شبت

**الشبت** نبات عشبي حولي يتبع جنس الشبت من الفصيلة الخيمية.
## الوصف النباتي
ينمو الشبت من جذر وتدي شبيه بجذر الجزر، ويصل ارتفاع النبات إلى ما بين 0.5 و1.5 متر. سيقانه نحيلة ومجوفة، تحمل أوراقاً رقيقة وناعمة ومقسمة بدقة؛ تترتب الأوراق بوضع متبادل، ويتراوح طولها بين 10 و20 سنتيمتراً، بينما يبلغ عرض الانقسامات الورقية النهائية ما بين 1 و2 مليمتر، وهي أعرض قليلاً من أوراق الشمر المشابهة لها، والتي يقل عرضها عن 1 مليمتر لكنها تمتاز بقوام أكثر صلابة.
​تتشكل أزهار عطرية صغيرة، يتراوح لونها بين الأبيض والأصفر، في خيمات صغيرة يبلغ قطرها من 2.5 إلى 9 سنتيمترات وتنبثق من ساقة طويلة واحدة، وذلك خلال الطقس الحار أو الجاف. وتُستخلص البذور من الثمار الجافة، التي يتراوح طولها بين 4 و5 مليمترات وسماكتها نحو 1 مليمتر، وتتخذ شكلاً مستقيماً إلى منحني قليلاً مع سطح مخطط طولياً.

File:20141003Anethum graveolens.jpg|خيمات الشبت الصفراء
File:Dill1 (cropped).jpg|لقطة مقربة للخيمة
File:Starr-090801-3500-Anethum graveolens-seedhead-Olinda-Maui (24603259659).jpg|عناقيد ثمار الشبت المجففة


## أسمائه
**الستوت** **أو الشِّبِتُّ** أو **الشِّبِثُ** أو **السِّبِتُ** (أَصلها بالفارسية: شِوِد،) أو **الشبنت** أو **الحَزا** أو **الحزاء** أو أو **الحزاءة** أو **سذاب البرّ** أو **ستون** ويسمى في فلسطين **عين الجرادة**

## الموئل والانتشار
موطنه المغرب العربي وإسبانيا والبرتغال وقبرص وبعض مناطق أوروبا. ويوجد اليوم في مناطق كثيرة من العالم. يزرع في جنوب غرب ووسط آسيا. يستخدم في العديد من الأطعمة وخاصة الحساء والمأكولات البحرية.
## الزراعة
تتطلب الزراعة الناجحة صيفاً دافئاً إلى حار مع مستويات عالية من سطوع الشمس إذ يؤدي الظل الجزئي إلى خفض المحصول بصورة ملموسة. كما يفضل النبات التربة الغنية جيدة التصريف. وتُحصد البذور عن طريق قطع الرؤوس الزهرية من السيقان عند بدء نضج البذور، ثم توضع رؤوس البذور مقلوبة في كيس ورقي وتترك في مكان دافئ وجاف لمدة أسبوع، لترحل البذور بعد ذلك عن السيقان بسهولة وتُخزن في أوعية محكمة الإغلاق.
تتعرض هذه النباتات، شأنها شأن أقاربها من الشمر والبقدونس، للتغذي من قبل يرقات فراشة ذيل السنونو السوداء في المناطق التي يتواجد فيها هذا النوع. ولهذا السبب، قد تُدرج ضمن بعض حدائق الفراشات.

## المكونات الأساسية
تحتوي الثمار على زيت الشبت، يحتوي على الكَرفون Carvone بنسبة 53- 63%، ومركبات الليمونين ، والفيلاندرين ، والأبيول  وهو محفز شديد لتدفق الحيض، والشبت غني باليخضور وهو أحد منعشات الفم القوية.
## الاستخدامات
### الاستخدامات في الطهي

#### الخصائص العطرية
 * أبيول وأبيول الشبت
 * كارفون
 * ليمونين
 * ميريستيسين
 * أومبيليفيرون
تصغير|زيت الشبت الأساسي في قارورة زجاجية شفافة
تستخدم أوراق الشبت الطازجة والمجففة على نطاق واسع في أوروبا ووسط وجنوب شرق آسيا بوصفها من الأعشاب العطرية.
تمتاز أوراق الشبت الشبيهة بالسرخس برائحة عطرية تشبه رائحة الكراويا، وتستخدم لتنكيه العديد من الأطعمة مثل طبق جرافلاكس (السلمون المعالج) وأطباق الأسماك الأخرى، وحساء بورش وأنواع الحساء الأخرى، بالإضافة إلى المخللات (حيث تستخدم زهرة الشبت أحياناً). يفضل استخدام الشبت طازجاً نظراً لفقدانه نكهته بسرعة عند التجفيف، ومع ذلك فإن أوراق الشبت التي تخضع لعملية تجفيف بالتجميد تحتفظ بنكهتها جيداً لبضعة أشهر.
يُستخلص زيت الشبت من أوراق النبات وسيقانه وبذوره، ويُقطر الزيت المستخرج من البذور لاستخدامه في صناعة الصابون.
يعد الشبت المكون الأساسي الذي يمنح اسمه لمخلل الشبت.
#### وسط وشرق أوروبا
يعد الشبت من الأعشاب الطهوية الأساسية في وسط وشرق أوروبا ودول الشمال ودول البلطيق وأوكرانيا وروسيا، جنباً إلى جنب مع الثوم المعمر والبقدونس. تستخدم أوراق الشبت المقطعة ناعماً لتزيين أنواع الحساء، ولا سيما بورش الشمندر الأحمر الساخن والبورش البارد الممزوج مع الخثارة أو الكفير أو الزبادي أو القشدة الحامضة، والذي يقدم في الطقس الصيفي الحار ويسمى "أوكروشكا". كما يشيع في الصيف شرب الحليب المخمر الممزوج بالشبت.
يستخدم الشبت أيضاً لتزيين البطاطس المسلوقة المغطاة بالزبدة الطازجة، خاصة في فصل الصيف مع البطاطس الجديدة. ويمكن خلط أوراق الشبت مع الزبدة لصنع "زبدة الشبت". وتشكل أوراق الشبت الممزوجة مع جبن "تفوروج" أحد أنواع الجبن التقليدية المستخدمة في الشطائر. وتستخدم الأوراق الطازجة طوال العام في السلطات، مثل السلطة المكونة من الخس والخيار الطازج والطماطم، تماماً كما تستخدم أوراق الريحان في إيطاليا واليونان.
يشتهر المطبخ الروسي باستخدام الشبت بكثافة، حيث يعرف باسم "أوكروب" (ukrop). ويُعتقد أن له خصائص طاردة للغازات، لذا أوصى بعض رواد الفضاء الروس باستخدامه في الرحلات الفضائية البشرية نظراً لفوائده في الأماكن الضيقة ذات الإمداد الجوي المغلق.
في المطبخ البولندي، تشكل أوراق الشبت الطازجة الممزوجة مع القشدة الحامضة أساساً لصلصات التتبيل. ويشيع استخدام هذا النوع من الصلصة مع الخيار المقطع في سلطة تسمى "ميزيريا". وتستخدم صلصة الشبت ساخنة مع أسماك المياه العذبة المخبوزة ومع صدور الدجاج أو الديك الرومي، أو تقدم ساخنة أو باردة مع البيض المسلوق. ويعد حساء الشبت (zupa koperkowa) الذي يقدم مع البطاطس والبيض المسلوق طبقاً شعبياً في بولندا. وتستخدم السيقان الكاملة بما في ذلك الجذور والبراعم الزهرية تقليدياً لتحضير مخلل الخيار على الطريقة البولندية (ogórki kiszone). كما تُطبخ سيقان الشبت الكاملة مع البطاطس لتمنحها نكهة البطاطس الصيفية الجديدة.
وفي جمهورية التشيك، تسمى صلصة الشبت البيضاء المكونة من القشدة والزبدة والدقيق والخل "كوبروفا أوماكا"، وتقدم مع البيض المسلوق والبطاطس أو مع الزلابية واللحم البقري المسلوق.
وفي ألمانيا، يحظى الشبت بشعبية بوصفه منبلاً للأسماك والعديد من الأطباق الأخرى، ويستخدم مفرموماً لتزيين البطاطس وفي المخللات.
وفي بلغاريا، يستخدم الشبت على نطاق واسع في السلطات التقليدية، وأبرزها حساء "تاراتور" البارد المعتمد على الزبادي. وفي رومانيا، يستخدم الشبت (mărar) مكوناً في أنواع الحساء مثل "بورش" والمخللات والأطباق التي تعتمد على البازلاء والفاصوليا والكرنب.
وفي المجر، يستخدم الشبت على نطاق واسع في الصلصات والحشوات الممزوجة بجبن القريش، ويسمى بالهنغارية "كابور". أما في صربيا فيعرف باسم "ميرودجيا" ويستخدم في الحساء وسلطات البطاطس والخيار.
وفي اليونان، يعرف الشبت باسم "أنيثوس" (anithos). وفي العصور القديمة كان يستخدم مكوناً في النبيذ. وفي العصر الحديث، يستخدم في السلطات والحساء والصلصات وأطباق الأسماك والخضروات.
وفي السويد، يعد الشبت من التوابل الشائعة، وتسمى أزهار الشبت المكتملة النمو "كرونديل" (شبت التاج) وتستخدم عند طهي جراد البحر ولتنكيه الفودكا. كما يستخدم الشبت لتنكيه المأكولات البحرية مثل الجرافلاكس ومخلل الرنجة. وهناك طبق سويدي تقليدي يسمى "ديلكوت"، وهو يخنة لحم منكهة بالشبت تقدم مع صلصة خل. وتستخدم بذور الشبت في الخبز أو "الأكوافيت".
#### آسيا والشرق الأوسط

في إيران، يعرف الشبت باسم "شيفيد" ويستخدم أحياناً مع الأرز في طبق يسمى "شيفيد-بولو". وفي الهند، يستخدم الشبت في تحضير "المونج دال" الأصفر كطبق رئيسي، ويعتبر طارداً جيداً للغازات لذا يستخدم كمهضم بعد الوجبات، ويقدم تقليدياً للأمهات بعد الولادة مباشرة.
وفي الصين، يسمى الشبت "هويشيانغ" أو "شيلو"، ويعد حشوة شائعة في "الباوزي" و"الجيوزي"، ويمكن استخدامه في الأطباق النباتية مع شعيرية الأرز أو مع اللحم والبيض. وفي شمال الصين، تستخدم بذور الشبت مع الفلفل لتنكيه لحم الضأن.
#### الشرق الأوسط
في الدول العربية، تستخدم بذور الشبت التي تسمى "عين الجرادة" توابلاً في الأطباق الباردة مثل الفتوش والمخللات. وفي دول الخليج العربي، يسمى الشبت "شبنت" ويستخدم غالباً في أطباق الأسماك. وفي مصر، يشيع استخدام أوراق الشبت لتنكيه أطباق الكرنب، بما في ذلك "محشي الكرنب".
### الزراعة المرافقة
تصغير|نباتات الشبت
عند استخدامه نباتاً مرافقاً، يجذب الشبت العديد من الحشرات النافعة عندما تتحول رؤوسه الزهرية الخيمية إلى بذور. ويعد نباتاً مرافقاً جيداً للخيار والبروكلي.
تستفيد نباتات الطماطم من الشبت عندما يكون صغيراً لأنه يطرد الآفات الضارة بينما يجذب الملقحات، ولكن يجب تقليم الشبت قبل أن يزهر، وإلا فقد يؤدي ذلك إلى إبطاء نمو الطماطم أو توقفه.

## محاذيـر الاستخدام
يجب على الحوامل عدم استخدامه في جرعات علاجية متتالية حتى لا يسبب لهن مشاكل، ويمكنهن استخدام قدر ضئيل منه عند اللزوم فقط، بخلاف ذلك لا توجد محذورات من استعمال الشبت.

## المعلومات الغذائية
يحتوي كل 100غ من الشبت الطازج، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
* السعرات الحرارية: 43
* الدهون: 1.12
* الدهون المشبعة: 0.06
* الكاربوهيدرات: 7.02
* الألياف: 2.1
* البروتينات: 3.46
* الكولسترول: 0
## الثقافة والتاريخ
عُثر على بقايا لنبات الشبت في مقبرة الفرعون المصري أمنحتب الثاني، والتي يعود تاريخها إلى نحو عام 1400 قبل الميلاد. كما وُجد لاحقاً في مدينة ساموس اليونانية في القرن السابع قبل الميلاد تقريباً، وورد ذكره في كتابات ثيوفراستوس (371–287 ق.م). أما في الأساطير اليونانية، فقد كان الشبت في الأصل شاباً يُدعى أنيثوس تحول فيما بعد إلى هذا النبات.

## معرض الصور

Dille.jpg|نبات الشبت

## وصلات خارجية
المعلومات الغذائية عن الشبت الطازج
## مراجع

تصنيف:الحياة النباتية في أوروبا
تصنيف:أصنوفات سماها كارولوس لينيوس
تصنيف:أعشاب
تصنيف:بهارات
تصنيف:خضراوات ورقية
تصنيف:خيماوات
تصنيف:خيمية
تصنيف:مثبطات أوكسيديز أحادي الأمين
تصنيف:مطبخ إيراني
تصنيف:مطبخ عراقي
تصنيف:مطبخ عربي
تصنيف:نباتات آسيا
تصنيف:نباتات آسيا المعتدلة
تصنيف:نباتات البرتغال
تصنيف:نباتات المغرب العربي
تصنيف:نباتات أوروبا
تصنيف:نباتات إسبانيا
تصنيف:نباتات بلغاريا
تصنيف:نباتات تركيا
تصنيف:نباتات طبية
تصنيف:نباتات قبرص
تصنيف:نباتات كرواتيا
تصنيف:نباتات مستخدمة في الأيورفيدا
تصنيف:نباتات وصفت في 1753