فرن

تصغير|فرن مزدوج
تصغير|فرن سيراميك
**الفرن** هو أداة تستخدم لتعريض المواد لبيئة ساخنة. تحتوى الأفران على حجرة مجوفة وتوفر وسيلة لتسخين الحجرة بطريقة محكومة. تم استخدامها من العصور القديمة ، لإنجاز مجموعة واسعة من المهام اللى تتطلب التدفئة المتحكم فيها. نظر لاستخدامها فى مجموعة متنوعة من الأغراض، فهناك الكتير من أنواع الأفران المختلفة. تختلف دى الأنواع حسب الغرض المقصود منها وبناء على كيفية توليد الحرارة. تُستخدم الأفران فى الغالب للطهى ، فى العاده للخبز ، و أحيان للشواء ؛ ويمكن استخدامها لتسخين الطعام لدرجة الحرارة المطلوبة. وتستخدم الأفران كمان فى تصنيع السيراميك والفخار ؛ ويشار عند الأفران ساعات باسم الأفران . الأفران المعدنية هيا أفران تستخدم فى تصنيع المعادن ، أفران الزجاج هيا أفران تستخدم لإنتاج الزجاج . فيه طرق كتير تستخدمها أنواع مختلفة من الأفران لإنتاج الحرارة. بعض الأفران بتسخن المواد باستخدام احتراق الوقود ، زى الخشب ، أو الفحم ، أو الغاز الطبيعى ، فى حين يستخدم الكتير منها الكهرباء . أفران الميكروويف بتسخين المواد عن طريق تعريضها لإشعاع الميكروويف ، فى الوقت نفسه تقوم الأفران الكهربائية بتسخين المواد باستخدام التسخين المقاوم . تستخدم بعض الأفران الحمل الحرارى القسري، و هو حركة الغازات جوه حجرة التسخين، لتعزيز عملية التسخين، أو فى بعض الحالات، لتغيير خصائص المادة اللى يتم تسخينها، زى ما هو الحال فى طريقة بسمر لإنتاج الصلب .
## تاريخ

ملف:Jean-François_Millet_(II)_005.jpg|بديل=Oven depicted in Jean-François Millet's painting, Woman Baking Bread (1854)| الفرن زى ما هو موضح فى لوحة جان فرانسوا ميليه ، *ست تخبز الخبز* (1854)
ملف:MuseAcrotiriItem160-6648-1.jpg|بديل=Ancient Greek portable oven, 17th century BC| فرن محمول يونانى قديم، يرجع تاريخه للقرن السبعتاشر قبل الميلاد
ملف:PompeiiOven.JPG|بديل=Classical Pompeii oven| فرن بومبيى الكلاسيكي
ملف:Stove,_Ethnographic_Museum,_Belgrade.jpg|بديل=Traditional clay stove from Serbia (Ethnographic Museum, Belgrade)| موقد طينى تقليدى من صيربيا ( المتحف الإثنوغرافي، بلجراد )
 اتلقا أقدم الأفران فى اوروبا الوسطى و يرجع تاريخها ل29000 قبل الميلاد. كانو يحمصو وغلى حفر جوه الخيام اللى كانت تستخدم لطهى الماموث . فى أوكرانيا من 20 ألف سنة قبل الميلاد، استخدمو حفر مليانه بالفحم الساخن المغطى بالرماد. كان الطعام ملفوف بالأوراق ويوضع فى الأعلى، بعدين يُغطى بالتراب. فى المعسكرات اللى اتلقا عليها فى ميجيريتش ، كان لكل بيت من عظام الماموث موقد يستخدم للتدفئة والطهى. كانت الأفران تستخدمها الثقافات اللى عاشت فى وادى السند و فى مصر قبل الأسرات. بحلول عام 3200 قبل الميلاد، كان لكل بيت من الطوب اللبن فرن فى المستوطنات عبر وادى السند. تم استخدام الأفران لطهى الطعام وصنع الطوب. استخدمت الحضارات قبل الأسرات فى مصر الأفران حوالى 5000-4000 قبل الميلاد لصنع الفخار.
أفران التندير المستخدمة كانت فى خبز الخبز المسطح غير المخمر شائعة فى الأناضول خلال العصرين السلجوقى والعثمانى و اتلقا عليها فى مواقع أثرية موزعة فى كل اماكن الشرق الأوسط. كلمة *"تندير"* تأتى من الكلمة الأكادية *"تينورو"* ، اللى تبقا *"تانور"* فى العبرية والعربية، و *"تندير"* فى التركية. من مئات أنواع الخبز المعروفة من المصادر المسمارية، كان يتم صنع خبز تينورو غير المخمر عن طريق إلصاق الخبز بالجدران الجانبية لفرن أسطوانى ساخن. لسه النوع ده من الخبز يشكل عنصر أساسى فى ثقافة الطعام الريفية فى ده الجزء من العالم، و هو ما ينعكس فى الفولكلور المحلي، الشاب والفتاة اللى يتشاركان خبز التاندير الطازج رمزاً للحب الشبابى. بس، ثقافة خبز الخبز التقليدى تتغير مع الأجيال الشابة، و بالخصوص دول اللى عايشين فى المدن ويفضلون وسايل الراحة الحديثة. خلال العصور الوسطانيه ، استخدم الاوروبيين المواقد بدل الأفران الأرضية والسيراميكية، مع المراجل الكبيرة. دى كانت مشابهة للفرن النيديرلاندى . بعد العصور الوسطانيه ، خضعت الأفران للكتير من التغييرات مع مرور الوقت من الخشب، والحديد، والفحم، والغاز، وحتى الكهرباء. كان لكل تصميم دافعه وهدفه الخاص. و شافت مواقد حرق الخشب تحسن بإضافة غرف النار اللى سمحت باحتواء احسن و إطلاق الدخان. ومن الأفران التانيه المعروفة موقد الحديد الزهر. تم استخدامها لأول مرة فى أوائل القرن التمنتاشر، لما خضعت هيا نفسها لتغييرات كتير بما فيها موقد ستيوارت أوبرلين الحديدى اللى كان أصغر حجم و كان له مدخنة خاصة به. فى أوائل القرن التسعتاشر، تم تطوير فرن الفحم. كان شكله أسطوانى ومصنوع من الحديد الزهر الثقيل. و شاف فرن الغاز أول استخدام له فى وقت مبكر من بداية القرن التسعتاشر كمان . بقت مواقد الغاز من الأفران المنزلية الشائعة اوى بمجرد توفر خطوط الغاز فى معظم  البيوت  والأحياء. حصل جيمس شارب على براءة اختراع واحد من أول مواقد الغاز سنة 1826. ومن التحسينات التانيه اللى تم إدخالها على موقد الغاز موقد AGA ، اللى اخترعه جوستاف دالين سنة 1922. تم اختراع أول أفران كهربائية فى أواخر القرن التسعتاشر؛ بس، و زى مع الكتير من الاختراعات الكهربائية المخصصة للاستخدام التجاري، الملكية الجماعية للأفران الكهربائية ما كانتش علشان تكون حقيقة إلا بعد توفر استخدام احسن واكتر كفاءة للكهرباء. الأفران مع مرور الوقت، بقت اكتر تقدم من الناحية التقنية حسب استراتيجية الطهى. تم اكتشاف الميكروويف كأداة للطهى ببيرسى سبنسر سنة 1946، وبمساعدة المهندسين، تم تسجيل براءة اختراع فرن الميكروويف . يستخدم فرن الميكروويف إشعاعات الميكروويف لإثارة جزيئات الماء فى الطعام،و ده يسبب الاحتكاك و علشان كده إنتاج الحرارة.
## أنواع
تصغير|مقعد موقد فى اوضه المعيشة فى مزرعة ألمانية
[تصغير| [پيتزا|فرن بيتزا يعمل بالحطب، و هو نوع من أفران البناء]]
تصغير|فرن ميكروويڤ
تصغير|جوه فرن منزلى حديث
تصغير|فرن محمصة يابانى
; فرن مزدوج
: تركيب فرن مدمج فيه فرنين، فى العاده  تكون أوقات الطهى طويلة، و فى العاده تكون العملية الطهى عن طريق تحميص الطعام ببطء. تعتبر أفران الأرض من الأشياء الاكتر شيوع اللى يبحث عنها علما الآثار فى الحفريات الأنثروبولوجية، لأنها واحدة من المؤشرات الرئيسية للحضارة البشرية والمجتمع الثابت. يُطلق الهنود عليه اسم التندور، ويستخدمونه فى الطهى. ويمكن إرجاع تاريخه ل3000 قبل الميلاد، واتقال إنه يرجع أصله لوادى السند.
:
: أفران الطوب هيا كمان نوع آخر من الأفران المصنوعة من السيراميك. الثقافة الاكتر شهرة فى استخدام أفران الطوب هيا ايطاليا وتاريخها الحميم مع البيتزا. بس، تاريخها يرجع كمان للعصر الروماني، حيث لم بيستخدم فرن الطوب للاستخدام التجارى فحسب، بل للاستخدام المنزلى كمان .
**[[الفرن الأرضى]]**: الفرن الأرضى هو حفرة يتم حفرها فى الأرض ومن بعدين تسخينها، فى العاده بالحجارة أو الحطام المشتعلة. ومن الناحية التاريخية، كانت دى الأفران تُستخدم على ايد الكتير من الثقافات للطهى. فأوقات الطهى كانت فى العاده طويلة وتشتمل العملية فى العاده على الطهى عن طريق التحميص البطيء للطعام. ومن المهم كمان الملاحظة أن الأفران الأرضية هيا من الأشياء الاكتر شيوع اللى يبحث عنها عالم الآثار فى الحفر الأنثربيولوجي، واحد من المؤشرات الرئيسية للحضارة الإنسانية والمجتمع الثابت.
**الفرن السيراميكى**: الفرن السيراميكى هو فرن ى اتبنا من الطمى أو أى مادة سيراميكية تانيه ويأخذ أشكال مختلفة اعتماد على الثقافة. يشير الهنود ليه بالتندور، ويستخدمونه لأغراض الطهى. و ممكن  يرجع تاريخها ليقارب من 3000 عام قبل الميلاد، واتقال إنها اشتقت أصولها من وادى السند. كما أفران الطوب نوع آخر من أنواع الفرن السيراميكى. ومن أبرز الثقافات الشهيرة باستخدام أفران الطوب هيا ايطاليا وتاريخها المتصل بالبيتزا. بس، تاريخها يرجع للعصور الرومانية،  كان فرن الطوب يستخدم فى دى العصور ليس لأغراض تجارية فحسب، لكن للأغراض المنزلية كمان .
**فرن الغاز**: لعل واحد من الاستخدامات الأولى اللى تم تسجيلها لاستخدامات موقد وفرن الغاز هيا حفلات العشاء سنة 1802 اللى استضافه زاتشاوس وينزلر (Zachaus Winzler)،  كان يتم إعداد كل الأطعمة إما على موقد غاز أو فى الفرن الملحق به. و سنة 1834، ابتدا المخترع البريطانى جيمس شارب (James Sharp) بإنتاج أفران غاز لأغراض تجارية بعد تركيب واحد فى بيته الخاص. و سنة 1851، اتعرض موقد الغاز المسجل عند مؤسسة باور (Bower) فى معرض كبير. وده من شأنه أن يضع الأسس والمعايير الخاصة بفرن الغاز العصرى. وتشمل الإنجازات الملحوظة اللى طرأت على موقد الغاز إضافة الثرموستات اللى ساعدت على التحكم فى درجة الحرارة كمان إضافة طلاء المينا لإنتاج مواقد أو أفران الغاز علشان المساعدة فى الحصول على تنظيف أسهل.
**[[فرن الطوب]]**: تتكون أفران الطوب من اوضه خبز مصنوعة من الطوب الحرارى أو الخرسانة أو الحجارة أوالطمى. و رغم ان الأفران اللى تشتعل بالحطب أو الفحم كانت شائعة بشكل تقليدى فى القرن الـ 19، إلا أنه فى العاده  يتم إشعال أفران الطوب العصرية بالغاز الطبيعى أو لحد بالكهرباء. وترتبط أفران الطوب العصرية ارتباط وثيق بحرفة صناعة الخبز والبيتزا، لكن زمان كانت تُستخدم كمان فى أى مهمة طبخ تتطلب الخبز.
**[[فرن ميكرويف|فرن ميكروويف]]**: فرن يستخدم موجات الأشعة الدقيقة كمصدر للحرارة لطهى الطعام بدل مصدر النار. و تم تصوره سنة 1946، لما قال الدكتور بيرى سبنسر (Perry Spencer) اكتشافه لخصائص التسخين الخاصة بالميكروويف وقت دراسته المغنطرون. و سنة 1947، تم استخدام الميكروويف التجارى الاولانى فى مدينة بوسطون بولاية ماساشوستس.
فرن الحائط
تسهل أفران الحائط العمل مع أوانى التحميص الكبيرة والأفران النيديرلاندية. عرضها فى العاده 24 أو 27 أو 30 بوصة. يتم تركيب فرن الحائط على مستوى الخصر أو العين،و ده يمنع الانحناء. بس، ممكن وضعه أسفل سطح العمل لتوفير المساحة. يعد فرن الحائط المنفصل مكلف مقارنة بالموقد.
فرن البخار
فرن يطهو الطعام باستخدام البخار لتوفير الحرارة
يمكن لبعض الأفران العمل بطرق متعددة، و فى بعض الأحيان فى وقت واحد. ممكن تكون الأفران المركبة قادرة على تسخين الميكروويف والتسخين التقليدى زى الخبز أو الشواء فى نفس الوقت.
## الاستخدامات
### طبخ
تُستخدم الأفران كأجهزة مطبخ للشواء والتسخين. بتشمل الأطعمة المطبوخة فى العاده بهذه الطريقة اللحوم والطواجن والمخبوزات زى الخبز والكعك والحلويات التانيه. فى العصر الحديث، يتم استخدام الفرن لطهى وتسخين الطعام فى منازل كتير حوالين العالم.
تعتمد الأفران الحديثة فى العاده على الغاز الطبيعى أو الكهرباء ، مع توفر نماذج الغاز الأسطوانى لكن مش شائعة. لما يتم احتواء الفرن جوه موقد كامل، الوقود المستخدم للفرن ممكن يكون هو نفسه أو مختلف عن الوقود المستخدم فى الشعلات الموجودة أعلى الموقد.
فى العاده  تستخدم الأفران مجموعة متنوعة من الطرق لطهى الطعام. ممكن يكون الاكتر شيوع هو تسخين الفرن من الأسفل. يستخدم فى العاده فى الخبز والتحميص. ممكن يكون الفرن قادر كمان على التسخين من الأعلى لتوفير الشواء (الولايات المتحدة) أو الشواء (المملكة المتحدة / الكومنولث). ممكن استخدام فرن بمساعدة المروحة يستخدم مروحة صغيرة لتدوير الهواء فى حجرة الطهى. يعرفا كمان باسم أفران الحمل الحرارى . ممكن يوفر الفرن كمان شواية متكاملة.
وتختلف الأفران كمان فى طريقة التحكم بها. قد لا تحتوى أبسط الأفران (زى ، موقد AGA ) على أى عناصر تحكم ؛ حيث تعمل الأفران ببساطة بشكل مستمر عند درجات حرارة مختلفة. تحتوى الأفران الاكتر تقليدية على منظم حرارة بسيط يقوم بتشغيل الفرن و إيقاف تشغيله ويختار درجة الحرارة اللى سيعمل بها. إذا تم ضبطه على أعلى إعداد، فقد يؤدى ده كمان لتمكين عنصر الشواء. قد يسمح المؤقت بتشغيل الفرن و إيقاف تشغيله تلقائى فى أوقات محددة مسبق. قد تحتوى الأفران الاكتر تطور على عناصر تحكم معقدة تعتمد على الكمبيوترو ده يسمح بمجموعة واسعة من أوضاع التشغيل والميزات الخاصة بما فيها استخدام مسبار درجة الحرارة لإيقاف تشغيل الفرن تلقائى لما يتم طبخ الطعام بالكامل لالدرجة المطلوبة.
*أفران الخبز المحمص* هيا فى الأساس أفران صغيرة الحجم ويمكن استخدامها لطهى الأطعمة التانيه غير التحميص بس. ياتفتح الباب القدامي، وياتحط شرائح الخبز (أو غيرها من المواد الغذائية) الموجهة أفقى على رف فيه عناصر تسخين أعلى و أسفل منه، وياتقفل الباب. يتم ظبط عناصر التحكم وتشغيلها لتحميص الخبز لحد يوصل لدرجة النضج المطلوبة، ومن بعدين يتم إيقاف تشغيل عناصر التسخين. فى معظم الحالات، لازم فتح الباب يدوى، رغم وجود أفران محمصة ذات أبواب تفتح تلقائى. علشان الخبز أفقي، ممكن استخدام فرن الخبز المحمص لطهى الخبز المحمص مع الإضافات، زى خبز الثوم ، أو السندويشات المذابة ، أو الجبن المحمص . تعتبر أفران التحميص أبطأ بشكل عام فى تحميص الخبز مقارنة بأفران التحميص المنبثقة، حيث تستغرق من 4 ل6 دقائق مقارنة بـ 2 ل3 دقائق. و إعدادات التحميص التلقائي، تحتوى أفران الخبز المحمص فى العاده على إعدادات و أدوات تحكم فى درجة الحرارة للسماح باستخدام الجهاز كفرن صغير.
يمكن أن بتشمل الميزات الإضافية فى أفران الخبز المحمص ما يلي:
* خيارات التحكم فى عنصر التسخين، زى إعداد "التحمير العلوي" اللى يغذى العناصر العلوية بس لحد ممكن شواء الطعام بدون حرارة من الأسفل.
* رفوف متعددة - توفر خيارات تحديد موضع رف الفرن مزيدًا من التحكم فى المسافة بين الطعام وعنصر التسخين.
### الصناعية والعلمية والحرفية
تصغير|فرن زانولى الصناعى ذو الموقد المزدوج (على اليسار) وفرن الرف الدوار Sveba-Dahlen (على اليمين)
خارج عالم الطهي، يتم استخدام الأفران لعدد من الأغراض:
* ممكن استخدام الفرن إما لتوفير الحرارة للمبنى أو استخدامه لصهر المواد زى الزجاج أو المعدن لمزيد من المعالجة. فرن الصهر هو نوع معين من الأفران يرتبط عموم بصهر المعادن (خاصة تصنيع الفولاذ ) باستخدام فحم الكوك المكرر أو مادة حرق ساخنة مماثلة كوقود، مع ضخ الهواء تحت الضغط لزيادة درجة حرارة النار. يستخدم الحداد فرن مشتعل موقت، و هو قلب الحداد لتسخين الحديد لدرجة حرارة متوهجة تتراوح بين الأحمر والأصفر.
* الفرن هو فرن عالى الحرارة يستخدم فى تجفيف الخشب وتصنيع السيراميك والأسمنت لتحويل المواد الخام المعدنية (على شكل طين أو كالسيوم أو صخور الألومنيوم) لشكل زجاجى اكتر صلابة. فى حالة أفران السيراميك، النتيجة النهائية هيا جسم طينى مُشكَّل، فى الوقت نفسه تنتج أفران الأسمنت مادة تسمى الكلنكر اللى يتم سحقها لصنع المنتج الأسمنتى النهائى. (تسمى كمان بعض أنواع أفران التجفيف المستخدمة فى تصنيع الأغذية، و بالخصوص تلك المستخدمة فى الشعير ، بالأفران.)
* الأوتوكلاف هو جهاز يشبه الفرن مع ميزات مشابهة لطنجرة الضغط اللى تسمح بتسخين المحاليل المائية لدرجات حرارة أعلى من نقطة غليان الماء علشان تعقيم محتويات الأوتوكلاف.
* الأفران الصناعية مشابهة لنظيراتها فى الطهى وتُستخدم فى عدد من التطبيقات المختلفة اللى لا تتطلب درجات الحرارة العالية اللى تتطلبها الفرن أو الموقد.
## شوف كمان

* فرن خلية النحل
* فرن كلومي
* ميكروويف الحمل الحراري
* موقد الطبخ
* فرن البيض المصري
* ثلاجة
* علامة الغاز
* هورنو
* قطع خزائن المطبخ
* موقد المطبخ
* قائمة أجهزة الطبخ
* جوانتى الفرن
* فرن عاكس
* فرن روسي
* فرن التنظيف الذاتي
* الفرن الشمسي
* تندور
* فرن ثلاثى الحركة
* جوانتى الفرن
## لينكات برانيه
* 

## مصادر

تصنيف:افران