Möglichkeiten zur Einschränkung der Maillard-Reaktion im Zusammenhang mit der Hocherhitzung von Fleisch
By: Helmut Basel
Contributors: Universität München
Publisher: [s.n.]
Published: 1977
Place of publication: München
Language: ger
Number of pages: 98
Subjects: Meat; Heating; Maillard reaction
Notes: Vita.

Thesis (doctoral)--Ludwig-Maximilians Universität München, 1977.

Includes bibliographical references (p. 88-98)

German with English summary.