حلاوة طحينية

تُسمى **حَلاوَة طَحِيِنِيَّة** (في مصر وبلاد الشام والسعودية) أو **طَحنِيَّة** في السودان أو **الحَلْوَى الشَّامِيَّة** (في المغرب العربي) أو**الرهش** (في الخليج العربي) من أصناف الحلويات والمأكولات الشعبية في الوطن العربي وبلدان أخرى. تصنع بشكل أساسي من الطحينة (طحين السمسم) والسكر وعرق الحلاوة. يمكن إضافة المكسرات والفواكه المجففة أيضاً.

## أصل الكلمة
دخلت كلمة *halva* إلى اللغة الإنجليزية في الفترة بين 1840 و1850 من اللغة اليديشية *halva*، والتي أتت من اللغة التركية من كلمة *helva*، والتي اشتقت بدورها في النهاية من  *ḥalwá*، بمعنى السكاكر الحلوة.

## تاريخ حلاوة طحينية
تصغير|حلاوة طحينية عراقية
تُعد حلاوة طحينية من أشهر الحلويات التقليدية في الشرق الأوسط وتنتشر في لبنان وسوريا وتركيا واليونان. أصل كلمة حلاوة أو حلوى يأتي من الكلمة العربية **"**حلو**"** التي تعني الطعم الحلو. تشير المصادر التاريخية إلى أن أنواع الحلوى المشابهة للحلاوة الطحينية ظهرت في العصر العباسي في بغداد بين القرنين الثامن والتاسع الميلاديين. في تلك الفترة كانت الحلوى تصنع من السكر أو العسل مع السمسم أو الطحينة ثم انتشرت في مناطق الإمبراطورية العثمانية لاحقًا. مع مرور الزمن تطورت الوصفة لتصبح الحلاوة الطحينية المعروفة اليوم والتي تعتمد أساسًا على الطحينة (معجون السمسم) والسكر.

## مكونات الحلاوة الطحينية
المكونات الأساسية:

* 2 كوب طحينة (سمسم مطحون)
* 1 كوب سكر
* ½ كوب ماء
* 1 ملعقة صغيرة فانيليا
* 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

مكونات اختيارية للتزيين أو الإضافة:

* فستق حلبي
* لوز
* كاكاو
* تصغير|حلاوة طحينيةفانيليا إضافية

## طريقة التحضير

# **تحضير القطر (الشيرة)**
#* ضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة.
#* حرّك حتى يذوب السكر ويصبح القوام سميكًا قليلًا.
#* أضف عصير الليمون واتركه يغلي دقائق قليلة.
# **إضافة الطحينة**
#* ارفع القدر عن النار واتركه يبرد قليلًا.
#* أضف الطحينة والفانيليا وامزج جيدًا.
# **التشكيل**
#* اسكب الخليط في قالب مدهون بقليل من الزيت.
#* أضف الفستق أو المكسرات على الوجه.
# **التبريد**
#* اترك الحلاوة تبرد في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا حتى تتماسك.
# **التقديم**
#* تُقطع إلى مربعات وتقدم مع الخبز أو بمفردها.

= القيمة الغذائية للحلاوة الطحينية =
تتكوّن حلاوة طحينية أساسًا من الطحينة (السمسم) والسكر لذلك فهي غنية بالطاقة والعناصر الغذائية.

### القيمة الغذائية التقريبية لكل 100 غرام

### فوائد غذائية

* مصدر جيد للبروتين النباتي بسبب السمسم.
* غني بالكالسيوم والمغنيسيوم المفيدين للعظام.
* يحتوي على دهون صحية غير مشبعة.

لكن يوصى بتناوله باعتدال لأنه يحتوي على نسبة عالية من السكر والسعرات.

= ثانيًا: انتشار الحلاوة الطحينية في الدولة العثمانية =
خلال فترة الدولة العثمانية (القرن الرابع عشر حتى أوائل القرن العشرين) أصبحت الحلاوة الطحينية واحدة من أشهر الحلويات في مناطق الإمبراطورية. كان هناك مطابخ خاصة في القصور العثمانية تُسمّى "مطبخ الحلوى" حيث كانت تُحضَّر أنواع مختلفة من الحلاوة. انتشرت الحلاوة الطحينية من إسطنبول إلى مناطق عديدة مثل البلقان واليونان وتركيا وبلاد الشام. مع التجارة والهجرة انتقلت الحلاوة الطحينية لاحقًا إلى أوروبا الشرقية مثل روسيا وأوكرانيا.

= انتشارها في أوروبا =
في القرنين التاسع عشر والعشرين بدأت الحلاوة الطحينية تنتشر في أوروبا بسبب:

# التجارة مع الإمبراطورية العثمانية.
# هجرة شعوب الشرق الأوسط والبلقان.
# انتشار مطابخ الشرق الأوسط عالميًا.

اليوم تُصنع الحلاوة الطحينية في دول كثيرة مثل:

* اليونان
* تركيا
* بلغاريا
* رومانيا

لكن أصلها الثقافي ما زال مرتبطًا بالمطبخ العربي والشرقي.

## انظر أيضًا
* حلاوة نهر خوز
* حلوى السوجي (حلاوة)
* الحلاوة الطحينية البربرية
* النوغة – حلوى مشابهة إلى حد ما.

## المراجع

*
تصنيف:أطعمة الصوم الكبير
تصنيف:أطباق قديمة
تصنيف:إفطار
تصنيف:حلويات
تصنيف:حلويات أوكرانية
تصنيف:حلويات إسرائيلية
تصنيف:حلويات إيرانية
تصنيف:حلويات بورمية
تصنيف:حلويات تركية
تصنيف:حلويات تونسية
تصنيف:حلويات جزائرية
تصنيف:حلويات روسية
تصنيف:سكاكر
تصنيف:مطبخ أردني
تصنيف:مطبخ ألباني
تصنيف:مطبخ أمريكي يهودي
تصنيف:مطبخ أوزبكستاني
تصنيف:مطبخ البلقان
تصنيف:مطبخ اليهود الشرقيين
تصنيف:مطبخ إسرائيلي
تصنيف:مطبخ إيراني
تصنيف:مطبخ باكستاني
تصنيف:مطبخ بلغاري
تصنيف:مطبخ بولندي
تصنيف:مطبخ جنوب آسيوي
تصنيف:مطبخ سعودي
تصنيف:مطبخ سوري
تصنيف:مطبخ شامي
تصنيف:مطبخ عثماني
تصنيف:مطبخ عراقي
تصنيف:مطبخ عربي
تصنيف:مطبخ فلسطيني
تصنيف:مطبخ قبرصي
تصنيف:مطبخ كردي
تصنيف:مطبخ كويتي
تصنيف:مطبخ لبناني
تصنيف:مطبخ مصري
تصنيف:مطبخ نباتي
تصنيف:مطبخ يمني
تصنيف:مطبخ يهود أشكناز
تصنيف:مطبخ يهود مزراحي
تصنيف:مطبخ يهودي
تصنيف:مطبخ يوناني