Papilles et molécules
Subtitle: la science aromatique des aliments et des vins
By: François Chartier ; [préfaces, Richard Béliveau, Ferran Adrià et Juli Soler elBulli]
Publisher: Éditions La Presse
Published: 2009
Place of publication: Montréal
Language: fre
Number of pages: 215
ISBN-13: 9782923681061
Subjects: Food; Sensory evaluation; Taste; Molecular aspects; Composition; Wine tasting; Wine service; Gastronomy; Wine; Flavor and odor; Wine and wine making; Chemistry; Food and wine pairing; Vin; Saveur et odeur; Aliments; Chimie; Accord des vins et des mets; Analyse sensorielle; Goût; Aspect moléculaire; Dégustation; Service; Gastronomie; Cuisine (vin); Vin et gastronomie
Notes: Comprend des références bibliographiques : pages 214-215.