مطبخ بشتون

[تصغير|285x285بك|بعض الأطباق البشتونية الشائعة، من اليسار إلى اليمين: 1. كباب لحم [لحم ضأن|ضأن مشوي (سيخ كباب)؛ 2. أرز بالاو مع سلطة؛ 3. دجاج تندوري؛ 4. مانتو (زلابية). يضم المطبخ البشتوني مزيجًا من مطابخ آسيا الوسطى وجنوب آسيا والشرق الأوسط. وتتميز معظم الأطباق البشتونية بأنها غير حارة.]]
**المطبخ البشتوني** ( يشير المطبخ البشتوني، أو **المطبخ الأفغاني،** إلى مطبخ شعب البشتون، وهو يندرج ضمن المطبخ الأفغاني ومطبخ جنوب آسيا. يعتمد هذا المطبخ بشكل أساسي على أطباق اللحوم، بما في ذلك لحم الضأن ولحم البقر والدجاج والسمك، بالإضافة إلى الأرز وبعض الخضراوات الأخرى. ويُقدّم مع هذه الأطباق الأساسية منتجات الألبان (الزبادي، مصل اللبن، الأجبان)، وأنواع مختلفة من المكسرات، والخضراوات المحلية، والفواكه الطازجة والمجففة. وتُعدّ بيشاور وكابول وبانو وكويتا وقندهار ومردان مراكز رئيسية للمطبخ البشتوني.

## المطبخ البشتوني الأفغاني
تشمل أصناف الإفطار اللفت المسلوق (كاشالا) الذي يقدم مع تشوكني؛ والحمص؛ والفاصوليا الحمراء؛ والكبد، وغالباً ما يقدم مع خبز النان.

## المطبخ البشتوني التقليدي
تشمل أصناف الإفطار الشاي الأخضر مع الهيل (القهوة)، والبيض المسلوق، والقشطة.

في وجبات أخرى، قد يتم تقديم بعض مما يلي:

* بانو بولاو
* كباب شابلي
* دجاج كراهي
* دوم بخت
* نان
* حلوى بيشاوري

## مواد غذائية شائعة أخرى
تصغير|بولاني
فيما يلي قائمة غير مكتملة بالأطعمة التي يتناولها البشتون بكثرة.

* برجر أفغاني
* أوش (نودلز مصنوعة يدوياً)
* أوشاك (زلابية محشوة بالخضار والثوم المعمر ومغطاة بصلصة الطماطم والزبادي)
* بانو بولاو، من منطقة بانو في خيبر بختونخوا. يُحضّر هذا الطبق من لحم البقر والأرز العطري ومزيج من التوابل المحلية.
* البولاني، ويطلق عليه أيضاً اسم بيراكي في بعض أجزاء أفغانستان
* بادنجان (باذنجان مطبوخ بالزيت مع البطاطس والطماطم)
* البامية (البامية المطبوخة في الزيت مع البطاطس والطماطم)
* برياني
* كباب شابلي
* شوبان كباب (شرائح لحم ضأن مشوية على الفحم)
* دوداي (خبز مسطح يُصنع في أفران طينية عمودية تسمى تنور باللغة البشتوية وتندور باللغة الأردية والهندية)
* شومله أو شلومبه، والمعروف أيضًا باسم تريواي في كابول (مشروب مصنوع عن طريق خلط الزبادي بالماء ورجه جيدًا قبل إضافة أوراق النعناع المجففة الاختيارية وكمية قليلة من الملح).
* سمك مقلي مع رايتا كاشومار (بصل مكعبات، طماطم، خيار في صلصة ماسته أو داهي) ونان
* غاتاي روجاي أو غاتاي وريجاي (حرفيًا "الأرز السمين"؛ طبق أرز يشبه الريزوتو يتم تحضيره في تشارسادا، وماردان، وبيربياي، وقرى أخرى في المنطقة حيث يزرع الأرز البني قصير الحبة)
* كابولي بالاو
* كادو بورواني (القرع الحلو)
* كيتشري (أرز لزج مع فاصوليا مونج وبصل مغطى بصلصة كوروت مذابة، يؤكل في الغالب خلال فصل الشتاء)
* لوندي، والمعروفة أيضاً باسم طرشاي (لحم ضأن أو لحم بقري مجفف مطبوخ مع الأرز)
* باكورا، والمعروفة أيضاً باسم بيكورا
* باراثا
* بوختاي أو بيخته (ضلوع لحم البقر أو الضأن)
* البندا أو السهبات، طبق تقليدي يتكون من قطع من البوستهي (خبز رقيق) مغموسة في مرق اللحم، ويُقدم عادةً مع الرايتا والسلطة. يشبه هذا الطبق طبق الثريد العربي، ويُستهلك بكثرة في مناطق جنوب باختونخوا، وتحديداً في بانو، ولاكي مروات، وكاراك ، وديرة إسماعيل خان.
* حلوى بايي وريشا أو باي حلوا هي حلوى لذيذة تُصنع عن طريق غلي الحليب والسكر والسمن وأحيانًا المكسرات؛ وغالبًا ما يتم تقديمها خلال المهرجانات.
* ناراي غواكا (طبق لحم ضأن)
* سيخ كباب (لحم البقر أو لحم الضأن أو الدجاج)
* شينواري تيكا (لحم ضأن مشوي)
* شوربة (شوربة)
* التلبار أو الميدان، أرز عادي مع السمن والزبادي يوضع فوق وسطه. ويتم استهلاكه في المناطق القبلية الخاضعة للإدارة الاتحادية، لا سيما في وزيرستان وفي مناطق مثل باكتيكا وخوست وبانو وهانغو.
* مانتو (فطائر اللحم، وعادة ما تقدم تحت صلصة بيضاء أساسها الزبادي)
* مسته (زبادي طازج)
* روش ( لحم ضأن مطبوخ بدون توابل)

ملف:Peshawari_Chapli_Kabab_by_Chef_Nina.jpg|بديل=Peshawari Chapli Kabab| كباب شابلي
ملف:Afghan_men_feasting.jpg|بديل=Men eating lunch in Kunar Province of Afghanistan| رجال يتناولون الغداء في ولاية كونار بأفغانستان
ملف:Afghani_dinner.jpg|بديل=Pashtun dinner sitting on dastarkhan in Helmand Province of Afghanistan, with U.S. troops in the background| عشاء بشتوني على مائدة العشاء في ولاية هلمند بأفغانستان، مع وجود القوات الأمريكية في الخلفية
ملف:Afghan_roast_chicken-2010.jpg|بديل=Roasted chicken is popular in Pakistan and Afghanistan.| يحظى الدجاج المشوي بشعبية كبيرة في باكستان وأفغانستان.
ملف:Bread_of_Afghanistan_in_2010.jpg|بديل=Naan bread is widely consumed in Afghanistan and Pakistan.| يُستهلك خبز النان على نطاق واسع في أفغانستان وباكستان.
ملف:Peshawari_Dinner.jpg|بديل=A typical Peshawari dinner course with various dishes| وجبة عشاء بيشاورية نموذجية تتضمن أطباقاً متنوعة
ملف:Special_Forces_commander_meets_with_village_elders_Afghanistan_2007.jpg|بديل=Village elders and US special forces drinking Afghan green tea (kawa) in 2007| شيوخ القرية وقوات العمليات الخاصة الأمريكية يشربون الشاي الأخضر الأفغاني (كاوا) في عام 2007
ملف:A_fruit_vendor_at_the_Kabul_International_AgFair-2009.jpg|بديل=Samples of some native Afghan fruits| عينات من بعض الفواكه الأفغانية الأصلية


### مطاعم الإفطار التقليدية
يشرب البشتون في أراضيهم التقليدية الشاي الأخضر (القهوة) أو الأسود (الشاي) مع وجبة الإفطار. ويتناول البعض شاي ماسالا، وخاصة البشتون الباكستانيون. كما يتناولون *شاي شير*، وهو نوع من الشاي يُخلط بالحليب والسكر. وتشمل أطعمة الإفطار الأخرى خبز النان الأفغاني، والباراتا، والبيض، والزبدة (المالاي)، والقشدة، والأجبان، وغيرها. وتُؤكل المعجنات والكعك والبسكويت مع الشاي أو الحليب الدافئ. أما سكان المدن، فيشترون ويتناولون أي أصناف إفطار متوفرة في محلات البقالة، والتي قد تشمل العصيدة، ودقيق الشوفان، والحبوب، والفطائر، والنقانق، وعصائر الفاكهة، وغيرها.

## انظر أيضاً

* المطبخ الباكستاني
* ثقافة البشتون

## مراجع


## روابط خارجية

* 

تصنيف:مطبخ حسب المجموعة العرقية
تصنيف:مطبخ جنوب آسيوي
تصنيف:مطبخ باكستاني
تصنيف:مطبخ أفغاني