بوبور كيتان هيتام

**عصيدة الأرز** **الأسود الدبق (بوبور كيتان هيتام**، أو **بوبور بولوت هيتام**، أو **بوبور إنجون**) وهي حلوى إندونيسية شهيرة تُحضّر من عصيدة الأرز الأسود الدبق مع حليب جوز الهند وسكر النخيل أو سكر القصب.

يُسلق الأرز الأسود الدبق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف إليه السكر وحليب جوز الهند. تُوصف هذه الحلوى غالبًا بأنها "بودنغ الأرز الأسود الدبق"، وهي تشبه إلى حد كبير حلوى تونغ سوي المصنوعة من الأرز الأسود تُقدّم عادةً كحلوى أو وجبة خفيفة، أو على العشاء، أو مع الشاي، أو في أي وقت من اليوم؛ ومع ذلك، فهي خيار شائع على الإفطار لمن يُفضّلون الحلويات على طبق بوبور أيام المالح.

## الأسماء
يُشار إليه أحيانًا ببساطة باسم *"كيتان هيتام"* أو *"بولوت هيتام*"، أي "الأرز الدبق الأسود"، بينما تعني *كلمة "بوبور*" العصيدة في اللغتين الإندونيسية والماليزية.

في معظم أنحاء إندونيسيا، يُطلق على الأرز الدبق اسم *"كيتان"*، بينما يُطلق عليه اسم *"بولوت"* في ماليزيا وسومطرة. وقد تُستخدم أسماء مختلفة قليلاً في مناطق مختلفة من إندونيسيا، مثل *"كيتان إيتم"* أو *"كيتان إيرينغ"* في المناطق الجاوية، و *"بوبوه إنجين"* أو *"بوبوه إنجون"* في بالي. بالإضافة إلى العصيدة، يُمكن أيضًا تحويل الأرز الدبق الأسود إلى أطعمة مخمرة شهية تُسمى "تاباي".

## تاريخ
عصيدة الأرز الأسود اللزج (**بوبور كيتان هيتام**) هي طبق إندونيسي تقليدي ذو جذور تاريخية عميقة، تعود إلى عهد مملكة ماجاباهيت ما بين القرنين الثالث عشر والسادس عشر. وخلال تلك الفترة، كانت الأطباق المصنوعة من الأرز الأسود اللزج تُقدَّم عادةً في الاحتفالات التقليدية والطقوس الدينية، إذ كان يُنظر إلى الأرز الأسود اللزج بوصفه مكوّنًا مميزًا ورمزًا للرخاء والوفرة.

في التقاليد الجاوية القديمة، كان يُقدّم طبق "بوبور كيتان هيتام" غالبًا كجزء من القرابين للأجداد والآلهة. ويحمل هذا الطبق أيضًا دلالات فلسفية، إذ يرمز إلى الخصوبة والامتنان للطبيعة. ومع مرور الوقت، تطوّر عصيدة الأرز الأسود اللزج ليصبح طبقًا يوميًا شائعًا بفضل مذاقه الحلو والغني. ولا يزال تقليد الاستمتاع بهذا الطبق قائمًا حتى يومنا هذا.

## المتغيرات
يتكوّن أبسط أنواع عصيدة الأرز الأسود الدبق من أرز أسود دبق مطهو على هيئة عصيدة ومُحلّى بسكر النخيل. ويمكن إضافة حليب جوز الهند وأوراق الباندان مع رشة من الملح لإضفاء نكهة أكثر توازنًا وعمقًا. ومع ذلك، في معظم أنحاء إندونيسيا، تُقدَّم عصيدة الأرز الأسود الدبق عادةً مع الفاصوليا الخضراء (**كاشانغ هيجاو**) والخبز. ويُعرف هذا المزيج من الأرز الأسود الدبق والفاصوليا الخضراء باسم «عصيدة الأرز الأسود الدبق». وأحيانًا، ولا سيما في المطاعم الفاخرة، تُقدَّم نسخ أكثر تنوعًا من الطبق مع إضافات أخرى، مثل شرائح الموز المشوي أو المقلي، أو رشة من مسحوق القرفة.

## معرض

ملف:Bubur_ketan_hitam.jpg|بديل=Bubur ketan hitam served with thick coconut milk and sliced baked banana.| يُقدّم طبق بوبور كيتان هيتام مع حليب جوز الهند السميك وشرائح الموز المخبوز.
ملف:Bubur_Pulut_Hitam.jpg|بديل=Plain bubur pulut hitam without coconut milk in Malaysia.| بوبور بولوت هيتام عادي بدون حليب جوز الهند في ماليزيا.
ملف:Bubur_Kacang_Hijau_Ketan_Hitam.JPG|بديل=Bubur kacang hijau with ketan hitam combo is common in Indonesia.| Bubur kacang hijau مع مجموعة ketan hitam شائعة في إندونيسيا.
ملف:Black_rice_pudding.jpg|بديل=Bubur ketan hitam with coconut milk in Bali, Indonesia.| بوبور كيتان هيتام مع حليب جوز الهند في بالي، إندونيسيا.
ملف:Black_glutinous_rice_porridge_served_with_ice-cream_at_a_Hong_Kong_dessert_shop.jpg|بديل=Black glutinous rice porridge served at a Hong Kong dessert shop| عصيدة الأرز الأسود اللزج تُقدم في محل حلويات في هونغ كونغ


## انظر أيضاً

* بوبور تشا تشا
* قائمة الحلويات
* شامبورادو
* قائمة أنواع العصيدة

## مراجع

تصنيف:طعام الشارع في إندونيسيا
تصنيف:أرز بحليب
تصنيف:مطبخ ماليزي
تصنيف:حلويات إندونيسية
تصنيف:مطبخ صيني إندونيسي
تصنيف:حلويات جوز الهند