مطبخ كيبك

تصغير|<span class="ifmobile"><span class="mobile">تم ابتكار طبق بوتين في منطقة سنتر دو كيبيك.</span></span>**مطبخ كيبيك** (ويُعرف أيضًا بـ "المطبخ الفرنسي الكندي" أو "المطبخ الكيبيكي") هو المطبخ الوطني لمقاطعة كيبيك الكندية. كما يُحضّر أيضًا من قبل الفرنكوفونيين (الناطقين باللغة الفرنسية) في أونتاريو.
انشقَ مطبخ الكيبيك من المطبخ الفرنسي في القرن السابع عشر، وبدأ يتطوّر في فرنسا الجديدة متأثرًا بطبيعة الحياة الاستعمارية التي تتطلب جهدًا كبيرًا. واعتمدت على المكونات الموسمية بالإضافة إلى الحاجة الملحة لحفظ الموارد.

كما تأثر بتاريخ المقاطعة في تجارة الفراء والصيد، وبفصل الشتاء القاسي في كيبيك، وخصوبة التربة، وتعاليم شعوب الأمم الأولى، إضافة إلى المطبخ البريطاني، والمطبخ الأمريكي، والعلاقات التجارية التاريخية، وبعض مطابخ المهاجرين.

تضم كيبيك العديد من الأطباق الفريدة، وتشتهر على وجه الخصوص بالبوتين، والتورتيير، والبّاتي الصيني، وحساء البازلاء، والفول المطهو باللحم، والكريتون، إلى جانب حلويات مثل غراند-بير، وبودينغ شومور، وتوفي القديسة كاثرين.

وترتبط الأطباق بمواسم الأعياد وبفترة موسم السكر في شهر مارس حيث تجتمع العائلات في بيوت السكر.

تُعرف كيبيك بكونها أكبر منتج لشراب القيقب في العالم، إذ إن 72٪ من شراب القيقب المباع عالميًا (و90٪ مما يُباع في كندا) مصدره كيبيك. كما تُعرف المقاطعة أيضًا بابتكارها أكثر من 700 نوع مختلف من الجبن، وحاز بعضُها على جوائز في مسابقات دولية.

كتب ناقد الطعام جاكوب ريتشلر أن ملامح مطبخ كيبيك أكثر وضوحًا من بقية مطابخ كندا، وذلك بسبب الحاجز اللغوي مع الثقافة السائدة في الولايات المتحدة، ولأنه أتيح له وقت أطول للتطوّر. وعلى النقيض من ذلك، يشترك مطبخ كيبيك ومطبخ الأكاديين في العديد من السمات نتيجة القرب الجغرافي، واللغة المشتركة، والتاريخ المشترك.

## التاريخ
تطوّر مطبخ كيبيك من مطبخ شمال فرنسا في القرن السابع عشر. كما احتفظ ببعض الموروثات من مطبخ بواتييه؛ إذ يُعدّ كثير من الناس طبق باتيه مارميت، وحساء الغورغان المعتمد على فاصولياء الغورغان (وهي نوع من أنواع الفول العريض) إضافة إلى أنواع عديدة من البقوليات المستخدمة في إعداد الحساء. وقد تطوّرت يخنة شارنت إلى أطباق الكيود في غاسبيزيا، كما تحوّلت الفطائر المالحة في بواتييه إلى التورتيير.

ويشتمل المطبخ الكيبيكي على أطعمة أخرى تعود أصولها إلى فرنسا مثل طبق بوت أو فو، ونقانق الدم (بودان)، وجبن تِيت فرماجيه، ونقانق بلورين، ويخنة عرقوب لحم الخنزير ويخنة الأرنب والخبز الفرنسي المحمّص، إضافة إلى المعجّنات مثل الكريب والبيينيه وبسكويت كروكينيول وأنواع مختلفة من الفطائر. وكما هو الحال في فرنسا، يُعد لحم الخنزير أكثر أنواع اللحوم شيوعًا.
[تصغير|عمال من كيبيك يجمعون ويعالجون عصارة القيقب لصنع [شراب القيقب .]]
فضّل المستعمرون الفرنسيون دائمًا مطبخهم الأصلي. غير أنهم تعلّموا بعض تقنيات الطهي من شعوب الألغونكوين والأتيكاميِكْو وإيراكوي. وكانت من أبرز هذه التقنيات زراعة القيقب، أي عملية جمع عصارة القيقب وصنع شراب القيقب والصيد عبر الجليد وتدخين الأطعمة مثل السمك وغيره من اللحوم بهدف الحفظ لمدة أطول وإضفاء النكهة.

كان حفظ الطعام أمرًا بالغ الأهمية، نظرًا لطول فصول الشتاء وكثرة رحلات الكورور دي بوا. وقد استُخدمت الزبدة والأعشاب وشحم الخنزير في التتبيل والتمليح. وكان لحم الخنزير والأسماك يُحفظان بالتدخين، في حين كانت تُحفظ أنواع أخرى من اللحوم والخضروات في الخل. ولا تزال هذه التقنيات تُمارَس حتى اليوم، وإن لم تعد بدافع البقاء. وبما أن الطرائد كانت وفيرة، فقد كان الناس يعتمدون دائمًا على الصيد البري وصيد الأسماك لتأمين غذائهم.

بحلول سبعينيات القرن السابع عشر، ظهر في منطقة مدينة كيبيك مجتمع زراعي كبير، وكانت العادات الفرنسية هي السائدة. وكانت الوجبات تكاد لا تخلو من الحساء والخبز واللحم والنبيذ.

ونظرًا لجعل المناخ عملية زراعة العنب الأوروبي، وعلى وجه الخصوص عنب فيتيس فينيفيرا، أمرًا صعبًا، فقد كان النبيذ يُستورد دائمًا من فرنسا.

أدّى سقوط فرنسا الجديدة عام 1760 إلى إدخال بعض التغييرات على مطبخ كيبيك. وكان من الآثار المباشرة لذلك اختفاء النبيذ، إذ لم يعد من الممكن استيراده من فرنسا. كما تمثّل تغيير رئيسي آخر في إدخال البطاطا، التي أصبحت خلال بضعة عقود مكوّنًا أساسيًا في مطبخ كيبيك، متجاوزة الخبز من حيث الشعبية. وازداد أيضًا استهلاك السكر. و أدخل البريطانيون العديد من الوصفات، مثل البطاطا المهروسة، والكَرَمبل، وفطائر اللحم.
تصغير|بيع لحم الخنزير في سوق بونسيكور عام 1926.

شَهِدَت الفترة التي تلت حرب أروستوك عام 1839 زيادة في التفاعل بين كيبيك ونيو إنغلاند. وأسفر هذا التبادل الثقافي عن ظهور بعض الوصفات المستوحاة، مثل الفول المطهو باللحم وكاتشب الفواكه ومربعات التمر. كما تدهورت الأوضاع الاجتماعية والاقتصادية للكنديين الفرنسيين إلى مستويات مزرية؛ مما دفعهم إلى تبسيط وجباتهم. وأصبحت وصفات المرق تُصنع من الماء الدافئ، ونادرًا ما كانت المشروبات الكحولية تُستهلك، كما نَدَرَ استخدام الزبدة. وخلال هذه الفترة ظهرت بعض أطعمة المجاعة، مثل خبز البلوي.

تحسّنت الأوضاع إلى حدّ ما بحلول أوائل القرن العشرين، بالرغم من معاناة الكنديين الفرنسيين الفقر. وكانت معظم العائلات تتناول غالبًا مزيجًا من البطاطا ولحم الخنزير في وجباتها، والذي لا يزال من الأساسيات حتى اليوم. وخلال هذه الفترة أيضًا انقرض حمام المسافر، المعروف بالفرنسية باسم «تورت». وبما أنّ لحم هذا الطائر كان يُستخدم حشوةً للأطباق الشبيهة بالفطائر المعروفة بالتورتيير، فقد اضطرت وصفة التورتيير إلى التغيّر. وعادةً ما جرى اختيار لحوم المزارع، مثل لحم البقر ولحم الخنزير، كبدائل له.

شهدت فترة الكساد الكبير في ثلاثينيات القرن العشرين ابتكار وصفات جديدة مثل الفطيرة الصينية، وبودينغ شومور، أي «حلوى العاطل عن العمل»، وهي أطباق تجمع بين المذاق الجيد وانخفاض التكلفة. وبعد هذه الفترة ازدادت الهجرة؛ فلم يعد المهاجرون يأتون من الجزر البريطانية فقط، بل من أجزاء أخرى من أوروبا أيضاً. واكتسبت الأطعمة اليهودية شعبية واسعة، مثل الخبز المحلى (البيغل) واللحوم المدخنة على طريقة أوروبا الشرقية، مما أدى إلى ابتكار اللحوم المدخنة والخبز المحلى على طريقة مونتريال.

شهدت خمسينيات القرن العشرين تغييرات عديدة في العادات الغذائية في كيبيك لأسباب متعددة؛ إذ ازدادت شعبية الوجبات السريعة بشكل كبير وحُظر الحليب الخام وأصبحت العديد من الفواكه والخضروات متوافرة على مدار العام بفضل الثلاجات واتساع سلاسل التوريد. ونتيجة لذلك، حلّ خبز الساندويتش الجاهز محل خبز المنزل التقليدي، وتُركت العديد من وصفات الجبن القديمة وتم ابتكار وصفات جديدة، وأصبحت المعكرونة والبيتزا والديك الرومي ولحم الخنزير المقدد والنقانق والأجبان المصنعة والهامبرغر والهوت دوغ والبطاطا المقلية وسلطة الكولسلو ولفائف الكركند من الأطعمة الشائعة.

أدّت هذه التغييرات إلى ابتكار طبق البوتين في أواخر خمسينيات القرن العشرين، الذي يُعدّ على الأرجح أشهر أطباق كيبيك، إضافةً إلى أطباق أخرى مثل الدجاج الساخن والغيديل.

أدّت الثورة الهادئة في الفترة الممتدة من ستينيات إلى سبعينيات القرن العشرين إلى تحسّن كبير في الأوضاع الاجتماعية والاقتصادية للكنديين الفرنسيين، مما أتاح لهم نظامًا غذائيًا أكثر تنوّعًا. كما مهّدت هذه المرحلة الطريق لإنتاج منتجات عالية الجودة في كيبيك وظهور مطاعم كيبيكية، مثل لافلور وفالنتاين ولا بيل بروفانس وسانت هوبرت.

منذ ثمانينيات القرن العشرين وحتى اليوم، أدّى السعي إلى أطعمة أعلى جودة، وزيادة القدرة على الإنفاق، وتأثير المهاجرين القادمين من أوروبا، ولا سيما من إيطاليا واليونان وفرنسا وبلجيكا والبرتغال، إلى ازدهار صناعة وإنتاج الأجبان والمشروبات الكحولية عالية الجودة في مختلف أنحاء كيبيك، وعادوا لتحضير وصفات المطبخ المحلي المرتبطة بالأرض. وقد أسهمت الهجرة من اليونان في انتشار أطباق الجيروس وظهور الشطائر السوفلاكية، كما أسهم المهاجرون من لبنان في انتشار الشاورما، مما أدى إلى ابتكار طبق الشيش طاووق. وأسفرت اتفاقية التجارة الحرة لأمريكا الشمالية، إلى جانب ثقافة سفر أبناء كيبيك لقضاء العطلات في الجنوب، عن اعتماد أطباق مثل السوشي على الطريقة الغربية، وأطعمة تيكس-مكس مثل الناتشوز والفاهيتا والسالسا والتشيلي والبوريتو.

شهد مجال المشروبات بدوره عدة تغييرات. فابتداءً من عام 1986، بدأت كانت كيبيك أول مقاطعة تقوم بترسيخ ثقافة مصانع الجعة الصغيرة، المعروفة باسم «الميكروبراسيري». كما بدأت الموجة الثالثة من القهوة، التي تركّز على الجودة الحِرَفية خلال العقد الأول من الألفية الجديدة، ثم انتشرت في مختلف أنحاء كيبيك خلال عقد 2010.

وظهر شاي الفقاعات لأول مرة في الحيّ الصيني بمدينة مونتريال في العقد الأول من الألفية، ثم اكتسب شعبية أوسع في أواخر عقد 2010، مدفوعًا بتأثير وسائل التواصل الاجتماعي.

## مكونات

### لحوم الطرائد والمأكولات البحرية والأسماك
لجئت الكثير من العائلات إلى الصيد لتأمين غذائها بسبب ظروف الفقر التي سادت في كيبيك حتى منتصف القرن العشرين. وكانت فطائر التورتيير تُحضَّر آنذاك بلحم طائر التورت، المعروف أيضًا بحمام المسافر، الذي كان متوافرًا بكثرة وسهل الاصطياد. انقرض هذا الطائر مع بدايات القرن العشرين نتيجة الصيد المفرط وتراجع الغابات وتأثير ألي. ومع اختفائه، اضطرت العائلات إلى استخدام ما يتوافر لديها من لحوم بديلة، فأصبحت معظم فطائر التورتيير في الوقت الحاضر تُحشى بلحم البقر أو لحم الخنزير.

لا يزال استهلاك لحوم الطرائد حتى اليوم تقليدًا قائمًا، رغم أن هذه اللحوم لا تُباع في متاجر البقالة. وعند توافرها، يفضّل أبناء كيبيك تناول لحوم الموظ والغزلان والأرانب البرية وطائر الحجل المرقط والديك الرومي البري والطيور المائية بدلًا من لحوم الماشية. كما تُقدَّم لحوم الطرائد أحيانًا كهدايا.
تصغير|كركند تم اصطياده في غاسبيزيا وجاهز للبيع.
أما المأكولات البحرية، فيُصطاد الكركند والسرطان في غاسبيزيا والساحل الشمالي وجزر الماجدلينوتُصّدَر وتُباع في سائر أنحاء كيبيك. وغالبًا ما يُباع الروبيان تحت اسم «روبيان ماتان» نسبةً إلى مصنع معالجة الروبيان في مدينة ماتان، غير أن الروبيان نفسه يُصطاد في عدة قرى على مصب نهر سانت لورانس. كما يتم اصطياد أيضًا بلح البحر والمحار والإسكالوب والولك المعروفة باسم بورغو.

يُعد سمك السلمون وسمك السلمون المرقط من أكثر أنواع الأسماك شعبية في كيبيك. ويتواجد سمك السلمون المرقط النهري في كل مكان تقريباً، ويتم تربية سمك السلمون ويمكن صيده في 118 نهراً مختلفاً، كما يتواجد سمك الشار القطبي في ما يقرب من 100 بحيرة.

تشمل الأنواع الأخرى التي يتم صيدها سمك السلمون المرقط وسمك الفرخ الأصفر وسمك الولاي وسمك المسكلونج وسمك الكراكي الشمالي وسمك الميكروبتيروس وسمك الرينبو سميلت وسمك الهلبوت في جرينلاند وسمك الماكريل وسمك الحفش البحيري وسمك الوايتفيش البحيري وسمك القد الأطلسي (شرق كيبيك)، وسمك الرنجة الأطلسي (شرق كيبيك)، وسمك الأنقليس الأمريكي (بين تروا ريفيير وكاب شات)، والأوانانيش (نوع من سمك السلمون في المياه العذبة؛ بحيرة سانت جان) وسمك فروستفيش (سانت آن دو لا بيراد) وسمك الريدفيش في المياه العميقة (مضايق ساجوناي) وسمك الكابيلين (القرى الساحلية) وسمك السلور البني ( جزر سوريل ).

تستضيف سانت-آن-دو-لا-بيراد مهرجانًا عالميّاً يُقام من ديسمبر حتى فبراير ويُعرف باسم «صيد أسماك الشينو الصغيرة»، حيث يقوم صيادو الجليد بصيد سمك التومكود. وتعلّم المستعمرون الفرنسيون تقنيات الصيد عبر الجليد من شعب الأتيكاميكو، وكان ذلك امتيازًا بالنسبة لهم، إذ إن هذه التقنية كانت تُحفظ سرًا ولا تُعلَّم للشعوب الأصلية المجاورة.

### الماشية
يُعتبر لحم الخنزير من أكثر اللحوم استخدامًا في الوصفات الكيبيكية. كما يُستخدم لحم البقر بشكل شائع، إلا أن شعبيته شهدت تراجعًا في السنوات الأخيرة. وخلال فصل الصيف، يكثر تقديم لحم البقر في حفلات الشواء.

غالبًا ما تكون خنازير كيبيك هجينة ناتجة عن تزاوج سلالات مثل دوروك ويوركشاير ولاندريس الأمريكية. وبالمثل، فإن الأبقار هناك هي أيضًا مزيج من عدة سلالات، من أبرزها أبردين أنغوس وشاروليه وليموزان. وعلى الرغم من وفرة أعداد الأبقار، تعتمد كيبيك في تأمين معظم لحوم البقر على الاستيراد من غرب كندا، بينما تُستخدم الأبقار المحلية في الغالب لإنتاج الحليب. وتُعد سلالة الهولشتاين الأكثر في إنتاج الحليب، إلى جانب استخدام أبقار جيرزي والبقر السويسري البني.

تُعدّ الدواجن من الأطعمة الشائعة الاستهلاك، ويُعد الدجاج الأكثر شهرةً، إلى جانب استهلاك الديك الرومي والبط. كما تحظي بيض الدجاج بشعبية كبيرة، إذ يُستخدم غالبًا في وجبة الإفطار وفي تحضير المعجنات. ويُقدَّم الديك الرومي في عيدي الميلاد والشكر، مع حشوة من مكعبات الخبز المحمّص والمريمية. وقد اشتهرت منطقة إستري بإنتاج البط منذ أوائل القرن العشرين. كما تُعدّ كيبيك المنتج الوحيد للكبد الدسم في كندا، وأكبر منتج له في أمريكا الشمالية.

يُستهلك لحم الخيل بدرجة محدودة جدًا، إذ لا تتجاوز نسبة مستهلكيه 1٪ من سكان كيبيك. ويُعدّ تناوله أمرًا مرفوضًا اجتماعيًا، رغم أنه غير محظور قانونيًا.

تشمل الأنواع الأخرى من اللحوم لحم الضأن والعجل والأرنب والبيسون والأيل بالإضافة إلى أرجل الضفادع وخاصةً ضفادع الثور الأمريكية والضفادع المرقطة.

### التوابل والمحليات والحبوب
ترتبط التوابل المستخدمة في الوصفات التقليدية بالإنتاج المحلي وبالتجارة عبر التاريخ، وتشمل الملح والزعتر البري والقرنفل والقرفة والبقدونس والزعتر والمريمية وجوزة الطيب وخليط الأربع توابل والثوم المعمّر والثوم والأوريغانو وورق الغار. ومع انتشار العولمة، أصبح من السهل الحصول على مجموعة أوسع من التوابل العالمية مثل الكركم ومسحوق الكاري والبهار الحلو والكمون وفلفل الكايين. وفي السنوات الأخيرة، اتجه الطهاة إلى إبراز نكهات الغابة الشمالية، مثل فلفل الألدر الأخضر والسرخس العطري وبذور الكراوية ونبات السويتغيل وتوت العرعر.
تصغير|فرن للخبز في كيبيك في سان داميان دو بيلشاس .
تُستخدم عدة أنواع من السكر، منها السكر الأبيض والسكر البني وسكر القيقب. ويُستعمل شراب القيقب لتحلية وجبات الإفطار واللحوم والمعجنات. أما العسل فيُستخدم غالبًا في الحلويات ويُستعمل أيضًا كدهن للخبز المحمص. كما يُعد دبس السكر والزبيب من المكونات الشائعة في الوصفات التقليدية نتيجة العلاقات التجارية التاريخية مع جزر الأنتيل والبرازيل.

تُعد الحبوب مثل القمح والأرز والشوفان والحنطة السوداء من أكثر الأنواع انتشارًا في المطبخ التقليدي. وقد حازت الحنطة السوداء على اهتمام خاص لقدرتها على النمو في منطقة الدرع الكندي. وفي الوقت الحالي، بدأت بعض الحبوب الأخرى تجد طريقها إلى الاستخدام بشكل محدود، مثل الكينوا والأرز البري وبذور الشيا والشعير.

### الخضار والفاكهة
كانت الخضروات الأكثر استخدامًا هي تلك التي يمكن تخزينها لفترة طويلة خلال فصل الشتاء، سواء بحفظها في أماكن باردة مثل أقبية الجذور أو بتخليلها. ومن أبرز هذه الخضروات البطاطا والبصل والجزر والشمندر، إلى جانب القرع ومختلف أنواع اليقطين مثل القرع العسلي وقرع السباغيتي وقرع الأكورن والكوسا، بالإضافة إلى الفاصولياء والملفوف واللفت والذرة.

أما الآن يعتمد الناس بشكل أكبر على الخضروات المتوفرة في المتاجر، مثل الطماطم والفلفل الحلو والخيار والخس والهليون والقرنبيط والبروكلي والأفوكادو والفجل والكراث والسبانخ والجزر الأبيض والباذنجان والأرضي شوكي والكرنب الأجعد واللفت السويدي والبطاطا الحلوة والكرفس، إضافة إلى البقوليات مثل العدس والفول السوداني وفول الصويا والحمص. كما يُزرع الراوند عادة في حدائق المنازل، في حين تُجمع رؤوس السرخس من البرية خلال فصل الربيع.

تشمل أكثر أنواع التوت شيوعًا في الاستهلاك التوت الأزرق والفراولة وتوت العليق والتوت الأسود والعنب والكرز والتوت البري. أما التوت الذهبي فهو نادر ويُستورد بكميات محدودة من أمريكا الجنوبية. ولا ينمو توت كلودبيري إلا في البراري التابعة للغابة الشمالية، لكنه يُجمع بشكل موسمي في المجتمعات الشمالية. ومن ناحية أخرى، وبسبب حظر هذه النباتات في أوائل القرن العشرين ثم تراجع استخدامها مع مرور الزمن، أصبحت أنواع عنب الثعلب أو الكشمش شبه مجهولة لدى سكان كيبيك.

تشمل الفواكه المحلية المهمة التفاح والإجاص والبرقوق والشمام والبطيخ. أما الفواكه المستوردة الأكثر شيوعًا فهي الموز والبرتقال والليمون والليمون الأخضر والكيوي وجوز الهند والمانجا والكلمنتينة والأناناس. كما تُستهلك أيضًا بعض الفواكه المستوردة الأخرى مثل الرمان والجريب فروت وفاكهة النجمة والبابايا وفاكهة التنين وفاكهة الآلام والتين.

لم تكن الفطريات من المكونات الشائعة في المطبخ الكيبيكي التقليدي، لكنها أصبحت اليوم تُستخدم بشكل واسع، مثل فطر الكريميني والمورشيل والشانتيريل والشيتاكي والإينوكي.

### المقبلات أو الأطباق الجانبية

* الشمندر المُخلّل: شمندر محفوظ في الخل.
* كريتون: معجون يُحضَّر من لحم الخنزير المفروم مع البصل والتوابل.
* الفول المطهو باللحم: فاصولياء تُطهى ببطء مع اللحم المقدد وشراب القيقب.
* كاتشب الفواكه: صلصة حلوة حامضة تُحضَّر من السكر والخل والطماطم والبصل والتفاح والتوابل.
* حساء الغورغان: حساء تقليدي يعتمد على حبوب الغورغان.
* حساء الشعير اللؤلؤي: حساء يُحضَّر باستخدام الشعير اللؤلؤي.
* حساء البازلاء: حساء غني يعتمد على البازلاء.
* آذان كريس: شرائح من دهن الخنزير المملح تُقلى حتى تصبح مقرمشة.
* كياود: حساء كثيف يُحضَّر من الأسماك البيضاء.
* معكرونة مقلية : طبق صيني كندي يُطهى في المقلاة ويجمع بين المعكرونة واللحم والخضروات.

ملف:Soupe_aux_gourganes.jpg|بديل=Soupe aux gourganes.| حساء الغورغان.
ملف:Quiaude_-_01.jpg|بديل=Quiaude made with Greenland halibut.| كياود مُحضَّر من سمك الهلبوت الغرينلاندي.
ملف:Oreille-de-crisse.jpg|بديل=Oreilles de crisse in a bowl.|
ملف:Deux_oeufs_tournes_bacon_et_journal_-_71.jpg|بديل=Breakfast with fèves au lard in a small bowl as a side.|وجبة إفطار تُقدَّم معها فاصولياء مطهية باللحم في وعاء صغير كطبق جانبي.
تصغير|فطائر الفِوَجرة مع البصل والتين

### الأطباق الرئيسية

* مرق الخضروات: مرق يُحضَّر من مكونات تقليدية وتوابل متنوعة.
* شيارد: يخنة من لحم الخنزير مع البطاطا والبصل.
* سيغار بالملفوف: لفائف ملفوف محشوة بلحم البقر المفروم وتُغطى بصلصة طماطم أو كاتشب منزلي.
* كوكيل سان جاك: طبق بحري كريمي مع بطاطا مهروسة ومغطى بالجبن.
* فويتييه باللحم والجبن: معجنات ملفوفة محشوة باللحم والجبن وتشبه لفائف القرفة.
* فطائر الفِوَجرة: فطائر تقليدية جاهزة للطبخ في منطقة تروا ريفيير.
* غاليّت البطاطا: فطيرة مصنوعة من البطاطا.
* جيبلوت دو سوريل: حساء يعتمد على الطماطم ويحتوي على خضروات متعددة وسمك أبيض وأصله من مدينة سوريل تريسي.
* غيديل: شطيرة كركند تُقدَّم في خبز الهوت دوغ ويمكن استبدال الكركند بأنواع أخرى من المأكولات البحرية.
* الدجاج الساخن: شطيرة دجاج تُقدَّم مع صلصة اللحم ويُضاف إليها البازلاء.
* باتيه صيني: طبق مكوّن من طبقة لحم بقر مفروم في الأسفل وطبقة ذرة في الوسط وطبقة بطاطا مهروسة في الأعلى.
* بيتزا-غيتي: وجبة تجمع بين البيتزا والمعكرونة وتنتشر في المطاعم السريعة والعائلية.
* بوت أو فو: طبق يُحضَّر من لحم الخنزير أو البقر مع خضروات تقليدية مثل الجزر والملفوف.
* دجاج الصياد: دجاج يُغطى بالدقيق ويُطهى مع خضروات وصلصة طماطم.
* بوتين: بطاطا مقلية تُقدَّم مع قطع جبن طازجة وتُغطى بصلصة ساخنة وهو أشهر أطباق كيبيك.
* أنواع البوتين: تنويعات مختلفة من طبق البوتين الكلاسيكي.
* يخنة كرات اللحم: يخنة غنية تُحضَّر من كرات اللحم.
* يخنة أقدام الخنزير: يخنة تقليدية تُحضَّر من أقدام الخنزير.
* تِيت فرماجيه: قالب متماسك من لحم الخنزير مع التوابل والبصل والجزر والكرفس.
* سوفلاكي بيتا: نسخة كيبيكية من الجيروس أو الدونير مستوحاة من المطبخ اليوناني وتنتشر في مطاعم البيتزا ومحال الوجبات السريعة.
* تورتيير: فطيرة تُحضَّر من اللحم المفروم وتُعد من الأطباق الأساسية في موسم الأعياد.
* تورتيير بحيرة سان جان: نوع من التورتيير بقشرة سميكة يحتوي على مكعبات البطاطا واللحم والمرق.


ملف:Bouilli quebecois.jpg|بديل=Bouilli de légumes, also called bouilli Québécois.| مرق الخضروات، ويُسمّى أيضًا المرق الكيبيكي.
ملف:Pâté chinois.jpg|بديل=Pâté chinois is often eaten with ketchup.|غالباً ما يتم تناول الباتيه الصيني مع الكاتشب.
ملف:Paté au saumon.jpg|بديل=Traditional pâté au saumon with pickles.|باتيه أو سومون التقليدية مع المخللات .
ملف:Quebec style souvlaki pita.jpg|بديل=Quebec-style souvlaki pita (comparable to the Nova Scotian donair).|خبز بيتا سوفلاكي على طريقة كيبيك (يشبه خبز دونر نوفا سكوتيا ).
ملف:HotChickenwFries.jpg|بديل=A Quebec-style "hot chicken", topped with green peas.|دجاج حار على طريقة كيبيك، مغطى بالبازلاء الخضراء.
ملف:Pizza and spaghetti.jpg|بديل="Pizza-ghetti", a staple in many family restaurants and diners.|"بيتزا-غيتي"، طبق أساسي في العديد من المطاعم العائلية والمطاعم الشعبية.
ملف:Ragout.jpg|بديل=Mix of ragoût de boulettes and ragoût de pattes de cochon with mashed potatoes.|مزيج من راجو دي بوليت و راجو دي باتس دي كوشون مع البطاطس المهروسة.
ملف:Gibelotte-Sorel.jpg|بديل=Gibelotte de Sorel is a soup eaten as a meal.|حساء جيبيلوت دي سوريل هو حساء يؤكل كوجبة.


### الحلويات

* بيينيه تقليدي: دونات على الطريقة الكلاسيكية.
* بيينيه بالبطاطا: دونات تُحضَّر باستخدام البطاطا.
* حلوى البطاطا: حلوى تعتمد على البطاطا كمكوّن أساسي.
* بوش دو نويل: كعكة على شكل جذع شجرة تُقدَّم في عيد الميلاد.
* غاليت بالدبس: بسكويت يُحضَّر بالدبس.
* كعكة الملكة إليزابيث: كعكة تحتوي على التمر والجوز ومغطاة بطبقة من جوز الهند.
* كعكة التوابل: كعكة تُحضَّر بمزيج من التوابل العطرية.
* غران-بير: كعكات صغيرة على شكل كرات، تُقدَّم غالبًا مع شراب القيقب أو بحشوة فاكهية.
* بيت دو سور: معجنات ملفوفة محشوة بالسكر البني وتشبه لفائف القرفة.
* بودينغ شومو: كعكة خفيفة مغمورة في صلصة حلوة أساسها شراب القيقب.
* ذيل القندس: عجينة مقلية مسطحة وبيضاوية الشكل.
* سكر بالكريمة: مكعبات حلوة تُحضَّر من السكر والكريمة والسكر البني وتشبه حلوى التابلت.
* فطيرة الفيرلوش: فطيرة تُحضَّر من الزبيب والدبس والسكر البني.
* فطيرة السكر: فطيرة بحشوة تعتمد على السكر بشكل أساسي.
* فطيرة الشحم: فطيرة بحشوة حلوة تعتمد على دهن لحم البقر.
* توفي القديسة كاثرين: حلوى توفي تقليدية تُحضَّر احتفالًا بالقديسة كاثرين الإسكندرانية.
* توفي على الثلج: شراب قيقب مغلي يُسكب على الثلج ثم يُلف على عود.
* تروتوار: فطيرة تُحضَّر بالفراولة أو التوت الأزرق وتتميّز بقشرة علوية مزخرفة بفتحات.

ملف:Pouding_chomeur.jpg|بديل=Pouding-chômeur was created during the Great Depression.| تم ابتكار بودينغ-شومور خلال فترة الكساد الكبير .
ملف:Sucre_a_la_creme.JPG|بديل=Sucre à la crème squares are eaten as a dessert or as a treat.| تُؤكل مربعات سكر بالكريمة كحلوى أو كوجبة خفيفة.


### المشروبات

* بيرة التنوب: شراب يُحضَّر من شجرة التنوب.
* سايدر مثلّج: مشروب يُصنَّع بتطبيق تقنيات النبيذ المثلّج على التفاح، وقد ابتُكر عام 1994 في دنهام على يد كريستيان بارتوموف.
* كاريبو: مشروب يتكوّن من النبيذ الأحمر ومشروب كحولي قوي وشراب القيقب.

## الوجبات السريعة
[تصغير|280x280بك|مطعم الوجبات الخفيفة «كاس-كروت شي ميشلين» في [سان أوغوستن دي ديماروس (كيبك)|سان أوغسطين دي ديسموريس .]]
دخلت فكرة الوجبات السريعة إلى كيبيك تدريجيًا قادمة من الولايات المتحدة في أوائل القرن العشرين. في بداياتها، كانت تُباع عبر شاحنات طعام أو عربات تجرّها الخيول، حيث كانت تتوقف بالقرب من المصانع لتقديم وجبات سريعة وبأسعار مناسبة للعمال. وكانت تُعرف باسم «كاس-كروت» أو «كانتِين»، وغالبًا ما كان يديرها رواد أعمال محليون.

في ذلك الوقت، كانت هذه العربات تقتصر على عدد محدود من الأطعمة مثل البطاطا المقلية والنقانق. وبحلول عام 1940، كان هناك نحو 200 بائع متجول حول مصانع مونتريال.

أما الكانتينات فقد بدأت بالظهور في ثلاثينيات القرن العشرين، ووسّعت قوائمها لتشمل أساسيات الوجبات السريعة مثل الهامبرغر والنقانق الساخنة والبطاطا المقلية وساندويتشات النادي، إلى جانب بعض الأطباق التقليدية مثل حساء البازلاء وبودينغ شومور وغيرها.

بعد الحرب العالمية الثانية، شهدت الوجبات السريعة انتشارًا واسعًا، مدفوعة بازدياد استخدام السيارات. كما عرفت تلك الفترة توسعًا في ظهور مطاعم متخصصة، مثل مطاعم البيتزا التي تقدم النسخة الأمريكية، ومطاعم الدجاج المشوي، إضافة إلى مطاعم الإفطار التي تقدم وجبات على الطراز الإنجليزي.

أسهمت الأذواق الكيبيكية في انتشار بعض الأساليب والأطعمة التي نادرًا ما توجد في باقي أنحاء أمريكا الشمالية. فعلى سبيل المثال، تحظى النقانق الساخنة المطهية على البخار بشعبية كبيرة في كيبيك، والمعروفة باسم «ستيمي، حيث يُسأل الزبائن عادة عن درجة الطهي التي يفضلونها. وغالبًا ما تُقدَّم مع إضافات مثل سلطة الكرنب والخردل الأصفر الحلو والبصل ومخلل الريليش الحلو، مع إمكانية اختيار مزيد من الإضافات حسب الرغبة.

تُستبدَل صلصةُ اللحم الصناعية الشائعة في الولايات المتحدة في كيبيك بمرقٍ بنيّ يُحضَّر من مزيجٍ من الدجاج ولحم البقر المُجفَّفين، مع التوابل والدهن الحيواني والخل، كما يُستَخدم مرقُ دجاجٍ خفيفُ التتبيل يُعرَف باسم «صلصة الباربكيو».

وقد صُممت هذه الصلصات لتُسكب على البطاطا المقلية، المعروفة باسم «فريت-صوص»، وعلى أطباق مثل الدجاج الساخن، حيث يُقدَّم الدجاج بين شريحتي خبز ومغطى بالبازلاء، أو الهامبرغر الساخن، وهو هامبرغر بسيط يُغطى بالصلصة والبازلاء. كما أصبح المرق البني مكوّنًا أساسيًا في طبق «بوتين» الكيبيكي منذ ابتكاره.

لا تزال مطاعم الوجبات الخفيفة المعروفة باسم «كاس-كروت» منتشرة على نطاق واسع حتى اليوم، إذ تجاوز عددها 1400 مطعم في عام 2016. ومع ذلك، تواجه منافسة متزايدة من سلاسل عالمية قادمة من الولايات المتحدة، إلى جانب سلاسل محلية من كيبيك مثل فالنتاين ولا بيل بروفانس وأشتون وسانت هوبرت وغيرها.

في الوقت الحاضر تقدّم مطاعم الوجبات السريعة في كيبيك مجموعة واسعة من الأطعمة من أبرزها البوتين بمختلف أنواعه والنقانق المطهية على البخار ونقانق ميشيغان وخبز اللحم وهو خبز هوت دوغ محشو بالبصل واللحم المفروم إضافة إلى البطاطا المقلية مع الصلصة والدجاج الساخن والهامبرغر الساخن والبوجو وحلقات البصل وسلطة الكرنب.

كما تشمل القائمة أطباقًا مثل السباغيتي وسلطة السيزر والبيتزا بأنواعها ووجبات البيتزا غيتي والبيتزا سيزر إلى جانب السندويشات وسندويشات السابمارين وأطباق اللحم المدخن على طريقة مونتريال وتنتشر أيضًا أطباق من مطابخ أخرى مثل الشاورما والشيش طاووق والجيرو والسوفلاكي بيتا.

وتضم الخيارات كذلك الدجاج المشوي وأصابع الدجاج واللازانيا والمكرونة بالجبن وسندويش الجبن المشوي والسمك مع البطاطا المقلية والغيديل شطيرة الكركند وأصابع الجبن وأجنحة الدجاج إضافة إلى الآيس كريم والمشروبات الغازية.

### أنواع البوتين
تتكوّن البوتين الكلاسيكية من بطاطا مقلية طازجة تُضاف إليها قطع جبن طازجة ثم تُغطّى بمرق بني ساخن وتُقدَّم في طبق. وتُترك قطع الجبن عادة بدرجة حرارة الغرفة حتى لا تذوب وتحافظ على قوامها المميّز وصوتها عند المضغ.

وقد ظهر البوتين في منطقة سنتر دو كيبيك في أواخر خمسينيات القرن العشرين، ولا يزال أصله الدقيق غير محسوم، إذ تنسب عدة مدن وبلدات ابتكار هذا الطبق إلى نفسها.

لعدة سنوات، نُظر إلى هذا الطبق نظرة سلبية من قبل الكنديين الناطقين بالإنجليزية، وكان محل سخرية في كندا الإنجليزية، بل استُخدم أحيانًا لوصم المجتمع الكيبيكي. ومع مرور الوقت، تغيّرت هذه النظرة، وأصبح يُحتفى به بوصفه رمزًا من رموز الثقافة الكيبيكية ومقاطعة كيبيك.

وقد ارتبط البوتين منذ زمن طويل بمطبخ كيبيك، ومع تزايد مكانته انتشرت شعبيته في مختلف أنحاء كندا وشمال الولايات المتحدة وحتى على المستوى الدولي. ورغم أن البعض يصفه بأنه «الطبق الوطني لكندا»، فإن كثيرين يرون في ذلك نوعًا من الاستيلاء الثقافي على هوية كيبيك، خاصة أن هذا الطبق كان موضع سخرية في الماضي القريب.

مع انتشار العديد من التنويعات على البوتين الكلاسيكي، بات كثيرون اليوم يعتبرونه فئة مستقلة من الأطباق. ومن أشهر هذه التنويعات بوتين الدجاج حيث يُضاف الدجاج وبوتين النقانق حيث تُضاف نقانق الهوت دوغ وبوتين لحم الخنزير المسحوب وبوتين اللحم المدخن على طريقة مونتريال.

كما تشمل التنويعات بوتين غالفود الذي يُضاف إليه البازلاء ولحم الديك الرومي ويرتبط بالمناطق البحرية في كيبيك وبوتين أول دريسد الذي يضم مكونات مستوحاة من بيتزا أول دريسد وبوتين إيطالي حيث يُستبدل المرق بصلصة بولونيز وبوتين الكركند حيث يُضاف الكركند ويُستغنى عن المرق.

وتختلف هذه التنويعات من مطعم إلى آخر بشكل كبير بينما تقدّم المطاعم المتخصصة في البوتين مجموعة واسعة منها وتُعرف باسم مطاعم البوتين.
ملف:Le_Saint-Pub.jpg|بديل=A classic poutine served in a cast-iron skillet.| طبق بوتين كلاسيكي يُقدم في مقلاة من الحديد الزهر.
ملف:2016-10_Montreal_-_poutine_33.jpg|بديل=A pulled pork poutine.| طبق بوتين مع لحم الخنزير المفتت.
ملف:Poutine_with_sausage_@_Chez_Ashton_@_Québec_(30511414925).jpg|بديل=A hot dog poutine.| طبق بوتين من الهوت دوغ.
ملف:Poutine_avec_des_pois_(50546631).jpg|بديل=A galvaude poutine.| بوتين غالفود.
ملف:Poutine_@_La_Banquise_@_Le_Plateau_@_Montréal_(30379690522).jpg|بديل=An all-dressed poutine.| بوتين مُزيّن بالكامل.
ملف:Poutine_déjeuner.jpg|بديل=A breakfast poutine with hollandaise sauce and bacon.| طبق بوتين للفطور مع صلصة هولنديز ولحم مقدد.
ملف:Poutine_at_Le_Champlain_in_Quebec_City.jpg|بديل=This poutine is named after Samuel de Champlain.| سميت هذه البوتين على اسم صموئيل دي شامبلان .
ملف:Hangover_Cure_poutine_@_Poutineville_@_Montréal_(30503114746).jpg|بديل=This poutine is sold as a cure to hangovers.| يُباع هذا الطبق المسمى "بوتيني" كعلاج للصداع الناتج عن الإفراط في شرب الكحول.


## الأجبان
عندما كانت كندا جزءًا من الإمبراطورية الفرنسية، اعتمد المستعمرون على أبقارهم المحلية لإنتاج أنواع متنوعة من الأجبان الطرية ونصف الطرية والمعتّقة لاستهلاكهم. وبعد سقوط فرنسا الجديدة، بدأ البريطانيون بإدخال الأجبان الصلبة مثل الشيدر إلى المنطقة.

في ستينيات القرن العشرين، أدى حظر استخدام الحليب الخام إلى اندثار معظم تقنيات ووصفات صناعة الجبن التقليدية التي توارثها الناس عبر قرون طويلة، فأصبحت شبه منسية ولم يبقَ منها سوى القليل.

ويُعد جبن سان بيير، المُنتَج في جزيرة أورليان، أقدم جبن في أمريكا الشمالية، وهو جبن طريّ النضج يُباع بأشكال تُعرف باسم لا فاييسيل ولو باياسون ولو رافينيه.

أما جبن كاي، المصنوع من الحليب المخمّر والمستخدم غالبًا في السلطات، فكان شائعًا في الماضي، لكنه اليوم يقتصر على منطقتي شارلفوا وساغينيه لاك سان جان، مع محاولات حديثة لإعادة إحيائه وتوسيع طرق استخدامه.

ابتكر رجال الدين بعض أنواع الجبن في كيبيك. ففي أواخر القرن التاسع عشر، طُردت جماعة من رهبان الترابيين من فرنسا واستقروا في أوكا. وكان أحد الرهبان الذي يعود أصله إلى نوتردام دو بور دو سالوت، قد طوّر عجينة استُخدمت لاحقًا في إنتاج أول جبن أوكا.

كما أسهم الرهبان البينديكتيون في هذا المجال، إذ ابتكروا جبن «لارميت» وهو جبن أزرق، وذلك عام 1943 في سان بونوا دو لاك.

تنتج كيبيك اليوم أكثر من 700 نوع مختلف من الأجبان، ما يجعلها أكبر منتج للجبن في كندا. ويستمتع السكان بتشكيلة واسعة من الأجبان الصلبة، سواء المحلية أو المستوردة، بما في ذلك الأنواع المنكّهة بالبيرة أو النبيذ. أما الأجبان الطرية، فمعظمها يُنتَج محليًا، وكثير منها يُصنَّع بطرق حرفية تقليدية.
ملف:Paillasson_de_l'Isle_d'Orléans.jpg|بديل=The Paillasson. It is eaten grilled and is often paired with maple syrup.| باياسون. يُؤكل مشويًا وغالبًا ما يُقدَّم مع شراب القيقب.
ملف:Oka_cheese_2.jpg|بديل=Oka cheese is now made in large factories.| يُنتَج جبن أوكا اليوم في مصانع كبيرة.
ملف:Fromage_Pied-De-Vent.jpg|بديل=Pied-De-Vent cheese is made from the milk of Canadienne cattle.|يُصنَع جبن بييه-دو-فان من حليب الأبقار الكندية.
ملف:Pikauba_(fromage)_03.jpg|بديل=The Pikauba was created in 2005 in Hébertville.| تم ابتكار جبن بيكوبا عام 2005 في إيبرتفيل.
ملف:Riopelle_de_l’Isle_(fromage)_02.jpg|بديل=Le Riopelle de l'Isle is a triple-cream cheese named after Jean-Paul Riopelle.| ريوبيل دو ليل هو جبن ثلاثيّ الكريمة يحمل اسم جان بول ريوبيل.
ملف:Le_Cendrillon_Alexis_de_Portneuf.jpg|بديل=The Cendrillon won Best cheese in the world in the 2009 World Cheese Awards.| حاز جبن سندريّون لقب أفضل جبن في العالم في جوائز الجبن العالمية لعام 2009.


## شراب القيقب
تُنتج كيبيك 72٪ من شراب القيقب المُباع في العالم و90٪ من شراب القيقب المُباع في كندا. ويُحضَّر شراب القيقب من تسخين عصارة شجرة القيقب. وغالبًا ما يُستخدم هذا الشراب في وجبات الإفطار لتغليف الكريب والخبز الفرنسي المحمّص، كما يُعدّ مكوّنًا أساسيًا في طبق الفاصولياء المطهوة باللحم. ويمكن استخدامه أيضًا في كرمَلة اللحوم مثل لحم الخنزير المقدد، وفي موازنة حموضة بعض الصلصات، وفي إكمال نكهة الحلويات. ويُعدّ المكوّن الرئيسي الذي يُحتفى به في بيوت السكر.

تتعدّد المنتجات المشتقّة من شراب القيقب، إذ يُعدّ «التير» وهو الاسم الفرنسي لـ«سكر على الثلج» شرابًا مُسخَّنًا يُسكب على سطحٍ مستوٍ من الثلج ثم يُلفّ على عود مثلّجات، ويُقبل عليه كثيرًا في بيوت السكر خلال فصل الربيع. كما تُستخدم زبدة القيقب دهنًا يُقدَّم عادةً مع الخبز المحمّص في وجبة الإفطار، في حين يُمكن استعمال سكر القيقب بديلًا عن السكر البني والأبيض.

## اللحوم

### اللحوم المدخنة
تصغير|سمك الرنجة الأطلسي أثناء عملية ''البوكاناج'' .
في كيبيك، تُستَخدم أحيانًا تقنية تُسمّى «البوكاناج» لتدخين اللحوم.

تعلّم المستعمرون هذه التقنية من الشعوب الأصلية. وبعد أن أدركوا فائدتها في حفظ الطعام، قرّروا البدء بتدخين لحومهم على طريقة البوكاناج، وذلك بعد عمليات التمليح و/أو التتبيل المعتادة لديهم. أمّا الشعوب الأصلية، فكانت تكتفي بتطبيق البوكاناج فقط، ولم تعتمد التمليح أو التتبيل. ولا يزال أبناء كيبيك اليوم يتناولون أطعمة خضعت للبوكاناج تقديرًا لنكهتها.

توجد مؤسّسات تُعرَف باسم «بوكانيير» أو «بوكانيري» متخصّصة في هذه العملية، حيث تعتمد البوكانير الحديثة على استخدام أنواعٍ مختلفة من أخشاب الأشجار لإضفاء نكهات مميّزة على اللحم، ويُعَدّ خشب القيقب الأكثر شيوعًا بينها. كما طُوِّرت تقنية تُسمّى «البوكاناج البارد»، تقوم على تجفيف السمك ثم تعليقه فوق النار، وقد ظلّت هذه الطريقة شائعة في مناطق غاسبيزيا، وباس سان ريمون، والساحل الشمالي، نظرًا لازدهار صيد الأسماك فيها قديمًا وحديثًا.
[تصغير|شطيرة لحم مدخن من [مونتريال.]]
وصل مهاجرون يهود إلى مونتريال في ثلاثينيات القرن العشرين حاملين معهم تقنيتهم الخاصة في تدخين اللحوم على الطريقة الأوروبية الشرقية، وأسهموا في إدخالها إلى كيبيك. ولا تزال هذه التقنية تُعتمد حتى اليوم في إعداد اللحم المدخن على طريقة مونتريال، الذي يُقطَّع غالبًا إلى شرائح رفيعة ويُضاف إلى الأطباق. كما يُنكَّه هذا اللحم في كثير من الأحيان بتوابل ستيك مونتريال، ويُستخدم في تحضير سندويشات اللحم المدخن على طريقة مونتريال.

أصبح السلمون المُدخَّن أكثر شيوعًا في العقود الأخيرة نتيجة التأثير القادم من الولايات المتحدة وأوروبا. أمّا لحم الخنزير المُدخَّن فقد تراجعت شعبيته، ويكاد يقتصر استهلاكه اليوم على فترة عيد الفصح.

### الشاركوتيري أو اللحوم المُعالجة
في كيبيك، يُشار أحيانًا إلى فنّ اللحوم المُعالجة باسم «كوشوناي». ويشمل ما يلي:

* كريتون: يتكوّن من لحم خنزير مفروم، وشحم، وحليب، وحبوب تُطهى معًا للحصول على معجون كريمي. وغالبًا ما يُؤكل الكريتون كوجبة خفيفة أو في وجبة الإفطار على قطع خبز مُحمّصة تُسمّى «روتي». وإذا استُخدم نوع آخر من اللحوم في تحضيره، مثل الدواجن أو لحم العجل، فيُسمّى «كريتوناد» بدلًا من ذلك.
* تِيت فرماجيه: أقل شيوعًا، لكنه يُستخدم بالطريقة نفسها التي يُستخدم بها الكريتون.
* بودان كيبيك: يُحضَّر من الشحم والحليب والبصل ودم لحم الخنزير. ويُقدَّم في مقلاة إلى جانب مكوّن حلو أو صلصة. ومنذ عام 2018، تمنح جمعية «غوت-بودان دو بوشرفيل» جائزة سنوية لأفضل بودان.
* بلورين: تتكوّن من الشحم ولحم مُنكَّه يُغلَّف بغشاء دهني من لحم الخنزير. وقد تتضمّن بعض وصفاتها البيض أو لحم البقر و/أو الخبز.
* آذان كريست: قطع من شحم الخنزير تُقلى حتى تصبح مقرمشة، وتُؤكل كمقبّلات، وأحيانًا مع شراب القيقب.

## مصانع الجعة الصغيرة
تُعَدّ كيبيك أوّل مقاطعة في كندا شجّعت على إنشاء مصانع الجعة الصغيرة، حيث تأسّس أولها «لو شوفال بلان» عام 1986، ليتجاوز عددها اليوم 330 مصنعًا. ويتميّز هذا القطاع في كيبيك بطابعه الخاص، لا سيما من خلال أسمائه القائمة على التلاعب اللفظي في الفرنسية الكندية، والمرتبطة بالفولكلور والفخر الإقليمي. وعلى خلاف كثير من المقاطعات الأخرى، تعتمد مصانع الجعة الصغيرة في كيبيك بشكلٍ ملحوظ على مكوّنات محلية ومُستمدّة من الطبيعة، نتيجة انتشار ثقافة «التيروار» وما يرتبط بها من سرديات. وتشمل هذه المكوّنات، على سبيل المثال لا الحصر: شراب القيقب أو عصارتُه، وبراعم شجر التنوب، والفطريات البرية، والزهور، والراوند، والأعشاب والتوابل البرية، والتوت المحلي مثل توت كلودبيري وتوت السرفيسبيري، إضافةً إلى القرع، وخميرة المزارع، والتعتيق في الخشب، وغيرها الكثير.

## المعجنات
تصغير|''كريب'' بالفواكه والشوكولاتة.
تصغير|معجّنات بيت دو سور.
فيما يلي بعض أنواع المعجنات الشائعة في كيبيك:

* الكريب والفطائر تُعدّ من أطعمة الإفطار الشائعة، وغالبًا ما تُقدَّم مع شراب القيقب أو الفواكه.
* الدونات: كما تُؤكل أيضًا كرات الدونات الصغيرة، وغالبًا ما تُغطّى بالسكر البودرة أو بطبقة تزيين حلوة.
* الفطائر: وأكثرها شيوعًا الفطائر ذات الحشوة السكرية مثل فطيرة السكر، أو الفطائر المحشوة بالفواكه مثل التوت الأزرق، أو التفاح، أو الفراولة، أو توت العليق.
* الكعك: ومن أنواعه الشائعة كعكة الجزر وكعكة الشوكولاتة.
* سكر بالكريمة وهي حلوى تشبه الفدج.
* بيت دو سور ولفائف القرفة كلاهما شائع ولهما شكل حلزوني.
* شوكولاتين: وهي قطع صغيرة من الكرواسون المحشو بالشوكولاتة.
* بودينغ شومور: وهو كعك أبيض يُنقَع في شراب القيقب أو السكر البني.
* غران-بير: كعك كروي الشكل يُؤكل سادة، أو مع شراب القيقب، أو قد يكون محشوًا بالفواكه.
* الإكلير: وهو نوع من المعجنات مستطيل ومحشو بالكريمة ومغطّى بالشوكولاتة.
* الماكارون: حلوى قائمة على الميرانغ بشكل شطيرة.
* ميل فاي: نوع من المعجنات متعدد الطبقات.
* كروكينيول: معجّنات مقلية من العجين تكون ملتوية أو مستطيلة الشكل، ويمكن العثور عليها في المناطق الريفية.

## الأطعمة الإقليمية
تُعرَف بعض مناطق كيبيك بأطعمة أو منتجات محددة. تشتهر مونتريال بابتكار اللحم المدخن على طريقة مونتريال، والبيغل على طريقة مونتريال، ونقانق مونتريال الساخنة المعروفة أيضًا باسم «ستيمي»، وبطيخ مونتريال. أمّا منطقة ساغينيه–لاك-سان-جان فهي مهد تورتيير بحيرة سان-جان، وحساء الغورغان، ومشروب ساغينيه الجاف.

وتُعدّ كيبيك البحرية، المعروفة بأسماكها ومأكولاتها البحرية، منطقة يُستهلك فيها طبق سيباي خلال مواسم الأعياد. كما يُعدّ طبق «بوت-أون-بوت» من جزر مادلين من الأطباق المميّزة لتلك الجزر.

وترتبط بعض البلديات بإنتاج لحوم عالية الجودة، مثل بطّ بحيرة بروم أو لحم الضأن من منطقة شارلفوا.

## السلالات والأصناف

### الأصناف
استُحدِثت في كيبيك، على مرّ القرون، أصنافٌ جديدة من الفواكه والخضروات. غير أنّ التحوّل عن نمط الحياة الزراعية في القرن العشرين أدّى إلى اندثار معظم هذه الأصناف. وفيما يلي بعض الأنواع التي حُوفِظ عليها أو أُعيد اكتشافها:

* بطيخ مونتريال.
* بطيخ أوكا.
* الذرة الكندية البيضاء.
* بطاطا «كروت دور» الخاصة بلويس-ماري.
* فاصولياء تيبودو من سان-جول.
* تفاح فاموز.
* طماطم ميمي من بوس.
* بصل البطاطا.

### السلالات
على الرغم من قلّتها اليوم، لا تزال هذه السلالات مستخدمة حتى الآن:

* أبقار الكنديين.
* دجاج شانتكلير.

## المراجع

### فهرس

*  Anita Steward, *Great Canadian Cuisine*, Vancouver, Douglas & McIntyre, 1999, 192p.
*  Cécile Roland Bouchard, *L'Art culinaire au pays des bleuets et de la ouananiche*, La Fondation culinaire régionale Saguenay-Lac-St-Jean, 1967, 245 p.
*  Cercle de fermières de Cowansville, *100 recettes d'antan*, Cowansville, Le Cercle, 1976, 112 p.
*  Couillard, Suzette and Normand, *Best Québec Recipes of Bygone Days *, L'Islet: Éditions Suzette Couillard, 2002, 367 p. ().
*  Émilienne Walker-Gagné, *La Cuisine de mes grand'mères. Recettes d'autrefois*, Montréal, Grandes éditions du Québec, 1974, 186 p.
*  Gertrude Larouche, *350 ans au coin du four*, 1989, 177 p. ().
*  Hélène-Andrée Bizier, *Cuisine traditionnelle des régions du Québec*, Éditions de l'Homme, 1996 ().
*  Hélène-Andrée Bizier and Robert-Lionel Séguin, *Le Menu quotidien en Nouvelle-France*, Art global, 2004, 124 p. ().
*  Jacques Dorion, *Le Québec en 101 saveurs. Historique des terroirs, produits des régions, recettes, meilleures adresses*, Outremont, Trécarré, 2001, 144 p. ().
*  Jacques Dorion, *Saveurs des campagnes du Québec. La route des délices du terroir*, Montréal, Éditions de l'Homme, 1997, 214 p. ().
*  Jean-Marie Francœur, *Encyclopédie de la cuisine de Nouvelle-France (1606-1763). Histoires, produits et recettes de notre patrimoine culinaire*, Anjou (Québec), Fides, 2015, 590 p. (, OCLC 914400153).
*  Jean-Marie Francœur, *Genèse de la cuisine québécoise. À travers ses grandes et ses petites histoires*, Anjou, Québec, Fides, 2011 ().
*  Jean-Paul Grappe, *La Cuisine traditionnelle du Québec. Découvrez la cuisine de nos régions*, Montréal, ITHQ-Éditions de l'Homme, 2006, 396 p. ().
*  Julian Armstrong, *A Taste of Québec. Second Edition*, Toronto: Macmillan, 2001, 214 p. ()
*  Julian Armstrong, *Au goût du Québec*, Saint-Laurent, Éditions du Trécarré, 1992, 218 p. ().
*  Ken Haedrich et Suzanne P. Leclerc, *Le Temps des sucres. 130 recettes à l'érable*, Montréal, Éditions de l'Homme, 2003, 142 p. ().
*  Lise Blouin, *L'Alimentation traditionnelle à l'île d'Orléans*, Québec, Éditions Garneau, 1977, 156 p. ().
*  Martin Fournier, *Jardins et potagers en Nouvelle-France. Joie de vivre et patrimoine culinaire*, Sillery, Septentrion, 2004, 242 p. ().
*  Michel Lambert, *Histoire de la cuisine familiale du Québec, vol. 1 : Ses origines autochtones et européennes*, Québec, Les Éditions GID, 2007, 504 p. ().
*  Michel Lambert, *Histoire de la cuisine familiale du Québec, vol. 2 : La Mer, ses régions et ses produits, des origines à aujourd’hui*, Québec, Les Éditions GID, 2007, 912 p. ().
*  Michèle Serre, *Les Produits du marché au Québec*, Outremont, Éditions du Trécarré, 2005, 527 p. ().
*  Micheline Mongrain-Dontigny, *A Taste of Maple : History and Recipes*, Saint-Irénée: Éditions La Bonne recette, 2003, 127 p. ()
*  Micheline Mongrain-Dontigny, *Traditional Québec Cooking : A Treasure of Heirloom Recipes*, La Tuque : Éditions La Bonne recette, 1995, 156 p. ()
*  Micheline Mongrain-Dontigny, *L'Érable, son histoire, sa cuisine, Saint-Jean-sur-Richelieu*, Éditions La Bonne recette, 2003, 127 p. ().
*  Micheline Mongrain-Dontigny, *La Cuisine traditionnelle des Cantons-de-l'Est, Saint-Jean-sur-Richelieu*, Éditions La Bonne recette, 2002, 188 p. ().
*  Micheline Mongrain-Dontigny, *La Cuisine traditionnelle de Charlevoix*, La Tuque, Éditions La Bonne recette, 1996, 177 p. ().
*  Micheline Mongrain-Dontigny, *La Cuisine traditionnelle de la Mauricie. Un patrimoine culinaire à découvrir*, Montréal, Éditions La Bonne recette, 1998, 181 p. ().
*  Olwen Woodier and Suzanne P. Leclerc (traduction de Françoise Schetagne), *Le Temps du maïs. 140 succulentes recettes*, Montréal, Éditions de l'Homme, 2003, 186 p. ().
*  Olwen Woodier and Suzanne P. Leclerc (traduction de Françoise Schetagne), *Le Temps des pommes. 150 délicieuses recettes*, Montréal, Éditions de l'Homme, 2002, 206 p. ().
*  Paul-Louis Martin, *Les Fruits du Québec. Histoire et traditions des douceurs de la table*, Sillery, Septentrion, 2002, 224 p. ().
* 
*  Richard Bizier and Roch Nadeau, *Célébrer le Québec gourmand. Cuisine et saveurs du terroir*, Outremont, Trécarré, 2003, 126 p. ().
*  Richard Bizier and Roch Nadeau, *Recettes traditionnelles du temps des fêtes*, Outremont, Trécarré, 2006, 176 p. ().
*  Richard Bizier and Roch Nadeau, *Le Répertoire des fromages du Québec*, Outremont, Trécarré, 2002, 384 p. ().
*  Richard Trottier, Claude Morneau et Pascale Couture, *La Cuisine régionale au Québec*, Montréal, Éditions Ulysse, 1999, 206 p. ().
*  Roseline Normand and Suzette Couillard, *La Bonne Table d'antan*, Saint-Eugène, L'Islet, Éditions S.R., 1982, 361 p. ().
*  Roseline Normand and Suzette Couillard, *Cuisine traditionnelle d'un Québec oublié*, L'Islet, Québec, 1981, 326 p. ().
*  Sœur Sainte-Marie-Vitaline, *235 recettes pour dîners et soupers. Exercices pratiques d'art culinaire*, Congrégation de Notre-Dame de Montréal, 1942, 80 p.
*  Sœur Berthe, *Les techniques culinaires*, Montréal, Éditions de l'Homme, 1978, 275 p. ().
*  Vincent Demester, *La Cuisine des premiers migrants du Québec. Enquête sur la disparition du patrimoine culinaire du Poitou-Charentes*, Paris (France), L'Harmattan, coll. « Questions alimentaires et gastronomiques », 2014, 250 p. ().

## قراءة إضافية

* 

## انظر أيضاً

* فوجرة.
* إطعام قسري.

تصنيف:ثقافة كيبك
تصنيف:أجبان فرنسية
تصنيف:ثقافة آسيوية حسب الأقاليم التابعة
تصنيف:كندا العليا في 1832
تصنيف:كندا
تصنيف:بطاطا مقلية
تصنيف:بطاطا
تصنيف:تاريخ كندا
تصنيف:مطبخ أمريكي
تصنيف:مطبخ كندي
تصنيف:مطبخ فرنسي
تصنيف:مطبخ بريطاني
تصنيف:مطبخ كندي حسب المنطقة
تصنيف:مطبخ آسيوي
تصنيف:مطبخ أمريكي حسب المجموعة العرقية
تصنيف:مطبخ أمريكي أصلي
تصنيف:مطبخ أمريكي إيطالي
تصنيف:مطبخ أمريكي أوروبي
تصنيف:مطبخ أمريكي أوسطي
تصنيف:مطبخ أمريكي ألماني
تصنيف:مطبخ أمريكي إفريقي
تصنيف:مطبخ أمريكي جنوبي حسب البلد
تصنيف:كيبك
تصنيف:مطاعم في كندا حسب المقاطعة أو الإقليم