Kebab

**Kebab** (**kebap**, **kabab**, **kebob**, **kabob**, **kibob**, **kebhav** o **kephav**) ye una amplia variedá de comíes en pinchos orixinaries del Oriente Mediu y que darréu fueron adoptaes nos Balcanes, el Cáucasu y otres partes d'Europa, según en zones del sur y centru d'Asia. Polo xeneral, el términu *kebab* ensin nengún otru calificativu ye utilizáu pa referise al shish kebab (), que se cocina nun pinchu. Sicasí, nel Mediu Oriente'l términu kebab fai referencia a carne que ye rustida/cocida enriba o sobre les llapaes en cachos grandes o pequeños y puede ser sirvíu sobre platos, en sándwiches o en concos. La carne tradicional del kebab ye'l Carne de corderu corderu, pero dependiendo de los gustos locales y prohibiciones relixoses, na actualidá preparar con carne de vaca, Carne de corderu corderu, cabra, pollu, gochu o pexe. Suel ser texíu adiposo na mayoría y anque la pallabra munches vegaes suena idéntica o paeza selo, nun hai que confudir el *pinchu* llamáu *kebab* cola especie de albondiguilla cárnea llamada *[[keppe]]*, una y bones el *keppe* suel basase en carnes crudes picaes o molíes, anque bien marinadas o maceradas.

## ''Şiş kebap'' - variante turca

El shish kebab (*şiş kebap* en turcu) consiste nun palito de metal o madera con pequeños bloques de dellos tipos de carne o pexe (especialmente pexe espada) con o ensin vexetales, que ye rustíu nuna parrilla. Facer de carne de xata, oveya, Carne de corderu corderu o pollu. Prepárense tantu en fierritos de metal como en palitos de madera. Nesta última versión, en turcu llamada *Çöp şiş*, los pedacitos de carne son más pequeños. Los vexetales emplegaos davezu son les berenxenes, el tomate, guindilles, cenahoria y últimamente tamién xampiñones. Esti platu cómese acompañáu del pan plano turcu "pide".
Delles variantes:

* *[[Shish taouk|Tavuk şiş]]* - pollu marinado a la parrilla nun palito. 
* *Şiş (Shish) [[köfte]]* - ta fechu con albóndigues de xata corderu con yerbes, que de cutiu inclúin perexil y menta, a la parrilla nun palito. 
* *Kılıç şiş* - facer con cachos de pexe espada en cuenta de carne colorao.

En Turquía hai dellos platos más que lleven la denominación común de *kebap*, como, por casu, Adana kebap o İskender Kebap.

## Shish kebab - iranín
N'Irán hai munchos tipos de kebabs, como *koobideh*, *barg*, *soltany*, *boryani*, *senjeh* y *shish kebab*. Pueden tar fechos de corderu, pollu o xata. Una de los últimos enclinos ye cocinalo tamién con pexe o pavu, lo cual esclúi al tipu *barg*. La forma más común de sirvir estos kebabs n'Irán ye'l *chelo kabab* (arroz y kebab), lo qu'inclúi o la variedá *koobideh* o la *barg*, acompañada de tomates a la parrilla y arroz (delles vegaes, con un nidiu sabor a azafrán).

Principales variantes:

* *Kabab Koobideh* - (Persia). Tenral (frecuentemente llombu) de cutiu entemecida con perexil y cebolla. Receta 
* *Kabab Barg* - (Persia). Filete de llombu marinado a la parrilla. Receta 
* *Kabab Soltani* - (Persia). Combinación de *kabab koobideh* y *kabab barg*.
* *Kabab Jujeh* - (Persia). Pollu a la parrilla. Receta 
* *Kabab Chenjeh* o Tayada Kebab del corderu - (Persia). Corderu a la parrilla preparáu de forma similar al *shish kabab*, ensin la verdura.
* *Shishleek* - (Persia). Llámines de corderu a la parrilla (de cutiu zanques), suelen tar marinados.
* *Kabab Bareh* - (Persia). Corderu a la parrilla, de cutiu marinado a la parrilla con perexil.
* *Kebab Boryani*
* *Kebab Senjeh*

## Ver tamién
* Pinchu morunu
* Anticucho

## Referencies

## Enllaces esternos