Ciência e Tecnologia dos Alimentos – Volume 1
Publisher: Editora Poisson
Published: 2019
Place of publication: Belo Horizonte
Language: por
ISBN-13: 9788570421234
Table of contents: title: Capítulo 1: Investigação da Atividade Antimicrobiana de Filmes Biopoliméricos contendo Nanopartículas de Prata; title: Maicon Roldão Borges, Carla Weber Scheeren; title: Capítulo 2:  Avaliação   microbiológica   em   queijo   coalho   comercializado   em  Maceió, AL; title: Naiara da Silva Santos, Demetrius Pereira Morilla, Jonas dos Santos Sousa; title: Capítulo 3: Análise microbiológica de queijo tipo colonial produzido a partir de leite cru e pasteurizado; title: Jéssica Barrionuevo Ressutte, Thainá Rodrigues Stella, Jéssica Maria Ferreira de Almeida-Couto, Caroline Zanon Belluco, Magali Soares dos Santos Pozza, Grasiele Scaramal Madrona; title: Capítulo 4: Avaliação da formação de micropartículas de óleo de pequi em matrizes de goma de cajueiro e quitosana por coacervação complexa; title: Luana Carvalho da Silva, Marília Alves do Nascimento, Luana Guabiraba Mendes, Roselayne Ferro Furtado, Carlucio Roberto Alves, André Luiz Herzog Cardoso; title: Capítulo 5: Produção de micropartículas de quitosana com óleo de palma; title: Marcella Vitoria Galindo, Isabela dos Santos Paglione, Izabela Dutra Alvim, Carlos Raimundo Ferreira Grosso, Marianne Ayumi Shirai; title: Capítulo 6: Gelation capacity of Spirulina Platensis protein concentrate obtained by ultrasound and agitation extraction; title: Anne Luize Lupatini Menegotto, Lizana Emanuele Silva de Souza, Larissa de Oliveira Bispo, Sílvia Bernardi, Cristiane Canan, Eliane Colla; title: Capítulo 7: Determinação do cloreto de sódio em uma amostra de queijo de uma agroindústria de laticínios do município de Santo Ângelo; title: Claudia Luisa Hahn, Isabel Renata Barth, Vanusa Andrea Casarin, Luis Cláudio Villani Ortiz; title: Capítulo 8: Alterações químicas pós-colheita de cultivares de bananas do subgrupo prata; title: Genilson de Paiva, Mônica Ribeiro Pirozi, Bruna Magnago Bernabé; title: Capítulo 9: Caracterização  química  e  física  de  frutos do biribazeiro (Rollinia mucosa); title: Edson Pablo Silva, Juliana Maria Valério Resende, Brigida Monteiro Vilas Boas, Jessica N. Ribeiro; title: Lucas S. Braga, Vania M. Alves, Laisa Gomes Dias, Francisca das Chagas do Amaral Souza, Jaime Paiva Lopes Aguiar, Clarissa Damiani, Eduardo Valério de Barros Vilas Boas; title: Capítulo 10: Desenvolvimento e caracterização físico-química de croquete de peixe direcionado a portadores de doença celíaca; title: Débora Juliana Hirt Lintzmaia, Inayara da Silva Rebelatto; title: Capítulo 11: Análises físico-químicas de méis de abelhas africanizadas produzidos e comercializados no estado de Mato Grosso; title: Krishna Rodrigues de Rosa, Carla Luciane Kreutz Braun, Aline de Magalhães Werner Colling, Tatiane Rodrigues Silva, Nágela Farias Magave Picanço Siqueira; title: Capítulo 12: Caracterização físico-química de geleia de abacaxi com adição de mucilagem de chia; title: Gláucia Cristina Moreira, Thaís Tatiane Ruaro de Oliveira, Marinês Paula Corso, Eliana Maria Baldissera, Noemi Silva Felício; title: Capítulo 13: Estimation of processing factors for pesticides in home-made fruit jams followed by multivariate statiscal analysis; title: Bárbara Reichert, María Del Mar Gómez-Ramos, Ionara Regina Pizzutti, Ijoni Hilda Costabeber, Amadeo R. Fernández-Alba; title: Capítulo 14: Avaliação das condições sanitárias de uma pizzaria situada no municipio de Uberlândia-MG: Um estudo de caso; title: Nayara de Oliveira Costa Teixeira, Vitória Regina Bessa, Elaine Alves dos Santos; title: Capítulo 15: Programa sanitário operacional: Estudo de caso em um matadouro-frigorífico de aves e coelhos localizado no estado de Mato Grosso; title: Erika Cristina Rodrigues, Neiva Maria de Souza, Krishna Rodrigues de Rosa , Márcia Helena Scabora, Raquel Cardoso Cavalcanti, Patrícia Aparecida Testa; title: Capítulo 16: Combinação de Misturas Enzimáticas na Hidrólise do Bagaço de Cana visando à Produção de Xilo-oligossacarídeos; title: Rosana Goldbeck, Patrícia Félix Ávila, Fabio Marcio Squina; title: Capítulo 17: Combinação de métodos para análise de aceitação de pão de forma sem glúten; title: Carla Luciane Kreutz Braun, Chaiane Goulart Soares, Dejalmo Nolasco Prestes, Marcela Vega Ferreira, Mauro Fontana, Márcia Arocha Gularte; title: Capítulo 18: Produção e aceitação sensorial de cerveja artesanal; title: Virlane Kelly Lima Hunaldo, Aline Kelma da Silva Ramos, Vitória Virginia Soares Azevedo, Lara Lima Seccadio, Adriana Crispim de Freitas, Leonardo Hunaldo dos Santos; title: Capítulo 19: O método de perfil livre como ferramenta para construção do perfil sensorial da cachaça; title: Mariana Gouvêa Rodrigues, Henrique Belinassi Balarini, Crislaine Alvarenga Perez de Paula, João Bosco Faria; title: Capítulo 20: Informações centesimais e nutricionais de biscoitos com apelo saudável e sua comparação com seus rótulos comerciais; title: Rodrigo Geremias, Arthur Possenti, Matheus Francio; title: Capítulo 21: Elaboração de sorbet de vinho com adição de diferentes espessantes; title: Luciana Cavalcanti de Azevedo, Ana Valéria Brito da Silva, Emanuela Monteiro Coelho; title: Capítulo 22: Elaboração de massa para pizza a partir da farinha de arroz (Oryza Sativa l.) Flocada; title: Lorrany Mariano Gomes Silva, Thâmara de Paula Reis Sousa Pires, Eliana da Silva Pereira, Marcos Serra Luz; title: Capítulo 23: Qualidade do leite pasteurizado da agricultura familiar fornecido para alimentação escolar de Francisco Beltrão – Paraná; title: Maria Eduarda Gabriel, Andréa Cátia Leal Badaró, Fabiane Picinin de Castro Cislaghi; title: Capítulo 24: Desenvolvimento de hambúrguer 100% vegetal a base de polpa e farinha da semente de jaca (artocarpus heterophyllus l.); title: Daniélly Nascimento Morais, Layane Góis de Almeida, Silvia Benedetti, Elisângela Serenato Madalozzo