مطبخ صيني ماليزي

[تصغير|''تشار كواي تيو'' على طريقة [بينانق|بينانغ]]
يستمد **المطبخ الصيني الماليزي** أصوله من التقاليد الطهوية للمهاجرين الصينيين الماليزيين وأحفادهم. الذين قاموا بتكييف أو تعديل تقاليدهم الغذائية تحت تأثير الثقافة الماليزية وأنماط هجرة الصينيين إلى ماليزيا. يعتمد المطبخ الصيني الماليزي بطريقة أساسية على مجموعة متنوعة من الأطباق ذات جذور من مطابخ فوجيان والكانتونية والهاكا والتيوتشيو.

عندما استقر هؤلاء المهاجرون الأوائل في مناطق مختلفة في جميع أنحاء ما كان يُعرف آنذاك باسم مالايا البريطانية وبورنيو حملوا معهم تقاليد الأطعمة والوصفات التي حددت بأسلوب خاص والتي امتزجت تدريجياً بخصائص موطنهم الجديد في ماليزيا مع الحفاظ على طابعها الصيني المميز. على سبيل المثال يُنكّه أرز الدجاج الهايناني عادةً بأوراق الباندان الاستوائية ويُقدّم مع صلصة الفلفل الحار للتغميس ويختلف مذاقه عن أطباق الدجاج التقليدية الموجودة في جزيرة هاينان نفسها. ارتبطت بعض هذه الأطعمة والوصفات ارتباطًا وثيقًا بمدينة أو بلدة أو قرية معينة حتى اكتسبت شهرة واسعة وانتشرت في جميع أنحاء البلاد حتى يومنا هذا.

يبرز الطعام الصيني بأسلوب خاص في المناطق التي تضم تجمعات صينية كبيرة في أكشاك الطرق ومراكز الباعة المتجولين ومقاهي "كوبي تيام" بالإضافة إلى المقاهي الأنيقة والمطاعم الراقية في جميع أنحاء البلاد. تحتوي العديد من الأطباق الصينية على لحم الخنزير كمكون أساسي ولكن الدجاج متاح كبديل للزبائن المسلمين من المجتمع الأوسع وبعض المطاعم الصينية حاصلة على شهادة الحلال.

## قائمة الأطباق الموجودة في المطبخ الصيني الماليزي
تصغير|باك كوت تيه
* **[[حساء باك كوت تيه|باك كوت تيه]]**  حساء أضلاع لحم الخنزير. يُطلق على هذا الطبق في لهجة هوكين اسم "باك كوت تيه" ويعني "شاي اللحم والعظم" يتكون هذا الطبق من أضلاع لحم خنزير مطبوخة مع الثوم وصلصة الصويا الداكنة ومزيج خاص من الأعشاب والتوابل تُغلى لساعات طويلة. يُعتبر هذا الحساء الذي يُنظر إليه على نطاق واسع كمنشط صحي من الأطعمة الشائعة في كلانج ويُؤكل مع الشاي القوي ("تيه"). توجد بعض الاختلافات في التوابل بين المجتمعات الصينية الأخرى إذ يُفضل سكان تيوتشيو مرقًا صافيًا مع كمية أكبر من الفلفل والثوم (وهو أكثر شيوعًا في جوهور وسنغافورة) بينما قد يُضيف سكان كانتون أنواعًا إضافية من الأعشاب والتوابل الطبية. تشمل الاختلافات ما يسمى *تشيك كوت تيه* (المصنوع من الدجاج) وأنواع أخرى غير لحم الخنزير مع لحم البقر أو لحم الضأن التي تكتسب شعبية بين رواد المطاعم المسلمين باك كوت تيه بالمأكولات البحرية ونسخة "جافة" (مرق مخفف) نشأت من مدينة كلانج.
* **باكوا**  باكوا ) وتعني حرفيًا "اللحم المجفف" يُفهم بصفة أفضل على أنه لحم مجفف مشوي. مع أن هذا الطبق يحظى بشعبية خاصة خلال فترة احتفالات رأس السنة الصينية إلا أنه متوفر في كل مكان ويُؤكل على مدار العام كوجبة خفيفة شائعة.
* **دجاج براعم الفاصوليا** (  دجاج براعم الفاصوليا ) أشهر أطباق إيبوه يتكون هذا الطبق من دجاج مسلوق أو مطهو على البخار يُقدم مع طبق من براعم الفاصوليا المحلية المسلوقة والمتبلة بصلصة بسيطة من صلصة الصويا وزيت السمسم. تُعزى قرمشة براعم الفاصوليا في إيبوه إلى غنى مياهها بالمعادن. يُقدم الطبق عادةً مع نودلز هور فن في مرق الدجاج أو مع الأرز الأبيض.
* **بوفورت مي** ( يُعدّ طبق "تشيو فوي") من أطباق مدينة بوفورت المميزة. تُصنع النودلز يدوياً وتُدخّن ثم تُقلّب في مقلاة الووك مع اللحم (عادةً شرائح لحم الخنزير المشوي ولحم الخنزير المتبّل) أو المأكولات البحرية مع الكثير من الخضار الصينية (تشوي سوم) وتُضاف إليها في النهاية صلصة كثيفة القوام.
* **نودلز كانتونية مقلية**  يشير مصطلح " إلى تحضير النودلز التي تُقلى قليًا خفيفًا أو عميقًا حتى تصبح مقرمشة ثم تُقدم كقاعدة لصلصة بيضاء سميكة من البيض ونشا الذرة مطبوخة مع شرائح لحم الخنزير الخالي من الدهون والمأكولات البحرية والخضراوات الورقية مثل تشوي سوم. وهناك طبق مشابه يُسمى "وا تان هور"  廣府炒麵).يستخدم طبق ) نودلز هور فن لكنها لا تُقلى بل تُشوى فقط. وهناك نوع آخر يُسمى يوين يونغ  : 绑旦河) يتضمن خلط كل من شعيرية الأرز المقلية المقرمشة بالإضافة إلى هور فن لتشكيل قاعدة للصلصة.
* **شاي تاو كواي**  (كعكة الفجل المقلية ) طبق شائع في ماليزيا مصنوع من دقيق الأرز. يُعرف أيضًا باسم كعكة الفجل المقلية على الرغم من عدم وجود الفجل داخل كعكات الأرز باستثناء ربما إضافة الفجل المحفوظ في بعض الأحيان  1999). أثناء عملية الطهي. تختلف التوابل والإضافات باختلاف المنطقة وقد تشمل براعم الفاصوليا والبيض.

[تصغير|''تشي تشيونغ فن'' على طريقة [بينانق|بينانغ]]
* **تشي تشيونغ فن**  (رقائق الأرز المربعة) مصنوعة من مزيج لزج من دقيق الأرز والماء. يُسكب هذا السائل على صينية مسطحة مُخصصة ويُطهى على البخار للحصول على رقائق الأرز المربعة. تُلف رقائق الأرز المطهوة على البخار أو تُطوى ليسهل تقديمها. يُقدم عادةً مع التوفو المحشو بمعجون السمك. يُؤكل الطبق مع صلصة معجون الفول المخمر شبه الحلوة أو معجون الفلفل الحار أو مرق الكاري النباتي الخفيف. يوجد في إيبوه وبينانغ نسخ مختلفة من هذا الطبق فبعض الأكشاك في إيبوه تُقدمه مع صلصة حمراء حلوة وشرائح رقيقة من الفلفل الأخضر المخلل والبصل المقلي بينما في بينانغ تُعد صلصة الروبيان السوداء الحلوة المعروفة باسم *"هاي كو"* هي المُتبل الرئيسي.
* **تشون غن** (صيني) تُعرف هذه الفطيرة الصينية (春卷) باسم "تشون" (春卷) وهي عبارة عن لفائف مستطيلة الشكل من لحم الخنزير أو البقر المفروم المتبل ملفوفة بعجينة رقيقة ومطهوة على البخار. يُشتق اسمها من كلمة "تشون" في لغة الهاكا والتي تعني فصل الربيع وتُنطق "تشون". (هناك تفسير آخر يقول إن "تشون" تعني "بيضة"). يُقال إنها موجودة منذ عهد تشون تشيو مع شائعة عن الدوق هوان من تشي ومنذ ذلك الحين أصبحت عادة شائعة في فوجيان. واليوم تُباع هذه الفطيرة في جميع أنحاء المناطق خارج تينوم وتوجد في جميع أنحاء المجتمعات الصينية في صباح. يمكن تناولها بمفردها أو مطبوخة في مرق أو حساء أو مقلية مع النودلز أو الخضار.

تصغير|كاري مي
* **كاري مي** (صيني)(咖喱麵). طبق من النودلز الصفراء الرقيقة الممزوجة بنودلز بيهون في مرق كاري حار غني بحليب جوز الهند ومُزيّن بقطع التوفو والروبيان والحبار والدجاج والفاصوليا الطويلة والمحار وأوراق النعناع ويُقدّم مع صلصة سامبال. يُشار إليه غالبًا باسم **كاري لاكسا**.
* **كرات السمك**  كرات السمك) هي عجينة سمك تُشكّل على هيئة كرات. تُقدّم عادةً كطبق جانبي مع شعيرية الأرز أو النودلز الصفراء في مرق صافٍ. يُضاف إليها عادةً براعم الفاصوليا والبصل الأخضر ويُقدّم معها طبق صغير من الفلفل الحار المنقوع في صلصة الصويا. كما تُعدّ كعكة السمك إضافة شائعة.
* يمكن العثور على **مأكولات فوتشو** في منطقة سيتياوان بولاية بيراك بالإضافة إلى العديد من المدن والبلدات في ساراواك حيث استقرت جالية هوكتشيو. ومن بين الأطباق المميزة المعروفة *أنغ تشاو مي سوا* (الصينية): 红槽面线) *وكومبيانج* أو *كومبيا* (الصينية: 光餅).
* **هاكا مي** (صيني)هاكا مي (客家麵) طبق هاكا مي هو طبق بسيط من النودلز مغطى بصلصة اللحم المفروم. وهو طبق شعبي من أطباق الباعة المتجولين ذو جذور ثقافية هاكية ويستند إلى وصفة قديمة تسمى دابوميان (صينية): دابو مانغ) يشير الاسم إلى مكان منشئها في مقاطعة دابو ()، مركز ثقافة هاكا في البر الرئيسي للصين.
* **هيونغ بينغ** (صيني)(香餅) هذه المعجنات العطرية التي تشبه الكرات المسطحة قليلاً هي من أشهر أطباق إيبوه. تحتوي على حشوة حلوة لزجة مصنوعة من الشعير والكراث مغطاة بقشرة مخبوزة هشة ومزينة ببذور السمسم على السطح.

[تصغير|طبق من [بينانق|نودلز بينانغ *هوكين مي*]]
* **هوكين مي**  له في الواقع نوعان مختلفان كل منهما منتشر في منطقة معينة من شبه جزيرة ماليزيا.
** يُعرف طبق بينانغ هوكين مي والذي يُشار إليه بشكل عام في بينانغ باسم *هوكين مي* أيضاً باسم *هاي مي* (صيني)(蝦麵) في أجزاء أخرى من ماليزيا. وهي واحدة من أشهر أطباق بينانغ وهي عبارة عن حساء نودلز مع نودلز صفراء ونودلز أرز مغمورة في مرق حار مصنوع من الروبيان ولحم الخنزير (الدجاج للنسخ الحلال) ومزينة ببيضة مسلوقة وروبيان مسلوق *[[إيبومويا أكواتيكا|ولحم كانكونغ]]* مفروم وقليل من صلصة *[[سامبل|سامبال]]*.
** يُعدّ طبق هوكين تشار مي وهو عبارة عن نودلز صفراء سميكة مطهوة ببطء ومقلية مع صلصة الصويا السوداء السميكة ومزينة بقطع لحم مقدد مقرمشة من الأطباق الشائعة في وادي كلانج. وقد طُوّر هذا الطبق في الأصل في كوالالمبور. لذا في وسط شبه جزيرة ماليزيا يُشير مصطلح *هوكين مي* إلى هذا النوع تحديدًا.
* **قهوة إيبوه البيضاء** (صينية: 怡保白咖啡). مشروب قهوة شهير نشأ في إيبوه. على عكس التحميص الداكن القوي المستخدم في القهوة السوداء الماليزية التقليدية ("كوبي-أو")، تُصنع القهوة البيضاء من سمن زيت النخيل فقط دون أي سكر أو قمح مما ينتج عنه تحميص أخف بكثير. وعادةً ما تُضاف إليها الحليب المكثف قبل التقديم.
* **كام هيونغ** (صيني): 金香) - وتعني حرفيًا "العطر الذهبي" باللغة الإنجليزية هي طريقة طهي نشأت في ماليزيا وتُعد مثالًا رائعًا على أسلوب الطهي الماليزي الذي يمزج بين الثقافات. ينتج عن تقليب التوابل العطرية مع الفلفل الحار وأوراق الكاري والروبيان المجفف المطحون ومسحوق الكاري وصلصة المحار وتوابل أخرى متنوعة صلصة متعددة الاستخدامات تُقدم مع الدجاج والمحار وسرطان البحر والروبيان والحبار.
* **كولو مي** أو **مي كولوك** (الصينية: 乾撈麵) هو طبق من نودلز البيض الطرية المغموسة في صلصة حلوة ومالحة من الكراث والدهن والخل ومغطاة بلحم الخنزير المفروم المتبل ولحم الخنزير المشوي. يشبه في فكرته نودلز هاكا مي أو ونتون مي على طريقة شبه الجزيرة لكنه يختلف اختلافًا كبيرًا في المذاق. يستخدم أحد الأنواع الشائعة الزيت المذاب من طهي لحم الخنزير المشوي لتنكيه كولو مي بدلًا من الدهن العادي مما يمنح النودلز لونًا محمرًا. تستبدل النسخ الحلال من كولو مي مكونات لحم الخنزير بلحم البقر (ويُطلق عليها اسم *مي سابي* ) أو الدجاج والدهن بزيت الفول السوداني أو الزيت النباتي. قد تشمل الإضافات الأخرى الفطر والدجاج ولحم السلطعون. *كامبوا مي*  هو طبق مشابه من سيبو وسيتياوان من أصل فوتشو.
* **كوتشينغ لاكسا** أو **لاكسا ساراواك** (صيني: 古晉叻沙) هو عبارة عن نودلز (عادةً شعيرية أرز) تُقدم في حساء حليب جوز الهند العطري المتبل وتُزين بقطع الدجاج المبشور وقطع البيض المقلي وبراعم الفاصوليا والروبيان وتُزين بالكزبرة. يشبه هذا الطبق الساراواكي الشهير طبق "لاكسا" الكاري إلا أن نسخة ساراواك منه أكثر رقةً ونكهةً. يُحضّر باستخدام معجون "لاكسا" المكون من "سامبال بيلاكان" والتمر الهندي وعشب الليمون والأعشاب والتوابل مع القليل من حليب جوز الهند مما يمنحه توازناً رائعاً بين الأعشاب والتوابل العطرية مع لمسة خفيفة من الحموضة والتوابل ويُقدم مرقاً كريمياً ناعماً غير دسم.
* **كواي تشاب** (صيني: 粿汁). طبق تيوتشيو من رقائق نودلز الأرز في مرق صلصة الصويا الداكنة يقدم مع قطع لحم الخنزير وأحشاء الخنزير ومنتجات التوفو والبيض المسلوق.
* **لور باك** (صيني: 滷肉) لفائف لحم مقلية مصنوعة من لحم خنزير مفروم متبل وكستناء الماء المفروم ملفوفة في رقائق فول الصويا ومقلية. تُقدم عادةً مع وعاء صغير من *لور* (مرق كثيف مُكثّف بنشا الذرة والبيض المخفوق) وصلصة الفلفل الحار. يشمل المصطلح أيضًا أصنافًا أخرى تُباع مع لفائف اللحم مثل *تاو كوا* (التوفو الصلب) ونقانق لحم الخنزير ورقائق جلد التوفو إلخ.
* **لور مي** (صيني: 滷麵). طبق من النودلز الصفراء السميكة يقدم في مرق كثيف مصنوع من البيض والنشا ومرق لحم الخنزير.
* **دجاج مارميت** (صيني: 媽蜜雞) طبق فريد من نوعه يتكون من قطع دجاج مقلية متبلة ومغطاة بصلصة شرابية مصنوعة من المارميت وصلصة الصويا والمالتوز والعسل. يمكن تحضير هذا الطبق أيضاً بمكونات أخرى مثل أضلاع لحم الخنزير والروبيان.

يسار|تصغير|أرز بالدجاج في قدر فخاري
* **مي هايلام** (صيني: 海南麵) نودلز البيض المقلية مع اللحم أو المأكولات البحرية وكميات وفيرة من الخضار مغمورة في مرق متبل بصلصة الصويا الداكنة وليمون الكالامانسي. وهو طبق شائع في قوائم الطعام في المطاعم والمقاهي التي يديرها سكان هاينان.
* **نغاه بو فان** أو **شا بو فان** (صيني) الأرز المتبل (أو الأرز المتبل بالصلصة) هو أرز مطبوخ في قدر فخاري مع مكونات ثانوية ويُضاف إليه صلصة الصويا. ومن الأمثلة الشائعة عليه الأرز المطبوخ مع الدجاج والسمك المملح والنقانق الصينية والخضراوات. كما تُستخدم الأواني الفخارية لطهي النودلز وأطباق اللحوم وتكثيف الحساء.

تصغير|بان مي كما يتم تقديمه في ماليزيا.
* **نغيو تشاب** (牛什) هو طبق متأثر بالمطبخ الصيني يتكون من مرق لحم بقري يُقدم مع نودلز وعادةً ما تُغمس في المرق مع شرائح لحم بقري مسلوقة وكرات لحم ولحم صدر بقري مطهو ببطء وأوتار وكبد وأجزاء مختلفة من الأحشاء. يُعد نغيو تشاب طبقًا مميزًا في ولاية صباح وله العديد من الأنواع المختلفة بدءًا من النمط الهايناني الخفيف وصولًا إلى النكهات الغنية المتأثرة بمطبخ الهاكا وحتى نغيو تشاب على الطريقة الريفية مُعدّل ليناسب أذواق سكان صباح الأصليين.
* **أومليت المحار** أو *أو-تشيان*  تُقلى مجموعة من المحار الصغير على صفيحة ساخنة قبل مزجها مع خليط البيض ثم يُضاف إليها نشا مُرطب لتكثيفها وأخيرًا تُقلى حتى تصبح مقرمشة. على عكس أنواع عجة المحار الأخرى المنتشرة في أنحاء الشتات الهوكيني والتشيوتشو لا تُسكب صلصة مالحة كثيفة على عجة المحار الماليزية بل تُقدم صلصة الفلفل الحار على الجانب للتغميس.
* **بان مي**  حساء نودلز مصنوع من قطع نودلز معجونة وممزقة يدويًا أو شرائح نودلز مضغوطة آليًا بقوام متماسك يشبه المعكرونة الإيطالية. يُعرف نوع شائع منه في وادي كلانج باسم "تشيلي بان مي" وهو عبارة عن نودلز مطبوخة تُقدم مع لحم خنزير مفروم بيضة مسلوقة أنشوجة مقلية ورقائق فلفل حار مقلية تُضاف حسب الرغبة. يُقدم تشيلي بان مي مع وعاء من الحساء الصافي مع الخضراوات الورقية.
* **بوبيا**  فطيرة على طريقة هوكين/تيوتشيو محشوة وملفوفة بالتوفو المبشور المطبوخ والخضراوات مثل اللفت والجزر. تحتوي النسخة البيراناكانية على شرائح رفيعة من الجيكاما ( بانكوانغ ) وبراعم الخيزران وتُتبل الحشوة بمعجون فول الصويا المخمر (تاوتشو) ومرق اللحم. وهناك نوع آخر عبارة عن بوبيا مغموسة في صلصة حارة. يمكن أيضًا قلي البوبيا وتقديمها بطريقة مشابهة للفطائر الصينية التقليدية.
* **سانغ نيوك ميان** (  يُعدّ طبق "شيو ميونغ" ) طبقًا من النودلز يُقدّم مع مرق لحم الخنزير وهو طبقٌ نشأ في تاواو. يحظى بشعبيةٍ كبيرةٍ بين المجتمعات غير المسلمة في صباح وقد سُمّي بهذا الاسم نسبةً إلى شرائح لحم الخنزير الطرية المتبّلة والمسلوقة حسب الطلب والتي تُقدّم في مرق لحم الخنزير المُنكّه بقطع دهن الخنزير المقلي. تُغطّى النودلز (عادةً ما تكون نودلز صفراء سميكة) إما بصلصة الصويا الداكنة ودهن الخنزير أو تُغمس في المرق مع شرائح لحم الخنزير والخضراوات وكرات اللحم والأحشاء المذكورة سابقًا.
* **سيريمبان سيو باو** . تشتهر مدينة سيريمبان عاصمة ولاية نيجري سيمبيلان بـ *"سيو باو*" وهي عبارة عن كعكة معجنات هشة مخبوزة في الفرن محشوة بلحم الخنزير المشوي مع البازلاء الخضراء. تتوفر حشوات الدجاج كخيار حلال.
* **عصيدة تيوتشيو** عصيدة تيوتشيو أو *موي*  هي نوع من أنواع عصيدة الأرز أو الحساء. على عكس عصيدة الأرز الصينية (كونجي) تتميز عصيدة تيوتشيو بقوامها الخفيف والمائي مع وجود حبوب أرز ظاهرة تستقر باسلوب غير محكم في قاع الوعاء. تُؤكل كبديل للأرز المطبوخ العادي وليست وجبة كاملة بحد ذاتها وتُقدم مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية مثل الخضراوات واللحوم والبيض المملح. في المطاعم المتخصصة في عصيدة تيوتشيو يمكن للمرء أن يجد بوفيهًا يضم ما لا يقل عن اثني عشر طبقًا مختلفًا للاختيار من بينها. تضيف بعض الوصفات المختلفة البطاطا الحلوة أو حتى لحم سمك القرش إلى العصيدة أثناء الطهي.

[تصغير|''تاو سار بنياه'' والمعروفة أيضًا باسم ''تامبون بنياه'' من [بينانق|بينانغ]]
* **تاو سار بنيه**  من أشهر حلويات بينانغ وهو عبارة عن معجنات صينية مستديرة الشكل مصنوعة من دقيق القمح والسكر ومعجون الفاصوليا الخضراء والبصل المقلي والسمن والملح. يُعرف أيضًا باسم بسكويت تامبون حيث يُعتقد أنه ابْتُكِرَ في بوكيت تامبون بينانغ. وقد جعلته شهرته كحلوى شهية من أهم الهدايا التذكارية التي يجب شراؤها من بينانغ.
* **كواي تيو بالطماطم**  نودلز كواي تيو مقلية مع مرق طماطم حلو ولحم (عادةً قطع دجاج) وبيض وخضراوات. طبق شهير في المطاعم الصينية في جميع أنحاء ساراواك وهناك نوع آخر  يستخدم طبق نودلز البيض التي تم قليها حتى تصبح مقرمشة ثم غمرها بالمرق والمكونات.
* **تواران مي**  يُعدّ طبق "تواران مي" من أطباق بلدة تواران المميزة. ويشتهر هذا الطبق المكون من نودلز طازجة مصنوعة يدويًا ومقلية في مقلاة ووك في مدينة كوتا كينابالو القريبة وكذلك في بلدة تامبارولي المجاورة حيث يُطلق على النسخة المحلية منه اسم "تامبارولي مي" . يجب أولاً تحميص النودلز بالزيت في المقلاة لمنعها من التكتل ثم سلقها قليلاً لتقليل قوامها المقرمش الناتج عن التحميص. تتضمن الخطوة الأخيرة قلي النودلز حتى تجف تماماً مع البيض والخضراوات واللحوم أو المأكولات البحرية.

يسار|تصغير|ونتون مي
* **ونتون مي**  نودلز البيض الرقيقة مع فطائر فطيرة باللحم  تشمل الأطباق الأخرى في ماليزيا: والتشوي سوم والشار سيو. تُصنع الزلابية عادةً من لحم الخنزير أو الروبيان وتُسلق أو تُقلى. قد تُقدم النودلز في وعاء من المرق مع الزلابية كما هو الحال في المطبخ الكانتوني التقليدي ولكن في ماليزيا يُفضل تقديمها مع صلصة الصويا الداكنة أو مع زلابية الونتون المسلوقة أو المقلية كطبقة علوية أو تُقدم جانباً في وعاء من المرق. تختلف أنواع اللحوم المُقدمة مع النودلز وتشمل لحم الخنزير المشوي وأقدام الدجاج المطهوة ببطء والبط المشوي.

يسار|تصغير|رمي اليي سانغ
* **أرز اليام**  طبق أرز لذيذ مطبوخ مع القلقاس والنقانق الصينية والدجاج والروبيان المجفف والفطر. يُقدم عادةً كطبق جانبي مع أطباق مثل باك كوت تيه أو يونغ تاو فو.
* **يوشينغ**  سلطة سمك نيء احتفالية تُنطق أيضًا *"يي سانغ"* باللهجة الكانتونية. يُعتقد أن تحضيرات السمك النيء كانت موجودة في الصين منذ القدم ويمكن العثور عليها في منطقة تشاوشان بمقاطعة غوانغدونغ في العصر الحديث. ابتُكرت سلطة يوشينغ وطُورت في سنغافورة عام 1964 عندما كانت الجمهورية لا تزال عضوًا في اتحاد ماليزيا. تتكون من شرائح سمك نيء تُقلب على مائدة الطعام مع خضراوات مبشورة وقطع مقرمشة ومجموعة متنوعة من الصلصات والتوابل. يوشينغ تعني حرفيًا "سمك نيء" ولكن نظرًا لأن كلمة "سمك (魚)" تُخلط عادةً مع كلمة "وفرة (餘)" التي تُنطق بنفس الطريقة يُفسر يوشينغ (魚生) على أنه نطق مشابه لكلمة يوشينغ (余升) التي تعني زيادة الوفرة. لذلك تُعتبر يوشينغ رمزًا للوفرة والازدهار والحيوية. ونتيجة لذلك أصبح خلط وتقليب اليوشينغ باستخدام عيدان الطعام وتناول السلطة لاحقاً طقساً مقدساً كجزء من الاحتفالات برأس السنة الصينية في ماليزيا وسنغافورة.
* **زونغزي**  طعام صيني تقليدي مصنوع من الأرز الدبق المحشو بحشوات مالحة أو حلوة ويُلفّ في الخيزران أو القصب أو غيرها من الأوراق المسطحة الكبيرة. يُطهى هذا الطبق بالبخار أو السلق وهو من أبرز أطباق مهرجان دوانوو الذي لا تزال تحتفل به الجاليات الصينية في جنوب شرق آسيا.

## الصيني ''غو''
تُصنع الحلويات الصينية (كوي) التي تُكتب أحيانًا "غوو" (粿) أو "غاو" (糕) عادةً من دقيق الأرز المطحون. يُصنع الكثير منها خصيصًا للمناسبات الهامة مثل مهرجان تشينغمينغ أو رأس السنة الصينية بينما يُستهلك الكثير منها كوجبات رئيسية أو خفيفة بشكل يومي. ومن أمثلة هذه الحلويات:
* نيان جاو (年糕): معروف في لغة هوكين باسم "تي كويه" (甜粿)
* كاوتساي غوه (草仔粿): تُنطق في هوكين باسم "تساو وا كويه. يُعرف أيضًا باسم "تسوكاك كويه" (鼠麴粿، تشو-خاك-كِه) من العشب الذي يصنع منه.
* كعكة اللفت (菜頭粿, 菜頭糕): تؤكل مباشرة أو مقلية أو مقلية مع البيض أثناء سحب الشاي.
* كعكة القلقاس (芋粿، 芋糕)
* قوه المرح (粉粿)
* كعكة السلحفاة الحمراء (紅龜粿) (تُنطق باسم آن كو كويه)

تتطلب العديد من أنواع الكيه الصينية استخدام قالب خاص يشبه قالب كعك القمر وهو إما منحوت من الخشب أو مصنوع من البلاستيك. وتنتشر قوالب الكيه المزينة بالسلاحف بكثرة على الرغم من شيوع قوالب الخوخ أيضاً. ويُعرف كيك السلاحف الأحمر تحديداً باسم "آنغ كو كويه" / " كعكة السلحفاة الحمراء " (紅龜粿). ونظراً لأن الكثير من الصينيين لم يعودوا يصنعون الكيه في المنزل فقد أصبحت هذه القوالب أقل شيوعاً في العديد من المطابخ.

## الحلويات والسكاكر
* **لينغ تشي كانغ** (بالصينية: 莲子羹) مزيج من المكونات المطبوخة مغمورة في حساء حلو. تختلف المكونات اختلافًا كبيرًا حسب الطاهي لكن بذور اللوتس هي دائمًا المكون الأساسي وقد يحتوي الحساء على فاكهة لونجان المجففة والفطر الأبيض والشعير وجوز الملوخية وسكر النبات كمكونات ثانوية. يمكن تقديم لينغ تشي كانغ ساخنًا أو باردًا. وقد قاموا بإدخاله أيضًا إلى المطبخ الماليزي وإن كان يُفسر خطأً على أنه " **لايتشي كانغ** " وبالتالي يتضمن الليتشي المعلب ( *لايتشي* ).
* **[[كعك القمر|كعكة القمر]]** (صينية: 月饼) معجنات مستديرة أو مستطيلة الشكل محشوة بحشوة غنية وكثيفة تُؤكل تقليديًا خلال مهرجان منتصف الخريف وتُقدم مع الشاي الصيني. تحظى كل من كعكة القمر المخبوزة التقليدية وكعكة القمر ذات القشرة الثلجية بشعبية واسعة وتتوفر بكثرة في ماليزيا خلال موسم المهرجان.
* **موار تشي** (صيني: 麻糍) كرات من الأرز اللزج مغطاة بمزيج محلى من الفول السوداني المطحون وبذور السمسم وتقدم مع أعواد الأسنان.
* **تانج يوان** (الصينية الزلابية (汤圆 أو 湯圓)) زلابية بيضاء سادة أو ملونة حلوة مصنوعة من دقيق الأرز الدبق. تُصنع تقليديًا في المنزل وتُؤكل خلال مهرجان يوانشياو (الصيني: 元宵) وكذلك مهرجان دونغتشي (صيني: 冬至) أصبح التانغ يوان متوفراً الآن على مدار العام ويباع كحلوى. عادةً ما تُقدم زلابية التانغ يوان المحشوة في شراب صافٍ قليل الحلاوة بينما تُقدم الزلابية غير المحشوة كجزء من حساء حلوى.
* **[[حلوى التوفو|تاو فو فاه]]** أو داو هواي (صيني: 豆腐花 أو 豆花) بودنغ مخملي من التوفو الناعم جدًا بنكهة تقليدية مع شراب السكر البني.
* **فطيرة يو إف أو** (صينية: 牛屎堆) تتكون هذه الحلوى من قاعدة رقيقة ومسطحة من كعكة إسفنجية صغيرة مخبوزة بالزبدة تعلوها طبقة من الكاسترد الكريمي وتُغطى بدورها بطبقة من المرينغ السائل. اسمها باللغة الصينية يعني حرفيًا "روث البقر" في إشارة إلى شكل طبقة الكيك المُشكّلة على هيئة قمع ولون المرينغ الداكن الناتج عن الكرملة. اشتهرت هذه الحلوى بفضل مخبز هايناني في سانداكان في خمسينيات القرن الماضي وانتشرت شعبيتها إلى كوتا كينابالو والعديد من المدن الأخرى في صباح.

## المطبخ النباتي
أكثر من 80% من الصينيين الماليزيين يُعرّفون أنفسهم كبوذيين ويتبع بعضهم نظامًا غذائيًا نباتيًا في بعض الأحيان على الأقل. وتقدم بعض المطاعم الصينية قائمة طعام نباتية بالكامل: 素食, 斎) التي تتميز بأطباق صينية تشبه أطباق اللحوم في الشكل وحتى المذاق مثل "لحم الخنزير المشوي" و"السمك" المقلي مع "الجلد" و"العظام" و"أفخاذ الدجاج" كاملة مع "العظم". تُدار هذه المطاعم النباتية من قِبل أصحاب يمتنعون عن تناول المنتجات الحيوانية والخضراوات والتوابل ذات النكهة القوية كأسلوب حياة لأسباب دينية وهي في الأساس مطاعم نباتية بالكامل. غالبًا ما تكون بدائل اللحوم المستخدمة محلية الصنع وليست مستوردة وتُصنع حصريًا من مكونات مثل فول الصويا والغلوتين والفطر والخضراوات الدرنية. من المرجح أن تجد المطاعم النباتية البوذية في المناطق ذات الكثافة السكانية الصينية العالية وتميل إلى أن تكون مزدحمة بطريقة خاصة في أيام الأعياد التي يتبنى فيها العديد من البوذيين نظامًا غذائيًا نباتيًا صارمًا مؤقتًا ليوم واحد على الأقل.

## المراجع

تصنيف:مطبخ ماليزي
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالصينية المبسطة
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالصينية التقليدية
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالصينية
تصنيف:صفحات مع قالب بوابة فارغ