مطبخ أكادي

**المطبخ الأكادي** (بالفرنسية: *Cuisine acadienne*) هو المطبخ التقليدي لشعب الأكاديون، ويظهر أساسًا في المنطقة الثقافية المعروفة حاليًا باسم أكاديا. وقد تأثر هذا المطبخ بعدة عوامل تاريخية وجغرافية، من أبرزها ترحيل الأكاديين، والقرب من المحيط الأطلسي، وقسوة الشتاء الكندي، وضعف خصوبة التربة، إضافة إلى التأثر بمطبخ كيبك والمطبخين الأمريكي والإنجليزي، إلى جانب مؤثرات أخرى. لا يحظى المطبخ الأكادي بانتشار واسع أو شهرة كبيرة داخل كندا أو على المستوى الدولي، إلا أنه يشترك في العديد من الخصائص مع مطبخ كيبيك نتيجة القرب الجغرافي بين المنطقتين. ويقدّم المطبخان عددًا من الأطباق المتشابهة، غير أن المطبخ الأكادي يتميّز بتركيز أكبر على المأكولات البحرية. ويُعد هذا المطبخ الأساس التاريخي لمطبخ الكاجون، إذ إن شعب الكاجون ينحدر من الأكاديين الذين رُحّلوا إلى لويزيانا. كما يُعتقد أن الأكاديين أسهموا في تعميم استهلاك البطاطا في فرنسا، وهي خضروات كان يُنظر إليها في السابق على أنها سامة.يسار|تصغير|يتم تحضير ''بوتين رابيه'' (فطائر البطاطس المبشورة).

## التاريخ
في القرن السابع عشر، قام المستعمرون الفرنسيون الذين استقروا في الأراضي التي أسموها أكاديا بتكييف مطبخهم الفرنسي في القرن السادس عشر ليشمل المحاصيل والمأكولات البحرية والحيوانات التي ازدهرت في المنطقة. أصبح أحفادهم شعب الأكاديين، وخلق براعتهم المطبخ الأكادي.

بعد أن غزا الإنجليز أكاديا خلال القرن الثامن عشر، قرروا ترحيل الأكاديين وأخذ مستوطناتهم، التي كانت غالبًا مبنية على أخصب الأراضي في المستعمرة. لم يتمكن معظم الأكاديين من الهروب من الترحيل. لكن، من بين أولئك الذين نجحوا، فر معظمهم إلى شرق وشمال نيو برونزويك. على هذا النحو، تم إعادة تركيز المطبخ الأكادي في القرن الثامن عشر حول ما يمكن زراعته وصيده في الأراضي الأقل خصوبة على الساحل الشرقي لنيو برونزويك ووادي نهر سانت جون العليا.

## المكونات
غالبًا ما يتميز المطبخ الأكادي بالأسماك والمأكولات البحرية، خاصة سمك القد والرنجة الأطلسية، ولكن أيضًا الإسقمري، والبيرليكوكو (حلزون بحري)، والكركند، والسلطعون، والسلمون، وبلح البحر، والتراوت، والمحار، والسمك المفلطح، وسمك الإسملت، والإسكالوب. يتم استهلاك معظم الأسماك طازجة، ولكن بعضها يُدخن أو يُنقع في المخلل أو يُملح.

أكثر اللحوم استخدامًا هي لحم الخنزير، يليه الدجاج ولحم البقر. كما هو الحال في بقية أمريكا الشمالية، يُستهلك لحم الديك الرومي عادة خلال العطلات. تؤكل الطرائد مثل الغزلان، والأرانب البرية، وطائر الطيهوج والموظ بانتظام في بعض المناطق. تحل اللحوم البرية محل لحوم الماشية إذا كانت متاحة ويمكن تقديمها كهدية. في بعض المناطق، على سبيل المثال كاراكيت وإيل-دو-لا-مادلين، كان يتم صيد طرائد غير عادية أو ما زال، مثل الفقمات، والدببة والنوارس.

خضروات المطبخ الأكادي هي البطاطس، والبصل، والجزر، واللفت، والبقول، والشمندر، والقرع والذرة. كانت هذه الخضروات شائعة لأنه كان من السهل حفظها لفصل الشتاء في أقبية الجذور والجرار. تم إدخال السرخس (ورق الفيدلهيد) إلى الأكاديين من قبل السكان الأصليين من شعب الماليسيت، والميكماق والبينوبسكوت في أوائل القرن الثامن عشر ولا يزال طبقًا أكاديًا شعبيًا.

تشمل الفواكه الشعبية التوت الأزرق، والتفاح، والفراولة، وتوت العليق، والعليق الأسود، والبرقوق، والإجاص والتوت البري.

بعض المكونات مثل الأرز، ودبس السكر، والزبيب المجفف والسكر البني هي جزء من المطبخ الأكادي بسبب التجارة التاريخية بين أكاديا ومناطق مثل جزر الأنتيل والبرازيل. كما أن سكر القيقب مُحلي شائع أيضًا، نظرًا للعلاقات العائلية الوثيقة غالبًا بين كيبك (أكبر منتج لسكر القيقب في العالم) وأكاديا.

## الأطباق
[يسار|تصغير|''بوتين آ ترو'' (فطيرة تفاح) مغطاة [شراب القيقب|بشراب القيقب.]]
[يسار|تصغير|[بلاي|''البلايز'' شائعة في منطقة ماداواسكا.]]
يسار|تصغير|فطيرة الرابي أو ''رابور'' هو طبق اسمه يأتي من ''باتات رابيه''، أي "البطاطس المبشورة".
بعض الأمثلة على الأطباق الأكادية التقليدية هي:

* *بور دو هومار* — زبدة الكركند
* *بويي أكاديين* — وجبة مسلوقة تتكون من البطاطس ولحم البقر أو لحم الخنزير المملح والجزر والفاصولياء الخضراء والملفوف واللفت.
* *بويي أ لا فياند ساليه*
* *بويون أو كوك*
* *شيارد*/*ميوش* — هريس من البطاطس والجزر و/أو اللفت.
* تشاو تشاو — تتبيلة مخللة شمال أمريكية.
* *سيبات* — فطيرة بحرية (طبق طبقات من العجين واللحم).
* *كوك فريت* — المحار المقلي
* *كوكيل سان-جاك* — طبق الإسكالوب البحري.
* *كريتون* — نوع من معجون لحم الخنزير المطبوخ والمطحون.
* *كروكيت دو بواسون* — كعكة السمك.
* *دوا-أ-لالي* — خبز الثوم (عجينة بيتزا مغطاة بالثوم والجبن).
* *[[فريكو]]* — نوع من اليخنة، يتكون من البطاطس والبصل، وأي لحم متاح، مع فطائر الزلابية في الأعلى.
* *مورو بويي أفيك باتات إيه بور فوندو* — سمك القد والبطاطس المقلية في الزبدة.
* *بان أو هومار* — ساندويتش كركند ومايونيز.
* *باتيه أو بواسون* — معجون السمك.
* *باتيه شينوا* — بطاطس مهروسة ولحم مفروم وذرة بالكريمة.
* *بي دو سور* — معجنات محشوة بالزبدة والسكر البني، تُلف وتقطع وتُخبز.
* *[[بلاي]]* — خليط يشبه الفطائر من دقيق الحنطة السوداء ودقيق القمح.
* *بودانغ شومور* — حلوى الرجل الفقير.
* *بوتين رابيه* — زلابية بطاطس مسلوقة بحشوة لحم خنزير.
* *بوتين آ ترو* — زلابية تفاح مخبوزة.
* *بوتين أو بلوييه* — بطاطس مقلية مع جبن ومرق وتوت أزرق.
* *[[راغو]]* — حساء كثيف.
* فطيرة الرابي/*رابور* — بطاطس مبشورة ودجاج أو لحم خنزير مملح.
* *سوب أو بوا* — حساء البازلاء الكندي.
* *تارت أو سوكر أكاديين* — فطيرة السكر الأكادية.
* *تشود* — حساء السمك.
* *تورتيير*: فطيرة اللحم.

## انظر أيضًا

* مطبخ كيبك
* مطبخ كاجون
* مطبخ أوكسيتان

## ملاحظات

: 1. عندما يتحدث المرء عن أكاديا قبل ترحيل الأكاديين، فإنه يشير إلى مستعمرة أكاديا المملوكة لفرنسا، وهي اليوم منطقة الماريتايمز في كندا. عندما يشير المرء إلى أكاديا في الزمن الحاضر أو بعد ترحيل الأكاديين، فإنه يشير إلى المناطق التي يعيش فيها الأكاديون اليوم. أكاديا اليوم هي شمال وشرق نيو برونزويك، وبعض الأجزاء الصغيرة من جزيرة الأمير إدوارد ونوفا سكوشا. يمكن اعتبار أكاديا، وإن لم تُعترف بها دائمًا على هذا النحو، أمة بسبب اللغة والثقافة والمؤسسات والرموز والإقليم والتاريخ الذي يتشاركه شعبها.

: 2. لويزيانا ليست المكان الوحيد خارج كندا حيث يمكن العثور على العديد من الأشخاص من أصل أكادي؛ هناك أيضًا فرنسا، وجزر فوكلاند، وجزر الأنتيل، وإنجلترا الجديدة وتكساس.

: 3. هرب عدد قليل من الأكاديين أيضًا إلى أجزاء من كيب بريتون، وغرب نوفا سكوشا وجنوب جزيرة الأمير إدوارد. بسبب بعدهم النسبي عن نيو برونزويك، واجهت هذه المجتمعات تحدياتها الخاصة وطورت بعض الأطباق الفريدة. هرب البعض أيضًا إلى فرنسا الجديدة (كيبيك الآن) واندمجوا مع سكان الكنديين الفرنسيين.

## المراجع

## الفهرس

* Marielle Cormier Boudreau and Melvin Gallant, *La Cuisine traditionnelle en Acadie : historique des traditions et coutumes culinaires chez les Acadiens du Nouveau-Brunswick, de la Nouvelle-Écosse, de l'Île-du-Prince-Édouard et des Îles-de-la-Madeleine*, Moncton, Éditions d'Acadie (réimpr. 1980, 1987) (1re éd. 1975), 181 p.
* Ghislain Savoie, *Histoire de la pomme de terre et autres tubercules connus dans l'ancienne Acadie*, Les Cahiers, Société historique acadienne, vol. 42, no 1, March 2011, p.&nbsp;4-25

تصنيف:ثقافة كندية
تصنيف:كندا
تصنيف:مطبخ فرنسي
تصنيف:مطبخ كندي
تصنيف:مطبخ كندي حسب المنطقة