مرتبق حلو

**المرتبق الحلو** (تعني حرفياً: المطبق الحلو) والمعروف أيضاً باسم **أبام باليق** (تعني حرفياً: الفطيرة المنطوية؛ بالكتابة الجاوية: أڤم باليق)، أو **ضوء القمر** (تعني حرفياً: ضوء القمر)، أو **فطيرة الفول السوداني**، أو **بان جيان كوي**، هو حلوى سكرية تعود أصولها إلى مطبخ فوجيان، وتتكون الآن من أنواع عديدة تُباع في الأكشاك المتخصصة على الطرقات أو المطاعم في جميع أنحاء بروناي وإندونيسيا وماليزيا وسنغافورة. كما يمكن العثور عليه في هونغ كونغ وتايوان، وفي جنوب تايلاند باسم "خانوم ثانغ تايك"، وفي أرخبيل سولو بـ الفلبين باسم "تارامبولان".

## الأصول
يُنسب اختراع هذه الفطيرة إلى "تسو تسونغ تانغ"، وهو قائد عسكري في أواخر عهد سلالة تشينغ الحاكمة. في عام 1855، غزا جيش مملكة تايبينغ السماوية منطقة فوجيان، وعُين الجنرال تسو لقيادة جيش لسحق المتمردين. ومن أجل تزويد الجنود بالطعام دون التدخل في حياة السكان المحليين، يقال إن الجنرال تسو قرر الانتقال من الخبز المفرود الذي كان يؤكل مع البصل الأخضر وصلصة الفلفل الحار، إلى فطيرة تستخدم قصب السكر المطحون والفول السوداني المنتج محلياً كحشوة.

يبدو أن الوصفة قد انتشرت في جميع أنحاء منطقة فوجيان، خاصة حول مدينة تشوانتشو ولاحقاً في جميع أنحاء جنوب شرق الصين. نُقلت جنوباً إلى جنوب شرق آسيا بواسطة مهاجري "هوكين" و"تيوتشيو"، خاصة إلى سنغافورة، ومن ثم نشرها التجار في المناطق المجاورة.

في إندونيسيا، نشأ هذا الطبق في جزر بانغكا بليتونغ على يد العرقية الصينية (هوكين وهاكا) وسُمي "هوك لو بان" وتعني "كعكة عرقية هوكلو". وتشمل حشوتها التقليدية السكر وبذور السمسم. للمطبق الحلو أسماء مختلفة في مناطق متنوعة؛ ففي غرب بورنيو يُطلق عليه "أبام بينانغ"، وفي جاوة الوسطى يُشار إليه باسم "كوي باندونغ" وتعني كعكة باندونغ. ويعود أصل تسمية كعكة باندونغ عندما افتتح رجل من بانغكا - بليتونغ كشكاً للمطبق الحلو بجوار كشك "معكرونة باندونغ".

## أسماء أخرى
تعرف هذه الحلوى بأسماء متنوعة في لغات مختلفة حسب المنطقة.

### إندونيسيا
تصغير|نسخة حديثة من "ضوء القمر" الإندونيسي مع حشوات متنوعة.
* **ضوء القمر**، تعني حرفياً ضوء القمر وتشير إلى الفطيرة المستديرة الكبيرة قبل طيها، حيث تشبه شكل القمر المكتمل، وتستخدم في جاوة الشرقية، جزر سوندا الصغرى، وجنوب وشرق وشمال كليمنتان، وسولاوسي وجزر الملوك وغرب غينيا الجديدة.
* **المطبق الحلو**، تعني حرفياً المطبق الحلو وتستخدم في جنوب سومطرة، بنتن، جاكرتا، جاوة الغربية، ومعظم جاوة الوسطى ويوغياكارتا.
* **هوك لو بان** في جزر بانغكا بليتونغ وباتام.

### ماليزيا وسنغافورة
* **بان جيان كوي** بلغة هوكين، بشكل عام في كلا البلدين.
* **مات بان** بلغة هاكا، بشكل عام في كلا البلدين.
* **أبام بينانق** بالماليزية، في بينانق.

### سنغافورة
* **مين تشيانغ كوي** بلغة تيوتشيو، في سنغافورة.

### الفلبين
* **تارامبولان/أبام/أبام صباح** في تاوي تاوي، سولو، باسيلان ومدينة زامبوانجا.

## الوصف
تُصنع عجينة الفطيرة من مزيج من الدقيق والبيض والسكر وبيكربونات الصوديوم وحليب جوز الهند والماء. تُطهى العجينة على مقلاة حديدية دائرية سميكة مع الكثير من السمن النباتي لتجنب التصاقها. ثم تُرش المكونات الأخرى كحشوة؛ والأكثر شيوعاً وتقليدية هو الفول السوداني المسحوق مع السكر وحبوب الذرة الحلوة، ولكن تتوفر ابتكارات حديثة مثل حبيبات الشوكولاتة وجبن التشيدر. بعد ذلك، تُطوى الفطيرة (ومن هنا جاء اسم "الفطيرة المنطوية") وتُقطع إلى عدة قطع.


File:Martabak manis complit.jpg|مطبق بانغكا أو ضوء القمر
File:Martabak toblerone.jpg|المطبق الحلو محشو بالشوكولاتة
File:Hoklopan-Martabak Bangka.JPG|هوكلو بان
File:Martabak Mini.jpg|مطبق صغير
File:YosriApamBalik2.jpg|أبام باليق


## انظر أيضاً
* المطبخ البيراناكاني
* دوراياكي

## المراجع

تصنيف:بان كيك
تصنيف:مطبخ صيني
تصنيف:مطبخ بروناي
تصنيف:حلويات إندونيسية
تصنيف:وجبات خفيفة إندونيسية
تصنيف:مطبخ سنغافوري
تصنيف:أطعمة محشوة