قائمة الأطباق اليابانية

تصغير|عشاء ياباني
تصغير|أطعمة الإفطار اليابانية
[تصغير|[تيمبورا|تمبورا أودون]]
فيما يلي **قائمة ببعض الأطباق الموجودة في المطبخ الياباني**. إلى جانب الأرز، تشمل الأطباق الرئيسية في المطبخ الياباني المعكرونة، مثل السوبا والأودون. وتشتهر اليابان بالعديد من الأطباق المطهوة على نار هادئة، مثل أطباق السمك في المرق (أودن)، أو اللحم البقري (سوكيياكي) ونيكوجاغا). كما تنتشر في اليابان الأطعمة الأجنبية، وخاصة الصينية، مثل الرامن (معكرونة في حساء) والجيوزا ( فطائر مقلية)، بالإضافة إلى أطباق أخرى كالكاري وشرائح الهامبرغر. تاريخيًا، كان اليابانيون يتجنبون اللحوم، ولكن مع تحديث اليابان في ستينيات القرن التاسع عشر، أصبحت الأطباق التي تحتوي على اللحوم، مثل التونكاتسو، أكثر شيوعًا.

## أطباق الأرز
[يسار|تصغير|[أونيغيري]]

ملف:Chahan_ball.jpg|بديل=Chāhan| شاهان
ملف:Sake_chazuke_by_matsukawa1971.jpg|بديل=Chazuke| تشازوكي
ملف:140111_Azuki_Museum_Himeji_Hyogo_pref_Japan11bs.jpg|بديل=Sekihan| سيكيهان
ملف:Omurice_by_Taimeiken.jpg|بديل=Omurice| أومورايس
ملف:Okowa_Bento_by_Yonehachi,_Takashimaya_Singapore.jpg|بديل=Okowa| أوكوا
ملف:Tenmusu_by_m-louis_in_Aichi.jpg|بديل=Tenmusu| تيموسو


### عصيدة الأرز ()
* ناناكوسا جايو (.) هي عادة يابانية قديمة تتمثل في تناول عصيدة الأرز المكونة من سبعة أعشاب (nanakusa-gayu) في 7 يناير (Jinjitsu).
* أوكايو () هو عصيدة أرز (حساء)، تُضاف إليها البيض أحياناً، وعادة ما تُقدم للرضع والمرضى.
* زوسوي (زوسوي،) أو أوجيا (زوسوي هو حساء يتكون من أرز مطهو في مرق، وغالبًا ما يُضاف إليه البيض أو اللحم أو المأكولات البحرية أو الخضراوات أو الفطر، ويُنكّه بالميسو أو الصويا. يُعرف باسم  في أوكيناوا. يشبه إلى حد ما الريزوتو وكايو، مع أن زوسوي يستخدم الأرز المطبوخ، بينما يُصنع كايو من الأرز النيء.

ملف:Nanakusa_gayu_on_Nanakusa_no_sekku.jpg|بديل=Nanakusa-gayu| ناناكوسا جايو
ملف:Kinoko_Zosui,_at_Restaurant_Gusto_(2012.02.26).jpg|بديل=Zosui| زوسوي


### أوعية الأرز ()
طبق ذو وعاء واحد، يتكون من *دونبوري* ( وعاء كبير) مليء بالأرز المطهو على البخار الساخن مع إضافات لذيذة متنوعة:
* جيدون : ( طبق لحم بقري): دونبوري مغطى بلحم بقري متبل وبصل
* كاتسودون (دونبوري مغطى بقطعة لحم خنزير مقلية ومغطاة بالبقسماط ( تونكاتسودون)، ودجاج (تشيكندون)
* أوياكودون (): دونبوري مغطى بالدجاج والبيض (أو أحيانًا سمك السلمون وبطارخ السلمون) (حرفيًا وعاء *الوالدين والطفل*)
* تيكادون (دونبوري مغطى بساشيمي التونة
* الوتر : (دونبوري مغطى بالتمبورا (روبيان وخضراوات مقلية)
* أونادون : (دونبوري مغطى بثعبان البحر المشوي مع الخضار
* واباميشي : (): أرز مغطى بمكونات أخرى، مطبوخ في أوعية خشبية تسمى *وابا*

ملف:Katsudon_001.jpg|بديل=Katsudon| كاتسودون
ملف:Oyakodon_003.jpg|بديل=Oyakodon| أويكودون
ملف:Tendon.jpg|بديل=Tendon| وتر
ملف:Tokyo_Chikuyotei_Unadon01s2100.jpg|بديل=Unadon| أونادون


### السوشي ()
[تصغير|طبق [سوشي]]
السوشي ((وهو عبارة عن أرز مخلل يعلوه أو يخلط مع مكونات طازجة متنوعة، عادة ما تكون من المأكولات البحرية أو الخضراوات).
* *[[سوشي|نيغيريزوشي]]* (): سوشي مع المكونات موضوعة فوق كتلة من الأرز.
* *[[سوشي|ماكيزوشي]]* (يُترجم إلى "سوشي اللفائف". يُوضع الأرز المتبل والمأكولات البحرية أو مكونات أخرى على ورقة من الأعشاب البحرية (نوري، وهي أعشاب بحرية مجففة) وتُلف على شكل أسطواني، ثم تُقطع إلى شرائح دائرية أصغر. تشمل المكونات النموذجية التاماغوياكي (عجة على الطريقة اليابانية)، وفطر شيتاكي مطهو ببطء، والروبيان المسلوق، والخيار.
** *[[سوشي|تيماكي]]* () أو *تيماكيزوشي* (): يشبه إلى حد كبير الماكي سوشي، باستثناء أن النوري يُلف على شكل مخروط وتُوضع المكونات بداخله. ويُشار إليه أحيانًا باسم "لفافة يدوية".
* *[[سوشي|تشيراشيزوشي]]* () أو *بارا-زوشي* (): تعني كلمة تشيراشي "المبعثرة"، وتتضمن وضع المأكولات البحرية الطازجة أو الخضراوات أو المكونات الأخرى فوق أرز السوشي في وعاء أو طبق.
* *[[سوشي|إيناريزوشي]]* (): عبوة من التوفو المقلي مطهوة ببطء في صلصة الصويا الحلوة محشوة بأرز السوشي (بدون حشوة)
* *[[سوشي|أوشيزوشي]]* (): سوشي مضغوط باستخدام السمك المعالج أو المطبوخ، وغالبًا ما يكون سمك الماكريل.
* ميهاريزوشي (): سوميشي ملفوف بأوراق تاكانا. طبق فريد من نوعه في محافظة واكاياما.

## مواد أساسية أخرى

### نودلز ( ''من-روي''،)
نودلز ( غالباً ما تحل المعكرونة محل الأرز في الوجبات. ومع ذلك، فإن إقبال اليابانيين على الأرز قوي لدرجة أن العديد من المطاعم تقدم وجبات تجمع بين المعكرونة والأرز.
[يسار|تصغير|''كامو نانبان:'' سوبا مع شرائح صدر البط، ''نيجي'' ([بصل أخضر|البصل الأخضر) ]]
* عادة ما يتم تقديم المعكرونة اليابانية التقليدية باردة مع صلصة غمس، أو في مرق الصويا الساخن (داشي).
** سوبا (): نودلز رقيقة بنية اللون مصنوعة من الحنطة السوداء. تُعرف أيضاً باسم *نيهون سوبا* ("سوبا يابانية"). في أوكيناوا، يُرجّح أن *كلمة سوبا* تشير إلى *سوبا* أوكيناوا (انظر أدناه).
*** زارو سوبا (): نودلز سوبا تقدم باردة
** أودون (): نودلز القمح الأبيض السميكة تقدم مع إضافات متنوعة، عادة في مرق الصويا *[[داشي]]* الساخن، أو أحيانًا في حساء الكاري الياباني.
*** ميسو نيكومي أودون (): نودلز أودون صلبة مطهوة ببطء في حساء ميسو أحمر
** سومين (): نودلز قمح بيضاء رفيعة تقدم باردة مع صلصة غمس. يُطلق على السومين الساخن اسم نيومين.

[يسار|تصغير|''[رامن|رامين*]]
* يتم تقديم المعكرونة المتأثرة بالمطبخ الصيني في مرق اللحم أو الدجاج، ولم تظهر إلا في المئة عام الماضية أو نحو ذلك.
** [[رامن|رامين]] (نودلز رفيعة صفراء فاتحة اللون تُقدم في مرق دجاج أو لحم خنزير ساخن مع إضافات متنوعة؛ أصلها صيني، وهي طبق شائع في اليابان. تُعرف أيضاً باسم *شينا-سوبا* ( ) أو *تشوكا سوبا* () (كلاهما يعني "سوبا على الطريقة الصينية").
** شامبون (): نودلز صفراء متوسطة السماكة تقدم مع مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية والخضراوات في مرق دجاج ساخن، نشأت في [[ناغاساكي (مدينة)|ناغازاكي]] كطعام رخيص للطلاب
** هياشي تشوكا (نودلز صينية باردة (نودلز صفراء رفيعة) تقدم مع مجموعة متنوعة من الإضافات، مثل الخيار والطماطم ولحم الخنزير أو الدجاج وبراعم الفاصوليا وشرائح البيض الرقيقة، بالإضافة إلى صلصة باردة (مثل صلصة الصويا أو صلصة السمسم). ويعني اسمها "النودلز الصينية الباردة".
* مازيسوبا (نودلز القمح تقدم مع عدد من الإضافات اللذيذة، بما في ذلك البيض النيء والزنجبيل واللحم.
* أوكيناوا سوبا (): نودلز سميكة مصنوعة من دقيق القمح تُقدم في [[أوكيناوا (محافظة)|أوكيناوا]]، وغالبًا ما تُقدم في مرق ساخن مع سوكي، وهو لحم خنزير مطهو على البخار
* [[ياكيسوبا|ياكي سوبا]] (): نودلز صينية مقلية
* ياكي أودون (): نودلز *أودون* مقلية

=== خبز (*مقلاة* ،) ===
[[خبز|الخبز]] (كلمة "مقلاة" () مشتقة من الكلمة [[اللغة البرتغالية|البرتغالية]] **) ليست أصلية في اليابان ولا تعتبر طعامًا يابانيًا تقليديًا، ولكن منذ إدخالها في القرن السادس عشر أصبحت شائعة.
* [[خبز الكاري]] (*كاري بان カ*): خبز مقلي محشو بصلصة [[كاري ياباني|الكاري اليابانية]]
* [[آنبان|أنبان]] ( *أمبان*): [[رول حلو|لفائف حلوة]] محشوة بمعجون [[عجينة فاصولياء الازوكي|الفاصوليا الحمراء (أنكو)]]
* *ياكيسوبا بان* (): ساندوتش خبز محشو [[ياكيسوبا|بالياكيسوبا]] (نودلز مقلية وزنجبيل أحمر مخلل)
* كوروكي بان (): شطيرة خبز محشوة بالكروكيت (قطع مقلية من البطاطا المهروسة)
* *مقلاة البطيخ* (): كعكة مستديرة حلوة مغطاة بطبقة تشبه البسكويت (أحيانًا بنكهة البطيخ)، ومزينة بخطوط متقاطعة ومخبوزة
* *كاتسو ساندو* (): شطيرة محشوة بحشوة [[تونكاتسو]] (شريحة لحم خنزير مقلية بالبقسماط)
<gallery class="center" widths="185px" heights="155px">
ملف:KatsuSando6515.jpg|بديل=Breaded cutlet sandwich (カツサンド)| ساندويتش شرحات بالبقسماط ()
ملف:Curry-bun,curry-pan,katori-city,japan.JPG|بديل=Curry bread| [[خبز الكاري]]
ملف:Melonpan.jpg|بديل=Melonpan| [[كعكة الشمام|ميلونبان]]
</gallery>

== الأطباق اليابانية الرئيسية والجانبية الشائعة (أوكازو،) ==
أوكازو (): [[طبق جانبي|الأطباق]] الرئيسية والجانبية اليابانية الشائعة

=== الأطباق المقلية (*agemono* ،) ===
<gallery class="center" widths="185px" heights="155px">
ملف:Ebitemp.jpg|بديل=Ebi tempura| *إيبي* [[تيمبورا|تمبورا]]
ملف:Tonkatsu_by_ayustety_in_Tokyo.jpg|بديل=Tonkatsu| [[تونكاتسو]]
</gallery>

=== الأطباق المشوية والمقلية (*ياكيمونو* ،) ===
[[ملف:Yakizakana.jpg|تصغير|ياكيزاكانا ([[سمك]] مشوي)]]
<gallery class="center" widths="185px" heights="150px">
ملف:Yakitori_by_MShades_in_Kujo,_Kyoto.jpg|بديل=Yakitori (焼き鳥)| [[ياكيتوري]] ()
ملف:Takoyaki_by_yomi955.jpg|بديل=Takoyaki (たこ焼き, 蛸焼き)| [[تاكوياكي]] ()
</gallery>

=== نابيمونو (وعاء واحد للطبخ،) ===
[[نبيمونو|نابيمونو]] () يشمل:
* موتسونابي (): [[أحشاء الذبيحة|أحشاء]] البقر، [[كرنب صيني (نوع)|والملفوف الصيني]]، وأنواع مختلفة من الخضراوات المطبوخة في قاعدة حساء خفيفة.
* [[شابو شابو]] (): طبق ساخن يحتوي على شرائح رقيقة من اللحم البقري والخضراوات والتوفو، مطبوخ في مرق خفيف على الطاولة ويغمس في صلصة الصويا أو السمسم قبل تناوله.
* [[سوكيياكي]] (): شرائح رقيقة من اللحم البقري والخضراوات المطبوخة في مزيج من صلصة الصويا، ومرق الداشي، والسكر، والساكي. يقوم المشاركون بالطهي على الطاولة ثم يغمسون الطعام في أوعيتهم الفردية من البيض النيء قبل تناوله.
* تشيرينابي (): [[الوعاء الساخن|وعاء ساخن]] مع السمك والخضراوات.
** تيتشيري (): طبق ساخن مع [[ينفوخية|سمك البخاخ]] والخضراوات، وهو طبق مميز من [[أوساكا]].
* [[جيغاي|تشيجينابي]] () أو كيموتشينابي (): [[الوعاء الساخن|وعاء ساخن]] يحتوي على [[لحم|اللحم]] [[مأكولات بحرية|والمأكولات البحرية]] [[خضار|والخضروات]] في [[المرق|مرق]] متبل بمعجون *الفلفل الأحمر الكوري (غوتشوجانغ* ) *والكيمتشي*.
* إيموني (): حساء كثيف من البطاطا والتارو، وهو طبق شهير في شمال اليابان خلال فصل الخريف
* كيريتانبونابي (يُدق الأرز المطبوخ حديثًا، ويُشكّل على هيئة أسطوانات حول أسياخ من خشب [[سرو اليابان|السرو الياباني]]، ثم يُحمّص على موقد مفتوح. تُستخدم هذه الأسطوانات كحشوات في الحساء.
* [[تشانكونابيه|شانكونابي]] (): يتناولها مصارعو السومو بكميات كبيرة كجزء من نظام غذائي لزيادة الوزن.
<gallery class="center" widths="185px" heights="150px">
ملف:Cookingsukiyaki.jpg|بديل=Sukiyaki (すき焼き)| [[سوكيياكي]] ()
ملف:Kiritanpo.jpg|بديل=Kiritanpo| كيريتانبو
</gallery>

=== نيمونو (أطباق مطهية،) ===
[[ملف:Maruyoshi_Murotsu_Tatsuno_Hyogo08s3200.jpg|تصغير|سمك القاروص [[سلق (طبخ)|المسلوق]] مع [[زنجبيل|الزنجبيل]] [[صلصة الصويا|وصلصة الصويا]] [[ميرين|والميرين]] [[سكر|والسكر]] [[ساكي|والساكي]] [[ماء|والماء]].]]
نيمونو (هو طبق مطهو على نار هادئة. يُطهى أحد مكوناته الأساسية على نار هادئة في مرق شيرو مُنكّه بالساكي وصلصة الصويا وقليل من المُحلي.
* [[أودن (طعام)|أودين]] ( "كانتو داكي"،): [[سوريمي]]، بيض مسلوق، فجل دايكون، كونياكو، وكعك سمك مطبوخ في مرق داشي خفيف بنكهة الصويا. طعام شائع في فصل الشتاء ومتوفر غالبًا في المتاجر الصغيرة.
* كاكوني (角煮؟) : قطع من لحم بطن الخنزير مطهوة في صلصة الصويا والميرين والساكي مع قطع كبيرة من الفجل الأبيض والبيض المسلوق الكامل. أما النسخة الأوكيناوية، التي تستخدم الأواموري وصلصة الصويا والميسو، فتُعرف باسم رافوت (ラフテ・؟).
* نيكوجاجا (肉じゃが؟): يخنة لحم البقر والبطاطس، بنكهة الصويا الحلو.
* نيزاكانا (جا) (煮魚؟): سمك [[سلق (طبخ)|مسلوق]] في فول الصويا الحلو (غالبًا ما يكون في القائمة باسم ).
* سوكي (ソ キ؟): طبق أوكيناوا من لحم الخنزير مطهي بالعظم.

=== إيتاميمونو (أطباق مقلية،) ===
[[ملف:Burdockgobo.jpg|تصغير|[[كينبيرا|كينبيرا جوبو]] (金平)]]
[[قلي سريع|القلي السريع]] (لا تُعتبر طريقة طهي (ياساي إيتامي) طريقة أصلية في اليابان، ولكن هناك طرق طهي صينية مقلدة مثل ياساي itame (تُعدّ الخضراوات المقلية (مثل الخضار المقلية) من الأطباق الرئيسية في المنازل والمطاعم في جميع أنحاء اليابان منذ خمسينيات القرن الماضي. وتشمل الأطباق المقلية المحلية ما يلي:
* تشانبورو (): طبق مقلي من [[أوكيناوا (محافظة)|أوكيناوا]]، يتكون من الخضراوات والتوفو واللحوم أو المأكولات البحرية، وأحياناً البيض. له أنواع عديدة، أشهرها [[معضوضة كرمية الأوراق|غويا]] تشانبورو.
* [[كينبيرا|كينبيرا جوبو]] (): أعواد رفيعة من [[قرطب أكبر|الأرقطيون الأكبر]] ( *جوبو* ,) وغيرها من الخضراوات الجذرية المقلية والمطهوة ببطء في صلصة الصويا المحلاة.

=== ساشيمي () ===
[[ملف:KatsuoTataki.jpg|تصغير|بونيتو ( [[تونة وثابة|التونة الوثابة]] ) تاتاكي. غالبًا ما يكون في القائمة باسم  ]]
[[ساشيمي]] ((هي أطعمة نيئة مقطعة إلى شرائح رقيقة تُقدم مع صلصة غمس ومقبلات بسيطة؛ عادةً ما تكون أسماكًا أو محارًا يُقدم مع صلصة الصويا [[وسابي|والوسابي]]. ومن الأنواع الأقل شيوعًا:
* [[فوغ (سمك)|فوجو]] ([[ينفوخية|سمكة البخاخ]] السامة المقطعة (والتي قد تكون قاتلة في بعض الأحيان)، وهي طبق ياباني مميز. يجب أن يكون الطاهي المسؤول عن تحضيرها مرخصاً.
* إيكيزوكوري (活き造り): ساشيمي حي
* تاتاكي (たたき): [[تونة وثابة|سمك التونة الوثابة]] [[درجات استواء اللحم|النيئة/النادرة جدًا]] أو شريحة [[لحم بقري|لحم البقر]] المشوية من الخارج والمقطعة إلى شرائح، أو سمك نيء مفروم ناعمًا ( [[ماكريل الفرس الياباني|سمك الماكريل الياباني]] أو [[سردين|السردين]])، متبل بأشياء مثل البصل الأخضر المفروم أو الزنجبيل أو معجون الثوم.
* باساشي (馬刺し): ساشيمي لحم الحصان، يُسمى أحيانًا *ساكورا* ( يُعدّ طبق الباساشي من الأطباق الإقليمية المميزة في مناطق معينة مثل [[Shinshu|شينشو]] (محافظات ناغانو، وجيفو، وتوياما) وكوماموتو. ويُقدّم الباساشي في قوائم طعام العديد من مطاعم الإيزاكايا، وحتى في قوائم سلاسل المطاعم الوطنية الكبرى.
* توريساشي (鶏刺し): ساشيمي صدور الدجاج، التخصص الإقليمي [[كاغوشيما|لكاجوشيما]]، محافظة [[ميازاكي (محافظة)|ميازاكي]]
* ريباساشي (جا) (レバ刺し) هو عادةً كبد [[عجل|العجل]] الذي يتم تقديمه نيئًا تمامًا (النسخة النادرة تسمى "أبوري":). وعادة ما يتم غمسها في [[زيت السمسم]] المملح بدلا من صلصة الصويا.

=== الحساء ( *سويمونو* () و *شيرومونو* ()) ===
[[حساء|الحساء]] ( *سويمونو* () و ()) يشمل:
* [[حساء الميسو|حساء ميسو]] (): حساء مصنوع من [[ميسو|الميسو]] المعلق في [[داشي|مرق الداشي]]، وعادة ما يحتوي على نوعين أو ثلاثة أنواع من المكونات الصلبة، مثل الأعشاب البحرية أو الخضراوات أو التوفو.
* [[بوتاجيرو|تونجيرو]] (): يشبه حساء الميسو، باستثناء إضافة لحم الخنزير إلى المكونات
* دانغوجيرو (): حساء مصنوع من الزلابية مع الأعشاب البحرية، أو التوفو، أو جذر اللوتس، أو أي عدد من الخضراوات والجذور الأخرى
* Sumashijiru () أو "أوسوماشي" (): حساء صافٍ مصنوع من [[داشي|مرق الداشي]] والمأكولات البحرية أو الدجاج.
* زوني (): حساء يحتوي على كعك الأرز [[موتشي]] مع أنواع مختلفة من الخضراوات وغالبًا الدجاج. يُؤكل عادةً في [[رأس السنة اليابانية|يوم رأس السنة الجديدة]].
<gallery class="center" widths="185px" heights="150px">
ملف:Miso_Soup_001.jpg|بديل=Miso soup (味噌汁)| [[حساء الميسو|حساء ميسو]] ()
ملف:Zoni_by_yoppy.jpg|بديل=Zōni| زوني
</gallery>

=== الأطعمة المخللة أو المملحة ( *تسوكيمونو* ،) ===
[[ملف:Mentaiko by Kanko.jpg|تصغير|بطارخ سمك القد الحارة ()]]
عادة ما يتم تقديم هذه الأطعمة بكميات صغيرة، كطبق جانبي يؤكل مع الأرز الأبيض، أو لمرافقة [[ساكي|الساكي]] أو كطبقة علوية لعصيدة الأرز.
* [[كافيار أحمر|إيكورا]] (): [[بطرخ|بيض]] [[سلمون|سمك السلمون]] المملح والمخلل بصلصة الصويا.
* تاراكو  (たらこ): [[بطرخ|بطارخ]] [[Pacific cod|سمك القد]] [[تمليح (حفظ)|المملح]] أو [[Alaska pollock|بطارخ]] [[بطرخ|بولوك]]
** مينتايكو (明太子): [[بطرخ|بطارخ]] [[Alaska pollock|سمك بولوك]] مملحة ومخللة بالفلفل الأحمر
* شيوكارا (): [[عضو (تشريح)|أحشاء]] مخمرة مالحة
* [[تسوكه-مونو|تسوكيمونو]] (): الخضراوات المخللة، مئات الأنواع، وتقدم مع معظم الوجبات التي أساسها الأرز
** [[خوخ الأومبوشي|أوميبوشي]] (): فاكهة أوم صغيرة مخللة. عادةً ما تكون حمراء اللون وحامضة جدًا، وغالبًا ما تقدم مع [[بنتو|وجبة بينتو]] ( ) علب الغداء أو كحشوة [[أونيغيري|للأونيغيري]].
* تسوكوداني (): سمك صغير جدًا، أو محار، أو أعشاب بحرية مطهوة في فول الصويا المحلى لحفظها
* سونومونو (酢の物): خضراوات مثل الخيار أو [[واكامي|الواكامي]]، أو أحيانًا سرطان البحر، متبلة في 
<gallery class="center" widths="175px" heights="175px">
ملف:Tsukemono.jpg|بديل=Tsukemono| [[تسوكه-مونو|تسوكيمونو]]
ملف:Umeboshi_20101209_c.jpg|بديل=Umeboshi (梅干)| [[خوخ الأومبوشي|أوميبوشي]] ()
</gallery>

=== أطباق جانبية () ===
[[ملف:Spinach Ohitashi.jpg|تصغير|أوهيتاشي ()]]
* [[بنتو|بينتو]] أو أوبينتو () عبارة عن وجبة مركبة تقدم في صندوق خشبي، وعادة ما تكون عبارة عن علبة غداء باردة.
* تشاوان موشي () هو لحم (مأكولات بحرية و/أو دجاج) وخضروات مطهوة على البخار في كاسترد البيض.
* [[إداماميه|ادامامي]] (() عبارة عن قرون فول الصويا المسلوقة والمملحة، وتؤكل كوجبة خفيفة، وغالبًا ما تُقدم مع البيرة.
* هيمونو (): سمك مجفف، غالباً ما *يكون أجي* (سمك الماكريل الياباني ،). يُقدم تقليدياً على الإفطار مع الأرز وحساء الميسو والمخللات.
* هياياكو (): توفو بارد مع زينة
* [[ناتو (طعام)|ناتو]] (ناتو: فول الصويا المخمر، ذو قوام ليفي يشبه الجبن الذائب، ويشتهر برائحته النفاذة وملمسه اللزج. يُؤكل غالبًا على الإفطار. كان شائعًا في [[منطقة كانتو|منطقتي كانتو]] [[منطقة توهوكو|وتوهوكو،]] ولكنه بدأ يكتسب شعبية تدريجية في مناطق أخرى لم يكن فيها ناتو شائعًا.
* أوهيتاشي (): [[خضار ورقية|خضراوات مسلوقة]] مثل السبانخ، مبردة ومنكهة بصلصة الصويا، وغالبًا ما تكون مزينة
* [[أوسيتشي]] (): الأطعمة التقليدية التي تُؤكل في رأس السنة
* [[صلصة سلطة|تتبيلات السلطة]] اليابانية
** صلصة وافو ( ): حرفيًا "صلصة على الطريقة اليابانية " هي [[صلصة سلطة]] من نوع الخل تعتمد على [[صلصة الصويا]]، وهي شائعة في [[اليابان]].
** سانبايزو (): غالبًا ما يكون الخل المسمى الذي يتم مزجه مع المكون هنا هو *سانبايزو* ("ثلاثة أكواب / ملاعق من الخل")، وهو مزيج من [[خل|الخل]] [[ميرين|والميرين]] [[صلصة الصويا|وصلصة الصويا]].
* شيموتسوكاري (): مصنوع من الخضار وفول الصويا وأبورا-إيج (أو قشور التوفو المقلية) وساكي كاسو ( (لب الأرز من الساكي المخمر).

=== تشينمي () ===
[[ملف:Fish_liver_or_something,_drying_in_the_street_outside_restaurant_in_Azabujuban,_close-up.jpg|يسار|تصغير|تشينمي: بطارخ [[بوري (سمك)|سمك البوري]] المخلل بالملح ( *كاراسومي*)]]
تشينمي (珍味) هي أطعمة شهية إقليمية، وتشمل:
* أنكيمو ()
* [[كاراسومي]] ()
* كونواتا ()
* موزوكو ()
* [[قنفذ البحر|يوني]] (): على وجه التحديد، قنفذ البحر المخلل بالملح

على الرغم من أن معظم اليابانيين يتجنبون أكل الحشرات، إلا [[جراد|أن الجراد]] (إيناجو شائع في بعض المناطق. ،) ويرقات النحل (يرقات النحل ،(ليست أطباقاً غير شائعة). يرقات أنواع من [[ذباب القمص]] وذباب [[مطويات الأجنحة|الحجر]] (زازا موشي ،يتم أيضًا سلق وتعليب)، الذي يتم حصاده من نهر تينريو أثناء تدفقه عبر [[إنا (ناغانو)|إينا، ناغانو]]، أو سلقه ثم قليه في صلصة الصويا والسكر. السمندل الياباني المخالب (ハコネサンショウウオ Hakone Sanshōuo؟) ) يؤكل أيضًا في هينويماتا، فوكوشيما في أوائل الصيف.

== الحلويات والوجبات الخفيفة ( *أوكاشي* ()، *أوياتسو* ()) ==
* *أوكاشي* ()، أوياتسو (الحلويات والوجبات الخفيفة

=== حلويات على الطريقة اليابانية (*واغاشي* ،) ===
[[ملف:Okashi_clg.jpg|يسار|تصغير|واغاشي في واجهة متجر في [[سابورو]]، [[اليابان]]]]
[[ملف:Higashi.jpg|تصغير|هيغاشي]]
[[واغاشي]] تشمل:
* [[أماناتو]]: حلوى تقليدية مصنوعة من حبوب الأزوكي أو غيرها من الحبوب، مغطاة بالسكر المكرر بعد غليها في شراب السكر وتجفيفها.
* [[دانغو]]: نوع من الزلابية والحلوى اليابانية المصنوعة من موتشيكو (دقيق الأرز)، متعلق بالموتشي.
* [[هانابيراموتشي]]: حلوى يابانية (واغاشي)، عادة ما تؤكل في بداية العام.
* هيغاشي: نوع من أنواع الواغاشي، وهو جاف ويحتوي على القليل جدًا من الرطوبة، وبالتالي يدوم لفترة أطول نسبيًا من أنواع الواغاشي الأخرى.
* هوشيغاكي: فاكهة الكاكي المجففة.
* [[إيماغاواياكي]]: تُعرف أيضاً باسم *تايكويكي*، وهي عبارة عن تايياكي مستديرة وحشواتها متشابهة.
* [[كاكيغوري]]: ثلج مجروش مغطى بشراب.
* [[كونبايتو|كومبيتو]]: حلوى سكرية كريستالية.
* [[مانجو (حلوى)|مانجو]]: [[أرز دبق|أرز لزج]] يحيط بمركز من الفاصوليا الحلوة.
* ماتسونويوكي: حلوى واغاشي تشبه شجرة صنوبر مغطاة بالثلج.
* [[موتشي]]: أرز حلو مطهو على البخار يُدق حتى يصبح كتلة صلبة ولزجة وشفافة إلى حد ما.
* [[أوشيروكو]]: حساء دافئ وحلو من *الفاصوليا* الحمراء مع *موتشي*: كعكة الأرز.
* أويرو: كعكة مطهوة على البخار مصنوعة من دقيق الأرز.
* [[تاياكي]]: كعكة مقلية على شكل سمكة، عادة ما تكون محشوة بحشوة حلوة مثل [[عجينة فاصولياء الازوكي|معجون الفاصوليا الحمراء]].
* ناماغاشي: نوع من أنواع الواغاشي، وهو مصطلح عام للوجبات الخفيفة المستخدمة في مراسم الشاي اليابانية.

=== حلويات على الطراز الياباني القديم (*داغاشي* ،) ===
تشمل داغاشي ما يلي:
* [[حلوى قرص العسل|كارومي-ياكي]]: كعكة السكر البني التي تسمى أيضًا " [[كراميل|الكراميل]] المخبوز".
* *سوسو سينبي*: رقائق الأرز الرقيقة (سينبي) تؤكل مع صلصة بنية.
* ميزوامي: حلوى سكر سائلة لزجة.

=== الحلويات على الطريقة الغربية (*يوغاشي*،) ===
يوغاشي هي حلويات على الطراز الغربي، ولكنها في اليابان عادة ما تكون خفيفة جدًا أو إسفنجية.
* [[قشتالة (كعكة)|كاستيرا]] : كعكة إسفنجية "كاستيلا" على الطريقة الإيبيرية
* Mirukurepu: "mille feuilles": كريب متعدد الطبقات يعني حرفيًا "ألف ورقة" بالفرنسية.

=== خبز الحلويات (*مقلاة كاشي* ،) ===
* [[آنبان|أنبان]]: خبز محشو بمعجون الفاصوليا الحلوة في المنتصف
* [[كعكة الشمام|ميلونبان]]: كعكة كبيرة مستديرة تتكون من عجينة عادية مغطاة بعجينة البسكويت. تحتوي أحيانًا على كريمة بنكهة البطيخ، على الرغم من أنها تُسمى تقليديًا خبز البطيخ بسبب شكلها العام الذي يشبه البطيخ (وليس بسبب نكهة البطيخ).
<gallery class="center" widths="175px" heights="175px">
ملف:Peanut_Amanatto.jpg|بديل=Peanut amanattō| [[أماناتو]] الفول السوداني
ملف:Anpan_001.jpg|بديل=Anpan| [[آنبان|أنبان]]
ملف:Castella,made_in_nagasaki-city,japan.JPG|بديل=Castella| [[قشتالة (كعكة)|كاستيلا]]
ملف:Mizuame_001.jpg|بديل=Mizuame| ميزوامي
</gallery>

=== وجبات خفيفة أخرى ===
[[ملف:Umaibou.jpg|تصغير|أومايبو]]
تشمل [[وجبة خفيفة|الوجبات الخفيفة]] ما يلي:
* آيس أزوكي - [[مثلجات|آيس كريم]] بنكهة [[فانيليا|الفانيليا]] مع حبوب أزوكي الحلوة
* [[كوارا نو ماشي (وجبة خفيفة)|Koara no māchi]]
* أوماي بو - طعام الذرة المنتفخة بنكهات متنوعة
* [[بوكي (وجبة خفيفة يابانية)|بوكي]]
* [[هيلو باندا|مرحباً باندا]]
* [[هاي تشيو|هاي تشو]]
* [[مثلجات|الآيس كريم]] - النكهات المعتادة مثل الفانيليا والشوكولاتة هي الأكثر شيوعاً. أما النكهات اليابانية المميزة فتشمل آيس كريم الماتشا ( [[مثلجات الشاي الأخضر|آيس كريم الشاي الأخضر]] )، بينما تشمل النكهات الأقل شيوعاً نكهة غوما (بذور السمسم الأسود) [[بطاطا حلوة|والبطاطا الحلوة]].

== الشاي والمشروبات الأخرى ==

=== الشاي والمشروبات غير الكحولية ===
[[ملف:Sencha.jpg|تصغير|الشاي الأخضر الياباني]]
* [[أمازاكي]]
* شاي غينماتشا هو شاي أخضر ممزوج بالأرز البني المحمص.
* غيوكورو: تُظلل أوراق غيوكورو عن أشعة الشمس المباشرة لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا قبل حصادها في الربيع. يُحسّن هذا الإجراء من نسب الفلافونولات والأحماض الأمينية والسكريات وغيرها من المواد التي تُضفي على الشاي رائحته ونكهته. بعد الحصاد، تُلف الأوراق وتُجفف طبيعيًا. يتميز غيوكورو بحلاوة خفيفة مقارنةً بسينتشا، ويشتهر بمذاقه النقي والمنعش. تشمل مناطق زراعته الرئيسية محافظات أوجي وكيوتو وشيزوكا.
* هوجيتشا: شاي أخضر محمص على الفحم
* كونبو-تشا: تحديداً الشاي الذي يُسكب مع الكومبو مما يعطي نكهة غنية من [[غلوتامات أحادية الصوديوم|غلوتامات أحادي الصوديوم]].
* كوكيتشا هو مزيج من الشاي الأخضر مصنوع من السيقان والأغصان.
* كوزويو هو شاي أعشاب كثيف مصنوع من نشا الكودزو.
* [[ماتشا|الماتشا]] عبارة عن مسحوق الشاي الأخضر. (يتم نكهة آيس كريم الشاي الأخضر باستخدام الماتشا، وليس الأوتشا).
* [[شاي الشعير|موغيتشا]] هو شاي الشعير، ويُقدم بارداً خلال فصل الصيف.
* ساكورايو هو شاي أعشاب مصنوع من أزهار الكرز المخللة.
* [[سينشا|شاي سينشا]] عبارة عن أوراق [[شاي أخضر]] معالجة بالبخار ثم يتم تجفيفها.
* أوميشا هو مشروب شاي يحتوي على [[خوخ الأومبوشي|أوميبوشي]]، مما يمنحه نكهة حامضة منعشة.
* الكواشا هو شاي خالٍ من الكافيين مصنوع من أوراق [[توت أبيض|التوت الأبيض]].

==== المشروبات الغازية ====
[[ملف:Ramune-lemonade,japan.JPG|تصغير|[[نامليت|رامون]] بنكهة الليمون]]
* [[كالبس|كالبيس]]
* سي سي ليمون
* ميتسويا عصير التفاح
* [[اورونامين سي|مشروب أورونامين سي]]
* عرق بوكاري
* Qoo
* [[نامليت|رامون]]
* [[ياكولت]]

== المشروبات الكحولية ==
[[ساكي]] (الساكي هو نبيذ أرز يحتوي عادةً على [[كحول (عقار)|نسبة كحول]] تتراوح بين 12 و20%، ويُصنع عن طريق [[تخمير (أغذية)|تخمير]] الأرز مرتين. يُستخدم فطر [[رشاشية أوريزه|الكوجي]] أولاً لتخمير نشا الأرز وتحويله إلى سكر. ثم تُستخدم خميرة التخمير العادية في التخمير الثاني لإنتاج الكحول. في الوجبات التقليدية، يُعتبر الساكي بديلاً عن الأرز، ولا يُتناول مع أطباق الأرز الأخرى. تُسمى الأطباق الجانبية للساكي تحديداً *"ساكانا"* ()، أو *أوتسومامي*أو *أكلت*.

[[شوتشو|الشوتشو]] [[مشروب مقطر]]، يُصنع في الغالب من الشعير أو البطاطا الحلوة أو الأرز. ويحتوي عادةً على نسبة 25% من الكحول.
* اواموري ()
* [[ساكي]] ()
* [[شوتشو]] ()
* أوميشو ()
* البيرة اليابانية () - العلامات التجارية الرائدة هي سابورو، [[اساهي للجعة|وأساهي]]، [[شركة كيرين|وكيرين]]
* الويسكي الياباني - تُعتبر شركتا سانتوري ونيكا ويسكي ديستيلينج من أبرز مصانع التقطير
<gallery class="center" widths="175px" heights="175px">
ملف:Various_Awamori_bottles_by_jetalone_in_Ginza,_Tokyo.jpg|بديل=Awamori is an alcoholic beverage indigenous to and unique to Okinawa, Japan.| الأواموري هو مشروب كحولي أصيل وفريد من نوعه في [[أوكيناوا (محافظة)|أوكيناوا]]، اليابان.
ملف:Unfiltered_Sake_at_Gyu-Kaku.jpg|بديل=Nigori is an unfiltered sake, presented here in an overflowing glass within a traditional wooden box cup, symbolizing abundance.| نيغوري هو نوع من [[ساكي|الساكي]] غير المصفى، ويُقدم هنا في كأس ممتلئ داخل صندوق خشبي تقليدي، يرمز إلى الوفرة.
ملف:Selection_of_Japanese_beer.jpg|بديل=Japanese beer| البيرة اليابانية
File:Sake_barrels_at_Itsukushima_Shrine.jpg|بديل=Barrels of sake, a traditional Japanese alcoholic drink, on display as an offering at an Itsukushima Shrine| براميل من [[ساكي|الساكي]]، وهو مشروب كحولي ياباني تقليدي، معروضة كقربان في ضريح إيتسوكوشيما
</gallery>

== الأطعمة المستوردة والمعدلة ==
لقد استوعبت اليابان الأطعمة المستوردة من جميع أنحاء العالم (معظمها من [[آسيا]] [[أوروبا|وأوروبا]] وبدرجة أقل [[الأمريكتان|من الأمريكتين]])، وقامت تاريخياً بتكييف العديد منها لجعلها خاصة بها.

=== الأطعمة المستوردة من البرتغال في القرن السادس عشر ===
* [[قشتالة (كعكة)|كاستيرا]] - كعكة إسفنجية، نشأت في ناغازاكي.
* [[كونبايتو|كونبيتو]] - [[حلوى السكر|حلوى سكرية]] على شكل نجمة، ويأتي الاسم من الكلمة [[اللغة البرتغالية|البرتغالية]]  ( *مريح*).
* [[خبز|بان]] - الخبز، الذي تم تقديمه من [[البرتغال]] (كلمة " *خبز"* [[اللغة البرتغالية|بالبرتغالية]] هي *pão*). وقد اشتهر فتات الخبز الياباني، [[بقسماط (مسحوق الكعك)|بانكو]]، من خلال برامج الطبخ.
* [[تيمبورا|التمبورا]] - انتشرت على نطاق واسع لدرجة أن أصولها الأجنبية غير معروفة لمعظم الناس، بمن فيهم العديد من اليابانيين. وعلى هذا النحو، تُعتبر من الأطعمة *اليابانية التقليدية* ( (الطعام المحلي).

=== يوشوكو ===
[[يوشوكو]] () هو نمط من أنماط الطعام المتأثرة بالغرب.
* المأكولات البحرية أو الخضار المقلية (فوراي،، مشتقة من كلمة "fry")، واللحم المخبوز (كاتسوريتسو،) تُشتق كلمة "كاتسو" من كلمة "كوتليت" (وتُختصر غالبًا إلى *"كاتسو*")، وعادةً ما تُقدم مع الملفوف المبشور و/أو الخس، وصلصة ورشسترشاير اليابانية أو صلصة تونكاتسو والليمون. أما التمبورا، وهي طبق مشابه، فقد خضعت لتعديلات كبيرة منذ دخولها اليابان باستخدام العجين وصلصة بنكهة الداشي، وتُعتبر عادةً من أطباق الواشوكو.

[[ملف:Korokke_food_hall.jpg|يسار|تصغير|[[كوروكي]]ه معروض للبيع في قاعة طعام [[ميتسكوشي|ميتسوكوشي]] في طوكيو، اليابان]]

:* كاكي فوراي () - محار مقلي
:* إيبي فوراي () - روبيان مقلي
:* [[كوروكي]] ("كروكيت"() - فطائر من البطاطا المهروسة المغطاة بالبقسماط واللحم المفروم. عند إضافة الصلصة البيضاء، يُطلق عليها اسم كروكيت كريمي. كما تُستخدم مكونات أخرى مثل لحم السلطعون أو الروبيان أو الفطر بدلاً من اللحم المفروم، وتُسمى هذه الفطائر كروكيت كريمي كاني أو إيبي أو كينوكو، على التوالي.
:* [[تونكاتسو]]، مينشي كاتسو، [[دجاج كاتسو]]، لحم بقري كاتسو، كوجيرا كاتسو - لحم خنزير مغطى بالبقسماط ومقلي، فطائر لحم مفروم، دجاج، لحم بقري، وحوت، على التوالي.
* [[كاري ياباني|الكاري الياباني]] - الأرز - تم استيراده في القرن التاسع عشر عبر المملكة المتحدة، وقام طهاة البحرية اليابانية بتعديله. وهو من أكثر الأطعمة شعبية في اليابان اليوم. يُؤكل بالملعقة. غالبًا ما يُؤكل الكاري مع الخضراوات المخللة التي تُسمى [[فوكوجينزوكي]] أو [[ثوم صيني|راكيو]]
** [[خبز الكاري]] - خبز مقلي محشو بصلصة الكاري اليابانية. تم تطوير [[بيروجكي|خبز الكاري]] [[روسيا|الروسي]] ليصبح خبز بيروجكي.
** كاري أودون - هو طبق نودلز ساخن يُحضّر مرقه من الكاري الياباني ومرق [[داشي|الداشي]]. وقد يحتوي أيضاً على اللحم أو الخضار.

[[ملف:Hayashi rice.jpg|تصغير|أرز هاياشي]]
* أرز هاياشي (ハヤシライス؟) - لحم بقري وبصل مطهي في صلصة النبيذ الأحمر ويقدم على الأرز.
* نيكوجاغا - حساء اللحم والبطاطس بنكهة صلصة الصويا الذي تم صنعه في اليابان لدرجة أنه يعتبر الآن من أطباق واشوكو، ولكنه يعود أصله مرة أخرى إلى طهاة البحرية اليابانية في القرن التاسع عشر الذين قاموا بتكييف حساء اللحم البقري الخاص بالبحرية الملكية.
* أومو رايسو - أرز بنكهة الكاتشب ملفوف في العجة.

انتشرت سلع أخرى بعد الحرب:
* [[ستيك همبرغر|شريحة لحم هامبورغ]] - قطعة من لحم البقر المفروم، تُخلط عادةً مع فتات الخبز والبصل المقلي المفروم، وتُقدم مع الأرز الأبيض والخضراوات. غالباً ما تُقدم مع صلصة ديميغلاس. طبق شعبي بعد الحرب يُقدم في المنازل. يُؤكل أحياناً بالشوكة.

[[ملف:Neapolitan,_spaghetti_of_Japanese_origin_2.jpg|يسار|تصغير|[[طعام مزيف]] من المطبخ الياباني [[واجهة عرض|يعرض في واجهة]] مطعم في اليابان]]
[[ملف:Tarako spaghetti.jpg|تصغير|معكرونة تاراكو ()]]
[[ملف:Mentaiko spaghetti by kaex0r.jpg|تصغير|معكرونة مينتايكو ()]]
* [[سباغيتي|معكرونة السباغيتي]] - تتضمن النسخ اليابانية ما يلي:
** مع كاتشب الطماطم، والنقانق، والبصل المقطع، والفلفل الأخضر (تسمى " نابوليتان" أو "نابوليتان").
** مع صلصة مينتايكو مغطاة بأعشاب [[نوري (طحلب)|نوري]] البحرية (تاركو سباغيتي ,) (مينتايكو سباغيتي،)
** مع [[كاري ياباني|الكاري الياباني]]
* [[بيتزا|البيتزا]] - تعمل شركات البيتزا الأمريكية الشهيرة [[دومينوز بيتزا|دومينوز]]، [[بيتزا هت|وبيتزا هت]]، وشيكيز في اليابان، لكن العلامات التجارية اليابانية مثل آوكي وبيتزا لا تحقق أرباحًا أعلى وتشتهر بتلبية الذوق الياباني. تقدم العديد من سلاسل البيتزا إضافات موسمية. تشمل النسخ اليابانية ما يلي:
** مع الذرة
** مع الروبيان أو الحبار أو غيرها من [[مأكولات بحرية|المأكولات البحرية]]
** مع المايونيز أو الصلصة البيضاء أو صلصة البيستو [[البيستو|بالريحان]]
** مع البطاطس أو الباذنجان
** مع لحم [[غالبي]] أو دجاج [[ترياكي]]
** مع [[بيض مسلوق|البيض المسلوق]]
** مع [[ماكاروني|المعكرونة]] أو [[هوت دوغ|النقانق]] أو غيرها من الأطعمة الجاهزة

=== مأكولات محلية أخرى ذات أصول أجنبية ===
* المطبخ [[أمريكيون يابانيون|الياباني الأمريكي]]
** تتنوع [[همبرغر|أنواع البرغر]] في اليابان. وتلبي سلاسل المطاعم المحلية مثل [[موس برغر|MOS Burger]] وبرجر طازج الأذواق اليابانية من خلال عروض موسمية خاصة مثل *برغر ترياكي* *وبرغر أرز كينبيرا*.
* [[مطبخ كوري|المطبخ الكوري]]
** غالباً ما يتم تقديم [[كمتشي|الكيمتشي]] الكوري مع [[مطبخ صيني ياباني|المطبخ الصيني الياباني]]، على الرغم من أن النسخة المحلية قد تستخدم ملفوفاً أرق.
* [[مطبخ صيني ياباني|المطبخ الياباني الصيني]]
** تُعدّ [[جياوزو|الجيوزا]] طبقًا شهيرًا جدًا في اليابان. وهي النسخة اليابانية من [[جياوزو|الزلابية الصينية]]، وتتميز بنكهة الثوم الغنية. غالبًا ما تُقدّم مقليةً ومقرمشةً (بوتستيكرز)، ولكن يمكن تقديمها مسلوقةً أو حتى مقليةً بالزيت الغزير أيضًا.
** أطباق "صينية" يابانية فقط مثل إيبي تشيلي (روبيان في صلصة لاذعة وحارة قليلاً)
** يميل مابو دوفو إلى أن يكون أرق من مابو دوفو الصيني.
** [[باوزي|نيكومان]]، أنمان، بوتامان، ونيغي مان الغامض كلها أنواع من [[منتو (طعام)|المانتو]] المحشو.
** [[رامن|الرامن]] والأطباق المشابهة مثل تشامبون [[ياكيسوبا|وياكي سوبا]]
** ياكيسوبا بان عبارة عن شطيرة بحشوة تشبه نودلز تشاو مين.
* المطبخ الياباني الإنجليزي
** [[حلوى شحمية|البورين]] هو نوع من [[كريم كراميل|أنواع الكاسترد بالكراميل]].

=== التكيفات ===
* لفائف كاليفورنيا - تم اختراعها في كندا، ثم تم تقديمها لأول مرة في كاليفورنيا.
* سبام موسوبي - وجبة خفيفة من [[هاواي]] تشبه [[أونيغيري|الأونيغيري]]، مصنوعة من سبام

== التوابل ==
يتم تحضير العديد من الأطعمة اليابانية باستخدام واحد أو أكثر مما يلي:
* غالباً ما تستخدم *الكومبو* (عشب البحر)، *والكاتسوبوشي* (رقائق [[تونة وثابة|التونة الوثابة]] المعالجة، والتي يشار إليها أحيانًا باسم البونيتو) *والنيبوشي* (السردين الصغير المجفف) لصنع مرق *الداشي*.
* *نيجي* ([[ثوم قصبي|بصل ويلزي]])، [[بصل]]، [[ثوم]]، *نيرا* ( [[إليوم توبروسيوم|ثوم معمر صيني]] )، *راكيو* ( [[ثوم صيني|الثوم الصيني]]) (نوع من [[بصل أخضر|البصل الأخضر]]).
* [[سمسم|بذور السمسم]]، [[زيت السمسم]]، ملح السمسم (*جوماشيو* )، *فوريكاكي*، [[جوز|الجوز]] أو [[فول سوداني|الفول السوداني]] للتتبيل.
* *شويو* ([[صلصة الصويا]])، *داشي*، *ميرين*، [[سكر]]، [[خل|خل الأرز]]، *ميسو*، *ساكي*.
* *الوسابي* (والوسابي المقلدة من [[فجل الخيل الريفي|الفجل الحار]])، *والكاراشي* (الخردل الحار)، [[فليفلة|والفلفل الأحمر]]، [[زنجبيل|والزنجبيل]]، *وأوراق الشيسو* (نبات البريلا أو نبات اللحم البقري)، *والسانشو*، وقشر [[ليمون (جنس نباتات)|الحمضيات]]، وعسلة العسل (تسمى *ميتسوبا*).
* تُعدّ فاكهة اليوزو الحمضية من التوابل الشائعة، حيث تُهرس وتُباع تحت اسم [[يوزو (نبات)|"]]<nowiki/>يوزوكوشو"، وتُخلط مع الفلفل الحار والملح. يُؤكل "يوزوكوشو" مع العديد من الأطباق، مُضيفًا نكهة مميزة لأطباق الحساء مثل [[أودن (طعام)|الأودن]]، والنيكوجاغا، [[بوتاجيرو|والتونجيرو]]، [[أودون|والأودون،]] وغيرها. كما يُستخدم [[يوزو (نبات)|اليوزو]] في نكهة الشاي، والمربى، والزيري (الهلام)، والعديد من الحلويات، بدءًا من يوزو-آن (نوع من معجون الفاصولياء) وصولًا إلى يوزو-هاتشيميتسو (عسل اليوزو).

تشمل المكونات الأقل تقليدية، ولكنها شائعة الاستخدام ما يلي:
* يُستخدم [[غلوتامات أحادية الصوديوم|غلوتامات أحادي الصوديوم]]، الذي غالبًا ما يستخدمه الطهاة وشركات الأغذية كمُحسِّن نكهة رخيص. ويمكن استخدامه كبديل للكومبو، وهو مصدر تقليدي [[حمض الجلوتاميك|للغلوتامات]] الحرة.
* صلصة ورشستر على الطريقة اليابانية، والمعروفة غالبًا باسم "الصلصة" فقط، وهي أكثر كثافة ونكهة فاكهية من الصلصة الأصلية، وتُستخدم عادةً كنوع من التوابل على مائدة *الأوكونومياكي* ( )، *تونكاتسو* ()، *كروكيت* ("كوروكي"،) وما شابه ذلك.
* يستخدم [[مايونيز|المايونيز الياباني]] مع السلطات *والأكونومياكي* ()، *ياكي سوبا'' ((وأحياناً تُخلط مع الوسابي أو صلصة الصويا).

## انظر أيضاً
* قائمة الحلويات اليابانية
## مراجع

تصنيف:قوائم أطعمة حسب الجنسية
تصنيف:قوائم متعلقة بالمطبخ الياباني
تصنيف:مطبخ ياباني
تصنيف:مقالات تحوي نصا باليابانية
تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة