وربات

**الوربات** هي أحد الحلويات التي تشتهر بها سوريا وبلاد الشامعموما ، وقد ذكرها ابن العديم الحلبي في القرن السابع الهجري، الثاني عشر الميلادي. وهي عبارة عدة طبقات من رقائق العجين او الكلاج.

وتقطع على شكل وربات او مربعات ثم تحشى بداخلها القشطة، او الفستق الحلبي او الجبنه, ثم تثى لتأخذ شكل مثلثات ويوضع عليها بعد اخراجها من الفرن قليل من القطر والفستق الحلبي.

## التسمية والأصل
يرتبط اسم «وَربات» بالمطبخ الشامي، ويُرجَّح أن الكلمة ذات أصل تركي أو فارسي دخلت العربية خلال العهد العثماني، شأنها شأن عدد من تسميات الحلويات المرتبطة بعجين الرقائق (مثل البقلاوة).

كما تُصنَّف الوَربات ضمن عائلة الحلويات المعتمدة على عجينة الفيلو المستخدمة في شرق المتوسط والأناضول.

## المكوّنات الأساسية
تتكوّن الوَربات من:

* عجينة رقائق رفيعة (فيلو أو عجين بقلاوة)
* حشوة من القشطة الطازجة أو المهلبية
* سمن أو زبدة مذابة لدهن الطبقات
* قطر (شراب سكري مع ماء وماء زهر أو ليمون)
* فستق حلبي مطحون للتزيين

## التشابه والرواج
الوربات والمعروفة أيضًا باسم شعيبيات أو شعبيات أو شُعبيت: هي حلوى شامية تشبه البقلاوة. تتكون الوربات من طبقات من رقائق العجين محشوة بالكسترد والسميد، مع أنها تُحشى أحيانًا بالفستق أو الجوز أو اللوز، أو الجبن الحلو. تُغطى الحلوى بشراب القطر المصنوع من السكر والماء وعصير الليمون الحامض، والذي يُغلى ثم يُترك ليبرد ويتكاثف.

عند تقديمها مع الكريمة أو القشطة العربية، تُسمى وربات بالقشطة. تُقدم الوربات عادةً خلال شهر رمضان. في الأردن، غالباً ما تكون الوربات والكنافة من أكثر الحلويات مبيعاً في الاحتفالات، مثل إعلان نتائج امتحان التوجيهي.

## التاريخ
يذكر مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي أن الشعبيت جزء من مطبخ غازي عنتاب "منذ العصور القديمة". وفقًا للمؤرخة نوال نصر الله، ذُكرت البقلاوة المحشوة بالقشطة في مؤلفات الكاتب العثماني ترابي أفندي في القرن التاسع عشر.

ذُكرت الشعيبيات كطعام إفطار في نصوص حلبية عربية من عام 1840 إلى 1875. كما وصفت وقائع مؤتمر المستشرقين الدولي في أواخر القرن التاسع عشر "الشعيبية" بأنها كعكة مثلثة الشكل محشوة بالقشطة والفستق. قدم كتاب الطبخ اللبناني العربي "أستاذ الطباخين" الصادر عام 1885 وصفة للشُعيبات، والتي تعني حشو قطع مربعة من العجين بحشوة البقلاوة، وخبزها في صينية مدهونة بالسمنة، ثم نقعها في شراب القطر. كما انتشرت الشعبيات في ألمانيا من قبل لاجئي الحرب الأهلية السورية.

## الاختلافات
"خدود السيدة"، يُطلق عليها هذا الاسم نسبةً إلى شكلها، هي نوع من *الوربات* مصنوع من طبقتين دائريتين من رقائق العجين تحيطان بطبقة من الكريمة. هذا النوع شائع في مدينة نابلس.

حصلت الحلوى التركية "شُعبييت عنتاب" على تسجيل رسمي وإشارة جغرافية من مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي في 6 أبريل 2022 لمنطقة عنتاب. تنص براءة الاختراع على أنها مصنوعة من 12 طبقة من رقائق العجين، وحشوة من القيمر، ومغطاة بشراب القطر والفستق. تُعد الشُعبيت من الحلويات الشائعة خلال عيد الفطر في تركيا. تُصنع "الشعبيات" السورية بأشكال متنوعة إلى جانب المثلثات، مع حشوات مختلفة.

## أصل الكلمة
بحسب إحدى الروايات، تُنسب هذه الحلوى إلى صانع حلويات يُدعى شُعيب. هناك تفسير آخر يقول إن الحلوى كانت تُصنع في الأصل بحجم كبير يكفي لإشباع شخص واحد، مما أدى إلى تسميتها  مشتقة من الجذر العربي ، بمعنى "أن يكون ممتلئًا أو مشبعًا"؛ وقد تم تغيير الاسم لاحقًا صوتيًا إلى  بصيغة الجمع .

بحسب قاموس علم أصول الكلمات للغة التركية المعاصرة لسيفان نيشانيان، فإن كلمة شعيبيت مشتقة من الكلمة العربية "شعيبيات".

اسم الوربات مشتق من شكله المثلث، وكلمة  تعني "الزوايا" باللغة العربية.

## معرض

ملف:Warbat.jpg|بديل=A platter of warbat|طبق من الوربات
ملف:Jerusalem_Baklava_(3784060199).jpg|بديل=Warbat in the Old City of Jerusalem.|وربات في البلدة القديمة بالقدس .
ملف:Syrian-Sweet-2013-07-07-1339.jpg|بديل=Syrian shaabiyat|شعبية سورية
ملف:شعيبيات_ادلب_الخضراء.jpg|بديل=Syrian-style restaurant in Berlin serving shaabiyat|مطعم على الطراز السوري في برلين يقدم "شعبيات"


## روابط خارجية
* طريقة تحضير الوربات

* https://www.youtube.com/watch?v=M90UI0-IuP4

## انظر أيضا

* شعيبيات
* كنافة
* بوغاتسا
* قائمة الحلويات التركية

## المراجع

تصنيف:بقلاوة
تصنيف:مطبخ أردني
تصنيف:مطبخ سوري
تصنيف:مطبخ شامي
تصنيف:مطبخ عربي
تصنيف:مطبخ فلسطيني
تصنيف:معجنات عربية