Fremdes Essen
Subtitle: Die Geschichte der Ausländischen Gastronomie in der Bundesrepublik Deutschland
Publisher: Oldenbourg
Published: 2016
Place of publication: München, Bayern, Germany
Language: ger
Format: Premium Paperback
Number of pages: 556
ISBN-13: 9783110485059
Table of contents: title: Danksagung
pagenum: 9; label: 1
title: Einleitung
pagenum: 11; label: 1.1
title: TransLokal. Kulinarische Transfers und die Globalisierung der Ernährung
pagenum: 17; label: 1.2
title: Eine andere Geschichte der Bundesrepublik. Migrationshistorische Perspektiven und migrantische Unternehmer in der Gastronomie
pagenum: 22; label: 1.3
title: Konsum und Ethnizität. Ein Forschungsdesiderat
pagenum: 28; label: 1.4
title: Der Konsumort. Die ausländische Gaststätte als sozialer, materieller und imaginärer Ort
pagenum: 35; label: 1.5
title: Anmerkungen zu den Quellen
pagenum: 42; label: 2.
title: Die ausländische Gastronomie in Deutschland Grundzüge ihrer historischen und regionalen Diffusion
pagenum: 49; label: 2.1
title: Zur Geschichte der ausländischen Gastronomie vor 1933
pagenum: 51; label: 2.2
title: ,Rassifizierung‘ und ,Eindeutschung‘. Die Gastronomie im Nationalsozialismus
pagenum: 60; label: 2.3
title: Die ausländische Gastronomie in der Bundesrepublik
pagenum: 66; label: 2.3.1
title: Die sogenannten Gastarbeiterküchen
pagenum: 72; label: 2.3.2
title: Andere ausländische Küchen
pagenum: 100; label: 2.3.3
title: Die ausländische Gastronomie als Teil eines sich ausdifferenzierenden Gastgewerbes
pagenum: 115; label: 2.4
title: Die wachsende Popularität der ausländischen Gastronomie bei den bundesdeutschen Konsumenten
pagenum: 126; label: 2.4.1
title: Die Zunahme des Außer-Haus-Verzehrs und die wachsende Nachfrage nach ausländischen Küchen
pagenum: 128; label: 2.4.2
title: Die soziodemografische Struktur der Gäste in (ausländischen) Restaurants
pagenum: 137; label: 2.4.3
title: Überlegungen zum ,Bedürfniswandel‘ auf dem Gebiet der Ernährung
pagenum: 149; label: 2.5
title: Zwischenbilanz
pagenum: 153; label: 3.
title: Die Bedürfnisprüfung. Die rechtlichen und wirtschaftspolitischen Rahmenbedingungen migrantischer Gaststättengründungen in der Bundesrepublik
pagenum: 159; label: 3.1
title: Die Bedürfnisprüfung als gewerberechtliches und wirtschaftspolitisches Instrument
pagenum: 161; label: 3.2
title: Die Bedürfnisprüfung in der bundesdeutschen Verwaltungspraxis
pagenum: 174; label: 3.2.1
title: ,Übersetzung‘, ,Überfremdung‘, fehlendes Bedürfnis. Die Abwehr ausländischer Konkurrenz
pagenum: 175; label: 3.2.2
title: Die Bedürfnisprüfung in Berlin 1973/74 und 1980. Der gewerbe- und ausländerbehördliche Ermessensspielraum
pagenum: 185; label: 3.3
title: Die Folgen der Bedürfnisprüfung
pagenum: 214; label: 3.4
title: Zwischenbilanz
pagenum: 226; label: 4.
title: Das Pizzeria-Ristorante. Die Geschichte der italienischen Gastronomie in der Bundesrepublik
pagenum: 235; label: 4.1
title: Die Migration aus Italien und die Etablierung der italienischen Gastronomie
pagenum: 241; label: 4.2
title: Pizzeria-Ristorante. Ein hybrider Gaststättentyp
pagenum: 248; label: 4.3
title: Die Inszenierung von italianitä. Raumgestaltung und ethnic Performance in italienischen Lokalen
pagenum: 253; label: 4.3.1
title: Transformationen des städtischen Raums durch italienische Lokale
pagenum: 253; label: 4.3.2
title: Innenraumgestaltung und Namensgebung
pagenum: 257; label: 4.3.3
title: Bewirtung als ethnic Performance
pagenum: 262; label: 4.4
title: Die Speisekarte italienischer Restaurants. Eine deutsch-italienische Küche?
pagenum: 270; label: 4.5
title: Binnen- und Ausdifferenzierung der italienischen Gastronomie
pagenum: 280; label: 4.6
title: Spaghetti in der Bundesrepublik. Eine (filmische) Produktbiografie
pagenum: 294; label: 4.7
title: Zwischenbilanz
pagenum: 308; label: 5.
title: Vom Balkan-Grill zur griechischen Taverne. Südosteuropäische Gastronomie in der Bundesrepublik
pagenum: 313; label: 5.1
title: Der Balkan-Grill
pagenum: 313; label: 5.1.1
title: Die jugoslawische Migration und die ersten Balkan-Grills in der Bundesrepublik
pagenum: 316; label: 5.1.2
title: Der Balkan und seine Küche(n)
pagenum: 322; label: 5.1.3
title: Erlebnisgastronomie in der frühen Bundesrepublik. Scharf gewürzte Fleischgerichte vom Holzkohlengrill
pagenum: 328; label: 5.1.4
title: Zur Nähe filmischer und gastronomischer Inszenierung. Das Restaurant „Piroschka“ in München
pagenum: 336; label: 5.1.5
title: Vertraute Exotik. Der Balkan-Grill als Übergangsort
pagenum: 344; label: 5.2
title: Die griechische Taverne als Nachfolgerin des Balkan-Grills?
pagenum: 353; label: 5.2.1
title: Griechische Migration und Gaststättengründungen in der Bundesrepublik
pagenum: 355; label: 5.2.2
title: Die griechischen Gaststätten für Arbeitsmigranten aus Griechenland in den 1960er und 70er Jahren
pagenum: 363; label: 5.2.3
title: Die auf ein breiteres Publikum ausgerichteten griechischen Gaststätten der 1970er und 80er Jahre
pagenum: 369; label: 5.2.4
title: Merkmale der griechischen Küche in Griechenland und der Bundesrepublik
pagenum: 376; label: 5.3
title: Zwischenbilanz
pagenum: 379; label: 6.
title: Der Döner-Imbiss. Die türkische Gastronomie in der Bundesrepublik
pagenum: 385; label: 6.1
title: Türkische Spezialitäten in der deutschen Kochbuchliteratur
pagenum: 387; label: 6.2
title: Die türkische Migration in die Bundesrepublik
pagenum: 391; label: 6.3
title: Die Lebensmittelbranche als Vorreiter der türkischen Ökonomie in der Bundesrepublik
pagenum: 395; label: 6.4
title: Die türkische Gastronomie im städtischen Raum. Das Beispiel Berlin-Kreuzberg
pagenum: 403; label: 6.5
title: Dönerkebab. Zur Geschichte eines der erfolgreichsten FastFood-Produkte der Bundesrepublik
pagenum: 421; label: 6.5.1
title: Der Dönerkebab als translokales Konsumprodukt
pagenum: 422; label: 6.5.2
title: Der Döner-Imbiss. Ein Konsumort im Wandel
pagenum: 432; label: 6.5.3
title: „Bockwurst statt Döner“. Die politische Dimension ethnisierter Speisen
pagenum: 443; label: 6.6
title: Zwischenbilanz
pagenum: 452; label: 7.
title: Fazit
pagenum: 457; title: Anhang
pagenum: 471; title: Abkürzungen
pagenum: 471; title: Quellen- und Literaturverzeichnis
pagenum: 473; title: Ungedruckte Quellen
pagenum: 473; title: Diskografie
pagenum: 476; title: Filmografie
pagenum: 476; title: Gastronomische Zeitschriften
pagenum: 477; title: Gedruckte Quellen und Literatur
pagenum: 477; title: Register
pagenum: 547; title: Sachregister
pagenum: 547; title: Ortsregister
pagenum: 553