قونصه

**القونصه** ، والمعروفة كمان باسم **البطين المعدى** أو **الطاحونة المعدية** أو **الجيجيريوم** ، هيا عضو موجود فى الجهاز الهضمى لبعض الحيوانات، بما فيها الأركوصورات ( الطيور والديناصورات التانيه، التماسيح ، التماسيح الامريكانيه ، التيروصورات )، وديدان الأرض ، وبعض بطنيات القدم ، وبعض الأسماك ، وبعض القشريات . تُستخدم دى المعدة المتخصصة، المصنوعة من حيطان عضلية سميكة، لطحن الطعام، و فى الغالب تساعدها جزيئات الحجر أو الحصى. فى بعض الحشرات والرخويات ، تتميز القونصه بصفائح أو أسنان كيتينية .
تصغير|250x250بك|قوانص دجاجة
## اصل الاسم
كلمة *gizzard* من اللغة الإنجليزى الوسطى *giser* ، اللى اشتُقت من كلمة مماثلة فى اللغة الفرنسية القديمة *gésier* ، اللى تطورت بدورها من الكلمة اللاتينية *gigeria* ، اللى تعنى الأحشاء .

## بنا
تصغير|مقطع عرضى لقوانص الدجاج. (1) البطين المعوى (2) المريء (3) الحصوات (4) الجدار العضلى للقوانص (5) الاثنى عشر
[تصغير|378x378بك|قوانص [حمام (طير)|الحمام (المسلسل 8)، تظهر على يمين الاثنى عشر بين الساقين.]]

### فى الطيور
الطيور بتبلع الأكل وبتخزّنه فى الحوصلة لحد ما تحتاجه. بعد كده، الأكل بيروح لمعدتها الغدية، اللى بتتسمى كمان "البَطن" (Proventriculus)، ودى اللى بيقولوا عليها ساعات المعدة الحقيقية، لأنها الجزء اللى بيفرز العصارات الهاضمة. بعد كده، الأكل بيتنقل للقونصه (اللى معروفة كمان بالمعدة العضلية أو البطين)، ودى بتطحن الأكل باستخدام الحصى اللى كانت الطيور بلعاه قبل كده، وساعات بتبعت الأكل تانى للبطن، والعكس ممكن يحصل. ببساطة، القونصه بتقوم بدور "الطاحونة" للطائر، لأنها ماعندهاش سنان زى البشر أو باقى الثدييات.

و لو قارننا ، هنلاقى إن المعدة فى الطيور بتيجى قبل القونصه، لكن فى الجراد القونصه بتيجى قبل المعدة، أما فى ديدان الأرض، فمفيش معدة خالص، وفيه بس قونصه.

### بطانة الكويلين
لحماية عضلات القونصه، العضو فيه غشاء متعدد الطبقات - أو بشرة معدية - مصنوع من الكويلين، و هو مركب كربوهيدرات وبروتين (وليس الكيراتين زى ما كان يُعتقد قبل كده ) لحماية العضلات. يختلف سمك ده الغشاء باختلاف أنواع الطعام اللى يتناوله الحيوان، حيث تُكوّن الأنظمة الغذائية الغنية بالحبوب والبذور والحشرات أغشية اكتر سمك من تلك اللى تتكون من الفواكه والديدان واللحوم و غيرها من الأطعمة اللينة. فى بعض الحيوانات، يتآكل الغشاء ببطء ويُستبدل بمرور الوقت، فى الوقت نفسه تتخلص حيوانات تانيه من البطانة البالية بالكامل بشكل دورى.

البطانة ضرورية لسلامة عمل قوانص الإناث، لكن فى بعض الحيوانات، قد تلعب دور إضافى كمان . زى ، يملأ ذكر أبو قرن قوانصه بالفاكهة بعدين ينزع الغشاء بالكامل ليقدمه ككيس فاكهة لشريكته خلال موسم التعشيش.

### حجارة القونصه
بعض الحيوانات اللى تفتقر لالأسنان تبتلع الحجارة أو الحصى لمساعدتها على تفتيت الأطعمة الصلبة. كل الطيور عندها قوانص، لكن ليس جميعها تبتلع الحجارة أو الحصى. أما تلك اللى تمتلك قوانص، فتستخدم طريقة المضغ اللى بعد كده :
 الطير بيبلع شوية حصى صغيرة بتشتغل كأنها "سنان" جوا القونصه، ودى بتكسر الأكل الصلب زى البذور، وبتساعد فى الهضم.
النوع ده من الحصى بيتسمى "حصى المعدة"، و فى الغالب مع الوقت بيبقى ناعم ومستدير بسبب احتكاكه المستمر جوه معدة الحيوان. ولما يبقى ناعم أوى ومابيبقاش ينفع فى طحن الأكل، الحيوان يا إما يخرّجه، يا إما يقذفه برّه جسمه.

## الحيوانات اللى عندها قونصه

### الثدييات
يفتقر حيوان البنغول لالأسنان ويطحن طعامه فى بنية تشبه القونصه مع الحصى.

### الطيور والأركوصورات التانيه
الطيور كلها عندها قوانص. قوانص الإيمو ، والديوك الرومى ، والدجاج ، والبط هيا الاكتر شهرة فى المطبخ (شوف تحته). التماسيح، زى التمساح الأمريكى ، عندها قوانص كمان .

تشمل الديناصورات اللى يُعتقد أنها كانت تمتلك قوانص بناء على اكتشاف أحجار القوانص اللى اتلقا عليها قرب الحفريات ما يلي:

* *بسيتاكوصور*
* *ماسوسبونديلوس*
* *سيلوصور*
* *أوميسوروس*
* *أباتوصور*
* *باروصور*
* *ديكرايوصور*
* *سيزموصور*

تم دحض الاعتقاد بأن *كلوصوروس* كان عنده قوانص على أساس أن البقايا الأحفورية اللى استند ليها ده الادعاء كانت من نوع آخر و أن الحجارة كانت مجرد مجرى مائى.

يظهر ان بعض التيروصورات على الأقل كانت تمتلك قوانص. أبرز دى الحالات هيا *التيروداوسترو* (المستدل عليها من أحجار المعدة) *والرامفورينخوس* (المحفوظة مباشرةً).

تمتلك الطيور آكلة اللحوم زى الطيور الجارحة كمان الكيوى قوانص غشائية على عكس القوانص المضغوطة جزئى عند معظم الطيور. و عكس كده، يُعتقد أن بعض الطيور المنقرضة زى Enantiornithes ماكانش عندها قوانص.

### سمك
سمك البورى ( Mugilidae ) الموجود فى ميه مصبات الأنهار حول العالم، وسمك الشاد الطينى (أو سمك الشاد الطينى) الموجود فى بحيرات الميه العذبة والجداول من نيو يورك للمكسيك، عندهم قوانص. أما سمك الغيلارو ( *Salmo stomachius* )، و هو نوع غنى الألوان من سمك التروت الموجود فى بحيرة ميلفين شمال أيرلندا، فله قوانص تُستخدم للمساعدة فى هضم القواقع المائية، هيا المكون الرئيسى لنظامه الغذائى.

### قشريات
يسار|تصغير|بنية جسم الكريل، بتبيين الطاحونة المعدية ( a.k.a. القونصه) فى القشريات النموذجية
فى بعض القشريات عندها قوانص، بس فى العاده بيسموها "مطحنة المعدة".

### ديدان الأرض
ديدان الأرض عندها كمان قوانص.

## فى المطبخ
تصغير|قوانص وكبد مقلية
أحشاء الفراخ من الأطعمة المشهورة فى كل اماكن العالم.

أحشاء الدجاج المشوية بتتباع كطعام شوارع فى هايتى و جنوب شرق آسيا . و أحشاء .

تتكون الأحشاء من قلب وكبد وقوانص الطائر، و فى الغالب تؤكل فى حد ذاتها أو تستخدم كأساس للحساء أو المخزون.

القوانص والبطاطس المهروسة من الأطباق المشهورة فى الكتير من الدول الاوروبية. &#x5B; *[[ويكيبيديا:عايز مصدر|<span title="This claim needs references to reliable sources. (November 2021)">بحاجة لمصدر</span>]]* &#x5D;

### اوروبا
يتم تناول أحشاء الحيوان المطهية كوجبة خفيفة فى پورتوجال ، مع صلصة تعتمد على الطماطم.

فى اسبانيا ، يتم طهيها على بلانشا ، وتؤكل فى الوقت نفسه تكون مقرمشة من الخارج.

فى المجر ، يتم صنعه باستخدام الفلفل الحلو زى *zúza pörkölt* .

فى فرنسا ، و بالخصوص فى منطقة دوردونى ، يتم تناول أحشاء البط فى سلطة بيريغورديان التقليدية، مع الجوز والخبز المحمص والخس .

فى ايطاليا ، فى الغالب يتم استخدام القوانص مختلطة مع أحشاء تانيه.

فى البلاد السلافية الشرقية ، تشكل القوانص أساس الكتير من الحساء، زى حساء الراسولنيك .

فى اللغة اليديشية ، بتتسمما القوانص *pupik'lech* (وبتتسمما كمان pipiklach، فى صيغتها الأقل انتشار )، وتعنى حرفى السرة . تحتوى قوانص الطيور الكوشر على غشاء أخضر أو مصفر يبطن الجزء الداخلي، ويجب تقشيره قبل الطهي، لأنه يضفى مذاق مر اوى على الطعام. فى المطبخ اليهودى التقليدى فى اوروبا الشرقية، فى الغالب كانت تُطهى قوانص الدجاج و أعناقه و أقدامه مع بعض ، باستثناء الكبد ، اللى لازم شويه حسب لقانون الكوشر. فى الغالب يبيع الجزارون الكوشر دجاج مشوى مع قوانصه ورقبته و أقدامه المذبوحة وتركها فى التجويف لاستخدامها فى صنع حساء الدجاج .

### آسيا
فى اندونيسيا ، القوانص و الكبد ( *أتى أمبيلا* ) جزء من طبق الفراخ المقلية الكامل.

فى اليابان ، بيتقال على القوانص اسم *زوري* أو *سوناغيمو* ؛ و فى العاده تُطهى فى ياكيتورى (مشويات يابانية مشوية على أسياخ). فى كيوشو (جنوب اليابان)، تُقلى القوانص فى الكاراجى .

فى كوريا ، تُقلى قوانص الدجاج، المعروفة باسم *"داك-تونغجيب"* ، وتُؤكل كـ "أنجو" أو "ياسيك" . و فى بعض الأماكن، تُحضّر نيئة وتُخلط مع الثوم والبصل.

فى تايوان ، تُطهى القوانص فى العاده ببطء وتُقدم ساخنة أو باردة على شكل شرائح، مع البصل الأخضر وصلصة الصويا. كما تُقدم القوانص المقلية على أسياخ بدون عجينة ، وتُقدم فى قوائم الكتير من مطاعم الدجاج المقلى .

فى بر الصين الرئيسى ، قوانص البط وجبة خفيفة شائعة، تُؤكل مع أجزاء تانيه من البط كالأقدام والرقبة والقلب واللسان والرأس. تشتهر مقاطعتا سيتشوان وهوبى بقوانصها. تشتهر مدينة ووهان فى هوبى بنوعها من القوانص الحارة، المسمى *جيوجيويا* (بالصينية المبسطة: 久久鸭). فى شمال الصين، يُمكن العثور على قوانص البط المشوية.

تُستخدم كلمة *"سانغدانا"* فى العاده للإشارة لقوانص الدجاج فى شمال الهند . الكلمة مشتقة من اللغة الفارسية (سانغ = حجر ودانا = حبوب). ومن أسماء دى الكلمة كمان *"باتري"* . ممكن تقديمها مطبوخة بالكاري، كما تُعدّ قوانص الدجاج المشوية على أسياخ شائعة. فى ولاية كيرالا ، "فاتوم-كارولم" (الذى يُترجم حرفى لكارى كبد القوانص) طبق شائع.

فى ايران ، تُمزج بعض مطاعم الكباب قوانص الدجاج فى كباب الكوبيدة لزيادة محتوى اللحم. فى العاده تُطهى القوانص مع الدجاج، وبتتباع عبوات القوانص بشكل منفصل.

فى نيبال ، بيتقال على قوانص الحَوْضَة اسم *"جاتي"* أو *"بانجرا"* . وبيتتاكل فى الغالب مع المشروبات.

فى الفلبين ، بيتقال على قوانص الدجاج اسم "بالون بالونان". يُطهى فى العاده كوجبة شعبية مشوية على أسياخ، مع أن بعض البيوت تُقدمه كطبق رئيسى. أما النوع الاكتر شيوع فهو "أدوبو".

### افريقيا
فى غانا وتوغو ، بيتتاكل مسلوق أو مقلى أو مشوى. وقوانصه المشوية، مع التوابل والفلفل الأخضر والبصل، من الأطباق الشائعة.

فى نيجيريا ، يتم شواء أو قلى القوانص وتقديمها مع الحساء والموز المقلي، والمعروف باسم جيزدودو . كما تاخد القوانص المشوية على أسياخ بشعبية كبيرة.

فى كينيا وأوغندا والكاميرون ونيجيريا ، فى العاده بيتم تخصيص قوانص الدجاج المطبوخة للراجل الاكبر سن أو اللى ليه مكانة واحترام أكتر على السفرة.

فى أوغندا ، يتم دلوقتى بيع القوانص والأحشاء التانيه بشكل منفصل فى قسم الأطعمة المجمدة فى محلات السوبر ماركت.

### الأمريكتين
قوانص الديك الرومى المخللة ط سنه تقليدى فى بعض مناطق الغرب الوسطانى الأمريكى . فى شيكاجو ، تُغطى القوانص بالبقسماط وتُقلى وتُقدم مع البطاطس المقلية والصلصة. تُقيم اوضه التجارة فى بوتيرفيل بولاية ميشيجان مهرجان للقوانص فى شهر يونيه من كل سنه من سنة 2000؛ ومن فعاليات عطلة نهاية الأسبوع مسابقة أكل القوانص. فى جنوب امريكا ، تُقدم القوانص فى العاده مقلية، و أحيان تُؤكل مع الصلصة الحارة أو خردل العسل، أو تُضاف لحساء جراد البحر مع صلصة جراد البحر، كما تُستخدم فى طبق جامبو نيو أورلينز التقليدى.

فى المكسيك ، بيتتاكل مع الأرز أو حساء الدجاج. كما يُقدم مشوى ومُحضّر مع البيض والبصل والثوم وصلصة السالسا، ويُقدم مع الفاصوليا والتورتيلا على الإفطار ووجبات تانيه.فى ترينيداد و توباجو ، يتم تحضير أحشاء الدجاج بالكارى وتقديمها مع الأرز أو خبز الروتى ؛ كما ممكن طهيها كمان .

## المعنى العام
ممكن مصطلح "القوانص" يشير كمان، بشكل أوسع، للأمعاء العامة أو الأحشاء الداخلية للحيوانات.
## شوف كمان
* سقط
## مصادر

### مصادر عامة و مقتبسة
* 
* Dyce, Sack, Wensing, 2002. *Textbook of Veterinary Anatomy* Third Edition, Saunders. ISBN&nbsp;.

تصنيف:تشريح حيوان
تصنيف:تشريح طيور
تصنيف:تشريح ديناصورات
تصنيف:سقط
تصنيف:اكل روح