أطعمة الفلاحين

[تصغير|أكواكوتا، [شوربة الخبز إيطالية]]**أطعمة الفلاحين** (بالإنجليزية: Peasant Food) هي تلك الأطباق التقليدية والبسيطة التي اعتمد عليها الفلاحون وقطاع العمالة الكادحة عبر التاريخ، ليس فقط كوسيلة للإشباع، بل كتعبير حقيقي عن الذكاء العملي والقدرة على التكيف مع ظروف العيش المحدودة. تمتاز هذه الأطباق بأنها تُصنع من مكونات محلية موسمية، غالبًا ما تكون من إنتاج الأرض نفسها التي يزرعها الفلاح، أو من بقايا المحاصيل والمنتجات غير المرغوبة في أسواق النخبة، مما يجعلها ميسورة التكلفة ومتاحة بسهولة.

لم تكن هذه الأطعمة مجرد وجبات يومية عادية، بل شكلت نظامًا غذائيًا متكاملاً وُلد من ضرورات الحياة القاسية، مثل شح الموارد، وتقلبات الفصول، وضغوط العمل الطويل. ومن خلال إبداع الطهي، تحولت المكونات المتواضعة – كالحبوب الكاملة، والبقوليات، والخضراوات الجذرية، والأعشاب البرية، وقطع اللحم الأقل جودة – إلى أطباق مشبعة ومغذية، مثل اليخنات، والشوربات الكثيفة، والأطباق الواحدة التي تجمع بين النشويات والخضروات.

ومع ذلك، وعلى الرغم من قيمتها الغذائية والثقافية، فقد تعرضت أطعمة الفلاحين عبر العديد من الفترات التاريخية لوصمة البدائية والدونية، حيث ارتبطت في أذهان النخب الحاكمة والطبقات العليا بالفقر والجهل. بل إن بعض هذه الأطعمة، كالخبز الأسمر أو أطباق الأحشاء، كانت تُعتبر مناسبة للخدم والفلاحين فقط، في حين تُخصص اللحوم الطرية والخبز الأبيض والأطباق المعقدة لأصحاب الامتيازات.

اليوم، تشهد أطعمة الفلاحين نهضة عالمية، حيث يُعاد اكتشاف قيمتها من قبل الطهاة وخبراء التغذية، ليس فقط لـ بساطتها واستدامتها البيئية، بل أيضًا لـ أصالتها وارتباطها بتراث الشعوب وهويتها. لقد تحولت من كونها رمزًا للفقر إلى مصدر إلهام لحركات الطعام البطيء، والأكل النظيف، والعودة إلى الجذور، مما يؤكد أن هذه الأطباق المتواضعة تحمل في ثناياها حكمة الأجداد وقدرة الإنسان على صنع الجمال والوفرة من أبسط المقومات.

.

## أنواع شائعة

### نقانق أو مهروس اللحم والحبوب
[تصغير|[سكرابل،طعام تقليدي لفقراء بنسلفانيا الهولنديين]]

لحم مفروم أو فضلات لحم مخلوطة مع حبوب بنسب متساوية تقريبًا، ثم غالبًا ما تشكل على هيئة رغيف، وتقطع إلى شرائح، وتقلى.

* بالكنريج
* بودينغ أسود
* بودان
* داينغ، طريقة لتجفيف الأسماك بالشمس في الفلبين
* غويتا، نقانق من لحم الخنزير أو لحم الخنزير والبقر مع حبوب الشوفان
* غروتي بودنغ
* هاجس، طبق حاد المذاق يحتوي على أحشاء الخروف (القلب، الكبد، والرئتين)، المفرومة مع البصل، الشوفان، شحم الكلى، التوابل، والملح، الممزوجة بالمرق، والمطبوخة وهي محشوة في معدة خروف
* كنيب
* ليفيرماش
* نقانق لورن
* لحم مفروم مخبوز
* سكرابل، مهروس متبل من فضلات الخنزير ودقيق الذرة وغيره من الدقيق، يُقلى حتى يصبح متماسكًا
* سلاتر

### معكرونة

* معكرونه كون بيبروني كروسكي، طبق مكرونة إيطالي من باسيليكاتا، يُسمى بالإيطالية (مطبخ الفقراء)
* باستا إي فاجيولي، حساء مكرونة إيطالي تقليدي
* باستا موليكاتا، طبق مكرونة إيطالي من جنوب إيطاليا، وخاصة باسيليكاتا، يُعرف غالبًا بـ"طبق الرجل الفقير"
* تيستارولي

### صلصات
[تصغير|قرنبيط مقلي مع [صلصة التارتار]]

· صلصة التارتار هي صلصة ثوم في المطبخ الإيطالي كانت طعامًا للفلاحين، واستخدمها أيضًا علية القوم

### شوربات ويخنات
[تصغير|[بوت-أو-فو|بوت أو فو،اليخنة الفرنسية الأساسية، طبق شعبي بين الفقراء والأغنياء على حد سواء]]

* أكواكوتا، شوربة إيطالية تعود إلى العصور القديمة. المكونات الأساسية هي الماء، خبز، بصل، طماطم وزيت زيتون، إلى جانب خضروات مختلفة وبقايا طعام قد تكون متوفرة.

* باتشوي (تاغالوغ)، شوربة لحم أو شوربة نودلز فلبينية مصنوعة من لحم الخنزير وأحشاء الخنزير في مرق بنكهة الزنجبيل، يُضاف إليها تقليديًا دم الخنزير

* كاسوليه، يخنة فرنسية من الفاصولياء واللحم والخضروات نشأت من ريف الجنوب الغربي وأصبحت منذ ذلك الحين عنصرًا أساسيًا في المطبخ الفرنسي
* كاول، مرق أو شوربة ويلزية
* تشولينت، يخنة السبت اليهودية التقليدية
* تشوبي، يشير إلى مجموعة متنوعة من اليخنات من أمريكا الجنوبية تصنع عمومًا من الدجاج، اللحم الأحمر، لحم الضأن أو كرشة البقر وغيرها من الأحشاء
* دوكيفيت، صلصة ألمانية
* دينوغوان، يخنة فلبينية من دم الخنزير منقوعة في الخل
* فيجودا، في الأصل يخنة برتغالية تتكون من الفاصولياء واللحم؛ وهي أيضًا طبق برازيلي كان يصنعه العبيد في الأصل من بقايا المكونات من منزل سيدهم
* غاسباشو، عادة ما تكون شوربة خضار قائمة على الطماطم، تُقدم تقليديًا باردة، نشأت في منطقة أندلوسيا الإسبانية الجنوبية
* مينستروني، وجبة القدر الواحد في إيطاليا القديمة التي لا تزال جزءًا أساسيًا من المطبخ الإيطالي
* يخنة موليجان، يخنة كان يصنعها عمال المياومة غالبًا
* مجدرة، طبق عربي من العدس، الأرز، الحبوب، والبصل
* بابا آل بومودورو، شوربة الخبز تُحضر عادةً بالطماطم، الخبز، زيت الزيتون، الثوم، والريحان
* شوربة البازلاء أو "بودينغ البازلاء"، شوربة كثيفة شائعة، من وقت كانت فيه البازلاء المجففة طعامًا شائعًا جدًا في أوروبا، ولا تزال تُؤكل على نطاق واسع هناك وفي كندا الفرنسية
* بوت أو فو، اليخنة الفرنسية من ذيل العجل، النخاع، والخضروات، وأحيانًا النقانق
* بوتيج، يخنة أساسية مصنوعة من غلي الخضروات والحبوب وأي شيء كان متاحًا، منذ العصر الحجري الحديث في الجزر البريطانية
* راتاتوي، طبق الخضروات اليخنة الفرنسي
* ششي، شوربة روسية تقليدية مصنوعة من الكرنب، اللحم، الفطر، الدقيق والقشدة الحامضة، تؤكل عادةً مع خبز الجاودار
* سكاوس (طعام)، طبق يشبه اليخنة من ليفربول، والذي أعطى اسمه لسكان المدينة، الذين يُعرفون باسم سكاوسرز
* زاتيروها، شوربة أوروبية شرقية

### قائمة بأطعمة الفلاحين

* فاصوليا مخبوزة، طبق الفاصولياء اليخنة البسيط
* بارباكوا، شكل من أشكال الطهي البطيء، غالبًا لرأس حيوان، سَلَف الشواء
* حبوب البرغل، مع الخضروات أو اللحم
* أرز مكسور، الذي غالبًا ما يكون أرخص من الحبوب الكاملة ويطهى بسرعة أكبر
* بابل آند سكويك، طبق بريطاني بسيط، يُطهى ويُقلى مع البطاطس والكرنب المخلوطين معًا
* كرات الدخن الإصبعي المصنوعة من دقيق الدخن الذي يُسلق بالماء وتُشكل الكرات وتؤكل مع مرق الخضار
* الخضار الورقية، مثل الهندباء والكرنب الأخضر
* رأس الجبن، المصنوع من غلي رأس حيوان نظيف لصنع المرق، ولا يزال يُصنع
* هوميني، شكل من الذرة مُعد خصيصًا ليكون أكثر تغذية
* خبز الحصان، خبز أوروبي منخفض التكلفة كان ملجأ للفقراء
* كاتميشي، طعام ياباني للفلاحين يتكون من الأرز، الشعير، الدخن والفجل الأبيض المقطع
* لامبريدوتو، طبق أو ساندويتش فلورنسي مصنوع من المعدة الرابعة للبقرة
* بانزانيلا، سلطة إيطالية من خبز قديم منقوع، بصل وطماطم
* بيروغي، زلابية بولندية محشوة بالبطاطس، الجبن، الفطر، مخلل الملفوف، اللحم، أو التوت.
* بولينتا، عصيدة مصنوعة من الذرة التي تُترك للفلاحين الإيطاليين حتى يتمكن ملاك الأراضي من بيع محاصيل القمح بالكامل، ولا تزال طعامًا شعبيًا
* بومبيرنيكل، خبز الجاودار الداكن التقليدي في ألمانيا، مصنوع بعملية بخار طويلة وبطيئة (16-24 ساعة)، وتخمير حامضي
* راتاتوي، طبق الخضروات اليخنة.
* فاصولياء حمراء وأرز، الطبق الكريولي في لويزيانا المصنوع من الفاصولياء الحمراء، الخضروات، التوابل، وعظام لحم الخنزير المتبقية المطبوخة ببطء معًا، وتُقدم مع الأرز، شائع يوم الاثنين عندما كانت النساء العاملات يغسلن الملابس يدويًا.
* سلامي، نقانق طويلة الأمد، تستخدم لتدعيم نظام غذائي يفتقر إلى اللحم.
* سول فوود، طوره الأفارقة الأمريكيون المستعبدون، باستخدام مكونات أساسية غير مرغوب فيها وكان أسيادهم يتخلصون منها.
* سوكوتاش، مزيج من الذرة والفاصولياء
* التاكو، لحوم أو خضروات مطبوخة ملفوفة في تورتيجا الذرة الأصلية في الأمريكيتين
تصغير|بولينتا مع عدس وكوتشينو من إيطاليا
تصغير|شريحة من خبز بومبيرنيكل.

## انظر أيضًا

* طعام الفقراء أطعمة يُلتجأ إليها في أوقات الأزمات، أحيانًا عبر مجتمعات بأكملها
* من المزرعة إلى المائدة
* الطعام البطيء حركة اجتماعية مستوحاة من الطبخ المنزلي والتقليد الإقليمي كبديل للوجبات السريعة
* اختلافات طبقية اجتماعية في استهلاك الغذاء
* معرفة تقليدية

## المراجع

## قراءة إضافية

· Bryceson, Deborah Fahy (1978). ''Peasant Food Production and Food Supply in Relation to the Historical Development of Commodity Production in Pre-colonial and Colonial Tanganyika''. Service paper / University of Dar es Salaam. Bureau of resource assessment and land use planning. 72 pages.
· Dyer, Christopher (1989). ''Standards of Living in the Later Middle Ages: Social Change in England c. 1200-1520''. Cambridge University Press. Chapter 6. pp. 151– . .
· Brierley, John S.; Rubenstein, Hymie (1988). ''Small farming and peasant resources in the Caribbean''. Dept. of Geography, University of Manitoba. Volume 10 of Manitoba geographical studies. Chapter 1.
· Fieldhouse, D.K. (2012). ''Black Africa 1945-1980: Economic Decolonization and Arrested Development''. Routledge p.&nbsp;146. .

## روابط خارجية
· Dietary Requirements of a Medieval Peasant. People.eku.edu.
· Polish Peasant Food for Beginners

تصنيف:العصور القديمة في الثقافة العامة
تصنيف:العصور الوسطى
تصنيف:إقطاع
تصنيف:طبقات اجتماعية
تصنيف:فلاحون
تصنيف:مطابخ
تصنيف:مطبخ
تصنيف:مطبخ إيطالي