Manual de arte culinario
By: Leticia García Atilano, Maurizio Rotti.
Contributors: Rotti, Maurizio.
Published: 2005
Language: spa
Number of pages: 182
Subjects: Quantity cookery; Food service; Food; Cocina en cantidad; Servicio de alimentos; Alimentos
Other titles: Arte culinario
Notes: Includes bibliographical references (p. 167) and index.
Table of contents: title: Módulo I. La cocina; title: Módulo II. Prevención de accidentes y primeros auxilios; title: Módulo III. Verduras; title: Módulo IV. Métodos de cocción de los alimentos; title: Módulo V. Fondos y esencias; title: Módulo VI. Sustancias ligantes, roux y salsas base; title: Módulo VII. Sopas; title: Módulo VIII. Pescados y mariscos; title: Módulo IX. Carnes; title: Glosario de términos culinarios y equivalencias en otros idiomas; title: Anexo. Las papas.