شنيتزل

**شنيتزل**  بالألمانى : **Schnitzel**  يعنى حتت لحمه أو فراخ فيليه filet (من غير عضم) متغطيه بيض و بقسماط و مقليه، الأكله دى من اشهر أكلات ڤيينا عاصمة النمسا و يعتبر الطبق الوطنى لدولة النمسا.

فى النمسا اسمه **شنيتزل ڤييننا ** نسبه لمدينة ڤيينا و بيتقدم مع بطاطس و حتت لمون ، فى اغلب الاحيان بيتعمل  من لحمه بتللو (لحمة عجل) و بيتقدم مع سلطة بطاطس . فى بلاد كتيره بيتعمل من لحمه بتللو (يعنى لحمة عجل) أو لحمة خنزير أو صدور فراخ أو لحمه ضانى (يعنى لحمة غنم) أو  ديك رومى . شنيتزل يشبه لحد كبير طبق *اسكالوپ* فى فرنسا و اسبانيا ، *بانادو* فى پورتوجال ، *تونكاتسو* فى اليابان ، *[[كوتوليتا]]* فى ايطاليا ، *كوتليت شابوى* فى بولندا ، ميلانيسا فى امريكا اللاتينيه ، *شوليتا* *فالونا* فى كولومبيا ، وشريحة لحمة فراخ مقليه و لحمة خنزير فى الولايات المتحده .

## ''شنيتزل ڤييننا''
[بديل=|تصغير|''شنيتزل فينا'' - طبق [النمسا|نمساوى تقليدى]]

فى النمسا و المانيا، *شنيتزل ڤييننا بيكون معمول* فى العاده من لحمة العجل. لكن ممكن يتعمل من لحمه تانيه، ممكن يتعمل شنيتزل ڤيينا من خنزير او ديك رومى او فراخ .

## مصر
فيه فى مصر اكلات اساسيه تشبه شنيتزل، من الفراخ و من اللحمه . فيه اكلات اكتر فى بعض البيوت و المطاعم و الفنادق

* اسكالوپ پانيه Escalope Pané حتت طويله و رفيعه من صدر فراخ فيليه filet  يعنى مخليه رفيعه متغطيه ببيض و بقسماط . بانيه Panè كلمه فرنساوى يعنى متغطيه ببقسماط . (اسكالوپ يعنى من صدر فراخ مش من لحمه عجل. لو من لحمه عجل اسمها ستيك steak).
* فراخ بانيه Chicken Pané حتت من ورك فراخ فيليه filet يعنى مخليه متغطيه بيض و بقسماط بيسموها فراخ پانيه .بانيه كلمه فرنساوى يعنى متغطيه بقسماط
* پيكاتا Piccata حتت رفيعه فيليه يعنى من غير عضم من لحمه او فراخ او سمك تندق بمطرقه عشان تطرا و تتغطا دقيق و توم و لمون و تتقلا فى زيت زتون و زبده . يتحط معاها مكرونه سپاجيتى بصلصة طماطم.
* ستيك Steak يعنى حتت لحمة عجل فيليه يعنى مافيهاش عضم متغطيه ببيض و بقسماط. المصريين  بيسموها "ستيك""Steak". (ستيك steak يعنى من لحمه بتللو يعنى لحمة عجل مش من فراخ . لو من فراخ اسمه اسكالوب escalope)
* ستيك شامبينيون Steak Champignons يعنى ستيك عليه مشروم mushroom
* ستيك پواڤر Steak Poivre ستيك بفلفل حصا
* ستيك نپتون Steak Neptune  ستيك مع كابوريا
* كوستوليتا Costoletta  حتت لحمه بعضم المصريين بيسموها  "كوستوليتا " "cotsoletta" زى الطليان (costoletta معناها ضلع صغير بالطليانى)
* بوفتيك لحمه مفرومه معجونه ببيض و بقسماط  المصريين بيسموها بوفتيك. ممكن تتعمل حتت صغيره او كبيره

### النمسا
وينر شنيتزل ، حتت لحمه بتللو متغطيه ببيض و بقسماط ، هيا واحدة من أشهر اكلات فى مطبخ ڤييننا عاصمة النمسا ، هيا واحده من الأطباق الوطنيه فى النمسا. 
يسار|تصغير| ''أوسكارينليكى'' مع البطاطس المقلية
يسار|تصغير| ''هافايجينليكى'' مع البطاطس المقليه
يسار|تصغير| ''سفيتسينليكي'' مع البطاطس المقلية
يسار|تصغير| Jägerschnitzel كما يتم تقديمه فى مطعم ألمانى
تصغير|شنيتزل كما يتم تقديمه فى مطعم ايرانى
يسار|تصغير| شنيتزل اسرائيليه

## لبنان
فى لبنان ، بيسمو الاكله دى اسكالوب زى الفرنساويين. بتتقلا و تتطبخ مع صلصة طماطم 
يسار|تصغير| ''ميلانيسا''

## أكلات تشبهها

* اسكالوب Escalope اسكالوپ يعنى حنة صدر فراخ رفيعه. فيليه يعنى من غير عضم و مدقوقه بمطرقه عشان تطرا و (اسكالوپ من فراخ مش لحمه بتللو. لو لحمه بتللو اسمها ستيك )
* اسكالوپ پانيه Escalope Pané اسكالوپ يعنى شريحة فراخ رفيعه مدقوقه عشان تطرا. پانيه يعنى متغطيه ببقسماط . بيغطوها بيض و بقسماط
* فراخ فيليه Filet  فراخ فيليه يعنى فراخ مخليه من العضم. filet بالفرنساوى.بالانجليزى fillet
* ستيك Steak يعنى حتة لحمه بتللو  .(ستيك  من لحمه بتللو مش فراخ . لو فراخ اسمها اسكالوپ)
* ستيك پواڤر  Steak  Poivre:يعنى ستيك  بفلفل حصا
* ستيك شامپينيون Steak Champignons: يعنى ستيك بمشروم. شامپينيون بالفرنساوى يعنى مشروم
* ستيك نپتون Steak Neptune: يعنى ستيك  معاه حتت كابوريا او جمبرى . نپتون علا اسم الاه البحر
* كوردون بلو Cordon Bleu كوردون بلو بالفرنساوى يعنى شريط ازرق عباره عن حته صدر فرخه جواها حته رفيعه لحمة خنزير و حتة جبنه رفيعه و حتة لحمة خنزير رفيعه تانيه ملفوفين حوالين بعض.
* پوللو اللا ڤالدوستانا Pollo alla Vadostana: يعنى فراخ علا طريقة ڤالدوستانا  شرايح فراخ يتحط عليها ملح و فلفل و تتغطا بدقيق و تتقلا و يحطو عليها شرايح جبنه فوقها . الاكله دى من منطقة جبال الألب فى ايطاليا، ڤال دوستا
* فراخ كييڤ:Chicken Kiev: حتت كبيره و رفيعه من صدر فراخ ملفوفه حوالين توم و زبده
* ميلانيسا نابوليتانا:  Milanesa Napolitana النوع دا اللى له شعبيه كبيره فى ارچنتينا و اوروجواى، معمول من شريحة لحمه متغطيه بصلصة مارينارا ( عصير طماطم و توم و بصل و توابل) و جبنه موزاريلا و بتتقدم فى العاده مع بطاطس مقليه
*  شرايح لحمة خنزير هاينانى سنغافورى: تتقدم مع شوربه فيها حتت طماطم و بطاطس و بصل و بسله ، و بتتاكل مع رز مطبوخ علا البخار و صلصة فلفل حراق .
* پيكاتا Piccata اكله امريكيه اسمها ايطالى عباره عن حتت رفيعه فيليه يعنى من غير عضم من  لحمه او صدور فراخ او سمك مدقوقه بمطرقه عشان تطرا و متغطيه دقيق و توم و عصير لمون و مقليه فى زيت زتون و زبده . بيتحط معاها مكرونه سپاجيتى بصلصة طماطم
* صوابع فراخ عباره عن شرايح  رفيعه من صدور فراخ متغطيه بيض و بقسماط و مقليه .
* شرايح فراخ مقليه عباره عن شرايح صدور فراخ فيليه يعنى مخليه متغطيه دقيق و توابل و مقليه. ليها شعبيه كبيره فى جنوب امريكا
* بارمو: Parmo هو طبق له شعبيه كبيره فى شمال شرق انجلترا، و بالخصوص فى منطقة (Teesside) ؛ شرايح صدر فراخ متغطيه بشاميل (دقيق و لبن) و جبنه برمجان و بتتقدم مع بطاطس شيبس و سلطه.
* كوتوليتا Cotoletta كوتوليتا اكله زى  شنيتزل شرايح لحمه مافيهاش عضم 
* كوستوليتا Costoletta يعنى ضلع صغير بالطليانى اكله زى شنيتزل و زى كوتوليتا لكن فيها عضم مع اللحمه

## شوف كمان
* كباب
* كفته
* بفتيك
* كبيبه
* كفتة رز
* حواوشى
* ستيك
* كوستليتا
* كوتوليتا
* پيكاتا 
* اسكالوپ

## مصادر

تصنيف:لحمه
تصنيف:اكل