حبوب

تصغير|حصاد الحبوب باستخدام حصادة مركبة مصحوبة بجرار ومقطورة.
[تصغير|الحبوب : (أعلى) [ثيوم اغبر|الدخن اللؤلؤى ، الأرز ، الشعير (وسط) الذرة الرفيعة ، الذرة ، الشوفان (أسفل) الدخن ، القمح ، الجاودار ، التريتيكال]]

**الحبوب** هيا نوع من الأعشاب يُزرع لحبوبه الصالحة للأكل. تعتبر الحبوب اكبر المحاصيل فى العالم، و علشان كده فهى غذاء أساسى . بتشمل دى الحبوب الأرز ، والقمح (المعروف كمان باسم الذرة)، والجاودار ، والشوفان ، والشعير ، والدخن ، والذرة الصفراء. أما الحبوب الصالحة للأكل من عائلات نباتية تانيه، زى القطيفة ، والحنطة السوداء، والكينوا ، فهى حبوب زائفة . معظم الحبوب نباتات حولية ، تُنتج محصول واحد من كل زراعة، مع أن الأرز يُزرع ساعات كنبات معمر . تتميز الأصناف الشتوية بقدرتها على تحمل الظروف المناخية القاسية، حيث بتتزرع فى الخريف، وتدخل فى طور السكون خلال الشتاء، وتُحصد فى الربيع أو أوائل الصيف؛ فى الوقت نفسه بتتزرع الأصناف الربيعية فى الربيع وتُحصد فى أواخر الصيف. يُشتق مصطلح "الحبوب" من اسم الإلهة الرومانية سيريس ، إلهة المحاصيل والخصوبة. الحبوب  استُؤنست فى العصر الحجرى الحديث قبل حوالى 8000 عام. استُؤنس القمح والشعير فى الهلال الخصيب . استُؤنس الأرز وبعض أنواع الدخن فى شرق آسيا ، فى الوقت نفسه استُؤنس الذرة الرفيعة و أنواع تانيه من الدخن فى غرب افريقيا . استُؤنست الذرة من قِبل السكان الأصليين للأمريكتين فى جنوب المكسيك قبل حوالى 9000 عام. فى القرن العشرين، زادت إنتاجية الحبوب بشكل كبير بفضل الثورة الخضراء . و صاحب دى الزيادة فى الإنتاج نموٌّ فى التجارة الدولية ، حيث تُنتج بعض الدول أجزاء كبيرة من إمدادات الحبوب لدول تانيه.

الحبوب تُوفّر غذاء بيتتاكل مباشرةً كحبوب كاملة ، و فى العاده  تُطهى، أو تُطحن لدقيق وتُصنع منها الخبز والعصيدة و غيرها من المنتجات. تحتوى الحبوب على نسبة عالية من النشا ،و ده يبوفر  تخميرها لإنتاج مشروبات كحولية زى البيرة . بتسيب زراعة الحبوب أثر بيئى كبير، وغالب ما بتتزرع فى مزارع أحادية عالية الكثافة. يُمكن التخفيف من الأضرار البيئية بممارسات مستدامة تُقلّل من التأثير على التربة وتُحسّن التنوع البيولوجي، زى الزراعة بدون حراثة والزراعة المختلطة .
[تصغير|حقول القمح فى [بحيرة الحولة|وادى الحولة، فلسطين]]
تصغير|بعض منتجات الحبوب
تصغير|حبوب مصرية تمثل جزء من المحاصيل الحقلية.
**محاصيل الحبوب** (بالانجليزية:**Cereal**) أو **الغلة** هيا أعشاب بتتزرع لاستخدام حبوبها كغذاء. الحبوب بشكل سنة غنية بالكربوهيدرات. فى بعض الدول النامية تعتبر الحبوب كالأرز و الذرة و القمح عنصر أساسى يغلب على طعام الفرد، لاكن فى الدول المتطورة تدخل الحبوب ضمن عناصر الطعام اليومية إلا أنها لا تعتبر عنصر أساسى. محاصيل الحبوب هيا قسم من المحاصيل الحقلية. هناك الكتير من أنواع الحبوب، أشهرها: القمح و الذرة و الأرز و الشعير و الشوفان و الشيلم.اللى هى الطعام الاساسى للإنسان، تستخدم الحبوب كعلف للحيوانات الداجنة.

## انتاج الحبوب
يسار|تصغير|إنتاج الذرة فى كل اماكن العالم
يسار|تصغير|إنتاج الأرز فى كل اماكن العالم
يسار|تصغير|خريطة إنتاج القمح فى كل اماكن العالم.
الإنتاج السنوى للحبوب فى سنين 1961،  1980 و 2000 و 2010 و 2018 و 2019/2020.

## تاريخ

### الأصول
[تصغير|درس الحبوب فى [مصر القديمه|مصر القديمة]]

كان يتم جمع القمح والشعير والجاودار والشوفان وتناولها فى الهلال الخصيب خلال العصر الحجرى الحديث المبكر. و عُثر على حبوب عمرها 19000 عام فى موقع أوهالو 2 فى إسرائيل ، مع بقايا متفحمة من القمح والشعير البرى. خلال الفترة نفسها، ابتدا المزارعين فى الصين بزراعة الأرز والدخن، مستخدمين الفيضانات والحرائق الاصطناعية كجزء من نظامهم الزراعى. ويظهر ان استخدام محسنات التربة ، بما فيها السماد العضوى والأسماك والكمبوست والرماد ، قد ابتدا مبكر، وتطور بشكل مستقل فى مناطق من العالم بتشمل بلاد ما بين النهرين ووادى النيل وشرق آسيا.

تم استئناس الحبوب اللى بقت بعدين الشعير والقمح الحديثين قبل حوالى 8000 عام فى الهلال الخصيب. تم استئناس الدخن والأرز فى شرق آسيا، فى الوقت نفسه تم استئناس الذرة الرفيعة و أنواع تانيه من الدخن فى غرب افريقيا جنوب الصحراء الكبرى، بشكل أساسى كعلف للماشية. نشأت الذرة من عملية استئناس واحدة فى امريكا الوسطى قبل حوالى 9000 عام.
left|تصغير|آلة الحصاد الرومانية

فى المناطق الزراعية دى ، فى الغالب   اتأثرت الديانة بالآلهة المرتبطة بالحبوب والمحاصيل. ففى أسطورة الخلق فى بلاد ما بين النهرين ، تُدشّن إلهة الحبوب أشنان عصر من الحضارة. أما الإلهة الرومانية سيريس، كانت مسؤولة عن الزراعة ومحاصيل الحبوب والخصوبة والأمومة؛  ويُشتق مصطلح الحبوب من الكلمة اللاتينية *cerealis* ، اللى تعنى "من الحبوب"، و كان معناها الأصلى "من [الإلهة] سيريس". و جمع الكتير من آلهة العصور القديمة بين الزراعة والحرب: إلهة الشمس الحثية أرينا ، والإله الكنعانى لحمو ، والإله الرومانى يانوس . نشأت حضارات معقدة حيث خلقت زراعة الحبوب فائضاً،و ده سمح بالاستيلاء على جزء من المحصول من المزارعين،و ده سمح بتركيز السلطة فى المدن.

### حديث
تصغير|حقول الأرز فى الهند. ساهمت مشاركة الهند فى الثورة الخضراء فى حل أزمة نقص الغذاء فى نص القرن العشرين.

خلال النص التانى من القرن العشرين، شاف العالم زيادة ملحوظة فى إنتاج محاصيل الحبوب عالية الإنتاجية، بالخصوص القمح والأرز، نتيجة للثورة الخضراء ، هيا تغيير تكنولوجى مولته منظمات التنمية. شملت الاستراتيجيات اللى طورتها الثورة الخضراء الحراثة الآلية، والزراعة الأحادية ، والأسمدة النيتروجينية، واستنباط سلالات جديدة من البذور. ركزت دى الابتكارات على مكافحة المجاعة وزيادة إنتاجية النبات، و حققت نجاح  كبير  فى رفع إجمالى إنتاجية الحبوب، لكن أولت اهتمام أقل للجودة الغذائية. تميل محاصيل الحبوب الحديثة عالية الإنتاجية لانخفاض جودة البروتينات ، مع نقص فى الأحماض الأمينية الأساسية ، وارتفاع نسبة الكربوهيدرات ، ونقص الأحماض الدهنية الأساسية المتوازنة، والفيتامينات ، والمعادن، و غيرها من عوامل الجودة.  شافت اللى يتسما بالحبوب القديمة والأصناف التراثية زيادة فى شعبيتها مع الحركات "العضوية" فى أوائل القرن الواحد و عشرين، لكن هناك مقايضة فى إنتاجية النبات الواحد،و ده يضع ضغط على المناطق الفقيرة بالموارد حيث يتم استبدال المحاصيل الغذائية بالمحاصيل النقدية .

## علم الأحياء

الحبوب نباتات عشبية، تنتمى للفصيلة النجيلية ، وتنتج حبوب صالحة للأكل. معروفه حبة الحبوب نباتى باسم الكاريوبسيس ، هيا ثمرة يندمج فيها غلاف البذرة مع غلاف الثمرة .  تتميز الأعشاب بسيقان مجوفة باستثناء العقد ، و أوراق ضيقة متبادلة مرتبة فى صفين. يحيط الجزء السفلى من كل ورقة بالساق، مكون غمدًا ورقى. تنمو الورقة من قاعدة النصل، و هو تكيف يحمى النسيج الإنشائى النامى من الحيوانات الرعوية. فى العاده  تكون الأزهار خنثى ، باستثناء الذرة ، وتُلقح فى الغالب بالرياح،  رغم ان الحشرات تلعب دور فى بعض الأحيان. من أشهر الحبوب الذرة والأرز والقمح والشعير والذرة الرفيعة والدخن والشوفان والجاودار والتريتيكال .  وبتتسمما بعض الحبوب التانيه عامةً بالحبوب،  رغم أنها مش من الأعشاب؛ وتشمل دى الحبوب الزائفة الحنطة السوداء والكينوا والقطيفة . 

## زراعة
تصغير|مصادر التباين فى إنتاج الحبوب، 1964-2023.
بتتزرع كل محاصيل الحبوب بطريقة متشابهة. معظمها محاصيل سنوية ، لذا تُحصد مرة واحدة بس بعد البذر. ويُستثنى من كده الأرز، اللى يُعامل فى العاده كمحصول سنوي، ولكنه قد يعيش كمحصول معمر ، مُنتج محصول متجددًا . بتتسمما الحبوب المُتكيفة مع المناخ المعتدل ، زى الشعير والشوفان والجاودار والقمح والتريتيكال والقمح ، حبوب الموسم البارد. أما تلك اللى تُفضل المناخ الاستوائى ، زى الدخن والذرة الرفيعة ، فبتتسمما حبوب الموسم الدافئ.   تتميز حبوب الموسم البارد، و بالخصوص الجاودار، بعديه الشعير، بقدرتها على تحمل الظروف المناخية القاسية؛ فهى تنمو بشكل احسن فى الطقس البارد نسبى، وتتوقف عن النمو، اعتماد على الصنف،  لما تتجاوز درجة الحرارة  بالتقريب .على  من كده، تتطلب محاصيل الحبوب الصيفية طقس  حار ولا تتحمل الصقيع. ممكن زراعة محاصيل الحبوب الشتوية فى المرتفعات الاستوائية، حيث تُنتج ساعات شوية محاصيل  سنة  واحد.

### زرع
[left|تصغير|[رز مزروع جديد فى حقل أرز]]

فى المناطق الاستوائية، ممكن زراعة الحبوب الصيفية فى أى وقت من السنة. أما فى المناطق المعتدلة، ف مش ممكن زراعة دى الحبوب إلا فى غياب الصقيع. بتتزرع معظم الحبوب فى تربة محروثة ،و ده يقلل من نمو الأعشاب الضارة ويُحسّن سطح الحقل. تحتاج معظم الحبوب لرى منتظم فى المراحل الأولى من دورة حياتها. يُزرع الأرز فى العاده فى حقول مغمورة بالمياه،   رغم ان بعض سلالاته بتتزرع فى الأراضى الجافة. أما حبوب المناخ الدافئ التانيه، زى الذرة الرفيعة، فهى مُتكيفة مع الظروف القاحلة. محاصيل الحبوب اللى بتنزرع فى الشتا بتتزرع أساس  فى المناطق المعتدلة. الحبوب دى بتشمل نوعين: نوع شتوى بيتزرع فى الخريف وبيعدى بفترة سبات فى الشتا وبيتحصد فى أوائل الصيف، ونوع ربيعى بيتزرع فى الربيع وبيتتحصد فى آخر الصيف. الأصناف الشتوية مميزها إنها ممكن تستخدم الميه لما تكون متوفرة، وكمان ممكن يتزرع محصول تانى بعد الحصاد المبكر. النوع ده بيزهّر فى الربيع بس عشان محتاج تبريد، يعنى يتعرض للبرد لفترة معينة، وده حاجة وراثية. أما المحاصيل الربيعية فهى بتنمو لما الجو يبقى أدفى بس المطر أقل، عشان كده ممكن تحتاج رى.

### نمو
[تصغير|يُلحق ''[مغزلاوية النجيليات|فطر Fusarium graminearum* الضرر بالكتير من الحبوب، وهنا [[قمح|القمح]] ، حيث يتسبب فى مرض جرب القمح (على اليمين).]]
سلالات الحبوب بتتهجن  لضمان اتساقها وقدرتها على التكيف مع الظروف البيئية المحلية. و أمراض النباتات ، وبالخصوص [[شقرانيات|الصدأ]] (و بالخصوصً فطر *Puccinia* spp.) والبياض الدقيقى ، من اكبر المعوقات اللى تؤثر على المحصول . كما مرض لفحة السنابل الفيوزاريومية، اللى يُسببه فطر *Fusarium graminearum* ، عائق كبير  قدام إنتاج أنواع كتيرة من الحبوب. وتشمل الضغوط التانيه الحشرات الضارة والحيوانات البرية كالقوارض والغزلان. و فى الزراعة التقليدية، يلجأ بعض المزارعين لاستخدام مبيدات الفطريات أو المبيدات الحشرية.

=== حصاد ===
تموت الحبوب الحولية عند نضجها وتكوين بذورها، فتجف. ويبدأ الحصاد  لما تجف النباتات والبذور بدرجة كافية. فى الأنظمة الزراعية الآلية، يتم الحصاد بالحصادة المركبة ، هيا آلة تجوب الحقل فى مرور واحد، حيث تقطع السيقان بعدين تدرس الحبوب وتذريها . أما فى الأنظمة الزراعية التقليدية، و بالخصوص فى بلاد الجنوب العالمى ، فقد يتم الحصاد يدوى باستخدام أدوات زى المناجل وحصادات الحبوب . ويمكن ترك بقايا النبات لتتحلل، أو جمعها على شكل قش ؛ ويمكن استخدام ده القش كفرش للحيوانات، وغطاء للتربة، و وسط لزراعة الفطر. كما بيستخدم فى الحرف اليدوية زى البناء بالطين أو بالات القش .<gallery mode="packed" heights="155">
ملف:Rice-combine-harvester,_Katori-city,_Japan.jpg|بديل=A small-scale rice combine harvester in Japan| حصادة أرز صغيرة الحجم فى اليابان
</gallery>

=== المعالجة المسبقة والتخزين ===
إذا ما جفت الحبوب تمام عند حصادها، زى ما هو الحال فى الطقس الممطر، الحبوب المخزنة ستتلف بفعل الفطريات العفنية زى *فطر الرشاشيات* وفطر *البنسيليوم'' . ويمكن تجنب ذلك بتجفيفها صناعى. بعدين تُخزن فى صومعة أو مخزن حبوب، ليتم بيعها  بعدين . ويجب بناء مخازن الحبوب بطريقة تحميها من التلف الناتج عن الآفات زى الطيور اللى تتغذى على البذور والقوارض .
ملف:Woman_from_small_village_peeling_corn_-_Zambia.jpg|بديل=Peeling maize in Zambia| تقشير الذرة فى زامبيا
ملف:Grain_elevators_on_a_farm_in_Israel_(cropped).jpg|بديل=Grain elevators on a farm in Israel| صوامع الحبوب فى مزرعة فى إسرائيل


### يعالج
[تصغير|ست مكسيكية من السكان الأصليين بتجهز خبز [تورتييا|التورتيلا المصنوع من الذرة، 2013]]

و لما الحبوب تبقى جاهزة للتوزيع، بتتباع لمصنع اللى فى البداية بيشيل الطبقات الخارجية بتاعة الحبوب عشان يطحنها بعدين لدقيق أو يعملها معالجة تانية، عشان ينتج أطعمة زى الدقيق، ودقيق الشوفان، أو الشعير اللؤلؤى. فى البلاد النامية، ممكن تكون عملية المعالجة تقليدية، فى ورش حرفية، زى ما هو الحال مع إنتاج التورتيلا فى امريكا الوسطى. ممكن معالجة معظم الحبوب بطرق متنوعة. فمعالجة الأرز ، زى ، تُنتج الأرز الكامل أو المصقول، أو دقيق الأرز. وتؤدى إزالة الجنين لزيادة مدة صلاحية الحبوب وقت التخزين. ويمكن تخمير بعض الحبوب، هيا عملية تنشيط الإنزيمات فى البذور لتحفيز الإنبات،و ده يحول النشويات المعقدة لسكريات قبل التجفيف. ويمكن استخلاص دى السكريات للاستخدامات الصناعية والمزيد من المعالجة، زى صناعة الكحول الصناعى ،  والبيرة ،  والويسكى ،  أو نبيت الأرز ،  أو بيعها مباشرة كسكر . و فى القرن العشرين، تطورت العمليات الصناعية حول التعديل الكيميائى للحبوب، لاستخدامها فى عمليات تانيه. وعلى وجه الخصوص، ممكن تعديل الذرة لإنتاج إضافات غذائية، زى نشا الذرة  وشراب الذرة عالى الفركتوز .

## التأثيرات على البيئة

### التأثيرات
تصغير|حصاد الكيرنزا ، و هو نوع من الحبوب المعمرة تم تطويره فى القرن الواحد و عشرين. ولأنه ينمو تانى كل عام، لم يعد المزارعين مضطرين لحرث الأرض.
إنتاج الحبوب بيأثر تأثير كبير  على البيئة. فقد تُؤدى عمليات الحراثة لتآكل التربة وزيادة جريان الميه السطحية. كما يستهلك الرى كميات كبيرة من المياه؛ و يُؤدى استخراجها من البحيرات والأنهار والخزانات الجوفية لآثار بيئية متعددة ، زى انخفاض منسوب الميه الجوفية وتملحها. ويُساهم إنتاج الأسمدة فى ظاهرة الاحتباس الحرارى ،  و يُؤدى استخدامها لتلوث المجارى المائية وتخصيبها . وتستهلك الزراعة كميات كبيرة من الوقود الأحفورى ،و ده يُؤدى لانبعاث غازات دفيئة تُساهم فى ظاهرة الاحتباس الحرارى. و يُؤدى استخدام المبيدات الحشرية لإلحاق الضرر بالحياة البرية، زى النحل .

### إجراءات التخفيف
[تصغير|الأراضى فى [ساوث داكوتا|ولاية ساوث داكوتا ببنية تتميز  تربة ممتازة ، حيث بتتزرع بدون حراثة باستخدام دورة زراعية بتشمل الذرة وفول الصويا والقمح، و محاصيل تغطية . و تم حصاد المحصول الرئيسي، لكن جذور محاصيل التغطية لسه ظاهرة فى الخريف.]]
يمكن التخفيف من بعض آثار زراعة الحبوب بتغيير أساليب الإنتاج. ممكن تقليل الحراثة بالزراعة بدون حراثة ، زى البذر المباشر لبذور الحبوب، أو بتطوير وزراعة أصناف محاصيل معمرة بحيث لا تتطلب الحراثة السنوية. ممكن زراعة الأرز كمحصول متجدد ؛  ويستكشف  باحثين  تانيين حبوب معمرة مناسبة للموسم البارد، زى الكيرنزا ، اللى يجرى تطويرها فى امريكا.

يمكن تقليل استخدام الأسمدة والمبيدات فى بعض الزراعات المتعددة ، حيث بتتزرع شوية محاصيل فى حقل واحد فى الوقت نفسه. ويمكن تقليل استخدام الأسمدة النيتروجينية المصنعة من الوقود الأحفورى عن طريق زراعة الحبوب مع البقوليات اللى تثبت النيتروجين . ويمكن خفض انبعاثات غازات الاحتباس الحرارى بشكل اكبر بالرى الاكتر كفاءة أو بأساليب تجميع الميه زى حفر الخنادق الكنتورية اللى تقلل الحاجة لالري، وباستنباط أصناف جديدة من المحاصيل.

## الاستخدامات

### الاستهلاك المباشر
بعض الحبوب، كالأرز، لا تتطلب سوى القليل من التحضير قبل تناولها. فزى ، لتحضير الأرز الأبيض المطبوخ ، يُغسل الأرز الخام ويُسلق. أما الأطعمة كالعصيدة  والموسلي، فقد تُصنع فى الغالب من الحبوب الكاملة، و بالخصوص الشوفان،   حبوب الإفطار التجارية، كالجرانولا، ممكن تكون مُعالجة بشكل كبير ومُضاف ليها السكريات والزيوت و غيرها من المكونات.

### الأطعمة المصنوعة من الدقيق
تصغير|أنواع الحبوب المختلفة ومنتجاتها

يمكن طحن الحبوب لصنع الدقيق. دقيق القمح المكوّن الرئيسى للخبز والمعكرونة . و دقيق الذرة كان مهم فى امريكا الوسطى من القدم، حيث بيستخدم فى أطعمة زى التورتيلا المكسيكية والتاماليس .  ودقيق الجاودار  واحد من مكونات الخبز فى وسط وشمال اوروبا،  فى الوقت نفسه يشيع استخدام دقيق الأرز فى آسيا.  تتكون حبوب الحبوب من السويداء النشوية، والجنين ، والنخالة . يحتوى دقيق القمح الكامل على كل دى المكونات؛ أما الدقيق الأبيض فيفتقر لبعض أو كل الجنين أو النخالة. 

### كحول
عشان الحبوب فيها نسبة عالية من النشا، فهى فى الغالب  بتتستخدم فى صناعة الكحول الصناعى  والمشروبات الكحولية عن طريق التخمير . فزى ، يُنتج البيرة عن طريق تخمير النشا ، و بالخصوصً من حبوب الحبوب، و اكترها شيوع الشعير المُخمّر . كما تُصنع أنواع من نبيت الأرز ، زى الساكى الياباني، فى آسيا؛  و اتصنع نبيت مُخمّر من الأرز والعسل فى الصين قبل حوالى 9000 عام.

### علف الحيوانات

تصغير|الدجاج اللى يتناول علف غنى بالحبوب
الحبوب و مشتقاتها، كالقش، كعلف للحيوانات الزراعية تُستخدم بشكل روتينى. ومن الحبوب الشائعة المستخدمة كعلف للحيوانات: الذرة، والشعير، والقمح، والشوفان. ممكن معالجة الحبوب الرطبة كيميائى أو تحويلها لسيلاج ؛ أو تسويتها أو ضغطها ميكانيكى، وحفظها فى مخازن محكمة القفل لحين استخدامها؛ أو تخزينها جافة بنسبة رطوبة أقل من 14%. تجارى، فى الغالب   تُخلط الحبوب بمواد تانيه وتُشكّل على هيئة حبيبات علف.

## تَغذِيَة

### حبوب كاملة ومعالجة
تصغير|تحتوى الحبوب الكاملة المستخدمة فى ده الخبز على نسبة اكبر من البذور الأصلية، ده يخلليها اكتر تغذية لكن اكتر عرضة للتلف وقت التخزين.
الحبوب الكاملة مصدر غنى بالكربوهيدرات والدهون غير المشبعة والبروتين والفيتامينات والمعادن . عند معالجتها بإزالة النخالة والجنين، لا يتبقى سوى السويداء النشوية. بتشمل العناصر الغذائية المضافة لالحبوب وقت عملية التدعيم الغذائى الحديد والكالسيوم والزنك وحمض الفوليك. فى بعض الدول النامية ، تُشكّل الحبوب غالبية الغذاء اليومى. أما فى الدول المتقدمة ، فاستهلاك الحبوب معتدل ومتنوع ولكنه لسه كبير، ويتواجد بشكل أساسى فى صورة حبوب مُكرّرة ومُعالجة.

## شوف كمان

## ملحوظات

## مراجع

تصنيف:حبوب
تصنيف:اكل و شرب
تصنيف:زراعه