الفطار المصرى

**الفطار المصرى** عايش معانا من آلاف السنين وبيجسد حضاره شمال وادى النيل وأثرها على الأكل والشغل اليومى. الأطباق اللى بنبدأ بيها اليوم فى بيوت ومحلات مصر بتعتمد على البقول والعيش والصوصات الخفيفه، ومعاها خضار وبيض وجبنه وحاجات تحسسك بالنشاط. الوجبه دى مش بس أكل، ده تقليد وتراث ومصدر طاقه لليوم كله.

## الفطار المصرى العصرى
### فول مدمس
فول مدمس هو طبق فول بلدى مسلوق عالهادى، بيتقدم متتبل بزيت حار او زتون مع كمون وليمون وتوم وبقدونس، وسندوتش فول بييجى معاه بيض مسلوق وطماطم وخيار. الفول ده اتاكل من زمن المصريين القدام، ولقوا آثار ليه فى قبور الملك مينا وكمان نقشوا مشاهد زراعته فى المعابد.

### طعميه
الطعميه أو الفلافل المصريه مصنوعه من فول مدشوش مع بقدونس وشبت وبصل وتوابل؛ بتتحمر لحد ما تبقى مقرمشه من بره وطريّه من جوه. ممكن يتاكلوا مع عيش بلدى أو عيش فينو وسلطه بلدى.

### [[بصاره]]

طبق معمول من الفول والمسلوق مع سلق وبقدونس وتوابل، بيتهرّس لدرجه كريمه ويترش عليه شويه زيت وشطه.

### [[عيش بلدى]]

بيتخبز من دقيق القمح وبخميره طبيعى، ولونه ببنى وله طعم وريحه مخصوصه. بيتاخد سخن من الفرن ويُستخدم كملقط للأكل أو يتفتح فيه ويتعمر بالخضار والفول والطعميه.

### [[الجبنه المصريه|جبنه بلدى]]

جبنه قريش أو جبنه بيضا بلدى من لبن البقر أو الجاموس، وطعمها خفيف وبتتاكل مع العيش وبتدخل فى السلطه البلدى وممكن تتاكل لوحدها 6.

### البيض

ممكن مسلوق، أو بالطماطم (شكشوكه خفيفه)، أو بالكمون 7.

### مربى

بعض الناس بتحب تحلى على الفطار بشويه مربى مشمش أو تين على العيش 8.

### [[شاى]] و[[قهوه]]

أول ما تقعد مع الفطار لازم كبايه شاى أخضر بالنعناع أو أسود ساده، وممكن كمان قهوه.

## الفطار المصرى عبر العصور
فى الفطار المصرى بنلاقى امتداد لتقاليد أكل عمرها آلاف السنين، ابتدت من زمن المصريين القدام، ومرت بفترات التأثير اليونانى والرومانى، وبعدين العربى، وكمان العثمانى والفرنسى والبريطانى، ولحد النهارده. رغم كل التغييرات، المصريين مازالوا محافظين على روح الفطار الأصيل اللى بيربطهم بجودهم، وفى نفس الوقت فاتحين بابهم لكل جديد.

### فطار مصر القديمه (قبل 3100 ق.م.–332 ق.م.)

#### أساسيات الفطار
الفطار عند قدماء المصريين كان مبنى على «عيش» مصنوع من قمح وشعير مخمّر طبيعي و«حنقت» بيره بتتخمّر من الشعير والقمح؛ هما المصدر الرئيسى للطاقه والجسم.

##### خضار وبقول
البصل، التوم، العدس، الفول كان ليهم نصيب كبير فى فطور المصريين، وكمان التين والدوم.

##### تقاليد الولائم والفطار

فى المناسبات الدينيه والاحتفالات، كانوا بيحضروا فطار مبهر فيه عيش متشكّل، مُعجّنات عشبيه، وعصائر طبيعيه من فواكه النيل.

### عصر اليونان والرومان (332 ق.م.–642 م)

#### دخول جبن جديده

اليونانيين والبيزنطيين أدّوا للطبخ المصرى اجبان جديده لكن المصرى حفظ وصفته للجبنه البلدى.

##### عيش مخبوز فى أفران

الأفران العامه (Tabun) اتطورت اكتر تحت حكم البطالمه عشان تنتج أقراص عيش متخمره وخفيفه.

### العصر الإسلامى والأموى والعباسى (642–1250م)

#### موائد رمضان والسحور

مع دخول العرب، اتضاف فطار رمضان: تمر وميه وفول وطعميه، والسحور خفيف بيكون فول وعيش ودبس.

##### نقلات من المشرق

اتبادلت مصر مأكولات زى الحمص، المسخن، والبليله.

### العصر العثمانى والمماليك (1250–1805م)

### التنور والفطير المشلتت

التنور  اتعمل فى القرى، واتطور لإنتاج عيش بلدى سميك وكمان فطير مشلتت.

### تأثر بالقهوه والبهارات

القهوه دخلت مصر ونزلت فى القهاوى وبقت جزء من الفطار.

### العصر الحديث لحد جلاء الاستعمار (1805–1956م)

### تأثير الفرنساويين والبريطانيين

الكرواسون والبرانش دخلوا من الاستعمار الفرنسى ولقى المصريين لمستهم بخلطهم مع الفول والطعميه.

### الكافيهات

الكافيهات الغربيه ظهرت على كورنيش النيل فى القرن العشرين.

### الفطار المعاصر (1952–الآن)

#### الكلاسيكيات اللى ما اتغيرتش

فول مدمس وطعميه وعيش بلدى لسه فى قلب الفطار المصرى من آلاف السنين. بصاره وسلطه بلدى وكمان مربى.

##### الجديد والمتنوع

كرواسون وكريب مع جبن أو فول فى المقاهى العصريه{.

عصاير طبيعيه سموزى وفواكه مع جرانولا.

كوبيات قهوه زى: لاتيه، كابتشينو، موكا.

## الاحتفاظ بالتراث والاندماج مع الجديد

المصريين محافظين على روح الفطار الأصيل، ولما ييجى جديد بياخدوه على أصوله:

لو دخل الكرواسون، حطوا فول وجبنه.

لو ظهر البيض بالأعشاب، ضفوا عليه فول كمون وبقدونس.

الخلاصه إن الفطار المصرى عباره عن مكس بين الأصاله والتجديد، بيعكس تاريخ طويل من التواصل بين الاجيال، وابتكار الشعب المصرى بين القديم والجديد.
## شوف كمان
* المطبخ المصرى
* الاكلات المصريه
## المصادر

تصنيف:مصر
تصنيف:مصر القديمه