Lo scalco alla moderna, overo, L'arte di ben disporre i conviti
Subtitle: con le regole più scelte di scalcheria, insegnate, e poste in prattica, à beneficio de'professori, ed altri studiosi
By: dal cavalier Antonio Latini ... essercitato nel servigio de varii porporati, e prencipi grandi ; dove s'insegna il modo facile, e nobile di trinciare, fare arrosti, bolliti, stufati, varie ministre signorili, diverse zuppe alla reale, morselletti delicati, brodi sostantiosi, fritti appettitosi, pasticci d'ogni sorte, con la loro dosa proportionata, per quante persone si vorrà, piatti composti differenti, crostate, ò pizze reali, con la loro dosa, salse, e sapori in variati modi ; con un facile modo difar profumi, in diverse maniere, aceti odorosi, e salutiferi, di conservare ogni sorte di frutti per tutto l'anno, di fare vaghi, e nobili trionfi, di bene imbandire le tavole, di conoscere i gradi qualitativi d'ogni sorte d'animale comestibile ; et unitamente si tratta delli primi inventori, che hanno posto in uso il cibo di molti animali, cosi volatili, come quadrupedi, e formar di quelli varie vivande ; et una nota de'paesi di questo regno, dove nascono frutti, vini, ed altre cose simili, per uso de'conviti.
Publisher: Nella nuova stampa delli socii Dom. Ant. Parrino, e Michele Luigi Mutii
Published: 1694
Place of publication: In Napoli
Language: ita
Subjects: Cookery, Italian -- Early works to 1800
Other titles: Scalco alla moderna.; Arte de ben disporre i conviti.
Notes: Imprint from colophon (v. 1); colophon (v. 1) dated 1692.
Vol. 1: [4], 606, [10] p., 4 leaves of plates (3 folded); v. 2: [8], 256, [4] p.
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