المطبخ الكوري في ساخالين

الكوريون السخالينيون هم مجموعة من الكوريين العرقيين في جزيرة سخالين بروسيا. يتميزون بأسلوب طهي فريد ينحدر من المطبخ الكوري والروسي. وغالبًا ما يُعتبرون مختلفين عن الكوريين في الاتحاد السوفيتي السابق، الذين يمتلكون مطبخهم الخاص.

## خلفية
يُعدّ الكوريون السخالينيون جزءًا من الشتات الكوري الذي غادر كوريا خلال فترة الاستعمار الياباني. وقد نُقل العديد منهم قسرًا إلى سخالين، لا سيما بعد أن حشدت اليابان الكوريين لدعم مجهودها الحربي، أو لأنهم كانوا يحاولون الفرار من الأوضاع في كوريا. وبعد انتهاء فترة الاستعمار عام 1945، منع الاتحاد السوفيتي الكثيرين منهم من العودة إلى كوريا.

## وصف
تتمتع بحار وجبال سخالين بتنوع بيولوجي هائل، استمد منه الكوريون السخالينيون موادًا لطهيهم. ويُقال إن العديد من الجيل الأول من الكوريين السخالينيين كانوا يعتقدون أن الطعام وفير جدًا في سخالين لدرجة أن المرء يستطيع العيش في أي مكان، طالما كان مجتهدًا. عندما وصلوا إلى سخالين لأول مرة، كانت ظروف المعيشة صعبة، لكنهم شعروا في النهاية، بفضل التنوع البيولوجي للجزيرة،
 
تصغير|كوريون من سخالين مع طعام تم إعداده احتفالياً لمناسبة خاصة، ربما ''جيسا'' (  )
على الرغم من تراجع اللغة الكورية وعناصر الثقافة الكورية الأخرى منذ وصولهم، إلا أن المطبخ الكوري حافظ على طابعه نسبياً في سخالين. ويُقدم الأرز مع كميات صغيرة من الأطباق الجانبية المتنوعة في كل وجبة، كما هو معتاد في المطبخ الكوري. ووفقاً لاستطلاع رأي أُجري في سبتمبر 2012 على سكان سخالين الكوريين، أفاد 90% منهم بتناولهم الطعام الكوري بانتظام، وأعرب 80% عن فخرهم بمطبخهم، وأظهر أكثر من 80% من الشباب معرفةً بكيفية طهيه. ومن أشهر أطباقه: الكيمتشي، وحساء الأعشاب البحرية ( *مييوك غوك* )، *[[ساندي (بوظة)|والسونداي]]*، *[[Gosari-namul|وغوساري نامول]]* (  ) ، *ماناري نامول* (  )، *[[Ueong-namul|ويونج نامول]]* (  أُفيد بأنه كان يتم تناولها. كما ورد أن تقاليد أخرى متعلقة بتناول الطعام، بما في ذلك تحديد الأطعمة التي تُستهلك في كل عطلة ومناسبة خاصة، وإعطاء الكبار الطعام أولاً قبل الأطفال، ووضع الحساء على يمين الأرز، كانت تُمارس على نطاق واسع.

يقال إن الكوريين في سخالين يطلقون أسماءً مختلفة على العديد من الأطباق المشتركة مع كوريا. على سبيل المثال، ما يسمى "أرز بالكاري" (  ). يُطلق عليه في كوريا الجنوبية اسم "كاري الأرز" (  ) في سخالين، *جوكبال* (  ) يسمى *بالجوك* (  يُطلق على *[[دوينجانغ زيغيه|doenjang-jjigae]]* اسم *doenjang- guk*، ويُطلق على *gopchang* اسم *ttongchang* (  ). ).

كان للمطبخ الكوري تأثير كبير على النظام الغذائي للروس في سخالين من غير الكوريين.**' فقد كان يُعتقد سابقًا أن [[عشب بحري|الأعشاب البحرية]]، [[عشب البحر|وعشب البحر]]، [[سبيدج|والحبار]]**' غير صالحة للأكل (ويُقال إنها كانت تُستخدم كعلف للماشية**' )، ولكن بعد أن تعرفوا على المطبخ الكوري في سخالين، لم يكتفوا بتناولها فحسب، بل بدأوا بجمعها وإعدادها وبيعها بأنفسهم. ويُقال الآن إن الطعام الكوري يُباع على نطاق واسع في المطاعم والأسواق ومحلات البقالة في الجزيرة. وقد تعزز هذا التوجه مع صعود [[الموجة الكورية]] في العقود القليلة الماضية. ويُقال إن المطبخ أصبح وسيلة للتبادل الثقافي بين الكوريين الجنوبيين والكوريين في سخالين والروس في سخالين.

أظهر استطلاع رأي أُجري في سبتمبر 2012 على روس من سكان سخالين غير الكوريين في الثلاثينيات من العمر أن 63% منهم يتناولون المطبخ الكوري السخاليني بانتظام، و33% يتناولونه أحيانًا، و4% لا يتناولونه أبدًا. وأفاد 74% منهم أن المطبخ الكوري هو الأكثر شيوعًا بين مطابخ شرق آسيا في الجزيرة، مقارنةً بـ 19% للمطبخ الياباني و7% للمطبخ الصيني. وأشاروا إلى أنهم يستمتعون بالطعام لأنه متبل جيدًا، وغير دهني، وصحي، ومغذٍ. وأفاد 35% منهم بمعرفتهم كيفية طهي المطبخ الكوري السخاليني، بينما أبدى 64% منهم رغبة في تعلم طهيه.

يتم الآن استهلاك هذا الطعام في كوريا الجنوبية من قبل أفراد الشتات العائد من سخالين الذين يعيشون الآن في  في [[أنسان]].**'

## قائمة الأطباق
[تصغير|بيع ''البيانو'' في عربة طعام في شوارع [نوفوسيبيرسك ، روسيا (2015)]]

* *بيانسي* – كعكات مطهوة على البخار، ابتُكرت في أوائل ثمانينيات القرن العشرين كنسخة معدلة من *وانغ ماندو.***' وقد لاقت رواجًا في فلاديفوستوك منذ تسعينيات القرن العشرين. في عام 2014، جلب رواد أعمال روس هذا الطبق إلى موسكو، وفي عام 2016، كان هناك 10 متاجر في المنطقة المركزية تبيعه.
* ''[[Paporotnik|بابوروتنيك]]'' – سرخس مجفف ومسلوق، متبل بزيت السمسم والفلفل والثوم
* ''[[Lopukh|لوبوخ]]'' - [[أرقطيون|نبات الأرقطيون]] الذي يتم سلقه وقليه وتتبيله
* ''[[Morskaya kapusta|مورسكايا كابوستا]]'' – سلطة الأعشاب البحرية المسلوقة
* ''خي'' – طبق من السمك النيء المتبل مشتق من ''كلمة hoe''
* ''هيمولتان'' – حساء مأكولات بحرية حار مشتق من 
* ''شيوبالتسا'' – اسم يعني "المجس"، يحتوي على الحبار والجزر والتفاح والبيض والبصل
* ''[[Petrushka (food)|بتروشكا]]''
* ''[[Ukrop (food)|أوكروب]]''
* ''كوتليتا'' (  ) – [[ضلعة (لحم)|شرائح اللحم]] من المطبخ الروسي**'

## مراجع

## روابط خارجية

* 【K】Russia Travel-Yuzhno Sakhalinsk[러시아 여행-유즈노사할린스크]길거리 시장과 한국음식/Sakhalin/Yarmarka/Market/Korea Food on YouTube – A market in Yuzhno-Sakhalinsk, where Korean and Russian customers purchase Sakhalin Korean cuisine
* [한국인의 밥상] 역사의 비극을 온몸에 새기며 살아온 사할린동포 1세대의 한많은 사연이 담긴 한끼를 만나본다 "머나먼 귀향, 그립고 또 그립다" (KBS 20221208 방송) on YouTube – Part of an episode of *[[Korean Cuisine and Dining]]*, focusing on Sakhalin Korean cuisine

تصنيف:مطبخ روسي
تصنيف:مطبخ كوري