قائمة المكونات في المطبخ البورمي

تصغير|نساء من قومية "با-أو" يبعن الخضروات في ميانمار

هذه قائمة بالمكونات المستخدمة في **[[مطبخ بورمي|المطبخ البورمي]]**. يعتمد المطبخ البورمي على مجموعة واسعة من الخضروات والفواكه، وبسبب التأثر بالمطبخين الهندي والصيني، تستخدم الأطباق البورمية تنوعاً أكبر من المكونات مقارنة بالمطبخين الصيني أو الهندي بمفردهما.

غالباً ما تكون المكونات المستخدمة في الأطباق البورمية طازجة، وتُستخدم العديد من الفواكه جنباً إلى جنب مع الخضروات في الأطباق الرئيسية. يتناول البورميون أنواعاً متعددة من اللحوم والخضروات التي تشكل قوام مائدتهم اليومية.

## الأعشاب والتوابل

### الأعشاب والتوابل الطازجة
* ريحان حلو (ပင်စိမ်းမွှေး)
* أكاسيا بيناتا (أوراق "سو بوت") (ဆူးပုပ်ရွက်)
* ثوم (ကြက်သွန်ဖြူ)
* زنجبيل (ချင်း)
* فلفل حار (ငရုတ်သီး) - طازج ومجفف
* ثوم قصبي صيني (ဂျူးမြစ်)
* خولنجان (ပတဲကော)
* بصل أخضر (ကြက်သွန်မြိတ်)
* كزبرة (နံနံပင်)
* أوراق الكاري (ပျဉ်းတော်သိမ်)
* كزبرة طويلة (မာလာဖူး)
* عشبة الليمون (စပါးလင်)
* أوراق ليمون كافير (ရှောက်ရွက်)
* نعناع (ပူဒီနာ)
* أوراق الخردل (မုန်ညှင်းရွက်)
* بصل (ကြက်သွန်နီ)
* أوراق الباذان (ဆွမ်းမွှေးရွက်)
* فلفل أسود (ငရုတ်ကောင်း)
* تمر هندي (မန်ကျည်း)
* أكاسيا روغاتا (ကင်ပွန်းချဉ်)

### الأعشاب والتوابل المجففة
* يانسون (စမုန်စပါး)
* ورق غار (ကရဝေးရွက်)
* كمون أسود (စမုန်နက်)
* هيل (ဖာလာစေ့)
* قرفة (သစ်ဂျပိုး)
* قرنفل (လေးညှင်းပွင့်)
* كمون (ဇီယာ)
* مسحوق التوابل الخمسة الصيني (တရုတ်မဆလာ)
* حلبة
* مسحوق جذور عرقسوس (နွယ်ချိုမှုန့်)
* ماسالا (مزيج توابل بورمي) (မဆလာမှုန့်)
* بابريكا (أو مسحوق الفلفل الأحمر) (အရောင်တင်မှုန့်)
* فول سوداني (မြေပဲ)
* بذور بيريلا (ရှမ်းနှမ်းစေ့)
* بذر الخشخاش (ဘိန်းစေ့)
* سمسم (နှမ်း)
* كركم (နနွင်း)

## المعاجين، الصلصات والتوابل السائلة
* نغابي (Ngapi) (စိမ်းစား ငပိ) - معجون سمك مخمر
* صلصة السمك (ငံပြာရည်)
* بون يي غيي (Pon ye gyi) - معجون مخمر من فاصولياء "حلبة الخيل"
* بين غابي (Pe ngapi) - معجون فول صويا مخمر
* براعم فاصولياء مخمرة (ပဲတီချဉ်)
* كعكة سمسم مخمرة (နှမ်းဖက်ချဉ်)
* معجون الروبيان (စိမ်းစားငပိ/မျှင်ငပိ)
* صلصة الصويا (ပဲငံပြာရည်)

## الخضروات
* قصعين آسيوي (မြင်းခွာရွက်)
* هليون (ကညွှတ်)
* براعم فاصولياء الماش (ပဲပင်ပေါက်)
* خيار مر (ကြက်ဟင်းခါးသီး)
* ملفوف (گေါ်ဖီထုပ်)
* جزر (ခါကြက်ဥနီ)
* قرنبيط (ပန်းဂေါ်ဖီ)
* سجوت (Chayote) (ဂေါ်ရခါးသီး)
* ملفوف صيني (မုန်ညှင်းဖြူ)
* خيار (သခွားသီး)
* فجل أبيض (دايكون) (မုံလာဥဖြူ)
* مورينجا أوليفيرا (دنت ثا لون) (ဒန့်သလွန်သီး)
* باذنجان (ခရမ်းသီး)
* قرع زجاجي (ဘူးသီး)
* فاصولياء خضراء (ပဲတောင့်ရှည်)
* خس (ဆလတ်ရွက်)
* أوراق خردل مخللة (မုံညှင်းချဉ်)
* أوراق نيم (တမာ ရွက်)
* بامية (ရုံးပတီသီး)
* بطاطس (အာလူး)
* يقطين (ရွှေဖရုံသီး)
* أوراق كركديه (Chinyaung) (ချဉ်ပေါင်ရွက်)
* طماطم (ခရမ်းချဉ်သီး)
* سبانخ مائية (ကန်စွန်းရွက်)
* قرع الشمع (ကျောက်ဖရုံသီး)

### البقوليات (العدس والفاصولياء)
* لوبياء وظيفة (ပဲလွမ်း)
* فاصولياء ليمية (ပဲကြီး)
* حمص (ကုလားပဲ)
* دقيق الحمص (ပဲမှုန့်)
* عدس (ပဲနီကလေး)
* ماش أسود (မတ်ပဲ)
* فاصولياء مجنحة (ပဲစောင်းလျား)

### الجذور والدرنات
* فسيل الخيزران (မျှစ်)
* جذع الموز (ငှက်ပျောအူ)
* بطاطا حلوة (ကန်စွန်းဥ)
* قلقاس (ပိန်းဥ)
* جيكاما (စိမ်းစားဥ)

## الزيوت
* زيت فلفل حار (ငရုတ်ဆီ)
* **سي-شيت** (Si-Chet) - زيت فول سوداني محمص يستخدم لتتبيل السلطات.
* زيت الفول السوداني (ပဲဆီ)
* زيت السمسم (နှမ်းဆီ)

## الأغذية الأساسية والنشويات
* أرز بورمي معطر (Paw hsan hmwe)
* أرز دبق (ကောက်ညှင်း)
* دقيق الأرز (ဆန်မှုန့်)
* سميد (ရွှေချီမှုန့်)

## الفطريات الصالحة للأكل
* المشروم (فطر) (မှို)
* أذن الخشب (فطر الأشجار) (အဖိုးကြီးနားရွက်)

## الفواكه والمكسرات
* جوز الهند (အုန်းသီး)
* ليمون كافير (ရှောက်သီး)
* ليمون حامض (သံပရာသီး)
* مانجو (သရက်သီး) - أخضر وناضج
* رامبوتان (ကြက်မောက်သီး)
* نخيل جوز الهند (ကွမ်းသီး)
* بوملي (ကျွဲကောသီး)
* فاكهة النجمة (စောင်းလျားသီး)
* أفوكادو (ထောပတ်သီး)
* دوريان (ဒူးရင်းသီး)
* جاك فروت (ပိန္နဲသီး)
* جوافة (မာလကာသီး)
* مانغوستين (မင်းဂွတ်သီး)
* بابايا (သင်္ဘောသီး)
* رمان (သလဲသီး)

## اللحوم والدواجن
* لحم بقري (အမဲသား)
* لحم دجاج (ကြက်သား)
* لحم بط (ဘဲသား)
* بيض (دجاج/بط/سمان) (ကြက်ဥ/ဘဲဥ/ငုံးဥ)
* لحم ماعز / ضأن (ဆိတ်သား/သိုးသား)
* لحم خنزير (ဝက်သား)
* لحم الغزال (အမဲလိုက်သား)

## الأسماك والمأكولات البحرية
* باراموندي (ကကတစ်)
* سمك السلور (ငါးခူ)
* أنقليس (ငါးရှဉ့်)
* صبور (هيلسا) (ငါးသလောက်)
* روبيان وقريدس (ပုစွန်)
* سمك النهاش (ငါးပါးနီ)
* سمك مجفف (ငါးခြောက်)
* روبيان مجفف (ပုစွန်ခြောက်)
* **نغاشين** (Ngachin) - سمك مخلل ومخمر.

## انظر أيضاً
* مطبخ بورمي

## المراجع

تصنيف:مطبخ بورمي
تصنيف:قوائم متعلقة بميانمار