زلابية

تصغير|200بك|زلابية وهرانية
**الزَلَابِيَةُ** أَو **الزلابيا** أو **المشبك** هي نوع من أنواع الحلويات الشعبية مشهورة في عدد من البلدان العربية خاصة في مصر والشام والمغرب العربي والعراق. يكثر الإقبال عليها في شهر رمضان، توزع كصدقات وكثيراً ما تشاهد صواني الزلابيا في الجوامع والمساجد لتوزع كنذر أو صدقة.

## أصل تسمية الزلابيا
تختلف الروايات حسب أصل تسمية الزلابية فمنهم من يقول أنها من تسمية زرياب الذي ابتكرها عندما سافر إلى الأندلس ومنهم من يقول أن أحد التجار أمر طباخه بطهي الحلوى فلم يكن في المطبخ إلا الزيت والسكر والدقيق فوضعها في المقلاة وعندما رأى الزلابية غريبة الشكل قال زلة بيَ! أي أخطأت في إعدادها طالباً عفو سيده. وتبقى هذه هي الروايات الأكثر شيوعاً.

## المقادير
# كوب ونصف طحين.
# كوب نشا.
# ملعقة شاي بيكنج باودر.
# ملعقة أكل خميرة.
# ماء لجعل العجينة لينة.
# شيرة.

## المعلومات الغذائية
تحتوي حصّة الزلابية (200غ تقريباً)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
* السعرات الحرارية: 800
* الدهون: 14
* الدهون المشبعة: 1
* الكوليسترول: 0
* الكاربوهيدرات: 161
* البروتينات: 8
مع العلم أنه تم احتساب القطر دون الزيت

الزلابيا تطهى خلال شهر رمضان ومعها المخارق وهو نوع من الحلويات الرمضانية وتشتهر به مدينة باجة في تونس ومعروف في شمال أفريقيا بمخارق باجة مثل المقروض القيرواني كلها حلويات تعرض خلال شهر الصيام من كل عام.

## مناطق اشتهار الزلابية
تسمى الزلابية في الشام ومصر (دمياط): المشبك وأيضاً تشتهر في الساحل الشرقي لشبه الجزيرة العربي حيث تعتبر من الحلويات المحببة في الكويت والبحرين والاحساء والقطيف وجازان.

## العادات
تُؤكل الزلابية عادةً من قبل المسلمين خلال شهر رمضان، كما يأكل الفلسطينيون والأردنيون "المشبك" (النسخة المشرقية الحديثة من الزلابية) في المولد النبوي. ويعد تقديم المشبك في المولد النبوي تقليداً في مصر أيضاً.

يأكلها أيضاً المجتمعات المسيحية الهندية خلال فترة الصوم (Advent) وعيد الفصح، واليهود السفارديم في حانوكا.

يأكل مسيحيون عرب في المشرق الزلابية في عيد البربارة وعيد الظهور الإلهي.

في لبنان، تُؤكل نسخة من الزلابية المصنوعة من عجينة الخميرة ليلة 5 يناير احتفالاً بعماد يسوع المسيح. تُخلط العجينة باليانسون، وفي جنوب البلاد تُصنع ثلاث ثقوب في العجينة لترمز إلى الثالوث الأقدس، وتُؤكل في شكلها المتطاول والمستدير في ذلك اليوم.

تعتبر الزلابية (أو زيليبي) نوعاً تقليدياً من "السوفغانيين" (العجين الإسفنجي) لـ اليهود الفرس.

## أصناف حديثة
تصغير|بائع متجول سوري يبيع "المشبك" إلى جانب اللقيمات.
تنتشر هذه الفطيرة المقلية في شبه القارة الهندية، وفي الهند، باكستان، سريلانكا، نيبال، وبنغلاديش، على الرغم من أنها تُصنع بطريقة تختلف عن تلك الموجودة في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا. وفي العديد من دول الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، مثل إيران، العراق، الأردن، سوريا، لبنان، تونس، الجزائر، السودان، وكذلك في مصر، تشبه كعكات إسفنجية مقلية في الزيت.

في إيران، حيث تُعرف باسم "زولبيا"، كانت الحلوى تُعطى تقليدياً للفقراء خلال شهر رمضان. هناك العديد من وصفات القرن الثالث عشر لهذه الحلوى، وأكثرها قبولاً هي تلك الواردة في كتاب طبخ لـ محمد بن حسن البغدادي.

في العراق في القرن العشرين، كان النشا مكوناً أساسياً في زلابيتهم، وتُغطى بالسكر.

### جنوب شرق أوروبا
من المرجح أن "طلمبة" التركية الحديثة و"حلقة الحلوى" قد تأثرتا بالزلابية في العصور الوسطى. في مقدونيا الشمالية تُسمى "بيتوليتسي"، بينما في منطقة بوليا في إيطاليا يُشار إليها باسم "بيتولي" وتُؤكل عادةً في ديسمبر.

### بلاد الشام
في المشرق، يُعد "المشبك" سليل الزلابية في العصور الوسطى. الزلابية اللبنانية الحديثة تأتي أحياناً بشكل إصبعي.

في المطبخ الفلسطيني، وتحديداً في نابلس، قد تشير الزلابية إلى الخبز المسطح المقلي. يمكن العثور على زلابية مماثلة مصنوعة من الخبز المسطح المقلي والمحلى في الأردن.

### المغرب العربي
في شمال إفريقيا، كانت الزلابية تُصنع غالباً بإضافة اللبن إلى المكونات الجافة.

تُعرف باسم "زيليبي" في المطبخ التونسي، و"جاليبي" في المطبخ الفلبيني، و"زولبيا" في المطبخ الأذربيجاني، و"غواراماري" في نيبال، و"جيلافي" (أو جاليبي) في المطبخ الهندي.

"الشباكية" المغربية، التي تُصنع من الدقيق والماء وتُقلى وتُغمس في العسل، هي حلوى حديثة أخرى تأثرت على الأرجح بالزلابية في العصور الوسطى.

## معرض صور

ملف:Jalebi-Rabdi.jpg
ملف:Jalebi, sweet food at Wikipedia's 16th Birthday celebration in Chittagong (01).jpg
ملف:Zoolbia Bamieh.JPG
ملف:Awadhi jalebi.jpg

## انظر أيضًا
* حلوى شباكية
* حلوى البشنيخة
* زلابية جزائرية
* زلابية تونسية
* لقيمات
* بلح الشام - داطلي
* قائمة الحلويات المشرقية والمغاربية
## المراجع

تصنيف:أطباق وطنية
تصنيف:أطعمة الإفطار
تصنيف:أطعمة معدة باستخدام القلي العميق
تصنيف:عجائن إيرانية
تصنيف:مطبخ أذربيجاني
تصنيف:مطبخ أردني
تصنيف:مطبخ أفغاني
تصنيف:مطبخ إثيوبي
تصنيف:مطبخ إسرائيلي
تصنيف:مطبخ إفريقي شمالي
تصنيف:مطبخ إيراني
تصنيف:مطبخ باكستاني
تصنيف:مطبخ بحريني
تصنيف:مطبخ بنغلاديشي
تصنيف:مطبخ تونسي
تصنيف:مطبخ جزائري
تصنيف:مطبخ جنوب إفريقي
تصنيف:مطبخ سعودي
تصنيف:مطبخ سوداني
تصنيف:مطبخ سوري
تصنيف:مطبخ شامي
تصنيف:مطبخ عراقي
تصنيف:مطبخ كويتي
تصنيف:مطبخ لبناني
تصنيف:مطبخ ليبي
تصنيف:مطبخ مصري
تصنيف:مطبخ موريشيوسي
تصنيف:مطبخ نيبالي
تصنيف:مطبخ هندي
تصنيف:مطبخ هندي كاريبي
تصنيف:مطبخ يمني