عرق (مشروب كحولي)

تصغير|يسار|عرق سوري.
**العرق** أو **العرقي** هو مشروب كحولي مقطر لا لون له محلى وغالباً ما يكون فيه يانسون. يتم صنعه في أغلبية الدول العربية ودول البحر المتوسط وإيران.

## الاستهلاك

تصغير|يسار|كأس عرق يظهر بها اللون الأبيض المستحلب للعرق بعد إضافة الماء.
العرق لا يشرب مباشرة، ولكنه يخفف بإضافة ضعف الكمية من الماء تقريباً، وتضاف إليه مكعبات الجليد. هذا التخفيف وخصوصا في النوع التركي والشامي والعراقي منه والذي يسمى أحيانا الزحلاوي يسبب تغيير لون العرق من بلا لون إلى لون مستحلب، والسبب في ذلك هو إضافة اليانسون له.
يقدم العرق عادة مع المازة، وهي عادة مجموعة من الأطباق الصغيرة التي يفضل الشاربون أكلها مع العرق قبل أكل الطبق الرئيسي. ويستحب أن يكون الطبق الرئيسي من المشاوي.

التقليد المعروف هو أن يضاف الماء قبل الجليد، لأن إذا تم إضافة الثلج أولاً سوف يتكون طبقة غير مستحبة على وجه المشروب، ولنفس السبب لايمكن استخدام نفس الكأس، ويجب استخدام كأس جديدة. لذلك في المطاعم، عندما يتم طلب العرق، يتم إحضار عدة كؤوس مع القنينة.

ويستحب دائما بعد العشاء وقبل النوم شرب الحليب لتجنب أو للتخفيف من الآثار الانسحابية للكحول من الجسم في اليوم التالي كالصداع الغثيان.

## أشهر أنواع العرق في العالم
* الراكيا في صربيا وتركيا وبلغاريا وألبانيا واليونان.
* الكونياك في فرنسا.
* ماء الحياة أو الماحيا في المغرب.

## متغيرات
تصغير|عرق فلسطيني
لطالما تم إعداد العرق من العنب المتخمر مع إضافة اليانسون كما في سوريا، ولكن يوجد اختلافات في بعض البلدان. تختلف التسمية في بلدان مثل تركيا، حيث يسمى بـ«راكي»، ويسمى أوزو في اليونان وجمهورية مقدونيا وبلغاريا. وفي هذه البلدان، قد يصنع أيضاً من العديد من البذور مثل التين والخوخ والبطاطا. من أصناف العرق أيضاً العرق العراقي الذي يصنع من عصير التمر المخمر، ومن الزبيب في مصر.

في إيران، يسمى باسم «عرق سگی» أي «عرق الكلب»، ويتم تصنيعه بدون يانسون وذو نسبة كحول عالية.

## المكونات
يُصنع العرق تقليدياً من العنب وبذور اليانسون؛ وعند عصرهما، يُضفي زيتهما على العرق نكهة عرقسوس خفيفة. يُضاف إليه أحياناً التمر والتين وأنواع أخرى من الفاكهة.

عادةً، يحتوي العرق على نسبة كحول لا تقل عن 50%، وقد تصل إلى 70% (140 درجة). تُعتبر نسبة 53% نسبة نموذجية.

## أصل الكلمة
كلمة عرق كلمة عربية بمعنى "العرق". يختلف نطقها باختلاف اللهجات الإقليمية للغة العربية.

## الإنتاج والتداول
العرق مشروب كحولي تقليدي في الشرق الأدنى وشرق المتوسط . يتم تقطيره واستهلاكه في منطقة واسعة من الشرق الأوسط، بما في ذلك لبنان، وسوريا، والأردن، ومصر والعراق ودولة فلسطين وإسرائيل.

العرق مشروب كحولي ذو نكهة قوية، وعادة ما يُخلط بنسبة جزء واحد من العرق إلى جزأين من الماء في إناء ماء تقليدي من شرق البحر الأبيض المتوسط يُسمى إبريق (من البهلوية أو الفرثية إبريز). يُسكب المزيج بعد ذلك في أكواب مملوءة بالثلج، وعادةً ما تكون صغيرة، ولكن يمكن تناوله أيضًا في أكواب عادية الحجم. يؤدي هذا التخفيف إلى تحول لون المشروب الصافي إلى لون أبيض حليبي شفاف؛ وذلك لأن الأنيثول، وهو الزيت العطري لليانسون، يذوب في الكحول ولكنه لا يذوب في الماء. ينتج عن ذلك مستحلب تعمل قطراته الدقيقة على تشتيت الضوء وتحويل السائل إلى سائل شفاف، وهي ظاهرة تُعرف بتأثير الأوزو.

يُقدّم العرق عادةً مع المقبلات، التي قد تشمل عشرات الأطباق التقليدية الصغيرة، بالإضافة إلى اللحوم المشوية. كما يُقدّم عادةً كمشروب فاتح للشهية.

### في لبنان
يُطلق على العرق غالبًا اسم المشروب الوطني للبنان. يُصنع في الغالب من عنب مراوي وعبيدة، ويُعدّ وادي البقاع مركزًا رئيسيًا لإنتاجه، لا سيما كفرايا وشاتو كسارة ودومين دي توريل ومسايا. تُعتبر زحلة -حيث يُنتج عرق الزحلاوي- عاصمةً للعرق. يُستمد الماء المستخدم في إنتاج عرق الزحلاوي تقليديًا من نهر البرداوني.

### في سوريا
يُعدّ العرق مشروبًا شائعًا في سوريا. قبل اندلاع الحرب الأهلية السورية في 2011، كانت شركتان حكوميتان، هما الريان (ومقرها مدينة السويداء) والميماس (ومقرها مستوطنة مسيحية قرب حمص)، تُهيمنان على إنتاجه. وكانت الشركتان تستحوذان معًا على نحو 85% من سوق العرق في سوريا. إلا أنه منذ اندلاع الحرب، تراجعت أرباح الشركتين وسعر العرق، وانخفضت حصتهما السوقية مجتمعة إلى أقل من النصف. كما انتشرت أنواع مقلدة رديئة الجودة، تستخدم الكحول النقي (بدلًا من العنب المخمر) ومادة بديلة لليانسون (بدلًا من اليانسون الحقيقي).

### في العراق
كانت العراق تُصنّع العرق سابقًا، بما في ذلك في بعشيقة شمال العراق، لكن معظم مصانع إنتاج العرق أُغلقت في العقد الثاني من الألفية الثانية. يُقطّر العرق ويستهلكه اليزيديون والمسيحيون في العراق، على الرغم من فرار العديد من أفراد هاتين المجموعتين بعد سيطرة تنظيم الدولة الإسلامية داعش على أجزاء كبيرة من شمال العراق عام 2014. في خضم تصاعد النزعة المحافظة الإسلامية ، أقرّ مجلس النواب العراقي حظرًا على استيراد وتصنيع وبيع المشروبات الكحولية عام 2016، ما أثار احتجاجات من العراقيين غير المسلمين ونشطاء حقوق الإنسان. لم يُفعّل الحظر إلا بعد نشره في الجريدة الرسمية عام 2023، ما أدى إلى حملات أمنية على الحدود. لا يُطبّق الحظر في إقليم كردستان العراق ذي الحكم الذاتي.

### في إسرائيل
خلال فترة التقشف في السنوات الأولى لإسرائيل، كان العرق (بالعبرية: ערק) يُصنع محليًا، مع واردات قليلة. كان السوق الرئيسي للعرق بين الإسرائيليين الأكبر سنًا من الطبقة العاملة، ولم يكن المشروب مفضلًا بين الإسرائيليين الأصغر سنًا والأكثر حداثة. إلا أنه في العقدين الأولين من القرن الحادي والعشرين، شهد العرق انتعاشًا في شعبيته. لا يزال العرق يحظى بشعبية بين مغاربة اليهود في إسرائيل، الذين يعتقد بعضهم أن له خصائص طبية شعبية.

أدت الإصلاحات الضريبية الإسرائيلية في عام 2013 إلى زيادة كبيرة في ضريبة الكحول، مما أسفر عن توحيد سوق العرق. يُعدّ مصنع جوزيف غولد وأولاده، الذي تأسس عام 1824 في حيفا على يد عائلة غولد، أشهر منتجي العرق. كان المصنع ينتج الفودكا في أوكرانيا قبل إنشاء معمل تقطير العرق في إسرائيل. انتقل المصنع لاحقًا إلى طيرة الكرمل خارج حيفا، وينتج الآن أنواعًا مختلفة من العرق، منها: عرق إيليت وعرق ألوف وعرق أمير. من بين كبار منتجي العرق الآخرين: أقبية باركان للنبيذ (التي تنتج عرق عسقلان) ومعمل تقطير كوار (الذي ينتج عرق كوار وعرق يودا وعرق نوح). بعد الانسحاب الإسرائيلي من جنوب لبنان عام 2000، بدأ بعض أعضاء جيش لبنان الجنوبي السابقين الذين استقروا في إسرائيل بإنتاج العرق باستخدام طرق زحلة اللبنانية.

### في فلسطين
يُنتج العرق محلياً على يد مسيحيين فلسطينيين. تُعد مدينة رام الله في الضفة الغربية مركزاً لتقطير العرق. ازدادت واردات العرق من الأراضي الفلسطينية داخل إسرائيل إلى الولايات المتحدة بعد أن تعطلت واردات العرق السوري بسبب الحرب الأهلية السورية.

### خارج بلاد الشام
تُنتج عدة أنواع من العرق خارج منطقة شرق المتوسط. يُعد عرقي المشروب السوداني مشابه له. كما يُنتج العرق في شمال إفريقيا. يُنتج عرق الكرمل في إسبانيا، بينما يُنتج عرق جولينار من قِبل عراقيون في اليونان.

كان يُنتج العرق في إيران سابقًا، إلى أن حُظر بعد الثورة الإسلامية في إيران عام 1979. يُصنّع الأرمن الإيرانيون العرق محليًا في السوق السوداء، كما تُهرّب بعض العلامات التجارية الأجنبية إلى البلاد. يُصنع مون شاين إيراني محلي الصنع، يُسمى "أراغ ساغي"، من الزبيب المُخمّر؛ وفي عام 2020، كان يُباع في السوق السوداء بحوالي 10 دولارات أمريكية للتر ونصف.

تقوم شركة "بيرشين إمباير ديستيليري"، التي أسسها رجل أعمال كندي من أصل فارسي من شيراز عام 2006، بتقطير علامة تجارية من العرق تسمى "عرق ساجي" في مصنع التقطير الخاص به في بيتربرة بأونتاريو. كما اكتسب مشروب العرق شعبية بين المستهلكين في منطقة شمال القوقاز في روسيا.

## مشروبات مماثلة
يشبه مشروب العرق إلى حد كبير المشروبات الروحية الأخرى المصنوعة من اليانسون، بما في ذلك الراكي التركي، والأوزو اليوناني، والتسي كوديا، والسمبوكة الإيطالية والأنيسيت، والماستيكا البلغارية والمقدونية، والأنيس الإسباني. مع ذلك، فهي لا تمت بصلة إلى مشروب الأراك، الذي يحمل اسمًا مشابهًا، وهو مشروب كحولي إندونيسي مصنوع من قصب السكر.

## أنظر أيضاُ
* عرق الراكيا
* الكحول في الأردن
* البوخة
* ماء الحياة

## المراجع

تصنيف:سلع مغشوشة
تصنيف:مشروبات عربية
تصنيف:مشروبات كحولية من اليانسون
تصنيف:مشروبات مقطرة
تصنيف:مشروبات مقطرة فلسطينية
تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط
تصنيف:مطبخ أردني
تصنيف:مطبخ إسرائيلي
تصنيف:مطبخ سوري
تصنيف:مطبخ شامي
تصنيف:مطبخ عراقي
تصنيف:مطبخ عربي
تصنيف:مطبخ فلسطيني
تصنيف:مطبخ لبناني
تصنيف:مطبخ متوسطي