Longaniza

**Longaniza** na pagsayod:  sarong sangguan nin Kastila (embutudo) na nakakaagid man sa chorizo asin konektado man na gayo sa **[[:en:Linguiça|linguiça]]**kan Portuges.  nakalalaag na mga karakteristiko kaiyan laen man an pagkainterpretar sa rehion. ini sa mga ciudad kan magkapirang rehiyon nin Espanya, Argentina, Uruguay, Puerto Rico, Republika Dominikano, El Salvador, Guatemala, Mexico asin Chile. Sa Filipinas, inaapod ining **longganisa** asin igwang ginatos na mga sararadit na iba-ibang lokal na namit asin porma huli sa 144 ethno-linggwistiko na grupo kan arkipelago.

## Mga Viriety sa probinsia

### Espanya
Espanya, an *longaniza* nakakaagid sa *[[:en:Salchichón|salchichón]]*, minsan ngani mas mahimpis; parehong naiiba sa chorizo sa bagay na ginagamit para sainda an itom imbes na paprika asin tibaad may iba-ibang espesye diyan arog kan nutmeg.

### Argentina asin Uruguay
Argentina asin Uruguay, an  longaniza halabaon, nabibilog asin inaalang karneng orig na nakakahale kan partikular na ngawngaw kaini sa daga nin mga pisog na ribok. nagreresulta sa sarong partikular na marhay na aroma, asin may mahuyong hamis na kabaliktad kan makusog na panamit kan ginutan. ining piggagamit bilang apwera o sa mga babaye, asin bihirang gayo na lutoon.

### Chile and Peru
Chile asin Peru, an fanenza puedeng kakanon durante nin barbecue na may tinapay bilang koropán. siyudad nin Chillán midbid sa longanizas. Chillán na football na grupo Ñublense  pig'aapod na The *Klockwork Longaniza* (Spanish: *La longaniza mecánica*). Durante kan mga kapiestahan sa ika - 18 nin Setyembre, an longaniza inandam para sa dakulang bilang.

### Mexico
Mexican longaniza may tendensiang mas halawig kisa sa Mehikanong chorizo asin orog na nag - iirarom. parating kinokodkod asin sinasalakan nin sugok na may kamatis asin chili sa paggibo kan dish halabang long*anisa con huevo*, asin kinakakan paagi nin karabas kun aga.

### Puerto Rico (U.S.)
Puerto Rican estilong longaniza gibo sa karne, alagad ginigibo man na panhapin nin manok o turkey. kolor pula o ogbos kaini hale sa dagdag na mga pisog nin annatto. Rican na may kalabaan anenza popular na putahe.

### Dominican Republik
kan mga panahon kolonyal, an istilong Dominikano na longaniza pig-andam na sa tagok nin mait na mga ogdong taon (o lime), bawang, oregano asin asin saka. sa pagsisi, ginagamit an karneng orig na bituka. an longaniza nawalat tanganing magpaomay sa saldang nin nagkapirang aldaw. kinakakan na prinipritos sa sadiring taba' kaini o sa lanang gulayon. pagigin maygurang magkakalaen na marhay huli ta sa pankagabsan iyan gibo sa harong. pinakahalangkaw na kalidad Dominikanong patinenza parati igwang 70% nin pagdutâ sa taba.

### Pilipinas

*Longaniza* o *longganisa* (inaapod man na Chorizo, *choriso*, *tsoriso*, o *soriso* sa mga rehiyon nin Visaya) nanonongod sa mga sangâng igwang halos espesye.  pigtutugmang pula, kayumanggihon, o oro-iriba nin mga pisog na achuete.

*Longganisa* parati presko o smoked sausages, na tipikal na ginigibo gamit an iba-ibang ratio nin mabuntog na karne asin taba, kaiba an bawang, itom na pwedeng kakanon, asin (sa ngunyan kasyahan na kakaagan dagat asin), panamit, muscovado o asukar na sinabawan, asin suka. mga Viriants puwedeng magdugang nin paprika, chili, anise liqueur, asin iba pang espesye.  mga pagiintilihan pangenot na pigklasipikar nin magsalang mahamis (jamon*ado* o hamorado; Pilipinong Espanyol:***longaniza jamonada***) o bawang (de *r*ecado'o derecido**; **Philippine Spanish**: ''longaniza de recado'',** "spice-xed longganisa" o literal na "longanissa laden with a set of spices"). sa mga pinaká halaba an pagi gibo nin karneng orig. arog kan Kastilang chorizo asin longaniza, an paghihidaw na Filipino pwede man gibohon sa manok, beef, o tuna pa ngani.  katakod an mga variety, alagad an harong na gibo sa mga sangkayaw puwedeng simpleng pato (bulk susage) kun mayo nin kasighan, inaapod na longganisang hubad o sa Philippine English bilang "skinless sausages".

on na klaseng sausage igdi sa Filipinas, parati kakaiba sa sarong espesipikong rehiyon arog kan Vigan hanggang maiisa, Alaminos fanislasa, asin Chorizo de Cebu. man magkapirang alang na sausage arog kan Choizo de Bilbao asin Chorizo de Macao. pinakabistong halawiganisa buda sa ciudad nin Filipinas iyo an palabahan kan Pampanga, huli ta ini komersyal na masaker.

Sa ibaba mahihiling  pira sa mga mas bistong espesye kan longganisa sa Pilipinas (kaiba kan saindang ginikanan na rehiyon, kun sain apwera):

** Alaminos longganisa - pork *longganisa de recado* from Pangasinan
** Cabanatuan longganisa (or Batutay) - beef *longganisa* from Nueva Ecija
** Calumpit longganisa (or Longganisang Bawang) (Bulacan)
** Chorizo de Bilbao - dry pork *longganisa* characterized by the use of paprika
** Chorizo de Cebu (or Longganisa de Cebu) - pork *longganisa hamonada* from Cebu
** Chorizo de Macao - dry pork *longganisa* characterized by the use of anise liqueur
** Chorizo Negrense (or Bacolod Longganisa) - pork *longganisa* from Negros Island
** Longaniza de Guinobatan - pork *longganisa de recado* from Guinobatan, Albay
** Lucban longganisa - pork *longganisa de recado* from Quezon characterized by the use of oregano
** Pampanga longganisa - pork *longganisa hamonada* from Pampanga
** Pinuneg - pork blood sausage from the Cordillera Administrative Region
** Tuguegarao longganisa (or Longganisang Ybanag) - pork *longganisa de recado* from Cagayan Valley
** Vigan longganisa - pork *longganisa de recado* from the Ilocos Region
## <span class="mw-headline" id="Toltolan">Toltolan</span>
'''