मधु

**मधु** चाहे **शहद** () एगो मीठ, गाढ़ लसेदार चीज हवे जे खाये के कामे आवे ला आ ई मधुमाछी आ कुछ अउरी संबंधित किरौना सभ द्वारा बनावल जाला। मधुमक्खी सभ पौधन के फूल में मौजूद मीठ रस चूस के आ ओकरा के एक किसिम के पाचन क के बनावे लीं जेह में एंजाइम के कुछ प्रक्रिया आ पानी के बास्पीकरण होखे ला। ओकरे बाद मधुमक्खी मधु के अपना मोम के बनल छत्ता में सहेज देलीं। मधुमाछी (जाति *एपिस*) के बनावल बिबिध प्रकार के मधु सभसे बेसी चलन में बा जेकरा आदमी तरह-तरह से भोजन आ दवा-बीरो में इस्तमाल करे ला आ एकर बानिज्यिक रूप से उत्पादन आ बिक्री होला। मधु निकाले के काम प्राकृतिक चाहे जंगली छत्ता सभ से भी होखे ला आ बनावटी छत्ता सभ से भी निकालल जाला जहाँ पालतू मधुमक्खी एकरा के बनावे लीं; ई दुसरका तरीका के मधुमक्खी पालन (*एपिकल्चर*) कहल जाला।

मधु में मिठास मोनोसैक्राइड फ्रक्टोज आ ग्लूकोज से आवे ला, आ ई लगभग ओतने मिठास वाला होला जेतना कि आम घरेलू चीनी (सुक्रोज) होले। सेंक के पकवान बनावे में मने कि बेकिंग में ई अपना कुछ रासायनिक गुण के चलते पसंद कइल जाला आ एह में एगो आपन खास किसिम के सुगंध होल अगर एकरा के कौनों चीज के मीठ करे खातिर ओह में मिलावल जाय। बहुत सारा सूछ्मजीव मधु में पैदा ना हो सके लें, एही कारन अगर एकरा के सीलबंद डिब्बा भा जार में रखल जाय, ई जल्दी खराब ना होला, इहाँ तक कि हजार साल ले ना बिगड़ सके ला।

 मधु से लगभग  भोजन वाली एनर्जी (ऊर्जा) मिले ला

मधु एकट्ठा करे आ भोजन में एकरे इस्तेमाल के इतिहास बहुते पुराना बाटे, प्राचीन काल के ई होखत आ रहल बाटे। स्पेन के एगो गुफा "केवास दे ला अराना" (Cuevas de la Araña) में अइसन गुफा-पेंटिंग चिन्हित कइल गइल बाड़ी स जिनहन में करीबन 8,000 हजार बरिस पहिले मधु के इस्तेमाल होखे के परमान मिलल बाटे।

## कइसे बने ला

मधु के निर्माण मधुरस (नेक्टर) से होला जेकरा के मधुमक्खी सभ चूस के एकट्ठा करें लीं। एह रस में शुगर होला आ ई आमतौर पर पौधन के फूल में पावल जाला जबकि कुछ पौधा फूल के अलावा अउरी बाहरी नेक्टरिया वाला भी होलें। मधुमक्खी ई रस अपना भोजन खातिर एकट्ठा करें लीं आ एकर कुछ मात्रा उनहन के भ्रमण के दौरान पच के खतम हो जाला जबकि बचल हिस्सा के दुसरे किसिम के पाक होला जेह में पानी के मात्रा घट जाले आ कुछ एंजाइम के क्रिया के चलते ई गाढ़ हो जाला जेकरा के मधुमक्खी अपना छत्ता के खाना सभ में उगिल देलीं जवना से की बाद में भोजन के कमी वाला दिनन में एकर इस्तेमाल हो सके। जाड़ा के समय में आ अउरी कौनों भोजन के कमी के काल में मधुमक्खी आ उनहन के लार्वा एही सहेज के रखल मधु के खा के जिंदा रहे लें।

मनुष्य बनावटी छत्ता सभ में मधुमक्खी के पोसे के काम करे ला आ एह तरीका से मधुमक्खी सभ के जरूरत से बेसी मधु एकट्ठा कइल जाला जेकर व्यापार होला आ मनुष्य अपना भोजन खाती इस्तेमाल करे ला। कौनो बनावटी चाहे प्राकृतिक (जंगली) मधुछत्ता में आमतौर पर:
* एक ठो सिंगल मादा रानी मधुमक्खी होले
* कुछ नर ड्रोन मधुमक्खी होलें जिनहन के गिनती सीजन अनुसार बदलत रहे ला, ई रानी मधुमक्खी के गर्भवती करे के कामे आवे लें
* 20,000 से 40,000 मादा मजदूर मधुमक्खी होलीं

Leaving the hive, a foraging bee collects sugar-rich flower nectar, sucking it through its proboscis and placing it in its proventriculus (honey stomach or crop), which lies just dorsal to its food stomach. The honey stomach holds about 40&nbsp;mg of nectar, or roughly 50% of the bee's unloaded weight, which can require over a thousand flowers and more than an hour to fill. The nectar generally begins with a water content of 70 to 80%. Salivary enzymes and proteins from the bee's hypopharyngeal gland are added to the nectar to begin breaking down the sugars, raising the water content slightly. The forager bees then return to the hive, where they regurgitate and transfer nectar to the hive bees. The hive bees then use their honey stomachs to ingest and regurgitate the nectar, forming bubbles between their mandibles repeatedly until it is partially digested. The bubbles create a large surface area per volume and a portion of the water is removed through evaporation. Bee digestive enzymes hydrolyze sucrose to a mixture of glucose and fructose, and break down other starches and proteins, increasing the acidity.

The bees work together as a group with the regurgitation and digestion for as long as 20 minutes, passing the nectar from one bee to the next, until the product reaches the honeycombs in storage quality. It is then placed in honeycomb cells and left unsealed while still high in water content (about 50 to 70%) and natural yeasts which, unchecked, would cause the sugars in the newly formed honey to ferment. Bees are among the few insects that can generate large amounts of body heat, and the hive bees constantly regulate the hive temperature, either heating with their bodies or cooling with water evaporation, to maintain a fairly constant temperature of about  in the honey-storage areas. The process continues as hive bees flutter their wings constantly to circulate air and evaporate water from the honey to a content around 18%, raising the sugar concentration beyond the saturation point and preventing fermentation. The bees then cap the cells with wax to seal them. As removed from the hive by a beekeeper, honey has a long shelf life and will not ferment if properly sealed.

कुछ हाड़ी (बर्र) सभ के प्रजाति जइसे कि *Brachygastra lecheguana* आ *Brachygastra mellifica* जे दक्खिन अमेरिका आ मध्य अमेरिका में पावल जालीं, मधुरस (नेक्टर) के भोजन के रूप में इस्तेमाल करे आ मधु बनावे खाती पहिचानल गइल बाड़ी सऽ।
कुछ हाड़ी, जइसे कि *Polistes versicolor*, अपना जीवन चक्र में मधु आ फूल के पूलेन के भोजन के रूप में इस्तेमाल अलग-अलग उमिर में अलग-अलग करें लीं। जीवन के बिचला दौर में ई पूलेन पर जिंदा रहे लीं जबकि सुरुआत में आ अंत में मधु के भोजन करे लीं।

## नोट


## संदर्भ

श्रेणी:खाना