Tuber melanosporum

La  ye bien apreciada na gastronomía pol so arume y ye de gran valor económicu. Trátase d'un fungu que s'atopa sol suelu (hipoxéu) y que tien un aspeutu esterior escuru tirando a prietu, de superficie verrugosa. Anguaño esti fungu pue cultivase nes denominaes turmeres.

## Descripción
**Etimoloxía**.- Tuber {l} ~ protuberancia; nigrum {l} ~ prietu, poles sos espores pardu-escures.

Turma globosa a subglobosa, de 3-12 cm de diám., firme y compauta. Peridiu negru, mate, recubiertu de verrugues piramidales y poligonales de 3-5 mm. Gleba compauta, de primeres gris-violácea y nel maduror pardu-corita percorrida por venaciones maneres ablancazaes, de tonalidaes rosaes al contautu col aire. Golor arumáu bien característicu, a mariscu, sabor deliciosu.

## Hábitat
El so hábitat natural son los montes del sur de Francia, Italia y España. Ello ye qu'esta postrera ye considerada como la principal productora a nivel mundial, con provincies tan destacaes como la de Teruel. Nella llevóse a cabu en marzu de 2013 el *I Congreso Internacional de Truficultura*. Tamién otres zones como Soria, Huesca, Navarra, Girona, producen esti manxar, pero en menor cuantía. Vive so tierra, en simbiosis colos raigaños d'ancines, carbayos y ablanales principalmente, anque tamién vive acomuñada a los raigaños de dellos pinos (halepensis y sylvestris) y estepes o carpaza rosiella (*[[Cistus albidus]]*), xeneralmente en tierres caliares. Reproduzse na primavera, apaeciendo entós como pequeñes pelotes, que depués nel branu y seronda énchense y maurecen, llegando al tamañu d'una pelota de golf. Mide ente 3 y 7 cm -dacuando recuéyense de 10 cm- y un pesu ente 20 y 200 gramos, magar qu'esceicionalmente pueden perpasar los 600 g. La turma prieta despide sustancies alelopátices que torguen la crecedera de la yerba al so alredor, y eso suel ser dacuando una clave pa poder atopales.

El so aspeutu recuerda al d'una pataca si naz nun suelu 'sueltu' y de forma irregular, con unes “verrugues” pocu fondes si naz nun suelu cascayosu, pudiendo llegar a tener formes caprichoses. El color de la so carne ye negru-violaceu, con venes blanques, cuando llegó al so completu maduror. Como'l so nome indica, el maduror llega pel hibiernu. El famosu gastrósofu francés Grimod de La Reynière mentaba: “Les turmes tán realmente bones dempués de Nadal. Dexemos entós, a los maestrillos inorantes, a los famionos imberbes, a los cielu la boca ensin esperiencia, la pequeña gloria de xintar les primeres”.

## Comestibilidá
Ye un comestible escelente, "*el diamante de la cocina*" según los franceses, qu'incorporáronla como condimentu (especialmente la famosa *turma de Perigord*) nel so sofisticáu repertoriu culinariu, dende hai cuantayá.

Tamién s'usa p'arumatizar conserves y embutíos, como la perafamada butifarra catalana turmada.

## Referencies

## Bibliografía

* Morcillo M, Sanchez M, Vilanova X. (2015). Cultivar Trufas, una realidad en expansión. 352pp. ISBN 978-84-617-3654-6 http://www.micofora.com

* Morcillo M, Sanchez M, Vilanova X. (2015). Truffle Farming Today, a Comprehensive World Guide. 352pp. ISBN 978-84-617-1307-3

* Guía para el cultivo de trufa negra (tuber Melanosporum Vitt.), Daniel Oliach, Daniel Oliach Lesan, Centre Tecnològic Forestal de Catalunya, 2005. ISBN 84-689-5025-4

* Marcos Morcillo, Baldomero Moreno-Regueru, Elena Pulido y Mónica Sánchez. 2007. Manual de Truficultura Andaluza. 1ªed. Ed. Fundación Gypaetus. Consejería de Medio Ambiente. Junta de Andalucía. 176 pp. ISBN 978-84-935194-3-8

## Ver tamién
* Turma
* Turma de San Xuan (*[[Tuber aestivum]]*) y dalgunes de les sos variedaes como'l (*Tuber magnatum*).
* Sarrion (Teruel) (Considerada capital española de **turma prieta** y sede de la feria FITRUF)
* Tolva (Huesca)

## Enllaces esternos
* Trufa de Teruel
* Feria Internacional de Trufa de Sarrion