La nueva cocina mexicana
By: Enrique Olvera
Edition: 1. ed.
Publisher: Ediciones Larousse
Published: 2008
Place of publication: México, D.F
Language: spa
Number of pages: 96
ISBN-13: 9789702222118
Subjects: Mexican Cooking; Spanish language materials; Cuisine mexicaine; Cocina mexicana
Notes: "Larousse 100% México"--Cover.

Includes index and glossary.
Table of contents: title: Pescados y mariscos : aguachile con callo de hacha; title: brocheta de atún pibil; title: pulpos en su tinta; title: salmón con beurre blanc de naranja y verduras jardinera; title: vuelve a la vida; title: Aves y carnes: barbacoa de pato; title: pechuga de pato en mole; title: pichón con pimienta gorda, mango y foie gras; title: costilla de cerdo con lentejas y plátano macho; title: panza de cerdo con frijol pelón; title: ryb eye americano con chorizo y papas; title: venado en costra de cacao, plátano Tabasco y tocino; title: Diversos: chapulines, aguacate, rábano y aire de tortilla; title: chile relleno de pure de papa y queso Oaxaca; title: ensalada de espárrago y emulsión de limón; title: ensalada de espinaca, nuez garapiñada y queso de cabra; title: ensalada de lechuga frise, chicharrón, cherry y aderezo cremoso de limón; title: risotto del mercado de San Cosme; title: Postres: bisque de plátano y helado de cajeta; title: brioche con nopal; title: café de la olla; title: crème brûlé de vainilla de Papantla; title: cremoso de pastel de elote y cajeta.