مطبخ الشرق الأوسط

تصغير|300x300px|طبق الحمص، أحد أشهر الأطباق في الشرق الأوسط
**مطبخ الشرق الأوسط **يشمل طعام مجموعات الحضارات في منطقة الشرق الأوسط. وعناك اختلافات كبيرة في طريقة تحضير الاطعمة بين شعوب المنطقة إلا أنه يمكننا ايجاد بعض التجانس بينها. فمثلا، المكونات التي تجدها في طعام جميع هذه البلاد تشمل الزيتون وزيته، الخبز المرقق، العسل، مستخرجات السمسم، السماق، حبوب الحمص، النعناع والبقدونس.

## الجغرافيا
تصغير|منطقة الشرق الأوسط
من الصعب تحديد البلدان التي تعتبر جزءًا من الشرق الأوسط بدقة، حيث تغير التعريف بمرور الوقت ومن مصدر إلى آخر. في الوقت الحاضر، البلدان التي تعتبر جزءًا من الشرق الأوسط هي: البحرين، وقبرص، ومصر، وإيران، والعراق، والأردن، والكويت، وفلسطين، ولبنان، وعمان، وقطر، والمملكة العربية السعودية، وسوريا، وتركيا، والإمارات العربية المتحدة، واليمن، بما في ذلك المجموعات العرقية والثقافية والدينية واللغوية العرقية المختلفة داخل هذه الدول.

## مطابخ الشرق الأوسط [[مطبخ عربي|العربية]]

## مطابخ الشرق الأوسط غير العربية

## التاريخ والتأثيرات
[بديل=A cook slices ingredients into a skillet|تصغير|''[دونر كباب|كباب الدونر* التركي]]
يضم الشرق الأوسط [[الهلال الخصيب]]، بما في ذلك [[بلاد الرافدين|بلاد ما بين النهرين]] ([[سومر]] [[أكد (مدينة)|وأكاد]] [[آشور|وآشور]] [[بلاد بابل|وبابل]]) حيث زُرع [[قمح|القمح]] لأول مرة، يليه [[شيلم مزروع|الجاودار]] [[شعير|والشعير]] [[عدس|والعدس]] [[فاصولياء|والفاصوليا]] [[فستق|والفستق]] [[تين|والتين]] [[رمان|والرمان]] [[نخلة التمر|والتمر]] وغيرها من المواد الغذائية الأساسية الإقليمية. كما دُجن [[خروف|الأغنام]] [[ماعز|والماعز]] [[بقر|والأبقار]] في المنطقة أيضًا. اكتُشفت [[تخمير (أغذية)|التخمير]] أيضًا هناك، من أجل تخمير الخبز وصنع البيرة في [[تاريخ بلاد الرافدين|بلاد ما بين النهرين القديمة]] [[مصر القديمة|ومصر القديمة]] [[بلاد الرافدين|وبلاد ما بين النهرين]]. بالإضافة إلى ذلك، فإن أقدم الوصفات المكتوبة تأتي من تلك المنطقة.

باعتبارها مفترق طرق بين [[أوروبا]] [[شمال إفريقيا|وشمال أفريقيا]] [[آسيا|وآسيا]]، فقد كانت مركزًا لتبادل الأغذية والوصفات. خلال [[الإمبراطورية الأخمينية|الإمبراطورية الفارسية الأولى]] (حوالي 550-330 قبل الميلاد)، وضِع الأساس للطعام الشرق أوسطي الحديث عندما دُمج [[أرز|الأرز]] [[دواجن|والدواجن]] [[فاكهة|والفواكه]] في النظام الغذائي المحلي. كان التجار يجلبون التين والتمر [[الفواكه الجافة|والمكسرات]] إلى الأراضي المحتلة، كما كانوا يجلبون التوابل من [[المشرق (مصطلح)|الشرق]].

تأثرت المنطقة أيضًا [[دامبلنغ|بالزلابية]] من [[غزوات وفتوحات المغول|الغزاة المغول]]؛ [[كركم|والكركم]] والتوابل الأخرى من الهند؛ [[قرنفل|والقرنفل]] [[فلفل أسود|وحبوب الفلفل]] [[فلفل إفرنجي|والبهارات]] من [[جزر الملوك|جزر التوابل]]؛ [[بامية|والبامية]] من أفريقيا، [[طماطم|والطماطم]] من العالم الجديد.

لقد أثر الدين على المطبخ من خلال جعل [[لحم ضأن|لحم الضأن]] لحمًا أساسيًا حيث أن اليهود والمسلمين لا يأكلون [[لحم الخنزير]]، على الرغم من أن مطابخ الشعوب المسيحية مثل الآشوريين والأرمن والقبارصة والموارنة يمكن أن تتضمن لحم الخنزير.

يحرم [[القرآن]] شرب الخمر، ولهذا السبب تقوم الدول غير الإسلامية بإنتاج وتصدير الكحول. ومن الأمثلة البارزة على ذلك [[نبيذ|النبيذ]] المصنوع في [[لبنان]]، في مزارع الكروم مثل [[شاتو كسارة]]، وشاتو كفريا وشاتو مسايا والتي اكتسبت شهرة عالمية. تشتهر شاتو كسارة أيضًا بمشروب [[عرق (مشروب كحولي)|*العرق كساراك*]]. شركة المازة هي مصنع الجعة الرئيسي في لبنان، وكانت في السابق منتج الجعة الوحيد في الشرق الأوسط. لقد أنتجت المجتمعات [[آشوريون/سريان/كلدان|الآشورية]] في العراق وتركيا وسوريا منذ فترة طويلة بيرة القمح والنبيذ والعرق الخاصة بها.

قبل تغيير النظام عام 1979، كانت [[إيران]] مشهورة بإنتاج النبيذ.

في عهد [[الدولة العثمانية|الإمبراطورية العثمانية]]، جلبت المعجنات الحلوة المصنوعة من عجينة [[رقائق عجين|الفيلو]] الرقيقة [[قهوة|والقهوة]] السميكة إلى المنطقة.

== المشروبات ==
[[ملف:Türk_Kahvesi_-_Bakir_Cezve.jpg|بديل=Turkish coffee being poured into a small cup|تصغير|القهوة التركية]]
[[قهوة تركية|القهوة التركية]] هي مشروب معروف دوليًا. إنها أكثر سمكًا من أنواع القهوة الأخرى، ويُصنعها عن طريق غلي القهوة المطحونة ناعماً في الماء وتركها تستقر. أصبح القهوة سريعة التحضير شائعة خلال ثمانينيات القرن العشرين. قد يكون مشروب القهوة البسيط هو الغرض الوحيد من الكافيين بالنسبة للعديد من الأشخاص، إلا أنه يخدم العديد من الأغراض التقليدية والثقافية في العراق. في كثير من الأحيان، يتم البدء بالسلام بين العائلات، وعروض الزواج، وأحداث الحياة المهمة من خلال تقديم القهوة.

[[قهوة عربية|القهوة العربية]] هي نوع آخر من القهوة الشائعة في جميع أنحاء الشرق الأوسط، ويُغليها في [[دلة]] أو [[ركوة|كنكة]]، وغالبًا ما يتم تتبيلها بالهيل و/أو التوابل الأخرى، وتقدم بدون سكر.

*العرق* هو مشروب كحولي مقطر بنكهة اليانسون، يُخفف عادةً بالماء والثلج، ويُقدم في التجمعات الاجتماعية مع *المقبلات*.

بعض [[مسيحيون|المسيحيين]] مثل [[آشوريون/سريان/كلدان|الآشوريين]] [[أرمن|والأرمن]] [[قبارصة يونانيون|والقبارصة]] [[موارنة|والموارنة]] يصنعون [[جعة|البيرة]] [[نبيذ|والنبيذ]] بأنفسهم.

*قمر الدين*، وهو مشروب كثيف حلو المذاق بنكهة المشمش، يشربه [[مسلم|المسلمون]] في [[رمضان|شهر رمضان]]. يُغلي المشمش مع السكر والماء حتى يصبح سميكًا، ثم يتم تجفيفه تحت أشعة الشمس على ألواح خشبية. ثم يُخلط [[فاكهة جافة|الفاكهة المجففة]] بالماء والسكر.

*الجلاب* هو شراب الفاكهة المصنوع من دبس العنب والتمر [[ماء ورد|وماء الورد]] ويقدم على الثلج المجروش، وفي بعض الأحيان مع الزبيب أو الصنوبر.

*الدوغ* (أو *الأيران'') هو مشروب مملح مصنوع من الزبادي وهو مشهور في تركيا وإيران.

## انظر أيضا
* مطبخ شرق ادني
* مطبخ البحر الأبيض المتوسط
* مطبخ قوقازي
* مطبخ عثماني
* أصول الطبخ الإسلامي
* أصول الطبخ اليهودي

## المراجع

*
تصنيف:دراسات شرق أوسطية
تصنيف:مطابخ حسب القارة
تصنيف:مطابخ حسب المنطقة
تصنيف:مطبخ متوسطي