ইন্দো রান্না

**ইন্দো রন্ধনশৈলী** হলো একটি সংমিশ্রিত রন্ধন ঐতিহ্য, যা প্রধানত ইন্দোনেশিয়া এবং নেদারল্যান্ডসে প্রচলিত। এছাড়া বেলজিয়াম, দক্ষিণ আফ্রিকা এবং সুরিনামেও এর অস্তিত্ব রয়েছে। এই রন্ধনশৈলীর বৈশিষ্ট্য হলো মূল ইন্দোনেশীয় খাবারের সাথে ইউরেশীয় প্রভাবের সংমিশ্রণ—যার মধ্যে প্রধানত ওলন্দাজ (ডাচ) এবং সেই সাথে পর্তুগিজ, স্প্যানিশ, ফরাসি এবং ব্রিটিশ রন্ধনশৈলী অন্তর্ভুক্ত। বর্তমানে শুধু ইন্দো বংশোদ্ভূতরাই নয়, বরং সাধারণ ইন্দোনেশীয় এবং ওলন্দাজরাও ইন্দো খাবার গ্রহণ করে থাকেন।

## ইতিহাস এবং উৎপত্তি
ওলন্দাজ ঔপনিবেশিক পরিবারগুলো তাদের গৃহভৃত্য এবং বাবুর্চিদের মাধ্যমে ইন্দোনেশীয় খাবারের সংস্পর্শে আসে। এর ফলে তাদের মধ্যে স্থানীয় ক্রান্তীয় মশলা এবং খাবারের প্রতি আগ্রহ তৈরি হয়। ওলন্দাজ ইস্ট ইন্ডিজের একটি উল্লেখযোগ্য ঔপনিবেশিক পদ হলো রাইসস্টাফেল বা 'ভাতের টেবিল', যা মূলত কলোনিজুড়ে জনপ্রিয় ৭ থেকে ৪০টি ভিন্ন ভিন্ন পদের সমন্বয়ে গঠিত। এটি কোনো সাধারণ পদের চেয়ে অনেক বেশি জাঁকজমকপূর্ণ ভোজের মতো ছিল। ওলন্দাজ ঔপনিবেশিকরা এটি চালু করেছিলেন যাতে তারা এক বসাতেই হরেক রকমের খাবার উপভোগ করতে পারেন এবং কলোনির বিচিত্র প্রাচুর্য প্রদর্শন করে অতিথিদের মুগ্ধ করতে পারেন।

উপনিবেশবাদের মাধ্যমে ওলন্দাজরা পাউরুটি, পনির, বারবিকিউ করা স্টেক এবং প্যানকেকের মতো ইউরোপীয় খাবারগুলো প্রবর্তন করে। অর্থকরী ফসল হিসেবে কফি এবং চাও ঔপনিবেশিক ইস্ট ইন্ডিজে জনপ্রিয় ছিল। পাউরুটি, মাখন ও মারজারিন, হ্যাম-পনির বা ফলের জ্যাম ভরা স্যান্ডউইচ, পোফার্তজেস, প্যানেনকুক এবং ডাচ পনির ঔপনিবেশিক আমলে ওলন্দাজ এবং ইন্দোরা নিয়মিত গ্রহণ করত। স্থানীয় উচ্চবিত্ত 'নিংরাত' (অভিজাত) এবং কিছু শিক্ষিত মানুষ ইউরোপীয় খাবারের সংস্পর্শে আসে এবং তৎকালীন সমাজে উচ্চবিত্তের অভিজাত খাবার হিসেবে একে অত্যন্ত সম্মানজনক মনে করা হতো। এর ফলে ইন্দোনেশীয় খাবারের সাথে ইউরোপীয় খাবারের সংমিশ্রণ ঘটে। ঔপনিবেশিক যুগে তৈরি হওয়া কিছু পদে ওলন্দাজ প্রভাব স্পষ্ট: যেমন *[[selat solo|সেলাত সোলো]]* (সোলো সালাদ), *বিস্টিক জাওয়া* (জাভানিজ বিফ স্টেক), *[[Semur (Indonesian stew)|সেমুর]]* (ডাচ 'স্মুর' থেকে এসেছে), *[[brenebon|সায়ুর কাচাং মেরাহ]]* (ব্রেনেবন) এবং *[[oxtail soup|সপ বুনতুত]]* (ষাঁড়ের লেজের স্যুপ)। কেক এবং কুকিজের ক্ষেত্রেও ওলন্দাজ প্রভাব খুঁজে পাওয়া যায়; যেমন কুয়ে বোলু (টার্ট), পান্ডান কেক, লাপিস লেজিট (স্পেককুক), স্পিকু, *[[klappertaart|ক্লাপার্টার্ট]]* (নারকেল টার্ট) এবং *[[kaasstengels|কাসস্টেঞ্জেলস]]* (পনিরের কুকি)। স্কুলের সামনে বা বাজারে পাওয়া জনপ্রিয় *[[Kue cubit|কুয়ে চুবিট]]* মূলত পোফার্তজেস থেকে এসেছে বলে ধারণা করা হয়।

ইন্দো রন্ধনশৈলী ওলন্দাজ সমাজে দীর্ঘস্থায়ী প্রভাব ফেলেছে। ইন্দোনেশিয়ার বাইরে নেদারল্যান্ডস ছাড়া আর কোথাও এত বিপুল পরিমাণ ইন্দোনেশীয় খাবারের প্রাপ্যতা নেই। নেদারল্যান্ডসে ইন্দোনেশীয় রন্ধনশৈলী এবং ইন্দো ফিউশন রন্ধনশৈলী প্রবর্তনে ইন্দো জনগোষ্ঠীর ভূমিকা প্রধান ছিল। এটি সেখানে এতটাই জনপ্রিয় যে অনেকে একে ওলন্দাজ রন্ধনশৈলীর অবিচ্ছেদ্য অংশ হিসেবে গণ্য করেন। কাউন্টেস সি. ভ্যান লিম্বুর্গ স্টিরাম তার "দ্য আর্ট অফ ডাচ কুকিং" (১৯৬২) বইয়ে লিখেছেন: *এখানে অসংখ্য ইন্দোনেশীয় পদ রয়েছে, যার কিছু রান্না করতে কয়েক ঘণ্টা সময় লাগে; কিন্তু কয়েকটি সহজ পদ এতই জনপ্রিয় হয়েছে যে সেগুলোকে "জাতীয় খাবার" হিসেবে গণ্য করা যেতে পারে*। তিনি নেদারল্যান্ডসে সাধারণ হয়ে ওঠা কিছু খাবারের রেসিপি দিয়েছেন: *[[nasi goreng|নাশি গোরেং]]* (ভাজা ভাত), *[[pisang goreng|পিসাং গোরেং]]* (কলা ভাজা), *[[lumpia goreng|লুম্পিয়া গোরেং]]* (স্প্রিং রোল ভাজা), *[[bakmi|বামি]]* (ভাজা নুডলস), সাতে (শিখ কাবাব), সাতে সস (বাদাম সস) এবং *[[sambal|সাম্বল উলেক]]* (মরিচ বাটা)। নেদারল্যান্ডসের প্রায় প্রতিটি শহরেই একটি ইন্ডিজ বা ইন্দোনেশীয় রেস্তোরাঁ এবং তোকো (দোকান) পাওয়া যায়। এমনকি বেশিরভাগ চীনা রেস্তোরাঁ তাদের মেনুতে *[[babi panggang|বাবি পাংগাং]]* (পোড়া শুকরের মাংস) এর মতো ইন্দোনেশীয় খাবার যুক্ত করেছে এবং অনেকে এখন নিজেদের 'চীনা ইন্ডিজ রেস্তোরাঁ' বলে পরিচয় দেয়।

## বিভিন্ন পদ

***[[Acar|আচার]]**, এটি ভিনেগারে ভেজানো সবজি বা ফলের আচার। সাধারণত শসা, গাজর, বাঁধাকপি, ছোট পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ এবং বরবটি দিয়ে তৈরি করা হয়। সুগন্ধের জন্য এতে কখনও কখনও লেবু পাতা বা শুকনো মরিচ যোগ করা হয়।
***[[Ayam kodok|আয়াম কোডক]]**, এটি মশলা ভরা আস্ত রোস্ট করা মুরগি। সাধারণত ইন্দোনেশিয়ায় বড়দিন এবং অন্যান্য বিশেষ অনুষ্ঠানে এটি পরিবেশন করা হয়।
***[[Babi kecap|বাবি কেচাপ]]**, মিষ্টি সয়াসসে রান্না করা শুকরের মাংস।
***[[Babi panggang|বাবি পাংগাং]]**, টমেটো সসের সাথে পরিবেশিত গ্রিল করা বা রোস্ট করা শুকরের মাংস।
***[[Bakpau|বাকপাউ]]**, এটি চীনা বাওজি-র ইন্দোনেশীয় রূপ। এতে মাংস (শুকর, গরু বা মুরগি), চকলেট, পনির অথবা মিষ্টি মুগ ডাল বা লাল সিমের ডালের পুর দেওয়া থাকে।
***[[Bakmi|বামি]]**, গমের তৈরি নুডলস। সাধারণত সয়াসস দিয়ে রান্না করা মাংস (মুরগি বা শুকর), সবুজ সবজি এবং এক বাটি ঝোল বা ব্রোথের সাথে পরিবেশিত হয়।
***[[Bamischijf|বামিশিফ]]**, এটি একটি নাস্তা যা ভাজা বামি নুডলসকে বিস্কুটের গুঁড়োয় ডুবিয়ে ডুবো তেলে ভেজে তৈরি করা হয়। 
***বিস্টিক জাওয়া**, জাভানিজ বিফ স্টেক, এটি সুরাকর্তা বা সোলোর একটি ইউরোপীয় প্রভাবিত পদ। এই পদটি প্রায় সেলাত সোলোর মতো।
***[[Brenebon|ব্রেনেবন]]**, লাল সিমের ডালের স্যুপ, যাতে মাংস বা হাড়ের ঝোল থাকে।
***ফ্রায়েট সাতে**, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই যা সাতে কাবাবের সাথে পরিবেশন করা হয়।
***[[Gado-gado|গাডো-গাডো]]**, বাদাম সস বা পিনাট সস দিয়ে পরিবেশিত আধা-সেদ্ধ সবজির সালাদ।
***[[Klappertaart|ক্লাপার্টার্ট]]**, এটি আটা, চিনি, দুধ, মাখন এবং কচি নারকেলের শাঁস ও পানি দিয়ে তৈরি এক ধরণের কেক।
***[[Kue kochi|কোচি]]**, আঠালো চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি ডাম্পলিং, যার ভেতরে পাম চিনি এবং নারকেলের পুর থাকে।
***[[Lumpia|লুম্পিয়া]]**, ভাজা বা ভাপে তৈরি ফ্রেশ স্প্রিং রোল, যা পাতলা পেস্ট্রি এবং সবজি বা মাংসের পুর দিয়ে তৈরি।
****[[Lumpia goreng|লুম্পিয়া গোরেং]]**, ভাজা স্প্রিং রোল।
***[[Nasi goreng|নাশি গোরেং]]**, এটি ভাজা ভাত যা কুড়কুড়ে চিপস বা সাম্বল মরিচ বাটার সাথে পরিবেশিত হয়।
***[[Nasi rames|নাশি রামেশ]]**, জাভানিজ নাশি ক্যাম্পুর বা মিশ্র ভাতের ইন্দোনেশীয় সংস্করণ।
***[[Nasischijf|নাশিশিফ]]**, বিস্কুটের গুঁড়োয় মোড়ানো ডুবো তেলে ভাজা নাশি গোরেং বা ফ্রাইড রাইস।
***[[Shepherd's pie|পাসটেল টুটুপ]]**, এটি এক ধরণের পাই যা মুরগি, গাজর, মটরশুঁটি এবং সেদ্ধ ডিম দিয়ে তৈরি এবং উপরে আলু ভর্তার স্তর থাকে।
***[[Perkedel|পারকেডেল]]**, আলু ভর্তা, মাংসের কিমা বা টোফু দিয়ে তৈরি ভাজা কাটলেট বা প্যাটি।
***[[Pisang goreng|পিসাং গোরেং]]**, কলা বা কাঁচকলা ডুবো তেলে ভেজে তৈরি করা নাস্তা।
***[[Roti bakar|রোটি বাকার]]**, বিভিন্ন স্বাদের পুর দেওয়া টোস্ট করা স্যান্ডউইচ।
***[[Roti gambang|রোটি গাম্বাং]]**, দারুচিনি এবং পাম চিনির ঘ্রাণযুক্ত তিল দেওয়া বাদামী রঙের আয়তাকার পাউরুটি। 
***[[Satay|সাতে]]**, কাঠিতে গেঁথে গ্রিল করা মাংস। ইন্দো রন্ধনশৈলীতে মুরগি, শুকর, ছাগল এবং ক্রোকেট সাতে জনপ্রিয়।
***[[Satay sauce|সাতে সস]]**, বাদাম বা পিনাট সস।
***[[selat solo|সেলাত সোলো]]**, এটি গরু বা মহিষের মাংস, লেটুস, গাজর, বরবটি এবং আলু ভাজা বা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই দিয়ে তৈরি এক ধরণের সালাদ।
***[[Semprong|সেমপ্রং]]**, লোহার ছাঁচে তৈরি পাতলা বিস্কুটের মতো নাস্তা যা কয়লার উনুনে সেঁকা হয়।
***[[Semur (Indonesian stew)|সেমুর]]**, ঘন বাদামী ঝোলে রান্না করা মাংস (মূলত গরুর মাংস)। এর প্রধান উপকরণ হলো মিষ্টি সয়াসস এবং বিভিন্ন সুগন্ধি মশলা।
***[[Shepherd's pie|শেফার্ডস পাই]]**, মাংস এবং আলু ভর্তা দিয়ে তৈরি ঐতিহ্যবাহী পদ যাতে সয়াসস, ঝিনুক সস (অয়েস্টার সস) এবং রসুনের ব্যবহার থাকে।
***[[Spekkoek|স্পেককুক]]**, স্তরবিশিষ্ট কেক যাতে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং মৌরির মতো ইন্দোনেশীয় মশলার মিশ্রণ থাকে।

## আরও দেখুন

*ইন্দোনেশীয় রন্ধনশৈলী
*চীনা-ইন্দোনেশীয় রন্ধনশৈলী
*জাভানিজ রন্ধনশৈলী
*মালয় রন্ধনশৈলী
*পেরানাকান রন্ধনশৈলী

## তথ্যসূত্র