La cuisine et le goût des épices
By: Ethné et Philippe de Vienne ; illustrations originales de Bruce Roberts
Contributors: Vienne, Philippe de
Publisher: Éditions du Trécarré
Published: 2007
Place of publication: Montréal
Language: fre
Number of pages: 254
ISBN-13: 9782895683520
Subjects: Cooking (Spices); Spices; Food tourism; Cuisine (Épices); Épices; Tourisme gastronomique
Description: Ouvrage, dynamique et coloré, se consacrant à l'utilisation des épices : les notions techniques liées au goût et à la saveur, le rôle des épices et les différentes catégories, les techniques de cuisson et une centaine de recettes provenant des quatre coins du monde. Un lexique des épices avec description du goût et de la saveur, un lexique multilingue des épices ainsi que des recettes de mélanges d'épices complètent le tout. [SDM].
Notes: Comprend des index.
Table of contents: title: Recettes des quatre coins du monde : Méditerranée (La Crete et Provence, Maroc, Andalousie, Turquie, Antioche) ; Asie du Sud (Hind, La Cote des épices, Sri Lanka); Extrême-Orient (Sichuan et Yunnan, Sumatra, Bali) ; Amérique centrale (Oaxaca, Yucatan, Les Caraibes, La Louisiane).