Reaktionskinetik in Lebensmitteln
Edition: 1 edition
Publisher: Springer
Published: October 17, 1996
Language: ger
Format: Hardcover
Number of pages: 291
ISBN-13: 9783540611332
Subjects: Agriculture - General; Engineering - Chemical & Biochemical; Food Science; Lebensmittelkonservierung; Lebensmitteltechnik; Lebensmittelzubereitung; Technology / Food Industry & Science; Technology & Industrial Arts
First sentence: Die Reaktionskinetik der Lebensmittel hat den zeitlichen Verlauf und den Mechanismus von solchen Stoffwandlungen zum Gegenstand, bei denen Bindungen der Lebensmittelinhaltsstoffe in chemischen, biochemischen und/oder mikrobiologischen Prozessen umgruppiert werden.