مطبخ عثماني

300px|تصغير|طبق الكباب
**المطبخ العثماني، **هو المطبخ الخاص بتركيا العثمانية، ويمكن اعتباره بمثابة الَسَلف الذي نشأ منه المطبخ السائد في جمهورية تركيا الحديثة، إضافة إلى الدول التي نشأت على أراضي الدولة العثمانية في البلقان والقوقاز والشرق الأوسط .

## أصوله
تبدو الأصول البعيدة للإرث المطبخي العثماني مسألة تتقاذفها التكهنات، فالبعض يتكلم عن أصولٍ يونانية بيزنطية، والبعض الأخر يؤكد الأصول التركية والعربية لهذا المطبخ، دون إغفال من يعيده إلى أصول مشرقية ( آرامية، كنعانية، وعبرية)، لذا، فمن الممكن في وقتنا الحالي، أن نجد من يدعم كل واحدة من الفرضيات سالفة الذكر في كل دولة من دول الشرق الأوسط والبلقان فضلاً عن تركيا.

## الانتشار
لعبت مدينة إسطنبول دور المركز بالنسبة للمطبخ العثماني، حيث رسخ البلاط الملكي إلى جانب النخبة المدينية تقاليداً مطبخيةً مهذبة، مستفيدين من التراث المطبخي المحلي لمختلف الشعوب والأقاليم في طول الإمبراطورية وعرضها.

بالرغم من تفكك الكيان العثماني السياسي، إلا أن الدول التي ظهرت نتيجةً لهذا التفكك مازالت تتشارك التقاليد المطبخية للمطبخ العثماني، لتشكل ما يشبه الإمبراطورية العثمانية المطبخية.

يمثل البلقان إلى جانب كل من: اليونان، تركيا، بلاد الشام، والعراق، الورثة لما كان يسمى يوماً بالمطبخ العثماني، دون إغفال بعض العناصر المحلية المميزة لكل منطقة من هذه المناطق.

## مطبخ القصر العثماني
جزء كبير من العملية التي أنتجت المطبخ العثماني كانت قد جرت في مطابخ القصر الإمبراطوري العثماني، إذ تم استدعاء الطباخين من أرجاء الدولة العثمانية. كان الهدف من استدعائهم هو تجريب أطباق جديدة بمكونات مختلفة. نتج عن هذا الاحتكاك ظهور أطباق جديدة مزجت بين أذواق مختلفة لشعوب ومناطق مختلفة.

تسربت الأطباق التي أبدعتها مطابخ القصر العثماني إلى عامة الناس.

## مصطلحات
المصطلحات المتعلقة بالطهي في اللغة التركية العثمانية تتضمن العديد من الكلمات المستعارة من اللغة الفارسية:  وتكشف المصطلحات الغذائية الأخرى التي دخلت اللغة التركية عن مجموعة متنوعة من التأثيرات اللغوية مثل الإيطالية ( *[[بلاقي|باربونيا]]* ) واليونانية (  ) والصينية ( *[[منتو|مانتي]]* ) والعربية ( *[[مهلبية|المهلبية]]*). 

وابتداءً من القرن التاسع عشر، بدأ العثمانيون باستخدام المصطلحات الفرنسية المتعلقة بالمطبخ في المناسبات الدبلوماسية. حبث كان يُنظر إلى المطبخ الفرنسي آنذاك على أنه ذروة الإبداع في فنون الطهي، وامتد تأثيره ليس فقط إلى البلاط العثماني، بل إلى بلاطات أوروبية أخرى، حيث عمل الطاهي الفرنسي ماري أنطوان كاريم في مطابخ الإمبراطورية الروسية، وكان  كبير طهاة الحلويات لدى الملكة فيكتوريا . كانت قوائم طعام الولائم لكبار الشخصيات الدولية تُكتب باللغة الفرنسية، واستُبدلت خدمة الطعام الفرنسية بخدمة الطعام الروسية في حفلات العشاء الرسمية. ومن أشهر أطباقهم: البلوف العثماني،  واستمر تقديم الكباب. وظل الطعام رمزاً للقوة والهيبة العثمانية، كما أن تكييف الممارسات الطهوية الفرنسية مع مطبخ القصر العثماني يعكس رغبة العثمانيين في إثبات أنهم متساوون ثقافياً مع الأوروبيين. 

تُظهر قوائم الطعام الخاصة بالمآدب الرسمية في البلاط الإمبراطوري والتي يعود تاريخها إلى أوائل القرن العشرين استخدام المصطلحات الفرنسية وما يقابلها من المصطلحات التركية:

## الإرث
استمر التأثير العثماني في فنون الطهي حتى بعد تفكك الإمبراطورية العثمانية في بلاد ما بين النهرين، وبلاد الشام، والبلقان، والأناضول، واليونان. وتشترك مطابخ ألبانيا، واليونان، ورومانيا، والصرب، وبلغاريا، ومقدونيا، والبوسنة في إرث الثقافة العثمانية في فنون الطهي. ويشير فراغنر إلى أن هذه المطابخ، بأشكالها الحديثة، "تقدم أدلة ظرفية مضللة على هذه الحقيقة" لتاريخها الثقافي المشترك، وأن أصول هذا الإرث يصعب تحديدها بدقة.

## المعرض

ملف:Dawood Basha 02.jpg
ملف:Turkish Pilaf Rice - degustation - Ottoman Cuisine (3061206332).jpg
ملف:Lham lahlou algerien.jpg
ملف:Mutancana.jpg
ملف:Kulbasti Char-grilled Veal with Mustard Sauce - degustation - Ottoman Cuisine.jpg
ملف:Helatiye Dessert.jpg
ملف:Karniyarik Eggplant stufed with Minced Lamb - degustation - Ottoman Cuisine.jpg
ملف:Pastirma1.jpg
ملف:Yerevan, Sujuk, Basturma, Armenian dried meat, Armenia.jpg


## مراجع

## مصادر
* Bert Fragner, "From the Caucasus to the Roof of the World: a culinary adventure", in Sami Zubaida and Richard Tapper, *A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East*, London and New York, 1994 and 2000, ISBN 1-86064-603-4.

*
تصنيف:أطعمة تاريخية
تصنيف:مطبخ أردني
تصنيف:مطبخ تركي
تصنيف:مطبخ سوري
تصنيف:مطبخ عراقي
تصنيف:مطبخ فلسطيني
تصنيف:مطبخ لبناني
تصنيف:مطبخ متوسطي