صيادية

**الصيادية** هي طبق من السمك المتبّل مع الأرز من الشرق الأوسط، يُحضّر باستخدام الكمّون وتوابل أخرى، بالإضافة إلى البصل المقلي. يُعرف خليط التوابل باسم البهارات في العربية، وتختلف طريقة تحضيره من طاهٍ لآخر، وقد يشمل الكمون، كروياء، و الكزبرة. تاريخيًا، كان طبقًا لصيادي السمك على الساحل المتوسطي لسوريا ولبنان، لكنه أصبح الآن موجودًا في جميع أنحاء الشرق الأوسط، ويُعتبر طبقًا أساسيًا في المدن الساحلية في العالم العربي.

## الأصل اللغوي
الأصل اللغوي لكلمة صيادية مشتق من الكلمة العربية صيّاد، والتي تعني «صياد السمك».

## المكونات
يذكر كتاب طبخ يعود لعام 1890 للمؤلف اللبناني خليل الخوري ثلاث وصفات للـ صيادية: وصفتان منها تُحضَّران بالسمك والأرز والبصل، ووصفة واحدة تُحضَّر بالأخطبوط.
* فلفل أخضر 
* بصل
* طماطم 
* جوليان 
* صوص طماطم

## طريقة العمل

صوص الطماطم، طماطم طازة (بندورة)، صلصة طماطم، بصل مفروم، وثوم مفروم. يحضر البصل المفروم مع قليل من الزيت ثم يوضع الثوم مع البصل المفروم بعد دقيقتين مع الفلفل الاسمر ناعم ثم يحضر صلصلة الطماطم وتوضع مع البصل بعد أن يصفر لونه ذهبيا مع كزبرة ناعمه وملح ثم توضع الطماطم الفريش بعد الضرب ثم يترك على النار لمدة 15-20 دقيقه لدرجة الغليان ثم يوضع البصل الجوليان ثم بعد ذلك الطماطم وأخيرا الفلفل ثم يترك لدرجة الغليان ل25 دقيقه ثم يقدم مع الأسماك.

## معلومات غذائية

تحتوي وجبة الصيادية الدايت (280غ تقريباً)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
* السعرات الحرارية: 338
* الدهون: 9
* الدهون المشبعة: 1
* الكوليسترول: 51
* الكاربوهيدرات: 35
* البروتينات: 27

## الاختلافات الإقليمية
تختلف الصيادية من منطقة لأخرى حسب نوع السمك، طريقة الطهي، والتقديم:
### بلاد الشام
تُعدّ الصيادية طبقًا شائعًا في المدن الساحلية لبلاد الشام المطلة على البحر الأبيض المتوسط. وغالبًا ما تُقدَّم مع صلصة الطرطور. في المدن الساحلية مثل يافا وعكّا وحيفا، تُعتبر الصيادية طبقًا “مفضّلًا”، وتُحضَّر تقليديًا عبر قلي السمك الطازج المصطاد في نفس اليوم في المقلاة، ثم يُقدَّم بجانب الأرز.

في قطاع غزة، تُحضَّر الصيادية التقليدية باستخدام سمك القاروص أو سمك القيثار، لكن يمكن استخدام أي نوع من السمك الأبيض. وبعض النسخ الفلسطينية من الصيادية تُحضَّر على طريقة المقلوبة، حيث تُرصّ بطبقات من الخضار والبصل ثم تُقلب رأسًا على عقب عند التقديم.

كما تُعدّ الصيادية طبقًا أساسيًا في العقبة، المدينة الساحلية الوحيدة في الأردن على البحر الأحمر. وتُحضَّر من أرز متبّل وبصل مطبوخين في مرق السمك، وغالبًا ما تُقدَّم للضيوف أو في المناسبات الخاصة.
### السعودية
تُعدّ الصيادية الطبق الإقليمي لمدينة تبوك، وتُحضَّر من بصل مُكرمل وأرز بني مطبوخ في مرق السمك، ثم يُقدَّم الأرز مع السمك.
### مصر
تصغير|200x200بك|الصيادية المصرية
الصيادية المصرية في المطبخ المصري، تُحضِّر المدن الساحلية مثل الإسكندرية وبورسعيد نسخًا مختلفة من هذا الطبق، حيث تُقدَّم كـ شوربة سمك (chorba) إلى جانب الأرز. الصيادية المصرية هي طبق يتكوّن من أرز يُقدَّم عادةً مع السمك، ويُحضَّر باستخدام بصل مُكرمل وتوابل عطرية. وتُعدّ الصيادية مرافِقًا أساسيًا لأطباق المأكولات البحرية في مختلف أنحاء مصر، خاصة في المناطق الساحلية حيث يُعدّ الصيد جزءًا مهمًا من الاقتصاد والثقافة المحلية. يُستخدم عادةً الأرز المصري قصير الحبة، ويُخلط مع البصل المُكرمل والتوابل.

## الأرقام القياسية العالمية
في عام 2019، تم تسجيل أكبر طبق صيادية في العالم في جدة، المملكة العربية السعودية. وفقًا لـ موسوعة غينيس للأرقام القياسية، بلغ وزن الطبق أكثر من 600 كيلوجرام، وتم تحضيره بواسطة حسين سلام.

## انظر ايضاً
* محموص
* كبسة
* قائمة أطباق الأرز
* قائمة الأطباق الشرق أوسطية

## مراجع

تصنيف:أطباق المأكولات البحرية والأرز
تصنيف:أطباق أرز
تصنيف:أطباق سمك
تصنيف:مطبخ سوري
تصنيف:مطبخ عربي
تصنيف:مطبخ لبناني
تصنيف:مطبخ مصري