Полный рецептурный кулинарный справочник
Subtitle: Холодные блюда и закуски. Супы
By: [Авт.-сост. С. И. Ищенко]
Series: Для предприятий общественного питания
Publisher: АСТ; Фолио
Published: 2003
Place of publication: М
Language: rus
Number of pages: 398
Subjects: Пищевые производства -- Общественное питание. Кулинария -- Приготовление отдельных блюд -- Холодные блюда и закуски -- Рецепты; Пищевые производства -- Общественное питание. Кулинария -- Приготовление отдельных блюд -- Первые блюда -- Рецепты
Description: В издании указаны не только наименования входящих в блюдо продуктов и описание процесса приготовления, но и нормы вложения массой брутто и нетто, выход отдельных готовых компонентов и масса блюда в целом.
Notes: На обл.: Для работников предприятий общественного питания, владельцев ресторанов, баров, кафе и домашних хозяек