Elena Musmanno

**Elena Musmanno**  foi una científica arxentina, especialista en ciencies de la nutrición de nivel internacional. Foi alta funcionaria de les Organización de les Naciones Xuníes (ONX), investigadora, docente, consultora internacional y autora de numberosos trabayos y llibros pa la formación de profesionales nel área de la Nutrición y l'espardimientu de la ciencia de la Nutrición a nivel comuñal.

## Biografía
En 1932, cuando taba en cuartu añu del Colexu Normal nᵘ 7 (nel que se recibió de maestra), conoció al profesor Pedro Escudero, que percorría les escueles de señorites informando alrodiu de la creación d'una nueva carrera, la de dietista, que se desenvolvería na Escuela Municipal de Dietistas ―que na actualidá convirtióse na carrera universitaria denominada Llicenciatura en Nutrición―.

En 1930, el presidente Hipólito Yrigoyen tratara de fundar una Escuela Nacional de Dietistas:

Esti proyeutu d'un institutu nacional foi atayáu cuando Yrigoyen foi voltiáu pol golpe d'Estáu del xeneral Félix Uriburu.

El 20 d'ochobre de 1933, el Conseyu Deliberante de la Ciudá de Buenos Aires creara esa escuela por aciu la Ordenanza nᵘ 4961. En 1934, a propuesta del Senador Serrey, el Congresu de la Nación aprobó la Llei nᵘ&nbsp;11.192, subvencionando con 150.000&nbsp;$MN (peso moneda nacional) al Institutu Municipal de la Nutrición, que quedó como responsable de la escuela. En 1934 incorporóse la Cátedra de Nutrición Clínica de la Facultá de Ciencies Médiques de la Universidá de Buenos Aires y pocu tiempu dempués el Cursu pa la Formación de Médicos Dietólogos.

En 1934, Musmanno empezó a estudiar un profesoráu de Xeografía, pero abandonar con cuenta d'añu pa ingresar a la novísima carrera de dietista. En 1935 ingresó en primer añu del primer cursu nel país de la carrera de dietista, dictáu pol Institutu Municipal de Nutrición so la direición del profesor Dr. Pedro Escudero, fundador de l'Asociación Arxentina de Nutrición y Dietología.
Musmanno ingresó esi primer añu (1935), dempués d'una fonda selección, yá que se presentaron 300&nbsp;postulantes, preseleccionáronse&nbsp;72 y quedaron&nbsp;21 depués del exame d'ingresu, yá que la escuela tenía estructura y carauterístiques asemeyaes a una carrera universitaria. L'exame d'ingresu trató sobre anatomía y fisioloxía humanes, química orgánica, botánica xeneral y puericultura. A metá d'esi añu, 1935, depués del exame d'aprovechamientu quedamos 13&nbsp;alumnes, de les que pasaron solo&nbsp;9 al segundu añu.
Esi añu 1935, Musmanno ganó un concursu pa trabayar nel mesmu Institutu Municipal de Nutrición, onde s'aplicaba lo aprendío y dao la falta de personal― nunca permanecía ellí menos de doce hores diaries. Ganaba 100&nbsp;$MN (peso moneda nacional), que contribuyíen a la economía familiar.

En 1937 ―siendo entá alumna de tercer añu― llogró'l nomamientu de xefa de Cocina de Distribución y Refectorios. El refectorio yera unu de los llugares de les práutiques, cumplía funciones médiques y sociales na cortil d'un comedor dietéticu. L'enfermu beneficiar al brindáse-y na mesa, de manera gratuita, el menú del so réxime, so la observancia del médicu, evitando qu'abandonara'l llar y el trabayu. Nesi mesmu comedor, los díes sábados, dempués de dar de xintar a los pacientes, axuntábense'l direutor, los funcionarios, los profesores y les alumnes y participaben d'un menú especial, económicu y calculáu acorde a les lleis de l'alimentación, que s'imprimíen y calteníen. Yera'l llamáu «sábadu blancu».

Fueron años de 12 a 14 hores diaries d'estudiu, incluyíos sábados, domingos y feriaos. Les mesmes alumnes mercaben ente tolos llibros pa formar la biblioteca (que terminaría siendo la biblioteca sobre nutrición más grande de Llatinoamérica, y sería destruyida pola dictadura de Onganía, en 1969).

La Escuela Municipal de Dietistas duró apenes trés años y nun llegó a formar nenguna promoción de dietistas municipales. El Poder Executivo de la Nación, entendiendo la importancia de les ciencies de la nutrición, por decretu del 17 de febreru de 1938, tresformó l'Institutu Municipal de Nutrición n'Institutu Nacional de Nutrición, y a la Escuela Municipal de Dietistas n'Escuela Nacional de Dietistas. Fundó l'internáu, reglamentó l'oficiu de los dietistas y dotó a la escuela de los recursos necesarios pa la so aición eficiente. Les alumnes becaries del interior del país agospiar nel llar Santa Felicites. La escuela formaba amás a enfermeres y auxiliares como aparentes n'alimentación. Esti cambéu dende la esfera municipal a la nacional fizo que les sos instalaciones ampliar a un edificiu adquiríu pa tales fines na avenida Córdoba&nbsp;3120 (onde güei se topa l'Institutu de Salú Mental Dr. Arturo Ameghino) y otru edificiu arrendáu n'avenida Pueyrredón&nbsp;2429.
Siendo entá alumna llogró por concursu un cargu rentado nel Institutu. Dempués, el profesor Escudero, por resolución númberu 249, nomar al cargu de la Seición Investigaciones Biolóxiques del Institutu.
Entós yeren los empiezos de la ciencia de la nutrición n'Arxentina.

En 1938, el Dr. Jorge Eduardo Coll ―ministru de Xusticia ya Instrucción Pública mientres la presidencia del Dr. Roberto M. Ortiz― fundó'l xardín d'infancia Bartolomé Mitre. Taba asitiáu nel predio onde na actualidá alcuéntrase la Biblioteca Nacional. Ellí Musmanno participó de la puesta en marcha de la División Alimentación. Atendía a neños provenientes de llares bien probes y ―ente almuerzu, xinta y merienda― dáben-yos hasta'l 90 % de los requisitos diarios de caloríes y proteínes.

En 1938 Musmanno graduóse, recibiendo'l diploma d'honor d'esa primer promoción de dietistas que remató con solu 8 alumnes.
L'Institutu Nacional de la Nutrición emplegaba a la mayoría de les dietistas egresadas nes sos divisiones Alimentación, Secretaría Téunica, Llaboratoriu de Bioloxía Esperimental, Educación n'Enseñanza Primaria, Media, Popular y Cimera. Musmanno siguió na división Alimentación.

En 1938 el profesor Escudero foi designáu médicu de la Presidencia de la República. El presidente de facto Roberto M. Ortiz carecía de diabetes mellitus, hipertensión y obesidá; entós Escudero confió-y a Musmanno ―acabante graduar― la responsabilidá de calcular y preparar los menús d'un estrictu réxime dietéticu.
Dempués de qu'Escudero se retiró de la presidencia, Musmanno encargar d'atender a Ortiz hasta la so muerte.
Nesos años el so padre, un italianu pequeño y sonriente, diba buscar toles nueches al so «fráxil Elenita» a la salida de la Casa Rosada o a la Escuela Modelu pa Infantes, onde Musmanno preparaba la comida de cientos de neños paupérrimos.

Del 9 al 14 d'ochobre de 1939 celebrar en Buenos Aires la III&nbsp;Conferencia Internacional de l'Alimentación.
Foi presidida pol profesor Pedro Escudero. Tuvieron presentes espertos de tolos países llatinoamericanos, d'Estaos Xuníos, de la Unión Sanitaria Panamericana (futura Organización Panamericana de la Salú) y de la Oficina Internacional del Trabayu. Musmanno trabayó na organización y el desenvolvimientu de les conferencies. Plantegóse l'estáu de la nutrición de los pueblos d'América, col desconocimientu del valor del «capital alimentu», les rellaciones ente salarios y estáu nutricional, l'ayuda alimentaria, la necesidá de crear instituciones asemeyaes al Institutu Arxentín de la Nutrición nos demás países d'América, la educación alimentaria, el valor alimenticiu de la lleche cocío, y les temes del alcoholismu y la desnutrición reinal. Ufiertáronse beques a los países integrantes de la conferencia por que puedan unviar a los sos miembros al llar de la Escuela Nacional de Dietistas en Buenos Aires, y places p'asistir a los cursos d'especialización de médicos dietólogos.

En 1940, Musmanno retomó los estudios del profesoráu en Xeografía, qu'empecipiara en 1934 y abandonáu pa ingresar a la carrera de dietista. El 1 d'abril de 1941 foi miembru fundadora de l'Asociación Arxentina de Nutrición y Dietoterapia.
Nel Institutu de Nutrición cumplía funciones n'investigaciones biolóxiques al cargu de les dietes de los animales d'estudios esperimentales del bioterio.
En 1945, cuando'l profesor Escudero creó la Escuela Nacional de Dietistas, por concursu d'oposición Musmanno llogra'l cargu de primera profesora titular de la cátedra de Cocina Dietoterápica. El Dr. Escudero punxo un gran énfasis nel sanamientu del enfermu pol manexu fayadizu de los alimentos y preparaciones coquinarias, d'ende que concibiera dicha Cátedra como complementu de les de Dietoterapia y de Téunica Dietética, que yá esistíen.

En 1947, Musmanno foi miembru fundadora de l'Asociación Arxentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas ―anguaño la Sociedá Arxentina de Nutrición―.

En 1948 visitó Arxentina'l famosu gastroenterólogo Dr. Burrill Bernard Crohn (1884-1983) y asistió al Institutu Nacional de la Nutrición pa presentar la enfermedá que lleva'l so nome. El profesor Escudero solicitó-y a Musmanno qu'iguara'l tratamientu dietoterápico correspondiente. El Dr. Crohn felicitar pola terapia y suxirió-y que fixera dalgún posgráu n'Estaos Xuníos.
En 1949 Musmanno presentar a un concursu pa una beca llatinoamericana y ganar. La beca consistía en 1000&nbsp;dólares (d'esa dómina) añales. Solicitó l'ingresu na Universidá de Siracusa (nel estáu de Nueva York), onde vivió ente 1950 y 1953.
Un día escuchó qu'un compañeru dicía-y a otru que pa los becarios yera fácil estudiar, pos nun teníen que trabayar. Entós Musmanno arrenunció a la beca y caltúvose llimpiando de madrugada les aules nes que de día cursaba toles materies posibles ―dende medicina a cinematografía consciente de que taba nun llugar d'excelencia docente.
Ente 1951 y 1952 trabayó nel llaboratoriu de Food and Nutrition. En 1953 graduar de *master of science in nutrition*.
Cuando llogró'l máster recibió cartes del Institutu onde-y ciscaben que tornara a Arxentina. El direutor, Dr. Pedro Escudero xubilárase y la subjefa, la Dra. Herrais, que yera médica graduada n'España, decidiera tornar a esi país. Musmanno tornó a Arxentina y foi designada subjefa interina de la división de Bioloxía Esperimental.

A fines de 1953, el ministru de Salú Pública, Dr. Ramón Carrillo, nomar dietista nel dispensariu d'emerxencia na aldega Termes de Copahue, na fastera del volcán Copahue (provincia de Neuquén), nun valle de la cordal de los Andes. Conocíense los efeutos curatibles de les agües termales, pero nun se sabía cómo podía rellacionase cola dietoterapia, polo qu'esa yera la función de Musmanno. Vivió en Copahue tres meses, ente'l 1 de xineru y fines de marzu de 1954. La cocinera del dispensariu, enferma y aforfugada poles dures condiciones de vida, arrenunciara. El direutor del dispensariu decidió que tendríen que cerrar. Pero Musmanno empezó a cocinar pa toos, amás d'atender como nutricionista. Comprobó que na aldega nun se recibía nengún nutriente frescu, frutes, verdures, güevos, carne o lleche. El pueblu más cercanu yera Alto Biobío (Chile) a más de 10&nbsp;hores de camín a mula, ente que Chos Malal (del llau arxentín) atopar a tres díes de distancia. Pidió dos mules y un guía, y mientres los meses que vivió ellí, diba buscar alimentos frescos pa les setenta persones que yeren ―cincuenta enfermos y venti profesionales―. Nesos meses enseñó-yos a los mapuches a llavase les manes antes de comer, a usar la tierra pa llabranza, a alimentar a neños y vieyos, a recibir vacunes.

Al so regresu a Buenos Aires, por resolución ministerial nᵘ&nbsp;664/54 foi xubida a xefa del Llaboratoriu de Bioloxía Esperimental.

En 1955, xunto con otros profesionales del Institutu, realizó'l plan d'alimentación de la flota mercante del Estáu. Foi designada pa la puesta en práctica y evaluación del proyeutu, polo que pidió embarcase nun cargueru pa comprobar cuántes caloríes gastaben nes sos xeres los marinos y asina poder establecer una dieta apropiada.
Foi embarcada nun viaxe de cinco meses camín de Rusia. Un tifón averió'l barcu, que foi dar a la mariña de Marruecos. Como los arreglos duraríen meses, viaxó a Exiptu a investigar l'estáu nutricional d'esi pueblu, y a engatar poles Pirámides. Visitó tamién Tierra Santa. Ellí, aprovechando un momentu de soledá, somorguióse vistida nes agües del ríu Xordán, en memoria de Xesús de Nazaré. Foi informada de que'l barcu tenía de ser reparáu en Gran Bretaña, polo que decidió tornar a Arxentina.

En setiembre de 1955, el golpe d'Estáu contra'l Gobiernu democráticu dexar cesante del so puestu nel ministeriu. Decidió abandonar el país.Pa 1955, los nutricionistas estauxunidenses Maynard y King convencieron a les autoridaes de les Naciones Xuníes de la necesidá d'ameyorar l'asistencia y la educación alimentaria en países d'América Central. Pa llevar a cabu los estudios correspondientes nun grau más avanzáu, los gobiernos de dellos países de Centroamérica solicitaron asistencia téunica a la FAO (Organización d'Alimentos y Agricultura de les Naciones Xuníes). En respuesta, dichu organismu designó una misión conxunta, integrada pol Dr.&nbsp;J.&nbsp;Duckworth (d'Escocia) como consultor y Elena Musmanno como oficial de nutrición pa ellaborar la Política d'alimentación y nutrición, nacional y rexonal, pa los seis países del ismu centroamericanu». Depués publicáronse los encamientos de FAO númberos&nbsp;857 y 1025. Musmanno participó na ellaboración de guíes dietétiques pa cada país lo mesmo que de encamientos pa los distintos gobiernos.

Nos siguientes nueve años (de 1956 a 1965) foi consultora en nutrición de la FAO (Food and Agriculture Organization: Organización pa l'Alimentación y l'Agricultura) de la ONX, qu'en 1960 nomar *nutrition officer for the Central American region* (oficial de nutrición pa la rexón de Centroamérica) nel INCAP (Institutu de Nutrición pa Centroamérica y Panamá) con sede en Guatemala.

Nesos años foi convertida en miembru de l'Academia de Ciencies d'Estaos Xuníos.

Dacuando viaxaba a la sede central de la FAO en Roma (Italia) ―que fuera construyida por una donación del gobiernu del italianu Benito Mussolini―, onde preparaba material educativo. En 1958 editóse *La nuesa güerta escolar* por pidíu de los maestros rurales.
En 1964 foi designada *nutrition and education officer for Iran* (‘oficial pa educación y nutrición n'Irán'), onde realizó la planificación de la carrera universitaria de nutricionista, y ―nel marcu del reináu del sha Mohammad Reza Pahlaví― desenvolvió programes de nutrición aplicada n'árees rurales, trabayando col Ministeriu d'Agricultura d'Irán.
Nesi periodu dedicóse especialmente a programes educativos p'ameyorar la nutrición de la población rural con énfasis nel consumu d'alimentos proteicos.
Dio clases n'inglés, francés, italianu y español, y aprendió a falar en persa pa poder comunicase colos sos alumnos y cola xente más humilde, los sos verdaderos destinatarios. Enseñó na comunidá en que vivía a nun echar la orina y los escrementos a la cai, y a blanquiar con cal les parés. Ella mesma facer, con una brocha nel cuartu y la casa onde la agospiaben). La so meta siempres foi llegar a les escueles, pos dicía qu'al traviés de los maestros y los mesmos neños, los adultos d'una comunidá llogren camudar vezos d'alimentación y de salú.

En 1965 tornó a Arxentina y axuntóse cola presidenta de la Comisión Católica Arxentina pa la Campaña Mundial contra la Fame, cola meta de crear 100&nbsp;güertos escolares, col sofitu económicu de la FAO. Pa 1976 yá crearen 1400&nbsp;güertes escolares (ente güertes y comedores escolares). En 1966 el Ministeriu d'Educación ―mientres la presidencia democrática d'Arturo Umberto Illia― nomar miembru del Conseyu Nacional d'Educación, pal asesoramientu y planificación de la educación alimentaria infantil y pa la organización de comedores escolares. Por estes xeres viaxó frecuentemente al interior, visitando sobremanera les rexones más probes.
La so principal actividá foi dirixida a promover programes sobre educación alimentaria y la producción d'alimentos en güertes o granxes nes escueles públiques, que tuvieren irradiación a los llares de los neños.
Na provincia de La Rioxa ―rexón de tierra reseca y calor agobiante― enseñó a los escolares a faer una güerta escolar. Tuvo que sacar piedra sobre piedra d'un terrén inhóspito. Consiguió decenes de metros de mangón, a la que fizo furacos pa regar por pinga. Pidió donaciones de picos, palas, granes y plantines. Tuvo qu'asesorar na llantadera, los cuidos, la collecha y la cocción de lo llograo, coles sos correspondientes indicaciones pa edaes y patoloxíes.
El principal oxetivu yera que los neños al terminar la escuela primaria supieren cultivar la güerta y consumieren una alimentación saludable.
Dedicar a espublizar les sos conocencies sobre alimentación n'escueles rurales del interior del país. Dirixó estos programes nes provincies de Catamarca, Corrientes y Neuquén.
Na actualidá hai más de venti mil güertos escolares na Arxentina, gracies al tesón d'esta muyer diminuta, d'apariencia fráxil y modales nidies. Yá nel so ancianidad siguió en contautu con munchos d'estos güertos nes escueles rurales, pa los que siguió buscando donaciones de granes, ferramientes, mangones.
Espunxo'l conteníu d'esos programes nel llibru *La escuela como tribuna alimentaria*, que tuvo siete ediciones.
Mientres años Musmanno atendió gratuitamente nuna parroquia d'una de les zones más probes del Gran Buenos Aires a un barriu precisáu de too, al que-y axenciaba lleche en polvu, arroz, llenteyes, gelatinas, tou cuanto podía consiguir o cuanto mercaba y llevaba cargando enormes bolsos en tren y ómnibus.

En 1969, la dictadura del xeneral Juan Carlos Onganía cerró l'Institutu Nacional de Nutrición (que fuera creáu pol Dr. Pedro Escudero), de reconocíu prestíu nacional ya internacional, que yá cayera en cayente dende'l final de la democracia, en 1955. Destruyéronse los sos llaboratorios y la so biblioteca (única nel país), y ocupóse el so predio con un asilu pa enfermos psiquiátricos.

En 1977 ―en plena dictadura de Videla― realizó'l doctoráu en ciencies biolóxiques na Facultá de Ciencies Exactes y Biolóxiques de la Universidá de Buenos Aires (UBA). El so direutor de tesis foi'l profesor Pedro Landabure. En 1981 ―a los 70&nbsp;años d'edá― llogró'l títulu de doctora en Ciencies Biolóxiques cola tesis *El programa alimenticiu nutricional pa la familia rural*.

En 1997 recibió la medaya d'oru a la educadora y amiga» del XI Congresu Arxentín de Nutrición.

El 30 d'abril de 2000 recibió la medaya d'oru a la trayeutoria» de la Federación de Graduaos en Nutrición, en Mar del Plata.

El 18 de setiembre de 2000, la Facultá de Medicina de la Universidá de Buenos Aires fíxo-y un homenaxe. La escritora Betty Colombo de Navarret trazó una semblanza de la doctora Musmanno.

Nel añu 2001, la AFICS (Association of Former International Civil Servants: asociación de exfuncionarios civiles internacionales [de la ONX]), con sede en Xinebra (Suiza) dio un subsidiu de 2000&nbsp;dólares a favor de la Dra. Elena Musmanno, que fuera una de les más antigües integrantes de l'asociación y taba pasando por series penuria económiques.

Esi añu 2001 foi nomada socia honoraria de la Sociedá Arxentina de Nutrición.

El 12 d'avientu de 2002, la Llexislatura de la Ciudá Autónoma de Buenos Aires nomar «Ciudadana Pernomada» por aciu la Llei nᵘ&nbsp;979.

Adoptó'l so lema de vida d'un poema de Fermín Estrella Gutiérrez:
: Creo nel bien qu'afala y que perdura, :
creo na paz que con amor se gana, y :
creo na xusticia y na esperanza.

En setiembre de 2003 ―a los 92&nbsp;años d'edá― dio la conferencia «Familia y nutrición».

En 2003 la Sociedá Arxentina de Nutrición publicó la so autobiografía *(Testimonios d'una vida)*.
Presentó'l llibru'l 5 de payares de 2003 nel Salón Doráu del Palaciu Llexislativu de la Ciudá de Buenos Aires. El productu de recaldar cola venta de los exemplares foi destináu a les escueles rurales coles que la científica collaboraba.

En 2005 tuvo rellacionada cola recuperación arqueolóxica de los restos del Institutu Nacional de Nutrición, la obra del so maestru, el Dr. Pedro Escudero. Al construyir una nueva ala del Institutu de Salú Mental Dr. Arturo Ameghino, afayar so tierra delles tonelaes de presea médica y productos téunicos. Convocar al Centru d'Arqueoloxía Urbana, dependiente de la Facultá d'Arquiteutura, Diseñu y Urbanismu de la Universidá de Buenos Aires.
L'analís arqueolóxicu dexó identificar qu'hubo una aición de fueu sobre estos oxetos. Envaloróse que tol conteníu del pozu fuera refugáu cuasi nel mesmu momentu, o con bien poca diferencia de tiempu ente sigo, y que la mayoría de los oxetos fueren refugaos enteros y dellos d'ellos inclusive ensin usu. Presumir qu'hubo un asáu acomuñáu a esti entierru, que dexó restos de botelles de bébores alcohóliques, güesos quemaos, na so mayoría de vacunos, y pan. El periodu históricu nel que s'alluga'l sucesu ye coherente col Procesu de Reorganización Nacional (1976-1983) y los motivos que llevaron a soterrar y quemar elementos pertenecientes a una institución científica constitúin probablemente un fechu simbólicu de desapaición, tal como se faía nesi momentu de la historia nacional colos opositores políticos («sumíos»).

Elena Musmanno finó en Buenos Aires el 30 de setiembre de 2012, a los 104&nbsp;años d'edá.

## Publicaciones
* *La escuela como tribuna alimentaria*. Buenos Aires: Comisión Católica Arxentina pa la Campaña Mundial Contra la Fame, primer edición, 1969. 102&nbsp;páxines.
** Buenos Aires: edición de l'autora, séptima edición, 2006. ISBN 978-987-05-0616-4. 176&nbsp;páxines.
* *Testimonios d'una vida*. Buenos Aires: Cruz del Sur, 2003.

## Referencies

## Enllaces esternos