Title: El turismo gastronómico sostenible. Ruta Bochica
Subtitle: potencialidades y modelo pedagógico para su desarrollo en Colombia
Description: Recordando las palabras de uno de los personajes más internacionales en cuanto a gastronomía se refiere, Ferrán Adriá “No puedes tener una influencia de la cocina de un país si no la entiendes. Y para entenderla, tienes que estudiarla”. Y eso, es lo que han hecho los autores analizando con detalle un modelo de turismo gastronómico sostenible para la región Andina colombiana (subregión cundiboyacense) manifestado principalmente en un producto turístico (ruta gastronómica) compuesta a su vez por tours, anillos y recorridos turísticos en el eje vial que pasa por los municipios de Ventaquemada, Tunja, Sotáquira, Villa de Leyva y Sutamarchán
Subjects: Turismo gastronómico; Boyacá; Turismo sostenible; Colombia; Memoria; gastronomía; patrimonio cultural inmaterial; gestión del turismo local; Ruta Bochica; educación; potencialidades turísticas