Manual de confeitaria
By: por Candido Borges da Silva
Publisher: Arquimedes Livros
Published: 2009
Place of publication: Lisbon
Language: por
Number of pages: 139
ISBN-13: 9789728917463
Subjects: Confectionery; Pastry; Desserts
Notes: Facsimile of original edition, published: Paris : V.J.P. Allaud, Guillard e Cia, 1866.
Table of contents: title: Descripção das partes constituintes de uma officina de Confeitaria; title: Trabalho geral do Confeiteiro; title: Côres usadas na Confeitaria, e sua preparação; title: Açucar; title: Clarificação do açucar; title: Ponctos principaes do açucar pela cocção; title: Preparações em que o açucar predomina; title: Preparações cuja base são flores e fructos; title: Preparações em que predomina a amendoa ou suas substituições; title: Preparações em que os ovos predominam; title: Preparações de leite e nata; title: Pastelaria do confeiteiro; title: Preparações diversas.