دجاج بارميزان

**دجاج بارميزان** أو **دجاج بارميجيانا** () هو طبق يتكون من صدر دجاج مقلي مغطى بصلصة الطماطم وجبنة الموزاريلا أو البارميزان أو البروفولون. يُضاف لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد أحيانًا.

نشأ هذا الطبق في الشتات الإيطالي في الولايات المتحدة خلال أوائل القرن العشرين. يُعتقد أن هذا الطبق مبني على مزيج من طبق البرمجانة الإيطالي، وهو طبق يستخدم شرائح الباذنجان المقلية وصلصة الطماطم، مع *[[كوتوليتا|الكوتوليتا]]*، وهي شريحة لحم العجل المغطاة بالبقسماط والتي تقدم عادة بدون صلصة أو جبن في إيطاليا.

يُستخدم دجاج البارميزان كقاعدة لعدد من الوجبات المختلفة، بما في ذلك الشطائر والفطائر.

## تاريخ
### أمريكا الشمالية
فور وصولهم إلى أمريكا الشمالية، بدأ المهاجرون الإيطاليون بالاستفادة من سوق اللحوم، فأضافوا الدجاج إلى طبق البارميجيانا. يُعرف هذا الطبق أيضاً باسم "دجاج بارميزان"، وقد نشأ في شمال شرق الولايات المتحدة من المهاجرين الإيطاليين، وأصبح طبقاً أساسياً شائعاً في المطاعم التي تقدم المأكولات الإيطالية الأمريكية بحلول خمسينيات القرن العشرين. كما ازدادت شعبية النسخ المنزلية. نُشرت وصفة في عدد عام 1953 من صحيفة *[[نيويورك هيرالد تريبيون]]* تستخدم قطع الدجاج المقلية المجمدة أو شرائح الدجاج مع أطعمة مصنعة أخرى لإعداد نسخة من الطبق في المنزل. نُشرت وصفة دجاج بارميزان في *[[نيويورك تايمز|صحيفة نيويورك تايمز]]* عام 1962.

في الولايات المتحدة وكندا، غالباً ما يُقدم دجاج البارميزان كطبق رئيسي، وأحياناً مع طبق جانبي من المعكرونة أو فوقها. كما تقدم العديد من المطاعم شطائر دجاج بارميزان. في منطقة تورنتو الكبرى، تُعدّ سلسلة *مطاعم "كاليفورنيا ساندويتشز"* متخصصة في شطائر اللحم البقري والعجل والدجاج بالبارميزان، ولذلك أصبح مصطلح "شطيرة كاليفورنيا" مصطلحاً عاماً في تلك المنطقة.

### أستراليا
تصغير|دجاج بارميجيانا مع البطاطس المقلية والسلطة، طبق شائع في أستراليا
كان طبق دجاج بارميجيانا معروفًا في أستراليا بحلول خمسينيات القرن العشرين، ويُطلق عليه غالبًا اسم **بارما** (Parma) أو **بارمي** (parmi, parmy) في اللهجة الأسترالية الحديثة؛ ويختلف اسمه من منطقة إلى أخرى. قدم الطبق في مطاعم أديلايد في وقت مبكر من عام 1953. يُقدّم هذا الطبق بانتظام كوجبة رئيسية في جميع أنحاء أستراليا، حيث يُعتبر من الأطعمة الأساسية في الحانات. في مقابلة أجريت عام 2019 وبُثت على إذاعة ABC في هوبارت، تعتقد مؤرخة الطعام جان أوكونيل أن طبق دجاج بارميجيانا لم يصبح طبقًا أساسيًا في الحانات إلا في ثمانينيات القرن الماضي؛ قبل ذلك الوقت، كان يُقدم بشكل أساسي في المطاعم.

يُقدّم طبق دجاج بارميجيانا عادةً في أستراليا مع طبق جانبي من البطاطس المقلية والسلطة، على الرغم من وجود بعض الخلاف حول ما إذا كان ينبغي تقديم البطاطس المقلية أسفل الدجاج أو بجانبه. أدت شعبيتها إلى افتتاح مطعم متخصص في دجاج بارميجيانا في ملبورن، كما أن دجاج بارميجيانا موضوعٌ للتقييمات على مواقع إلكترونية متخصصة تقارن الطبق كما يُشترى من حانات مختلفة في المنطقة.

### الطبخ الآسيوي المدمج
في المطبخ المدمج، عُدل دجاج بارميزان ليناسب تفضيلات الذوق الآسيوي عن طريق إضافة كمية صغيرة من صلصة الصويا (كبديل للملح) إلى الصلصة القائمة على الطماطم ويقدمه أحيانًا مع طبق جانبي من الأرز أو النودلز المقلية. يُسوّق هذا الطبق أحيانًا في المناطق الناطقة باللغة الإنجليزية باسم دجاج كاتسو بارميزان. في بعض الأحيان، تُضاف صلصة الصويا بدلاً من ذلك إلى خليط البيض المستخدم في دهن الدجاج.

## أطباق مشابهة
### إيطاليا
[تصغير|بيتزايولا في [البندقية، إيطاليا]]
وبصرف النظر عن طبق البارميجيانا، وهو طبق يستخدم شرائح الباذنجان المقلية بدلاً من الدجاج، هناك أطباق أخرى مماثلة في إيطاليا تستخدم اللحوم.

بيتزايولا هو طبق مشتق من التقاليد النابولية، ويتميز باللحم المغطى بالجبن، وغالباً ما يطهيه مع الطماطم وزيت الزيتون والثوم والنبيذ الأبيض. يُستخدم لحم البقر في أغلب الأحيان، ولكن يمكن تحضيره أيضاً بالدجاج ولحم الخنزير.

يُعرف طبق مشابه يستخدم لحم العجل في إيطاليا باسم *كوتوليتا ألا بولونيز،* والذي لا يحتوي على صلصة الطماطم ولكنه يتضمن جبن بارميزان مذاب وبروشيوتو. *كوستوليت ألا بارميجيانا* هو طبق آخر مشابه من لحم العجل، ولكن في إيطاليا يُقدم عادةً بدون صلصة أو جبن.

### المملكة المتحدة
في إنجلترا، يعتبر طبق البارمو طبقًا نشأ في ميدلزبره ويتكون عادةً من دجاج أو لحم خنزير مقلي مغطى بصلصة البشاميل البيضاء والجبن بدلاً من صلصة الطماطم. ربما يكون طبق البارمو قد نشأ من طبق مشابه لطبق إسكالوب بارميزان، وهو مشتق من طبق دجاج بارميجيانا.

### المجر
في المجر، يُطلق على شريحة الدجاج أو لحم الخنزير المغطاة بخليط من الدقيق والبطاطس المبشورة، والمغطاة بالثوم والقشدة الحامضة والجبن اسم *mátrai borzaska* أو *borzas* للاختصار. 
### الأرجنتين
في الأرجنتين، يتم تحضير نوع مختلف من *طبق ميلانيسا ألا نابوليتانا* باستخدام الدجاج بدلاً من لحم البقر المعتاد، على غرار طبق دجاج بارميجيانا. يُضاف إليه أحيانًا لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد أو بيضة مقلية، ويُقدّم عادةً مع البطاطا المقلية.

## انظر أيضا

* قائمة أطباق الدجاج

## مراجع

تصنيف:ثقافة أسترالية إيطالية
تصنيف:ثقافة كندية إيطالية
تصنيف:مطبخ أمريكي إيطالي