مطبخ شمال البنغال

يمثل مطبخ شمال البنغال، أو المطبخ البنغالي الشمالي، بشكل رئيسي ثقافة الطعام التقليدية والشهيرة في 16 مقاطعة من مناطق راجشاهي ورانجبور في بنغلاديش (راجشاهي، بوغورا، جويبورات، تشاباي نوابجانج، بابنا، سيراججانج، ناوغاون، ناتور، رانجبور، ديناجبور، جايباندا، كورغرام، لالمنيرهات، نيلفاماري، بانشاجار، وتاكورغاون). وتشمل هذه الأطباق تقاليد مميزة لأسلوب الطهي في هذه المنطقة، مثل : بيلكا، وكولاي روتي، وغاتي المصنوع من رأس السمك، وخيساري كولاي بورا، وسيدول المصنوع من أوراق القلقاس والسمك المجفف المحلي، والأطعمة المطبوخة بدقيق الأرز والصودا، أو فوكتاي المطبوخ بالصودا، أو أي خضراوات مطبوخة بالصودا تُسمى تشاكا. لأن شمال البنغال في بنغلاديش منطقة متأثرة ثقافيًا بشكل رئيسي بثقافة كوتش-راجبونغشي. وتشتهر زبادي بوغورا، المعروفة بعاصمة شمال البنغال، على مستوى البلاد. وبالمثل، تشتهر بعض الأطعمة البارزة مثل الكير، وحلوى الإسفنج، وكاتكاتي ماهاستانغار، ولاشا سيماي، وكباب السيخ، وشاب الدجاج واللحم، والفلفل الأحمر، وغاتي البطاطس، وغيرها. ومنذ القدم، كان الخيتشوري طبقًا شائعًا ومحبوبًا في مطبخ شمال البنغال.

## كالاي روتي
يتوفر خبز كالاي روتي في منطقة تشاباي نوابجانج في بنغلاديش. في هذه المنطقة، يُعدّ من الأطعمة الشائعة الاستهلاك، إلى جانب السمك والأرز والعدس. وتنتشر محلات بيع كالاي روتي في كل مكان تقريبًا في المدينة. وإلى جانب هذه المنطقة، يكتسب كالاي روتي شعبية متزايدة في المناطق الشمالية مثل راجشاهي وناوجاون، وحتى في دكا.

أولًا، يُطحن أرز ماشكالاي وأتاب إلى دقيق باستخدام مطحنتين حجريتين تقليديتين ( *باتان* أو *جانتا* ). مع أن خبز كالاي روتي يُمكن صنعه بدقيق مُجهز آليًا، إلا أن الطعم يكون أفضل عند استخدام الدقيق المطحون على *الباتان*. يُضاف الملح حسب الرغبة وكمية الماء المطلوبة إلى الدقيق لتكوين عجينة. تُؤخذ كرات صغيرة من العجينة وتُشكل على هيئة دوائر. ثم تُدار هذه الدوائر وتُفرد براحة اليد لصنع خبز روتي كبير. &#x5B; *[[ويكيبيديا:بحاجة لمصدر|<span title="This claim needs references to reliable sources. (May 2025)">مطلوب مصدر</span>]]* &#x5D;

عادةً ما يكون خبز كالاي روتي أكثر سمكًا وأكبر حجمًا من خبز القمح. ثم يُسخّن الخبز على *صاج* فخاري (مقلاة مسطحة). وعندما يتحول لونه إلى البني، يُرفع عن النار.&#x5B; *[[ويكيبيديا:بحاجة لمصدر|<span title="This claim needs references to reliable sources. (May 2025)">مطلوب مصدر</span>]]* &#x5D;

يُقدّم خبز كالاي روتي عادةً مع الباذنجان المهروس، والفلفل الحار المجفف المهروس، *والبطاطا*، والبصل المهروس، واللحم المقلي، وما إلى ذلك. يُقطّع الخبز إلى قطع صغيرة ويُؤكل ساخناً مع هذه الإضافات.

## بيلكا
بيلكا أو بيالكا نوع من أنواع الحساء، مكونه الرئيسي الخضراوات الورقية. وهو شائع جداً في شمال البنغال القديمة أو شمال بنغلاديش الحالية (منطقة رانجبور الكبرى)، وكذلك في مقاطعتي جالبايجوري وكوتش بيهار الهنديتين، ومنطقة جولبارا في ولاية آسام.

على الرغم من أن أصلها يعود إلى مناطق تُؤكل فيها شوربة نابا شاك (مثل مقاطعة نيلفاماري)، فقد انتشرت الآن في جميع أنحاء المنطقة. تُستخدم فيها أنواع مختلفة من الخضراوات الورقية، مثل الخبيزة الصغيرة، وأوراق المورينجا، وأوراق القلقاس، والريحان الأبيض، وأوراق اليقطين، والباثوا، والكاكري، والبابري، والسولوك، والكزبرة، والبصل، والثوم، والفلفل الحار، والملح، وبيكربونات الصوديوم. ومع ذلك، قد تختلف كمية ونوع المكونات حسب المنطقة أو التفضيل الشخصي.

تُغسل الخضراوات الورقية المختلفة وتُوضع معًا في قدر. ثم يُضاف إليها الملح والفلفل الأخضر الحار والماء وقليل من بيكربونات الصوديوم. يُغطى القدر ويُوضع على الموقد حتى يغلي، مع التقليب من حين لآخر.

من أبرز مميزات طبق بيلكا أنه لا يُستخدم فيه الزيت أثناء الطهي. ويساعد بيكربونات الصوديوم على طهي الخضراوات جيداً.

## كاري البيض بالماء
كاري البيض بالماء والزيت، أو ببساطة بيض تيلاني، هو طبق بيض شهير من شمال البنغال. مكوناته هي: بيض، زيت، هيل، ورق غار، قرفة، بصل مفروم، معجون زنجبيل، معجون ثوم، معجون فلفل أخضر حار، معجون كمون، كمية مناسبة من الماء، ومعجون غارام ماسالا.

أولاً، يُقلى البيض في الزيت في مقلاة. ثم يُقلى الهيل وورق الغار والقرفة والبصل المفروم قليلاً. بعد ذلك، تُخلط معجونة الزنجبيل ومعجونة الثوم ومعجونة الفلفل الأخضر ومعجونة الكمون والماء جيداً في وعاء. ثم يُسكب خليط التوابل هذا في المقلاة.

بعد إضافة البيض المقلي، يُطهى المزيج لفترة. وأخيراً، عندما يصبح المرق كثيفاً، يُرفع عن النار.

يمكن تقديم هذا الطبق من البيض مع الأرز الساخن أو الروتي أو البراثا أو البولاو.

## مراجع

تصنيف:أغذية في بنغلاديش
تصنيف:ثقافة بنغلاديشية
تصنيف:مطابخ حسب المنطقة
تصنيف:إقليم رنكبور
تصنيف:إقليم راجشاهي
تصنيف:مطبخ بنغلاديشي
تصنيف:مطبخ بنغالي
تصنيف:صفحات تستخدم قالب عدة صور بمقاس تلقائي
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة