Über die Beeinflussung der Proteinqualität und der kalorischen Ausnutzung von Brot durch die Krustenbildung beim Backprozess
By: vorgelegt von Volker Horchler
Contributors: Justus Liebig-Universität Giessen
Publisher: Aus dem Institut für Ernährungswissenschaft I der Justus Liebig-Universität Giessen
Published: 1977
Place of publication: Lahn-Giessen
Language: ger
Number of pages: 197
Subjects: Bread; Analysis; Composition; Baking
Notes: Vita.

Thesis (doctoral)--Justus Liebig-Universität Giessen, 1977.

Includes bibliographical references (p. 162-197)