الاطباق والاطعمه الاثيوبيه والاريتريه

يسار|تصغير|250x250بك|تعد دى الوجبة، اللى تتكون من خبز الإنجيرا المغطى بأنواع كتيرة من الوات (اليخنة)، نموذجية للمطبخ الإثيوبى والإريترى.
الأطباق والمأكولات الإثيوبيه والإريترية. يتميز المطبخان الإثيوبى والإريترى عاده بأطباق الخضروات وبأطباق اللحوم الحارة جدا فى كتير من الأحيان، وغالبا ما تكون على شكل وات، و هو نوع من اليخنات الكثيفه، تقدم فوق الإنجيرا، وهى خبز مسطح كبير مخمر بطعم حامض. و قطرها حوالى 50 سنتيمتر ، وتصنع من دقيق التيف المخمر. يتناول الإثيوبيون والإريتريون الطعام باليد اليمنى، حيث تستخدم قطع من الإنجيرا لالتقاط لقم الأطباق الرئيسيه والأطباق الجانبية. ونادر ما تستخدم أدوات الترابيزه فى المطبخين الإثيوبى والإريترى.

## الأطباق والمأكولات الإثيوبيه والإريتريه
تصغير|شاهان فول (فى الصورة على اليمين، مزين بالليمون)

### الخبز والمعجنات

* دابو كولو – قطع صغيرة من العجين المقلي، تقدم كوجبة خفيفة.
* إنجيرا – خبز مسطح إسفنجى ذو طعم حامض خفيف، يقدم بانتظام مع الأطباق التانيه.
* هيمباشا أو أمباشا – خبز دائرى الشكل حلو المذاق قليلا، وغالبا ما ينكه بالزبيب والهيل.
* سامبوسا – سمبوسة على الطريقة الإثيوبية، هيا معجنات مقلية محشوة بعدس متبل.

### الفطور

* إنجيرا فير-فير – إنجيرا مفتتة تخلط مع نيتر كيبيه (زبدة مصفاة) وبربري، وتقدم فى العاده على الفطور.
* كيتشا فير-فير (ويعرف كمان باسم تشيشيبسا) – كيتشا مفتتة تخلط مع نيتر كيبيه وبربرى.
* إنكولال فير-فير – بيض مخفوق مع فلفل الهالبينو والطماطم والبصل ونيتر كيبيه وبربرى.
* هافيت-فيت – إنجيرا مفتتة تنقع فى سائل مصنوع من بذور عباد الشمس.
* تيلبا فيت-فيت – طبق مشابه لسوف فيت-فيت، لكنه يستخدم سائل مصنوع من بذور الكتان بدل من كده.
* جينفو أو غاʿآت أو مارقا – عصيدة كثيفة تحضر من دقيق الشعير أو القمح، وتقدم مع صلصة من نيتر كيبيه وبربري، وغالبا ما تؤكل على الفطور.

### الأطباق

* فول مدمس – طبق مصرى من الفول المطبوخ والمهروس، يقدم مع الزيت النباتى والكمون، و أحيانا مع البقدونس المفروم والبصل والثوم وعصير الليمون. كما يعد وجبة شائعة فى اثيوبيا و إريتريا ودول تانيه.
* غورد غورد – طبق من لحم البقر النيئ المقطع لمكعبات.
* كتفو – لحم بقر نيئ مفروم يخلط بتوابل ميتيميتا ونيتر كيبيه (زبدة مصفاة).
* شاهان فول – فول مطهو يقدم مع خضروات طازجة مفرومة وتوابل.
* شيرو، ويعرف كمان باسم شيرو وات أو تسبحى شيرو – يخنة تحضر أساسا من مسحوق الحمص أو دقيق الفول العريض.
* تيبس – مكعبات من لحم البقر مطهوة على طريقة وات.
* تيحلو – طبق من إقليم تيغراى بيتكون من كرات عجين الشعير، يقدم مع يخنة لحم ومتبل بتوابل بربرى.
* وات أو إيتو أو تسبحى – يخنة ممكن تحضيرها بالدجاج أو لحم البقر أو الضأن، أو بمجموعة متنوعة من الخضروات، مع خلطات توابل زى بربرى ونيتر كيبيه (زبدة مصفاه). ويؤكل الوات تقليديا مع الإنجيرا.

ملف:Teff_pluim_Eragrostis_tef.jpg|*إيراغروستيس تيف*
ملف:Taita_fit-fit.jpg|فير-فير
ملف:Ful_medames_(arabic_meal).jpg|فول مدمس يقدم مع بيض مسلوق مقطع
ملف:Ga'at_food.jpg|جات


### المحاصيل

* إنسِت – محصول جذري، يعد مهم خاصة فى جنوب إثيوبيا.
* تيف – حبوب تزرع على نطاق واسع فى إريتريا وإثيوبيا، وتستخدم فى صنع الإنجيرا أو تايتا. ويشكل التيف نحو ربع إجمالى إنتاج الحبوب فى إثيوبيا.
* غيشو – تستخدم أوراقه وسيقانه فى نكهة مشروب تج (نبيت العسل) وتلا (الجعة).
* بذور النيجر – تسحق بذور ده النبات لاستخراج زيت صالح للأكل.

### الصلصات والتوابل

* الهيل الإثيوبى – التوابل المعروفة باسم كوراريما، أو الهيل الإثيوبي، أو الهيل الزائف، يستخرج من بذور النبات (عادة بعد تجفيفها)، ويستخدم على نطاق واسع فى المطبخين الإثيوبى والإريترى. و هو مكون فى خلطات التوابل زى بربري، ميتيميتا، أوازه، و غيرها، كما يستخدم لتنكه القهوة.
* بربرى – عاده ما تتضمن فلفل حار، ثوم، زنجبيل، ريحان، كوراريما، رو، أجوين أو رادوني، حبة البركة، والحلبة.
* ميتيميتا – خليط توابل مطحون يستخدم فى المطبخين الإثيوبى والإريترى.
* نيتر كيبيه – زبدة مصفاة متبلة تستخدم فى الطهى الإثيوبى والإريترى.

ملف:KororimaWhole01.jpg|ثمار الكوراريما المجففة من نبات أفراموموم كوروريما، تستخدم فى تحضير البربرى.
ملف:Berberespice.jpg|بربري


### المشروبات

* القهوة – مشروب يحضر من حبوب القهوة الإثيوبية ويستخدم فى إبريق القهوة التقليدى المعروف باسم جبينة.
* تج – نبيت عسل يخمر ويستهلك فى اثيوبيا و إريتريا.
* تلا – بيرة تقليدية من اثيوبيا و إريتريا تخمر من حبوب مختلفة، عاده من التيف والذرة الرفيعة. وتعرف باسم سيوة فى تيغراى و إريتريا.

ملف:ET_Amhara_asv2018-02_img098_Lake_Tana_at_Bahir_Dar.jpg|تحميص البن فى منطقة أمهرة
ملف:ET_Amhara_asv2018-02_img077_Lake_Tana_at_Bahir_Dar.jpg|تيج الاثيوبية


تصنيف:طعام
تصنيف:اكل
تصنيف:اثيوبيا
تصنيف:اريتريا