مطبخ بينانق

تصغير|كشك طعام يبيع ''طبق روجاك''، وهو طبق فاكهة مع الروبيان ومعجون الفلفل الحار
**المطبخ البناني** أو **مطبخ بينانق** هو مطبخ المجتمع المتعدد الثقافات في ولاية بينانق بماليزيا. تُباع معظم أطباق هذا المطبخ في أكشاك على جانب الطرق تُعرف باسم طعام الباعة المتجولين (hawker food)، ويُطلق عليها محليًا اسم عربات موكان. ويجد سكان بينانغ المحليون أن هذه الأطعمة أرخص وأسهل لتناول الطعام خارج المنزل، نظرًا لانتشار أكشاك الباعة المتجولين في كل مكان وكونها مفتوحة معظم ساعات النهار والليل.

في 22 فبراير 2013، صنّفت سي إن إن ترافل بينانغ كواحدة من أفضل عشر مدن في آسيا لأطعمة الشوارع. كما اختارتها **[[لونلي بلانيت]]** كأفضل وجهة للطهي في عام 2014.

## وجبات خفيفة

### هندي
* **[[أبام|أبوم]]** (بالتاميلية: அப்பம்) - فطيرة هندية ذات قشرة رقيقة. تتميز بقشرة خارجية مقرمشة وقلب طري وسميك. على عكس أبوم باليك ( *بان تشيان كويه* )، فهي لا تحتوي على حشوات.
* **[[بابادم|أبلام]]** (بالتاميلية: அப்பளம்) - رقائق رقيقة مقرمشة على شكل قرص، تُصنع عادةً من عجينة متبلة مصنوعة من دقيق العدس الأسود (دقيق الأوراد)، وتُقلى أو تُطهى على نار جافة. ويمكن استخدام دقيق مصنوع من مصادر أخرى مثل العدس أو الحمص أو الأرز أو البطاطس.
* **السمبوسة** (بالتاميلية: சமோசா) - معجنات مقلية أو مخبوزة مع حشوة لذيذة، مثل البطاطس المتبلة والبصل والبازلاء والعدس والمعكرونة والنودلز و/أو اللحم المفروم
* **باجي** (بالتاميلية: பஜ்ஜி) - وجبة خفيفة هندية حارة تشبه الفطيرة.
* **فاداي** (بالتاميلية: வடை)

### الصينية
* ***إو شار كيه*** (بالصينية: 油炸粿) - أعواد خبز مقلية على الطريقة الصينية، وعادة ما تؤكل مع عصيدة الأرز أو كريمة اللوز.
*  (鹵肉) - لحم خنزير مفروم متبل، ملفوف في رقائق رقيقة من فول الصويا ثم مقلي. يُقدم عادةً مع وعاء صغير من *لوه* (مرق كثيف مُكثف بنشا الذرة والبيض المخفوق) وصلصة الفلفل الحار.
* ***فونغ بنيا*** (بالصينية: 清糖餅) - معجنات صينية بنية فاتحة اللون محشوة بالسكر الأبيض المذاب. &#x5B; *[[ويكيبيديا:إمكانية التحقق|<span title="The material near this tag failed verification of its source citation(s). (May 2017)">فشل التحقق</span>]]* &#x5D;

### بيراناكان
* **بوبيا** (بالصينية: 薄餅) - لفائف الربيع على طريقة تيوتشيو مع حشوة تتكون من اللفت، والتوفو، وقطع البيض، ورشة من معجون الفلفل الحار والصلصة الحلوة.

### الملايو
* **أوتاك-أوتاك** - تُخلط شرائح السمك الطازجة مع توابل خفيفة وحليب جوز الهند وأوراق الليمون الكافيري وأعشاب عطرية أخرى، لتُصبح أشبه بموس السمك. يُلف موس السمك بأوراق الموز ويُطهى على البخار أو يُشوى. ويُقال إن أصل هذا الطبق من ولاية جوهور.

## الأطباق الرئيسية
تصغير|''شار كواي تيو''
تصغير|''مي غورينغ ماماك''
* **أرز ورق الموز** (بالتاميلية: வாழையிலைச் சோறு கறி)يُقدَّم الأرز الأبيض (أو الأرز المسلوق جزئيًا في المطاعم الجنوب-هندية الأصيلة) على ورقة موز مع تشكيلة من الخضروات، أو لحم/سمك مطبوخ بالكاري، والمخللات، و/أو خبز البابادوم. يُعد من الأطعمة المحلية المفضلة في بينانغ، خاصة في منطقة «الهند الصغرى» ضمن نطاق تراث جورج تاون.
* **ساتي سورّو** (بالتاميلية: சட்டி சோற்று)ويُعرف أيضًا بأرز القدر الفخاري الهندي؛ حيث يُخلط مرق الكاري مع الأرز لتنظيف القدر أو المقلاة التي طُهي فيها الكاري.
* **برياني** (بالتاميلية: பிரியாணி)ويُعرف أيضًا باسم «ناسي برياني»، وله العديد من الأنواع المختلفة.
* **كاري رأس السمك** (بالتاميلية: மீன் தலை கறி)رأس سمك النهاش الأحمر مطهو مع خضروات مثل البامية والطماطم والباذنجان في صلصة كاري، ويُقدَّم عادةً مع الأرز. مطعم *Passion of Kerala* في نيو وورلد بارك، طريق بورماه، مشهور بهذا الطبق.
* **مي غورينغ ماماك** (بالتاميلية: மாமா வறுத்த மி)طبق نودلز صفراء رفيعة مقلية مع الثوم والبصل أو الكراث، والروبيان المقلي، والدجاج، والفلفل الحار، والتوفو، والخضروات، والطماطم، والبيض، والتوابل، ما يمنحه نكهة هندية مميزة.
* **مي ريـبوس** (بالتاميلية: அவித்த மி) صلصة غنية مصنوعة من البطاطا الحلوة تُسكب فوق نودلز البيض الصفراء الطازجة وبراعم الفاصولياء، وتُزيَّن بالحبار المطهو، وفطائر الروبيان، والبيض المسلوق، والبصل المقلي. يُضاف عصير ليمون محلي طازج قبل التقديم.
* **ناسي قندار** (بالتاميلية: நாசிக் கண்டார்) وجبة من الأرز المطهو على البخار (سادة أو منكّه خفيفًا) تُقدَّم مع مجموعة متنوعة من أطباق الكاري والأطباق الجانبية. من أشهر الأماكن: *Line Clear* قرب طريق بينانغ.
* **باسِمبور** (بالتاميلية: பசெம்பூர்) سلطة حارة تتكوّن من مقليات وخضروات مبشورة، يبيعها المسلمون الهنود.
* **مخللات بينانغ (أكار)** (بالتاميلية: பினாங்கு ஊறுகாய்) مخللات هندية تُعرف بالتاميلية باسم «أوركاي»، تُحضَّر من أنواع محددة من الخضروات والفواكه تُقطَّع قطعًا صغيرة وتُطهى في زيوت صالحة للأكل مثل زيت السمسم أو في محلول ملحي مع تشكيلة من التوابل.
* **باك كوت تيه** (بالصينية: 肉骨茶) تعني حرفيًا «شاي عظام اللحم»؛ وهو حساء من أضلاع لحم الخنزير وكرات اللحم يُطهى في مرق معقّد من الأعشاب والتوابل.
* **بي تاي باك أو مي تاي ماك** (بالصينية: 米苔目) نودلز على شكل إبر فضية تُقدَّم مع حساء صافٍ ولحم مفروم.
* **تشار كواي كاك** (بالصينية: 炒粿角) كعك الأرز المقلي.
* **تشار كواي تياو** (بالصينية: 炒粿條) نودلز أرز عريضة مقلية مع الفلفل الحار والمأكولات البحرية (غالبًا الروبيان والمحار) وعادةً مع البيض المقلي.
* **أرز الدجاج بالقدر الفخاري** (بالصينية: 砂煲飯) طبق شائع من طعام الشارع في بينانغ؛ يُطهى الدجاج في قدر فخاري على النار ويُقدَّم مع نقانق صينية وبيض وسمك مملح وفطر.
* **نودلز حساء البط** (بالصينية: 鴨腿麵線) حساء عشبي غني النكهة يُقدَّم مع شعيرية رفيعة ومزيَّن بفخذ بط.
* **عُجّة المحار المقلية (أوه تشين)** (بالصينية: 蚵煎)طبق عجة بالمحار متوفر في العديد من أكشاك الباعة والمقاهي في بينانغ، يُزيَّن بالكزبرة أو البقدونس ويُقدَّم مع صلصة فلفل حار ومعجون ثوم.
* **أرز الدجاج الهايناني** (بالصينية: 海南雞飯) طبق ذو أصل هايناني؛ يتكوّن من أرز مطهو بمرق الدجاج ويُقدَّم مع دجاج مشوي أو مطهو على البخار، وأحيانًا مع شرائح خيار وبراعم فاصولياء وبصل أخضر وبقدونس.
* **هوكين مي أو هاي مي** (بالصينية: 福建麵 في بينانغ، 虾面 في كوالالمبور) نودلز أرز وبيض تُقدَّم معًا مع بيض مسلوق وروبيان صغير وشرائح لحم وبراعم فاصولياء وكانغكونغ (سبانخ الماء) في مرق حار من الروبيان وعظام الخنزير.
* **لور مي** (بالصينية: 鹵麵) نودلز أرز وبيض في مرق كثيف مُغلّظ بنشاء الذرة والبيض المخفوق، تُقدَّم مع البيض (أحيانًا بيض بط) وشرائح لحم وبراعم فاصولياء.
* **لاكسا بينانغ** (بالملايوية: Laksa Pulau Pinang) طبق من نودلز الأرز الدائرية السميكة في حساء سمك حار وحامض قائم على التمر الهندي (أو فاكهة الأسام)، ويُزيَّن بالنعناع والخيار والبصل والخس المفروم والأناناس.
* **ناسي ليموني** طبق أرز ممزوج بأوراق الليموني، والثوم، والزنجبيل، والحلبة، وعشب الليمون، والبصل، والملح.

## حَلوَى
تصغير|سيندول
* **كريمة اللوز** - حلوى محلية متوفرة في *مطعم "Restoran Traditional Home of Dessert"* على طول شارع كيمبرلي، والذي يعمل في كشك على جانب الطريق منذ ثلاثة عقود. وصفها الكثير ممن تذوقوها بأنها ذات رائحة كريهة تشبه رائحة الصراصير وطعم مر في النهاية. تُقدم عادةً مع "eu char koay" (فطائر الخبز المقلية).
* **سيندول** - حلوى تتكون من نودلز خضراء في حليب جوز الهند والسكر البني والثلج المجروش.
* '''تاو فو فاه''' ''أو'' '''تاو هوا''' (بالصينية: 豆腐花) - بودنغ صيني مصنوع من التوفو الطري في شراب السكر.
* **آيس كاكانغ** (باللغة الملايوية: *Ais Kacang* ) - يتم تغطية الفاصوليا الحمراء الحلوة، وهلام الأعشاب البحرية، ولآلئ الشعير، والذرة الحلوة، والفواكه بالثلج المجروش، ثم يتم إضافة شراب الورد، وشراب السكر البني، والحليب المكثف المحلى.
* **بولوت تارتال** - حلوى الأرز اللزج في نيونيا
* **[[روجاك]]** - طبق من الفواكه والخضراوات مع الروبيان ومعجون الفلفل الحار.

## مراجع

تصنيف:بينانق
تصنيف:مطبخ ماليزي