Tahu

**Tahu** ialah makanan nang diulah matan taradak parahan kacang kadalai nang bagumpal. Tahu datang Cina, nangkaya kecap, tauco, bakpau, wan bakso. Ngaran "tahu" ngini sambatan matan basa Hokkian (tauhu) (Hanzi: 豆腐, hanyu pinyin: doufu), nang baarti "kacang kadalai bajaruk". Tahu hudah dipinandui di Cina rahatan dinasti Han wayah 2.200 tahun nang halam. Tukang tamuinya iya Liu An (Hanzi: 劉安) nang marupakan urang badahi, cucu matan Kaisar Han Gaozu, **[[Liu Bang]]** nang mandiriakan dinasti Han.

Parian tahu nang tapandang di Japang ialah tahu sutra (⁇ し豆腐, kinugoshi tōfu). Tahu sutra ngini talinyak duwa kada tapi tahan lamun dimasak baasa pulang, jadi rancak nitu dimakan mantah haja. Tahu umumnya dibawa ulih urang Cina ka mana-mana wan manular ka Asia Timur wan Asia Tenggara, lalu jua ayungannya ka seluruh dunia.

## Tahu di banua urang

### Indunisia
Tahu hudah baadaptasi di Indunisia nang maulah cungul bamacam parian tahu lawan juwa makanan nang diulah matan tahu. Tampaian matan luar tahu ni ada nang putih duwa kuning. Marga banyak nang katuju, tahu jadi bagian nang kada kawa tapisah di warung makan, handak nang paling larang lawan nang pinggir jalan ada haja tahaga, tapaduwa lawan tempe.

Di Kediri tahu kuning jadi makanan khas nang dipinandui jadi tahu takwa. Kampung lain nang jua tarait duwa tahu iya Sumedang.

Tahu masih tarait lawan Kambang tahu wan tauhue (disambat jua "bunga tahu") lamun malihat cara maulahnya.

Sapalih makanan nang mamakai tahu, tacatat nangkaya tahu bacem, tahu bakso, tahu campur, tahu guling, tahu isi (tahu bunting), tahu perkedel, wan tahu karupuk, tahu pedas, tahu krispi, tahu patis duwa tahu gimbal. Tahu basanga rajin dikambuh ka makanan nang hudah jadi, nangkaya mi bakso wan soto; atawa batagor. Siomay, sabuting ulahan dimsum, jua mamakai tahu basumap gasan tatambahannya.

### Korea Selatan

Lamun di Korea Selatan, Tahu dipinandui urang sana lawa ngaran **Dubu** (豆腐, 두부). Urang Korea mamakai tahu gasan bamacam-macam masakan. Juhutan panambayan nang mangisah tahu di Korea kawa tahaga dalam *Catatan Mogeun* (*Mogeunjip*) nang ditulis lawan Yi Saek (ngaran pena Mogeun, 1328-1396) rahatan Dinasti Goryeo (938-1392). Dalam sabuting puisi, Yi Saek bakisah nyamannya tahu nang hanyar diulah.

Jujuhutan lain nang manulisakan parihal cara bamasak tahu Korea dalam Yangchonjip ulih Gwon GeunHeo Gyun (1569-1618), saikung sastrawan Dinasti Joseon nang manulis artikal dalam *Domundaejak* parihal lambiknya dubu nang dijual panjaja di luar Garbang Changui. Sabuting catatan di *[[Joseon Wangjo Sillok|Sejongsilook]]* (*Catatan pamarintahan Raja Sejong*) parihal kisah Kaisar Ming mamuji kahandak tahu di Joseon wan bininya pandai manyiapakan makanan nang nyaman.

Catatan sajarah manunjukakan bahuwa *teknik* manunjukakan diulah matan daratan Cina ka Korea rahatan Dinasti Goryeo wayah abad ka-10. Matan Korea hanyar tahu dipasarakan ka Japang. Tahu Korea *teksturnya* antara tahu Cina wan Jepang, kada karas atawa lambik. Urang Japang mampanalukan labih banyak jenis tahu ka Korea sawaktu Penjajahan Japang atas Korea (1910-1945).

* Dubu jeongol, adalah masakan jeongol tahu lawan sajarah 200 tahun. Bumbu jeongol dibakar lawan daging sapi, tumbuhan, lobak putih, dropwort, jamur, bawang, wortel wan kaldu dalam panci ganal.
* *[[Dubu Buchim]]*, tahu goreng, marupakan salah satu masakan nang disajikan dalam banchan.
* *[[Tahu sutera]]* (sundubu): adalah tahu lembut *[[Sundubu|nang]]* kada diproses kaya tahu biasa. *Sundubu nang* paling terkenal adalah sundubu matan Desa Chodang nang dingarani *Cokang Dubu*, diproses mamakai banyu laut sahingga manyabapakan rasa nang unik.
* Sundubu dimakan lawan kecap dan bumbu-bumbu tajam sambil minum makgeolli.

* Dubu kimchi, tahu goreng lawan kimchi.
* Dudu jorim, tahu goreng lawan saus jorim nang digawi matan campuran bumbu-bumbu.
* *[[Sundubu jjigae]]* adalah jjigae lawan gochujang nang baisi tahu sutera (sundubu) wan sayur-sayuran.

Salah sabuting wadah baulah tahu *tradisional* di Korea nang paling tapandang iya Kampung Chodang di Provinsi Gangwon. Di Chodang, tahu diulah lawan banyu laut nang dihilangkan matan kadalaman 3 m di bawah parmukaan karang. Riwayat Tahu Chodang dimulai matan panamuan sumbar banyu di tahun 1500-an ulih Heo Yeop, saikung argawai Joseon nang juwa dingsanak matan Heo Nanseolheon. Sahudah manikmati rasa banyu itu, Heo Yeop mamakainya gasan maulah tahu. Inya manambahi banyu laut gasan mangaringakan. Tahu nang diulahnya manciptaakan rasa nang unik. Sampai wahini, tradisi mangambuh banyu laut masih digawi. Kampung asal tahu itu dingarani matan ngaran pena Heo Yeop, yaitu Chodang.

## Jujuhutan