مطبخ جمهورية إفريقيا الوسطى

[يسار|تصغير|240x240بك|''[فوفو|الفوفو* (في الصورة على اليمين) هو [[غذاء رئيسي|طعام أساسي]] في [[غرب إفريقيا|غرب]] [[وسط إفريقيا|ووسط أفريقيا]]. وهو عبارة عن عجينة سميكة تُحضّر بغلي [[قائمة الخضراوات الجذرية|الخضراوات الجذرية]] [[نشا|النشوية]] في الماء ثم دقّها في [[هاون ومدقة]]. أما [[حساء الفول السوداني]]، فيظهر في الصورة على اليسار.]]
[[ملف:Central_African_Republic_in_its_region.svg|تصغير|موقع جمهورية أفريقيا الوسطى]]
يشمل *'مطبخ*' [[جمهورية إفريقيا الوسطى|جمهورية أفريقيا]] الوسطى جميع [[مطبخ (أسلوب)|أنواع المأكولات]]، وتقاليد الطهي، والممارسات، والمكونات، والأطعمة. وتشمل [[زراعة|الزراعة]] المحلية في البلاد الدخن، والذرة الرفيعة، والموز، [[يام (نبات)|واليام]]، [[بامية|والبامية]]، والبصل الأصفر، والثوم، والسبانخ، والأرز، [[زيت النخيل|وزيت النخيل]]. أما [[محصول (زراعة)|المحاصيل]] المستوردة من أصل أمريكي فتشمل الذرة، والمنيهوت ( [[بفرة|الكسافا]] )، والفول السوداني، والفلفل الحار، [[بطاطا حلوة|والبطاطا الحلوة]]، والطماطم. وتشمل الأطعمة الأخرى [[بصل|البصل]]، [[ثوم|والثوم]]، [[فلفل حار|والفلفل الحار،]] [[فول سوداني|والفول السوداني]].

قد يكون اللحم نادرًا في جمهورية أفريقيا الوسطى، على الرغم من استخدام [[سمك (غذاء)|الأسماك]] في العديد من الأطباق، وتشمل مصادر [[بروتين (تغذية)|البروتين]] الأخرى [[فول سوداني|الفول السوداني]] [[حشرة|والحشرات]] مثل [[زيزيات|الزيز والجراد]] [[جندب|والصراصير]] [[جدجد|والنمل]] [[أرضة|الأبيض]]. ومن اللحوم الشائعة في مطبخ جمهورية أفريقيا الوسطى [[دجاج (طعام)|الدجاج]] [[لحم الماعز|والماعز]]. كما يُصطاد [[طريدة|الطرائد البرية]]، خاصة في المناطق الريفية وخلال موسم الجفاف الذي تحرق فيه الأعشاب. وتشمل الأطعمة [[غذاء رئيسي|الأساسية]] النشويات، مثل [[دخن|الدخن]] [[أرز|والأرز]] [[سمسم|والسمسم]] [[ذرة بيضاء|والذرة الرفيعة]]. كما تُستهلك مجموعة متنوعة من [[خضار|الخضراوات]] [[صلصة|والصلصات]].

تبيع الأكشاك على جوانب الطرق أطعمة مثل المخبوزات *والماكارا* (نوع من الخبز المقلي)، والسندويشات، واللحوم المشوية، والوجبات الخفيفة. في الغابات وأسواق [[بانغي]]، حيث تُباع منتجات الغابات، تُؤكل اليرقات وأوراق *الكوكو*. المطاعم مخصصة في الغالب [[مغترب|للمغتربين]]. تُستخدم [[درنة نبات|الدرنات]] البرية والأوراق [[فطر صالح للأكل|والفطر]]. يُستخدم [[زيت النخيل]] على نطاق واسع في أطباق متنوعة.

تضم العاصمة بانغي مطاعم تقدم المأكولات الغربية ومطاعم الفنادق. السن القانوني لتناول المشروبات الكحولية هو 18 عامًا. ويُحظر على المسلمين تناول الكحول. تشتهر منطقة PK5 بمطاعمها الصغيرة التي تقدم أطباقًا تقليدية بأسعار معقولة.
== المشروبات ==
[[ملف:Toddy_Bottle_and_Glass.jpg|تصغير|217x217بك|[[لاقبي|نبيذ النخيل]]]]

=== المشروبات غير الكحولية ===

* القهوة
* الشاي (يتم تحضير الشاي والقهوة بالسكر [[حليب مبخر|والحليب المبخر]] من العلب)
* [[جعة الزنجبيل|بيرة الزنجبيل]]
* الكركانجي هو مشروب مصنوع من زهرة [[خطمي|الكركديه]] من الشمال.

=== المشروبات الكحولية ===

* [[لاقبي|نبيذ النخيل]]
* نبيذ الموز
* [[مشروب غازي|المشروبات الغازية]]
* البيرة التقليدية تستخدم الذرة الرفيعة
* تشمل العلامات التجارية للبيرة موكاف وإكسبورت
* الكحول المصنوع من الكسافا أو الذرة الرفيعة

== المأكولات في بانغي ==
[[ملف:The_Bangui_City.jpg|تصغير|[[مخبز]] [[مطبخ فرنسي|على الطراز الفرنسي]] في [[بانغي]]]]
[[بانغي]] هي عاصمة جمهورية أفريقيا الوسطى، ويتكون النظام الغذائي الرئيسي لسكانها من الكسافا والأرز [[قرع (جنس)|والقرع]] [[يقطين|واليقطين]] [[موز الجنة|والموز]] (يُقدم مع صلصة) [[شواء|واللحوم المشوية]]. البامية أو *الجومبو* من الخضراوات الشائعة. كما يُستخدم الفول السوداني وزبدة [[زبدة فول سوداني|الفول السوداني]] على نطاق واسع. وتُعد [[طريدة|لحوم الطرائد من الأطباق]] الشعبية، وكذلك أطباق الأسماك مثل *المابوكي*. ويُستخدم [[بفرة|دقيق الكسافا]] في تحضير *الفوفو''.

تضم بانغي ثلاثة أنواع من المطاعم. بعضها متخصص في المأكولات العالمية، مثل "ريليه دي شاس" و"لا تانتاشن" و"ليسكال"، التي تقدم المأكولات الفرنسية، و"علي بابا" و"بيروث" اللذان يقدمان المأكولات اللبنانية. كما يوجد عدد كبير من المطاعم الأفريقية، مثل "مدام مبوكا"، وهو مطعم مفضل لدى السكان المحليين. وتُضفي مجموعة من الحانات وأكشاك الطعام المنتشرة في الشوارع رونقًا خاصًا على مشهد الطهي في بانغي.

تشمل المشروبات الكحولية المقدمة البيرة المحلية الصنع، ونبيذ النخيل، ونبيذ الموز. أما المشروبات غير الكحولية فتشمل بيرة الزنجبيل. تشتهر قرية بوالي البيئية في منطقة آر سي إيه في بوالي بأطباقها المحلية.

## ندرة الغذاء
[تصغير|[قافلة أمنية|قافلة مساعدات غذائية في جمهورية أفريقيا الوسطى عام 2007]]
بإمكان الإنتاج الزراعي المحتمل لجمهورية أفريقيا الوسطى إطعام جميع السكان؛ إلا أن أربعة انقلابات وقعت خلال العقد الماضي، مما أدى إلى انخفاض كبير في الإنتاج الزراعي والغذائي. وقد تسببت هذه الأزمات السياسية والاقتصادية في نقص حاد في الغذاء نتيجة لحرق الجماعات المسلحة للحقول الزراعية ومخازن المواد الغذائية والقرى.

## تاريخ
استعمرت فرنسا في الماضي ما يُعرف اليوم بجمهورية أفريقيا الوسطى، كجزء من أفريقيا الاستوائية الفرنسية، ولا تزال التأثيرات الفرنسية حاضرة في مطبخ البلاد، بما في ذلك الخبز والنبيذ الفرنسيين. وخلال القرن التاسع عشر، جلب تجار الرقيق العرب تأثيرات شرق أوسطية. وفي مراحل سابقة من تاريخها، كانت جزءًا من إمبراطوريات مثل كانم بورنو ودافور، التي كانت تتمركز حول بحيرة تشاد ، ويشبه مطبخها مطابخ الدول المجاورة. أما اليوم، فغالبية سكانها مسيحيون، بينما يشكل المسلمون أغلبية في الشمال.

## انظر أيضاً

* المطبخ الأفريقي
* قائمة المأكولات الأفريقية
* قائمة الأطباق الأفريقية

## مراجع

*