Diospyros kaki

El  ye una especie arbórea de la familia de les ebenacees, orixinariu d'Asia. El so frutu, el **caqui**, ye una baga comestible de sabor bien duce. Ye de forma xeneralmente redonda similar a una mazana o a un tomate, y en dalgunos cultivares, daqué más allargáu. Puede cultivase en toles rexones subtropicales.

## Descripción
Ye un árbol, de fueyes caduques, que puede algamar los cuasi 30m d'altu. Les fueyes, peciolaes y pubescentes cuando mozos, son de forma llanceolada, elíptica, ovadao o obovada y miden 5-18 por 2,5-9cm. Les flores son pedicelaes, con pedicelo de 10-15 mm de llargu, les masculines en visos de 3-5 flores con corola blanca, amarellentada o colorada, de 6-10 mm y 14-24 estames ; les femenines solitaries, con mota de 3 cm o más de diámetru, 4 lóbulos y con corola xeneralmente de color blancu amarellentáu, acampanáu, de 1-1,5 cm, con lóbulos recurvaos y ovaos, 8-16 estaminodios y ovariu glabro o pubescente con 8-10 lóculos y estilu cuadrifido peludo. El frutu ye una baga globosa de 2-8,5cm de diámetru, xeneralmente con mota acrescente y persistente, de color naranxa a colloráu escuru, brillosu y carnosa con granes ovalaes esplanaes de color pardu escuru, d'unos 15mm de llargu, 7 d'anchu y 4-5 d'espesura, de testura granosa.

## Historia
Esti árbol ye orixinariu de l'actual zona de Xapón, China, Myanmar y de los montes del Himalaya del norte d'India. En China atopar n'estáu montés hasta n'altitúes de 2.500 m.

En Xapón y China cultivar dende'l sieglu VIII. Darréu foi introducíu nos países occidentales: n'Estaos Xuníos, a principios del sieglu XIX y en Francia, España ya Italia, escontra 1870.

## Variedaes

En función de l'astringencia de la magaya de los frutos enantes de la maduración fisiolóxica, los caquis pueden clasificase en dos grupos:
* Astrinxentes; "Tomatero", "Gordu", "Flacu", "Colloráu Brillosu", "Hachiya", "Tanenashi", "Kushiyama", etc.
* Non astrinxentes; "Fuyu", "Jiro", "Izu" etc.

Amás de variedaes esisten marques comerciales rexistraes que dacuando lleven a errores. Por casu, **Persimon** nun ye una variedá, ye una marca rexistrada pola Denominación d'Orixe Kaki Ribera del Xúquer (Valencia, España) y que ye usada en caquis de la variedá Colorado Brillante que se sometió a un procesu d'eliminación de la astringencia y viéndese cola carne duro. De la mesma **Sharon** o **Sharoni** tampoco ye una variedá, ye una marca rexistrada n'Israel pal so usu en caquis de la variedá Triumph que se sometieron tamién a un procesu d'eliminación de astringencia y viéndense cola carne duro.

Nun hai que confundir Persimon, con una eme, que ye la marca rexistrada como se diz enriba con *persimmon*, con dos emes, que ye'l nome que se da n'inglés a los caquis. 

Atendiendo a si la astringencia de los frutos enantes de la maduración fisiolóxica produzse o nun dependiendo de si los frutos fueron fecundaos o non pueden clasificase en cuatro grupos;

* Grupu CFNA. Constante a la Fecundación Non Astrinxente: cultivares con frutos non astrinxentes mientres la collecha, non dependiente de la presencia de granes, ye dicir que se fecundara. La carne ye clara y de normal presenta pequeñes manches escures. Los frutos resulten comestibles n'a l'árbol entá cuando nun tean dafechu maduros ("Fuyu", "Jiro", "Hana Fuyu","O'Gosho", "Izu", etc.).

* Grupu VFNA. Variable a la Fecundación Non Astrinxente: cultivares con frutos non astrinxentes si tán fecundaos. La carne ye escura y presente manches marrones si'l frutu tien una o dos granes. Presenta carne claro y nun son comestibles direutamente del árbol si nun fueron fecundaos, riquiendo en tal casu post-maduración o eliminación de la astringencia en forma artificial ("Kaki Tipu", "Nishimura Wase", "Zenjimaru", "Shogatsu", etc.)

* Grupu CFA. Constante a la Fecundación Astrinxente: cultivares con frutos astrinxentes, independientemente de la presencia o non de granes. La carne ye clara y nun presenta manches marrones. Frutos comestibles solamente con sobre-maduración, o con eliminación de la astringencia en forma artificial ("Hachiya", "Atago", "Yokono", "Colloráu Brillosu" etc.).

* Grupu VFA. Variable a la Fecundación Astrinxente: cultivares con frutos astrinxentes entá si tán fecundaos. Nun son astrinxentes alredor de les granes, onde se forma una zona marrón. El númberu de les granes nun interfier na astringencia de la carne ("Aizumishirazu", "Koshu Hyakume", etc.). A esti grupu pertenecen tamién "Hiratanenashi" y les sos mutaciones clonales, anque xeneralmente nun producen granes entá dempués de polinización.

## Propiedaes nutritives





Tocantes al so valor nutricional, cuenta con importantes cantidaes de hidratos de carbonu (fructosa y glucosa), pectina y mucílagos (fibra soluble). Amás, tratar d'una bona fonte de vitamina A y vitamina C que tamién apurre potasiu, fierro, magnesiu y calciu y, en menor cantidá, fósforu y sodiu. Beneficia la visión y la crecedera y desenvolvimientu de los güesos, ye antioxidante y favorez el tránsitu intestinal.

Escasa de grases y proteínes y tien altu valor calóricu con al respective de otres frutes. Tamién ye una fonte de beta-caroteno y les xantófilas de luteína y zeaxantina (834 µg por 100 g).

Apocayá publicáronse los valores nutricionales rellacionaos con un zusmiu de caqui turbioestable y non astrinxente (Gonzalez et al., 2015).

## Gastronomía
Cuando se produz la maduración natural, tien una magaya blanda, de sabor bien duce y jugosa. Si esti maduror natural nun s'algamó, nes variedaes astrinxentes, el sabor de la fruta ye astrinxente y por tanto desagradable.

Na actualidá ye bien frecuente que les variedaes astrinxentes recuéyanse enantes del so maduror natural, cuando entá tien una consistencia dura y sométase-yos a un procesu d'eliminación de la astringencia, de cuenta que pueda comese con carne duro y sabor non astrinxente.

Los caquis pueden comese frescos o utilizase na ellaboración d'otros productos como xelaos, llicores, zusmios etc.

## Eliminación de la astringencia

Esisten tratamientos pa esaniciar la astringencia de los frutos, un tratamientu normal ye'l caltenimientu de los frutos recoyíos enantes del blandeamiento natural de la so magaya ya introduciéndolos en cámares d'atmósfera controlada ente 2 y 4 díes con una concentración na atmósfera de 5.000 ppm d'etanol, un mugor relativo del 90% y a una temperatura de 20&nbsp;°C.

Na actualidá a nivel comercial paez tar más estendíu l'usu de dióxidu de carbonu pa la eliminación de la astringencia. Anque esisten diversos encamientos, una bien usada ye la puesta en cámares a 20ºC con un mugor relativo del 90% y una concentración de CO2 del 95% mientres 24 hores. 

Un métodu caseru pa la eliminación de la astringencia basáu nel mesmu conceutu que l'anterior ye recoyer los caquis cuando tienen inda la magaya firme ya introducilos nun recipiente zarráu onde tamién s'introduz dalguna bébora alcohólico d'alta graduación (aguardiente, coñá, etc.), procurando que nun entren en contautu la bébora alcohólico y el frutu. Caltiénse dientro mientres dos o tres díes sumiendo d'esta miente la astringencia.

D'esta miente puede presentase el kaki cola magaya consistente y ser comíu a cencielles por aciu el peláu. Si déxase maurecer naturalmente la magaya amollezse y la so manipulación, tresporte y consumu ye daqué más dificultosu.

## Países productores






N'España cultívase principalmente en Castellón, Huelva, Sevilla, Málaga y Granada (especialmente na zona de Zafarraya) y más qu'en cualesquier otru llugar na provincia de Valencia que tien la Denominación d'Orixe (D.O.) "Kaki Ribera del Xúquer" que toma la producción d'esta especie de dellos conceyos d'esta provincia. La variedá de caqui autorizada por esta D.O. ye'l Colloráu Brillosu inxertada sobre *[[Diospyros lotus]]*. Tien inscrites unes 1.800 ha de cultivu. Esta D.O. almite dos tipos de consumu pa la mesma variedá una ye consumu col frutu blandu que se denomina "Classic" y otra cola magaya dura (sometíu a tratamientu pa esanicia-y la astringencia) que se denomina "Persimon".

Bien común tamién na zona de Venecia (Vénetu), Italia.

## Taxonomía

*Diospyros kaki* describióse por Carl Peter Thunberg y espublizóse en *[[Nova Acta Regiae Societatis Scientiarum Upsaliensis]]* 3: 208. 1780. 
;Etimoloxía:
***Diospyros***: nome xenéricu que provién de (*διόσπυρον*) del griegu *Διός* "de Zeus" y *πυρός* "granu", "trigu" polo que significa orixinalmente "granu o frutu de Zeus". Los autores de l'antigüedá usaron el vocablu con sentíos diversos: Teofrasto menta un *diósp¯yros* –un árbol con pequeños frutos comestibles de huesecillo duru–, el que según paez ye l'almez (*[[Celtis australis]]* L., ulmacees), y Pliniu'l Vieyu (*27.98*) y Dioscorides usar como otru nome del griegu *lithóspermon*, de *líthos* = piedra y *spérma* = semienta, grana, y que davezu s'identifica col *[[Lithospermum officinale]]* L. (boraginacees). Linneo tomó'l nome xenéricu de Dalechamps, quien llamó al *[[Diospyros lotus]]* *"Diospyros sive Faba Graeca, latifolia"*.

***kaki***: epítetu 
;Sinonimia: 
**Diospyros amara* Perrier
**Diospyros bertii* André
**Diospyros chinensis* Blume *nom. invalid.*
**Diospyros costata* Carrière
**Diospyros kaempferi* Naudin
**Diospyros kaki* var. *aurantium* André
**Diospyros kaki* var. *domestica* Makino
**Diospyros kaki* var. *elliptica* André 
**Diospyros kaki* var. *sahuti* André 
**Diospyros kaki* var. *silvestris* Makino 
**Diospyros lycopersicon* Carrière 
**Diospyros mazelii* E.Morren
**Diospyros roxburghii* Carrière 
**Diospyros schi-tse* Bunge
**Diospyros sinensis* Naudin 
**Diospyros sphenophylla* Hiern
**Diospyros trichocarpa* R.H.Miao
**Diospyros wieseneri* Carrière 
**Embryopteris kaki* (Thunb.) G.Don

## Otres especies

Del caqui (xéneru *[[Diospyros]])* esisten más de 700 especies que s'estremen ente non astrinxentes (llibre de tanín) y astrinxentes (con tanín, lo que conforma'l sabor aspro), el tamañu y sabor tán estremaos en función de la variedá que puede ser de color coloráu, anaranxáu o mariellu. Ente eses otres especies del xéneru cabo mentar:
* *[[Diospyros digyna]]*, el zapote negru de Méxicu
* *[[Diospyros lotus]]*, el caqui de Xapón o Ébanu lotu
* *[[Diospyros malabarica]]*
* *[[Diospyros virginiana]]*, el persimonio naranxa d'América

## Ver tamién
* Caqui
* Terminoloxía descriptiva de les plantes
* Cronoloxía de la botánica
* Historia de la botánica
* Carauterístiques de les ebenacees

## Referencies

## Bibliografía
# Flora of China Editorial Committee. 1996. Flora of China (Myrsinaceae through Loganiaceae). 15: 1–387. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
# Nasir, E. & S. I. Ali (eds). 1980-2005. Fl. Pakistan Univ. of Karachi, Karachi.
# González, E.; Vegara, S.; Martí, N.; Valero, M. & Saura, D. 2015. Physicochemical Characterization of Pure Persimmon Juice: Nutritional Quality and Food Acceptability. Journal of Food Science Vol. 80, Nr. 3, C532-C538.

## Enllaces esternos