লাল কিশমিশ

**লাল কারেন্ট** বা **রেড কারেন্ট** (***Ribes rubrum***) হলো ''Ribes'' গণের একটি উদ্ভিদ, যা  পরিবারভুক্ত। এটি পশ্চিম ইউরোপের আদি নিবাসী উদ্ভিদ। প্রজাতিটি ব্যাপকভাবে চাষ করা হয় এবং অনেক অঞ্চলে প্রাকৃতিকভাবে ছড়িয়ে পড়েছে।

## বর্ণনা
**লাল কারেন্ট** (*Ribes rubrum*) একটি পাতাঝরা ঝোপজাতীয় উদ্ভিদ, যা সাধারণত  পর্যন্ত লম্বা হয়, কখনও  পর্যন্তও হতে পারে। এর পাতা পাঁচ খণ্ডে বিভক্ত এবং ডালপালায় সর্পিলভাবে সাজানো থাকে। ফুল ছোট ও হলুদ-সবুজ রঙের, যা ঝুলন্ত  raceme আকারে থাকে। এগুলো পরিণত হয়ে উজ্জ্বল লাল, স্বচ্ছ ও ভোজ্য বেরিতে রূপান্তরিত হয়, যার ব্যাস প্রায় । বুনো গাছে প্রতিটি গুচ্ছে ৩–১০টি বেরি থাকে।  

গাছটি স্ব-পরাগায়িত, তবে ভিন্ন জাতের গাছ থেকে পরাগায়ন হলে ফলন বেশি হয়। একটি পরিপক্ব গাছ থেকে মাঝ-গ্রীষ্ম থেকে শেষ গ্রীষ্ম পর্যন্ত প্রায়  বেরি পাওয়া যায়।

### ফাইটোকেমিক্যালস
লাল কারেন্ট ফলের টক স্বাদের প্রধান উৎস হলো তুলনামূলকভাবে বেশি পরিমাণে উপস্থিত জৈব অ্যাসিড এবং বিভিন্ন ধরনের পলিফেনল। প্রায় ৬৫ ধরনের ফেনলিক যৌগ লাল কারেন্টের কষাভাব (astringent) বৈশিষ্ট্যে ভূমিকা রাখে, এবং ফল পাকতে শেষ মাসে এদের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। লাল কারেন্টের রসে ২৫টি পৃথক পলিফেনল এবং অন্যান্য নাইট্রোজেন-যুক্ত ফাইটোকেমিক্যাল শনাক্ত করা হয়েছে, যেগুলো মানুষের জিহ্বায় কষাভাবের স্বাদ তৈরি করে।
## চাষাবাদ
ইউরোপ, এশিয়া এবং উত্তর আমেরিকার আরও কিছু অনুরূপ প্রজাতির ফল ভোজ্য। এর মধ্যে রয়েছে *[[Ribes spicatum|R.&nbsp;spicatum]]* (উত্তর ইউরোপ ও উত্তর এশিয়া), *[[Ribes alpinum|R.&nbsp;alpinum]]* (উত্তর ইউরোপ, এবং দক্ষিণে উচ্চ পর্বতাঞ্চল যেমন আল্পস, পিরেনিস ও ককেশাস), *[[Ribes schlechtendalii|R.&nbsp;schlechtendalii]]* (উত্তর-পূর্ব ইউরোপ), *[[Ribes multiflorum|R.&nbsp;multiflorum]]* (দক্ষিণ-পূর্ব ইউরোপ), *[[Ribes petraeum|R.&nbsp;petraeum]]* (দক্ষিণ-পশ্চিম ইউরোপ) এবং *[[Ribes triste|R.&nbsp;triste]]* (উত্তর আমেরিকা; নিউফাউন্ডল্যান্ড থেকে আলাস্কা এবং দক্ষিণে পর্বতাঞ্চল পর্যন্ত)।

কারেন্ট গাছ আংশিক থেকে পূর্ণ সূর্যালোক পছন্দ করে এবং প্রায় সব ধরনের মাটিতে জন্মাতে পারে। এগুলো তুলনামূলকভাবে কম পরিচর্যা প্রয়োজনীয় উদ্ভিদ এবং শোভামূলক উদ্ভিদ হিসেবেও ব্যবহৃত হয়।

### সংস্করিত জাত
যদিও *R. rubrum* ইউরোপের আদি প্রজাতি, বড় ফলবিশিষ্ট সংস্করিত জাতসমূহ প্রথম উৎপাদিত হয়েছিল ১৭শ শতকে বেলজিয়াম ও উত্তর ফ্রান্সে। আধুনিক যুগে বহু সংস্করিত জাত নির্বাচন করা হয়েছে; এদের কিছু আবার বাগান থেকে ছড়িয়ে পড়ে ইউরোপ ও এশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে বুনো অবস্থায় পাওয়া যায়। সাদা কারেন্ট আসলে *R.&nbsp;rubrum*-এর একটি সংস্করিত জাত, এটি আলাদা কোনো উদ্ভিদ প্রজাতি নয়। যদিও এটি তুলনামূলকভাবে মিষ্টি এবং কম রঙিন, বাজারে কখনও কখনও *R.&nbsp;sativum* বা *R.&nbsp;silvestre* নামে বিক্রি হয়, অথবা আলাদা ফল হিসেবে উপস্থাপন করা হয়।

বিভিন্ন লাল কারেন্ট ও সাদা কারেন্টের সংস্করিত জাত বিশেষজ্ঞ উৎপাদকদের কাছ থেকে গৃহস্থালি চাষের জন্য পাওয়া যায়। নিম্নলিখিত জাতগুলো Royal Horticultural Society কর্তৃক Award of Garden Merit পুরস্কার অর্জন করেছে:
* 'Jonkheer van Tets'
* 'Red Lake'
* 'Stanza'
* 'White Grape' (সাদা কারেন্ট)
## ব্যবহার

### পুষ্টিগুণ

লাল কারেন্ট, সাদা কারেন্ট এবং গোলাপি কারেন্ট মূলত ফলের জন্য চাষ করা হয়। কাঁচা লাল বা সাদা কারেন্টে প্রায় ৮৪% পানি, ১৪% কার্বোহাইড্রেট, ১% প্রোটিন এবং নগণ্য চর্বি থাকে (তালিকা দেখুন)।  পরিমাণে লাল কারেন্টে  খাদ্যশক্তি থাকে এবং এটি ভিটামিন সি-এর সমৃদ্ধ উৎস (প্রায় ৪৬% দৈনিক চাহিদা), তবে অন্য কোনো মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট উল্লেখযোগ্য মাত্রায় থাকে না (১০% DV-এর কম, তালিকা দেখুন)।

### রন্ধনপ্রণালী
লাল কারেন্ট ফল পাকলে এর টক স্বাদ কালো কারেন্ট-এর তুলনায় কিছুটা বেশি হয়, তবে মিষ্টতার মাত্রা প্রায় একই। সাদা কারেন্ট, যা লাল কারেন্টের একটি রঙহীন সংস্করণ, একই টক স্বাদযুক্ত হলেও তুলনামূলকভাবে বেশি মিষ্টি। সাধারণত জ্যাম ও রান্নার কাজে ব্যবহৃত হলেও, মৌসুমে এটি কাঁচা অবস্থায় সালাদ, সাজসজ্জা বা পানীয়তে পরিবেশন করা হয়।

যুক্তরাজ্যে লাল কারেন্ট জেলি একটি কনডিমেন্ট, যা প্রায়শই ভেড়ার মাংস, হরিণ, টার্কি ও হাঁসের সঙ্গে উৎসব বা রবিবারের রোস্ট-এ পরিবেশন করা হয়। এটি মূলত একটি জ্যাম, যেখানে লাল কারেন্ট চিনি দিয়ে সিদ্ধ করে ছেঁকে তৈরি করা হয়। ফ্রান্সে বার-লে-ডুক জেলি বা "লরেন জেলি" একটি ঐতিহ্যবাহী প্রস্তুতি, যা সাধারণত সাদা কারেন্ট বা লাল কারেন্ট দিয়ে তৈরি হয়। এখানে বীজগুলো হাত দিয়ে, ঐতিহ্যগতভাবে সন্ন্যাসীরা হাঁসের পালক ব্যবহার করে, রান্নার আগে সরিয়ে নিতেন।

স্ক্যান্ডিনেভিয়া ও Schleswig-Holstein অঞ্চলে এটি ফল স্যুপ ও গ্রীষ্মকালীন পুডিং (*rødgrød*, *rote Grütze* বা *rode grütt*) তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। জার্মানিতে এটি কাস্টার্ড বা মেরিঙ্গ-এর সঙ্গে টার্টের পুর হিসেবেও ব্যবহৃত হয়।

জার্মানভাষী অঞ্চলে লাল কারেন্ট থেকে তৈরি সিরাপ বা নেকটার সোডা পানিতে মিশিয়ে *Johannisbeerschorle* নামে পানীয় হিসেবে খাওয়া হয়। এর নামকরণ হয়েছে কারণ লাল কারেন্ট (*Johannisbeeren*, অর্থাৎ "জনের বেরি") সাধারণত সেন্ট জনের দিবসের সময়, অর্থাৎ মিডসামার ডে (২৪ জুন) প্রথম পাকতে শুরু করে। লিনৎস, অস্ট্রিয়ায় এটি লিনজার টর্টের সবচেয়ে প্রচলিত পুর।

রাশিয়ায় লাল কারেন্ট বহুল ব্যবহৃত হয় জ্যাম, প্রিজার্ভ, কমপোট ও ডেজার্ট তৈরিতে। এটি kissel নামক একটি মিষ্টি ডেজার্ট তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়, যা লাল কারেন্ট, চেরি, ক্র্যানবেরি ইত্যাদি দিয়ে তৈরি হয়। এর পাতা ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়, যেমন কালো চার সঙ্গে মিশিয়ে ভেষজ পানীয় তৈরি করা।
## তথ্যসূত্র

## গ্রন্থপঞ্জি
* 
* 

## বহিঃসংযোগ

* আল্টারভিস্তা ফ্লোরা ইতালিয়ানা-এর ছবি (ইতালীয় ভাষায়)

বিষয়শ্রেণী:বেরি
বিষয়শ্রেণী:১৭৫৩ সালে বর্ণিত উদ্ভিদ
বিষয়শ্রেণী:Ribes
বিষয়শ্রেণী:ইউরোপের উদ্ভিদ
বিষয়শ্রেণী:টক ফল
বিষয়শ্রেণী:ভোজ্য ফলযুক্ত উদ্ভিদ