Ciência e Tecnologia dos Alimentos – Volume 3
Publisher: Editora Poisson
Published: 2019
Place of publication: Belo Horizonte
ISBN-13: 9788570421463
Table of contents: title: Capítulo 1: Desenvolvimento e caracterização de doce cremoso de goiaba com açúcar mascavo; title: Barbara Cecconi Deon, Vanusa Granella, Ana Paula de Souza Rezer, Bibiana de Fátima Oliveira dos Santos, Marciane Pillar dos Santos; title: Capítulo 2: Desenvolvimento de massa alimentícia tipo talharim sem glúten a partir de farinhas alternativas; title: Gislaine Hermanns, Caroline Skittberg, Raul Vicenzi, Leidi Daiana Preichardt; title: Capítulo 3: Desenvolvimento de farinha para cupcake sem glúten com adição de Torta de Castanha-do-Brasil; title: Aline Silva Pietro Costa, Débora Cristina Cunha, Fabíola Gonçalves da Costa, Jéssika Alessandra dos Santos; title: Capítulo 4: Produção de batata funcional pré-assada; title: Louise Marçal Matuszevski, Lindis Inês Karvat, Vivian Souza Simon, Valéria Lara da Silva, Alaides Sanae Suguiura, Jociele Ferreira; title: Capítulo 5: Biscoitos tipo cookies elaborados com subprodutos de cerveja artesanal; title: Ana Paula Daniel, Aline Finatto Alves, Caroline dos Santos Giuliani, Andréia Cirolini, Vanessa Pires da Rosa; title: Capítulo 6: Geleia de pétalas de rosas: Caracterização físico-química e sensorial; title: Neila S.P.S. Richards; title: Capítulo 7: Creme de ricota enriquecido com farinha da casca de maracujá; title: Vanusa Granella, Ana Paula de Souza Rezer, Barbara Cecconi Deon, Maurício Fagundes de Aguiar, Liana Portela Rossi; title: Capítulo 8: Identificação de Escherichia Coli em queijos tipo minas artesanal e perfil de susceptibilidade antimicrobiana; title: Werlem Fernandes de Souza, Nágilla Daliane Feliciano, Elaine Alves dos Santos, Larissa Aparecida Agostinho dos Santos Alves, Otávio Augusto Martins, Fernanda Raghiante; title: Capítulo 9: Uso de tecnologia de alimentos para a produção de polpa e geleia de Muruci em um empreendimento solidário; title: Laise Trindade Paes, Christiane dos Santos Alves, Cindy Bianca Alves de Oliveira, Armando Lirio de Souza, Jesus Nazareno Silva de Souza, Vanessa Albres Botelho; title: Capítulo 10: Desenvolvimento de iogurte saborizado com polpa de uvaia (eugenia uvalha cambess); title: Kellen Alice Fernandes, Elaine Alves dos Santos, Larissa Aparecida Agostinho dos Santos Alves, Fernanda Raghiante, Deborah Santesso Bonnas; title: Capítulo 11: Aceitabilidade de biscoitos com farinha de bagaço de uva por pacientes constipados; title: Vera Maria de Souza Bortolini, Mônica Palomino de los Santos, Guilherme  Cassão Marques Bragança, Jander Luis Fernandes Monks, Willian Peres, Moacir Cardoso Elias; title: Capítulo 12: Ocorrência de desoxinivalenol em farinha de trigo: Revisão; title: Denise Felippin de Lima Rocha, Melissa dos Santos Oliveira; title: Capítulo 13: Acai juice – A new non-dairy product with probiotic potential; title: Lúcia Schuch Boeira, Antônia Cristina Pena de Souza, Patrícia Pena Lima, Davi Duarte dos Santos, Ila Maria de Aguiar Oliveira; title: Capítulo 14: Verificação do uso de suplementos alimentares, produtos para emagrecer e dietas por praticantes de atividade física em uma academia de Teresina-PI; title: Juliana de Carvalho Passos, Guida Graziela Santos Cardoso, Bruna Emanuele Pereira Cardoso, Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão, Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo; title: Capítulo 15: Avaliação da capacidade de formação de filmes à base de amido de milho; title: Cláudia Leites Luchese, Caroline Martins Machado, Patrícia Benelli, Jordana Corralo Spada, Isabel Cristina Tessaro; title: Capítulo 16: Comparação da capacidade fermentativa e do crescimento celular de duas cepas de leveduras: saccharomyces cerevisiae S-23 e WB-06 em meio sintético de trigo sarraceno e meio rico; title: Anna Carolyna Goulart Vieira, Gizele Cardoso Fontes SantAna, Maria Helena Miguez da Rocha Leão, Priscilla Filomena Fonseca Amaral; title: Capítulo 17: Qualidade do geoprópolis de scaptotrigona bipunctata; title: Vânia Maria Barbosa, Marlene Bampi, Francis José Zortéa Merino, Sila Mary Rodrigues Ferreira, Obdulio Gomes Miguel; title: Capítulo 18: Atributos da lichia; title: Elaine Cristina Oliveira da Silva, Wilton Pereira da Silva, Josivanda Palmeira Gomes, Vidina de Melo Silva; title: Capítulo 19: Microencapsulamento de compostos bioativos extraídos do resíduo do processamento da graviola (annona muricata L.); title: Lília Calheiros de Oliveira Barretto, Carolina Natalie Fontes Arôxa, Jane de Jesus da Silveira Moreira, Nina Kátia da Silva, Suely Pereira Freitas; title: Capítulo 20: Estudo das causas da injúria por frio e outros efeitos da temperatura na pós-colheita de frutos de jiló; title: Lucilene Silva de Oliveira, Débora Monique Vitor, Sarah Ferreira Guimarães, Ariana Mota Pereira, Fernando Luiz Finger; title: Capítulo 21: Hábitos alimentares na cidade de Macapá – AP segurança alimentar?; title: Cybele Lisboa de Araújo, Gilvanete Maria Ferreira, Robson Silvestre da Conceição; title: Capítulo 22: Temperatura de carnes e pescado em supermercados de um município da Serra Gaúcha.; title: Patrícia Alano Martini, Márcia Keller Alves