مطبخ آشوري/سرياني/كلداني

[يسار|200بك|تصغير|[ورق العنب، وهي من المأكولات المشهورة في المطبخ الآشوري/السرياني/الكلداني.]]
يتألف **المطبخ الآشوري/السرياني/الكلداني** من مجموعة واسعة من الأطعمة التي يعدها الآشوريون/السريان/الكلدان في تركيا وإيران والعراق وسوريا أو في أي مكان في العالم في المهجر. يشبه هذا المطبخ المأكولات الشرق أوسطية الأخرى مثل المطبخ التركي والمطبخ الشامي والعراقي والأرمني ووالإيراني، حيث تشبه معظم الأطباق الآشوريَّة مأكولات وأطباق المنطقة التي يعيش فيها الشعب الآشوري/السرياني/الكلداني.

المطبخ الآشوري/السرياني/الكلداني غني في الحبوب واللحوم والطماطم، والبطاطس. عادًة ما يتم تقديم الأرز مع كل وجبة مصحوبة بالحساء الذي يسفك عادة فوق الأرز. وعادة ما يتم شرب الشاي في جميع الأوقات من اليوم مصاحبًا مع وجبات الطعام، أو كمشروب الاجتماعي. يتشابه هذا المطبخ مع نمط الأطعمة والمأكولات التي تنتشر في المحيط في الشرق الأوسط، ومنها الشاورما والشيش برك وتعتبر الكبة، والورق دوالي، والكباب من أشهر مأكولات المطبخ الآشوري/السرياني/الكلداني والتي تعتمد على اللحم بشكل أساسي، هناك المحاشي بأنواعها المختلفة أيضًا تعتمد على اللحم. أما الأطعمة التي لا تعتمد على اللحوم جزئيًا أو كليًا والتي تؤكل بشكل خاص في أيام الصوم الكبير، فهي بدورها تقدم عادة ضمن الفطور، يمكن أن يذكر من ضمنها الفتة والفلافل والفول والحمص والبوريك، ولعلّ الفتوش والتبولة. أما الحلويات، فهي تقسم بين ما هو معروف باسم الحلو العربي كالكنافة، والقطايف، والعصيدة، والزلابية وراحة حلقوم.

على خلاف المجتمعات الإسلامية واليهودية في الشرق الأوسط يتضمن مأكولات المطبخ الآشوري/السرياني/الكلداني لحم الخنزير إذ لا توجد لدى أغلبية الطوائف المسيحية موانع بأكله. تتمتع الكبة بجانب ديني لدى المسيحيين في يوم الجمعة العظيمة أو جمعة الآلام، إذ يحضر هذا الطبق بشكل ملحوظ على موائد الطوائف السريانية التي تسميه الكبة الحزينة، وذلك اعتبارًا للقصة التي تقول إن المسيحيين أعدوا هذه الأكلة لإيهام المضطهدين الذين كانوا يجبرونهم على أكل اللحم في أثناء صيامهم بأنهم انصاعوا لأوامرهم وأبطلوا صيامهم، إذ كان شكلها الخارجي يشبه اللحم بطبيعته، رغم أن الكنيسة لا تعتبر هذه العادة سوى تقليد شعبي.

## الحلويات
تتنوع الحلويات في العراق، وتشمل أنواعاً عديدة كالكعك والبسكويت، ومنها *[[بقلاوة|البقلاوة]]* ، *[[كليجا|والكوليتشه]]* ، *[[كنافة|والكاده]]* ، *والنازوتشي* ، وغيرها. وبسبب تأثير الاحتلال البريطاني والفرنسي للعراق وسوريا بعد العهد العثماني ، اكتسبت العراق العديد من العادات من الإداريين الاستعماريين، ولذا يُعدّ الشاي والبسكويت من الوجبات الخفيفة الشائعة.

يشبه *الكاده* خبزًا مسطحًا سميكًا مائلًا إلى الصفرة، إلا أنه يحتوي على كمية وفيرة من الزبدة والبيض والسكر، مما يجعله معجنات حلوة جدًا. يُحضّر *[[كنافة|الكاده]]* عادةً مع *الكوليتشي* ويُقدّم خلال عيد الميلاد *.*  أما *النازوتشي،* فهو مشابه *للكاده* ولكنه أحلى ويُقطع على شكل مثلث؛ ويُقدّم مع الشاي أو في المناسبات الاجتماعية. 

## المشروبات
تختلف معدلات استهلاك المشروبات الكحولية في المجتمع الآشوري باختلاف المناطق الجغرافية.  يُعدّ *[[عرق (مشروب كحولي)|العرق]]* من أشهر المشروبات الكحولية، ويُستخلص من العنب أو التمر.  وهو مشروب كحولي قوي، لذا يُقدّم غالبًا مع الطعام؛ مذاقه يُشبه عرق السوس الأسود، ولونه صافٍ حتى يُخلط بالماء، فيصبح لونه أبيض حليبيًا. لطالما اعتادت المجتمعات الريفية الآشورية على تخمير بيرة القمح العضوية وإنتاج النبيذ الخاص بها.

الدويه مشروب زبادي شهير يُصنع من الزبادي والماء والملح، وأحياناً النعناع. ويُستهلك خلال فصل الصيف عندما يكون الجو حاراً. 

يُشرب الشاي الأسود عادةً في الصباح مع وجبة الإفطار الآشورية. ويُشرب الشاي الآشوري مع السكر والحليب المبخر، بدلاً من الحليب العادي أو الكريمة. أما شاي الليمون المجفف ، أو *شاي عيشي البصرة* ، وهو شاي أعشاب عربي، فيُمكن تناوله لعلاج اضطرابات المعدة وعسر الهضم.

تُحضّر القهوة الآشورية التقليدية في إناء كبير من البرونز (مُزيّن برسوم آشورية) وتُقدّم مُحلّاة، على غرار القهوة التركية.  أما القهوة التركية ، التي تعود أصولها إلى العصر العثماني، فغالباً ما تُحضّر بالطريقة نفسها.

## المعرض

ملف:Assyrian cuisine.jpg
ملف:Assyriandekhwa.jpg
ملف:Hareesaassyrian.jpg
ملف:Armenian dolma.jpeg


## مراجع

## انظر أيضًا
* القوانين الغذائية في المسيحية.
* مطبخ تركي.
* مطبخ سوري.
* مطبخ أرمني.
* مطبخ إيراني
* مطبخ البحر الأبيض المتوسط.

*
تصنيف:مسيحية سريانية
تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط
تصنيف:مطبخ الشعوب الأصلية
تصنيف:مطبخ إيراني
تصنيف:مطبخ تركي
تصنيف:مطبخ سوري
تصنيف:مطبخ شامي
تصنيف:مطبخ عراقي
تصنيف:مطبخ متوسطي