قائمة الأطباق الفرنسية

تضمّ قائمة الطعام الفرنسية العديد من الأطباق. بعضها يُعتبر جزءاً لا يتجزأ من المطبخ الوطني، بينما ينتمي بعضها الآخر إلى مطابخ إقليمية مميزة. كما تشمل القائمة أنواعاً من الخبز، واللحوم المُعالجة، والحلويات، والتي تُصنّف ضمن هذه الفئات، وهي مُدرجة أيضاً وفقاً لذلك.

## الأطباق الشائعة على المستوى الوطني
هناك العديد من الأطباق التي تعتبر اليوم جزءاً من المطبخ الوطني الفرنسي. الكثير منها من المطبخ الراقي في عالم المطاعم الفاخرة، بينما تُعدّ أطباق أخرى أطباقًا إقليمية أصبحت شائعة في جميع أنحاء البلاد. فيما يلي قوائم ببعض الأطباق الأكثر شيوعًا في فرنسا على المستوى الوطني.
* دجاج مارينغو
* هاشيس بارمنتييه
* جامبون-بور
* دجاج صياد

### خبز عادي
[تصغير|''[باجيت|باغيت*]]
[[ملف:Stokbrood-flutes2.jpg|تصغير|*المزامير*]]
* *فيسيل* – رغيف خبز فرنسي رقيق
* *باغيت* - عصا سحرية
* *فلوت* – رغيف خبز فرنسي أكثر سمكًا
* *خبز ريفي*
* *خبزي*

=== المعجنات ===
* *شوسون أو بوم*
* *شوكيت*
* *كرواسون*
* *خبز بالشكلاطة*
* *خبز الزبيب*
* *خبز فيينا*

=== الحلويات والمعجنات الشائعة ===
[[ملف:Mille-feuille 01.jpg|تصغير|معجنات *ميل فوي*]]
* *تورتوني بالبسكويت*
* *بريوش*
* *كعكة عيد الميلاد*
* *مقهى لييجوا*
* *كريم بروليه*
* *كروكمبوش*
* *كروستاد أو بوم*
* *إكلير*
* *فار بريتون*
* *فريزير*
* *جاليت دي روا*
* *جاتو أو ياورت*
* *الماكارون*
* *مادلين*
* *ميل فوي*
* *موس الشوكولاتة*
* *ألم ضائع*
* *كواتر كوارت*
* *سان أونوريه*
* *سوفليه*

== أردين ==
* *كاكاس آ كول نو* (بطاطس، بصل، وغالباً لحم مقدد أو نقانق، مطبوخة في قدر هولندي)

== لورين ==
* *بابا أو روم*
* *Bouchée à la Reine* (معجنات نفخة مع صلصة الكريمة والدجاج)
* *كريب بالفواكه*
* *Fuseau lorrain*
* *جلاس بلومبيير*
* *باتيه لورين*
* *معكرون دي نانسي*
* *مادلين* (كعكة صغيرة تقليدية من كوميرسي مع زهر البرتقال)
* *بوتيه لورين*
* *كيش لورين* (فطيرة تقليدية مع لحم مقدد وبيض وجبن)
* *تارت لا بريمبيل* (ميرتيل)
* *تارت الميرابيل*
* *رأس العجل*
* *تورت*

== الألزاس ==
[[ملف:Choucroute-p1030190.jpg|تصغير|طبق *تشوكروت غارنييه* نموذجي]]
* *بايكوف*
* *كاربي فريتس*
* *شوكروت جارني* ([[كرنب مخلل|مخلل الملفوف]] مع النقانق ولحم الخنزير المملح والبطاطس)
* *كوك أو ريسلينج* (النسخة المحلية من كوك أو فان في منطقة الألزاس)
* *موهبة / Saucisse دي ستراسبورغ*
* *كوجلوف* (كعكة بريوش تقليدية مع اللوز مخبوزة في قالب خاص على شكل جرس)
* *بريسكوف*
* *Rosbif à l'alsacienne* (لحم الخيل)
* *شباتزل*
* *Tarte à l'oignon* أو *Zewelwaï*
* *تارت فلامبيه* / *فلاميكويش*

== نورماندي ==
* *ماتيلوتي* (يخنة سمك في عصير التفاح)
* *Moules à la crème Normande* ([[بلح البحر]] المطبوخ مع [[نبيذ أبيض|النبيذ الأبيض]] وعصير التفاح النورماندي [[ثوم|والثوم]] [[قشدة|والقشدة]] )
* *تارت نورماند* (فطيرة التفاح)
* *تورغول* (حلوى الأرز المخبوز)
* *Tripes à la mode de Caen* (كرشة مطبوخة في [[سيدر|عصير التفاح]] [[كلفادوس (مشروب)|والكالفادوس]])
* *Poulet au cidre et aux carottes de Créances* (دجاج حار في عصير التفاح مع الجزر)

== جنوب غرب ==
* *أكسو*
* *كونفي دو كانار*
* *فوا*
* *غاربور*
* *صدر البط*
* *بايبراد*

== ليموزين ==
* *فرط الالتواء*
* *فلاونارد*
* *فوندو كروز*
* *باتيه التفاح*
* *تورتوس أو ريليت دوي*

== بريتاني ==
[[ملف:Crêpe opened up.jpg|تصغير|*كريب* حلو]]
* *الكريب* (نوع رقيق جداً من [[فطيرة محلاة|الفطائر]]، غالباً ما يؤكل محشواً بحشوات حلوة أو مالحة)
* *فار بريتون* (فطيرة مع البرقوق)
* *كيغ ها فرز* (عشاء لحم الخنزير المسلوق مع زلابية الحنطة [[نضم معروف|السوداء]])
* *كويغنامان* (*غاليت* هشة مصنوعة من نسبة عالية من الزبدة)
* *فاصوليا على الطريقة البريتونية* (الفاصوليا، على طريقة بريتون)
* *دجاج على طريقة بريتون* (دجاج مطهو في عصير التفاح)

== وادي لوار/وسط فرنسا ==
* *أندوييت* (نقانق مصنوعة من [[شترلنغ|أمعاء الخنزير]])
* *الريليت* (معجون قابل للدهن مصنوع من اللحم المطهو ببطء والدهون المذابة، يشبه الباتيه)
* *غراتان دي بليت* (غراتان السبانخ والبنجر)

== بورغندي ==
[[ملف:Gruyère Cheese Gougères.jpg|تصغير|*غوغرز جبنة غرويير*]]
* *بوف بورغينيون* ([[لحم بقري]] مطهو ببطء في النبيذ الأحمر)
* *كوك أو فان* (دجاج مطهو ببطء في النبيذ الأحمر مع لحم مقدد وفطر)
* *إسكارجو دي بورغون* (حلزون مخبوز في أصدافه مع زبدة البقدونس)
* *غوجير* (جبن في عجينة *الشو* )
* *لحم الخنزير بالبقدونس*، المعروف أيضًا باسم *لحم الخنزير الخاص بعيد الفصح* (لحم الخنزير الرخامي مع البقدونس)
* بيض مسلوق في صلصة مخففة من النبيذ الأحمر والفلفل (*بيض مسلوق في صلصة النبيذ الأحمر*)
* *بوكوز* (*سمك* مطهو ببطء في النبيذ الأحمر)
* *دجاج غاستون جيرار* (دجاج في صلصة كريمة من الخردل والنبيذ والجبن)

== رون ألب ==
[[ملف:Tartiflette and Fried Ham.jpg|تصغير|*تارتيفليت* مع لحم الخنزير]]
[[ملف:TommedeBeaujolais.jpg|تصغير|جبنة تومي]]
* *أندوييت* (نوع من [[نقانق|النقانق]] مع [[كرشة|الكرشة]])
* *فوندو سافويارد* (فوندو مصنوع من الجبن والنبيذ الأبيض تُغمس فيه مكعبات الخبز)
* *غراتان دوفينواز* (طبق فرنسي إقليمي تقليدي يعتمد على البطاطس والكريمة الطازجة)
* *كينيل* (دقيق، زبدة، بيض، حليب وسمك، تقليدياً [[كراكي (سمك)|سمك الكراكي]]، مخلوط ومسلوق)
* *راكليت* (يتم إذابة الجبن وتقديمه مع البطاطس ولحم الخنزير وغالبًا ما يكون مع لحم البقر المجفف)
* *حساء البصل* (حساء البصل الذي يعتمد على مرق اللحم، وغالبًا ما يقدم مغطى بالجبن)
* *تارتيفليت* (طبق سافويارد غراتان مع البطاطس وجبن ريبلوشون والقشدة ولحم الخنزير)
* جي *راتين دي كروزيتس سافويارد* (طبق سافويارد مع معكرونة الحنطة السوداء المربعة تسمى " *كروزيتس دي سافوي*" والجبن ولحم الخنزير)

== أفيرون/كانتال ==
* *أليغو* (بطاطس مهروسة ممزوجة بجبنة تومي صغيرة)
* *تريبو* (قطع من الكرشة في صلصة لذيذة)
* *بانسيت دي جيرزات* (كرشة خروف مطهوة في النبيذ والكراث والجبن الأزرق)
* *سلطة أفيرونييز* (خس، طماطم، جبنة ريكفورد، جوز)
* *تروفاد* (بطاطس مقلية مع الثوم وجبن تومي الصغير)
* *فواس* (كعكة ماء زهر البرتقال)
* *فلاون* (عجينة معجنات محشوة بمزيج من البيض والسكر وماء زهر البرتقال، تشبه كعكة الجبن)
* *فطائر* (لحم مفروم متبل بالملح والفلفل مصنوع من دقيق لحم الخنزير، السلق السويسري، البقدونس، البيض والدقيق)
* *حساء بالجبن* (حساء مع البصل والثوم والملفوف والعنب والخبز البائت والملح والفلفل)
* *باسكاد* (فطيرة مملحة)

== تولوزان ==
* *كاسوليه* (مصنوع من [[فاصولياء|الفاصوليا]] والنقانق والبط أو الإوز المحفوظ)

== لانغدوك روسيون ==
* *بوريد* (سمك أبيض مطهو مع الخضار والنبيذ، ومزين بصلصة الأيولي)
* *براندادي دي مورو* (سمك القد المملح المهروس)
* *Cargolade* (النمط الكاتالوني من الحلزون)
* *كلاباساد* (يخنة لحم الضأن مع الزيتون والعسل [[عرقسوس|والعرقسوس]])
* *إنكورنيتس فارسيس* (حبار محشو بلحم السجق والأعشاب)
* *Rouille de Seiche* ([[سبيدج|الحبار]] محضر بطريقة مشابهة *للبورايد*)
* *ترينكسات* (ملفوف وبطاطس كاتالونية)

== بروفانس ألب كوت دازور ==
[[ملف:Soup au Pistou.jpg|تصغير|*حساء بيستو*]]
* *أيولي* (صلصة مصنوعة من الثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون وصفار البيض)
* *البويابيس* (حساء من أسماك البحر الأبيض المتوسط المختلطة والطماطم والأعشاب)
* *كاليسون* (الحلوى الشهيرة من إيكس أون بروفانس)
* *تشيتشي* ([[تشيرو|حلوى تشورو]] فرنسية من مرسيليا)
* *دوب بروفنسال* (يخنة مطهوة ببطء من لحم البقر والخضروات والثوم والنبيذ)
* *فوغاس* (نوع من الخبز، غالباً ما يحتوي على إضافات مثل الزيتون أو الجبن أو الأنشوجة)
* *كعكة الملوك* ( *تورتيل*، وهي نسخة بروفنسالية من *كعكة الملوك* مع فواكه مزججة)
* *جيباسييه* (فطيرة مصنوعة من زيت الزيتون ومتبلة باليانسون وقشر البرتقال المسكر وماء زهر البرتقال، ومغطاة بسكر الخباز)
* *نافيت* (من مرسيليا)
* *أوريليه* (بيغنيه) تُؤكل خلال الكرنفال أو عيد الميلاد
* *بان-بانيات* (ساندويتش مصنوع من خبز القمح الكامل، سلطة، بيض مسلوق، طماطم، تونة أو أنشوجة وزيت زيتون)
* *بانيس*
* *Pieds paquets* (أقدام الخروف و"لفائف" الكرشة في صلصة لذيذة)
* *بيسالاديير* (سلف [[بيتزا|البيتزا]] الأكثر شعبية)
* *بومبي أ لويل*، وتسمى أيضاً " *فواس* "في لغة الأوكسيتان (غاليت مصنوعة من زيت الزيتون؛ واحدة من الحلويات الثلاث عشرة في عيد الميلاد البروفنسالي).
* جبنة السفرجل (حلوى تشبه الهلام مصنوعة من ثمرة [[سفرجل|السفرجل]])
* *راتاتوي* (يخنة خضار مع زيت الزيتون، باذنجان، كوسة، فلفل رومي، طماطم، بصل وثوم)
* *سلطة نيسواز* (مكونات متنوعة، ولكن دائماً مع الزيتون الأسود والتونة)
* *سوكا* (فطيرة غير مخمرة مصنوعة من دقيق الحمص، شائعة على طول ساحل [[بحر لغرية|بحر ليغوريا]] في كل من فرنسا وإيطاليا)
* *حساء بيستو* (حساء الفاصوليا يقدم مع بيستو (مشابه [[البيستو|للبيستو]] الإيطالي) من الريحان المفروم ناعماً والثوم والبارميزان)
* *تابيناد* (زيتون مهروس أو مفروم ناعماً، كبر، أنشوجة وزيت زيتون)
* *فطيرة تروبيزيان* (تارت الشهير من سان تروبيه)

== بيكاردي ==
* *Tarte à l'Badrée* (كعكة الحليب والكريمة)
* Ficelle Picarde (كريب لذيذ محشو بلحم الخنزير والفطر)

== مكونات المطبخ الفرنسي ==
[[ملف:Foie_gras_DSC00180.jpg|تصغير|كبد أوز كامل (مُجهز جزئياً لتحضير [[تيرين]])]]
[[ملف:Escargot_p1150449.jpg|تصغير|حلزون مطبوخ مع زبدة الثوم والبقدونس في صدفة (مع [[قطعة 2 سنتيم يورو|عملة معدنية بقيمة 0.02 يورو]] كمقياس)]]
[[ملف:Truffe coupée.jpg|تصغير|الكمأة السوداء من بيريجورد]]
 
تشمل الخضراوات الشائعة ما يلي:
* [[باذنجان]]
* [[جزر]]
* [[كوسى]]
* [[فاصوليا خضراء]]
* [[كراث]]
* [[عيش الغراب|فطر]])
* [[بطاطا]]
* [[ثوم عسقلاني|ثوم]]
* [[كمء]]
* [[لفت]]

 
تشمل الفواكه الشائعة ما يلي:

* [[تفاح]]
* [[مشمش]]
* [[عليق أسود]]
* [[كشمش أسود]]
* [[كرز]]
* [[عنب]]
* [[برتقال]]
* [[دراق]]
* [[كمثرى (جنس)|كمثرى]]
* [[برقوق]]
* [[عليق (نبات)|عليق]]
* [[كشمش أحمر]]
* [[فراولة]]
* [[تنجرين]]
* [[طماطم]]


تشمل اللحوم المستهلكة ما يلي:

* [[لحم بقري]]
* [[دجاج (طعام)|دجاج]]
* [[لحم البط]]
* [[فوجرة]]
* [[إوزة]]
* [[لحم خيل]]
* [[لحم ضأن]]
* [[لحم الخنزير]]
* [[سمان]]
* [[أرنب]]
* [[زغلول]]
* [[دجاج رومي]]
* [[لحم العجل]]


 
البيض ذو جودة عالية وغالبًا ما يؤكل على النحو التالي:

* مسلوقة جيداً مع [[مايونيز]]
* [[عجة]]
* [[بيض مخفوق]] عادي أو *مطبخ راق'' محضر

 
تشمل الأسماك والمأكولات البحرية التي يتم استهلاكها بشكل شائع ما يلي:

* سبيدج
* بقلة
* حلزون
* أرجل الضفدع
* رنكات
* بلح البحر
* محار
* سلمون
* سردين
* روبيان
* سلمون مرقط
* تونة

تختلف الأعشاب والتوابل باختلاف المنطقة وتشمل ما يلي:

* شمرة
* أعشاب بروفانس
* خزامى
* مردقوش كبير
* إكليل الجبل
* مريمية
* طرخون
* زعتر

 
يمكن شراء الفواكه والخضراوات الطازجة، بالإضافة إلى الأسماك واللحوم، من محلات السوبر ماركت أو المتاجر المتخصصة. تُقام أسواق الشوارع في أيام محددة في معظم المناطق؛ وتضم بعض المدن أسواقًا مغطاة دائمة تضم متاجر المواد الغذائية، وخاصة متاجر بيع اللحوم والأسماك. وتتميز هذه الأسواق بحماية أفضل من أسواق الشوارع الموسمية.

## مراجع
* نيومان، برايان. ما وراء قائمة الطعام الفرنسية. شرح المطبخ الفرنسي، 2013.
* ستيل، روس. الطريقة الفرنسية. الطبعة الثانية. نيويورك: ماكجرو هيل، 2006.

تصنيف:قوائم متعلقة بمطبخ فرنسي
تصنيف:مطبخ فرنسي