হিবিস্কাস চা

**জবা চা** (যা গরম পরিবেশন করা হয়) বা **রোসেল জুস** (যা ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়) হলো রোসেল ফুলের (*হিবিস্কাস সাবদারিফা*) গাঢ় লাল বা বেগুনী রঙের বৃতি থেকে তৈরি একটি অ্যাস। এটি গরম এবং ঠান্ডা উভয়ভাবেই পান করা হয় এবং এর স্বাদ কিছুটা টক, যা অনেকটা ক্র্যানবেরির মতো। এই উদ্ভিদটির আদি নিবাস পশ্চিম আফ্রিকা।

*হিবিস্কাস সাবদারিফা* ফুল থেকে তৈরি এই পানীয়টির বিভিন্ন অঞ্চলে ভিন্ন ভিন্ন নাম ও ধরন রয়েছে: বুর্কিনা ফাসো, আইভরি কোস্ট, গিনি এবং সেনেগালে এটি **বিসাপ** নামে পরিচিত; গাম্বিয়াতে **ওয়ানজো**; নাইজেরিয়াতে **জোবো**; ঘানায় **সোবোলো**; আফ্রিকার অন্যান্য অংশে এটি **ফোলেরে**, **দাবিলেনি**, **তসোবো**, **সিলো** বা **সোবোরোডো** নামেও পরিচিত। এছাড়া মিশর, সুদান, লেবানন এবং ইতালিতে একে **কারকাদে** বলা হয়; ক্যারিবীয় অঞ্চলে এটি **সরেল** এবং মেক্সিকোতে **আগুয়া দে জামাইকা** নামে পরিচিত। মিষ্টি করে ঠান্ডা পরিবেশন করা হয় বলে একে সাধারণত "জুস" বলা হলেও, এটি মূলত একটি ‘ইনফিউশন’ বা নির্যাস, আর যখন এটি গরম পরিবেশন করা হয় তখন একে "হিবিস্কাস টি" বা জবা চা বলা হয়।

## বর্ণনা
জুস হিসেবে এটি প্রায়ই ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পান করা হয়। জবা বা রোসেল জুস হলো একটি গাঢ় বেগুনী-লাল রঙের পানীয়, যা পশ্চিম আফ্রিকার অনেক দেশ এবং ক্যারিবীয় অঞ্চলে ঠান্ডা পানীয় হিসেবে পাওয়া যায়। এর স্বাদ অনেকটা আঙুর বা ক্র্যানবেরি জুসের মতো এবং এটি পুদিনা পাতার সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি যে কারো পছন্দমতো ফ্লেভারের সাথেও পরিবেশন করা যায়—যেমন কমলার নির্যাস, আদা, আনারসের রস, লবঙ্গ, ঘাস চা (টি গ্রাস), ভ্যানিলা ইত্যাদি। ঘানা, নাইজেরিয়া এবং সেনেগালে রোসেল জুস ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, কিন্তু মিশরে এটি গরম পরিবেশন করা হয়।

## ব্যবহার

### আফ্রিকা
চা তৈরিতে ব্যবহৃত রোসেল জবা সম্ভবত আফ্রিকা থেকে উদ্ভূত হয়েছে, বিশেষ করে সুদান থেকে। আফ্রিকাতে জবা চা সাধারণত বাজারে বিক্রি হয় এবং শুকনো ফুলগুলো পশ্চিম ও পূর্ব আফ্রিকা জুড়ে পাওয়া যায়। এই পানীয়টির বিভিন্ন ধরন পশ্চিম আফ্রিকা এবং মধ্য আফ্রিকার কিছু অংশে খুব জনপ্রিয়। সেনেগালে *[[Roselle juice|বিসাপ]]* সে দেশের "জাতীয় পানীয়" হিসেবে পরিচিত। পশ্চিম আফ্রিকায় জবা চায়ে প্রায়ই পুদিনা বা আদা মেশানো হয়। ঘানায় এটি "সোবোলো" এবং নাইজেরিয়ায় "জোবো" নামে পরিচিত।

*[[Karkadeh|কারকাদে]]* () গরম অথবা বরফ দিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করা হয়। এটি উত্তর আফ্রিকার কিছু অংশে, বিশেষ করে মিশর ও সুদানে পান করা হয়। মিশর এবং সুদানে বিয়ের অনুষ্ঠানে ঐতিহ্যগতভাবে এক গ্লাস জবা চা দিয়ে শুভেচ্ছা জানানো হয়। কায়রোর রাস্তায় অনেক বিক্রেতা এবং খোলা ক্যাফেতে এই পানীয়টি বিক্রি করতে দেখা যায়।

সুদানে মানুষ জবা চা বা কারকাদে লোকজ ওষুধ হিসেবে অনেক রোগের চিকিৎসায় ব্যবহার করে। সুদানের নমুনা নিয়ে গবেষণা করা ফার্মাসিউটিক্যাল গবেষকরা পরামর্শ দিয়েছেন যে, এর কার্যকারিতা এতে থাকা অ্যান্থোসায়ানিনের সাথে সম্পর্কিত হতে পারে। এই রাসায়নিক উপাদানগুলো রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে এবং প্রদাহ, ডায়াবেটিস, ক্যান্সার এবং ভাইরাসজনিত সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে।

### আমেরিকা অঞ্চল

‘আগুয়া দে ফ্লোর দে জামাইকা’ (যাকে আগুয়া দে জামাইকা বা রোসা দে জামাইকাও বলা হয়) মেক্সিকো, মধ্য আমেরিকা এবং দক্ষিণ আমেরিকা ও ক্যারিবীয় অঞ্চলের কিছু অংশে জনপ্রিয়। এটি মূলত বিভিন্ন ধরনের ‘aguas frescas’ (আগুয়াস ফ্রেসকাস) এর মধ্যে একটি, যা সাধারণত টাটকা রস বা নির্যাস থেকে তৈরি সাশ্রয়ী পানীয়। মেক্সিকোর রেস্তোরাঁগুলোতে জামাইকা জুস খুব সাধারণ। এটি সাধারণত ফুটন্ত পানিতে বৃতিগুলো (calyces) ভিজিয়ে রেখে, তারপর মিশ্রণটি ছেঁকে এবং সবটুকু রস বের করে নেওয়ার জন্য বৃতিগুলো চেপে তৈরি করা হয়। শেষে চিনি মিশিয়ে এটি ঠান্ডা করে পরিবেশন করা হয়। জামাইকাতে ক্রিসমাসের সময় ফ্রুটকেক বা মিষ্টি আলুর পুডিংয়ের সাথে এই মশলাযুক্ত পানীয়টি পান করার একটি ঐতিহ্য রয়েছে। জামাইকানরা এই ‘সরেল’ পানীয়টির সাথে রাম মিশিয়ে পান করে; এছাড়া এটি বিয়ার, কেক, আইসক্রিম এবং অন্যান্য মিষ্টান্ন বা সসের স্বাদ বাড়াতেও ব্যবহৃত হয়।

পানামাতে ফুল এবং পানীয় উভয়কেই ‘সারিল’ বলা হয়। এটি আদা, চিনি, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং জায়ফল দিয়ে বৃতিগুলো ফুটিয়ে তৈরি করা হয়। এটি ঐতিহ্যগতভাবে বড়দিন এবং চীনা নববর্ষের সময় পান করা হয়।

ক্যারিবীয় অঞ্চলের ইংরেজিভাষী দেশগুলোতে এই পানীয়টি ‘সরেল’ নামে পরিচিত এবং এটি বড়দিনের উৎসবের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। ত্রিনিদাদ ও টোবাগোর একটি ব্রুয়ারি ‘সরেল শ্যান্ডি’ তৈরি করে, যেখানে চায়ের সাথে বিয়ার মেশানো হয়।

আমেরিকান ‘সোল ফুড’ (soul food) রান্নায় জবা চাকে "লাল পানীয়" (red drinks) ক্যাটাগরিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয় যা পশ্চিম আফ্রিকার সাথে যুক্ত। অভিবাসীদের মাধ্যমে উত্তর আমেরিকায় আসা সরেল তৈরির রেসিপিগুলো সময়ের সাথে অনেক পরিবর্তিত হয়েছে। বর্তমানে এই ধরনের লাল পানীয়গুলো সাধারণত কার্বোনেটেড বা কোমল পানীয় হিসেবে আফ্রিকান-আমেরিকান সামাজিক অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়।

### দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া
থাইল্যান্ডে রোসেল সাধারণত ঠান্ডা পানীয় হিসেবে তৈরি করা হয়। এতে প্রচুর চিনি মিশিয়ে বরফ দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যা অনেকটা মিষ্টি ফলের রসের মতো। স্থানীয় বাজার এবং স্কুলের সামনে বরফ ও মিষ্টি দেওয়া ‘গ্রাজিব’ ভর্তি প্লাস্টিক ব্যাগ দেখতে পাওয়া যায়। কখনও কখনও এটি চীনের চা পাতার সাথে মিশিয়েও তৈরি করা হয়। এই পানীয়টি মালয়েশিয়া, কম্বোডিয়া এবং ইন্দোনেশিয়াতেও পান করা হয়।

### ইউরোপ
ইতালিতে জবা চা ‘কারকাদে’ নামে পরিচিত। এটি সাধারণত গরম পান করা হয় এবং এর সাথে প্রায়ই চিনি এবং লেবুর রস বা কমলার টুকরো যোগ করা হয়। ইরিত্রেয়া থেকে প্রথম এটি ইতালিতে পরিচিতি পায়। অন্যান্য ইউরোপীয় দেশগুলোতে এটি ভেষজ চায়ের অন্যতম উপকরণ হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

## স্বাস্থ্যের ওপর প্রভাব
ক্লিনিকাল ট্রায়ালগুলোতে দেখা গেছে যে, জবা চায়ের নির্যাস পান করলে উচ্চ রক্তচাপ বা প্রি-হাইপারটেনশনে আক্রান্ত প্রাপ্তবয়স্কদের সিস্টোলিক এবং ডায়াস্টোলিক রক্তচাপ কিছুটা হ্রাস পায়। এর কার্যকারিতা ডোজ এবং তৈরির পদ্ধতির ওপর নির্ভর করে। ধারণা করা হয় এটি এনজাইম বাধা দেওয়ার মাধ্যমে রক্তনালী প্রসারণ করে এবং রক্তচাপ কমায়।

অন্যান্য স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে এর প্রভাব মিশ্র। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে এটি কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড কমাতে পারে এবং শরীরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা বাড়াতে পারে। তবে কিছু গবেষণায় কোনো প্রভাব পাওয়া যায়নি। ২০১৩ সালের একটি গবেষণায় বলা হয়েছে, প্রতিদিন অত্যন্ত উচ্চ মাত্রায় (যেমন ৩০০ মিলিগ্রাম/কেজি) জবা ফুলের নির্যাস খেলে তা লিভারের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে, তবে সাধারণ চা পানের ক্ষেত্রে এমন ঝুঁকি দেখা যায়নি।

## জোবো

**[[Zobo (drink)|জোবো]]** নাইজেরিয়ার একটি স্থানীয় পানীয়। এটি শুকনো জবা পাতা এবং অন্যান্য উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়। এই পানীয়টি সাধারণত রেস্তোরাঁয় এবং রাস্তার ধারে বিক্রি হয়।

### সংক্ষিপ্ত পরিচিতি
জোবো তৈরি করতে জবা পাতার সাথে আদা এবং রসুন এক ঘণ্টারও কম সময় ধরে ফোটানো হয়। এটি গরম বা ঠান্ডা করে পরিবেশন করা যায়। অন্যান্য উপাদানের মধ্যে জায়ফল, দারুচিনি, লবঙ্গ, লেবু, আনারস এবং কৃত্রিম ফ্লেভার ব্যবহার করা যেতে পারে। পাতাগুলো ছেঁকে ফেলার পর জোবো জুস পাওয়া যায়। এটি দেখতে রুবি-লাল রঙের এবং স্বাদ অনেকটা ক্র্যানবেরি জুসের মতো।

নষ্ট হওয়া রোধ করতে জোবো পরিষ্কার খালি বোতলে ভরে মুখ বন্ধ করে রাখা হয়।

### ''হিবিস্কাস সাবদারিফা''
এটি জোবো তৈরির প্রধান উপাদান। এটি পালং শাকের মতো একটি পাতা জাতীয় সবজি যার আদি নিবাস পশ্চিম আফ্রিকা। এটি একটি বর্ষজীবী ভেষজ যা সারা বছরই রোপণ করা যায়।

### অন্যান্য নাম
জোবো পানীয় হিবিস্কাস টি বা রোসেল ড্রিঙ্ক নামেও পরিচিত কারণ এটি জবা পাতা থেকে পাওয়া যায়। আবার অনেক সময় একে স্থানীয় "চ্যাপম্যান" বলা হয় কারণ এতে অন্য ফল এবং কৃত্রিম রঙ মেশানো হয়। টক স্বাদের কারণে কেউ কেউ একে ‘টক চা’ বা সার টি বলে থাকে।

### প্রিজারভেটিভ বা সংরক্ষক
জোবো চা তৈরিতে দুই ধরনের সংরক্ষক ব্যবহৃত হয়। প্রাকৃতিক সংরক্ষক হিসেবে জায়ফল, লেবু এবং লবঙ্গ পানীয়টিকে তাজা রাখে। এছাড়া দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণ করার জন্য বাণিজ্যিক ভিত্তিতে সোডিয়াম বেনজয়েট (০.১%) অথবা সাইট্রিক অ্যাসিড এবং ম্যাগনেসিয়াম সালফেট ব্যবহার করা হয়। পাতার টক স্বাদ বজায় রাখতে কখনও কখনও কৃত্রিম সংরক্ষকের সাথে ফলের রস মেশানো হয়।

## তথ্যসূত্র

## আরও পড়ুন

* রোসেল সম্পর্কে তথ্য - জে. মর্টন (১৯৮৭), পারডু ইউনিভার্সিটির নিউ ক্রপ রিসোর্স অনলাইন প্রোগ্রাম।