سجق بولونيا

**سجق بولونيا** ، أو **بالوني** (  ) هو سجق أمريكي مطبوخ يُقلّد الـ"" الإيطالية الأصلية. بجي، ومرتديلا متنوعة، وسالومي كبيرة. تُضفي التوابل المستخدمة فيه، والتي تشمل الفلفل الأسود وجوزة الطيب والبهارات وبذور الكرفس والكزبرة وتوت الآس، نكهته المميزة.

تقليد مشابه "" وتشمل هذه الأنواع: البارايزر (السجق الباريسي) في المجر ورومانيا ودول يوغوسلافيا السابقة؛ والبولوني في زيمبابوي وزامبيا وجنوب إفريقيا وغرب أستراليا؛ والديفون في معظم ولايات أستراليا؛ والفريتز في جنوب أستراليا.

في أمريكا الشمالية، يتمثل الاستخدام البسيط والشائع في شطيرة البولونيا. في جنوب الولايات المتحدة، توجد كعكة بولونيا وهي عبارة عن شرائح بولونيا موضوعة فوق طبقات من الجبن الكريمي المتبل لتكوين شكل الكعكة.

## الاختلافات
وبصرف النظر عن لحم الخنزير، يمكن صنع البولونيا من الدجاج أو الديك الرومي أو لحم البقر أو لحم الغزال أو مزيج من اللحوم أو بروتين الصويا.

### بولونيا أمريكية
تُلزم لوائح الحكومة الفيدرالية الأمريكية بطحن النقانق الأمريكية طحناً ناعماً. " Frankfronter, وفرانك، furter, وهوت دوج, weiner, وفيينا، bologna, garlial bologna, knockwurst, ومنتجات مشابهة" كلها تستخدم نفس معيار الهوية المحدد في 9 CFR 319.180. وهي تنتمي إلى فئة النقانق المطبوخة.

ترتبط هذه المنطقة تاريخياً وجغرافياً بمجتمع المهاجرين الألمان الأمريكيين. قد يكون هناك تباين كبير بين الأساليب الإقليمية: يفضل سكان شمال أوهايو نقانق البولونيا الألمانية المستقيمة ذات الطحن الخشن، بينما يفضل سكان جنوب أوهايو نقانق البولونيا الحلقية ذات الطحن الناعم.

#### راغ بولونيا
بولونيا راغ هي عبارة عن عصا طويلة، أو "شحمة"، من بولونيا عالية الدهون موطنها غرب ولاية تينيسي والمنطقة المحيطة بها، وهي غير متوفرة في أي مكان آخر. يتم بيعها تقليدياً ملفوفة بقطعة قماش، وتحتوي على نسبة حشو أعلى من تلك الموجودة في البولونيا العادية. تُضاف المواد الصلبة من الحليب والدقيق والحبوب والتوابل أثناء عملية التصنيع، ويُغمر لفافة البولونيا في حمض اللاكتيك قبل تغطيتها بشمع البارافين. يُؤكل عادةً على الخبز الأبيض مع الخردل والمخللات، ولكنه أيضاً عنصر أساسي في التجمعات العائلية، حيث تُدخّن شرائح سميكة منه وتُشوى مع أنواع أخرى من اللحوم. في نيوفاوندلاند وكندا الأطلسية، يُقطع نوع من أنواع بولونيا القماشية يُطلق عليه اسم "بولونيا الشمع" إلى شرائح سميكة ويُقلى، ويُعرف باسم "شريحة لحم نيوفي".

#### حلقات بولونيا
تصغير|بولونيا حلقية
يبلغ قطر نقانق بولونيا الحلقية حجماً أصغر بكثير من قطر نقانق بولونيا العادية. وهو أنسب للتقطيع والتقديم على البسكويت، سواء كوجبة خفيفة أو كمقبلات. يباع عادةً كقطعة واحدة كاملة بدلاً من أن يكون مقطعاً. يتم ترتيب الرابط على شكل نصف دائرة أو "حلقة" عند تجهيزه للبيع (ومن هنا جاء الاسم). عادةً ما تُصنع مخللات البولونيا من حلقات البولونيا المنقوعة في الخل وتوابل التخليل التقليدية.

### بولوني
في إنجلترا وأيرلندا وكذلك غرب أستراليا، يعتبر البولوني نوعًا من النقانق المصنوعة من لحم الخنزير ولحم البقر المطحون ناعماً. الاسم، الذي يُرجح أنه مشتق من "بولونيا"، كان مستخدماً منذ القرن السابع عشر. يُطهى المنتج الحديث عادةً في قشرة حمراء أو برتقالية ويُقدم على شكل شرائح باردة. في إنجلترا، يمكن استخدام كلمة "بولوني" بدلاً من "بولونيا" لوصف نقانق لحم الخنزير. 

في اسكتلندا، البولوني عبارة عن نقانق لحم خنزير مطحونة ناعماً ومتبلة ومملحة، وغالباً ما تؤكل في لفائف، وعادةً ما تكون مع بيضة مقلية، أو كجزء من وجبة إفطار كاملة. يتم طهيها في قشرة حمراء، وتقدم شرائح في محلات الجزارة، ثم تقلى أو تشوى قبل تناولها. يحظى بشعبية خاصة في دندي وشمال شرق اسكتلندا عموماً. 

في نيوزيلندا، يعتبر البولوني نوعًا من أنواع النقانق الصغيرة ذات الجلد الوردي أو الأحمر المصبوغ صناعيًا، وهو يشبه السافيلوي ولكنه أصغر بكثير. تُسمى قطع البولوني الصغيرة في نيوزيلندا "تشيريوس" وغالبًا ما تُؤكل مسلوقة مع صلصة الطماطم. في نيوزيلندا، يُطلق على البولوني أيضاً اسم "سجق الغداء" أو ببساطة "الغداء".

يشبه البولوني الجنوب أفريقي البولونيا في تركيبه ومظهره، وعادة ما يكون رخيص الثمن. تُسمى لفائف البولوني الوردية ذات القطر الكبير (الملونة صناعياً) "بولوني فرنسي"، بينما تُسمى اللفائف الرقيقة ببساطة "بولوني". كما أن بولوني الثوم متوفر على نطاق واسع.

في عام 2018، ارتبط مصنع في جنوب إفريقيا ينتج لحم البولوني وأنواع أخرى من اللحوم المصنعة بتفشي داء الليستريات الذي أودى بحياة حوالي 216 شخصًا وأصاب ألفًا آخرين.

### بولونيا نباتية
تتوفر أنواع مختلفة من بولونيا نباتية وخالية من المنتجات الحيوانية. تستخدم الوصفة البريطانية النموذجية بروتين الصويا والقمح بدلاً من اللحم الخالي من الدهون وزيت النخيل بدلاً من الدهون بالإضافة إلى النشا والكاراجينان والمنكهات. يمكن تناوله بارداً أو مطبوخاً بنفس طرق تحضير البولونيا التقليدية.

## مراجع

تصنيف:تدخين اللحوم
تصنيف:مطبخ أمريكي ألماني