بغاشة

**البُغَاشة** أو **البُآجة** أو **البوغاجة** أو  (باللغة التركية: Poğaça، بالعثمانية: ) هو نوع من الخبز المخبوز في رماد الموقد ثم في الفرن على غرار الفُكجية. توجد في مطابخ البلقان يمكن تخميرها أو تركها فطيرًا، على الرغم من أن صنعها من هذا الأخير يعد أكثر صعوبة.  يصنع عمومًا من دقيق القمح ولكن يمكن إضافة الشيلم والشعير. قد تُحشا بالبطاطا أو اللحم المفروم أو الزيتون أو الجبن وتحتوي على حبوب وأعشاب مثل السمسم أو حبة البركة السوداء أو الشبت المجفف في العجين أو رشها فوقها. تُحشى في المطبخ التركي بجبن بياز أو حشوات أُخَر مثل الزيتون الأسود أو البطاطا أو البصل أو اللحم المفروم.

## الأصول
كلمة بغاشة مشتقة من الكلمة اللاتينية **' أي الخبز ( **' ) مخبوزة على الموقد أو المدفأة ( **' ), عبر [[يونانية العصور الوسطى|اليونانية البيزنطية]] πογάτσα (pogátsa)، ومن ثم دخلت [[لغات سلافية جنوبية|اللغات السلافية الجنوبية]] باسم ''pogača'' / погача. 

ويُعرف أحد أنواعها باسم ''"بغاشيتسه'' " (صيغة تصغير)، وهو نوع من [[عجينة منتفخة|المعجنات النفخية]] يُؤكل في [[البوسنة والهرسك]]، [[بلغاريا|وبلغاريا]]، [[كرواتيا|وكرواتيا]]، [[كوسوفو|وكوسوفو]]، [[الجبل الأسود|والجبل الأسود]]، [[مقدونيا الشمالية|ومقدونيا الشمالية]]، [[صربيا|وصربيا]]، [[سلوفينيا|وسلوفينيا]]، [[تركيا|وتركيا]] (حيث يُطلق عليه اسم ''"بغاشة'' ")، مع وجود اختلافات مثل ''"كاراكوي'' ". يُطلق عليه اسم ''"بوغاشن'' " في النمسا، و ''"باغاشه"'' في سلوفاكيا. ويُعرف بأسماء مشابهة في لغات أخرى: ''"بوغاشا"'' ( [[اللغة المجرية|المجرية]] )، و ''"بوغاشه"'' ( [[اللغة الرومانية|الرومانية]] )،  . '  '، [[اللغة الصربية|باللغة السيريلية]] [[اللغة البلغارية|البلغارية]] [[اللغة المقدونية|والمقدونية]] والصربية:   ,  أو **'  .

## الوصف
تصغير|بغاشة
تُصنع أنواع مختلفة قليلاً من البغاشه من مناطق مختلفة، ولذلك يوجد تنوع كبير في قوامها ونكهاتها. قد يكون قطر بعضها بوصة واحدة فقط، بينما يكون قطر البعض الآخر أكبر بكثير. بعضها يتميز بقوام هش يشبه الكعك الإسكتلندي من الداخل، بينما يكون البعض الآخر أكثر طراوة مثل لفائف العشاء الطازجة أو الكرواسون. 

ويُعتبر هذا الطبق في المجر، من الأطباق الثقافية المميزة، ويُعرف باسم " هونغاريكوم" . وقد تطور من أنواع الخبز المسطح الصغير. ورغم أن أصله يعود إلى الأتراك، إلا أن العديد من أنواعه، مثل "بغاشة" بقشرة لحم الخنزير (tepertős pogácsa)، نشأت في المجر، وهي طبق شعبي منذ العصور الوسطى .  تشمل النكهات الشائعة: البطاطا، والجبن، وقشور لحم الخنزير المقرمشة، و "تيفول "، و" تورو "، والجوز ، و" يوتورو "، والثوم، وبذور الخشخاش (mákos pogácsa)، والفلفل الحلو (paprikás pogácsa)، وبذور اليقطين، والملفوف.

يحتوي كتاب الطبخ للراهب البياري المجري كريستوف سيماي، المكتوب في Selmecbánya بين عامي 1795م و1799م، على مجموعة متنوعة من البوغاشه الأخرى مثل بغاشة العسل، وبغاشة الزبدة، والكعكات الحارة، وكعكات الشوكولاتة. 

في المجر، تحظى حلوى " *بوزوركانيبغاشة* " (بغاشة الساحرات) بشعبية كبيرة أيضاً، وهي عبارة عن بسكويت صغير وحلو، عادة ما يكون محشواً بمربى التوت الأزرق أو الخوخ أو الفانيليا.

في المطبخ السوري والتركي، يمكن حشو *البغاشة* بالجبن الأبيض، أو بحشوات أخرى مثل الزيتون الأسود، أو البطاطس، أو البصل، أو اللحم المفروم. تصغير|بغاشة بالجبن مجرية
## انظر أيضًا

* البريوش
* بزلمة – خبز تركي.
* خبز عجينة متخمرة
[تصغير| بُآجة [سلوفينيا|إسلوفِينِيََة]]
[تصغير| [شاي تركي|الشاي التركي و بآجة الجبن]]

## المراجع

تصنيف:أطعمة محشوة
تصنيف:خبز الخميرة
تصنيف:خبز الفطير
تصنيف:خبز مسطح
تصنيف:مطبخ ألباني
تصنيف:مطبخ بلغاري
تصنيف:مطبخ بوسني
تصنيف:مطبخ تركي
تصنيف:مطبخ سلوفاكي
تصنيف:مطبخ سلوفيني
تصنيف:مطبخ صربي
تصنيف:مطبخ كرواتي
تصنيف:مطبخ كوسوفي
تصنيف:مطبخ هنغاري
تصنيف:مقبلات