مطبخ ساو تومي وبرينسيبي

[تصغير|موقع [ساو تومي وبرينسيبي]]
[تصغير|يُعد السوق في [ساو تومي، عاصمة البلاد، بمثابة مكان لتجمع الصيادين والمزارعين المحليين.]]
تصغير|خريطة مقربة لساو تومي وبرينسيبي
يشمل **مطبخ سانتوميا** المأكولات والأطباق والأطعمة الخاصة بساو تومي وبرينسيبي، وهي دولة جزرية ناطقة بالبرتغالية تقع في خليج غينيا، قبالة الساحل الاستوائي الغربي لوسط أفريقيا. تتكون البلاد من أرخبيلين يحيطان بالجزيرتين الرئيسيتين: ساو تومي وبرينسيبي، واللتان تقعان على بعد حوالي  بينهما وحوالي  ، على التوالي، قبالة الساحل الشمالي الغربي للغابون.

## ملخص
لا يكفي الإنتاج المحلي من المحاصيل الغذائية لتلبية الاستهلاك المحلي، لذا تستورد البلاد معظم غذائها. في عام 1997، قُدِّر أن 90% من احتياجات البلاد الغذائية تُلبى عن طريق الواردات بما في ذلك اللحوم والحبوب. في عام 2003، قُدِّر أن 8.33% من إجمالي أراضي البلاد صالحة للزراعة.

تشمل المحاصيل الغذائية الأساسية الموز، وفاكهة الخبز، والقلقاس، والذرة، والفاصوليا، والبابايا، وزيت النخيل، بينما تشمل محاصيل الإنتاج الزراعي الأساسية المُخصصة للتصدير الكاكاو، وجوز الهند المجفف، والبن. وتُعد الأسماك والمأكولات البحرية من المكونات الأساسية في مطبخ ساو تومي وبرينسيبي، حيث تُساهم صناعة صيد الأسماك بنحو 25% من الناتج المحلي الإجمالي للبلاد. كما تُربى الدواجن في ساو تومي وبرينسيبي.

تأثرت مأكولات البلاد وتشكلت بفعل المستوطنين الأفارقة والبرتغاليين.

## الأطعمة الشائعة
تشمل الأطعمة الأساسية الأسماك والمأكولات البحرية والفاصوليا والذرة والموز المطبوخ. تُعدّ الفواكه الاستوائية مثل الأناناس والأفوكادو والموز مكونًا هامًا في المطبخ. يبرز استخدام التوابل الحارة في مطبخ ساو تومي. يُستخدم البن في أطباق متنوعة كتوابل أو مُنكّه. غالبًا ما تكون أطباق الإفطار عبارة عن بقايا طعام مُسخّنة من وجبة الليلة السابقة.

* *أرز دوسي* ( بودنغ الأرز ) هو طعام إفطار تقليدي يتم تحضيره من الذرة الحلوة وجوز الهند
* عصيدة الموز هي نوع من العصيدة
* *باريغا دي بيشي* هو طبق سانتومي تقليدي من السمك المشوي يقدم مع الأرز أو فاكهة الخبز أو الكسافا
* *كلام فارغ* 
* *[[بروا]]* - خبز دقيق الذرة والجاودار

تصغير|''كالولو''

* *الكاشوبا* طبق يُحضّر من الفاصوليا الخضراء والفول والذرة.
* *[[:pt:Calulu|كالولو]]* طبق تقليدي يُحضّر من سمك الهامور أو السمك المدخن، والروبيان، والطماطم، والبامية، والباذنجان، والبصل، والتوابل، بما في ذلك حبوب الجنة. قد تتضمن بعض وصفات هذا الطبق دجاجًا مدخنًا، أو فاكهة الخبز، أو *الأوسامي* (فاكهة حمراء منتفخة)، أو الموز. يستغرق تحضير *الكالو* التقليدي حوالي خمس ساعات. تُؤكل أنواع مختلفة من الكالو في بلدان أخرى.
* فرخة
* يتم تحضير الدجاج بصلصة القهوة باستخدام الدجاج والقهوة والنبيذ الأبيض والكريمة والثوم وحبوب البن والتوابل
* جوزة الهند
* *دجوجو* 
* الأسماك الطائرة، سواء كانت مطبوخة أو مجففة
* جاك فروت
* مانجو
* أومليت
* لحم الخنزير المسلوق هو طبق يتم تحضيره باستخدام لحم الخنزير والطماطم والسبانخ والبصل والثوم والتوابل

ملف:JackfruitArils&Seeds.jpg|بديل=Jackfruit being prepared for consumpution| تجهيز ثمرة الكاكايا للاستهلاك
ملف:Sao_tome_fish.jpg|بديل=Fishermen land their catch of fish in São Tomé.| يقوم الصيادون بإنزال صيدهم من الأسماك في ساو تومي.
ملف:2017_Guadalupe_STP_(32039704024).jpg|بديل=Shrimp and French fries as served in a local hotel, São Tomé| الجمبري والبطاطا المقلية كما تُقدم في أحد فنادق ساو تومي المحلية

تصغير|صفوس
تصغير|سفوس مشوي وموز

* سافو، اختصارًا لكلمة "سافوس"، هي ثمرة نبات *داكريوديس إيدوليس*

## المشروبات
[تصغير|[ماء جوز الهند الطازج|جوز الهند]]

* يتم تحضير *Carioca de limão* بقشر الليمون والماء الساخن.
* ماء جوز الهند
* القهوة
* المشروبات الغازية
* الشاي

### المشروبات الكحولية

* *أكوردينتي* هو مشروب مقطر مصنوع من قصب السكر.
* روزيما هي البيرة الوطنية للبلاد. أما أنواع البيرة الأخرى، مثل سوبر بوك وساغريس لاغر، فتُستورد من البرتغال. كريولو هي علامة تجارية أخرى للبيرة تُنتج في البلاد.
* يُصنع مشروب غرافانا الرومي من قصب السكر.
* يعتبر نبيذ النخيل مشروبًا وطنيًا في ساو تومي وبرينسيبي.
* *البونش* هو كوكتيل يُحضّر بالعسل *والأكواردينتي.*
* النبيذ، الذي يتم استيراده عادة من البرتغال

## أطعمة الشوارع
[تصغير|200x200بك|الذرة المطبوخة على الكوز. يقدم [بائع متجول|الباعة المتجولون في ساو تومي وبرينسيبي أحيانًا الذرة المشوية على الكوز. ]]
تشمل أطعمة الشوارع اليخنات، *والسافو* (فاكهة)، والذرة على الكوز.

## أشهى المأكولات
*إستوفا دي مورسيغو* هو طبق شهي من يخنة الخفافيش يتم تقديمه في أيام القديسين وخلال الاحتفالات.

## الحلويات والسكاكر

* يتم تحضير *[[Açucarinhas|الأسوكارينها]]* من جوز الهند والسكر، وتشكيلها على هيئة أقراص، وقليها في زيت النخيل.
* يتم تحضير *[[Aranha (food)|الأرانها]]* باستخدام جوز الهند وخيوط السكر وملونات الطعام.
* *[[كانجيكا|الكانجيكا]]* عبارة عن عصيدة تُحضّر من حبوب ذرة *الكانجيكا* والبيض والسكر والقرفة والماء.
* الشوكولاتة
* موس الشوكولاتة

[تصغير|''[كانجيكا*]]

== الوجبات الخفيفة ==

* *الموز المجفف* هو موز كامل مجفف ذو نكهة مدخنة.
* *بوبوفريتو* هو طبق مميز من برينسيبي يتكون من الموز المقلي في [[زيت جوز الهند]] .
* [[لفافة خبز|لفائف خبز]] محشوة بالسلامي البرتغالي والنقانق
* *فيوس* هو نوع من الوجبات الخفيفة يُحضّر من دقيق الذرة والموز.
* *جيجومبا* ( [[حلوى قصفة|حلوى الفول السوداني الهشة]] )
* *بالا-بالا* هي رقائق مقرمشة محضرة من القلقاس أو الموز.

== التوابل ==

* صلصة [[بيري بيري]] المحضرة بفلفل مالاغويتا متوفرة بكثرة في مطاعم سانتوميو.

== انظر أيضاً ==

* [[مطبخ إفريقي|المطبخ الأفريقي]]
* [[اقتصاد ساو تومي وبرينسيب]]ي
* قائمة المأكولات الأفريقية
* [[قائمة الأطباق الإفريقية|قائمة الأطباق الأفريقية]]

== مراجع =

== للمزيد من القراءة ==

* 
* 
* [https://books.google.com/books?id=L4UP9vtN8EYC&pg=PA4 *Democratic Republic of Sao Tome and Principe: Request for a Three-Year Arrangement Under the Poverty Reduction and Growth Facility'']. International Monetary Fund. pp.&nbsp;4–5.

## روابط خارجية

تصنيف:ثقافة ساو تومي وبرينسيب