لواش

**لواش** (، ) هو نوع من الخبز منشأه أذربيجان، وينتشر هذا النوع من الخبز في تركيا وجورجيا وإيران وفي شعوب القوقاز. يتكون من الدقيق الأبيض والماء والملح. ويُصنع اللواش عادةً من عجين مختمر، كما يُخبز تقليدياً في "التنور" أو على "الصاج"، ويُعد أحد أكثر أنواع الخبز انتشاراً في أرمينيا.
​أُدرج "لواش" في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية لليونسكو في عام 2014 بصفته تعبيراً عن الثقافة في أرمينيا. ولاحقاً في عام 2016، أُدرجت ثقافة صنع وتوزيع الخبز المفرود (التي تشمل اللواش، والكاتيرما، والجوبكا، واليوفكا) ضمن القائمة أيضاً بصفتها تراثاً مشتركاً لمجتمعات في أذربيجان وإيران وكازاخستان وقيرغيزستان وتركيا.

## التسمية
توجد عدة نظريات حول أصل كلمة "لواش". يربط عالم اللغويات هراتش مارتيروسيان الكلمة في اللغة الأرمنية (լավաշ) بجذور تدل على "المسطح" أو "الرقيق" أو "كف اليد"، ويفترض اشتقاقها من اللغة الأرمنية البدائية بمعنى "المسطح" نظراً لأن هذا الخبز يتميز بكونه رقيقاً ومسطحاً.
من ناحية أخرى، يربط الباحث اللغوي سيفان نيشانيان الكلمة الفارسية للواش بالجذر الآرامي "لوش" (לושׁ) الذي يعني "يعجن"، ويُعد نص "الفرج بعد الشدة" الذي يعود لعام 1451 أقدم نص مدون يُستخدم فيه هذا المصطلح في اللغة التركية. كما تتشابه التسمية مع الكلمة الآرامية الآشورية الحديثة "لاواشا" التي تعني رغيفاً من الخبز الرقيق.
بالمقابل، يطرح الباحثون في الدراسات التركية تحليلاً مغايراً ينسب الكلمة لأصول تركية، حيث يرى الباحث إرشاد العليلي أنها تتكون من المقطعين "لاو" (Lav) أو "لاي" (Lay) بمعنى "طبقة"، و"أش" (Ash) بمعنى "طعام" مما يجعل المعنى الإجمالي "الطعام الرقيق" أو "الطعام المكون من طبقات". ويُرجح الأستاذ الجامعي طاهر أميراسلانوف أن كلمة «لواش» كلمة مركبة مشتقة من الجذور التركية القديمة «ألوف» (Alov) وتعني اللهب و«أش» (Ash) وتعني الطعام، ويوضح أن المصطلح مر بتطور صوتي أدى إلى سقوط حرف العلة الأول لتصبح الكلمة بصيغتها الحالية. كما تذكر بعض المصادر الأرمنية الشعبية تفسيراً يربط الكلمة بالمقطعين "لاف" (Lav) بمعنى "جيد" و"أش" (Ash) بمعنى "طعام" أو "طهي"، إلا أن هذا التفسير يُصنف غالباً ضمن التأثيل الشعبي.

## التاريخ
تُصنف منطقة جنوب القوقاز مركزاً عالمياً رئيسياً لأصل وتنوع القمح، حيث كشفت التنقيبات الأثرية في مواقع العصر الحجري الحديث عن زراعة أصناف مخصصة لإنتاج الخبز منذ نحو 8000 عام. ويرجع مؤرخ الطعام جيل ماركس تاريخ اللواش إلى الابتكار المبكر المتمثل في طهو أرغفة الخبز الرقيقة على المقالي الفخارية. طُهيت الأشكال الأولى من الخبز على هيئة أقراص سواء فوق الأحجار الساخنة أو في الجمر، ولكن مع بدء استخدام المقالي، توجب جعل الخبز أكثر رقة لضمان نضجه تماماً دون أن يحترق، مثل خبز "الرقاق" الموصوف في الإنجيل. ويرتبط ظهور هذا النوع من الخبز الرقيق تاريخياً بضرورة حياتية لدى الشعوب البدوية التي كانت تقضي فترات ترحال طويلة، مما تطلب خبزاً يمكن تحضيره سريعاً وتخزينه لفترات ممتدة دون أن يفسد.
وفقاً لقاموس "تراث اللغة الإنجليزية الأمريكي"، يُعد اللواش "خبزاً مفروداً رقيقاً غير مختمر من أصل أرمني". وفي عام 2014، أدرجت اليونسكو اللواش ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية بوصفه "تعبيراً عن الثقافة الأرمنية". أدى هذا القرار إلى احتجاجات في أذربيجان وإيران وقرغيزستان وكازاخستان بناءً على ادعاءات بأن هذا الطعام يمثل تراثاً إقليمياً مشتركاً وليس حصراً على أرمينيا. ونتيجة لهذه الاحتجاجات، عُدل مسمى الملف في اليونسكو ليصبح "إعداد وخصائص الخبز التقليدي تعبيراً عن الثقافة في أرمينيا" ليعكس النطاق الجغرافي للممارسة بدلاً من حصرية الأصل.
## الأسطورة
تروي الأسطورة الأرمنية أن الملك «آرام» حفيد «جيغام» وقع في أسر ملك آشور «نبوخذ نصر» بعد معركة بينهما. واشترط الملك الآشوري لإطلاق سراح آرام أن يصمد لعشرة أيام دون تناول الخبز، على أن يتواجها في مسابقة للرماية بالقوس في اليوم الحادي عشر. استخدم آرام ذكاءه لمواجهة هذا التحدي، حيث طلب إحضار أجمل درع من الجيش الأرمني المتمركز في مكان قريب. وعندما علم الجنود الأرمن بمطلب ملكهم أدركوا غرضه الخفي، وقاموا بإخفاء أرغفة من خبز اللواش الرقيقة تحت الدرع وسلموه للمرسلين الذين لم يشكوا في الأمر لجهلهم بطبيعة هذا النوع من الخبز. استمر آرام في رفض الدروع يومياً مدعياً أنها ليست جميلة بما يكفي، وفي كل مرة كان الرسل يعودون بدرع جديد يحمل رغيفاً جديداً، مما مكنه من الحصول على إمداد يومي من الخبز لمدة عشرة أيام. في اليوم الحادي عشر تفاجأ الملك الآشوري بقوة آرام ونشاطه رغم فترة الصيام الطويلة، حيث تمكن الملك الأرمني من الفوز في مسابقة الرماية ونال حريته وعاد إلى وطنه مكرماً. وعقب عودته أصدر الملك آرام مرسوماً يقضي بتعميم صناعة هذا الخبز وتسمية كافة أنواع الخبز في أرمينيا باسم «لواش»، تقديراً للدور الذي لعبه في إنقاذ حياته.

## التحضير
يُوضَع الدقيق في وعاء ويوضع ماء عليه ثم يضاف إليه الملح. ثم تُحضر دوائر صغيرة منه وتُعد رقائقًا. ثم يسخن الوعاء الصاج الخاص بالخبز على نار هادئة ويوضع هذا العجين بحيث تتشكل طبقة رقيقة، ويغطى لمدة دقيقة ثم تتم إزالتها ووضع غيرها وهكذا.

يؤكل اللواش مع الجبن والزبدة في الفطور، ومع الخضروات المختلفة. ويعد اللواش من المخبوزات طيبة الطعم وسهلة الهضم ويمكن إضافته إلى اللبن لعمل وجبة الشفوت.
## الأعمال الفنية
يعد مشهد النساء اللواتي يخبزن اللواش موضوعاً شائعاً ألهم الرسامين الأرمن، ومن بينهم الرسام من الحقبة السوفيتية ميناس أفيتيسيان عام 1972. واختار الرئيس الأمريكي جيرالد فورد نسخة من لوحة «سيدات أرمنيات يخبزن اللواش» للفنان الأرمني الأمريكي مانويل توليجيان لتعلق في مجموعة البيت الأبيض بمناسبة الذكرى المئوية الثانية للولايات المتحدة. كما يقدم سوق الفنون والحرف اليدوية المفتوح في وسط مدينة يريفان العديد من اللوحات والأعمال اليدوية المتعلقة باللواش، حيث أصبحت تجسيدات النساء السعيدات وهن يصنعن اللواش مشهداً مألوفاً.

## معرض صور

ملف:Lavash arménien.jpg
ملف:California Kabob Kitchen (Los Angeles) lavash bread.jpg
ملف:Fabrication du lavash à Noravank (6).jpg
ملف:Fabrication du lavash à Noravank (3).jpg
ملف:Pastegh.jpg
ملف:Шаурма в лаваше сравнение 2 (cropped).jpg
ملف:Falafel &Tzatziki Wrap - Lavash.jpg
ملف:Fresco Lavash Gyro - Maple Street, New Orleans.jpg
ملف:Wrapped Snacks (4612762075).jpg
ملف:Shawarma, Rostov-on-Don, Russia.jpg
ملف:Shawarma with tea, Shawarma preparation on lavash, Rostov-on-Don, Russia.jpg


## انظر أيضًا

* الشباتي
* الكزلمة
* خبز ملاوي (الملوي)
* مرقوق
* خبز الصاج
* البان كيك – يجمع بين شكل الفطيرة والخبز والمخبوزات مثل الملتوت.

## مراجع

تصنيف:اختراعات أذربيجانية
تصنيف:خبز إيراني
تصنيف:خبز مسطح
تصنيف:مطبخ آشوري/سرياني/كلداني
تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط
تصنيف:مطبخ أذربيجاني
تصنيف:مطبخ إيراني
تصنيف:مطبخ تركي
تصنيف:مطبخ سوفييتي
تصنيف:مطبخ عراقي
تصنيف:مطبخ قرغيزي
تصنيف:مطبخ كازاخستاني
تصنيف:مطبخ كشميري
تصنيف:مطبخ يهودي