Ciência e Tecnologia dos Alimentos – Volume 4
Publisher: Editora Poisson
Published: 2019
Place of publication: Belo Horizonte
Language: por
ISBN-13: 9788570421609
Table of contents: title: Capítulo 1: Características físico-químicas, microscópicas e microbiológicas de polpa e xarope de mangaba; title: Simone Curvo Bett, Nágela Farias Magave Picanço, Rozilaine Aparecida Pelegrine Gomes de Faria, Cristiane Lopes Pinto Ferreira; title: Capítulo 2: Estudo das características Físico-Químicas do melado comercializado no Seridó do RN; title: Arivonaldo Bezerra da Silva, Isandra de França Medeiros, Ramon Araujo dos Santos, Daulton Ruan Rufino de Souza, Leonardo de Almeida Marciano; title: Capítulo 3:  Elaboração e perfil físico-químico e microbiológico de farinha de cabeça de Tilápia do Nilo (Oreochromis Niloticus); title: Denise Pastore de Lima, Katiane Aparecida Willy, Daiane Aparecida dos Santos; title: Capítulo 4:  Qualidade físico-química e microbiológica de marcas comerciais de mel de engenho comercializadas em João Pessoa-PB, Brasil; title: Roberto Kelwin Lopes da Costa e Lopes, Edilma Pinto Coutinho, Anderson Ferreira Vilela, Marcelo Barbosa Muniz, Kerolayne Santos Leite, José Honório Pereira Lopes Neto , Amanda da Silva Gomes, Helenice Duarte de Holanda; title: Capítulo 5:  Caracterização do maná-cubiu (solanum sessiliflorum dunal) produzido na mata atlântica do Estado do Paraná; title: Aiane Benevide Sereno, Marlene Bampi, Luciana Gibbert, Francis José Zortea Merino, Renata Labrocini Bertin, Claudia Carneiro Hecke Krüger; title: Capítulo 6:  Compostos bioativos presentes em abricó (Mammea americana), fruta da região amazônica brasileira; title: Pollyane da Silva Port’s, Wellington da Silva Oliveira, José Teixeira Filho, Helena Teixeira Godoy; title: Capítulo 7:  Filmes de amido/quitosana adicionados de fibras, nanofibras e fibras mercerizadas obtidas da palha de trigo; title: Renata Paula Herrera Brandelero, Evandro Martin Brandelero, Guilherme Landim Santos; title: Capítulo 8:  Extração e caracterização da composição lipídica da borra de café robusta e arábica; title: Cleber Luiz de Moura, Isabel Craveiro Moreira Andrei, Lisandra Ferreira de Lima, Lyssa Setsuko Sakanaka; title: Capítulo 9:  Viabilidade de Lactobacillus acidophilus Microencapsulado com pectina armazenado em temperatura de refrigeração; title: Lucas Nachtigal, Maria Fernanda da Silveira Cáceres de Menezes, Cassandra de Deus, Bruna de Souza da Fonseca, Cristiano Ragagnin de Menezes; title: Capítulo 10:  Transesterificação de óleo residual de fritura de couro suíno desidratado; title: Artur Faria Gonçalves, Osmar Caôn Filho, Tiago Sartorelli Prato; title: Capítulo 11:  Kefir Vinegar: Assessment of metabolic activity of Kefir by Biospeckle Laser; title: Karina Teixeira Magalhães-Guedes, Roberta Oliveira Viana, Roberto Alves Braga Jr, Disney Ribeiro Dias,; title: Rosane Freitas Schwan, Itaciara Larroza Nunes; title: Capítulo 12:  Produção de banana-passa obtida por processos combinados de desidratação osmótica e secagem convectiva; title: Pablícia Oliveira Galdino, Bruno Henrique da Silva Melo, Júlia Mendes de Lima, Ângela Maria Santiago, Plúvia Oliveira Galdino,; title: Capítulo 13: Presença de resíduos de medicamentos veterinários, contaminantes inorgânicos e dioxina em aves e ovos; title: Amanda Teixeira Bittencourt, Márcia Keller Alves; title: Capítulo 14: Aceitação e avaliação sensorial de queijos caprinos pelo método CATA (Check-All-That-Apply); title: Selene Daiha Benevides, Deborah dos Santos Garruti, Idila Maria da Silva Araújo, Carlos Ruan Vieira de Sousa, Luis Eduardo Laguna, Antônio Silvio do Egito; title: Capítulo 15: Fabricação de queijo minas frescal zero lactose; title: Lívia Borges de Sousa, Karla Vitória Alves Sampaio, Milena Silva Correia, Renata Cunha dos Reis, Ulisses Rodrigues de Alencar, Diva Mendonça Garcia; title: Capítulo 16: Percepção dos consumidores sobre a qualidade dos produtos lácteos; title: Adriana Soraya Araújo, Dáffyne Kelly Silva Costa Oliveira, Ilana Morgana Ferreira Araújo dos Santos, Maria de Fátima de Sousa Cascaes; title: Capítulo 17: Sorvetes prebióticos de leite de ovelha desnatado: Aspectos tecnológicos, funcionais e nutricionais; title: Celso Fasura Balthazar, Hugo L. A. Silva, Alexandre Hargreaves Vieira, Wanessa Pires da Silva, Erick de Almeida Esmerino, Mônica Queiroz de Freitas, Adriano Gomes da Cruz,; title: Capítulo 18: Readequação do processo produtivo e da distribuição de salgados quentes em lanchonete de uma rede de supermercados da Grande Florianópolis/SC; title: Lucas Vaz da Rosa, Laura Gabriela Magnabosco, Roberta Juliano Ramos, Isaura Hammerschmitt Clemente; title: Capítulo 19: Análise comparativa de preços entre hortifrutícolas orgânicas e convencionais na alimentação escolar; title: Bárbara Dorneles Pontes, Susana Berleze de Pelegrini, Carla Cristina Bauermann Brasil, Tiffany Prokopp Hautrive; title: Capítulo 20: Avaliação das condições higiênico-sanitárias em um estoque de armazenamento de alimentos de uma escola do Município de Seropédica/RJ; title: Maria Rosa Figueiredo Nascimento, Yzadora Maura de Figueiredo, Ronel Joel Bazán Colque; title: Capítulo 21: Nível de segurança de fórmulas infantis preparadas no Lactário de um hospital universitário do Estado do Rio de Janeiro; title: Deborah Rodrigues Siqueira, Silvia Magalhães Couto Garcia, Maria Lúcia Mendes Lopes, Carolina Pinto de Carvalho Martins, Carolina Cataldo; title: Capítulo 22: Avaliação do conhecimento e atuação de manipuladores de alimentos em redes de escolas estaduais do Município de Três Passos/RS; title: Luciana de Abreu, Fernanda Hart Weber, Mastrangello Enivar Lanzanova, Glaciela Cristina Rodrigues da Silva Scherer, Hardi Germano Weirich