Kesme

An **Kesme** o **erişte** sarong klase nin itlog na pansit na makukua sa manlain-lain na nasyon sa Asya Sentral. Ini makukua man sa lutong Turko asin inaapod na *erişte* asin "kesme" sa modernong panusugan na Turko. An taga mismo sarong nominalisasyon kan berbo na *to cut* o *to slice*, na nanonongod sa pag-hiwa kan minasa na imbwelto sa pag-andam kan mga pansit. An termino pwedeng nanonongod sa mga pansit mismo, o sa inandam na putahe na gibo sa mga ini. An Kesme sarong tradisyonal na lutong gibo sa harong, asin dai parating makukua sa mga kakanan o kapehan. Sa Turkey, an kesme inaapod man na "erişte", asin kinakakan parati sa tiglipot. Ini gibo sa harina, itlog, tubig, asin asin gatas. An mga sangkap na ini ginigibo sa sarong minasa, na piglulukot, pinutol, asin pinapamara sa saldang o sa horno pagkatapos na pamaraon sa laog nin sarong aldaw.

## Pag-andam sa Kesme
An minasa para sa kesme parati binibilog nin harina, tubig, asin, asin sarong sugok. An minasa piglulukot sa sarong dakulang manipis na bilog, asin pinapamara sa kadikit na panahon. Dangan ini dikit na pig-arina, pigtitiklop nin nagkapirang beses sa estilo nin akordeon, asin pighihiwa sa mga pidaso, na dangan pinagbubulag. An proseso ipinaheling na, lakdang-lakdang. An kesme pwedeng pakuluon tulos sa sarong sabaw na parati igwa nin mga sangkap arog kan mga patatas, unod, mga karot, peppers, asin mga kamatis, o bayaan na magtagas asin ibugtak. An Kesme parateng ginigibo sa sarong kazan.

## Reshteh

An **Reshteh** () o **reshte** iyo an bilog na pansit nin trigo kan Persya, sa tradisyon an pansit sarong gibo sa harong. An reshteh na ginagamit sa Lutong Iranon pwedeng mas mahibog, bilog na trigo na pansit na ginagamit sa *reshteh polow* (luto na may bagas asin pansit) asin sa *[[ash reshteh]]* (sopas na pansit). An "*Reshteh*" iyo sana an taga para sa pansit sa mga libro nin pagluto kan mga Arabo kan ika-13 asin ika-14 na siglo. An resipe na pansalida sa mga pansit na reshteh, parati linguine o mga bilog na trigong pansit.

### Reshteh polow
An espesyal na simbolismo itinatao sa mga putaheng igwa nin pansit kun an sarong desisyon nin importansya o pagbabago mangyayari; an mga pansit o "renda" kan buhay nin saro dapat na darahon sa kamot. An sarong tradisyonal na putahe sa Iran iyo an *reshteh polow*, na pigsisirbe sa panahon kan bagong taon sa Persya na an mga pansit nagrerepresentar kan mga hilo nin buhay asin pamilya na magkasararo. An pansit ginagamit sa mga putahe sa espesyal na okasyon sa pagpasalamat asin sa mga pagbiyahe orog na pasiring sa Mecca. Sa *reshteh polow* an pansit binabanga sa mga parte, piniprito o inihaw na kayumanggi, dangan idinadagdag sa bagas.

## Produksyon nin masa
Sa Turkey, an pasta piggigibo nin kadaklan bilang *erişte*.

## Galerya

File:Bowl of kesme.jpg|Sarong mangko nin kesme sa sabaw
File:Drying kesme noodles.jpg|An pansit na Kesme pigbugtak tanganing maalang
File:Faloodeh.jpg|An Faloodeh, sarong tradisyonal na Shiraz na panghimagas
File:Kesme being cut.jpg|An minasang kesme pigpuputol sa mga pansit


## See also
*Beshbarmak - Pinaghalo-halong pansit na putahe kan Katahawan na Asya
*Laghman - Central Asian asin Uyghur pulled noodle dish
*Thukpa -Sarong sopas nin pansit na Tibetan
*Tsuivan - Sarong putahe kan pansit kan mongolya

## Mga toltolan

Davidson, Alan. Oxford Companion to Food (1999), "Reshteh", pp.&nbsp;659–660.