De culinaire ziel van Nederland
Subtitle: aan tafel met boeren, burgers, kooplui en zeevaarders
By: Eddie Niesten
Series: Keuken en Tafel -- nr. 3
Publisher: Garant Uitgevers
Published: 2016
Place of publication: Antwerpen
Language: dut
Number of pages: 392
ISBN-13: 9789044133516
Subjects: Cookbooks; Cooking
Description: Steeds meer 'Hollandse' chef-koks verzamelen sterren, vorken en mutsen in prestigieuze restaurantgidsen. Een 'inhaalbeweging' beweren sommigen en misschien hebben ze voor een stukje gelijk. Maar misschien ook weer niet.0Verbazingwekkend is de opmars allerminst. Er bestaat van oudsher een rijke regionale keuken die erg verscheiden is. Nederland heeft een stevige agrarische traditie, naast een bewogen zeevaarthistorie, gekoppeld aan een uitgesproken commerciële spirit. Dit werkt in alle opzichten verrijkend. Hoog tijd dus om diverse bekende en vooral minder bekende facetten van de Nederlandse keuken onder de schijnwerpers te plaatsen. Vele 'oude' recepten geven de toon aan, worden verfijnd of herontdekt. Hoge toppen worden immers pas bereikt vanuit een brede basis. Het boek is een boeiende tocht van toen tot nu, langs het hoe en waarom van de Nederlandse culinaire ziel.