Brassica oleracea var. botrytis

La **coliflor** ye una variedá de la especie *[[Brassica oleracea]]*, nel grupu de cultivares Botrytis de la familia Brassicaceae. Reproducir por granes. Trátase d'una planta añal, pero atopar nel so meyor momentu ente los meses de setiembre y xineru nel hemisferiu norte, anque puede disponese d'ella mientres tol añu. Si se guisa esti vexetal pue que esprenda un arume fediento, pero'l so sabor ye un bien bien apreciáu en munches cultures del mundu.

Esta variedá ta emparentada col brécol y tien cierta paecencia con él. La planta ta compuesta per una cabeza blanca, (si tien manches amarronaes, inflorescencies separaes o partes blandes na masa, significa que ta vieya) denomada masa o pella, que ye la única parte comestible, arrodiada de grueses fueyes verdes. Correspuende al meristemo floral hipertrofiáu y carnosu. El so tamañu puede algamar los 30&nbsp;cm de diámetru y puede llegar a pesar más de 2&nbsp;kg. El color de la masa puede ser blancu amarellentáu, verde o violeta según la variedá cultivada. Tien un sabor nidio y, n'ocasiones, llixeramente dulzuxu.

El so principal componente ye l'agua y ye un alimentu d'escasu apurra calóricu yá que presenta un baxu conteníu d'hidratos de carbonu, proteínes y grases. Sicasí considerar una bona fonte de fibra dietética, Vitamina B6, acedu fólico, Vitamina B5, según pequeñes cantidaes d'otres vitamines del grupu B, (como la B1, B2 y B3) y minerales (sobremanera potasiu y fósforu).

Tien propiedaes diurétiques, por cuenta del so eleváu conteníu n'agua y potasiu y baxu apurra de sodiu. El consumu d'esta verdura favorez la eliminación del escesu de líquidos del organismu y resulta beneficiosa en casu d'hipertensión, retención de líquidos y oliguria (producción escasa d'orina). L'aumentu de la producción d'orina dexa esaniciar, amás de líquidos, sustancies de refugaya eslleíes nella como ácidu úricu, urea, etc. Por ello encamiéntase tamién a quien carecen hiperuricemia y gota y a les persones con enclín a formes cálculos renales.

Unu de los principales inconvenientes del so ingesta ye que provoca flatulencia. A pesar de los sos múltiples beneficios pa la salú, hai que tener en cuenta que para determinaes persones tien efeutos indeseables. La fibra y los abondosos compuestos d'azufre na so composición son les sustancies responsables de la flatulencia y la dificultá pa la so dixestión. Sicasí, la coliflor dixer meyor que'l restu de les coles, polo que'l so consumu nun hai de tar necesariamente acutáu naquelles persones con trestornos dixestivos como gastritis, úlcera o dixestiones difíciles. Amás, resulta más nidiu si cocer con comín o fenoyu. Tamién sirve d'ayuda un fervinchu de manzanilla con anís verde o d'hierbabuena como postre.

Puede preparar al vapor, asada, frita, estofada, fervida o gratinada. Puede sirvise como acompañamientu d'otros platos, como llegumes o arroz, o como ingrediente básicu nuna saludable menestra de verdures. Tamién puede usase como acompañante de dellos pexes, como'l bacaláu, o inclusive puede formar parte de tortiella.

## Ver tamién
* Romanesco

## Notes y referencies

## Enllaces esternos

* 
* 
* Plagues, enfermedaes y fisiopatías nel cultivu de coliflores.
* mes-de-abril/971/11 Axenda del xardín pa llantadera y collecha de la coliflor.