مطبخ نيواري

**يُعدّ مطبخ نيوا** (المعروف أيضًا باسم **مطبخ نيواري**) من المطبخ النيبالي، وقد تطوّر على مرّ القرون بين شعب نيوار في منطقة نيبال ماندلا في نيبال . ويتميّز مطبخ نيوا بتنوّعه وتعقيده مقارنةً بمعظم المطابخ النيبالية الأخرى، وكذلك لأنّ وادي كاتماندو يتمتّع بتربة طينية خصبة للغاية، كما أنّ وجود عدد كافٍ من الأسر الثرية يجعل زراعة المحاصيل الزراعية أكثر ربحية وخاصة زراعة الأرز والمحاصيل الأساسية الأخرى.

الطعام هو جزء لا يتجزأ من ثقافة نيوار.  وأما الأطباق التي تقدم في الأعياد والاحتفالات لها معنى رمزي.

يُعد المطبخ النيواري وكذلك تُعدّ نيوا واحدة من أقدم ثقافات الطعام في جنوب آسيا.و تُعرف الوجبات اليومية في مطبخ نيوا باسم  أو  (وتُعرف أيضًا باسم  ). وتتكون هذه الوجبات عادةً من أرز تايتشين، وحساء العدس، ومجموعة متنوعة من الخضراوات، وأطباق خُضرية متنوعة، وأصناف من اللحوم، مصحوبة بالمخللات. تقليدية، وتُعرف وجبة الإفطار باسم ، ووجبة الظهيرة باسم ، ووجبة العشاء باسم .

## الغداء والعشاء
يسار|تصغير|200x200بك|أمل أشار، طعم مصنوع من بركة خنزير الهيمالاي

* ج (أرز غلي)

### أطباق اللحوم

* تشويلا (لحوم البوفالو المخبأ)
* بالولا (لحوم البوفالو وكاري الزنجبيل)
* سنلامو (كبد البوفل المزروع بالملحومات)

تصغير|غوارشا؛ مطبخ نيووا

### الأطباق الخضارية

* Tarkāri (كاري الخضار)
* وانشا (خضروات خضراء)
* (توكان)
* بالاچا
* شيكشاء
* تشوليكا

### الحساء

* كين (حساء البردل)
* السمي (فول)
* (ميكانيكي)
* آيلا (الأرز المتبقي بعد إعداد بيرة الأرز)
* تشوهون (تاما بالنيبالية) (إطلاق البامبو)

### التسريبات

* (لاسا)

## الغداء
تصغير|200x200بك|خفيفة نموذجية من الأرز المضرب والخضروات واللحوم المقلية وغيرها من الجانبين

* باجي (أرز مُضرب)
* شاتانماري (كريب دقيق الأرز)
* تشوشيا (قمح محطم)
* غوفوكي (أرز مُفخ)
* غواراماري (خبز مقلي)
* هاجا (أرز بخار)
* جاكيماري (فطيرة دقيق الأرز)
* كاني (المقارنة)
* كين و (بيضة مقلية)
* الموسي (فول الصويا المشوية)
* السكولا (لحوم جافة)
* و (كعكة العدس المقلية)
* (بارا) (كعكة العدس المقلية مع فتحة مثل الكعك)

## الأطعمة الخفيفة

### أطباق اللحوم
تصغير|200x200بك|سبو ميشا، حقيبة من أوراق الخشب المملوءة بمضيق العظام
تصغير|اللبتة جوهوي؛ مطبخ نيووا

* دايكالا (كاري لحوم البوفالو)
* دوغولا (كاري لحم الماعز)
* هينلا (كاري البط)
* (بانديلا)
* (شنجرالا)
* كشيلانا (لحوم الماعز المزجرة)
* نيا (كاري الأسماك)
* السنيا (أسماك صغيرة)
* (تشوي) (دم البوفالو بالبخار)
* جانلا (مغلي مع اللحم الخام من الجلد)
* كاشيل (لحم البوفل المزق الخام المسموق)
* خاياليا (كاري الدجاج)
* أنا (لسان البوفالو طازج، مقطع ومطبخ)
* بانغرا
* نيابو (أدمغة طهية، مقطعة ومطبوقة)
* نياڤوكا (أسماك مقلية)
* بوكالا (الجهاز الهضمي لللحوم المقلية، مثل الكبد والقلب وما إلى ذلك)
* سانيا-خونة (حساء سمك مُقليد)
* سابو ميشا (كيس من أوراق الخشب المملوء بمضيق العظام) 
*  (رئتي الماعز مليئة بالحموم ومتطهجة، مقطعة ومطبوقة) 
* طخاء (كاري لحم البوفالو المزج)

### الأطباق الخضارية
تصغير|200x200بك|حساء الفاصوليا المختلطة

* بوبا كوا (كاري الفول)
* تشون كوا (كوري من أوراق البنبو وبطاطا)
* كواتي (حساء مصنوع من تسعة أنواع من الفاصوليا المنبثقة)
* ميه كوا (كوري من بذور الفينغريك)
* بانشا كوا (كاري خليجي من أوراق البامبو والبطاطس والفطر المجفف والراديس المجفف و البازلاء السوداء)

### الحساء

* البولا أو كاو (الحساء المصنوع من بقايا البيرة الرزية والطحالب المقطوعة واللحوم الأخرى والضباب العظمي والعظم)
* تشيالا (حساء مصنوع من العصير المزقق واللحوم المزققة)
* Pāun kwā (حساء حمراء من بركة خنزير الهيمالايا) 

## الأطعمة في المهرجان
تصغير|صورة مطبخ نيو

* سامايباجي (مجموعة من الأرز المضرب واللحوم المحمصة والخضروات والبقري والفول الصويا والزنجبيل)
* سيباجي (الأرز المقطوع)

### أطباق اللحوم
تصغير|200x200بك|طبق من المومو

* تشويلا (إما اللحم المطبخ أو المدخن، المقطوع والمغلي)
* الغالب (كاري مزيج من كعكة العدس المقطوعة والخضروات الخضراء والبقايا من اللحوم المزقة بالفلفل نيبالي)
* هاكو تشويلا (لحم البوفالو المشوي والقليل والحوض)
* موما تشا (الخبز المملوء بالبيفالو المكسور أو لحم الدجاج) *
* كوني (أسماك المدخنة)

### الأطباق الخضارية

* تشاكوهي (البطاطا الحلوة المطبوخة)
* هاكو موسياء (فول الصويا السوداء المشوية مخلطة بالزيت والملح)
* لابه (خضار الثوم المقطوعة المختلطة باللحم)
* بالو (الزهير الخام المقطوع)

## السلطة
يسار|تصغير|203x203بك|داو (اليغورت) في وعاء خريري

*  (الجبن المنزلق والبوب الحديقة)
*  (الربط المقطوع)
*  (الخيار المقطوع)
* ليا (الربط المقطوع)

## الحلوى

* داو (اليغورت)
* جوجو داهو (اليوجورت/الجبن من بختابور)
* الماريشاري (يمكن أن تشمل أي شيء حلو من الكعك المعتمد على الحليب الناعم إلى الخبز المقلي في الكراميل)
* لاخاماري (مصنوعة من الدقيق والسكر، مطبوخة في الزيت الساخن)
* غولماري (مصنوعة من الدقيق والسكر، طهية في الزيت الساخن)
* (بالبارا)
* يوماري (مصنوع من الشوكو والطابق وخرق مثل مومو)
* أنارشا
* (أنت ماري)
* خاجوري
* السقف
* فيني روتي
* نيمكي
* لخميماري
* السواوري
* مالفا
* (جيري)
* غود-باك
* (شيمتي)
* أيتي ماري

## المشروبات
تصغير|267x267بك|وعاء ومقاس ضد (نوع من السفن) المشروبات المشروبات

* الايلا (المشروبات الخمرية)
* أراك (بيرة الأرز)
* كارت ثون (بيراً بنياً)
* (بيرة حمراء)

## الأواني
يطبخ الناس في نيوار ويتخزنون ويتقديمون الطعام والشراب في حاويات وأواني مصنوعة من الذهب والفضة والنحاس والحديد والطين والفخار والشجر الرزيف المجفف و ورق الذرة ورق الأشجار معينة التي يتم طلاءها مع عصاصين الأسنان لإنتاج الأطباق والقصاب.و الطعام يأكل بألايدي عادةً تغسل اليدين قبل و بعد الوجبة.

* مضاد (جرة الكحول)
* (باتا)
* (شوبي)
* Dhampo (أوعية المياه)
* الحاسة (مجموعة مستديرة من المنتجات)
* كرووا (جرة ماء)
* كولا (قوطة)
* سالي (وعاء طين صغير)
* سوما (جرح النبيذ الأرضي)

## انظر أيضاً

* قائمة الأطباق النيبالية

## المراجع

## الروابط الخارجية

* http://www.gorkhapatra.org.np/detail.php?article_id=14534&cat_id=10 أرشيف Wayback Machine
* http://www.nepalitimes.com/issue/2003/08/29/Leisure/3918
* 
* http://www.gfcookingclub.com/tag/newari-food/
*  في%20%20%في نهاية%2015%20 القرن.

تصنيف:مطبخ نيبالي