لاكسا

**لاكسا** (بالجاوية: ؛ بالصينية: 叻沙) هو طبق معكرونة حار شائع في جنوب شرق آسيا. يتكون اللاكسا من أنواع مختلفة من المعكرونات، الأكثر شيوعًا هي معكرونات الأرز السميكة، مع إضافات مثل الدجاج، أو الروبيان، أو السمك. تُحضر معظم أنواع اللاكسا بحساء كاري جوز الهند الغني والحار، أو مرق متبل بمادة حمضية مثل التمر الهندي أو أسام جيلوغور.

نشأ طبق اللاكسا من المطبخ الصيني البيراناكاني، وتُقدم وصفات اللاكسا بشكل شائع في سنغافورة، وإندونيسيا، وماليزيا.

## الأصل
لاكسا هو طبق من أصل صيني بيراناكاني، بمكونات وعمليات تحضير متنوعة تختلف كثيرًا حسب المنطقة. نظرًا لوجود أنواع مختلفة من اللاسا عبر المنطقة، فمن الصعب تحديد الأصل الدقيق للطبق. ومع ذلك، تم تطوير عدد من وصفات اللاكسا على طول قنوات التجارة في جنوب شرق آسيا - حيث كانت موانئ سنغافورة، وبينانغ، وميدان، وملقا، وبالمبانغ، وباتافيا (الآن جاكرتا) هي المحطات الرئيسية على طول طريق تجارة التوابل. تسمح روابط التجارة المكثفة بين هذه المدن الساحلية بتبادل الأفكار، بما في ذلك مشاركة الوصفات.

هناك نظريات مختلفة حول أصول اللاكسا. تعود إحداها إلى حملات مينغ الصينية البحرية في القرن الخامس عشر بقيادة جينغ خه، حيث أبحر أسطوله عبر جنوب شرق آسيا البحري. كان المهاجرون الصينيون في الخارج قد استقروا في أجزاء مختلفة من جنوب شرق آسيا البحري، قبل فترة طويلة من حملة جينغ خه. ومع ذلك، فقد زاد عدد المهاجرين والتجار الصينيين بشكل ملحوظ بعد ذلك. تزوج هؤلاء الرجال الصينيون من السكان المحليين، وشكلوا معًا مجتمعات عرقية مختلطة تسمى الصينيين البيراناكان أو صينيو المضيق.

في ماليزيا، يُعتقد أن أقدم نوع من اللاكسا قد تم تقديمه من قبل الصينيين البيراناكان في ملقا. اشتق اسم "لاكسا" من الكلمة الصينية () والتي تعني "حار" والكلمة () والتي تعني "مُحَبَّب" أو "رملي" في لهجة مين الصينية، مما يدل على الطعم الحار والملمس المحبب (إما من طحن البصل، أو حبيبات السمك أو اللحم، أو حليب جوز الهند المتخثر) للاكسا، حيث أن لغة البيراناكان الملايو هي لغة كريولية تأثرت بشدة بلهجة الهوكيين. يمكن العثور على ذكر مبكر لكلمة "لاكسا" في اللغة الإنجليزية في مجلة الجمعية الجغرافية الملكية تعود إلى عام 1846.

في سنغافورة، يُعتقد أن الطبق تم إنشاؤه بعد التفاعل بين الصينيين البيراناكان والملايو السنغافوريين المحليين.

نظرية أخرى هي أن كلمة "لاكسا" يُعتقد أنها تأتي من كلمة فارسية قديمة تعني "المعكرونة". وفقًا لـدينيس لومبارد في كتاب (التقاطع الجاوي نحو تاريخ عالمي، 2005)، فإن أحد أقدم سجلات كلمة "لاكساس" لوصف المعكرونة وجد في نقش جاوي من بيلولوك يعود تاريخه إلى عام 1391 من عصر ماجاباهيت والذي يذكر كلمة "هانغلاكسا". تعني في لغة الكاوي "صانع الشعيرية". في السنسكريتية، تعني "لاكساس" "مائة ألف"، في إشارة إلى الخيوط العديدة للشعيرية. يُعتقد أيضًا أن مصطلح "لاكساس" أو "لاكشاه" جاء من الفارسية أو الهندية، والذي يشير إلى نوع من الشعيرية.

في مجتمع السونديون التقليدي لـبادوي في مقاطعة بانتن، هناك حصاد احتفالي يتضمن صنع اللاسا، يسمى احتفال "نجالاكسا" هو احتفال شكر على الحصاد تقليدي عند السونديون، حيث يتم تحضير واستهلاك طبق لاكسا تقليدي يشبه المعكرونة مصنوع من دقيق الأرز بشكل جماعي. في لغة السونديون القديمة يعني مصطلح "لاكساس" أيضًا "المعكرونة"، وهو نفس المعنى كما في نظيرتها بلغة الكاوي الجاوية.

في إندونيسيا، يُعتقد أن الطبق قد ولد من مزج ثقافات وممارسات الطبخ المحلية مع المهاجرين الصينيين. يعتقد المؤرخون أن اللاسا هو طبق ولد من الزواج المختلط الفعلي. في المستوطنات الصينية الساحلية المبكرة في جنوب شرق آسيا البحري، كان الرجال الصينيون فقط هم من خرجوا من الصين للتجارة. عند الاستقرار في البلدة الجديدة، شرع هؤلاء التجار والبحارة الصينيون في العثور على زوجات محليات، وبدأت هؤلاء النساء في دمج التوابل المحلية وحليب جوز الهند في حساء المعكرونة الصيني الذي يقدمنه لأزواجهن. هذا يخلق الثقافة الهجينة الصينية-المحلية (الملايو أو الجاوية) المسماة ثقافة البيراناكان. نظرًا لأن مجتمعات البيراناكان الصينية قد مزجت ثقافة أسلافها مع الثقافة المحلية، فإن مجتمعات البيراناكان في أماكن مختلفة تظهر الآن التنوع وفقًا للنكهة المحلية.

## المكونات
يوجد مجموعة واسعة من أنواع اللاسا في جنوب شرق آسيا، مع اختلافات إقليمية وتلك الخاصة بالبائعين. يمكن تصنيف اللاسا على نطاق واسع حسب مكونيه الرئيسيين: المعكرونة والحساء. تُزيَّن معظم تحضيرات "لاكساس" بالأعشاب. اثنان من الأعشاب الأكثر استخدامًا على نطاق واسع هما النعناع والكزبرة الفيتنامية، والمعروفة في الملايو باسم "داون كيسوم" ("ورقة اللاسا"). من التزيينات الشائعة الأخرى المستخدمة في العديد من وصفات اللاسا برعم زهرة الزنجبيل المشعل غير المفتوح، وعادة ما يتم تقطيعه أو تمزيقه.

### المعكرونة
[تصغير||يسار|لاكساس جوهور معروف باستخدامه [معكرونة|للمعكرونة المطبوخة.]]
تُستخدم معكرونات الأرز السميكة، والمعروفة أيضًا باسم "معكرونات اللاسا" بشكل أكثر شيوعًا، على الرغم من أن الشعيرية الرقيقة ( "bee hoon") شائعة أيضًا.

قد تستخدم بعض أنواع اللاسا معكرونات الأرز الطازجة المصنوعة من الصفر، وأنواع أخرى من المعكرونات؛ فلاكساس جوهور على سبيل المثال يستخدم معكرونة قائمة على القمح، بينما يتم تقديم "لاكسام" الكيلانتاني مع شرائح عريضة من لفات معكرونة الأرز.

### الحساء
يعتمد نوع اللاسا عمومًا على قاعدة الحساء المستخدمة في وصفتها؛ إما حليب جوز الهند الغني والمفعم بالنكهة، أو "أسام" (التمر الهندي، أو شريحة التمر الهندي) الطازج والحامض، أو مزيج من هذين الاثنين.

تصغير|يضيف حليب جوز الهند ثراءً مميزًا أو جودة (دسمة) إلى مرق اللاسا.
يُوصف اللاسا مع مرق الكاري الغني والغني بالتوابل والمصنوع من جوز الهند عادة في ماليزيا وسنغافورة باسم **لاكساس ليمك** أو **لاكساس نيونيا**. "ليمك" هو وصف مطبخي ملايو يشير تحديدًا إلى وجود حليب جوز الهند الذي يضيف ثراءً مميزًا للطبق، بينما تشير "نيونيا" إلى الأصول البيراناكانية للطبق ودور المرأة في المطبخ البيراناكاني. "لاكساس" هو أيضًا اسم بديل يستخدم لـ"كاري مي"، وهو طبق معكرونة بالحساء والكاري وجوز الهند المشابه والمنتشر على نطاق واسع في المنطقة والذي يُعرف أحيانًا باسم **كاري لاكسا**. تشمل الإضافات الأكثر شيوعًا للأنواع المختلفة من حساء اللاسا بالكاري وجوز الهند البيض، والتوفو المقلي، وبراعم الفول، والأعشاب، مع ملعقة من معجون الفلفل الحار "سامبال" على الجانب كإضافة.

تشير الكلمة الملايوية "أسام" إلى أي مكون يجعل الطبق مذاقه حامضًا (مثل التمر الهندي أو شريحة التمر الهندي، والتي تأتي من شجرة مختلفة على الرغم من اسمها). تشمل المكونات الرئيسية للاسا القائم على التمر هندي عادةً السمك المقطع، عادة الإسقمري، والخضروات المقطعة ناعمًا بما في ذلك الخيار، والبصل، والفلفل الحار الأحمر، والأناناس، وورق النعناع، وورق اللاسا، وزهرة الزنجبيل المشعل المقطعة. تنتج تحضيرات اللاسا القائمة على التمر هندي عادة نكهات لاذعة وحارة وحامضة. يقدم هذا النوع من اللاسا عادة إما مع معكرونات الأرز السميكة ("لاكساس") أو معكرونات الأرز الرفيعة ("مي هون") ومغطى بمعجون الروبيان السميك الحلو.

في المطبخ الإندونيسي، معظم أنواع اللاسا هي حساء قائم على حليب جوز الهند. تشمل التوابل الشائعة الكركم، والكزبرة، وعين الجمل، وعشبة الليمون، والثوم، والكراث الصيني، والفلفل المطبوخة في حليب جوز الهند. تُستخدم (ورقة الريحان الليموني) المتاحة على نطاق واسع بشكل شائع بدلاً من "داون كيسوم" الشائعة الاستخدام في ماليزيا وسنغافورة. تُستخدم شعيرية الأرز الرقيقة بشكل أكثر شيوعًا، بدلاً من معكرونات الأرز السميكة ("لاكساس"). قد تضيف بعض الوصفات شرائح من كعكة الأرز.

## الاختلافات الإقليمية
### سنغافورة
تصغير|وعاء نموذجي من كاتونغ لاكسا في سنغافورة
* **كاتونغ لاكسا** من الحي السكني السنغافوري كاتونغ، هو نوع من لاكسا ليمك على الطريقة السنغافورية أو لاكسا سنغافورة عادة ما تُقطع المعكرونة في كاتونغ لاكسا إلى قطع أصغر بحيث يمكن تناول الطبق بأكمله بالملعقة وحدها، دون عيدان تناول الطعام أو شوكة. من السمات المميزة الأخرى لهذا اللاسا أن المرق يُكثف ليس فقط بحليب جوز الهند ولكن أيضًا بالروبيان المجفف المطحون، مما يعطي الحساء قوامه "الرملي" المميز.
* **لاكساس سيغلاب** من حي كامبونغ سيغلاب يشبه لاكسا جوهور لكنه يؤكل مع معكرونة اللاسا بدلاً من المعكرونة الإسباجيتي. يرافق اللاسا الخيار، وبراعم الفول، وأوراق اللاسا، وملعقة من السامبال.

### إندونيسيا
[تصغير|بانجار لاكسا، طبق خاص من [بنجرماسين]]
تصغير|لاكساس بتاوي يقدم مع مقرمشات إمبينغ
[تصغير|لاكوسو، طبق خاص من [فلمبان|بفلمبان]]
تصغير|لاكساس تانجيرانغ، طبق خاص من تانجيرانغ

* **لاكساس بادوي** ربما يكون أحد أقدم أنواع اللاكسا وأكثرها تقليدية في إندونيسيا. على عكس وصفات اللاكسا المعروفة الشائعة كطبق شوربة معكرونة حار، فإن شكل لاكسا بادوي يشبه أكثر كعكة الأرز "لونتونغ" و"ليبيه". لاكسا بادوي هو نوع من الطعام التقليدي على شكل معكرونة عريضة تشبه "كوتياو" مصنوعة من دقيق الأرز. تُغلى عجينة دقيق الأرز في ماء متبل بـ الزنجبيل المشعل، ثم تُصنع منها معكرونة. يُلف لاكسا بادوي في ورق "كونج كوك" أو في سيقان جوز الفوفل. يعامل لاكسا بادوي كطبق أساسي تقليدي لاحتفال "نجالاكسا" الذي يجريه شعب بادوي، وبالتالي فهو غير متاح على نطاق واسع ولا يُباع عادة.
* **لاكساس بانجار** هو نوع من اللاكسا من المدينة الإندونيسية بنجرماسين التي تحتوي على سمك رأس الأفعى كأحد مكوناتها. على غرار لاكوسو بالمبانغ، بدلاً من معكرونة الأرز أو الشعيرية، يستخدم لاكسا بانجار كرات تشبه المعكرونة المطبوخة بالبخار، مصنوعة من عجينة دقيق الأرز، تُقدم في حساء أصفر سميك مصنوع من حليب جوز الهند، والتوابل المطحونة، ومرق سمك رأس الأفعى. قد تُضاف أيضًا رشات من البصل المقلي وبيض البط المسلوق.
* **لاكساس بتاوي** هو نوع من اللاكسا من جاكرتا، إندونيسيا، يشبه لاكسا بوجور. ومع ذلك، يُقدم لاكسا بتاوي مع أوراق الريحان، والثوم المعمر، وشعيرية الأرز، وبيركديل. يحتوي الحساء السميك الأصفر القائم على حليب جوز الهند على (الروبيان المجفف المطحون) ليعطيه طعمًا فريدًا.
* **لاكساس بوجور** هو ربما أشهر أنواع اللاكسا في إندونيسيا من بوكور، جاوة الغربية. الحساء السميك الأصفر القائم على حليب جوز الهند هو خليط من الكراث الصيني، والثوم، وعين الجمل، والكركم، والكزبرة، وعشبة الليمون والملح. له نكهة ترابية وجوزية مميزة مكتسبة من أنكوم (كعكة الفاصوليا المخمرة برتقالية اللون، تشبه  ولكنها مصنوعة من نوع مختلف من الفطريات ممزوجة بـ لب فول الصويا) ويُقدم مع كيتوبات وكذلك  (فلفل حار مطحون في الخل).
* **لاكساس سيبينونغ** من سيبينونغ، بلدة بين بوكور وجاكرتا تشبه لاكسا بوجور، ولكن لا يُضاف أنكوم. الحساء هو خليط من التوابل في حليب جوز الهند ويُقدم مع براعم الفول، وشعيرية الأرز، والبيض المسلوق، والدجاج المقطع المطبوخ، والبصل المقلي، وأوراق الريحان الليموني الإندونيسي.
* **لاكساس أمبون** من أمبون، مالوكو، شعيرية سيلوفان مقلية حارة. يمكن تقديمها كتوابل لـ*ناسي كونينغ أمبون*.
* **لاكساس ميدان**، طبق لاكسا من ميدان، سومطرة الشمالية. المكونات الرئيسية للحساء هي السمك و*كيكومبريج*.
* **لاكساس تامبيلان** من الجزر الإندونيسية تامبيلان تستخدم السمك المقلي والمقشر بدلاً من السمك الطازج. يتكون الطبق من معكرونة الساغو، التي تقدم في مرق حار قائم على جوز الهند مصنوع من (جوز الهند المبشور المقلي، المطحون أو المخلوط ليكون معجونًا).
* **لاكساس تانجيرانغ** هو نوع من اللاكسا من تانقيرانغ، إندونيسيا. المكونات الرئيسية للاكساس تانجيرانغ هي مرق الدجاج، والفاصولياء الخضراء، والبطاطس والثوم المعمر. يتكون لاكسا تانجيرانغ من معكرونة مصنوعة يدويًا من دقيق الأرز الأبيض المسلوق ومرق أصفر سميك يشبه لاكسا بوجور. بالإضافة إلى ذلك، تُضاف جوز الهند المبشور والفاصولياء الخضراء أيضًا لإعطاء تأثير طعم حلو. يُقدر لاكسا تانجيرانغ لاتساقه المتوازن لحساء حليب جوز الهند، الذي لا يكون سميكًا جدًا ولا مائيًا جدًا.
* **لاكسي كواه** هو طبق خاص من الجزيرة الإندونيسية ناتونا، يشبه لاكسا كواه ميراه ترينجانو. يتكون الطبق من معكرونة مصنوعة من الساغو ولحم  المهروس ويقدم في مرق حار من حليب جوز الهند مصنوع من خليط التوابل. يُقدم لاكسي كواه عادة مع  وورق السلام.
* **بالمبانغ لاكسان** هو طبق خاص من المدينة الإندونيسية فلمبان. يتكون من كعكة سمك مقطعة تُقدم في حساء قائم على مرق حليب جوز الهند والروبيان، ومرشوشة بالبصل المقلي.
* **بالمبانغ سيليمبونغان** هو أيضًا طبق خاص من فلمبان. يتكون الطبق من مرق يشبه لاكسان مع كعكات سمك كروية أو بيضاوية الشكل.
* **بالمبانغ بورغو** هو نوع من اللاكسا من فلمبان. يشير بورغو نفسه إلى حشوه، المصنوع من دقيق الأرز ودقيق الساغو الذي يُعالج ليشبه عجة رقيقة. المرق أبيض باهت، مصنوع من حليب جوز الهند وتوابل متنوعة. عادة ما يُقدم مع صلصة السمك، والبيض المسلوق، والبصل المقلي.
* **بالمبانغ لاكوسو** هو نوع من اللاكسا من بالمبانغ. على عكس لاكسان، يتكون لاكوسو من معكرونة على شكل معكرونة من معجون الساغو المطبوخ بالبخار ولكن يُقدم في حساء حليب جوز الهند يشبه بورغو مع إضافة الكركم فقط ومرشوش بالبصل المقلي.

### ماليزيا
تصغير|لاكساس جوهر
تصغير|وعاء من لاكسا بينانغ من منطقة آير إيتام.
[|يسار|تصغير|وعاء نموذجي من كاري لاكسا في [كوالالمبور]]
[|يسار|تصغير|لاكساس ساراواك، طبق خاص من [كوتشينغ]]
[|يسار|تصغير|لاكسم، طبق مختلف يوجد في الولايات الشمالية الشرقية من [ماليزيا وجنوب تايلاند]]
[|يسار|تصغير|لاكساس كلنتن، طبق خاص من مطبخ [كلنتن]]

* **لاكساس جوهر** من ولاية جوهر في جنوب ماليزيا يشبه لاكسا بينانغ لكنه يختلف كثيرًا لأنه يؤكل مع معكرونة إسباجيتي ويصنع المرق من سمك الشبوط الذئبي، وحليب جوز الهند المركز، والبصل والتوابل. تكمن خصوصية لاكسا جوهور في استخدامه للمعكرونة الإسباجيتي وتركيز مرقه. يقدم لاكسا جوهور عادة خلال مواسم الأعياد والمناسبات الخاصة. كان الناس في جوهور سابقًا يستخدمون أيديهم لأكل هذا الطبق، معتقدين أنه ألذ.
* **لاكساس بينانغ**، المعروف أيضًا باسم *أسام لاكسا*، طبق خاص من الجزيرة الماليزية بينانق. يصنع الحساء مع الإسقمري وتكمن ميزته الفريدة في *أسام* أو التمر الهندي الذي يعطي طعمًا حامضًا وشهيًا. يسلق السمك ثم يفتت. تشمل المكونات الأخرى التي تعطي لاكسا بينانغ نكهته المميزة النعناع، وشرائح الأناناس و*أوتاك أودانغ*.
* **لاكساس قدح** يشبه لاكسا بينانغ. عادة ما يصنع الحساء بثعبان البحر بدلاً من الإسقمري ويختلف تمامًا، باستخدام *أسام جيلوغور* بدلاً من *أسام جاوا* الذي يشيع استخدامه في لاكسا بينانغ. كونها الولاية الرئيسية المنتجة للأرز في ماليزيا، يستخدم لاكسا قدح دقيق الأرز لصنع معكرونة اللاسا. عادة ما تضاف شرائح البيض المسلوق إلى الطبق.
* **لاكساس إيكان سيكوق** له نفس قاعدة لاكسا قدح لكنه يقدم بسمكة كاملة بدلاً من قطع لحم السمك.
* **لاكساس تلوك كيتشاي** له نفس قاعدة لاكسا قدح لكنه يقدم مع قليل من سامبال جوز الهند.
* **لاكساس برليس** يشبه جدًا لاكسا قدح. مرق لاكسا برليس مركز جدًا لأن كل مكون مثل الإسقمري، وسمكة سيلايانغ، والزنجبيل وورقة اللاسا يتم خلطها معًا. كمية السمك المستخدمة أيضًا أكثر من اللاسا في الولايات الأخرى. المرق أكثر إشراقًا وليس أحمر (أي أحمر فلفل حار) مثل لاكسا قدح.
* **لاكساس إيبوه** ، طبق خاص من المدينة الماليزية إيبوه، يشبه لاكسا بينانغ لكن له طعم أكثر حموضة بدلاً من الحلاوة، ويحتوي على معجون الروبيان. يمكن أن تختلف التزيينات المستخدمة في لاكسا إيبوه قليلاً عن تلك المستخدمة في لاكسا بينانغ.
* **لاكساس كوالا كنسر**، المعروف أيضًا باسم **لاكساس بيراق**، يتكون من معكرونة قمح مصنوعة يدويًا ومرق خفيف. الحساء أخف من لاكسا بينانغ ولاكسا قدح ويختلف جدًا عن لاكسا إيبوه خاصة من حيث العرض، والطعم، والرائحة.
* **لاكساس سارانغ بورونغ** له نفس قاعدة لاكسا كوالا كنسر لكنه يقدم مع 'عش' مصنوع من البيض المقلي يوضع فوق اللاسا.
* **لاكساس مي بانغكور**، طبق خاص من الجزيرة الماليزية بانغكور والمنطقة البرية المحيطة في بيراق. يتكون من معكرونة بيضاء مصنوعة خصيصًا تعلوها مرق مأكولات بحرية صافٍ مصنوع من السمك، أو السلطعون، أو الحبار، أو الروبيان المسلوق مع تفاح التمر الهندي المجفف والملح. تضاف أيضًا السامبال والخضروات المقلية سوتيه مثل الفاصولياء الطويلة والجزر إلى اللاسا. الطبق ضروري خلال مواسم الأعياد.
* **كاري لاكسا** في سلاغور وكوالالمبور، أو منطقة وادي كلاغ، يشمل التوفو المقلي، والمحار، والفاصولياء الطويلة والنعناع كمكونات مميزة. يقدم عادة مع معكرونة البيض المعكرونة القلوية الصفراء و/أو شعيرية الأرز.
* **لاكساس سراوق** يأتي من الولاية الماليزية سراوق. تكمن خصوصيته في خلطات التوابل التي لا توجد في أطباق اللاسا في الولايات الأخرى. بالإضافة إلى تلك التوابل، المكونات الأساسية للاكساس سراوق هي شعيرية الأرز، والدجاج، والعجة، وبراعم الفول، والروبيان وبراعم الكزبرة. يصنع المرق من خليط *سامبال بيلاكان*، وحليب جوز الهند، وعصير التمر الهندي، والثوم، والخولنجان وعشبة الليمون. أطلق الشيف المشهور أنتوني بوردان على لاكسا ساراواك اسم "فطور الآلهة".
* **لاكسم**، المعروف أيضًا في تايلاند باسم **لاساي** ()، يصنع من معكرونة أرز بيضاء مسطحة وسميكة تقدم مع مرق أبيض غني وكامل النكهة من السمك المسلوق وحليب جوز الهند. طبق خاص من الولايات الماليزية الشمالية الشرقية كلنتن وترغكانو، يؤكل لاكسام تقليديًا بالأيدي بدلاً من الأدوات بسبب كثافة قوام المرق.
* **لاكساس سيامي** يشبه لاكسا بينانغ بنفس المكونات الأساسية لكن حساءه أكثر دسمًا وأقل حموضة بسبب إضافة حليب جوز الهند وأنواع مختلفة من الأعشاب. مثل معظم أنواع كاري لاكسا الأخرى، تحتاج عجينة التوابل الخاصة بلاكساس سيامي إلى قليها سوتيه لإبراز رائحتها، وهي خطوة تُحذف أثناء تحضير لاكسا بينانغ.
* **لاكساس كلنتن** ، من ولاية كلنتن في شمال شرق ماليزيا، يشبه لاكسام، ولكن بدلاً من معكرونة لاكسام السميكة، يستخدم لاكسا كلنتن نفس معكرونة اللاسا المستخدمة في لاكسا بينانغ. يقدم مع *أولام*، و*بيلاكان* وقليل من الملح، ويُحلى قليلاً بـ سكر النخيل.
* **لاكساس ترغكانو كواه بوتيه** هي أسهل وصفة لاكسا، مشهورة في الولاية الماليزية ترغكانو. تحصل لاكسا كواه بوتيه على اسمها من المرق الأبيض الكريمي السميك لحليب جوز الهند. المكون الرئيسي للاكساس كواه بوتيه هو الإسقمري المفروم والمسلوق، بينما يصنع المرق من حليب جوز الهند الممزوج بالماء الساخن وعادة بدون طهي. ثم يُتبل بالفلفل الأسود، والبصل، والسمك المفروم، ثم يقدم مع *أولام* (خضروات نيئة) والفلفل الحار المخلوط على الجانب.
* **لاكساس ترغكانو كواه ميراه** يشبه لاكسا جوهور. يحضر المرق مع التوابل ويشبه مرق لاكسا جوهور. يقدم لاكسا كواه ميراه أيضًا مع معكرونة اللاسا و*أولام* على الجانب، على غرار لاكسا كواه بوتيه.
* **لاكساس فهغ** من الولاية الماليزية فهغ يشبه لاكسا ترغكانو كواه ميراه لكنه يستخدم السمك المملح، والكزبرة، والشمر، والكمون بدلاً من خليط التوابل المعقد المستخدم في لاكسا ترغكانو كواه ميراه.
* **لاكساس بولاو كواه ليمك** ، طبق خاص من الجزر قبالة الساحل الشرقي لجوهور، ماليزيا، والمنطقة البرية المحيطة. هذا النوع يشبه لاكسا ترغكانو كواه بوتيه، لكنه يحتوي على سمك مدخن بدلاً من السمك الطازج.
* **لاكساس بولاو كواه كاري**، طبق خاص من الجزر قبالة الساحل الشرقي لجوهور، ماليزيا، والمنطقة البرية المحيطة. يشبه الحساء لاكسا ترغكانو كواه ميراه لكن باستخدام سمك مدخن بدلاً من السمك الطازج.
* **كيرابو لاكسا** هو طبق سلطة يستخدم عناصر اللاسا مثل الزنجبيل المشعل، والخيار، والنعناع، والأناناس، والبصل، والفلفل الحار. أصل الوصفة من مجتمع البيراناكان في ترغكانو.
* **لاكساس غورينغ** هو تكيف حديث للاكساس الحسائي. تقلى معكرونة اللاسا مع مرق اللاسا، على غرار مي غورينغ وبيهون غورينغ.

#### جدول ملخص
الاختلافات العامة بين أنواع اللاكسا في ماليزيا؛ هي كما يلي:

## الشعبية
اكتسبت عدة أنواع من اللاكسا شعبية في ماليزيا، وسنغافورة، وإندونيسيا؛ ومن ثم الاعتراف الدولي. في يوليو 2011، صنفت سي إن إن انترناشيونال أسام لاكسا بينانغ في المرتبة السابعة من بين أفضل 50 طعامًا لذيذًا في العالم. استطلاع رأي لاحق عبر الإنترنت شارك فيه 35,000 مشارك، نشرته سي إن إن في سبتمبر 2011، صنفه في المرتبة 26. من ناحية أخرى، احتل لاكسا على الطريقة السنغافورية المرتبة 44 في قائمة سي إن إن "أفضل 50 طعامًا في العالم". في عام 2018، سُمي نوع كوالا لامبور ثاني أفضل تجربة طعام في العالم في القائمة النهائية لتناول الطعام في لونلي بلانيت.

في إندونيسيا، يُعتبر اللاسا طعام راحة تقليديًا؛ حيث يُقدر حساء المعكرونة الحار الدافئ كثيرًا في الأيام الباردة والممطرة. ومع ذلك، فإن شعبيته تُطغى عليها إلى حد ما شعبية *[[سوسي (طعام)|السوسي]]*، وهو طبق حساء دافئ وشهي مشابه، والذي غالبًا ما يُستهلك مع الأرز بدلاً من المعكرونة. في الأسر الحديثة، من الممارسة الشائعة خلط ودمج وصفات اللاسا؛ إذا لم تتوفر معكرونة اللاسا التقليدية، قد تُستخدم معكرونة الأودون اليابانية بدلاً من ذلك.

اللاكسا طبق شعبي في أستراليا مع كون كاري لاكسا هو الشكل الأكثر شيوعًا. بعد ظهوره لأول مرة على قوائم المطاعم في مدن مثل أديليد في السبعينيات، يُعتبر نوع حساء جوز الهند للاكساس قد تم تطبيعه كواحد من "طرق الطعام" "المستعارة" لأستراليا منذ العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. في داروين، يُوجد اللاسا بشكل شائع في الأسواق المحلية وهو أشهر أطباق المدينة. أقيم مهرجان داروين الدولي للاكساس لأول مرة في نوفمبر 2019. إلى جانب طبق حساء المعكرونة، تشمل الأنواع المختلفة آيس كريم اللاسا، وشوكولاتة اللاسا، وفطائر اللاسا، وزلابية اللاسا.

## جدول السياحة الماليزي والجدل
في عام 2009، كجزء من تمرين وطني لترويج العلامة التجارية الغذائية، حاولت وزيرة السياحة الماليزية نج ين ين المطالبة بملكية أطباق إقليمية مثل اللاسا، وأرز دجاج هاينان، وباك كوت ته، وزعمت أن آخرين قد "اختطفوا أطباقهم". أدى هذا إلى استياء الجيران الإقليميين مثل سنغافورة وإندونيسيا. أوضحت نج لاحقًا أنه تم نقل كلامها بشكل خاطئ فيما يتعلق بنيتها براءة اختراع الأطعمة، وأنه سيتم إجراء دراسة حول أصول الأطعمة "وسيتم تقديم اعتذار إذا تم الادعاء بذلك خطأ". حتى الآن، لم يتم الإعلان عن نتائج الدراسة للجمهور.

## انظر أيضًا

* *[[مطبخ إندونيسي]]*
* *[[موهينغا]]*، حساء معكرونة السمك البورمي
* مطبخ ماليزي
* مطبخ سنغافوري
* *[[شعيرية الأرز]]*، طبق في لاوس يُعرف أيضًا باسم *لاكسا لاوسي*
* الشعيرية الصينية

## المراجع

## وصلات خارجية
* 
* 
* مقال عن لاكسا ساراواك في كوالا لامبور
* أفضل لاكسا يوصي بها طهاة محليون في سنغافورة

### وصفات
* وصفات لاكسا من بي بي سي
* وصفة لاكسا من هيئة الإذاعة الأسترالية
* وصفة لاكسا دجاج خالية من الجلوتين 

تصنيف:أطباق العصائبية الإندونيسية
تصنيف:أطباق معكرونة
تصنيف:أطباق وطنية
تصنيف:أطعمة
تصنيف:أطعمة تاريخية
تصنيف:أطعمة تحمل أسماء أماكن
تصنيف:طعام الشارع
تصنيف:طعام الشارع في إندونيسيا
تصنيف:طعام يحتوي على جوز الهند
تصنيف:مطبخ آسيوي
تصنيف:مطبخ إندونيسي
تصنيف:مطبخ جاوي
تصنيف:مطبخ سنغافوري
تصنيف:مطبخ ماليزي
تصنيف:مطبخ ملايوي
تصنيف:معكرونة
تصنيف:أطعمة حارة