चाय

256px|thumb|चाय के पतई पानी में सिझावल जात बा
**चाय** भाषा **चाह** (, टी) एगो महकदार पेय (पियल जाये वाला) चीज ह जे चाय के पौधवन के हरियर चाहे सुखावल पतइन, जेकरा चायपत्ती कहल जाला, के ऊपर गरम भा खउलत पानी ढरका के; चाहे पानी में अइसन चायपत्ती के खउला तइयार कइल जाला। भारतीय उपमहादीप में एकर दूध के साथे पका के बनावल जाये वाला तरीका बेसी चलन में बाटे। चाय के पौधा (कैमेलिया साइनेंसिस) मूल रूप से दक्खिन-पच्छिमी चीन आ उत्तरी म्यांमार के बीचा के बार्डर के आसपास के इलाका के पौधा मानल जाला।

चाय भी बनेला, लेकिन बहुत कम, कैमेलिया टैलिएंसिस के पत्ता से।

सादा पानी के बाद चाय दुनिया में सभसे ढेर खपत होखे वाला पेय हवे।] चाय के कई तरह के होला; कुछ में ठंडा करे वाला, हल्का कड़वा आ कसैला स्वाद होला  जबकि कुछ में अइसन प्रोफाइल होला जेह में मीठा, अखरोट वाला, फूलन के भा घास के नोट सामिल होला। चाय के मुख्य रूप से कैफीन के मात्रा के चलते मनुष्य में उत्तेजक प्रभाव होखेला।

चाय पीये के सुरुआती बिस्वास जोग रिकार्ड तीसरी सदी ईसवी के हवे, चीनी चिकित्सक हुआ तुओ द्वारा लिखल गइल मेडिकल टेक्स्ट में। चीनी तांग राजवंश के दौरान एकरा के मनोरंजन खातिर पेय के रूप में लोकप्रिय बनावल गइल आ एकरे बाद चाय पीये के काम पूरबी एशिया के अउरी देस सभ में भी फइल गइल। पुर्तगाली पुजारी आ व्यापारी लोग 16वीं सदी के दौरान एकरा के यूरोप में ले आइल। 17वीं सदी के दौरान अंग्रेजन के बीच चाय पीये के फैशन हो गईल, जवन कि ब्रिटिश भारत में बड़ पैमाना प चाय के रोपनी शुरू कईले।

हर्बल टी शब्द से मतलब होला अइसन पेय जे कैमेलिया साइनेंसिस से ना बनल होखे। ई फल, पत्ता भा पौधा के अउरी हिस्सा सभ के इंफ्यूजन हवें, जइसे कि गुलाब के कूल्ह, कैमोमाइल भा रूइबो के खड़ा हिस्सा। एकरा के टिसाने भा जड़ी-बूटी के जलसेक कहल जा सकेला ताकि चाय के पौधा से बनल चाय से भ्रम ना होखे।

## व्युत्पत्ति के बारे में बतावल गइल बा
चाय खातिर बिबिध शब्द सभ के व्युत्पत्ति चीन से दुनिया भर के देस सभ में चाय पीये के संस्कृति आ ब्यापार के संचरण के इतिहास के देखावे ले। दुनिया भर में चाय खातिर लगभग सभ शब्द तीन गो बिसाल समूह में आवे लें: ते, चा आ चाय, अंग्रेजी में चाय, चा भा चार, आ चाय के रूप में मौजूद। तीनों में से सभसे सुरुआती अंग्रेजी में प्रवेश करे वाला चा बाटे जे 1590 के दशक में पुर्तगाली लोग के माध्यम से आइल, जे लोग मकाओ में ब्यापार कइल आ एह शब्द के कैंटोनीज़ उच्चारण उठा लिहल। तीसरा रूप चाय (मतलब "मसालादार चाय") के उत्पत्ति चा के उत्तरी चीनी उच्चारण से भइल जे जमीनी रास्ता से मध्य एशिया आ फारस के यात्रा कइलस जहाँ ई फारसी अंत यी उठा लिहलस।

## उत्पत्ति आ इतिहास के बारे में बतावल गइल बा
**वनस्पति के उत्पत्ति के बारे में बतावल गइल बा**

चाय के पौधा पूरबी एशिया के मूल निवासी हवें आ चाय के उत्पत्ती के संभावित केंद्र इरावाडी नदी के स्रोत के लगे बा जहाँ से ई पंखा के हिसाब से दक्खिन-पूरबी चीन, भारत-चीन आ असम में फइलल। एह तरीका से चाय के पौधा के प्राकृतिक घर के पच्छिम में बर्मा सीमा के किनारे नागालैंड, मणिपुर आ मिजोरम के बीच के तुलनात्मक रूप से छोट पंखा के आकार के इलाका के भीतर मानल जाला, चीन से हो के पूरब में चेकियांग प्रांत ले, आ एह लाइन से आमतौर पर दक्खिन ओर पहाड़ी सभ से हो के बर्मा आ थाईलैंड ले वियतनाम ले। ऊपर बतावल गइल पच्छिम-पूरबी अक्ष लगभग 2,400 किमी लंबा बा जे देशांतर 95°-120°E ले फइलल बा। उत्तर-दक्खिन के अक्ष लगभग 1,920 किमी के दूरी पर बाटे, ई बर्मा के उत्तरी हिस्सा से शुरू हो के अक्षांश 29°N युन्नान, टोंगकिन, थाईलैंड, लाओस से हो के अन्नान ले हो के अन्नान ले पहुँचे ले आ अक्षांश 11°N ले पहुँचे ले।https://www.etymonline.com/word/tea

चीनी (छोट पत्ता वाला) प्रकार के चाय (C. sinensis var. sinensis) के उत्पत्ती दक्खिनी चीन में हो सके ला जे संभवतः जंगली चाय के अज्ञात रिश्तेदार सभ के संकरीकरण के साथ भइल होखे। हालाँकि, चूंकि एह चाय के जंगली आबादी के बारे में कौनों जानकारी नइखे, एह से एकर उत्पत्ती अनुमानित बाटे।https://books.google.co.in/books?id=_TR_PQAACAAJ&redir_esc=y

अलग-अलग क्लेड बनावे वाला इनहन के आनुवांशिक अंतर के देखत, चीनी असम प्रकार के चाय (C. sinensis var. assamica) के दू गो अलग-अलग माता-पिता हो सके ला – एगो दक्खिनी युन्नान (Xishuangbanna, Pu'er City) में पावल जाला आ दुसरा पच्छिमी युन्नान (Lincang, बाओशन) के बा)। कई किसिम के दक्खिनी युन्नान असम चाय के निकट संबंधित प्रजाति कैमेलिया टैलेन्सिस के साथ संकरित कइल गइल बा।

दक्खिनी युन्नान असम के चाय के बिपरीत, पच्छिमी युन्नान असम के चाय में भारतीय असम प्रकार के चाय (C. sinensis var. assamica भी) के साथ कई गो आनुवांशिक समानता बा। एह तरीका से पच्छिमी युन्नान असम के चाय आ भारतीय असम के चाय दुनों के उत्पत्ती ओह इलाका में एकही मूल पौधा से भइल होखी जहाँ दक्खिन-पच्छिम चीन, भारत-बर्मा आ तिब्बत मिले ला। हालाँकि, भारतीय असम चाय के पश्चिमी युन्नान असम चाय के साथ कौनों हैप्लोटाइप ना होखे के कारण, भारतीय असम चाय के उत्पत्ति स्वतंत्र पालतू बनावे से भइल होखे के संभावना बा।

कुछ भारतीय असम चाय कैमेलिया प्यूबिकोस्टा प्रजाति के साथ संकरित भइल लउके ला।

12 साल के पीढ़ी मान लिहल जाव त चीनी छोट पत्ता वाला चाय लगभग 22,000 साल पहिले असम चाय से अलग होखे के अनुमान लगावल जाला जबकि चीनी असम चाय आ भारतीय असम चाय 2,800 साल पहिले अलग हो गइल रहे। चीनी छोट पत्ता वाला चाय आ असम चाय के विचलन अंतिम हिमनदी अधिकतम के अनुरूप होई।https://teaorb.com/en-us/blog/origin-of-tea 

**जल्दी चाय पीये के बा**

प्राचीन पूर्वी एशिया के लोग सदियन से, शायद सहस्राब्दी तक चाय खात रहे, ओकरा बाद कबो एकरा के पेय पदार्थ के रूप में सेवन कईले रहे। कच्चा पतई के निबड़त रहले, सूप भा साग में डालत रहले, भा सुपारी चबावे के संगे किण्वन क के चबावत रहले।

शांग राजवंश के दौरान युन्नान के इलाका में चाय पीये के सुरुआत भइल होखी जहाँ एकर इस्तेमाल औषधीय काम में होखे। इहो मानल जाला कि सिचुआन में "लोग चाय के पत्ता के सेवन खातिर उबाल के बिना अउरी पत्ता भा जड़ी-बूटी के मिला के गाढ़ तरल पदार्थ में बदले लगलें, एह तरीका से चाय के इस्तेमाल औषधीय गढ़ल के रूप में ना बलुक कड़वा फिर भी उत्तेजक पेय के रूप में कइल गइल।" 

चीनी कथा सभ में चाय के आविष्कार के श्रेय 2737 ईसा पूर्व में पौराणिक शेननोंग (मध्य आ उत्तरी चीन में) के बतावल जाला, हालाँकि, सबूत बतावे लें कि चाय पीये के सुरुआत चीन के दक्खिन-पच्छिम (सिचुआन/युन्नान इलाका) से भइल हो सके ला।[20] चाय के सबसे पहिले के लिखल रिकार्ड चीन से आवेला। tú 荼 शब्द शिजिंग आ अउरी प्राचीन ग्रंथ सभ में एक किसिम के "कड़वा सब्जी" (苦菜) के बोध करावे खातिर आवे ला आ संभव बा कि ई कई अलग-अलग पौधा सभ के जिकिर कइल गइल होखे जइसे कि सोव थिसल, चिकोरी भा स्मार्टवीड,[22] साथ ही चाय भी।[23] हुआयांग के इतिहास में ई दर्ज बा कि सिचुआन में बा लोग झोउ राजा के तू भेंट कइल।https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4878758/

बाद में किन लोग बा राज्य आ एकरे पड़ोसी शु के जीत लिहल आ 17वीं सदी के बिद्वान गु यानवु के अनुसार जे री झी लू (日知錄) में लिखले रहलें: "किन लोग शु के ले लिहला के बाद ही चाय पीये के तरीका सीखल।" ।"[2] चाय के एगो अउरी संभावित सुरुआती संदर्भ किन राजवंश के जनरल लियू कुन द्वारा लिखल एगो चिट्ठी में मिले ला जे निहोरा कइलें कि कुछ "असली चाय" उनके भेजल जाय।https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5788969/

चाय के सभसे पहिले के ज्ञात भौतिक सबूत[25] 2016 में ज़ियान के हान के सम्राट जिंग के मकबरा में मिलल, ई बतावे ला कि कैमेलिया जीनस के चाय हान राजघराना के सम्राट लोग दूसरी सदी ईसा पूर्व से ही पीयत रहे। हान राजवंश के रचना, "द कॉन्ट्रैक्ट फॉर ए यूथ", वांग बाओ द्वारा 59 ईसा पूर्व में लिखल गइल [27] में चाय उबाल के पहिला ज्ञात संदर्भ दिहल गइल बा। युवक द्वारा कइल जाए वाला काम सभ में से अनुबंध में कहल गइल बा कि "ऊ चाय उबाल के बर्तन भर दीहें" आ "ऊ वुयांग में चाय खरीदीहें"। चाय के खेती के पहिला रिकार्ड भी एह समय के बतावल जाला, एह दौरान चेंगदू के लगे मेंग पर्वत (蒙山) पर चाय के खेती भइल।

चाय पीये के एगो अउरी सुरुआती बिस्वास जोग रिकार्ड 3वीं सदी ईसवी के हवे, हुआ तुओ के एगो मेडिकल टेक्स्ट में, जेकरा में कहल गइल बा कि "कड़वा t'u पीये से लगातार बेहतर सोचे के पड़े ला।" हालाँकि, तांग राजवंश से पहिले चाय -पीना मुख्य रूप से दक्खिनी चीनी प्रथा रहल जे जियानकांग में केंद्रित रहल।[30] चाय के उत्तरी राजवंश के कुलीन लोग द्वारा तिरस्कार कइल गइल, जे लोग एकरा के दही से नीच बतावे ला। तांग राजवंश के दौरान ई बहुत लोकप्रिय भइल, जब ई कोरिया, जापान आ वियतनाम में भी फइलल। चाय आ एकरे तइयारी पर लिखल एगो ग्रंथ द क्लासिक ऑफ टी 8वीं सदी के चीनी लेखक लू यू द्वारा लिखल गइल बा। चीन में चाय पीये पर उनकर बहुत असर पड़ला के बारे में जानल जात रहे। 

**विकास के बारे में बतावल गइल बा**

सदियन के दौरान चाय के प्रोसेसिंग खातिर कई तरह के तकनीक, आ चाय के कई गो अलग-अलग रूप के बिकास भइल। तांग राजवंश के दौरान चाय के भाप में पकावल जाला, फिर कुचल के केक के रूप में आकार दिहल जाला  जबकि सोंग राजवंश में ढीला पत्ता वाला चाय के बिकास भइल आ लोकप्रिय भइल। युआन आ मिंग राजवंश के दौरान, बिना ऑक्सीडाइज चाय के पत्ता के पहिले गरम सूखा पैन में हिलावल जात रहे, फिर रोल क के हवा में सुखावल जात रहे, ई प्रक्रिया ऑक्सीकरण प्रक्रिया के रोक देले जवना से पत्ता गहिरा हो जाईत, जवना से चाय हरियर रहेला। 

15वीं सदी में ऊलोंग चाय के बिकास भइल जेह में कड़ाही में गरम करे से पहिले पतई सभ के आंशिक रूप से ऑक्सीडाइज होखे दिहल जाला। हालाँकि, पश्चिमी स्वाद पूरा तरीका से ऑक्सीडाइज कइल करिया चाय के पक्ष में रहल आ पतई सभ के अउरी ऑक्सीडाइज होखे दिहल गइल। पीला चाय मिंग राजवंश के दौरान हरी चाय के उत्पादन में आकस्मिक खोज रहल, जब प्रतीत होखे वाला लापरवाह प्रथा के कारण पत्ता पीला हो गइल, जेकरा से अलग स्वाद मिलल। 

**दुनिया भर में फइल गइल**

चाय के पहिली बेर चीन में पच्छिमी पुजारी आ व्यापारी लोग के 16वीं सदी के दौरान पेश कइल गइल आ ओह समय एकरा के चा कहल गइल।[13] चाय के सभसे सुरुआती यूरोपीय संदर्भ, जेकरा के चियाई के नाँव से लिखल जाला, वेनिस के जियामबतिस्ता रामुसिओ द्वारा 1545 में लिखल डेले नेविगेशनी ई वियाजी से मिलल। 

यूरोपीय राष्ट्र द्वारा चाय के पहिला रिकार्ड खेप 1607 में भइल जब डच ईस्ट इंडिया कंपनी मकाओ से चाय के एगो माल जावा ले गइल, फिर दू साल बाद, डच लोग चाय के पहिला असाइनमेंट खरीदल जवन जापान के हिराडो से रहे यूरोप में भेजल गइल। नीदरलैंड के हेग में चाय एगो फैशनेबल पेय बन गइल आ डच लोग एह पेय के जर्मनी, फ्रांस आ अटलांटिक के ओह पार न्यू एम्स्टर्डम (न्यूयॉर्क) में पेश कइल।

1567 में रूसी लोग चाय के संपर्क में आइल जब कोसाक अटामन पेट्रोव आ यालिशेव चीन के दौरा कइलें। मंगोलियाई खान 1638 में ज़ार माइकल प्रथम के चार पूड (65–70 किलोग्राम) चाय दान कइलें। जेरेमिया कर्टिन के अनुसार, संभवतः 1636 में वासिली स्टारकोव के अल्टिन खान के दूत के रूप में भेजल गइल रहे। उनुका के 250 पाउंड के चाय ज़ार के उपहार में दिहल गईल। स्टारकोव पहिले त मना कर दिहलन, मरल पतई के बोझ के कवनो फायदा ना देखत, बाकिर खान जिद कइलन. एह तरह से रूस में चाय के परिचय भइल. 1679 में रूस फर के बदले चीन से ऊंट के कारवां के माध्यम से नियमित चाय के आपूर्ति के संधि कइलस। आज एकरा के वास्तविक रूप से राष्ट्रीय पेय मानल जाला।

अंग्रेजी में चाय के पहिला रिकार्ड रिचर्ड विकहम के लिखल चिट्ठी से आइल जे जापान में ईस्ट इंडिया कंपनी के एगो ऑफिस चलावत रहलें, मकाओ के एगो व्यापारी के लिख के 1615 में "बेस्ट सॉर्ट ऑफ चाव" के निहोरा कइले रहलें।पीटर मुंडी, एगो यात्री आ व्यापारी रहलें जे 1637 में फुजियान में चाय के सामना कइले रहलें, लिखलें कि "चा – खाली पानी जेह में एक तरह के जड़ी-बूटी के बॉयल कइल होखे"।  

1657 में लंदन के एगो कॉफी हाउस में चाय बिकाइल, सैमुअल पेपिस 1660 में चाय के स्वाद लिहलें आ ब्रागांजा के कैथरीन 1662 में चार्ल्स द्वितीय से बियाह कइला पर चाय पीये के आदत के अंग्रेजी दरबार में ले गइली, हालाँकि, चाय के इस्तेमाल बहुत ढेर ना भइल ब्रिटिश दीप सभ में 18वीं सदी ले आ ओह समय के अंतिम हिस्सा ले महंगा रहल। अंग्रेजी पीये वाला लोग काली चाय में चीनी आ दूध डालल पसंद कइल आ 1720 के दशक में काली चाय ग्रीन टी के लोकप्रियता में पाछा छोड़ दिहलस। 18वीं सदी के दौरान चाय के तस्करी के चलते आम जनता चाय के खरीददारी अउरी चाय के सेवन करे में सक्षम हो गईल। ब्रिटिश सरकार चाय पर टैक्स हटा दिहलस, जेकरा से तस्करी के ब्यापार खतम हो गइल, 1785 ले।

ब्रिटेन आ आयरलैंड में शुरू में चाय के सेवन खास मौका पर, जइसे कि धार्मिक परब, जागरण आ घरेलू काम के जमघट पर लग्जरी आइटम के रूप में कइल जात रहे। यूरोप में चाय के दाम 19वीं सदी के दौरान लगातार गिरल, खासतौर पर भारतीय चाय के भारी मात्रा में आवे लागला के बाद; 19वीं सदी के अंत ले चाय समाज के हर स्तर खातिर रोजमर्रा के पेय पदार्थ बन गइल रहे।  

चाय के लोकप्रियता के ऐतिहासिक घटना में भूमिका रहे – 1773 के चाय अधिनियम बोस्टन चाय पार्टी के भड़का दिहलस जवन अमेरिकी क्रांति में बढ़ल। चाय के व्यापार के वजह से ब्रिटिश व्यापार घाटा के मुद्दा के संबोधित करे के जरूरत के परिणामस्वरूप अफीम युद्ध शुरू भईल| किंग कांगसी सम्राट चीन में बिदेसी उत्पाद सभ के बेचे पर रोक लगा दिहले रहलें आ 1685 में फरमान जारी कइलें कि चीन से खरीदल सगरी सामान सभ के भुगतान चांदी के सिक्का भा बुलियन में होखे के चाहीं। 

एकरा बाद दोसरा राष्ट्रन के व्यापारी एगो अउरी उत्पाद खोजे के कोशिश कइले, एह मामला में अफीम, जवना के चीन के बेचे के कोशिश कइल कि ऊ चाँदी वापस कमा सके जवना के चाय आ अउरी सामानन के पइसा देबे के पड़ी. एकरे बाद चीन सरकार द्वारा अफीम के ब्यापार में कटौती करे के कोसिस सभ के कारण लड़ाई के सुरुआत भइल।

चीनी छोट पत्ता वाला किसिम के चाय के भारत में 1836 में अंग्रेज लोग द्वारा चाय पर चीनी एकाधिकार के तोड़े के कोसिस में ले आवल गइल। 1841 में आर्चीबाल्ड कैम्पबेल कुमाऊन क्षेत्र से चीनी चाय के बीया ले अइलें आ दार्जिलिंग में चाय रोपनी के प्रयोग कइलें। अलुबारी चाय के बगीचा 1856 में खुलल आ दार्जिलिंग चाय के उत्पादन शुरू भइल।

1848 में रॉबर्ट फॉर्च्यून के ऑनरेबल ईस्ट इंडिया कंपनी चीन के मिशन पर भेजले रहे ताकि चाय के संयंत्र के वापस ग्रेट ब्रिटेन ले आवल जा सके। ऊ आपन सफर बहुत गोपनीयता में शुरू कइलें काहें से कि उनकर मिशन पहिला अफीम युद्ध आ दुसरा अफीम युद्ध के बीच के सुस्ती में भइल।[52] ऊ जवन चीनी चाय के पौधा वापस ले अइले, ओकरा के हिमालय में ले आवल गइल, हालांकि अधिकतर ना बचल। अंग्रेजन के पता चलल रहे कि असम आ भारत के पूर्वोत्तर क्षेत्र में चाय के एगो अलग किसिम के स्थानिक बा जवना के बाद चीनी छोट पत्ता वाला प्रकार के चाय के संगे संकरित कईल गईल।

चीनी रोपनी आ खेती के तकनीक के इस्तेमाल से ब्रिटिश औपनिवेशिक सरकार असम में जमीन के पेशकश क के चाय उद्योग के स्थापना कइलस जे निर्यात खातिर खेती करे के सहमत होखे।[50] चाय के सेवन मूल रूप से खाली एंग्लो-इंडियन लोग करत रहे; हालाँकि, इंडिया टी बोर्ड के सफल बिज्ञापन अभियान के कारण 1950 के दशक में भारत में ई बहुत लोकप्रिय भइल।[50] अंग्रेज लोग 1867 में श्रीलंका (तब के सीलोन) में चाय उद्योग शुरू कइल।

## रासायनिक संरचना के बारे में बतावल गइल बा
शारीरिक रूप से देखल जाए त चाय में घोल अउरी निलंबन दुनो के गुण होखेला। ई चाय के पत्ता से निकालल गइल सगरी पानी में घुलनशील यौगिक सभ के घोल हवे, जइसे कि पॉलीफेनोल आ अमीनो एसिड, बाकी जब सभ अघुलनशील घटक सभ के बिचार कइल जाय तब ई निलंबन हवे, जइसे कि चाय के पत्ता में सेल्यूलोज। [उद्धरण के जरूरत बा] चाय के जलसेक वैश्विक स्तर पर सभसे ढेर खपत होखे वाला पेय पदार्थ सभ में गिनल जाला।[54]

कैफीन चाय के सूखा वजन के लगभग 3% हिस्सा होला, जेकर अनुवाद प्रकार, ब्रांड,[55] आ ब्रूइंग के तरीका के आधार पर प्रति 250-मिलीलीटर (8 1⁄2 US fl oz) कप में 30 से 90 मिलीग्राम के बीच होला।[56] एगो अध्ययन में पावल गइल कि एक ग्राम काली चाय में कैफीन के मात्रा 22 से 28 मिलीग्राम के बीच रहे जबकि एक ग्राम ग्रीन टी में कैफीन के मात्रा 11 से 20 मिलीग्राम के बीच रहे, जवन कि एगो महत्वपूर्ण अंतर के देखावेला।[57]

चाय में थियोब्रोमाइन आ थियोफिलिन के भी कम मात्रा होला जे कैफीन नियर ज़ैन्थिन आ उत्तेजक होलें।[58]

चाय में कसैलापन के कारण पॉलीफेनोल के मौजूदगी बतावल जा सकता। ई चाय के पत्ता में सभसे ढेर पावल जाए वाला यौगिक हवें, इनहन के रचना के 30–40% हिस्सा होलें।[59] चाय में मौजूद पॉलीफेनोल सभ में फ्लेवोनोइड, एपिगैलोकैटेचिन गैलेट (EGCG), आ अउरी कैटेचिन सभ के सामिल कइल जाला।[60][61]

हालाँकि, एह बात पर सुरुआती नैदानिक ​​रिसर्च भइल बा कि हरियर भा करिया चाय से मनुष्य के बिबिध बेमारी सभ से बचाव हो सके ला, अइसन कौनों सबूत नइखे मिलल कि चाय के पॉलीफेनोल सभ के स्वास्थ्य पर कौनों परभाव पड़े ला या बेमारी के जोखिम कम करे ला।[62][63]

## स्वास्थ्य पर असर पड़ेला
हालाँकि, कैमेलिया साइनेंसिस के सेवन के पूरा इतिहास में स्वास्थ्य के फायदा मानल गइल बा, अइसन कौनों उच्च गुणवत्ता वाला सबूत नइखे मिलल जे ई बतावे कि चाय के सेवन से संभवतः सतर्कता बढ़ावे के अलावा अउरी कौनों खास फायदा मिले ला, ई परभाव चाय के पत्ता में कैफीन के कारण होला।[64][65] 21वीं सदी के सुरुआत में भइल क्लिनिकल रिसर्च में ई पावल गइल कि अइसन कौनों वैज्ञानिक सबूत नइखे मिलल जेह में ई बतावल जा सके कि चाय के सेवन से कौनों भी बेमारी पर परभाव पड़े ला या स्वास्थ्य में सुधार होला।[64]

काली आ हरियर चाय में कौनों जरूरी पोषक तत्व महत्वपूर्ण मात्रा में ना होला, आहार खनिज मैंगनीज के छोड़ के, 0.5 मिलीग्राम प्रति कप या संदर्भ दैनिक सेवन (RDI) के 26% होला।[66] चाय में कबो-कबो फ्लोराइड भी मौजूद होला; कुछ खास किसिम के "ईंट के चाय", पुरान पत्ता आ तना से बनल, सभसे ढेर मात्रा में होला, ई काफी होला कि अगर ढेर चाय पीयल जाय तब स्वास्थ्य के खतरा पैदा हो सके ला, एकर कारण माटी, अम्लीय माटी आ लंबा समय ले ब्रूइंग में फ्लोराइड के ढेर मात्रा बतावल गइल बा .[67]

## खेती आ कटाई के काम होला
कैमेलिया साइनेंसिस एगो सदाबहार पौधा हवे जे मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय आ उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में बढ़े ला।[68] कुछ किसिम सभ समुंद्री जलवायु के भी सहन क सके लीं आ इंग्लैंड के कॉर्नवाल,[69] स्कॉटलैंड के पर्थशायर,[70] अमेरिका के वाशिंगटन,[71] आ कनाडा के वैंकूवर दीप ले उत्तर में खेती कइल जाला।[72] दक्खिनी गोलार्ध में चाय के खेती तस्मानिया के होबार्ट[73][74] आ न्यूजीलैंड के वाइकाटो ले दक्खिन में होला।[75]

चाय के पौधा सभ के प्रजनन बीया आ कलम से होला; पौधा के बीया पैदा करे खातिर लगभग 4 से 12 साल के जरूरत होला आ नया पौधा के कटाई खातिर तइयार होखे से लगभग तीन साल के जरूरत होला।[68] जोन 8 के जलवायु भा एकरे से ढेर गरम जलवायु के अलावा, चाय के पौधा सभ में हर साल कम से कम 127 सेमी (50 इंच) बरखा के जरूरत होला आ अम्लीय माटी पसंद करे लें।[76]

कई गो उच्च गुणवत्ता वाला चाय के पौधा सभ के खेती समुंद्र तल से 1,500 मीटर (4,900 फीट) ले ऊँचाई पर होला। हालाँकि, एह ऊँचाई सभ पर पौधा सभ के बढ़ती धीरे-धीरे होला, इनहन के स्वाद बेहतर मिले ला।[77]

दू गो प्रमुख किसिम के इस्तेमाल होला: कैमेलिया साइनेंसिस वर्. sinensis, जेकर इस्तेमाल अधिकतर चीनी, फॉर्मोसन आ जापानी चाय सभ खातिर होला आ सी. sinensis var. assamica, पु-एर्ह आ अधिकतर भारतीय चाय (लेकिन दार्जिलिंग ना) में इस्तेमाल होला। एह वनस्पति किसिम सभ के भीतर कई गो उपजाति आ आधुनिक क्लोनल किसिम सभ के जानकारी बा।

चाय के पौधा सभ के वर्गीकरण खातिर पत्ता के आकार मुख्य पैमाना हवे, तीन गो प्राथमिक वर्गीकरण बाड़ें:[78] असम प्रकार, जेकर बिसेसता सभसे बड़हन पत्ता होखे लीं; चीन प्रकार, एकर बिसेसता सभसे छोट पतई होला; आ कंबोडियन प्रकार के, एकर बिसेसता बा कि पत्ता मध्यवर्ती आकार के होलें।

कंबोडियन प्रकार के चाय (C. assamica subsp. lasiocaly) के मूल रूप से असम के चाय के एगो प्रकार मानल जात रहे। हालाँकि, बाद के आनुवांशिक काम से पता चलल कि ई चीनी छोट पत्ता वाला चाय आ असम टाइप के चाय के बीच के संकर हवे।[79] दार्जिलिंग के चाय भी चीनी छोट पत्ता वाली चाय आ असम प्रकार के बड़ पत्ता वाली चाय के बीच के संकर के रूप में लउके ले।[80]

चाय के पौधा के अगर बिना बिघटन के छोड़ दिहल जाय तब 16 मीटर (52 फीट) तक ले के पेड़ में बढ़ जाई [68] बाकी आमतौर पर खेती कइल पौधा सभ के कमर के ऊँचाई ले छंटाई कइल जाला ताकि उखाड़ में आसानी होखे। साथ ही, छोट पौधा सभ में नया अंकुर ढेर होला जे नया आ कोमल पत्ता देला आ चाय के गुणवत्ता बढ़ावे ला।[81]

परिपक्व पौधा के खाली ऊपरी 2.5-5 सेंटीमीटर (1-2 इंच) के चुनल जाला। एह कली आ पतई सभ के 'फ्लश' कहल जाला।[82] एगो पौधा बढ़े के मौसम में हर 7 से 15 दिन में एगो नया फ्लश उगाई। जवन पत्ता सभ के बिकास धीमा होखे, बेहतर स्वाद वाला चाय पैदा करे के परभाव होला।[68]

कई गो चाय निर्दिष्ट फ्लश से उपलब्ध बाड़ी सऽ; उदाहरण खातिर, दार्जिलिंग के चाय फर्स्ट फ्लश (प्रीमियम दाम पर), सेकेंड फ्लश, मानसून आ शरद ऋतु के रूप में उपलब्ध बा। असम के सेकेंड फ्लश भा "टिप्पी" चाय के फर्स्ट फ्लश से बेहतर मानल जाला, काहें से कि पतई पर सोना के नोक लउके ला।

चाय के पौधा सभ के परेशान करे वाला कीड़ा सभ में मच्छर के कीड़ा, हेलोपेल्टिस जीनस सामिल बाड़ें, ई सच्चा कीड़ा हवें आ कुलिसिडी ('मच्छर') परिवार के डिप्टरस कीड़ा सभ से भ्रमित ना होखे के चाहीं। मच्छर के कीड़ा पौधा के सामग्री के चूसे से, आ पौधा के भीतर अंडा देवे (ओविपोजिशन) दुनों से पतई के नुकसान पहुँचा सके ला। सिंथेटिक कीटनाशक के छिड़काव उचित मानल जा सके ला।[83] अउरी कीड़ा सभ में लेपिडोप्टेरन पत्ता फीडर आ चाय के बिबिध बेमारी सभ के नाँव गिनावल जाला।

## Production

## इतिहास
सबसे पहिले सन् 1815 में कुछ अंग्रेज़ यात्रि सब के ध्यान असम में उगे वाली चाय की झाड़ियन पर गइल जेसे स्थानीय क़बाइली लोग एक प्रकार के पेय बनाके पीयत रहे लोग। भारत के गवर्नर जनरल *लॉर्ड बैंटिक* 1834में चाय के परंपरा भारत में शुरू करे आ उ के उत्पादन करे के संभावना तलाश करे खातिर एगो समिति के गठन कईलन। इ के बाद 1835 में असम में चाय के बाग़ लगावल गइल ।

## संदर्भ

श्रेणी:पेय