Science des aliments
Subtitle: biochimie, microbiologie, procédés, produits
By: coordonnateurs, Romain Jeantet ... [et al.].
Contributors: Jeantet, Romain.
Publisher: Tec & Doc
Published: 2006
Place of publication: Paris
Language: fre
ISBN-13: 9782743008338
Subjects: Aliments -- Altération.; Aliments -- Conservation.; Aliments -- Biotechnologie.; Aliments -- Industrie et commerce -- Qualité -- Contrôle.
Description: La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation. Ce livre expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre.
Notes: Comprend des réf. bibliogr..

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Table of contents: title: v. 1. Stabilisation biologique et physico-chimique; title: v. 2. Technologie des produits alimentaires.