Valerianella locusta

***Valerianella locusta***, llamada popularmente **canónigu**, ye una planta yerbácea de la familia Valerianaceae que s'utiliza en gastronomía en crudu, xeneralmente como ensalada o condimento de platos. 

## Descripción

Ye una yerba añal, de 7 a 40 cm d'altor. Les fueyes, de color verde buxu y brillantes, suelen ser espatulaes y cóncaves, dispuestes en forma de roseta. La Inflorescencia surde en visu multípara o pleocasio (nacen trés o más ramines del nuedu cimeru), con pequeñes flores de color azuláu o blancu, hermafrodites y de maduración homógama (la maduración de los elementos sexuales de la flor ye simultánea). El frutu ye un aqueniu que les sos granes, al maurecer, esvalixar por gravedá, al cayer al suelu y arrobínense alredor de la planta madre (bariocoria).
El periodu de floriamientu producir en mayu (abril) - xunetu (nel so área de distribución natural

## Distribución y hábitat
El so área de distribución natural estender por tola zona templada d'Europa, d'Asia Menor y el Cáucasu. N'España distribuyir por casi tola Península, faltando na mayor parte del terciu sur y de Galicia. Tampoco ye una especie nativa nes Islles Baleares nin nes Canaries.

El canónigu crez bonalmente en praos y praderíes con ciertu grau de mugor. La primer noticia del so cultivu apaez nun documentu alemán de 1588, pero ye probable que se consumiera a lo llargo de tola historia de la Humanidá. Anguaño cultívase principalmente n'Alemaña, Francia, Italia y otros países europeos, siendo raru'l so consumu fora d'Europa.

## Cultivu y usos
Tien De cultivase a plenu sol, en suelos llixeros de tierra vexetal (con cualesquier pH) y n'ambientes húmedos y con temperatures fresques a fríes, yá que ye resistente a les xelaes. Ye esixente en cuanto al abonáu y nun tolera la seca. Les granes sémense direutamente nel güertu, en fileres o a volio, a partir de mediaos de branu, cuando empieza a enfrescar. Entesáquense los plantones dexando una separación d'unos 10 cm ente ellos. Pa favorecer la guañada, que ye difícil, convién somorguiar la grana n'agua mientres unu o dos díes enantes de la llantadera. Empezar a llograr collecha a partir un mes y mediu dempués del plantíu, y puede siguise collechando hasta la primavera. Colos primeros calores empieza'l floriamientu y la planta pierde calidá pal consumu, pudiendo acutar pa la producción de grana.

Como ye una planta pequeña puede cultivase ente otres especies de ciclu más llargu como'l puerru, el nabu, la cenahoria o la col.

Al ser una especie bien rústica nun suel sufrir ataques de plagues, anque por cuenta del so cultivu na seronda ye más propensa a los fungos si la fumiái ambiental ye alta.

Comercialícense distintes variedaes: 'Coguille de Louviers' pol so escelente sabor, 'Vierte de Cambrai' cultivada en Francia y Alemaña pola so resistencia al fríu, 'Vierte d' Etampes', 'Broad Leaved' cultivada n'Estaos Xuníos pola so tolerancia al calor. De cutiu recuéyese la variedá montesa.

### Gastronomía
Les fueyes tienen un sabor delicao y llixeramente ácidu, que puede recordar al de les nueces. El so golor ye igualmente daqué acedu.
Les sos fueyes más sabroses son les más pequeñes. Úsase en frescu, añader a les ensalaes de verdures y pataques y a les sopes y tortielles. Acompaña bien a los espárragos, remolacha, apiu nabu, xampiñón, col, xudía verde, nuez, mazana, uva, tomate, etc. Si se aliña con aceite, vinagre y sal, tien de faese nel últimu momentu por que nun pierda frescura, yá que se trata d'una planta bien perecedera. Pa preparar n'ensalada dexa la roseta de fueyes entera y namái s'esanicien los raigaños. Llavar sol cañu, y non a remueyu, y depués tien d'esmucir delicadamente. Hai qu'evitar romper les fueyes por que caltengan el so característicu sabor fresco y el so aspeutu decorativu.

Puede caltenese 2-3 díes na nevera cubierta con un papel absorbente o introducida nuna bolsa de plásticu furada por que non coxa'l golor d'otros productos de la nevera. Rociar con agua pa enfrescar les fueyes. Otru procedimientu tradicional de caltenimientu consiste en somorguiala n'agua tibio pa quitar la tierra, y dempués, pa torgar la so marchitación, primero muéyase con agua bien fría, dexándola depués n'agua xelada mientres media hora. A la de ensugales envolubrar nun pañu y solménense con un movimientu de vaivén.

Utilízase tamién como elementu decorativu o como guarnición nos platos.

## Propiedaes nutricionales
Ye baxa en grases. Más nutritiva que la llechuga, con mayor cantidá de provitamina A y vitamines B ya inclusive una cantidá de Vitamina C que triplica la de la llechuga y diversos minerales. N'especial yodu, pero tamién fierro, potasiu, fósforu y otros. 
Contién tamién Beta-carotenos, Vitamina B6, Vitamina B9 o Acedu fólico, Vitamina E y ácidos grasos Omega-3. Ye más tienra y contién más vitamines si collecha enantes de floriar.

El so valor calóricu ye bien baxu, tan solo 13,40 kcal por cada 100 g de productu frescu. Por ello ye utilizada en dietes d'endelgazamientu.
Tien propiedaes antiescorbúticas, depuratives y relaxantes.

## Taxonomía
*Valerianella locusta* describióse por (Linneo) Betcke y espublizóse en *[[Percegueres Botanicae in Valerianellas]] 10*, nel añu 1826.
;Citoloxía:
El so númberu cromosómico ye 2n=16

;Sinonimia:

## Referencies

## Bibliografía
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## Enllaces esternos