Geurmiddel

duimnael|'n Skinkbord met speserye en geurmiddels
'n **Geurmiddel** is 'n voorbereide mengsel wat by kos gevoeg word, tipies nadat dit gaar is, om 'n spesifieke geur aan die dis te gee, om die geur daarvan te verbeter, of om die gereg aan te vul. 'n **Tafelspesery** of **tafelsous** is meer spesifiek 'n geurmiddel wat apart van die kos bedien word en deur die persoon wat eet na smaak bygevoeg word.

Geurmiddels word soms bygevoeg voordat dit bedien word, byvoorbeeld in 'n toebroodjie wat gemaak word met tamatiesous, mosterd of mayonnaise . Sommige geurmiddels word tydens die kookproses gebruik om geur of tekstuur by die dis te voeg: braaisous, saamgestelde botter, teriyaki-sous, sojasous, Marmite en suurroom is voorbeelde hiervan.

Heelwat geurmiddels, soos mosterd of tamatiesous, is beskikbaar in pakkies met 'n enkelporsie, gewoonlik wanneer dit saam met wegneem- of kitskosmaaltye voorsien word.

## Definisie 
duimnael| Verskeie speserye by Sangha-mark, Mali 1992
Die ware definisie van 'n geurmiddel kan verskil. Sommige definisies sluit speserye en kruie in, insluitende sout en peper, wat dan die term uitruilbaar met 'n term soos *spesery-geurmiddel* maak. Ander terme beperk die definisie om slegs "voorbereide voedselverbinding(s), wat een of meer speserye bevat, in te sluit, wat na die gaarmaakproses by kos gevoeg word, soos mosterd, tamatiesous of kruisementsous . Die term het oorspronklik ingelegde of gepreserveerde kos beskryf, maar die betekenis daarvan het mettertyd verander.

## Geskiedenis 
Geurmiddels was bekend in Antieke Rome, Indië, Griekeland en China. Daar bestaan 'n mite dat voor voedselpreserveringstegnieke wydverspreid was, skerp speserye en geurmiddels gebruik is om kos smaakliker te maak, maar hierdie bewering kan nie deur enige bewyse of historiese rekord ondersteun word nie. Die Romeine het die geurmiddels garum en liquamen gemaak deur die binnegoed van verskeie visse te maal en dit dan in sout te fermenteer, wat gelei het tot 'n vloeistof wat glutamiensuur bevat, wat dan weer geskik is om die geur van voedsel te verbeter. Die gewildheid van hierdie souse het gelei tot 'n florerende geurmiddelbedryf. *Apicius*, 'n kookboek gebaseer op vierde en vyfde eeuse kookkuns, bevat 'n afdeling wat uitsluitlik op geurmiddels en speserye fokus. Die geurmiddelmark is die tweede grootste in spesialiteitskosse na dié van kaas.

## Galery 

Lêer:Dijon mustard on a spoon - 20051218.jpg|Dijon mosterd
Lêer:Chrain3.jpg|Peperwortel
Lêer:Oeufsmayo.JPG|Mayonnaise
Lêer:Ketchup-01.jpg|Tamatiesous
Lêer:BasilkumPesto.jpg|Pesto genovese
Lêer:Chutneys.jpg|Blatjang
Lêer:HAT YAI MARKET 2.jpg|Thaise kerriepasta – kitsgereed
Lêer:Megrelian ajika.jpg|*Ajika*, pikante sous in Kaukasiese kookkuns
Lêer:Tkemali.JPG|*Tkemali* (Georgiese sous gemaak van suur kersiepruime)
Lêer:Chinese condiments at the restaurant by bhollar in Nerima, Tokyo.jpg|Algemene Chinese speserye: sojasous, asyn, brandrissie-olie, witpeper
Lêer:Duck sauce packets.jpg|Pakkies eendsous (aftreksel)
Lêer:Worcester Sauce 001.jpg|Worcestersous
Lêer:Relish.jpg|"Gentleman's Relish"
Lêer:Acar and chili sauce.jpg|*Acar* en *sambal*, die algemene speserye in Indonesië
Lêer:Flying goose sriracha th.jpg|Sriracha ('n tipe warm sous)
Lêer:Shichimi 002.jpg|*Shichimi*
Lêer:Wasabi 002.jpg|Wasabi, gewild in Japan
Lêer:Ssamjang.png|*Ssamjang*

## Verwysings