مطبخ ترنيدادي وتوباغوي

يتأثر مطبخ **ترينيداد وتوباغو** بالأساليب الهندية والجنوب آسيوية، وغرب إفريقيا، والكريولية، والأوروبية، والأمريكية الشمالية، والصينية، والأمريكية الأصلية، والأمريكية اللاتينية، والشامية.
وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:LocationTrinidadAndTobago.png|تصغير|موقع ترينيداد وتوباغو

## الوجبات الرئيسية
### أطباق الإفطار
وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:FOOD_Doubles_2.jpg|يسار|تصغير|دابلز
وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Tobago_Cuisine_(20).JPG|تصغير|مأكولات توباغو: مياه باكرو ومشروبات طحالب البحر
تشمل أطعمة الإفطار الشائعة "الدبلز"، وهي عبارة عن قطعتين من خبز البوري مع حمص بالكاري.

عادةً ما تُقدم مع إضافات مثل صلصة الفلفل، والكوتشيلا، والتمر الهندي، والمانجو، وبرقوق البر الحلو، والخيار، وصلصة.

يُعد "الدبلز" من أشهر أطعمة الإفطار في الجزر، ولكنه يُتناول أيضاً على مدار اليوم.

يتكون فطور تقليدي من الهند وترينيداديات وتوباغو من خبز سادا روتي، وهو نوع من الخبز غير المخمر مصنوع من الدقيق ومسحوق الخبز والماء.تُفرد العجينة وتُطهى على مقلاة مسطحة من الحديد الزهر تُسمى "تاوا". تُقطع العجينة المطبوخة إلى أرباع وتُقدم مع مجموعة متنوعة من الخضراوات المقلية، أو "تاركاري" أو "تشوخا". عادةً ما تُؤكل "سادا روتي" مع "بايجان تشوخا" (باذنجان مشوي ومهروس)، و"دامادول تشوخا" (طماطم مشوية ومهروسة)، و"بيبر تشوخا" (فلفل مشوي ومهروس).

تشمل الأطباق الشائعة الأخرى ألو تشوكا (بطاطس مسلوقة ومحمصة ومهروسة)، وكاريلي تشوكا (قرع مر محمص ومهروس)، ومورتاني أو أوبار غار (مزيج من الباذنجان المحمص والمهروس والطماطم والفلفل والبامية)؛ وبودي (فاصوليا طويلة) مقلية أو مطبوخة بالكاري، وألو (بطاطس)، وأشرو أو بهندي (بامية)، وسيم (فاصوليا زرقاء)؛ وكاريلي (قرع مر) مقلية أو مطبوخة بالكاري، وسايجان (عصا الطبل) ولاوكي (قرع الزجاجة)، وقرع أو كوهرا تاركاري (قرع مطهو على نار هادئة مع التوابل والبهارات)؛ وبهاجي (مصنوعة من أوراق شجيرة داشين الصغيرة (القلقاس)، وأوراق السبانخ، وأوراق سايجان (عصا الطبل)، أو أوراق تشوراي (القطيفة الشائكة)، والموز المقلي.

يُقدّم الخبز المقلي (خبز غير مختمر مقلي) عادةً مع سمك القرش المقلي، أو سمك القد المملح (سمك القد المجفف والمملح)، أو سمك البولجول (سمك القد المملح مع الفلفل الحلو الطازج والطماطم والخيار، وأحيانًا البيض المسلوق)، أو السردين، أو الرنجة (سمك مدخن ومملح ومجفف)، أو لحم الخنزير المقدد، أو الموز المقلي، أو دجاج مطهو ببطء، أو لحم بقري مملح مع البصل والطماطم.

عادة ما يتم تقديم خبز جوز الهند مع أكرا مقلية (فطائر السمك المملح)، وبولجول، وبودنغ أسود، وزبدة، ومعجون الجبن (مزيج من الجبن والزبدة والخردل والبصل المبشور والمايونيز والتوابل الخضراء) أو اللحم المطهو، مثل الدجاج.

يعتبر طبق "بيك أند شارك" من أطباق الإفطار الشائعة على الشواطئ المحلية، مثل شاطئ ماراكاس (ترينيداد) وخليج ستور (توباغو)، وخاصة في عطلة نهاية الأسبوع.

تشمل أطعمة الإفطار الأخرى كعكات التانيا (كعكة القلقاس المقلية)، والكسافا المسلوقة مع الزبدة.

تشمل المشروبات الساخنة الشائعة التي يتم تناولها على الإفطار شاي الكاكاو (الشوكولاتة الساخنة) المصنوع من كرات الكاكاو محلية الصنع، وعصيدة دقيق الذرة، والفارين (وهي حلوى أمريكية أصلية).

**<big>الغداء والعشاء</big>**
وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:FOOD_Callaloo.jpg|يمين|تصغير|كالالو
يُعد الكالالو طبقًا شهيرًا على مستوى البلاد ذو أصول إفريقية، وهو طبق جانبي يتكون من أوراق القلقاس الصغيرة، والبامية، وسرطان البحر أو ذيول الخنزير، واليقطين، والبصل، وحليب جوز الهند، والفلفل الحلو، والتوابل الخضراء مثل الثوم المعمر والكزبرة والكزبرة البرية. غالبًا ما يُقدم الكالالو مع دقيق الذرة، والموز الجنة، والكسافا، والبطاطا الحلوة، والزلابية، والأرز، وسرطان البحر بالكاري. ومع ذلك، فإن طريقة تحضير وتقديم الكالالو في ترينيداد تختلف عن طريقة تحضير وتقديم الكالالو في جامايكا.

يُعدّ طبق بيلاو من الأطباق الشائعة في ترينيداد وتوباغو، وهو طبقٌ يعتمد على الأرز، وكذلك أطباق أخرى مثل دال الأرز، والأرز مع الدجاج المطهو، أو لحم الخنزير، أو ذيل الثور، أو السمك، أو لحم الضأن. كما تحظى أطباق أخرى بشعبية كبيرة، مثل خبز الفاكهة بالزيت وفطيرة المعكرونة، التي تتكون من معكرونة مخبوزة مع البيض والجبن، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من المكونات الأخرى. ومن أشهر الأطباق الترينيدادية البط بالكاري، الذي يُقدّم مع الروتي أو الأرز.

يمكن شراء مجموعة متنوعة من الأسماك والمأكولات البحرية من التجار المحليين في جميع أنحاء ترينيداد وتوباغو، مثل السمك الطائر، وسمك الكينج، والكاريت، والروبيان، والساباتي، والسمك الأحمر، والبونيتو، وجراد البحر، والمحار، وسرطان البحر، وسمك البلطي، وسمك الكاسكادورا الموسمي.

يهيمن على مطبخ توباغو تشكيلة واسعة من أطباق المأكولات البحرية، وأبرزها سلطعون الكاري مع الزلابية. كما تشتهر توباغو بالقلقاس، والبطاطا الحلوة، واليدو، والكسافا، واليام، والحساء، واليخنات، والتي تُعرف أيضاً باسم "الطعام الأزرق" في جميع أنحاء البلاد. ويُقدم "مرق السمك"، وهو حساء يُحضّر على طريقة البويابيس، غالباً كطبق رئيسي أو جانبي.

ومن الأطباق المحلية الأخرى سمك الكاسكادورا النادر، وهو سمك صغير يعيش في المياه العذبة. يُطهى هذا السمك بالكاري ويُقدم مع أرز البحيرة والكسافا واليام. وتقول أسطورة محلية في ترينيداد إن كل من يأكل الكاسكادورا سيعود إلى ترينيداد ليقضي أيامه الأخيرة هناك.

**<big>بهارات</big>**
وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:FOOD_Green_Seasoning_Supermarket.jpg|يمين|تصغير|التوابل الخضراء في السوبر ماركت
يرافق سكان ترينيداد وجباتهم بمجموعة متنوعة من التوابل؛ والتي يمكن أن تشمل صلصات الفلفل، والصلصات الحارة، والمخللات، وغالبًا ما تكون محضرة منزليًا.

تُصنع صلصات الفلفل باستخدام فلفل سكوتش بونيه أو أنواع أخرى من الفلفل الحار، إما مفرومًا أو مقطعًا، مع توابل أخرى. وقد تحتوي أحيانًا على الليمون أو الحامض، بالإضافة إلى خضراوات أخرى، وتأتي بأنواع ونكهات عديدة. أما صلصة المورتاني (صلصة الحماة) فهي نوع آخر من التوابل الشائعة، وهي عبارة عن مزيج حار مفروم خشنًا من فلفل سكوتش بونيه والجزر والقرع المر (الكاريلي) وتوابل أخرى.

تُستخدم الصلصات بكثرة أيضًا، وغالبًا ما تحتوي على الشالتار (Dillenia indica)، والمانجو، والتمر الهندي، والخيار، وبرقوق البر الحلو، والباندانيا، والكزبرة، والطماطم، وجوز الهند. وتُؤكل عادةً مع الدوبلز، وفطيرة البطاطا، والساهينا، والبيغاني، والكجوري، والفولوري. وهناك أنواع عديدة من المخللات الشائعة محليًا تُعرف باسم "أشار". الكوشيلا نوع حار مبشور، يُصنع عادةً من المانجو، ولكن يُصنع أحيانًا من الفطر. وتُصنع أنواع أخرى من الأشار من المانجو، والفطر، والتمر الهندي، والأملا، والليمون، والليمون الأخضر، والشولتا.

التتبيلة الخضراء هي صلصة باردة شائعة جداً تعتمد على الكزبرة أو الشدون بني، وهي مهروسة مع البصل الأخضر والثوم والفلفل الحلو والخل والأعشاب الأخرى؛ ويمكن استخدامها كبهار على المائدة أو كتتبيلة.

**<big>أطعمة الشوارع</big>**
وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:STAPP_066_Debe_Street_Food_Stalls_(cropped).jpg|يمين|تصغير|أكشاك الطعام في ديبي
وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Coconut_Vendor,_Marabella,_Trinidad_and_Tobago.JPG|تصغير|بائع جوز الهند في مارابيلا
تشمل الأطعمة الشعبية الطازجة التي يتم تحضيرها في الشوارع ما يلي:
* تعتبر الأطعمة الهندية الترينيدادية والتوباغونية مثل الدوبلز، فطيرة الوو، الفولوري، الساهينا، البايغاني، البارا، والكجوري من الأطعمة الشعبية في الشوارع في جميع أنحاء البلاد.
* من أشهر أطعمة الشوارع في الهند وترينيداد وتوباغو خبز الروتي الملفوف (عادةً ما يكون من نوع باراثا أو دال بوري). يُقدم هذا الخبز مع حشوات متنوعة مثل الخضار بالكاري، والحمص، والبطاطا، والدجاج. كما يُقدم مع السمك بالكاري، ولحم الماعز، والروبيان، ولحم البقر، والبط، والمحار، وفول الصويا، وغيرها. وتُعد الحلويات الهندية من الأطباق الشائعة أيضاً، خاصةً في الأعياد الهندوسية.
* يُعدّ طبق "باك أند شارك" (الأكثر شهرة في شاطئ ماراكاس على طول الساحل الشمالي لترينيداد) طبقاً مقلياً، يُزيّن بالفواكه الطازجة مثل الأناناس، والخضراوات مثل الخيار والسلطة، ومجموعة متنوعة من الصلصات والتوابل.
* يُصنع السوس من أقدام الخنزير أو البقر أو الدجاج أو الخيار. ويُتبّل بالبصل والثوم والملح والفلفل الحلو والفلفل الحار والليمون وصلصة تشادون بيني. يُقدّم عادةً دافئًا أو باردًا قليلًا، ويُشاع أيضًا أنه علاجٌ للصداع الناتج عن الإفراط في شرب الكحول.
تشمل الأطعمة الشائعة الأخرى في الشوارع الوانتون، وحساء الذرة، ولحم الخنزير والدجاج بالكمون، والكباب، والجيروس، والباستيل، والمحار النيء (عادة ما يتم تقديمه مع صلصة حلوة/حارة مع الكزبرة، أو الباندانيا، أو الشادون بني، أو الكولانتو).

إلى جانب الباو (كعكات كانتونية مطهوة على البخار محشوة باللحم، وعادة ما تكون لحم الخنزير المشوي)، والسمك، والجبن، وفطائر اللحم البقري. كما يتم تناول لفائف السجق كوجبات خفيفة في منتصف النهار وهي متوفرة في الأكشاك الموجودة عادة على طول شوارع البلاد.
وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Cooking_Trinidadian_Souse.jpg|تصغير|طبخ حساء ترينيداديعندما يكون موسم الذرة، يمكن العثور على الذرة المشوية والمسلوقة في أي وقت من النهار أو الليل.

في المناسبات الاحتفالية (الكرنفال، يوم المدينة، ومعظم العطلات الرسمية)، تشمل أطعمة الشوارع أيضاً لحوم الطرائد مثل الغزلان، والإغوانا، والمانيكو (فصيلة الفالانجريات)، والتاتو (المدرع)، والأغوطي، على سبيل المثال لا الحصر. تُحضّر هذه الأطعمة إما على طريقة الكريول أو الكاري، وتُقدّم مع تشكيلة واسعة من صلصات الفلفل المحلية.

في الأيام الحارة، يستمتع السكان المحليون بالآيس كريم، ومخاريط الثلج (التي تقدم بألوان ونكهات وأشكال مختلفة، وغالبًا ما تكون محلاة بالحليب المكثف)، ومصاصات الثلج، والكولفي، والحلوى المثلجة، وأكياس المصاصات، وعصير جوز الهند المثلج، وماء جوز الهند، وجيلي جوز الهند الطازج.

**<big>أطعمة المهرجان</big>**
[وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Divali_meal.JPG|تصغير|وجبة [ديوالي تتكون من كاري تشانا وألو، ومانجو بالكاري، وبهاجي، وكارهي، وأرز، وحماتي، وخبز براتا.]]
تشمل أطعمة عيد الميلاد الخاصة المقبلات مثل الباستيل (المعروفة باسم هالاكا في فنزويلا، موطنها الأصلي)، والفولوري، والساهينا، والبيغاني، والكجوري، وفطائر الدجاج أو لحم الخنزير. أما الأطباق الرئيسية فتشمل لحم الخنزير بالثوم (كارني فينيا دالوس، وهو طبق برتغالي)، ولحم الخنزير المخبوز، والديك الرومي أو الدجاج، وفطيرة المعكرونة، وفطيرة السمك، والبطاطا المحمصة بالثوم. بالإضافة إلى اللحوم المشوية أو المطهوة على الفحم، والذرة، والبازلاء، وأرز عيد الميلاد (أي الأرز الإسباني أو الاحتفالي). كما يُستمتع أيضاً بالأرز المقلي، والشاو مين، واللو مين، والدجاج الصيني المشوي، واللحم والخضار بالكاري، والروتي. وتشمل الحلويات كعكة الفواكه، والكعكة السوداء (كعكة الروم)، والخبز الحلو، وبوني الكاسافا، وقطرات جوز الهند، والكعكة الإسفنجية. إلى جانب كعكة الشوكولاتة، وكعكة دندي، ولفائف الزبيب/الكشمش، والخورما، والجولاب جامون. وتشمل المشروبات ماء جوز الهند، وبيرة الزنجبيل، وكريمة البونش، ومشروب البيض، وشاي الكاكاو، والحميض.

تشمل الأطعمة التقليدية في عيد ديوالي وغيره من المهرجانات والصلوات الهندوسية المقبلات مثل الفولوري، والساهينا، والبيغاني، والبارا، والكجوري. أما الأطباق الرئيسية فتشمل الروتي (وأكثرها شيوعاً الدالبوري والبراتا) والكارهي والأرز مع التوابل مثل الأشار أو الأنشار، والكوتشيلا، ومخلل الخضار، وصلصة الفلفل، وأطباق مثل المانجو بالكاري، والبهاجي (شجيرة القلقاس أو أي نوع من السبانخ)، واليقطين أو الكوهرا تاركاري (اليقطين)، وكاري الحمص والبطاطس، والباذنجان المقلي أو بالكاري، والفاصوليا الطويلة المقلية أو بالكاري، والفاصوليا الخضراء المقلية أو بالكاري، وكاري الإيدوس، وكاري الشاتاني أو الكاتاهار (خبز الجوز)، وأنواع أخرى من التاركاري (أطباق الكاري النباتية). تشمل الحلويات موهان بهوج (بارساد)، لابسي وسوهاري، بورفي، خورما، جلاب جامون، بيرا، راسجولا، باتاسا، جوجيا، جولجولا، روت، خير (أرز حلو)، لادو، وجلبي. يتم تقديمه تقليديًا على ورقة نبات السهاري (كالاتيا لوتيا).

تشمل أطعمة العيد الخاصة والحصي وغيرها من أطعمة المهرجانات الإسلامية ماعز الكاري، وكاري تشانا وألو، وساوين، وبورفي، وراسغولا، وسيرني، وماليدا، والحلوى، والبقلاوة.

**<big>حلويات</big>**

تشمل الحلويات المحلية الشهيرة الكسافا أو جوز الهند، والجوافة المطبوخة، والخبز الحلو، وببايا. تشمل الحلويات والحلويات الهندية الشائعة خير (أرز حلو أو ميثا بهات)، ساويان، خورما، جولاب جامون، لادو، جاليبي، حلوة، موهان بهوج (بارساد) ولابسي. الحلويات الهندية مثل راسجولا، جولجولا، راسمالاي، بيرا، موداك، جوجيا وبورفي تحظى أيضًا بشعبية كبيرة.
## المشروبات
وصلة=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Coconut_water_vendor,_Port_of_Spain.jpg|تصغير|بائع ماء جوز الهند، بورت أوف سبين، خمسينيات القرن العشرين
تزخر هذه الدولة الجزرية بالعديد من المشروبات الشعبية المحلية، مثل المشروبات الغازية (مثل تشابيز، وبوستا، وLLB (ليمون لايم وبيترز)، وسولو، وبيردراكس)، والمالتاس، والشاندي، وعصائر الحمضيات، وبيرة الزنجبيل.

إلى جانب عصائر الحميض والموبي، الفول السوداني. طحالب البحر، البربادين، القشطة، الشمندر والبابايا (البابايا)

تُعدّ بيرة كاريب وستاج من أشهر أنواع البيرة المحلية. كما تتوفر أيضاً بيرة كاريب لايت وكاريب شاندي، والتي تأتي بنكهات متنوعة.

يُمكن العثور على ماء جوز الهند في جميع أنحاء الجزيرة. وُلد مشروب الروم في منطقة الكاريبي، ولذلك تزخر ترينيداد وتوباغو بمتاجر الروم المنتشرة في أرجاء الجزيرة، والتي تُقدم مشروبات محلية شهيرة مثل بونش دي كريم، وروم بانشون، وأنواع النبيذ المصنوعة منزليًا من الفواكه المحلية. كما تحظى المشروبات الكحولية المصنوعة منزليًا بشعبية واسعة، وخاصةً المشروبات المُرّة (وخاصةً تلك التي تُنتجها دار أنغوستورا).

ماء باكرو هو مشروب مصنوع من المأكولات البحرية، ويتم تحضيره عن طريق غلي أنواع مختلفة من الرخويات الكيتونية، مثل الكيتون الدرني، وله استخدامات طهي أخرى، مثل إضافته إلى مرق الحساء. ويُعرف هذا المشروب بخصائصه المنشطة جنسياً، فضلاً عن امتلاكه خصائص علاجية أخرى. ويمكن العثور على ماء باكرو أحياناً في المهرجانات أو الاحتفالات العامة.
## الفواكه
الفواكه المتوفرة في ترينيداد تشمل المانجو، فاكهة الخبز، الحميض (الكركديه)، فاكهة العاطفة، البطيخ، السابوديلا (مانيلكارا زابوتا)، البومراك (Syzygium malaccense)، الجوافة، pommecythère (Spondias dulcis)، الكايميت (التفاح النجمي)، أبيو، خمسة أصابع (كارامبولا)، الكرز، الأفوكادو والبابايا (البابايا). جنبا إلى جنب مع الشينيت (Melicoccus bijugatus) والأناناس والبرتقال والبرتغال (اليوسفي) والخوخ والموز والباربادين والبالاتا والسورسوب والكاجو والتمر الهندي وسيريس (Flacourtia indica)، pois doux، كوكوريت (Attalea maripa)، gru-gru-beff (Acrocomia aculeata)، لحم الخنزير الدهني (Chrysobalanus). إيكاكو)، والكمثرى، وجوز الهند.

تُستخدم العديد من الفواكه المتوفرة في ترينيداد وتوباغو بشكل شائع في طبق شهي، غالباً ما يكون حاراً، يُعرف باسم "تشاو". تتكون المكونات الرئيسية للتشاو عادةً من: الفاكهة المختارة، والكزبرة (البندانيا)، والفلفل (مطحوناً، أو على شكل صلصة، أو طبيعياً)، والملح، وأحياناً الثوم والخل. تقليدياً، كانت الفواكه الأكثر شيوعاً في التشاو هي المانجو، والبوميراك، والبوميسيثير، والخيار، والطماطم، والبرتقال البرتغالي، والبرتقال المر، والخوخ المملح، والكرز، والأناناس، والتفاح الأخضر، والإجاص، والبرقوق. تُتبّل الفواكه بباقي المكونات الأساسية، وعادةً ما تُقطّع الفواكه الكبيرة (مثل المانجو والأناناس) إلى قطع صغيرة الحجم.
## أنظر أيضاً
* مطبخ كاريبي

## مراجع

تصنيف:مطبخ ترنيدادي
تصنيف:مطبخ كاريبي