مطبخ أردني

[تصغير|300px|صينية مقبلات في [البتراء، الأردن]]
**المطبخ الأردني** هو النمط التقليدي لإعداد الطعام نشأ في الأردن وتطور عبر العصور بتغير الوضع الاجتماعي والسياسي بجذور تعود إلى 2000 سنة قبل الميلاد. يستخدم المطبخ الأردني طائفة واسعة من طرق الطبخ على الطريقة الأردنية من الخبيز (كان قديما يخبز الخبز على الطابون وما زال لكن على نطاق اقل وأصبحت الطرق الحديثة منتشرة أكثر كما يضم الخبيز جميع ما يخبز في الفرن) والقلي والشواء (على الفحم) إلى حشو الخضروات (ورق العنب والباذنجان وغيرها)، واللحوم، والدواجن. من الشائع أيضًا في أسلوب الطبخ الأردني الشوي و/أو إعداد الأطعمة مع الصلصة الخاصة بها (مثل المنسف وتشريبه).

باعتبارها واحدة من أكبر منتجي زيت الزيتون في العالم ، فإن زيت الزيتون هو الزيت الرئيسي في الأردن حيث أنه يستخدم في كل شيء تقريبا مع انه حاليا أصبح زيت القلي يحل بدلا من زيت الزيتون في بعض الاستخدامات (مثل القلي) بسبب ارتفاع أسعار الأخير إلا أنه يبقى الزيت الأول في الأردن وبلاد الشام عموما. الأعشاب والثوم والتوابل وصلصة الطماطم والبصل والليمون، والخيار، والبندورة والنكهات التقليدية تجدها عادة في المأكولات الأردنية. لا يوجد بين الأردنيين شيء يحدد درجة حرارة الطعام حيث تختلف الأكلة الأردنية بين واحدة حارة إلى أخرى لا تمت بالحرارة بصلة.

من الأكلات الأكثر شيوعا وشعبية من المقبلات الحمص، وهو من حب الحمص المهروس والمخلوط بالطحينة والليمون والثوم وغالبا ما يضاف اليه زيت الزيتون. ومع الحمص تجد الفول من بين الأكلات الأكثر شعبية بالإضافة إلى اللبنة، كبة مقلية، بابا غنوج، تبولة، الزعتر، والزيتون والمخللات. الطبق الأردني الأكثر تميزا هو المنسف حيث أنه الطبق الوطني للأردن ، وبالتالي المنسف في قائمة أعظم رمز في الثقافة الأردنية لسخاء والكرم والجود بالذات إذا كان باللحمة البلدية وبالجميد الكركي. من الحلويات الشهيرة في نهاية الوجبة الأردنية الكنافة والهريسة والحلاوة وأحيانا أخرى ما تكون من الفواكه الطازجة، وهناك أيضا حلوى أخرى معروفة مثل البقلاوة والقطايف خصيصا لرمضان.
ويتميز المطبخ الأردني بتفرده بأكلات لا توجد في المنطقة الا في الأردن مثل الرشوف والمكمورة وغيرها.
### الأطباق الرئيسية
تصغير|فريكة
تصغير|''مجدرة''
تصغير|ساجية أردنية
تصغير|''مكمورة''

### المقبلات (المزة)
المقبلات أو *[[مقبلات|المزة]]* هي النمط الغذائي الأكثر شيوعاً في الأردن، وهي عبارة عن أطباق صغيرة من السلطة والمقبلات، تُقدّم على طريقة تناول الطعام الجماعي، مع استخدام الخبز للغمس والتناول. وعادةً ما تُقدّم أطباق *المقبلات* قبل الأطباق الرئيسية.

قد تتضمن *المقبلات* الأردنية النموذجية أي مزيج مما يلي:

تصغير|249x249بك|دجاج بتوابل أردنية
تصغير|صينية دجاج
تصغير|308x308px|صاجية أردنية

## المخبوزات

* *[[كعك (مخبوز)|الكعك]]* (كعك) - خبز أردني تقليدي يُصنع في الغالب على شكل ورقة كبيرة أو حلقة ويُغطى ببذور السمسم.
* *كراديش* - خبز أردني تقليدي مصنوع من الذرة.
* *[[الخبز|خوبز]]* (بيتا): حرفياً، خبز "عام"، مع جيب.
* *[[خبز الصاج|الشراك]]* - خبز بدوي تقليدي، شائع في الأردن والمنطقة عموماً. يُرقّق كثيراً قبل وضعه على *[[صاج]]* حديدي ساخن يشبه المقلاة الصينية المقلوبة. يُعرف أيضاً باسم ''المركوك'' .
* ''الطابون'' (خبز طابون) - خبز مسطح يُستخدم في العديد من المطابخ. يُخبز تقليديًا في فرن *الطابون* ويُؤكل مع حشوات مختلفة. يُعرف أيضًا باسم خبز *[[Laffa|لافا]]* ، ويُباع كطعام شعبي ، محشوًا *[[حمص بطحينة|بالحمص]]* أو *[[فلافل|الفلافل]]* أو اللحم المفروم.
* *حمام* (  رغيف خبز يشبه الخبز الفرنسي، ويستخدم غالباً في صنع السندويشات، ويسمى أحياناً *بالسمون* ،  وهو شائع الاستهلاك ويخضع لرقابة الأسعار.

## الحلويات

* *[[بقلاوة|البقلاوة]]* (بقلاوة) - حلوى مصنوعة من طبقات رقيقة من عجينة الفيلو محشوة بالمكسرات المفرومة ومغموسة في العسل أو القطر.
* *[[حلاوة (طعام)|الحلاوة الطحينية]]* (حلوى) - وهي حلوى شرق أوسطية مصنوعة من دقيق السمسم والحليب الممزوج بمكونات أخرى، وعادة ما تُصنع بالفستق.
* *[[كنافة]]* (كنافة) - معجنات بالجبن مصنوعة من عجينة الفيلو المقطعة والمنقوعة في شراب سكري.
* *[[قطايف|القطايف]]* - وهي فطيرة حلوة محشوة بالقشطة والفستق. تُؤكل خلال شهر رمضان.
* *[[وربات|الوربات]]* (أو الوربات) - معجنات تتكون من طبقات رقيقة من عجينة الفيلو محشوة بالكاسترد. غالباً ما تؤكل خلال شهر رمضان.

## المشروبات

* القهوة العربية ( *قهوة* عربية) - عادة ما تكون من اختصاص البدو، وتتكون من حبوب مطحونة محمصة على النار وحبوب الهيل المجففة والمقدمة في أكواب بحجم الإسبريسو.
* عصير الليمون والنعناع - يتكون من الليمون والنعناع.
* *[[قمر الدين]]* (قمر الدين) - عصير المشمش، يقدم عادة في رمضان.
* *[[سحلب (مشروب)|السحلب]]* (سحلب) - حليب مغلي مع نشا من درنات *[[سحلب (نبات)|الأوركيد]]* ، مغطى بجوز الهند المهروس والقرفة.
* *[[Doogh|الشنينة]]* (شنينة) - مشروب أردني منعش، يتكون من لبن زبادي حليب الماعز المملح والحامض، ويقدم بارداً.
* *التمر الهندي* (تمر هندي) - مشروب رمضاني حلو وحامض شهير جداً مصنوع من عصير التمر الهندي.
* الشاي الأسود - عادةً ما يكون شايًا أسود ، يُنكّه عادةً *[[نعناع|بالنعناع]]* أو ''المريمية'' مع كميات وفيرة من السكر. تُعدّ علامتا الغزالين وليبتون أشهر أنواع الشاي في الأردن.
* القهوة التركية (قهوة تركية) - أقوى بكثير من نظيرتها العربية. يُسخّن الماء في كوب معدني طويل المقبض، ثم تُضاف إليه حبوب البن (مع السكر إن وُجد) ويُترك المزيج ليغلي على نار الغاز حتى يبدأ بالغليان.

## انظر أيضًا

* المطبخ العربي
* المطبخ اللبناني
* المطبخ الشامي
* المطبخ الفلسطيني
* المطبخ السوري

## مراجع

*
تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط
تصنيف:مطبخ شامي
تصنيف:مطبخ عربي
تصنيف:مطبخ متوسطي