Indicación Cheografica Protechida Ternasco d'Aragón

A **Indicación Cheografica Protechida Ternasco d'Aragón** ye una indicación cheografica protechida sobre a carne de ternasco. En primeras fue reconoixida en Espanya como Denominación Especifica, estando a primera carne fresca que obtenió dita protección. Posteriorment, en 1996, se rechistró en a Unión Europea como indicación cheografica protechida (IChP). A zona de producción incluyida en ista IChP ye tot o territorio d'Aragón. O suyo consello regulador, situau en Mercazaragoza, tien como principal misión a trazabilidat d'a carne.

## Oríchens
A historia d'o ganau ovino en Aragón ye documentada como minimo dende tiempos de Chaime I, cuan nombra en 1218 a Domingo de Montealtet como *Chusticia d'os ganaders de Zaragoza*. Poco dimpués i hai atro documento sinyau por o rei en que apareixe o Chusticia a o frent d'a Casa de Ganaders de Zaragoza, a institución agroalimentaria mas antiga d'Espanya. Por ixas envueltas a carne d'ovino ya yera a protagonista en as lifaras que s'organizaban.

A primera vegada que apareixe escrita a palabra "ternasco" ye en 1672 en un documento oficial d'a Casa de Ganaders que diz que "Bernardo Lafarga, pastor, roba unas meyas, un cutiello, unas cullaras, una bota de vin y un ternasco".

## Redolada
O ternasco d'Aragón se cría en toz os puestos d'a cheografía aragonesa, un país de grans contrastes en a suya orografía que van desde as altas montanyas d'os Pireneus y o Sistema Iberico dica as planas d'a depresión d'Ebro con altarias que oscilan dende os mas de 3.000 metros dica os 300 metros.

### Clima
O clima ye mediterranio continentalizau, estando en a depresión central templau-arido y prou ventolero y fendo-se mas fredo y humedo en puyar ta as montanyas. As temperaturas meyas anyals en o centro d'a depresión d'Ebro oscilan entre os 14 y 15°C, baixando bel par de graus en os semontanos. As plevidas anyals son de bels 300-400 mm en a val meya d'Ebro, de 800 mm en a canal de Berdún y dica 2.000 mm en as cumbres pirenencas y d'o Sistema Iberico. En a depresión de Calatayú-Teruel son 400-500 mm anyals y as suyas sierras se superan os 700-800 mm. Ye tipica a boira preta en a depresión d'Ebro.

A variedat de terrenos y climas deixa tamién una variedat de flora, trobando-se preferentment en os praus hierbas como *[[Eriseteto-Polygonion]]*, *[[Trisetum flavescens]]*, *[[Dactylis glomerata]]*, *[[Trifolium pratense]]* (tefla común) u *[[Festuca rubra]]* (cerriello royo) y en os pastizals *[[Eremopyrum cristatum]]*, *[[Platycapnos echeandiae]]*, *[[Valerianella multidentata]]*, *[[Astragalus alopecuroides]]*, *[[Lappula patula]]*, *[[Medicago minima]]* (meligón), *[[Scorpiurus subuillosa]]*, *[[Astragalus sesamens]]*, *[[Trifolum scabrum]]* u *[[Melitotus sulcatus]]*.

## Caracteristicas
Os corders son alimentaus dende o suyo naiximiento con leit materna complementada “ad libitum” con palla blanca y concentraus autorizaus. O ternasco se sacrifica con una edat de 70 a 100 días, con un peso en canal de 10 a 13 kilogramos siempre que, amás, istos productos sigan emparaus por a indicación cheografica protegida (IChP) Ternasco d'Aragón, y, por lo tanto, cumplan os suyos exichents requisitos de calidat. A carne ye de color rosa palida, tierna con inicio d'infiltración grasa a livel intramuscular, gran chucosidat y textura suau.

S'han feito a-saber-los estudios sobre ista carne con l'obcheto de poder determinar a calidad alimentaria y as suyas propiedaz sensorials, asinas como a valoración d'os consumidors fendo comparanzas con atros tipos de carnes.

### Razas

As razas de ganau ovino aptas pa la producción de ternasco d'Aragón son as siguients:
* Rasa aragonesa.
* Fardosca.
* Roya bilbilitana.
* Maellana.
* Ansotana.

## Producción y comercialización
En l'anyo 2021 i heba un total de 572 ganaderías inscritas y 315.196 uellas rechistradas pa la producción de corders en 294 lugars de toda a cheografía aragonesa. Se certificoron en ixe mesmo anyo dica 184.089 canals de ternasco d'Aragón.

En Aragón a carne de ternasco ye habitual en a cesta d'a crompa y fa parti de recetas culinarias tradicionals d'ista rechión, ya que ye una carne especialment sabrosa y terneta. Actualment mas d'a metat d'a comercialización d'o ternasco d'Aragón se fa manimenos difuera d'a comunidat autonoma, prencipalment en o nord-este d'Espanya.

## Referencias

## Vinclos externos
*  Pachina web oficial d'a IChP Ternasco d'Aragón.
*  IChP Ternasco d'Aragón