قائمة المطابخ الآسيوية

تصغير|موقع قارة آسيا.
هذه قائمة بالمطابخ الآسيوية، مرتبة حسب المناطق. ويقصد بالمطبخ أسلوب مميز في ممارسات الطهي وتقاليده، ويكون عادة مرتبط بثقافة أو منطقة جغرافية معينة. وتعد آسيا، كونها أكبر القارات وأكثرها سكان وتنوع ثقافي، موطن لتنوع كبير جدا من المطابخ المرتبطة بمناطقها المختلفة.

## مطبخ آسيا الوسطى
[تصغير|موقع آسيا الوسطى. في بعض التعريفات، يشمل ذلك أيضا [أفغانستان (جنوب المنطقة الموضحة).]]يشمل مطبخ آسيا الوسطى الأطعمة التقليدية لكل من كازاخستان وقيرغيزستان وطاجيكستان وتركمانستان وأوزبكستان.

* **المطبخ اليهودي البخاري**: مطبخ يهود بخارى، ويتأثر بشكل كبير بالمطبخ الأوزبكي.
* **المطبخ الكازاخي**: مطبخ كازاخستان. يتمحور المطبخ الكازاخي التقليدي حول لحم الضأن ولحم الخيل، إضافة إلى مختلف منتجات الألبان. وعلى مدى مئات السنين، كان الكازاخ رعاة يربون الأغنام ذات الذيل الدهني، والجمال ذات السنامين، والخيول، معتمدين على هذه الحيوانات في التنقل والملبس والغذاء.
* **النبيذ الكازاخي**: إنتاج وصناعة النبيذ في كازاخستان.
* **مطبخ كوريو-سارام**: مطبخ جماعة كوريو-سارام، وهو منحدر من المطبخ الكوري ومتأثر بمطابخ الاتحاد السوفيتي السابق.
* **[[مطبخ قرغيزي|المطبخ القيرغيزي]]**: نشأ في قيرغيزستان، ويتشابه في جوانب كثيرة مع مطابخ الدول المجاورة، ولا سيما المطبخ الكازاخي. وتشمل الأطعمة القيرغيزية التقليدية لحم الضأن ولحم الخيل، إضافة إلى منتجات الألبان. وقد تأثرت تقنيات الطهي والمكونات الرئيسية بشكل كبير بنمط الحياة البدوي في البلاد.
* **[[مطبخ طاجيكي|المطبخ الطاجيكي]]**: المطبخ التقليدي في طاجيكستان، ويتقاسم العديد من السمات مع المطابخ الأفغانية والروسية والأوزبكية. ويعد طبق بلوف، المعروف أيضا باسم أوش، الطبق الوطني في طاجيكستان كما هو الحال في دول أخرى في المنطقة. ويتكون من قطع لحم الضأن والجزر والأرز، وتطهى المكونات في قدر كبير من الحديد الزهر. ويعد الشاي الأخضر المشروب الوطني. وتبدأ الوجبات الطاجيكية التقليدية بتقديم الفواكه المجففة والمكسرات والحلوى مثل الحلاوة في أطباق صغيرة على المائدة، ثم تنتقل إلى الحساء وأطباق اللحم، وتختتم بطبق البلوف.
* **[[مطبخ تركماني|المطبخ التركماني]]**: مطبخ تركمانستان، ويشبه إلى حد كبير مطابخ باقي دول آسيا الوسطى. ويعد طبق بلوف الغذاء الأساسي اليومي، كما يقدم في المناسبات والاحتفالات. وتشتهر تركمانستان بشكل خاص بالشمام، ولا سيما في دول الاتحاد السوفيتي السابق، حيث كانت في وقت من الأوقات المورد الرئيسي له. وتقدم الوجبات تقريبا دائما مع خبز النان، وهو خبز مسطح من آسيا الوسطى يعرف محليا باسم «تشورك».
** **[[مطبخ أوزبكي|المطبخ الأوزبكي]]**: مطبخ يتأثر بالزراعة المحلية، كما هو الحال في معظم الدول. تنتشر زراعة الحبوب في أوزبكستان بشكل واسع، ولذلك يحتل الخبز والمعكرونة مكانة مهمة، وقد وصف المطبخ الأوزبكي بأنه «غني بالأطباق المعتمدة على المعكرونة». ويعد لحم الضأن من أكثر أنواع اللحوم شيوع بسبب وفرة الأغنام في البلاد، ويدخل في العديد من الأطباق الأوزبكية. ويعد طبق بالوف (أوش) الطبق المميز في أوزبكستان، ويتكون من الأرز وقطع اللحم والجزر المبشور والبصل.

Horsemeat platter.jpg|طبق لحم الخيل. يتمحور المطبخ الكازاخستاني حول لحم الضأن ولحم الخيل ومختلف منتجات الألبان.
Tajik dastarkhan meal.jpg|وليمة طاجيكية
Sturgeon Kebab (2887202689).jpg|كباب سمك الحفش يطهى في تركمانستان
Uzbek Manti (bright).jpg|مانتي الأوزبكية


## مطبخ شرق آسيا
تصغير|موقع شرق آسيا.
مع الاستخدام الشائع للزيوت والدهون والصلصات في إعداد الأطباق.

* **[[مطبخ صيني|المطبخ الصيني]]**: تشمل المطابخ الصينية التقليدية مطابخ آنهوي، والكانتونية، وفوجيان، وهونان، وجيانغسو، وشاندونغ، وسيتشوان، وتشجيانغ، وجميعها محددة ومسماة وفقا للمناطق المختلفة داخل الصين التي نشأت فيها. وتسهم عدة أساليب متنوعة في تشكيل المطبخ الصيني، إلا أن أشهرها وأكثرها تأثيرا هي مطابخ سيتشوان، وشاندونغ، وجيانغسو، وغوانغدونغ. وتتميز هذه الأساليب عن بعضها البعض بعوامل مثل الموارد المتاحة، والمناخ، والجغرافيا، والتاريخ، وتقنيات الطهي، ونمط الحياة. وتعتمد العديد من المطابخ الصينية الإقليمية التقليدية على طرق أساسية لحفظ الطعام، مثل التجفيف، والتمليح، والتخليل، والتخمير.
** نشأ المطبخ الصيني فيما يعرف بـ«التقاليد العظمى الثمانية»، إلا أنه يمكن تعميمه إلى أساليب شمالية تتميز باستخدام الزيوت والنكهات القوية المستمدة من مكونات مثل الخل والثوم، وأساليب جنوبية تميل إلى تفضيل المكونات الطازجة التي تحضر بطريقة خفيفة. وقد انتشر المطبخ الصيني على نطاق واسع في أجزاء كثيرة من العالم، من آسيا إلى الأمريكتين وأستراليا وأوروبا الغربية وجنوب إفريقيا. وفي السنوات الأخيرة، ظهر مهتمون ومتذوقون بالمطبخ الصيني أيضا في أوروبا الشرقية وجنوب آسيا. ويعد كل من المطبخ الصيني الأمريكي والمطبخ الصيني الكندي أمثلة شائعة على التنوعات المحلية، حيث يتم تبني المكونات المحلية مع الحفاظ على الأسلوب وتقنيات التحضير.
* النبيذ في الصين
* التقاليد الكبرى
** التقاليد الكبرى الثمانية: تختلف الفروق الثقافية الإقليمية اختلاف كبير بين مناطق الصين المختلفة، وهو ما أدى إلى نشوء ثمانية مطابخ إقليمية رئيسية، تعرف باسم «التقاليد الكبرى الثمانية».
# مطبخ آنهوي: يستمد أصوله من أساليب الطهي المحلية في منطقة جبال هوانغشان في الصين، ويتشابه مع مطبخ جيانغسو. ويشتهر باستخدام الأعشاب البرية، سواء البرية أو البحرية، وبأساليب التحضير البسيطة.
# المطبخ الكانتون'''ي''': ينحدر من مقاطعة غوانغدونغ في جنوب الصين. وبسبب موقع غوانغدونغ على الساحل الجنوبي للصين، تحتل المأكولات البحرية الطازجة والحية مكانة بارزة في هذا المطبخ. وكانت كانتون منذ زمن طويل ميناء تجاريا، لذلك يستخدم المطبخ الكانتوني العديد من الأطعمة والمكونات المستوردة. ويعد تشار سيو من الطرق الشائعة لتتبيل وتحضير لحم الخنزير في المطبخ الكانتوني.
# مطبخ فوجيان: يعد أحد المطابخ الصينية الأصلية، وينحدر من أسلوب الطهي المحلي لمقاطعة فوجيان في الصين. ويستخدم مجموعة متنوعة جدا من المأكولات البحرية وأطعمة الغابات، بما في ذلك أنواع عديدة من الأسماك والمحاريات والسلاحف، إلى جانب الفطر الصالح للأكل وبراعم الخيزران، التي توفرها المناطق الساحلية والجبلية في فوجيان.
# مطبخ خونان**:** يعرف أحيانا باسم مطبخ شيانغ، ويضم مطابخ منطقة نهر شيانغ وبحيرة دونغتينغ وغرب مقاطعة خونان في الصين. ويشتهر هذا المطبخ بنكهته الحارة القوية ورائحته الزكية ولونه العميق. وتشمل تقنيات الطهي الشائعة الطهي البطيء، والقلي، والتحمير في القدر، والطهي على نار هادئة، والتدخين. ونظرا لارتفاع الإنتاج الزراعي في المنطقة، تتنوع مكونات أطباق هونان وتكثر.
# مطبخ جيانغسو: يستمد أصوله من أساليب الطهي المحلية في منطقة جيانغسو بالصين. ويتميز الطعام فيه غالبا بقوامه الطري، من دون أن يصل إلى حد التهري أو التفكك. وتشمل خصائصه الأخرى الاختيار الدقيق للمكونات وفقا للمواسم، والتركيز على تناغم لون وشكل كل طبق، والاهتمام باستخدام الحساء لتحسين النكهة.
# مطبخ شاندونغ: يعرف في الصينية باسم مطبخ لو، ويستمد أصوله من أساليب الطهي المحلية في مقاطعة شاندونغ، وهي مقاطعة ساحلية شرقية في الصين. ويعد من أبرز إسهامات شاندونغ في المطبخ الصيني تطوير صناعة الخل، إذ أدت مئات السنين من الخبرة إلى جانب الأساليب المحلية الفريدة إلى بروز شاندونغ كإحدى أهم مناطق إنتاج الخل في الصين.
# مطبخ سيتشوان: هو أسلوب من المطبخ الصيني نشأ في مقاطعة سيتشوان بجنوب غرب الصين، ويشتهر بنكهات قوية وجريئة، ولا سيما الطعم اللاذع والحار الناتج عن الاستخدام السخي للثوم والفلفل الحار، إضافة إلى النكهة المميزة لفلفل سيتشوان. كما تعد الفول السوداني ومعجون السمسم والزنجبيل من المكونات البارزة في هذا المطبخ.
# مطبخ جيجيانغ: يستمد أصوله من أساليب الطهي المحلية في منطقة جيجيانغ في الصين. وتتميز الأطعمة المحضرة على هذا النمط بأنها غير دهنية، وتميل إلى نكهة طازجة وناعمة مع رائحة معتدلة.

*** **التقاليد الكبرى الأربع** تعد غالبا أبرز أنماط المطبخ الصيني، وبسبب تأثيرها الكبير يشار إليها باسم «التقاليد الكبرى الأربع»، وهي:
# المطبخ الكانتوني
# مطبخ سيشوان
# مطبخ شاندونغ
# مطبخ هواييانغ، والذي ينظر إليه غالبا بوصفه ممثل لمطبخ جيانغسو بأكمله
* مطابخ فرعية ثقافية صينية
** المطبخ الإسلامي الصيني
** المطبخ البوذي الصيني
* **المطابخ الصينية حسب المناطق**
** مطبخ آنهوي
** مطبخ بكين
*** المطبخ الأرستقراطي الصيني
*** المطبخ الإمبراطوري الصيني
*** مطبخ لياونينغ
* المطبخ الكانتوني
* مطبخ تشاو تشو
* مطبخ تشيو تشو
* مطبخ فوجيان
* مطبخ غويتشو
* مطبخ هاينان
* مطبخ هاكا
* مطبخ خنان
* مطبخ هوباي
* مطبخ خونان
* مطبخ جيانغسو
*** مطبخ هواييانغ
* مطبخ جيانغشي
* المطبخ المنشو
* مطبخ شمال شرق الصين
* مطبخ شنشي
* مطبخ شاندونغ
* مطبخ شنغهاي
* مطبخ شانشي
* مطبخ سيشوان
* مطبخ تيانجين
* المطبخ التبتي
* مطبخ الأويغور
* مطبخ يونان
* مطبخ تشجيانغ
** مطبخ هونغ كونغ: يتأثر بشكل أساسي بالمطبخ الكانتوني، وبالمطابخ الصينية غير الكانتونية (خاصة تشاو تشو، هاكا، هوكيان، ومطبخي جيانغسو وتشجيانغ)، إضافة إلى تأثيرات من الغرب، واليابان، وجنوب شرق آسيا، وذلك بسبب تاريخ هونغ كونغ كمستعمرة بريطانية وطول فترة كونها مدينة تجارية دولية. من أبرز الأطباق والوجبات الخفيفة والمشروبات: كرات السمك، نودلز وانتون، الوافل بالبيض، وشاي الحليب.
** مطبخ ماكاو

* المطبخ الياباني: يشتهر بالتركيز على موسمية الطعام (旬، شون)،  وجودة المكونات وطريقة التقديم. ويشمل المطبخ الإقليمي الياباني مجموعة واسعة من التخصصات الإقليمية المعروفة باسم كيوودو روري، العديد منها نشأ من أطباق معدة باستخدام مكونات محلية ووصفات تقليدية. ويعد كل من السوشي والساشيمي جزءا أساسيا من مطبخ اليابان. وقد منحت دليل ميشلان المدن اليابانية أكبر عدد من نجوم ميشلان مقارنة بأي دولة أخرى في العالم؛ فمثلا، طوكيو وحدها تمتلك نجوم ميشلان أكثر من مجموع نجوم باريس وهونغ كونغ ونيويورك ولوس أنجلوس ولندن.
* تعتمد طرق الطهي التقليدية على تجنب استخدام الزيوت والدهون، مع التركيز على إبراز النكهات الرقيقة للمكونات الطبيعية. وبفضل وفرة المأكولات البحرية، اتسم النظام الغذائي الياباني التقليدي باستخدام كمية قليلة جدا من اللحوم، إلا أن المطبخ الياباني الحديث يشمل مجموعة واسعة من أطباق اللحوم الشهيرة. ويقدم المطبخ الياباني مجموعة كبيرة من التخصصات الإقليمية التي تستخدم الوصفات التقليدية والمكونات المحلية.
* النبيذ الياباني
* المطبخ الأوكيناوي: هو مطبخ جزيرة أوكيناوا اليابانية. ونظرا لاختلاف الثقافة والمناخ والخضروات وغيرها من المكونات بين أوكيناوا واليابان الرئيسية، يختلف المطبخ الأوكيناوي كثيرا عن المطبخ الياباني التقليدي. وقد تأثر هذا المطبخ بالمطبخ الصيني ومطابخ جنوب شرق آسيا نتيجة التجارة. وأصبحت البطاطا الحلوة، التي أدخلت إلى أوكيناوا في عام 1605، غذاء أساسي هناك حتى بداية القرن العشرين. وتشير بعض الدراسات إلى أن نبات المر ونابيرا (أو القرع الإسفنجي) ربما أدخلا إلى أوكيناوا من جنوب شرق آسيا. وبما أن ريوكيو كانت دولة تابعة للصين، سافر الطهاة الأوكيناويون إلى مقاطعة فوجيان لتعلم الطهي الصيني، فتغلغل التأثير الصيني إلى المطبخ الأوكيناوي بهذه الطريقة. كما تشير المصادر إلى أن طريقة تقطير مشروب الأواموري نشأت على الأرجح في سيام (تايلاند) وانتقلت إلى أوكيناوا في القرن الخامس عشر. وبعد أن خضع إقطاعيو منطقة كاجوشيما لريوكيو، سافر الطهاة الأوكيناويون إلى اليابان لدراسة المطبخ الياباني، ما أدى إلى تسرب هذا التأثير إلى المطبخ الأوكيناوي.
** مطبخ ناغويا
** المطبخ الأينو

* تعود أصول المطبخ الكوري إلى تقاليد ما قبل التاريخ القديمة في شبه الجزيرة الكورية، وقد تطور عبر تفاعل معقد بين العوامل البيئية والسياسية والثقافية. ويعتمد المطبخ الكوري إلى حد كبير على الأرز والخضروات واللحوم. وتتميز الوجبات الكورية التقليدية بتنوع وكثرة الأطباق الجانبية (بانتشان) التي تقدم مع الأرز قصير الحبة المطهو على البخار. ويقدم الكيمتشي بشكل متكرر، وأحيانا في كل وجبة. تشمل المكونات الشائعة الاستخدام: زيت السمسم، ودوينجانغ (معجون فول الصويا المخمر)، وصلصة الصويا، والملح، والثوم، والزنجبيل، ورقائق الفلفل الحار، وغوتشوجانغ (معجون الفلفل الأحمر المخمر). ويتميز المطبخ الإقليمي الكوري (بالكورية: هيانغتو أومسيك، وتعني حرفيا «الأطعمة المحلية الأصيلة») بتخصصات محلية وأساليب مميزة داخل المطبخ الكوري. وتعكس هذه التقسيمات الحدود التاريخية للأقاليم التي حفظت فيها تقاليد الطعام وفنون الطهي حتى العصور الحديثة. ويشير الشواء الكوري، أو غوغي غوي، إلى الطريقة الكورية في شوي لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج أو غيرها من أنواع اللحوم. وغالبا ما تحضر هذه الأطباق على طاولة الطعام نفسها باستخدام شوايات تعمل بالغاز أو الفحم ومثبتة في وسط الطاولة. ويشمل هذا الأسلوب طرق طهي مثل التشويح، إضافة إلى ما يعرف في الغرب بالشواء. كما تظهر النكهات القوية المعتمدة على التوابل المستخرجة من الفلفل الحار في أطباق عديدة، مثل الكيمتشي.
* طعام غونغجونغ: هو مطبخ البلاط الملكي، ويتميز بمائدة فاخرة توارثتها الأجيال منذ فترة **الممالك الثلاث**، حين ترسخت السلطة المركزية. ويعتمد هذا المطبخ على اختيار مجموعة متنوعة من المكونات المحلية ودمجها بطرق مختلفة، من دون تحيز لنوع أو نكهة بعينها.
* مطبخ العامة: تأثر إلى حد كبير بمطبخ طبقة **اليانغبان** (النخبة أو الطبقة الأرستقراطية)، مع تبسيط الوصفات واستخدام مكوّنات أكثر شيوع وتوافر
تصغير|كورين المشروبات الكحولية التقليدية ماكجولي
* المشروب التقليدي الكوري (ماكغولي): مشروب كوري مخمر مصنوع من الأرز، يتميز بمذاق خفيف يجمع بين الحلاوة والملوحة، مع إحساس طفيف بالحموضة، ويستهلك بشكل شائع في كوريا الجنوبية إلى جانب السوجو. ويعتبر من المشروبات المغذية لأنه يحتوي على العناصر الغذائية الموجودة في الأرز.
* المطبخ الملكي الكوري
* المطبخ المعابد الكوري
* المطبخ الكوري الشمالي
* المطبخ الكوري الجنوبي
* المطبخ المنغولي: يشمل التقاليد الطهوية المحلية في منغوليا والأطباق ذات الطابع المنغولي. وقد أثر المناخ القاري القاسي على النظام الغذائي التقليدي، لذلك يتكون المطبخ المنغولي بشكل أساسي من منتجات الألبان، واللحوم، والدهون الحيوانية، مع استخدام محدود للخضروات والتوابل.
* المطبخ التايواني: يشمل بشكل رئيسي مطبخ الهان التايوانيين إلى جانب مطبخ السكان الأصليين في تايوان، مع تأثر جزئي بالمطبخ الياباني نتيجة الإرث الاستعماري الياباني خلال فترة الإمبراطورية اليابانية.

CantoneseRestaurantSeafood.jpg|نظرا لموقع مقاطعة غوانغدونغ على الساحل الجنوبي للصين، فإن المأكولات البحرية الطازجة الحية تعتبر من التخصصات المميزة في المطبخ الكانتوني.
Chengdu Hotpot.jpg|مطبخ سيشوان – حساء ساخن على طريقة تشنغدو.
Khorkhog 7.JPG|خورخوغ، طبق شواء يستهلك في منغوليا
Taiwanesesausages.JPG|يبيع الباعة في الأسواق الليلية العديد من أنواع النقانق التايوانية.

## مطبخ شمال آسيا
تصغير|موقع شمال آسيا.
يشمل مطبخ شمال آسيا مطابخ الشعوب في شمال القارة الآسيوية، ويتكون في الغالب من التقاليد الطهوية للجماعات العرقية والشعوب الأصلية المقيمة في الجزء الآسيوي من الاتحاد الروسي. وتتميز هذه المطابخ بعناصر مشتركة مع المطابخ التركمانية والمنغولية.
* المطبخ الروسي
* المطبخ البورياتي
* المطبخ التشوكشي
* مطبخ جزر القائد
* مطبخ ساخا
* المطبخ الكوري في ساخالين
* المطبخ التوفاني
* مطبخ يامال
* المطبخ يوبّيك

## مطبخ جنوب آسيا
تصغير|موقع جنوب آسيا.مطبخ جنوب آسيا يشمل مطبخ جنوب آسيا مطابخ شبه القارة الهندية، وعند توسيع التعريف يشمل أيضا مطبخ أفغانستان. ويعود أصل هذا المطبخ إلى جنوب آسيا، بما في ذلك الممارسات المستمدة من المعتقدات الهندوسية التي يتبعها عدد كبير من السكان في المنطقة، إلى جانب بعض التأثيرات من المناطق والثقافات المجاورة، وخاصة من الثقافات الإسلامية في الشرق الأوسط وآسيا الوسطى. تشتهر أطباق هذه المنطقة باستخدام الفلفل الحار، والفلفل الأسود، والقرنفل، وغيرها من التوابل القوية، بالإضافة إلى الزبدة المنكهة (الجيهي). وتشمل اللحوم الشائعة الضأن، والماعز، والدجاج، بينما لحوم البقر أقل شيوعا مقارنة بالمطابخ الغربية لأن تعاليم الهندوسية تمنع استهلاكها. من الأساسيات الأخرى في كثير من المطابخ الأرز، والخبز المسطح المصنوع من القمح والشعير (الشباتي)، والفاصولياء. ويتميز مطبخ جنوب آسيا بجذوره المحلية الأساسية مع وجود بعض التأثيرات المستمدة من الإمبراطوريات الأجنبية السابقة.

النان: نوع من الخبز المسطح المنتشر في مناطق شبه القارة الهندية السابقة، ويعد جزء شائع من الوجبات في كثير من مناطق جنوب آسيا.
* المطبخ الأفغاني: مطبخ الشعب الأفغاني، ويعتمد أساسا على المحاصيل الرئيسية في أفغانستان مثل الحبوب كالقمح، والذرة، والشعير، والأرز. ويصاحب هذه الأطعمة منتجات الألبان مثل الزبادي، ومجموعة متنوعة من المكسرات والخضروات المحلية، إلى جانب الفواكه الطازجة والمجففة. ويعد لحم الضأن هو اللحم الأساسي لدى كثير من الأفغان، بينما يأكل بعض الشعوب التركمانية لحم الحصان. كما تشتهر أفغانستان بإنتاج العنب.
* المطبخ البنغلاديشي: يهيمن عليه المطبخ البنغالي، وقد تشكل بتأثير التاريخ المتنوع والجغرافيا النهرية لبنغلاديش. تتميز البلاد بمناخ موسمي استوائي. الأرز هو الغذاء الأساسي للشعب البنغلاديشي ويقدم مع مجموعة واسعة من الكاري. وتتميز الأطباق البنغلاديشية بنكهات عطرية قوية، وغالبا ما تشمل البيض، والباذنجان، والبطاطس، والطماطم. وتستخدم مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب، إضافة إلى زيت الخردل والسمن. من أهم أنواع الخبز: النان، والبوروتا، والروتي، والبكارخاني، واللوتشي. ويعد الدال ثاني أهم غذاء أساسي ويقدم مع الأرز أو البوروتا أو اللوتشي. كما أن الأسماك، خصوصا أسماك المياه العذبة، تمثل عنصر أساسي في المطبخ البنغلاديشي. ومن أبرز الأطباق السمكية: الإليش (الهيلسا)، والبابدا (سمك الزبدة)، والروي (روهو)، والبنغاس (سمك السلور البنغالي)، والشيتول، والماغور (سلور مشي)، والبهتكي (باراموندي)، والبلطي (تيلابيا). ويشمل استهلاك اللحوم: لحم البقر، والضأن، ولحم الغزال، والدجاج، والبط، والحمام الصغير، والكول. وتقدم الأطباق النباتية بطرق متعددة سواء مهروسة (بهورتا)، أو مسلوقة (سابجي)، أو من الأوراق (ساغ). كما تحظى المأكولات البحرية مثل الكركند والروبيان بشعبية كبيرة.
* المطبخ البوتاني: يستخدم الكثير من الأرز الأحمر (يشبه الأرز البني في القوام، لكن بنكهة جوزية، وهو النوع الوحيد من الأرز الذي ينمو في المرتفعات)، والحنطة السوداء، وزيادة الاعتماد على الذرة. ويشمل النظام الغذائي في المناطق الجبلية الدجاج، ولحم الياك، ولحم البقر المجفف، ولحم الخنزير، ودهن الخنزير، ولحم الضأن. وعند تقديم الطعام، يقول المرء "ميشو ميشو"، ويغطي فمه باليدين رفضا وفق آداب بوتان، ثم يقبل الطعام في المحاولة الثانية أو الثالثة.
* المطبخ الهزاراجي: يشير إلى الطعام والمطبخ الخاص بشعب الهزارة في أفغانستان وغرب باكستان (مقاطعة بلوشستان). ويتأثر هذا المطبخ بشكل كبير بالمطابخ الآسيوية الوسطى والجنوبية والفارسية، ويشترك في أوجه شبه مع المطابخ الإقليمية المجاورة في أفغانستان وآسيا الوسطى، مع وجود أطباق وتقنيات وأساليب طهي فريدة خاصة بشعب الهزارة. ويرتكز أساسا على الخبز، واللحوم، ومنتجات الألبان، ويستخدم كمية كبيرة من الزيت في الطهي.
* المطبخ الهندي: يتميز بالاستخدام المتقن والدقيق للعديد من التوابل الهندية، والخضروات، والأعشاب، والفواكه المزروعة في جميع أنحاء الهند. كما يعد اتباع النظام النباتي ممارسة واسعة الانتشار في المجتمع الهندي. ويعتبره البعض أحد أكثر المطابخ تنوع في العالم، إذ يتميز كل فرع من فروع هذا المطبخ بتشكيلة واسعة من الأطباق وتقنيات الطهي المختلفة. ونتيجة لذلك، يختلف المطبخ الهندي من منطقة إلى أخرى، ما يعكس التنوع الديموغرافي في شبه القارة الهندية. وقد لعبت المعتقدات الدينية والثقافة الهندية دور مؤثر في تطور المطبخ، كما تأثر المطبخ الهندي بالتفاعلات الثقافية مع الشرق الأوسط، وجنوب شرق آسيا، وشرق آسيا، وآسيا الوسطى، ما جعله مزيج فريد من مطابخ متعددة. وقد أدخلت الفترة الاستعمارية أساليب الطهي الأوروبية إلى الهند، ما أضاف مرونة وتنوع أكبر للمطبخ الهندي. كما أثر المطبخ الهندي في مطابخ العالم، وخاصة مطابخ جنوب شرق آسيا، ويعد الكاري من أشهر الأطباق التي تبنتها المطابخ العالمية.
** المطابخ الشمالية الهندية
*** المطبخ الأودهوي
*** المطبخ البنجابي
*** مطبخ ولاية أوتار براديش
*** المطبخ الراجستاني
*** المطبخ المغولي الهندي (المغلاي)
*** المطبخ البوجبوري
*** المطبخ البيهاري
*** المطبخ الكشميري
*** مطبخ هاريانا
*** المطابخ الجنوبية الهندية
*** مطبخ كيرالا: ساديا تعني "وليمة" بلغة المالايالام، وهي وليمة نموذجية لشعب كيرالا
*** المطبخ التاميلي
*** المطبخ الأندراوي
*** مطبخ كارناتاكا
*** المطبخ الهايدرابادي
** المطابخ الشرقية الهندية
*** المطبخ البنغالي: هو أسلوب تحضير الطعام نشأ في منطقة البنغال، الواقعة في جنوب آسيا الشرقية، والتي تنقسم اليوم بين الولايات الهندية الغربية البنغال، وتريبورة، ووادي باراك في آسام، والدولة المستقلة بنغلاديش. وقد تأثر المطبخ البنغالي بعدد كبير من المؤثرات، سواء الأجنبية أو الآسيوية الجنوبية، نتيجة الروابط التاريخية القوية والتجارة مع العديد من مناطق العالم.
*** مطبخ جهارخاند
*** المطبخ الأوريي
** المطابخ الشمالية الشرقية الهندية
*** المطبخ السيكيمي
*** المطبخ الأسامي
*** المطبخ التريبي
*** المطبخ الناجا
*** المطبخ المانيبوري
*** المطبخ الأروناتشالي
*** المطبخ الميغالي
** المطابخ الغربية الهندية
*** المطبخ المهراشتراني
**** المطبخ المالواني
**** المطبخ الشرقي الهندي (الشرقيون الهنود): يشير إلى مطبخ جماعة عرقية من بومباي في غرب الهند، المطبخ الشرقي الهندي يتميز بأطباق فريدة مثل كاري فاجري أو كاري أمعاء الماعز، دجاج توبي، سوربوتيل، كاري خودي، وغيرها الكثير من الأطباق التقليدية.
*** المطبخ الغواني
*** المطبخ البارسي
*** المطبخ الجوجاراتي
*** المطبخ الراجستاني
** مطابخ هندية أخرى
*** المطبخ الصيني الهندي
*** المطبخ الجايني (ساتفيكا)
*** المطبخ السندهي
*** مطبخ تشيتيناد
*** مطبخ أودوبي
*** الوجبات السريعة الهندية
** النبيذ الهندي
* المطبخ المايثيلي
* المطبخ المالديفي
* المطبخ النيبالي
** المطبخ النواري
* المطبخ الباكستاني
** المطبخ البلوشي
** المطبخ الكشميري
** المطبخ البشتوني
** المطبخ المهاجري
** المطبخ البنجابي
** المطبخ اللاهوري
** المطبخ المغلاي
** المطبخ السندهي
* المطبخ السريلانكي

Afghan cuisine.jpg|بعض الأطباق الأفغانية الشهيرة، من اليسار إلى اليمين: 1. كباب لحم الضأن المشوي (سيخ كباب)؛ 2. كابولي بالاو وسلطة؛ 3. دجاج تندوري؛ و 4. مانتو (زلابية).
Bangladeshi cuisine.png|وجبة بنغلاديشية تقليدية: كاري سمك الإليش ببذور الخردل، برياني داكاي، وبيتا؛ تشبه المطبخ الهندي الشرقي.
Vegetarian Andhra Meal.jpg|ثالي نباتي على الطريقة الهندية الجنوبية.
Vegetarian Curry.jpeg|ثالي نباتي على الطريقة الهندية الشمالية.
Vindalho.jpg|يعد طبق فيندالو لحم الخنزير طبق كاري شهير من ولاية غوا الهندية ومن جميع أنحاء العالم.

## المطبخ جنوب شرق آسيوي
تصغير|موقع جنوب شرق آسيا.
يتميز المطبخ جنوب شرق آسيوي بالأطباق الخفيفة المحضرة مع نكهات قوية، مثل عشب الليمون، وصلصة ومعاجين السمك المخمرة، والزنجبيل. وتختلف مكوناته عن مطابخ شرق آسيا، حيث يستبدل صوص الصويا بصلصة السمك ويضاف مكونات مثل الغالانجال، والتاماريند، وعشب الليمون. وتشمل طرق الطهي الشائعة: القلي السريع، والغلي، والتبخير.
* المطبخ البروناي: يشبه بشكل كبير مطبخ ماليزيا، وسنغافورة، وإندونيسيا، مع تأثيرات إضافية من الصين والهند والعالم العربي.
* المطبخ البورمي: تأثر بشكل كبير بالمطابخ الصينية والهندية والتايلاندية، لكنه حافظ على تقنيات طهي فريدة ونكهات مميزة، مع وجود اختلافات إقليمية في الأطباق "المعيارية". ويتناول البورميون الطعام باليد اليمنى، حيث يشكلون الأرز إلى كرة صغيرة باستخدام أطراف الأصابع، ويخلطونه مع قطع الطعام الأخرى قبل تناوله. ويستهلك البورميون مجموعة واسعة من الخضروات والفواكه واللحوم، ومن أشهر الخضروات دانيين تي، والذي يسلق أو يشوى عادة ويغمس في الملح والزيت وأحيانا دهن جوز الهند المطبوخ.
* المطبخ الكمبودي: يشمل مطابخ جميع الجماعات العرقية في كمبوديا، في حين يشير المطبخ الخميري إلى المطبخ الخاص بالخمير. وامتزج المطبخ الخميري مع عناصر من المطابخ الهندية والصينية والفرنسية الحديثة، وبسبب التفاعل التاريخي والتأثيرات المشتركة، يشترك المطبخ الكمبودي في أوجه شبه كثيرة مع مطابخ تايلاند وفيتنام ولاوس.
* مطبخ جزيرة الكريسماس: يتأثر بالمطبخ الأسترالي وبالمطابخ الآسيوية الأخرى، خصوصا الماليزي والإندونيسي.
* مطبخ تيمور الشرقية: هو مطبخ إحدى أحدث دول جنوب شرق آسيا.
* المطبخ الفلبيني: تطور على مدى عدة قرون من أصوله الأسترونيزية إلى مطبخ مختلط مع تأثيرات إسبانية، وصينية، وأمريكية، وآسيوية أخرى، مع التكيف مع المكونات المحلية وذوق السكان المحليين. يشمل المطبخ الفلبيني أطباق إقليمية متنوعة ومتخصصة. للمزيد من المعلومات، يرجى الرجوع إلى:.
التخصصات الإقليمية.
* المطبخ الكابامبانغاني: هو المطبخ الأصلي لشعب كابامبانغاني من محافظة بامبانغا في وسط لوزون، والفطيرة الشهيرة سيسيج تعد أحد أفضل الأمثلة على هذا المطبخ وشهيرة في جميع أنحاء الفلبين.
* مطبخ بيكول: يشتهر بالأطباق الحارة جدا وأطباق حليب جوز الهند. ومن أشهر أطباقه: بيكول إكسبرس الحار جدا، وكذلك نا تونغ المعروف أيضا باسم لاينغ أو بينانغات (يخنة لحم الخنزير أو السمك في أوراق القلقاس).
* مطابخ فيساياس: نظرا لكونها محاطة بالمياه وتتمتع بأرض غنية، فإن فيساياس غنية بالمنتجات البحرية والزراعية. ومن أمثلة الأطعمة الشهيرة: نسخة ليتشون من سيبو، لا باز باتشوي من إيلويلو، إيناسال وبيايا من باكولود، وروسكاس، هومبا، مورون، وبوكايو من لايت.
* المطبخ المندنوي: تتميز أطباقه بالنكهات الغنية بالتوابل الشائعة في جنوب شرق آسيا. في بعض مناطق مينداناو ذات الأغلبية المسلمة، لا يستهلك لحم الخنزير عادة. ومن أبرز أطباق المطبخ المندنوي: ساتي، سامبال، تييولا إيتوم، وأطباق زامبوانغا مثل ألفاجور، كوراكا، وري بوساو.
* المطبخ الهمونغي: هو مطبخ شعب الهمونغ، أصله من الصين، والآن منتشر عبر جنوب شرق آسيا، مع وجود مجتمع هامونغ أمريكي كبير في الولايات المتحدة.
* المطبخ الإندونيسي: متنوع نظرا لكون إندونيسيا تتكون من حوالي 6000 جزيرة مأهولة. توجد العديد من المطابخ الإقليمية، غالبا بتأثيرات ثقافية وأجنبية. على سبيل المثال، يتميز المطبخ السومطري بتأثيرات الشرق الأوسط والهند ويشتهر باللحوم والخضار بالكاري، بينما المطبخ الجاوي والسونداني أكثر أصالة ومحلية.
** المطبخ الأتشيهي: هو مطبخ شعب أتشيه في أغلب غرب سومطرة.
** المطبخ البالينيزي: المطبخ والتقاليد الطهوية لشعب بالي من جزيرة بالي البركانية.
** المطبخ البنجاري: تقاليد الطبخ ومطبخ شعب بانجار في جنوب كاليمانتان بإندونيسيا.
** المطبخ الباتاكي: مطبخ وتقاليد الطهي لجماعات باتاك العرقية، المنتشرة في شمال سومطرة.
** المطبخ الهندو-إندونيسي: هو مطبخ مختلط وتقليد طهي يجمع بين الأسلوب الإندونيسي المحلي والتأثيرات الهندية، ويشتهر في إندونيسيا عموما، وكذلك في هولندا وبلجيكا وجنوب أفريقيا وسورينام.
** المطبخ العربي الإندونيسي: يتميز بمزيج من المطبخ الشرق أوسطي والأسلوب الإندونيسي المحلي. أحضر العرب الإندونيسيون إرث المطبخ العربي من حضرموت، والحجاز، ومصر.
** المطبخ الصيني الإندونيسي: يتميز بمزيج من المطبخ الصيني والأسلوب الإندونيسي المحلي، حيث أحضر الصينيون الإندونيسيون إرث مطبخهم الصيني.
** المطبخ الهندي الإندونيسي: يتميز بمزيج من المطبخ الهندي مع الأسلوب الإندونيسي المحلي، حيث أحضر الهنود الإندونيسيون إرث مطبخهم الهندي.
** المطبخ الجاوي: مطبخ شعب جاوة، وبمعنى أوسع قد يشير إلى مطبخ جميع سكان جزيرة جاوة في إندونيسيا، بما يشمل السوندانيين في غرب جاوة، والبتاويين في جاكرتا، والمدوريين في جزيرة مادورا شرقي جاوة.
*** المطبخ البتاوي: مطبخ غني ومتنوع لشعب البتاوي في جاكرتا، ويتميز بالاندماج الثقافي نتيجة تكوين البتاويين من مهاجرين من مناطق مختلفة من الأرخبيل.
*** المطبخ المدوري: تقاليد الطبخ لشعب مادورا في جزيرة مادورا على الساحل الشمالي الشرقي لجاوة.
*** المطبخ السونداني: مطبخ شعب السونداني في غرب جاوة. في المطاعم السوندانية، من الشائع تناول الطعام باليد، وغالبا ما يقدمون كوبوكان، وهو وعاء ماء مع شريحة من الليمون لغسل اليدين.
** المطبخ الماكاساري: مطبخ شعب بوجيني وماكاسار في جنوب سولاوسي.
** المطبخ الملايوي: مطبخ شعب الملايو مع العديد من التأثيرات الإقليمية والأجنبية.
** المطبخ الميناهاسي (مانادو): تقاليد الطهي لشعب ميناهاس في شمال سولاوسي، متأثر بالمطبخ الأوراسي، وخصوصا الهولندي.
** مطبخ بادانغ (المينانغكابو): مطبخ شعب المينانغكابو في غرب سومطرة، وهو من أكثر الأطعمة شعبية في جنوب شرق آسيا البحري، ويعرف في إندونيسيا باسم ماساكان بادانغ.
** المطبخ باليمبانغ: مطبخ شعب باليمبانغ في جنوب سومطرة.
** المطبخ البرانكان: يجمع بين التأثيرات الصينية والملايوية والجاوية وتأثيرات أخرى في مزيج فريد.
* المطبخ اللاوسي: مطبخ لاوس، المتميز عن بقية مطابخ جنوب شرق آسيا. تأثر المطبخ اللاوسي بمطابخ شمال شرق تايلاند (إيسان)، ووصلت بعض تأثيراته إلى كمبوديا  وشمال تايلاند (لانا).
* المطبخ الماليزي: يعكس تعددية الثقافات في ماليزيا، حيث تتكون من الملايويين، والصينيين، والهنود، بالإضافة إلى مجموعات عرقية من صباح وساراواك. ويتأثر أيضا بالشعوب التايلاندية من الشمال، والإندونيسية من الجنوب، والفلبينية من الشرق، وبالاستعمار البريطاني والهولندي والبرتغالي عبر مئات السنين.
** المطبخ الملايوي الإقليمي: على سبيل المثال، مطبخ جوهور يتأثر بالشرق الأوسط وجاوة، بينما مطبخ كلانتان غالبا ما يتأثر بالمطبخ التايلاندي.
** المطبخ الصيني الماليزي: يتميز بمزيج المطبخ الصيني مع المكونات المحلية.
** المطبخ الهندي الماليزي: يتميز بمزيج المطبخ الهندي مع المكونات المحلية.
** المطبخ الساراواكي: مطبخ ولاية سراوق في ماليزيا.
** المطبخ السباحي: مطبخ ولاية صباح في ماليزيا، متأثر بالمطبخ الفلبيني والإندونيسي.
** المطبخ البرانكان: يجمع بين التأثيرات الصينية والملايوية وتأثيرات أخرى في مزيج فريد. في بينانغ، غالبا ما يكون للمطبخ تأثيرات تايلاندية، بينما في ملاكا وسنغافورة غالبا ما تكون التأثيرات إندونيسية.
** المطبخ الأوراسي: يجمع بين التأثيرات الكريستنجية والهولندية والبريطانية والملايوية وتأثيرات أخرى في مزيج فريد، ويوجد بشكل رئيسي في ملاكا.
* المطبخ السنغافوري: مشابه جدا ومؤثر بشكل كبير بالمطبخ الماليزي المجاور، نتيجة لتفاعلات ثقافية امتدت لقرون بسبب الموقع الاستراتيجي لسنغافورة. ويهيمن عليه المطبخ الصيني، بالإضافة إلى التأثيرات الملايوية والهندية والبريطانية منذ تأسيس سنغافورة على يد البريطانيين في أوائل القرن التاسع عشر.
* المطبخ التايلاندي: يمكن وصفه بأربعة مطابخ إقليمية تتوافق مع المناطق الأربع الرئيسية للبلاد: الشمالية، والشمالية الشرقية (إيسان)، والوسطى، والجنوبية. ويضاف إليها المطبخ الملكي الخامس وهو المطبخ التايلاندي، الذي يستند إلى مطبخ قصر مملكة أيوثايا (1351–1767 م)، والذي أثر على المطبخ في سهول تايلاند الوسطى. لكل مطبخ أوجه شبه مع مطابخ الدول والمناطق المجاورة، بما في ذلك المطبخ البورمي، مطبخ يونان، المطبخ اللاوسي، المطبخ الكمبودي والمطبخ الماليزي.
* المطبخ الفيتنامي: أسلوب طهي مستمد من فيتنام مع تأثيرات صينية وفرنسية. تستخدم عادة صلصة السمك، صلصة الصويا، الأرز، الأعشاب الطازجة، الفواكه والخضروات. وتستعمل الوصفات الفيتنامية مجموعة واسعة من الأعشاب مثل عشب الليمون، النعناع، النعناع الفيتنامي، الكزبرة الطويلة، وأوراق الريحان التايلاندي.
** النبيذ الفيتنامي

Nasi Campur.jpg|طبق ناسي بالي، وهو طبق يقدم بشكل فردي في إندونيسيا، ويتكون من أرز محاط بالعديد من الأطباق الجانبية بما في ذلك ساتيه ليليت.
Red roast duck curry.jpg|التايلاندية كاينج فيت الحيوانات الأليفة يانغ: بط مشوي بالكاري الأحمر.
Chicken adobo.jpg|يعد طبق "أدوبو" الفلبيني طبق فلبيني شهير وعملية طهي شائعة في المطبخ الفلبيني.
NasiLemak.JPG|يقدم طبق ناسي ليماك الماليزي مع الأنشوجة والفول السوداني والبيض المسلوق وكاري لحم الضأن والخيار والسامبال.
Thai market food 01.jpg|كشك طعام في شيانغ ماي، تايلاند، يبيع طعام جاهز للطهي.
Bò 7 món.jpg|سبعة أطباق من لحم البقر (وتعني حرفيا "سبعة أطباق من لحم البقر" باللغة الفيتنامية) هي مجموعة مختارة من أطباق لحم البقر في المطبخ الفيتنامي.

## المطبخ الغربي الآسيوي
تصغير|موقع غرب آسيا.
* المطبخ الغربي الآسيوي: هو مطبخ مختلف دول وشعوب غرب آسيا. على الرغم من التشابه بين بعض مطابخ هذه المنطقة، توجد اختلافات كبيرة في المناخ والثقافة، لذلك المصطلح ليس محدد تمامًا. يتميز المطبخ في هذه المنطقة بالتنوع مع درجة معينة من التماثل.
تحضر العديد من أطباق غرب آسيا باستخدام معجون يسمى الطحينة. الطحينة هي معجون سمسم مصنوع من بذور السمسم المقشورة، على عكس نظيرتها في شرق آسيا. تستخدم الطحينة في تحضير أطباق المقبلات الشهيرة، مثل بابا غنوج والحمص، إلى جانب صلصات التغميس الحارة التي تقدم مع الفلافل والكفتة السفاردية والخضراوات. الحمص يصنع من الحمص، وهو من العناصر الأساسية في النظام الغذائي. من المكونات الأخرى الشائعة الزيتون وزيت الزيتون، لحم الضأن، الخبز العربي، العسل، بذور السمسم، التمر،  السماق، النعناع والبقدونس. من الأطباق الشهيرة: الكبة والشاورما.
** المطبخ العربي في الخليج الفارسي: نتج عن مزيج من مطابخ متنوعة، بما في ذلك المطبخ الشامي، الهندي، الصيني والفارسي، ويشمل أطعمة لم تكن أصلية في الخليج، غالبا ما استوردت عبر السفن والقوافل.
** المطبخ الأشوري
** المطبخ البحريني: مطبخ مملكة البحرين، وهي دولة جزيرة صغيرة قرب الساحل الغربي للخليج الفارسي. تنتج البحرين جزء صغير من حاجتها الغذائية بسبب محدودية الأراضي، وتعتمد على استيراد معظم طعامها. المحاصيل الرئيسية تشمل التمر، الموز، الحمضيات، الرمان، المانجو، الخيار والطماطم.
** المطبخ القبرصي
** المطبخ المصري
** المطبخ الإماراتي
** المطبخ الإيراني (الفارسي): متنوع، حيث تتميز كل محافظة بأطباقها وتقليدها وأسلوبها الخاص. مثال: الأبغوشت، وهو يخنة إيرانية تصنع عادة من لحم الضأن والخضروات.
*** المطبخ الكاسبي
** المطبخ العراقي أو مطبخ بلاد ما بين النهرين: له تاريخ طويل يمتد لنحو 10,000 سنة إلى حضارات السومريين، البابليين والآشوريين. لوح أثرية مكتشفة في آثار العراق القديمة تظهر وصفات كانت تعد في المعابد خلال المهرجانات الدينية، وهي أول كتب طبخ في العالم.
*** المطبخ الكردي: يشمل مجموعة واسعة من الأطعمة التي يعدها الشعب الكردي، وقد ورث الكثير من التقاليد من وطنهم، كردستان.
** المطبخ الكويتي: الطبق الوطني للكويت المعروف باسم المكبوس يتكون بشكل رئيسي من لحم الضأن أو الدجاج موضوع فوق أو مخلوط مع كمية كبيرة من الأرز المطهو جيدا.
** المطبخ اليهودي المشرقي (ميزراحي): يعتمد بشكل كبير على المكونات الطازجة، حيث كان التسويق يتم في الأسواق المحلية.
** المطبخ العماني: عموما بسيط جدا، مع استخدام العديد من التوابل والمرق لإنهاء الطبق، الذي عادة يتكون من الدجاج، السمك، ولحم الضأن. على عكس العديد من دول آسيا، المطبخ العماني ليس حار، ويتنوع بين المناطق.
** المطبخ القطري
** المطبخ السعودي: تشمل الأطعمة الأساسية لحم الضأن، الدجاج المشوي، الفلافل، الشاورما، المتبق والفول المدمس. يؤكل الخبز العربي غير المخمر مع معظم الوجبات، وغالبا ما يستخدم كأداة للأكل.
*** الكبسة تعتبر الطبق الوطني للمملكة العربية السعودية.
** المطبخ التركي: الموروث بشكل كبير من المطبخ العثماني، الذي يمكن وصفه بأنه مزيج راق من مطابخ آسيا الوسطى، غرب آسيا، والبلقان. وقد أثر المطبخ التركي بدوره على المطابخ المجاورة ومنها مطابخ أوروبا الغربية.
*** المطبخ اليوناني البونتي
*** نبيذ تركي
** المطبخ اليمني: أشهر الأطباق اليمنية تشمل: العصيدة، بنت الصحن، الفحسة، الفطوت، الفتة، الفول المدمس، الهريش، الجحنون، الكبسة، الكريس، المندي، المطيت، المتبق، السلطة، السمك المفا، الشفوت، الشكشوكة، الثريد والزعم.
*** المندي هو طبق يمني تقليدي يصنع عادة من اللحم (ضأن أو دجاج)، أرز بسمتي، ومزيج من التوابل.
** المطبخ الشامي (المطبخ الشامي التقليدي): مطبخ سوريا العثمانية التقليدي، يعرف الآن باسم بلاد الشام، ويشمل سوريا، فلسطين، لبنان، الأردن، إسرائيل، شمال العراق، شمال غرب العراق (محافظة الموصل)، وأجزاء من جنوب تركيا قرب أضنة، غازي عنتاب، أنطاكية وماردين. هذا المطبخ ما زال يحتفظ بتقاليد طهي عثمانية مؤثرة حتى اليوم.
*** المطبخ الفلسطيني: يشمل الأطعمة التي تأتي من الفلسطينيين أو التي يتناولونها بشكل شائع، سواء في فلسطين، إسرائيل، الأردن، المخيمات الفلسطينية في الدول المجاورة، أو في الشتات الفلسطيني.
*** المطبخ الإسرائيلي: يتكون من مزيج من الأطباق، بعضها جاء مع اليهود العائدين إلى إسرائيل من الشتات، وبعضها من اليهود الذين بقوا في المنطقة، وأخرى تم تبنيها من السكان العرب المجاورين. منذ فترة ما قبل تأسيس دولة إسرائيل الحديثة عام 1948، وخصوصا منذ أواخر السبعينات، تطور ما يعرف بالمطبخ الإسرائيلي المدمج.
**** المطبخ الإسرائيلي القديم
*** المطبخ الأردني
*** المطبخ اللبناني: يتميز بكثرة النشويات والفواكه والخضروات والأسماك والمأكولات البحرية الطازجة، مع استهلاك محدود للدهون الحيوانية. يؤكل الدجاج أكثر من اللحوم الحمراء، وعند تناول اللحوم الحمراء غالبا ما تكون لحم ضأن على الساحل ولحم ماعز في المناطق الجبلية.
**** نبيذ لبناني
*** المطبخ السوري
* قائمة أطباق من القوقاز هو مطبخ مختلف البلدان والشعوب في جنوب القوقاز، والمعروف أيضا باسم ما وراء القوقاز.
** المطبخ الأرمني
** المطبخ الأذربيجاني
** المطبخ الجورجي
*** المطبخ الأوسيتي

Kabsa.jpg|الكبسة طبق يمني تقليدي.
Hummuswithpinenuts.jpg|حمص مع صنوبر في مطعم ماكسيم في حيفا، إسرائيل.
Syrian apricot paste 01.jpg|يشتهر السوريون بإنتاج معجون المشمش المجفف
Khoresht-e fesenjan.jpg|دجاج فيسنجان مع أرز فارسي، وهو طبق إيراني
Fatayer.jpg|الفطيرة هي فطيرة لحم أو معجنات يمكن حشوها بالسبانخ (سابانق) أو الجبن (جبنة). تؤكل في تركيا وسوريا ولبنان والأردن ودول أخرى في غرب آسيا.
Fahsa.jpg|الفحسة طبق يمني شهير، يحتوي على لحم البقر أو لحم الضأن المطبوخ في قدر حجري يسمى مدارة.
Falafel.JPG|كرات الفلافل
Döner in Istanbul (01.10.2008).jpg|دونر كباب، إسطنبول، تركيا
Adjaruli Khachapuri.jpg|خاتشابوري أدجاري من جورجيا
Ղափամա.JPG|غاباما أرمينية مصنوعة من قرع الجوز بدلاً من اليقطين
Azerbaijan Light snack.jpg|وجبات خفيفة من المطبخ الأذربيجاني


## انظر أيضا
* المطبخ الآسيوي
* قائمة المطابخ
* مطبخ البحر الأبيض المتوسط

## المصادر

## روابط خارجية

تصنيف:قوائم أطعمة حسب الجنسية
تصنيف:قوائم متعلقة بآسيا
تصنيف:مطابخ حسب القارة
تصنيف:مطاعم
تصنيف:مطبخ آسيوي
تصنيف:مطبخ آسيوي أوسطي
تصنيف:مطبخ آسيوي حسب البلد
تصنيف:مطبخ آشوري/سرياني/كلداني