Сіроп

**Сіроп** ( ад شراب, *шараб*) — канцэнтраваны цукровы раствор або сумесь асобных цукроў (цукрозы, глюкозы, фруктозы, мальтозу) у вадзе або ў натуральным фруктовым соку. Утрыманне цукру ў сіропе звычайна вагаецца ад 40 да 80 %.

## Знешні выгляд і ўласцівасці 
Празрыстая глейкая вадкасць. Сіропы з расліннага сыравіны маюць водар адпаведных пладоў.

### Вызначэнне канцэнтрацыі сіропу ў прамысловых умовах 
Каэфіцыент праламлення змяняецца прапарцыйна колькасці цукру ў сіропе і можа выкарыстоўвацца для вызначэння канцэнтрацыі з дапамогай ліку Брыкс, канцэнтрацыю таксама вызначаюць па шчыльнасці, глейкасці або жа з дапамогай цукровага палярыметра (цукрометр).

## Вызначэнне канцэнтрацыі сіропу ў побыце 
### Клейкая кропля 
Дэсертнай лыжкай зачэрпнуць некалькі кропель, падушыць паміж вялікім і паказальным пальцамі. Клейкая кропля паказвае самую малую канцэнтрацыю сіропу. Каб атрымаць, варта абмежавацца растварэннем цукру ў кіпячонай вадзе ў суадносінах 50:50.

### Тонкая нітка 
Выліць трохі сіропу ў халодную талерку, злегку прыціснуць да яго донца халоднай дэсертнай лыжкі і адразу падняць лыжку ўверх. Услед пацягнецца нітка, параўнальная па таўшчыні з ніткай для шыцця.

### Тоўстая нітка 
Дзейнічаць таксама, як і для пробы на тонкую нітку. Пацягнецца нітка, параўнальная па таўшчыні з провадам кампутарнай мышы.

Можна таксама хутка абдуваючы, схапіць вялікім і паказальным пальцамі кроплю сіропу і некалькі разоў хутка пашырыць пальцы ў бакі. Аднак, падобны метад добры для вопытных кулінараў, занадта вялікая рызыка апячыся.

### Мяккі шарык 
Капнуць кіпячы сіроп ў халодную ваду. Пасля астывання, з кроплі можна пальцамі скруціць мяккі шарык.

### Цвёрды шарык 
Проба нагадвае папярэднюю. У халоднай вадзе ўтворыцца цвёрды шарык.

### Карамель 
Скруціць шарык на гэтай стадыі ўжо немагчыма. Цвёрды карамельны камячок ламаецца ў халоднай вадзе. Пры разкусванні не павінен прыліпаць да зубоў, але рассыпацца на дробныя кавалачкі.

### Жжонка 
Практычна не ўтрымлівае вады. Пры награванні да гэтай стадыі, сіроп мяняе колер ад жоўтага спачатку да цемна-карычневага ў канцы, і пачынае выдзяляць задушлівы дым. Для кандытарскіх мэтаў жжонка у чыстым выглядзе не выкарыстоўваецца. Яе можна выкарыстоўваць як лекі супраць кашлю (зачэрпнуць лыжкай і астудзіць).

Таксама выкарыстоўваецца для атрымання ў хатніх умовах карычневай харчовай фарбы. Для гэтага ў жжонку дадаюць палову шклянкі гарачай вады і мяшаюць да растварэння камякоў.

## Суадносіны сіропу да вадзе пры вызначэнні шчыльнасці 
## Вобласці прымянення 
* **У медыцыне** выкарыстоўваецца для выпраўлення густу лекаў.
* **У кандытарскай вытворчасці** водныя сіропы з утрыманнем цукру 30-60 % ужываюць пры варэнні варэння, а таксама для вытворчасці кансерваваных фруктовых узвараў.
* Фруктовыя сіропы ўжываюцца непасрэдна ў ежу, а таксама для атрымання газаваных і іншых напояў (напрыклад, морс і віно).

## Гл. таксама 
* Кляновы сіроп
* Кукурузны сіроп
* Патака
* Сіроп (лекавая форма)

## Літаратура 
* Малы энцыклапедычны слоўнік Бракгаўза і Эфрона
* Вялікая савецкая энцыклапедыя
* Асаблівасці падрыхтоўкі сіропу
* Р. П. Кенгис. П. С. Мархель Хатняе прыгатаванне тартоў, пірожных, печыва, пернікаў, пірагоў. Пищепромиздат. М. 1959 г.
## Спасылкі 
Катэгорыя:Харчовыя прадукты
Катэгорыя:Кандытарскія паўфабрыкаты
Катэгорыя:Сіропы