مطبخ مورافي

تصغير|يسار|فلفل محشي / فلفل مخبوز
تصغير|يسار|اللحم المدخن المورافي, وهي تسمية تشير إلى اللحوم المدخنة التقليدية في إقليم مورافيا.
[تصغير|يسار|آذان شترامبيرك, حلوى تقليدية تصنع ''من'' عجين متبل [زنجبيل|بالزنجبيل والتوابل وتشكل على هيئة أذن.]]
المطبخ المورافي يشمل أساليب الطهي والتقاليد والوصفات المرتبطة بمنطقة مورافيا، الواقعة في الجزء الشرقي من جمهورية التشيك، والتي كانت جزء من الدولة التاريخية السابقة مورافيا في وسط أوروبا. اليوم، يتم النظر إلى المطبخ المورافي غالبا كجزء لا يتجزأ من المطبخ التشيكي، حيث تم دمجه وتكييفه مع المطبخ التشيكي على مدى القرن الماضي. ومع ذلك، هناك قائمة كبيرة من الأطباق والمشروبات والعادات التي تعد أصلية وخاصة بمنطقة مورافيا فقط.

يشمل المطبخ المورافي العديد من أطباق لحم الخنزير والدواجن وأطباق النودلز أو الزلابية (مثل koláčky، gulivary، pěry)، وغالبًا ما يستخدم الدقيق.  وفي الجنوب، يتم استخدام العديد من الخضروات والفواكه مثل البرقوق.

## طابع المطبخ المورافي
يعتمد المطبخ المورافي بشكل كبير على لحم الخنزير (وفي منطقة فالاشا المورافية يستخدم أيضا لحم الضأن)، ولحم الإوز ولحم البط، واللحم البري (الأرانب، والطيور الحجل، والدراج). كان يستخدم دهن الخنزير، ودهن الإوز، ودهن البط، وزيت ثمار الزان وزيت العنب بشكل رئيسي كدهون للطهي؛ بينما كان الزبد تاريخيا غالي ونادر، وكان زيت الزيتون مستورد. خصوصا في الجنوب، كان هناك وفرة من الخضروات، لا سيما الملفوف الأبيض، الملفوف الأحمر، الفلفل (البابريكا)، ملفوف سافوي، الخيار، الفاصولياء، والبازلاء، القرنبيط، اللفت، كرفس الجذر، البنجر، الكرنب، العدس، واليقطين. في الجزء الجنوبي من مورافيا توجد كروم عنب، كما يستخدم النبيذ ومنتجاته المرتبطة في المطبخ. أيضا زيت العنب، هلام النبيذ، المربى وباويدل (زبدة البرقوق)، خل النبيذ، الزبيب، والبراندي. لدى مورافيا بساتين فواكه أكثر من بوهيميا. أكثر الفواكه وفرة هي المشمش، الخوخ، البرقوق واللوز. في جنوب مورافيا توجد أيضا البطيخ، التين والتوت.

## التوابل والأعشاب
التوابل السائدة هي الكمون، المردقوش، البصل (النوع المحلي)، الثوم (النوع المحلي)، وإلى حد أقل الزعتر، البقدونس، إكليل الجبل، الزعفران، الثوم البري/ثوم الدب، الساتوريا، جرجير الحديقة، الشيح، والثوم المعمر، والتي تم زراعتها والاعتناء بها لعدة قرون (كانت في الأصل أعشاب متوسطية).

## التاريخ
لعبت أسواق الشوارع دور مهم في تطور المطبخ المورافي، مثل سوق الكرنب في برنو، الذي يـقدر عمره بـ 850 عام.
تصغير|يسار|بساتين ألمودز، هوستوبيتشي
تصغير|يسار|الفاكهة المزروعة في مورافيا

## قائمة أطباق المطبخ المورافي

* الفلفل المحشو

* العصفور المورافي

* هالوشكي – مع سلوفاكيا

* ألوموكتسه تفاروجكي – جبن محلي

* شولانكي مع الحبوب – نودلز بالحبوب

* كيسليتسا – حساء مخلل الملفوف

* ماريلينكنودل – كعك بالخوخ

* كرات الخوخ

* ستريكي

* بوهانشينا

* تلاشنكا – نوع من اللحوم المربوطة والمبردة

* بيغوس – طبق وطني في سيليزيا وبولندا أيضا.

* باوليدل – زبدة البرقوق أو مربى البرقوق

## مشروبات

* سليفوفيتز – براندي البرقوق، يعرف أيضا باسم سليفوفيتشا أو ترنكوفيتسا.
* جابلكوفيكا، هروشكوفيكا، رينغلوفيكا، ميرونكوفيكا (مشروبات كحولية من الفواكه)
* كوفولا - مشروب غازي شعبي في مورافيا وجمهورية التشيك
* النبيذ (مورافي موسكات، بالافا…)
* أوندراشوفكا (مياه معدنية)
* هاناكا كيسيلكا - مياه معدنية طبيعية من منطقة هانا في جمهورية التشيك
* زون (مياه معدنية)
* فينسينتكا (مياه معدنية)
* بيزوفكا (المياه الشعبية المصنوعة في المنزل) زهرة البيلسان
* ساراتيكا (مياه معدنية)
* عصير التفاح
* بورتشاك (عصير عنب شبه مخمر منخفض الكحول)
*

## See also

* المطبخ التشيكي
* المطبخ النمساوي
* المطبخ السلوفاكي
* المطبخ التركي
* المطبخ المجري
* المطبخ السيليزي 

* المطبخ البولندي

## المصادر

### مزيد من القراءة
* Martin, Pavel, *Lahůdky moravské kuchyně*. Prague, Agentura VPK (Novoplýnská 5, Prague) 2002. 
* Rohrer, R.M. (eds.), *Die Mährische Köchin*. Brno/Dresden, 1887/2018 (reprint). 
* Martin, Pavel, *Moravská kuchařka*. Prague, Ivo Železný nakladatelství (Publishing) 2004.
* Anonymous, *Moravian Recipes – From Past to Present*.(Central Moravian Church, Bethlehlem, Pennsylvania) 1977. 
* Kloudová, Eva, *Kuchařka moravských vinařek* Prague, Petr Baštan Publishing, 2008. 
* Bartoš, František, *Líšeň*. Brno 1902
* Martin, Pavel, *Moravské sladkosti*. Prague VPK, Novomlýnská 5. 

## External links

تصنيف:التشيك
تصنيف:مطابخ حسب المنطقة