Filloa

A ***filloa*** ye un producto gastronomico tipico d'a sobremesa en Galicia conoixito tamién en bellas zonas como **freixó** (u **marrucho** en Baiona), pero esta denominación nomás corresponde que a las que no levan sangre de tocín, que ye como se feban tradicionalment en a matacía. A recepta que se proposa evita esta dificultat y se puet cocinar tot l'anyo.

### Ingredients
* 2 litros de leit
* 5 uegos
* 200 gramos de farina de trigo
* un troz de blanco
* una mica sal

### Preparación
Se mezcla a leit con os uegos batitos y la farina dica fer una pasta, una crema levera, liquida, clamata *amoado* que no s'ha d'apegar en o recipient a on que se fará a *filloa* y s'ha d'estendillar-se bien. Adhibimos una miqueta de sal. Se suca lo *filloeiro* con blanco ta fer que a superficie siga eslizant y se i aboca lo liquido, fendo que i siga bien repartito por tota la superficie. Cuan os cantos se desapeguen solos, s'agafa por un d'éls y li se da a vuelta. Cuan siga feita se quita d'a sartana y se sirve en un plato

### Presentación
A ormino se sirven en o mesmo plato totas en forma de torre de *filloas*, ubiertas, unas dencima d'as atras. Se pueden minchar calients u fredas.

## Denominación
En o uso común y normativo *filloa* (y lo suyo sinonimo *freixó*) s'emplega ta totas as variedaz. Sindembargo en bellas zonas se diz **filloa** cuan a os ingredients d'antes ditos lis se adhibe cualcosa de sangre de tocín, y *freixó* cuan no se n'ha adhibito. En Baiona y arredols en cuenta de *freixó* se diz *marrucho*. 
En a maniera tradicional de preparación l**amoado'' se cocina en una plancha de [[fundición]] clamata ''filloeira'' u sobre una piedra rectangular, encara que huei cheneralment se fa en una [[sartana]]. En as zonas d'o nord-este gosaba fer-se l' ''amoado'' en una lastra u piedra que enantes han escalfato a lo fuego. En altras a maniera de fer o producto se clama ''filloeira'', mientres que la que se fa sobre a piedra se clama ''parrumeira''. 
Esta maniera de cocinar as ''filloas'' sobre una piedra yera tradicional d'o [[Municipio|concello]] de [[Lestedo (Boqueixón)|Lestedo]] ([[Boqueixón]]), a on se i fa una fiesta gastronomica ta l'aponderación d'este producto dende o [[1984]], y a cual aduya a promover o famoso Carnaval de l'Ulla. Asinas tamién en o concello de [[Sada]], se i fa la Fiesta d'a ''filloa'' (a tradición de fer-la se remunta a l'anyo [[1986]]); tanimientres que una d'as mas recients ye en o concello lucense de [[Cospeito]], en cual [[Parroquia rural (Galicia)|parroquia]] ([[Muimenta (Cospeito)|Muimenta]]) se celebra dende [[1992]], creyata por a comisión d'a feria de muestras y exposicions (Moexmu). Altras que ya se prencipian a conoixer por a suya espardidura son as d'o concello [[Provincia de Pontevedra|pontevedrés]] de [[Cotobade]], que se celebra o primer sabado de setiembre en parroquia de Santo André de Valongo; tampoco no se queda dezaga la d'o [[Barco de Valdeorras]] ([[Ourense]]), de calendatas a prefixar, en a que a las ''filloas'' lis se adhiben figos u mermelada de [[carbaza]]; tampoco no las que lis se adhiben flor de narancha ([[azahar]]), [[anís]] u canela, miel, crema u checolate.

=== Lugars an se celebra ===
Os mas conoixitos son os siguients:
* [[Lestedo (Boqueixón)|Lestedo]] (en o concello [[provincia de A Corunya|corunyés]] de [[Boqueixón]]).
* [[Sada]] (en o mesmo concello coruñés).
* [[Muimenta (Cospeito)|Muimenta]] (en o concello [[provincia de Luco|lucense]] de [[Cospeito]]).
* Santo André de Valongo (en o concello [[provincia de Pontevedra|pontevedrés]] de [[Cotobade]]).

== Oríchens y tradicions ==
Os oríchens historicos d'a ''filloa'' son una miqueta escuros, por o que ye dificil conoixer a suya procedencia. Intentaremos fer un vueito y n'estrayeremos os criterios de diferens historiadors a lo respective. Pareix que os primers sinyals d'o que dimpués d'os sieglos remataría estando una variant gallega d'a receta d'a ''filloa'' se remuntan a los tiempos d'os [[antiga Roma|romanos]] (por ixos tiempos pareix estar que se feban as ''filloas'' en os campamentos d'os lechionarios, os dos ingredients principals yeran l'augua y a farina) cuals li daban o nombre de "''phyllon''"; a palabra tien orichen griego, por o que bi ha posibilidaz de que en [[Grecia]] tamién fuese conoixita. Ya en a Roma Imperial a la ''filloa'' li se adhibiba miel, [[leit]], [[especia]]s y [[uego]]s (no ye prou claro si a farina pasó a estar un d'os elementos a emplegar mas tardi, anque a mayoría d'os estudiosos en o tema dicen que ya s'emplegaba d'antis). Astí a historia d'a ''filloa'' pareix perdita en os tiempos; bi ha sinyals de que viachó como tradición entre os pre-cristianos y s'estendilló por a [[Europa]] allora conoixita. Atra d'as evidencias ya nos la cuenta [[Beda lo Benerable]], que en a suya obra "De temporum ratione" dice que "Solmonath" (clamato asinas por os antigos [[saxons]] o mes de febrero; mes que suponía amanar-se en os ritos a lo sol y a fertilidat) se podeba clamar o mes d'as cocas (''Mensis Placentarum''), que ofreixen a los dioses en ixe mes (Bede,"The Reckoning of Time")”. Ye mui prebable que, como diz este autor, os pre-cristianos angleses inventasen bel tipo de lamín u coca de farina en o mes de febrero, ya que a palabra "''placentum''" bien de "placenta", que yera un tipo de [[torta]] de farina sin d'[[levadura|emprenyadura]] que se masaba con queso y mel. Atra cosa comenta en a suya obra y ye que ixes "''pancakes''" yeran ofreixitos a los dioses. Esto suposa que antis d'o [[sieglo V]] ya se cocinaban y que i plegoron a [[Anglaterra]] y [[Irlanda]] con invasions de celtas centroeuropeus.
Seguntes altros autors, a ''filloa'' plega ta [[Espanya]] con [[invasión arabo-musulmana d'a Peninsula Iberica|invasión arabo-musulmana]] por o que a veyemos apareixer altra vegada con as tropas en l'anyo [[711]]. Pero cómo sabeban os moros esta receta?. Talment a respuesta sería en as rotas comercials?. Dengún no lo sabe pero con éls se remató d'expandir a la resta d'[[Espanya]]. De feito bi ha altro dato que convida a pensar que a ''filloa'' ya yera conoixita mesmo por os celtas: a traza de cocinar-las. Os [[celtas]] cocinaban diferens tipos de carnes y altros alimentos dencima d'as piedras entre as cuals bi heban as brasas d'una foguera meyo funita. Con os moros podioron cambiar de costumbres y talment cambiar a piedra por una plancha de metal (encara que esto no ye comprebato). Os oríchens d'a ''filloa'' continan encara escuros y mas si adhibimos un dato nuevo con relación a la maniera de emplegar-se a piedra ta cocinar. Os indios mexicanos usoron piedras rectangulars y lisas pareixitas a las usatas en [[Galicia]] pa cocinar bellas variedaz de tortas. Sería la ''filloa'' entre ellas?. Tampoco no bi ha evidencias sobre esto, pero lo fundamiento ye concreto; as colturas accedioron a los [[cerial]]s ta alimentar-se-ne fendo tortas con augua y farina (os altros ingredients irban amaneixendo dimpués) y, de feito a ''filloa'' en a suya traza simpla ye ixo: [[augua]] y [[farina]].  

En os diferents paises a estas tortas feitas con base d'augua y farina (y antimás altros ingredients que lis se adhiben) tienen nombres diferents; asinas por eixemplo ye: "pita" en [[Echipto]] y [[Africa]], "baklava" en [[Grecia]] y [[Albania]], "blinis" en [[Rusia]], "pasta filo" en a cocina oriental, "pancakes" en a cultura anglosaxona, "crêpes" en [[Francia]], "bintces" en [[Israel]], "plattar" en [[Suiza]], "tortitas" en [[Mexico]], "pfannkucken" en [[Alemanya]],  "crispa" u "crispelli" en [[Italia]] ... D'una traza u d'atra en [[Galicia]] ya se cocinaban y se conoixeban dende fa mas de 300 anyos. Por atra parti en o nord-este de [[Francia]] lis se prencipió a clamar ''crêpe'' por os anyos [[1800]] a la mesma torta y dende allora encomezó a tener variants.
En l'actualidat bellas asociacions con patrocinio d'os concellos son prencipiando a retornar a tradición de fer as ''filloas'' con as recetas tipicas y os trastes caracteristicos de cada zona, estando a mas antiga en fer-lo a "fiesta d'a filloa" en Lestedo, en o concello de Boqueixón que data de l'anyo [[1984]]. Una cosa acompanya a la ''filloa'', y ye a tradición de fer-la en o tiempo d'antes de [[cuaresma]] u en a epoca d'a matacía d'o tozín ([[Sant Martín]]). A tradición s'acentuga en a zona norte d'a provincia de [[Lugo]] y en bellas zonas d'Orense, pero por un regular se sigue en muitas zonas de Galicia. En concello de [[Boqueixón]], y con a enchaquia d'o 20 aniversario d'esta fiesta; i habió en l'anyo [[2004]] una maquina artesanal con una capacidat de fabricación de 2.000 ''filloas'' por ora.

=== Variants d'a receta principal ===
En l'actualidat existen un buen numer de recetas que emplegan a ''filloa'' como base u son a mesma con ingredients variatos. Bi ha una muestra d'as altras variants en l'arte de fer as ''filloas'', que son recullitas en **14 recetas*' en l'articlo *filloa* de Biquilibros en [[Idioma|gallego]].

== Vinclos externos ==
*  [https://web.archive.org/web/20080804123331/http://www.galiciaenfiestas.com/filloaboqueixon.htm Fiesta d'a *filloa* en Lestedo].
*  [https://web.archive.org/web/20080929024306/http://santiagodecompostela.vivelaciudad.es/2007/06/08-las-filloas *Filloas''].