بطاطا مشوية

**البطاطا المشوية** (بالإنجليزية: Baked potato)، وتعرف في المملكة المتحدة باسم **بطاطا بالقشرة** (jacket potato)، هي طريقة لتحضير البطاطا. بعد الخبز، يمكن تقديمها مع حشوات، أو طبقات علوية، أو توابل، مثل الزبدة، والجبن، وقطع لحم الخنزير المقدد، والقشدة الحامضة والثوم المعمر، وكاري الدجاج، والفاصوليا المخبوزة، والتونة.

بعض أصناف البطاطا، مثل صنف راسيت وكينغ إدوارد، تكون أكثر ملاءمة للخبز، نظرًا لحجمها وقوامها. على الرغم من الاعتقاد الشائع الخاطئ بأن البطاطا تسبب السمنة، إلا أن البطاطا المشوية يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي.

## الأصل

تعود أصول البطاطا المشوية بالقشرة إلى أمريكا الجنوبية، وتحديدًا البيرو.

## التحضير
يمكن خبز البطاطا في فرن غازي أو كهربائي تقليدي، أو فرن حراري (كونفكشن), أو فرن ميكروويف، أو على شواية باربيكيو، أو في نار مفتوحة. تستخدم بعض المطاعم أفرانًا خاصة مصممة خصيصًا لطهي أعداد كبيرة من البطاطا، ثم إبقائها دافئة وجاهزة للتقديم.

قبل الطهي، يُفضّل تنظيف البطاطا جيدًا، وغسلها وتجفيفها، وإزالة العيون والعيوب السطحية، وفركها بزيت، أو زبدة، أو ملح، أو مزيج من هذه. يسمح وخز البطاطا بشوكة أو سكين بخروج البخار أثناء عملية الطهي ويمنع الانفجارات/التفجر العرضي لقشرة ولحم البطاطا بسبب تراكم ضغط البخار في الداخل. البطاطا المطبوخة في فرن ميكروويف بدون وخز القشرة معرضة بشكل خاص لذلك بسبب التقلبات السريعة في الحرارة.

يستغرق خبز حبة بطاطس كبيرة في فرن تقليدي عند 200 درجة مئوية ما بين ساعة وساعتين. يستغرق الطهي في الميكروويف من ست إلى اثنتي عشرة دقيقة اعتمادًا على قوة الفرن وحجم البطاطا، ولكنه لا ينتج عمومًا قشرة مقرمشة. تتطلب بعض الوصفات استخدام كل من فرن الميكروويف والفرن التقليدي، حيث يُستخدم الميكروويف لتصريف معظم البخار قبل عملية الطهي.

سيحتفظ تغليف البطاطا برقائق الألمنيوم قبل الطهي في فرن قياسي بالرطوبة، في حين أن تركها غير مغلفة سيؤدي إلى الحصول على قشرة مقرمشة. قد يتطلب الطهي على نار مفتوحة أو في جمرات الشواء لفها بورق الألمنيوم لمنع احتراق القشرة. تنضج البطاطا المدفونة مباشرة في جمرات النار جيدًا، وإن كانت قشرتها محترقة في الغالب وغير صالحة للأكل. تكون البطاطا المشوية مطبوخة بالكامل عندما تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 99 درجة مئوية.

بعد خبز البطاطا، يتخلص بعض الأشخاص من القشرة ويأكلون الداخل فقط، بينما يستمتع آخرون بمذاق وقوام القشرة الغنية بالألياف الغذائية. قد تفقد البطاطا المخبوزة بقشرتها ما بين 20 و40% من محتواها من فيتامين سي، لأن التسخين في الهواء بطيء ويمكن أن يستمر تعطيل الفيتامين لفترة طويلة. تحتفظ البطاطا الصغيرة بفيتامين سي أكثر من الكبيرة لأنها تنضج بسرعة أكبر.

## الاختلافات
يشوي بعض الأشخاص البطاطا ثم يخرجون اللب الداخلي، تاركين القشرة كصَدَفَة. يمكن بعد ذلك خلط اللب الأبيض الداخلي مع عناصر غذائية أخرى مختلفة مثل الجبن، أو الزبدة، أو قطع لحم الخنزير المقدد. ثم تُملأ قشور البطاطا مرة أخرى بهذا الخليط وتوضع مرة أخرى في الفرن للتسخين. تُعرف هذه بأسماء مختلفة مثل قشور البطاطا المحشوة والبطاطا المخبوزة مرتين.

في بريطانيا العظمى، تشمل الطبقات العلوية أو الحشوات الفاصوليا المخبوزة، وكاري الدجاج، ودجاج كورونيشن، وتشيلي كون كارن، والجبن المبشور، وتونة بالمايونيز، وسلطة كول سلو. في اسكتلندا، يُستخدم الهاغس أحيانًا كحشوة لبطاطس بالقشرة.

من الاختلافات أيضًا بطاطا هاسلباك، حيث تُقطع البطاطا إلى شرائح رقيقة تقريبًا حتى القاع، بحيث تحتفظ البطاطا بشكلها، ثم تُخبز في الفرن، وأحيانًا تُغطى بالجبن. يشير اسم "هاسلباك" إلى فندق ومطعم هاسلباكين الفاخر في ستوكهولم، الذي أنشأ هذا الطبق.

## اختلافات إقليمية
[تصغير|بطاطس و[بطاطا حلوة مخبوزة مع كرنب كايل]]
[تصغير|بطاطس مخبوزة مطبوخة في [قلاية هوائية]]

تصغير|بطاطس مخبوزة مع جمبري، وجبنة قريش، وشبت، وطماطم، وخس من مقهى سويدي

### أمريكا الشمالية
تقدم العديد من المطاعم البطاطا المخبوزة مع إضافات جانبية مثل الزبدة، والقشدة الحامضة، والثوم المعمر، والجبن المبشور، وقطع لحم الخنزير المقدد. عادةً ما تكون هذه الإضافات اختيارية ويمكن للعملاء طلب أي عدد يريدون. تسمى البطاطا المخبوزة التي تُقدم مع عدد من هذه الإضافات عادةً البطاطا المحملة أو البطاطا المخبوزة المحملة. يمكن أن تكون هذه البطاطا نفسها طبقًا جانبيًا لعشاء ستيك، أو طبق رئيسي مشابه.

قد تُقدم البطاطا المخبوزة الكبيرة والمحشوة كطبق رئيسي، عادةً ما تُحشى بلحم بالإضافة إلى أي من المكونات المذكورة أعلاه. قد يُستخدم بدلًا من ذلك لحم مشوي أو مدخن أو طبق تشيلي. يمكن أيضًا إضافة خضروات مثل البروكلي.

#### أيداهو
من بين ولايات الولايات المتحدة، تُعد أيداهو المنتج الرئيسي للبطاطس. تم الترويج بشدة للبطاطس المخبوزة من أيداهو من قبل سكة حديد شمال المحيط الهادئ في أوائل القرن العشرين، وغالبًا ما كانت تستخدم نجوم هوليوود السينمائيين.

تم تعيين هازن تيتوس كمشرف عربة الطعام في سكة حديد شمال المحيط الهادئ في عام 1908. تحدث إلى مزارعي وادي ياكيما الذين اشتكوا من عدم قدرتهم على بيع محاصيل البطاطا الخاصة بهم لأن حبات بطاطسهم كانت كبيرة جدًا ببساطة، لذا كانوا يطعمونها للخنازير بدلاً من ذلك. علم تيتوس أن حبة بطاطس واحدة يمكن أن تزن من رطلين إلى خمسة أرطال، مع تفضيل المشترين النهائيين للبطاطس الأصغر حجمًا، وأن الكثيرين اعتبروها غير صالحة للأكل لأن قشرتها السميكة والخشنة جعلت طهيها صعبًا.

اكتشف تيتوس وموظفوه أن البطاطا "غير الصالحة للأكل" كانت لذيذة بعد الخبز في فرن بطيء. تعاقد على شراء أكبر عدد ممكن من البطاطا التي يمكن للمزارعين إنتاجها بوزن يزيد عن رطلين. بعد فترة وجيزة من أول شحنة من بيكرز نيتد جيم، تم تقديمها للرواد على قطار نورث كوست ليمتد بدءًا من عام 1909. انتشر خبر هذه الأكلة الخاصة بالخط بسرعة، وقريبًا بدأت الشركة في استخدام شعار البطاطا المخبوزة الكبيرة جدًا للترويج لخدمة القطار لنقل الركاب.

عندما تم بناء إضافة لمخازن سكة حديد شمال المحيط الهادئ في سياتل عام 1914، كتب مراسل: "علامة تجارية كبيرة، على شكل بطاطس مخبوزة، طولها 40 قدمًا وقطرها 18 قدمًا، تعلو السطح. البطاطا مضاءة كهربائيًا وعيونها، من خلال آلية كهربائية، تُجعل ترمش باستمرار. يلمع مكعب من الزبدة مغروس في قمتها المشقوقة بشكل متقطع." تم إنتاج هدايا ترويجية مثل البطاقات البريدية، وفتاحات الخطابات، والمعلاق لترويج "طريق البطاطا المخبوزة الكبيرة جدًا. خدم هذا الشعار سكة حديد شمال المحيط الهادئ لمدة 50 عامًا تقريبًا. كُتبت أغنية "Great Big Baked Potato" (كلمات بقلم N.R. Streeter و H. Caldwell، وألحان Oliver George) عن هذه البطاطا.


ملف:Northern Pacific Railway Lillian Russell 1915.JPG|تُظهر نجمة هوليوود ليلان راسيل بطاطس سكة حديد شمال المحيط الهادئ في هذه البطاقة البريدية الترويجية عام 1915.
ملف:Northern Pacific Big Baked Potato comic postcard.JPG|بطاقة بريدية هزلية من حوالي 1910 إلى 1920 تروج لـ"البطاطا المخبوزة الكبيرة جدًا"


### المملكة المتحدة
تُسمى البطاطا المخبوزة أحيانًا بطاطس بالقشرة في المملكة المتحدة. كانت البطاطا المخبوزة شائعة في المملكة المتحدة لسنوات عديدة. في منتصف القرن التاسع عشر، كان الباعة المتجولون يبيعون البطاطا بالقشرة في الشوارع خلال أشهر الخريف والشتاء. في لندن، قُدّر أن حوالي 10 أطنان من البطاطا المخبوزة تُباع يوميًا بهذه الطريقة. تشمل حشوات (أو "طبقات علوية") البطاطا بالقشرة الشائعة في المملكة المتحدة جبنة الشيدر المبشور، والفاصوليا المخبوزة، والتونة بالمايونيز، وتشيلي كون كارن، وكاري الدجاج.

غالبًا ما تؤكل البطاطا المخبوزة في ليلة جاي فوكس. تقليديًا، كانت تُخبز غالبًا في الجمر المتوهج لـموقد نار كبير.

### فرنسا
تُسمى البطاطا المخبوزة بوم دي تير أو فور بالفرنسية. قد تُقدم كمقبلات لطبق لحم، أو، في مطاعم الوجبات السريعة المسماة باتاتري، تكون محور وجبة.

### تركيا
[تصغير|''[كمبير'' تركي مع عدة طبقات علوية]]
الكُمبير، وهي بطاطس مخبوزة مع حشوات متنوعة، هي وجبة سريعة شائعة في تركيا. في شكلها الأساسي، تُصنع من البطاطا التي تُلف بورق الألمنيوم وتُخبز في أفران خاصة. تُقطع البطاطا من المنتصف ويُخلط داخلها مع زبدة غير مملحة ويُهرس مع جبن القاشار. يمكن إضافة مجموعة متنوعة من الأطعمة إلى البطاطا مثل المايونيز، والكاتشب، والمخللات، والذرة الحلوة، وشرائح النقانق، والجزر، والفطر، وسلطة أوليفييه الروسية.

### البرازيل
البطاطا المخبوزة شائعة إلى حد ما في البرازيل، حيث تُعرف أحيانًا باسم باتاتا إنجليزا، والتي تُترجم حرفيًا إلى "بطاطس إنجليزية"، ربما بسبب استخدام صنف إنجليزي من البطاطا: صنف 'كينغ إدوارد'.

## المراجع

تصنيف:أطباق بطاطا
تصنيف:بطاطا
تصنيف:بطاطا مقلية
تصنيف:طعام مخبوز
تصنيف:مطبخ أرمني
تصنيف:مطبخ برازيلي
تصنيف:مطبخ بريطاني
تصنيف:مطبخ تركي
تصنيف:مطبخ روسي
تصنيف:مطبخ فرنسي