Künstliche Kost
Subtitle: Ernährung in Deutschland, 1840 bis heute
By: Uwe Spiekermann
Series: Umwelt und Gesellschaft -- Band 17; Umwelt und Gesellschaft -- Bd. 17.
Publisher: Vandenhoeck & Ruprecht
Published: 2018
Place of publication: Göttingen
Language: ger
Number of pages: 948
ISBN-13: 9783525317198
Subjects: Artificial foods; History; Nutrition; Nutrition policy; Food habits; Consumption (Economics); Food industry and trade; Food supply
Notes: Includes bibliographical references and index.
Table of contents: title: Einleitung; title: Warum Sie dieses Buch lesen sollten --; title: Tendenzen der Forschung --; title: Problem- und Fragestellungen --; title: Quellen, Aufbau und Struktur der Untersuchung --; title: Grundlagen : das Modell der stofflich definierten Nahrung 1840-1930 --; title: Grundstoffe : die Nährstoffkonzeption Liebigs und der Münchener Schule --; title: Liebig und die Durchsetzung des Stoffparadigmas --; title: Differenzierung und Etablierung in der Öffentlichkeit : die Arbeiten der Münchener Schule --; title: Umsetzung und institutionelles Rückgrat : die Professionalisierung der Nahrungsmittelchemie --; title: Ausdifferenzierung : Nährstoffforschung um die Jahrhundertwende --; title: Eiweissforschung : Peptone und Aminosäuren --; title: Neue Fette für das Volk : die Margarine und die Folgen --; title: Technologische Dominanz : Zucker- und Stärkeforschung --; title: Machbarkeit : Utopien wissensbasierter Lebensmittelproduktion --; title: Die "Neue Ernährungslehre" : Vitamine und Mineralstoffe nach der Jahrhundertwende --; title: Forschungsgeschichte : Entdeckung und Akzeptanz der Vitamine --; title: Mehr als eine Metapher : Vitamine, Gesundheit und Leben --; title: Substanzbildung : Mineralstoffe als Asche und Nährstoff --; title: Ordnung der Zufuhr : Von Kostmassen zu Ernährungsempfehlungen --; title: Begrenzte Vermarktung : Neue Nahrung für Zwangsgemeinschaften und Massenmarkt 1880-1914 --; title: Lebenshilfe : Künstliche Säuglingsernährung --; title: Kindersterblichkeit und frühe Pädiatrie --; title: Vom Haushalt zur Fabrikation : Chemisch bilanzierte Nährsuppen und Nährmittel --; title: Hilfen für den Haushalt : Konservierungsapparate und ihre Folgen --; title: Die "Kindernahrungsmittelindustrie" --; title: Ärztliches Ethos und die Praxis des Stillens --; title: Konzentrierte Nahrung : Militärverpflegung im Spannungsfeld von Wissenschaft, Markt und Alltagswissen --; title: Normsetzung abseits physiologischer Optimierung --; title: Versorgungsprobleme und Kraftnahrung : Verpflegung im deutsch-französischen Krieg 1870-71 --; title: Marktangebote und Verpflegungsstandards : Debatten über die eiserne Ration --; title: Interne Wissensbildung : Testreihen und Optimierungsbestrebungen in der kaiserlichen Armee --; title: Geschmack, Nährwert, Bequemlichkeit : Suppen- und Würzpräparate --; title: Klassiker ohne Nährwert : Liebigs Fleischextrakt --; title: Eiweiss für die Massen : Leguminosenmehle zwischen Arbeiterschaft und Bürgertum --; title: Konzentrierter Geschmack : Würzen für den Massenmarkt --; title: Der Weg zum Kunden : Produktdifferenzierung im Suppenmarkt --; title: Nischen- statt Massenmarkt : Eiweiss- und Nährpräparate um die Jahrhundertwende --; title: Wissenschaftliche Kost : Gestaltungsträume der Produzenten --; title: Produktlawinen : eine Marktübersicht --; title: Gegenwissen : Markttransparenz durch Nahrungsmitteluntersuchung --; title: Der Weg in die Nische : Marktsegmentierung und Verbraucherskepsis --; title: Moden der Konsumgesellschaft : Light- und Diätprodukte --; title: Entgiftung : Anspruchshaltungen und Umsetzungen --; title: "Kein Surrogat" : Lightprodukte zwischen Innovation und Ersatz --; title: Formbilder des Körpers : Diäten und Diätärzte --; title: Markenartikel zum Glück : Diätprodukte und Abführmittel --; title: Alternativen ohne Alternative : Lebensreform und Reformwarenwirtschaft --; title: Ethik und Standardphysiologie : das Stoffparadigma als negative Orientierung --; title: Siedlung und Vermarktung : die Obstbaukolonie Eden --; title: "Natürliche" Präparate : Angebot und Vermarktung von Reformwaren --; title: Eisernes Dreieck : Wissenschaft, Staat und Wirtschaft 1914-1945 --; title: Der Krieg als Lehrmeister : Nahrungsknappheit und Versorgungsaufgaben 1914-1918 --; title: Doppelter Traditiohalismus : Wissenschaft und Rationierungspolitik --; title: Abgemagerte Helden : Militärverpflegung --; title: Unterernährung, Hunger, Tod . Grössenordnungen und Auswirkungen --; title: Ausgeburten stofflicher Vernunft : Ersatzmittel --; title: Die Normierung des stofflichen Blickes : "Vereinbarungen" Lebensmittelgesetz und Handelsklassen --; title: Verbindlichkeitskonstruktionen : Nahrungsmitteldefinitionen zwischen Experten, Handelsbräuchen und Staat --; title: Neues Wissen und Expertise : der Ausbau der Grundlagenforschung --; title: Konfrontation und Kooperation : das Lebensmittelgesetz von 1927 --; title: Wettbewerbsdruck und Rationalisierung : Äussere Normierung durch Handelsklassen --; title: Qualitätsversprechen und Innovationschance : die Verwissenschaftlichung der Lebensmittelproduktion --; title: Das Wissen um die Zubereitung : Bromatik als Herausforderung --; title: Wissensbasierte Produktion : Etablierung betriebsinterner Laboratorien --; title: Problemlösungskompetenz : die Einrichtung von Branchenlaboratorien --; title: Umstrukturierung des primären Sektors : Agrarmarketing als Rationalisierungsinstrument --; title: Kopfwissen : Institutionen einer neuen Werbewelt --; title: Marketing : Konsumentenorientierung und betrieblicher Wandel --; title: Verbindlichkeitsdiskurse : "Gesundheit" als Führungsmittel --; title: Stoffliche Unabhängigkeit als Ideal : Autarkiepolitik in der Zwischenkriegszeit --; title: Selbstversorgung als Chimäre : Versorgungsziele und Versorgungsströme --; title: Krisenerfahrung und nationale Selbstbesinnung : Ideen der Autarkie --; title: Marktordnung : Reichsnährstand und regulierte Aussenwirtschaft --; title: Die deutsche Kolonie : Fett und Eiweiss aus dem Meer --; title: Kreislaufwirtschaft : Abfallnutzung im Dritten Reich --; title: Wachsende Verfügbarkeit : Künstliche Kost 1925-1950 --; title: Vitaminrummel : Imagination und Realität einer synthetisch verfügbaren Stoffgruppe --; title: Synthese : die chemische Nachbildung der Natur --; title: Gesundheit pur : die Vermarktung eines realen Traums --; title: Funktionserkundung : Vitamine in Analytik und Diätetik --; title: Vitaminpolitik : Abdämpfung der Kriegsfolgen --; title: Enthäuslichung : Convenienceprodukte zwischen Wochenende und Haushalt --; title: Enthäuslichung : ein Blick auf die aktive Rolle der Verbraucher --; title: Wochenendausflug und Camping : Materielle Garanten für Naturgenuss --; title: Würzen, Suppen, Sossen : Marktdifferenzierung und Diffusion --; title: Schutz und Distanz : die Durchsetzung der Lebensmittelverpackung --; title: Markenartikel oder von der losen zur (papier-)verpackten Ware --; title: Wissen und Vertrauen : die Entwicklung der Konservendose --; title: Cellophan : Transparente Kunststoffe --; title: Kombination von Lebensmittelproduktion und -konservierung : Fortschritte der Gefrier- und Trocknungstechnik --; title: Primat der Grosstechnik : Einsatz und Ausdifferenzierung der Kühl- und Gefriertechnik in Deutschland --; title: Trocknungstechnik : Pulver, Extrakte und anderes --; title: Defizite in der Kette : Grenzen der Distribution der neuen Produkte --; title: Rekombination der Grundstoffe : Neue Rohstoffe und Austauschprodukte für die "Volksernährung" --; title: Ressourcenspezialisten : die "deutsche" Ernährungsforschung --; title: Deutsche Soja : die Akkulturation neuer Pflanzen --; title: Austauschstoffe : die Neugestaltung der Zwischenprodukte --; title: Natürlicher Vitaminträger : Süssmost --; title: Volksgetränke : die Grenzen der Lebensmitteltechnologie --; title: Die Kehrseite des Fortschritts : Kritik an Zusatzstoffen und "Veredelungsindustrie" --; title: Umstrittenes Wissen : "Natur" und "Chemie" in der Publizistik --; title: Schleichender Niedergang : Zivilisationspessimismus und Karies --; title: Bestrahlte Milch : Rachitisbekämpfung im Widerstreit --; title: Färb- und Konservierungsstoffe : Debatten um selbst geschaffene Risiken --; title: Normalisierung : der indirekte Weg in den Massenmarkt 1940-1980 --; title: Kriegswirtschaft : Militärverpflegung als Schrittmacher des "Konsumsektors" --; title: Kampfkraft durch warme Kost : die Professionalisierung der Heeresverpflegung --; title: Auf der Suche nach künstlicher Natur : Verpflegungsdebatten während des Krieges --; title: Mitnahmeeffekte : Adaptionen der Wehrmachtsverpflegung im Massenmarkt der Nachkriegszeit --; title: Bilanzierte Verpflegung und Hightechprodukte : Flieger- und Astronautennahrung als Modelle --; title: Aufstieg der Physiologie : Höhenforschung und Aeronautik --; title: Erweiterte Räume : Nahrung für Jagd- und Bomberpiloten --; title: Unendliche Weiten : Astronautenverpflegung im Wandel --; title: Körper von einem anderen Stern : Formula-Diäten und Diätkost --; title: Mehr Eiweiss, mehr Kalorien : Körperliche Veränderungen im 20. Jahrhundert --; title: Einzudämmende Massen : Ernährungswissenschaftliche Deutungen des Übergewichts --; title: Wohlgeformte Biokörper : Präparate und Lebensmittel gegen Übergewicht --; title: Die Wiederkehr des Staates : Kooperation im Kampf um den gesunden Körper --; title: Modernisierung auf dem Prüfstand : der Weg zur Novelle des Lebensmittelgesetzes --; title: Ein neuer Raum der Ware : Selbstbedienung und die Folgen --; title: Missstände im Wirtschaftswunder : der Qualitätsdiskurs Mitte der 1950er Jahre --; title: Chemikalienfreiheit : das Lebensmittelgesetz von 1958 und die Zusatzstoffe --; title: Technische Innovationen und Gebrauchswertsteigerungen : die kontinuierliche Dynamik der Lebensmittelproduktion --; title: Extreme Bewertungsmassstäbe : Debatten um Natur und Natürlichkeit --; title: Die Ästhetik des Niedergangs : die Lebensreformbewegung im Nachkriegsdeutschland --; title: Hoheitskämpfe : Debatten zwischen Vollwerternährung und Deutscher Gesellschaft für Ernährung --; title: Paradoxe Werbewelt : "Natur" zwischen Versprechen und Floskel --; title: Angelegte Veränderungen : Moderne Lebensmittel 1960-heute --; title: Neue Produkte, neue Bilder : Lebensmittel im Wandel --; title: Gebrauchswertsteigerung und stoffliche Virtuosität : Convenience Food und Lightprodukte --; title: Landwirtschaft als Quelle neuer Rohstoffe : Gentechnik und Biokost --; title: Lebensmittel als Heilmittel : Functional Food und Mood Food --; title: MikroSteuerung : Nutrigenomics und Nanotechnologie --; title: Künstliche Kost : ein vorläufiges Fazit ---- Danksagung-- Quellen- und Literaturverzeichnis-- Abkürzungen-- Abbildungsverzeichnis und -nachweis-- Tabellenverzeichnis-- Register-- Personenregister-- Unternehmens- und Institutionenregister-- Sachregister-- Ortsregister.