فطاير

**الفطاير** هي معجنات تحتوي على اما لحم أو تكون محشوة بالسبانخ، أو الجبن مثل الفيتا أو العكاوي. وهي جزء من المطبخ العربي وتؤكل في العراق، وسوريا، وفلسطين، ومصر، ولبنان، والأردن ودول عربية أخرى.

تُعدّ الفطائر من الأطعمة القديمة التي عُرفت منذ العصور القديمة، إذ تشير بعض الرسومات على جدران المقابر المصرية القديمة والنصوص اليونانية والرومانية إلى وجود معجنات محشوة تشبه الفطائر. ويرى عدد من المؤرخين أن المصريين القدماء أعدّوا عجائن بسيطة من الحبوب مثل القمح أو الشوفان، بينما عُثر في حضارة السومريين على لوح طيني يعود إلى نحو 2000 قبل الميلاد يتضمن وصفة لفطيرة محشوة. ومع توسع الإمبراطورية الرومانية انتشرت الفطائر في أوروبا، وتطورت قشرتها باستخدام الدهون مثل زيت الزيتون أو الزبدة، مما ساهم في ظهور أشكالها الحديثة.

### التباينات الإقليمية

### تونس
ربما الأمر يكون مختلفا في تونس لأن الفطاير تصبح أكلة حلوة علي خلاف نظيراتها من الدول العربية إلا أنها تبقي من المعجنات التي يستخدم فيها مواد لترطيبها كالحليب حتي تصبح العجينة متراخية وتوضع الأخيرة في إيناء زيت مغلي على شكل قطع دائرية ويمكن للبعض إضافة بيضة فوفها حسب الاختيار، تعدّ هذه الأكلة أكلة شعبية وصباحية في تونس يدائب عليها العامة نظرا لقلة ثمنها من جهة وإمتلائها بالسعرات الحرارية من جهة أخرى. ويكثر تناولها خاصة في وجبة الإفطار، حيث تنتشر محال إعدادها في المدن والأسواق الشعبية. وتُحضَّر الفطائر بعدة أصناف، من أبرزها الفطائر التقليدية، وفطائر البيض، إضافة إلى فطائر بالبصل تُعرف باسم «البريط»، وكذلك «السفنج» الذي يُصنع أساسًا من الدقيق والبيض. كما ترتبط الفطائر ببعض العادات الاجتماعية في تونس، إذ يُقدَّم للعريس في بعض المناطق صباح يوم الزفاف طبق من الفطائر مع البيض.

### بلاد الشام
تُستخدم تركيبات وأشكال مختلفة من الحشوات للفطائر. تشمل الحشوات الشائعة ما يلي:

* الجبن (مثل الفيتا أو العكاوي أو الحلوم ) مع بذور حبة البركة
* السبانخ، عادةً مع السماق والبصل؛ هذا النوع شائع في بلاد الشام ويُعرف باسم *فطير سبانخ* (  كما تُستخدم أنواع أخرى من الخضراوات كحشوات شائعة، مثل *[[مردقوش سوري|الأوريجانو السوري]]* الطازج، في الفطائر التي يصنعها الفلسطينيون خلال فصل الشتاء.
* لحم ضأن مفروم ومكسرات
* البيض
* الكشك واللحم، طبق شائع في بعض المدن السورية
* لبنة شعبية في لبنان

يمكن استخدام مجموعة متنوعة من التوابل لكل نوع. كما تختلف الأشكال؛ فبعضها مثلثات مغلقة تمامًا، بينما البعض الآخر على شكل قوارب مع جزء من الحشوة مكشوف. أحيانًا تكون العجينة غير مخمرة، ويمكن تنكيهها بتوابل مثل المحلب.

### أمريكا اللاتينية
الفطيرة طبق يُحضَّر بتبطين وعاء ضحل بالعجين ثم ملئه بحشوة قد تكون حلوة أو مالحة، وقد تُغطى بطبقة علوية من العجين قبل خبزها حتى تصبح القشرة مقرمشة وينضج الحشو. وقد اكتسبت الفطائر انتشارًا واسعًا في المطبخ الغربي، ولا سيما في الولايات المتحدة حيث أصبحت فطيرة التفاح من الأطباق التقليدية منذ الحقبة الاستعمارية. وغالبًا ما تكون الفطيرة الأمريكية دائرية الشكل بقطر يتراوح بين 20 و25 سم وسُمك يقارب 5 إلى 8 سم، وتحتوي عادة على حشوات حلوة مثل الفواكه أو الكاسترد أو كريمة الحلويات. ومن أشهر أنواعها فطيرة البقان، وفطيرة اليقطين بالكاسترد التي تُقدَّم تقليديًا في عيد الشكر، وفطيرة الليمون المغطاة بالمرينغ، إضافة إلى فطيرة الشوفلي الغنية بحشوة دبس السكر.

### هولندا
الفطيرة الهولندية المعروفة باسم Hollandse Pannenkoeken تختلف عن الفطيرة الأمريكية؛ إذ تكون أكبر حجمًا وأكثر رقة، وقد يصل قطرها إلى نحو 30 سم، بينما تكون الفطائر الأمريكية أصغر وأكثر سماكة. تُحضَّر عادة من الدقيق والحليب والبيض والملح، ويمكن تقديمها بحشوات حلوة أو مالحة.

ترتبط هذه الفطائر تاريخيًا باستخدام دقيق الحنطة السوداء في أوروبا منذ العصور الوسطى، ثم تطورت وصفاتها بإضافة القمح والبيض. ومع مرور الزمن ظهرت أنواع متعددة من الفطائر في مطابخ مختلفة، مثل الكريب الفرنسي (Crêpe)، والفطائر الهولندية الصغيرة (Poffertjes)، والفطائر الأمريكية السميكة.

## أنواع الفطائر

*إمباناداس أرابيس*، أو *فتاي*، هي نوع من أنواع الفطائر الشائعة في بعض دول أمريكا اللاتينية، مثل الأرجنتين وتشيلي وبوليفيا وكولومبيا وفنزويلا.

*الفطائر* مثلثة الشكل، وحشوتها عادةً ما تتكون من الطماطم والبصل واللحم المفروم، وتُغطى بعصير الليمون. تكون أحيانًا مفتوحة وأحيانًا مغلقة؛ وهي تشبه إلى حد كبير الصفيحة.
ملف:فطاير_سبانخ.jpg|بديل=Fatayer sabanekh| *فتاير سابانخ*
ملف:Palestinian_fatayer_zaatar.jpg|بديل=Palestinian fatayer zaatar| *فتاير الزعتر* الفلسطيني
ملف:Empanadas_árabes,_con_el_slogan_-_Acá_como_allá_-_del_Chef_Lucas_Martí_Boldrini.jpg|بديل=Empanadas àrabes, open-faced like sfiha and served with lemons| *إمباناداس عربية*، مفتوحة الوجه مثل الصفيحة وتقدم مع الليمون
ملف:فطائر محشية مربعة.jpg|فطائر مربعة الشكل
ملف:Fatayer 2.jpg|فطائر بنكهات وحشوات مختلفة
ملف:Ftayerbelefet.JPG|فطيرة السبانخ
ملف:شاي مع فطائر الزعتر.jpg|فطائر الزعتر


## انظر أيضا
* صفيحة
* بيروغة
* سنبوسة
* بوريك
* مسمن

## مراجع

تصنيف:تاباس
تصنيف:فطائر مالحة
تصنيف:كلمات وعبارات عربية
تصنيف:مطبخ أردني
تصنيف:مطبخ إسرائيلي
تصنيف:مطبخ سعودي
تصنيف:مطبخ سوري
تصنيف:مطبخ شامي
تصنيف:مطبخ عراقي
تصنيف:مطبخ عربي
تصنيف:مطبخ فلسطيني
تصنيف:مطبخ قبرصي
تصنيف:مطبخ كويتي
تصنيف:مطبخ لبناني
تصنيف:مطبخ مصري
تصنيف:مطبخ يمني