المطبخ الروماني القديم

تصغير|300x300بك|لوحة من روما القديمة تصور بيضًا وطيورًا وأواني برونزية عُثر عليها في منزل جوليا فيليكس الروماني
شهد المطبخ الروماني القديم تغيرات كبيرة على مدار تاريخ الحضارة. فقد تأثرت العادات الغذائية بالتغيرات السياسية من مملكة إلى جمهورية إلى إمبراطورية، كما أن التجارة الرومانية مع الأجانب، إلى جانب التوسع الهائل للإمبراطورية، عرّضت الرومان للعديد من الأطعمة الجديدة، والعادات الغذائية المحلية، وأساليب الطهي المختلفة.

في البداية، لم تكن الاختلافات الغذائية بين الطبقات الاجتماعية الرومانية كبيرة، ولكن التفاوتات ظهرت مع نمو الإمبراطورية.

## علم الآثار
تتحلل معظم الأطعمة العضوية في الظروف العادية، لكن الرماد وعظام الحيوانات تقدم بعض التفاصيل الأثرية عن النظام الغذائي الروماني القديم. عُثر على بقايا نباتية متحجرة في مقبرة في تاراغونا، إسبانيا. وكان التين المستورد من بين الأطعمة المتفحمة التي حُفظت عندما أحرقت بوديكا وجيشها متجرًا رومانيًا في كولشيستر. كما عُثر على الحمص وأطباق الفاكهة في هركولانيوم، والتي حُفظت منذ أن دمر بركان فيزوف المدينة عام 79 ميلادي. ونجت بقايا عظام أسماك صغيرة، وأشواك قنافذ البحر، ونباتات متحجرة في مجاري المدينة؛ وتشمل النباتات التي حددها علماء الآثار الشبت، والكزبرة، والكتان، والعدس، والملفوف، وخشخاش الأفيون، والعديد من المكسرات والفواكه والبقوليات الأخرى، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الأسماك والمحار. وفي بومبي، كان العنب والجبن والخبز والمعجنات تُحرق وتُدفن في حدائق ساحات الأعمدة كقرابين *[[لار (آلهة)|لآلهة]]* الرومان.

## الوجبات
تصغير|ملاعق رومانية بمقابض على شكل بطة أو بجعة

تقليديًا، كان يُقدَّم فطور يُسمى "إنتاكولوم" عند الفجر. وفي منتصف النهار وحتى أوائل فترة ما بعد الظهر، كان الرومان يتناولون "سينا"، وهي الوجبة الرئيسية في اليوم، وعند حلول المساء وجبة عشاء خفيفة تُسمى "فيسبرنا". ومع ازدياد استيراد الأطعمة الأجنبية، ازداد حجم وجبة "سينا" وتنوعت أصنافها. وهكذا، انتقلت تدريجيًا إلى المساء، بينما تخلى عن وجبة "فيسبرنا" تمامًا على مر السنين. وأصبحت وجبة "برانديوم" التي تُقدَّم في منتصف النهار وجبة خفيفة تُسدُّ الجوع حتى موعد "سينا". أما بين الطبقات الدنيا في المجتمع الروماني، فكانت هذه التغييرات أقل وضوحًا، حيث كانت العادات التقليدية تتوافق بشكل وثيق مع الإيقاعات اليومية للعمل اليدوي.

مع ذلك، أصبح من المعتاد بين الطبقات العليا، التي لم تكن تمارس الأعمال اليدوية عادةً، جدولة جميع الالتزامات التجارية في الصباح. بعد تناول وجبة الغداء، تُنجز آخر المهام، ثم يُتوجهون إلى الحمامات. حوالي الساعة الثانية ظهرًا، تبدأ وجبة العشاء. قد تستمر هذه الوجبة حتى وقت متأخر من الليل، خاصةً إذا دُعي إليها ضيوف، وغالبًا ما تُتبع بجلسة شرب المشروبات الكحولية (عادةً النبيذ).

في عهد الملوك وبدايات الجمهورية، وكذلك في فترات لاحقة (بالنسبة للطبقات العاملة)، كان العشاء يتألف أساسًا من نوع من العصيدة يُسمى "البُلْس". وكان أبسط أنواعها يُحضّر من القمح ثنائي الحبة والماء والملح والدهن. أما النوع الأكثر تطورًا فكان يُحضّر بزيت الزيتون، ويُقدّم مع تشكيلة من الخضراوات عند توفرها. وكان الأثرياء يتناولون البُلْس عادةً مع البيض والجبن والعسل، كما كان يُقدّم أحيانًا مع اللحم أو السمك.

خلال فترة الجمهورية، تطورت *وجبة العشاء* لتشمل طبقين: الطبق الرئيسي وحلوى تحتوي على الفاكهة والمأكولات البحرية (مثل الرخويات والروبيان). وبحلول نهاية الجمهورية، أصبح من المعتاد تقديم الوجبة على ثلاثة أجزاء: المقبلات (*التذوق*)، والطبق الرئيسي (*الوجبة الأولى*)، والحلوى (*الوجبة الثانية*).

كان القمح هو الغذاء الرئيسي للفيلق الروماني. في القرن الرابع، كان معظم جنود الفيلق يتناولون طعامًا جيدًا كأي شخص في روما. كانوا يحصلون على حصص من الخبز والخضراوات إلى جانب اللحوم مثل لحم البقر أو الضأن أو الخنزير. كما كانت الحصص الغذائية تعتمد على مكان تمركز الفيلق أو حملاته. كان لحم الضأن شائعًا في شمال بلاد الغال وبريطانيا، لكن لحم الخنزير كان الغذاء الرئيسي للفيلق.

## الأطعمة والمكونات
قدمت المستعمرات الرومانية العديد من الأطعمة إلى روما؛ فقد تلقت المدينة لحم الخنزير من بلجيكا، والمحار من بريتاني، والجاروم من موريتانيا، ولحوم الطرائد من تونس، والسلفيوم (الليزر) من قورينا، والزهور من مصر، والخس من كابادوكيا، والأسماك من بنطس.

كان النظام الغذائي الروماني القديم يشمل العديد من الأصناف التي تُعدّ أساسية في المطبخ الإيطالي الحديث. وقد ذكر بلينيوس الأكبر أكثر من 30 نوعًا من الزيتون، و40 نوعًا من الكمثرى، والتين (المحلي والمستورد من أفريقيا والمقاطعات الشرقية)، ومجموعة واسعة من الخضراوات. بعض هذه الخضراوات لم تعد موجودة في العالم الحديث، بينما طرأت تغييرات كبيرة على أنواع أخرى. كان يُستهلك الجزر بألوان مختلفة، باستثناء اللون البرتقالي. كما زُرعت أنواع عديدة من الخضراوات واستُهلكت. وشملت هذه الخضراوات الكرفس، والثوم، وبعض أبصال الزهور، والملفوف، وأنواع أخرى من الفصيلة الصليبية (مثل الكرنب الأجعد والبروكلي)، والخس، والهندباء، والبصل، والكراث، والهليون، والفجل، واللفت، والجزر الأبيض، والجزر، والبنجر، والبازلاء الخضراء، والسلق، والخضراوات الورقية، والخرشوف البري، والزيتون، والخيار. صورت بعض الخضراوات في نقوش بارزة.

مع ذلك، لم تُستخدم بعض الأطعمة التي تُعتبر مميزة للمطبخ الإيطالي الحديث. وعلى وجه الخصوص، إدخلت السبانخ والباذنجان لاحقًا من العالم العربي، والطماطم والبطاطس والفلفل الحلو والذرة (المصدر الحديث للبولينتا) والفاصوليا من جنس Phaseolus (الفاصوليا الخضراء - الفرنسية والعدائية والليمية والكلوية) لم يظهر في أوروبا إلا بعد اكتشاف العالم الجديد والتبادل الكولومبي. عرف الرومان الأرز، لكنه كان نادرًا جدًا بالنسبة لهم. كما كانت الحمضيات قليلة أيضًا. عُرف الليمون في إيطاليا منذ القرن الثاني الميلادي، لكنه لم يُزرع على نطاق واسع.

### الخبز والحبوب
تصغير|لوحة جدارية تُظهر قطعة خبز وحبتي تين، من بومبي، معروضة في المتحف الأثري الوطني في نابولي. كان الخبز غذاءً أساسياً في العالم الروماني.
ابتداءً من عام 123 قبل الميلاد، كانت حصة القمح غير المطحون (تصل إلى 33) كانت الدولة الرومانية توزع ما يصل إلى 200,000 شخص شهريًا على شكل حصالة نقدية تُعرف باسم "*فرومينتاتيو"* (كجم). وكانت هذه الحصالة تُفرض عليها رسوم في الأصل، ولكن منذ عام 58 قبل الميلاد، ألغى هذا الرسمَ الحاكمُ الشعبي بوبليوس كلوديوس بولكر. وكان على الأفراد أن يكونوا مواطنين رومانيين مقيمين في روما لتلقي "*فرومينتاتيو"*.

في الأصل، كان يُؤكل خبز مسطح مستدير مصنوع من قمح الإيمر (نوع من القمح) مع قليل من الملح؛ وكان البيض والجبن والعسل، إلى جانب الحليب والفواكه، من الأطعمة الشائعة بين الطبقات العليا. في العصر الإمبراطوري، حوالي عام 1 ميلادي، ظهر الخبز المصنوع من القمح؛ ومع مرور الوقت، بدأت الأطعمة المصنوعة من القمح تحل محل خبز الإيمر تدريجيًا. كانت هناك أنواع عديدة من الخبز متفاوتة الجودة. عادةً ما كان يُخبز الخبز الأبيض للنخبة، والخبز الداكن للطبقة المتوسطة، والخبز الأغمق للفلاحين الفقراء. كان يُغمس الخبز أحيانًا في النبيذ ويُؤكل مع الزيتون والجبن والعنب. عند تدمير بومبي عام 79 ميلادي، كان هناك ما لا يقل عن 33 مخبزًا في تلك المدينة. كان الطهاة الرومان يصنعون كعكات حلوة بنكهة الكشمش الأسود وكعكات الجبن المصنوعة من الدقيق والعسل والبيض وجبن شبيه بالريكوتا وبذور الخشخاش. كما كانت تُصنع كعكات النبيذ الحلوة من العسل والنبيذ الأحمر المُركّز والقرفة. كانت فطائر الفاكهة شائعة بين الطبقة العليا، لكن الطبقات الدنيا لم تكن قادرة على تحمل تكلفة صنعها بنفسها أو شرائها من الأسواق والباعة.

كان *[[Juscellum|الجوسيلوم]]* عبارة عن مرق يحتوي على خبز مبشور وبيض ومريمية وزعفران، وقد وصفه *[[أبيشيوس]]*، وهو كتاب وصفات روماني يعود إلى أواخر القرن الرابع أو أوائل القرن الخامس.

### اللحم
كان لحم الجزار سلعة نادرة. وكان لحم الخنزير، وخاصة النقانق، هو اللحم الأكثر شيوعًا. أما لحم البقر فكان نادرًا في روما القديمة، بينما كان أكثر شيوعًا في اليونان القديمة - ولم يذكره جوفينال أو هوراس. وكانت المأكولات البحرية ولحوم الطرائد والدواجن، بما في ذلك البط والإوز، أكثر شيوعًا. فعلى سبيل المثال، أقام قيصر، في يوم انتصاره، وليمة عامة لـ 260 ألفًا من عامة الشعب (الفقراء) تضمنت هذه الأطعمة الثلاثة جميعها، ولكن لم يُقدم فيها لحم الجزار. ويكتب جون إي. ستامبو أن اللحم "كان نادرًا إلا في القرابين وولائم الأغنياء". وكانت الأبقار تُقدّر لحليبها، والثيران تُستخدم في الحراثة والجر. وكان لحم حيوانات العمل قاسيًا وغير شهي. وكان لحم العجل يُؤكل أحيانًا. ويذكر أبيشيوس أربع وصفات فقط للحم البقر، لكن الوصفات نفسها تتضمن لحم الضأن أو لحم الخنزير كخيارات. لا توجد سوى وصفة واحدة لحساء اللحم البقري وأخرى لشرائح لحم العجل.

كان يُؤكل الجرذان ويُعتبر من الأطعمة الشهية. وكان رمزًا للمكانة الاجتماعية بين الرومان الأثرياء، حتى أن بعضهم كان يزن الجرذان أمام ضيوف العشاء. وقد حظر قانونٌ صدر في عهد ماركوس إيميليوس سكوروس تناول الجرذان، لكنه لم ينجح في وقف هذه العادة.

### الأسماك والمأكولات البحرية
كان السمك أكثر شيوعًا من اللحم. وكانت تربية الأحياء المائية متطورة، حيث خُصصت صناعات واسعة النطاق لتربية المحار. كما مارس الرومان تربية القواقع ويرقات البلوط. وكانت بعض الأسماك تحظى بتقدير كبير وتُباع بأسعار مرتفعة، مثل سمك البوري الذي يُربى في مصايد كوزا، و"ابتُكرت وسائل متقنة لضمان نضارته".[تصغير|مطعم (''[Thermopolium|ثيرموبوليوم*) في [[بومبي]]، إيطاليا، القرن الأول الميلادي.]]
=== الفاكهة ===
كانت الفاكهة تُؤكل طازجة في موسمها، [[فاكهة جافة|وتُجفف]] أو تُحفظ خلال فصل الشتاء. ومن الفواكه الشائعة: [[تفاح|التفاح]]، [[كمثرى (جنس)|والإجاص]]، [[تين|والتين]]، [[عنب|والعنب]]، [[سفرجل|والسفرجل]]، [[أترج|والليمون]]، [[فراولة|والفراولة]]، [[عليق أسود|والتوت الأسود]]، [[خمان|والبلسان]]، [[كشمش|والكشمش]]، [[دمسون|والخوخ]]، [[نخلة التمر|والتمر]]، [[بطيخ|والبطيخ]]، [[دليك (ثمرة)|وثمر الورد]]، [[رمان|والرمان]]. أما الفواكه الأقل شيوعًا فكانت [[زعرور شائع|الأزيرول]] [[زعرور جرماني|والمشمش البري]]. وكان [[كرز|الكرز]] [[مشمش (نبات)|والمشمش]]، اللذان أُدخلا في القرن الأول قبل الميلاد، شائعين. أما الخوخ فقد أُدخل في القرن الأول الميلادي من بلاد فارس. وكان [[برتقال|البرتقال]] [[ليمون حامض|والليمون]] معروفين، لكن استخدامهما كان لأغراض طبية أكثر من استخدامه في الطهي. وعلى الرغم من معرفة الرومان القدماء بالليمون، إلا أنه لم يُزرع في إيطاليا إلا في [[عهد الزعامة|عهد الإمبراطورية]]. وكان يُزرع في روما ما لا يقل عن 35 [[مستنبت نباتي|صنفًا]] من الإجاص، إلى جانب ثلاثة أنواع من التفاح. وقد وصف كاتو طرقًا لزراعة الإجاص مشابهة للتقنيات الحديثة. هناك وصفات لكريمة الكمثرى والخوخ وحلوى الحليب بنكهة العسل والفلفل وقليل من [[جاروم|الجاروم]].

يقدم [[كولوميلا]] نصائح حول حفظ التين عن طريق هرسه وتحويله إلى عجينة مع اليانسون وبذور الشمر والكمون والسمسم المحمص، ثم لفه في أوراق التين.[[ملف:Pompejanischer_Maler_um_70_001.jpg|تصغير|[[طبيعة صامتة|لوحة طبيعة صامتة]] مع سلة فواكه ومزهريات ([[بومبي]]، حوالي عام 70 ميلادي)]]
=== الخضراوات ===
على الرغم من أن أسلاف [[كرنب بروكسل|الكرنب الصغير]]، [[خرشوف|والخرشوف]]، [[بازلاء|والبازلاء]]، [[لفت سويدي|واللفت السويدي]]، وربما [[قرنبيط|القرنبيط]]، كانت موجودة على الأرجح في العصر الروماني، إلا أن الأشكال المزروعة الحديثة التي نعرفها اليوم لم تُطوَّر إلا في أواخر العصور الوسطى وبداية عصر النهضة. كان الكرنب يُؤكل نيئًا (وأحيانًا يُغمس في الخل) ومطبوخًا. وقد قدّر [[كاتو الأكبر|كاتو]] الكرنب تقديرًا كبيرًا، لاعتقاده بأنه مفيد للهضم، كما اعتقد (خطأً) أن المريض إذا تناول كمية كبيرة من الكرنب واغتسل في [[بول]]ه، فإنه سيشفى.

=== البقوليات ===
اقتصرت [[بقل|البقوليات]] على [[Split peas|البازلاء المجففة]]، [[فول|والفول]]، [[حمص شائع|والحمص]]، [[عدس|والعدس]]، [[ترمس|والترمس]]. عرف الرومان أنواعًا عديدة من [[حمص شائع|الحمص]]، مثل فينوس، ورام، وبونيك. وكانوا يطبخونه إما في مرق أو يحمصونه كوجبة خفيفة. ويقدم كتاب الطبخ الروماني *أبيشيوس* عدة وصفات للحمص.

=== المكسرات ===
كان الرومان القدماء يتناولون [[جوز|الجوز]] [[لوز|واللوز]] [[فستق|والفستق والكستناء]] [[كستناء|والبندق]] [[بندق|والصنوبر]] [[سمسم|وبذور السمسم]][[حبوب الصنوبر|،]] وكانوا يطحنونها أحيانًا لتكثيف صلصات النبيذ الحلوة والمتبلة التي تُقدم مع اللحوم والدواجن المشوية، إما كطبق جانبي أو كطبقة لامعة فوق اللحم. كما استخدموا المكسرات في صلصات البيستو اللذيذة التي تُقدم مع اللحوم الباردة. وكانت تُستخدم أيضًا في المعجنات والفطائر والحلويات المُحلاة بالعسل.
[[ملف:Moretum_DSC_3303.jpg|تصغير|إعادة ابتكار طبق *موريتوم*، وهو عبارة عن معجون من الأعشاب والجبن يؤكل مع الخبز]]

=== الألبان ===
كان [[جبن|الجبن]] يُستهلك على نطاق واسع، وكانت صناعته راسخة في عهد الإمبراطورية الرومانية. وكان جزءًا من الحصص الغذائية الأساسية للجنود الرومان، كما كان شائعًا بين المدنيين. وقد حدد الإمبراطور [[دقلديانوس]] (284-305 م) [[Edict on Maximum Prices|أسعارًا قصوى]] للجبن. وقد ذكر عدد من المؤلفين الرومان صناعة الجبن وجودته واستخداماته في الطهي: فقد وصف [[بلينيوس الأكبر]] استخدامات الجبن الغذائية والطبية في الكتاب الثامن والعشرين من *كتابه "التاريخ الطبيعي"*، ووصف [[ماركوس تيرينتيوس فارو|فارو]] في *كتابه "الزراعة"* موسم صناعة الجبن الروماني (الربيع والصيف)، وقارن بين الأجبان الطرية والجديدة والأجبان الجافة والمعتقة. أما الوصف الأكثر شمولًا لصناعة الجبن في روما، فقد جاء من [[كولوميلا]]، في أطروحته عن [[الزراعة في روما|الزراعة الرومانية]]، *"الزراعة الريفية"*.

=== التوابل ===
[[ملف:Castle-shaped_ancient_roman_kettle.jpg|تصغير|صُنعت هذه الغلاية الرومانية على شكل حصن، مما أضاف إشارة إلى الحياة العسكرية إلى أداة يومية.]]
كان [[جاروم|الجاروم]] صلصة السمك المميزة لروما القديمة. استُخدم [[تتبيل|كتوابل بديلة]] للملح، [[توابل|وكبهار]] على المائدة، وكصلصة. كانت هناك أربعة أنواع رئيسية من صلصة السمك: *الجاروم*، *والليكوامن*، *والموريا*، *والأليك*. صُنعت بجودات مختلفة، من أسماك مثل [[تونة|التونة]]، [[بوري (سمك)|والبوري]]، [[شبص أوروبي|والقاروص]]. كان من الممكن إضافة نكهات إليها، مثلاً بمزجها مع النبيذ، أو [[صلصة|تخفيفها]] بالماء (*هيدروجاروم*)، وهو شكل شائع بين الجنود الرومان، على الرغم من أن الإمبراطور [[إيل جبل|إيلاغابالوس]] ادعى أنه أول من قدمها في [[وليمة|الولائم]] العامة في روما. كان أغلى أنواع الجاروم هو *غاروم سوسيوروم*، المصنوع من [[إسقمري|سمك الإسقمري]] (*سكومبر*) في مصائد [[قرطاجنة (إسبانيا)|قرطاج الجديدة]] في إسبانيا، والذي كان يُتداول على نطاق واسع. كتب بليني في كتابه *"التاريخ الطبيعي"* أن اثنين من [[كونجوس|الكونجي]] (7 لترات) من هذه الصلصة كانا يكلفان 1000 [[سيسترتيوس]]. كان ألف سيسترتيوس في الإمبراطورية المبكرة يعادل 110 غرامات من الذهب.

== الطبخ ==
[[ملف:Mosaico_di_un_giovane_come_mese_di_giugno,_III_secolo_dc..JPG|تصغير|صبي يحمل طبقًا من الفاكهة وما قد يكون دلوًا من السلطعون، في مطبخ به سمك [[سبيدج (طعام)|وحبار]]، على لوحة شهر يونيو من فسيفساء تصور الأشهر (القرن الثالث)]]
كانت إحدى طرق الطهي العديدة في روما القديمة هي "*الفوكس"*، وهو [[كانون (موقد)|موقد]] يوضع أمام [[لار (آلهة)|"اللاراريوم"]]، وهو مذبح المنزل الذي يحتوي على تماثيل صغيرة [[إله المنزل|لإله المنزل]] (*اللاريس*، أو أرواح الأجداد الحامية، *والبيناتس*، الذين كان يُعتقد أنهم يحمون *الأرضية*، أي المخزن). في المنازل التي بُني فيها *"اللاراريوم"* داخل الجدار، كان *"الفوكس"* يُبنى أحيانًا من الطوب المرتفع على أربعة جوانب، ويُثبت على [[إزار الحائط|قاعدة]] تُشعل عليها النار. وكان الأكثر شيوعًا هو *"الفوكس"* المستطيل والمتنقل، والذي يتكون ببساطة من موقد متحرك بأرجل من الحجر أو [[برونز|البرونز]]. بعد ظهور المطابخ المنفصلة، أصبح *"الفوكس"* يُستخدم فقط للقرابين الدينية وللتدفئة، بدلاً من الطهي.

استخدم الرومان مواقد وأفرانًا محمولة، وكان بعضها مزودًا بأواني ماء وشبكات [[شواء]]. في [[بومبي]]، احتوت معظم المنازل على مطابخ منفصلة، معظمها صغير الحجم، لكن بعضها كان كبيرًا؛ إذ تبلغ مساحة [[فيلا الأسرار]] تسعة أمتار في اثني عشر مترًا. لم يكن لعدد من المطابخ في بومبي أسقف، فكانت أشبه [[فناء (عمارة)|بساحات داخلية]] منها بغرف عادية؛ مما سمح بتهوية الدخان. لا بد أن المطابخ ذات الأسقف كانت شديدة الدخان، إذ كانت التهوية الوحيدة تأتي من النوافذ العالية أو فتحات في السقف؛ فبينما بنى الرومان [[مدخنة|مداخن]] لمخابزهم ومصانع الحدادة، لم تكن المداخن معروفة في المساكن الخاصة حتى القرن الثاني عشر الميلادي تقريبًا، أي بعد انهيار الحضارة الرومانية بفترة طويلة.

كانت العديد من المطابخ الرومانية تحتوي على فرن (*furnus* أو *fornax*)، وبعضها (مثل مطبخ فيلا الأسرار) كان يحتوي على فرنَين. كانت هذه الأفران مربعة أو على شكل قبة، مبنية من الطوب أو الحجر، ولها أرضية مسطحة، غالبًا من [[جرانيت|الجرانيت]] وأحيانًا من [[حمم|الحمم البركانية]]، تُملأ بأغصان جافة ثم تُشعل. على جدران المطابخ كانت توجد خطافات وسلاسل لتعليق أدوات الطبخ، بما في ذلك مختلف القدور والمقالي، [[سكين|والسكاكين]]، [[شوكة (أداة)|وشوكات]] اللحم، [[غربال|والمناخل]]، [[مبشرة|والمبشرات]]، [[Tongs|وأسياخ الشواء، والملاقط]][[شواء بالأسياخ|،]] [[مبرشة الجبن|وقطاعات الجبن]]، [[كسارة الجوز|وكسارات الجوز]]، [[إبريق|وأباريق]] القياس، وقوالب [[باته|الباته]].

== المشروبات الكحولية ==
[[Ancient Rome and wine|في روما القديمة، كان النبيذ]] يُخلط عادةً بالماء مباشرةً قبل شربه، نظرًا لعدم التحكم في عملية التخمير وارتفاع [[درجة الكحول|تركيز الكحول]] فيه. وكان صانعو النبيذ يُعدّلونه ويُحسّنونه أحيانًا: فقد وُجدت تعليمات لصنع [[نبيذ أبيض|النبيذ الأبيض]] من [[نبيذ أحمر|النبيذ الأحمر]] والعكس، بالإضافة إلى كيفية إنقاذ النبيذ الذي يتحول إلى [[خل]]. تعود هذه التعليمات، فضلًا عن أوصاف تفصيلية لزراعة الكروم الرومانية، إلى عام 160 قبل الميلاد في أقدم نص باقٍ مكتوب بالنثر اللاتيني.
[[ملف:Pompeii_-_Casa_dei_Casti_Amanti_-_Banquet.jpg|تصغير|لوحة جدارية رومانية مع مشهد مأدبة من كاسا دي كاستي أمانتي، [[بومبي]]]]
كان النبيذ يُنكّه بطرقٍ متنوعة. فعلى سبيل المثال، كان هناك *"باسوم"*، وهو نبيذ زبيب قوي وحلو، تعود أقدم وصفة معروفة له إلى أصل [[قرطاج]]ي؛ *و"مولسوم"*، وهو مزيج طازج من النبيذ والعسل (يُسمى اليوم "بيمينت")؛ و *"كونديتوم"*، وهو مزيج من النبيذ والعسل والتوابل يُحضّر مسبقًا ويُترك لينضج. إحدى الوصفات المحددة، [[Conditum Paradoxum|"كونديتوم بارادوكسوم]]"، هي مزيج من النبيذ والعسل [[فلفل أسود|والفلفل]] [[غار (نبات)|والغار]] [[نخلة التمر|والتمر]] [[مصطكى|والمستكة]] [[زعفران|والزعفران]]، يُطهى ويُخزن لاستخدامه لاحقًا. وصفة أخرى تتطلب إضافة ماء البحر [[زفت|والقطران]] [[قلفونية|والصمغ]] إلى النبيذ. ذكر رحالة يوناني أن هذا المشروب كان على ما يبدو طعمًا مكتسبًا. كان النبيذ الحامض الممزوج بالماء والأعشاب (*بوسكا*) مشروبًا شائعًا بين الطبقات الدنيا وجزءًا أساسيًا من حصة الجندي الروماني.

كان [[جعة|البيرة]] (*cerevisiae'') معروفًا ولكنه كان يُعتبر مبتذلاً، وكان مرتبطًا بالبرابرة.

## الحلويات
على الرغم من افتقار روما القديمة للمكونات الضرورية المستخدمة في العصر الحديث لصنع الحلويات، كالسكر المكرر أو الزبدة المخفوقة جيدًا، إلا أنها كانت تقدم حلويات بعد وجباتها التي تُقدم مع النبيذ. وكانت أشهرها أطباق كبيرة من الفواكه الطازجة المتنوعة؛ حتى أن بعض الفواكه النادرة التي لم تكن تنمو في روما كانت تُستورد من قارات بعيدة للأثرياء. ونظرًا لعدم توفر مُحليات كالسكر، كان هناك دائمًا رغبة في تناول أشهى الفواكه المتاحة. وكانت "سبيرا" نوعًا من المعجنات الحلوة المتوفرة بكثرة في ذلك الوقت، تُصنع من عجينة رقيقة تشبه الكيك، وأحيانًا تحتوي على الفاكهة. أما "إنكيثوي" فهي نوع شائع من المعجنات اليونانية التي كانت رائجة في روما، وكانت أكثر طراوة، كالكيك الإسفنجي الحديث.

## انظر أيضاً
* أبيشيوس، دي ري كوكينيريا
* المطبخ اليوناني القديم
* المطبخ البيزنطي، الإمبراطورية الرومانية الشرقية
* المطبخ الإيطالي
* قائمة الأطباق القديمة
* استخدام التوابل في العصور القديمة
* أساروتوس أويكوس
* الطعام في روما القديمة

## المراجع

## روابط خارجية

*

تصنيف:أطعمة في روما القديمة
تصنيف:أطعمة تاريخية
تصنيف:مطبخ حسب المجموعة العرقية