La fine cuisine d'Henri Bernard
Publisher: Desclez
Published: 1981
Place of publication: Montréal
Language: fre
Number of pages: 178
ISBN-13: 9782891420914
Subjects: Cuisine; Cooking
Description: Après avoir exposé un bref historique de la cuisine qui remonte à 2000 ans avant notre ère, l'auteur présente les connaissances culinaires fondamentales et les techniques de préparation, de cuisson, d'assaisonnement et de présentation, ainsi que les bases polyvalentes de cuisine, d'entremets et de pâtisserie. Ces deux premières parties sont suivies de recettes régionales du Québec, de France et d'Italie. Pour chaque recette, on indique le nombre de portions, les ustensiles nécessaires ainsi que des procédés de décoration du plat terminé. Les mesures sont indiquées selon les systèmes métrique et impérial.
Notes: Sur la couverture : Fonds de cuisine. Fonds de pâtisserie. Recettes régionales.

Comprend des index.

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