مطبخ كريتي

**مطبخ كريتي** (باللغة  ) هو المطبخ التقليدي الخاص بجزيرة كريت اليونانية.

## خلفية
يرتكز مطبخ كريتي على الأطعمة النباتية بشكل كبير، ويعتمد بشكل قليل على الأطعمة الحيوانية . وبشمب عام فقد كان الناس يستهلكون المنتجات الموسمية المتوفرة في المنطقة، والتي تخضع لمعالجة بسيطة أو لا تخضع لأي معالجة على الإطلاق. وقد انتشر المطبخ التقليدي في الجزيرة حتى ستينيات القرن العشرين، حين تغيرت أنماط الاستهلاك الغذائي مع تحسن مستويات المعيشة، واتجهت نحو استهلاك المزيد من اللحوم وغيرها من المنتجات الحيوانية.

وكانت الفواكه الطازجة والمجففة، والبقوليات، والأعشاب البرية المحلية، والنباتات العطرية، والحبوب الخشنة، التي كان المناخ المحلي ملائمًا لزراعتها، تُستهلك بكميات كبيرة، وشكّلت أساس المطبخ الكريتي خلال تلك الفترة. كما كانت منتجات الألبان تُستهلك يوميًا بكميات قليلة إلى متوسطة. أما الدواجن والأسماك فكانت تُستهلك أسبوعيًا بكميات معتدلة، بينما كان اللحم الأحمر يُستهلك بضع مرات فقط في الشهر. وكان زيت الزيتون المصدر الرئيسي للدهون، حيث استُخدم ليس فقط في السلطات، بل أيضًا في الطهي، على عكس دول شمال أوروبا التي كانت تعتمد بشكل أساسي على الدهون الحيوانية. ومن بين السمات الأساسية الأخرى للمطبخ الكريتي الاستخدام المعتدل للكحول، وخاصة النبيذ الأحمر الذي كان يُقدم مع الوجبات. وأخيرًا، كانت الحلوى الأكثر شيوعًا هي الزبادي والفواكه الطازجة، بينما كانت المعجنات التقليدية المصنوعة من العسل تُستهلك بلمرات قليلة في الأسبوع.

## المقبلات

* *[[سلطة داكوس اليونانية|داكوس]]* (سلطة)
* سلطة ستامناغاثي (الهندوس)
* *بيكتي* (أو *تسيلاديا* )، لحم الخنزير المشوي
* *أباكي*، لحم خنزير (أو دجاج) مدخن
* *باكسيمادي*
* *كاليتسونيا*
* *ستافيدوتا*، كعكات محشوة بحشوة أساسها الزبيب
* *[[أزهار القرع|كولوكيثوانثوي]]*
* *[[حرشف بري|الخرشوف البري]] الخام* 
* *أسكوردولاكوي* (أو *فولفوي* )، بصيلات مخللة من زهرة الياقوتية
* *كولوكيثوبيتا*
* *ماراثوبيتا*
* *ميزيثروبيتا*، خبز مسطح محشو
* *ساريكوبيتا*، فطيرة جبن ملفوفة على شكل يشبه "ساريكي"، وهو نوع من أغطية الرأس الكريتية التقليدية
* *سيكوتي سافور*، كبد مطبوخ في الخل
* *ستاكا*، رو كريمة الزبدة
* جبنة *جرافييرا*
* جبنة *[[زينوميزيثرا]]*
* جبنة *زيغالو*
* جبنة *بيتشتوغالو*
* تشمل الجبن الأخرى *أمارينو*، *سيليانو*، *تيروزولي*، *تيرومالاما*

## التخصصات

* *أميغدالوبيتا* (حلوى)
* *لحم الضأن* (أو *لحم الضأن* )
* *أرني مي أسكوليبروس*، يخنة لحم ضأن مع شوك ذهبي *[[أفغوليمونو|وأفغوليمونو]]*
* *غاموبيلافو* ، أرز مطبوخ في مرق الماعز والديك
* *هيرينو مي سيلينو*، لحم خنزير مع كرفس
* *حلزون* مقلي مع إكليل الجبل والخل
* *كاتسيكاكي مي ستامناغاثي*، لحم ماعز (أو لحم ضأن) مطبوخ مع *صلصة أفغوليمونو* ونوع نباتي محلي من جنس الهندباء.
* *كرياتوتورتا*، فطيرة لحم من غرب جزيرة كريت
* المعكرونة، مثل *سكيوفيشتا*، *وماجيري*، *وتشيلوفتا*، *وأفجوشيلوس*
* *باتودا* (حلوى)
* *بورتوكالوبيتا* (حلوى)
* *روفوس مي باميس*، سمك الهامور المطبوخ في الفرن مع البامية
* *سفوجاتو*، عجة تحتوي على خضراوات متنوعة (غالباً البطاطس والكوسا والبصل) والجبن
* حلزون مع طماطم
* *سوفيغادا*، يخنة خضار
* *حساء ماراثو*، حبار مع شمر
* *تريفتوديا*، نوع من أنواع الأورزو
* *تسغارياستو* ، طبق من لحم الضأن أو الماعز، عادة ما يكون من منطقة سفاقيا
* *تزولاماس*، فطيرة لحم تقليدية من ميسارا
* *زيروتيجانا* (حلوى)

## مشروبات

* تسيكوديا
* راكوميلو
* نبيذ كريت

## معرض

ملف:Koukouvagia.jpg|بديل=Dakos| داكوس
ملف:Ofto_(cretan_roast_meat)_or_Antikristo_(cretan_roasted_meat_around_the_fire).jpg|بديل=Antikristó (Oftó)| أنتي كريستو (أوفتو)
ملف:Kolokythoanthoi_gemistoi_me_giaourti.jpg|بديل=Kolokythoanthoi are often served with a dollop of yoghurt on the side (zucchini flowers)| غالباً ما يتم تقديم زهور الكوسا ( *Kolokythoanthoi* ) مع كمية من الزبادي على الجانب.
ملف:SnailsInTomatoFromCrete.JPG|بديل=Snails with tomato| حلزون مع طماطم
ملف:Rakomelo_2016-07-29.png|بديل=Rakomelo| راكوميلو


## انظر أيضاً

* مطبخ يوناني

## مراجع

## روابط خارجية

* اتفاقية الجودة الكريتية

تصنيف:ثقافة كريت
تصنيف:مطبخ يوناني