نبيت

**النبيت** هو مشروب كحولى مصنوع من عصير العنب المخمر .  يتم إنتاجه واستهلاكه فى مناطق كتير حول العالم، فى مجموعة واسعة من الأساليب اللى تتأثر بأنواع مختلفة من العنب، وبيئات النمو ، وطرق زراعة الكروم ، وتقنيات الإنتاج .

يتم إنتاج النبيت من آلاف السنين، و أقدم الأدلة تعود لحوالى  فى جورجيا دلوقتى . انتشرت شعبيته فى كل اماكن البحر المتوسط خلال العصور الكلاسيكية القديمة ، واستمر فى  اوروبا الغربية بفضل رهبان صناعة النبيت وتجارة دنيوية للشرب العام. أسس المستوطنين نبيت العالم الجديد من القرن الستاشر ، تجارة النبيت زادت بشكل كبير لحد النصف التانى من القرن التسعتاشر،  لما دمرت آفة الفيلوكسيرا الغازية مزارع الكروم الاوروبية بشكل كبير. بعد الحرب العالميه التانيه ، تحسن سوق النبيت بشكل كبير مع تركيز صانعيه على الجودة والتسويق لتلبية احتياجات جمهور اكتر تميز، و لسه النبيت مشروب شائع فى معظم اماكن العالم. النبيت لعب دور هام فى الدين من العصور القديمة، وبرز فى الفنون لقرون. يُشرب النبيت لوحده أو مع الطعام ، فى الغالب  فى المناسبات الاجتماعية زى بارات النبيت والمطاعم. فى الغالب   يُتذوق ويُقيّم، ويستخدم شاربوه مجموعة واسعة من الأوصاف للتعبير عن خصائصه. كما يُجمع النبيت ويُخزن ، كاستثمار أو لتحسين جودته مع مرور الوقت . محتواه الكحولى يجعل استهلاكه غير صحى بشكل عام ،  رغم أنه ممكن يكون  له فوائد وقائية للقلب .

## مكوناته
النبيت بيتعمل من عصير العنب المتخمر. عصير العنب ليه تركيب كيمياوى معين بيخليه يتخمر لوحده من غير ما يتحط له او سكر او انزيمات او احماض.

## الانواع
النبيت 5انواع فى منه نوعين اساسيين: نبيت ابيض و نبيت احمر. نبيت وردى يعتى نبيت روزيه (Rosé) بيتعمل هوه كمان من العنب الاحمر بس الطريقه مختلفه شويه: اللون الاحمر بتاع النبيت بييجى من قشرة العنبايه ف لو اتساب القشر لمدة طويله النتيجه ح تكون نبيت احمر اما اذا اتعصر العنب و اتفصلت القشره بسرعه (حولى 3 ايام) ف دا ح يدى فى الاخر النبيت الوردى. النبيت ساعات كمان بيكون متضاف له بقاليل غازيه و دا بيتقال عليه نبيت فوار و من اشهر و اغلا انواع النبيت الفوار الشامبانيا.

## الاديان
النبيت  بكميه قليله اوى بيستعمل فى تأدية بعض الصلوات المسيحيه (سر التناول) و اليهوديه (الكيدوش)

## الصحه
النبيت فيه نسبه كحول متوسطه و شربه بكميات كبيره ليه اثاره السلبيه علا الصحه بشكل عام زيه زى بقيت المشروبات اللى فيها كحول. شرب النبيت بينفع فى تدفية الجسم و علاج البرد فيه دراسات اتعملت فى امريكا و لقت ان شرب النبيت بشكل معقول بيقلل نسبةاصابة الانسان بامراض القلب و الشرايين و خصوصا فشل القلب.

## الانتاج
النبيت بتنتجه و بتصدره دول كتير فى العالم و اهمها فرنسا و ايطاليا و امريكا و اليونان.

## [[نبيت مصرى|النبيت المصرى]]
مصر بتنتج فى السنه نص مليون جالون من النبيت (تقريبن قد اللى بتنتجه انجلترا) النبيت المصرى بيتعمل فى شركة چناكليس فى اسكندريه و من اهم الانواع اللى بينتجوها:

* نبيت البطالسه
* نبيت عمر الخيام
* نبيت جراند ماركيز
* نبيت روبى دى ايجيبت.

## تاريخ
[تصغير|يعد كهف أريني-1 فى [ارمينيا موطن لأقدم مصنع نبيت معروف فى العالم.]]
النبيت من اقدم المشاريب اللى الانسان ابتدا يشربها من عصور قبل التاريخ و من المحتمل انه يكون اخترعوه فى منطقه ع الحدود بين ايران و جورجيا من حوالى 8,000 سنه و فيه اثار ليه فى المقابر المصريه القديمه زى مقبرة توت عنخ امون و فى مناطق تانيه كتيره من العالم القديم.

 اتلقا  أقدم آثار معروفة للنبيت قرب تبليسى ، جورجيا (  ). أقدم مصنع نبيت معروف، من  ، هو مصنع النبيت Areni-1 فى ارمينيا . من المحتمل أن الانتشار اللاحق لثقافة النبيت فى كل اماكن البحر المتوسط كان بسبب تأثير الفينيقيين (من حوالى  ) واليونانيون (من  قام الفينيقيون بتصدير نبيت جبيل ،  اللى كان معروف بجودته للعصر الرومانى.  انتشر الإنتاج الصناعى للنبيت فى اليونان القديمة عبر شبه الجزيرة الإيطالية و لجنوب بلاد الغال .  زاد الرومان القدام من  إنتاج النبيت وشبكات التجارة، و بالخصوص فى بلاد الغال فى وقت الحروب الغالية . 

فى اوروبا فى العصور الوسطانيه ، كان الرهبان يزرعون العنب ويصنعون النبيت للقداس الإلهى .  وسّعت الأديرة مساحات أراضيها بمرور الوقت، و أنشأت كروم العنب فى الكتير من أنجح مناطق إنتاج النبيت اليوم. كانت بوردو استثناء ملحوظًا،  كانت مشروع تجارى بحت يخدم دوقية آكيتاين ، و علشان كده بريطانيا، بين القرنين الاتناشر والخامس عشر. 

تم دمج تقاليد العنب الاوروبية فى نبيت العالم الجديد ، حيث قام المستعمرون بزراعة الكروم للاحتفال بالقداس الإلهى. اتأسست مزارع الكروم فى المكسيك بحلول سنة 1530، وبيرو بحلول خمسينات القرن الستاشر، وتشيلى  بعد كده بوقت قصير. أدى الاستيطان الاوروبى فى جنوب إفريقيا والتجارة اللى بعد كده  اللى شملت شركة الهند الشرقية النيديرلاندية لزراعة الكروم  سنة  1655. تمكن المبشرون اليسوعيين من زراعة الكروم فى كاليفورنيا فى سبعينات  القرن السبعتاشر، واتعمل مزارع بعدين فى لوس انجليس فى عشرينات القرن التسعتاشر  ونابا وسونوما فى خمسينات القرن التسعتاشر. قدم آرثر فيليب الكروم لاوستراليا  سنة  1788، وانتشرت زراعة الكروم على نطاق واسع بحلول خمسينات القرن التسعتاشر. قدم المبشر الأسترالى صموئيل مارسدن الكروم لنيوزيلندا  سنة  1819.  آفة النبيت الفرنسية الكبرى ابتدت فى النصف الأخير من القرن التسعتاشر، نتيجةً لغزو حشرة المنّ الفيلوكسيرا المُستقدمة من امريكا، اللى تتغذى فى طورها القملى على جذور الكروم،و ده يؤدى فى النهاية لموت النبات. كان لا بد من استبدال كل كرمات العنب بالتقريب  فى اوروبا، وتطعيمها بالضرورة على أصل أمريكى مقاوم طبيعى لهذه الآفة. ولسه الممارسه دى مستمرة لحد يومنا ده، باستثناء عدد قليل من مناطق زراعة النبيت الخالية من الفيلوكسيرا، زى جنوب اوستراليا . 

وفى السنين اللى بعد كده حصلت مشاكل أكتر أثرت على تجارة النبيت، مع طلوع فترة الحظر، والاضطرابات السياسية، والحربين العالميتين، والكساد الاقتصادي، وسياسة الحمائية.   الحركة التعاونية كسبت قوة دفع بين صانعى النبيت خلال فترة ما بين الحربين،  اتأسست  سنة  1947 للإشراف على إدارة قوانين التسمية الفرنسية، و كانت أول من وضع قيود شاملة على أصناف العنب، والحد الأقصى للعائدات، والقوة الكحولية، وتقنيات صناعة النبيت.  بعد الحرب العالميه التانيه ، تحسن سوق النبيت؛ حيث تبنت كل الدول المنتجة الرئيسية قوانين التسمية،و ده زاد من ثقة المستهلك، وركز صانعو النبيت على الجودة والتسويق حيث  بقا المستهلكون اكتر تمييز وثراءً.  ابتدت نبيت العالم الجديد، اللى كانت تهيمن عليها قبل كده مجموعة قليلة من المنتجين الكبار، فى ملء مكانة فى السوق، حيث يلبى المنتجون الصغار الطلب على النبيت الحرفى عالى الجودة على دفعات صغيرة.  ظهرت ثقافة استهلاكية تدعم المنشورات المتعلقة بالنبيت، وسياحة النبيت ، والأدوات زى أجهزة الحفظ وحلول التخزين، والدورات التعليمية. 

## إنتاج

### الأنماط

مصطلح "النبيت" فى العاده يشير لمشروب مصنوع من عصير العنب المُخمّر؛  أما مشروبات الفواكه التانيه، فبتتسمما فى العاده "نبيت الفاكهة" .  ولا يشمل المصطلح ده  المشروبات المصنوعة من النشويات ( زى البيرة )، أو العسل ( الميد )، أو التفاح ( عصير التفاح )، أو الكمثرى ( البيرى )، أو أى سائل يُقطّر بعدين لصنع الخمور .  تفتقر معظم الفواكه، بخلاف العنب، لالسكريات القابلة للتخمير الكافية، هيا شديدة الحموضة، ولا فيها ما يكفى من العناصر الغذائية للخميرة،و ده يستلزم تدخل صانع النبيت. ولا تتحسن دى الأنواع فى العاده مع مرور الوقت، وتدوم أقل من سنة بعد تعبئتها. تاخد  نبيتات الفاكهة بشعبية خاصة فى امريكا الشمالية والدول الاسكندنافية.  تُحدَّد حلاوة النبيت بكمية السكر المتبقية بعد التخمير.  تحتوى نبيتات الحلوى على نسبة عالية من السكر المتبقى بعد التخمير. هناك شوية طرق لصنع نبيت حلو، زى استخدام العنب المصاب بالتعفن النبيل ( زى سوترنس )، أو المعرض لدرجات حرارة التجمد ( زى نبيت الجليد )، أو المجفف ( زى فين سانتو ). 

النبيت الفوار فوّار ، و ممكن  يكون بأى لون، رغم  أنه فى العاده يكون أبيض.  يخضع فى العاده للتخمير الثانوى لإنتاج تانى أكسيد الكربون ، اللى يبقى مذاب فى النبيت تحت الضغط فى وعاء محكم الغلق.  هناك طريقتان شائعتان لتحقيق ذلك هما الطريقة التقليدية ، المستخدمة فى نبيت الكافا والشمبانيا والنبيت الفوار الاكتر تكلفة، وطريقة شارمات ، المستخدمة فى نبيت بروسيكو و أستى والنبيت الأقل تكلفة. كما تُستخدم "طريقة نقل" هجينة،و ده ينتج عنه نتائج وسيطة، وبيستخدم الإضافة البسيطة لتانى أكسيد الكربون فى أرخص أنواع النبيت.  نوع العنب المستخدم وكمية ملامسة الجلد وقت استخراج العصير يحددان لون النبيت. 

### زراعة الكروم
يسار|تصغير|كرم العنب فى مولدوڤا.

النبيت فى العاده يُصنع من صنف واحد أو اكتر من أصناف العنب الاوروبى *[[كرمه نبيذيه|"فيتيس فينيفيرا"]]* ، زى شاردونيه وكابيرنيه ساوفيجنون . طُعمت معظم كروم *"فيتيس فينيفيرا"* على أصول أنواع من امريكا الشمالية، هيا ممارسة شائعة نظر لمقاومتها لحشرة الفيلوكسيرا ، هيا حشرة جذر تُسبب موت الكرمة فى النهاية.

فى إنتاج النبيت،  هو مفهوم يشمل بيئة نمو العنب، بما فيها ارتفاع الكرم وانحداره، ونوع التربة وتركيبها الكيميائي، والظروف المناخية والموسمية. و ممكن  يؤدى تنوع دى العوامل لاختلافات كبيرة فى خصائص وجودة النبيت الناتج.

عنب النبيت تنمو بشكل رئيسى بين 30 و 50 درجة شمال و جنوب خط الاستواء،  رغم ان تأثيرات تغير المناخ والتقدم فى زراعة الكروم تزيد من المساحة المزروعة بالكروم فى أماكن تانيه.  أقصى مزرعة عنب جنوبية فى العالم فى سارمينتو ، الأرجنتين،  قرب  خط العرض 46 جنوب . منطقة النبيت الاكتر شمال فى وادى أوكاناجان اللى توصل لخط العرض 50 شمال .

## فى المجتمع

### جمع

الاستثمار بشراء زجاجات وصناديق من أجود أنواع النبيت  بقا رائج بشكل خاص خلال أوائل القرن الواحد و عشرين، نظر لزيادة شعبية النبيت عالمى، و انخفاض أسعار الفائدة،و ده عزز الطلب على البدائل اللى قد تحقق عوائد أعلى. وبوردو وجهة استثمارية شائعة بشكل خاص، نظر لشهرتها، وحجم إنتاجها المرتفع، وطول عمرها، وبساطة نظام تسميتها نسبى. كما تاخد  بورجوندى بشعبية كبيرة، حيث بلغ سعر  ازازة رومانى كونتى سنة 2016 حوالى 3250 جنيه إسترلينى، و أنواع إيطالية زى بارولو وبارباريسكو ونبيت توسكانا .  ممكن كمان شرا النبيت وتعتيقه للاستهلاك  بعدين . يُقصد بمعظم أنواع النبيت الشرب خلال عام من تعبئته، لكن النبيت عالى الجودة يُباع فى العاده قبل وقت طويل من وصوله لفترة الشرب المثالية، حيث تتطور النكهات فى ال ازازة على مدار سنين كتيرة. من المستحيل تقدير الوقت الأمثل لاستهلاك النبيت بدقة، و سبب ده  جزئى لأنه من الواضح أن الوقت المثالى قد انقضى بس  لما تبتدى الجودة فى التدهور، لكن كمان لأن اختلاف الزجاجات واختلافات التخزين تُحدث اختلافات لحد بين أنواع النبيت من نفس السنة والدفعة. 

### الاستهلاك الاجتماعى

يشرب الناس النبيت لأسباب كتيرة، منها تعزيز التواصل الاجتماعى ، وتناوله مع الطعام ، أو ببساطة كتجربة حسية.  يُنظر للنبيت بشكل متزايد على أنه منتج "نمط حياة"، مع اهتمام مصاحب بالأنشطة المرتبطة به زى سياحة النبيت . و استغل المنتجون الاهتمام المتزايد بالنظام الغذائى المتوسطى ، اللى بيعتبرالنبيت  واحد من مكوناته، لزيادة المبيعات؛  و فى  اوروبا الغربية القارية، يُعتبر النبيت متعة يومية. فى لندن، يرجع تاريخ بارات النبيت للقرن التسعتاشر،  وكسبت شعبية فى سبعينات القرن العشرين فى فرنسا،  و فى تمانينات القرن العشرين فى لندن ومدينة نيو يورك. و  شافت انتعاش فى السنين  الأخيرة،   و فى بريطانيا، فى الغالب   تعتمد على القهاوى الاوروبية.

شهرة خبراء النبيت زادت فى المطاعم الفاخرة كخبراء داخليين، و بالخصوصً فى تنسيق النبيت مع الطعام ، حيث تؤثر أذواقهم على السوق الأوسع. ومع تحسن معرفة المستهلك، وشيوع قوائم التذوق والأطباق التجريبية اللى يصعب تنسيقها، ممكن  بقت صورتهم العامة اكتر أهمية من دورهم التقليدى فى التوصية بنبيت مع وجبة.

### فى الفنون

تذوق النبيت ابتدا فى الازدهار فى أواخر العصور الوسطانيه و فى عصر النهضة ، وتمت كتابة المقارنات بين أنواع النبيت فى الشعر، مع أمثلة زى *معركة النبيت* بهنرى دانديلى و  بجيوفانى باتيستا سكارلينو.  كانت المشاهد التوراتية اللى تتميز بالنبيت، زى العشاء الأخير ، والزفاف فى قانا الجليل ، وسُكر نوح ، ومثل الابن الضال ، شائعة عند الرسامين.  كما صور شعراء وفنانين عصر النهضة اللاحقون شخصية باخوس، كما فى *بارثينوبيوس* لجيوفانى بونتانو (  )،  اللى يشير ليه بأنه "ممرض الحب".  فى شمال اوروبا، كان النبيت بيستخدم لتمثيل الحماقة أو الشراهة ، كما فى *[[رمزيه من العصبيه|قصة الشراهة والشهوة]]* لهيرونيموس بوش . 

المنظور الأخلاقى ده بقى شائع فى شعر  القرن السبعتاشر، وتم دمجه فى موضوع  حيث توصل رذيلة الشرب لالقبر.  يؤثر النبيت سلب على الكتير من شخصيات شكسبير ، زى كاسيو فى *[[عطيل]]* ودوق كلارنس فى *ريتشارد التالت* ،  وتحتوى أعمال جون ميلتون على الكتير من الإشارات السلبية للنبيت.  ازدهرت أغانى الشرب ، اللى كانت موجودة من العصور القديمة، فى انجلترا خلال الفتره دى، حيث استخدم المغنيون المتجولون الكحول كمصدر إلهام حيث قاموا بتأليفها و أدائها فى العدد المتزايد من بارات البيرة.  بيبيين تصوير "إغراء القديس أنطونيوس " لديفيد ريكارت التالت القديس و هو يُغرى بالنبيت فى المقام الأول، مع ظهور المزيكا كمان كإغراء بارز. 

فى القرن التسعتاشر، كانت لوحات الطليعية المستوحاة من الحياة اليومية تتميز بالنبيت بشكل طبيعي، و فى الغالب   كان محفز للإفراط فى الشرب والسُكر. ومن الأمثلة على ذلك لوحة مانيه سنة 1882 *[[حانه فى فوليس بيرجير|بعنوان "حانة فى فولى بيرجير"]]* ، اللى تصور حانة و حشد فى قاعة مزيكا، و كان البار مليان بالشمبانيا.  استمرت المشاهد المستوحاة من الكلاسيكية زى الباكاناليا فى الظهور فى أعمال القرن العشرين الفنية لفنانين زى أندريه ديرين وبابلو بيكاسو ،  كانا يميلان لتصوير استهلاك النبيت فى ضوء اكتر إيجابية. 

فيه مئات الأمثلة على الشعر من القرنين التسعتاشر  والعشرين اللى تتميز بالنبيت، وبالخصوص *دون جوان* للورد بايرون ، اللى "تستحضر فلسفة *كارب دييم* الكلاسيكية لثيوجنيس وهوراس ".  يلعب بايرون فى *دون جوان* ومعاصرته جون كيتس فى قصيدة سنة 1817 "أعطنى الستات والنبيت والسعوط" بعبارة عمرها قرون " النبيت والستات والأغنية "، اللى تربط النبيت بمتع المتعة التانيه فى هيندياتريس .  تم استخدام العبارة فى أصلها الألمانى كمان لعنوان الفالس *Wein, Weib und Gesang* ليوهان شتراوس التانى  سنة  1869.  يجمع "Villanelle of the Poet's Road" لإرنست كريستوفر داوسون (1899) و "A Drinking Song" لييتس (1910) ده الموقف اللذى يتسم باللذة مع موضوع *memento mori* الكئيب.  

النبيت يظهر فى كتير من أغانى و أفلام القرن الواحد و عشرين، ويشكل الموضوع الرئيسى لفيلم *[[الطرق الجانبيه|Sideways]]* سنة 2004،  اللى كان لشعبيته تأثير ملموس على مبيعات النبيت فى امريكا.  و أثبتت الأبحاث أن المزيكا ممكن تعزز تجربة شرب النبيت، و هو مثال على الإدراك المتعدد الوسائط ،  ويقدم منتج الشمبانيا كروج اقتراحات لربط المزيكا و نبيتها.

### فى الدين

#### الديانات القديمة

ديونيسوس ، إله الخمر عند اليونانيين القدام، يرجع تاريخه لحوالى سنة  1200قبل الميلاد، مع بروز شخصية مميزة بحلول القرن الثامن قبل الميلاد. أُقيمت مهرجانات باسمه فى مناطق إنتاج النبيت فى اليونان وآسيا الصغرى فى الخريف أو أوائل الربيع، على التوالي، عند حصاد العنب أو إطلاق النبيت. كان من اكتر الشخصيات تمثيل فى الفن والأدب الكلاسيكى. 

باخوس كان تجسيدًا لديونيسوس فى البانثيون الرومانى . ليس واضح امتا كسبت طائفته شعبية، لكن  سنة  186قبل الميلاد، مجلس الشيوخ منع الطقوس على شرفه فى مرسوم   يظهر على الكتير من التوابيت الرومانية، ويبدو أنه يمثل "عامل الخلاص من المخاوف الأرضية"، بطريقة مماثلة للطريقة اللى نظر ليها اليونانيون. 

#### الأديان الحديثة
[تصغير|[يسوع يصنع الخمر من الماء فى عرس قانا الجليل]]

يشكل النبيت جزء من القوانين والتقاليد اليهودية . و ينص  "طريق أرض الربة" و" التوسفتا" على قواعد صارمة بخصوص شرب النبيت، كمان الإفراط فى تناوله مُدان فى الكتاب المقدس.  بس، فقد أُقرّ النبيت كدواء فى التلمود .  *[[كيدوش|والكيدوش]]* هو بركة تُتلى على النبيت أو عصير العنب لتقديس السبت ، وخلال عشاء عيد الفصح ، شرب  4  أكواب من النبيت التزام حاخامى للبالغين. تم شرب الخمر فى العشاء الأخير ، حيث استخدمه يسوع كاستعارة لدمه. يشكل ده جزء أساسى من القربان المقدس ويزود الأفكار اللاهوتية حول التحول الجوهرى ، كونه رمز رئيسى للخلاص .  وصلت مركزية النبيت فى القربان المقدس لقيام الرهبان بزراعة العنب لصنع النبيت، وبقت الأديرة عوامل مهمة فى إنتاج النبيت خلال العصور الوسطانيه . 

المشروبات الكحولية، بما فيها النبيت، محرمة حسب  معظم تفسيرات الشريعة الإسلامية . يصور القرآن الكريم ، اللى يُستشهد به كجذر لده الحظر، النبيت فى أضواء مختلفة، بما فيها "الرجس" كمان المكافأة ("أنهار من النبيت") فى الجنة .  وعكس ده  من كده، الحديث يدين النبيت باستمرار،  رغم أنه ليس محظور صراحةً. 

## شوف كمان

* تصنيف النبيت
* مسرد مصطلحات النبيت
* الآثار الصحية للنبيت
* قائمة أصناف العنب
* النقع (النبيت)
* مخطط النبيت
* تخزين النبيت
* زراعة الكروم
* صناعة النبيت
* الدول المنتجه للنبيت

## ملحوظات

## لينكات برانيه

* دليل ''الجارديان'' ''والمراقب'' للنبيت

## مصادر

تصنيف:طبخ
تصنيف:نبيت
تصنيف:مقالات تحتوى نصا بالفرنسية