Uitgekookt!
Subtitle: waarom de cavia niet in de magnetron mag en andere verhelderende inzichten uit de keuken
By: Annemieke Smit ; foto's Annemieke Smit, RGB Stock, StockExchange, Shutterstock e.a. ; illustraties Rik Slinger
Contributors: Slinger, Rik, 1952-
Publisher: Scriptum
Published: 2013
Place of publication: Schiedam
Language: dut
Number of pages: 144
ISBN-13: 9789055942923
Subjects: Kookkunst; Levensmiddelen
Description: Uitgekookt! duikt in de scheikundige, biologische en natuurkundige processen die tijdens het koken plaatsvinden, om de antwoorden te achterhalen. De verhalen achter de mislukkingen tijdens het koken zijn wetenschappelijk, maar gaan tegelijkertijd over oorlog, liefde, eenzaamheid en verbondenheid. Eiwitmoleculen doen manhaftige pogingen om de kwetsbare luchtbelletjes in de soufflé te beschermen, in de mayonaise vechten de oliedruppels een verbeten strijd uit met de eierdooiers en in de boontjes wordt het mooie groene chlorofyl vakkundig gesloopt door zuren en enzymen.
Notes: Met literatuuropgave, register.