كنافة نابلسية

[تصغير|سوق [باب سريجة دمشق]]
**الكنافة النابلسية** نوع من الحلويات التي تشتهر بصناعتها مدينة نابلس الفلسطينية وهي من الحلويات التي تؤكل في بلاد الشام وهذه الحلوى لها رواج كبير بين العرب كما أن كثيراً من النابلسية الأغنياء يقومون بافتتاح سلسلة محلات حول العالم للكنافة النابلسية والحلويات الشرقية وخاصة في الدول العربية، وهي مشهورة جداً في فلسطين وسوريا والأردن ولبنان والعراق.

تُحضَّر هذه الحلوى من عجينة الكنافة التي قد تكون على شكل خيوط رفيعة تُعرف بالكنافة الخشنة، أو من طبقة ناعمة تُصنع من السميد وتُعرف بالكنافة الناعمة، ويُضاف إليها السمن والقطر. وتتميّز الكنافة النابلسية بحشوها بالجبنة النابلسية التي تُصنع من خليط من حليب الأبقار والماعز والأغنام، مما يمنحها قوامًا مطاطيًا ونكهة مميزة. ومع مرور الوقت انتشرت الكنافة النابلسية في مناطق مختلفة من بلاد الشام، وأصبحت من الحلويات المعروفة في المطبخ العربي، مع اختلافات محلية في نوع الجبن المستخدم، مثل استعمال جبنة العكاوي في بعض مناطق شمال فلسطين ولبنان.
تصغير|كنافة نابلسية مع الكاجووقد دخلت مدينة نابلس في تاريخ 18 يوليو 2009 موسوعة غينيس للأرقام القياسية بأكبر صينية كنافة نابلسية، وكان وزن هذه الكنافة 1765 كغم من الكنافة النابلسية بطول 74 متراً وبعرض 105 سم.
وتطلب عمل أكبر صدر كنافة 700 كغم من العجينة و600 كيلو جبنة و6 أكياس من السكر بوزن 50 كغم و6 تنكات سمن بلدي و40 كغم من الفستق و22 جرة من الغاز، وتكلفة قدرها 30000 دولار.

## تاريخ الكنافة النابلسية
تختلف الروايات حول تاريخ ظهور الكنافة النابلسية، إلا أن معظم المصادر تتفق على ارتباطها الوثيق بمدينة نابلس في فلسطين، التي تُعد موطنها الأصلي ومركز شهرتها. وقد أصبحت الكنافة رمزًا من رموز المطبخ النابلسي، واشتهرت بجودتها داخل المدينة مقارنةً بغيرها من المناطق، رغم تشابه المكونات الأساسية وطرق التحضير.
تذكر بعض الروايات التاريخية أن الكنافة كانت تُحضَّر منذ العهد الأموي ، ويُقال إنها قُدمت لمعاوية بن أبي سفيان في دمشق. ومع مرور الوقت توارثت العائلات النابلسية صناعة الكنافة، وأسهم بعضها في نقلها إلى مدن أخرى خارج فلسطين، مثل دمشق، حيث عُرفت هناك باسم «الكنافة الأباظية»، ثم انتقلت لاحقًا إلى إسطنبول وانتشرت بأسماء محلية مختلفة.

وقد ورد ذكر الكنافة في عدد من المؤلفات التراثية، من بينها كتاب «منهل اللطائف في الكنافة والقطايف» المنسوب إلى جلال الدين السيوطي  في القرن الخامس عشر الميلادي، مما يدل على شيوعها في تلك الفترة.

وفي روايات أخرى يُشار إلى أن الكنافة عُرفت في مصر منذ العصر الفاطمي (القرنان العاشر والحادي عشر الميلاديان)، حيث أصبحت من الحلويات المرتبطة بالمناسبات الدينية، ولا سيما شهر رمضان. ومع تعاقب العصور الأيوبية والمملوكية ثم العثمانية، انتشرت الكنافة على نطاق أوسع في بلاد الشام ومصر والأناضول، وتطورت طرق إعدادها وأشكالها المختلفة، حتى غدت من أشهر الحلويات التقليدية في المطبخ العربي والشرقي.
## أنواع الكنافة

تتنوع الكنافة بحسب طريقة إعداد عجينتها وشكل خيوطها. ومن أشهر أنواعها كنافة الشعر، وهي المصنوعة من خيوط عجين رفيعة جدًا تشبه الشعر، وتعد من أكثر الأنواع انتشارًا في الاستخدام المنزلي. وهناك أيضًا الكنافة اليدوية أو الكنافة البلدية، التي تُحضَّر بالطريقة التقليدية عبر سكب العجين في وعاء مثقّب فوق صفيحة ساخنة لتشكيل الخيوط. كما يوجد نوع ثالث يُنتج باستخدام الآلات الصناعية ويُعرف باسم كنافة الماكينة.
وتحضَّر الكنافة بطرائق متعددة، كما ظهرت منها أشكال ووصفات مختلفة في المطبخ العربي، من أبرزها الكنافة النابلسية والكنافة المحيّرة والكنافة المبرومة، وهي جميعًا من الحلويات المرتبطة تقليديًا بشهر رمضان في عدد من البلدان العربية.
كنافة فلسطينية|تصغير
كنافة نابلسية منزلية|تصغير

## انظر أيضا
* قائمة بأطباق الطعام الفلسطينية

## مراجع

## وصلات خارجية
وصفة الكنافة النابلسية مع معلوماتها الغذائية

تصنيف:أطباق الجبن
تصنيف:تراث شعبي فلسطيني
تصنيف:حلويات
تصنيف:مطبخ فلسطيني
تصنيف:نابلس