ডোছা (খাদ্য)

**ডোছা** হৈছে একপ্ৰকাৰ ভাৰতীয় খাদ্য। ইয়াক চাম্বাৰ আৰু চাটনীৰ সৈতে পৰিৱেশন কৰা হয়।

## ইতিহাস

  

ডোছা দক্ষিণ ভাৰতত উদ্ভৱ হোৱা খাদ্য, যদিও ইয়াৰ সঠিক ভৌগোলিক উৎপত্তি অজ্ঞাত। খাদ্য ইতিহাসবিদ কে. টি. আচায়াৰ মতে, সংগম সাহিত্যত ডোছাৰ উল্লেখ পোৱা যায় আৰু ই খ্ৰীষ্টপূৰ্ব প্ৰথম শতিকাৰ প্ৰাচীন তামিল দেশত প্ৰচলিত আছিল। আনহাতে, ইতিহাসবিদ পি. থংকাপ্পান নায়াৰৰ মতে, ডোছাৰ উৎপত্তি কৰ্ণাটকৰ উডুপীত হৈছিল।  

দ্বাদশ শতিকাৰ মানসোল্লাস নামৰ সংস্কৃত গ্ৰন্থত ডোছাৰ প্ৰাৰম্ভিক উল্লেখ পোৱা যায়।  

১৯৩০ চনত উডুপী ৰেষ্টুৰাঁ খোলাৰ লগে লগে ডোছা মুম্বাইত জনপ্ৰিয় হয়। ভাৰতৰ স্বাধীনতাৰ পিছত, ডোছা উত্তৰ ভাৰতত বিখ্যাত হয়, বিশেষকৈ নতুন দিল্লীৰ মাদ্ৰাছ হোটেল (কানট প্লেচ)ত প্ৰথম দৰ্শন ঘটে।  

শ্ৰীলংকাত দক্ষিণ ভাৰতৰ অভিবাসীসকলে ডোছা প্ৰচলন কৰিছিল, যি সময়ত ই দেশখনৰ এক বিশেষ খাদ্য হিচাপে পৰিণত হয়। সেইদৰে, অষ্টদশ শতিকাৰ পৰা দক্ষিণ-পূব এছিয়া আৰু পশ্চিমীয়া দেশলৈ ডোছাই বিস্তাৰ লাভ কৰে।

## নামসমূহ
  
  

ডোছা শব্দটো ইংৰাজীভুক্ত ৰূপ, যি দক্ষিণ ভাৰতৰ বিভিন্ন ভাষাৰ মূল নামৰ পৰা আহিছে। উদাহৰণস্বৰূপে, তামিল ভাষাত *দোসাই*, তুলু ভাষাত *দোসৈ* আৰু মালায়ালম ভাষাত *দোশা* বুলি কোৱা হয়।  

বিভিন্ন দক্ষিণ ভাৰতীয় ভাষাত ডোছাৰ মানক লৈপ্যান্তৰণ আৰু উচ্চাৰণসমূহ:  

## পৰিবেশন
ডোছাৰ ভিতৰত শাক-পাচলি আদি দিয়া হয়। সাধাৰণতে ইয়াক তলত দিয়া সহঃ খাদ্যৰ লগত খোৱা হয়:

* চাম্বাৰ  
* চাটনী  
* ইডলি প'ডি বা *মিলগাইপ'ডি*: মচলাযুক্ত দালিৰ গুড়ি, কেতিয়াবা শুকান নাৰিকল যুক্ত, যাক তিল তেল, বাদাম তেল বা ঘিউৰ সৈতে মিহলাই খোৱা হয়  
* ভাৰতীয় আচাৰ

## পুষ্টিগুণ
ডোছাত উচ্চ পৰিমাণৰ শ্বেতসাৰ থাকে আৰু ইয়াত কোনো অতিৰিক্ত চেনী যোগ কৰা নহয়। ইয়াৰ মুখ্য উপাদানসমূহ চাউল আৰু ক'লা মটৰ হোৱাৰ বাবে, ই প্ৰটিনৰ ভাল উৎস।  

গৃহত প্ৰস্তুত কৰা তেলবিহীন ডোছাত প্ৰায় ১১২ কেল'ৰী শক্তি থাকে, যাৰ ৮৪% শ্বেতসাৰ আৰু ১৬% প্ৰটিন।  

গৰম কৰা প্ৰক্ৰিয়াৰ ফলত ডোছাত ভিটামিন বি আৰু ভিটামিন চিৰ পৰিমাণ বৃদ্ধি পায়।

## বিশ্ব অভিলেখ
২০১৪ চনৰ ১৬ নৱেম্বৰত ভাৰতৰ হায়দৰাবাদৰ হোটেল দস্পাল্লাত ২৯ জন চেফে ১৬.৬৮ মিটাৰ (৫৪.৭ ফুট) দীঘল আৰু ১৩.৬৯ কিলোগ্ৰাম (৩০.২ পাউণ্ড) ওজনৰ ডোছা সৃষ্টি কৰি আটাইতকৈ দীঘলীয়া ডোছাৰ বাবে গিনিজ ৱৰ্ল্ড ৰেকৰ্ড অৰ্জন কৰে।

## ফটো গেলাৰী
  
File:ಸಂಪಣೆ.JPG|চাউল মাখন
File:Dosa-Preparation.jpg|তাৱা বা গ্ৰিডলত মাখন ঢালিছে  
File:Dhosai making.jpg|মাখন সমানভাৱে ঢালিছে  
File:Dosa ready 1.JPG|কিছু সময় ৰন্ধা ডোছা
File:Masala Dosa from Kochi, Kerala, India -2069313.jpg|চাটনি, চাম্বাৰ আৰু ভাজা আলুৰ সৈতে পৰম্পৰাগতভাৱে পৰিবেশিত মচলা ডোছা  
File:Tomato Dosa chutney.jpg|উত্তপম, ভাৰতত প্ৰস্তুত হোৱা ডোছাৰ এটি প্ৰকাৰ, যি সাধাৰণতে নাস্তা হিচাপে পৰিবেশিত হয়  
File:మినప అట్లు (2).jpg|ৰহৰ দালিৰ সাধাৰণ ডোছা  
File:గోధుమపిండి అట్టు (2).jpg|ঘেঁহুৰ পিঠাৰ ডোছা  
File:Dosa (Plain).jpg|সাধাৰণ ডোছা  
File:Paper Masala Dosa.jpg|পেপাৰ ৰ'ষ্ট, এটি অতিকে পতৰ ডোছা, যি সাধাৰণতে ৰেষ্টুৰাঁত পৰিবেশিত হয়  
File:Amini Ghee Roast.jpg|ঘিউ ৰ'ষ্ট, যাক তামিলত *নেই ডোছা* বুলি কোৱা হয়  
File:Butter Dosa.JPG|মাখন ডোছা, যাক কানাড়া ভাষাত *বেন্নে ডোছে* বুলি কোৱা হয়  
File:Pesarattu and Ginger chutney.jpg|অন্ধ্ৰ প্ৰদেশৰ *পেছাৰাট্টু* (মুগ দালিৰ ডোছা) আৰু আদা চাটনী  
File:NeerDosa.jpg|মাংগালোৰৰ *নীৰ ডোছা*, দক্ষিণ কানাৰা জিলাসমূহত জনপ্ৰিয়  
File:Kambu adai.JPG|কাম্বু (বজ্ৰা/মুগাফুলি) ডোছা  
File:Rava Dosa of Salem.jpg|ৰৱা ডোছা, যি সুজিৰ ৰৱাৰে তৈয়াৰী আৰু কৰ্ণাটক তথা মুম্বাইৰ উডুপী ৰেষ্টুৰাঁসমূহত জনপ্ৰিয়  
File:Aate ka dosa.jpg|ঘেঁহুৰ পিঠাৰ ডোছা, যাক স্থানীয়ভাৱে *গোদি মাউ* বা *গোধুমাই মাভ্ভু* ডোছা বুলি কোৱা হয়  
File:Ragi dosa.JPG|ৰাগি ডোছা, যি ৰাগি পিঠাৰ সৈতে সামান্য পৰিমাণৰ চাউল আৰু ৰহৰ দাৰি মিশ্ৰণ কৰি প্ৰস্তুত কৰা হয়  
File:Onion Chilli Tomato Uthappam.jpg|*উত্তপম* বা *উত্থাপা*, যি পিয়াঁজ, জলকীয়া আৰু বিলাহীৰ সৈতে প্ৰস্তুত কৰা হয়  
File:Methi dosa on a pan.jpg|*মেথি ডোছা* ৰান্ধি থকা অৱস্থাত, যাক তামিলনাডুত *ভেন্দ্যাম ডোছাই* বুলি জনা যায়  
File:Masala Dosa 02.jpg|এটা পথ খাদ্য কেন্দ্ৰত পৰিবেশিত মচলা ডোছা  
File:Table Dosa.jpg|*টেবুল ডোছা*, যি প্ৰায় আধা টেবুল ঢাকি দিয়ে  
File:Mysore Mallige Dosey.jpg|মাইচোৰ মল্লিগে ডোছে  
File:Indian dosa masala.jpg|ভাৰতৰ বাৰাণসীত পথ খাদ্য হিচাপে পৰিবেশিত মচলা ডোছা  
File:Onion Dosey.jpg|পিয়াঁজ ডোছা, যি নাৰিকল চাটনী আৰু আলুৰ তৰকাৰীৰ সৈতে পৰিবেশিত হয়  
File:Set Dosey.jpg|*ছেট ডোছা*, যি ৩টা ডোছাৰ সৈতে নাৰিকল চাটনী, তৰকাৰী আৰু মাইচোৰ *বোণ্ডা*ৰ সৈতে পৰিবেশিত হয়  


## তথ্যসূত্ৰ

শ্ৰেণী:খাদ্য
শ্ৰেণী:দক্ষিণ ভাৰতৰ খাদ্য
শ্ৰেণী:ৰন্ধনপ্ৰণালী
শ্ৰেণী:ভাৰতৰ ৰন্ধনশৈলী