Pour une histoire de la viande
Subtitle: fabrique et représentation de l'Antiquité à nos jours
By: sous la direction de Marie-Pierre Horard, Bruno Laurioux ; préface Pierre-Michel Rosner
Series: Tables des hommes; Collection "Tables des hommes."
Publisher: Presses universitaires de Rennes
Published: 2017
Place of publication: Rennes
Language: fre
Number of pages: 446
ISBN-13: 9782753553491
Subjects: Meat; Congresses; Food habits; Meat industry and trade; History; Social aspects
Description: "Naguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd'hui l'objet d'une "stigmatisation diffuse". Une série de scandales retentissants alarme les populations, soulevant des vagues d'inquiétudes, de résistances et de stigmatisations. Sont placées au coeur du débat les normes de la production carnée (alimentation, médication et stabulation des troupeaux, impact environnemental, éthique des abattages...), les modes de transformation (viandes falsifiées...), ou encore les pratiques de consommation (prescriptions religieuses, modes de cuisson potentiellement cancérigènes...). Pour comprendre le présent et explorer le futur, il faut recourir à l'Histoire qui éclaire, au travers des sociétés passées, des phénomènes économiques, techniques, sociaux ou culturels aussi fondamentaux que l'acquisition et la découpe des aliments, la constitution de la profession de boucher, les représentations symboliques, les normes sanitaires et les prescriptions religieuses entourant la chair des animaux. Ce livre invite au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu'à un monde de contradiction, où la "bidochemania" côtoie le véganisme, et où l'on recherche des viandes issues de l'agriculture biologique, produites dans des terroirs de qualité, tout en imaginant une alimentation de demain totalement déconnectée de l'animalité."--Page 4 of cover.
Notes: Includes bibliographical references.
Table of contents: title: Pt. 1.; title: La boucherie et l'alimentation dans l'Antiquité et la Protohistoire --; title: La viande dans l'alimentation des Égyptiens de l'Antiquité pharaonique : boucherie, alimentation quotidienne et offrandes religieuses --; title: L'approvisionnement en boeufs sacrificiels dans l'Athènes classique --; title: Le foie dans la Rome antique : nourriture des dieux ou nourriture des hommes ? --; title: Bas morceaux et morceaux de choix du cochon dans l'alimentation des cités grecques --; title: La consommation de viande de porc en Gaule entre la fin de l'âge du fer et la période romaine --; title: Ruptures et continuité --; title: Autour du mouton. Analyse de consommations singulières au cours du 1er millénaire avant notre ère --; title: Boucherie et consommation carnée chez les Arvernes. La question du contrôle et de la distribution de la viande par les élites -- -- Pt. 2.; title: Les représentations et les découpes de la viande au Moyen Âge et dans les Temps modernes --; title: Évolution de la consommation de viande de mouton en Catalogne au long du Moyen Âge. La construction d'un modèle alimentaire --; title: De source de maladie â médicament : la viande entre culture élitaire et culture cénobitique tardo-antiques en Occident (Ve-VIe siècle) --; title: Inmundum atque exsecrabile. Retour sur la question de l'hippophagie dans l'Europe du Nord et du Nord-Ouest au haut Moyen Âge --; title: La consommation de viande comme marqueur de l'identité chrétienne ad intra et ad extra --; title: Bonnes ou mauvaises chairs". Le point de vue de la boucherie parisienne â la fin du Moyen Âge --; title: Techniques et préceptes de découpe de la viande dans les cours d'Espagne et d'Italie (XIVe-XVIe siècle) -- -- Pt. 3.; title: La boucherie, la production et la qualification des viandes aujourd'hui --; title: Le nom de l'animal et de sa viande --; title: Les particularités du métier d'artisan boucher détaillant en France, de la Révolution jusqu'au milieu du XXe siècle --; title: Les dépôts de déchets de boucherie d'un camp d'aviation allemand au Châtelet-sur-Retourne (Ardennes), 19I4-1918 --; title: Le boucher, un commerçant qui "vend en l'état" ou un artisan qui vend ce qu'il découpe ? --; title: Le froid et la viande : les savoir-faire bouchers de conservation de la viande --; title: Apprendre la viande, du XXe siècle à nos jours --; title: La viande biologique, un produit paradoxal ? --; title: Le porc de race basque Kintoa : paysage de fabrique de qualité, viande de qualité --; title: La fabrique de la viande.