مطبخ سوري

[تصغير|وجبات شامية، تضم [مكدوس في أسفل يسار الصورة، كما تضم وحسب دوران عقارب الساعة سلطة ثم حمص بطحينة ثم حلوم ثم بابا غنوج، كما تضم الصورة وكما يظهر جزئياً قرص خبز.]]
[تصغير|[كبة|كبة برغل.]]
**المطبخ السوري** مطبخ عريق متنوع يستمد تنوعه من الطبيعة السورية والمناطق والمدن فكل مدينة ومنطقة سورية لها ما يميزها من الأطعمة ما بين دمشق وحلب وحمص وحماة ومدن الساحل السوري ومنطقة الجزيرة السورية، دير الزور والرقة والبادية والمناطق الجبلية في اللاذقية والسويداء وريف دمشق، وهذا ما جعل المطبخ السوري غنياً جداً بأطباقه المتنوعة الشهية العديدة.

## لمحة تاريخيّة

على مرّ القرون والألفيات ارتبطت مطابخ المتوسط بالأديان المنتشرة هناك، والتي أثّرت بطبيعة الحال على المطبخ السوري، وتغيّرت أكلاته بتغيّر الأديان وتوزيع انتشارها في سوريا وحول المتوسط.

قبل المسيحية سادت منطقة سوريا أربع مطابخ دينيّة كبرى، هي المطبخ الروماني القائم على الخبز واللّحم والبيرة، والمطبخ الكويني-الفينيقي القائم على الخضار وزيت الزيتون والنبيذ، والمطبخ اليهودي الشرقي القائم على الحبوب، ومطبخ الصابئة المندائي الذي تحوّل إلى المطبخ الإسلامي السوري فيما بعد.
مع ظهور المسيحيّة تطوّر المطبخ الكويني-الفيني ليصبح المطبخ المسيحي المعروف اليوم بسورية باسم المطبخ الصيامي، ومنذ القرن السادس عشر دخلت سورية أصناف جديدة من الأكلات من المطبخ اليهودي السفاردي والمطبخ الإسلامي الأندلسي، مثل التبولة والمسقعة.

لتتجول بين أطباق المقبلات السورية المتنوعة الكثيرة إلى الأكلات والاطباق الرئيسة من الأكلات السورية المبتكرة الأصيلة والمشويات السورية والكباب الحلبي المعروف والكبة المميزة بأنواعها في حلب واللحم بعجين والصفيحة الشامية والحلبية والفطائر والمعجنات السورية والبوظة الدمشقية وكشكة الأمراء والفتة الشامية والفول الحلبي المدمس والمقبلات الشهيرة والأوزي والحلويات الدمشقية في دمشق (الحلويات السورية) الأكثر شهرة داخل سوريا وخارجها، إلى الأسماك وخيرات البحر في اللاذقية وطرطوس وأرواد إلى المحاشي واليبرق وأطباق الحلويات وأنواعها المميزة وحلاوة الجبن في كل من حمص وحماة إلى البامية المميّزة والكباب الديري وكباب الباذنجان في مدن الفرات ديرالزور والرقة، إلى المنسف العربي الشهير في السويداء ودرعا، إلى التنوع الكبير في الحلويات والسلطات والمقبلات السورية الشهية واطباق رئيسية أصيلة ومتميزة حسب المناطق.

ما يميّز المطبخ السوري العديد من الاكلات التراثية القديمة المتجددة والاصيلة وأنواع المقبلات والسلطات الكثيرة والمشاوي والكبة والمشروبات مثل شراب التوت الشامي الأسود وشراب قمر الدين والعرقسوس والتمر هندي واللبن العيران، وعند الحديث عن المطبخ السوري لابد من ذكر أشهر أنواع الحلويات الحلويات الدمشقية (الحلويات الشرقية) السورية الشهيرة والمعروفة في كل العالم.

تصغير|ثلاثة أنواع جبن عربية تشتهر بها سورية
## الأطعمة
### [[مقبلات|المقبلات]]

### ورق العنب المحشو

### [[كباب|الكباب]]
[تصغير|كباب خشخاش من [حلب]]

### [[كبة|الكبّة]]
[تصغير|[كبة|كبّة]]

تُسمى مجموعة متنوعة من الأطباق السورية المصنوعة من خليط مقلي أو مخبوز أو مشوي أو مطبوخ أو نيئ من البرغل ولحم الضأن المفروم باسم كبّة.

### [[محشي الكوسا]]
[يسار|تصغير|[محشي الكوسا]]
من الأطباق الشهيرة التي تقدم في سوريا، وتُصنع من الخضروات (عادةً الكوسا أو الباذنجان) التي تُحشى (محشي) بلحم البقر المفروم أو لحم الضأن، والمكسرات، والأرز.

### أطعمة الشارع
تصغير|خبز الرغيف في سوريا عام 1910
[تصغير|[فلافل وحمص في إفطار سوري]]
[تصغير|[شاورما]]
[تصغير|[بوظة (حلوى)|بوظة]]
تشمل أطعمة الشارع السورية ما يلي:

### الحلويات
تصغير|عجينة المشمش المجفف (قمر الدين)
[تصغير|[حلاوة الجبن]]
[تصغير|واجهة عرض للحلويات في مطعم سوري في [سوريا الصغيرة (مانهاتن)، 1910]]
تصغير|بائع خبز "الناعم"، وهو يدهن الخبز بدبس العنب

### الأجبان

* حلوم: جبن مملح غير ناضج ونصف صلب.
* جبنة نابلسية: جبن أبيض صلب يتميز بطعم مالح واضح.
* الجبنة المشللة: نوع من الجبن الخيطي (المجدول)، نشأ في سوريا، وتعرف أيضاً باسم "جبنة مصلوقة".
* شنكليش: نوع من الأجبان المعتقة (تشبه الأجبان الزرقاء) مصنوع من حليب البقر أو الأغنام، وغالباً ما يُقدم مغطى بالزعتر الجاف وزيت الزيتون.

### المشروبات
[تصغير|نسخة خاصة من "عرق الحياة" السوري المعتق لمدة 5 سنوات من [حمص]]

## انظر أيضًا
* مطبخ متوسطي
* مطبخ شامي
* مطبخ الشرق الأوسط
* مطبخ عربي

## المراجع

*
تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط
تصنيف:مطبخ شامي
تصنيف:مطبخ عربي
تصنيف:مطبخ متوسطي