Pelestarian dan pendayagunaan potensi kimiawi sumber daya alam lokal Indonesia dalam pengembangan pangan fungsional dan ingredien pangan alami
Subtitle: laporan pelaksanaan hibah kompetensi tahun 2012-seri 2 : I. Pengembangam minuman fungsional berbasis kumis kucing (orthosiphon aristatus BI.Miq), II. Pengembangan permen fungsional "cajuput candy", III. Pemanfaatan potensi antioksidan beras merah dalam minuman beras kencur, IV. Formulasi jelly wortel, sari buah jeruk serta markisa terhadap mutu karakteristik dan penerimaan konsumen secara sensori, V. Profil sensori dan identifikasi komponen aroma-aktif buah-buahan lokal-galur unggulan buah nenas dan tiga varietas berbeda buah pepaya, VI. Potensi nutrien buah dan sayuran lokal Kalimantan Tengah, pengaruh jenis tanah tempat tumbuh dan cara pemasakan terhadap kandungan mineral kalakai (S. palustris) di palangka raya, VII. Pengaruh kandungan gingerol dan shogaol terhadap intensitas kepedasan dan penerimaan panelis oleoresin jahe gajah (zingiber officinale var. roscoe), jahe emprit (zingiber officinale var. amarum), dan jahe merah (zingiber officanle var. rubrum) secara sensori, VIII. Karakteristik senyawa aroma dan rasa pada tempe semangit dengan perbedaan lama fermentasi
By: Prof.Dr.Ir. C. Hanny Wijaya, M.Agr. [and three others]
Publisher: Institut Pertanian Bogor
Published: 2012
Place of publication: [Bogor]
Language: ind
Number of pages: 297
Description: Development of natural food processing in Indonesia.
Notes: Includes bibliographical references (leaves 289-297).

In Indonesian.