Technologie culinaire
Subtitle: personnel, équipements, matériel, produits, hygiène et sécurité
By: par Michel Maincent, avec la collaboration de Dominique Brunet ; photos de Yves Poccard Chapuis.
Contributors: Brunet, Dominique, 1953-
Series: Enseignement, formation, restauration, hôtellerie,
Publisher: Editions B.P.I.
Published: 1987
Place of publication: Paris
Language: fre
Number of pages: 480
Subjects: Cookery
Notes: Includes bibliographical references (13th prelim. p.).