النظام الغذائي والصحة الفلبينية القديمة

**يحدد النظام الغذائي القديم في الفلبين** بنحو رئيسي عن طريق الطعام وإمكانية الوصول إليه، التي تتضمن الموقع، والجغرافيا، والمناخ وتتأثر الصحة القديمة باستهلاك الغذاء بصرف النظر عن العوامل الخارجية، مثل: الأمراض، والطاعون ولا يزال هنالك الكثير من الشكوك حول هذا النظام الغذائي القديم بسبب عدم وجود أدلة على غرار ما قالته عالمة الأنثروبولوجيا  *أماندا هنري* بأن هنالك الكثير من الفترات الزمنية في تاريخ البشرية، ولكن لا توجد سوى نظريات للإجابة عن الأسئلة حول ما أكله الناس بالفعل في ذلك الوقت، في الآونة الأخيرة فقط اكتُشفت آثار في ما تبقى من هؤلاء الأشخاص.

## تحديد النظام الغذائي القديم

### الوجوه الشاحبة
* عُثر على هذه الوجوه خلال الحفريات الأثرية، وقد ساهمت في فهم الطعام والنظام الغذائي للأشخاص القدامى. وعلى الرغم من أن هذه الوجوه قد لا تبدو صحية، إلا أن مصطلح “الكوربليت المجفف” يُستخدم بوصفه مصطلحًا علميًا، وليس له رائحة مميزة. تتواجد كميات كبيرة من هذه الوجوه الشاحبة، لأن الجميع ينتجها والناس يفعلون ذلك في كل مكان. هذه الوجوه لا تحمل الحمض النووي (DNA) لكائن حي واحد فقط، بل تنقل المعلومات الجينية لكل ما يتغذى عليه. ساعدت دراسة “البالوفيك” في التخلص من الاعتقاد السائد بأن القدماء كانوا يتغذون فقط على نباتات العلف.

### جير الأسنان
* وهي المادة الصلبة التي تبنى على أسنان الإنسان بعدما يتصلب طاعون الأسنان ونظرًا إلى أن الأسنان القديمة لا تزال تتمسك بقطع الطعام الصغيرة والبكتيريا، لذا فإن دراسة الجير تساعد على التعرف على ما أكلوا وعلى صحتهم الفردية ويستخدم الباحثون والعلماء الطرق الجزيئية والمجهر لفحص العينات.

## العناصر المؤثرة على النظام الغذائي

### الموقع الجغرافي
يُعد الموقع الجغرافي من أهم العوامل التي تلعب دورًا كبيرًا في تحديد ما يأكله الناس، حيث يؤثر على ما يمكنهم الحصول عليه. وباعتبار أن «الفلبين» عبارة عن أرخبيل محاط بالمسطحات المائية، فإن هذا يجعل المأكولات البحرية جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي الفلبيني. كما أن هناك تنوعًا كبيرًا في الحيوانات البرية، مثل الجاموس (كاراباو) والخنازير، التي كانت تُستهلك بفضل تضاريس الفلبين. بالإضافة إلى ذلك، كان الغطاء النباتي والزراعة ممكنين بفضل التربة الاستوائية الغنية المتوفرة.

### '''المناخ/درجة الحرارة'''
على الرغم من الاختلافات الطفيفة في درجات الحرارة في الفلبين، إلا أنها تُحدث تأثيرات كبيرة. تتضمن هذه التأثيرات تنوع النباتات، واختلاف توزيع مناطق الغابات، وخصائص الخشب. كما تتضمن الاختلافات النباتية وجود النباتات الاستوائية التي تنمو عادة على ارتفاعات منخفضة، والنباتات التي تنمو غالبًا في خطوط العرض المتوسطة، مثل تلك الموجودة في باجيو.

### '''هطول الأمطار'''
تلعب كمية الأمطار وتوقيت سقوطها دورًا كبيرًا في تحديد نمط الغطاء النباتي، وغالبًا ما تحدد شكل المناظر الطبيعية والمساحات الموجودة. في الفلبين، يؤثر توفر المياه على نوعية المحاصيل المزروعة، مثل الأرز والذرة. كما تتأثر التربة الاستوائية بشكل كبير بالتغيرات في توفر الرطوبة.

## مصادر الطعام

### '''النباتات'''
هناك خمس نباتات رئيسية تميز الأنماط الزراعية في الفلبين، وهي الأرز، والذرة، واليام (نبات يشبه البطاطا)، والبطاطا الحلوة، والموز، وجوز الهند. يُعتبر الأرز والموز من المحاصيل الأساسية التي تزرع على نطاق واسع في الأراضي الزراعية والتكوينات الزراعية، وغالبًا ما تحتوي على أحد هذين المحصولين أو كليهما.

تتربع ثلاثة محاصيل كغذاء رئيسي في الفلبين، وهي الأرز، والذرة، واليام (من مجموعة البطاطا الحلوة)، بينما تُعد المحاصيل الأخرى بمثابة وجبات خفيفة أو موسمية.

### الأرز
يُعرف محليًا باسم “بالاي”، ويُعد الأرز غذاءً رئيسيًا تقليديًا في الفلبين، حيث يستهلكه ثلاثة أرباع السكان. إنه المحصول الأساسي في معظم المزارع الفلبينية وينمو في مساحات زراعية أكبر من أي محصول آخر، نظرًا لعدم تقييده بعوامل بيئية صعبة. درجات الحرارة مستقرة في معظم المناطق باستثناء المرتفعات الجبلية. وفي مناطق أخرى، تُحل مشكلة القيود البيئية بفضل توفر الري أو الزراعة خلال موسم الأمطار الذي يوفر أفضل الظروف المناسبة. تُعد منطقة وسط لوزون أكبر منتج للأرز، بينما تُعد مينداناو أكبر مصدر للفوائض.

### الذرة
تُعرف محليًا باسم “مايس”؛ وقد أدخلت إلى الفلبين لأول مرة في منطقة فيساياس خلال القرن السادس عشر. وانتشرت بعد ذلك إلى مناطق أخرى من الفلبين. نظرًا لقدرتها على التكيف وتكاليفها المنخفضة، أصبحت الذرة بديلاً شائعًا للأرز. تزايدت أهمية الذرة كغذاء أساسي ومحصول رئيسي في الفلبين. يمكن للذرة النمو في مختلف البيئات الفلبينية، حتى في التربة الجافة، وتُزرع على مدار العام. هناك أنواع مختلفة من الذرة، إلا أن ذرة الصوان هي الأكثر شيوعًا نظرًا لتكيفها الأفضل مع صنع “أرز الذرة”. على الرغم من أن زراعة الذرة وفيرة، إلا أنها تعاني من أمراض وآفات متنوعة في البيئة الفلبينية. تتركز زراعة الذرة في جنوب مينداناو، وشمال شرق لوزون، وجزر فيساياس مثل سيبو، وبوهول، وليتي، ونيغروس حيث تُعتبر الذرة الغذاء الأساسي.

### المحاصيل الجذرية
تُعتبر المحاصيل الجذرية من أقدم المحاصيل الغذائية في الفلبين، وتشمل اليام، والتاروس، والبطاطا الحلوة، والمانيوك. ورغم أن الأرز حل محل اليام والتاروس كأكثر المحاصيل الجذرية شيوعًا، إلا أن هذه المحاصيل لا تزال تُعد الغذاء الأساسي في بعض المناطق، ولها دور تكميلي في مناطق أخرى. جلب الإسبان معهم أيضًا البطاطا الحلوة، والمانيوك، والفول السوداني إلى المنطقة. تُعرف البطاطا الحلوة محليًا باسم “كاموت”، وقد حلت محل اليام في المناطق التي لا تزال تعتبره غذاءً رئيسيًا. كما يُعرف المانيوك محليًا باسم “كاسافا”، وأصبح غذاءً تكميليًا. الفول السوداني أصبح بدوره غذاءً تكميليًا ولكنه لا يُزرع على نطاق واسع. هذه المحاصيل الجذرية تُعد من المواد الغذائية الأساسية للمناطق التي تعاني من فقر أو ظروف زراعية صعبة. تزرع البطاطا الحلوة، واليام، والمانيوك على نطاق واسع في المناطق الجبلية من شبه جزيرة ليتي وسورغون في جنوب لوزون.

## مراجع

تصنيف:الصحة في الفلبين
تصنيف:تاريخ الأطعمة والمشروبات