Cujtlacochi
Subtitle: el cuitlacoche
By: Raúl Valadez Azua, Ángel Moreno Fuentes y Graciela Gómez Álvarez
Contributors: Moreno Fuentes, Ángel; Gómez Álvarez, Graciela
Publisher: Universidad Nacional Autónoma de México, Instituto de Investigaciones Antropológicas
Published: 2011
Place of publication: México, D.F
Language: spa
Number of pages: 135
ISBN-13: 9786070221439
Subjects: Mushrooms; Indians of Mexico; Cooking (Fungi); Food; Folklore; Ustilago maydis; Fungi
Other titles: Cuitlacoche
Notes: Includes recipes.

Includes bibliographical references (p. 127-135).
Table of contents: title: Prólogo; title: Introducción; title: Comiendo un rico taco; title: El cuitlacoche en un da de mercado; title: Comercialización; title: Qué es el cuitlacoche?; title: Por qué los mexicanos empleamos el cuitlacoche?; title: Observando el maizal, estudiando a un hongo; title: La infancia y los cuitlacoches; title: Viendo el cuitlacoche dentro del maizal; title: Cómo aparece y vive el cuitlacoche; title: La biología del cuitlacoche; title: El cuitlacoche y su ciclo de vida; title: El cuitlacoche en el reino de los hongos; title: El ciclo del cuitlacoche y la dinámica del maizal; title: El ciclo del cuitlacoche y su manejo; title: Historia de un peculiar mexicano; title: El cuitlacoche y la tradición popular mexicana; title: Entonces, el cuitlacoche es considerado tradicionalmente como un hongo?; title: El cuitlacoche dentro del pensamiento mesoamericano; title: El cuitlacoche en el acervo cultural mexicano actual; title: El cuitlacoche como alimento; title: Ustilago maydis y la medicina tradicional; title: El cuitlacoche para la belleza femenina; title: La milpa, el cuitlacoche y la fuerza cultural; title: El cuitlacoche, un hongo domesticado?; title: Origen del maíz-origen del cuitlacoche; title: Puede un hongo domesticarse?; title: Del teosinte a la tortilla; title: De su nombre y etimología; title: La etimología nomenclatural científica; title: Cómo conceptualizaba y denominaba el hombre prehispánico al cuitlacoche; title: Hongos que están en el elote y no son cuitlacoches y cuitlacoches que no son hongos; title: Claviceps gigantea (hongo de la milpa); title: Sphacelotheca reiliana (carbón de la espiga); title: Cuitlacoches que no son hongos; title: Un alimento mexicano para el mundo; title: El cuitlacoche en el marco nutrimental; title: El cuitlacoche en el marco culinario; title: Consejos para preparar el cuitlacoche; title: Recetario; title: Comentarios finales; title: Bibliografía; title: Glosario.