مطبخ غاسكوني

تصغير|حمام مشوي على اللهب
تصغير|حمام الكابوسين
يُعدّ **مطبخ [[غشكونية|غاسكوني]]** أحد أركان المطبخ الفرنسي. وتستمدّ أصالته من استخدامه للمنتجات المحلية، ومن تقليد عريق، خاصّ بمنطقة آكيتان وميدي بيرينيه، يتمثّل في الطهي بالدهون، ولا سيما دهن الإوز والبط، بينما يفضّل مطبخ جنوب فرنسا القلي بالزيت، ويحتوي مطبخ نورماندي على أطباق أكثر تُطهى على نار هادئة أو بالزبدة. ويُعدّ طول عمر سكان غاسكوني، رغم نظامهم الغذائي الغني، مثالاً كلاسيكياً على المفارقة الفرنسية.

## العناصر الرئيسية
تصغير|قوانص البط المطبوخة
[يسار|تصغير|سلطة لانديز مع قوانص البط، وشرائح البط، وكبد [فوجرة|الأوز، والهليون، إلخ.]]
تصغير|صدر بط لاندس مقلي في المقلاة، أثناء عملية الطهي
يتميز مطبخ غاسكونيا باستخدام المنتجات المحلية مثل دهن البط وكبد الأوز، ولحم الخنزير المملح، والفلفل الحار الخفيف الشهير في غاسكونيا. ومن التوابل الشائعة خردل بيزول، والثوم، والبقدونس، والبصل. يُؤكل فطر السيب بكثرة؛ وكان فطر *تريكولوما إكويستري* يُؤكل تقليديًا، ولكنه يُعتبر الآن سامًا بعد ربط عدة حالات من انحلال الربيدات بتناوله. تُؤكل القبرات والحمام البري الشائع كطرائد برية؛ أما طائر الأورتولان، الذي كان يُؤكل بكثرة سابقًا، فقد أصبح من الأنواع المحمية منذ عام 1999. وتشمل المأكولات البحرية الساحلية المحار، وقشريات الأنقليس الفلفلية، وصغار ثعبان البحر، واللامبري، والشاد.

تشمل أنواع النبيذ الشائعة الاستهلاك النبيذ الوردي (كلاريه) والنبيذ الأحمر الغني بالتانين، وأهمها نبيذ بوردو (كابرنيه وميرلو)، بالإضافة إلى نبيذ ماديران (تانات وكابيرنيه)، وهو الأكثر غنى بالتانين والملائم تمامًا للمأكولات المحلية. أما نبيذ الحلوى، المثالي مع البريوش والكستناء وكبد الأوز، فهو عادةً من أنواع نبيذ بوردو المحلية (سوترن وبيرن (جورانكون AOC وباتشيرينك)). ويُستخدم نبيذ كوت دو غاسكون وأرماجناك في الطهي، ولإضفاء نكهة مميزة على فطيرة اللحم (تورتيير).

غالباً ما تتضمن التجمعات العائلية الريفية الكستناء المشوي مع كأس من نبيذ فين بورو (حلو وفي طور التخمير، ويباع بدون فلين)، بالإضافة إلى *روست*، وهو خبز مشوي، مدهون بالثوم أو *بصلصة تشونك* (صلصة مصنوعة من عصارة البط المقلي المتبقية).

## الأطباق

### الشوربات
يسار|تصغير|طبق من الغاربور

* غاربور

* كبد الأوز، إما مُحلى أو مقلي طازجاً على شكل شرائح.
* سلطة لانديز، التي تتميز باستخدامها لصدور البط وقوانصه.
* صدر بط مدخن.
* لحم خنزير بايون.
* كريبينيت بوردو.
* ثعابين صغيرة.
* سانكيت، طبق مقلي مصنوع من دم الخروف والثوم والبصل الحلو والبقدونس ولحم الخنزير المقدد.

### الطبق الرئيسي
تصغير|سمك الجريث على طريقة بوردو

* لحم تشالوس.
* كونفيت البط.
* ثدي البطة.
* حساء الحمام.
* يخنة مصنوعة من لحم خنزير غاسكون.
* عجة البيض باستخدام فلفل جاسكون الحلو
* عجة البيض باستخدام فطر البورسيني (*[[بوليط مأكول|Boletus edulis]]*).
* Lampreys à la bordelaise (مطبوخ في صلصة داكنة مصنوعة من دم لامبري).
* *تريكانديل* (كرشة لحم الخنزير المسلوقة، مشوية على الشواية).
* *ميلاس*، فطيرة مصنوعة من دقيق الذرة مع طبق جانبي مالح.

### الأجبان

* جبن *أمو*، وهو جبن مصنوع من حليب الأغنام، في منطقة أمو

### الحلويات

* *باستيس لانديس*، كعكة بنكهة زهر البرتقال والفانيليا والرم
* كانيليه
* تورتيير، تورتة مع التفاح أو البرقوق
* كروستاد، مزينة بعجينة الباف باستري
* *كعكات* الذرة المقلية
* *ميلاس* مع إضافات حلوة

## انظر أيضاً

* المطبخ الأوكسيتاني
* المطبخ الباسكي

## فهرس

* ريمي كونستانس، *فن الطهي في العصر الجميل*، جمعية الكتب في الكتب، Bon-Encontre، 1998
* جان كلود أوليان، *Gascons à table* ، Art-Média، 2004

تصنيف:المطبخ الفرنسي حسب المنطقة
تصنيف:مطبخ فرنسي