شاورما

تصغير|سيخ شاورما
تصغير|يسار|250بك|تقطيع اللحم لتهيئة صحن الشاورما
**الشَّاوَرْما** أو **الشَّاورمة** هو طبق شرق أوسطي نشأ في منطقة بلاد الشام في عهد الدولة العثمانية. يتكون الشَّاورما من لحم مقطع إلى شرائح رقيقة، ومكدس في مخروط مقلوب إلى الأسفل، ليتم شواءه على سيخ عمودي بطيء الدوران. يمكن أن يكون مصدر الشِّواء كهربائي أو غازي أو من الفحم. وتباع الشاورما في مطاعم الوجبات السريعة. عادةً ما يكون لحم الشاورما من اللحم البقري أو لحم الجمل أو لحم الضأن أو لحم الدجاج حيث يوضع اللحم مرصوصاً على سيخ معدني ويكون اللحم المعد للشي بأقطار مختلفة وقد يصل قطرها إلى نصف متر. يوقف عمود اللحم بصورة عمودية بجانب النار التي تكون من جهة واحدة ويدور عمود اللحم لينال نصيبه من حرارة موقد النار والحرارة الذي يكون كذلك على اللحم. الشاورما هي واحدة من أشهر أنواع طعام الشارع في العالم، وخاصة في مصر وبلاد الشام وشبه الجزيرة العربية.

## أصل التسمية
اسم شاورما في اللغة العربية هو تعريب للمصطلح العثماني "چوييرمه" (çevirme) في اللغة التركية (تُنطق: [tʃeviɾˈme]، وتعني حرفياً تدوير؛ وهي في هذا السياق مرادف تقريبي لدونر)، في إشارة إلى طريقة الشواء على السيخ الدوار.

## التاريخ
[تصغير| أقدم صورة معروفة لدونر كباب، بواسطة جيمس روبرتسون [1855 الدولة العثمانية]]

[تصغير|تحضير الشاورما في [لبنان، عام 1950]]

نشأت تقنية الشاورما، وهي شواء قطع اللحم رأسياً الى شرائح وتقطيعها أثناء الشواء، في تركيا خلال فترة الدولة العثمانية في ثلاثينيات القرن التاسع عشر على هيئة دونر كباب، والتي استُمد منها كل من الجيروس اليوناني والشاورما الشامية. وتنسب الموسوعة البريطانية ابتكار هذه التقنية إلى جزار تركي عاش في القرن التاسع عشر يُدعى إسكندر، حيث كان محله في مدينة بورصة يقدم اللحوم المشوية التي كانت تُرص على سيخ عمودي وتُقطع ببطء إلى شرائح.

ترجم المؤلف سقراط سبيرو في قاموسه "عربي-إنجليزي" للمصطلحات المصرية الدارجة عام 1895 كلمة "شاورمة" على أنها "يخنة غنية، لحم مشوي".

أدت الشاورما إلى تطوير طبق تاكوس البستور المكسيكي المعاصر خلال أوائل القرن العشرين، وذلك عندما جلبها المهاجرون من أصول لبنانية إلى هناك. كما يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة بشكل خاص في مدينة أوتاوا، التي تضم جالية لبنانية كبيرة.

وظهرت الشاورما بالمشواة الأفقية في الإمارات، وتعرف بالشاورما الإماراتية المشواة على الفحم وتمتاز بلحم الحوار المفضل في دولة الإمارات العربية المتحدة.

## التحضير
تُحضر الشاورما من شرائح رقيقة من لحم الضأن، أو الماعز، أو العجل، أو البقر، أو الدجاج، أو الديك الرومي المتبل. تُرص هذه الشرائح على سيخ بارتفاع يبلغ حوالي 60 سم. قد تُضاف قطع من الشحم إلى السيخ لمنح اللحم عصارة ونكهة إضافية. يعمل سيخ شواء آلي على تدوير كومة اللحم ببطء أمام عنصر تسخين كهربائي أو غازي، مما يؤدي إلى شوي الطبقة الخارجية باستمرار. تُقطع شرائح رقيقة من السيخ الدوار عند التقديم، وعادة ما يتم ذلك باستخدام سكين طويل ومسطح.

تشمل التوابل المستخدمة الكمون، والهال، والقرفة، والكركم أو البابريكا، وفي بعض المناطق يُستخدم الـ بهارات. تُقدم الشاورما عادةً كساندويتش أو لفافة داخل خبز مسطح مثل خبز البيتا، أو خبز الصاج، أو خبز "اللافا"، أو خبز اللواش. في الشرق الأوسط، تُقدم شاورما الدجاج عادةً مع صلصة الثوم، وبطاطا مقلية، ومخللات. وتختلف الصلصة المرافقة حسب نوع اللحم؛ فغالباً ما تُقدم الثومية (المصنوعة من الثوم، والزيت النباتي، والليمون، وبياض البيض أو النشا) مع شاورما الدجاج، بينما تُقدم صلصة الطراطور (المصنوعة من الثوم، والطحينة، والليمون، والماء) مع شاورما اللحم.

في أرمينيا وجورجيا، تُصنع الشاورما تقليدياً من شرائح رقيقة من اللحم المتبل الذي يُترك طوال الليل في تتبيلة مكونة من الكزبرة، والكمون، والهال، والبابريكا، والثوم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون.

يستغني البعض عن السيخ العمودي مفضلين السيخ الأفقي التقليدي؛ مما يسمح بالطهي على الفحم الساخن بدلاً من السخانات الكهربائية، وهو أسلوب يشبه الكباب الكاج.

تعد الشاورما النيجيرية من الأطعمة الشعبية الأساسية في ولاية لاغوس. وفي نيجيريا، تختلف الخضروات المستخدمة؛ إذ لا تحتوي الشاورما على الطماطم أو البصل عادةً، بل يتم استبدالها بالكرنب المقطع وأحياناً الجزر المقطع. وتستخدم الشاورما النيجيرية توابل مثل الثوم، والزعتر، والكمون، وبودرة البصل، والفلفل الأسود، والبابريكا، بالإضافة إلى مكعبات المرق. كما تُضاف النقانق أو "الهوت دوغ" إلى الشاورما النيجيرية، وتتكون الصلصة من مزيج كريمي من صلصة السلطة، والمايونيز، والكاتشب مع مسحوق الفلفل الحار. وهناك ثلاثة أنواع رئيسية منها: شاورما الدجاج، وشاورما اللحم، والنوع المشكل الذي يجمع بينهما.

## معلومات غذائية
المعلومات الغذائية كالتالي:
* السعرات الحرارية: 500
* الدهون: 20
* الدهون المشبعة: 10
* الكوليسترول: 250
* الكاربوهيدرات: 60
* البروتينات: 20

## معرض الصور

File:Shawarma-sandwich-01.jpg|شاورما في خبز بيتا
File:Shawarma, Rostov-on-Don, Russia.jpg|شاورما في خبز الصاج
File:Шаурма в лаваше сравнение 2 (cropped).jpg|شاورما في خبز الصاج بالجبن (في الأعلى) وخبز الصاج العادي (في الأسفل)
File:Mixed Shawarma (2843435528).jpg|شاورما مشكلة مع الأرز والطماطم
File:Shawarma preparation in central Aleppo, Syria.jpg|تقطيع وتجهيز الشاورما
File:2019.07.09 DC Shawarma People and Places, Washington, DC USA 190 60018.jpg|شاورما مشوية أفقياً تُطهى على الفحم
File:Chicken Shawarma preparation in Thiruvananthapuram 21 37 03 246000.jpeg|شاورما دجاج على سيخ شواء عمودي


## انظر أيضاً
* تاكوس البستور
* بوريتو
* دونر كباب
* لفة كاتي

## المراجع

تصنيف:أطباق دجاج
تصنيف:ثقافة أوتاوا
تصنيف:شطائر
تصنيف:طعام الشارع
تصنيف:طعام مطهو على سيخ
تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط
تصنيف:مطبخ أردني
تصنيف:مطبخ أرمني
تصنيف:مطبخ إسرائيلي
تصنيف:مطبخ إماراتي
تصنيف:مطبخ إيراني
تصنيف:مطبخ بحريني
تصنيف:مطبخ تركي
تصنيف:مطبخ جورجي
تصنيف:مطبخ خليجي
تصنيف:مطبخ سعودي
تصنيف:مطبخ سوداني
تصنيف:مطبخ سوري
تصنيف:مطبخ شامي
تصنيف:مطبخ عثماني
تصنيف:مطبخ عراقي
تصنيف:مطبخ عربي
تصنيف:مطبخ عماني
تصنيف:مطبخ فلسطيني
تصنيف:مطبخ قطري
تصنيف:مطبخ كويتي
تصنيف:مطبخ لبناني
تصنيف:مطبخ مصري
تصنيف:مطبخ نيجيري