Cynara scolymus

, ye una planta cultivada como alimentu en climes templaos. Pertenez al xéneru *[[Cynara]]* dientro de la familia Asteraceae. El so frutu, l'alcaxofa, ye un alimentu escelente usáu tamién como diuréticu

## Descripción
L'alcaxofera algama de 1,4 a 2 metros d'altor. Vuelve brotar de la cepa tolos años, pasáu l'iviernu, si'l fríu nun lo xeló. Echa un rosetón de fueyes enteres hasta fondamente segmentaes anque menos estremaes que les del cardu y con poques o nengún escayu. Les fueyes tienen color verde claro nel fexe y nel viesu tán cubiertes por unes fibrillas ablancazaes que-y dan un aspeutu pálidu. Tanto'l rabillu de la fueya como la vena principal tienen costielles llonxitudinales bien salientes.

Cuando la planta entallece, echa un renuevu más o menos alto, polu, pero tamién costelludu y asurcáu con cada vegada fueyes más escases y menos estremaes a midida que tean más altes en dichu tallo. Nel so apex, y en delles divisiones llaterales, traen unes cabezueles bien grueses, les alcachofes, cubiertes de numberoses bráctees coriacees, na base de les cualos ta lo tienro y comestible. Al floriar, endurecen enforma diches bráctees y non pueden aprovechase pa comer, anque nun rematen n'escayos como la de los cardos.

## Distribución
Orixinalmente procedente del Mediterraneu occidental.Introducíu y cultiváu en numberosos países templaos en tol mundu.

Los holandeses introducieron les alcachofes n'Inglaterra onde en 1530 yá empezaron a crecer en Boreham (Essex) nel xardín d'un palaciu d'Enrique VIII.

Fueron introducíes nos Estaos Xuníos d'América nel sieglu XVIII al traviés de la Louisiana polos franceses y de California polos españoles .

## Propiedaes

Tres l'agua, el componente mayoritariu de les alcachofes son los hidratos de carbonu, ente los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el sodiu, el potasiu, el fósforu y el calciu; y ente les vitamines destaca la presencia de les vitamina B1, vitamina B3 y pequeñes cantidaes de vitamina C. Sicasí, lo más destacable de la so composición son una serie de sustancies que s'atopen en pequeña cantidá, pero dotaes de notables efeutos fisiolóxicos positivos:
* La cinarina: sustancia acedo con efeutu colerético, esto ye, con capacidá p'aumentar la secreción biliar. La Cinarina, amás d'hidrocolerético ye hipocolesterolemiante, mengua'l cociente beta/alfa de les lipoproteínes. Tamién ye diuréticu, provoca mayor espulsión d'orina.
* Los esteroles: con capacidá pa llindar l'absorción del colesterol nel intestín.

Les sos flores, al igual que les del cardu, contienen el formientu "lab" (que ye un conxuntu de 3 enzimes: pepsina, quimosina y paraquimosina) que sirve como cuayo de la lleche pa la ellaboración de quesos. Dichos quesos reciben xeneralmente'l calificativu de quesu de flor; por casu el Quesu de flor de Guía», en Gran Canaria.

### Usos Melecinales
Úsase en forma d'estractos secos y d'otres preparaciones galéniques:

;Usos soportaos por datos clínicos:
Pal tratamientu de molesties dixestives(por casu: dispepsia, sensación de plenitú, flatulencia, estomagaes,dolor d'estómagu y vultures).Como tratamientu axuntu de la hipercolesterolemia nidia a moderada.

;Usos descritos na farmacopea y n'otros documentos:
Úsase oralmente pal tratamientu de l'ateroesclerosis y pa disfunciones del reñón (pol so efeutu diuréticu). Un estudiu indicó que puede ser beneficiosu nel tratamientu del síndrome del intestín irritable,pero más ensayos clínicos son necesarios enantes de poder faese encamientos terapéuticos.

;Usos descritos en medicina tradicional:
Utilizada nel tratamientu de l'anemia, diabetes, fiebre, gota, reumatismu y piedres en víes urinaries.

;**Alvertencies sobre l'usu de preparaciones feches a partir d'estractos d'alcachofa**:
A) Reacciones adverses:
* En dellos estudios demostráronse molesties gastrointestinales incluyendo foria nidia, acompañada de calambres abdominales, dolor na parte cimera del abdome, estomagaes y ardor d'estómagu. N'otros estudios namái s'atoparon llixeres molesties gastrointestinales. Pueden asoceder reacciones alérxiques en pacientes sensibilizaos.

B) Contraindicaciones: Hipersensibilidad o alerxa a les alcachofes y obstrucción de los conductos biliares.

C) Alvertencies: Créese que ye posible la interacción con anticoagulantes del tipu de les cumarinas.

D) Procuros:
* Xenerales: Los pacientes con piedres na vesícula tendríen de pidir conseyu médicu enantes d'utilizar preparaciones melecinales llograes a partir d'esta planta.
* Embaranzu,efeutos teratógenos y non teratógenos: Nun ta encamentáu'l so usu por cuenta de que nun se dispón d'estudios de seguridá y eficacia.
* Usu pediátricu: Por cuenta de la falta d'estudios de seguridá y eficacia, nun ta encamentáu'l so usu en menores de 12 años.

Y) Posoloxía: Pa faer encamientos xenerales sobre la dosis a utilizar tien de conocese la pureza de los estractos utilizaos.

## Historia
Esta planta (o los cardos de los que procede) podría ser orixinaria d'Exiptu o del Norte d'África. La planta denomada *[[Cynara]]* yá yera conocida por griegos y romanos. Al paecer otorgábense-y poderes afrodisiacos y toma el so nome d'una rapaza seducida por Zeus, y dempués tresformada per este n'alcachofa.

Mientres la Edá Media nun se conocía l'alcachofa, y piénsase que nesta dómina, del cultivu socesivu de los cardos, los horticultores adulces tresformar hasta consiguir l'alcachofa. Yá yera consumida na Italia del sieglu XV. Venida de Sicilia, apaez na Toscana escontra 1466. La tradición diz que foi introducida en Francia por Catalina de Médicis a la que-y gustaba comer corazones d'alcachofa. Esta florentina llevar dende la so Italia natal al cásase col rei Enrique II de Francia. Lluis XIV yera asina mesmu un gran consumidor de alcachofes. Los colonos españoles y franceses n'América, introducir nesti continente. Col tiempu, en California, los cardos aportaron a anguaño una auténtica plaga, exemplu de planta invasora d'un hábitat nel que nun s'atopaba enantes.

## Cultivu y variedaes

### Producción
Según la FAO, los 10 países con mayor producción en 2012 fueron los siguientes - en miles de tonelaes y orde decreciente:
 



### Variedaes cultivaes

* **[[Francia]]**.
** **Camus de [[Bretaña]]**: Ye la más grande d'ente les alcachofes ( con dos o trés algama'l quilu ). El capítulu de color verde tiende a formase arrondáu. Consúmese fervida o al vapor con una vinagreta. Los corazones de l'alcachofa pueden ser preparaos en conserva.
** **Verde de [[Laon]]**: Más rústica que la precedente, afaise meyor al fríu. La forma ye la mesma pero l'alcachofa ye más pequeña, Denominar tamién "cabeza de gatu".
** **Violeta de [[Provenza]]**: Muncho más pequeña y de forma cónica coles bráctees violacees. Cultívense abondosamente na rexón mediterránea y viéndense nos mercaos col nome d'alcachofa "bouquet". Puede comese cruda cuando inda nun ta totalmente madura (llamar nesti momentu "poivrade" ), o curada con vinagreta o cocinada.
* **[[España]]**.
** **Blanca de [[Tudela]]**: Variedá allargada de color verde y tamañu pequeñu. Bien cultivada en Navarra, La Rioxa, Murcia, Alicante y el norte de Castellón.
** **Monquelina**: Tipu práuticamente desapaecíu
* **[[Italia]]**.
** **Espinosa**: Al dicir de los italianos ye la meyor de les alcachofes crudes. Debe'l so nome a les estremidaes espinoses de les sos bráctees. Al mazcala ye al empar carnosa y crujiente.
** **Romanesco**: Gruesa, redonda y de color violeta. Inclúi decenes de subtipos locales an la zona del Llaciu y Campania. Producción en primavera.
** **Francesino**: Similar al tipu francés "violeta de Provenza", d'onde paez que tome al nome. La más estendida nel sur, incluyendo la rexón de Apulia y Sicilia como los mayores productores
** **Brindisino/Catanese**: Asemeyada a l'anterior pero más abierta y afecha a zones más templaes. Úsase enforma pal procesáu industrial.

* **[[Arxentina]]**.
** **Cultivar Chilena**: Tendría un orixe francés, y créese que derivaría de cultivar franceses Verde de Provence, Verde Gruesa de Laon o Gruesa Camus de Bretaña.
** **Arxentina** o **Blanco de San Juan**: Orixinaria de la "Blanca de Tudela" española.
** **Española**:Tamién blanca, de cabeces más pequeñes y produz gran cantidá de biltos basales.
** **Ñatu**: Orixinalmente cultivada nes petrines hortícolas de La Plata y Rosario.
** **Francés**: Cultivar tipu Romanesco, más precoz que Ñatu.
** **Oru Verde**, **Gurí** y **Gauchito**: nueves variedaes clonales desenvueltes nos diez últimos años.

* **[[EE. XX.]]**
** **Green globe**
** **Imperial Star**
** **Emerald**
* **Variedaes multiplicaes por grana**
** **[http://nunhems.es/www/nunhemsinternet.nsf/id/ES_ES_Artichoke Opal]**, híbridu F1
** **[http://nunhems.es/www/nunhemsinternet.nsf/id/ES_ES_Artichoke Alcuerdo]**, híbridu F1
** **[http://nunhems.es/www/nunhemsinternet.nsf/id/ES_ES_Artichoke Tempo]**, híbridu F1
** **[http://nunhems.es/www/nunhemsinternet.nsf/id/ES_ES_Artichoke Madrigal]**, híbridu F1
** **[http://nunhems.es/www/nunhemsinternet.nsf/id/ES_ES_Artichoke Symphony]**, híbridu F1
** **Imperial Star**. Variedá población

## Taxonomía
*Cynara scolymus* describióse por Carlos Linneo y espublizóse en *[[Species Plantarum]]* 2: 827–828. 1753.
;Citoloxía:
Númberu de cromosomes de *Cynara scolymus* (Fam. Compositae) y taxones infraespecíficos: 2n=34
;Etimoloxía:
***Cynara***:nome xenéricu que remanez del Griegu *χινάρα*,-*ας* o *χυνάρα*, "alcachofa", deriváu de *χυων*-*χυνός*, cyon-cynos, "perru", poles bráctees involucrales que, pola so forma, asemeyar a los dientes de dichu animal. Pasó al Llatín como *cinara* y usábase tamién pa designar al cardu.

***scolymus***: Del Llatín *scǒlŷmos, i*, deriváu del Griegu *σχόλυμος*, y remembráu por Pliniu'l Vieyu nel so *[[naturalis historia]]* como una especie de cardu (*XXI, 94-96*), refiriéndose probablemente al *[[Scolymus hispanicus]]* o *maculatus*.. 

El nome d**'alcachofa** procede del árabe andalusí *alxaršúfa*, quiciabes pente medies del castellanu.
;Sinonimia:
* *Cynara cardunculus* subsp. *flavescens* Wiklund
* *Cynara cardunculus* var. *ativa* Moris.
* *Cynara cardunculus* subsp. *scolymus* (L.) Hegi
* *Cynara cardunculus* subsp.* scolymus* (L.) Beger
* *Cynara cardunculus* var. *scolymus* (L.) Fiori
* *Cynara communis* Lam.
* *Cynara esculenta* Salisb.
* *Cynara hortensis* Mill.

## Ver tamién
* Cynar
* *[[Helianthus tuberosus]]*, especie con tubérculos de sabor similar a l'alcachofa.
* Terminoloxía descriptiva de les plantes
* Cronoloxía de la botánica
* Historia de la botánica
* Carauterístiques de les asteracees

## Referencies

## Bibliografía
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## Enllaces esternos

* Sitio sobre l'alcachofa.