Llechería

Una **llechería** ye un establecimientu onde se vienden productos lácteos, principalmente lleche de vaca.

Orixinalmente la pallabra usar pa designar la tienda o dispensariu onde se vendía la lleche crudo y los sos derivaos, siendo'l llecheru l'encargáu de la venta de producir na vaquería o llugar onde se cataba y producía. La progresiva urbanización y industrialización esaniciaron esti negociu al quedar absorbíu por tiendes y supermercaos. Los ganaderos pela so parte tuvieron de ser más granibles y especializaos, desenvolviendo nueves téuniques, races llecheres y rellaciones comprador-provisor cola industria láctea, colo que'l términu pasó gradualmente a quien tuviera rellaciones granibles y comerciales por cuenta de los productos lácteos. Estos cambeos son unes de les razones poles que la terminoloxía difier ente países. N'Arxentina, Chile, Uruguái y Paraguay el términu más común pa una llechería ye "tambo" (rellacionáu colos llugares de producción llechera). N'Ecuador y Colombia el términu llechería puede referise a granxes llecheres de too tamañu según a tol sector lácteo. N'Estaos Xuníos tola granxa de productos lácteos comúnmente llámase una "llechería". En Nueva Zelanda l'usu singular de la pallabra llechería refierse casi puramente a una tienda de productos lácteos. Ye España, el tradicional despachu de lleche o llechería sumió.

## Historia
Los animales productores de lleche fueron esplotaos dende hai miles d'años, como parte de l'agricultura de subsistencia que los pueblos nómaes practicaben. Nun pasáu más recién, delles families de les sociedaes agrícoles teníen animales productores de lleche pal consumu familiar, y local cuando había escedente, como pequeñes industries artesanales. Los animales catábense a mano y el tamañu de los fataos yera bastante pequeñu. A los homes y muyeres que realizaben estes xeres llamóse-yos de forma tradicional *[[Llechera (oficiu)|llecheru]](a)* o *vaqueru(a)*.

Cola Revolución Industrial y la urbanización, el suministru de lleche convertir nuna industria comercial, con especializaes races de ganáu desenvueltes pa producción llechera amás d'otres races pa la producción de carne o de races d'animales de trabayu. 

Históricamente, el cato y el procesamientu llevar a cabu cerca, xuntos nel espaciu y el tiempu: nuna granxa de productos lácteos. Les persones cataben los animales a mano, n'esplotaciones onde haya namái un amenorgáu númberu. Tradicionalmente la vaca o vaques, caltener nel campu o prau, ente que se cataben otres vegaes, les vaques fueron arreyaos a un poste y cataes colo cual el ganáu nuevo tendría que ser entrenáu pa permanecer quietu pa ser cataes. Ello ye que tas téuniques entá son practicaes llargamente en pequeñes esplotaciones alredor del mundu. Sicasí, en grandes esplotaciones el métodu ye pocu eficiente polo que cola mecanización llegaron máquines diseñaes pa realizar el cato, de la mesma manera que nuevos implementos agrícoles usaos pa l'alimentación del ganáu.

Col progresu, nos países desenvueltos los productores utilicen téuniques d'última xeneración como la robótica o la bioteunoloxía p'aumentar la so eficiencia. Los medianos y pequeños productores pela so parte combinen maneres tradicionales con otres modernes d'alcuerdu a les sos capacidaes económiques.

## Industria láctea
Anque la mayoría de los países producen los sos propios productos lácteos, la estructura de la industria láctea varia en distintos partes del mundu. N'Irlanda y Australia, por casu, los llabradores cooperatives tienen munchos de los procesadores a gran escala, ente que n'Estaos Xuníos munchos llabradores y procesadores de faer negocios al traviés de contratos individuales. Nos países en desenvolvimientu, la práutica anterior de los llabradores que comercializaben la lleche nos sos propios vecinderos ta camudando rápido. Meyores notables inclúin una considerable inversión estranxera na industria láctea y un papel cada vez mayor pa les cooperatives llecheres. La producción de lleche ta creciendo rápido nesos países y presenta una importante fonte de crecedera de los ingresos pa munchos llabradores.

La industria láctea que procesa lleche líquido y productos con una vida útil curtia, tales como yogures, cremes y quesos blandos, tienden a tar allugaes na periferia de los centros urbanos cercanos a los mercaos de consumu. Plantes qu'ellaboren elementos de vida útil más llarga, como la mantega, la lleche en polvu, quesu y sueru en polvu, tienden a tar asitiaos en zones rurales cercanes a la producción de lleche. La mayoría de les plantes de procesamientu de grandes volúmenes tienden a especializase nuna gama llindada de productos. Sicasí, les grandes plantes de producción d'una amplia gama de productos son inda comunes n'Europa del Este, una muerte de l'antigua concepción centralizada, impulsáu pola ufierta del mercáu baxu gobiernos comunistes. En países en desenvolvimientu ye común notar que la ellaboración d'estos productos lácteos son realizaos nes mesmes granxes llecheres.

## Bienestar animal
Una parte de la población en diversos países, munchos d'ellos veganos, oponer a la producción de lleche como pocu ética, cruel colos animales, y ambientalmente perxudicial. Ellos nun peracaben productos lácteos. Afirmen que'l ganáu sufre so condiciones emplegaes na industria láctea.

Nel mercáu actual empreses como Whole Foods, promocionen el consumu de lleche orgánico, esta provién de vaques a les cualos nun son alministraes con antibióticos o hormones de la crecedera. Amás de tener accesu al campu, les vaques nes granxes orgániques certificaes son alimentaos de piensos orgánicos, polo qu'en consecuencia nun tán espuestos a pesticidas persistentes, yerbicíes o funguicides, lo qu'esanicia la posibilidá de qu'estos productos químicos pueden apaecer como residuos na lleche (organismos xenéticamente modificaos, incluyendo l'usu d'animales clonaos, tamién tán prohibíos poles normes orgániques).

## Ver tamién
* Tambo (llechería)

## Referencies