فطيرة الكيش

**الكيشة** أو **الكيش** (بالإنجليزية: Quiche) هي طبق من المطبخ الفرنسي، وتعتبر أحد أنواع أكلة التارت والفلان التي تتسم بطعم أومامي، اللاذع بشكل لطيف. تتكون الأكلة بشكل أساسي من طبقة عجين مخبوزة مجوفة محشوة بالبيض، والحليب أوالقشطة، والجبن، واللحم، و المأكولات البحرية أو الخضروات. يمكن تقديم أكلة الكيش ساخنة أو باردة. على الرغم من أن طبق الكيش من المطبخ الفرنسي أساساً، إلا أن الوجبة ذات شعبية في بلدان أخرى، وبشكل خاص في المناسبات.

## نظرة عامة

### أصل الكلمة
[تصغير|مجموعة من أطباق [تارت|التارت، بالإضافة للكيش في أسفل اليسار.]]
عُرفت الكلمة بشكل مبدئي في الفرنسية في عام 1805، وفي 1605 بلغة اللورين العامية. أما أول استخدام في اللغة الإنجليزية فكان «كيش لورين: quiche Lorraine»  في جريدة  إنديانا إيفننغ في عام 1925. لايوجد معلومات كبيرة عن أصل الكلمة بشكل مؤكد ولكن قد تكون عائدة إلى الألمانية من الكلمة **' والتي تعني «[[كعكة|كعك]]» أو «[[تارت]]».

=== التاريخ ===
يعتبر الكيش طبقاً فرنسياً، لكن فكرة استخدام البيض و[[القشطة]] جائت من<nowiki/>[[مطبخ إنجليزي|المطبخ الأنجليزي]] في بدايات القرن الرابع عشر، و[[مطبخ إيطالي|المطبخ الإيطالي]] على الأقل في بدايات القرن الثالث عشر. وصفات البيض والقشدة المضمنة  في المعجنات التي تحتوي على اللحوم والأسماك والفواكه أُشير إليها باسم «الخبز المجوف ذو اللحم: Crustardes of flesh»، أو «الخبز المجوف: ''Crustardes»'' في القرن الرابع عشر في مخطوطة وصفات الطبخ: ''طرق الطبخ (The forme of cury).'' وفي القرن الخامس عشر في كتب الطبخ الأخرى، مثل كالإيطالية (**').

## أصناف
الكيش يكون عادة مكون من عجين مجوف مخبوز مملوء بالبيض والحليب والقشطة، ويمكن أن يحتوي على الخضار واللحم والمأكلوات البحرية.

### كيش لورين
كيش لورين (مسمى على منطقة لورين في فرنسا) هو صنف مشهور من الكيش حيث يتكون أساساً من فطيرة مجوفة مع البيض والقشدة واللاردون. في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية، طرق تحضير الطبق الحديثة عادة ما تشمل الجبن القاسي  (غالباً يستخدم جبن شيدر في بريطانيا)، ويستبدل اللاردون، بـلحم الخنزير المقدد.

### أصناف أخرى
تصغير|كيش بالسبانخ
تصغير|كيش بالفطر والكراث
هناك العديد من الأصناف لطبق الكيش، باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات. غالباً في فرنساً تكون تسمية أصناف الكيش بشكل وصفي مثلاً، كيش الجبنة: **' و كيش المشروم ([[عيش الغراب]]): **'، أو تسمى بشكل تقليدي وتعرف على أنها صنف من الكيش مثل فلورنتين: **' (وهو كيش بالسبانخ) وبروفينكالي: **' (وهو كيش بالطماطم).

*
## معرض صور

ملف:Meaty Lasagna 8of8 (8736299782).jpg|لازانيا
ملف:エビグラタン2.JPG|غراتان الروبيان
ملف:Moussaka du chef à la béchamel gratinée (Du Conseil à l'assiette) septembre 2021.jpg|مسقعة الشيف مع غراتان البشاميل
ملف:Jellypudding.JPG|طبق جيلي بودنغ، المصنوع من اللحم المفروم والجزر والأرز وصلصة البشاميل
ملف:Gratin d'oreilles d'âne avec lasagnes.jpg|غراتان أذن الحمار باللازانيا
ملف:Cauliflower Au Gratin with Tofu Gorgonzola (4535661119).jpg|القرنبيط المقلي مع جبنة جورجنزولا والتوفو.
ملف:MussakasMeKolokithakiaKePatates.jpg|مسقعة المعروفة بالمغمو أو التبسي. مصنوعة من البطاطا والكوسا
ملف:Eggplant Potato Moussaka (43128264982).jpg|مسقعة البذانجان والبطاطا


## انظر أيضًا

* بسطيلة
* لازانيا
* غراتان
* بيتزا شيكاغو

## المراجع

## مزيد من القراءة

* أنجي، E., & Aratow, P. (2005). *: الأصلي رفيق الفرنسية الطبخ في المنزل*. بيركلي: عشرة سرعة الصحافة.
* ناثان ج. (2010). *كويتش، Kugels والكسكس: بحثي عن اليهود الطبخ في فرنسا*. نيويورك: Alfred A. Knopf
* 

## وصلات خارجية

* 
* 

تصنيف:أطباق البيض
تصنيف:فطائر مالحة
تصنيف:كلمات وعبارات في الفرنسية
تصنيف:مطبخ فرنسي