Gastronomie de plein air.
Contributors: Montandon, Jacques.
Edition: Editions Méliors, Renens/Suisse
Series: 125e mille
Publisher: Éd. Melior
Published: 1970
Place of publication: Renens/Suisse
Language: fre
Number of pages: 176
Subjects: Barbecue cookery
Genres: Recettes de cuisine
First sentence: L'homme s'est véritablement distingué de l'animal, le jour où piquant un morceau d'aurochs à l'extrémité d'une branche de coudrier, il la présenta à la chaleur d'un brasier: la viande devint plus savoureuse, plus tendre.
Description: Introduction à l'art de la rôtisserie en plein air, à la broche ou sur le gril.
Table of contents: title: Introduction
pagenum: 4; title: LA BROCHE
pagenum: 25; title: Les 7 règles d'or de la broche
pagenum: 26; title: Principes généraux de cuisson
pagenum: 27; title: LES POISSONS
pagenum: 35; title: Le rôti de saumon
pagenum: 35; title: Le rôti d'esturgeon
pagenum: 36; title: Le rôti de colin ou de cabillaud
pagenum: 36; title: LES VOLAILLES
pagenum: 37; title: Le poulet rôti
pagenum: 45; title: Le poulet aux chanterelles
pagenum: 45; title: Le poulet farci
pagenum: 46; title: Le poulet à l'orientale
pagenum: 46; title: Le poulet à l'estragon
pagenum: 47; title: La poularde demi-deuil
pagenum: 47; title: La pintade rôtie
pagenum: 48; title: La dinde et l'oie rôtie
pagenum: 48; title: La dinde facie aux marrons
pagenum: 48; title: Le pigeon rôti
pagenum: 49; title: La caille rôtie
pagenum: 50; title: La caille vigneronne
pagenum: 50; title: Le canard rôti
pagenum: 51; title: Le canard aux olives
pagenum: 51; title: Le canard farci
pagenum: 53; title: LE LAPIN
pagenum: 54; title: Le lapin à la provencale
pagenum: 54; title: Le lapin farci
pagenum: 55