Lebensmitteltechnologie
Subtitle: Biotechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung
Edition: 6. völlig überarb. Aufl. edition
Publisher: Springer
Published: August 6, 2003
Language: ger
Format: Hardcover
Number of pages: 595
ISBN-13: 9783540004769
Subjects: Food Science; Lebensmittelchemie; Technology / Food Industry & Science; Technology & Industrial Arts
First sentence: Bei der traditionellen "Kuhlung" der Milch mit Brunnen- oder Leitungswasser herrschten Temperaturen um 14C vor, wobei die mesophilen Milchsaurebildner zwar im Wachstum verzogert wurden, aber dominant blieben.