المأكولات الإندونيسية الهولندية

[يسار|تصغير|300x300بك|\قمائدة الأرز الإندونيسية ، وهي شائعة في [إندونيسيا وهولندا وبلجيكا .]]
 
يُعدّ **المطبخ الإندونيسي** مزيجًا فريدًا من النكهات، وينتشر بشكل رئيسي في إندونيسيا وهولندا ، بالإضافة إلى بلجيكا وجنوب إفريقيا وسورينام . يتميز هذا المطبخ بمزجه بين المطبخ الإندونيسي الأصيل والنكهات الأوراسية ، لا سيما الهولندية والبرتغالية والإسبانية والفرنسية والبريطانية ، والعكس صحيح. واليوم، لا يقتصر استهلاك هذا المطبخ على الإندونيسيين فقط، بل يشمل أيضًا الإندونيسيين والهولنديين .

## التاريخ والأصل
من خلال خدمهم ومطاعمهم المنزلية، تعرّفت العائلات الهولندية الاستعمارية على المطبخ الإندونيسي، ونتيجة لذلك طوروا ذوقًا للأطعمة والتوابل الاستوائية المحلية. من الأطباق الاستعمارية الهولندية الشهيرة في جزر الهند الشرقية الهولندية طبق "ريستتافل" (طاولة الأرز)، الذي يتكون من 7 إلى 40 طبقًا شعبيًا من مختلف أنحاء المستعمرة. أكثر من كونه طبقًا عاديًا، كان الريستتافل بمثابة مأدبة فاخرة، وقد قدّمها المستعمرون الهولنديون ليس فقط للاستمتاع بمجموعة واسعة من الأطباق في جلسة واحدة، بل أيضًا لإبهار الزوار بغنى ووفرة مستعمرتهم الغريبة.

من خلال الاستعمار، قدم الهولنديون أطباقًا أوروبية مثل الخبز، الجبن، شرائح اللحم المشوية، والفطائر. وباعتبار المستعمرات منتجة للمحاصيل النقدية، كانت القهوة والشاي شائعين أيضًا في جزر الهند الشرقية الهولندية. كان الخبز والزبدة والمارجرين، والسندويشات المحشوة باللحم أو الجبن أو مربى الفاكهة، وفطائر "بوفيرتشيس" و"باننكووك" وأجبان هولندية، من الأطعمة المستهلكة شائعًا من قبل الهولنديين الاستعماريين وشعب الإندو خلال الحقبة الاستعمارية.

كما تعرّض بعض أفراد الطبقة العليا من النبلاء المحليين (نينغرات) وبعض المثقفين من السكان الأصليين إلى المطبخ الأوروبي، وكان يُنظر إليه باحترام كبير باعتباره مطبخ النخبة العليا في مجتمع جزر الهند الشرقية الهولندية. وقد أدى ذلك إلى تبني ودمج المطبخ الأوروبي في المطبخ الإندونيسي.

بعض الأطباق التي أُنشئت خلال الحقبة الاستعمارية كانت متأثرة بالمطبخ الهولندي، وتشمل: سلطة "سلات سولو"، شرائح لحم البقر الجاوية (بيستيك جاوا)، "سيمور" (من الهولندية smoor)، "سايور كاتشانغ ميراه" (برينيبون)، وحساء ذيل البقر (سوب بونتوت). كما يمكن تتبع أصل بعض الحلويات والبسكويت إلى التأثير الهولندي، مثل "كوي بولو" (فطيرة)، كعكة البانجان، "لابيس ليجيت" (سبيكووك)، "سبيكو" (لابيس سورابايا)، "كلاپر تارت" (فطيرة جوز الهند)، و"كاسستينغلز" (بسكويت الجبن). ويعتقد أن "كوي تشوبيت" التي تُباع عادة أمام المدارس والأسواق مستمدة من فطائر "بوفيرتشيس".

لقد تركت الثقافة الطهوية الإندو تأثيرًا دائمًا على المجتمع الهولندي. لا يوجد مكان خارج إندونيسيا يحتوي على هذا الكم الكبير من الطعام الإندونيسي المتاح. لعب الإندو دورًا محوريًا في تقديم كل من المطبخ الإندونيسي والمطبخ الإندو المدمج إلى هولندا، وجعلوه شائعًا جدًا إلى درجة أن بعض الناس يعتبرونه جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الهولندي.

تكتب الكونتيسة س. فان ليمبورغ ستيروم في كتابها "فن الطبخ الهولندي" (1962): هناك عدد لا يحصى من الأطباق الإندونيسية، بعضُها يحتاج ساعات طويلة للتحضير؛ ولكن بعض الأطباق السهلة أصبحت شائعة جدًا لدرجة يمكن اعتبارها "أطباقًا وطنية". وتقدم وصفات لأطباق أصبحت مألوفة في هولندا، مثل: ناسي جورينغ (الأرز المقلي)، بيسانج جورينغ (الموز المقلي)، لومبيا جورينغ (لفائف الربيع المقلية)، بامي (النودلز المقلية)، ساتاي (اللحم المشوي على أسياخ)، صلصة ساتاي (صلصة الفول السوداني)، وسمبال أوليك (معجون الفلفل الحار).

معظم المدن في هولندا تضم مطعمًا إندو أو إندونيسيًا ومتجرًا (توكو). حتى معظم المطاعم الصينية أضافت أطباقًا إندونيسية إلى قائمتها، مثل بابي بانجانغ (الخنزير المشوي)، والعديد منها الآن يطلق على نفسه اسم "مطاعم صينية إندو".

## أطباق
[يسار|تصغير|227x227بك|"بابي بانغانغ سبيشيال ميت ناسي" على الطريقة الهندية (الهولندية)، وهو [سفري|مزيج شائع في هولندا من لحم الخنزير المقلي مع الصلصة والأرز المطبوخ.]]
يسار|تصغير|227x227بك|بامي مقلي، نوع من البكمي .

## انظر أيضاً

* المطبخ الإندونيسي
* المطبخ الصيني الإندونيسي
* المطبخ الجاوي
* المطبخ الماليزي
* مطبخ مانادو
* المطبخ البيراناكاني
* قائمة المأكولات الأوروبية
* قائمة المأكولات الآسيوية

## مراجع

تصنيف:مطبخ أوروبي
تصنيف:قوائم متعلقة بمطبخ إندونيسي
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالإندونيسية
تصنيف:مطبخ هولندي
تصنيف:مطبخ آسيوي
تصنيف:مطبخ آسيوي أوسطي
تصنيف:طعام الشارع في إندونيسيا