Mezcal
Subtitle: un espirituoso artesanal de clase mundial
By: Domingo García
Contributors: Mexico. Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad
Edition: Primera edición.
Series: Todos los libros de Oaxaca. Serie Investigación -- 18; Todos los libros de Oaxaca -- 14.
Publisher: 1450 Ediciones
Published: 2019
Place of publication: Oaxaca de Juárez, Oaxaca, México
Language: spa
Number of pages: 137
ISBN-13: 9786079786168
Copyright date: 2019
Subjects: Mescal; Drinking of alcoholic beverages; Social aspects
Other titles: Agave.
Work titles: Mezcal (2019)
Notes: Includes glossary.

Map has title: Agave : mezcales y diversidad / Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad.

Includes bibliographical references (pages 129-137).
Table of contents: title: Introduccíon; title: I. Breve historia del Mezcal; title: El mezcal en perspectiva hist́orica; title: Renacimiento del mezcal (finales del siglo XX principios siglo XXI); title: Ideas preconcebidas; title: Sobre las especies de agave; title: El mezcal mono-agave; title: El origen de la destilacíon en Ḿexico; title: Sobre los oŕigenes ind́igenas del mezcal; title: Destilados de agave en Jalisco; title: El mezcal de Oaxaca; title: Sobre la doble destilacíon; title: Sobre la prohibicíon del mezcal; title: Regulacíon y aspectos legales del mezcal; title: La denominacíon de Origen protegida (DOP); title: El consejo regulador del mezcal; title: II. Los "terroirs" mexicanos; title: Regiones y perfil aroḿatico del mezcal; title: Jalisco; title: Oaxaca; title: Otras regiones mezcaleras; title: El agave; title: Propiedades y singularidades; title: Aspectos bot́anicos; title: Aspectos taxońomicos; title: III. El proceso de produccíon del mezcal; title: Una elaboracíon artesanal; title: La cosecha y la jima; title: El cocimiento y horneada; title: La fermentacíon; title: La destilacíon; title: La eficiencia rectificadora; title: IV. La qúimica de mezcal; title: Los factores responsables de los aromas; title: Los compuestos voĺatiles; title: V. La econoḿia mezcalera; title: La tierra; title: El trabajo; title: La semi-proletarizacíon del campesinado; title: Capital insumos e infraestructura; title: Entre econoḿia y cultura: las marcas; title: ¿Mezcal o destilado de agave?; title: Eṕilogo.