قوزي

**القوزي** أو **أوزي** طبق من المطبخ العراقي، غني بالأرز واللحم، يقدّم غالباً في المناسبات ويحضّر من لحم الغنم أو لحم البقر، والأرز، والبصل، والزيت النباتي، والهال، والقرفة، وورق الغار، والفلفل الأبيض، والملح، والفلفل الأسود. أما الصلصة فتحضّر من الطحين، والزبدة، ومرق اللحم، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح. يزيّن هذا الطبق بالمكسرات المقلية كالصنوبر، واللوز، والكاجو.
 تصغير|طبق من القوزي
تحتوي وجبة القوزي الغنم (250غ تقريباً) على المعلومات الغذائية التالية:
* السعرات الحرارية: 763
* الدهون: 48
* الدهون المشبعة: 13
* الكوليسترول: 108
* الكاربوهيدرات: 49
* البروتينات: 35مركز|تصغير|قوزي عراقي

## التأثيل
كلمة قوزي ذات أصل تُركي عثماني من  أو  وتعني الحمل.

**القوزي** أو **الغوزي** هو طبق شعبي من الأرز، ويُعتبر واحداً من الأطباق الوطنية العراقية. يُقدّم فوق الأرز مع لحم ضأن مطهو ببطء شديد، ومكسرات مُحمصة وزبيب. يُمكن إيجاد هذا الطبق أيضاً في بعض الدول العربية المطلة على الخليج العربي.

## أصل الكلمة
الكلمة  من التركية kuzu () بمعنى "خروف". تُستخدم طرق نطق وتهجئة مختلفة في جميع أنحاء العالم العربي، ومن الطرق الشائعة:  أو قوزي أو غوزي.

كان مصطلح "قوزي" في الأصل يشير إلى طبق مصنوع من لحم الضأن المحشو بالأرز واللحم المفروم، ولكنه يشير الآن إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ذات المكونات المتشابهة. على سبيل المثال، يُطلق اسم "قوزي" على بعض أطباق الدجاج والأرز.

## التاريخ
وصف جيمس ريدهاوس، عالم المعاجم البريطاني، الكلمة ) في قاموسه (تُركي عثماني- إنجليزي) لعام 1890 على أنه "خروف محشو ومشوي كامل".

## الاختلافات
في المطبخ العراقي، يُحضّر هذا الطبق عادةً بحشو خروف كامل بالأرز والخضراوات والتوابل والمكسرات، ثم يُطهى على نار هادئة في فرن مغلق أو مغموراً بالماء. في بعض مناطق الشرق الأوسط، يُدفن في حفرة تحتوي على فحم مشتعل لإضفاء نكهة مدخنة.

توجد العديد من الطرق المختلفة لتحضير هذا الطبق، ففي السعودية واليمن يُسمى "مدفون"، ويُطهى بلفه بورق الألومنيوم ووضعه على مصدر حرارة مكشوف. أما في سلطنة عمان والإمارات العربية المتحدة، فيُسمى "شواع"، ويُؤكل تقليدياً في المناسبات الاحتفالية، ويُحضّر بلف اللحم المتبل بأوراق النخيل ووضعه في فرن مغموراً بالماء.

يسار|تصغير|220|أوزي شامية، مصنوعة من الجزر والبازلاء والدجاج

في الأردن وسوريا يُعرف باسم "الزرب"؛ حيث يتم تقطيع اللحم إلى قطع أصغر ويتم حفظه مع الخضار وعجين الخبز لتعزيز النكهات.

تستخدم بعض الوصفات في بلاد الشام الدجاج بجانب لحم الضأن أو بدلاً منه.

هناك وصفة أخرى شائعة في الأردن وسوريا تستخدم لحم الضأن المفروم بدلاً من لحم الضأن الكامل، ويتم تقديمها أحيانًا على شكل بيلاف مع الجزر والبازلاء، في الأصل، كان هذا يستخدم كحشو لصرر أوزي، وهي عبارة عن قطع من العجين الرقيق تُحشى وتُخبز، لكن في الوصفات المعاصرة يُطلق على الحشوة نفسها اسم "أوزي". هي شائعة بشكل خاص في سوريا، وغالبًا ما تُقدم في المناسبات الخاصة كالأعراس أو للضيوف. تقليديًا، كانت "صرر أوزي" طريقة شائعة لتغليف الطعام للأشخاص كثيري التنقل، مثل البدو الرحل.

هناك نوع آخر يسمى الحنيذ حيث يتم طهيه داخل فرن طابون ساخن؛ ويمكن العثور على هذا النوع في معظم دول الشرق الأوسط وكذلك القرن الأفريقي وشمال أفريقيا.

## انظر أيضا

* مطبخ عراقي
* مطبخ عربي
* مطبخ شامي
* قائمة أطباق الأرز

## المصادر

## روابط خارجية
* وصفة القوزي مع معلوماتها الغذائية

تصنيف:أطباق أرز
تصنيف:أطباق من لحم الضأن
تصنيف:أطباق وطنية
تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط
تصنيف:مطبخ أردني
تصنيف:مطبخ إماراتي
تصنيف:مطبخ بحريني
تصنيف:مطبخ تركي
تصنيف:مطبخ سعودي
تصنيف:مطبخ سوري
تصنيف:مطبخ شامي
مطبخ عراقي
تصنيف:مطبخ عماني
تصنيف:مطبخ فلسطيني
تصنيف:مطبخ قطري
تصنيف:مطبخ كويتي
تصنيف:مطبخ يمني