مطبخ غويانا الفرنسية

**المطبخ الغياني الفرنسي،** أو **المطبخ الغياني** يعد بشكل عام، مزيجاً من المطبخ الكريولي، ومطبخ بوشينينغ، والمطبخ المحلي، مع تأثيرات من مطابخ المجموعات المهاجرة الأحدث عهداً. تشمل المكونات الشائعة الكسافا، والسمك المدخن، والدجاج المدخن. وتنتشر مطاعم الكريول إلى جانب المطاعم الصينية في المدن الكبرى مثل كايين، وكورو، وسان لوران دو ماروني.

## المكونات الشائعة
تصغير|شطيرة أكار

### التوابل والبهارات

* بيليمبي
* البهارات
* القرفة
* القرنفل
* كُركُم
* زنجبيل
* كوابيو (بهار)
* فلفل حريف
* فلفل أخضر
* روكو

### الخضراوات
تصغير|أرز مع الفاصوليا الحمراء

* ثوم
* البصل
* الكراث
* باذنجان
* موز أصفر وأخضر (موز للطبخ)
* كالو (فلفل)
* كوسة
* كستناء
* يقطين
* خيار
* داشين
* سبانخ
* فاكهة الخبز
* فاصوليا طويلة
* الفاصوليا الحمراء
* بطاطا
* اللفت
* باريبو
* سوروسي
* بازلاء الحمام
* بازلاء
* تيوف
* الفاصوليا الخضراء

### الفواكه الشائعة
[تصغير|فاكهة [ملبيغة غائرة القمة|الكرز الأسيرولا]]

* *[[تفاح مامي|ماميا أمريكانا]]*
* كرز أسيرولا
* كرز كايين
* مانجو
* فاكهة الباشن فروت
* البرتقالي
* كليمنتين
* الماندرين
* تشاديك
* ليمون
* البابايا
* *[[قشدة صدفية|أنونا سكواموزا]]*
* برقوق كيثيرا
* رامبوتان
* طماطم
* موز

### اللحوم
تصغير|دجاج مع أرز كريول

* لحم
* فرخة
* بطة
* أوزة
* لحم الضأن
* خنزير
* ديك رومى
* لحم العجل

### الصيد (الصيد)

* أغامي
* الخنزير البري
* أغوتي
* مايبوري
* هوكو
* إغوانا
* سنجولاتا
* ماراي

### المأكولات البحرية
تصغير|سرطان البحر الكريولي

* السردين
* التونة
* ماتشويران
* أكوبا
* سمك النهاش
* سرطان البحر المانجروف
* محار المانجروف
* الروبيان
* أتيباس
* الأيمارا
* بيراي
* كومارو
* باكو
* باكوسين
* شعلة النمر
* حلزون
* سمك القرش
* خط
* بغل
* سمكة الضفدع
* باليكا
* كروبيا
* تي-دجول
* باتاجاي

## المطبخ المحلي
يمزج المطبخ الكريولي نكهات المنتجات الاستوائية الأمازونية، وكثير منها يأتي من الغابات مثل الكسافا، والأوارا، والكومو، ولحوم الطرائد. ومع ذلك فالعديد من الأطباق لها جذور عميقة في أفريقيا وآسيا وأوروبا، مما يمنحها تلك النكهة الحارة واللطيفة. في السوق المحلي، ينصح التجار الكريوليين بتذوق منتجاتهم. الكسافا، التي كانت حكرًا على الفقراء لفترة طويلة، أصبحت سلعة مرغوبة، وتُستخدم في المطاعم في كالاوانغ، أو تُحلى إما بمربى جوز الهند، أو بجوز الهند المبشور أو معجون الجوافة. 
تصغير|لكمة تي

## مشروبات

* تي بانش (لكمة صغيرة)
* رم سانت موريس
* شراب الكركديه (نبات)
* زارع
* مشروبات متنوعة (مشروب جوز الهند، مشروب كومو، مشروب ماراكودجا...)
* عصير كومو أو أساي

## المقبلات
[تصغير|[بودينغ أسود|بودنغ الكريول يقدم مع السلطة]]

* بودنغ الكريول
* تتبيلة الروبيان
* فطائر سمك القد
* سلطعون محشو
* حساء z'habitant(s) (حساء كريولي شهير، حيث أن "z'habitants" تعني سكان الريف في جميع أنحاء منطقة الكاريبي الفرنسي)
* محار المانجروف (من مونتسينيري )
*

## الأطباق (الطعام)
[تصغير|[فركاس|فريكاسيه لحم بقري مع أرز كريولي]]

* سمك أو دجاج بلاف
* مرق أوارا
* كالو (لحم مدخن و/أو روبيان وذيول خنزير مع سبانخ)
*
* كالاوانج (سلطة المانجو الأخضر)
* كولومبو غوياناني (يخنة من اللحم والخضراوات مع الكاري: بطاطس، فاصوليا خضراء، إلخ).
* فريكاسيه لحم الخنزير أو الدجاج أو لحم البقر أو الإغوانا
* جيراوموناد ( اليقطين المهروس)
* غراتان البابايا ، الخيار، القلقاس، أو الكواك
*
* ذيول الخنزير والفاصوليا ("haricot rouj ké la tcho cochon" في الكريول)
* بيمينتاد (سمك في صلصة الطماطم)
* صلصة السمك ماراكودجا
* هريس اليام
* سلطة الكواك
* شريحة لحم كريول
* سمك مدخن، دجاج، أضلاع لحم خنزير
* عدس مع ضفائر ("lanty ké la tcho cochon" باللغة الكريولية)

ملف:Poissons_boucanés.jpg|بديل=Smoked fish| السمك المدخن
ملف:Poulet_boucané.jpg|بديل=Smoked chicken| دجاج مدخن
ملف:Travers_de_porc_boucanée.jpg|بديل=Smoked pork ribs| أضلاع لحم الخنزير المدخنة


## الحلويات، والمعجنات
تصغير|كعكة الكونتيسة
تصغير|خبز فرنسي محمص

* أنجو (حلويات)
* مربى جوز الهند
* مربى البطاطا الحلوة
* حافظ (أقراص جوز الهند)
* جوز الهند كواك (السميد المحلى)
* كريتيكوس (جوز الهند المسكر)
* حميض مجمد
* لوتشو (لب جوز الهند الحلو)
* نوجا الفستق (النوجا السوداء)
* راميكوين (سكر حلو مسحوب)
* سكر نبات
* وانغ (مسحوق حلو أو مالح)
* زوا (حبوب السميد السكرية)
* زوري ميلات (مربى الفاكهة في شراب)
* سوربيه جوز الهند
* خبز فرنسي محمص
* سيسبا
* سلطة الموز
* بيض مع الحليب
* لانمو تشينوا (كعكة)
* أمريكي (كعكة)
* بايندينغويل
* الكونتيسة
* ديز ميليه (دونات)
* دوكونون (كعكة مسلوقة في ورق قصدير)
* كعكة كرامانيوك (بودينغ)
* مرزبان
* لب الموز (شبشب)

## مراجع

* غياني سور المطبخ الفرنسي

تصنيف:مطبخ غوياني فرنسي
تصنيف:ثقافة غويانية فرنسية
تصنيف:مطبخ أمريكا الجنوبية