جودي القلا

**جودي القلا** (بالإنجليزية: Joudie Kalla) هي طاهية وكاتبة متخصصة في فنون الطهي، وهي فلسطينية بريطانية. ألّفت كتابين حائزين على جوائز في مجال الطبخ، هما: "فلسطين على طبق: ذكريات من مطبخ أمي" (2016)، و "بلدي: احتفاء بمأكولات البر والبحر" (2018)، وقد نُشرت مقالات عنها في صحف ومجلات مرموقة مثل "نيويورك تايمز" و"الغارديان" و"شبكة الجزيرة الإعلامية".

يسار|تصغير|220|كعكات الزعتر، مقتبس من كتاب جودي القلا "فلسطين على طبق"

## الأسرة والتعليم والمهنة
وُلدت جودي القلا في سوريا لأبوين من أصل فلسطيني، وهي واحدة من خمسة أبناء. تعود جذور عائلتها إلى رام الله ويافا واللد وصفد. أشارت إلى أن أجدادها فروا إلى سوريا حفاظاً على حياتهم خلال نكبة 1948، كما فعل 750 ألف فلسطيني.

تابعت جودي القلا دراستها الجامعية في جامعة كينغستون، حيث درست تاريخ الفن والهندسة المعمارية والتصميم. ثم حصلت على درجة الماجستير من جامعة السوربون بباريس، حيث درست الثقافة والحضارة الفرنسية. تدربت في مدرسة ليثس للطعام والنبيذ في لندن قبل أن تعمل في العديد من مطاعم لندن، بما في ذلك مطعم غوردون رامزي، ومطعم دافنيز، ومطعم بابيون مع الشيف ديفيد دوفيرجيه الحائز على نجمة ميشلان. تُرجع جودي إلهامها الرئيسي لاستكشافها للمطبخ الفلسطيني والشرق أوسطي التقليدي إلى نشأتها الفلسطينية، بما في ذلك قصص عائلتها وتجاربها في الطبخ.

أدارت جودي القلا مشروعها الخاص لتقديم الطعام، ومن عام 2010 إلى 2013، امتلكت متجرًا للمأكولات الجاهزة في لندن يُدعى "مطبخ بيتي". بعد ذلك، استضافت القلا نوادي عشاء فلسطينية في مطعم "فين" ومطاعم أخرى في لندن. في مقابلة مع قناة "بريتيش مسلم تي في"، أوضحت أنها تعتبر نوادي العشاء وسيلةً لمشاركة ثقافتها مع الآخرين، ولإعطاء صوت ومكان للفلسطينيين الآخرين المقيمين في لندن. كما استضافت صحيفة "ذا غارديان" جودي القلا كطاهية ضيفة. ظهرت أيضًا كضيفة على إنستغرام في مشروع الفن العام ومطعم "كونفليكت كيتشن" السابق في بيتسبرغ.

## كتب الطهي
نشرت جودي القلا كتابها الأول للطبخ، "فلسطين على طبق: ذكريات من مطبخ أمي" في 2016. كما أوصى به موقع "نيويورك تايمز"، وفاز بجائزة "أفضل كتاب عن المطبخ العربي" من جوائز "غورماند" العالمية لكتب الطبخ 2016. وصفت صحيفة "الإندبندنت" (لندن) كتاب "فلسطين على طبق" بأنه "الأكثر مبيعاً لعام 2016". يركز الكتاب على أطباق من المنطقة، وقد حصلت القلا على وصفاتها من والدتها ووالدها وجدتها. في مقال لها في "بلومبيرغ إل بي"، أشادت دينا شانكر بجهود القلا في استخدام كتاب الطبخ كوسيلة للدفاع عن الثقافة الفلسطينية، واصفةً إياه بأنه "مزيج متوازن بين كتاب الطبخ والتاريخ وصرخة قلب". في هذا السياق، تؤكد القلا في كتابها أن "الطعام الفلسطيني هوية".

صدر كتاب الطبخ الثاني لجودي القلا، بعنوان "بلدي: احتفاءٌ بمأكولات البر والبحر"، عام 2018، وحظي بإشادة نايجيلا لاوسون وتلقى مراجعات إيجابية. كما فاز بجائزة "تايمز" لأفضل كتاب طعام لعام 2018 من صحيفة التايمز اللندنية. يعني عنوان الكتاب "أرضي" أو "بلدي"، في إشارة إلى فلسطين. أوضحت القلا في الكتاب أنها جمعت وصفات وصورًا لكتاب "بلدي" من متابعيها على مواقع التواصل الاجتماعي.

رغم أنها تُعرّف الطعام في كتب الطبخ الخاصة بها بأنه فلسطيني، إلا أن بعض الوصفات تعكس تأثيرات بريطانية، مثل كعكات الزعتر. تتضمن وصفات أخرى مكونات جديدة في المطبخ الفلسطيني، مثل الشوكولاتة. في بعض الحالات، كما تُقرّ في كتابيها "فلسطين في طبق" و"بلدي"، فإن وصفاتها هي لأطباق ابتكرتها أثناء إدارتها لمطعمها ونوادي العشاء في لندن.

ساهمت جودي بمقال قصير ووصفة في كتاب الطبخ "على طريق الحمص" من تأليف أرييل روزنتال وأورلي بيلي برونشتاين ودان ألكسندر، رغم أنها ادعت لاحقًا أنها وطهاة فلسطينيين آخرين قد تم تضليلهم وأن الكتاب "يطبع الاحتلال، وهو أمر لم تكن تريد أبدًا بالمساهمة فيه وشيء لن تفعله مرة أخرى"

## مراجع

تصنيف:كتاب من لندن
تصنيف:خريجو جامعة باريس السوربون
تصنيف:طباخون فلسطينيون
تصنيف:كاتبات بريطانيات في القرن 21
تصنيف:طباخون بريطانيون
تصنيف:إنجليز من أصل فلسطيني
تصنيف:خريجو جامعة كينغستون
تصنيف:أشخاص أحياء