Le cuisinier universel
Contributors: Bernardi, T., active 19th century; Coe, Sophie D. (Sophie Dobzhansky), 1933-1994, former owner
Publisher: [Publisher not identified]
Published: 1844
Place of publication: Paris?]
Language: fre
Number of pages: 546
Subjects: French Cooking; Confectionery; European Cooking
Other titles: Service de la table et de la manière de découper les différentes viandes, la vollaile et le poisson
Notes: Cataloged copy imperfect? No title page present; title from caption.

Plates bound in together at front with caption title: Du service de la table et de la manière de découper les différentes viandes, la vollaile et le poisson.

Running titles vary: Le cuisiner universel -- Le pâtissier universel -- Le confiseur universel -- Le distillateur universel -- Le fruitier universel -- Le glacier universel -- Le conservateur universel.

Section with running titles Le cuisiner universel, Le pâtissier universel from: Sillette, Mlle. La cuisine facile, économique et salubre.

Section with running titles Le confiseur universel, Le distillateur universel, Le fruitier universel and Le glacier universel is a slightly abridged and reordered version of: Bernardi. Le glacier royal, ou, L'art de donner des bals et soirées .

Signatures: 1-45⁶ [46]⁴.

Not in Vicaire, G. Bib. Gastronomique.
Table of contents: title: Bouillon; title: Bouillon de poullarde; title: Potages; title: Purées; title: Jus et coulis; title: Sauces; title: Épices; title: Farces; title: Garnitures; title: Ragoûts; title: Boeuf; title: Veau; title: Mouton; title: Cochon; title: Gibier; title: Lapins et lièvres; title: Sanglier; title: Chevreuil; title: Volailles; title: Oies; title: Chapons, poulardes; title: Poulets; title: Dindes; title: Sarcelles, canards et canetons; title: Perdrix, perdreaux et alouettes; title: Bécasses, faisans; title: Grives; title: Pluviers; title: Cailles; title: Poissons d'eau douce; title: Poissons de mer; title: Légumes; title: Oeufs; title: Omelettes; title: Macaroni; title: Foies et laitances; title: Puddings anglais; title: Entremets sucrés; title: Crèmes; title: Gateaux; title: Soufflés; title: Pommes; title: Marrons; title: Rôties; title: Dessert; title: Fromages; title: Cuisine anglaise; title: Cuisine italienne; title: Cuisinie suisse et allemande; title: Du four; title: Choix et conservation des substances; title: Des couleurs; title: Sucres parfumés; title: Des pâtes; title: Des pâtés; title: Des sauces et garnitures employées en pâtisseries; title: Préparation du poisson pour pâtés; title: Hors-d'oeuvre et petites entrées en pâtisserie; title: Des garntiures pour les entremets de pâtisserie; title: Grands entremets de pâtisserie; title: Des petites entremets de pâtisserie; title: Des pâtes d'entremets et des pâtes à gâteaux; title: Pâtisserie de petit four; title: Des biscuit; title: Des petits souflés et des petites méringues; title: Le confiseur, le limonadier et le glacier; title: Matières collées pour la préparation des gelées, blancs-manger et autres; title: Des gelées pour entremets; title: Des confitures; title: Des fruits à l'eau-de-vie; title: Des pâtes de fruits; title: Des sirops; title: De la distillation; title: Des ratafias; title: Des conserves; title: Des fruits; title: Des fruits fins glacés au caramel; title: Des gateaux en sucre soufflé; title: Pralinage et sucre candi; title: Du café, du chocolat et des bavaroises; title: Du sucre et de ses cuissons; title: Des couleurs; title: Des glaces; title: Des glaces à la crème; title: Des sorbets, bischoff et punch glacés; title: Des liqueurs glacées; title: Des biscuits glacés; title: Des mousses; title: De la limonade et de l'orangeade; title: Du thé, du punch et du bischoff chauds; title: Conservation des substances alimentaires.