La table de la Renaissance
Subtitle: le mythe italien
By: sous la direction de Pascal Brioist, Florent Quellier
Series: Tables des hommes; Collection "Tables des hommes."
Publisher: Presses universitaires de Rennes; Presses universitaires François-Rabelais de Tours
Published: 2018
Place of publication: Rennes; Tours
Language: fre
Number of pages: 258
ISBN-13: 9782753574069
Subjects: Gastronomy; History; Dinners and dining; Food habits; French Cooking; Foreign influences; Gastronomie; Histoire; Repas; Banquets; Habitudes alimentaires; Cuisine française; Influence étrangère
Description: "1533, Catherine de Médicis épouse le futur Henri II. Dans sa corbeille de mariage, la jeune adolescente apporte l'excellence de la table italienne : nouveaux légumes, nouvelles recettes, cuisiniers de talent. Le palais des aristocrates français s'en trouvera bouleversé à jamais. De cette rencontre entre la table et la Grande histoire naîtra la cuisine française réputée. Bien connue, l'anecdote est répétée à satiété depuis le xviiie siècle. Mais tout autre paraît la réalité des faits tant nous peinons à trouver des traces dans les archives de ces fameux cuisiniers et des preuves incontestables d'italianités dans la cuisine française. Entre mythes et réalités de la table, ce livre déconstruit le récit des origines italiennes de la cuisine française, inventé au XVIIIe siècle, enrichi au siècle suivant de personnages savoureux mais tout autant imaginaires, tels les Pastilla, Frangipani et autres Popelini, et revient sur ce que les sources de la Renaissance nous disent des relations entre la France et l'Italie du point de vue du boire et du manger. Se dessinent alors des relations bien plus anciennes et bien plus complexes qu'une simple imitation de l'Italie de la Renaissance, fût-elle celle de Rome et de Florence, voire une possible influence de la France sur la table des élites italiennes. Et des relations non exclusives qui impliquent également l'Espagne et ses possessions, et l'héritage de la prestigieuse cour de Bourgogne."--Page 4 of cover.
Notes: Includes bibliographical references.
Table of contents: title: Introduction: Une mythologie de table, objet d'histoire(s) / Pascal Brioist & Florent Quellier; title: Partie I. (Dé)construire des mythologies de table; title: La reine à la fourchette et autres histoires. Ce que la table française emprunta à l'Italie: analyse critique d'un mythe / Loïc Bienassis & Antonella Campanini; title: Léonard et la cuisine, de la Toscane à la France / Pascal Brioist; title: Partie II. Servir et paraître; title: Les cuisines et leurs offices / Alain Salamagne; title: Un noble au service d'un art: l'écuyer tranchant en Espagne et en Italie à la fin du Moyen Âge / Olivia Parizot; title: Le livre de cuisine de la reine: un exemplaire de l'Opéra de Scappi dans la collection de Catherine de Médicis / Deborah L. Krohn; title: Partie III. Boire et manger de part et d'autre des Alpes; title: Imaginaire culinaire et pratiques de table dans les récits de voyage français et italiens (XVe-XVIe siècle) / Francesca Pucci Donati; title: La cuisine de Jean Bruyérin-Champier: novations et emprunts / Madeleine Ferrière; title: L'Italie à la table des Guise (1526-1581) / Marjorie Meiss-Even; title: L'engouement pour les légumes dans la France de la Renaissance: un goût d'Italie ? / Florent Quellier; title: L'Italie et la France face à quelques apports alimentaires en provenance du Nouveau Monde / Marika Galli; title: Conclusions: Influences et emprunts, italianité et francisation / Loïc Bienassis, Pascal Brioist, Antonella Campanini & Florent Quellier.