مطبخ ناغويا

يُعدّ **مطبخ ناغويا** (名古屋めし, Nagoya meshi)أحد أشهر المطابخ الإقليمية اليابانية في مدينة ناغويا والمناطق المحيطة بها في منطقة تشوبو بوسط اليابان. يتميز هذا المطبخ بخصائص فريدة نتيجةً لاختلاف الثقافات، والتواصل التاريخي مع المناطق الأخرى، والمناخ، وأنواع الخضراوات، والمكونات الأخرى. ورغم أن العديد من أطباقه مستوحاة من التقاليد المحلية، إلا أن مطبخ ناغويا تأثر أيضاً بالمطابخ العالمية، مثل المطبخ التايواني والإيطالي. ويُتبّل مطبخ ناغويا عادةً بمعجون ميسو هاتشو، ومعجون ميسو مامي، أو صلصة التاماري، وهي نوع من صلصة الصويا يُنتج بشكل رئيسي في منطقة تشوبو. تُضفي هذه التوابل نكهة مميزة على مطبخ ناغويا.

يُعدّ طبق "ناغويا كوتشين" مكونًا تقليديًا في مطبخ ناغويا. كما يُعتبر الروبيان (وخاصةً الروبيان المقلي، "إيبي فراي") من الأطباق المميزة الأخرى. وقد أصبحت الأطباق المستوحاة من المأكولات العالمية، بما في ذلك أنواع مختلفة من أطباق السباغيتي المحلية والمعكرونة "التايوانية"، جزءًا متزايد الأهمية من مطبخ ناغويا.

## الأطباق المحلية

* *تيباساكي*: أجنحة دجاج متبلة بصلصة حلوة مع بذور السمسم وغيرها توابل. مشابهة لـل*[[ياكيتوري]]*.
* *كيشيمين*: *[[أودون]]* نودلز ذات ملمس زلق، مغموسة في صلصة صويا خفيفة وشريحة كراث مع إضافة نكهات أخرى. يمكن تناوله بارداً أو دافئاً.
* أطباق متنوعة مصنوعة من الطماطم ميسو
** *ميسوكاتسو:* قطعة لحم الخنزير مع صلصة ميسو حلوة
** *ميسو نيكومي أودون*: نودلز أودون صلبة مطهوة في حساء ميسو
** *ميسو أودين*: حساء بنكهة الميسو *[[أودن (طعام)|أودين]]*
*** *دوتيني*:طبق من أحشاء الخنزير أو البقر المطبوخة مع ميسو فول الصويا، وهو طبق شائع في منطقة توكاي, يُعتبر نوعًا من *ميسو [[أودن (طعام)|أودين]]*. غالباً ما تُطهى مع فجل أبيض و ال*[[كونجاك]]*. وفي أماكن أخرى في اليابان، يتم تحضيره باستخدام مرق صلصة الصويا ويسمى *موتسوني*.
** *دوتينابي*: ميسو* [[نبيمونو]]* مع اللحم والخضراوات
* *[[خبز أوغورا المحمص]]*: خبز محمص مغطى بالأزوكي عجينة فاصولياء الازوكي ويمكن إضافة الزبدة حسب الرغبة. نشأ هذا الطبق في ناغويا، ويُقدم عادةً على الإفطار كجزء من "خدمة الصباح" في مقاهي محافظة آيتشي.
* *[[هيتسومابوشي]]*: طبق أرز مع *[[أوناغي]]* في وعاء خشبي ذي غطاء. يُستمتع بهذا الطبق بثلاث طرقهي : *[[اونادون]]*, ومع التوابل، و *[[تشازوكي]]*
* *ناغويا كوتشين*: سلالة خاصة من الدجاج الحرّ، تم تهجينها بين ناغويا دجاج و دجاج كوشين. يستغرق نضجها 2.5 ضعف مدة نضج دجاج التسمين، ولحمها طري وعصاري، بدون رائحة قوية.
** *[[ساشيمي]]*: الساشيمي المصنوع من "ناغويا كوتشين"، باستخدام اللحم والكبد والقلب والقانصة.
* ''معكرونة أنكاكي: معكرونة سباغيتي في صلصة سميكة ونشوية وحارة قليلاً مصنوعة من الطماطم ومغطاة بالخضراوات أو اللحوم (غالباً السبانخ والفلفل ولحم الخنزير)، أو إضافات أخرى مثل الجبن أو البيض أو الذرة.
* رامين تايواني: رامن حار مع حساء أساسه صلصة الصويا، يعلوه مزيج من لحم الخنزير المفروم والثوم ومسحوق الفلفل الحار، بالإضافة إلى الثوم المعمر أو براعم الفاصوليا. ابتكره طاهٍ تايواني في ناغويا في سبعينيات القرن الماضي.
* *[[أويرو]]*: فطائر الأرز تُصنع بمزج دقيق الأرز مع السكر ثم طهي المزيج على البخار. ويُقال إن اسمها مشتق من دواء صيني يشبهها في اللون؛ ويُفترض أن هذا الدواء قد جلبه بائعو الأدوية الصينية إلى اليابان قبل القرن الخامس عشر.
* *[[تينسومو]]*: أونيغيري ملفوفة في طحالب النوري مع *[[تيمبورا]]* اخترع هذا الطبق في تسو، ميه وأصبح شائعا في ناغويا.
* *موريكوجيزوكي*: مخلل مصنوع من فجل موريغوتشي. يُخلل الفجل، الذي يبلغ طوله حوالي متر ونصف وقطره سنتيمترين، في براميل من الساكي وتوابل أخرى. ونظرًا لطوله، يجب رصّ حبات الفجل على طول الجدار الداخلي للبرميل، واحدة فوق الأخرى.
* *أوني مانجو*: حلوى تقليدية ونوع من المانجو. المكونات الرئيسية هي الدقيق والبطاطا الحلوة.
* *تاماسين*: طعام الشارع الذي يُقدم عادةً في المهرجانات مصنوع من رقائق الأرز (سينبي) وبيضة مقلية بين طبقتين الأوكونومياكي الصلصة والمايونيز.
* *شيروكي ساندو*: بسكويت مقرمش مع الفاصوليا الحمراء (أوشيروكو).

## الصور

ملف:Kishimen_in_Nagoya_station（名古屋駅のきしめん）.JPG|بديل=Kishimen noodle soup| حساء نودلز *كيشمين*
ملف:CodazziWarajiTonkatsu1.jpg|بديل=Misokatsu| *ميسوكاتسو*
ملف:CodazziMisonikomiUdon2.jpg|بديل=Miso nikomi udon| *ميسو نيكومي أودون*
ملف:Hitsumabushi1.jpg|بديل=Hitsumabushi| *هيتسومابوشي*
ملف:Nagoya_chicken_wings.jpg|بديل=Tebasaki| *تيباساكي*
ملف:Ankake_Spaghetti_Yokoi_2021-08_ac.jpg|بديل=Ankake spaghetti| معكرونة *أنكاكي*
ملف:Italian_spaghetti,_at_Kissa_Yuki,_in_Nagoya,_Aichi_(2013.10.30)_2.jpg|بديل=Teppan spaghetti| *تيبان* سباغيتي
ملف:Indian_spaghetti,_in_Atsuta-ku,_Nagoya,_Japan_(2013.11.30).jpg|بديل=Indian spaghetti| معكرونة *هندية*
ملف:Ogura.jpg|بديل=Ogura toast| خبز *أوغورا المحمص*
ملف:Shironoir.jpg|بديل=Shironoir| *شيرونوار*
ملف:Taiwan_ramen_by_a.fujii_in_Chubu_International_Airport,_Aichi.jpg|بديل=Taiwan ramen| *رامين* تايواني
ملف:Sugakiya_001.jpg|بديل=Sugakiya ramen| *سوجاكيا رامين*
ملف:Onimanju.jpg|بديل=Onimanju| *أونيمانجو*
ملف:Tenmusu_by_m-louis_in_Aichi.jpg|بديل=Tenmusu| *تيموسو*


## مراجع

تصنيف:مطبخ ياباني
تصنيف:الثقافة في ناغويا
تصنيف:مقالات تحوي نصا باليابانية