مطبخ فلسطينى

**الاكلات [[فلسطين|الفلسطينية]]** أو **المأكولات الفلسطينيه**
هو من المطابخ العربية الشرقية المهمه اللى تمثل واحد من أهم و أعرق مطابخ بلاد الشام. ويتميز بأطباقه التقليديه اللذيذه، و اتأثر بثلاث ثقافات أساسيه عبر التاريخ، هيا ثقافة العرب والفرس والأتراك.
فهو مطبخ غنى متنوع.

يقسم المطبخ الفلسطينى لتلات مجموعات إقليمية : الجليل، و الضفه الغربيه و قطاع غزه.
## منتجات [[عنب|العنب]]
تشتهر مدينة الخليل بكروم العنب (حَبايل - جمع **حبلة** هيا قطعة الأرض فى سفح الجبل - العنب)، واللى تنتج أجود أنواع العنب فى العالم من قديم الزمان فحلاوته استثنائية و إنتاجه وفير و علشان كده دخلت منتجات العنب فى الكتير من المأكولات الخليلية بسبب انتشار كروم العنب فى الخليل كلها من اقصاها لأقصاها، فالعنب فى الخليل مرتبط مع الثقافة الغذائية لولاد المحافظة، حيث يشكل العنب المنتج الزراعى الاولانى فى المحافظة كلها.

[تصغير|قطوف [عنب|العنب الخليلي(الأسود) اللى تعتبر من أجود أنواع العنب.]]

وتشتهر كمان بشجر **[[تين|التين]]** بأنواعه المختلفة المذاق و أشهرها الشحامى ويجفف التين علشان يكون قطينا يلضم فى قلائد أو يفتح ويكتل فى كماميس (يجمع على شكل كره) ليستهلك على مدار العام.
[تصغير|أغصان ا[تين|لتين الأسود والأخضر اللى تشتهر بيها الخليل.]]

* **قطوف [[عنب|العنب]] الخليلى** بألوانها و أنواعها ومذاقاتها المختلفة (زى العنب الدبوقى - شديد الحلاوة وحبته طويلة صلبة لامعة شفافة تميل للإخضرار - والشامى والحلوانى والجندلى والمراوى والشيوخى - الدراويشى - والبيتونى والحلبى والموزى والزينى والمطرطش وبز البقره والبناتى - بدون بذور - و أنواع تانيه).
* **الدبس** و هو شراب مركز داكن اللون مائل لاللون الأحمر حلو المذاق تصنع منه أطباق الحمرا وبيضا أو يغمس مع الطحينة والبعض يستمتع بشربه خاصة فى صباح الأيام الشتويه الباردة.
* **العنطبيخ** (عنب طبيخ، ويسمونه فى القضاء عنبية) و هو مربى العنب مع بذوره واللى تعطيه طعم مميز كمان لفوائدها الصحية الكتيرة واللى ثبتت طبيا، ويخزن فى أوعية فخارية تسمى **بَرانى** (جمع **برنية**).
* **الخبيصه** الخليلية هيا من عصير العنب الخليلى الأبيض الصافى مع السميد تسكب بعد طبخها هيا سائلة فى أطباق.
* **الملبن** الخليلى المشهور والمطعم بحب **القريش** (**الأريش**) الأسود اللذيذ المستخرج من أكواز شجر القريش المنتشرة فى جبال الخليل و فلسطين هيا من الصنوبريات كمان يضيف البعض له قليلا من حبات الصنوبر، والملبن أقرب شكل لألواح قمر الدين المعروف فى بلاد الشام واللى يتواجد فى العاده على موائد الإفطار فى رمضان ويحضر من المشمش بالطريقة نفسها اللى يحضر فيها الملبن من العنب، ويغلف بنفس الطريقة، والفارق هو ان قمر الدين حامض فى الوقت نفسه الملبن حلو المذاق، كونه من مجفف الخبيصة الخليلية المطبوخة من عصير العنب والسميد.
* **الراووق** أو **الراووء** (مصفى نقى لعصير العنب وذلك باستعمال تربة خاصة من حجر **الحـِوَر** القابل للتفتت فى السائل كى يختزل الألوان غير المرغوبة فى الناتج، وقت العملية الأخيرة من تحضير الراووق).
* [تصغير|[عنب مجفف، أو ما يطلق عليه اسم (الزبيب).]]**البوء سما** اللى هيا من خصوصيات أهل الخليل فى أيام الثلوج حيث يغمس الثلج بعد ضغطه بالدبس ليستمتعوا دون غبرهم بالمثلجات فى فصل الشتاء.
* **[[زبيب|الزبيب]]** و هو العنب المجفف، ويضاف للكتير من المأكولات و بالخصوص الحلويات.
* **عصير [[عنب|العنب]] الطازج**.
* **الحصرم** و هو ثمر العنب قبل ما ينضج وطعمه شديد الحموضة.
* **[[مخلل]] الحصرم** و هو من أطيب المخللات .
* **عصير الحصرم** اللى يحفظ للاستخدام فى الطبخ علشان ه يعطى مذاق أطيب كثيرا من مذاق دبس الرمان ويمكن حفظه فى قنانى أو تجميده على هيئة مكعبات صغيرة لاستعماله على مدار السنه عند الحاجة ليه أو طهيه للحصول منه على دبس الحصرم الحامض تمام زى دبس الرمان، ويعتبر عصير الحصرم من أنجع الأدوية لعلاج الشرى أو الحكة الشديدة للجلد (الأرتكاريا) حيث يدهن مكان الحكة بعصير الحصرم الطازج فتزول الحكة ويشفى المريض بإذن الله.
* **[[خل]] [[عنب|العنب]]** ويصنعه البعض فى كرومهم، أما النبيت وغيره من الخمور فلا يتعاطى أهل الخليل بصناعته كونهم جميعا مسلمين .
* بديل=ورق الكرمة(العنب،الدوالى)|تصغير|ورق عنب،يستخدم فى الأكلات الفلسطينية**[[ورق العنب]]** ويسمونه ورق الدوالى وتطبخ منه أشهى ألأطباق الساخنة والباردة بعد حشوه ولفه طازج كان أو مخللا أو منشفا فى قلائد أو محفوظ بطرق تانيه كالتفريغ والضغط و غيرها.

## منتجات الألبان

* **[[عيران|اللبن المخيض]]** و هو شراب مميز عند أهل الخليل كمان يستعملونه فى الكتير من طبخاتهم المميزة و بالخصوص اللبنية بأنواعها المختلفة.
* **اللبن الجميد الخليلى** من قرى الخليل واللى يعتبر احسن و أطيب أنواع الجميد و علشان كده اشتهرت الخليل بأكلة اللبن المعقود والمنسف الخليلى الفلسطينى الأصل.
* **[[جبنه نابلسى|الجبنة البيضاء]]** الطرية والمغلية (بالمحلب و المستكة وحبة البركه) اللى تؤكل مع الشاى أو العنب أو البطيخ أو الخيار أو مقلية محمرة أو تنقع فى الماء لإزالة ملوحتها واستعمالها فى الحلويات كالـكنافه والقطايف.
* **[[لبنه|اللبنة]]** وتؤكل إما طازجة أو مكورة (مقلقلة) سادة أو مخلوطة بالزعتر الأخضر أو السماق أو الشطة ومحفوظة بزيت الزيتون.
* **[[زبادى|اللبن الرايب]]** الخليلى اللى لن تجد لطعمه مثيلا.
* **[[زبده|الزبدة]]** و**[[سمن حيوانى|السمنة البلدية]]** الخليلية بطعمها الذيذ ولونها الرائع ورائحتها المميزة.
* **[[قشطه|القشطة]]** (القشدة أو الكريمة) البلدية الطازجة هيا الطبقة المتكونة على سطح الحليب الكامل الدسم وتستعمل فى الحلويات، وكمان **الكريمة الحامضة** بعد تخمير القشطة (بإضافة بكتيريا خاصة).

خصص الخلايلة للألبان ومنتجاتها سوق دائم فى البلدة القديمة يدعى «**سوق اللبن**».

**الاطباق الفلسطينيه**:

## اطباق رئيسيه

## حلويات

## صور

ملف:مقلوبة.png|مقلوبه
ملف:فخارة دجاج.jpg|فخارة دجاج
ملف:دجاج محشي1.jpg|دجاج محشي
ملف:يالانجى.jpg|يالانجى
ملف:ورق ملفوف.jpg|ورق ملفوف
ملف:مسخن1.jpg|مسخن
ملف:ورق عنب1.jpg|ورق عنب
ملف:صاجية الدجاج.jpg|صاجية الدجاج
ملف:منسف أردنى.jpg|منسف أردني
ملف:Fattoush.jpg|طبق التبولة.
ملف:كعك القـدس.jpg|كعك القدس
ملف:خبز ملتوت.jpg|خبز ملتوت فلسطينى بزيت الزيتون
ملف:محشى لفت.jpg|محشى لفت بالسماق واللحمة
ملف:ورق عنب وكوسا.jpg|ورق عنب وكوسا، واحد من الأكلات الشعبية المفضلة فى المطبخ الفلسطيني
ملف:فطاير سبانخ.jpg|فطاير سبانخ


تصنيف:اكل
تصنيف:اكل وشرب
تصنيف:فلسطين