مطبخ مجتمع مدريد

تصغير|300x300بك|طبق من ''الكوسيدو المدريديني''، وهو جزء تقليدي ورمزي من مطبخ مدريد، يضم اثنين من ثلاثة أطباق تقليدية
يُعدّ **مطبخ منطقة مدريد**  من مطابخ مناطق مختلفة من إسبانيا، وقد تطوّر جزئيًا نتيجة للهجرة الجماعية إلى العاصمة التي بدأت خلال عهد الملك فيليب الثاني. ومع نمو المدينة، استوعبت التقاليد الغذائية للبلديات التي ضمّتها إلى المنطقة المعروفة الآن باسم منطقة مدريد.

كثيراً ما تُقارن رائحة الطبخ المحلي برائحة الطعام المقلي في الزيت النباتي: *[[تشيرو|تشوروس]]*، *[[:es:calamares fritos|كالاماري على الطريقة الرومانية]]*، *[[طورطية البطاطا|تورتيا دي باتاتاس]]*، *بوكاديلوس دي كالاماري*، *باتاتاس برافاس*، *[[:es:chopitos|تشوبيتوس]]*، *[[:es:gallinejas|جالينيخاس]]*، من بين أطباق تقليدية أخرى، والتي يمكن شم رائحتها أثناء الطهي بغض النظر عن وقت اليوم.

## التاريخ
بدأ تاريخ الطهي في مدريد في أواخر القرن السادس عشر، عندما اتخذ الملك فيليب الثاني من مدريد عاصمةً لمملكته. ومنذ ذلك الحين، توافد الناس من جميع أنحاء الإمبراطورية الإسبانية إلى المدينة، حاملين معهم عاداتهم وتقاليدهم الفريدة. وقد أُنشئت بعض أشهر النُزُل المحلية خلال تلك القرون الأولى من التطور، مثل نُزُل بوسادا دي لا فيلا عام 1624، ونُزُل كاسا بوتين عام 1725.

يُعدّ مطعم لاردي من أوائل المطاعم التي افتُتحت عام 1839، مما شجع على إنشاء مطاعم مماثلة. وفي عام 1873، وصل رجل الأعمال ماتياس لاكاسا من فيينا وقرر افتتاح مخبز لبيع معجناته الحاصلة على براءة اختراع *"بان دي فيينا"*. ونما مخبزه ليصبح نواة سلسلة متاجر الحلويات "فيينا كابيلانيس".

## الأطباق النموذجية
يسار|تصغير|A ''bocadillo de calamares''.
يسار|تصغير|طبق من ''بطاطس برافاس''.
[يسار|تصغير|مقلاة من ''[Carne al desarreglo|كارني آل ديسارريجلو* ([[يخنة|حساء لحم البقر]]).]]
يُعدّ تناول *التاباس* شائعاً في مدريد. وهي عادةٌ تقوم على زيارة عدة [[بار (مكان)|حانات]] وطلب مجموعة من [[طعام يؤكل باليد|الأطباق]] الصغيرة والمتنوعة التي تُشارك بين أفراد المجموعة. كما يُمكن طلب العديد من الأطباق المحلية نفسها التي تُقدّم كتاباس في [[مطعم|المطاعم]] العادية.

تشمل بعض الأطباق المحلية النموذجية ما يلي:

* *كوكيدو مدريدينو*: [[يخنة]] [[لحم بقري]] [[خضار|وخضار]] شهيرة، تُقدم عادةً كطبق مميز يوم الثلاثاء. تتكون من الحمص (*Cicer arietinum*)، واللحم (عادةً لحم بقري)، والخضار، [[نقانق|والنقانق]]، وتُقدم على ثلاث مراحل. المرحلة الأولى عبارة عن [[المرق|حساء]][[حساء|،]] والثانية تحتوي على الفاصوليا والخضار، أما المرحلة الأخيرة فتحتوي على اللحم والنقانق.
* *كالوس أ لا مادريلينيا*: وهو نوع محلي من طبق [[أشتورية|أستورياس]]، يتكون هذا الطبق من الكرشة، ويتكون من *الكوريزو*، [[سجق الدم|وسجق الدم]]، وحافر وخطم البقرة، [[بابريكا|والفلفل]] الحلو، وكرشة [[لحم العجل|العجل]] أو [[لحم ضأن|الخروف]].
* *تاباس دي مادريلينيا*: نوع محلي من التابا، هذا الطبق المبني على الخبز مصنوع من *السالشيشون* [[Hummus con aceitunas kalamata|والحمص مع أسيتوناس كالاماتا]] [[Ya cortado semicurado|ويا كورتادو سيميكورادو]].
* *أوريخا أ لا بلانشا*: تعني حرفيًا "الأذن المشوية"، هذا الطبق الشائع [[لحم الخنزير|من لحم الخنزير]] هو [[ذوق مكتسب|طعم مكتسب]]، ويوجد في عدد من الأشكال: مع الثوم (*al ajillo*)، مع صلصة حارة، على الطريقة الباسكية (*a la vizcaína*)، إلخ.
* *جالينجاس*: طبق شعبي يتكون من [[شترلنغ|أحشاء]] [[خروف|الخروف]] المقلية.
* *Gambas al ajillo* and *setas al ajillo*: تعني حرفيًا " [[قريدس|الروبيان]] بالثوم" و " [[عيش الغراب|الفطر]] بالثوم"، ويتم تقديم هذه الأطباق ساخنة جدًا وهي مقبلات شائعة لوجبة [[الظهر|منتصف النهار]].
* *بوكاديلو دي كالاماريس*: *بوكاديلو* من حلقات [[سبيدج|الحبار]] [[قلي|المقلية]] يمكن طلبه في كل حانة تقريبًا.
* *باتاتاس برافاس*: طبق شائع جداً يتكون من [[بطاطا|بطاطس]] مقلية مقطعة بشكل غير منتظم ومغطاة بصلصة [[طماطم]] حارة.
* *Soldaditos de Pavía*: شرائح من *الباكالاو* غير المملحة والمقلية.
* *كاراكوليس ألا مادريلينيا*: *طبق تاباس* يتكون من حلزون مطبوخ في صلصة حارة.
* *Besugo a la madrileña*: طبق تقليدي من [[أسبورية|سمك الدنيس]] [[خبز (طهي)|المخبوز]].
* *كارني آل ديساريجلو*: يخنة لحم البقر.
* *Huevos estrellados*: طبق من البيض المقلي في زيت الزيتون يقدم مع [[بطاطا|البطاطس]] المقلية (مثل البطاطس المقطعة إلى مكعبات أو شرائح، أو [[بطاطا مقلية|البطاطس المقلية]] أو [[رقائق بطاطس|رقائق البطاطس]]) وغالباً ما يكون مع لحم مقطع (عادةً لحم الخنزير أو [[قديد الخنزير|لحم الخنزير المقدد]]) أو نقانق (عادةً *نقانق تشوريزو* أو *تشيستورا)* .

== الحلويات ==
تشتهر مدريد بأنواعها العديدة من [[معجنات|المعجنات]] التقليدية. ومن أشهرها:

* *Buñuelos rellenos*: نوع من الفطائر المحشوة
* *روسكياس تونتاس إي ليستاس*: دونات مغطاة إما بطبقة [[سكر|من السكر]]، أو [[مرنغ]] جاف، أو مسحوق [[لوز|اللوز]]. يمكن العثور على هذه المعجنات الشهيرة عادةً في محلات الحلويات خلال شهر مايو وفي نهاية عيد القديس إيزيدور العامل.
* *هويسوس دي سانتو*: وتعني حرفيًا "عظام القديس"، وتُستهلك هذه [[مرصبان|المرزبان]] تقليديًا في [[عيد جميع القديسين]].
* *روسكون دي رييس*
* *التوريخاس*: نوع من الخبز المقلي يُستهلك عادةً خلال [[أسبوع الآلام]]
* *تيخاس* *وباركيلوس*: تُباع هذه المعجنات عادةً من قبل الباعة المتجولين في جميع أنحاء المدينة.

== المشروبات ==
مدريد لديها تسمية المنشأ الخاصة بها، والتي تنقسم إلى ثلاث مناطق: [[أرجاندا ديل ري|أرجاندا]]، [[نابالكارنيرو|نافالكارنيرو]] وسان [[سان مارتن دي فالديجليسياس|مارتين دي فالديجليسياس]]، والتي تضم إجمالي 22000 [[هكتار]] من [[كرم (مزرعة)|مزارع الكروم]].

يُعد [[مشروب مقطر|مشروب]] اليانسون الكحولي الشهير Anís، المصنوع من [[يانسون|اليانسون]] المزروع في [[تشينتشون|تشينشون]]، مشروبًا فاتحًا للشهية نموذجيًا.

تعتبر *مشروبات "ليتشي ميرينغادا"* التقليدية، وهي عبارة عن [[مرنغ]] بارد بنكهة [[قرفة|القرفة]] [[ليمون حامض|والليمون]]؛ و *"هورشاتا دي تشوفا"*، *وهي مشروبات* مصنوعة من *حبوب "تشوفا"'' الأصلية من منطقة فالنسيا، من المشروبات غير الكحولية الشائعة.

## انظر أيضاً

* شوربة الثوم
* 

## فهرس

* 

## روابط خارجية

* بوابة إلكترونية لمطبخ مدريد 
* رابطة طهاة مدريد 

تصنيف:ثقافة مجتمع في مدريد
تصنيف:المطبخ الإسباني حسب منطقة الحكم الذاتي
تصنيف:مطبخ إسباني