Ekler

**Ekler** içlikli Fransız və Belçika şirniyyatı.
## Ekler (''Éclairs'')

**Ekler** 3 elementdən ibarətdir:

* Şu xəmiri (pâte à choux)
* Krem
* Şokoladlı qlazur

*Elementləri bir-bir hazırlayıb ekleri düzəldək. Əvvəlcə kremi hazırlayaq (krem 2 gün əvvəldən də hazırlana bilər)*

## Krem

*16 ekler üçün*
* 2 stəkan süd
* 1/2 stəkan şəkər tozu
* 2 çay qaşığı vanil ekstaktı (əvəzində bir çimdik vanilin də istifadə edə bilərsiniz)
* bir çimdik duz
* 4 yumuta sarısı
* 1/2 stəkan qarğıdalı nişastası
* 2 xörək qaşığı kərə yağı, balaca-balaca doğranmış

## Hazırlanma qaydası

# Qazana süd, 1/4 stəkan şəkər tozu, vanil və duzu qoyun. Orta odda qaynamağa başlayanadək bişirin.
# Dərin qabda yumurta sarısı, nişasta, və qalan 1/4 stəkan şəkər tozunu mikserlə çalın. Dəyanmadan yavaş-yavaş qaynar südü bu qarışığa əlavə edin və ərzaqlar qarışanadək yaxşıca çırpın. Alınan kütləni qazana geri tökün və orta odda, ara vermədən, taxta qaşıqla qarışdıra-qarışdıra təxminən 2-4 dəqiqə və yaxud qatılaşanadək bişirin.
# Qatılaşmış kütləni dərin qaba boşaldın. Üstünə kərə yağını əlavə edib, mikserlə təxminən 5 dəqiqə ərzində çalın. Bu müddət ərzində kərə yaşə əriməli, kütlə isə bir qədər soyumalıdır.
# Kremin üstünü sellofanla örtün. Soyuducuya ən azı 2 saat müddətində saxlayın. Bu krem soyuducuda 2 günə dək xarab olmadan qala bilər.

## Şu Xəmiri (''Choux'', yəni ekler xəmiri)

*16 ədəd ekler üçün*
* ½ stəkan (125g) süd
* ½ fincan (125g) su
* 115g kərə yağı, 8 parçaya bölünmüş
* ¼ çay qaşığı şəkər tozu
* ¼ çay qaşığı duz
* 1 stəkan (140g) əla növ un
* 5 ədəd iri yumurta, otaq hərarətində

## Hazırlanma qaydası
# Qazana süd, suy, kərə yağı, şəkər tozu və duzu qoyub, qaynadın.
# Qaynadığı an, odu bir az azaldın, unun hamısını əlavə edib, kütləni taxta qaşıqla DƏYANMADAN qarışdırın. Kütlənin yavaş-yavaş xəmirə dönməsini görəcəksiniz. Təxminən 2-3 dəqiqə ərzində qarışdırın. Xəmir yumuşaq və hamar olacaq.
# Xəmiri iri qaba qoyun. Yumurtaları bir-bir üstünə qıraraq, hər əlavədən sonra mikserlə yaxşıca çırpın ki, yumurtalar xəmirə qarışsın. Xəmiriniz hazırdır. Hazır xəmir belə olmalıdır.
# Xəmiri İSTİ İKƏN (!) bişirmək lazımdır. Bunun üçün əvvəlcə sobanı 190C-dək qızdırın. Sonra isə soba listininin dibinə kalka kağızı sərin. İri qənnadı torbasını (rusca: konditerskiy meshok) isti şu xəmiriylə doldurun (torbanın ucun adi olsun, yani gül və ya ziq-zaq şəklində deyil). Torbadan listin üstünə bir birindən 5&nbsp;cm aralı təxminən 11&nbsp;cm uzunluqda "barmaqlar" sıxın.
# Listi sobanın orta təbəqəsinə yerləşdirib eklerləri təxminən 20 dəqiqə ərzində bişirin. Bişmiş eklerlər şişəcək, üstləri bir qədər qızaracaq. Eklərlərin arasına krem doldurmazdan əvvəl, onları ən azı 1 saat ərzində kənarda soyudun.

## Şokoladlı Qlazur

* 125 g yarı-şirin və ya acı-şirin plitka şokolad, iri-iri doğranmış
* 60 g kərə yağı, balaca-balaca doğranmış
* 1/4 stəkan (60 ml) süd

Şokoladı və yağı istiyə davamlı bir qaba qoyun. Qazanda südü qaynadın. Qaynayan kimi, südü şokolad və yağ olan qaba boşaldın. Ərzaqlar əriyib bir-birinə qarışanadək qaşıqla çırpın.

## Eklerin Düzəldilməsi

Bunun üçün bişmiş ekler, krem və şokoladlı qlazuru hazır tutun.

# Bişmiş eklerləri bıçaqla horizontal şəkildə iki yerə bölün.
# Qapaq hissəsini şokolada batırıb kənara qurumağa qoyun.
# Qaşıq və ya qənnadı torba vasitəsilə eklerin alt hissəsini kremlə doldurun. Şokoladlı qapağı kremin üstünə yerləşdirin. Eklerləriniz hazırdır.

## Mənbə

* Ekler Pirojnası (Éclairs)