مفتول

تصغير|242x242بك|صحن مفتول
تصغير|طبق المفتول الفلسطيني المُزين باللوز المقلي إضافة إلى يخني الخضار
**المفتول** أو **المغربية** (Maftool-Maghribiyia)**،** هو أحد الأطباق الشامية الشعبيّة يتكوّن من حبيبات أو كرات المفتول الصغيرة التي يحضّر من البرغل، الدقيق الأبيض والأسمر التي تعدّ يدويّاً في المنزل، أو تشترى جاهزة. يسمى في بعض المناطق بالمفتول، نسبة إلى تدوير كرات البرغل والدقيق، وفي البعض بالمغربية، إشارةً إلى ارتباط بالأصل المغاربي (الكسكس).

ويقدم عادةً في الأعياد والمناسبات، وتختلف بعض المكوّنات في تحضيره بحسب المناطق المختلفة ولكنه غالباً ما يقدم مع الدجاج وأحيانا اللحم، والخضروات التي تختلف حسب المنطقة، وتشمل في العادة اليقطين، البصل، الطماطم، الجزر، الحمص التي تطبع في مرق اللحم وتضاف طبعا بهارات عين الجرادة والبصل وزيت الزيتون والملح والكمون لتضفي النكهة الخاصة التي يتميز بها المفتول.

يختلف صنعه من بلد إلى آخر ففي فلسطين والأردن تجد هذا الطبق يضاف له أحيانا الطماطم المعصوره وأحيانا الطماطم المقشرة والمقطعة. بعد فتل المفتول وتكوينه يتم «تهبيله» أي طبخه على بخار الماء المغلي ومن الممكن حفظه في المجمدة إلى لحين استخدامه.

= مكونات صنع حبيبات المفتول =

### المكونات الأساسية

* 2 كوب **برغل خشن** أو سميد
* 1 كوب **طحين قمح**
* 1 ملعقة صغيرة **ملح**
* ماء فاتر (لترطيب العجين)

= طريقة صنع حبيبات المفتول (العجينة) =
**ترطيب البرغل**

* يوضع البرغل في وعاء ويُرش بالقليل من الماء مع التحريك حتى يصبح رطبًا قليلًا.

**إضافة الطحين**

* يُضاف الطحين تدريجيًا مع فرك الخليط باليدين.

**تشكيل الحبيبات**

* يُفرك الخليط بحركات دائرية بين اليدين حتى تتشكل **حبيبات صغيرة تشبه الكسكس لكنها أكبر**.

**الغربلة**

* تُنخل الحبيبات لفصل الكبيرة عن الصغيرة.

**التبخير**

* توضع الحبيبات في قدر تبخير (كسكاس) فوق الماء المغلي لمدة **20–30 دقيقة**.

**التجفيف**

* تُترك لتبرد وتجف قبل الطهي.

= مكونات طبخ المفتول بالدجاج =

* 2 كوب **مفتول جاهز**
* 1 **دجاجة مقطعة**
* 1 كوب **حمص مسلوق**
* 1 **بصلة كبيرة**
* 3 ملاعق **زيت زيتون**
* 1 ملعقة صغيرة **كمون**
* ½ ملعقة **قرفة**
* ملح وفلفل حسب الرغبة

= طريقة تحضير المفتول =
**سلق الدجاج**

* يُسلق الدجاج مع البصل والملح للحصول على مرق.

**تبخير المفتول**

* يوضع المفتول في قدر تبخير ويُبخّر فوق مرق الدجاج حوالي **20 دقيقة**.

**تحضير المرق**

* يُضاف الحمص والتوابل إلى مرق الدجاج ويُترك ليغلي.

**التقديم**

* يوضع المفتول في طبق كبير.
* يوضع الدجاج فوقه ويُسكب المرق والحمص.

## كتب

### كتاب: المائدة الفلسطينية
**المؤلفة:** ريما قسيس

يذكر الكتاب أن المفتول هو النسخة الفلسطينية من الكسكس لكنه يصنع من **البرغل المغطى بطبقات من طحين القمح** وتُطهى حبيباته بالبخار.

### كتاب: فلسطين في طبق
**المؤلفة:** جودي كالا

* يذكر أن تحضير المفتول كان **نشاطًا جماعيًا تقوم به النساء في القرى**.

### كتاب: المطبخ الفلسطيني التراثي
**المؤلف:** دعد أبو غوش

* يحتوي وصفة المفتول مع مكوناته وطريقة صنع حبيباته.

### كتاب تاريخي ذكر المفتول
**الحياة المنزلية في فلسطين**

**المؤلفة:** ماري روجرز

## الدول
المفتول يُطبخ أساسًا في:

* فلسطين
* الأردن

وتوجد أطباق مشابهة له في:

* لبنان
* سوريا
* المغرب

## أكلات مشابهة
* طبق الكسكس
* أتشيني دي بيبيه (باستا دقيقة إيطالية)
* بتيتيم (أرزّ/مفتول صناعي إسرائيلي من عجين معكرونة محمّص)

## انظر أيضًا
* قائمة المأكولات الفلسطينية
* مطبخ فلسطيني
* مطبخ خليلي

## روابط خارجية

*  من إنتاج التلفزيون الأردني
## مراجع

تصنيف:أطباق دجاج
تصنيف:أطباق وطنية
تصنيف:تراث شعبي فلسطيني
تصنيف:مطبخ أردني
تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط
تصنيف:مطبخ فلسطيني
تصنيف:مطبخ شامي