Picatostes

El **picatoste** ye un dulce d'orixe francés. Consiste nuna rebanada de pan (davezu de dellos díes) que ye papada en lleche o vinu y, en siendo rebozada en güevu, friesen nun sartén con aceite. Adulzense con miel, melaza o azucre y ye arumada con canela. 

El so consumu ye típicu de la Cuaresma y de la Selmana Santa.

## Historia

La primer referencia conocida a un productu paecíu ta la obra de Apicio. Él compiló una coleición de recetes llatines que data de los sieglos IV o V. El recetario menta que la rebanada de pan tien de somorguiase en lleche, ensin mentar el güevu, y nun-y da un nome especial. llamales *aliet dulcia* (otru platu duce).

El pan migado en lleche y adulzáu foi conocíu llargamente na Europa medieval so los nomes de *suppe dorate*, *soupys yn dorye*, *tostées dorées* y *payn purdyeu.* Martino da Como escribió una receta. Esti pan jugoso yera sirvíu de cutiu con aves de caza y otres carnes. La pallabra *soup* o *suppe* nos nomes citaos #referir a que foi somorguiada nun líquidu, una sopa".

Yá nel sieglu XIV, el recetario *-y viandier* de Taillevent presentaba la receta de les *tostaes doraes»* (tostées dorées), que se #rañar en yema de güevu batíu antes de pasales pola sartén y espolvoriscales con azucre.

N'España, la torrija o torreja apaez yá documentada nel sieglu XV, citada por Juan del Encina: «miel y munchos güevos pa faer torrejas», al paecer como platu indicáu pa la recuperación de parturientas. Les primeres recetes remóntense al *Llibru de Cozina* de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611). La torrija yera a empiezos de sieglu XX bien habitual nes tabiernes de Madrid y sirvíase con vasos de vinu (*chatos*).

La so asociación a la Cuaresma débese seique a la necesidá d'aprovechamientu del pan sobrante, que, mientres el tiempu en que nun se podía comer carne, yera por ello menos consumíu, anque les families ellaboraben la mesma cantidá.[cita 

Pa faeles con lleche calez, lleche con azucre y canela nun cazo. Primero que llegue a ferver retírase y échase sobre les rebanadas de pan, dispuestes nuna fonte. Déxase'l pan a remueyu mientres media hora. Trescurríu esi tiempu se rebozan en farina y güevu y tuéstense en abudante aceite caliente. Cuando tean doraes esmúcense y pásense a una fonte onde s'espolvorisquen con azucre y canela. Sírvense calientes.

Otra forma de preparales ye remoyar un pocu'l pan, rociándole agua con un pocu de sal y dexalo reposar húmedu unes hores. Darréu, espónxense les rebanadas nuna fonte con vinu una a una por que se papen bien. Darréu bátese'l güevu y se rebozan en farina pa freirlas per dambos llaos nun sartén con aceite d'oliva. Darréu les torrijas sáquense, esmúcense un pocu y dispónense nel platu. Cuando s'emplega vinu na preparación de les torrijas suel ser emplegase vino blanco, vinu duce de moscatel o vinu duce de pases.

Puede faese un almíbar calecíu agua con miel, azucre y melaza a partes iguales y removiendo bien l'amiestu pa dexala homoxénea. Cuando esti arreglo ta termináu echense a les torrijas, vixilando que toes se papen bien.

Pueden tomase calientes o fries.

Suelen aguantar en bon estáu solamente un par de díes, una y bones la lleche formiento. Sicasí, les torrijas de vinu suelen aguantar más tiempu en bon estáu.

Pueden preparar con pan del día anterior o con una masa especial preparada pa ello.

## Referencies

## Enllaces esternos