مطبخ سودانى

تصغير|موقع السودان

يشتهر **المطبخ السودانى** بمذاقه السودانى الخاص مع وجود بعض التأثيرات الغذائية اللى تثريه، خاصة التأثيرات المصريه و الأرثوذوكسيه، التركية والتأثيرات الشامية فى الحلويات. الكتير من الأطعمة السودانية ما زالت موجوده من آلاف السنين عند السودانيين زى الخبز اللى يطلق عليه السودانيون **(الرغيف)** أو **(العيش البلدى)** والفول المدمس وكعك عند السودانيين فى عيد الفطر وعيد الاضحى.
معظم الأكلات السودانيه التقليديه اللى تؤكل مع الكسره والقراصه والعصيده أو «اللقمه» كمان تسمى فى بعض المناطق تتكون من إدام يطلق عليه محليا اسم «الملاح» بضم الميم يختلف على حسب مكوناته مضاف ليه «الويكه» هيا نوع مطحون من البامية تعطى قوام لزج كمان توجد بعض أنواعه تخلو من الويكة وكمان بعض الأحيان يضاف ليه نوع من اللحم .

أثر المطبخ التركى كتير فى المطبخ السوداني، فمنحه نكهة مميزة، من أشهر الأطعمة التركية اللى توجد فى المطبخ السوداني: الكباب والكفتة والشاورمة بجانب حلويات زى البقلاوة.
الحلويات الشامية والمصرية كمان دخلت المطبخ السودانى وتعرف بالحلويات الشرقيه أو الشاميه.

كمان يشتهر السودانيون بصنع المدائد - جمع مديدة - هيا شوربه مكثف حلو المذاق تختلف على حسب ما يصنع منه زى مديدة النشأ أو الدخن أو الذرة أو التمر هندى أو الحلبة و غيرها.
كمان يشتهرون بعمل اللى يتسما بالبليلة هيا مسلوق أنواع من الحبوب أو البقول تختلف كمان على حسب مكونها ومنها المالح والحلو.
اللحوم فى السودان ليها مكانة خاصة ويعتبر السودانيون اكتر الشعوب إستهلاك للحوم ومن أهم الأنواع استعمال:
* لحم مقدد: يجفف ويضاف لأغلب أنواع الملاح مع الويكة.
* الأقاشي: و هو نوع من الشواء يشبه الكستليتة لكن له نوع خاص من البهارات اللى تشبه الكارى والفلفل الحار يقدم معه.
* شية السلات: و هو شواء اللحم على نوع من الحجاره المحماة الموضوعة على طبقة من الجمر.
بالإضافة لباقى أنواع الشواء المعروفة.

كمان فيه نوع من الأكلات السودانية يسمى «المرارة» و هو تحضير اجزاء من حيوان مذبوح حديثا ويشترط أن يكون حديثا هيا الكبد والرئة أو «الفشفاش» بالعامية السودانيه والجزء السميك من المعدة «الكرش أو أم فتفت» بالعامية تقطع ويضاف اليها الليمون والفلفل الحار والعصارة الصفراوية «العتى بفتح العين وتشديد التاء» وتؤكل نيئة.
* الكمونية: من أشهر أكلات السودانيين هيا مطبوخ أجزاء من الأمعاء والكرش.
* الباسم: وسمى بكده لأن رأس الحيوان بعد سلخه يبدو وكأنه يبتسم و هو تحضير لحم الرأس وان كان السودانيين يعافون أكل العين أو المخ.
* النيفه: و هو وضع الرأس بعد قطع الأذنين فى حفرة بيها حطب مشتعل بعدين سلخه و أكله بعد ذلك.

## أكلات سودانيه

* الاقاشى
* ملوخية
* فاصوليا بيضه
* الرجلة
* ام رقيقه
* بامية
* محشى {طماطم، عجور، كوسة، باذنجان.}
* نعيمية
* بامية مفروكة
* ملاح الويكه
* مسقعة
* فول
* طعمية
* تقلية
* تتبيلة اللحم
* مرقة دجاج
* مديدة حلبة
* مديدة بلح
* قرع
* رز باللبن
* ام على
* مخبازة
* فتة
* كنافة
* بوش
* شوربة العدس
* فطير
* الكوارع
* كمونية
* قراصة بالسمن
* قراصة بلح
* كبدة دمعة
* مديدة
* شوربة ضان

## منتجات الألبان

* الجبنة المضفرة
* الجبنه
* الزبدة
* السمن
* الروب
* القشطة

## أسماك مملحه

* التركين
* الفسيخ
* الملوحه السودانى

## الأطباق المشهوره

* الفول المدمس السودانى ويسود وجبتى الإفطار والعشاء فى المدن.
* *الملاح* ويصنع من الخضروات زى البامية والملوخية والرجلة والبطاطس والقرع واللحوم بمختلف أنواعها خاصة لحم الضأن أو من البقوليات كالبازلاء والفصوليا والعدس.
* **الملاح:** ويتم إعداد طبق الملاح بطريقتين:
** إحداهاللى تتعرف **بالملاح الـمفروك**: و هو اللى تفرك فيه الخضروات بالمفراكة مع مكونات تانيه زى البصل والزيت والتوابل، لحد تكون لزجة الملمس وتسمى فى دى الحالة *لايوق*. من أشهر دى الأطباق
** **ملاح [[ويكه|الويكة]]**: اللى يصنع من خضار البامية المجففة و هو وجبة واسعة الانتشار فى السودان. و ممكن يضاف ليها اللبن الرائب فيصبح الطبق **ملاح روب**، و إذاأضيفت ليه صلصة الطماطم يسمى *ملاح نعيمميه*.
** **ملاح التقليه**: و هو يصنع من اللحم المجفف أو *القديد* المضافة ليه صلصة الطماطم.
** أشهر أطباق **ملاح الطبيخ** فهى ملاح البطاطس أو الرجلة أو القرع أو البامية.
* اللحوم المشوية خاصة لحوم الضأن والبقر ولحم الإبل أو الجمال، وده الأخير لا يؤكل الا على نطاق ضيق فى المناطق اللى تربى فيها الإبل زى منطقة البطانة وشرق السودان.
* **الكمونية أو الجقاجق**: ويصنع بطهى أمعاء و أحشاء الضأن والبقر و الرئة وتسمى باللهجة السودانية الفشفاش.
* **أم فتفت**: هيا المعدة أو **الكرش** وتؤكل نيئة بعد تنظيفها و إضافة قطع من الكبد ليها ورشها بالليمون والفلفل الحار.
* خلافا علشان كده توجد هناك أنواع كثيرة من الأطباق. فالمطبخ السودانى غنى بالمأكولات من فطائر ومشويات وحلويات ومشروبات، وذلك لتنوع الثقافات المحلية والتداخل مع الثقافات المجاورة كالمصرية والإثيوبية، و هو بشكل عام متأثر بمطبخ البحر المتوسط وشرق افريقيا.

تصغير|"الجبنة"، مشروب القهوة السودانى

## المنبهات والمكيفات

* القهوة من المشروبات واسعة الانتشار فى السودان وتسمى **الجبنه** وتشتهر فى شرق السودان حيث تعتبر جزء مهم من حياة السكان فيه، و فى المدن والمناطق الحضرية حيث تشرب القهوة فى القهاوى وكمان عند بائعات الشاى.
* ينتشر بشكل كبير فى مختلف مناطق السودان خاصة فى غرب السودان بين قبائل البقارة و فى المدن.
* توجد اندية خاصة لشرب الشاى وسط قبائل البقارة تعرف بأندية البرامكة تيمنا (بـالبرامكة فى عهد الخلافة العباسية)، حيث يتم تناول الشاى مع القاء القصائد والأشعار اللى تتغنى بشربه وتمجيده وهجاء من لا يحب شربه ويعرف **بالكمكلى**. واحيانا يضاف الحليب لالشاى خاصة عند تناوله صباحا.
* *[[النشوق (تبغ)|السعوط]]* أو *التمباك*وهو تبغ معالج محليا ويتم تعاطيه بالفم بوضعه تحت بطانة الشفة السفلى أو اللسان لفترة قبل بصقه.
* السجائر *البرنجى* من أكتر منتجات صناعة التبغ السودانية رواجا.
* الشيشة و انتشرت فى الفتره الأخيرة خاصة فى المدن والمناطق الحضرية.
## المشروبات الكحولية
تاريخيا، كان السودان من الدول القليلة ذات الأغلبية المسلمة اللى سمحت بالمشروبات الكحولية التقليدية والغربية. كان الرجال يشربون نبيت الدخن، والشربوت (مشروب كحولى من التمر المخمر)، والعراقى. فى القرن العشرين، اتأثر بعض السودانيين بالأوروبيين وابتدو فى شرب الويسكى والبيره .

فى سبتمبر 1983، قرر الرئيس السودانى السابق جعفر النميرى الشريعة الإسلامية، واحتفال بهذه المناسبة بإلقاء الكحول فى نهر النيل. ومن وقتها اتحظر بيع الكحول واستهلاكه وشراؤه فى السودان. وتعدّ عقوبة انتهاك حظر الكحول الجلد 40 جلدة. بس، استمر تخمير العرق، و هو مشروب كحولى مصنوع من التمر، بشكل غير قانونى فى تحد للشريعة. فى سنة 2019، أصدرت الحكومة الانتقالية قانون جديد يسمح بالمشروبات الكحولية لغير المسلمين.

## المشروبات
المطبخ السودانى ثرى كمان بالمشروبات الكتيرة واللى ترتبط فى اذهان السودانيين بالمناسبات الدينية وتانيه هيا المذاق المحبب لقلوبهم، زى:

* **[[حلومر|الحلو مر]]** : هو المشروب المحبب لقلوب السودانين فى شهر رمضان الكريم، اللى يصنع من رقائق تصنع من عجين دقيق الذرة والتوابل والتمور اللى يتم طهيه وتجفيفه و إضافة الماء ليه بعدين تصفيته علشان يكون مشروبا سائغ المذاق.
* **الشاى الأحمر:** فهو المشروب الساخن الاولانى والاكتر شعبية فى السودان و بالخصوص عند أهل الريف يشرب مغليا وعرف الشايقية فى الشمال بشغفهم بالشاى.
* (القضيم
* العرديب
* التبلدى
* الليمون) هيا أساسا مشروبات تنتشر فى رمضان اكتر من غيرها
* عصير القصب و هو من العصائر اللى ظهرت مؤخرا فى السودان رغم ان السودان يشتهر بزراعة قصب السكر ومابتلاقيش شارعا فى السودان يخلو من بائع لقصب السكر فالسودانيون يحبون عيدان القصب و(العنكوليب).

وهناك مشروبات سودانية خالصة تقدم فى مناسبات معينة أبرزها مثل:

* **الأبريه** اللى يصنع من رقائق رفيعة جدا من الدقيق المحلى المخلوط بتوابل معينة للنكهة، ويتم تناوله فى الإفطار خلال شهر رمضان.

ومن المشروبات المنعشة فى السودان عصير الليمون اللى تقدمه العيلة فى العاده لزوارها وضيوفها ومشروب الكركديه اللى يقدم باردا أو ساخنا وعصائر الفواكه المختلفة زى المانجو والجوافة والجريب فروت والبرتقال و غيرها.

## صور

File:Kisra maker.jpeg|سيده تحضر الكسره
File:Algazaltain tea tins.jpg|شاى الغزالتين
File:Roselle drink.JPG|كركاديه
File:A young south Sudanese girl cooking at home.jpg| سيده من جنوب السودان تحضر الاكل


## المصادر

تصنيف:اكل
تصنيف:السودان