كراميل

**الكراميل** أو **الكَرَميل** أو **الكَرَميلَّة**  هو مُنتج حلوى تُصنع بتسخين أي نوع من السكر حتى يُصبح أشقر اللون، ويتراوح لونه بين اللون اللأصفر والبني. له أستخدامات كثيرة ومُتعددة مثل تزيين الكعكات والبودنغ والكاسترد والمُثلجات ومُختلف أنواع الحلويات ويُحشى في السكاكر والشوكولاتة.

تُجرى عملية «الكَرمَلة» بتسخين السكر ببطء إلى حرارة تصل إلى ما يقارب 170° مئوية (340° فهرنهايت). وعندما يبدأ السكر بالذوبان تتحطم جزيئاته وتُعيد تكونها مما يُنتج مركبا بلون ونكهة مميزين. من أنواع السكاكر والحلويات التي تُصنع بالكراميل: التفاح بالكراميل والجوز مع الكراميل والكسترد مع الكراميل (مثل الكريم كراميل) والفشار بالكراميل.

## أصل التسمية
**كراميل** هو واحد من أقدم الحلويات. وينتج عن طبخ السكر ويعود أصله إلى القرن السابع عندما اكتشف العرب قصب السكر في بلاد فارس. قاموا بتسخينه ثم الحصول على السائل البني الغامق الذي أطلقوا عليه اسم «خربة الملح» (Kurat Milh)، والتي جاءت منها كلمة «الكراميل».

## الكيمياء
الكَرمَلة هي عملية إزالة الماء من السكر، وهذا ينشئ عن تزامر وكوثرة السكر مما يحوله إلى مركب عالي الوزن. وهذا مثل الذي يحصل في بعض المركبات مثل سكر الفاكهة والذي ربما يتكون من سكر أحادي بعد خسارته للماء. عملية التشظي في المركب تؤدي إلى تقليل وزن جزيئاته والذي يُمكن أن يعطيه نكهة قوية. أما عملية الكوثرة فهي تؤدي إلى زيادة وزن جزيئات المركب والذي يُمكن أن يُساهم في إعطائه لونه الأشقر.

## سكاكر الكراميل
هي سكاكر مضغ كثيفة ومُنكهة بالكراميل، تصنع بغلي بعض الحليب والسكر والزبدة والفانيليا والماء وسكر العنب (الجلوكوز) أو شراب الذرة. ويُمكن أيضا أن تصنع مع شوكولاتة. وهي لا تُسخن إلى أكثر من حد معين هو 120ْ مئوية (250ْ فهرنهايت)، وبالتالي فتقريبا لا توجد عملية كَرمَلة في صنع هذه السكاكر. وهذا نوع من السكاكر كثير ما يسمى «سكاكر حليب الكراميل».

## لون الكراميل
**لون الكراميل** (E150) هو سائل أسود مر الطعم، وهو سكريات تخضع لعملية «الكَرمَلة» حتى تتحول إلى سائل مكثف (مركز) جدا، تتم تعبئته لاستخدامات تجارية وصناعية. وهو يستخدم في تلوين المشروبات مثل الكولا وفي تلوين الأطعمة أيضا.

## معرض صور

ملف:Caramel Syrup.jpg|(1) عند إذابة السكر الأبيض العادي بالحرارة سيتحول إلى اللون الأحمر القرمزي. الغمق يعتمد على فترة التسخين.
ملف:Caramel-3.jpg|(2) سيتصلب ويقسوا بُمجرد ان يبرد، ويُمكن تكسيره. ولونه هو الأحمر الفاتح، ويُطلق عليه "الكراميل".
ملف:Caramel Sauce - Caramel Syrup.jpg|**صلصة الكراميل**: هي عند إذابة السكر بالحرارة وإضافة الحليب أو الزبدة سيصبح سائلاً باللون البُني. ويُستعمل مثلاً في حشوات الفطائر.
ملف:Caramel-1.jpg|حلوى كراميل أشبه بقوام العجين. تُسمى أيضًا بالفدج أو التوفي بحسب نوع المكونات.
ملف:Flan Potes 2.jpg|حلوى كريم الكراميل المعروفة بـ فلان الكراميل.
ملف:G-H-Cretors-Caramel-Corn.jpg| وتُسمى أيضًا "فشار الكراميل".
ملف:Caramel-pear ice cream (3616801496).jpg|مُثلجات بالكراميل.
ملف:Caramel Cake.jpg|كعكة محشوة ومُغطاة بصلصة الكراميل.
ملف:Caramel apples with nuts (3652137270).jpg|حلوى . هو تفاح صغير حامض أو حلو مُغطى بالكراميل ومتبل بالمكسرات.
ملف:Caramel Pumpkin Pie (23347676014).jpg|فطيرة اليقطين بالكراميل
ملف:Walnut tart close-up - Aviv (4714494928).jpg|فطيرة الجوز بحشوة الكراميل.
ملف:Paleo Pumpkin Pancakes with Caramel Sauce (27118429873).jpg|بان كيك بصلصة الكراميل


## المعلومات الغذائية
تحتوي كل ملعقتين كبيرتين من الكراميل (41غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:

* السعرات الحرارية: 103
* الدهون: 0
* الدهون المشبعة: 0
* الكاربوهيدرات: 27.02
* الألياف: 0.4
* البروتينات: 0.61
* الكولسترول: 0
المعلومات الغذائية عن الكراميل

## انظر أيضًا
* كريم الكراميل
* دولسي دي ليتشه (حليب مكثف مكرمل)
* كاخيتا (كاجيتا)
* التوفي
* الفدج
* شراب
* شراب القيقب
## مراجع

تصنيف:حلوى سكرية
تصنيف:سكاكر
تصنيف:ملونات غذائية
تصنيف:مواد لابلورية