لونتونغ

***لونتونغ*** (اللونتونغ (lontong) هو طبق إندونيسي يُصنع من كعكة أرز مضغوطة على شكل أسطوانة ملفوفة داخل ورقة موز، وهو شائع في إندونيسيا وماليزيا وسنغافورة. يُلف الأرز داخل ورقة موز ويُسلق، ثم يُقطع إلى كعكات صغيرة كبديل أساسي للأرز المطهو على البخار. يشبه قوامه قوام *[[كيتوبات|الكيتوبات]]*، مع اختلاف أن وعاء *الكيتوبات* مصنوع من سعف *جوز* الهند المنسوج (جانور)، بينما يُستخدم في *اللونتونغ* أوراق الموز.

يُطلق عليه عادةً اسم *"ناسي هيمبيت"* (حرفيًا "الأرز المضغوط") في ماليزيا، على الرغم من أنه يُحضّر باستخدام طرق أخرى.

*[[Arem-arem|أريم-أريم]]* المعروف أيضًا باسم *لونتونغ إيسي* هو نسخة أصغر من *لونتونغ* وقريب "حلال" بعيد من *[[زونغزي|باككانغ]]*، وهو محشو بالخضروات وأحيانًا باللحم، ويؤكل كوجبة خفيفة.

يُقدّم هذا الطبق عادةً ساخنًا أو في درجة حرارة الغرفة مع أطباق أخرى تعتمد على صلصة الفول السوداني، مثل *[[قادو قادو]]*، *[[Karedok|وكاريدوك]]*، *[[Ketoprak (food)|وكيتوبراك]]*، وأنواع أخرى من السلطات التقليدية، والساتاي. ويمكن تناوله كطبق جانبي مع حساء حليب جوز الهند، مثل *لونتونغ سايور*، *[[سوتو (طعام)|وسوتو]]*، *[[جولاي (طعام)|وجولاي]]*، والكاري. كما يُستخدم كبديل لشعيرية الفيرميسيلي.

## التاريخ
يعود أصل اللونتونغ إلى *[[كيتوبات|الكيتوبات]]*. وكلاهما يُحضّر من الأرز المطهو على البخار والمُغلّف بورق الموز أو ورق جوز الهند الصغير. في البداية، كان *اللونتونغ* يُعتبر طعامًا عاديًا. ولكن بعد انتشار الإسلام في جاوة، بدأت عادة تناول *اللونتونغ* *والكيتوبات*. وكان سونن كاليجاغا أول من عرّف الجاويين على *اللونتونغ*، بالإضافة إلى *الكيتوبات*. ويُعدّ هذا جزءًا من *[[دعوة (إسلام)|دعوته]]* في ذلك الوقت. يُقدّم *اللونتونغ* عادةً مع صلصة جولاي والخضراوات، *والكوسة*، والتمبه، والتوفو، *[[Tauco|والتاوكو]]*، والبيض المسلوق، *[[سامبل|والسامبل]]*، ومقرمشات *[[كروبوك|الكروبوك]]*.

## التحضير
[يسار|تصغير|تُباع ''قطع اللحم'' الملفوفة مع الساتاي في [جاوة، إندونيسيا]]يُحضّر *اللونتونغ* تقليديًا بغلي الأرز حتى ينضج جزئيًا، ثم يُلفّ بإحكام في ورقة موز. تُثبّت الورقة بـ *"ليدي سيمات"*، وهي إبرة خشبية مصنوعة من العرق الأوسط لورقة جوز الهند، ويُطهى الأرز في الماء المغلي لمدة 90 دقيقة تقريبًا. بعد أن يبرد الأرز المضغوط، يُمكن تقطيعه إلى قطع صغيرة. عادةً ما يكون لون *اللونتونغ* الخارجي أخضرًا بسبب الكلوروفيل الناتج عن احتكاك ورقة الموز بسطح كعكة الأرز.

تشمل الطرق البديلة لطهي *اللونتونغ* وضع الأرز غير المطبوخ في كيس من الشاش وتركه حتى يتغلغل الماء ويتكتل. وهناك طريقة أخرى شائعة وأسهل، وهي استخدام أكياس بلاستيكية متوفرة تجاريًا؛ تُملأ بالأرز وتُثقب بإبرة لعمل ثقوب صغيرة تسمح بتسرب الماء إلى داخل الكيس، ثم يُغلى الأرز حتى ينضج ويملأ الكيس. تهدف هذه الطريقة إلى محاكاة نفاذية أوراق الموز للسوائل. ومع ذلك، يُنصح بشدة باستخدام أوراق الموز العضوية لتحسين الصحة. وأسباب بيئية.تصغير|''لونتونغ'' غير مغلف. تختلف الألوان باختلاف ورقة الموز المستخدمة كغلاف، وهو ''لونتونغ إندونيسي تقليدي.''من ناحية أخرى، الماليزية *ناسي هيمبيت* يُحضّر بطريقة مختلفة. تعتمد هذه الطريقة على الضغط الميكانيكي أكثر من الغلي؛ حيث يُضغط الأرز المطبوخ حديثًا لبضع ساعات بين لوحين حجريين ثقيلين أو صينيتين مع وضع ثقل عليهما لإنتاج *"ناسي هيمبيت*". مع ذلك، يُحضّر *ناسي هيمبيت* الآن بسرعة في أكياس بلاستيكية نفاذة للماء، تُملأ بالأرز وتُغلى في الماء.
## الأطباق
يشبه *اللونتونغ* الأرز في مذاقه الخفيف والمحايد، ويعتمد على مكونات أخرى لإضفاء النكهة من خلال التوابل والصلصات. يُستخدم *اللونتونغ* عادةً كبديلٍ مُصغّر للأرز المطهو على البخار. يُمكن تقديمه مع أي طبق تقليدي تقريبًا كغذاء أساسي، ولكنه يُؤكل غالبًا مع صلصة الفول السوداني أو حساء حليب جوز الهند.تصغير|''لونتونج'' نيئ ومطبوخ، معبأ في أكياس بلاستيكية مثقبة.
### أندونيسيا
#### لونتونغ سايور
في إندونيسيا، وخاصة بين شعب البتاوي، عادة ما يقدم لونتونغ على شكل *لونتونغ سايور*، قطع من لونتونغ تقدم في حساء حليب جوز الهند مع مبشور شايوت، تمبه، التوفو، بيض مسلوق، *[[سامبل]]،* و *[[كروبوك]]*. يرتبط *لونتونغ سايور* ويشبه إلى حد كبير *[[كيتوبات|كيتوبات سايور]]* وهو قائمة الإفطار المفضلة بجانب *[[بوبور أيام (طبق)|بوبور أيام]]* *[[ناسي أودوك|وناسي أودوك]]*.

#### لونتونغ بالاب
في سورابايا، يُحضّر *طبق لونتونغ بالاب* من *اللونتونغ*، *والتاوغي* (براعم الفاصوليا)، والتوفو المقلي، *واللينثو* (الفاصوليا المهروسة المقلية)، والبصل المقلي، *وسامبل بيتيس*، وصلصة الصويا الحلوة. وتشتهر وصفات *اللونتونغ* *والتوفو* في شرق جاوة بنكهتها المميزة، التي تُكتسب من كمية وفيرة من *[[معجون الروبيان|البيتيس]]* (نوع من معجون الروبيان).

#### لونتونغ كاب غو ميه
يسار|تصغير|''لونتونغ سايور''، وهو عبارة عن كعكة أرز ''لونتونغ'' تقدم مع الخضار والتوفو والبيض المسلوق في حساء حليب جوز الهند، مع ''كروبوك'' ''وسامبل''، وهو طبق شهير في جاكرتا.الوصفة الأكثر تفصيلاً *للونتونغ* هي *[[Lontong cap go meh|لونتونغ كاب غو ميه]]*، وهي نسخة إندونيسية صينية من مطبخ بيراناكان مستوحاة من الأطباق الإندونيسية التقليدية. يُقدم اللونتونغ مع أوبور *[[أوبور أيام|أيام]]* الغني، *[[سايور لوده|وسايور لوديه]]*، *وسامبل غورينغ آتي* (كبد بقري في صلصة سامبال)، وأكار، *وتيلور بيندانغ* (بيضة مسلوقة)، ''وأبون'' (خيوط لحم بقري)، ومسحوق *كويا* (مزيج من فول الصويا ومسحوق الروبيان المجفف). عادةً ما يتناول الجالية الصينية الإندونيسية *لونتونغ كاب غو ميه* خلال احتفالات *[[مهرجان الفانوس|كاب غو ميه]]*.

#### لونتونغ ديكيم
نشأت حساء لونتونغ ديكيم في مقاطعة بيمالانغ، وسط جاوة. تتضمن عملية تحضيره نقع اللونتونغ في الحساء حتى يغمر تمامًا، ومن هنا جاء اسم *ديكيم* الذي يعني "الغمر" في لهجة بيمالانغ الجاوية.

#### لونتونغ كاري
*لونتونغ كاري* هو طبق لونتونغ يُقدم في مرق دجاج بالكاري مع الخضار. وقد أصبح وجبة إفطار مميزة لمنطقة باراهيانغان. وقد جلب الرهبان البوذيون من الهند الكاري إلى إندونيسيا لأول مرة.[يسار|تصغير|يمكن العثور على ''[Lontong cap go meh|قبعة لونتونغ غو ميه*، وهي قبعة لونتونغ على الطريقة الصينية ( [[Peranakan|بيراناكان]] ) في جميع أنحاء [[جاكرتا]].]]
==== لونتونغ بانغكاليس ====
يتكون طبق لونتونغ بنغكاليس من [[بانغكاليس|مقاطعة بانغكاليس]] في [[رياو]] من لونتونغ، وحساء الكاكايا، وصلصة الفول السوداني. كما يُرشّ بالأنشوجة وشرائح الفلفل الحار الأخضر.

==== لونتونغ غولاي باكيس ====
في [[سومطرة الغربية|غرب سومطرة]]، يُطلق على [[مطبخ بادانج|طبق مينانج]] من [[Padang Pariaman|بادانج باريامان]] اسم *لونتونج جولاي باكيس*، ويقدم لونتونغ مع أوراق [[سراخس|السرخس]] الصغيرة *جولاي*. يقدم عادةً مع البيض المسلوق *وكروبوك جانجيك* أو *كروبوك كوليت* (مقرمشات جلد البقر).

==== لونتونغ كيكيل ====
*لونتونغ كيكيل* هو لونتونغ يُقدم في حساء [[Cow's trotters|أرجل البقر]] الحار مع الخضار.[[ملف:Lontong_kupang.jpg|يسار|تصغير|*لونتونغ كوبانغ*، طبق خاص من [[مقاطعة سيدوارجو|سيدوارجو]]]]
==== لونتونغ كوبانغ ====
وصفات لونتونغ الأخرى هي *لونتونغ كوبانغ* *ولونتونغ بالاب* من منطقة [[سورابايا]] [[مقاطعة سيدوارجو|وسيدوارجو]] في [[جاوة الشرقية]]. *لونتونغ كوبانغ* مصنوع من *لونتونغ* يقدم مع [[Potamocorbula|المحار الأبيض الصغير]].

==== لونتونغ كروبيوك ====
*لونتونغ كروبيوك* طبق تقليدي من مطبخ [[كاريمون جاوة]]. يُشتق اسم *لونتونغ كروبيوك* من الكلمة الجاوية *"كروبيوك"* أو *"نغروبيوك"* التي تعني المشي في الماء أو البرك. ويتوافق هذا الاسم مع مظهر الطبق الذي يحتوي على كمية وفيرة من المرق. يتكون طبق *لونتونغ كروبيوك* من *لونتونغ*، وبراعم الفاصوليا نصف المطبوخة، وأوراق الكرفس المقطعة، ودجاج مطهو ومفتت، ثم يُسكب عليه المرق.

==== لونتونغ مي ====
يُعدّ طبق *لونتونغ مي* أحد الأطباق الشعبية في [[سورابايا]]. ويتكون من شرائح *لونتونغ*، ونودلز صفراء، وتوفو مقلي، *وبيتيس* (صلصة معجون الروبيان)، وبراعم الفاصوليا، *ولينتو* (فطائر الفاصوليا السوداء)، والبصل المقلي.

==== لونتونغ بيكال ====
[[ملف:Lontong_pical_3.jpg|يسار|تصغير|*لونتونغ بيكال*]]*لونتونغ بيكال* هو طعام [[مطبخ بادانج|مينانغ]]. وهو عبارة عن كعكة أرز مع نودلز وخضروات مغطاة بصلصة الفول السوداني الرقيقة ومزينة أيضاً برقائق [[كروبوك|الكروبوك]].

==== لونتونغ تاهو ====
طبق *لونتونغ* من [[منطقة وصاية بلورا|بلورا]]، [[جاوة الوسطى]]. يتكون من شرائح *لونتونغ*، وتوفو مقلي، وصلصة الفول السوداني، ويقدم على طبق من أوراق خشب الساج.

==== لونتونغ تويهان ====
*لونتونغ تويوهان* عبارة عن شرائح من كعكة الأرز مع الدجاج وحساء حليب جوز الهند. وهي من أشهى أطباق [[منطقة وصاية ريمبانغ|مقاطعة ريمبانغ]].[[ملف:Arem-arem.JPG|يسار|تصغير|*أريم-أريم*، وجبة خفيفة مليئة باللونتونغ]]
==== أريم أريم ====
*أريم-أريم* هو نوع أصغر *من اللونتونغ،* محشو بمكعبات من الخضار مثل [[جزر|الجزر]] [[فاصولياء شائعة|والفاصوليا]] [[بطاطا|والبطاطس]] المتبلة بالملح والفلفل الأحمر الحار، أو التوفو *والأونكوم* [[تمبة|والتمبه]]؛ وأحيانًا يُحشى أيضًا باللحم المفروم أو *الأبون* (خيوط لحم البقر)، ويُؤكل كوجبة خفيفة. يُنكّه الأرز بحليب [[حليب جوز هند|جوز الهند]]. يُطلق على هذا النوع من الوجبات الخفيفة اسم *أريم-أريم* في [[اللغة الجاوية]]، ولكنه يُعرف ببساطة باسم *لونتونغ* أو *لونتونغ إيسي* في أجزاء أخرى من إندونيسيا. وهو وجبة خفيفة شائعة في جاوة، ويشبه إلى حد كبير *الليمبر*، ولكنه يستخدم الأرز العادي بدلًا من *أرز الليمبر* اللزج. عادةً ما يُستخدم ورق موز رقيق وصغير كغلاف، وهو ورق موز رقيق ذو لون أصفر مخضر فاتح. أما *اللونتونغ*، فيُستخدم فيه عادةً أوراق موز أكثر سمكًا وناضجة. يتميز ملمس وجبات *أريم-أريم* الخفيفة بأنه أكثر ليونة مقارنةً بوجبات *اللونتونغ* العادية، وذلك بسبب رقة ورق الموز، وإضافة حليب جوز الهند، وفترة السلق والتبخير الطويلة.

=== ماليزيا وسنغافورة ===
يُعرف هذا الطبق في [[ماليزيا]] باسم *"ناسي هيمبيت*" (أي "الأرز المضغوط")، وعلى عكس "لونتونغ"، يُحضّر *"ناسي هيمبيت"* بضغط الأرز طوال الليل. تُقطّع كعكة أرز *"لونتونغ"* إلى قطع أصغر، وتُعرف هذه القطع باسم *"ناسي هيمبيت*" (الأرز المضغوط). يشير مصطلح *"لونتونغ"* في ماليزيا وسنغافورة عادةً إلى طبق يتكون من كعكات أرز في حساء جوز الهند، مثل *"سايور لوديه"* الذي يحتوي على الروبيان والخضراوات مثل الملفوف المفروم واللفت والجزر. تُضاف توابل إضافية إما أثناء الطهي أو في كل حصة على حدة، وتشمل هذه التوابل التمبيه المقلي، والتوفو المقلي، والبيض المسلوق، *وسامبل* الحبار المجفف، وجوز الهند المبشور الحار المقلي (*سيروندينغ كيلابا*)، والدجاج المقلي، وغيرها.

يُعدّ *ناسي هيمبيت* طبقًا جانبيًا يُقدّم مع الساتاي، ويُؤكل مع صلصة الفول السوداني. في ولايات الساحل الشرقي لشبه جزيرة ماليزيا، يُؤكل *ناسي هيمبيت* مع صلصة الفول السوداني (*كواه كاتشانغ*) على الإفطار. كما يُعدّ *ناسي هيمبيت* أحد مكونات النسخة الماليزية من دجاج *سوتو*.

== انظر أيضاً ==

* *بوراسا*
* *كيتوبات*، طبق مشابه مع وعاء مصنوع من أوراق النخيل الصغيرة المنسوجة ( *جانور* ).
* *ليمبر*
* *ليبيت''

## المراجع

تصنيف:مطبخ ملايوي
تصنيف:مطبخ ماليزي
تصنيف:مطبخ جاوي
تصنيف:أطباق الأرز الإندونيسية
تصنيف:وجبات خفيفة إندونيسية