Calvados (alcol)

: *Iste articlo ye sobre una bebita alcolica; ta atros usos, se veiga ***[[Calvados (desambigación)]]***.


O *'calvados** (tamién dito familiarment **calva** en [[Idioma francés|francés]]) ye una [[bebita alcolica]] obtenita por a [[destilación]] d'a [[sidra]] en o [[Departamentos de Francia|departamento]] de [[Calvados]] (que ha dado o suyo nombre a ista bebida), encara que tamién en o resto d'a [[Rechions historicas de Francia|rechión]] de [[Normandía]].

== Historia ==
L'[[auguardent]] hue dito **calvados** ye conoixito ya en o [[sieglo XVI]]; asinas, en o diario de [[Gilles de Gouberville]], un [[chentilhombre]] d'a [[peninsula de Cotentin]], que charra, o [[28 de marzo]] de [[1553]], d'a destilación d'a sidra ta fer un auguardent ta consumo humán. En [[1600]] s'establió una corporación ta a achuntar os productors d'auguardent de sidra. D'antis mas, cada [[grancha]] teneba o suyo propio [[alambique]], a sobén de mala calidat, y con él en feba un alcol de baixa calidat.

Como [[Normandía]] teneba reputación por as suyas [[pastura]]s naturals y por o suyo [[bocage]], a sobén plantato con [[mazanera]]s rusticas ta a producción de [[sidra]], cada grancha produciba dica anyadas recients a suya propia sidra, y os suyos propietarios teneban un permiso ta destilar-la y producir o suyo propio ''calvados''. Os [[alambique]]s apareixeban en o campo dende os inicios d'o [[hibierno]] y o ''calvados fermier'' (u ''calvados casero'') se produciba con graduacions alcolicas muit altas, que podeban plegar dica os 70°. Istos permisos se deixoron de conceder dende arredol de [[1945]], y asinas o numero de titulars d'os mesmos ye en constant reducción dica a suya disaparición. Hue, as [[destilería]]s industrials producen un calvados de 40 dica 45°, encara que ye un tipo d'alcol poco conoixito difuera de [[Francia]] y no ye muit [[Exportación|exportato]]. A sobén, iste [[alcol]] s'aviella en [[cuba (enolochía)|cubas]] de [[caixico]], y asinas tien a suya color ambarina. En mezclando o calvados con [[suco de mazana]], tenemos o ''[[pommeau de Normandía]]'' con 18° d'alcol.

En [[Idioma normando|normando]], o calvados recibe cuantos nombres: ***blaunche*** u tamién ***bllaunche**', en salir de l'alambique, ye decir cuan ye auguardent de sidra; dimpues *gouotte*, dimpués d'aviellir-se en a cuba y estar embotellato. A *bllaunche* s'emplega ta a fabricación d’atros [[licor]]s, como licors de [[cirera]], y ta o *vespétro*.

== Producción ==
Se destila o calvados dende sidra de mazaneras con un grado d'alcol entre 5 y 6 grados. O metodo de doble destilación se fa con un [[alambique]] que vierte en un alambique de [[cobre]] con dos calentamientos succesivos. O primer calentamiento se fa con sidra ta obtener «brouillis» u «petites eaux» (auguas chicotas), con un 28 u 30% d'alcol, y as suyas «têtes» u capezas (os productos mas lichers, os primeros que plegan en a destilación) y as «queues» u codas (os productos mas pesatos, que plegan en rematar a destilación) s'eliminan por estar poco intresants ta o producto final. O segundo calentamiento se fa en destilando as «petites eaux», descartando tamién as «têtes» y as «queues», ta tener «la bonne chauffe». Ta tener dreito a emplegar a denominación «calvados», ista «bonne chauffe» no puet tener mas d'un 72% d'alcol.

As arias cheograficas de producción son estrictament delimitadas por o *Institut National des Appellations d'Origine* (INAO). O conchunto d'as operacions ta producir l'auguardent (recollita d'as manzanas, a elaboración d'a sidra, y a suya destilación) ha de fer-se en l'interior d'istas arias.

== Denominacions ==

O calvados obtenió a suya [[Denominación d'Orichen Controlata]] (Appellation d'Origine contrôlée, AOC, en [[Idioma francés|francés]]) en [[1942]]. Dimpués d’una simplificación '’as denominacions en [[1984]], hue bi ha tres, seguntes arias cheograficas de producción estrictament delimitatas por o *Institut National des Appellations d'Origine*:
* O «Calvados Pays d'Auge» (25% d'a producción total de calvados): a destilación ha d'estar de sidra elaborata con mazanas d'a rechión de [[Pays d'Auge]]; se fa una doble destilación, con doble alambique.
* O «Calvados» (74 % d'a producción total de calvados): a destilación ha d'estar de sidra elaborata con mazanas de [[Normandía]]; se fa una destilación simpla con un alambique en columna.
* O «Calvados domfrontais» (1% d'a producción total de calvados): a destilación ha d'estar d'una sidra elaborata con mazanas y [[pera]]s d'a rechión d'o [[Domfrontais]]; se fa una destilación simpla con alambique en columna.

Os calvados de [[Denominación d'Orichen Reglamentata]] (Appellation d'origine réglementée en [[Idioma francés|francés]] provienen d'atros territorios de Normandía: [[Domfrontais]], val d'o [[río Orne]], Pays de la Risle, de Bray... Tamién se'n fa en atros lugars, pero o licor fabricato no puet recibir os beneficios d'a [[Denominación d'Orichen Controlata]].

== Consumo ==
O calvados se bebe solo u con [[chelo]], en cocktail u combinato, como aperitivo, en «trou normand» y como dichestivo. Combina muit bien con o [[queso]], o [[chicolate]], os [[postre]]s, as cremas de chicolate y os [[chelato]]s. O calvados dentra en a composición de muitas recetas d'a [[cocina de Normandía]], incluyindo-ie mazanas, [[gamba]]s, [[vaca|vacumen]] u [[pollo]]. Tamién s'emplega ta flambeyar, como con as [[crêpe]]s y as [[tarta]]s. Una versión moderna d'o *trou* normand muit popular ye consumirlo en [[sorbete]].

A [[Cultura de Normandía]] tien muitas influencias d'o calvados, como a tradición d'o dito *«trou normand»*, a costumbre, mientras as minchas familiars, de beber un chicot vaso de *calva* entre dos platos consistents, u o tradicional *«café-calva»* que se puet trobar en os cafés, como os [[caraixillo]]s en [[Aragón]]: 
* Ista practica d'o «trou normand» tien o suyo orichen en a gran longaria d'as minchas festivas, con cuantos platos succesivos de carne. A practica actual ye de reducir as cantidaz de carne y tamién a de fer servir un «trou normand» chelato. Asinas, dende os [[anyos 1990]], a sobén se sirve dimpués d'a carne una bola de sorbet de mazana, que puet estar con u sin calvados. Sindembargo, o chelo reduce tamién l'efecto dichestivo d'o calvados y fa inutils os suyos usos tradicionals.
* O café-calva ye tamién en regresión, y disparixe como tamién disparixe a sociedat rural normanda tradicional. Puet decir-se-li, seguntes os lugars: o *cafaé coueffi* (coiffé, en pronuncia normanda, *con cofia* en [[Idioma aragonés|aragonés]]) o *cafaé arousaé* (arrosé u ofegato). Como anecdota, arredol de 1975 se deciba un *café nature'' (café natural) en os bars de Cherbourg ta referir-se a un café simple, sin calvados.

## Productors
Chunto con una producción tradicional en granchas, que seguntes os normandos ye a sola producción autentica, as destilerías industrials son en l'actualidat as mayors productoras de calvados.

## Vinclos esternos
*  Totas as AOC d'o Calvados, ideyas de recetas....