المطبخ اليونانى القديم

**المطبخ اليونانى القديم** يتميز ببساطته بالنسبة لمعظم الناس،و ده يعكس صعوبة الزراعة ، لكن كان معروف بتنوع كبير فى المكونات، و كان اليونانيون الاغنيا  يحتفلون بوجبات وولائم فاخرة. : 95(129c) 

استند المطبخ اليونانى القديم ل"الثالوث المتوسطپ" المكون من:

* الحبوب
*الزيتون
*والعنب ،

واللى كانت ليها استخدامات كتيره وقيمه تجاريه كبيره، لكن كان فيه مكونات تانيه لا تقل أهميه، إن ما كانتش اكتر، فى النظام الغذائى اليومى، و أبرزها البقوليات . تشير الأبحاث لأن النظام الزراعى فى اليونان القديمة ما كان لينجح لولا زراعة البقوليات.

تستند المعرفة الحديثه بالمطبخ اليونانى القديم وعادات الأكل لالأدلة النصيه والأثريه والفنيه.

## الوجبات
[تصغير|نموذج من الطين النضيج يمثل طاولة ثلاثية القوائم على شكل مخلب أسد، من القرن التانى لالاولانى قبل الميلاد، من ميرينا ، [متحف اللوفر]]
فى ملحمتى هوميروس، الإلياذة والأوديسة ، تم ذكر 3 وجبات.

# أريستون (ἄριστον)
# دوربون (δόρπον) أو دوربوس (δόρπος)
# ديبنون (δεῖπνον)

كانت اريستون هيا الوجبة الأولى، فى الوقت نفسه كانت دوربون هيا الوجبة الأخيرة. أما ديبنون، فيمكن أن تكون أى منهما، بغض النظر عن الوقت.

فى العصور اللاحقه، كان اليونانيون يتناولون الوجبات اللى بعد كده :

كانت أكراتسما هيا الوجبة الأولى (على  مثال أريستون فى العصر الهوميرى)، و أريستون هيا الوجبة الوسطى، وديبنون هيا وجبة المساء (على  مثال دوربون فى العصر الهوميرى).

كان البروخوس (πρόχοος) أو البروخوس (πρόχους) إبريق أو وعاء يستخدم لغسل اليدين قبل و بعد تناول الطعام.

### وصف الوجبات

#### إفطار
الإفطار (  *akratismós* و ἀκράτισμα *akratisma* ، *acratisma* ) بيتكون من خبز الشعير المغمس فى النبيت (  *(أكراتوس* )، و أحيان يضاف ليها التين أو التمر أو الزيتون . كمان كانو يأكلون نوع من الفطائر يسمى  ( *tēganítēs* ) أو  ( *tagēnías* )،  كل الكلمات المشتقة من  ( *tágēnon* )، "مقلاة". أقدم الإشارات الموثقة عن *tagenias* موجودة فى أعمال الشاعرين كراتينوس وماجنيس من القرن الخامس قبل الميلاد.

كانت تصنع التاجينيتس من دقيق القمح وزيت الزيتون والعسل والحليب المتخثر ، وتقدم على الإفطار. وهناك نوع آخر من الفطائر يسمى  ( *statitēs* )، من  ( *staitinos* )، "من دقيق أو عجين الحنطة "،  مشتقة من  ( *stais* )، "دقيق الحنطة". يذكر أثينايوس فى كتابه "Deipnosophistae" *دقيق الحنطة* المغطى بالعسل والسمسم والجبن.

#### غداء
وجبة غداء سريعة (  *أريستون* يتناولونه حوالى الظهر أو أوائل فترة ما بعد الظهر.

#### عشاء
العشاء (  كانت وجبة *العشاء (deīpnon* )، هيا أهم وجبة فى اليوم، تتناول عاده عند حلول الظلام. و كانت تتناول وجبة خفيفة إضافية (  *Hespérisma* ) يتم تناوله أحيانا فى وقت متأخر من بعد الظهر.  / *aristódeipnon* ، واللى تعنى حرفيا "غداء-عشاء"، كانت تُقدم فى وقت متأخر من بعد الظهر بدل من العشاء.
[يسار|تصغير|عازف على آلة الكوتابوس ، و هو شكل مرح من أشكال تقديم القرابين ، حوالى 510 قبل الميلاد، [متحف اللوفر]]

## المكونات والأطباق

### الحبوب

#### الخبز والكعك والبسكويت
[تصغير|ست تعجن [عيش|الخبز ، حوالى 500-475 قبل الميلاد، المتحف الأثرى الوطنى فى أثينا]]

### البقوليات

* الكرسنة  - كان ده النبات موجود فى اليونان من 8000 قبل الميلاد على الأقل، و كان بيتتاكل أحيانا فى العصور الكلاسيكية. تصفه معظم الأدبيات القديمة اللى ذكرته بأنه كان بيستخدم كغذاء للحيوانات وله مذاق غير مستساغ. ويشير الكتير من المؤلفين الكلاسيكيين لاستخدامات طبية له : 378 
* الفاصوليا السوده - يذكر هوميروس درس  (وليس فاصوليا السلحفاة السوداء ) كاستعارة فى الإلياذة 
* الفول العريض  - يعد الفول العريض، أو الفول المدمس، نادر فى المواقع الأثرية، ولكنه شائع فى الأدب الكلاسيكى. كان بيتتاكل كطبق رئيسي، زى ما كان يُضاف لالحلويات (مخلوط مع التين). و وصفه كغذاء، نسب ليه المؤلفون الكلاسيكيون الكتير من الخصائص الطبية. : 380 
* الحمص  – اتذكر الحمص فى الأدب الكلاسيكى بالتقريب  بنفس قدر ذكر العدس (من قِبل أريستوفان وثيوفراستوس وغيرهما)، ولكنه نادر ما يُعثر عليه فى المواقع الأثرية فى اليونان. ونظر لوجوده فى مواقع قبل التاريخ فى الشرق الوسطانى والهند، ف  مرجح أن استخدامه كان إضافة متأخرة للنظام الغذائى اليونانى القديم: 376 
* البازلاء العشبية  - زى الكرسنة المرة، كانت البازلاء العشبية بتتزرع فى اليونان القديمة بشكل أساسى كعلف للحيوانات، بس كانت تُؤكل ساعات فى أوقات المجاعة: 381 
* العدس  - يذكر ثيوفراستوس أن "العدس هو الاكتر إنتاجية من النباتات البقولية" 
* حبوب الترمس  – كانت حبوب الترمس (أو اللوبين، لوبينى) موجودة فى منطقة البحر المتوسط من عصور قبل التاريخ، وتم زراعتها فى مصر من سنة 2000 قبل الميلاد على الأقل. و  العصور الكلاسيكية، كان الإغريق يستخدمونها كغذاء وعلف للحيوانات.
* البازلاء  – تُوجد البازلاء بكثرة فى بعض أقدم المواقع الأثرية فى اليونان، لكن نادر ما تُذكر فى الأدب الكلاسيكى. بس، فقد حطها هسيود وثيوفراستوس كغذاء كان يتناوله اليونانيون: 381 

### الحيوانات

#### لحمة
[تصغير|التضحية؛ المصدر الرئيسى للحوم لسكان المدن - هنا [خنزير برى ؛ لوحة دائرية لكأس أتيكى من رسم رسام إبيدروموس،  حوالى سنة  1800.&nbsp;510-500 قبل الميلاد، متحف اللوفر .]]

#### سمكة
تصغير|السمك الطازج،  واحد من الأطباق المفضلة عند اليونانيين، طبق مزين بأشكال حمرا،  حوالى سنة  1800.&nbsp;350-325 قبل الميلاد، متحف اللوفر

## مشروبات
[تصغير|ريتون [اتيكا|العلية ، حوالي&nbsp;460-450 قبل الميلاد، المتحف الأثرى الوطنى فى أثينا .]]

### خمر
تصغير|يمد  واحد من الحاضرين يده لإناء زجاجى (كراتر) مزود بقارورة نبيت (أوينوخوى) ليملأ كأس النبيت (كيليكس) الخاص به بالنبيذ، حوالى سنة 1800.&nbsp;490-480 قبل الميلاد، متحف اللوفر

### كيكيون
تصغير|هيكاميدى يُجهز كأس  لنستور ، رسمها رسام بريغوس ، حوالى 490 قبل الميلاد، متحف اللوفر
[تصغير|تلقى تريبتوليموس سنابل قمح من [ديميتر وبركات من بيرسيفونى ، نقش بارز من القرن الخامس قبل الميلاد، المتحف الأثرى الوطنى فى أثينا]]

## ادوات المائده، واوانى التقديم والشرب والطبخ

* كانت أبوفوريت (ἀποφορήτη) نوع من الأدوات، وصفها إيزيدور، هيا تشبه الصحن.
* كانت الأوتيبسا وعاء يستخدم لتسخين الماء أو للحفاظ عليه ساخن.
* باتياكا (βατιακή، βατιάκιον) كان كوب للشرب.
* كانت "بيكوس"   وعاء فخارى بيستخدم لحفظ النبيت واللحوم والأسماك المملحة.
* كان الكاكابوس (κάκκαβος, κακκάβη) قدر للطبخ. ويبدو أنه كان يستخدم لغلى اللحوم والخضراوات والأطعمة المشابهه، و كان يوضع مباشرة على النار أو على حامل موضوع فوقها.
* كان الكوندى نوع من الكؤوس المستخدمة لشرب النبيذ.
* كان السيمبيوم (κυμβίον، κύμβος، κύμβη) إناء صغير للشرب. و كان بيستخدم فى العاده للنبيذ، لكن يُذكر ساعات أنه كان بيستخدم كمان للحليب. و اشتق اسمه من كلمة "سيمبا" (قارب) .
* كانت إبريق النبيت (ἐπίχυσις)   إبريق نبيت بمقبض وعنق ضيق وحافة صغيرة.
* كانت الهيدريا إناء لجلب الماء. و لوحظ أصل كلمة هيدريا لأول مرة لما تم نقشها على إناء هيدريا نفسه، وترجمتها المباشرة تعنى "إبريق".
* كان المازونوموس (μαζονόμος؛ من μάζα، بمعنى رغيف أو كعكة) طبق لتوزيع الخبز، لكن المصطلح كان يُطلق كمان على أى طبق كبير بيستخدم لتقديم اللحم على المائدة. و كانت دى الأطباق تُصنع إما من الخشب أو البرونز أو الذهب.
* كانت الفيالى (φιάλη)   طبق أو صحن عريض ومسطح بيستخدم للشرب وتقديم القرابين.
* كانت التاريون (ταρρίον)   شبكة طهي، تشبه الشوايه. و تم اكتشاف الكتير من الأمثلة عليها فى أطلال بومبى. ويوصف أنها كانت مصنوعة من الفضة و كان العبيد يقدمونها على ترابيزه الطعام.
* كانت Tyrokne (Τυρόκνη) و Tyroknestis (Τυρόκνηστις) مصطلحات تستخدم لوصف نوع من مبشرة الجبن أو السكين.
* كان الكانثاروس كوب يستخدم للشرب.
* كان الكيليكس كوب للشرب بمقبضين وقاعدة ذات ساق.
* كانت الكراتر نوع كبير من المزهريات ذات المقبضين، و كانت تستخدم فى الغالب لخلط النبيت بالماء.
* استُخدمت الكياثوس كم اوضه لغمس النبيت المخفف من خلاط النبيذ.
* كان وعاء ليبس وعاء صغير وعميق، و كان يُصنع من الطين المحروق والبرونز. ويُرجح أن النسخ المصنوعة من الطين المحروق كانت تُستخدم لخلط النبيذ، فى الوقت نفسه كانت النسخ البرونزية مخصصة فى الغالب للطهى.
* كان ماستوس كوب للشرب على شكل ثدي، مع حلمة فى قاعدته.
* كان الإوينوخوى إبريق للنبيذ.
* كان الريتون إناء للشرب على شكل قرن، و فى العاده يكون على شكل رأس حيوان.
* كان سكايفوس   كأس نبيت عميق بمقبضين.

## مراجع

تصنيف:اليونان القديم