مطبخ برلين

تصغير| ديلي في برلين
يصف **مطبخ برلين** الجوانب المختلفة للعروض الطهوية في المدينة. فمن جهة، يشير إلى المطبخ التقليدي للأسر البرلينية الذي يضم أطباقًا من المطبخ الألماني. ومن جهة أخرى، يشير غالبًا إلى المطاعم الشعبية والمطابخ السريعة ذات الطابع الريفي، والتي أصبحت أكثر طابعًا عالميًا بسبب موجات الهجرة العديدة منذ عام 1945 وعام 1990.   وبعد عام 2000، ظهرت في برلين العديد من المطاعم الراقية.

## تاريخ
[تصغير| الملك [فريدرش العظيم|فريدريك الكبير يتفقد زراعة البطاطس حوالي عام 1750]]
حتى نهاية القرن التاسع عشر، كان مطبخ برلين مطبخًا بسيطًا يركز على الطعم الغني والإشباع بدلًا من الرقي أو التعقيد. في القرن السابع عشر، استقر عدد كبير من الهوغونوتيين في برلين وجلبوا معهم تقاليدهم في الطهي.  وقد دمج المطبخ البروسي البروتستانتي هذه التأثيرات بشكل أساسي من خلال التبسيط.

كانت المكونات النموذجية تشمل لحم الخنزير والأوز , والأسماك مثل سمك الشبوط والأنقليس والبايك. بالإضافة إلى الملفوف والبقوليات مثل البازلاء والعدس والفاصوليا وكذلك البنجر والخيار والبطاطس . من اللافت للنظر – من وجهة نظر اليوم – لاستخدام المتكررلجراد البحر النبيل ، الذي كان من الممكن اصطياده بكثرة في برلين خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر.&#x5B; *[[ويكيبيديا:بحاجة لمصدر|<span title="This claim needs references to reliable sources. (October 2020)">بحاجة لمصدر</span>]]* &#x5D;

مع تأسيس الإمبراطورية الألمانية ، صبحت برلين عاصمة لإمبراطورية عالمية، وأدى قدوم السكان من مقاطعات مختلفة إلى توسيع تقاليد الطهي في المدينة، وبدأ المطبخ البرليني يكتسب طابعًا دوليًا. كما أضيفت طرق تحضير يهودية وشرق أوروبية ، مما وسّع قائمة الأطعمة في العاصمة.&#x5B; *[[ويكيبيديا:بحاجة لمصدر|<span title="This claim needs references to reliable sources. (October 2020)">بحاجة لمصدر</span>]]* &#x5D;
يمين|تصغير| مقهى كرانزلر في عام 1988
في عشرينيات القرن الماضي، كانت برلين واحدة من أكبر المدن في العالم. وقدمت العديد من الفنادق والمطاعم الكبرى أطباقًا متنوعة. لكن النظام النازي والحرب العالمية الثانية التي تبعته، وضعا حدًا لهذا التنوع الطهوي. ففي الجزء الشرقي ، من المدينة، الذي أصبح عاصمة فعلية لجمهورية ألمانيا الديمقراطية ، اختفى تقريبًا مفهوم فن الطهي الراقي، ولم تظهر التأثيرات الدولية لعدة عقود. أما في الجزء الغربي ، فقد تعافت ساحة المطاعم ببطء من هذا الانقطاع.

افتتحت أولى المطاعم المتخصصة في المطبخ الراقي في مدينة الغرب التي أعيد بناؤها بعد الحرب. خلال فترة انقسام برلين ، ظل قسم الأطعمة الفاخرة في متجر كا دي فيه KaDeWe واحدًا من أكبر أقسامه من نوعه في العالم، وما زال يحظى بشعبية كبيرة بين سكان المدينة والسياح على حد سواء. 
تصغير| شاحنة عصير في عام 2019
يُقال إن سجق الكاري البرليني كاري فيرست تم اختراعه في عام 1949 بواسطة هيرتا هوير من كونيجسبيرج ، االتي كانت تدير حينها كشكًا صغيرًا لبيع الوجبات الخفيفة في شارلوتينبورج . 

في عام 1958، افتتح مقهى Kranzler في Kurfürstendamm ، وكان يهدف إلى استعادة ثقافة المقاهي قبل الحرب. وحقق المقهى خلال السنوات التالية مكانة مرموقة كمؤسسة بارزة في برلين الغربية . 

بسبب هجرة العمالة بعد الحرب العالمية الثانية ، أعاد المطبخ البرليني إلى التدويل مرة أخرى. ويقال إن المهاجرين الأتراك اخترعوا كباب الدونر في كرويتسبرغ في السبعينيات، والتي تُعتبر الآن واحدة من أشهر الوجبات الخفيفة التقليدية في برلين.  

منذ إعادة توحيد ألمانيا في عام 1990 على الأقل، تمكنت برلين من إعادة ترسيخ مكانتها كمدينة كبرى لعشاق الطعام. حتى في الجزء الشرقي السابق مثل منطقتي ميتة وبرينتسلاور بيرغ ، توجد الآن العديد من المطاعم التي تقدم أطباقًا ذات طابع دولي. 

## أوقات الوجبات
يتكون الفطور غالبًا من لفائف الخبز مع المربى أو اللحوم الباردة والجبن، ويُرافقه القهوة أو الشاي أو العصير. كان الغداء تقليديًا هو الوجبة الرئيسية في اليوم، لكن في العصر الحديث، ومع عمل البرلينيين لساعات أطول وبُعدهم عن المنزل، لم يعد الأمر كذلك. وأصبحت الوجبة الرئيسية غالبًا تُتناول في المساء.

## أطباق

### أطباق اللحوم

* كبد على طريقة برلين - كبد عجل مقلي مع البصل وشرائح التفاح على البطاطس المهروسة
* نقانق الكاري
* كاسلر - لحم خنزير مشوي مملح ومدخن
* أوزة مشوية - عشاء عيد الميلاد التقليدي في العديد من المنازل في برلين
* Königsberger Klopse – كرات اللحم مع الأنشوجة وصلصة الكبر
* دونر كباب
* نشرة

ملف:Döner_Kebab.jpg|بديل=Döner kebab| شاورما دونر
ملف:Gebratene_Buletten.jpg|بديل=Buletten (fried meatballs)| بوليتن كرات اللحم المقلية
ملف:20220430_currywurst.jpg|بديل=Currywurst with pommes frittes| نقانق الكاري مع البطاطس المقلية
ملف:Leber_Berliner_Art,_Zillestube.jpg|بديل="Liver Berlin style” (veal liver with apples and onions)| "كبدة على الطريقة البرلينية" (كبدة عجل مع التفاح والبصل)
ملف:Erbsensuppe_Würschtchen_Schneibsteinhaus.JPG|بديل=Pea soup with sausages| حساء البازلاء مع النقانق


### أطباق السمك

* رولموبس – شرائح سمك الرنجة المخللة
* "سمك الشبوط البولندي" - سمك الشبوط في صلصة خبز الزنجبيل
* هيشت مع زبدة كارتوفلن
* "آل جرون" - ثعبان البحر في صلصة الأعشاب

ملف:HechtBerlin.jpg|بديل=Hechtfilet| شرائح سمك الكاوي
ملف:Lachs_Baggers_Sahnemeerrettich.jpg|بديل=Salmon with cream horseradish and Kartoffelpuffer| سمك السلمون مع كريمة الفجل وكارتوفيلبوفر
ملف:Aal_Grün_Fährhaus_Caputh.jpg|بديل="Aal grün" - Eel in herb sauce| *"آل جرون" -* ثعبان البحر في صلصة الأعشاب


### أطباق الخضار والأطباق الجانبية

* *فطيرة البطاطس* - فطيرة البطاطس، غالبًا ما توجد في أسواق عيد الميلاد ، حلوة مع صلصة التفاح والسكر أو دسمة مع سمك السلمون والكريمة والفجل الحار
* **' مع [[كوارك (منتجات الألبان)|الجبن]] [[زيت بذر الكتان|وزيت بذر الكتان]]
* **' - نوع من اللفت ( *Brassica rapa* var. *teltowiensis* ) مطهو ببطء في الزبدة والسكر المكرمل؛ يُقدم كطبق جانبي
* مخلل الملفوف
* *[[البطاطا الألمانية|Bratkartoffeln]]* – يُقدم كطبق جانبي أو طبق رئيسي مع بيضة مقلية
* الهليون مع صلصة هولنديز
* **' - نوع من [[شوربة عدس|حساء العدس]]
<gallery mode="packed">
ملف:Bratkartoffeln_1024_768.jpg|بديل=Bratkartoffeln| براتكارتوفيلن
ملف:Spargel_sauce_hollandaise.jpg|بديل=Asparagus with Hollandaise sauce| الهليون مع صلصة هولنديز
ملف:Linseneintopf.jpg|بديل=Lentil soup| شوربة العدس
</gallery>

== الحلويات ==

=== حَلوَى ===

* "برلينر لوفت" - ( ''"هواء برلين"'' ) كريمة نبيذ أبيض مع صلصة التوت
* "موهنبيلين" - [[بودنغ الخبز]] مع [[بزر الخشخاش|بذور الخشخاش]]
* "روت جروتز" ( ) – فاكهة حمراء مطهوة عادة ما تقدم مع صلصة الفانيليا

* "برلينر" أو [[برلينية (معجنات)|Berliner Pfannkuchen]]
* [[غوغلهوبف|نابفكوخن برلينر]] – كعكة الخميرة مع الزبيب
* كعك برلينر - [[كعكة الجبن]] المصنوعة من كتلة [[كوارك (منتجات الألبان)|الجبن الرائب]] مع [[زبيب|الزبيب]] [[روم (شراب)|والروم]] على [[معجنات|قاعدة من العجين]] القصير
* "Liebesknochen" ( ''"عظم الحب"'' ) - كلمة ألمانية تعني [[إصبعية (حلوى)|Eclair]]
* كعك الفقاعات مع الستريوسلن
* خبز سبليتر
<gallery mode="packed">
ملف:Splitterbrötchen_blauert_-_3.jpeg|بديل=Splitterbrötchen| خبز سبليتر
ملف:Como_Käsekuchen.jpg|بديل=Cheesecake| كعكة الجبن
ملف:Rote_Grütze_mit_Vanillesoße.JPG|بديل=Rote Grütze| روت جروتز
ملف:Pflaumenmohnkuchen_mit_Zimtstreuseln_(3972262265).jpg|بديل=Plum Cake| كعكة البرقوق
</gallery>

== المشروبات ==
[[ملف:Berliner_Weisse_bottles.jpg|تصغير| Berliner Weisse من مصانع الجعة المختلفة]]
تتمتع برلين بتقاليد عريقة في صناعة الجعة. أكثر الأنواع شيوعًا هو [[بيلسنر]] . ومن العلامات التجارية المعروفة: شولتيس،  وبرلينر بيلسنر شائعان. أما بيرة القمح Berliner Weisse فيُشرب منها في الصيف ما يُعرف بـ ''Berliner Weiße mit Schuss'' مع شراب [[عليق (نبات)|التوت]] أو [[شراب]] [[جويسئة عطرة|الخشب]] .

== الأسواق والمحلات التجارية ==
المخابز الألمانية التي تقدم مجموعة متنوعة من الخبز والمعجنات منتشرة على نطاق واسع. ويوجد في برلين أكبر سوق [[جواهز|للأطعمة الفاخرة]] في أوروبا في [[كاوفهاوس ديس فيستنس|KaDeWe]] . حيث تُخزَّن أكثر من **34,000** صنف من الأطعمة والمشروبات المتخصصة والراقية. ومن بين أكبر متاجر الشوكولاتة في العالم يوجد **Rausch**، الذي يُعد من المعالم الشهيرة لعشاق الشوكولاتة.  <gallery mode="packed">
ملف:KaDeWe_Deli.JPG|بديل=The 6th-floor food hall at Kaufhaus des Westens| قاعة الطعام في الطابق السادس في متجر [[كاوفهاوس ديس فيستنس|Kaufhaus des Westens]]
ملف:Schöneberg_Winterfeldtplatz_Markt-009.JPG|بديل=Winterfeldtplatz Market| سوق وينترفيلدبلاتس
ملف:Berlin_Gendarmenmarkt_Rausch_Schokoladen.jpg|بديل=Fassbender und Rausch| فاسبندر و راوش
ملف:Berlin_Preußenpark_(27236566517).jpg|بديل=Thai Food Park| حديقة الطعام التايلاندي
ملف:Feinkostladen_Knofi_Bergmannstrasse_Berlin.jpg|بديل=Delicatessen in Kreuzberg| قسم الأطعمة الفاخرة في كرويتسبرغ
</gallery>

== المطاعم والحانات ==
تحتضن برلين مشهدًا طهويًا متنوعًا يعكس تاريخها كمركز للهجرة. فقد جلب المهاجرون الأتراك والعرب والفيتناميون والعديد من المهاجرين الأوروبيين تقاليدهم الغذائية إلى المدينة. وتُعد نسخة الوجبات السريعة الحديثة من [[دونر كباب|كباب الدونر]] ، والتي ظهرت في برلين خلال السبعينيات، من الأطباق المفضلة في برلين وحول العالم.  ويُقدّر أن هناك أكثر من 1000 مطعم دونر في برلين وحدها. كما يمكن العثور على الحانات الألمانية، والمطاعم الصينية، والتايلاندية، والهندية، والكورية، واليابانية، بالإضافة إلى مطاعم التاباس الإسبانية، والإيطالية، واليونانية في العديد من مناطق المدينة.

في عام 2017، كان هناك ما مجموعه سبعة مطاعم في برلين حصلت على [[دليل ميشلان|نجمتي ميشلان]] . بالإضافة إلى 14 مطعمًا آخر حصل على نجمة واحدة. وفي نفس العام، كانت برلين المدينة التي تضم أكبر عدد من المطاعم الحاصلة على نجوم ميشلان في الدول الناطقة بالألمانية.  تُعرف برلين أيضًا بتنوع عروضها في المأكولات [[نباتية|النباتية]]  والنباتية [[خضرية|الصرفة]]  وهي موطن لمشهد طهوي مبتكر يروّج للنَكهات العالمية، والمكونات المحلية والمستدامة، وساحات طعام الشارع المؤقتة ونوادي العشاء، بالإضافة إلى مهرجانات الطعام مثل **أ*'سبوع الطعام في برلين.  <gallery mode="packed">
ملف:PrenzlauerBergKonnopkesImbiss-3.jpg|بديل=Konnopke Imbiss| كشك "كونوبكه" للوجبات السريعة
ملف:Reingoldbarberlin_(retuschiert).jpg|بديل=Cocktails at Reingold Bar| كوكتيلات في بار راينغولد
ملف:Berlin-Wildenau,_das_Restaurant_"Schupke".JPG|بديل=Restaurant and beergarden| مطعم وحديقة بيرة
ملف:Berlin_(5595682852).jpg|بديل=Berlin Restaurant| مطعم برلين
ملف:Istanbul_in_Berlin_-_panoramio.jpg|بديل=Döner Kebab eatery| مطعم شاورما دونر
</gallery>

== العطلات ==
في أيام عيد الميلاد التي تلي ليلة عيد الميلاد، يُعتبر الإوز المشوي من الأطباق الأساسية في وجبات عيد الميلاد.   وغالبًا ما يرتبط [[مجيء المسيح|موسم مجيء المسيح]] بالأطعمة الحلوة والحارة مثل *Weihnachts- أو Christstollen* و *Lebkuchen* . أما موسم عيد الفصح، فعادةً ما يرتبط [[بيض الفصح|ببيض عيد الفصح]] المصنوع من الشوكولاتة وأرانب عيد الفصح. كما يُشتهر [[كرنفال|موسم الكرنفال]] االسابق وعيد رأس السنة الجديدة بطبق [[برلينية (معجنات)|*Pfannkuchen'']]، وهو نوع من الكعك المقلي.
ملف:Christmas-goose-(Weihnachtsgans)_1.jpg|بديل=Roasted Christmas goose| الإوز المشوي في عيد الميلاد
ملف:Hasenfamilie_2008_(Alter_Fritz).jpg|بديل=Chocolate Easter Bunny| أرنب عيد الفصح الشوكولاتي
ملف:Berliner_Pfannkuchen_5.jpg|بديل=Berliner Pfannkuchen| بفانكوخن برليني


## الشركات والعلامات التجارية

* أغسطس ستورك : توفيفي، كنوبيرز، ويرثر الأصلي
* شركة بيو
* هيلو فريش
* بطل التوصيل
* براويري ليمكي
* نباتي

ملف:2016-07-31_19-00-44_ILCE-6300_DSC00788_(39720481073).jpg|بديل=HelloFresh Meal| وجبة هيلو فريش
ملف:Brauerei_Lemke_Berlin_GmbH_-_Original_Dunkles_Lager.jpg|بديل=Lemke Beer| بيرة ليمكي
ملف:Veganz,_Schivelbeiner_Straße_34,_Berlin,_June_2012.jpg|بديل=Veganz Store| متجر فيجانز


## انظر أيضا

* المطبخ الألماني

## مراجع

*