ইউক্ৰেইনৰ খাদ্য

ইউক্ৰেইনৰ খাদ্য হৈছে ইউৰোপৰ অন্যতম বৃহৎ আৰু জনবহুল দেশ ইউক্ৰেইনৰ জনসাধাৰণৰ বিভিন্ন পৰম্পৰাৰ ৰন্ধনশৈলী। ইউক্ৰেইনৰ ক'লা ৰঙৰ সৰুৱা মাটি (চ'ৰন'জেম)ত উপাদান সংখ্য়া অধিক। পৰম্পৰাগত ইউক্ৰেইনীয় খাদ্যসমূহ বিভিন্ন উত্তাপৰ প্ৰক্ৰিয়াৰে ৰন্ধা হয় – "প্ৰথমে ইয়াক ভাজি ,তাৰপিছত সিজোৱা হয়, আৰু তাৰ পিছত বেক কৰা হয়। এইটো ইউক্ৰেইনীয় খাদ্যৰ আটাইতকৈ স্বকীয় বৈশিষ্ট্য।" 

ইউক্ৰেইনৰ জাতীয় খাদ্য হৈছে ৰঙা বৰ্চ্ট । ই হৈছে ৰঙা বিটৰ পৰা ৰন্ধা চূপ বা আঞ্জা। কিন্তু ভেৰেনিকি (পেৰগীৰ দৰে সিজোৱা ডাম্পলিং) আৰু হোলুব্ট্চি নামেৰে জনাজাত এক প্ৰকাৰৰ বন্ধাকবিৰ ৰ'লও ৰাষ্ট্ৰীয়ভাৱে সকলোৰে প্ৰিয়, আৰু ইউক্ৰেইনৰ পৰম্পৰাগত ৰেষ্টুৰেণ্টত ই এক সাধাৰণ খাদ্য। এই খাদ্যসমূহে পূব ইউৰোপীয় দেশসমূহৰ খাদ্যৰ মাজত আঞ্চলিক সাদৃশ্যৰ ইংগিত দিয়ে। 

ৰান্ধনীশালত বিশেষকৈ ঘেঁহুৰ গুৰুত্ব আৰু সাধাৰণতে শস্যৰ গুৰুত্বৰ ওপৰত গুৰুত্ব আৰোপ কৰা হয়, কাৰণ দেশখনক প্ৰায়ে "ইউৰোপৰ ব্ৰেডবাস্কেট" বুলি কোৱা হয়। ইউক্ৰেইনৰ বেছিভাগ খাদ্যই ৰাইৰ দৰে প্ৰচুৰ শস্য সম্পদৰ লগতে আলু, কবি,কাঠফুলা আৰু বুটমাহৰ দৰে প্ৰধান শাক-পাচলিৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি প্ৰাচীন কৃষকৰ খাদ্যৰ পৰাই আহিছে। ইউক্ৰেইনৰ খাদ্যত পৰম্পৰাগত স্লাভিক ৰন্ধন প্ৰণালীৰ লগতে অন্যান্য ইউৰোপীয় ৰন্ধন প্ৰণালীৰ অন্তৰ্ভুক্ত কৰা হয়, যিটো বছৰ বছৰ ধৰি বিদেশী ৰন্ধন প্ৰণালীৰ প্ৰভাৱ পৰিছে। যিহেতু কেইবা শতিকা ধৰি ইউক্ৰেইনৰ পৰা প্ৰব্ৰজনকাৰী  (উদাহৰণস্বৰূপে, এক মিলিয়নতকৈও অধিক কানাডিয়ানৰ ইউক্ৰেইনীয় ঐতিহ্য আছে), ইউৰোপীয় দেশ আৰু ইয়াৰ দূৰৈৰ দেশসমূহত, বিশেষকৈ আৰ্জেণ্টিনা, ব্ৰাজিল আৰু আমেৰিকালৈ প্ৰব্ৰজন হৈছে, সেইবাবে দেশতবিলাকত ইউক্ৰেইনৰ জাতীয় খাদ্যৰ প্ৰতিনিধিত্ব দেখাপোৱা যায়। 
## আঞ্জা বা চূপ

চেৰভনি বৰ্চচ (ৰঙা বৰ্চ্চ; সাধাৰণতে সৰলভাৱে বোৰ্চচ বুলি কোৱা হয়) হৈছে বুট, কবি, আলু, টমেটো, বিলাহী, পিঁয়াজ, হালধি, ডাইলৰ পৰা তৈয়াৰী শাক-পাচলিৰ চূপ। ইউক্ৰেইনৰ বৰ্চ্টৰ প্ৰায় ৩০ বিধ আছে। ইয়াৰ ভিতৰত মাংস বা মাছ থাকিব পাৰে।
Zelenyi borshch (সেউজীয়া borscht) বা shchavlevyi borshch (sorrel চূপ): sorrel আৰু বিভিন্ন শাক-পাচলিৰ সৈতে পানী বা জোল ভিত্তিক আঞ্জা, কটা উতলোৱা কণী আৰু টেঙা ক্ৰীমৰ সৈতে পৰিবেশন কৰা হয় । মন কৰিবলগীয়া যে "borscht" শব্দটোৱে বীট নথকা বুজাইছে। 
হ্ৰেচানি চুপ: বাক ঘেহু, শাক-পাচলি, আৰু কেতিয়াবা মাংসৰে তৈয়াৰী চূপ। 
কাপুছনিয়াক: গাহৰিৰ মাংস, চালো, কবি, বীনৰ সৈতে তৈয়াৰী চূপ, আৰু স্মেটানা (টেঙা ক্ৰীম)ৰ সৈতে পৰিবেশন কৰা হয়। 
ৰ’ছলনিক: আচাৰ কৰা শস্য়ৰ সৈতে চূপ। 
সোলিয়ানকা: মাংস, মাছ বা কাঠফুলাৰ আৰু বিভিন্ন শাক-পাচলি আৰু আচাৰেৰে তৈয়াৰী ডাঠ, টেঙা আৰু টেঙা জোল। 
যুস্কা: স্পষ্ট চূপ; আটাইতকৈ সাধাৰণ জাত - rybna yushka (মাছ yushka) বিভিন্ন ধৰণৰ মাছৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয় যেনে কাৰ্প, ব্ৰিম, wels কেটফিছ, বা আনকি ruffe. আন এটা সাধাৰণ জাত হ’ল হ্ৰিবনা যুস্কা (কাঠফুলাৰ চূপ)। 
## চালাড আৰু এপেটাইজাৰ

* *[[Bryndza|Brynza]]* বা *bryndza*: কাৰ্পেথিয়ান ৰ পৰা বগা গৰু বা ভেড়াৰ পনিৰ।
* *[[চচ্চেজ#ইউক্ৰেইন|কভবাছা]]*: বিভিন্ন ধৰণৰ ধোঁৱা বা সিজোৱা গাহৰিৰ মাংস, গৰুৰ মাংস বা কুকুৰাৰ চচ্চেজ। এটা নিৰ্দিষ্ট জাত হ'ল krovyanka, ব্লাড চচ্চেজ।
* *[[ছালো (খাদ্য)|ছালো]]*: নিৰাময় কৰা ফেটবেক। সাধাৰণতে টুকুৰা টুকুৰকৈ পৰিবেশন কৰা হয়, ৰুটি, পিঁয়াজ, আৰু হৰ্চেৰেডিচ বা গৰম সৰিয়হৰ চচৰ টুকুৰাৰ সৈতে। ইয়াক ভাজিও হ'ব পাৰে (*shkvarky*), বা আনকি উতলাইও হ'ব পাৰে।
* *কাব্যৰ* বা *ইকৰা*: কেভিয়াৰ, মাখন লগোৱা ৰুটিৰ টুকুৰাৰ ওপৰত পৰিবেশন কৰা হয়।
* *[[Aspic#Eastern Europe|Kholodets]]*: মাংস বা মাছৰ সৈতে তৈয়াৰী aspic (*[[Aspic|studenets]]*) (*zalyvna ryba*)।
* *[[অলিভিয়াৰ চালাড|অলিভিয়াৰ]]*: সিজোৱা আৰু কটা আলু, ডাইলৰ আচাৰ, সিজোৱা কটা কণী, সিজোৱা আৰু কাটি লোৱা কুকুৰা বা হাম, কটা পিঁয়াজ, পটল, মেয়নেজৰ সৈতে মিহলি কৰা চালাড।
* *[[Vinegret|Vinehret]]*: সিজোৱা আৰু টুকুৰা টুকুৰ কৰা বুট, চ'ৰক্ৰাউট, সিজোৱা আৰু কটা আলু, পিঁয়াজ, আৰু বিলাহী, কেতিয়াবা আচাৰ কিছু সূৰ্য্যমুখী তেল আৰু নিমখৰ সৈতে মিহলি কৰা চালাড।
## ৰুটি আৰু শস্য

ইউক্ৰেইনৰ খাদ্যৰ বাবে ৰুটি আৰু ঘেঁহুৰ সামগ্ৰী গুৰুত্বপূৰ্ণ। দেশখনক বিশ্বৰ অন্যতম পৰম্পৰাগত "ব্ৰেডবাস্কেট" হিচাপে গণ্য কৰা হয়। ওপৰত সজ্জা উদযাপনৰ বাবে বিশৃংখল হ’ব পাৰে।

বাবকা: ইষ্টাৰৰ ৰুটি, সাধাৰণতে কিচমিচ আৰু অন্যান্য শুকান ফলৰ মিঠা পিঠাগুৰি। সাধাৰণতে ইয়াক ওখ, নলাকাৰ ৰূপত বেক কৰা হয়।
বুব্লিক: বেকিং কৰাৰ আগতে সিজোৱা পিঠাগুৰিৰ পৰা তৈয়াৰী আঙঠি আকৃতিৰ ব্ৰেড ৰোল। ই বেগেলৰ দৰেই, কিন্তু সাধাৰণতে কিছু ডাঙৰ আৰু বহল ফুটাযুক্ত।
কোলাচ: সাধাৰণতে বৰদিন আৰু অন্ত্যেষ্টিক্ৰিয়াত পৰিবেশন কৰা আঙঠি আকৃতিৰ ৰুটি। পিঠাগুৰিটো ব্ৰেইড কৰা হয়, প্ৰায়ে পবিত্ৰ ত্ৰিত্বক প্ৰতিনিধিত্ব কৰা তিনিটা সূতা থাকে। তাৰ পিছত ব্ৰেইডক জীৱন আৰু পৰিয়ালৰ বৃত্তক প্ৰতিনিধিত্ব কৰা বৃত্তৰ আকৃতি দিয়া হয় (ইউক্ৰেইনীয় ভাষাত বৃত্ত = কলো)।
কোৰোভাই: কোলাচৰ দৰেই ঘূৰণীয়া, ব্ৰেইড কৰা ৰুটি। ইয়াক বেছিভাগ সময়তে বিয়াৰ বাবে বেক কৰা হয় আৰু ইয়াৰ ওপৰত চৰাই আৰু পেৰিৱিংকলেৰে সজাই তোলা হয়।
Palianytsia: নিয়মীয়া বেকড ব্ৰেড (অইউক্ৰেইনিয়ান ভাষীসকলৰ বাবে উচ্চাৰণ কৰাটো বিখ্যাতভাৱে কঠিন)।
টেঙা পাম্পুস্কি: কোমল, ফুলি উঠা ৰুটিৰ অংশ, বা ডিপ ফ্ৰাইড পিঠাগুৰিৰ টুকুৰা, তাৰ ওপৰত হালধিৰ মাখন।
পাস্কা: পৰম্পৰাগত চহকী পেষ্ট্ৰি।
## মূল খাদ্য

বনুশ: এটা কুঁহিয়াৰৰ গুড়িৰ ষ্টু।
ডেৰুনি: আলুৰ পেনকেক, সাধাৰণতে টক ক্ৰীমৰ সৈতে পৰিবেশন কৰা হয়।
মাছ (ryba): কণী আৰু আটাত ভাজি লোৱা; ভেঁকুৰ, পনিৰ আৰু নেমুৰ সৈতে অভেনত ৰন্ধা; মেৰিনেড কৰা, শুকান বা ধোঁৱা দিয়া জাত।
Holubtsi: কবিৰ পাত, বা কেতিয়াবা চাউল বা বাজৰাৰ ভৰ্তিৰে গুটিয়াই লোৱা বেলৰ পাত (সতেজ বা সংৰক্ষিত) য'ত মাংস (কিমা কৰা গৰুৰ মাংস বা বেকন) থাকিব পাৰে, তেল আৰু কেৰামেলাইজড পিঁয়াজত বেক কৰা আৰু বেকিং চচ হিচাপে টমেটোৰ চূপ, ক্ৰীম বা টেঙা থাকিব পাৰে ক্ৰীম, বেকন ড্ৰিপিং বা ওপৰত বেকন ষ্ট্ৰিপৰ সৈতে ৰোষ্ট কৰা।
Huliash: সাধাৰণতে ষ্টু, বা বিশেষভাৱে Zakarpattian হাংগেৰিয়ান goulash জাত বুজায়.
কাছা: দাইল, সাধাৰণতে বকৱেট, ঘেঁহু, যৱ, ৰাই, বাজৰা, চাউল, ওট বা কুঁহিয়াৰৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা। এটা নিৰ্দিষ্ট জাত হ’ল কাছা হ্ৰেচানা জি শ্ব্কভাৰকামি (গাহৰিৰ মাংসৰ ছাল আৰু পিঁয়াজ ভাজি থকা বুটমাহৰ শস্য)।
Kartoplianyky: আটা আৰু কণীৰ সৈতে আলুৰ গুড়িৰ ভজা বল; ভৰোৱা হ’ব পাৰে।
কটলেটি বা চিচেনিকি (কাটলেট, মিটবল): পিঁয়াজ, কেঁচা কণী, ব্ৰেডক্ৰাম বা ৰুটি, আৰু কেতিয়াবা হালধি আৰু গাখীৰৰ সৈতে মিহলি কৰি কুটি লোৱা মাংস বা মাছ, তেলত ভাজি কেতিয়াবা ব্ৰেডক্ৰামত গুটিয়াই লোৱা।
Kotleta po-kyivsky: মাখন আৰু সতেজ বনৌষধিৰে ভৰা কিয়ভ শৈলীৰ চিকেন কাটলেট।
Kruchenyky বা zavyvantsi: বিভিন্ন ষ্টাফিংৰ সৈতে গাহৰিৰ মাংস বা গৰুৰ মাংসৰ ৰোল: ভেঁকুৰ, পিঁয়াজ, কণী, পনিৰ, প্ৰুন, চ'ৰক্ৰাউট, বিলাহী ইত্যাদি।
Mlyntsi: পাতল পেনকেক, ফৰাচী ক্ৰেপৰ দৰেই। ষ্টাফড ম্লিনচিক নালিছনিকি বুলি কোৱা হয় আৰু ইয়াক সাধাৰণতে কোৱাৰ্ক, মাংস, কবি বা ফলৰে ভৰাই টক ক্ৰীমৰ সৈতে পৰিবেশন কৰা হয়।
আলু (কাৰ্টপলিয়া, উপভাষাত বাৰাবলিয়া, বুলবা, ক্ৰুম্পলিয়া, মেণ্ডেবাৰ্কা): ডেকা বা খোলা, মাখন, টক ক্ৰীম, ডাইলৰ সৈতে পৰিবেশন কৰা; অধিক একচেটিয়া জাতৰ ভিতৰত কেঁচা কণী অন্তৰ্ভুক্ত। সিজাই, ভাজি, বেক বা গুড়ি কৰি ল’ব পাৰে।
পাইৰিজ্কি: বিভিন্ন ভৰ্তিৰে ভৰাই থোৱা বেকড বান, যেনে পিহি লোৱা মাংস, যকৃত, কণী, চাউল, পিঁয়াজ, ভজা কবি বা চ’ৰক্ৰাউট, কোৱাৰ্ক, চেৰী আদি।
পিৰিহ: বিভিন্ন ভৰোৱাৰ সৈতে এটা ডাঙৰ পাই।
ৰোষ্ট মাংস (pechenia): গাহৰিৰ মাংস, ভেড়াৰ মাংস, গৰুৰ মাংস বা মেৰ পোৱালিৰ ৰোষ্ট।
স্মাজেনিনা: ভজা মাংস।
আপেলৰ সৈতে ষ্টাফড হাঁহ বা হাঁহ।
ভাৰেনিকি: ভৰোৱা বস্তুৰে তৈয়াৰী ডাম্পলিং যেনে আলু পিটিকা আৰু ভজা পিঁয়াজ, সিজোৱা পিহি লোৱা মাংস আৰু ভজা পিঁয়াজ, যকৃত আৰু ভজা পিঁয়াজ, ভজা পিঁয়াজৰ সৈতে ভজা কবি, কোৱাৰ্ক, চেৰী, আৰু ষ্ট্ৰবেৰী। টক ক্ৰীম আৰু মাখন বা চেনিৰ সৈতে পৰিবেশন কৰা হয়, যেতিয়া ফলৰ সৈতে ভৰোৱা হয়
## তথ্যসূত্ৰ

শ্ৰেণী:খাদ্য