Glukemiese indeks

thumbnail|'n Grafiek van die verandering in bloedsuiker gedurende 'n dag met drie etes.
Die **glukemiese indeks** (afgekort **GI**) is 'n indeks van verskillende koolhidraatryke kossoorte, geskoei op die uitwerking wat dit op die bloedsuiker (die glukosevlak van die bloed) het twee uur ná 'n maaltyd.

Die indeks wissel gewoonlik tussen 50 en 100, waar 100 suiwer glukose verteenwoordig.

Die GI van ’n spesifieke kossoort hang hoofsaaklik af van die soort koolhidraat wat dit bevat, maar word ook beïnvloed deur die mate waarin die koolhidraatmolekules binne die voedsel vasgevang is, die vet- en proteïeninhoud van die voedsel, die vog- en veselinhoud, die hoeveelheid organiese sure (bv. sitroensuur of asynsuur) en hulle soute, en die kookmetode. GI-tabelle, wat baie kossoorte en hulle GI’s lys, is beskikbaar. Dit is nuttig om die relatiewe spoed waarmee die liggaam koolhidrate afbreek, aan te dui. Dit neem slegs die beskikbare koolhidraat (totale koolhidraat minus dieetvesel) in ’n kossoort in ag. Die glukemiese indeks voorspel nie ’n individu se glukemiese respons op ’n voedsel nie, maar kan gebruik word as ’n hulpmiddel om die gemiddelde insulienresponslading van ’n voedsel onder ’n bestudeerde bevolking te evalueer. Individuele response wissel baie.

Die glukemiese indeks word gewoonlik toegepas in die konteks van die hoeveelheid voedsel en die hoeveelheid koolhidraat in die voedsel wat werklik verbruik word. ’n Verwante maatstaf, die glukemiese lading (GL), neem dit in ag deur die GI van die betrokke voedsel te vermenigvuldig met die koolhidraatinhoud van die werklike porsie.

## Meting
Die glukemiese indeks van ’n voedsel word gedefinieer as die inkrementele area onder die tweeuur-bloedglukoseresponskromme (AUC) ná ’n vas van 12 uur en die inname van ’n kossoort met ’n sekere hoeveelheid beskikbare koolhidraat (gewoonlik 50&nbsp;g). Die AUC van die toetsvoedsel word gedeel deur die AUC van die standaard (óf glukose óf witbrood, wat twee verskillende definisies gee) en met 100 vermenigvuldig. Die gemiddelde GI-waarde word bereken uit data wat by 10 menslike proefpersone versamel is. Beide die standaard- en toetsvoedsel moet ’n gelyke hoeveelheid beskikbare koolhidraat bevat. Die resultaat gee ’n relatiewe waarde vir elke getoetste voedsel.

Voedsel met koolhidrate wat vinnig afbreek tydens vertering en vinnig glukose in die bloedstroom vrystel, is geneig om ’n hoë GI te hê; voedsel met koolhidrate wat stadiger afbreek en glukose geleideliker in die bloedstroom vrystel, is geneig om ’n lae GI te hê.
’n Laer glukemiese indeks dui op stadiger tempo’s van vertering en opname van die voedsel se koolhidrate en kan ook groter onttrekking uit die lewer aandui. Die huidige geldige metodes gebruik glukose as die verwysingsvoedsel, wat dit by definisie ’n glukemiese indekswaarde van 100 gee. Dit het die voordele dat dit universeel is en maksimum GI-waardes van ongeveer 100 lewer. Witbrood kan ook as verwysingsvoedsel gebruik word, veral onder mense wie se stapelvoedsel-koolhidraatbron witbrood is, en dit gee ’n ander stel GI-waardes (indien witbrood 100 is, is glukose ≈140).

## Akkuraatheid
Glukemiese-indekskaarte gee dikwels net een waarde per kossoort aan, maar variasies is moontlik as gevolg van:
* Rypheid – ryper vrugte bevat meer suikers, wat die GI verhoog.
* Kookmetodes – hoe gaarder ’n voedsel is, hoe meer word sy sellulêre struktuur afgebreek, met die neiging dat dit vinniger verteer en die bloedglukose meer verhoog.
* Prosessering – meel het byvoorbeeld ’n hoër GI as die volgraan waarvan dit gemaal is, aangesien maal die graan se beskermende lae breek. Ook die lengte van berging maak 'n verskil. Aartappels is ’n noemenswaardige voorbeeld: Dit wissel van 'n matige tot 'n baie hoë GI selfs binne dieselfde variëteit.
* Belangrik is dat die glukemiese respons tussen mense verskil, en ook by dieselfde persoon van dag tot dag, na gelang van bloedglukosevlakke, insulienweerstandigheid en ander faktore.

Die glukemiese indeks dui slegs die impak op die glukosevlak twee uur ná die eet van die voedsel aan. Mense met diabetes het verhoogde vlakke vier uur of langer ná die eet van sekere voedselsoorte. Die teenwoordigheid van vet of oplosbare dieetvesel kan die maagledigingsnelheid vertraag en dus die GI verlaag. Oor die algemeen het growwe, graanagtige brode met hoër hoeveelhede vesel ’n laer GI-waarde as witbrood.

Baie moderne diëte steun op die glukemiese indeks. Ander het egter daarop gewys dat voedsel wat oor die algemeen as ongesond beskou word ’n lae glukemiese indeks kan hê, byvoorbeeld sjokoladekoek (GI 38), roomys (37) of suiwer fruktose (19), terwyl voedsel soos aartappels en rys GI’s rondom 100 het, maar algemeen geëet word in sommige lande met 'n lae voorkoms van diabetes.

## Gewigsbeheer
Die vervanging van versadigde vette in 'n dieet deur koolhidrate met ’n lae glukemiese indeks kan voordelig wees vir gewigsbeheer, terwyl die vervanging deur verfynde koolhidrate met ’n hoë glukemiese indeks dit nie is nie. Dit is egter onseker of 'n dieet met 'n lae glukemiese indeks (of lading) deur oorgewig of vetsugtige mense tot groter gewigsverlies (en beter vetbeheer) lei as die gebruik van diëte met ’n hoër glukemiese indeks/lading of ander strategieë.

In die kliniese bestuur van vetsug blyk dit diëte wat op ’n lae glukemiese indeks/lading geskoei is, bied beter glukemiese en inflammatoriese beheer as dié wat op ’n hoë glukemiese indeks/lading geskoei is (en kan dus potensieel doeltreffender wees in die voorkoming van vetsugverwante siektes). By oorgewig en vetsugtige kinders kan diëte met 'n lae glukemiese indeks/lading moontlik nie tot gewigsverlies lei nie, maar dit kan ander voordele inhou.

## Sien ook
* Glukemiese lading
* Insulienindeks

## Verwysings 
## Skakels