مطبخ بيراناكان

تصغير|260x260بك|دجاج مع كيلواك
تأتي **المأكولات البيراناكانية** أو **مطبخ نيويا** من مجتمع البيراناكان، وهم أحفاد المهاجرين الصينيين الأوائل الذين استقروا في بينانغ ومالاكا وسنغافورة وإندونيسيا، وتزاوجوا مع السكان المحليين من الملايو. في لغة بابا مالاي، تُعرف المرأة البيراناكانية باسم نونا (أو نيويا)، أما الرجل فيُسمى **بابا**. يجمع هذا المطبخ بين التأثيرات الصينية والملايوية والجاوية والهندية الجنوبية وتأثيرات أخرى.

## ملخص
يُعدّ مطبخ نيونيا نتاجًا لمزج المكونات الصينية مع توابل وتقنيات طهي مميزة تستخدمها الجالية الماليزية/الإندونيسية. وقد أدى ذلك إلى ظهور تفسيرات بيراناكانية للمطبخ الماليزي/الإندونيسي، تتسم بنكهات لاذعة وعطرية وحارة وعشبية مماثلة. وفي حالات أخرى، تبنى البيراناكان المطبخ الماليزي كجزء من ذائقتهم،  مثل سمك أسام ولحم ريندانغ . تشمل المكونات الرئيسية حليب جوز الهند ، والخولنجان ( جذر ذو رائحة خفيفة تشبه رائحة الخردل يشبه الزنجبيل )، وجوز الكاندل كمنكه ومكثف، وأوراق اللاكسا ، وأوراق الباندان، والبيلاتشان ، وعصير التمر الهندي ، وعشب الليمون ، وبراعم الزنجبيل ، واليام ، وأوراق الليمون الكافيري العطرية، والسينكالوك - وهو نوع من التوابل القوية النكهة والحامضة والمالحة المصنوعة من الروبيان والتي عادة ما يتم خلطها مع عصير الليمون والفلفل الحار والكراث وتؤكل مع الأرز والأطباق الجانبية الأخرى.

تشمل المكونات الأساسية في هذا المطبخ حليب جوز الهند، وجذر الغالانغال (وهو جذمور له رائحة خفيفة تشبه الخردل وقريب من الزنجبيل)، وجوز الشمع كعنصر للتتبيل والتكثيف، وأوراق اللاكسا، وأوراق الباندان، والبيلاشان، وعصير التمر الهندي، وعشب الليمون، وبرعم زنجبيل الشعلة، والجاكاما، وأوراق الليمون الكفيري العطرية، و**سينشالوك** – وهو منبه قوي النكهة، حامض ومالح مصنوع من الروبيان، يُخلط عادة مع عصير الليمون والفلفل الحار والبصل الصغير ويُؤكل مع الأرز والأطباق الجانبية الأخرى.

يتحدد طعم اللاكسا وغيرها من وصفات نيويا بواسطة **الرمباه**، والتي تعني التوابل في اللغة الملايوية. تُطحن التركيبات المختلفة لتصبح عجينة باستخدام الهاون والمدقة، مع الحفاظ على نسيج وكثافة محددة جدًا. ويقال إن المرأة النيويا يمكنها تقييم مهارة الزوجة الجديدة بمجرد الاستماع لها وهي تحضر الرمباه بالهاون. تُنقل وصفات نيويا من جيل إلى جيل، وبسبب الوقت الطويل المستغرق في تحضير هذه الأطباق، غالبًا ما يكون أفضل تقديم لها في المنزل، باستثناء اللاكسا الذي يُعد استثناءً ملحوظًا.

من أمثلة أطباق نيويا المميزة:

* **أوتاك-أوتاك**: خليط شعبي من السمك، حليب جوز الهند، معجون الفلفل الحار، الغالانغال، والأعشاب، يُلف في ورقة موز.
* **أيام بواه كيلواك**: طبق مميز يجمع قطع الدجاج مع مكسرات شجرة البنجيوم إيديولي أو كيبايانغ لإنتاج صلصة غنية.
* **إيتيك تيم**: حساء كلاسيكي يحتوي على البط، الطماطم، الفلفل الأخضر، الخضروات المالحة، والبرقوق الحامض المحفوظ، تُطهى معًا على نار هادئة.

تشمل الحلويات النيويا الكعك الملون (كوي) والمأكولات الحلوة اللزجة.

## قائمة أطباق نيونيا

## معرض

ملف:Fish_head_curry_peranakan_z.JPG|بديل=Kari kepala ikan| كاري كيبالا إيكان
ملف:Penanglaksa.jpg|بديل=Laksa| لاكسا
ملف:Lontong_Cap_Go_Meh_2.JPG| لونتونغ كاب جو ميه
ملف:Shrimp.paste-Sambal.Belacan-01.jpg|بديل=Sambal belacan| سامبال بيلاكان
ملف:Akaka_Cendol_Melaka.jpg|بديل=Cendol| سيندول


## انظر أيضاً
* المطبخ البيتاوي
* المطبخ الصيني الإندونيسي
* المطبخ الجاوي
* المطبخ الماليزي

## مراجع

تصنيف:قوائم متعلقة بمطبخ إندونيسي
تصنيف:مطبخ سنغافوري
تصنيف:مطبخ ماليزي
تصنيف:مطبخ إندونيسي
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالملايوية
تصنيف:مقالات تحوي نصا بالإندونيسية