المطبخ الكولومبى

يعد **المطبخ الكولومبى** تقليدا طهويا يمتدّ عبر ست مناطق رئيسية جوه كولومبيا : الجزرية، والكاريبي، والمحيط الهادى، والأنديز، و أورينوكو، والأمازون. ويختلف المطبخ الكولومبى باختلاف المناطق، ويتأثر بالمطبخ الكولومبى الأصلى ، والإسبانى ،  والأفريقى ، مع تأثير عربى طفيف فى بعض المناطق.

### المقبلات والأطباق الجانبيه

### المعجنات والمخبوزات
[تصغير|150x150بك|[مجبنه|Almojábana .]]
تصغير|150x150بك|كاريمانيولا .

* تصنع الأتشيرا من دقيق الأتشيرا (المحلى فى المنطقة) بدل من دقيق القمح
* ألموخابانا ، كعكات جبن صغيرة مصنوعة من دقيق الذرة والكواجادا
* بولوس (أنابيب من دقيق الذرة المطحون - تشبه البولينتا الإيطالية - أو من الكسافا/المنديوك المحضرة من الصفر، تقدم مع جبن ساحلى و أحيان مصل اللبن أو الزبدة)
* بونيولوس ، كرات عجين مقلية تصنع فى موسم عيد الميلاد
* كاريمانيولاس ( زى الإمباناداس لكن مصنوعة من الكسافا )
* غارولا ( لفائف خبز الذرة)
* خبز الساجو (Pan de sagú )
* بانديبونو مصنوع من الجبن المصنوع من دقيق الكسافا وجبن كوستينيو
* بان دى مايز يشبه خبز الذرة
* بان دى كيسو (خبز بالجبن، مصنوع من نشا الكسافا ودقيق الذرة والجبن والزبدة والسكر)
* خبز اليوكا (خبز بالجبن مخبوز مصنوع من دقيق الكسافا)
* روسكون (خبز بيغل ناعم وحلو محشو إما بمربى أريكيب أو مربى الجوافة )

#### أنواع الأريبا
[تصغير|150x150بك|أريبا [شوریزو|وشوريزو مشوية]]
تصغير|150x150بك|أريبا دى هويفو

* أريبا بوياسينس
* أريبا دى أرز
* أريبا دى هويفو
* أريبا دى مايز
* أريبا دى كيسو
* أريبا دى يوكا
* أريبا أوكانيرا
* أريبا بايسا (أنتيوكينا)
* أريبا سانتانديريانا
* أريبا فالونا
* أريباس دى تشوكلو (ذرة حلوة)
* أريبا الأرز البنى وبذور السمسم
* أرز أريبا (أوريجا دى بيرو)

### فاكهة
تعد كولومبيا موطن للكتير من الفواكه الاستوائية النادره فى أماكن تانيه. ومن أنواع الموز الكتيرة، نوع صغير الحجم وحلو المذاق. كمان تزرع فى كولومبيا أنواع تانيه من الفاكهة، منها التفاح والكمثرى والعنب والتوت الأسود والفراولة .

تنتشر أكشاك بيع الفاكهة والعصائر فى كل اماكن كولومبيا، و بالخصوص على ساحل البحر الكاريبى. وباعتبارها دولة استوائية، تنتج كولومبيا مجموعة كبيرة ومتنوعه من الفاكهة، زى:
[تصغير|200x200بك|[بابايا|كاريكا بابايا . مقطع طولى لثمرة البابايا.]]
تصغير|200x200بك|''ميليكوكس بيجوجاتوس'' ، مامونسيلو
يسار|تصغير|248x248بك|''Solanum quitoense'', lulo
[تصغير|200x200بك|''[سبوندياس بوربوريا|بوندياس بوربوريا* ، سيرويلا أو كوكوتا]]

=== الأطباق الرئيسيه ===

* بيتكون طبق أرز كون بولو من أرز متبل ودجاج ومجموعة متنوعه من الخضراوات.
* بانديخا بايسا ، طبق تقليدى من أنتيوكيا، و "إيخى كافيتيرو" ، اللى بيتكون من أرز أبيض، وفاصوليا حمرا، ولحم بقرى مفروم، وموز الجنة، [[شوریزو|وكوريزو]] ، [[سجق الدم|ومورسيلا]] ، وشيتشارون ، و أريبا ، [[اڤوكادو|وأفوكادو]] ، وبيضة مقلية. مع *أجياكو* ، بانديخا بايسا من الأطباق الوطنيه.
* كوسيدو بوياسينس، إعداد الطهى من ألتيبلانو كونديبوياسينس.
* الكوتشوكو ، و هو حساء كثيف مصنوع من القمح [[فول|والفول]] والبطاطا والضلوع والبازلاء، هو من بوياكا . وهناك كمان حساء الشعير أو الذرة.
* [[كابياء خنزيريه|كوى أسادو]] ، و هو خنزير جينيا مشوي، يقدم مع البطاطس والفشار. إنه الطبق التقليدى فى نارينيو .
* الفريتانجا طبق كولومبى شهير آخر بيتكون من اللحوم والموز المقلى والتشيتشارون والبطاطا الصفراء مع صلصة أجى ، وبيتتاكل فى كل اماكن كولومبيا. والميلانيسا طبق لحم شائع آخر فى كل اماكن البلاد.
* فريخولادا («frejolada» أو « feijoada » بالبرتغالية) طبق دسم يُحضّر *'أساسه من الفاصولياء الحمرا أو البينتو.** تُطهى الفريخولادا عاده مع مكعبات لحم الخنزير أو عظام ساق الخنزير، والجزر، والذرة، والموز، و أحيان يُضاف ليها لحم الخنزير المقدد. يُقدّم ده الطبق فى العاده مع الأرز والأفوكادو. بيستخدم فى الغالب كطبق جانبي، و هو جزءٌ ماينفصلش من وجبة بانديخا بايزا.
* ليتشونا ، و هو طبق تقليدى من مقاطعة توليما، مزيج من هريس البازلاء الصفراء ولحم الخنزير، مع طبق جنبيىن من أرز  والذرة  .
* بيكادا كولومبيانا، أطباق خاصة مقطعة تقدم كطبق مشكل.
* التاماليس فطائر من الذرة أو مزيج الذرة والأرز، تُلفّ بأوراق شجرة الموز وتُطهى على البخار. ممكن حشوها بمكونات متنوعة، من الدجاج والبطاطا والبازلاء والجزر لالأرز. تختلف التاماليس فى شكلها وحشواتها من منطقة لتانيه، ولكل منطقة تقريبا وصفتها الخاصة. من أشهر أنواع التاماليس تلك الموجودة فى توليما ، وسانتاندير ، [[كوكوتا|وكوكوتا]] ، [[بوجوتا|وبوغوتا]] ، وفالى ديل كاوكا ، زى لا الحصر.

=== الشوربات ===

* حساء تشانغوا (حساء الحليب بالبيض) هو حساء إفطار تقليدى فى منطقة [[انديز|جبال الأنديز]] الوسطى فى [[كولومبيا]] ، و بالخصوص فى بوياكا ، وكونديناماركا، وسانتاندير ، بما فيها العاصمة [[بوجوتا]] . يرجع أصل ده الطبق لشعب [[المويسكا|تشيبشا]] . يُقدّم المرق فى وعاء مع الكزبرة المجعدة وقطعة من الخبز القاسى بتتسمما "كالادو" تُطهى فى حساء تشانغوا. ممكن إضافة الكزبرة كخيار إضافى لحد وقت غليان الحساء. بعد ذلك، يُضاف البيض بحرص شديد لحد لا ينكسر.
* كالدو دى كوستيلا (كلمة إسبانية تعنى مرق الأضلاع) هو طبق نموذجى من المطبخ الكولومبى من منطقة [[انديز|الأنديز]] . يُصنع بشكل أساسى من أضلاع لحم البقر المسلوقة فى الماء مع شرائح [[بطاطس (هو خضار جذريه من فصيلة الباذنجانيات)|البطاطس]] ، وبعض [[توم|الثوم]] ، [[بصل|والبصل]] ، و أوراق [[كزبره|الكزبرة]] .
* اللوكرو طبق نموذجى فى منطقة نارينيو . و هو يخنة من الذرة والفاصوليا والزابالو والبطاطا.
* الموندونغو حساء كولومبى تقليدى مشبع للغاية، فيه القليل من كل شيء بالتقريب . **تتكون قاعدته من الكرشة المقطعة لمكعبات*' ، ويضاف ليها الكتير من الخضراوات زى البازلاء والجزر والبصل والبطاطس والطماطم، و الثوم والكزبرة والدجاج ولحم البقر و/أو لحم الخنزير.
* حساء الموت هو حساء من بوياكا ، ونورتى دى سانتاندير، وسانتاندير . وبيستخدم فى تحضيره فى العاده ضلوع لحم البقر، و أجزاء من لحم الخنزير، والكرشة، والذرة، والخضراوات.
* سانكوتشو هو حساء شهير نشأ فى منطقة فالى ديل كاوكا . يجمع بين الخضراوات والفراخ أو الأسماك، وتختلف وصفاته من منطقة لتانيه، ولكنه فى العاده فيه [[بفره|اليوكا]] [[دره|والذرة]] ، و فى الغالب بيتتاكل مع شرائح [[موز|الموز]] .
* أجياكو هو حساء أنديزى تقليدى نشأ فى بوغوتا. و هو يخنة دجاج وذرة وبطاطا مع لمسة من عشبة غواسكا ( [[غصغص|الجنود الشجعان]] )، هيا عشبة محلية.

=== الحلويات والسكاكر ===
[[ملف:Milhojas_(dos_cremas).jpg|تصغير|ميلوجا]]
[[ملف:Tres_Leches.jpg|تصغير|كعكة تريس ليتشيس]]

* أريكويب هيا النسخة الكولومبية من دولسى دى ليتشى ، و هو كراميل الحليب.
* [[رز بلبن|أروز كون ليتشى]] ، أرز محلى بالحليب.
* بوكاديلو ، معجون الجوافة.
* [[تين برشومى|Brevas]] en dulce، أو التين المسكر فى الشراب، أو arequipe .
* الكوكاداس هيا حلويات [[جوز الهند]] المخبوزة اللى تشبه الماكارون .
* إنيوكادو كعكة فيها الكسافا المطحونة.
* [[كريم كراميل|الفلان]] هو نوع من أنواع حلوى الكاسترد.
* يتم الحصول على جيلاتين دى باتا (جيلى الساق) بشكل طبيعى من ساق البقر لحد يذوب الكولاجين.
* يُصنع "ليتشى أسادا" ، و هو يشبه [[كريم كراميل|الفلان]] ولكنه أقل حلاوة، من الحليب المكثف.
* مانجار بلانكو كريمة مسلوقة، قوامها أثخن من الأريكيب ، وتُستخدم ساعات كحشوة للمعجنات. ومن أشهر طرق تقديمها على مستوى البلاد، مانجار بلانكو مع جيلى الجوافة.
* مازامورا ، مشروب مصنوع من الذرة البيضاء.
* ميلادو، شراب كثيف من البانيلا .
* ميرينغيتوس ، هيا "بسكويت" صغير من المرينغ الصلب.
* ميلوجا ، على مثال ميل فوى أو نابليون (وتعنى حرفى ألف طبقة).
* ناتيلا، هيا حلوى كولومبية مشتقة من حلوى الكاسترد الإسبانية ناتيلا ، مصنوعة من الحليب ودقيق الذرة والتوابل لكن بدون بيض.
* باستيل دى غلوريا معجنات هشة فيها جيلى الجوافة أو معجون الجوافة و أحيان الجبن فى الداخل، ويتم رشها بالسكر المحبب.
* حلوى "بوسترى دى ناتاس"، هيا حلوى كولومبية مصنوعة من الحليب، تعنى حرفى حلوى قشرة الحليب.
* تورتا ماريا لويزا ، كعكة برتقال، وبين طبقاتها مربى التوت، ومزينة بالسكر البودرة.
* كعكة تريس ليتشيس ، كعكة "ثلاثة حليب".
<gallery mode="packed" caption="المطبخ الكولومبي">
ملف:Pargo_rojo_Red_snapper_by_thefuturistics.png|بديل=Fried red snapper, fried plantain, rice and tomato| سمك النهاش الأحمر المقلي، موز الجنة المقلي، أرز وطماطم
ملف:Arroz_atollado.jpg|بديل=Rice atollao| *أرز أتولاو*
ملف:Caldo_y_cilantro.JPG|بديل=Caldo de costilla served hot and with cilantro leaves| *حساء ضلوع السمك* يُقدم ساخن مع أوراق [[كزبره|الكزبرة]]
ملف:Sancocho_de_espinazo_de_cerdo.jpg|بديل=Sancocho of pork backbone| سانكوتشو من عظم ظهر الخنزير
ملف:Fryingplantains10-28-06b.jpg|بديل=Patacones are twice-fried plantain patties, often served as a side, appetizer, or snack. Here they are being fried for the second time.| *باتاكونيس* هيا فطائر موز الجنة المقلية مرتين، و فى الغالب تقدم كطبق جنبيىن أو مقبلات أو وجبة خفيفة. هنا يتم قليها للمرة الثانية.
ملف:Empanada_barranquillera.jpg|بديل=Empanada barranquillera| *إمبانادا بارانكويليرا*
ملف:Cocadas_colombianas_by_P_R.png|بديل=Cocadas| *كوكاداس*
ملف:Bollo_de_yuca.jpg|بديل=Bollo de yuca| *كرة من اليوكا*
ملف:Chocolate_Especial.jpg|بديل=A traditional breakfast of Bogotá: hot chocolate with cheese, almojábanas and pan de queso| فطور تقليدى فى [[بوجوتا]] : شوكولاتة ساخنة مع الجبن، *وألموخاباناس* ، *وبان دى كيسو*
ملف:Salsas.jpg|بديل=Ají sauce from Bogotá| صلصة أجى من بوغوتا
ملف:Menjablanc.jpg|بديل=Manjar blanco| *مانجار بلانكو*
ملف:Venta_de_queso_costeño.jpg|بديل=Costeño cheese is originally from the Caribbean Coast of Colombia.| جبنة كوستينو أصلها من ساحل البحر الكاريبى فى كولومبيا.
ملف:Bocadillo.jpg|بديل=Bocadillo with leaf packaging| *بوكاديلو* بتغليف أوراق الشجر
ملف:Arroz_de_lisa_2_-_Barranquilla.jpg|بديل=Arroz de lisa|*أرز دى ليزا*
</gallery>

== المشروبات ==
[[ملف:Champús_Titular.jpg|تصغير|267x267بك|لولادا ]]
تعد كولومبيا، حسب نصيب الفرد، واحده من اكبر مستهلكى [[عصير|عصائر]] [[فواكه|الفاكهة]] فى العالم، حيث يستهلك الفرد فيها فى المتوسط اكتر من 3 أرباع الحصة يوميا.
[[ملف:Salpicón_de_frutas.jpg|تصغير|267x267بك|سالبيكون الفاكهة، مزيج من الموز والأناناس والبابايا والبطيخ، إلخ.]]

* تحضر الأغوابانيلا بإذابة البانيلا (نوع من أنواع كعكة السكر ) فى الماء. ويمكن إضافة عصير الليمون لتحسين النكهة. بتقدم باردة أو ساخنة. وعند تقديمها ساخنة، من الشائع أن يضع الكولومبيون جبن المزارعين الطازج فيها ليذوب.
* المشروبات العطرية هيا شاى أعشاب ساخن، و فى الغالب يتم تقديمها للضيوف مع القليل من البسكويت أو الكعك على الجانب وقت الزيارات الاجتماعية.
* باتيدوس هيا مشروبات فواكه كريمية تُقدم باردة، مصنوعة من الفاكهة والحليب، وتُحلى ساعات بالسكر. ومن النكهات الشائعة البابايا والتوت الأسود.
* شامبوس هو مشروب كثيف مصنوع من الذرة والأناناس واللولو ومكونات تانيه.
* الشوكولاتة الساخنة الكولومبية، أو اللى يتعرف بـ"الشوكولاتة الساخنة"، وجبة إفطار شائعة تُحضّر من الحليب والماء و ألواح الشوكولاتة شبه الحلوة. بيستخدم إبريق معدنى خاص (يُسمى "شوكولاتيرا ") لتسخينها وسكبها، فى الوقت نفسه تُستخدم أداة بتتسمما "مولينيلو" - هيا عصا ذات مجاديف فى نهايتها - للتقليب وتكوين الرغوة. فى الغالب تحتوى الشوكولاتة الساخنة الكولومبية على القرفة والقرنفل والفانيليا، وتُقدّم فى العاده مع الخبز الحلو المغموس فيها. يُضاف ليها الجبن الطازج ساعات ليذوب ويُدهن على الخبز.
* يعتبر شاى الكوكا ، و هو شاى عشبى مصنوع من منقوع أوراق نبات الكوكا، منبه خفيف وعلاج لداء المرتفعات .
* تشتهر القهوة الكولومبية بجودتها ونكهتها المميزة. ورغم أن معظم حبوب البن عالية الجودة فى العالم تييجى من كولومبيا، لكن الكتير من الكولومبيين يفضلون القهوة سريعة التحضير على القهوة المغلية. ويُستهلك البن الكولومبى فى العاده على شكل "تينتو"، أى أسود مع السكر أو البانيلا ، أو على شكل "كافيه كون ليتشى "، و هو مزيج من نصف قهوة ونصف حليب ساخن. و سنة 2011، أعلنت [[يونيسكو|اليونسكو]] المشهد الثقافى للقهوة فى كولومبيا موقع للتراث العالمى.
* كولومبيانا هيا مشروب غازى بنكهة الشمبانيا مع طعم مميز ومختلف ( علامة تجارية عامة ).
* غوانديولو هو مشروب أفروكولومبى مصنوع من فاكهة [[بوروجوا باتينوى|بوروجو،]] واتقال أن له خصائص مثيرة للشهوة الجنسية .
* لولادا مشروب نشأ فى كالى. يتم تحضيره من نبات اللولو وله قوام وملمس يشبهان العصائر.
* مالطا : مشروب شعير مكربن غير كحولى ( علامة تجارية عامة ).
* بوستوبون ، مجموعة متنوعة من نكهات الصودا من صانع كولومبيانا، والنكهة الاكتر شعبية هيا التفاح ("مانزانا") ( علامة تجارية عامة ).
* يُحضّر مشروب سالبيكون ( اللى يعنى حرفى رشة كبيرة) من الفاكهة المقطعة والصودا، و فى العاده تكون *صودا كولومبية* أو أى نوع من صودا بنكهة *الكولا* . كما ممكن يكون كوكتيل فواكه (يُحضّر فى الغالب بعصير البطيخ أو اليوسفى). بيتكون كوكتيل الفواكه التقليدى من مزيج الموز والأناناس والبابايا والبطيخ، و غيرها.
<gallery mode="packed" caption="المشروبات الكولومبية">
ملف:Cholado_jamundi.jpg|بديل=Cholado| *تشولادو*
ملف:A_small_cup_of_coffee.JPG|بديل=Colombian coffee is known for its quality and distinct flavor.| تشتهر القهوة الكولومبية بجودتها ونكهتها المميزة.
ملف:Champus.jpg|بديل=Champús| *شامبو*
</gallery>

=== المشروبات الكحولية ===

* [[اجواردينتى|الأغواردينتى]] مشروب كحولى يصنع من قصب السكر ويُنكه باليانسون. يستهلك بكثرة فى الحفلات الكولومبية، وتتراوح نسبة الكحول فيه بين 20% و40%. و هو نوع من أنواع المشروب الكحولى الإسبانى.

[[ملف:Canelazo.jpg|تصغير|214x214بك|كانيلازو]]
[[ملف:Hervidos_pastusos.jpg|تصغير|200x200بك|مسلوقة من باستو من اللولو والتوت الأسود]]

* الكانيلزو هو مشروب كحولى تقليدى من نوع أغوابانيلا ممزوج بالقرفة والأغواردينتى. ويتم فرك السكر على حواف الكأس عند تقديمه.
** هيرفيدو هو نوع محلى من *كانيلازو* ، و هو تقليدى فى نارينيو . و فى الغالب يتم صنعه بعصير الفاكهة (عادة عصير نارانجيلا أو مورا أو ماراكويا).
* الشابيل مشروب تقليدى فى نارينيو .
* تشيتشا مشروب كحولى قوى كان محظور فى السابق، و كان يُصنع فى الأصل من قبل السكان الأصليين لجبال الأنديز. ممكن تحضيره من أى شيء بالتقريب ، ولكنه يُصنع فى العاده من الذرة. تُطهى الذرة وتُطحن مع البانيلا ، بعدين تُلفّ بأوراق الموز الأخضر وتُترك لمدة 3 أيام لحد تتخمر. بعد ذلك، يُخلط بالماء و أى نكهات مرغوبة، زى أوراق البرتقال أو النعناع.
* يُصنع مشروب غوارابو من فواكه متنوعة تُحفظ فى جرة خزفية كبيرة وتُترك لتتخمر. خلال الفتره دى، تُضاف ليه البانيلا لزيادة تركيز الكحول. وبيستخدم فى العاده العنب والأناناس.
** تشيرينتشي، غوارابو مقطر. يتم تخمير ده لعدة أيام بعدين يتم نقله لوعاء حيث يتم تسخينه لحد تتم عملية التقطير ويصبح المشروب الكحولى.
* يُحضّر الماساتو من الأرز والسكر والماء والقرفة والقرنفل الكامل (التوابل)؛ ويتم تصفيته، ويُحفظ الماء ويُترك جانب ليخضع لعملية تخمير سلسة.
* ريفاخو هو نوع من مشروب الشاندى يُحضّر بمزج *كولا هيبينتو* (فى منطقة سانتاندير)، أو *كولومبيانا* (فى مدن زى بوغوتا)، أو *كولا رومان* (فى منطقة الكاريبى) مع البيرة أو الروم. يحظى ده المزيج من الصودا والبيرة بشعبية كبيرة، ويُقدّم بكثرة مع الأطعمة الغنية بالدهون الحيوانية، و بالخصوصً فى حفلات الشواء. يساعد مزيج حلاوة الكولا وحموضة البيرة، و تأثير الصودا الغازية، على تخفيف دسامة بعض الأطباق التقليدية دون طمس نكهتها الأصلية.
* ساباخون هو مشروب كحولى حلو ودسم من منطقة [[كورديليرا الشرقيه|كورديليرا أورينتال]] . يُصنع من البيض والحليب مع إضافة نكهات وعصائر فواكه ومسكرات بنسبة نصف التركيز أو أقل.
* الفيتشى (أو البيتشى) هو مشروب كحولى تقليدى محلى الصنع من منطقة الكاريبى الأفريقية مصنوع من [[قصب السكر|قصب السكر،]] ويحظى بشعبية كبيرة على ساحل المحيط الهادى فى [[كولومبيا]] .
<gallery mode="packed" caption="المشروبات الكحولية الكولومبية">
ملف:Chicha_-_Fiesta_del_Huán_-_Templo_del_Sol_-_Suamox_-_Boyacá_-_Colombia.jpg|بديل=Chicha, Huán Festival - Temple of the Sun in Sogamoso| *تشيتشا'' ، مهرجان هوان - معبد الشمس فى سوجاموسو
ملف:Rones_de_colombia_5.JPG|بديل=Rum (Ron)| الروم (رون)
ملف:Botella_de_Aguardiente_Antioqueño.jpg|بديل=Aguardiente| أغواردينتي
ملف:Licor_Artesanal.jpg|بديل=Guajiro liquor| مشروب غواجيرو الكحولي


تصنيف:كولومبيا
تصنيف:اكل