ششليك

200px|تصغير|شيشليك.
**الششليك** أو **الشيشلك** طعام من اللحم وخضروات مختلفة، وتشبك ببعضها في عود خشب أو سلك طولة 20 - 25 سنتيمتر، ويحمر في الزيت أو يشوى على النار. هذا النوع من الكباب منتشر في إيران وتركيا وروسيا وبلغاريا وأذربيجان، ويرجع أصله إلى التتار القاطنين في روسيا. ومنذ القرن التاسع عشر، انتشر *الششليك* في معظم أنحاء الإمبراطورية الروسية، ولا يزال يُعرف اليوم في جمهوريات الاتحاد السوفيتي السابق.   

## أصل الكلمة وتاريخها
دخلت كلمة *"شاشليك"* أو *"شاشليك"* إلى اللغة الإنجليزية من الكلمة الروسية  ، ذات الأصل التركي.  وهي في اللغات التركية، تعني كلمة " *شيش* " سيخًا، و *"شيشليك* " تُترجم حرفيًا إلى "قابل للسيخ". وقد اشتُقت الكلمة من  أُطلق اسم "ششليك" ( spit ) على اللحم المشوي على سيخ من قِبل قوزاق زابوروجيا، ودخل اللغة الروسية في القرن الثامن عشر، ومنها انتشر إلى الإنجليزية ولغات أوروبية أخرى.    قبل ذلك، كان الاسم الروسي للحم المشوي على سيخ هو **' " (vertelnoye)، المشتق من **' ) التي تعني "سيخ".  لم يصل الشاشليك إلى موسكو إلا في أواخر القرن التاسع عشر.  ومنذ ذلك الحين، انتشرت شعبيته بسرعة؛ فبحلول العقد الثاني من القرن العشرين، أصبح طبقًا أساسيًا في مطاعم سانت بطرسبرغ، وبحلول العقد الثالث من القرن العشرين، أصبح طعامًا شائعًا في شوارع المدن الروسية.

## طريقة عمله
يقطع لحم الضأن أو العجول مكعبات 3 سم في 3 سنتيمتر. ويقطع الخضروات المكونة مثلا من الكوسة والفلفل الرومي الأحمر والأصفر أيضا بمقاس 4 سم في 4 سم، والبصل يقسم إلى 4 قطع. ويؤتي بالأسياخ أو أعواد الخشب الرفيعة قطر 3 مليمتر وبطول 25 سنتيمتر. وتغرس الخضروات المقطعة على التناوب مع اللحم في العيدان، بحيث يكون نصيب الفرد اثنان من الأعواد. تُتبل العيدان بالملح و الفلفل الأسود و مسحوق الكبابة الصيني.
[تصغير|تحضير الشاشليك في [مستوقد|الموقد]]
تحمر الأعواد في طاسة واسعة في قليل من الزيت، أو يشوى لمدة نحو 12 - 15 دقيقة. ويقدم مع سلاطة وأرز. يكتسب هذا الطبق طعما مميزا إذا كان الأرز محضرا بطريقة الحج رز المصري، وهو أرز محضر بالبهار ومضاف إليه الفول السوداني والزبيب.

كان الششليك يُحضّر في الأصل من لحم الضأن، ولكنه يُحضّر اليوم أيضاً من لحم الخنزير أو البقر أو الدجاج أو الغزال، وذلك حسب الأذواق المحلية والطقوس الدينية.   تُشوى الأسياخ إما باللحم فقط، أو بقطع متناوبة من اللحم والدهن والخضراوات، مثل الفلفل الحلو والبصل والفطر والطماطم. في المطبخ الإيراني، يُقدّم لحم الششليك (على عكس أنواع *[[شيش كباب|الكباب]]* الأخرى) عادةً على شكل قطع كبيرة،   بينما في أماكن أخرى يُقدّم على شكل مكعبات لحم متوسطة الحجم، مما يجعله شبيهاً بالبروشت . يُنقع اللحم طوال الليل في تتبيلة حمضية في الغالب، مثل الخل أو النبيذ الجاف أو عصير الفاكهة/الخضراوات الحامضة، مع إضافة البصل والثوم والأعشاب والتوابل الأخرى. 

وعلى الرغم من أن الشاشليك ليس طبقاً غريباً في قوائم المطاعم اليوم، إلا أنه يُباع في كثير من المناطق كوجبة سريعة من قِبل الباعة المتجولين الذين يشويون الأسياخ على موقد خشبي فوق الحطب أو الفحم. كما يُطهى أيضاً في الهواء الطلق خلال التجمعات الاجتماعية، على غرار الشواء في البلدان الناطقة بالإنجليزية. وعلى الرغم من سهولة تحضير الشاشليك، إلا أن عملية قلي اللحم على نار مكشوفة قد تسبب إزعاجاً لسكان المباني السكنية. 

## المعرض

ملف:Shashlik in Fireplace.jpg
ملف:Grilled shashlik.jpg
ملف:Shashlik steak, Shashlik Restaurant, Singapore.jpg
ملف:Shashlik.jpg
ملف:Shashlyk or Shashlik.jpg
ملف:Shashlik 1.JPG
ملف:Shashlik Mariupol.JPG
ملف:Shashlik. Armenia.jpg
ملف:Food-dinner-grilled-shashlik (24244253091).jpg
ملف:Shashlik before Grilling.JPG
ملف:Fresh shashlik 2014.jpg
ملف:Shashlik ingredients.JPG
ملف:Potatoes, tomatoes and shashlik.jpg
ملف:Shashlik out in nature.jpg
ملف:Roe deer shashlik.jpg
ملف:Shashlyk bur.jpg


## انظر أيضًا

* قائمة الكباب
* ساتيه
* ياكيتوري

## المصادر

تصنيف:أطعمة ومشروبات
تصنيف:طعام الشارع
تصنيف:طعام على أعواد
تصنيف:مشويات
تصنيف:مطبخ آسيوي أوسطي
تصنيف:مطبخ أذربيجاني
تصنيف:مطبخ أرمني
تصنيف:مطبخ أفغاني
تصنيف:مطبخ أوزبكستاني
تصنيف:مطبخ أوكراني
تصنيف:مطبخ إسرائيلي
تصنيف:مطبخ إيراني
تصنيف:مطبخ باكستاني
تصنيف:مطبخ بولندي
تصنيف:مطبخ بيلاروسي
تصنيف:مطبخ تركماني
تصنيف:مطبخ تركي
تصنيف:مطبخ جورجي
تصنيف:مطبخ روسي
تصنيف:مطبخ سوفييتي
تصنيف:مطبخ طاجيكي
تصنيف:مطبخ عراقي
تصنيف:مطبخ كردي
تصنيف:مطبخ لاتفي