قائمة الأطباق النيبالية

[تصغير|250px|وجبة نيوا متقنة في [كتمندو]]يشير المطبخ النيبالي إلى الأطعمة التي تؤكل في نيبال. ويؤدي التنوع الثقافي والجغرافي في البلاد إلى وجود مجموعة واسعة من المطابخ التي تختلف باختلاف الأعراق، وكذلك بحسب طبيعة التربة والمناخ. ومع ذلك، يعد طبق دال-بهات-تركاري طعام أساسي يؤكل في جميع أنحاء البلاد. ويتكون الدال من حساء يحضر من العدس والتوابل. يقدم هذا الطبق فوق حبوب مسلوقة تعرف باسم بهات، وغالبا ما تكون من الأرز، مع يخنة خضروات تسمى تركاري. وعادة ما تقدم معه كميات صغيرة من الصلصات الحارة جدا، مثل التشاتني أو المخللات المعروفة باسم أتشار، والتي قد تكون طازجة أو مخمرة. ويقال إن تنوع هذه المخللات والصلصات يقدر بالآلاف. وقد تشمل المرافق الأخرى شرائح الليمون (كاغاتي) مع الفلفل الأخضر الطازج (هاريو خورساني). ويعد ديدو من الأطعمة التقليدية في نيبال. كما يتأثر المطبخ النيبالي بدرجة كبيرة بمطابخ غرب ووسط آسيا.

## أطباق نيبالية
[تصغير|طبق من المومو مع صلصة السمسم و<nowiki/>[ثوم|الثوم الأصفر والأحمر والفلفل الحار في نيبال]]

تصغير|الخانا النيبالية - دال بهات

تصغير|ثوكبا

* آتو – يحضر من الذرة المجروشة.
* أتشار – مخللات نيبالية.
* أنارسا – حلوى مقلية تحضر من الأرز.
* آلو تشوب – بطاطس مهروسة مقلية.
* تشورا – أرز مفلطح.
* بامبايسان – حلوى تحضر من الحليب في منطقة إيلام.
* بارا – فطائر تقليدية تحضر من البقوليات.
* باتوك – دونات مقلية مصنوعة من عجينة العدس الأسود.
* بهاتماس – فول الصويا الأسود المقلي (الاسم النيبالي).
* خثارة الجاموس – منتج ألبان محضر من حليب الجاموس.
* بهكخا – خبز تقليدي مطهو على البخار.
* بهاتماس سادهكو – وجبة خفيفة أو سلطة تحضر من فول الصويا.
* بهوجاتي سادهكو – سلطة فاكهة البوميلو.
* بهوجا أو موراي – أرز منفوخ.
* باغيا – طبق مصنوع من دقيق الأرز ومحشو بحشوات مالحة أو حلوة، ويطهى في الماء المغلي.
* بهوسوا – حلوى كروية من الدقيق تحضر خلال مهرجان تشهات في إقليم تيراي.
* بيغاوتي – حلوى تحضر من اللبأ (حليب البقرة الأول بعد الولادة).
* بونغا كو أتشار – سلطة أو مخلل مصنوع من زهرة الموز.
* تشاوكا – يخنة أو كاري تحضر من بذور الكتان.
* تشات – وجبة خفيفة متبلة.
* تشاكو – حلوى تقليدية تحضر من الدبس أو السكر المكرمل.
* تشاتاماري – فطيرة رقيقة تحضر من دقيق الأرز.
* تشوربي – جبن تقليدي صلب أو طري.
* كاري الدجاج – يخنة دجاج مطهية بالتوابل.
* تشويلا – لحم متبل ومشوي أو مقلي.
* تشاو مين – نودلز مقلية.
* تشوك – عصير ليمون أو لايم مكثف يحضر بالطهي.
* تشوكاوني  – طبق من الزبادي والبطاطس.
* تشونلا – حبوب أو بقوليات محضرة تقليديا.
* تشاتني – صلصة متبلة.
* كاري – يخنة متبلة.
* دال – حساء العدس.
* دال بهات – طبق تقليدي يتكون من العدس والأرز.
* ديدو – طبق تقليدي مصنوع من دقيق الحبوب.
* ديكري – كعك مطهو على البخار من دقيق الأرز.
* دهاكاني – طبق تقليدي محلي.
* دال بوري – وجبة خفيفة تقليدية في إقليم تيراي، تشبه الباراثا، تحضر من دقيق الأرز والقمح ومحشوة ببقوليات الحمص.
* فيني روتي – خبز تقليدي.
* قرنبيط مقلي – زهيرات قرنبيط مقلية.
* فولاورا – كرات مقلية مصنوعة من العدس الأسود.
* غيو / سمن – سمن مصفى.
* غونغي – طبق تقليدي يحضر من القواقع المائية.
* غيلو روتي – خبز تقليدي طري.
* غوندروك – خضروات ورقية مخمرة ومجففة.
* حلوى الهالوا – حلوى سميد مطهية.
* جاؤلو – حساء أو عصيدة من الأرز والعدس.
* كاسار – لدو (حلوى كروية) تحضر من دقيق الأرز.
* خالبي – مخلل الخيار الناضج المخمر.
* خاتّي – أرز محمص.
* خاجوري – بسكويت أو كعك مقلي بالزيت.
* كير – أرز بالحليب.
* خيتشدي – طبق من الأرز والعدس المطهو.
* خوا / كوراؤني – منتج ألبان مكثف.
* كينِما – فول صويا مخمر.
* كودو كو روتي – خبز مصنوع من الدخن.
* كواتي – حساء يحضر من عدة أنواع من البقوليات.
* خاجوريا – حلوى تشبه البسكويت، تقلى في الزيت، وتحضر خلال مهرجان تشهات في إقليم تيراي.
* لاي – حلوى تحضر من السمسم أو الأرز المنفوخ ممزوج بدبس السكر ومشكّل على هيئة كرات صغيرة، وتعد خلال مهرجان ماغي سانكرانتي (في فبراير).
* لابينغ – طبق من النودلز الباردة أو هلامية القوام.
* مكاي كو روتي – خبز مصنوع من الذرة.
* ماسيورا – كرات مجففة من البقوليات والخضار تستخدم للحساء.
* مومو – فطائر محشوة أو دامبلينغ.
* مولا كو أتشار – مخلل الفجل المخمر.
* حساء النودلز – شوربة تحتوي على النودلز.
* فابار كو روتي – خبز مصنوع من دقيق الحنطة السوداء.
* بوكهيما – طبق تقليدي محلي.
* بريس كيك – كعكة أو قالب معصر من البذور أو الحبوب.
* بوكالا – لحم مقلي أو مطهو بطريقة تقليدية.
* بوستاكاري – طبق تقليدي نيبالي.
* بووا / تشامال كو بووا – طبق يحضر من الأرز المطحون خشن.
* قيمة – لحم مفروم متبل.
* رايتا – سلطة الزبادي بالخضار أو التوابل.
* ريكوكور – فطيرة بطاطس شيربا.
* ريلدهوك / ريلدوك – حساء شيربا من البطاطس المهروسة والمدقوقة.
* روتي – خبز مسطح.
* ساغ – خضار ورقية مطهوة.
* ساتو – مسحوق الحبوب المحمص مع الماء أو الحساء.
* سماي باجي – طبق احتفالي تقليدي.
* سابو ميشا – طبق تقليدي نيبالي.
* سيكوا – لحم متبل ومشوي.
* سيل روتي – خبز حلزوني مقلي من الأرز.
* سدرا – أسماك صغيرة مجففة.
* سيكارني – حلوى من الزبادي المصفى مع الفواكه والمكسرات المجففة.
* سينكي – خضار مخمرة تجفف في الهواء.
* سيتان – وجبات خفيفة تقدم مع المشروبات الكحولية.
* سوخا روتي – خبز جاف يشبه التورتيلا.
* سوكوتي – لحم مجفف ومتبل
* سوان بوكا – طبق تقليدي نيبالي.
* تاما – براعم الخيزران.
* تاس – طبق تقليدي من اللحم.
* تاراساري – طبق تقليدي نيبالي.
* تارووا – خضروات مغموسة في عجينة الحمص ومقلية.
* ثالي – طبق يقدم عادة مع مجموعة من الأطعمة المختلفة على صحن واحد.
* ثوكبا – شوربة النودلز.
* ثاكوا – بسكويت يحضر خلال مهرجان تشهات في إقليم تيراي.
* واتشيبا – طبق تقليدي نيبالي.

## الكاري
تصغير|يتم تحضير طبق ألو كولي/غوبي باستخدام البطاطس والقرنبيط والتوابل.
* آلو كولي – بطاطس مع القرنبيط.
* كوكهراكو ماسو – يخنة دجاج متبلة.
* يخنة الماعز – يخنة لحم الماعز.
* غوندروك – خضار ورقية مخمرة ومجففة.
* تاما – براعم الخيزران.
* تركاري الخضار – يخنة الخضار.
* يخنة لحم الخنزير – يخنة لحم الخنزير.
* تركاري خضار مختلطة – يخنة خضار متنوعة.
* ماسيورا – كرات مجففة من البقوليات والخضار تستخدم للحساء.
* دال – حساء العدس.
* ساغ – خضار ورقية مطهوة.
* آلو تاما – بطاطس مع براعم الخيزران.
* غوندروك كو جهل – حساء يحضر من الغوندروك.
* آلو كيراو – طبق تقليدي من البطاطس والخضار.

## المطبخ النيواري
تصغير|يوماري مقطع
* آلو أتشار – مخلل البطاطس.
* بودي كو أتشار – مخلل الفاصولياء الطويلة.
* تشاتاماري – فطيرة رقيقة من دقيق الأرز.
* دهاو – زبادي نيبالي تقليدي.
* غواراماري – خبز أو فطيرة مقلي تقليدية.
* كاشيلا – طبق لحم نيبالي نيء متبل.
* لاخاماري – حلوى تقليدية على شكل كعك.
* سانيا – طبق تقليدي نيبالي.
* سانياخونيا – طبق تقليدي من بذور السمسم أو المكسرات.
* ثوون – مشروب كحولي تقليدي مخمر من الأرز.
* يوماري – حلوى تقليدية من دقيق الأرز محشوة بسكر جاجري أو حلوى جوز الهند.
* آلو تاما – بطاطس مع براعم الخيزران.
* تشويلا – لحم متبل ومشوي أو مقلي.
* باو كوا – طبق تقليدي نيبالي.
* سابو ميشا – طبق تقليدي نيبالي.

## المطبخ الراجبانشي
* بهكخا – خبز مطهو على البخار.
* بيثا بهاجا – كعك أو فطائر الأرز المقلية.
alt=Tharu food|تصغير|طعام ثارو

## المطبخ المادهيشي

* غونغي – طبق يحضر من القواقع المائية.
* ديكري – كعك مطهو على البخار من دقيق الأرز.
* باغيا – طبق مصنوع من دقيق الأرز ومحشو بحشوات مالحة أو حلوة ويطهى في الماء المغلي.
* بهكخا – خبز مطهو على البخار.
* كاتيا – طبق تقليدي نيبالي.
* بيثي – كرات من دقيق الحبوب المطهية أو البخار.
* دال بيثي – حساء العدس مع كرات دقيق الحبوب.
* تشاشارووا – طبق تقليدي نيبالي.
* دال بوري – وجبة خفيفة تقليدية في إقليم تيراي، تشبه الباراثا، تحضر من دقيق الأرز والقمح ومحشوة ببقوليات الحمص.
* خاجوري – بسكويت أو كعك مقلي بالزيت.
* ثاكوا – بسكويت يحضر خلال مهرجان تشهات في إقليم تيراي.
* غونغا – طبق من القواقع المائية.
* كاسار – لدو أو حلوى كروية تحضر من دقيق الأرز.
* مالوا – طبق تقليدي نيبالي.
* بادوكيا – حلوى تقليدية.
* بووا – طبق من الأرز المطحون خشن.
* دوده بووا – بووا مصنوع من الحليب.
* سوهجان تشوكا – طبق من أوراق السوهجان (أو البين).
* ماسلاار – لحم متبل ومشوي.
* جنغا فراي – جمبري مقلي.
* سيدري – سمك صغير مجفف.
* رايس روتي – خبز الأرز.
* تشورا داهي – أرز مفلطح مع الزبادي.
* بهاتماس – فول الصويا الأسود المقلي.
* تشانا – الحمص.
* باري – كرات مجففة من البقوليات والخضار.
* كاري – يخنة متبلة.
* تارووا – خضروات مغموسة في عجينة الحمص ومقلية.
* لاونغلاتي – حلوى تقليدية.
* جاجا – حلوى مقرمشة.
* كخووا – حليب مكثف أو منتج ألبان.
* خاجا ميثاي – حلوى تقليدية.
* ميثوري – كعك أو فطائر الأرز.
* سوكوتي – لحم مجفف ومتبل (قد يكون من الكرنب، الفجل، أو الباذنجان).
* تيلوري – حلوى من السمسم.
* داناوري – طبق تقليدي نيبالي.
* ساغ كي بيثوري – خضار مطهوة مع كرات دقيق الحبوب.
* كادام كي تشاتني / تركاري – صلصة أو يخنة من ثمار الكادام.
* أول كي تركاري / تشاتني / تشاب – يخنة أو صلصة من درنات النخيل.
* أوراق اليقطين تارووا – أوراق اليقطين مغموسة في عجينة الحمص ومقلية.
* بهاتوا سوكوتي – لحم مجفف ومتبل مع نبات بهاتوا.
* دال كي تركاري – يخنة العدس.
* لاهاري دال – طبق من العدس.
* بهاتوا ساغ – أكثر الأطباق شهرة في ثقافة مادهيشي، ويؤكل عادة في الشتاء.
* أتشار – مخللات متنوعة: بطاطس، بامية، مانجو، ليمون، فجل، أورا، كاثال (جاك فروت)، فلفل، بارور، كرنب، ثوم.
* بهاروا – خضروات محشوة ومقلية: بارور، كاريلا (القرع المر)، باذنجان.
* ليمون نيمكي – وجبة خفيفة أو بسكويت بالليمون.
* ساتوا – مسحوق الحبوب المحمص يحضر كمشروب أو حساء.
* ماكاي بهوجا – ذرة محمصة أو مقلية.
* ماكاي روتي – خبز مصنوع من الذرة.
* ماروا روتي – خبز تقليدي مقلي أو مطهو.
* كخووا بادوكيا – حلوى مصنوعة من الكخووا (منتج الألبان المكثف).
* كاسار – لدو أو حلوى كروية مصنوعة من دقيق الأرز.
* مالبهوج – حلوى تقليدية مصنوعة من الأرز أو دقيق الأرز.
* سوجي هالوا – حلوى السميد المطهية.
* ساباردانا كير – أرز بالحليب مع التابيوكا (الدرّاق).
* سيباي كير – أرز بالحليب وحلوى الفواكه.
* موهي – مشروب الزبادي المخمر (مثل اللبن المخفوق).
* كوبتا – خضروات محشوة ومقلية: جاك فروت، باذنجان، بارور، موز.
* خورما – حلوى مقرمشة.
* فوفي – وجبة خفيفة أو حلوى تقليدية.
* بانغلا دال – حساء عدس بنغالي.
* خيساري ساغ – خضار ورقية مطهوة من نبات الخيساري.
* تيسي – طبق تقليدي.
* غاو أوراها – طبق مصنوع من القمح.
* دهان لاوا – طبق تقليدي نيبالي.
* ألووا – حلوى أو عصيدة تقليدية.

## المشروبات
[تصغير|[شاي نيبالي|الشاي النيبالي]]
* أيلا – مشروب كحولي نيبالي تقليدي.
* تادي – مشروب كحولي مخمر.
* ساتو – مسحوق الحبوب المحمص يحضر كمشروب.
* لاسي – مشروب اللبن المخفوق.
* ماهي – مشروب تقليدي نيبالي.
* شاي بالزبدة – شاي يحضر مع الزبدة.
* تشهانغ – مشروب كحولي مخمر من الشعير أو الأرز.
* ماسالا تشيا / شاي – شاي متبل بالتوابل.
* موهي – اللبن المخفوق أو مشروب الزبادي.
* شاي نيبالي / تشيا نيبالي – مشروب يحضر من أوراق نبات الشاي المنتجة في نيبال.
* راكسي – مشروب كحولي محلي، يعرف في كاليبونغ باسم سنتيريم.
* راكورا تشيا / شاي – شاي تقليدي نيبالي.
* تونغبا – مشروب كحولي مصنوع من الشعير.
* خوكوري / خوكري رم – رم نيبالي تقليدي.
* نيجار – مشروب تقليدي نيبالي.
* شربات – مشروب حلو محضر من الفواكه أو الأعشاب.

## المصادر

## روابط خارجية
* 

تصنيف:المطبخ حسب تقسيم البلد
تصنيف:نيبال
تصنيف:أكلات شعبية