Title: Avanços conceituais em nutrição humana
Subtitle: ciência e tecnologia de alimentos
Description: Este livro tem por objetivo descrever os avanços ocorridos nas áreas de tecnologia de alimentos e de nutrição humana durante o século XX até os dias de hoje. Novos paradigmas e conceitos foram estabelecidos a partir da segunda metade do século passado, particularmente em nutrição humana, com descobertas nos alimentos de compostos bioativos, até então considerados “não nutrientes”. O primeiro capítulo é uma descrição histórica dos principais avanços ocorridos e da importância das descobertas no período supracitado. Nos capítulos seguintes, é descrito e conceituado o que se convencionou chamar de compostos bioativos e nutrição funcional. Os últimos capítulos tratam de inovações em pesquisas, nas quais os conceitos de dieta funcional, nutrigenômica e nutrição personalizada são introduzidos. Esses conceitos poderão conduzir o leitor à seguinte indagação: Dieta ideal é um desafio atingível ou uma utopia? Para os pesquisadores parece ser mais um desafio inatingível, por se tratar de alcançar uma fronteira que se move constantemente pela pressão evolutiva.
Subjects: Alimentação; Nutrição; Aspectos genéticos; Alimentos funcionais; Conservação de alimentos; Síndrome metabólica; ciência de alimentos; água; propriedades química; bioquímica; fisiológico-funcional; sementes; plantas leguminosas; plantas oleaginosas; bioatividades; proteínas; grãos de cereais; peptídios bioativos; lipídios; valor nutritivo; vitaminas lipossolúveis; propriedades metabólicas; vitaminas hidrossolúveis; funções metabólicas; minerais essenciais; macroelementos; elementos-traço; fibra alimentar; dietética; probióticos; prebióticos; microbiota humana; fitoquímicos bioativos; dieta mediterrânea; inovação em alimentos funcionais