قائمة أطباق الباذنجان

[تصغير| [باذنجان مقلي]]
هذه **قائمة من أطباق الباذنجان**. تتضمن هذه القائمة الأطباق التي يكون المكون الرئيسي أو أحد المكونات الأساسية فيها هو الباذنجان أو '''الأنَبَة''' يستخدم في مطبخ العديد من البلدان. غالبا ما يتم طهيها ، كما هو الحال في الفرنسية راتاتوي، أو المقلية كما في الإيطالية *[[برمجانة]]*، التركية *[[كرنيرك]]* أو التركية واليونانية *[[مسقعة|مسقعة / مسقعة]]*، وفي اطباق الشرق الأوسط وجنوب آسيا. يمكن أيضا ضرب الباذنجان قبل القلي العميق وتقديمه مع صلصة مصنوعة من الطحينة والتمر الهندي. في المطبخ الإيراني ، يتم مزجه مع مصل اللبن كما *[[كشك (أكلة)|كاشك]] إي بازنجان*، الطماطم كما *ميرزا قاسمي* أو يطهى في على شكل يخنة مثل *خورش بادمجان*. كما يمكن تقطيعها الى شرائح و قليه، ثم تقدم مع زبادي العادي، (اختياريا) تعلوها طماطم وصلصة الثوم، كما هو الحال في الطبق التركي *باتل إر كان زارتماسı* (ينطق 'بوتليجون' ؛ المعنى: الباذنجان المقلي) أو بدون زبادي كما في *باتل إركان [[شكشوكة تركية]]*. ولعل أشهر أطباق الباذنجان التركية هي *[[إمام بيلدي]]* (نباتي) و *[[كرنيرك]]* (مع اللحم المفروم).

## أطباق الباذنجان
[تصغير|200x200بك| [باذنجان مقلي]]
[تصغير|200x200بك|[كرنيرك هو طبق التركي يتكون من البازنجان المملوء بمزيج من البصل المقطوع في الخليط والثوم والفلفل الأسود والطماطم والبَقدونس اللحوم المستديرة.]]
[تصغير|200x200بك| [رولاتيني هو طبق على الطراز الإيطالي عادة ما يكون مصنوعًا من شرائح رقيقة من الباذنجان مغطاة بدقيق القمح أو مغطاة بطبقة خفيفة من الخبز ، ومغطاة بالريكوتا وغالبًا أنواع أخرى من الجبن والتوابل، ثم يتم لفها وخبزها.]]

*  طبق باذنجان تقليدي
*  طبق تركي من محافظة غازي عنتاب
* 
*  طبق جورجي
*  طبق حيدر اباد
*  طبق هندي يشبه بابا غنوج
*  طبق باذنجان من منطقة البنغال
*  أسلوب الطهي الأيبيري، وهو باذنجان مخلل مميز لمطبخ "مانشيجا" من منطقة كاستيا لا مانشا في إسبانيا، وتحديدًا من ألماجرو، وهي مدينة في مقاطعة سيوداد ريال في إسبانيا..
*  مقبلات إيطالية
*  طبق ايطالي
*  طبق باذنجان صقلي
*  نوع من الراتاتوي
* طبق زبادي وباذنجان
* طبق صيني
* برمجانة - صقلية طبق صقلي مخبوز في الفرن يتكون من الباذنجان وجبن البارميزان والموزاريلا وصلصة الطماطم
* تتضمن العديد من الأطباق من ثقافات مختلفة إسكاليفادا – طبق تقليدي كاتالوني من الخضار المشوية المدخنة
*  طبق باذنجان
*  صلصة بالثوم كمكون رئيسي
*  طبق تركي من الباذنجان المهروس واللحم
*  طبق باذنجان تركي
*  طبق باذنجان محشو لحم من المطبخ التركي
*  طبق ايراتي
*  طبق تركي بلغاري
*  دهن مقدوني تقليدي مصنوع من الفلفل الحلو المهروس والباذنجان والزيت والملح
* مسقعة – باذنجان مقلي مصري مصنوع من صلصة الطماطم والثوم والبصل؛ يؤكل باردًا
* ميرزا قاسمي – طبق باذنجان إيراني متبل
* مكدوس – طبق سوري من الباذنجان المخلل بالزيت. إنه باذنجان صغير لاذع محشو بالجوز والفلفل الأحمر والثوم وزيت الزيتون والملح.
*  طبق من الخضار المتعددة الطبقات والصلصة واللحوم
*  طبق ايطالي من الباذنجان مع الجبن وصلصة الطمام
* Pasta alla Norma

[تصغير|200x200بك|[كباب باذنجان]]

* Patlıcanlı kebap - طبق كباب
* Pinđur - في شبه جزيرة البلقان
* Pisto- طبق إسباني
* Poqui poqui - طبق فلبيني-إيلوكانو مكون من البيض والباذنجان المفروم
* راتاتوي - طبق خضار مطهو على الطريقة الفرنسية
* ريلينونج تالونج - فطيرة الباذنجان الفلبينية
* رولاتيني - طبق على الطريقة الإيطالية
* Sabich - ساندويتش يهودي إسرائيلي تقليدي
* باذنجان محشي - طبق باذنجان نموذجي في العديد من البلدان

[تصغير|200x200بك| [تبسي بيتنجان|تبسي البازنجان]]

* تيبسي بايتينجان - طبق الكاسيرول عراقي يتكون من الباذنجان، والتي يتم قصها وتشوية قبل وضعها في طبق الخبز، مصحوبة بالكمبلة اللحمية والطماطم والبصل والثوم.
*  نوع إندونيسي من خليط التوابل الحارة
* فطيرة باذنجان فلبينية
* طبق خضروات من مايوركا
* يخنة خضروات تركية
* طبق مغربي
* طبق روماني

ملف:Baba_ganoush_and_pita.jpg|بديل=Baba ghanoush is a Levantine dish of cooked eggplant mixed with onions, tomatoes, olive oil and various seasonings, served here with pita bread.| بابا غنوج هو طبق شامي من الباذنجان المطبوخ المخلوط بالبصل والطماطم وزيت الزيتون والتوابل المختلفة، ويقدم هنا مع خبز البيتا.
ملف:Berenjenas-Almagro.jpg|بديل=Berenjenas de Almagro: Seasoned and pickled Almagro eggplant from Spain| Berenjenas de Almagro: باذنجان ألماجرو متبل ومخلل من إسبانيا
ملف:Grilled_Aubergine_and_Pesto_Sandwich03.jpg|بديل=Grilled aubergine from Japanese cuisine| باذنجان مشوي من المطبخ الياباني
ملف:Kyopoolu_bg.jpg|بديل=Kyopolou is a popular Bulgarian and Turkish relish made principally from roasted eggplants and garlic.| كيوبولو هي نكهة بلغارية وتركية شهيرة مصنوعة بشكل أساسي من الباذنجان المحمص والثوم.
ملف:Melanzane_alla_Parmigiana.jpg|بديل=Melanzane alla parmigiana is an Italian oven-baked dish consisting of aubergine, Parmesan cheese, mozzarella and tomato sauce.| *[[برمجانة]]* هو طبق إيطالي مخبوز بالفرن يتكون من الباذنجان وجبنة البارميزان والموزاريلا وصلصة الطماطم.
ملف:Pasta_alla_Norma_(2563876877).jpg|بديل=Pasta alla Norma is a classic pasta dish in Sicilian cuisine from Catania| Pasta alla Norma هو طبق معكرونة كلاسيكي في المطبخ الصقلي من كاتانيا
ملف:Azerbaijani_Badımcan_dolması_1.JPG|بديل=Badımcan dolması (stuffed eggplant) from Azerbaijan, together with tomato and bell pepper dolmas| باذنجان محشومن أذربيجان، مع الطماطم والفلفل الحلو
ملف:Undhiyu.jpg|بديل=Undhiyu is a mixture of a variety of different vegetables from Indian cuisine| Undhiyu عبارة عن مزيج من مجموعة متنوعة من الخضروات المختلفة من المطبخ الهندي


## انظر ايضا

* قائمة الاطعمة

## روابط خارجية
Traditional Recipe for Eggplant Parmesan from Dining Mosaic

## المصادر

# بورفورد ت. 2008، جورجيا، دليل سفر برادت، ص. 69.
# موسوعة الطعام اليهودي - جيل ماركس
# كتاب الطبخ الأرمني: 165 وصفة ثمينة تجمع بين ... - فيكتوريا جينانيان وايز. ص. 56.
# بلغاريا: دليل سفر برادت - آني كاي. ص. 53.
# "معكرونة ألا نورما من أصول عظيمة." أرشيف 2014-03-13 على موقع واي باك مشين. ميلووكي-ويسكونسن جورنال سينتينيل أرشيف 2014-03-13 على موقع واي باك مشين. تم الوصول إليه في يونيو 2011.
# ""الطاجن"" العراقي التقليدي - وصفة تبسي بيتينيجان | Recipezaar". أرشيف من الأصل في 2018-03-27. تم الاسترجاع في 2022-06-10.
# كتاب الطبخ العائلي العراقي. كاي كريم. 2012. 295 صفحة. ردمك 0781812887، ردمك 978-0781812887

تصنيف:قوائم الأطعمة حسب المكونات
تصنيف:أطباق من الباذنجان