قائمة الأطعمة المصنوعة من شراب القيقب

[تصغير|230x230بك|[شراب القيقب الأمريكي، أصناف الدرجة الأولى، من اليسار إلى اليمين: لون ذهبي وطعم رقيق، لون كهرماني وطعم غني، لون داكن وطعم قوي، لون داكن جداً وطعم قوي]]
يُنتج العديد من المواد الغذائية من العصارة التي تُجمع من أشجار القيقب، والتي تُحول إلى سكر وشراب قبل دمجها في أطعمة وأطباق متنوعة. يعد القيقب السكري أحد أهم الأشجار الكندية، حيث يُشكل هو والقيقب الأسود المصدر الرئيسي للعصارة المستخدمة في صنع شراب القيقب. يمكن استخدام أنواع أخرى من القيقب كمصدر للعصارة لصنع الشراب، لكن بعضها يحتوي على نسبة سكر أقل أو يُنتج شرابًا أكثر عكارة مقارنة بهذين النوعين.

## أطعمة تُصنع من القيقب (الإسفندان)

* شراب القيقب: في إنتاج شراب القيقب من شجرة القيقب السكري، يتم استخراج العصارة من الأشجار باستخدام صنبور يُثبّت في ثقب يُحفر في اللحاء الداخلي (اللحاء الوعائي). ثم تُغلى العصارة المجمعة. أثناء الغليان، يتبخر الماء ويتبقى الشراب. يتطلب إنتاج لتر واحد فقط من الشراب النقي غلي 40 لترًا من عصارة القيقب، وهذا هو سبب ارتفاع ثمن شراب القيقب النقي. يُؤكل شراب القيقب غالبًا مع الفطائر المحلاة (البانكيك)، والوافل، والخبز المحمص الفرنسي، أو دقيق الشوفان والعصيدة. كما يُستخدم كمكون في الخَبز، وكمحلٍّ أو مُنكّه.
* الحلوى المطاطية (التوفي) من القيقب: تُعرف أيضًا باسم توفي القيقب، وهي حلوى تُصنع بغلي عصارة القيقب بعد النقطة التي يتشكل فيها شراب القيقب ولكن ليس لوقت طويل بحيث تتحول إلى زبدة القيقب أو سكر القيقب. تُحضّر أحيانًا وتُؤكل أثناء عملية صنع شراب القيقب في "بيت السكر" أو الكابان آ سوكر.
* سكر القيقب: يُحضّر من عصارة شجرة القيقب السكري، وهو مُحلٍّ تقليدي في كندا وشمال شرق الولايات المتحدة. سكر القيقب هو ما يتبقى بعد غلي عصارة القيقب السكري لمدة أطول مما هو مطلوب لصنع شراب القيقب أو توفي القيقب. بعد غليان الماء، يتبقى سكر صلب. كان سكر القيقب هو الشكل المفضل للقيقب لدى شعوب الأمم الأولى/الأمريكيون الأصليون، حيث يمكن نقله بسهولة ويظل صالحًا لفترة طويلة. يطلق عليه أنيشينابه اسم "زينزيباكواد". حملت سفينة "بليسنج أوف ذا باي"، ثاني سفينة تجارية محيطية تُبنى في المستعمرات الإنجليزية، سكر القيقب من مستعمرة خليج ماساتشوستس إلى نيو أمستردام في وقت مبكر يعود إلى عام 1631. اليوم، لا تزال متاجر الحلوى المتخصصة تبيع "حلوى سكر القيقب": وهي قوالب فردية الحجم من سكر القيقب المضغوط، تُشكل عادة على شكل ورقة قيقب.
* زبدة القيقب: تُعرف أيضًا باسم كريمة القيقب أو مُنتشر القيقب، وهي حلوى تُصنع بتسخين شراب القيقب إلى حوالي 112 درجة مئوية، ثم تبريده إلى حوالي 52 درجة مئوية، وتقليبه حتى يصل إلى قوام ناعم. تُصنع عادة من شراب القيقب من الدرجة "أ"، ذي اللون الذهبي والطعم اللطيف (المعروف سابقًا باسم "فانسي" أو "فيرمونت فانسي")، ولونها بني فاتح. يمكن أن يُنتج 3.8 لتر (جالون أمريكي واحد) من الشراب حوالي 3 كيلوجرامات من كريمة القيقب.

### المشروبات

* مشروب روحي حلو بنكهة البان (أوراق التنبول)، مصنوع من كحول الحبوب المحايد، وشراب القيقب الكندي، ومزيج من الأعشاب والتوابل، باستثناء جوز التنبول.
* منتجات كحولية متنوعة تُصنع من شراب القيقب، بشكل أساسي في شمال شرق الولايات المتحدة وكندا.
* بيرة القيقب: من خلال تخمير السكر في شراب القيقب لتحل محل الشعير ومكونات أخرى، ينتج صانعو البيرة الحرفية جعة أيل (نوع من البيرة) ذات نغمات قيقب ملحوظة، غالبًا ما تُعزز حلاوتها بالسكريات المتبقية. ومع ذلك، نظرًا لأن شراب القيقب أغلى من مصادر السكر التقليدية، يُعتبر هذا المشروب نوعًا من الأطعمة الفاخرة.
* الهوت تودي: يحتوي على ويسكي، وليمون، وشراب القيقب بدلاً من العسل.

### المخبوزات

* مابل بار: نوع من الدونات المستطيلة مغطى بطبقة زجاجية بنكهة القيقب. تشمل أنواعه "لونج جون" ودونات القيقب مع لحم الخنزير المقدد.
* بسكويت بكريمة القيقب: بسكويت ساندويتش بحشوة كريمة القيقب.

## المعرض

ملف:Plastic_maple_sap_bucket_on_Red_Maple_tree.jpg|بديل=Maple sap being collected in a bucket| يتم جمع عصارة القيقب في دلو
ملف:MapleSyrupProduction.jpg|بديل=Maple sap being transformed into maple syrup at a sugar shack in Pakenham, Ontario| تحويل عصارة القيقب إلى شراب القيقب في كوخ لإنتاج السكر في باكنهام، أونتاريو
ملف:Vermont_maple_syrup_in_a_tin_issued_by_the_Vermont_Maple_Sugar_Makers_Association.jpg|بديل=Vermont maple syrup packaged in a tin issued by the Vermont Maple Sugar Makers' Association| شراب القيقب من فيرمونت ، معبأ في علبة معدنية، صادر عن جمعية منتجي سكر القيقب في فيرمونت
ملف:Maple_syrup.jpg|بديل=A bottle of maple syrup from Quebec| زجاجة من شراب القيقب من كيبيك
ملف:Maple_toffee.JPG|بديل=Maple taffy being prepared in West Quebec| يتم تحضير حلوى القيقب في غرب كيبيك
ملف:Maple_sugar_industry_-_NARA_-_285762.tif|بديل=Native Americans preparing maple sugar by boiling maple tree sap| الأمريكيون الأصليون الذين يقومون بتحضير سكر القيقب عن طريق غلي عصارة شجرة القيقب
ملف:Maple_Sugar_Festival.jpg|بديل=Maple sugar being prepared at a maple sugar festival| يتم تحضير سكر القيقب في مهرجان سكر القيقب
ملف:Maple_sugar_cubes.jpg|بديل=Cubes of maple sugar being made in a sugar press mold| مكعبات من سكر القيقب تُصنع في قالب مكبس السكر
ملف:Maple_butter.jpg|بديل=Maple butter| زبدة القيقب
ملف:Bacon_donut.jpg|بديل=A maple bar, topped with bacon| قطعة من حلوى القيقب ، مغطاة باللحم المقدد


## انظر أيضاً

* شراب البتولا
* اتحاد منتجي شراب القيقب في كيبيك
* "مجرى الضفدع" (شراب القيقب) - مصطلح يُستخدم في نيو إنجلاند للإشارة إلى آخر تدفق لعصارة القيقب في موسم الإنتاج. هذا التدفق الأخير هو آخر عصارة جيدة من الأشجار يمكن تقطيرها إلى شراب القيقب. وعادةً ما ينتج عنه شراب قيقب كثيف اللون وداكن.

## مراجع

تصنيف:قوائم متعلقة بمطبخ كندي
تصنيف:قوائم متعلقة بحلويات
تصنيف:قوائم الأطعمة حسب المكونات
تصنيف:طعام مصنوع من القيقب