هاون ومدقة

**الهاون والمدقة** أو **[[المهباج]]** من الأدوات المستخدمة منذ القدم في تحضير المكونات أو المواد بسحقها وطحنها إلى معجون ناعم أو مسحوق في المطبخ والمختبر والصيدلة. الهاون هو وعاء، مصنوع عادة من الخشب الصلب، المعادن، السيراميك، أو الحجر الصلب، مثل الجرانيت. المدقة هي أداة ثقيلة على شكل المضرب. توضع المادة المراد طحنها، والتي قد تكون رطبة أو جافة، في الهاون، حيث تضرب بالمدقة وتشحق حتى الوصول إلى النسيج المطلوب.
## التاريخ
[تصغير|هاون ومدقة من العصر الحجري ، [ثقافة كبارية|ثقافة الكباران، 22000-18000 ق]]
اكتشف العلماء أن الهاون والمدقات قديمة ووجدوا أنه في جنوب غرب آسيا تعود إلى ما يقرب من 35000 قبل الميلاد.
Bronze mortar, Middle East, 1501-1800 Wellcome L0057969.jpg|هاون من نحاس القلز يرجع لحضارة إسلامية


## التأثيل
[تصغير|قذائف هاون [كهف رقيفة|صخرية في كهف ركيفت ، تُستخدم لصنع البيرة خلال العصر الحجري .]]-هاون كلمة ذات أصل فارسي «» وهو جرن صغير من نحاس وصُفر يُدق فيه الذَّرُور دقًا ناعمًا. أما المدقة فهي اسم آلة على وزن مِفعلة من الفعل دقَّ.
-المهباج (أو المهباش) مشتق من كلمة هَبَجَ والتي تعني في لسان العرب (هَبَجَ يَهْبِجُ هَبْجاً) أي ضرب ضرباً متتابعاً فيه رخاوة والهَبْجُ الضرب بالخشب.
## الاستخدامات

### الدواء
[يسار|تصغير|مبدع [عطار (مهنة)|صيدلية هاون ومدقة، وعرض رمز **℞** عن الوصفات الطبية .]]
استخدم الهاون والمدقات في الصيدليات لسحق المكونات المختلفة قبل تحضير وصفة طبية لاحقة. يعد الهاون والمدقة، مع قضيب أسكليبيوس والصليب الأخضر وغيرهما، أحد أكثر رموز علم الأدوية انتشارًا،  جنبًا إلى جنب مع كرة مشاهدة الكرة الأرضية show globe.

للاستخدام الصيدلاني، عادة ما يكون الهاون ورأس المدقة مصنوعًا من البورسلين، بينما يكون مقبض المدقة مصنوعًا من الخشب. يُعرف هذا بهاون ومدقة ويدج وود Wedgwood وأنشئ في عام 1759. اليوم، يُعرف فعل خلط المكونات أو تقليل حجم الجسيمات بالسحن trituration.

يستخدم الهاون والمدقة أيضًا كأدوات مخدرات لطحن الحبوب لتسريع الامتصاص عند تناولها، أو استعدادًا للنفخ. يستخدمان أيضا للأدوية المطحونة بدقة، وغير المتوفرة في شكل جرعات سائلة تستخدم أيضًا إذا كان المرضى بحاجة إلى تغذية صناعية مثل التغذية بالحقن أو الأنبوب الأنفي المعدي.

### تحضير الطعام
يمين|تصغير|هاون ومدقة هندية تقليدية.

يستخدم الهاون أيضًا في الطهي لتحضير المكونات الرطبة أو الزيتية مثل الجواكامولي والحمص والبيستو (والتي اشتق اسمها من دق المدقة)، وكذلك طحن التوابل إلى مسحوق. إن المولكاجيت molcajete، وهي نسخة مستخدمة من قبل ثقافات أمريكا الوسطى قبل الأسبانية بما في ذلك الأزتك والمايا، والتي تمتد إلى آلاف السنين، وهي مصنوعة من البازلت وتستخدم على نطاق واسع في الطبخ المكسيكي. تستخدم الدول الأمريكية الأصلية الأخرى الهاون المنحوت في صخر الأساس لطحن الجوز والمكسرات الأخرى. يمكن العثور على العديد من هذه المنخفضات بشكل هاون في أراضيهم.

في اليابان، يستخدم الهاون الكبير جدًا مع مطرقة خشبية لتحضير موتشي. يُطلق على ''الهاون'' ''والمدقة'' اليابانية ذات الحجم العادي اسم سوريباشي ''suribachi'' و سوريكوجي ''surikogi'' ، على التوالي. تُستخدم الهاونات والمدقات الجرانيتية في جنوب شرق آسيا،   بالإضافة إلى باكستان والهند. في الهند، يستخدم كثيرًا لصنع خلطات التوابل لمختلف الأطباق الشهية وكذلك الأطباق اليومية. مع ظهور المطاحن الآلية، انخفض استخدام الهاون والمدقة. من التقليدي في مختلف الاحتفالات الهندوسية (مثل حفلات الزفاف، واليوبانايانام upanayanam) سحق الكركم في هذه الهاونات.

في الملايو، يُعرف باسم *باتو ليسونغ* . وهو هاون حجري كبير، مع مدقات خشب طويلة (2-3&nbsp;قدم) في غرب آسيا لطحن اللحوم لصنع نوع خاص من رغيف اللحم، أو الكبة، بالإضافة إلى صنف الحمص المعروف بالمسبحة (طبق طعام مشهور في بلاد الشام) . يعرف الهاون في إندونيسيا وهولندا باسم الشوبك *Cobek* أوتجوبيك *Tjobek وتعرف* المدقة باسم الكان *Ulekan* أو الأولكان *Oelekan* . يكون الشوبك على شكل طبق أو صحن عميق. يكون الكان إما على شكل مسدس أو بيضاوي الشكل. غالبًا ما يستخدم لصنع السامبال الطازج، وهو بهار حار جدا، ومن ثم فإن *السامبال أوليك* تدل على عمليتها بالمدقة. كما أنها تستخدم لطحن الفول السوداني والمكونات الأخرى لصنع صلصة الفول السوداني لجادو-غادو.
### التقشير وإزالة القشرة
[تصغير|''بانغكانغ بينوا'' ، حرفيا "قارب ( ''[بانجكا (قارب)|بانجكا*) للأرز غير المصقول"، هاون ومدقة قديمة من [[الفلبين]]]]يستخدم الهاون والمدقات الكبيرة كثيرًا في البلدان النامية لقشر وإزالة الحبوب. عادة ما تكون مصنوعة من الخشب، ويشغلها شخص واحد أو أكثر.

في [[الفلبين]]، يرتبط الهاون والمدقات على وجه التحديد بزراعة قشر [[أرز|الأرز]]. الهاون *والمدقة* التقليدية البارزة هي بانغكانغ بيناوا *bangkang pinawa* على شكل *قارب* أوبانغكانغ بانغ بيناوا *bangkang pangpinawa* ، حرفيًا «قارب (*بانجكا*) للأرز غير المصقول»، وعادة ما يُنحت من كتلة من خشب خاص صلب هو [[فيتكس بارفيفلورا]] أو أي خشب [[فيتكس بارفيفلورا|صلب]] آخر. يقوم عادة شخصان أو ثلاثة باستخدامه معا. اسم الهاون لوزونغ *lusong* هو أصل اسم أكبر جزيرة في الفلبين - [[لوزون]].

== المواد ==
[[ملف:Vijzel.jpg|تصغير]]يجب أن تكون المواد المستخدمة في صنع الهاون والمدقة جيدة وصلبة بدرجة كافية لسحق المادة بدلاً من التآكل بها. لا يمكن أن تكون [[تقصف|هشة]] للغاية، أو أنها سوف تنكسر أثناء الضرب والطحن. يجب أن تكون المادة أيضًا متماسكة، بحيث لا تختلط الأجزاء الصغيرة من الهاون أو المدقة بالمكونات. تُختار المواد الملساء وغير [[مسامية|المسامية]] التي لن تمتص أو تحبس المواد المطحونة.
[[ملف:Pilon.jpg|يسار|تصغير|نساء في [[الرأس الأخضر]] يستخدمن ملاطًا كبيرًا به عدة مدقات.]]
في [[موجز عن تحضير الطعام|تحضير الطعام]]، قد تتسبب مادة خشنة أو ماصة في تذوق [[نكهة|النكهة]] القوية [[نكهة|لمكوِّن]] سابق في الطعام المُعد لاحقًا. أيضًا، قد تدعم جزيئات الطعام المتبقية في الهاون والمدقة نمو [[ميكروب|الكائنات الحية الدقيقة]]. عند التعامل مع [[دواء|الأدوية]]، قد تتفاعل [[عقار (مادة كيميائية)|الأدوية]] المعدة مسبقًا أو تختلط، مما يؤدي إلى تلويث المكونات المستخدمة حاليًا.

يمكن استخدام مجموعات الهاون والمدقة الخزفية الخشنة لتقليل المواد إلى مساحيق دقيقة جدًا، ولكن يمكن تلطيخها بسهولة وهشاشة. يكيّف هاون البورسلين للاستخدام بطحن بعض الرمل لمنحها سطحًا أكثر خشونة مما يساعد على تقليل حجم الجسيمات. الهاون والمدقات الزجاجية هشة، لكنها مقاومة للبقع ومناسبة للاستخدام مع السوائل. ومع ذلك، فهي لا تطحن بدقة مثل نوع السيراميك.

تشمل المواد الأخرى المستخدمة الحجر، غالبًا [[رخام|الرخام]] أو العقيق، والخشب (عالي الامتصاص)، والخيزران، والحديد، والصلب، والنحاس الأصفر [[مولكاخيتي|والبازلت]]. أثبتت مجموعات الهاونات والمدقات المصنوعة من خشب كروم العنب القديمة أنها موثوقة لطحن الملح والفلفل على مائدة العشاء. أحيانًا يطحن الأرز غير المطبوخ في الهاون لتنظيفه. يجب تكرار هذه العملية حتى يخرج الأرز أبيض تمامًا. تحتاج بعض الأحجار، مثل مولكاجيتي، إلى التحضير أولاً قبل الاستخدام. يحتفظ بالهاون المعدنية مزيتة قليلاً.

== مطحنة هاون آلية ==
نظرًا لأن النتائج التي حصل عليها بالطحن اليدوي ليست قابلة للتكرار أو موثوقة، فإن معظم المعامل تعمل بمطاحن الهاون الأوتوماتيكية. يمكن تعديل وقت الطحن وضغط الهاون وتثبيته، مما يوفر الوقت والعمالة.

اخترع إف كورت ريتش F. Kurt Retch أول مطحنة هاون أوتوماتيكية في عام 1923 والمسماة مطحنة ريتشميل "Retschmill".

== المزايا ==
يوفر استخدام الهاون والمدقة ميزة أن المادة تُسحق بطاقة منخفضة بحيث لا تَسخن المادة.

== التراث الشعبي ==
في الحكايات الروسية، تصور [[بابا ياجا]] على أنها [[عجوز شمطاء]] تطير في الهواء في هاون، مستخدمًة المدقة كدفة توجيه.

== صالة عرض ==
<gallery class="center">
ملف:Bilibin. Baba Yaga.jpg|تطير شخصية [[بابا ياجا|بابا ياجا وهي]] تقف في هاون ، وتحمل مكنسة في هذا العمل الفني 
ملف:Mortar and Pestle - Greece.jpg|هاون ومدقة من سبائك البرونز ، اليونان
ملف:Cobek.jpg|*تجوبيك'' هي الكلمة الإندونيسية في الهجاء الهولندي للهاونات والمدقات.
ملف:ओखल र मुसल.jpg|هاون ومدقة نيبالية تقليدية
ملف:Molcajete y tejolote.jpg|مالكاجيته تيجولوته Molcajete y tejolote ، المكسيك.
ملف:Lao cuisine khok.jpg|هاون ومدقة من طراز لاو.
ملف:MörserPflanzenmaterial.jpg|هاونات ومدقات تستخدم لسحق المواد النباتية


## انظر أيضًا

* بكداش (محل آيس كريم)
## المراجع

تصنيف:آلات
تصنيف:أدوات الخيمياء
تصنيف:معدات مخبرية