টমেটো

**টমেটো** হল *সোলানাম লাইকোপারসিকাম* (*Solanum lycopersicum*) উদ্ভিদের ভোজ্য রসাল ফল, এটি সাধারণত টমেটো গাছ নামে পরিচিত। প্রজাতিটির উৎপত্তি পশ্চিম দক্ষিণ আমেরিকা এবং মধ্য আমেরিকায়। মেক্সিকান নাহুয়াটল শব্দ , স্পেনীয়  শব্দটির জন্ম দেয় যেখান থেকে ইংরেজি শব্দ *টমেটো* এসেছে।  এটির গৃহপালিতকরণ এবং একটি চাষকৃত খাদ্য হিসাবে ব্যবহার মেক্সিকোর আদিবাসীদের দ্বারা উদ্ভূত হয়ে থাকতে পারে।  অ্যাজটেক সাম্রাজ্যের স্পেনীয় বিজয়ের সময় অ্যাজটেকরা তাদের রান্নায় টমেটো ব্যবহার করত, এবং অ্যাজটেকদের সাথে তাদের যোগাযোগের পরে স্পেনীয়রা প্রথমবারের মতো টমেটোর দেখা পাওয়ার পরে তারা ব্যাপক স্থানান্তরের মাধ্যমে গাছটিকে ইউরোপে নিয়ে আসে, যা কলম্বিয়ান এক্সচেঞ্জ নামে পরিচিত। সেখান থেকে, ১৬শ শতকে টমেটো ইউরোপীয়-উপনিবেশিত বিশ্বের অন্যান্য অংশে প্রবর্তিত হয়।

টমেটো উমামি স্বাদের একটি উল্লেখযোগ্য উৎস। টমেটো বিভিন্ন উপায়ে খাওয়া হয়, কাঁচা বা রান্না করে, অনেক খাবারে সস বা সালাদ হিসেবে এবং পানীয়তে। যদিও টমেটো একধরনের ফল (উদ্ভিদগতভাবে রসাল ফল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ), তবে এগুলো সাধারণত একটি উদ্ভিজ্জ উপাদান বা পার্শ্ব খাবার হিসাবে রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়।

টমেটো গাছের অসংখ্য জাত বিশ্বজুড়ে নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুতে ব্যাপকভাবে জন্মায়, সাথে সাথে গ্রিনহাউসগুলো বছরের সমস্ত ঋতুতে টমেটো উৎপাদনের সুযোগ করে দেয়। টমেটো গাছগুলো উচ্চতায় সাধারণত  পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। এ দ্রাক্ষালতাগুলোর একটি দুর্বল কাণ্ড রয়েছে যা ছড়িয়ে পড়ে এবং সাধারণত ঠেস দিয়ে রাখার প্রয়োজন হয়।  অনির্দিষ্ট টমেটো গাছগুলি তাদের আদি বাসস্থানে বহুবর্ষজীবী, তবে এগুলোকে একবর্ষজীবী হিসাবে চাষ করা হয়। (নির্দিষ্ট বা গুল্ম গাছপালা হল বাৎসরিক যা একটি নির্দিষ্ট উচ্চতায় পৌঁছিয়ে বৃদ্ধি পাওয়া বন্ধ করে এবং একবারে একটি ফসল উৎপাদন করে।) টমেটোর আকার, জাতের উপর নির্ভর করে প্রস্থে  পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। 

## নাম
ডান|থাম্ব| বাজারে বিক্রির জন্য লতার উপর আঙ্গুর টমেটো

### ব্যুৎপত্তি
*টমেটো* শব্দটি এসেছে স্পেনীয় শব্দ  থেকে, যা ঘুরেফিরে নাহুয়াটল শব্দ   থেকে এসেছে, যার অর্থ 'ফুলে জাওয়া ফল'; এছাড়াও 'পুষ্ট পানি' বা 'মোটা জিনিস'।  স্থানীয় মেক্সিকান টমাটিলো হল । অ্যাজটেকরা যখন বড়, মিষ্টি এবং লাল হওয়ার জন্য ফলটি চাষ করা শুরু করে, তখন তারা নতুন জাতটিকে  (বা  ) (  ) নামে ডাকত, ('নাভি সহ মাংসল' বা 'নাভি সহ পুষ্ট জল')। বৈজ্ঞানিক প্রজাতির নাম *lycopersicum* (১৭৫৩ সালের  বই থেকে) গ্রীক ভাষা থেকে উদ্ভূত ( *λύκοπερσικων; lykopersikon* ), যার অর্থ 'নেকড়ে জাম'।

## উদ্ভিদবিদ্যা

### বর্ণনা
বাম|থাম্ব| টমেটো ফুল
ডান|থাম্ব| লতায় ঝুলে একটি অপরিপক্ক টমেটো বেড়ে উঠছে
টমেটো গাছ লতানো ধরনের, প্রাথমিকভাবে , সাধারণত  বৃদ্ধি পায় বা ঠেস দিয়ে রাখা হলে হলে মাটি থেকে এর চেয়েও বেশি উপরে ওঠে, যদিও খাড়া ঝোপের বিভিন্ন জাতের প্রজনন করা হয়েছে, এগুলো সাধারণত  পর্যন্ত লম্বা বা তার চেয়ে খাটো হয়। অনির্দিষ্ট প্রকারগুলি হল "সূক্ষ্ম" বহুবর্ষজীবী, প্রতিবছর নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুতে মারা যায় (এগুলি মূলত গ্রীষ্মমণ্ডলীয় উচ্চভূমির স্থানীয়), যদিও কিছু ক্ষেত্রে এগুলো গ্রিনহাউসে তিন বছর পর্যন্ত বেঁচে থাকতে পারে। সমস্ত জলবায়ুতে নির্দিষ্ট প্রকারগুলি বার্ষিক হয়।

টমেটো গাছ দ্বিবীজপত্রী উদ্ভিদ, এবং শাখা-প্রশাখার একটি ধারা হিসাবে বৃদ্ধি পায়, যার ডগায় একটি প্রান্তীয় কুঁড়ি থাকে যা প্রকৃত বৃদ্ধি ঘটায়। ছাঁটাই বা ফুল ফোটানোর কারণে শেষ পর্যন্ত যখন সেই ডগাটি বৃদ্ধি করা বন্ধ করে দেয়, তখন পার্শ্বীয় কুঁড়িগুলি সেই ডগাটির জায়গা দখল করে এবং অন্য, সম্পূর্ণরূপে কার্যকরী, লতায় বৃদ্ধি ঘটে। 

টমেটোর লতাগুলো সাধারণত রোশমি হয়, যার অর্থ সূক্ষ্ম ছোট আঁশে আচ্ছাদিত থাকা। যেখানে গাছটি মাটি এবং আর্দ্রতার সংস্পর্শে থাকে সেখানেই এই আঁশগুলি শিকড়ে পরিণত হয়ে লতারস প্রক্রিয়াকে সহজতর করে, বিশেষ করে যদি লতাটির আসল মূলের সাথে মাটির সংযোগটি ক্ষতিগ্রস্ত বা বিচ্ছিন্ন হয়ে থাকে।

বেশিরভাগ টমেটো গাছের যৌগিক পাতা থাকে এবং তাদের নিয়মিত পাতার (আরএল) উদ্ভিদ বলা হয়, কিন্তু কিছু জাতে সাধারণ পাতা থাকে যা আলুর পাতা (পিএল) শৈলী হিসাবে পরিচিত কারণ সেটির সাথে তাদের সাদৃশ্য রয়েছে। নিয়মিত পাতার উদ্ভিদের মধ্যে বিভিন্নতা রয়েছে, যেমন কুঁজিত পাতা, যা গভীরভাবে খাঁজকাটা, এবং বৈচিত্র্যময়; অ্যাঙ্গোরা পাতা, যার অতিরিক্ত রং রয়েছে যেখানে একটি বংশাণুগত পরিব্যক্তির কারণে পাতার কিছু অংশ থেকে ক্লোরোফিল বাদ পরে যায়। 
পাতা  লম্বা ও বিজোড় পক্ষাকৃতির, যার পত্রবৃন্তে পাঁচ থেকে নয়টি কচিপাতা থাকে, প্রতিটি কচিপাতা  পর্যন্ত দীর্ঘ, একটি দানাদার কিনারা সমন্বিত; কাণ্ড এবং পাতা উভয়ই ঘন গ্রন্থি-লোমযুক্ত।

তাদের ফুলে শীর্ষস্থিত ভাজক কলা প্রদর্শিত হয়, প্রান্ত বরাবর পরাগধানী একত্রিত থাকে, যেগুলো স্ত্রীস্তবকের গর্ভমুণ্ড ঘিরে একটি স্তম্ভ গঠন করে। গার্হস্থ্য চাষের ফুলগুলি স্ব-নিষিক্ত হতে পারে। ফুল  জুড়ে বিস্তৃত ও হলুদ হয়, দলমণ্ডলের উপর পাঁচটি বিন্দুযুক্ত পত্রাংশ থাকে; এগুলো একটি পুষ্পবিন্যাসে একসঙ্গে তিন থেকে ১২ টি করে জন্মায়।

যদিও রন্ধনসম্পর্কীয় পরিভাষায়, টমেটোকে একটি সবজি হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে এর ফলকে উদ্ভিদগতভাবে বেরি বা রসাল ফল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।  একটি সত্যিকারের ফলের মতোই এটি নিষিক্তকরণের পরে উদ্ভিদের ডিম্বাশয় থেকে বিকশিত হয়, এর মাংসল শাঁস পেরিকার্প দেয়াল নিয়ে গঠিত। ফলটির মধ্যে বীজ এবং আর্দ্রতায় পূর্ণ ফাঁপা জায়গা থাকে, যাকে স্থানীয় গহ্বর বলা হয়। এগুলো চাষকৃত প্রজাতির প্রকারভেদের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। কিছু ছোট জাতের দুটি গহ্বর থাকে, গোলক-আকৃতির জাতগুলিতে সাধারণত তিন থেকে পাঁচটি, বিফস্টেক টমেটোতে প্রচুর সংখ্যক ছোট গহ্বর থাকে, যদিও পেস্ট টমেটোতে খুব কম এবং খুব ছোট গহ্বর থাকে। 

বংশবিস্তারের জন্য, বীজ একটি পরিপক্ক ফল থেকে আসতে হবে এবং অঙ্কুরোদগমের আগে শুকাতে হবে বা গাঁজন সম্পন্ন হতে হবে।

### শ্রেণিবিভাগ
১৭৫৩ সালে, লিনিয়াস টমেটোকে *Solanum* গণে (আলুর পাশাপাশি) *Solanum lycopersicum* হিসাবে স্থাপন করেছিলেন। ১৭৬৮ সালে, ফিলিপ মিলার এটিকে একটি নিজস্ব গণে স্থানান্তরিত করেন, যার নাম দেন *Lycopersicon esculentum* ।  এই নামটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, কিন্তু এটি নিয়মতান্ত্রিকভাবে উদ্ভিদের নামকরণের নিয়ম লঙ্ঘন করে কারণ লিনিয়াসের প্রজাতির নাম *lycopersicum* এর তখনও অগ্রাধিকার ছিল। যদিও *Lycopersicum lycopersicum* নামটি কার্স্টেন (১৮৮৮) কর্তৃক প্রস্তাবিত হয়েছিল, তবে এটি ব্যবহার করা হয়নি কারণ এটি উদ্ভিদসংক্রান্ত নামকরণে টাউটোনিম এর ব্যবহার বাদ দিয়ে আন্তর্জাতিক নামকরণ কোড  লঙ্ঘন করে। সংশোধিত নাম *Lycopersicon lycopersicum* (নিকলসন ১৯৭৪) নিয়মতান্ত্রিকভাবে বৈধ ছিল, যেহেতু মিলারের গণ নাম এবং লিনিয়াসের প্রজাতির নাম সঠিক বানানে ভিন্ন ছিল, কিন্তু যেহেতু *Lycopersicon esculentum* এত সুপরিচিত হয়ে উঠেছে, তাই ১৯৮৩ সালে এটিকে আনুষ্ঠানিকভাবে একটি *সংরক্ষিত নাম* হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয় এবং শ্রেণিবিভাগে টমেটোর সঠিক নাম হবে সেটি যা টমেটোকে *Solanum* গণে রাখে না।

বংশাণুবিজ্ঞানের প্রমাণ এখন দেখিয়েছে যে লিনিয়াসের টমেটোকে *Solanum* গণে রাখা সঠিক ছিল, যার ফলে *Solanum lycopersicum* নামটি সঠিক হয়েছে।  তবে উভয় নামই সম্ভবত কিছু সময়কালের রচনায় পাওয়া যাবে। বংশটিকে আলাদা বিবেচনা করার দুটি প্রধান কারণ হল পাতার গঠন (টমেটোর পাতাগুলি অন্য যেকোন *Solanum* থেকে স্পষ্টতই আলাদা), এবং জৈব রসায়ন (অন্যান্য *Solanum* প্রজাতির মধ্যে প্রচলিত অনেক অ্যালকালয়েড টমেটোতে স্পষ্টভাবে অনুপস্থিত)। অন্যদিকে, টমেটো এবং ডিপ্লয়েড আলুর সংকর জাতগুলি গবেষণাগারে কোষীয় একীভবনের মাধ্যমে তৈরি করা যেতে পারে এবং সেগুলো আংশিকভাবে উর্বর হয়, যা এই প্রজাতিগুলোর মধ্যে ঘনিষ্ঠ সম্পর্কের প্রমাণ দেয়।

### বংশাণুবিজ্ঞান এবং বংশাণুগত পরিবর্তন

#### বংশাণুসমগ্র
১০টি দেশের গবেষকদের একটি আন্তর্জাতিক কনসোর্টিয়াম, ২০০৪ সালে টমেটোর বংশাণুসমগ্র বিন্যাসক্রম করা শুরু করে।  বংশাণুসমগ্রের একটি প্রাক-অবমুক্ত সংস্করণ ২০০৯ সালের ডিসেম্বরে উপলব্ধ করা হয়।  ৩১ মে ২০১২ তারিখে হেইঞ্জ ১৭০৬ জাতের সম্পূর্ণ বংশাণুসমগ্র-এ *[[নেচার|নেচারে]]* প্রকাশিত হয়।  ২০২১ সালে প্রকাশিত সর্বশেষ প্রসঙ্গিত বংশাণুসমগ্রের ৭৯৯ এমবি এবং ৩৪,৩৮৪টি (অনুমিত) প্রোটিন এনকোড ছিল, যা ১২টি ক্রোমোজোমে বিস্তৃত। 

#### জিনগত পরিবর্তন
যেহেতু অন্যান্য অনেক ফল যেমন স্ট্রবেরি, আপেল, তরমুজ এবং কলা একই বৈশিষ্ট্য এবং জিন বহন করে, তাই গবেষকরা বলেছেন যে প্রকাশিত জিনোম খাদ্যের মান উন্নত করতে, খাদ্য নিরাপত্তা এবং এই সমস্ত ফলের খরচ কমাতে সাহায্য করতে পারে।

প্রথম বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ বংশাণুগতভাবে পরিবর্তিত খাদ্য ছিল ফ্লেভার সাভর নামক একটি টমেটো, যা দীর্ঘ সময়ব্যাপী ব্যবহার্যতার জন্য তৈরি করা হয়েছিল।  তবে, এটি এখন আর বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া যায় না। বিজ্ঞানীরা প্রাকৃতিক ফসলে পাওয়া যায় না এমন নতুন বৈশিষ্ট্যের সাথে টমেটোর বিকাশ চালিয়ে যাচ্ছেন, যেমন কীটপতঙ্গ বা পরিবেশগত চাপের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ ক্ষমতা বা ভাল স্বাদ।

### প্রজনন
টমেটো জেনেটিক রিসোর্স সেন্টার, জার্মপ্লাজম রিসোর্সেস ইনফরমেশন নেটওয়ার্ক, এভিআরডিসি এবং বিশ্বের অসংখ্য বীজ ব্যাংক আধুনিক কৃষিতে বংশগত বৈচিত্র্যের মূল্যের প্রতিনিধিত্বকারী বীজ সঞ্চয় করে। এই বীজ সংরক্ষণ বৈধ প্রজনন এবং গবেষণা প্রচেষ্টার জন্য উপলব্ধ। যদিও স্বতন্ত্র প্রজনন প্রচেষ্টা দরকারী ফলাফল আনতে পারে, টমেটো প্রজননের বেশিরভাগ কাজ বিশ্ববিদ্যালয় এবং প্রধান কৃষি-সম্পর্কিত কর্পোরেশনগুলিতে হয়। এই প্রচেষ্টার ফলে উত্তর ক্যারোলিনা থেকে মাউন্টেন সিরিজের মতো উল্লেখযোগ্য আঞ্চলিকভাবে অভিযোজিত প্রজনন সারি এবং হাইব্রিড পাওয়া গেছে। হেইঞ্জ, মনসান্টো, বিএইচএনসিড এবং বেজোসিড সহ কর্পোরেশনগুলির প্রজনন কর্মসূচি রয়েছে যা উত্পাদন, আকার, আকৃতি, রঙ, গন্ধ, রোগ সহনশীলতা, কীটপতঙ্গ সহনশীলতা, পুষ্টির মান এবং অন্যান্য অসংখ্য বৈশিষ্ট্য উন্নত করার চেষ্টা করে।

### ফল বনাম সবজি
থাম্ব|প্রেক্ষাপটের উপর নির্ভর করে টমেটো একটি ফল বা সবজি হিসাবে বিবেচিত হয়। ''এনসাইক্লোপিডিয়া ব্রিটানিকার'' মতে, টমেটো হল একটি ফল যা মুদি দোকানে (স্বাদ) এবং পুষ্টির কারণে সবজি হিসাবে লেবেল করা হয়।
থাম্ব|সাধারণ এবং তুকরও করা টমেটো
জীবগতভাবে, টমেটো হল সপুষ্পক উদ্ভিদের একটি ফল―এক ধরনের রসাল ফল, যা বীজসহ ডিম্বাশয় নিয়ে গঠিত। তবে, টমেটোকে " রন্ধনশালার সবজি " হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এতে রন্ধনসম্পর্কিত ফলের তুলনায় চিনির পরিমাণ অনেক কম রয়েছে; যেহেতু এটি মিষ্টির চেয়ে বেশি সুস্বাদু (উমামি) তাই এটি সাধারণত ডেজার্ট বা ভোজের শেষে পরিবেশিত ফলমূলের পরিবর্তে সালাদ বা খাবারের প্রধান ধারার অংশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়। টমেটোই এই অস্পষ্টতা সম্বলিত একমাত্র খাদ্যের উৎস নয়; বেল মরিচ, শসা, সবুজ মটরশুটি, বেগুন, অ্যাভোকাডো এবং সব ধরনের কুমড়া (যেমন কোরগেটস/জুচিনি এবং মিষ্টিকুমড়া) এর সবগুলোই জীবগতভাবে ফল, তবুও সবজি হিসেবে রান্না করা হয়। এতে যুক্তরাষ্ট্রে আইনি বিরোধ দেখা দেয়। ১৮৮৭ সালের যে মার্কিন ট্যারিফ আইন যা শাকসবজির উপর শুল্ক আরোপ করে, কিন্তু ফলের উপর করে না, তার কারণে টমেটোর মর্যাদা একটি আইনি গুরুত্বের বিষয় হয়ে দাঁড়ায়। *নিক্সে বনাম* *হেডেন* মামলায়, জনপ্রিয় সংজ্ঞার উপর ভিত্তি করে মার্কিন সুপ্রিম কোর্ট ১০ মে, ১৮৯৩-এ টমেটোকে একটি সবজি ঘোষণা করে শুল্ক বিতর্কের নিষ্পত্তি করে, যেটি ব্যবহার করে শাকসবজিকে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়―এগুলি সাধারণত খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং ভোজের শেষে পরিবেশিত ফলমূল হিসেবে নয়।  এই মামলার প্রভাব শুধুমাত্র ১৮৮৩-এর ট্যারিফের ব্যাখ্যার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, এবং আদালত জীবগতভাবে বা অন্য উদ্দেশ্যে টমেটোকে পুনরায় শ্রেণীবদ্ধ করার উদ্দেশ্য করেনি।

## ইতিহাস
থাম্ব|''Solanum lycopersicum ওরফে lycopersicum'' : বেঁচে থাকা প্রাচীনতম টমেটো ফল এবং পাতা। ''এন টিবি হারবেরিয়াম'' এর পাতা থেকে, ১৫৫৮। ন্যাচারালিস লিডেন।
টমেটোর বন্য পূর্বপুরুষ *Solanum pimpinellifolium*, পশ্চিম দক্ষিণ আমেরিকার স্থানীয়।  এই বন্য ধরণগুলো মটর আকৃতির ছিল। গৃহপালিত হওয়ার প্রথম প্রমাণ মেসোআমেরিকার অ্যাজটেক এবং অন্যান্য জনগোষ্ঠীর দিকে নির্দেশ করে, যারা ফলটি তাদের রান্নায় এবং তাজা অবস্থায় ব্যবহার করত। স্পেনীয়রা প্রথম ইউরোপে টমেটো চালু করে, যেখানে এগুলো স্পেনীয় খাবারে ব্যবহৃত হত। ফ্রান্স, ইতালি এবং উত্তর ইউরোপে, টমেটো প্রাথমিকভাবে একটি শোভাময় উদ্ভিদ হিসাবে বেড়ে ওঠে। এটিকে খাদ্য হিসেবে সন্দেহের সাথে বিবেচনা করা হয়েছিল কারণ উদ্ভিদবিদরা এটিকে বিষাক্ত বেলাডোনার সাথে সম্পর্কের হিসেবে বিষাক্ত ফলওয়ালা একধরনের বুনো গাছ হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছিলেন।  পিউটার বা টিন-দস্তার সংকর ধাতুর থালার সাথে টমেটোর অ্যাসিডিক রসের মিথস্ক্রিয়ার মাধ্যমে এই সন্দেহ আরও বেড়ে গিয়েছিল।  পাতা এবং অপরিপক্ক ফলের মধ্যে টমাটিন থাকে, যার প্রচুর পরিমাণ বিষাক্ত হয়ে থাকতে পারে। তবে পাকা ফলের মধ্যে টমেটিন থাকে না। 

### মেসোআমেরিকা
গৃহপালিত হওয়ার সঠিক সময় অজানা; ৫০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দের মধ্যেই এটি দক্ষিণ মেক্সিকো এবং সম্ভবত অন্যান্য অঞ্চলে চাষ করা হয়ে গিয়েছিল।   পুয়েবলোর লোকেরা বিশ্বাস করত যে, যারা টমেটোর বীজ খাওয়া প্রত্যক্ষ করেছিল তারা ভবিষ্যদ্বাণী করার ক্ষমতা দিয়ে আশীর্বাদপুষ্ট হয়েছিল।  টমেটোর বড়, পিণ্ডময় জাতের একটি মসৃণ ছোট ফলের পরিবর্তন মেসোআমেরিকাতে উদ্ভূত এবং কিছু আধুনিক চাষকৃত টমেটোর সরাসরি পূর্বপুরুষ হতে পারে।  

অ্যাজটেকরা টমেটোর বিভিন্ন জাতের উৎপাদন করেছিল, যার মধ্যে লাল টমেটোকে *সিক্টোমাটল* এবং সবুজ টমেটোকে *টমাটল* (টোমাটিলো) বলা হত।  বার্নার্ডিনো দে সাহাগন টেনোচটিটলান (মেক্সিকো সিটি) এর অ্যাজটেক বাজারে প্রচুর টমেটো দেখে বর্ণনা করেছেন: "... বড় টমেটো, ছোট টমেটো, পাতা টমেটো, মিষ্টি টমেটো, বড় সর্পিল টমেটো, স্তনের বোঁটা আকৃতির টমেটো," এবং উজ্জ্বল লাল থেকে গভীরতম হলুদ পর্যন্ত সব রং।  বার্নার্ডিনো দে সাহাগুন উল্লেখ করেছেন যে অ্যাজটেকরা বিভিন্ন ধরনের সস রান্না করে, কিছু টমেটো সহ বা ছাড়াই শহরের বাজারে পরিবেশন করা হয়: "খাবার সস, গরম সস; ভাজা [খাবার], নিজস্ব-রান্না [খাবার], জুস, রসের সস, মরিচের সাথে টুকরো টুকরো করা [খাবার], কুমড়ার বীজের সাথে [সম্ভবত Cucurbita pepo ], টমেটোর সাথে, ভাপা মরিচের সাথে, গরম মরিচের সাথে, হলুদ মরিচের সাথে, হালকা লাল মরিচের সস, হলুদ মরিচের সস, হট চিলি সস, "পাখি মল" সহ সস, স্মোকড চিলি সস, হট [সস], শিমের সস; [তিনি বিক্রি করেন] ভাজা শিম, সিদ্ধ মটরশুটি, মাশরুম সস, ছোট স্কোয়াশের সস, বড় টমেটোর সস, সাধারণ টমেটোর সস, বিভিন্ন ধরনের টক শাকের সস, অ্যাভোকাডো সস।" 

### স্পেনীয় বিস্তৃতি
স্পেনীয় দখলদার এর্নান কর্তেস সম্ভবত ১৫২১ সালে আজটেক শহর তেনোচতিৎলান বা বর্তমানে মেক্সিকো সিটি দখল করার পরে একধরনের ছোট হলুদ টমেটো ইউরোপে স্থানান্তর করেছিলেন। ইউরোপীয় সাহিত্যে টমেটোর প্রথম আলোচনা ১৫৪৪ সালে ইতালীয় চিকিত্সক এবং উদ্ভিদবিদ পিয়েত্রো আন্দ্রেয়া ম্যাটিওলির লেখা একটি ভেষজ ঔষধীয় বইয়ে প্রকাশিত হয়েছিল, যিনি বর্ণনা দিয়েছিলেন যে ইতালিতে একটি নতুন ধরনের বেগুন আনা হয়েছিল যা পরিপক্ক হওয়ার সময় রক্ত লাল বা সোনালি রঙের ছিল। অংশে অংশে ভাগ করা যেতে পারে এবং বেগুনের মতো খাওয়া যেতে পারে-অর্থাৎ লবণ, কালো মরিচ এবং তেল দিয়ে রান্না এবং পাকা অবস্থায়। এর অন্তত দশ বছর পর মাত্তিওলি ছাপায় টমেটোর নাম হিসাবে *পোমি ডি'রো* বা "সোনার আপেল" রেখেছিলেন।  

আমেরিকার স্পেনীয় উপনিবেশের পর, স্পেনীয় ক্যারিবীয় অঞ্চলে তাদের উপনিবেশ জুড়ে টমেটো বিস্তারন করে। তারা এটিকে ফিলিপাইনে নিয়ে যায়, যেখান থেকে এটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং তারপর সমগ্র এশিয়া মহাদেশে ছড়িয়ে পড়ে। স্পেনীয়রাও টমেটো ইউরোপে নিয়ে আসে। এটি ভূমধ্যসাগরীয় জলবায়ুতে সহজে বৃদ্ধি পেয়েছিল এবং ১৪৫০ এর দশকে এর চাষ শুরু হয়েছিল। এটি সম্ভবত এটি প্রবর্তনের পরেই খাওয়া হয়েছিল, এবং অবশ্যই ১৭শ শতকের প্রথম দিকে স্পেনে খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল।

### চীন
সম্ভবত ফিলিপাইন বা ম্যাকাও হয়ে, ১৫০০ এর দশকে টমেটো চীনে প্রবর্তিত হয়। এটিকে *ফানকি* (অসভ্য বেগুন) নাম দেওয়া হয়েছিল, কারণ চীনারা বিদেশ থেকে প্রবর্তিত অনেক খাদ্যসামগ্রীর নামকরণ করেছিল, তবে বিশেষভাবে প্রাথমিক পরিচয়ের কথা উল্লেখ করে। 

### ইতালি
[থাম্ব| সান মারজানো একটি সুপরিচিত প্লাম টমেটো যা [পিৎজা তৈরির জন্য অত্যন্ত মূল্যবান]]
ইতালিতে টমেটোর নথিভুক্ত ইতিহাস অন্ততপক্ষে ৩১ অক্টোবর ১৫৪৮ সালের, যখন তোসকানার গ্র্যান্ড ডিউক কোসিমো ডি' মেডিসির হাউস স্টুয়ার্ড মেডিসির একান্ত সচিবকে চিঠি লিখে জানিয়েছিলেন যে গ্র্যান্ড ডিউকের কাছ থেকে পাঠানো টমেটোর ঝুড়িটি টরে দেল গ্যালোতে ফ্লোরেনটাইন এস্টেটে "নিরাপদভাবে পৌঁছেছে"। টমেটো ইতালিতে আগমনের প্রথম দিকে প্রধানত শোভাবর্ধক হিসেবে বেড়ে ওঠে। উদাহরণস্বরূপ, ফ্লোরেন্টাইনের অভিজাত জিওভানভেটোরিও সোদেরিনি লিখেছেন যে কীভাবে সেগুলোকে "কেবল তাদের সৌন্দর্যের জন্য অনুসন্ধান করা হত", এবং শুধুমাত্র বাগানে বা ফুলের বেডে বেড়ে উঠত। টমেটোর পরিবর্তন এবং নতুন ও বিভিন্ন জাত তৈরি করার ক্ষমতা এটির সাফল্যে অবদান রাখে এবং ইতালি জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। তবে, এমনকি যে অঞ্চলে জলবায়ু টমেটো জন্মাতে সহায়তা করে, তাদের মাটিতে বেড়ে ওঠার প্রকৃতি নিম্ন অবস্থার বর্ণনা করে। এগুলিকে কৃষক জনসংখ্যার প্রধান হিসাবে গ্রহণ করা হয়নি কারণ এগুলো ইতোমধ্যে উপলব্ধ অন্যান্য ফলের মতো পরিপূরক ছিল না। উপরন্তু, বিষাক্ত এবং অখাদ্য উভয় প্রকারই অনেক লোককে অন্য কোনো জাত খাওয়া বা প্রস্তুত করার চেষ্টা থেকে নিরুৎসাহিত করে।  ইতালির নির্দিষ্ট কিছু এলাকায়, যেমন ফ্লোরেন্সে ফলটি শুধুমাত্র টেবিলের উপরের সজ্জা হিসাবে ব্যবহার করা হত, যতক্ষণ না এটি ১৭শ শতকের শেষের দিকে বা ১৮শ শতকের প্রথম দিকে স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।  টমেটো সমৃদ্ধ রেসিপির প্রাচীনতম আবিষ্কৃত রান্নার বইটি ১৬৯২ সালে নাপোলিতে প্রকাশিত হয়, যদিও লেখক স্পষ্টতই এই রেসিপিগুলো স্পেনীয় উত্স থেকে পেয়েছিলেন।  

শুকনো টমেটো, সস টমেটো, পিৎজা টমেটো এবং দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য টমেটো-এর মতো ব্যবহারের জন্য পরবর্তী কয়েকশ বছরে অনন্য জাতগুলি তৈরি করা হয়। এই জাতগুলি সাধারণত তাদের উৎপত্তিস্থলের জন্য যেমন বিভিন্ন নামে পরিচিত। উদাহরণস্বরূপ, *Pomodorino del Piennolo del Vesuvio* হল "ভিসুভিয়াসের ঝুলন্ত টমেটো", বা সেই অঞ্চলে জন্মানো সুপরিচিত এবং উচ্চ মূল্যের সান মারজানো প্লাম টমেটো ।

### ব্রিটেন
থাম্ব|যুক্তরাজ্যের একটি সুপার মার্কেটে বিক্রির জন্য রাখা টমেটো
১৫৯০ এর দশক পর্যন্ত ইংল্যান্ডে টমেটো জন্মেনি।   প্রাচীনতম চাষীদের মধ্যে একজন ছিলেন জন জেরার্ড, একজন নাপিত-চিকিৎসক ।   এছাড়াও ১৫৯৭ সালে প্রকাশিত হওয়া, এবং বহুলাংশে মহাদেশীয় উৎস থেকে চুরি করা জেরার্ড'স *হারবাল*,  ইংল্যান্ডে টমেটোর প্রথম আলোচনার একটি। জেরার্ড জানতেন টমেটো স্পেন এবং ইতালিতে খাওয়া হয়।   তবুও, তিনি বিশ্বাস করেছিলেন যে এটি বিষাক্ত   (আসলে, উদ্ভিদ এবং কাঁচা ফলের টমেটিনের মাত্রা কম থাকে, তবে সাধারণত বিপজ্জনক নয়; নীচে দেখুন)। জেরার্ডের মতামত ছিল প্রভাবশালী, এবং ব্রিটেন এবং এর উত্তর আমেরিকার উপনিবেশগুলিতে বহু বছর ধরে টমেটো খাওয়ার অযোগ্য (যদিও অবধারিতভাবে বিষাক্ত নয়) বলে বিবেচিত হয়েছিল।  

তবে, ১৮শ শতকের মাঝামাঝি সময়ে, ব্রিটেনে টমেটো ব্যাপকভাবে খাওয়া হত এবং সেই শতাব্দীর শেষভাগের আগে, *[[এনসাইক্লোপিডিয়া ব্রিটানিকা]]* বলেছিল যে টমেটো স্যুপ, ব্রোথ এবং গার্নিশ হিসাবে "দৈনিক ব্যবহারে" ছিল। এগুলো লোকেদের গড়পড়তা খাদ্যের অংশ ছিল না, এবং যদিও ১৮২০ সালের মধ্যে এগুলোকে "আমাদের সমস্ত সবজি বাজারে প্রচুর পরিমাণে দেখা যায়" এবং "আমাদের সমস্ত সেরা রাঁধুনিদের দ্বারা ব্যবহৃত" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছিল, তবে বাগানগুলিতে তাদের চাষে তখনও "তাদের বাহ্যিক এককতার জন্য" উদ্ধৃত করা হয়েছিল, যদিও রান্নায় এগুলোর ব্যবহার বহিরাগত ইতালীয় বা ইহুদি খাবারের সাথে সম্পর্কিত ছিল। 

### ভারত
১৬শ শতকে পর্তুগিজ অভিযাত্রীদের মাধ্যমে টমেটো ভারতে আসে। এটি ১৮শ শতক থেকে ব্রিটিশদের জন্য ফলানো হয়। আজও, বাংলায় এর বিকল্প নাম হল "বিলিতি বেগুন", যার অর্থ "বিদেশী বেগুন"। তখন এটি ব্যাপকভাবে গৃহীত হয়েছিল কারণ এটি ভারতের জলবায়ুর সাথে উপযুক্ত ছিল, প্রধান উৎপাদকদের মধ্যে একটি ছিল উত্তরাখন্ড।

### মধ্যপ্রাচ্য এবং উত্তর আফ্রিকা
*প্রায়* ১৭৯৯ থেকে ১৮২৫ সালের দিকে আলেপ্পোর ব্রিটিশ কনসাল জন বার্কার মধ্যপ্রাচ্যে টমেটো চাষের প্রচলন করেছিলেন।  ঊনবিংশ শতাব্দীর বর্ণনাগুলিতে রান্না করা পদে একটি উপাদান হিসাবে অভিন্নভাবে ব্যবহার করার কথা বর্ণনা করা হয়। ১৮৮১ সালে, এটি মাত্র "গত চল্লিশ বছরের মধ্যে" অঞ্চলটিতে খাওয়া হয়েছে বলে বর্ণনা করা হয়।  আজ, টমেটো হল মধ্যপ্রাচ্যের খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং সর্বব্যাপী অংশ, সালাদে তাজা (যেমন, আরব সালাদ, ইসরায়েলি সালাদ, শিরাজি সালাদ এবং তুর্কি সালাদ ), কাবাব এবং অন্যান্য খাবারের সাথে গ্রিল করে, সস তৈরি করে ইত্যাদিভাবে পরিবেশন করা হয়।

### যুক্তরাষ্ট্র
থাম্ব|বরই, চেরি এবং আঙ্গুর জাতের টমেটো
ব্রিটিশ উত্তর আমেরিকায় টমেটো জন্মানোর প্রথম উল্লেখ পাওয়া যায় ১৭১০ সাল থেকে, যখন ভেষজবিদ উইলিয়াম সালমন এগুলোকে আজকের দক্ষিণ ক্যারোলিনায় দেখেছিলেন বলে জানান।   তাদের পরিচয় হয়ত ক্যারিবীয় থেকে হয়েছে। ১৮শ শতকের মাঝামাঝি, এগুলোর কিছু ক্যারোলিনা বাগানে চাষ করা হয়েছিল, এবং সম্ভবত দক্ষিণ-পূর্বের অন্যান্য অংশেও। সম্ভবত, কিছু লোক এই সময়ে টমেটোকে বিষাক্ত মনে করতে থাকে; এবং সাধারণভাবে, এগুলি খাদ্যের চেয়ে বাহারি গাছ হিসাবে বেশি জন্মায়। টমাস জেফারসন, যিনি প্যারিসে টমেটো খেয়েছিলেন, তিনি কিছু বীজ আমেরিকায় ফেরত পাঠিয়েছিলেন।   টমেটোর রন্ধনসম্পর্কিত ব্যবহারের কিছু প্রাথমিক আমেরিকান সমর্থকদের মধ্যে ছিলেন মিশেল ফেলিস কর্নে এবং রবার্ট গিবন জনসন । 

প্রথম দিকের টমেটো প্রজননকারীদের মধ্যে আইওয়াতে হেনরি টিল্ডেন এবং বাল্টিমোরের একজন ছিলেন ড. হ্যান্ড। 

আলেকজান্ডার ডব্লিউ লিভিংস্টন বাড়ির এবং বাণিজ্যিক উদ্যানপালক উভয়ের জন্য টমেটোর অসংখ্য জাত উদ্ভাবনের জন্য অনেক কৃতিত্ব পান।  ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচারের ১৯৩৭ সালের ইয়ারবুক ঘোষণা করেছে যে "প্রধান জাতগুলির অর্ধেক ছিল টমেটোতে উচ্চতর উপাদান মূল্যায়ন এবং স্থায়ী করার ক্ষমতার ফল।" লিভিংস্টনের টমেটোর প্রথম জাত প্যারাগন ১৮৭০ সালে প্রবর্তিত হয়, যা কাউন্টিতে একটি দুর্দান্ত টমেটো সংস্কৃতি উদ্যোগের সূচনা করে। ১৮৭৫ সালে, তিনি একমি চালু করেন, যা পরবর্তী পঁচিশ বছরের জন্য তার এবং তার প্রতিযোগীদের দ্বারা প্রবর্তিত বেশিরভাগ টমেটোর জন্মের সাথে জড়িত বলে বলা হয়ে থাকে। 

লিভিংস্টন যখন টমেটোকে একটি বাণিজ্যিক ফসল হিসেবে গড়ে তোলার প্রচেষ্টা শুরু করেন, তখন তার লক্ষ্য ছিল টমেটোকে মসৃণ আকারে, আকারে অভিন্ন এবং স্বাদে মিষ্টি হিসেবে গড়ে তোলা। শেষ পর্যন্ত তিনি টমেটো গাছের সতেরোটিরও বেশি জাত উদ্ভাবন করেন।  আজ, ইউনিয়নের প্রতিটি রাজ্যে ফসলটি ফলানো হয়। 

এই তাপ-প্রেমী ফসলের জন্য প্রয়োজনীয় দীর্ঘ ক্রমবর্ধমান ঋতুর কারণে, মার্কিন সান বেল্টের বেশ কয়েকটি রাজ্য প্রধান টমেটো উৎপাদনকারী হয়ে উঠেছে, বিশেষ করে ফ্লোরিডা এবং ক্যালিফোর্নিয়া । ক্যালিফোর্নিয়ায়, টমেটো তাজা ফলের বাজার এবং ক্যানিং ও প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য সেচের অধীনে ফলানো হয়। ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়, ডেভিস, ডেভিস (ইউসি ডেভিস) টমেটো নিয়ে গবেষণার একটি প্রধান কেন্দ্র হয়ে উঠেছে। ইউসি ডেভিসের সি.এম. রিক টমেটো জেনেটিক্স রিসোর্স সেন্টার হল বন্য আত্মীয়, মনোজেনিক মিউট্যান্ট এবং টমেটোর বিবিধ বংশাণুগত মজুদের একটি জিন ব্যাঙ্ক।  টমেটো জেনেটিক্স গবেষণায় অগ্রগামী প্রয়াত ডাঃ চার্লস এম. রিক -এর নামানুসারে কেন্দ্রটির নামকরণ করা হয়েছে।  ক্যালিফোর্নিয়ার এসকালনে ক্যালিফোর্নিয়া টমেটো গবেষণা ইনস্টিটিউট দ্বারা টমেটো প্রক্রিয়াকরণের উপর গবেষণাও পরিচালিত হয়। 

ক্যালিফোর্নিয়ায়, চাষীরা শুষ্ক চাষ নামে চাষের একটি পদ্ধতি ব্যবহার করেন, বিশেষ করে আর্লি গার্ল টমেটোর সাথে। এই কৌশলটি মাটিতে বিদ্যমান আর্দ্রতা খুঁজে পেতে গাছকে গভীর শিকড় পাঠাতে উৎসাহিত করে যা আর্দ্রতা ধরে রাখে, যেমন কাদাময় মাটি থেকে।

### আধুনিক বাণিজ্যিক জাত
থাম্ব|হলুদ চেরি টমেটো
আধুনিক বাগান এবং বাণিজ্যিক টমেটোর জাতগুলিতে খারাপ স্বাদ এবং চিনির অভাব হয়েছে টমেটোর প্রজনন নির্বিশেষে লাল টমেটো থেকে করার কারণে। এই পরিবর্তনটি ২০শ শতকের মাঝামাঝি সময়ে একটি মিউট্যান্ট "u" ফিনোটাইপ আবিষ্কার করার পরে ঘটে যা  বা নির্বিশেষে পেকেছিল। এটি ব্যাপকভাবে আন্তঃ-প্রজনন করা হয় যাতে অসংরক্ষিত জাতের কাণ্ডের চারপাশে সাধারণ সবুজ রিং ছাড়াই লাল ফল উৎপাদন করা যায়। এই বৈশিষ্ট্যের সাধারণ প্রবর্তনের আগে, বেশিরভাগ টমেটো পাকার সময় বেশি চিনি উৎপন্ন করত এবং মিষ্টি ও আরও স্বাদযুক্ত ছিল। 

প্রমাণ পাওয়া গেছে যে ফলটির মধ্যে স্থির মোট কার্বনের ১০-২০% সালোকসংশ্লেষণ দ্বারা উত্পাদিত হতে পারে সাধারণ U ফেনোটাইপের বিকাশমান ফলের মধ্যে। u জেনেটিক মিউটেশন এমন একটি ফ্যাক্টরকে এনকোড করে যা ফল বিকাশে কম ঘনত্বের সাথে ত্রুটিপূর্ণ ক্লোরোপ্লাস্ট তৈরি করে, যার ফলে পাকা ফলের রঙ হালকা সবুজ হয় এবং ফলস্বরূপ পাকা ফলের মধ্যে শর্করা কম জমে ১০-১৫% হয়। সালোকসংশ্লেষণে তাদের ভূমিকার চেয়ে সম্ভবত আরও গুরুত্বপূর্ণ, ফলের ক্লোরোপ্লাস্ট ক্লোরোফিল-মুক্ত ক্রোমোপ্লাস্টে পাকার সময় পুনর্নির্মিত হয় যা ক্যারোটিনয়েড লাইকোপেন, বিটা-ক্যারোটিন এবং অন্যান্য বিপাককে সংশ্লেষিত করে এবং জমা করে যা ফলের সংবেদনশীল এবং পুষ্টিকর উপাদান। U ফেনোটাইপের গাঢ়-সবুজ কাঁধের শক্তিশালী ক্লোরোপ্লাস্টগুলি এখানে উপকারী, তবে পাকা ফলের কাণ্ডের কাছে সবুজ কাঁধকে ছেড়ে দেওয়ার অসুবিধা রয়েছে, এমনকি হলুদ ফাটা কাঁধও, এটি দৃশ্যত উচ্চ তাপমাত্রায় সরাসরি সূর্যালোকে সালোকসংশ্লেষণে শিকলের অতিরিক্ত চাপের কারণে হওয়া অক্সিডেটিভ চাপের কারণে হয়। সুতরাং যে বাণিজ্যিক বৈচিত্র্যের জেনেটিক নকশা u এবং U প্রকারের সুবিধাগুলিকে একত্রিত করে তার জন্য সূক্ষ্ম টিউনিং প্রয়োজন, তবে এটি সম্ভব হতে পারে। 

তদুপরি, আধুনিক টমেটো চাষের প্রজননকারীরা সাধারণত উন্নত ফলন, শেলফ লাইফ, আকার এবং রোগ সহ বিভিন্ন পরিবেশগত চাপের প্রতি সহনশীলতা/প্রতিরোধ প্রদর্শন করে এমন টমেটো গাছ উত্পাদন করার চেষ্টা করে।  তবে, এই প্রজনন প্রচেষ্টা বিভিন্ন টমেটো ফলের গুণাবলীর উপর অনিচ্ছাকৃত নেতিবাচক ফলাফল এনেছে। উদাহরণস্বরূপ, লিংকেজ ড্র্যাগ এমন একটি ঘটনা যা টমেটো ফলের বিপাকের পরিবর্তনের জন্য দায়ী। লিঙ্কেজ ড্র্যাগ ব্যাকক্রসিংয়ের সময় একটি উদ্ভিদের মধ্যে একটি অবাঞ্ছিত বৈশিষ্ট্য বা অ্যালিলের প্রবর্তনকে বর্ণনা করে। এই বৈশিষ্ট্য/অ্যালিলটি ক্রোমোজোম বরাবর কাঙ্খিত অ্যালিলের সাথে শারীরিকভাবে যুক্ত (বা খুব কাছাকাছি)। উপকারী অ্যালিল প্রবর্তন করার সময়, খারাপ অ্যালিলটিও উদ্ভিদের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত হওয়ার একটি উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে। এইভাবে, কিছু বৈশিষ্ট্য (উদাহরণস্বরূপ: বড় ফলের আকার) বাড়ানোর চেষ্টায় প্রজনন প্রচেষ্টা অনিচ্ছাকৃতভাবে পরিবর্তিত রাসায়নিকের উত্পাদন করে, উদাহরণস্বরূপ, পুষ্টির মান এবং স্বাদ এর সাথে সম্পর্কিত রাসায়নিক। 

টমেটোর জাতগুলিতে উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি প্রবর্তনের জন্য প্রজননকারীরা অ্যালিলের উত্স হিসাবে বন্য টমেটো প্রজাতির ব্যবহার করার দিকে মনোনিবেশ করেছে। উদাহরণস্বরূপ, বন্য টমেটোর আত্মীয়দের বেশি পরিমাণে ফলের কঠিন পদার্থ (যা বেশি চিনির উপাদানের সাথে যুক্ত) বা জীবাণু দ্বারা সৃষ্ট রোগের প্রতিরোধের অধিকারী হতে পারে, যেমন প্রাথমিক রোগবিস্তারকারী প্যাথোজেন *Alternaria solani* এর বিরুদ্ধে প্রতিরোধ। তবে, এই কৌশলটির সীমাবদ্ধতা রয়েছে, কিছু বৈশিষ্ট্যের অন্তর্ভুক্তির জন্য, যেমন প্যাথোজেন প্রতিরোধ, অন্যান্য অনুকূল ফেনোটাইপগুলিকে (ফল উৎপাদন, ইত্যাদি) নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

## আবাদ
টমেটো গাছ বিশ্বব্যাপী তার ভোজ্য ফলের জন্য চাষ করা হয়, যার হাজার হাজার জাত রয়েছে।  ৫-১০-১০ এর এনপিকে বা নাইট্রোজেন-ফসফরাস-পটাশিয়াম অনুপাত সহ একটি সার প্রায়শই টমেটো সার বা উদ্ভিজ্জ সার হিসাবে বিক্রি হয়, যদিও গোবর এবং কম্পোস্টও ব্যবহার করা হয়। এক পাউন্ড টমেটো বীজে গড়ে ১,৫০,০০০টি বীজ থাকে। 

### রোগ, কীটপতঙ্গ এবং ব্যাধি
ডান|থাম্ব| টমেটো ফলের কীট কাঁচা টমেটো খাচ্ছে
থাম্ব|টমেটো পোকা টমেটো গাছের রস খাচ্ছে
থাম্ব|জলের প্রাপ্যতার ওঠানামার কারণে সৃষ্ট একটি বিভক্ত বংশগতীয় টমেটো,
টমেটোর জাতগুলোর রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। আধুনিক সংকরগুলো বংশগতীয় উদ্ভিদের উপর রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে আলোকপাত করে।

বিভিন্ন প্রকারের ছত্রাক এবং রোগ হল টমেটোর সাধারণ ব্যাধি, যে কারণে টমেটোর জাতগুলোকে প্রায়শই অক্ষরের সংমিশ্রণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যা নির্দিষ্ট রোগ প্রতিরোধের নির্দেশ করে। সবচেয়ে সাধারণ অক্ষরগুলি হল: **LB** – *লেট ব্লাইট*, **V**–*ভার্টিসিলিয়াম* উইল্ট, **F** –*ফুসারিয়াম* উইল্ট দাগ ১, **FF** – *ফুসারিয়াম* উইল্ট দাগ ১ এবং ২, **N** –*[[সুতাকৃমি]]*, **T** – *[[টোবাকো মোজাইক ভাইরাস|টোব্যাকো মোজাইক ভাইরাস]]*, এবং **A**–*অল্টারনারিয়া* ।

কিছু সাধারণ টমেটো কীটপতঙ্গ হল টমেটো পোকা, গন্ধ পোকা, কাটওয়ার্ম, টমেটো হর্নওয়ার্ম এবং তামাকের হর্নওয়ার্ম, এফিড, বাঁধাকপি লুপার, সাদা মাছি, টমেটো ফ্রুটওয়ার্ম, ফ্লি বিটল, রেড স্পাইডার মাইট, স্ল্যাগ এবং কলোরাডোর আলু গুবরে পোকা। টমেটো রাসেট মাইট বা *Aculops lycopersici*, টমেটো গাছের পাতা এবং কচি ফল খায়, যার ফলে পাতা, ফুল এবং ফল কুঁচকে যায় এবং নেক্রোসিস হয়, যা গাছটিকে মেরে ফেলতে পারে। 

টমেটোর একটি সাধারণ রোগ হল টোব্যাকো মোজাইক ভাইরাস। সিগারেট এবং অন্যান্য সংক্রামিত তামাকজাত দ্রব্য পরিচালনা করলে টমেটো গাছে এ ভাইরাসের সংক্রমণ হতে পারে। 

আরেকটি বিশেষ ভয়ঙ্কর রোগ হল কোঁকড়ানো শীর্ষ, যা বীট লিফহপার এর মাধ্যমে বাহিত হয়ে জীবনচক্রকে ব্যাহত করে। নাম থেকেই বোঝা যায়, এতে গাছের উপরের পাতাগুলো কুঁচকে যাওয়া এবং অস্বাভাবিকভাবে বেড়ে ওঠার লক্ষণ রয়েছে।

পোকামাকড়ের আক্রমণের পর টমেটো গাছে সিস্টেমিন উৎপন্ন হয়, যা একটি উদ্ভিদ পেপটাইড হরমোন। সিস্টেমিন প্রতিরক্ষামূলক প্রক্রিয়াগুলিকে সক্রিয় করে, যেমন পোকামাকড়ের বৃদ্ধিকে ধীর করার জন্য প্রোটিজ ইনহিবিটারগুলির উত্পাদন করে। হরমোনটি প্রথম টমেটোতে শনাক্ত করা হয়েছিল, তবে অন্যান্য প্রজাতির মধ্যে একই রকম প্রোটিন শনাক্ত করা হয়েছে। 

যদিও তেমন কোনো রোগ নয়, তবে পানির অনিয়মিত সরবরাহের ফলে বাড়ন্ত বা পাকা ফল বিভক্ত হতে পারে। সৌন্দর্যের ক্ষতি ছাড়াও, বিভাজনগুলি ক্ষয় শুরু করতে পারে, যদিও ক্রমবর্ধমান ফল বিভক্ত হওয়ার পরে নিরাময় করার কিছু ক্ষমতা রাখে। উপরন্তু, ক্যাট-ফেসিং নামক একটি বিকৃতি কীটপতঙ্গ, তাপমাত্রার চাপ বা মাটির খারাপ অবস্থার কারণে হতে পারে। আক্রান্ত ফল সাধারণত ভোজ্য থাকে, তবে এর চেহারা কুৎসিত হতে পারে।

### সঙ্গী ফসল
টমেটো বিভিন্ন ধরনের সঙ্গী ফসল এর উপযোগী বা সেগুলোর মাধ্যমে উপযোগী হয়ে থাকে।

সবচেয়ে বিখ্যাত জোড়ার মধ্যে টমেটো গাছ এবং গাজর; এই সম্পর্ককে সমর্থন করে গবেষণাগুলি সঙ্গী রোপণ সম্পর্কে একটি জনপ্রিয় বই তৈরি করেছে, যার নাম *ক্যারোটস* *লাভ টমেটোস* । 

বিধ্বংসী টমেটো হর্নওয়ার্মের বিভিন্ন পরজীবী বোলতার মধ্যে একটি প্রধান শিকারী রয়েছে, যার লার্ভা হর্নওয়ার্মকে গ্রাস করে, কিন্তু তাদের প্রাপ্তবয়স্কগুলো ছাতার মতো ছোট-ফুলযুক্ত উদ্ভিদ থেকে মধু পান করে। তাই অনেক প্রজাতির ছাতা প্রায়শই টমেটো গাছের সাথে লাগানো হয়, যার মধ্যে রয়েছে পার্সলে, কুইন অ্যানের লেস এবং মাঝে মাঝে ডিল । এগুলি শিকারী মাছিকেও আকর্ষণ করে যা বিভিন্ন টমেটো কীটপতঙ্গকে আক্রমণ করে। 

বোরেজ টমেটো হর্নওয়ার্ম কীটকে তাড়ায় বলে মনে করা হয়।

শক্তিশালী ঘ্রাণযুক্ত উদ্ভিদ, যেমন অ্যালিয়াম গণের উদ্ভিদ (পেঁয়াজ, পেঁয়াজজাতীয় গাছ, রসুন ), পুদিনা (তুলসী, জংলী মরুয়া, স্পিয়ারমিন্ট) এবং ফরাসি গাঁদা ( *Tagetes patula*), টমেটো গাছের গন্ধকে আটকে দেয় বলে মনে করা হয়, যা কীটপতঙ্গের জন্য এটিকে সনাক্ত করা কঠিন করে তোলে, অথবা একটি বিকল্প অবতরণ বিন্দু প্রদান করে সঠিক গাছটিকে আক্রমণ থেকে কীটপতঙ্গের প্রতিকূলতা হ্রাস করে।  এই গাছগুলি টমেটো ফলের গন্ধকেও সূক্ষ্মভাবে প্রভাবিত করতে পারে।  তুলসীকে জনপ্রিয়ভাবে টমেটোর একটি সঙ্গী উদ্ভিদ হিসাবে সুপারিশ করা হয়। সাধারণ দাবি হল তুলসী কীটপতঙ্গ প্রতিরোধ করতে পারে বা টমেটোর স্বাদ উন্নত করতে পারে। তবে, ডাবল-ব্লাইন্ড স্বাদ পরীক্ষায়, তুলসীর সংলগ্নে টমেটো গাছ লাগালে তা তার স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে না। 

টমেটো গাছ শতমূলী গুবরে পোকা থেকে শতমূলীকে রক্ষা করতে পারে, কারণ এতে সোলানাইন থাকে যা এই কীটপতঙ্গকে মেরে ফেলে, যদিও শতমূলী গাছগুলিতে শতমূলীয় অম্ল থাকে যা টমেটো গাছকে আক্রমণ করতে পরিচিত সুতাকৃমিকে বাঁধা দেয়।  গাঁদাও সুতাকৃমিকে বাঁধা দেয়। 

### পরাগায়ন
ডান|থাম্ব| পূর্ণ প্রস্ফুটিত টমেটো ফুল, একটি তরুণ, সবুজ বর্ধনশীল ফলের পাশে
ডান|থাম্ব| ফুল ও পাকা ফল একই সাথে থাকতে পারে
বন্য, আসল অবস্থায়, টমেটোর আন্তঃ-পরাগায়ন প্রয়োজন; এগুলো গার্হস্থ্য চাষের তুলনায় অনেক বেশি স্ব-বিরোধী। স্ব-পরাগায়ন কমানোর জন্য ফুলের একটি যন্ত্র হিসাবে, বন্য টমেটোর স্ত্রীস্তবক বর্তমান জাতগুলোর তুলনায় ফুলের বাইরে প্রসারিত হয়। পুংকেশরগুলি সম্পূর্ণরূপে বন্ধ দলমণ্ডলের মধ্যে ছিল এবং থাকবে।

যেহেতু টমেটো তাদের স্থানীয় এলাকা থেকে সরানো হয়েছিল, তাদের ঐতিহ্যবাহী পরাগায়নকারীরা (সম্ভবত হ্যালিকটিড মৌমাছির একটি প্রজাতি) তাদের সাথে সরেনি।  স্ব-উর্বরতার বৈশিষ্ট্য একটি সুবিধা হয়ে উঠেছে, এবং এই বৈশিষ্ট্যটিকে সর্বাধিক করার জন্য টমেটোর গার্হস্থ্য জাত নির্বাচন করা হয়েছে। 

এটি স্ব-পরাগায়নের মতো নয়, টমেটো এমনটি করে এমন সাধারণ দাবি সত্ত্বেও। বাইরের সাহায্য ছাড়াই টমেটো যে নিজেদের খারাপভাবে পরাগায়ন করে তা গ্রিনহাউস পরিস্থিতিতে স্পষ্টভাবে দেখানো হয়েছে, যেখানে পরাগায়ন কৃত্রিম বাতাস, উদ্ভিদের কম্পন (একটি ব্র্যান্ডের ভাইব্রেটর হল একটি "বৈদ্যুতিক মৌমাছি" নামক একটি কাঠি যা হাতে ব্যবহার করা হয়) দ্বারা সাহায্য করা আবশ্যক। বর্তমানে প্রায়ই কালচারকৃত ভোম্বলের মাধ্যমে এটি করা হয়।  টমেটো ফুলের পুংকেশর একটি ফাঁপা নলের মতো আকৃতির হয়, বেশিরভাগ প্রজাতির মতো পৃষ্ঠের উপর না হয়ে কাঠামোর মধ্যেই পরাগ উৎপন্ন হয়। পরাগটি পুংকশরের ছিদ্রের মধ্য দিয়ে চলে, কিন্তু খুব কম পরাগ বাহ্যিকভাবে প্ররোচিত গতি ছাড়াই নির্গত হয়। পরাগ শস্য নির্গত করার জন্য আদর্শ কম্পনশীল ফ্রিকোয়েন্সিগুলি একটি পোকা দ্বারা সরবরাহ করা হয়, যেমন একটি ভোম্বল, বা আসল বন্য হ্যালিক্টিড পরাগায়ক, যারা স্পন্দন পরাগায়ন নামে পরিচিত একটি আচরণে জড়িত থাকতে সক্ষম, যা মধু মৌমাছিরা সম্পাদন করতে পারে না। বাইরের পরিবেশে, বায়ু বা প্রাণী সাধারণত বাণিজ্যিকভাবে কার্যকর ফসল উৎপাদনের জন্য যথেষ্ট গতি প্রদান করে।

### ফল গঠন
পরাগায়ন এবং ফলের গঠন মিয়োসিসের উপর নির্ভর করে। মিয়োসিস হল সেই প্রক্রিয়াগুলির কেন্দ্রবিন্দু যার মাধ্যমে পরাগদণ্ডের মধ্যকার ডিপ্লয়েড মাইক্রোস্পোর মাতৃকোষগুলি হ্যাপ্লয়েড পরাগ শস্যের জন্ম দেয় এবং ডিম্বাশয়ের মধ্যে থাকা মেগাস্পোর মাতৃকোষগুলি হ্যাপ্লয়েড নিউক্লিয়াসের জন্ম দেয়। পরাগ এবং ডিম্বাণু থেকে হ্যাপ্লয়েড নিউক্লিয়াসের মিলন (নিষিক্তকরণ) স্ব- বা আন্তঃ-পরাগায়নের মাধ্যমে ঘটতে পারে। নিষিক্তকরণ একটি ডিপ্লয়েড জাইগোট গঠনের দিকে পরিচালিত করে যা তারপর বহির্গামী বীজের মধ্যকার একটি ভ্রূণে বিকশিত হতে পারে। ডিম্বাশয়ের মধ্যে বারবার নিষিক্তকরণের সাথে ডিম্বাশয়ের পরিপক্কতা টমেটো ফল তৈরি করে।

*rad51* সহ *recA* জিনের হোমোলগগুলি মিয়োসিসের সময় DNA-এর সমজাতীয় পুনর্মিলনগত মেরামতে মূল ভূমিকা পালন করে। টমেটোর (*Lycopersicon esculentum* ) পুংকেশরে একটি *rad51* হোমোলগ উপস্থিত রয়েছে, যা বোঝায় যে টমেটোতে মিয়োসিসের সময় পুনর্মিলনগত মেরামত ঘটে।

### হাইড্রোপনিক এবং গ্রিনহাউস চাষ
[থাম্ব| [আন্দালুসিয়া|আন্দালুসিয়ায় গ্রিনহাউস চাষ]]
টমেটো প্রায়শই শীতল জলবায়ুতে গ্রিনহাউসে চাষ করা হয় এবং ব্রিটিশ 'মানিমেকার' এবং সাইবেরিয়ায় উত্থিত কয়েকটি জাতগুলির মতো জাতকে বিশেষভাবে অভ্যন্তরীণ বৃদ্ধির জন্য প্রজনন করা হয়। বেশি নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুতে, ভবিষ্যতের প্রতিস্থাপনের জন্য শীতের শেষের দিকে গ্রিনহাউসে বীজ রোপণ শুরু করা অস্বাভাবিক নয়।

বৃহৎ একরের বাণিজ্যিক গ্রিনহাউস এবং মালিক-পরিচালক স্বতন্ত্র বা একাধিক-বে গ্রিনহাউসে গ্রিনহাউস টমেটোর উৎপাদন বৃদ্ধি পাচ্ছে, এগুলো বছরের এমন সময়ে ফল দিয়ে থাকে যখন মাঠে জন্মানো ফল সহজলভ্য হয় না। ছোট আকারের ফল (চেরি এবং আঙ্গুর), বা গুচ্ছ টমেটো (ফ্রুট-অন-দ্য-ভাইন) বড় বাণিজ্যিক গ্রিনহাউস পরিচালকদের পছন্দের ফল যদিও মালিক-পরিচালক চাষীদের পছন্দ বিফস্টেক জাতগুলি। 

হাইড্রোপনিক কৌশল প্রায়ই প্রতিকূল ক্রমবর্ধমান পরিবেশে, সেইসাথে উচ্চ-ঘনত্বের বৃক্ষরোপণে ব্যবহৃত হয়।

### তোলা এবং পাকানো
পরিবহন এবং সঞ্চয়ের সুবিধার্থে, টমেটোগুলি প্রায়শই কাঁচা (সবুজ) অবস্থায় তোলা করা হয় এবং ইথিলিন দিয়ে সংরক্ষনাগারের মধ্যে পাকানো হয়। 

১৯৫০-এর দশকে ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়, ডেভিসের গর্ডি সি. হান্না একটি মেশিনে-কর্তনযোগ্য জাতের টমেটো ("বর্গাকার টমেটো") তৈরি করেন, যা একটি উপযুক্ত ফসল কাটার যন্ত্রের বিকাশের সাথে মিলে টমেটো উৎপাদনকারী শিল্পে বিপ্লব ঘটিয়েছিল। এই ধরনের টমেটো, টমেটো সস এবং টমেটো পেস্ট প্রক্রিয়াজাত করে এবং করতে পারে এমন গাছের কাছে বাণিজ্যিকভাবে চাষ করা হয়। এগুলি পাকলে কাটা হয় এবং তলার করার সময় স্বাদযুক্ত হয়। ১২ থেকে ১৪-সপ্তাহের মরসুমে এগুলো দিনে ২৪ ঘন্টা, সপ্তাহে সাত দিন কাটা হয় এবং অবিলম্বে প্যাকিং প্ল্যান্টে পরিবহন করা হয়, যেটিও একই সময়সূচীতে কাজ করে। ক্যালিফোর্নিয়া এই ধরনের বাণিজ্যিক টমেটো উৎপাদনের একটি কেন্দ্র এবং বিশ্বে উৎপাদিত প্রক্রিয়াজাত টমেটোর প্রায় এক তৃতীয়াংশ উত্পাদন করে। 

১৯৯৪ সালে, ক্যালজিন *ফ্লেভরসাভর* নামে একটি বংশাণুগতভাবে পরিবর্তিত টমেটো প্রবর্তন করেন, যা শেলফ লাইফের সাথে কোনো আপস না করেই লতায় পাকানো যেতে পারে। তবে, পণ্যটি বাণিজ্যিকভাবে সফল হয়নি, এবং শুধুমাত্র ১৯৯৭ সাল পর্যন্ত বিক্রি করা হয়েছিল।

### ফলন
২০১২ সালে বিশ্বের ৪.৮ মিলিয়ন হেক্টর জমি টমেটো চাষের জন্য নিয়োজিত ছিল এবং মোট উত্পাদন ছিল প্রায় ১৬১.৮ মিলিয়ন টন।  ২০১২ সালে টমেটোর গড় বিশ্ব খামারের ফলন ছিল হেক্টর প্রতি ৩৩.৬ টন। 

নেদারল্যান্ডের টমেটো খামারগুলি ২০১২ সালে সবচেয়ে বেশি উত্পাদনশীল ছিল, দেশব্যাপী গড়ে প্রতি হেক্টরে ৪৭৬ টন, তারপরে ছিল বেলজিয়াম (প্রতি হেক্টরে ৪৬৩ টন) এবং আইসল্যান্ড (প্রতি হেক্টরে ৪২৯ টন)। 

### রেকর্ড
থাম্ব|ফ্লোরিডার লেক বুয়েনা ভিস্তার এপকোট -এ লিভিং উইথ দ্য ল্যান্ড বোট রাইডের অতিথিরা "টমেটো গাছ" যেমন দেখছেন
২০০৮ সালের হিসাবে, সবচেয়ে ভারী টমেটো সংগ্রহ করা হয়েছিল, যার ওজন ছিল ৩.৫১&nbsp;কেজি (৭&nbsp;পাউন্ড ১২&nbsp;আউন্স), জাতটির নাম ছিল  "ডেলিসিয়াস" এবং ১৯৮৬ সালে ওকলাহোমার এডমন্ডের গর্ডন গ্রাহাম এটি চাষ করেছিলেন।   সবচেয়ে বড় টমেটো গাছটি ছিল "সানগোল্ড" জাতের এবং এটি ১৯.৮&nbsp;মি (৬৫&nbsp;ফুট) দৈর্ঘ্যে পৌঁছেছিল, ২০০০ সালে যুক্তরাজ্যের ল্যাঙ্কাশায়ারের মাওডেসলি এর নিউট্রিকালচার লিমিটেড (ইউকে) এটি চাষ করেছিল। 

ফ্লোরিডার লেক বুয়েনা ভিস্তাতে ওয়াল্ট ডিজনি ওয়ার্ল্ড রিসোর্টের পরীক্ষামূলক গ্রিনহাউসের ভিতরে একটি বিশাল "টমেটো গাছ" বেড়ে উঠে থাকতে পারে যা বিশ্বের বৃহত্তম একক টমেটো গাছ হতে পারে। গাছটি গিনেস ওয়ার্ল্ড রেকর্ড ধারক হিসাবে স্বীকৃত হয়েছে, ৩২,০০০ টিরও বেশি টমেটো এবং মোট  ভর নিয়ে ।   এটি একটি একক লতা থেকে এক বারে হাজার হাজার টমেটো ফলাত। এপকটের কৃষি বিজ্ঞানের ব্যবস্থাপক ইয়ং হুয়াং চীনের বেইজিং-এ অনন্য উদ্ভিদটি আবিষ্কার করেছেন। হুয়াং এর বীজ এপকটে এ নিয়ে আসেন এবং ফলটির বৃদ্ধির জন্য বিশেষ গ্রিনহাউস তৈরি করেন। লতাটিতে গল্ফ বলের আকারের টমেটো জন্মায়, যা ওয়াল্ট ডিজনি ওয়ার্ল্ড রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয়েছিল। একটি রোগ দেখা দেয় এবং প্রায় ১৩ মাসের জীবনের পর ২০১০ সালের এপ্রিল মাসে এটিকে অপসারণ করা হয়। 
চিত্র:Germinating tomatos.jpg|টমেটো রোপণের ৭ দিন পর
চিত্র:Tomatoseedlings.jpg|টমেটোর চারা বাড়ির ভিতরে বেড়ে উঠছে
চিত্র:Tomato 27 days from planting seeds.jpg|রোপণের ২৭ দিন পর
চিত্র:Tomato fruit and flowers at day 52.jpg|৫২ দিন বয়সী উদ্ভিদ, প্রথম ফল
চিত্র:Green Tomatoes.jpg|ক্ষেত থেকে টমেটো সংগ্রহ করা হচ্ছে, মহারাষ্ট্র, ভারত


## উৎপাদন
২০১৯ সালে, বিশ্বব্যাপী টমেটোর উৎপাদন ছিল ১৮১ মিলিয়ন টন, চীন মোট উৎপাদনের ৩৫% এর জন্য দায়ী, তারপরে ভারত এবং তুরস্ক প্রধান উৎপাদক হিসাবে (তালিকা দেখুন)। 

## খরচ
থাম্ব|স্টাফ করা টমেটো (কড়া সেদ্ধ ডিম এবং পারমেসান দিয়ে স্টাফ করা)
যদিও এটি জীবগতভাবে একটি বেরি বা ফলের একটি উপসেট, টমেটো তার সুস্বাদু গন্ধের কারণে রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে একটি সবজি (উপরে দেখুন)।

যদিও টমেটোর উৎপত্তি আমেরিকাতে, এগুলো ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালীতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে। পাকা টমেটোতে উল্লেখযোগ্য উমামি গন্ধ থাকে এবং এগুলি পিৎজার একটি মূল উপাদান, এবং সাধারণত পাস্তা সসে ব্যবহৃত হয়।  এগুলি গাজপাচো (স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালী) এবং *পা আম্ব টমাকুয়েট* ( কাতালান খাবার) এ ব্যবহার করা হয়।

টমেটো এখন সারা বিশ্বে জন্মায় এবং খাওয়া হয়। এটি বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে কাঁচা সালাদ বা টুকরো করে, সেদ্ধ করে, বিভিন্ন ধরনের খাবারের মধ্যে একত্রিত করা বা কেচাপ বা টমেটো স্যুপে প্রক্রিয়াজাত করে। কাঁচা সবুজ টমেটো রুটি এবং ভাজা, সালসা বা আচার তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। টমেটো জুস একটি পানীয় হিসাবে বিক্রি হয়, এবং ব্লাডি মেরির মতো ককটেলগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

### সংরক্ষণ
টমেটো আধোয়া অবস্থায় কক্ষ তাপমাত্রায় এবং সরাসরি সূর্যালোকের বাইরে সবচেয়ে ভালো থাকে। এগুলিকে ফ্রিজে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় না কারণ এটি স্বাদের ক্ষতি করতে পারে। ঠাণ্ডা অবস্থায় সংরক্ষণ করা টমেটো স্থায়ীভাবে তাদের স্বাদ হারাতে থাকে।

মাটিতে বোঁটাসহ সংরক্ষণ শেলফ লাইফকে দীর্ঘায়িত করতে পারে, কারণ এটি খুব দ্রুত পচে যাওয়া থেকে রক্ষা করতে পারে।

যে টমেটো এখনও পাকেনি সেগুলিকে পেপার ব্যাগে পাকা পর্যন্ত রাখা যায়।

টমেটো সম্পূর্ণ অংশে, টুকরো টুকরো করে, টমেটো সস বা বাড়িতে ক্যানিং করে পেস্ট হিসাবে সংরক্ষণ করা সহজ। এগুলি প্রেশার কুকারের পরিবর্তে গরম পানিতে প্রক্রিয়া করার জন্য যথেষ্ট অম্লীয় কারণ বেশিরভাগ সবজির ক্ষেত্রে এটি প্রয়োজন হয়। ফলটি প্রায়শই রোদে শুকিয়ে সংরক্ষণ করা হয় এবং হয় ব্যাগে বা তেল দিয়ে বয়ামে ভরে বিক্রি করা হয়।

### নিরাপত্তা

#### উদ্ভিদের বিষাক্ততা
টমেটো গাছের পাতা, কাণ্ড এবং সবুজ কাঁচা ফলের মধ্যে অল্প পরিমাণে টমেটাইন নামক অ্যালকালয়েড থাকে, মানুষের উপর যার প্রভাব নিয়ে গবেষণা করা হয়নি। এগুলিতে অল্প পরিমাণে সোলানিন রয়েছে, যেটি এমন একটি বিষাক্ত ক্ষারক যা আলুর পাতায় এবং সোলানেসি পরিবারের অন্যান্য গাছপালাগুলিতে পাওয়া যায়।  তবে, গাছের পাতা এবং সবুজ ফলের মধ্যে সোলানিনের ঘনত্ব সাধারণত খুব কম বিপজ্জনক হতে পারে যদি না বেশি পরিমাণে খাওয়া হয়― উদাহরণস্বরূপ, সবুজ শাক হিসাবে।

অল্প পরিমাণে টমেটোর পাতা কখনও কখনও খারাপ প্রভাব ছাড়াই স্বাদের জন্য ব্যবহার করা হয়, এবং কাঁচা লাল টমেটো জাতের সবুজ ফল কখনও কখনও রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়, বিশেষ করে ভাজা সবুজ টমেটো হিসাবে।  সম্পূর্ণভাবে পাকা ফল সহ টমেটোর জাতও রয়েছে যার রঙ সবুজ। আলুর তুলনায়, কাঁচা সবুজ বা সম্পূর্ণ পাকা টমেটোতে সোলানিনের পরিমাণ কম। তবে, এমনকি আলুর ক্ষেত্রে, সাধারণ মানুষের খাওয়ার থেকে কয়েক ডোজের ফলে সোলানাইন বিষক্রিয়া দেখা গেছে, আলু অতিরিক্ত খাওয়ার ফলে বিষক্রিয়ার প্রকৃত ঘটনা বিরল।

টমেটো গাছগুলি কুকুরের জন্য বিষাক্ত হতে পারে যদি তারা ফলটি প্রচুর পরিমাণে খায় বা উদ্ভিদের উপাদান চিবিয়ে খায়। 

#### ''সালমোনেলা''
টমেটো ১৯৯০ এবং ২০০৫ এর মধ্যে সাতটি *সালমোনেলা* প্রাদুর্ভাবের সাথে যুক্ত ছিল, এটি ২০০৬ সালে ১৮টি মার্কিন রাজ্যে ১৭২টি অসুস্থতার কারণ হতে পারে। ২০০৮ সালের মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র সালমোনেলোসিস প্রাদুর্ভাবের কারণে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডার কিছু অংশ জুড়ে দোকান এবং রেস্তোরাঁ থেকে টমেটো সাময়িকভাবে অপসারণ করে, যদিও জালাপেনো এবং সেরানো মরিচ সহ অন্যান্য খাবার এর সাথে জড়িত থাকতে পারে।

## পুষ্টি
একটি টমেটো ৯৫% পানি, ৪% শর্করা এবং ১% এর কম স্নেহ এবং আমিষ (টেবিল) রয়েছে। ১০০ গ্রাম কাঁচা টমেটো ১৮ কিলো ক্যালোরি সরবরাহ করে এবং এটি ভিটামিন সি (দৈনিক মানের ১৭%) এর একটি মাঝারি উৎস, কিন্তু এছাড়া কোন উল্লেখযোগ্য পুষ্টি উপাদান নেই (টেবিল)।

### গবেষণা
টমেটো বা পরিপূরকগুলিতে থাকা লাইকোপিন রক্ত সংবহনতন্ত্রের রোগ বা ক্যান্সারের সূত্রপাতকে প্রভাবিত করে তা নির্দেশ করার জন্য কোনও চূড়ান্ত প্রমাণ নেই। 

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ক্যানসারকে প্রভাবিত করার জন্য টমেটো, টমেটো পণ্য বা লাইকোপিন খাওয়ার অনুমিত স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলো একটি নিয়ন্ত্রিত স্বাস্থ্য দাবি বিবৃতি ছাড়া প্যাকেটজাত খাদ্য পণ্যগুলোতে উল্লেখ করা যায় না।  ডিএনএ, অতিবেগুনী বিকিরণের সংস্পর্শে আসা ত্বক, হৃদযন্ত্রের কার্যকারিতা এবং দৃষ্টিশক্তিকে লাইকোপিনের প্রভাবিত করার সম্ভাব্য দাবিগুলোর একটি বৈজ্ঞানিক পর্যালোচনায়, ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে লাইকোপিনের এই প্রভাবগুলির যে কোনটির প্রমাণ অসম্পূর্ণ। 

## পোষক উদ্ভিদ
আলুর কন্দ পতঙ্গ (*Phthorimaea operculella*) হল একটি অলিগোফ্যাগাস পোকা যা টমেটো গাছের মতো সোলানাসি পরিবারের গাছপালা খাওয়া পছন্দ করে। স্ত্রী *P. operculella* তাদের ডিম পাড়ার জন্য এই গাছের পাতা ব্যবহার করে এবং সৃষ্ট লার্ভা পাতার মেসোফিল খেয়ে ফেলে। 

## জনপ্রিয় সংস্কৃতিতে
স্পেনের বুনোল শহরটি বার্ষিক লা তোমাতিনা উদযাপন করে, এটি একটি বিশাল টমেটো লড়াইকে কেন্দ্র করে গড়ে ওঠা একটি উত্সব। ৩০ আগস্ট ২০০৭ এ, ৪০,০০০ স্পেনীয় একে অপরকে  টমেটো নিক্ষেপ করার জন্য উৎসবে জড়ো হয়েছিল । 
[বাম|থাম্ব| স্পেনীয় [লা তোমাতিনা|তোমাতিনা উৎসবের সময় একটি ট্রাক থেকে ছুঁড়ে ফেলা টমেটো।]]
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বেশ কয়েকটি রাজ্য টমেটোকে রাষ্ট্রীয় ফল বা সবজি হিসেবে গ্রহণ করেছে (উপরে দেখুন)। টমেটোকে নিউ জার্সির রাষ্ট্রীয় সবজি হিসেবে মনোনীত করা হয়েছে। আর্কানসাস এর রন্ধনসম্পর্কীয় এবং জীবগত শ্রেণিবিভাগ উভয়ের কথা উল্লেখ করে *সাউথ আর্কানসাস লতানো পাকা গোলাপী টমেটোকে* একই আইনে রাষ্ট্রীয় ফল এবং রাষ্ট্রীয় সবজি উভয়ই ঘোষণা করে। ২০০৯ সালে, ওহাইও রাজ্য টমেটোকে রাজ্যের সরকারী ফল হিসাবে নিয়ে একটি আইন পাস করে। টমেটো জুস ১৯৬৫ সাল থেকে ওহাইওর সরকারী পানীয়। ওহাইওর রেনল্ডসবার্গের আলেকজান্ডার ডব্লিউ লিভিংস্টন ১৯শ শতকের শেষের দিকে টমেটোকে জনপ্রিয় করার ক্ষেত্রে একটি বড় ভূমিকা পালন করেছিলেন; রেনল্ডসবার্গে একটি বার্ষিক টমেটো উৎসবের সাথে তার প্রচেষ্টাকে স্মরণ করা হয়।

ফ্লাভর সাভর ছিল প্রথম বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদন করা বংশাণুগতভাবে প্রকৌশলকৃত খাদ্য যা মানুষের ব্যবহারের জন্য লাইসেন্সপ্রাপ্ত। 
[থাম্ব| টমাটকর্নেভালেন (টমেটো উৎসব) নার্পেস, [ফিনল্যান্ড, ১৯৯৩ সালে]]
টমেটো হল গণবিক্ষোভের একটি জনপ্রিয় "অ-প্রাণঘাতী" নিক্ষেপ অস্ত্র, এবং ১৯শ শতকে মঞ্চে খারাপ প্রদর্শনী উপস্থাপনকারীদের উপর পচা টমেটো নিক্ষেপ করার একটি সাধারণ ঐতিহ্য ছিল; বর্তমানে এটি সাধারণত একটি রূপক হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এই প্রতিবাদের অর্থের জন্য এটি গ্রহণ করে, ওলন্দাজ সমাজতান্ত্রিক দল তাদের লোগো হিসাবে টমেটোকে গ্রহণ করে।

মার্কিন শহর রেনল্ডসবার্গ, ওহাইও নিজেকে "টমেটোর জন্মস্থান" বলে দাবি করে যে টমেটোর প্রথম বাণিজ্যিক জাতটি ১৯শ শতকে সেখানে জন্মানো হয়েছিল। 

"রটেন টম্যাটোস" হল চলচ্চিত্র এবং টেলিভিশনের জন্য একটি আমেরিকান পর্যালোচনা-সামষ্টিক ওয়েবসাইট। "রটেন টম্যাটোস" নামটি একটি খারাপ মঞ্চ প্রদর্শনী অস্বীকার করার সময় দর্শকদের পচা টমেটো নিক্ষেপ করার অনুশীলন থেকে উদ্ভূত হয়েছে। যদি ৭৫% বা তার বেশি স্কোর পায় তাহলে চলচ্চিত্রগুলোকে *সার্টিফাইড ফ্রেশ* হিসাবে রেটিং দিয়ে, ৬০% বা তার বেশি স্কোর সহ যেগুলি *সার্টিফাইড ফ্রেশ* সিলের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে না সে চলচ্চিত্রগুলোর জন্য *ফ্রেশ* রেটিং, এবং ০-৫৯% স্কোর সহ চলচ্চিত্রের জন্য *রটেন* রেটিং *দিয়ে*  "রটেন টম্যাটোস" রূপক হিসেবে টমেটোকে আরও এগিয়ে নিয়ে গেছে।

## চিত্রশালা

চিত্র:Heirloom tomatoes.jpg|বিভিন্ন উত্তরাধিকার টমেটো (যুক্তরাজ্য: ঐতিহ্য টমেটো) জাত
চিত্র:Heirlooms.jpg|ব্র্যান্ডিওয়াইন (সবচেয়ে বড় লাল), কালো ক্রিম (নিচে বামে) এবং সবুজ জেব্রা (উপরে বামে) সহ বিভিন্ন ধরনের নির্দিষ্ট জাত।
চিত্র:Red Tomatoes with PLU code.jpg|একটি সুপারমার্কেটে পিএলইউ কোড সহ লাল টমেটো।


## আরও দেখুন

* আলু
* বেগুন
* গাজর
* ওলকপি

## তথ্যসূত্র

## আরও পড়তে

* ডেভিড জেন্টিলকোর। *পোমোডোরো !* *ইতালিতে টমেটোর ইতিহাস* (কলাম্বিয়া ইউনিভার্সিটি প্রেস, 2010), পণ্ডিত ইতিহাস
* 

## বহিঃসংযোগ

*  
*  
*    
*   
* টমেটো জিনোম সিকোয়েন্সিং প্রজেক্ট - বারোটি টমেটো ক্রোমোজোমের সিকোয়েন্সিং।
* টমেটো কোর সংগ্রহের ডাটাবেস - ফেনোটাইপ এবং ৭,০০০ টমেটো জাতের ছবি

বিষয়শ্রেণী:সবজি
বিষয়শ্রেণী:ফল
বিষয়শ্রেণী:কৃষি
বিষয়শ্রেণী:মেক্সিকোর শস্য
বিষয়শ্রেণী:১৭৫৩-এ বর্ণিত উদ্ভিদ
বিষয়শ্রেণী:আমেরিকার শস্য
বিষয়শ্রেণী:এইচঅডিওর মাইক্রোবিন্যাসের সাথে নিবন্ধসমূহ
বিষয়শ্রেণী:অপর্যালোচিত অনুবাদসহ পাতা
বিষয়শ্রেণী:টমেটো
বিষয়শ্রেণী:দক্ষিণ আমেরিকায় উদ্ভূত ফসল
বিষয়শ্রেণী:ফলমূল সবজি
বিষয়শ্রেণী:কার্ল লিনিয়াস কর্তৃক নামকরণকৃত উদ্ভিদের ট্যাক্সা