عصيدة السميد

**بودنغ السميد** أو **عصيدة السميد** هي حلوى شحمية من نوع العصيدة تُصنع من السميد، الذي يُطهى مع الحليب، أو خليط من الحليب والماء أو الماء فقط. تُقدم عادةً مع السكر أو مسحوق الكاكاو أو القرفة أو الزبيب أو الفاكهة أو الشراب. هي مشابهه للحلاوة الطحينية. يمكن أيضًا صنع قوام مشابه للأرز بالحليب باستخدام المزيد من السميد وخبزها بدلاً من سلقها.

تُؤكل عصيدة السميد في أوروبا منذ العصر الروماني. يصف كتاب وصفات آبيشيوس (تقريباً ق 4 الميلادي) عصيدة السميد المصنوعة من دقيق السميد المخلوط باللوز والزبيب ونبيذ الزبيب.

تُباع عصيدة السميد أيضاً على شكل مسحوق أو كطعام جاهز سهل التحضير. غالباً ما تُضاف إليه القشدة أو الفانيليا أو الفاكهة أو البهار أو النكهات الاصطناعية. بعض هذه المنتجات يتطلب تحضيره بالحليب أو الماء. إذا كان الماء هو المكون الوحيد المطلوب، فغالباً ما يكون الحليب المجفف أحد مكونات هذا الطعام الجاهز.

## حسب المنطقة

### جمهورية التشيك وسلوفاكيا والنمسا وألمانيا وسلوفينيا وكرواتيا
يسار|تصغير|220|عصيدة السميد مع الكاكاو والزبدة

عصيدة السميد معروفة لدى التشيك والسلوفاكيون والنمساويون والألمان والسلوفينيون والكرواتيون. تُقدّم دافئة، مُزينة بالكاكاو والسكر، ومغطاه بالزبدة المذابة. أحيانًا تُستخدم نكهات أخرى، مثل القرفة والعسل ومربى الكرز والشوكولاتة المبشورة، وغيرها.

### رومانيا
في الوصفة الرومانية لعصيدة السميد أو griș بالرومانية، يمكن إضافة المربى والفواكه المسكرة والقرفة والزبيب. بعد الطهي، يُسكب المزيج في قالب كيك. تُقدم ساخنةً أو باردة. قد تكون الكلمة الرومانية griș مشتقة من الكلمة الألمانية  مثل كلمة "grit" الإنجليزية.

### هنغاريا
يُطلق المجريون على هذا الطبق اسم  أو tejbedara، وتعني "سميد في حليب". تُطهى عادةً بكمية وفيرة من السكر وبعض الزبدة، ورشة ملح. تُقدم دافئة إما سادة أو مرشوشة بمسحوق الكاكاو، أو السكر والقرفة. أحيانًا تُقدم مع فواكه (طازجة أو معلبة) أو مع مربى أو فانيليا أو قطع الشوكولاتة. تشمل الإضافات الحديثة الآيس كريم والكريمة المخفوقة والسكر البني، وشراب القيقب والفواكه المسكرة وبذور اليقطين. هناك منتج مشابه، ولكنه أكثر كثافة، يشبه البودينغ، مطبوخ مسبقًا ومعبأ كغذاء جاهز يُباع في المتاجر، ويُسوّق تحت اسم grízpuding، وهي ترجمة معكوسة لعصيدة السميد.

### ليتوانيا
في ليتوانيا، يسمى هذا الطبق عادة ما يتم طهيه في خليط من الماء والحليب والسكر، ويتم تقديمه دائمًا دافئًا، مع رشة من القرفة والسكر، أو أحيانًا المربى.

### بلاد الشام
في بلاد الشام، تُستخدم عصيدة السميد كمكون في صنع الوصفة  النابلسية وهي حلوى تُحضّر بتقطيع عصيدة السميد (المنكهه بماء الورد) إلى مربعات، ثم لفّها برقائق العجين، وقليها، وتزيينها بالسكر البودرة والقطر. ترتبط هذه الحلوى غالبًا بمدينة نابلس، وهي شائعة في أماكن أخرى، مثل لبنان ومصر.

### فلسطين
[يسار|تصغير|220|خبيصة من [الخليل]]

الوصفة  هي عصيدة سميد تقليدية مصنوعة من عصير العنب الممزوج بدقيق السميد والمنكه بالبذور، وهي شائعة في مدينة الخليل بالضفة الغربية.

### سوريا
هذا الطبق معروف جيداً في دمشق وحلب (وأجزاء أخرى من سوريا) باسم "المأمونية". يُعتقد أن هذا الطبق سُمّي على اسم الخليفة عبد الله المأمون، الذي حكم سوريا في العصور الوسطى. يُحضّر بإضافة السميد المحمص بالزبدة إلى الماء المغلي الممزوج بالسكر، وأحيانًا بقطع من عيدان القرفة. يُقدّم الطبق مع مجموعة متنوعة من الإضافات، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر، الجبن الأبيض ومسحوق القرفة والفستق.

### لبنان
في لبنان، تُستخدم عصيدة السميد كمكون في صنع ليالي لبنان، حيث تُغطى طبقة من عصيدة السميد (المنكهه بماء الورد) بطبقة من القشطة العربية، ثم تُضاف إليها إضافات متنوعة مثل المكسرات وشراب القطر.

### المملكة المتحدة
في المطبخ البريطاني تُصنع عصيدة السميد من الحليب والسكر.

## روابط خارجية

* صور على كومنز

## انظر أيضا

* الحلاوة الطحينية
* بودينغ الساغو
* أرز بالحليب
* حلوى السميد

## مراجع

تصنيف:أطباق كريمية
تصنيف:مطبخ هنغاري
تصنيف:مطبخ سلوفاكي
تصنيف:مطبخ تشيكي
تصنيف:حلويات رومانية
تصنيف:بودنج