Ciência e Tecnologia dos Alimentos – Volume 2
Publisher: Editora Poisson
Published: 2019
Number of pages: 148
ISBN-13: 9788570421203
Table of contents: title: Capítulo 1: Análise físico-química do tambaqui (colossoma macropomum) comercializado em um mercado público; title: Alice Monteiro de Oliveira, Francisco Adalberto do Nascimento Paz, Silvia Maria Gonçalves Vieira Otavio, Luíza Marly Freitas de Carvalho, Joelma Moreira Abreu; title: Capítulo 2: Caracterização físico-química do jambo-vermelho (syzygium malaccense (l.) Merr. & l.m. Perry) e ensaio preliminar frente à toxicidade; title: Luciana Gibbert, Francis José Zortéa Merino, Marlene Bampi, Aiane Benevide Sereno, Renata Labronici Bertin, Claudia Carneiro Hecke Kruger; title: Capítulo 3: Avaliação fisico-química de resíduos agroindustriais de bagaço de maçã eva orgânica; title: Roseli Quintiliano Lieira, Flavia Maria Vasques Farinazzi-Machado, Rogério Lopes Vieites, Amanda Cristina Alfredo Contrucci Sorbo, Anna Claudia Sahade Brunatti, Alice Yoshiko Tanaka; title: Capítulo 4: Elaboração e perfil físico-químico e microbiológico de farinha de carcaça de tilápia do nilo (oreochromis niloticus); title: Denise Pastore de Lima, Camila Gaio, Thays Scopel, Julianna Matias Vagula; title: Capítulo 5: Avaliação sensorial e físico-química de mistura para preparo de cappucino a base de fontes proteicas do soro de leite; title: Giovanna Mazoti Crubelati, Juliana Bueno Ruiz, Suelen Pereira Ruiz; title: Capítulo 6: Efeito do branqueamento sobre as características físico-químicas e microbiológicas em acerolas (malpighia punicifolia dc); title: Luis Eduardo Silva Nascimentos, Fernanda Vanessa Netto Aragão, Mirla de Nazaré do Nascimentos Miranda, Silvana Neves de Melo; title: Capítulo 7: Extrato hidroalcoólico de própolis: Avaliação de fitoquímicos e da atividade antioxidante e antibacteriana; title: Cristina Jansen Alves, Tailise B. Roll Zimmer, Fernanda Doring Krumreich, Eliezer Avila Gandra, Rui Carlos Zambiazi; title: Capítulo 8: Obtenção de hidrolisado proteico a partir de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e aplicação em produtos alimentícios; title: Cassandra Meireles Terres Ribeiro, André Marcelo Knak, Ricardo Pereira Ribeiro; title: Capítulo 9: Efeito do tamanho de partícula nas propriedades reológicas de suspensões aquosas de resíduo agroindustrial em diferentes concentrações de sólidos e temperaturas; title: Tiago Carregari Polachini, Antonio Mulet, Juan A. Cárcel, Javier Telis Romero; title: Capítulo 10: Avaliação microbiológica de carne bovina moída comercializada em supermercados do município de Cuiabá – MT; title: Letícia Gabriela Pozzer Pires, Marina Correa da Costa Abreu, Greika Ferreira Moura, Soyanne Lima Oliveira de Almeida, Cleise de Oliveira Sigarini, Edivaldo Sampaio de Almeida Filho; title: Capítulo 11: Avaliação da atividade antimicrobiana de óleo essencial de Cravo-da-Índia (Syzigium aromaticum) obtido com CO2 em fase supercrítica; title: Elaine Patrícia Tavares do Espírito Santo, Gardene Dourado Mota, Alex Brito Souza, Silvia Helena Marques da Silva; title: Capítulo 12: Avaliação de microrganismos indicadores higiênico-sanitários e pesquisa de salmonella sp. em queijos parmesão ralados comercializados em campos dos Goytacazes – RJ; title: Silvia Menezes de Faria Pereira, Gabriela Vigneron Aguiar, Clara dos Reis Nunes, João Batista Barbosa, Simone Vilela Talma; title: Capítulo 13: Estudo da hidrólise ácida e enzimática da borra de café como alternativa de uso deste resíduo; title: Diego Sorge, Isabel Craveiro Moreira Andrei, Aneli de Melo Barbosa Dekker, Claudio Takeo Ueno, Lucia Felicidade Dias; title: Capítulo 14: Avaliação de atividade antioxidante e do teor de Estireno em fermentados de diferentes clones de cajueiros por cepas comerciais de saccharomyces cerevisiae; title: Juliana Cordeiro da Silva, Ivanilton Almeida Nery; title: Capítulo 15: Conteúdo de bioativos e atividade antioxidante em cultivares de feijão-Caupi antes e após o cozimento; title: Nara Vanessa dos Anjos Barros, Bruna Barbosa de Abreu, Marcos Antônio da Mota Araújo, Maurisrael de Moura Rocha, Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo; title: Capítulo 16: Quantificação da capacidade antioxidante e compostos bioativos presentes no Quipá Tacinga Inamoena (k. schum) Nptaylor & Stuppy; title: Ana Cibele Pereira Sousa, Myrella Pereira Pinto, Maurício Eduardo Matos Cavalcante, Stella Regina Arcanjo Medeiros, Alessandro de Lima; title: Capítulo 17: Aplicação da microscopia eletrônica de varredura na identificação do comportamento morfológico da farinha de algaroba obtida em diferentes tipos de moinhos; title: Alan Henrique Texeira, Clovis Queiroz Gouveia, Clóvis Gouveia da Silva, Karina da Silva Falcão; title: Capítulo 18: Otimização da extração mecânica do Óleo de Nim utilizando metodologia de superfíce de resposta; title: Evely Degraf Terra Parckert, José Roberto Delalibera Finzer; title: Capítulo 19: Avaliação das condições higiênico-sanitárias em panificadoras da região sul do munícipio de Palmas-TO; title: Maykon Jhuly Martins de Paiva, Iangla Araújo de Melo Damasceno, Eduardo Sousa dos Anjos; title: Capítulo 20: Qualidade higiênico-sanitária na produção de refeições em hotéis segundo o porte – Gramado-RS; title: Patrícia Binz, Heloísa Theodoro, Juliana Rombaldi Bernardi; title: Capítulo 21: Resíduos de agrotóxicos em mel produzido nas casas de mel da região das Missões- RS; title: Fernanda Leal Leães, Karla Joseane Perez, Thais de Oliveira Lopes