Gelier- und Verdickungsmittel in Lebensmitteln =
Subtitle: Gelling and thickening agents in foods
By: Herausgeber, H. Neukom und W. Pilnik ; Autoren, T. Avigdor ... [et al.].
Contributors: Neukom, Hans, 1921-; Pilnik, Walter, 1921-; Schweizerische Gesellschaft für Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie.; Eidgenössische Technische Hochschule Zürich. Institute für Lebensmittelwissenschaft.; Fortbildungskurs über "Gelier- und Verdickungsmittel in Lebensmitteln" (1978 : Eidgenössische Technische Hochschule)
Series: LWT-Edition ;; 5
Publisher: Forster
Published: 1980
Place of publication: Zürich
Language: ger
Number of pages: 354
Subjects: Food additives.
Other titles: Gelling and thickening agents in foods.
Notes: Includes bibliographical references.
Contributions chiefly in German, with 3 in English and one in French.
"Der vorliegende Band ... umfasst die Vorträge, die am Fortbildungskurs über 'Gelier- und Verdickungsmittel in Lebensmitteln' im Oktober 1978 an der Eidg. Technischen Hochschule in Zürich gehalten worden sind."--Pref.
Meeting organized by the Schweizerische Gesellschaft für Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie in conjunction with the Institut für Lebensmittelwissenschaft der ETH.
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