Quesu cheddar

El **cheddar** ye un quesu pálidu de sabor agrio, orixinalmente producíu na villa de Cheddar, en Somerset, Inglaterra. Los quesos tipu *cheddar* son ellaboraos nel Reinu Xuníu, Irlanda, Canadá, los Estaos Xuníos, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Australia (onde se conoz como *Tasty cheese*), Suecia, Arxentina y España. El so sabor va faciéndose más intensu a midida que trescurre'l tiempu de sanamientu, etiquetándose los envases según el grau de maduración (de "nidiu" a "fuerte / acedu / aneyu / secu"). Úsase lleche de vaca que tendrá de tar pasteurizada.

## Ellaboración
La chedarización ye un procesu adicional na producción de queso tipo *cheddar*, onde dempués de la cocción de la masa na tina, baxar a la desueradora pa esaniciar el sueru y se prensa o si ellaborar en tina chica pescar cola tela, cortar en cubos de 30&nbsp;cm de llau y se apilan de 2 o 3 cubos d'altu. A los bloques cortaos dáse-yos dellos volteos y se apilan pasando los cubos de la parte cimera a la inferior y viceversa en cada voltio. Mientres esti procesu, la cuayada caltiénse caliente y pierde el sueru conteníu na masa, lo que, xuníu al desenvolvimientu de l'acidez, fai que la cuayada fáigase más compacta, llisa y elástica.

Cuando se llogra una acidez sustancial, que puede llegar hasta 0,9 por 100, espresáu n'acedu láctico, dar# en la fragmentación de la cuayada en cachos más pequeños,añader de 2,0 a 2,5&nbsp;% de sal, aproximao, pa llograr nel quesu de 1,5 a 1,8 por 100. De siguío entemezse y móldiase.

Puede dexase maurecer de trés a doce meses, según la temperatura del almacén y el grau de maduror riquíu.

## Carauterístiques
Ye un quesu duro prensado, de forma cilíndrica o bloque (en forma de cubu). La corteza tien una consistencia dura, el so aspeutu ye llisu pudiendo anubrise de cera o envolubrase en tela. Los bloques ensin corteza pueden dir envueltos nuna película flexible, zarrada herméticamente.

La pasta presenta una testura firme, llisa y cerosa. El color ye uniforme, de paya pálido a paya escuro llegando hasta l'anaranxáu. Al igual que munchos quesos, el color del cheddar ye de cutiu modificáu pol usu de colorantes comestibles como'l achiote o Y160 (estrayíu del árbol trópical del mesmu nome), que s'usa pa da-y una tonalidá naranxa al mesmu. Los oríxenes d'esta práutica son pocu escamplaes, pero méntase qu'apaeció con cuenta del quesu tuviera un color consistente, p'ayudar al comprador a identificar el tipu de quesu cuando ta ensin etiqueta o pa identificar la rexón d'orixe del productu. El cheddar nun tien de presentar güeyos por cuenta de la formación de gas o causaos pol procesu mecánicu de la cuayada.

De normal consúmese blandiu con una edá de tres meses o se dexa maurecer hasta doce meses o más. L'arume ye'l típicu de la variedá y ye carauterísticu de la maduración regulada poles bacteries productores d'acedu láctico; el mesmu puede variar n'intensidá de nidia a fuerte..

El cheddar ye una bona fonte de vitamina B<sub>12</sub>, polo tanto recomendable para ovolactovegetarianos. Una rebanada de quesu cheddar (40&nbsp;g) contién aproximao 0.5&nbsp;µg de vitamina B12 (el riquíu diariu de ingesta pa un adultu son 2.4&nbsp;µg).

El so usu más habitual ye como acompañamientu pa sándwiches y hamburgueses.

## Denominación d'orixe
El nome *Cheddar cheese* úsase llargamente en tol mundu y nun tien una denominación d'orixe protexida (PDO). Sicasí, la Xunión Europea reconoz el **West Country Farmhouse Cheddar** como un quesu PDO. Pa cumplir coles esixencies de la denominación d'orixe'l quesu tien de realizase a la manera tradicional usando ingredientes locales d'unu d'estos cuatro condaos del suroeste d'Inglaterra: Somerset, Devon, Dorset, o Cornualles.

## Referencies
* Orde de 29 de payares de 1975 (Presidencia del Gobiernu, España), pola que s'aprueben les normes calidable pa los quesos «Cheddar», «Edam», «Gouda», «Emmental», «Gruyère» y «Danablu» (BOE de 12 d'avientu de 1975).

## Referencies

## Enllaces esternos
* Andrew Jackson (1,400&nbsp;lb Cheddar).
* Oda sobre'l "''Mammoth Cheese Weighing over 7,000 Pounds''"; testu íntegru del poema.
* Información sobre "''Fresh Cheddar Cheese Curds from Wisconsin''".