ক্রিকেট দলের সকল সদস্য রয়েছে যারা অন্তত একটি টি-টোয়েন্টি ম্যাচ খেলেছে। এটি প্রাথমিকভাবে সাজানো হয়েছে যে ক্রমে প্রতিটি খেলোয়াড় তার প্রথম টি-টোয়েন্টি ক্যাপ জিতেছে। যেখানে একই ম্যাচে একাধিক খেলোয়াড় তার প্রথম টি-টোয়েন্টি ক্যাপ জিতেছে, সেই খেলোয়াড়দের নামের উপাধি অনুসারে বর্ণানুক্রমিকভাবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে।

## খেলোয়াড়
: *৭ জানুয়ারী ২০২৩ অনুযায়ী পরিসংখ্যান সঠিক।*   

## টীকা

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:টুয়েন্টি২০ আন্তর্জাতিক ক্রিকেটারদের তালিকা
বিষয়শ্রেণী:শ্রীলঙ্কার টুয়েন্টি২০ আন্তর্জাতিক ক্রিকেটার
কোড়া ভাষা

**কোডা**, **কোরা**, **কাওরা**, **কোরালি**, **কোরাটি**, **কোরে**, **মুদিকোরা** নামেও পরিচিত, ভারত ও বাংলাদেশের কোরা গোষ্ঠী দ্বারা কথিত একটি বিপন্ন মুন্ডা ভাষা। কোরারা প্রধানত পশ্চিমবঙ্গে, পশ্চিম মেদিনীপুর এবং বাঁকুড়া জেলায়, কিছু প্রতিবেশী ওড়িশা এবং ঝাড়খণ্ডে বাস করে। ২০০৫ সালে, বাংলাদেশের রাজশাহী বিভাগে ১,৩০০ জন এই ভাষাভাষী ছিল, যদিও অনেকে বলেছিল যে বাংলা তাদের সেরা ভাষা। কোডা কোল ভাষার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত।

কিম (২০১০) মনে করেন কোডা এবং কোল মুন্ডারি গোত্রীয় ভাষা। কোডা-ভাষী গ্রামগুলোর মধ্যে রয়েছে বাংলাদেশের রাজশাহী বিভাগের কুন্দং এবং কৃষ্ণপুর এবং কোল গ্রামগুলোর মধ্যে রয়েছে বাবুদাইং গ্রাম।

কোডা ক্রিয়াগুলো টেন্স-আসপেক্ট-মুড এবং ব্যক্তি, সংখ্যা, সসীম/অসীম, বিষয়/বস্তু, অধিকারী, অ্যানিমেসি এবং ট্রানজিটিভিটির দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়। সাম্প্রতিক সময়ে কোডা বাংলার সাথে কোড-মিশ্রন করছে: শব্দভাণ্ডার প্রতিস্থাপন এবং বাংলা বাক্য গঠনের অধিকতর গ্রহণসহ বিভিন্ন মিশ্রণ চলছে। এই প্রক্রিয়াগুলো তরুণ বক্তাদের মধ্যেই বেশি দেখা যায়।

শামীম (২০২১) কোডার ধ্বনিবিদ্যা এবং রূপবিদ্যার একটি বর্ণনা উপস্থাপন করেন। এটি ভাষার যোগাযোগের প্রসঙ্গে কোডার একটি অধ্যয়নও উপস্থাপন করে।

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশের ভাষা
বিষয়শ্রেণী:ভারতের বিপন্ন ভাষা
বিষয়শ্রেণী:মুন্ডা ভাষা
খান সাহেব

**খান সাহেব** হলেন খান (নেতা) এবং সাহেব (মাস্টার) এর একটি যৌগ - এটি ছিল সম্মান এবং সম্মানের একটি আনুষ্ঠানিক উপাধি, যা মূলত মুসলিমদের দেওয়া হয়, তবে ব্রিটিশ ভারতীয় সাম্রাজ্যের পার্সি, ইরানি এবং ইহুদিদেরও দেওয়া হয়েছিল।  এটি ছিল খান বাহাদুরের চেয়ে এক সম্মানে কিছু কম, কিন্তু খানের উপাধির সম্মানের চেয়ে বেশি।

খেতাবটি একটি খেতাব প্রতীক এবং একটি উদ্ধৃতি (বা *সনদ* )সহ দেওয়া হয়েছিল এবং প্রাপক তার নামের সাথে শিরোনামটি উপসর্গ করার অধিকারী ছিলেন। ভাইসরয় এবং ভারতের গভর্নর-জেনারেল কর্তৃক ব্রিটিশ ভারত সরকারের পক্ষ থেকে এই উপাধিটি প্রদান করা হয়। 

"খান সাহেব" উপাধিটি মূলত মুঘল সাম্রাজ্য দ্বারা মুসলিম প্রজাদের জনসেবার স্বীকৃতিস্বরূপ প্রদান করা হত এবং একই উদ্দেশ্যে ব্রিটিশ ভারতীয় সাম্রাজ্যতে এটি গৃহীত হয়েছিল। ব্রিটিশ ভারতীয় সাম্রাজ্যের হিন্দু প্রজারা "রায় সাহেব" উপাধিতে ভূষিত হয়। যেহেতু পার্সি এবং ইহুদি প্রজাদের জন্য আলাদা কোনো উপাধি ছিল না, ব্রিটিশ ভারতীয় সাম্রাজ্য পার্সি এবং ইহুদি প্রজাদেরও খান সাহেবের মুসলিম উপাধি প্রদান করে। 

নিচে উল্লিখিত প্রাপকদের কালানুক্রমিক তালিকা সম্পূর্ণ নয়।

* ১৯০৪ ব্যক্তিগত অবদানের জন্য খান সাহেব কর্মালি জোসাব।
* ১৯১২, ইসমাইল মেরাঠি, ভারতীয় কবি এবং শিক্ষাবিদ, তাঁর সাহিত্য ও শিক্ষামূলক পরিষেবার জন্য তাকে এই উপাধি দেওয়া হয়। 
* ১৯১৪, খান সাহেব সৈয়দ আহমদ দেহলভী, ফারহাং ই আসিফিয়া- এর লেখক।
* ১৯২৫, খান সাহেব এম কে খাদের পিলে, আলওয়ের পৌর সভাপতি, মাদ্রাজ প্রেসিডেন্সি
* ১৯৩০, খান সাহেব মোশাররফ হোসেন, স্কুল পরিদর্শক, ঢাকা বিভাগ, কাশবা মাজাইল, পাংশা, ফরিদপুর। 
* ১৯৩১, জামালপুরের চৌধুরী নিয়াজ আলী খান ৩২ তম ভাইসরয় এবং ভারতের গভর্নর-জেনারেল, ফ্রিম্যান ফ্রিম্যান-থমাস, উইলিংডনের প্রথম মার্কেস দ্বারা ৩০ বছরব্যাপী জনসেবার জন্য 
* ১৯৩৪, মীর আফজাল খান, ডেপুটি সুপারিনটেনডেন্ট অফ পুলিশ, ২২ তম ভাইসরয় এবং ভারতের গভর্নর-জেনারেল, দ্য আর্ল অফ উইলিংডন কর্তৃক পুরস্কৃত মেধাবী পুলিশ পরিষেবার জন্য 

ডান|থাম্ব|335x335পিক্সেল| কর্নেল খান মুহাম্মদ খা-এর খান সাহেব খেতাব

* পাকিস্তানের আজাদ কাশ্মীরের পুঞ্চ থেকে কর্নেল খান মুহম্মদ খানকে ব্রিটিশ সরকারের পক্ষ থেকে ভারতের ভাইসরয় এবং গভর্নর-জেনারেল কর্তৃক ১১ জুন ১৯৪২ সালে কাশ্মীরের জনগণের প্রতি তার প্রতিশ্রুতি এবং নিঃস্বার্থ সেবার জন্য খান সাহেব উপাধি দেওয়া হয়। 
* আজিজ আল-হাসান ঘুরি 
* খান শায়েব মোঃ ইউসুফ উদ্দিন সরকার, বুড়িরহাট, তারাগঞ্জ, রংপুর, বাংলাদেশের রংপুরের তারাগঞ্জের আলমপুর, কুর্শা, হরিয়াল কুঠি, ইকোরচালি, সোয়ার, রাধানগর এলাকায় হিন্দু-মুসলিম দাঙ্গা নিয়ন্ত্রণ করার জন্য তাঁর অঙ্গীকার এবং নিঃস্বার্থ অসাধারণ সেবার জন্য যার ফলে অনেক প্রাণ বাঁচে ব্রিটিশ সরকারের পক্ষ থেকে ভাইসরয় এবং ভারতের গভর্নর জেনারেল কর্তৃক ১৯৪৭ সালে 'খান সাহেব' উপাধিতে ভূষিত হন।

## আরও দেখুন

* সরদার বাহাদুর
* দেওয়ান বাহাদুর
* খান বাহাদুর
* রায় বাহাদুর
* রায় সাহেব
* রাও সাহেব
* খেতাব প্রতীক (ভারত)

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:পাকিস্তানে ইসলাম
বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশে ইসলাম
বিষয়শ্রেণী:ভারতে ইসলাম
বিষয়শ্রেণী:পারসি ব্যক্তি
বিষয়শ্রেণী:ভারতে ইহুদি ও ইহুদিধর্ম
বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশে পদবি
বিষয়শ্রেণী:পাকিস্তানে পদবি
বিষয়শ্রেণী:ভারতে পদবি
পুরিগপা

**পুরিগপা** ভারতের লাদাখের কার্গিল জেলায় পাওয়া একটি মুসলিম সংখ্যাগরিষ্ঠ সম্প্রদায়। এ সম্প্রদায়ের ৩৯,০০০ জনের মধ্যে ৩৮,০০০ জনই মুসলিম,বাকিরা বৌদ্ধ ধর্মাবলম্বী। ২০১১ সালে, পুরিগপাদের মধ্যে এ সম্প্রদায়ে বৌদ্ধ ছিল ৯৯২ জন। 

## সামাজিক মর্যাদা
, ভারত সরকারের ইতিবাচক বৈষম্যের সংরক্ষণ কর্মসূচির অধীনে পুরিগপাকে একটি তফসিলি উপজাতি হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল। ভারতের ২০১১ সালের আদমশুমারি অনুসারে, পুরিগপা জনসংখ্যা ৩৯,১০১ জন, ২০,১১৯ জন পুরুষ এবং ১৮,৯৮২ জন নারী। প্রাপ্তবয়স্ক লিঙ্গ অনুপাত ৯৪৩ এবং শিশু লিঙ্গ অনুপাত ৯৭১-এ দাঁড়িয়েছে। তারা ৬৭.৫ শতাংশ সাক্ষরতার হার নিয়ে গর্ব করেছে, যা পূর্ববর্তী জম্মু ও কাশ্মীর রাজ্যের গড় উপজাতীয় সাক্ষরতার হার ৫০.৬ শতাংশের চেয়ে ভাল ছিল।

## ইতিহাস ও সংস্কৃতি
পুরিগপাদের বিভিন্ন উত্স রয়েছে এবং তারা তিব্বতি এবং দারদের বংশধর। এই দুটি দল ১০ শতকের পর থেকে নিজেদের মাঝে মিশে যেতে শুরু করে। 

পুরিগপারা মূলত বারো সম্প্রদায়ের শিয়া মুসলিম। তারা ১৫ এবং ১৬ শতকের শুরুতে বাল্টিস্তান হয়ে আগত প্রচারকদের দ্বারা রূপান্তরিত হয়েছিল। 

## আরও দেখুন

* কার্গিল জেলা
* পুর্গি ভাষা

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:ভারতের মুসলিম সম্প্রদায়
বিষয়শ্রেণী:ভারতের জাতিগোষ্ঠী
বিষয়শ্রেণী:ভারতের তফসিলি জনজাতি
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় জাতিগোষ্ঠী অসম্পূর্ণ
বানচান

***বানচান*** ( , কোরিয়ান থেকে: 반찬  ) বা **বনসাং** হল একটি কোরীয় রান্নার পদ যা ভাতের সাথে অনুসঙ্গিক পদ হিসাবে পরিবেশিত হয় । যেহেতু কোরীয় ভাষায় ব্যাকরণগতভাবে একবচন এবং বহুবচনের মধ্যে কোন পার্থক্য থাকেনা, তাই বানচান শব্দটির মাধ্যমে কখনো এক জাতীয় খাবারকে আবার কখনো একসঙ্গে পরিবেশিত অনেকগুলি খাবারের পদ অর্থাৎ একটি সমগ্র থালিকে বোঝাতে ব্যবহৃত হয়।

*বনসাং* (반상) থালির অন্তর্ভুক্ত সাধারণ খাবার পদগুলি হল, *বাপ* (রান্না করা ভাত), *গুক* বা *ট্যাং* (স্যুপ), *গোচুজাং* বা *গঞ্জাং*, *জিজিগে* এবং *[[কিমচি]]*। *বানচান* থালিতে অন্তর্ভুক্ত খাবার বা  খাদ্যপদের সংখ্যা অনুসারে, পরিবেশিত খাবারের থালিটিকে বিভিন্ন নাম দেওয়া হয়, যেমন তিন *চিওপ*, পাঁচ *চিওপ,*, *সাত চিওপ*, *নয় চিওপ*,  *১২ চিওপ* ইত্যাদি। এটি কোরিয়ান রাজকীয় রান্নার  অংশ।

*বানচান* থালিটি মূল খাবারের পদগুলি টেবিলের কেন্দ্রে স্থাপন করা হয়। রান্না করা ভাত এবং *গুক* (স্যুপ) -এর বাটিগুলি পৃথকভাবে রাখা হয়। *বানচান* থালির বিভিন্ন পদ ছোট ছোট পরিমাণে পরিবেশন করা হয়, যাতে প্রতিটি পরিবেশিত খাবার অতিরিক্ত না হয় ও খেয়ে শেষ করা সম্ভব হয়। প্রত্যেক খাদ্যপদের পরিমাণ পর্যাপ্ত না হলে খাবারের সময় প্রয়োজন অনুসারে পরিবেশন করা হয়। সাধারণত খাবার যত বেশি আনুষ্ঠানিক হবে, বানচানে অন্তর্গত পদের সংখ্যাও তত বেশি হবে। জিওল্লা প্রদেশে বিভিন্ন ধরণের *বানচান* থালি পরিবেশন করা হয় যাতে ভিন্ন ভিন্ন খাবারের পদ অন্তর্গত থাকে। 

## ইতিহাস
ধারণা করা হয় যে কোরিয়াতে আঞ্চলিক বৌদ্ধ ধর্মের প্রভাবের কারণে বানচানের উৎপত্তি হয়েছে। রাজ্যে বৌদ্ধ সংস্কৃতির প্রভাবের ফলে পরবর্তীকালে এই রাজ্যগুলিতে মাংস খাওয়ার বিরুদ্ধে নিষেধাজ্ঞা জারি হয়। সেইসময় উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক খাবারগুলি খাদ্যপ্রনালীতে প্রাধান্য লাভ করে এবং কোরিয়ান খাবারের কেন্দ্রবিন্দুতে পরিণত হয়। মনে করা হয় তখনই এই বানচানের উদ্ভব।

পর্বরতীকালে কোরিয়ার ওপর মঙ্গোল আক্রমণ মাংসযুক্ত খাবারের উপর নিষেধাজ্ঞার অবসান ঘটিয়েছিল, সেইসাথে *জেসার* মতো আচার-অনুষ্ঠানের জন্য মাংস লোকপ্রিয় হয়ে ওঠে কিন্তু তারপরেও দেশে প্রায় প্রায় ছয় শতাব্দী ধরে প্রচলিত বানচানের রন্ধনশৈলী নিজের স্বকীয়তা হারিয়ে ফেলেনি।

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:পরিবেশন ও ভোজন রীতি
বিষয়শ্রেণী:কোরীয় রন্ধনশৈলী
লোমো সল্টাডো

**লোমো সল্টাডো** হল একটি জনপ্রিয়, ঐতিহ্যবাহী পেরুভিয়ান খাবার যা সাধারণত সিরলোইনের ফালি (গরুর শরীরের ওপরের দিকের মধ্যভাগ থেকে কাটা মাংস) বা অন্যান্য অংশের গরুর মাংসের ফালি জারিত করে পেঁয়াজ, টমেটো,  এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে তৈরি করা হয়। এটি সাধারণত আতপ চালের ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। লোমো সল্টাডোর উৎপত্তি  পেরুতে। এটি পেরুর চীনা খাবারের অংশ এবং স্থানীয় *চিফা* ঐতিহ্যের অন্তর্গত। এই খাবারের জনপ্রিয়তা একে পেরুর মূলধারার সংস্কৃতির অংশ করে তুলেছে।

এই পদটি তৈরি করতে সাধারণত প্রথমে ভিনেগার, সয়া সস এবং মশলায়  জারিত করে রাখতে হয়। এরপর লাল পেঁয়াজ, পার্সলে, টমেটো এবং অন্যান্য কিছু উপাদান দিয়ে নাড়াচাড়া করে ভাজতে হয়। বিভিন্ন সাংস্কৃতিক মিশ্রণের বৈশিষ্ট্য এই খাবারের রন্ধন শৈলীতে পরিলক্ষিত হয়। এটি আলু (যার উৎপত্তি পেরুতে) এবং ভাত (যা এশিয়াতে উৎপন্ন) উভয়ের সাথেই খাওয়া হয়। 

পেরুর স্থানীয় *সল্টাডো* শব্দটির মাধ্যমে *স্টার ফ্রাই* অর্থাৎ নাড়াচাড়া করে খাবারকে ভাজা বোঝায়। অন্যান্য স্প্যানিশ ভাষাভাষী দেশে এই কথার উৎপত্তি ফ্রেঞ্চ শব্দ *সতে* থেকে যার অর্থ *লাফানো*। এটি একটি ব্যাপকভাবে স্বীকৃত চীনা রান্নার কৌশল। তাই পেরুতে *সল্টডো* খাবারগুলি সাধারণত চীনা খাবারের প্রভাবে প্রভাবিত। ২০১১ সালের পেরুর এক সংবাদপত্রের নিবন্ধে উল্লেখ করা হয়েছে যে একসময় পেরুর কোন ঘরে চীনা বাবুর্চি বা ভৃত্য থাকাকে সেই সময়কালীন বিলাসিতার একটি লক্ষণ হিসাবে বিবেচনা করা হত। ১৬১৩ সালে লিমার একটি আদমশুমারি অনুসারে পেরুতে চীনা এবং অন্যান্য এশীয় জংগোষ্ঠীর বেশিরভাগ ছিলেন প্রধানত চাকর এবং ক্রীতদাস।  

১৯০৩ সালের একটি পেরুভিয়ান রান্নার বইতে *লোমো সল্টাডো* খাবারটির একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। এই খাবারটি পেরুভিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে চীনা রান্নার কৌশলের আত্তীকরণের একটি ইঙ্গিত বহন করে। রন্ধনসম্পর্কীয় শব্দ *সল্টাডো* পেরুর জন্য অনন্য, এবং সেই যুগের অন্যান্য ল্যাটিন দেশে এই শব্দের অস্তিত্ব ছিল না। কোনো স্প্যানিশ রান্নার পরিভাষাতেও এই শব্দ ব্যবহৃত হয়েছিল বলে জানা যায়নি। পুরানো রান্নার বইয়ে পদটির যে সংক্ষিপ্ত বিবরণ আছে তাতে সয়া সস বা আজকের পরিচিত সাধারণ এশিয়ান উপাদানগুলির উল্লেখ নেই। লোমো সল্টাডো খাদ্যের সাধারন উপাদান হিসাবে পরিচিত কালো মরিচ, ভিনেগার বা পেরুভিয়ান মরিচের কথাও সেই বইতে উল্লেখ করা হয়নি। কিছু সমালোচক এই রান্নার বইয়ের উপর ভিত্তি করে এই ব্যাখা দিয়েছেন যে লোমো সল্টাডো আসলে বিশুদ্ধভাবে পেরু দেশের উদ্ভব। এর উৎপত্তিতে কোন বিদেশী প্রভাব নেই।  কিন্তু কিছু কারণবশত এই তত্ত্বকে পূর্ণ সম্মতি দেওয়া যায়না। ১৯০৩ সালের এই রান্নার বইটি পুরানো পেরুভিয়ান খাবারের *জাতীয় স্বীকৃত রন্ধনপ্রনালীর* তালিকায় উল্লিখিত করা হয়না। এই বইয়ের কোনও তথ্য *লোমো সল্টডো* খাবারটির চীনা-পেরুভিয়ান উৎসের কোনরকম বিরোধিতা করে না। এই বইটি আসলে সেই যুগে পেরুতে প্রচলিত সাধারণ কিছু খাবারের বর্ণনা করে কিন্তু তাদের উৎস সম্পর্কে বিশেষ কিছু আলোকপাত করেনা।
## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:চীনা রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:পেরুভীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:গরুর মাংসের পদ
কেনচিন-জিরু

**কেনচিন জিরু** (けんちん汁, 巻繊汁*কেনচিনজিরু* ), বা **কেনচিন-জিরু** অথবা **কেনচিন** হিসাবে উল্লিখিত এই খাবারটি উদ্ভিজ্জ খাদ্য উপাদান দিয়ে নির্মিত একটি জাপানি স্যুপ বা ঝোল। এই স্যুপ গাছগাছড়ার শিকড় এবং টোফু (সয়াবিনের দুধ থেকে তৈরি একধরনের পনির জাতীয় খাদ্য) ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এটি জাপানের একটি জনপ্রিয় খাবার। অগণিত খাদ্য উপাদান ব্যবহার করে বিভিন্ন পদ্ধতিতে এটি প্রস্তুত করা হয়। প্রচলিত লোককথা ও তথ্য অনুযায়ী জানা যায় যে খাবারটি কয়েক শতাব্দী আগে কেনচো-জি নামক একটি স্থানীয় মন্দির থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। তথ্য অনুযায়ী আরও জানা যায় যে সম্ভবত শিপোকু রন্ধনশৈলীতে এই খাবারটির উদ্ভব হয়েছে।

*কেনচিন জিরু* হল একটি জাপানি উদ্ভিজ্জ স্যুপ যা উদ্ভিদের মূল এবং টোফু (সয়াবিনের দুধ থেকে তৈরি একধরনের পনির জাতীয় খাদ্য) ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এই খাবারটির সাধারণ উপাদানের মধ্যে রয়েছে টোফু, বারডক গাছের শিকড়, ডাইকন মূলা, *শিতাকে* মাশরুম, কন্যাকু, তারো মূল, মিষ্টি আলু বা আলু, গাজর, দাশি স্টক, তিলের তেল এবং বিভিন্ন ধরনের মশলা। কোনো কোনো রন্ধন প্রনালীতে প্রথমে শাকসবজি এবং শিকড়গুলিকে অল্প তেলে নাড়াচাড়া করে ভাজা করা হয় যার ফলে তাদের আর্দ্রতা হ্রাস পায় এবং স্বাদ আরও বেড়ে যায়। এরপর জল যোগ করে তাকে স্যুপের আকার দেওয়া হয়। কখনও কখনও এতে উপাদান হিসাবে শুয়োরের মাংস এবং মুরগির মাংস ব্যবহৃত হয়।

এটি জাপানের একটি জনপ্রিয় খাবার। সেই দেশে এটি বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করে বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়।

প্রচলিত তথ্য অনুযায়ী কেনচিন জিরু জাপানের কানাগাওয়া অঞ্চলের কামাকুরা নামক স্থানে অবস্থিত কেনচো-জি মন্দির থেকে উদ্ভূত হয়েছে। এটি ছিল জাপানের প্রথম বৌদ্ধ মন্দির। এই পদের উৎস সম্পর্কে একটি প্রচলিত গল্প আছে। বলা হয় যে কয়েক শতাব্দী আগে, একজন তরুণ সন্ন্যাসী ঘটনাক্রমে মন্দিরের রান্নাঘরের মেঝেতে একটি তাজা টোফুর খন্ড ফেলে দিয়েছিলেন।  রান্নাঘরের মেঝেটি সবসময়ই খুব পরিষ্কার অবস্থায় রাখা হত। তাই রাঁধুনি সন্ধ্যার খাবারের জন্য একটি স্যুপে সেই টোফু ব্যবহার করেছিলেন। এই ঘটনার পরে স্যুপ তৈরি করার সময় তাতে নিয়মিতভাবে টোফুর ব্যবহার শুরু হয়। জেন বিশ্বাসের উপর ভিত্তি করে টোফু চূর্ণ বা ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে স্যুপে মেশানো হয় যাতে মন্দিরের বাসিন্দাদের মধ্যে খাবার সমানভাবে ভাগ করা যায়।

প্রচলিত তথ্য অনুযায়ী বিশ্বাস করা হয় যে পদটির উৎপত্তি *শিপোকু রন্ধনপ্রণালী* থেকে যা চীনা রন্ধনপ্রণালী দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত একটি জাপানি রন্ধনশৈলী।  শিপোকু রন্ধনপ্রণালীর উৎপত্তি হয়েছিল চীনা অভিবাসীদের মাধ্যমে যারা জাপানের *এডো* যুগে নাগাসাকি অঞ্চলে বসবাস শুরু করেছিলেন। চীনা শব্দ *কেনচেন* থেকে *কেনচিন* শব্দের উৎপত্তি। কেনচেন শব্দের অর্থ *ঘূর্ণন পদ্ধতিতে প্রস্তুত খাবার*।  কেনচিন জিরুর একটি সুপরিচিত বিকল্প রন্ধন প্রনালীতে রান্না করা শাকসবজি এবং টোফুকে গোল করে পাকিয়ে রোল বানানো হয় এবং তারপর রোলটিকে কড়া ভাজা করে পরিবেশন করা হয়।

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:স্যুপ
বিষয়শ্রেণী:পূর্ব এশীয় রন্ধনশৈলী
সায়ুর আসেম

**সায়ুর আসেম** বা **সায়ুর আসাম** হল একটি ইন্দোনেশিয়ান স্যুপ বা ঝোল যা উদ্ভিজ্জ উপাদান ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। এটি একটি জনপ্রিয় দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় খাবার যা সুদানিজ রন্ধনপ্রণালী থেকে উদ্ভূত। এটি প্রধানত তেঁতুলের স্যুপেবিভিন্ন শাকসবজি যোগ করে তৈরি হয়। 

এই স্যুপের একটি টক-মিষ্টি সতেজ  স্বাদ  থাকে। এই খাবারকে স্যুপের শ্রেনীতে অন্তর্ভুক্ত করা হলেও ভাজা খাবারের সাথে এর খুব সামঞ্জস্য দেখা যায়। এর মধ্যে থাকে লবণযুক্ত মাছ, *ইকান গোরেং*, *আয়াম গোরেং* এবং *লালপান*। লালপান এক ধরণের উদ্ভিজ্জ খাদ্য উপাদান দিয়ে সালাদ যা সাধারণত কাঁচা পরিবেশন করা হয় তবে এটি রান্নাও করা যায়। ভাপানো চাল এবং *সাম্বল তেরাসি* নামক স্থানীয় মরিচের চাটনি সহযোগে এটি খাওয়া হয়।

ধারণা করা হয় যে, পশ্চিম জাভা, বান্টেন এবং জাকার্তা অঞ্চলের সুন্দানিজ লোকেদের দ্বারা এই বিশেষ স্যুপটির উদ্ভব হয়েছে। এটি সুদানিজ রন্ধনপ্রণালীর অন্তর্গত এবং স্থানীয় বেতাউই জনজাতির লোকেদের প্রতিদিনের খাবার হিসাবে সুপরিচিত।

এই স্যুপ রান্নার সাধারণ উপাদানগুলি হল চিনাবাদাম, কচি কাঁঠাল, কচি পাতা, এছাড়াও *মেলিঞ্জো*, বিলিম্বি, চায়োট এবং লং বিনের খোসা ছাড়ানো বীজ ইত্যাদি ব্যবহার হয়। এই সবই তেঁতুল-ভিত্তিক একটি স্যুপে মিশিয়ে রান্না করা হয় এবং কখনও কখনও তাতে গরুর মাংসের স্টক দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয়। কখনো কখনো এতে ভুট্টাও মেশানো হয়।

অঞ্চলভেদে ও রন্ধনপ্রনালী অনুসারে সায়ুর আসেমের বিবিধ প্রকারভেদ বর্তমান যেমন, *সায়ুর আসেম জাকার্তা* ( জাকার্তার বেতাউই জনগণের দ্বারা প্রস্তুত একটি সংস্করণ), *সায়ুর আসেম কাংকুং* (একটি সংস্করণ যাতে কলমি শাক যোগ করা হয়), *সায়ুর আসেম ইকান আসিন* (লবণযুক্ত মাছ, সাধারণত শোল মাছ ব্যবহার করা হয়), *সায়ুর আসেম তালাস* (তারো কচু দিয়ে তৈরি) এবং *সাইউর আসেম কাচাং মেরাহ* (তেঁতুলের ঝোলে গরুর মাংসের সাথে লাল মটরশুটি এবং সবুজ মটরশুটি মিশিয়ে তৈরি হয়)। সাইউর আসেমের একটি সংস্করণ যার নাম *করো*, এটি  আদার কুঁড়ি এবং তার সাথে টক স্বাদযুক্ত বীজের শুঁটি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। *সায়ুর আসেম রেম্বাঙ্গ* হল টক স্বাদের একটি উদ্ভিজ্জ স্যুপ ।  


চিত্র:Sayur Asem Ampera.jpg|
চিত্র:Sayur asem Lembang.JPG|


## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:ইন্দোনেশীয় রন্ধনশৈলী
বাকমি

ডান|থাম্ব| নেদারল্যান্ডে ''বামি গোরেং'' (ভাজা ''বাকমি'' )
***বাকমি*** (     ) বা ***বামি*** ( ,  ) হল গমের আটা থেকে প্রস্তুত এক ধরনের নুডলস, যা ঐতিহ্যশালী চীনা রান্না থেকে উদ্ভুত। ফুজিয়ান এবং দক্ষিণ চীনের বিভিন্ন প্রদেশ থেকে আসা চীনা অভিবাসীদের হাত ধরে ইন্দোনেশিয়ায় এই বিশেষ নুডলসের প্রচলন ও প্রসার হয়েছিল। এটি সাধারণত সয়া সস সহযোগে প্রস্তুত করা হয় এবং উপাদান হিসাবে এতে শুয়োরের মাংস ব্যবহার করা হয়। অধুনা চীনা-শৈলীর গমের নুডলস সবচেয়ে জনপ্রিয় নুডল হয়ে উঠেছে। বিশেষ করে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলিতে যেখানে  চীনা জনসংখ্যা উল্লেখযোগ্য সেখানে এই গমের নুডলস বেশ জনপ্রিয়।

চীনা-শৈলীর গমের নুডলস ইন্দোনেশিয়ায় *বাকমি* নামে পরিচিত। চীন শৈলীতে প্রস্তুত গমের নুডলস *বাকমি* এবং জাপানি উডন এই দুইয়ের মিশ্রণে একটি জনপ্রিয় আঞ্চলিক খাবার প্রস্তুত হয়। ইন্দোনেশিয়ায় *বাকমির* বিভিন্ন প্রকরণ রয়েছে। *বাকমি* নামটির আক্ষরিক অর্থ *মাংস দিয়ে বানানো নুডলস*। মাংসের মধ্যে মুরগি এবং গরুর মাংস সহযোগে এই নুডলস তৈরি হয়।

ইন্দোনেশিয়ার খাবারে চীনা প্রভাব স্পষ্টভাবে পরিলক্ষিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, ইন্দোনেশিয়ার বিভিন্ন আঞ্চলিক খাবার যেমন *বাকমি*, *মি আইয়াম*, *পাংসিট*, *মি গোরেং* এবং *কুয়েতিয়াউ গোরেং* ইত্যাদি বেশিরভাগ খাবারই চীনা রন্ধনপ্রনালীর ফসল। ডাচ ভাষায় ব্যবহৃত অনেক শব্দ যেমন *মি* এবং *বামি* এই শব্দগুলি ইন্দোনেশিয় শব্দ *বাকমি* থেকে এসেছে। ইন্দোনেশিয়ায় ডাচ ঔপনিবেশিক আমলে সেই দেশে ডাচ ভাষার প্রবর্তন হয়েছিল। ইন্দোনেশিয়ান খাবার নেদারল্যান্ডসে খুবই জনপ্রিয় এবং *বামি গোরেং* (ভাজা *বাকমি*) সেই দেশের একটি জনপ্রিয় খাবার।

*বাকমি* খাবারটি সাধারণত সিদ্ধ নুডলস হিসাবে পরিবেশন করা হয়। যখন *বাকমি* নুডল স্যুপে ব্যবহারের উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয় তখন নুডলকে প্রথমে আলাদাভাবে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপর ঝোলে যোগ করা হয়। নুডলসে স্বাদ আনতে সাধারণত পশুর চর্বি মেশানো হয় হয়। শুকরের মাংস, মুরগি বা গরুর মাংস এতে ব্যবহার হয়। এরপর নুডুলসগুলিকে বিভিন্ন টপিং (খাবার পরিবেশনের সম্য বিভিন্ন শাক-সব্জী বা সস দিয়ে খাবারকে সাজানো হয়। সেই শাক-সব্জী ও ব্যবহৃত বিভিন্ন খাদ্য উপাদানকে বলা হয় টপিং) দিয়ে পরিবেশন করা হয়। টপিং হিসেবে *চার সিউ* (叉燒) বা বারবিকিউ করা শুয়োরের মাংসের ব্যবহার হয়। এছাড়াও চাইনিজ সবুজ শাকসবজি এবং এক বাটি ঝোল বাকমির সাথে আনুসঙ্গিক পদ হিসাবে পরিবেশিত হয়।

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:চীনা রন্ধনশৈলী
বিবিম-গুকসু

**বিবিম-গুকসু** (비빔국수) বা **মশলাদার [[নুডলস]]**  হল একটি নুডলস জাতীয় খাবার যা ঠান্ডা করার পর পরিবেশন করা হয়। খুব পাতলা গমের আটার নুডলস দিয়ে এটি তৈরি করা হয়। যেই বিশেষ পাতলা গমের নুডলস্ *সোমিয়েওন* (소면/素麵) নামে পরিচিত।  বিবিম-গুক্সু কোরিয়ান রন্ধনশৈলীর সবচেয়ে জনপ্রিয়, ঐতিহ্যবাহী নুডল দিয়ে প্রস্তুত খাবারগুলির মধ্যে একটি। এই খাবারটি বিশেষ করে গ্রীষ্মকালে খাওয়া হয়।

বিবিম-গুকসুকে ***গুকসু বিবিম*** বা ***গোল্ডং মাইওনও*** বলা হয় যার আক্ষরিক অর্থ *আলোড়িত নুডলস* (নুডলস রান্না করার সময় বারংবার এটিকে রান্নার পাত্রে আলোড়িত করতে হয় যাতে এটি ভালোভাবে রান্না হয়) বা "মিশ্র নুডলস"।

দক্ষিণ কোরিয়াতে অনেক ধরনের ঠান্ডা নুডল খাবার প্রচলিত। মশলাদার ঠান্ডা নুডলস কোরিয়ার মশলা-প্রেমী মানুষদের দ্বারা চির প্রশংসিত হয়েছে এবং আন্তর্জাতিকভাবে স্বীকৃত হয়েছে। লাল মরিচের গুঁড়া, স্থানীয় খাদ্য উপাদান *গোচুজাং* এবং কিমা করা রসুনের সংমিশ্রণ থেকে তৈরি শক্তিশালী মশলা এই নুডলসে মশলাদার স্বাদ যোগ করে। এর সাথে ভিনেগার এবং চিনি ইত্যাদি সংযোজনের ফলে তৈরি এই নুডলসে মিষ্টি-টক গন্ধ ও স্বাদ পাওয়া যায়। বেশিরভাগ মশলাদার ঠান্ডা নুডলস এর স্বাদ বাড়াতে সামান্য তিলের তেল যোগ করে প্রস্তুত করা হয়।

সাধারণত, বিবিম-গুকসুতে ভাজা করা গরুর মাংস, বিশেষ *জুলিয়ান* পদ্ধতিতে তৈরি শসার আচার এবং তিলের তেলে ভাজা মাশরুম থাকে। এই উপাদানগুলি রান্না করা নুডুলস, সয়াসস, তিলের তেল, তিলের বীজ এবং চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয়। পরিবেশনের জন্য রান্না করা মশলাদার নুডলস একটি পাত্রে রাখা হয় এবং তার উপরে এবং চারপাশে উচ্চ তাপমাত্রায় সেদ্ধ ডিম, *[[মূলা]]* দিয়ে তৈরি আচার, শুকনো *জিম* স্ট্রিপ (স্থানীয় খাদ্য উপাদান), কাটা শসা এবং কখনও কখনও কাটা কোরিয়ান নাশপাতি বা টমেটো ইত্যাদি রেখে সজ্জিত করা হয়।

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:অপর্যালোচিত অনুবাদসহ পাতা
বিষয়শ্রেণী:কোরীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:নুডুলসের পদ
কাউল

**কাউল** একটি ওয়েলশ খাবার । আধুনিককালে *ওয়েলশ* শব্দটি যে কোনো স্যুপ বা ঝোলজাতীয় খাবারকে উল্লেখ করার জন্য ব্যবহার করা হয়। এই স্যুপ তৈরির সাধারন পদ্ধতি হল হল ভেড়ার মাংসের সাথে বা গরুর মাংসের সাথে লিক (পেঁয়াজকলি), আলু, সুইডিস গাজর এবং অন্যান্য মরশুমী শাকসবজি মিশিয়ে রান্না করা। কাউল ওয়েলসের জাতীয় খাবার হিসেবে স্বীকৃত।

কাউলের রন্ধন প্রনালীর সবচেয়ে পুরানো যে নথি পাওয়া গেছে তার সময়কাল চতুর্দশ শতাব্দী। এটি ওয়েলসের জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচিত। ওয়েলসের দক্ষিণ-পশ্চিমে শীতের মাসগুলিতে ঐতিহ্যগতভাবে কাউল খাওয়া হত। ওয়েলশ সংস্কৃতির সাথে তাদের যোগসূত্রের কারণে কাউল শব্দটি দিয়ে প্রায়শই ভেড়ার মাংস এবং লিক (পেঁয়াজকলি) দিয়ে প্রস্তুত একটি খাবারকে উল্লেখ করা হয়, তবে এই পদটির ঐতিহাসিক ভিত্তি ভিন্ন ও সেটি সুইডীয় এবং সেটি গাজর এবং অন্যান্য মরশুমি শাকসবজি সহ লবণাক্ত বেকন বা গরুর মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়ে থাকে। ১৮ শতকের শেষার্ধে ওয়েলশ রন্ধনপ্রণালীতে আলুর ব্যবহার শুরু হয় এবং এর সাথে সাথে এটি কাউলেরও একটি মূল উপাদান হয়ে ওঠে।

কাউল প্রস্তুত করতে মাংস সাধারণত মাঝারি আকারে টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং জলে সবজি দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। তারপর এর জলীয় সেদ্ধ নির্যাস বা স্টকটি ওটমিল বা ময়দা দিয়ে ঘন করা হয় এবং তারপরে পরিবেশন করা হয়। প্রথাগতভাবে কাউল পরিবেশনের পর শাকসবজি এবং রান্না করা মাংসের টুকরো সহযোগে পরিবেশন করা হবে।

কাউল সেনিন, বা লিক কাউল হল কাউলের বিভিন্ন প্রকার যাতে মাংসের টুকরো ব্যবহার হয়না কিন্তু মাংসের স্টক ব্যবহার করা হয়। স্থানীয় কিছু কিছু অঞ্চলে প্রায়ই রুটি এবং পনিরের সাথে কাউল পরিবেশন করা হয়। এগুলি একটি প্লেটে আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়। কাউল ঐতিহ্যগতভাবে একটি লোহার পাত্রে আগুনের উপর রান্না করা হত এবং কাঠের চামচ দিয়ে খাওয়া হত।

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:জাতীয় পদ
বিষয়শ্রেণী:ভেড়ার পদ
গন্ধমদন পর্বত

**গন্ধমদন পর্বত** হল পম্বন দ্বীপের সবচেয়ে উঁচু চূড়া যা ভারত ও শ্রীলঙ্কার মূল ভূখণ্ডের মধ্যে পাক প্রণালীতে অবস্থিত।

অনেকের মতে ভগবান হনুমান সেখানে বাস করেন।

## অবস্থান
গন্ধমদন রামেশ্বরম থেকে ৩ কিলোমিটার দূরে অবস্থিত, প্রায় মাঝপথে দ্বীপের পশ্চিম প্রান্ত এবং পূর্ব প্রমোনটরির কোণে ধনুষ্কোড়ির ভূত-শহরের মধ্যে।

## কিংবদন্তি
গন্ধমদনকে সেই পাহাড় বলে মনে করা হয় যার চূড়া থেকে রাম ভক্ত হনুমান রাবণের লঙ্কায় যাত্রা শুরু করেছিলেন। কালিদাস কুমারসম্ভবম্‌ এট ষষ্ঠ অধ্যায়ে গন্ধমদনকে হিমালয় পর্বতের পৌরাণিক শহর ওষধিপ্রস্থের আশেপাশে বোঝায়, যেখানে সন্তনক গাছ রয়েছে।

নাথ ঐতিহ্য বলে যে পরশুরাম তার প্রতিশোধ নেওয়ার পর আধ্যাত্মিক দিকনির্দেশনার জন্য গন্ধমদন পর্বতে দত্তাত্রেয়কে খুঁজেছিলেন। তাদের কথোপকথন অদ্বৈত বেদান্তের উপর গ্রন্থ ত্রিপুর রহস্যের জন্ম দেয়। এখানেই দেবতা যোদ্ধা-ঋষিকে শাস্ত্রের জ্ঞান, জাগতিক ক্রিয়াকলাপ এবং অদ্বৈততা ত্যাগ করার নির্দেশ দিয়েছিলেন, এইভাবে পরশুরামকে মৃত্যু ও পুনর্জন্মের চক্র (সংসার) থেকে মুক্ত করেছিলেন। গন্ধমদন পর্বত রামের চরণ নামেও পরিচিত।

## উৎস

* 
* 
## বহিঃসংযোগ
* Maps of India

বিষয়শ্রেণী:রামায়ণের স্থান
হারীত

**হারীত** হিন্দু সাহিত্যের একজন রাজা। তিনি যৌবনশ্বর এর পুত্র এবং সূর্যবংশের রাজা অম্বরীষ এর নাতি বলে বর্ণনা করা হয়েছে।

হারীত তার পাপের প্রতীকী প্রায়শ্চিত্ত হিসেবে তার রাজ্য ত্যাগ করেছিলেন বলে মনে করা হয়। তপস্যা শেষ করার পর তার বংশধর এবং এবং নারায়ণ কর্তৃক তাকে ব্রাহ্মণের মর্যাদা দেওয়া হয়েছিল।

## সাহিত্য
শ্রীপেরুম্বুদুরের স্থলপুরাণ অনুসারে, হারীত একবার শিকার অভিযানে নামেন, যখন তিনি বাঘকে গরুকে আক্রমণ করতে দেখেছিলেন। গরুকে বাঁচাতে বাঘকে মেরে ফেললেও গরুটিকেও মেরে ফেলা হয়। যখন তিনি তার ক্রিয়াকলাপে দুঃখ প্রকাশ করেছিলেন, তখন স্বর্গীয় কণ্ঠ তাকে শ্রীপেরুম্বুদুর যেতে, মন্দিরের জলাশয়ে স্নান করতে এবং নারায়ণের কাছে ক্ষমা প্রার্থনা করতে বলেছিল, যিনি তাকে তার পাপ থেকে ক্ষমা করবেন। রাজা এই নির্দেশ মেনে চলেন, যার পরে নারায়ণকে তাঁর সামনে উপস্থিত হওয়ার বর্ণনা দেওয়া হয় এবং তাঁকে তাঁর পাপ থেকে মুক্তি দেন। বলা হয় যে দেবতা ঘোষণা করেছিলেন যে যদিও রাজা এত বছর ক্ষত্রিয় ছিলেন, তার আশীর্বাদের কারণে তিনি এবং তার বংশধররা এখন ব্রাহ্মণের মর্যাদা অর্জন করবেন।
## গোত্র
আজ অবধি, অনেক ক্ষত্রিয় তাদের রাজত্বের দাবিকে প্রমাণ করার জন্য সূর্যবংশের এই রাজার বংশধর বলে দাবি করে। তারা হারীত থেকে বংশধর বলে দাবি করে এবং হিন্দুগ্রন্থ যেমন বিষ্ণুপুরাণ, বায়ুপুরাণ,  লিঙ্গপুরাণ থেকে বৈধতা চায়।

হারীত গোত্রের ব্রাহ্মণদের দ্বারা অনুষ্ঠান এবং অন্যান্য শুভকাজে ব্যবহৃত প্রভার দুটি ভিন্নতা রয়েছে, যথা:
:* হরীত, অম্বরীষ, যৌবনাশ্ব।
:* অঙ্গিরা, অম্বরীষ, যৌবনাশ্ব

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় পুরাণে রাজা
বিষয়শ্রেণী:সূর্য রাজবংশ
রাগু

ইতালীয় রন্ধনশৈলীতে, **রাগু** (  ) হল একটি মাংস দিয়ে তৈরি সস যা সাধারণত পাস্তার সাথে পরিবেশন করা হয়। *অ্যাকাডেমিয়া ইতালিয়ানা ডেলা কুসিনা* নামক একটি ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক সোসাইটি বেশ কয়েকটি রাগুর রন্ধন শৈলী তাদের তালিকায় নথিভুক্ত করেছে।  রাগুর সাধারণ বৈশিষ্ট্য হল এতে উপাদান হিসাবে মাংসের ব্যবহার। রাগুর সবচেয়ে জনপ্রিয় উদাহরন হল *রাগু আলা বোলোগনিজ* (বলোগনিজ সস, গরুর কিমা দিয়ে তৈরি)। রাগুর অন্যান্য প্রকারগুলি হল *রাগু আলা নাপোলেটানা* (নেপোলিটান রাগু, বিভিন্ন ধরণের শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস দিয়ে তৈরি যার মধ্যে কখনও কখনও সসেজ মেশানো হতে পারে), *রাগু আলা বারেস* (বারি রাগু, এগুলি স্থানবিশেষে ঘোড়ার মাংস দিয়ে তৈরি), *রাগু আলা ভেনেটা* (ভেনেটো থেকে প্রস্তুত রাগু, এটি ঐতিহ্যগতভাবে হাঁসের মাংসের রাগু, এতে টোমেটো মেশানো হয়না)।

## প্রকার
ইতালীর উত্তর অঞ্চলে সাধারণত কিমা করা মাংস, কাটা মাংস অথবা গরুর মাংসের কিমা ব্যবহার করে রাগু প্রস্তুত হয়। এই সসের বিশেষত্ব হল এই যে, সসটি প্রস্তুত করার সময় এতে মাংসের সাথে কিছু বিশেষ সবজিও মেশানো হয়। এতে ঐতিহ্যগতভাবে তরল টমেটো যোগ করা হয় তবে টমেটো ছাড়াও এই সস প্রস্তুত করার রীতি আছে এবং এই ভিন্ন প্রকার রাগু সসকে বলা হয় *বিয়ানকো* যার আক্ষরিক অর্থ সাদা রাগু। টমেটো না মেশানোর কারণে এই রাগুর রং সাদা হয়। এই সসে উপাদান হিসাবে বিবিধ মাংস যেমন, গরুর মাংস, মুরগির মাংস, শুয়োরের মাংস, হাঁস অথবা রাজহাঁসের মাংস, ভেড়ার মাংস, মাটন ইত্যাদি ব্যবহার হয়। রাগুতে ঝোল, স্টক (শাকসব্জী অথবা মাছ বা মাংস জলে ফুটিয়ে নেওয়ার পর সেই জলটিতে তাদের নির্যাস মিশ্রিত হয়ে যায়, এবং তাকে বলে স্টক), জল, ওয়াইন, দুধ, ক্রিম বা টমেটোর সংমিশ্রণ থাকে। যদি টমেটো অন্তর্ভুক্ত করা হয় তবে সেগুলির পরিমাণ মাংসের তুলনায় সীমিত থাকে। এই সসের সাথে মাংস যোগ করা হয় বলে কখনো কখনো একে এটি সসের পরিবর্তে মাংসের স্টু হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

দক্ষিণ ইতালীয় অঞ্চলে, রাগু প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস এবং কখনও কখনও আঞ্চলিক সসেজ, শাকসবজি এবং টমেটো দিয়ে রান্না করা হয়। রাগুর জনপ্রিয় উদাহরণ হল *রাগু আলা নাপোলেটানা* (নেপোলিটান রাগু) এবং *কার্নে আল রাগু*।

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:টমেটো সস
বিষয়শ্রেণী:ইতালীয় সস
ত্রিপুর রহস্য

**ত্রিপুর রহস্য** () মানে তিনটি শহরের বাইরের রহস্য, এটি সংস্কৃতের একটি প্রাচীন সাহিত্যকর্ম যা দত্তাত্রেয় পরশুরামকে বর্ণনা করেছেন বলে বিশ্বাস করা হয়। এটি প্রাচীন প্রধান পাঠ্য যা শাস্ত্রীয় ভারতীয় অধিবিদ্যার অদ্বৈত দর্শনের  একটি গ্রন্থ।

## ইতিহাস ও গঠন
ত্রিপুর মানে "তিনটি শহর" বা "ত্রিত্ব।" রহস্য মানে "গোপন" বা "রহস্য।" এক অর্থে প্রকাশ করার মতো কোনো রহস্য নেই। শুধুমাত্র জ্ঞানের অভাবের কারণেই মানুষ তাদের প্রকৃত প্রকৃতি অনুভব করতে পারে না। সুতরাং, ত্রিপুর রহস্য মানে ত্রিত্বের বাইরের রহস্য। চেতনার তিনটি শহর বা অবস্থা হল জাগ্রত (জগৎ), স্বপ্ন দেখা (স্বপ্ন) এবং গভীর ঘুম (সুপ্তি)। তাদের সকলের অন্তর্নিহিত চেতনাকে বলা হয় শ্রী ত্রিপুরা, মাতৃদেবী ত্রিপুরসুন্দরী।

ত্রিপুর রহস্য হল ভগবান দত্তাত্রেয় ও পরশুরামের মধ্যে কথোপকথন। হারীতের পুত্র হরীতায়নের নামানুসারে একে হরীতায়ন সংহিতাও বলা হয়।

ত্রিপুর রহস্য পরম আধ্যাত্মিক সত্যের শিক্ষাকে ব্যাখ্যা করে। সর্বোচ্চ সত্য সর্বপ্রথম শিব ভগবান বিষ্ণুকে শিখিয়েছিলেন। ভগবান বিষ্ণু পৃথিবীতে অবতারণা করেছিলেন দত্তাত্রেয় রূপে, অবধূতদের প্রভু, যিনি পরশুরামকে এই শিক্ষা দিয়েছিলেন, যিনি পরে হরীতায়নকে শিখিয়েছিলেন।

বলা হয় এটি তিনটি বিভাগে ১২,০০০টি স্লোক নিয়ে গঠিত - জ্ঞানখণ্ড (সর্বোচ্চ জ্ঞানের বিভাগ), মহত্ম্যখণ্ড (শ্রীদেবীর মহত্ত্বের অনুচ্ছেদ) ও কার্যখণ্ড (আচারের অনুচ্ছেদ)। এটির মধ্যে প্রথমটিতে ৬,৬৮৭টি স্লোক রয়েছে; ২,১৬৩টি শ্লোকের দ্বিতীয়টি; এবং তৃতীয়টি খুঁজে পাওয়া যায় না।

## তথ্যসূত্র

### উৎস
* 
* 
* 
*
## বহিঃসংযোগ
*পিডিএফ ফরম্যাটে ত্রিপুরা রহস্য 
*সংস্কৃত পিডিএফ ফরম্যাটে ত্রিপুর রহস্য

বিষয়শ্রেণী:হিন্দু ধর্মগ্রন্থ
বিষয়শ্রেণী:সংস্কৃত গ্রন্থ
বিষয়শ্রেণী:অদ্বৈত বেদান্ত
বিষক্রিয়া

**বিষক্রিয়া** হলো কোনো ক্ষতিকারক পদার্থ (প্রাকৃতিক বা উৎপাদিত) বা দূষিত একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে শরীরে প্রবেশ করা, যার ফলে শরীরের ভেতরে ক্ষতি হয়।  এটা হতে পারে:

১ ইনহেলার দ্বারা।
২ খাওয়ার মাধ্যমে
* রা
* খাওয়ার মাধ্যমে
* স্পর্শকাতর (ত্বক)
* রক্তনালীতে প্রবাহিত রক্তে সরাসরি ইনজেকশনের মাধ্যমে
* শ্বাসরোধে বিষক্রিয়া
* খাদ্যে বিষক্রিয়া
* মাদকের বিষক্রিয়া
* অনুরতি
* অপরাধী বিষক্রিয়া

টক্সিন হল এমন একটি পদার্থ যা শরীরে অস্থায়ী বা স্থায়ী ক্ষতির জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রবেশ করে। বিষক্রিয়ার শিকার অধিকাংশই শিশু, এবং তাদের বিষক্রিয়া সাধারণত ওষুধ বা রাসায়নিক যেমন ডিটারজেন্ট, কীটনাশক ইত্যাদি গ্রহণের ফলে হয়। তবে সব বয়সেই ভুলেতে

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:বিষক্রিয়াবিজ্ঞান
বিষয়শ্রেণী:বিষ
বিষয়শ্রেণী:হত্যা
দোয়েনজাং-জজিগে

**দোয়েনজাং-জজিগে** যাকে ইংরেজিতে **সয়াবিন পেস্ট স্টু** হিসাবে উল্লেখ করা হয়, এটি কোরিয়ার একটি ঐতিহ্যবাহী জজিগে বা স্ট্যু। এটি প্রাথমিকভাবে *ডোয়েনজিং* বা *সয়াবিন পেস্ট* থেকে তৈরি হয় এবং অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে এর মধ্যে শাকসবজি, সামুদ্রিক খাবার এবং মাংস যোগ করা হয়।  এটি কোরিয়ান রন্ধনশৈলীর উল্লেখযোগ্য এবং জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলির মধ্যে একটি। ***দোয়েনজাং-জজিগে*** প্রাথমিকভাবে কোরিয়ার গৃহস্থালির খাবার। এটি ঘরে প্রস্তুত ***দোয়েনজাং*** বা সোয়াবিন পেস্ট দিয়ে তৈরি করা হত। যাইহোক আজকাল বাজারে কারখানায় তৈরি সয়াবিন পেস্টের সহজলভ্যতার কারণে গৃহস্থালিতে এবং রেস্তোরাঁগুলিতে সেগুলির ব্যবহার করা হয়। ঐতিহ্যগত ও আধুনিক কোরিয়ান রন্ধনশৈলীতে, *দোয়েনজাং* সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। এটি একটি জাতীয় খাবার হিসাবে উল্লিখিত হয়।

অঞ্চলভেদে *দোয়েনজাং-জিজিগে* রান্নায় ব্যবহৃত উপাদানগুলির মধ্যে অনেক বৈচিত্র্য এবং সূক্ষ্ম পার্থক্য রয়েছে।  এই রান্নার প্রাথমিক এবং সাধারণ উপাদানগুলি হল, *দোয়েনজাং* (গাঁজানো সয়াবিন পেস্ট), শুকনো অ্যাঙ্কোভিস, সাদা মূলা, কোরিয়ান মরিচ, রসুনের কিমা, জল, পেঁয়াজ, সবুজ পেঁয়াজ, আলু, জুকিনি এবং মাঝারি আকারে টোফু (সোয়াবিনের দুধ দিয়ে তৈরি পনির জাতীয় খাবার)।

এই খাবারকে আকর্ষণীয় করে তুলতে এর সাথে আরও কিছু উপাদান যোগ করা হয়। বিশেষ করে মাংস বা সামুদ্রিক খাবার উপাদান হিসাবে যোগ করা যেতে পারে। এই গৌণ উপাদানগুলি ঝোল এবং স্টুর স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করে, *দোয়েনজাং-জজিগে*  রন্ধনে ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ সামুদ্রিক খাবারের উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে চিংড়ি বা ছোট ক্ল্যামস বা শামুক, এবং গরুর মাংস  ও সাধারণ মাংস।
[থাম্ব| সম্পূরক [বানচান সহ কোরিয়ান বারবিকিউ]]

দোয়েনজাং-এ আইসোফ্ল্যাভোন রয়েছে, যা কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ বা অস্টিওপরোসিসের মতো রোগ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। এতে লেসিথিন আছে যা মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করতে সাহায্য করে, তাই এই খাবার শুধুমাত্র শিশুদের জন্য নয়, প্রাপ্তবয়স্ক এবং মধ্যবয়স্কদের জন্যও উপকারী। এছাড়াও, দোয়েনজাং ডায়েটারি ফাইবার সমৃদ্ধ, যা পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতার জন্য উপকারী।

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:জাতীয় পদ
বিষয়শ্রেণী:অপর্যালোচিত অনুবাদসহ পাতা
বিষয়শ্রেণী:কোরীয় স্যুপ ও স্টু
টোংকাটসু

থাম্ব|টোংকাটসু
**টোংকাটসু** বা টনকাতসু যার আক্ষরিক অর্থ হল শুয়োরের মাংসের কাটলেট, এটি একটি জাপানি খাবার। এই পদটি আসলে একটি শূকরের মাংসের কাটলেট যেটি তেলে কড়া ভাজা করে তৈরি করা হয়। কাটলেটটি খাস্তা ও মুচমুচে করতে শুয়োরের মাংসের টুকরোর উপর প্যানকো বা পাউরুটির টুকরোর প্রলেপ লাগানো হয় এবং তারপর সেটিকে তেলে কড়া ভাজা করা হয়। এর দুটি প্রধান প্রকার হল ফিলে এবং কটি। 

উনিশ শতকের শেষের দিকে মেইজি যুগে জাপানে টনকাতসুর উদ্ভব হয়েছিল, এটি ইউরোপীয় ধাঁচের রুটি এবং ভাজা মাংসের কাটলেট এই দুই রন্ধনপ্রনালীর মিশ্রণে সৃষ্ট একটি খাবার। ইউরোপীয় কাতসুরেৎসু (কাটলেট) সাধারণত গরুর মাংস দিয়ে তৈরি করা হতো। ১৮৯৯ সালে জাপানের টোকিওতে রেনগেই নামে ইউরোপীয়-শৈলীর খাবার পরিবেশনকারী একটি রেস্টুরেন্টে শুয়োরের মাংসের কাটলেট তৈরি করা হয়েছিল। এটি এক ধরনের ইয়োশোকু ও ইউরোপীয় রন্ধন প্রনালীর জাপানি সংস্করণ যা উনিশ শতকের শেষের দিকে এবং কুড়ি শতকের প্রথম দিকে উদ্ভাবিত হয়েছিল। একে *কাতসুরেতসু* বা কেবল *কাতসু* বলা হত।

টোংকাটসু তৈরির প্রধান উপাদান হল শূকরের মাংস। মাংসটিতে সাধারণত লবণ ও মরিচ মাখিয়ে ও তার উপর হালকাভাবে ময়দার প্রলেপ দিয়ে করে রাখা হয়। তারপর ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে প্যানকো বা পাউরুটির টুকরোর প্রলেপ দিয়ে মাংসের টুকড়োটি কড়া ভাজা করা হয়।

ভাজা হয়ে যাওয়ার পর টনকাতসুকে টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং সাধারণত কাটা বাঁধাকপি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।  একে সাধারণত টোনকাতসু সস বা সহজভাবে *সোসু* (সস), *কারাশি* (সরিষা), এবং সম্ভবত লেবুর টুকরোর সাথে খাওয়া হয়। সাধারণত ভাত, মিসো স্যুপ এবং *সুকেমোনোর* সাথে টনকাতসু পরিবেশন করা হয় এবং চপস্টিক দিয়ে খাওয়া হয়। টনকাতসু সসের পরিবর্তে *পঞ্জু* এবং কুচি করা *[[লম্বা সাদা মূলা|ডাইকনের]]* সাথেও এটি পরিবেশন করা যেতে পারে।

নাগোয়া এবং আশেপাশের এলাকায়, মিসো কাতসু এবং টোনকাটসু বলে বিভিন্ন ধরনের খাবার প্রচলিত আছে যা হ্যাচো মিসো নামক সস দিয়ে খাওয়া হয়।

## তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:স্যান্ডউইচ
বিষয়শ্রেণী:ডুবোতেলে ভাজা খাবার
বিষয়শ্রেণী:জাপানি ভাষার লেখা থাকা নিবন্ধ