نوتيلا

**نوتيللا** () هيا علامة تجارية لمنتج من الشوكولاتة المعدّة للدهن على الخبز. نوتيللا هيا من منتجات شركة فيريرو الإيطالية، ظهرت فى السوق سنة 1963. تم تطوير وصفة تحضير النوتيللا من وصفة سابقة تعود للسنة 1806. اليوم ى اتباع نوتيللا فى اكتر من 75 دولة فى العالم.
## تاريخ
بييترو فيريرو كان يملك مخبز فى ألبا ، و هيا مدينة إيطالية معروفة بإنتاج البندق. سنة 1946، باع أول  دفعة من *معكرونة جياندوجا* ، المشتقة من *جياندوجا* . تم بيعها فى الأصل ككتلة صلبة، وابتدت فيريرو فى بيع نسخة كريمية سنة 1951 باسم *Supercrema gianduja* . سنة 1963، قام ابن فيريرو، ميشيل فيريرو ، بتجديد *منتج Supercrema gianduja* بهدف تسويقه فى كل اماكن اوروبا. تم تعديل تركيبته، وتمت إعادة تسميته بـ "نوتيللا". غادرت أول علبة نوتيللا المصنع فى ألبا فى 20 ابريل 1964. حقق المنتج نجاح فورى و لسه ليه شعبية واسعة النطاق.
السيناتور الفرنساوى إيف داودينى سنة 2012، اقترح زيادة الضريبة على زيت النخيل من 100 يورو ل400 يورو للطن. نسبة زيت النخيل 20%، و هو واحد من المكونات الرئيسية لنوتيللا، و أطلق على الضريبة فى وسايل الإعلام اسم "ضريبة نوتيللا". فى 14 مايو 2014، أصدرت هيئة البريد الإيطالية طابع تذكارى بمناسبة الذكرى الخمسين لنوتيللا. اتصمم الطابع بقيمة 70 سنت يورو على ايد Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato ، وفيه جرة نوتيللا على خلفية ذهبية. أقامت شركة فيريرو يوم نوتيللا يومى 17 و18 مايو للاحتفال بالذكرى السنوية.
## مكونات
تصغير| فى الغالب  ياتعلن عن نوتيللا مع الحليب والبندق، رغم ان دى المكونات تشكل جزء صغير من الوصفة.
المكونات الرئيسية لنوتيللا هيا السكر وزيت النخيل (اكبر من 50%). ويحتوى كمان على 13% من البندق،  ومواد الكاكاو الصلبة، والحليب منزوع الدسم. فى امريكا والمملكة المتحدة، تحتوى نوتيللا على منتجات الصويا. يتم تسويق نوتيللا تحت اسم "كريم البندق" فى الكتير من البلاد. وبموجب القانون الإيطالي، مش ممكن تصنيفه على أنه "كريم شوكولاتة"، لأنه لا يلبى معايير الحد الأدنى لتركيز المواد الصلبة فى الكاكاو. تستخدم شركة فيريرو 25 % من الإمدادات العالمية من البندق، رغم ان دى الكمية لا تُستخدم بالكامل فى نوتيللا.
الشركة فى نوفمبر 2017، عدلت الوصفة قليل، حيث زادت محتوى السكر ومسحوق الحليب منزوع الدسم. وبما أن لون المنتج أفتح، فقد قدر مركز حماية المستهلك فى هامبورج أن محتوى الكاكاو انخفض كمان . وذكرت بعض وسايل الإعلام أن تعديل الوصفة اتسبب فى "غضب" المستهلكين أو "جنونهم". أكدت شركة فيريرو أنها قامت بتغيير وصفة شوكولاتة البندق اللى تنتجها،و ده أثار ردود فعل عنيفة بين محبى العلامة التجارية. وصفة *جياندويا* التقليدية فى بيدمونت هيا خليط فيه ما يقارب 71.5% من عجينة البندق و19.5% من الشوكولاتة. تم تطوير نوتيللا فى بييمونتى بايطاليا، بسبب نقص حبوب الكاكاو بعد تقنين ما بعد الحربو ده اتسبب فى تقليل توافر المواد الخام.
### المكونات حسب البلد
المكونات المستخدمة فى تركيبة نوتيللا تختلف فى بلاد كتير .
#### اوستراليا
السكر، زيت النخيل، البندق (13%)، مسحوق الحليب منزوع الدسم (8.7%)، مسحوق الكاكاو (7.4%)، المواد الصلبة فى الحليب منزوع الدسم، المستحلب (ليسيثين الصويا)، النكهة (الفانيلين).
#### كندا
[تصغير| يعد زيت النخيل المكون الرئيسى التانى لنوتيللا حسب الوزن فى كندا و امريكا. الاولانى هو [سكر|السكر .]]
السكر، زيت النخيل المعدل، البندق، الكاكاو، مسحوق الحليب منزوع الدسم، مسحوق مصل اللبن، الليسيثين، الفانيلين.
#### المانيا
وأشار مركز حماية المستهلك فى هامبورج لأن تركيبة نوتيللا الجديدة اللى تم طرحها فى نوفمبر 2017 أفتح لون، ويقدر أنها فيها كمية أقل من محتوى الكاكاو. حسب لتقارير صادرة عن مركز حماية المستهلك فى هامبورج سنة 2017، زادت تركيبة نوتيللا الجديدة من نسب الحليب منزوع الدسم والسكر؛ حيث زادت نسبة الحليب منزوع الدسم من 7.5% ل8.7%، فى الوقت نفسه زاد محتوى السكر من 55.9% ل56.3%.
#### الهند
سكر، زيت النخيل، بندق (13%)، مسحوق حليب البقر خالى الدسم (8.7%)، مسحوق الكاكاو قليل الدسم (7.4%)، مستحلب (ليسيثين - INS 322)، فيه نكهة مضافة (مادة نكهة مدورة للطبيعة - فانيليا).
#### ايطاليا
السكر، زيت النخيل، البندق (13%)، مسحوق الكاكاو قليل الدسم (7.4%)، مسحوق الحليب منزوع الدسم (5%)، مسحوق مصل اللبن، المستحلب (الليسيثين) (الصويا)، النكهة (الفانيلين).
#### المملكة المتحدة
السكر، زيت النخيل، البندق (13٪)، مسحوق الحليب منزوع الدسم (8.7٪)، الكاكاو قليل الدسم (7.4٪)، المستحلب: الليسيثين (فول الصويا)، الفانيلين.
#### امريكا
السكر، زيت النخيل، البندق، الكاكاو، الحليب خالى الدسم، مصل اللبن منخفض المعادن (الحليب)، الليسيثين كمستحلب (الصويا)، الفانيلين: نكهة اصطناعية.
## تَغذِيَة
نوتيللا فيها 10.4% من الدهون المشبعة و58% من السكر المعالج حسب الوزن. تحتوى حصة ملعقتين كبيرتين (37 جرام) من نوتيللا على 200 سعر حرارى ، بما فيها 99 سعر حرارى من 11 جرام من الدهون (3.5 جرام).&nbsp;(غرام منها دهون مشبعة) و80 سعرة حرارية من 21 جرام من السكر. يحتوى الانتشار كمان على 15&nbsp;مليجرام من الصوديوم و2&nbsp;جرام من البروتين لكل وجبة (للمرجع حجم الحصة الكندية هو ملعقة كبيرة أو 19 جرام).
## إنتاج
تصغير|مقهى نوتيللا فى أونتاريو، 2016
[تصغير| نوتيللا بى ريدى فى مطعم Pisiffik فى [ايلوليسات|إيلوليسات ، جرينلاند]]
يتم إنتاج نوتيللا فى منشآت مختلفة. فى السوق الامريكانيه الشمالية، يتم إنتاجه فى مصنع فى برانتفورد، أونتاريو ، كندا  ومؤخر فى سان خوسيه إيتوربيدى ، غواناخواتو ، المكسيك. بالنسبة لاوستراليا ونيوزيلندا، يتم تصنيع نوتيللا فى ليثجو، نيو ساوث ويلز ، من أواخر السبعينات. ينتج اثنان من مصانع فيريرو ال 4 فى ايطاليا نوتيللا، فى ألبا ، بييمونتي، وسانت أنجلو دى لومباردى فى كامبانيا. فى فرنسا، فيه منشأة إنتاج فى فيلير إيكال . بالنسبة لاوروبا الشرقية (بما فيها جنوب شرق اوروبا وبولندا وتركيا وجمهورية التشيك وسلوفاكيا) و جنوب افريقيا، يتم إنتاجه فى وارسو ومانيسا . بالنسبة لالمانيا وشمال اوروبا، يتم إنتاج نوتيللا فى مصنع فيريرو فى شتاتالندورف ، اللى كان موجودًا من سنة 1956. دخلت نوتيللا السوق الروسية و عندها كمان مصنع إنتاج فى فلاديمير.
شركة فيريرو كمان تملك مصنع فى بوكوس دى كالداس ، البرازيل، اللى يزود السوق البرازيلية، مع تصدير جزء من الإنتاج لالخارج. ويتم تصنيعه كمان فى تركيا وتصديره لدول زى الهند. الإنتاج العالمى سنة 2013 حوالى 350 ألف طن.
## تصنيع
يتم وصف نوتيللا بأنها شوكولاتة وبندق،  رغم أنها تتكون فى الغالب من السكر وزيت النخيل. إن عملية تصنيع ده العنصر الغذائى تشبه لحد كبير عملية الإنتاج العام لشوكولاتة الدهن . تصنيع نوتيللا من السكر وزيت النخيل المعدل والبندق ومسحوق الكاكاو و مسحوق الحليب منزوع الدسم ومسحوق مصل اللبن وليسيثين الصويا والفانيليا . تبتدى عملية صنع ده المنتج باستخراج مسحوق الكاكاو من حبوب الكاكاو. يتم حصاد حبوب الكاكاو دى من شجر الكاكاو وتركها لتجف لمدة عشرة أيام بالتقريب قبل شحنها للمعالجة. تحتوى حبوب الكاكاو فى العاده على يقارب من 50 % من زبدة الكاكاو؛ لذلك، لازم تحميصها لتحويل حبوب الكاكاو لشكل سائل. دى الخطوة مش كافية لتحويل حبوب الكاكاو لعجينة شوكولاتة لأنها تتصلب فى درجة حرارة ال اوضه و مش ممكن دهنها. بعد التحميص الأولي، يتم إرسال العجينة السائلة لمكابس تستخدم لعصر الزبدة لإخراجها من حبوب الكاكاو. المنتجات النهائية هيا أقراص مستديرة من الشوكولاتة مصنوعة من الكاكاو المضغوط النقى. يتم نقل زبدة الكاكاو لمكان آخر لحد ممكن استخدامها فى منتجات تانيه.
العملية التانيه بالبندق. بمجرد وصول البندق لمصنع المعالجة، يتم إصدار اختبار مراقبة الجودة لفحص المكسرات للتأكد من أنها مناسبة للمعالجة. يتم استخدام المقصلة لتقطيع الجوز لفحص الجزء الداخلى. بعد دى العملية، يتم تنظيف البندق وتحميصه. يتم إصدار مراقبة الجودة التانيه بنفخة هواء يتم التحكم فيها بالكمبيوتر، اللى تزيل المكسرات الوحشه  من الدفعة. وده يضمن أن كل جرة نوتيللا ليها نفس المظهر والمذاق. ممكن العثور على يقارب من 50 حبة بندق فى كل جرة من نوتيللا، كما تدعى الشركة. بعدين يتم خلط مسحوق الكاكاو مع البندق مع السكر والفانيليا والحليب خالى الدسم فى خزان كبير، لحد يبقا معجون. يتم بعد كده إضافة زيت النخيل المعدل للمساعدة فى الحفاظ على المرحلة الصلبة من نوتيللا فى درجة حرارة الغرفة، اللى يحل محل الزبدة الموجودة فى حبوب الكاكاو. يتم بعد كده إضافة مسحوق مصل اللبن لالخليط ليكون يعتبر مادة رابطة للمعجون. مسحوق مصل اللبن هو مادة مضافة تستخدم فى العاده فى المواد المدهونة لمنع تخثر المنتج، لأنه يعمل على تثبيت مستحلبات الدهون. وبالمثل، يتم إضافة الليسيثين، و هو شكل من أشكال المادة الدهنية الموجودة فى الأنسجة الحيوانية والنباتية، للمساعدة فى استحلاب العجينة، علشان ه يعزز الخلط المتجانس للمكونات المختلفة،و ده يسمح للعجينة بأن تبقا قابلة للدهن. كما أنه يساعد على تعزيز الخصائص المحبة للدهون لمسحوق الكاكاو، اللى تمنع المنتج من الانفصال مرة تانيه. يتم إضافة الفانيلين لتعزيز حلاوة الشوكولاتة. ويتم بعد كده تعبئة المنتج النهائى.
## تخزين
البوستر يشير إن نوتيللا لا تحتاج لالتبريد. و سبب ده لأن الكمية الكبيرة من السكر الموجودة فى المنتج تعمل كمادة حافظة لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة. وبشكل اكتر بالتحديد، يعمل السكر كمادة حافظة عن طريق ربط الماء فى المنتج،و ده يمنع الكائنات الحية الدقيقة من النمو. يؤدى التبريد لتصلب النوتيللا، لأنها فيها الدهون الموجودة فى البندق. لما ياتحط الدهون الجوزية فى درجات حرارة باردة، تبقا صعبة اوى بحيث مش ممكن نشرها. تحتوى البندق على يقارب من 91 % من الدهون الأحادية غير المشبعة، اللى معروف أنها سائلة فى درجة حرارة ال اوضه وتتصلب فى درجات حرارة الثلاجة. تسمح درجة حرارة ال اوضه للمنتج بالحصول على قوام ناعم وقابل للدهن، لأن الزيوت الأحادية غير المشبعة من البندق تكون سائلة فى دى الحالة. و ذلك، زيت النخيل المستخدم فى نوتيللا لا يتطلب التبريد، لأنه فيه كميات كبيرة من الدهون المشبعة ويقاوم الزنخ. أما المكونات المتبقية فى نوتيللا، زى الكاكاو، ومسحوق الحليب منزوع الدسم، وليسيثين الصويا، والفانيلين، فلا تتطلب التبريد كمان .
## قضيه جماعية
فى امريكا، تم رفع قضيه ضد شركة فيريرو فى دعوى جماعية بسبب الإعلان الكاذب اللى اتسبب فى استنتاجات المستهلكين بأن نوتيللا ليها فوائد غذائية وصحية (من ادعاءات الإعلان بأن نوتيللا كانت "جزء من وجبة إفطار مغذية").
فى ابريل 2012، وافقت فيريرو على دفع تسوية بقيمة 3 ملايين دولار (ما يوصل ل4 دولارات لكل جرة لما يوصل لخمس جرة لكل عميل). كما تطلبت التسوية من فيريرو إجراء تغييرات على بوسترات نوتيللا وتسويقها، بما فيها الإعلانات التلفزيونية وموقعها الإلكترونى.
## شوف كمان

* قائمة العلامات التجارية للتوابل
* فيريرو روشيه
* نوسيللا
* نودوسي
* نوتيللاجيت
## مصادر

## لينكات برانيه

* 

تصنيف:مطبخ طليانى