Kentucky Fried Chicken

**Kentucky Fried Chicken** (traducible al asturianu como *Pollu tostáu de Kentucky*), más conocíu poles sos sigles **KFC**, ye una franquicia de restoranes de comida rápida especializada en pollu fritu, que pertenez al grupu Yum! Brands. Cuenta con más de 18&nbsp;000 restoranes en 120 países.

L'orixe del grupu remontar a 1939, cuando Harland D. Sanders empezó a preparar pollu crujiente nun restorán de North Corbin (Kentucky) a partir d'una receta con once especies y arumes. Sicasí, nun foi hasta 1952 cuando s'abrir la primer franquicia de KFC en Salt Lake City (Utah). 

El Coronel Sanders controló la compañía hasta 1964, añu en que foi vendida a un grupu d'inversores local. Darréu pasó pol control de delles empreses como R. J. Reynolds, hasta que PepsiCo facer con toles aiciones en 1986. Anguaño, la cara de Harland Sanders sigue amestáu a la cadena de restoranes como la so imaxe corporativa.

## Historia

### Primer restorán del Coronel Sanders

La hestoria del grupu surde en redol a la figura de Harland Sanders, fíu d'una familia de granxeros de Henryville (Indiana). La so madre precisaba que los sos fíos trabayaren tres la muerte del so padre cuando Harland tenía 6 años, polo qu'ésti empezó a cocinar dende pequeñu. Harland dexó la escuela con 12 años p'ayudar na granxa familiar, y dempués realizó otros trabayos hasta qu'en 1929 abrió una gasolinera en North Corbin (Kentucky). Un añu dempués habilitó nel mesmu llocal un pequeñu restorán, al que llamó *Sanders Cafe*, onde empezó a preparar pollu fritu a partir d'una receta propia. Nesa dómina Sanders faía'l pollu con un sartén, polo que la comida tardaba media hora en tar llista. En 1939 Sanders introdució una fridora a presión qu'amenorgó'l tiempu d'espera, y un añu dempués patentó la so receta pal pollu fritu, a la que llamó *Receta Orixinal*.

En tou esi tiempu la demanda del pollu creció, y Sanders aprovechó'l so ésitu p'ampliar el númberu de meses y abrir un motel, el primeru en Kentucky. Amás, el so llabor como cocineru foi reconocida pol gobernador del estáu, que-y dio en 1936 el títulu honorariu de Coronel de Kentucky. Sicasí, Sanders tuvo problemes mientres la Segunda Guerra Mundial, cuando'l descensu nel turismu obligó-y a cerrar el so motel. Poco dempués, vendió'l so restorán en conociendo que les autoridaes estatales pretendíen construyir una autopista qu'amenorgaría'l tráficu de la carretera onde'l so local taba asitiáu.

### Nacencia de KFC como franquicia
Mientres los años 1950, el Coronel Sanders empezó a espandir el so negociu de pollu tostáu al traviés de la franquicia, a la que llamó *Kentucky Fried Chicken*. El primer restorán de KFC d'esti tipu abrir en 1952 en Salt Lake City (Utah) de manes de Pete Harman, dueñu d'una hamburguesería nesa ciudá. Nesos años Sanders aumentó la presencia de la so cadena n'otros estaos al traviés de demostraciones personales peles ciudaes, onde se presentó con un bigote blancu, pería y vistíu con un traxe dafechu blancu. Esa imaxe foi darréu adoptada como logotipu de la compañía.

En 1956 Sanders treslladó la sede del negociu pela rodiada de Louisville, capital de Kentucky, onde podía consiguir ingredientes y fridores con más facilidá. Diez años dempués de l'apertura del primer restorán, KFC algamó les 600 franquicies en tol país y unos beneficios añales de 300.000 dólares brutos. Al nun poder remanar tol volume de negociu nin caltener el control sobre tolos sos restoranes, el Coronel Sanders vendió Kentucky Fried Chicken a un grupu inversor local por 2 millones de dólares, más un salariu vitaliciu de 40.000 dólares al añu pa faer apaiciones públiques como embaxador de la marca. 

Los nuevos propietarios, John Y. Brown Jr y Jack Massey, facer colos derechos de xestión nacional ya internacional de la mayoría de les franquicies. Amás, Pete Harman tamién formó parte del grupu inversor. Mientres la xestión de Massey y Brown, KFC aumentó la so presencia a tolos estaos d'EEXX, Puertu Ricu y dellos países estranxeros como Méxicu, Xapón, Les Bahames, Xamaica y darréu Colombia. Esto obligó a los dueños a exercer un mayor control sobre los restoranes franquiciados, qu'adquirieron una imaxe común basada nos colores coloráu y blancu, la imaxe del Coronel Sanders y les sigles KFC como marca comercial.

Sicasí, la crecedera de la franquicia foi demasiáu rápido porque nun se llograra una xestión unificada de tolos restoranes franquiciados. Massey abandonó la compañía por desalcuerdos con John Brown, y les aiciones de la compañía cayeron dende los 55 dólares hasta los 10 por títulu en menos d'un añu. En 1970 el Coronel Sanders y los sos herederos arrenunciaron al so puestu nel conseyu de direición de la empresa, y KFC entró nuna crisis que provocó'l zarru de dellos restoranes.

En 1971 la empresa de bébores alcohóliques Heublein mercó'l grupu por 700 millones de dólares, y mientres el restu de la década anovó los restoranes pa homogeneizar el métodu de trabayu de cada unu y reflotar asina la imaxe del grupu. Esti periodu coincidió cola muerte por leucemia del Coronel Sanders el 16 d'avientu de 1980. Nel so honor, los propietarios caltuvieron la so cara como identificativo de KFC. Finalmente, el procesu de renovación concluyó en 1980, cola introducción del eslogan *We Do Chicken Right* (Faemos el pollu bien) nes sos campañes publicitaries que tuvo un notable ésitu a la d'aumentar les ventes de la marca. La franquicia volvió llograr beneficios un añu dempués.

Más tarde, la multinacional tabaquera R. J. Reynolds absorbió Heublein en 1982 y fíxose col control de toles sos empreses, incluyendo KFC. Los nuevos propietarios controlaron la crecedera de les franquicies de KFC n'Estaos Xuníos y empecipiaron una espansión de la marca al estranxeru, abriendo los sos primeros restoranes n'Europa. En 1983 el grupu cuntaba con 4.500 locales n'EEXX y más de 1.500 en 54 países, siendo la segunda tercera d'Estaos Xuníos con más locales nel esterior, namái superada por McDonald's y Subway.

### Alquisición per parte de PepsiCo

En 1986 R. J. Reynolds punxo a la venta KFC y el grupu alimenticiu PepsiCo, que yá controlaba Pizza Hut y Tacu Bell, facer cola compañía por 840 millones de dólares. Los nuevos propietarios abrieron un centru pa testar nuevos alimentos, y xestó un nuevu modelu de rellación coles franquicies que-y dexaba caltener un mayor control sobre elles. En 1991, la empresa camudó la so marca comercial pola de *KFC*, calteniendo namái les sigles na so publicidá ya imaxe corporativa.

Per primer vegada na hestoria, en 1992 los beneficios de la caña internacional de KFC (92 millones de dólares brutos) superaron a los xeneraos polos restoranes d'Estaos Xuníos (86 millones de dólares), polo que PepsiCo abrió franquicies de KFC nos países d'Europa, Asia y América onde inda nun taba presente. En 1996 PepsiCo creó una filial pa xestionar les sos cadenes de restauración, Tricon Global Restaurants, que darréu camudó'l so nome pol de Yum! Brands en 2006.

## Productos

KFC ta especializada nel pollu fritu, pieces de pollu crujientes que se preparar por aciu un procesu de fritura a presión. De normal comercialícense delles unidaes en caxes o cubos, y amás del pollu tradicional orixinal esisten otres variantes como pollu extra crujiente y rustíu a la parrilla. Xunto al pollu fritu, hai otres variantes como alitas de pollu, sándwiches, hamburgueses, burrinos y *[[fingers]]*.

Amás de pollu, viéndense guarniciones como ensalada de col al estilu d'Estaos Xuníos, pataques asaes o frites, xudíes y arroz, según distintos postres. Dependiendo del país, tamién esisten distintos platos como kebabs de pollu o empanaes.

## Receta secreta

El Coronel Sanders patentó en 1940 la receta del so pollu fritu, que se caltién baxu secretu. Sábese que s'utilicen once especies y arumes distintos entemecíes cola farina, pero desconocen tolos condimentos emplegaos. Esiste una fueya cola receta orixinal roblada pol mesmu Sanders que foi curiada nuna caxa fuerte de la sede de KFC en Louisville. Namái dos executivos de la empresa tienen accesu a ella, y los sos nomes nun fueron revelaos por razones de seguridá.

En 1983, l'escritor William Poundstone desveló'l métodu de preparación orixinal del pollu tostáu nel so llibru *Big Secrets*, a partir del documentu de la patente de la receta orixinal. Mientres el primer minutu'l pollu se frie a más de 200&nbsp;°C, y dempués la intensidá baxar a 120&nbsp;°C. Darréu conocióse que la receta de KFC contenía variaciones nos sos ingredientes al llevar azucre, farina, sal, pimienta negra y glutamato monosódico, daqué que según l'autor deber a la necesidá de los propietarios de la cadena nos años 1960 d'aforrar costos, magar la oposición inicial del Coronel Sanders.

## Discutiniu

Foi una de les empreses más cuestionaes poles asociaciones en defensa de los derechos de los animales, que denuncien un supuestu maltratu al que taríen sometíos los pollos utilizaos. Les organizaciones Persones pola Ética nel Tratu de los Animales (PETA) y AnimaNaturalis denunciaron en delles ocasiones a la compañía pola presunta crueldá que tanto'l grupu como los sos provisores practiquen na crianza, engorde y sacrificiu de los pollos, y añaden que la multinacional resalvara los sos encamientos al respeutu. Pela so parte, KFC alegó que los pollos mercar a distribuidores que cumplen coles normes de cada país sobre'l tratu a los animales.

Per otra parte, en 2007 los inspeutores de Sanidá cerraron dellos restoranes de KFC y Tacu Bell en Nueva York porque delles cocines taben infestaes d'aguarones. El grupu tuvo que contratar un espertu de control de plagues pa solucionar esti problema, y Yum! Brands viose obligáu a endurecer les condiciones d'hixene sobre otros restoranes del grupu nel restu del país.

## Referencies

## Enllaces esternos