Éclairs
Subtitle: curso básico y 46 recetas con pasta choux
By: Marianne Magnier-Moreno ; fotos de Olivier Malingue
Contributors: Malingue, Olivier
Publisher: Cute Ediciones
Published: 2012
Place of publication: Buenos Aires
Language: spa
Number of pages: 159
ISBN-13: 9789872729752
Subjects: Pastry; Pâtisserie; Pasteles
Description: "Los éclairs nos hacen soñar cuando nos detenemos frente a la vidriera de un confitería ison simplemente perfectos! Sin embargo, la pasta choux esconde un sinfín de trampas y puntos críticos en los que es fácil caer. Este libro enseña lo que hace falta para lograr masas bomba aireadas y ligeras, una guía de rellenos y el secreto para lograr coberturas billantes. Tanto el pastelero professional como el amateur encuentran en este tomo las recetas clásicas y otras modernas e innovadoras para practicar. Para su adaptación al español, la obra es acompañada de un completo glosario de técnicas e ingredientes."--Back cover.
Notes: Includes bibliographical references and index.