Emulsión

Una **emulsión** ye una amiestu de dos líquidos inmiscibles de manera más o menos homoxénea. Un líquidu (la fase esvalixada) ye tremáu n'otru (la fase continua o fase dispersante). Munches emulsiones son d'aceite/agua, con grases alimenticies como unu de los tipos más comunes d'aceites atopaos na vida diaria. Exemplos d'emulsiones inclúin la mantega y la margarina, la lleche y crema, l'espresu, la mayonesa, el llau fotosensitivo de la película fotográfica, el magma y l'aceite de corte usáu en metalurxa. Nel casu de la mantega y la margarina, la grasa arrodia les gotitas d'agua (nuna emulsión d'agua n'aceite); na lleche y la crema l'agua arrodia les gotitas de grasa (nuna emulsión d'aceite n'agua). En ciertos tipos de magma, glóbulos de ferroníquel líquidu pueden tar esvalixaos dientro d'una fase continua de silicatu líquidu. El procesu nel que se preparar les emulsiones llámase **emulsificación**.

Les emulsiones son parte d'una clase más xenérica de sistemes de dos fases de materia llamada coloides. A pesar que'l términu coloide y emulsión úsense dacuando de manera intercambiable, les emulsiones tienden a implicar que tanto la fase esperdigada como la continua son líquidos.

Esisten tres tipos d'emulsiones inestables: la floculación, onde les partícules formen masa; la cremación, onde les partícules concentrar na superficie (o no fondero, dependiendo de la densidá relativa de les dos fases) del amiestu mientres permanecen separaos; y la coalescencia onde les partícules fúndense y formen una capa de líquidu.

Una emulsión tornar nuna emulsión d'agua n'aceite o nuna emulsión d'aceite n'agua dependiendo de la fracción del volume de dambes fases y del tipu de emulsificador. Xeneralmente aplícase la regla de Bancroft: los emulsificadores y les partícules emulsificantes tienden a fomentar la dispersión de la fase nel qu'ellos non s'eslleen perbién; por casu, les proteínes eslleir meyor n'agua que n'aceite asina que tienden a formar emulsiones d'aceite n'agua (por eso ellos fomenten la dispersión de gotitas d'aceite al traviés d'una fase continua d'agua).

El color básicu de les emulsiones ye'l blancu. Si la emulsión ye esleida, l'efeutu Tyndall espardi la lluz y aburuya el color a azul; si ye concentrada, el color aburuyar escontra'l mariellu. Esti fenómenu puede vese fácilmente al comparar la lleche descremada (ensin o con poca grasa) cola crema (con altes concentraciones de grasa láctea). Les microemulsiones y nanoemulsiones tienden a ser escamplaes debíu al pequeñu tamañu de la fase esperdigada.

## Emulsionante

Un emulsionante (tamién llamáu emulgente) ye una sustancia qu'estabiliza una emulsión, frecuentemente un surfactante. Exemplos d'alimentos emulsionantes son la yema de güevu (onde'l principal productu químicu emulsionante ye la lecitina), la miel y la mostaza, onde una variedá de productos químicos nel mucílago alredor de la vaina de la grana actúen como emulsionantes; les proteínes y emulsionantes de baxu pesu molecular son los más comunes. En dellos casos, les partícules pueden estabilizar emulsiones al traviés d'un mecanismu llamáu estabilización Pickering. Tanto la mayonesa como'l mueyu holandés son emulsiones d'aceite n'agua que son estabilizaes cola lecitina de la yema de güevu. Los deterxentes son otra clase de surfactante, y pueden interactuase químicamente tantu col aceite como l'agua, asina estabilizando la interfaz ente les gotitas d'aceite o agua en suspensión. Esti principiu ye esplotáu nel xabón al remover la grasa col propósitu de llimpieza. Una gran variedá de emulsionantes son usaos na farmacia pa preparar emulsiones tales como cremes y lociones. Ente los exemplos más comunes tán la cera emulsificadora, el alcohol cetearil, el polisorbato 20 y el ceteareto 20.

Delles vegaes la fase interna mesma puede actuar como un emulsionante, y la resultancia ye una nanoemulsión – l'estáu internu esvalixar en gotitas de tamañu nanométrico dientro de la fase esterna. Un exemplu conocíu d'esti fenómenu asocede cuando'l agua arramar nuna bébora d'altu conteníu alcohólico basáu n'anís, como'l ouzo, el pastis o'l rakı. Los componentes anisólicos, que son solubles en etanol, formen gotitas de tamañu nanométrico y emulgen dientro de l'agua. El color d'esta bébora esleida ye opacu y llechientu.

## En medicina

Na medicina, les emulsiones microscópiques son usaes pa distribuyir vacunes y matar microbios. Típicamente, les emulsiones usaes nestes téuniques son les nanoemulsiones d'aceite de soya, con partícules de 400 a 600 nanómetros de diámetru. El procesu nun ye químicu, como otros tipos de tratamientos antipatógenos, sinón físicu. Les gotitas son pequeñes y tienen una gran tensión superficial polo tanto la fuercia d'unión con otros lípidos ye mayor. L'aceite ye emulsionado con deterxentes pa estabilizar la emulsión (les gotitas nun pueden xunise unes con otres), asina que s'atopen con otra clase de lípidos con una membrana bacteriana o con un dalguna capa de virus, forzando a los lípidos a xunise unos colos otros. Nuna escala de masa, desintegra efeutivamente la membrana y matu al patóxenu.

Hai de solliñar que la emulsión d'aceite de soya nun causa daños a les célules normales d'humanos nin a les célules de la mayoría de los organismos cimeros. Les esceiciones son los espermatozoides y les célules sanguínees, que son vulnerables a les nanoemulsiones por cuenta de les sos estructures de les membranes. Por esta razón, les nanoemulsiones d'esti tipu nun son usaos n'intravenoses.

L'aplicación más efeutiva d'esti tipu de nanoemulsión ye pa la desinfeición de superficies. Dellos tipos de nanoemulsiones amosáronse efeutivos na destrucción del HIV-1 y dellos patóxenos de la tuberculosis, por casu, en superficies non poroses.

## Fitosanitarios
Químicamente nuna emulsión falamos d'una "fase esperdigada" y otra "fase dispersante", por casu, en casa podemos esvalixar aceite de cocina na agua del cañu y llogramos una emulsión, la fase esperdigada sería l'aceite y l'agua la dispersante. Tamién podemos atopar emulsiones nes que l'agua actué de fase esperdigada. Les emulsiones son inestables y les dos fases, esvalixada y dispersante, tienden a dixebrase. Pa evitalo na formulación d'esti tipu de productos fitosanitarios, ye frecuente, l'usu d'unu o dellos emulsionantes, que dan estabilidá al amiestu evitando la separación de les fases. L'acción d'estos emulsionantes puede trate alteriada pol tipu d'agua usada, sobremanera si usamos agües dures. EW significa emulsión d'aceite n'agua y EC concentráu emulsionable.

## Ver tamién
* Emulsión fotográfica
* Molécula anfifílica

## Referencies