ذبح (جز عنق)

**ذبح الحيوانات** هو قتل الحيوانات، وعادةً ما يُقصد به ذبح الماشية الأليفة. ويُقدر أنه يُذبح 80 مليار حيوان أرضي سنويًا للغذاء. وتُذبح معظم الحيوانات للغذاء. ومع ذلك، قد تُذبح أيضًا لأسباب أخرى، مثل جمع فرائها، أو كونها مريضة وغير صالحة للاستهلاك، أو فائضة عن الحاجة للحفاظ على جودة المواشي. وعادةً ما يتضمن الذبح بعض التقطيع الأولي، وفتح تجاويف الجسم الرئيسية لإزالة الأحشاء والفضلات، ولكن عادةً ما تُترك الذبيحة سليمة. وقد يقوم الصيادون بهذه العملية في الحقل -التجهيز الميداني للطرائد- أو في المسلخ. لاحقًا، تُقطع الذبيحة عادةً إلى قطع أصغر.

الحيوانات الأكثر شيوعًا في ذبحها للغذاء هي الأبقار وجاموس الماء، والخراف، والماعز، والخنازير الأليفة، والأيائل، والخيول، والأرانب، والدواجن -خاصة الدجاج، والدجاج الرومي، والبط، والإوز- والحشرات -صراصير الحقل الأليفة من الأنواع التجارية- والأسماك بتزايد في قطاع تربية الأحياء المائية -المزارع السميكة. عام 2020، أفادت شركة فوناليتيكس أن الدول التي لديها أكبر عدد من الأبقار والدجاج المذبوحة هي الصين، والولايات المتحدة، والبرازيل. أما الخنازير الأليفة، فتُذبح أكثر في الصين، تليها الولايات المتحدة، وألمانيا، وإسبانيا، وفيتنام، والبرازيل. أما الخراف، فقد ذبحت الصين أيضًا أكبر عدد، تليها أستراليا ونيوزيلندا. وبالمثل، فإن كمية الأسماك المستخدمة في الإنتاج –بالطن- هي الأعلى في الصين، وإندونيسيا، وبيرو، والهند، وروسيا، والولايات المتحدة بالترتيب.

## التاريخ الحديث
لطالما استُخدم النصل الحاد لذبح الماشية عبر التاريخ. قبل تطوير أجهزة الصعق الكهربائي، كانت بعض الأنواع تُقتل فقط بضربها بأداة حادة، متبوعةً أحيانًا باستنزاف دمها بسكين.

أدى الاعتقاد بأن هذا الإجراء قاسٍ ومؤلمٌ للحيوان دون داعٍ إلى اعتماد أساليب صعق وذبح محددة في العديد من البلدان. وكان من أوائل المبادرين في هذا المجال الطبيب البارز، بنجامين وارد ريتشاردسون، الذي أمضى سنواتٍ عديدة من حياته المهنية اللاحقة في تطوير أساليب ذبح أكثر إنسانيةً نتيجةً لمحاولته اكتشاف وتكييف مواد قادرة على إحداث تخدير عام أو موضعي لتخفيف الألم لدى البشر. في وقتٍ مبكر من عام 1853، صمم غرفةً يمكنها قتل الحيوانات من طريق خنقها بالغاز -غرف الغاز. وأسس جمعية المسالخ النموذجية عام 1882 لبحث أساليب الذبح الإنسانية والدعوة إليها، وأجرى تجارب على استخدام التيار الكهربائي في المعهد الملكي للفنون التطبيقية -جامعة وستمنستر.

تطورت تقنيات الصعق كثيرًا في النصف الأول من القرن العشرين. عام 1911، تأسس مجلس العدالة للحيوانات -الذي أصبح لاحقًا جمعية الذبح الإنساني، أو HSA- في إنجلترا لتحسين ذبح الماشية. في أوائل عشرينيات القرن العشرين، قدمت جمعية الذبح الإنساني جهاز صعق ميكانيكي، ما أدى إلى اعتماد العديد من السلطات المحلية للصعق الإنساني.

واصلت جمعية الذبح الإنساني دورها في إقرار قانون ذبح الحيوانات لعام 1933. جعل هذا الصعق الميكانيكي للأبقار والصعق الكهربائي للخنازير إلزاميًا، باستثناء لحوم اليهود والمسلمين. أصبحت الأساليب الحديثة، مثل مسدس الصعق والملقط الكهربائي، مطلوبة، وحظرت صياغة القانون تحديدًا استخدام فأس الذبح. وتميزت تلك الفترة بتطوير العديد من الابتكارات في تقنيات المسالخ، ولم تكن جميعها طويلة الأمد.

## الأساليب

### الصعق
تُستخدم طرق مختلفة لقتل الحيوانات أو إفقادها الوعي في أثناء ذبحها.

**الصعق الكهربائي (الذبح بالتيار الكهربائي المعروف باسم التخدير الكهربائي)**

تُستخدم هذه الطريقة مع الخنازير والخراف والعجول والأبقار والماعز. يُمرر التيار الكهربائي عبر الدماغ أو القلب لإغماء الحيوان قبل ذبحه. في المسالخ الصناعية، يقتل الدجاج قبل السلق بتمريره في حمام مائي مُكهرب وهو مقيد.

**الخليط الغازي (ثنائي أكسيد الكربون)**

يمكن استخدام هذه الطريقة مع الأغنام والعجول والخنازير. يُخنق الحيوان باستخدام غاز ثنائي أكسيد الكربون قبل ذبحه. في العديد من البلدان، يُستخدم صعق ثاني أكسيد الكربون بشكل رئيسي مع الخنازير. ويدخل عدد من الخنازير إلى حجرة تُغلق بإحكام وتُملأ بنسبة 80% - 90% من ثنائي أكسيد الكربون في الهواء. وتفقد الخنازير وعيها في غضون 13 - 30 ثانية. توصلت أبحاث سابقة إلى نتائج متضاربة، إذ أظهر بعضها أن الخنازير تحملت صعق ثاني أكسيد الكربون، في حين أظهر بعضها الآخر عدم تحملها. مع ذلك، يُجمع العلماء حاليًا على أن «استنشاق تركيز عالٍ من ثنائي أكسيد الكربون أمر مزعج للحيوانات وقد يُسبب لها ضيقًا». وقد استُخدم النيتروجين للتحريض على فقدان الوعي، غالبًا بالتزامن مع ثنائي أكسيد الكربون. وتنفر الديوك الرومية المستأنسة من التركيزات العالية من ثنائي أكسيد الكربون -72% من ثاني أكسيد الكربون في الهواء- لكنها لا تنفر من التركيزات المنخفضة -مزيج من 30% من ثاني أكسيد الكربون و60% من الآرغون في الهواء مع 3% من الأكسجين المتبقي.

**الميكانيكي (مسدس الصعق المقيد)**

يمكن استخدام هذه الطريقة مع الخراف، والخنازير، والماعز، والعجول، والأبقار، والخيول، والبغال، وغيرها من الخيليات. ويُوضع مسدس الصعق المقيد على رأس الحيوان لإفقاده وعيه بسرعة قبل قتله. وهناك ثلاثة أنواع من مسدسات الصعق: المخترق، وغير المخترق، ومسدس الرصاص الحر. وتوقف استخدام مسدس الصعق المخترق بشكل كبير في الحالات التجارية لتقليل خطر انتقال الأمراض عند دخول أجزاء من الدماغ إلى مجرى الدم.

**[[سلاح ناري]] (طلق ناري/رصاص حي)**

يمكن استخدام هذه الطريقة مع الأبقار، والعجول، والخراف، والخنازير، والماعز، والخيول، والبغال، وغيرها من الخيليات. وهي أيضًا الطريقة القياسية لقتل حيوانات الصيد البرية مثل الغزلان بقصد أكل لحومها. ويُستخدم سلاح ناري تقليدي لإطلاق رصاصة في الدماغ أو في قلب الحيوان لإفقاده وعيه بسرعة -وربما موته.

### القتل
**الاستنزاف الدموي**

يُقطع حلق الحيوان أو يُدخل عود في صدره بالقرب من القلب. في كلتا الطريقتين، تُقطع الأوردة و/أو الشرايين الرئيسية ويُترك لينزف.

**القتل اليدوي**

يُستخدم مع الدواجن والحيوانات الأخرى؛ وتُمارس طرق مختلفة، وفيما يلي بعض الأمثلة: أ) إمساك الطائر من رأسه ثم كسر رقبته بحركات سريعة. ب) وضع الطائر رأسًا على عقب داخل قمع معدني، ثم يُقطع رأسه بسرعة أو يُضرب باستخدام الطرف الخلفي من ساطور أو سكين. ج) ربط الماشية والأغنام والماعز ثم ضربها عدة مرات في الرأس بمطرقة ثقيلة حتى يموت الحيوان أو يفقد وعيه.

**إعطاء الدواء**

يُستخدم إعطاء الدواء لضمان موت الحيوان. ومع ذلك، نظرًا إلى أن هذه الطريقة مكلفة وتستغرق وقتًا طويلًا، وتجعل أجسام الحيوانات سامة وغير صالحة للأكل، فإنها تُستخدم أساسًا في القتل الرحيم للحيوانات، لا بوصفها طريقة ذبح تجارية.

## التعامل مع الحيوانات قبل الذبح
سواءً جرى صعق الحيوانات قبل الذبح أم لا، فإنها تعاني التوتر في أثناء انتظارها للذبح. وقد وجدت مراجعة بيطرية أجريت عام 1996 أنه يوجد العديد من الطرق التي تعاني بها الحيوانات وتموت بها خلال فترة ما قبل الذبح. تشمل هذه الطرق:

* التجفاف: قد لا تُزود الحيوانات بالماء في السوق أو أثناء رحلتها إلى المسلخ، وقد تصل مصابة بالتجفاف. وتشمل آثار التجفاف العطش الشديد، والغثيان، وجفاف الجسم، وجفاف اللسان، وفقدان التنسيق، وتركيز البول بكمية قليلة.
* التوتر النفسي في أثناء النقل: يُسبب عدم اعتياد الحيوانات عملية النقل الخوف لديها، وإذا حُبست مع حيوانات أخرى لا تعرفها، فقد تبدأ بالاقتتال. يُسبب ضجيج الشاحنة واهتزازها التوتر، وتتعرض الأبقار والخنازير والخيول والطيور خصوصًا لخطر الإصابة بدوار الحركة.
* التوتر الحراري في أثناء النقل: تموت بعض الحيوانات بسبب الحرارة التي تتطور في ظروف الاحتجاز المحكم على متن شاحنة النقل. في أثناء النقل، لا تستطيع الحيوانات إظهار جميع السلوكيات التي تُمكنها عادةً من الحفاظ على برودتها، مثل البحث عن الظل، أو التمرغ، أو لعق فرائها، أو مد أجنحتها وأرجلها. والطريقة الوحيدة المُجدية لتبديد الحرارة هي اللهاث. وفي المناخات الباردة، قد تتعرض الحيوانات لدرجات حرارة منخفضة للغاية، ما يُؤدي إلى انخفاض حرارة الجسم.

## انظر أيضاً
* ذبح حلال
* سلخ

## مراجع

تصنيف:صناعة اللحوم
تصنيف:قانون الأغذية
تصنيف:قتل الحيوانات